Изготовление колбасы в домашних условиях: Ветчинная колбаса в домашних условиях

Добавить нитритную и обычную соль, кориандр, перец, майоран и сушеный чеснок. Нитритную соль можно приобрести только в Интернет-магазинах, она нужна для придания готовой колбасе колбасного вкуса и цвета. Эта соль в составе колбас повышает срок хранения готовой колбасы, а также не дает бактериям развиваться в сыром мясе. Нитритная соль совершенно безопасна для здоровья, так как нитрита натрия в составе соли содержится всего 0,5-0,6%, остальное — обычная поваренная соль. Все колбасы промышленного производства содержат в обязательном порядке данную нитритную соль.

Далее, частями вливая ледяную воду, вымешивать фарш. Мешать нужно минут 10 и интенсивно. В итоге фарш должен получиться липким и довольно вязким. Накрыть посуду с фаршем крышкой и поместить в холодильник на 1 сутки.

Оболочку замочить в теплой воде минут на 5. Наполнить оболочку фаршем плотно, края тщательно перевязать крепкой нитью. Образовавшиеся пустоты на батоне колбасы проколоть иголкой. Коллагеновую оболочку можно заказать в Интернет-магазинах. Если же ее нет, выход можно найти! Сложите пергамент вдвое, смочите его водой, отожмите. Разместите на пергаменте фарш и плотно зафиксируйте края. Поместите батон с фаршем в 2 целлофановых пакета, завяжите (удалив воздух). Оставить колбасу при комнатной температуре на 1-2 часа. После этого поместить в чашу мультиварки. Залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала батон колбасы. Выставить режим «Мультиповар» на 3 часа, температура — 82 градуса.

Также можно ветчинную колбасу приготовить и на плите. Поместить батон колбасы в кастрюлю, залить водой и поставить на небольшой огонь, накрыть крышкой. Но в этом случае следует выставить огонь таким образом, чтобы вода не кипела, колбаса должна не вариться, а бланшироваться под прикрытой крышкой. Время готовки такое же — 3 часа. Готовую необычайно вкусную ветчинную колбасу сразу же охладить под холодным душем (минут 5), дать полностью остыть при комнатной температуре.

Приятного Вам аппетита!

Говяжья колбаса в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Как приготовить колбасу дома: секреты + рецепт

Колбасы мы покупаем килограммами в супермаркете и то, что их просто приготовить в домашних условиях, — для современных домохозяек не самый очевидный факт. На самом деле приготовление этого деликатеса отнимает не так уж много времени и сил, нужно лишь найти правильные ингредиенты и убедится в том, что все необходимое для приготовления под рукой.

Традиционные для русской кулинарии домашние колбасы готовятся с помощью фарша из мяса и сала, специй, а также чеснока, которыми фаршируют промытые и очищенные кишки. Колбасу хранят потом в холодильнике и запекают в печи, на сковородке либо гриле. К этому блюду отлично подойдет гарнир из картофеля, овощей, квашеной капусты и солений.

Виды домашней колбасы

Есть несколько беспроигрышных вариантов фарша для домашней колбасы. Самый традиционный для России — из свинины.

Колбасы из баранины нужно готовить из равных пропорций говядины и баранины. Жир стоит брать говяжий, так как с бараньим жиром колбаса получится не настолько вкусной. Для фарширования нужно использовать бараньи кишки, а в качестве специй подойдет хмели-сунели и зира.

Куриные колбасы лучше всего готовить вместе с сыром, сливками и мускатным орехом со свиным салом, начиняя фаршем свиные кишки.

Для печеночной колбасы лучше всего использовать свиное сало, пассерованный лук, морковь, белое вино и сливки.  

Секреты приготовления

Кишки для колбас продаются на рынке у мясников, там же можно купить свежее мясо и сало.

Начинять кишки фаршем нужно используя мясорубку со специальной насадкой, но если её нет, можно использовать обычную полуторалитровую пластиковую бутылку. Кишку нужно надеть на горлышко, тогда ее можно будет легко набить мясным фаршем.

За 20 минут перед готовкой кишки нужно замочить в теплой воде. 

Колбасу можно не только обжарить или запечь, ее можно отварить и есть вместе с картофельным пюре и салатом.

Самый насыщенный вкус у той колбасы, которая приготовлена на животном жире. Поэтому если вы не ограничиваете себя диетами, отложите часть купленного сала и пожарьте на нем колбасу.

Для того чтобы колбаса была сочной, в нее можно добавлять сливки либо покупать более жирное мясо.

Рецепт  домашней колбасы

Ингредиенты:

• Мякоть свинины 1 кг
• Сало свежее150–200 г
• Свиные кишки1,5–2 м
• Перец черный номерпо вкусу
• Смесь специй «хмели-сунели» по вкусу
• Чеснокпо вкус

Способ приготовления:

1. Замочить кишки в теплой воде за 20 минут до начала готовки.
   
2. Кишки нужно вымыть и вывернуть наизнанку. Они легко выворачиваются под струей холодной воды.
   
3. Кишки очистить ножом и вымыть до момента, когда они побелеют и станут тонкими.
   
4. Свинину вымыть и нарезать кубиками по 2 сантиметра. Свежее сало — по сантиметру.
   
5. Чеснок очистить и выдавить через чеснокодавилку.
   
6. Фарш из мяса, сала и чеснока выложить в миску.
   
7. Добавить специи и тщательно перемешать.
   
8. Взять нитки и иглу. Нити нарезать по 20–30 сантиметров.
   
9. На насадку для колбас натянуть кишку и завязать ее конец ниткой.
   
10. Кишки наполнить с помощью насадки фаршем, включив мясорубку.
    
11. Если при набивании в кишке остается воздух, стоит проколоть ее иголкой. Кишку нужно набивать плотно, но стоит следить за тем, чтоб ее не порвать. 
    
12. Когда кишка наполнится полностью, завязать ее ниткой.
    
13. Колбасу свернуть кольцами, можно дополнительно перевязать нитками в нескольких местах.
    
14. Колбасу нужно проколоть иголкой по всей длине и ширине.
    
15. Готовую колбасу можно запекать, обжаривать или отваривать.
    
16. Приготовленную колбасу нужно выложить на деревянную доску и дать ей остыть, после чего переложить в холодильник на несколько часов — так она станет более плотной и будет лучше резаться.
    

Сухая колбаса в домашних условиях

Описание приготовления:

1

Процесс, хоть и несложный, занимает довольно много времени, так что сразу рекомендую запастись терпением. Для начала вымойте как следует мясо под проточной водой и обсушите его бумажной салфеткой.

Нарежьте тонкими пластинками мясо, выложите его в глубокую мисочку.

3

Соедините 2 ложки соли, 1 ложку сахара и перец по вкусу. Как следует присыпьте мясо и перемешайте.

4

Влейте пару ложек коньяка (также можно использовать водку). Еще раз перемешайте и оставьте на сутки.

5

Сало также вымойте, обсушите и натрите со всех сторон смесью соли и чеснока.

6

Через сутки мясо и сало промокните бумажными салфетками, чтобы убрать всю влагу.

7

Мясо пропустите через мясорубку.

8

Сало отправьте в морозилку и немного подморозьте. После нарежьте очень маленькими кусочками.

В мисочку с фаршем добавьте 2 ложки соли, перец, сахар и коньяк. Все как следует перемешайте.

10

Кишки очистите и вымойте хорошо под проточной водой.

Наполните их плотно фаршем, закрепите края.

12

Уберите колбасу в прохладное место со сквозняком. Отлично подойдет балкон. Дополнительно на первые 2-3 суток можно установить вентилятор или повесить колбасу под вытяжку, например.

Дней через 7-10 можно пробовать, что получилось. Но лучше оставить до тех пор, пока она хорошо не подсохнет.

Вареная колбаса в домашних условиях

Нарежьте мясо кубиками размером около 1 см.

Поместите небольшую часть постного мяса (около 150 г) в мясорубку или миксер.

Мелко перемелите эту часть на фарш – он будет сочетаться с крупными кусочками мяса.

Нарежьте бекон и сало. Если у вас нет сала, положите вместо него150–200 г копченого бекона.

Возьмите по 10 горошин черного, белого и душистого перца, 4–5 коробочек кардамона и измельчите их в ступке.

Натрите немного мускатного ореха (не слишком много, руководствуйтесь своим вкусом).

Добавьте специи и соль к мясной массе.

Тщательно перемешайте мясную смесь руками.

Накройте все пищевой пленкой и поставьте на 2 часа в холодильник.

Через два часа выньте мясную массу из холодильника, разделите пополам, положите одну половину (350 г) на кусок пищевой пленки и сформируйте её в продолговатый овал.

Заверните мясо в половину обертки, убедитесь, что она закрыта со всех сторон и хорошо округлена.

Используя зубочистку, несколько раз проколите обёртку со всех сторон. Это мы делаем только для первого слоя.

Сделав проколы, продолжите заворачивать мясную смесь в оставшуюся половину пленки.

Из длинных концов обертки по краям колбасного батона скрутите плотные жгуты, а затем свяжите их вместе, чтобы содержимое обертки было плотно зафиксировано. Повторите те же действия с оставшимся мясным фаршем.

Нагрейте полкастрюли воды, почти доведя её до кипения. Положите в кастрюлю оба батона. Постарайтесь, чтобы вода не кипела, а находилась на границе закипания – от 90 до 95 градусов по Цельсию.

Кипятите свертки 2,5 часа, после чего выньте их из воды, полностью остудите, а затем положите в холодильник на ночь.

Поместите колбасу в миску перед тем, как разрезать её, поскольку в обертке всегда есть какое-то количество воды.

Нарежьте домашнюю Брауншвейгскую, добавьте соленые огурцы, черный хлеб, горчицу – и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта www.rbth.com . Автор – Юлия Мулино

Оборудование для изготовления домашней колбасы.

В данном разделе вы сможете купить различные приспособления и инвентарь для изготовления колбасы в домашних условиях.

У нас есть всё для приготовления домашних, вкусных, аппетитных колбасок: насадки для мясорубок (цевка), колбасный шпагат, термометры пищевые, электронные, механические и многое другое.

Щепа буковая, сухая, просеянная, из окоренной древесины. ФРАКЦИЯ: 3/7 мм Упаковка-500 грамм . .

Щепа буковая, сухая, просеянная, из окоренной древесины. Вес-500 гр Способ применения буковой ..

Состав:  Ǿпосадочного места 58 мм Ǿносика 10,20,30мм

↑Изучите схемы  (на схеме указаны все размеры) Набор для мясорубки «10П/..

Состав: Ǿпосадочного места 58 мм Ǿносика 24мм

↑Внимательно изучите Схему(На схеме указаны все размеры) Насадка для мясорубки «24..

Состав: Ǿпосадочного места 58 мм Ǿносика 10мм

↑Изучите схему (на схеме указаны все размеры) Насадка для мясорубки подходит для д. .

Состав: Ǿпосадочного места 58 мм Ǿносика 20 мм

↑Изучите схему (на схеме указаны все размеры) Насадка для мясорубки подходит для д..

Состав: Ǿпосадочного места 52 мм Ǿносика 22мм

↑Внимательно изучите схему (на схеме указаны все размеры) Насадка для мясорубки. ..

Состав: Ǿпосадочного места 60 мм Ǿносика 22мм

↑Внимательно изучите СХЕМУ№1 и СХЕМУ №2 (на схеме указаны все размеры) Насадка для мясо..

Состав: Ǿпосадочного места 58 мм Ǿносика 30 мм

↑Изучите схему (на схеме указаны все размеры) Насадка для мясорубки подходит для д. .

Нож для мясорубки  «NBO»  подходит для мясорубок «BOSCH», «PHI..

Нож для мясорубки  «NBR»  подходит для мясорубок «BRAUN». Изго..

Нож для мясорубки  «NM»  подходит для мясорубок «MOULINEX»,«TE..

Нож для мясорубки  «NO»подходит для большинства отечественных мясорубок. Предна..

Нож для мясорубки  «NOПТИ»подходит для большинства отечественных мясорубок. Пре..

Нож для мясорубки  «NP»  подходит для мясорубок «PANASONIС»,«E. .

↑Внимательно изучите схему(указаны все размеры) Возможная погрешность при изготовлении издел..

↑Внимательно изучите схему(указаны все размеры) Возможная погрешность при изготовлении издел..

↑Внимательно изучите схему(указаны все размеры) Возможная погрешность при изготовлении издел..

↑Внимательно изучите схему (указаны все размеры) Возможная погрешность при изготовлении изде..

↑Внимательно изучите схему (указаны все размеры) Возможная погрешность при изготовлении изде. .

↑Внимательно изучите схему (указаны все размеры) Возможная погрешность при изготовлении изде..

↑Внимательно изучите схему (указаны все размеры) Возможная погрешность при изготовлении изде..

↑Внимательно изучите схему (указаны все размеры) Возможная погрешность при изготовлении изде..

↑Внимательно изучите схему (указаны все размеры) Возможная погрешность при изготовлении изде..

↑Внимательно изучите схему (указаны все размеры) Возможная погрешность при изготовлении изде. .

↑Внимательно изучите схему (указаны все размеры) Возможная погрешность при изготовлении изде..

↑Внимательно изучите схему (указаны все размеры) Возможная погрешность при изготовлении изде..

Упаковка 10 метров. Цена указана за 1 упаковку. Сетка формовочная подходит для приготовления в..

Упаковка 5 метров. Цена указана за 1 упаковку. Сетка формовочная подходит для приготовления в ..

Упаковка 50 метров. Цена указана за 1 упаковку. Сетка формовочная подходит для приготовления в..

Упаковка 10 метров. Цена указана за 1 упаковку. Сетка формовочная подходит для приготовления в..

Упаковка 5 метров. Цена указана за 1 упаковку. Сетка формовочная подходит для приготовления в ..

Упаковка 50 метров. Цена указана за 1 упаковку. Сетка формовочная подходит для приготовления в..

Упаковка 10 метров. Цена указана за 1 упаковку. Сетка формовочная подходит для приготовления в..

Упаковка 5 метров. Цена указана за 1 упаковку. Сетка формовочная подходит для приготовлен..

Упаковка 50 метров. Цена указана за 1 упаковку. Сетка формовочная подходит для приготовления в..

Упаковка 10 метров. Цена указана за 1 упаковку. Сетка формовочная подходит для приготовления в..

Упаковка 10 метров. Цена указана за 1 упаковку. Сетка формовочная подходит для приготовления в..

Упаковка 50 метров. Цена указана за 1 упаковку. Сетка формовочная подходит для приготовления в..

В упаковке 100 метров. Джутовый шпагат производится из растительного натурального сырья. Шпага..

В упаковке 150 метров. Джутовый шпагат производится из растительного натурального сырья. Шпага..

В упаковке 50 метров. Джутовый шпагат производится из растительного натурального сырья. Шпагат..

В упаковке 50 метров. Цена указана за упаковку Шпагат производен из хлопчатобумажной нити&nbsp..

В упаковке 150 метров. Цена указана за упаковку Шпагат производен из хлопчатобумажной нити&nbs..

Состав: Данный товар отправляется после 100 % оплаты.

Колбасный шприц «SHAFT»- это высококачественный шприц из нержавеющей стали. Шприцы да..

Состав: Данный товар отправляется после 100 % оплаты.

Колбасный шприц «SHAFT»- это высококачественный шприц из нержавеющей стали. Шприцы да..

Ручной колбасный шприц «МИНИ ПЛАСТИК». Состав комплекта: Контейнер для наполнения:..

Ручной колбасный шприц «МИНИ ПЛАСТИК». Состав комплекта: Контейнер для наполнения:..

Шприц-инъектор- 30 мл Игла -6 см. Диаметр иглы (по внешнему краю) — 3 мм. Цена за один комп..

Шприц-инъектор металл (нержавеющая сталь)- 60 мл Цена за один комплект: Шприц металл-1 штука, игл..

Кухонный термометр. Может использоваться для измерения в холодильных камерах (в диапазоне рабочих..

Кухонный термометр. Может использоваться для измерения в духовом шкафу (в диапазоне рабочих темпе..

Термометр для духовки OVEN предназначен для измерения реальной температуры непосредственно..

Изготовление домашних колбас

Приготовление домашней колбасы или как удивить гостей

Любите баловать гостей вкусными блюдами? Удивите их домашней колбасой. Приготовление домашней колбасы в домашних условиях не такой уж сложный процесс. Главное правильно выбрать ингредиенты.

От ассортимента колбасных изделий на витринах магазинов глаза разбегаются, однако, сегодня найти качественный и вкусный продукт задача не из легких. То, из чего делается колбаса порой невозможно назвать мясом. Другое дело домашняя колбаска из свежего натурального мяса, сделанная по всем правилам — такая и  вкусная и полезная.

Ещё наши бабушки готовили и знали секреты этого вкусного продукта. Многих из нас перспектива изготовления домашней колбасы в домашних — условиях пугает — где взять оболочку, как правильно подготовить эту оболочку, как сделать начинку для колбасы, какие специи добавлять, а какие не стоит, как наполнять эти оболочки и потом готовить блюдо.

В этой статье мы расскажем вам как приготовить колбасу в домашних условиях легко.

Выбираем мясо

Знаете какой главный секрет вкусной домашней колбасы? Конечно же, это хорошая основа — качественное мясо различных сортов и видов. Это может быть свинина, говядина или баранина, конина, курица, индейка, утка, нутрия или крольчатина. В монастырской кухне есть даже колбасы из рыбы. Как правило, для создания основы смешивают мясо нескольких видов животных, например свинину и говядину, свинину и курицу, так получается гораздо вкуснее.

Выбирая мясо на рынке обратите внимание на следующее:

• хорошая свинина с салом не имеет неприятного застарелого запаха, шкурка должна быть не толстой;
• покупая баранину посмотрите внимательно на прожилки, если они не жесткие, то и мясо будет нежным.

С мясом определились. Но чтобы сделать домашние колбасы своими руками в домашних условиях кроме мяса требуются и другие вспомогательные компоненты: оболочка, жир — свиной, говяжий или бараний, специи.

Оболочки

Оболочки для колбас могут быть искусственными и натуральными.

Натуральные — кишки свиные, бараньи, говяжьи.

Искусственные — желатиновые, полиэтиленовые.

Чаще всего используются свиные кишки.

Купить их можно на рынке, однако они не выкладываются на витрину, и обычно нужно заранее договариваться с продавцами. Проще всего заказать их через интернет-магазин с доставкой на дом.

Жир, какой лучше?

Выбрать хороший жир можно ориентируясь на запах, несвежий будет отдавать старым и прогорклым. Для прожарки и тушения лучше брать говяжий жир, хотя свиной тоже может быть использован. Если вы не доверяете продавцу, а сами не обладаете достаточно тонким обонянием и умением выбрать сырьё хорошего качества, пригласите с собой на рынок кого-нибудь из знакомых или родственников, в ком вы уверены, что они не ошибутся с выбором.

Специи

Специи для производства колбасы в домашних условиях должны быть свежими молотыми, поэтому если есть такая возможность, то лучше размалывать их самим, дома.

Выбирая специи учитывайте, в том числе, и свой вкус, можно использовать различные виды перцев — черный, красный, белый, чили, паприку. Также для пикантного вкуса добавляют тмин, кардамон, горчицу в зернах, тимьян или чабрец, мускатный орех.

Кстати, все для домашней колбасы вы можете приобрести в нашем интернет- магазине «Вкусно и весело». У нас товары для домашней колбасы отличного качества, в большом ассортименте

Как делать домашнюю колбасу своими руками в домашних условиях в кишках вы можете посмотреть на нашем сайте (ссылка на страницу с рецептами), где есть подробные рецепты различных вариантов колбасы.

Если вы не хотите возиться с натуральными оболочками или применять искусственные вы можете приготовить колбасу вообще без оболочки, используя в качестве формы подходящую посуду.

Вариантов приготовления вкусной домашней колбаски в домашних условиях множество, она может быть и вареной и обжаренной в жире и пропаренной, и даже запеченная в духовке. Фарш может быть нарезан кусочками или измельчен в блендере, пропущен через мясорубку, из чистого мяса или же с ливером и добавлением круп.

Попробуйте начать с более простых рецептов и кто знает, может со временем эта идея перерастет в небольшой домашний бизнес, вы будете делать колбасу по ГОСТу

в домашних условиях на радость покупателям, ведь бутерброд с вкусной колбасой — это всегда кусочек счастья.

Как приготовить домашнюю колбасу

Приготовление колбасы в домашних условиях — одно из тех утраченных искусств, которое на самом деле не так сложно, как кажется. По сути, колбаса — это просто мясной фарш и жир, соль и ароматизаторы. На самом деле это не намного сложнее, чем измельчение собственного гамбургера; вам даже не нужно вставлять его в ссылки, если вы этого не хотите.

И все же вкус хорошо сделанного звена превосходит сумму его составляющих, и действительно великолепная колбаса подходит для того, чтобы служить основным блюдом на изысканном ужине.

Хорошая колбаса — это всегда баланс. Баланс соли и пикантных блюд, баланс мяса и жира, баланс специй и трав в целом. Знание правильного соотношения соли и мяса (и жира) важно, но как только вы это поймете, вы сможете приспособиться к своему собственному восприятию солености, которое сильно различается у разных людей.

Какая-то жидкость помогает затянуть завязку, когда вы перемешиваете колбасу; и без этой привязки у вас будет гамбургер, а не колбаса. Также нужно достаточное количество жира, не менее 20 процентов — я еще не встречал колбасы с низким содержанием жира, которые стоит есть.

Но помимо этих «правил» ваш список ингредиентов ограничен только вашим воображением. Вы можете добавить столько или столько трав, специй и других ароматизаторов, сколько захотите. Какую жидкость использовать? Все, что угодно, от воды до фруктового сока, от вина до сливок.

Какое мясо? Обычно свинина, но говядина и баранина тоже хороши, как и дичь. Хотите мелкий или крупный помол? Сколько жира? Мне нравится 25–30 процентов, но можно и до 50 процентов.

Хорошее начало — типичная итальянская сладкая колбаса , и это то, что я вам здесь расскажу. Сладкая колбаса лишь слегка сладкая — ее действительно так называют, чтобы отличать ее от итальянской острой колбасы, в которой есть перец, перец чили и орегано.

Перед началом работы: требуется специальное оборудование

Прежде чем вы начнете, вам понадобится специальное оборудование; это то, что удерживает многих домашних поваров от возиться с колбасой.

Для начала вам понадобится настоящая мясорубка . В качестве хорошего начала я предлагаю насадку для настольного миксера KitchenAid. Отдельные мясорубки тоже хороши, и вы даже можете использовать одну из старых мясорубок с ручным заводом.Вам понадобятся как минимум две матрицы — грубая и мелкая, — которые определяют ширину мясного фарша на выходе из мясорубки.

Вам также понадобятся хорошие весы, так как в большинстве рецептов колбас для правильного измерения ингредиентов используется вес, а не объем; слишком много или слишком мало соли в колбасе, и вы можете ее испортить. Точность имеет значение.

Собираетесь ли вы набивать сосиски в оболочку? Тогда вам понадобится шприц для колбас . Качественные наполнители могут стоить несколько сотен долларов, но если вы планируете делать колбасу с любой частотой, я настоятельно рекомендую потратить деньги.Не набивайте сосиски с помощью насадки-мясорубки, так как смесь станет слишком горячей и может испортиться текстура. Либо сделайте это правильно, либо оставьте сосиски незакрепленными.

Если вы фаршируете сосиски, вам понадобится оболочки . Большинство приличных мясников делают свои собственные колбасы и продадут вам свиные оболочки, которые представляют собой промытые соленые кишки свиньи. (Не кормите этими сосисками тех, кто не умеет есть свинину! Однажды я знал парня, который делал колбасу из баранины, чтобы его друзья-евреи могли ее есть, но забыл и запихнул их в свиные чулки.Это не прошло слишком хорошо.)

Некоторым людям нравятся синтетические коллагеновые оболочки, которые можно купить в Интернете. Я не буду. Зачем возиться с этим? В процессе начинки мясно-жировая смесь уплотняется и объединяет вкусовые качества лучше, чем в сыпучих колбасах — вот почему большинство профессионалов предпочитают сосиски в звеньях.

Другой вариант — попросить мясника дать жир, который окружает внутренности свиней. Он выглядит как паутина, и после того, как он намочен в теплой воде, его можно разрезать и использовать в качестве обертки для колбасы, чтобы сделать крепинет.Замечательный материал. Другой альтернативой является использование бланшированных листьев савойской капусты или чего-то подобного в качестве оболочки.

Удобный, но не жизненно важный элемент оборудования — это деревянная стойка , на которую можно повесить звенья, поскольку звенья колбасы должны на некоторое время затянуться в кожуре при комнатной температуре, а затем «зацвести» в течение ночи в холодильнике. .

Перед началом работы: охладите ингредиенты и оборудование

Первое, что вам нужно знать, это то, что вы хотите, чтобы все ингредиенты были выложены и имели правильную температуру, прежде чем вы начнете. Для начала убедитесь, что мясо и жир очень холодные, и поместите их в морозильную камеру на час или два. Вы даже можете использовать жир прямо из морозильной камеры, так как замороженный жир лучше режется.

Почему упор на температуру? Думайте об этом как о тесте для пирогов, где вы хотите, чтобы масло оставалось отдельно от теста — если масло слишком горячее, оно испортит его. То же и с колбасой. Вы действительно очень хотите избежать «размазывания».

Хороший способ узнать, достаточно ли остыли ваша колбаса и жир, — это если ваши руки начнут болеть и онеметь при работе с ними.Вам нужно, чтобы температура была как можно ближе к 32 градусам, не замораживая мясо — можно использовать предварительно замороженное мясо, но если вы затем заморозите его повторно, качество его сильно пострадает.

Это переносится на ваше оборудование. Поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или, по крайней мере, в холодильник, по крайней мере, на час, прежде чем использовать их. Я не могу сказать достаточно: холодно, холодно, холодно.

Вы также должны быть готовы потратить несколько часов на этот проект. Под давлением я могу сделать порцию 5 фунтов за час, а профессионалы даже быстрее, чем я.Но когда я только начал, это заняло у меня несколько часов. Не планируйте ничего и не отвлекайтесь. У вас будут перерывы в середине этого процесса, так что не беспокойтесь.

Приготовление колбас для начинающих | Еда

Есть несколько продуктов, которые так же хорошо награждают заботу и внимание, как простая фрикаделька. Плохо приготовленная колбаса из супермаркета может быть ужасной вещью; переработка худших мясных отходов и наполнение наполнителями, жидкостями и модификаторами, достаточными, чтобы задушить козу. Тем не менее, правильно приготовленная колбаса от честного мясника вызывает хвалебные гимны удачливого потребителя.Слишком немногие из нас, кажется, понимают, как мало усилий нужно, чтобы сделать что-то лучше и на самом деле делать наши собственные сосиски, контролируя качество и вкус и производя что-то неизмеримо более превосходное, чем удручающий презерватив, заполненный жидкой жидкостью, в полистироловом лотке на охладителе. полка.

Многих отталкивает простой процесс — изложенный здесь для вашего удобства — беспокойство о материалах или оборудовании, но это не должно быть проблемой.

Для колбас требуется не более свинины, приправ, оболочек и мясорубки.Давайте сначала разберемся с самыми большими из них. Можно купить ручные мясорубки, которые не только измельчают мясо, но и при снятом лезвии упаковывают его за вас в кожу. Они достаточно успешны, но производство одного килограмма колбасы оставит у вас гипертрофированное предплечье, как у краба-скрипача на стероидах. Намного лучше обыскать дома друзей и родственников и найти человека с самым большим кухонным смесителем. Лучшее из них может быть оснащено мясорубкой, поэтому стоит объединиться с друзьями, чтобы купить насадку для тех редких случаев, когда она будет использоваться.Я позаимствовал нового Kenwood Chef для демонстрации и наблюдал, как он весело переключается на низкую передачу и удовлетворительно превращает маленькую свинью в пасту.

Кожура для колбас называется «оболочкой» и бывает двух типов. Коллагеновые оболочки изготавливаются из восстановленных мясных продуктов и экструдируются в длинные обычные трубки. Они отлично подходят для таких вещей, как сосиски, но для настоящих колбас нужно действовать прямо до кишок — традиционные «натуральные» оболочки — это протертые, очищенные участки кишечника животных. Заказываю свою из колбасного дела.org, которые отправляют их по почте. Поверьте мне, для эпикюра есть несколько более приятных звуков, чем звук 40-метровой свиной кишки, приземляющейся на ваш коврик.

С приобретенными мясорубкой и оболочкой остальное, как вы увидите на рисунках, так же просто, как закачать свинину в трубку. Вы можете разнообразить свои сосиски всевозможными ароматизаторами: добавьте немного белого вина, нарезанного кубиками бекона, чеснока, розмарина и тимьяна для Тулузы; чеснок, измельченные семена фенхеля и рюмка красного вина для аутентичного итальянского сальсиччи; добавьте копченую паприку для разумного факсимиле чоризо или даже замените свинину на баранину, добавьте изрядную ложку хариссы и создайте свой собственный мергез. Мир, если использовать выражение, — это твоя колбаса.

Последняя мысль. После того, как вы потратили время, усилия и, скажем прямо, несколько непристойных смешков, чтобы сделать свои собственные сосиски, стоит приложить усилия для их правильного приготовления. Не надо, что бы вы ни делали, бросайте их в горячую сковороду и накалывайте вилкой — кожица колбасы замечательно удерживает все прекрасные соки и неприятный жир, так что просто верьте, что внутренности собираются тушить в их собственном очаровании. Если вас беспокоит содержание жира, пососите морковь.

Поистине идеальный способ приготовить колбасу — это приготовить ее, медленно опустив ее до бедер в ванне с оливковым маслом, но, если это не получится, сначала помассируйте каждую колбасу по отдельности, а затем переложите их в смазанную маслом сковороду и продолжайте вращать на сковороде. слабый огонь, как можно дольше и непрерывно.

Поверьте мне, даже 25 минут мягкого катания их взад и вперед, толкая их пухлые тельца друг о друга, не так уж и много. По мере того, как кожица приобретает легкий загар, а затем начинает карамелизироваться по мере того, как происходит реакция Майяра, вы обнаруживаете, что переходите в идеальное медитативное состояние, чтобы почтить свою колбасу.

Как приготовить домашнюю колбасу — Приятного аппетита

Колбаски начинают лопаться. Соки вытекают, капая на угли, вызывая вспышки пламени, которые угрожают испепелить ваш обед. Вы тянете обугленные сосиски и обнаруживаете, что они все еще розовые и мягкие внутри. Или прожарено, но высохло. Или как-то необъяснимо и то, и другое.

Так быть не должно. Кажется, что приготовление колбасы на гриле должно быть самой простой задачей в мире, и, хотя это довольно просто, для этого требуется немного изящества.Вот что вам нужно знать:

1. Готовьте на среднем огне.
Первая ошибка, которую совершает большинство людей, — это жареный гриль. Колбасы — это те мясные продукты, которые можно жарить на гриле, они довольно толстые, поэтому их готовят меньше и дольше, чем многие люди ожидают. Это означает, что вам нужно либо а) подождать, пока угли немного угаснут (т.е. сначала приготовить гамбургеры и стейки быстрого приготовления), прежде чем бросать сосиски, либо б) развести двухзонный огонь и поджарить их на гриле. ссылки на стороне косвенного нагрева.Если вы работаете с газовым грилем, вы можете просто установить конфорки на средний / средний-низкий. Готовьте на гриле 12–15 минут до полной готовности (вы хотите, чтобы внутренняя температура составляла 140 градусов).

2. Подумайте о том, чтобы дать им фору.
В качестве альтернативы, для более надежного (и надежного!) Метода вы можете предварительно приготовить колбасу. Выложите сосиски в сотейник, залейте пивом или водой (или обоими сразу), доведите все до кипения на среднем огне и дайте ему слегка вариться в течение 6–7 минут.К этому моменту сосиски должны быть почти полностью приготовлены, и пары минут на горячем гриле (или чугунной сковороде) должно хватить, чтобы оболочка стала хрустящей, приобрела легкий дымный аромат и внутренняя часть стала желаемой. градусов.

3. Пусть отдыхают.
Всегда дайте звеньям отдохнуть не менее пяти минут — как и в случае с другим мясом — прежде чем копать, чтобы обеспечить максимальную сочность.

Пригласите друга! Эта задача намного проще с двумя парами рук.

Инструменты для использования

У вас есть стационарный миксер KitchenAid? Добавьте насадку для мясорубки (65 долларов) и набор для набивки колбас (14 долларов) — сверхнадежная установка для партий такого размера.

Если у вас нет настольного миксера, ручная кофемолка с шлифовальной пластиной ⅜ дюйма и насадкой для набивки (например, ручная шлифовальная машина с зажимом LEM # 10; 40 долларов) является достойным бюджетным вариантом. Разрежьте мясо на ½ кусочки и полностью заморозить, затем измельчить по одному. Это трудоемкий и трудоемкий процесс, но, эй, этот — это проект.

Чтобы охватить вашу внутреннюю часть charcutier , купите один агрегат для измельчения, а другой для набивки. Электрический измельчитель, такой как LEM Countertop 575 Watt # 8 Grinder (120 долларов США), пронизывает мясо, а поршневой наполнитель, такой как Omcan Stainless Steel Stuffer (129 долларов США), обеспечивает лучшую текстуру.

Не хотите ничего покупать? Попросите мясника измельчить мясо. Приправьте и сформируйте колбасу в котлеты или фрикадельки или просто используйте ее без упаковки (подумайте, как часто вы вынимаете ее из оболочки для соусов для макарон и т. На вкус не хуже!

Несколько слов о оболочках:
Купите полностью натуральные свиные оболочки диаметром от 29 до 32 мм в мясной лавке или на сайте sausagemaker.com. Легче всего работать с предварительно загруженными или предварительно натянутыми.

Рецепты приготовления домашних колбас от TheSpicySausage.com

ДОМ
Вернуться на дом TheSpicySausage.com

Колбаса Приготовление рецептов: Вот для чего вы сюда пришли. Изготовление колбасы рецепты итальянского, андуильского, чоризо, польского и других блюд!

Инструкции по приготовлению колбасы: Инструкция и видео по приготовлению свежей колбасы

Часто задаваемые вопросы по изготовлению колбас: Место, где можно узнать о оболочках, температуре приготовления мяса, начинке. проблемы и не только

Принадлежности для изготовления колбас: Набивки, измельчители, оболочки, книги и др.

Доски обсуждений по изготовлению колбас: Чат по приготовлению колбасы

Рекламировать ЗДЕСЬ
Ознакомьтесь с нашими очень недорогими рекламными пакетами

Ссылки: Ссылки на другие замечательные сайты по изготовлению колбас

Присылайте нам свои любимые рецепты колбас и любые Комментарии. Мы хотим поделиться ими со всеми! Свяжитесь с нами

Политика конфиденциальности

Мы только что добавили ролики. Эти видео — пошаговые инструкции по приготовлению колбасы, от разделки и измельчения свиной лопатки до приправ и начинки. НАЖМИТЕ

«Это & That «
Несколько вещей, которые интересны мне и, возможно, вам; фотография , кемпинг и Торонто Мэйпл Лифс

Загляните на мой фото-сайт, Дуг Хагадорн ФОТО.com

альбомная ориентация

Посмотреть другие мои Хоккейные карточки Toronto Maple Leaf

Узнайте больше о наших любимый кемпинги с несколькими фото

Самодельные британские Bangers — Daring Gourmet

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Ключевым компонентом Bangers and Mash, конечно же, являются сосиски. Сочные, хрустящие, сочные и насыщенные ароматом — это лучшие британские булочки, которые подходят к пюре и луковому соусу!

Я рос в Англии в подростковом возрасте и до совершеннолетия. Я полюбил Bangers and Mash, и я всегда заказываю его в местных пабах, когда мы возвращаемся в Великобританию.Для максимально комфортной еды вы действительно не сможете превзойти тарелку, наполненную сливочным картофельным пюре, пикантными сосисками и залитую насыщенным луковым соусом . Сегодня мы собираемся поделиться рецептом самой важной части этого блюда: рецептом наших домашних бутербродов!

Если вы когда-нибудь были в Великобритании, то знаете, что британцы любят свои колбасы, и у них есть несколько восхитительных сортов, которыми они могут похвастаться. Чтобы дать вам представление, в 2014 году британцы потратили примерно 780 миллионов британских фунтов (почти один миллиард долларов США) только на колбасы! Колбаски, которыми мы с вами сегодня делимся, связаны именно с блюдом Bangers и Mash.

Нет, термин «бэнгерс» — это жаргонное название любого британского сорта колбасы. Тем не менее, когда дело доходит до блюда «булочки с пюре и пюре», в мире домашнего колбасного производства булочки в этом блюде часто ассоциируются с добавлением панировочных сухарей или сухарей и определенной смеси приправ в качестве основных ингредиентов. Это отличает колбасу в «bangers & mash» от других сортов колбасы.Вы также найдете их в списке ингредиентов, когда покупаете продукты с надписью «British Bangers» в продуктовых магазинах, мясных лавках или специализированных мясных магазинах за пределами Великобритании.

Наш рецепт включает эти элементы вкуса и текстуры. Мы также включаем белый перец и мускатный орех, старомодную специю, которая обычно добавлялась во многие рецепты колбас и мяса прошлых поколений, что придает им замечательный традиционный вкус.

Термин «колбасные изделия» как жаргонное обозначение сосисок появился во время Первой мировой войны, а во время Второй мировой войны этот термин получил еще большее распространение. Причина: в военное время не хватало мясных пайков, и мясникам приходилось прибегать к добавлению в мясо более дешевых наполнителей, включая большее соотношение жира, сухарей или панировочных сухарей и воды. В результате, когда колбаски жарились, они с грохотом лопались! Так родилось название bangers . Название прижилось и продолжало использоваться по всей Великобритании в течение многих десятилетий.

Многие британцы до сих пор используют этот термин, хотя его популярность среди молодого поколения ослабевает, и многие пабы теперь называют знаменитое блюдо «Колбасы и пюре» вместо «Бангерс и пюре».«Нет, это не так цепляет и не вызывает в воображении той же ностальгии, но, как однажды сказал Дилан,« времена меняются ».

Тем не менее, наряду с британцами, которые все еще используют этот термин, термин «сосиски» также продолжает оставаться самым популярным способом обозначения британских сосисок людьми за пределами Великобритании. А если в пабе в Австралии, Канаде или США подают британские сосиски с картофельным пюре и луковой подливкой, скорее всего, это будет называться «bangers & mash». «И так мы тоже будем называть это всегда.

Bangers никогда не был отдельным термином, он всегда использовался в сочетании со знаменитым блюдом, известным как Bangers and Mash. То есть булочки с начинкой, подаваемые на груде картофельного пюре, залитые луковой подливкой и часто с горохом. Он подпадает под жанр «pub grub», что означает, что его можно быстро приготовить и легко сделать в больших количествах.

Он остается одним из самых культовых блюд Великобритании, а в 2009 году был назван самым популярным в Великобритании обычным питанием по результатам опроса, проведенного британским телеканалом Good Food .

Bangers занимают ностальгическое и значимое место в британской истории и ее кулинарном наследии, и мы их любим. Bangers & Mash всегда был фаворитом в нашем доме, и я разработал его рецепт, и мы уверены, что вы полюбите его так же сильно, как и мы!

Получите наш ЛУЧШИЙ рецепт Bangers and Mash !

Обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом ЛУЧШЕГО лукового соуса

Совершенно верно. Вы можете заморозить сырые Bangers перед браконьерством (затем разморозить, приготовить, зажарить / приготовить на гриле) или заморозить их после того, как они будут приготовлены. В любом случае разложите блинчики на подносе и поместите его в морозильную камеру. После замораживания поместите сосиски в пакет для заморозки с застежкой-молнией или герметичный контейнер. Они хранятся до 3 месяцев.

Для изготовления колбас вам понадобятся мясорубка и шприц для колбас. Несколько лет назад я пробовал использовать насадки KitchenAid для обоих из них, и, как скажет вам любой опытный колбасник, они совершенно разочаровывают.Если вам интересно делать сосиски, я настоятельно рекомендую приобрести хорошее оборудование.

При выборе оборудования для производства колбас мы провели много исследований и выбрали изделия хорошего качества, не тратя целое состояние.

Мы используем электрическую мясорубку STX International Turbo Force. Обладая мощностью 3000 Вт, 3 скоростями и 3-летней гарантией, он имеет высокие отзывы и рекомендован большинством сайтов с обзорами как лучший вариант за вложенные деньги.

Мы используем вертикальную набивочную машину для колбас Super Deal Heavy Duty 5L и очень ей довольны. Мы внимательно изучили представленные на рынке колбасные шприцы и выбрали именно этот, из-за его большой вместимости и 100% металлической конструкции (без пластиковых деталей = не ломаются). Кроме того, его легко чистить, что является еще одним преимуществом.

Мы используем только оболочки от The Sausage Maker.Их получают из североамериканских свиней, в то время как другие бренды получают их из Китая. Я использую и рекомендую эти свиные оболочки от The Sausage Maker .

Готовы сделать домашние британские сосиски?

Приступим!

Обязательно используйте домашние панировочные сухари из дважды поджаренного хлеба (другими словами, не используйте заранее приготовленные панировочные сухари из магазина). Это важно для текстуры челки.

Смешайте свинину, жир и колотый лед в миске, а затем, работая быстро, с помощью мясорубки измельчите смесь через головку среднего размера.Поместите смесь в морозильную камеру на 30 минут, а затем снова измельчите через небольшую головку. Желательно измельчить мясную смесь в миске, установленной на ледяной бане, чтобы мясо оставалось холодным.

Примечание: обязательно, чтобы мясо находилось при постоянной низкой температуре, чтобы жир не стал слишком мягким. Вы должны четко различать постное мясо и кусочки жира в измельченной смеси.

Примечание: обязательно, чтобы мясо находилось при постоянной низкой температуре, чтобы жир не стал слишком мягким.Вы должны четко различать постное мясо и кусочки жира в измельченной смеси.

Поместите фарш в чашу миксера с лопастями. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме свиной оболочки.

Перемешивайте мясную смесь лопаткой в ​​течение 3-4 минут, пока в мясе не начнут появляться нити: если вы возьмете кусок мяса и потянете его пальцами, вы увидите, как крошечные нити разрываются. Когда вы это увидите, ваше мясо готово.

* Если мясная смесь слишком сухая и жесткая, добавьте еще немного ледяной воды. Вам нужна мягкая / гладкая смесь, которая легко войдет в оболочку.

* Это также время попробовать свою колбасную смесь, чтобы при необходимости скорректировать приправы. Для этого возьмите немного мясной смеси, обжарьте на сковороде, попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.

Заправьте наполнитель для колбас подготовленными свиными оболочками, наполните наполнитель для колбас мясной смесью и набивайте оболочки, стараясь не допускать образования воздушных зазоров, а также не допускать чрезмерного заполнения оболочки.

Скрутите сосиски звеньями. Используйте колбасный наконечник, чтобы выколоть все пузырьки воздуха из звеньев.

Изготовление колбас — это семейное дело в нашем доме. Какой любопытный ребенок сможет устоять перед возбуждением, когда мягкое мясо запихивают в скользкие кишки свиньи? Это праздник тактильных ощущений!

Для наилучшего результата охладите сосиски на ночь. Это даст ароматам время для развития.

Чтобы приготовить, обжарьте булочки или запеките их в духовке.

Наслаждайтесь!

Не забудьте наш рецепт

Домашние британские сосиски

Ключевым компонентом Bangers and Mash, конечно же, являются сосиски.Сочные, хрустящие, сочные и насыщенные ароматом — это лучшие британские булочки, которые подходят к пюре и луковому соусу!

Время подготовки 1 час 30 минут

Время охлаждения 30 минут

Общее время 2 часа

Основное блюдо, основное блюдо

Кухня Британская

Порций 20 бутербродов

Калорийность 316 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

• 4 фунта свиной лопатки без костей, разрезать на кусочки 1/2 дюйма и положить в морозильную камеру на 45 минут перед измельчением
• 1 фунт шпика, нарезать кусочками 1/2 дюйма и поместите в морозильную камеру на 45 минут перед измельчением
• 1 стакан измельченного льда
• 2–2 1/2 стакана ледяной воды, плюс-минус при необходимости
• текстуры и вкуса; не используйте крошечные твердые готовые панировочные сухари из магазина)
• 2 1/2 столовых ложки соли
• 1 1/2 столовых ложки свежемолотого белого перца
• 1 1/2 столовых ложки измельченного свежего шалфея
• 2 чайные ложки лукового порошка
• 2 чайные ложки молотого имбиря
• 2 чайные ложки молотого мускатного ореха
• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
• Натуральная оболочка для свиней диаметром 32 мм, 15-20 футов, смоченная в теплой воде и тщательно промытая 9039 7

Инструкции

• Смешайте свинину, жир и колотый лед в миске, а затем,
  работает быстро, используйте мясорубку для измельчения смеси через среднюю головку. Поместите смесь в морозильную камеру на 30 минут, а затем снова измельчите через небольшую головку. (Желательно измельчить мясную смесь в миске, установленной на ледяной бане
  , чтобы мясо оставалось холодным.)

  Примечание: обязательно, чтобы мясо находилось при постоянной холодной температуре
  , чтобы жир не стал слишком мягким. Вы должны быть в состоянии
  видеть четкое различие между постным мясом и пятнышками жира в смеси молотого
  .

• Поместите фарш в чашу миксера, оборудованного лопастной насадкой
  .Добавьте все остальные ингредиенты, кроме оболочек для свиней
  . Перемешивайте мясную смесь лопаткой в ​​течение 3-4 минут, пока в мясе не начнут появляться нити
  : если вы возьмете кусок мяса и потянете его пальцами на
  , вы увидите, как крошечные нити расходятся. Когда вы увидите это,
  , ваше мясо готово. * Если мясная смесь слишком сухая и жесткая, добавьте еще немного воды со льдом
  . Вам нужна мягкая / гладкая смесь, которая легко войдет в оболочку
  . * Это также время попробовать вашу колбасную смесь, чтобы вы,
  , могли при необходимости отрегулировать приправы.Для этого возьмите немного мясной смеси
  , обжарьте ее на сковороде, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Поместите мясную смесь обратно в холодильник, чтобы она остыла
  , пока готовите оболочку.
• Заправьте свой наполнитель для колбас подготовленными оболочками для свиней
  , заполните наполнитель для колбас мясной смесью и набейте оболочки
  , соблюдая осторожность, чтобы не было воздушных зазоров, а также не переполняйте оболочки
  . сосиски в ссылки.Используйте колбасный колбасный наконечник ,
  , иглу , чтобы удалить пузырьки воздуха из звеньев. Для наилучшего результата охладите сосиски на ночь. Этот
  даст ароматам время для развития. Делает около 20 6-дюймовых звеньев.

• Чтобы приготовить, аккуратно обмакните чулки в слегка подсоленной воде, а затем обжарьте или запекайте их на гриле. После варки они хранятся в холодильнике в плотно завернутой упаковке до недели. (См. Примечание для инструкций по замораживанию.)

Примечания

Nutrition

Порции: 1banger | Калории: 316 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 22 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 67 мг | Натрий: 847 мг | Калий: 370 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 3 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 1 мг

Keyword Bangers Рецепт колбасы

Советы по приготовлению фантастических сосисок в домашних условиях

Я люблю хорошую колбасу, но часто боюсь думать о том, что на самом деле внутри. До замораживания сосиски были отличным примером того, как поедать «от носа к хвосту» — не «мусор, а не хочу». Они будут включать в себя остатки мяса, органов и даже крови, заправленные солью и специями для последующего приготовления. Затем аккуратный мягкий пучок обычно оставляли для лечения и самосохранения.

Некоторые из вас могут посчитать идею субпродуктов просто ужасной, но что меня действительно пугает, так это ассортимент добавок и наполнителей, которые в наши дни можно запихивать в таинственные пакеты супермаркетов. Цена часто является показателем качества, а в более дешевой части вы найдете числа, неузнаваемые или труднопроизносимые ингредиенты и много злаков, скрывающихся внутри, а не просто мясо и специи.

Когда несколько лет назад я перешел на конкретную углеводную диету (а позже и на диету GAPS), колбасы явно не были в моем списке покупок. Но как только я заполучил мясорубку Luvele с приспособлением для изготовления колбас, я смог начать делать сосиски дома. Теперь приготовление сосисок во второй половине дня стало веселым семейным занятием. Изготовление сосисок с нуля вернуло мне контроль и вытащило «загадку» из загадочного мешка. Я заменил «тайну» творчеством.Помимо очень простых «правил» приготовления колбасы, ароматизирующие ингредиенты в колбасе ограничены только моим воображением!

Хорошая колбаса — это всегда баланс. Баланс соли, мяса и жира, а также баланс специй и трав, чтобы они не были мягкими или подавляющими. Очень важно поддерживать хорошее соотношение соли и мяса (и жира), и может потребоваться несколько порций, прежде чем вы его усовершенствуете. Конечно, у всех разные предпочтения; Лично я предпочитаю не слишком соленые коряги.

Не нужно быть экспертом, чтобы делать профессиональные колбасы в домашних условиях.Все, что вам нужно, — это насадка для сосисок из нержавеющей стали, разработанная Luvele, насадка для мясорубки, чутье на эксперименты и несколько полезных советов.

Установите мясорубку на верстак или надежную ровную поверхность, установите средний нож и поместите чашу под фиксирующее кольцо для сбора фарша.

Очень важно, чтобы все ингредиенты были очень холодными.Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Мясо и жир станут намного лучше в холодном состоянии. Выложите мясо на тарелку или сковороду и положите в морозильную камеру, не накрывая. Как только края начнут затвердевать, но не замерзнуть полностью, его можно будет шлифовать. В зависимости от вашей морозильной камеры часа или двух будет достаточно.

Закончив измельчение, поместите мясо обратно в холодильник для подготовки к следующему этапу. Убедитесь, что температура колбасы не превышает 10 ° C (40 ° F)

Не позволяйте никому говорить вам, что вам нужны первоклассные нарезки, чтобы готовить сосиски с восхитительным вкусом.Качество абсолютно важно для здоровья и благополучия животных и органических веществ, но мясо нужно только нарезать вторично. Помните, что основная причина создания колбасы заключалась в том, чтобы израсходовать остатки туши, чтобы ничего не пропадало зря. Это хорошая философия, которой следует придерживаться, поскольку вы все равно измельчаете мясо, а некоторые из самых вкусных частей животного находятся вдали от крупномускульного мяса. Расскажите своему мяснику, что вы делаете, и я уверен, что у него найдутся для вас менее дорогие и вкусные блюда.

Обычно используются свинина, говядина и баранина, но из мяса курицы или даже индейки можно делать колбасы. При использовании птицы всегда рекомендуется измельчать мясо вместе с кожей, чтобы текстура не была сухой.

Мясо дичи также можно использовать для приготовления колбас или комбинации любого из вышеперечисленных.

Жир играет важную роль в искусстве изготовления и приготовления колбас — он важен для вкуса и сочности.Вам нужно приличное количество жира; не менее 20 процентов. Без него колбаса может высохнуть и не будет иметь такого же вкуса. Почему? Потому что, когда колбаса готовится, жир плавится (тает), и мясо фактически готовится в растопленном жире. Вот где аромат.

Приготовление сосисок в домашних условиях также дает вам контроль над тем, какой жир использовать. Свиной жир ведет себя хорошо и всегда является вкусным вариантом в дополнение к более мягкому мясу, например, курице или индейке, которое имеет жир с более низкой температурой плавления.

Нарежьте мясо и жир на куски по 5 см.Ключевым моментом является наличие небольших кусков мяса и жира, которые можно легко загружать в мясорубку. Если вам придется слишком сильно надавить на мясо или вдавить его в мясорубку, это вызовет трение и мясо нагреется.

Когда дело доходит до измельчения мяса, очень важна острая мясорубка, и вы действительно не можете превзойти Luvele в разделке жира, получении гладкой, однородной текстуры и обеспечении смешивания всех ингредиентов.

Различные ножи для измельчения позволяют контролировать текстуру фарша — мелкую и гладкую или грубую, а также сочетание текстур (гладкая с крупными кусочками) может создать интересные колбасы. Обычно рецепт начинается с грубого лезвия, а затем переключается на более мелкое лезвие для второго прогона, чтобы включить и эмульгировать жидкость и приправу.

В конце измельчения часть мяса обычно остается внутри полости мясорубки. Вместо того, чтобы тратить его впустую, простой способ вытолкнуть его — накормить ломтиком хлеба (если хотите, безглютеновым хлебом). Отодвиньте миску, как только начнет выходить хлеб.

Какая-то жидкость необходима, чтобы усилить связь при перемешивании колбасы.Это может быть что угодно, от воды до фруктового сока до пива, вина, уксуса или сливок. Лучше всего смешать приправу и соль с жидкостью, прежде чем добавлять ее к мясу; Таким образом, приправы равномерно распределятся по смеси.

Наполнители не являются обязательными; однако многие традиционные рецепты домашней колбасы включают в мясной фарш порцию наполнителя, известного в некоторых частях мира как «сухарик». Раньше использовался крошеный старый хлеб, что помогало уменьшить количество мусора в доме.В настоящее время для улучшения текстуры колбасы добавляют высококачественный наполнитель (панировочные сухари или зерно). Наполнители создают мягкое пространство между мясными волокнами и впитывают жиры приправы и маринования во время приготовления. Из смеси домашнего фарша с небольшим количеством наполнителя часто получается более нежная колбаса с лучшим распределением вкуса.

Нет сомнений в том, что в дешевых магазинных колбасах с высокой степенью переработки, наполнители используются для увеличения объема и наполнения колбасы дешевыми ингредиентами.Однако наполнители не должны быть вредными для здоровья. Когда вы делаете сосиски дома на мясорубке Luvele, вы можете выбрать полезные наполнители без ущерба для качества. Поэкспериментировать с разными ингредиентами наполнителя может быть весело и очень вкусно.

Rusk — — это крошка на основе пшеницы, получаемая из продукта, похожего на пресный хлеб. Он идеально подходит для изготовления колбас, поскольку в нем нет воздушных карманов, создаваемых дрожжами или другими разрыхлителями.

Панировочные сухари — — прекрасная альтернатива, их легко приготовить из остатков подсушенного хлеба.Можно использовать белый, цельнозерновой или ржаной хлеб. Несвежие или поджаренные панировочные сухари лучше, чем свежие, пушистые. Домашние панировочные сухари можно приготовить, взбивая высушенный и поджаренный хлеб в блендере. Хлеб без глютена также можно превратить в панировочные сухари, однако стоит проверить ингредиенты, так как многие виды хлеба без глютена содержат много добавок.

Многие альтернативы наполнителям — можно использовать в качестве наполнителей, если у вас есть особые диетические потребности или непереносимость. Полента, вареный рис, картофель, бобовые или овсяные хлопья — вот некоторые варианты.

Как упоминалось выше, смешивание приправы с жидкостью важно, так как это помогает соли проникать в клетки мяса, необходимые как для текстуры, так и для консервации.

В зависимости от количества фарша вы можете добавлять приправы разными способами. Для небольших партий можно использовать ложку или лопатку. Для больших партий легче сразу же приготовить и перемешать вручную, но наденьте резиновые перчатки, потому что мясо очень холодное! Не торопитесь, перемешивая, чтобы приправы хорошо смешались.

Не позволяйте смеси нагреться, иначе консистенция жира изменится. Если вас беспокоит, что жир достигает точки плавления, верните смесь в морозильную камеру, чтобы она остыла! Помните, что температура фарша не должна превышать 10 ° C (40 ° F)

Оболочка — это трубчатая оболочка, которая скрепляет колбасу. Он может быть как натуральным, так и искусственным.

Натуральные оболочки — это очищенный тонкий кишечник животного, обычно свиньи, баранины или коровы, который чаще всего используется для изготовления домашних колбас.Натуральную оболочку для животных легко найти, спросите своего мясника. Я уверен, что они будут рады продать вам несколько штук, которые уже пропитаны, вымыты и посолены. Перед использованием промойте оболочки холодной водой, чтобы смыть излишки соли. Натуральные оболочки легче соединить, и при сушке они сжимаются с той же скоростью, что и мясо. Неиспользованные свежие оболочки можно слить, засыпать солью и заморозить.

Искусственные оболочки производятся из высоко переработанного коллагенового белка, обычно из говяжьей или свиной шкуры.Эти искусственные оболочки дешевле и имеют удобные одинаковые размеры, но могут быть доступны только в Интернете.

Приготовление собственной приправы полезно, потому что вы можете избавиться от всех неприятностей, которые вносятся в коммерческие приправы для колбас. Приправы добавляют в колбасу нечто особенное; и вы можете изменить комбинацию для каждой партии. Основные специи, чтобы начать делать колбасы в домашних условиях: соль хорошего качества, сахар (или ваш предпочтительный подсластитель — я использую мед), перец, тмин, шалфей, мускатный орех, кориандр, фенхель, имбирь, перец и чеснок или чесночный порошок.

Всегда используйте свежие сушеные травы. Обратите внимание, что сушеные травы остаются свежими примерно 3 месяца. Свежие травы можно использовать вместо сушеных, хотя для того же вкуса вам потребуется вдвое больше. Будьте настолько изобретательны и изобретательны, насколько хотите. Также интересно искать вдохновение в других кухнях — например, в тайских сосисках или карри.

Обрежьте обсадную трубу на приемлемую длину, например 1 метр. Наденьте оболочку на насадку для изготовления колбасы.Его сложно начать, но он легко скользит, когда вы его освоите.

Достаньте фарш из холодильника и переложите его на тарелку бункера. Включите питание и осторожно протолкните немного колбасной смеси через кофемолку, пока она не начнет выходить из сопла, затем остановитесь. Выключите питание. Снять с насадки для колбасы небольшой кусок оболочки и на конце аккуратно завязать узелок. Если вы завяжете узел в конце до того, как мясо пройдет через измельчитель, мощность двигателя создаст воздушный поток и взорвет оболочку, как воздушный шар. (Я научился на собственном горьком опыте!)

Когда узел завязан, снова включите питание. Держите одну руку под насадкой и большим и указательным пальцами натяните кожух так, чтобы кожух снимался с наконечника форсунки постепенно, а не одним комком. Другой рукой протолкните фарш в кофемолку. Это потребует некоторой практики, но очень важно сначала не ехать слишком быстро и не переполнять обсадную колонну. (Опять же, я усвоил это на собственном горьком опыте и несколько раз лопнул кожух).Медленный и устойчивый выигрывает гонки! Оставьте на конце колбасы несколько сантиметров оболочки, но на этом этапе не завязывайте конец.

Зажмите колбасу большим и указательным пальцами, а затем вращайте колбасу, чередуя вращения с каждым интервалом. Вы увидите, как морщинистая оболочка станет заученной и блестящей. Это тоже потребует некоторой практики. Наконец, свяжите конец и обрежьте лишнюю оболочку.

Ваши сосиски сделаны. Я уверен, что вы хотите попробовать свои работы! Держись крепче. Некоторые специалисты предлагают повесить сосиски на некоторое время при комнатной температуре, чтобы звенья могли затянуться в кожуре. Я всегда пропускал этот шаг (возможно, из-за нетерпения), но важно, чтобы свежеприготовленные колбасы успевали «расцвести» — развить вкус. Накройте сосиски и поставьте на ночь в холодильник. Ждать осталось не так много!

Сосиски можно приготовить разными способами, включая жарение на сковороде, гриль, копчение, варку или приготовление на гриле, это действительно зависит от вас.Готовьте сосиски на слабом или среднем огне почти до готовности, затем увеличивайте до средне-сильного, чтобы получить окончательное подрумянивание. Этот метод позволяет колбасам готовиться равномерно, без лопания кожуры. Не протыкайте колбасу на сковороде !! Хорошие соки и аромат будут вытекать и испортить вкус.

Поскольку вы сделали колбасу без консерванта, лучше всего съесть ее в течение 3 дней или заморозить на другой раз. Домашняя колбаса может начать седеть в холодильнике, но это естественно и не о чем беспокоиться.Сосиски следует хранить в герметичной стеклянной таре или заклеивать пищевой пленкой в ​​холодильнике.

Изготовление колбас — это метод проб и ошибок. Если вы экспериментируете со своей собственной смесью специй, всегда указывайте процентное соотношение каждого используемого мяса и приправ, чтобы вы могли снова приготовить свою любимую колбасу или изменить вкус.

Мясорубка Luvele проста в использовании, и колбасы можно приготовить без посторонней помощи.При этом дополнительный набор рук наверняка сделает колбасу веселой. Почему бы не сделать это семейным занятием? Мои дети любят делать сосиски. А почему бы и нет, это одно из их любимых блюд!

А теперь счастливой колбасы!
Помимо этих советов, ваши ингредиенты ограничены только вашим воображением.