Соление волнушек холодным способом на зиму: Засолка волнушек холодным способом на зиму рецепт с фото пошагово

Засолка волнушек холодным способом на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты для засолки холодным способом волнушек. Набор специй можно изменить по желанию, вместо смородиновых листочков можно использовать листья дуба или вишни, у соленых волнушек уже будет иной привкус.

Шаг 2:

Грибы обязательно должны быть свежесобранными. Грибы тщательно перебираем, удаляем мусор, порченные грибочки, срезаем большую часть ножек и промываем холодной водой. Кладем грибы в большой таз или другую глубокую емкость и заливаем их холодной водой и оставляем на двое суток вымачиваться. За это время нужно несколько раз поменять воду, последний раз в воду можно добавить соль, чтобы горечь исчезла, а волнушки после засолки стали хрустящими и твердыми.

Шаг 3:

Также заранее нужно подготовить баночки для хранения соленых волнушек. Банки лучше брать небольшого объема. чтобы после вскрытия банки долго не хранить грибы. Банки моем с содой, стерилизуем на водяной бане. В кофейник или чайник наливаем воду, доводим ее до кипения, на горлышко ставим промытую банку вверх дном и держим на пару около 15 минут баночку объемом 0,5 л. Затем банку снимаем и даем ей просохнуть, крышки моем и кипятим.

Шаг 4:

Чтобы избежать закисания соленых волнушек и отравления заготовкой, грибы лучше проварить в подсоленной воде около 20 минут. Даем грибам остыть, воду сливаем, но не выливаем.

Шаг 5:

Зубчики чеснока очищаем от пленочки и нарезаем пластинками. На дно эмалированной кастрюли или иной емкости из неокисляющегося материала насыпаем половинку отмеренного количества соли, кладем несколько горошин душистого перца. Сверху выкладываем грибочки. Волнушки для засолки лучше брать одного размера и не крупные, если шляпки у грибов большие, то их можно разрезать на несколько частей.

Шаг 6:

На грибы кладем промытые и просушенные листочки черной смородины и несколько веточек свежей петрушки. Распределяем по поверхности грибов остатки соли, горошинки черного перца и душистого перца, кусочки чеснока и лавровый лист. Половинку воды, в которой варились волнушки, вливаем в кастрюлю с волнушками.

Шаг 7:

Сверху нужно положить тарелку вверх дном, чтобы она закрывала содержимое полностью, но по диаметру была меньше тары, в которой будем солить волнушки. На тарелку ставим груз, достаточно тяжелый по весу, например, кастрюлю с водой. Оставляем волнушки солиться в этой емкости на три дня в прохладном месте. Через указанное время волнушки раскладываем по стерильным баночкам, заливая грибы рассолом, закатываем крышками и убираем на хранение в прохладное место.

Шаг 8:

Через месяц грибочки можно подать на дегустацию к столу. Приятного аппетита!

рецепты, фото и видео соления грибов

Солёные волнушки всегда считались самым изысканным блюдом на любом праздничном столе. По своей значимости грибы соперничают с чёрной и красной икрой в качестве закуски. Помимо этого, они используются для начинок в пиццы и пироги, а также для добавления в супы и соусы.

Хотя волнушки считаются условно-съедобными грибами из-за горького вкуса, после предварительного вымачивания их можно солить и мариновать. В этой статье разговор пойдёт о солении грибов волнушек холодным способом, что сделает закуску потрясающе вкусной.

Однако прежде чем узнать пошаговое описание рецептов приготовления солёных волнушек на зиму холодным способом, нужно уметь правильно провести подготовительную обработку грибов.

• Волнушки перебирают от лесного мусора, срезают большую часть ножки и промывают в холодной воде.
• Заливают большим количеством воды и оставляют на 2-3 суток для вымачивания от горечи. Во время этого процесса нужно несколько раз менять жидкость, примерно 3-4 раза в сутки.

Волнушки, соленые на зиму холодным способом: простой рецепт

Засолку волнушек на зиму, приготовленную холодным способом по простому рецепту, многие считают наиболее популярной.

Перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде 3-5 мин.

Благодаря этому процессу можно полностью исключить риск закисания волнушек, а их готовность наступает через 10-12 дней. Грибы получаются твёрдыми, хрустящими и выглядят аппетитно.

• Волнушки вымоченные – 3 кг;
• Соль – 150 г;
• Листья вишни и дуба;
• Перец чёрный – 10 горошин;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Чеснок – 3 дольки;
• Веточки укропа.

Предлагаем посмотреть видео засолки волнушек на зиму холодным способом.

На дно эмалированной кастрюли разложить листья вишни и дуба, веточки укропа и насыпать тонкий слой соли.

Вымоченные и бланшированные волнушки распределить шляпками вниз, делая слой не более 6 см.

Пересыпать солью, чёрным перцем, лавровым листом и измельчёнными дольками чеснока.

Каждый слой грибов посыпать солью и пряностями, пока не закончится основной продукт.

Сверху накрыть марлевой салфеткой и перевёрнутой тарелкой, на которую следует поставить груз. Грузом может выступить 2-х литровый бутыль, наполненный водой.

Через 3-4 суток грибы дадут сок, и рассол покроет их полностью. Если жидкости мало и грибы не покрыты рассолом, следует усилить груз.

Солёные грибы можно переложить в банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. А можно оставить в кастрюле, однако 2 раза в неделю следует менять марлевую салфетку, чтобы не появлялась плесень.

Соление грибов волнушек с чесноком холодным способом

Приготовить волнушки на зиму по рецепту холодного способа засолки можно и с другими пряностями, что изменит вкус и аромат грибов.

• Основной продукт – 2 кг;
• Соль – 120 г;
• Чеснок – 10 долек;
• Укроп – 5 зонтиков;
• Листья смородины;
• Кипячёная вода.

Пошаговый рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом поможет каждой хозяйке правильно сделать изумительную заготовку на зиму.

1. В эмалированной ёмкости на дно выложить чистые листья смородины, зонтик укропа и 2 дольки чеснока, порезанного слайсами.
2. Далее выложить грибы шляпками вниз, снова посыпать солью и переложить другими специями.
3. Распределить основной продукт слоями, перемешивая их со специями.
4. Сверху залить 3 ст. холодной кипячёной воды, накрыть марлей и придавить небольшим грузом.
5. Вынести в холодное помещение, 2-3 раза в неделю встряхивать ёмкость с грибами, чтобы рассол по ней распределялся.
6. Следить, чтобы жидкость полностью покрывала грибы и они не подсыхали.

Волнушки будут готовы к дегустации уже через 25-30 дней после засолки.

Волнушки, соленые холодным способом: пошаговый рецепт

Рецепт соления волнушек холодным способом с добавлением корня имбиря понравится всем любителям пикантных закусок из грибов. Для этой заготовки подходящей тарой послужат стеклянные банки, которые легко хранить в квартире.

• Грибы – 2 кг;
• Корень имбиря (тёртый) – 1 ст. л.;
• Листья вишни;
• Перец чёрный и душистый – по 10 горошин;
• Укроп – 2 зонтика;
• Соль – 120 г.

Вариант соления волнушек холодным способом проводится в банках.

1. В стерилизованные банки, ёмкостью по 2 или 3 л положить чистые листья вишни, часть зонтика укропа, корень имбиря, смесь перцев горошком.
2. Насыпать тонкий слой соли и выложить вымоченные волнушки.
3. Каждый слой грибов пересыпать солью и специями, указанными в рецепте, до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
4. Закрыть банки пластмассовыми крышками и встряхнуть несколько раз.
5. Вынести в подвальное помещение, где температура не превышает +8°С. Если температура будет 0°, тогда грибы перемёрзнут и станут слишком ломкими, а если будет выше +10°С – заготовка закиснет.
6. 3 раза в неделю встряхивать банки, и если жидкости не хватает, грибы нужно долить кипячёной холодной водой.

Засолка волнушек с хреном холодным способом

Рецепт соления волнушек на зиму холодным способом с хреном и гвоздикой – потрясающе вкусный вариант закуски для праздничного застолья.

• Вымоченные волнушки – 2 кг;
• Соль – 100 г;
• Корень хрена;
• Гвоздика – 5 бутонов;
• Перец чёрный и белый – по 7 горошин.

1. В чистую эмалированную ёмкость выкладываем вымоченные волнушки послойно с приправами и специями, указанными в рецепте (корень хрена почистить и натереть на крупной тёрке).
2. Каждый слой волнушек пересыпать солью, наверх уложить марлю, сложенную в несколько раз.
3. Придавить гнётом и вынести в подвал, чтобы грибы не испортились.
4. Через 3 дня посмотреть, как грибы пускают сок, и если его мало, тогда увеличить груз.
5. Через 2 месяца грибы можно ставить в качестве угощения на стол.

Соление волнушек холодным способом на зиму в банках: рецепт с фото

Ещё один интересный рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом – с зёрнами горчицы.

• Главный продукт – 3 кг;
• Соль – 150-170 г;
• Зёрна горчицы – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Перец чёрный горошком – 10 шт.

Приготовление волнушек холодным способом соления с пошаговым фото  – неплохая возможность сделать вкусную консервацию своими руками.

1. Вымоченные волнушки на 3-4 мин опускаем в дуршлаге в кипящую воду для бланширования.
2. Сразу промываем под краном и раскладываем на решётку, чтобы стекли.
3. В банки насыпаем немного соли, горчицы, перца и кладём лавровый лист.
4. Заполняем грибами, пересыпаем снова специями и так до самого верха банок.
5. Придавливаем руками, наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
6. Закрываем тугими крышками из пластмассы и выносим на полки в погреб.
7. Через 3-4 дня грибы хорошо пустят сок и полностью покроются рассолом, что ускорит их засаливание.

Через 14 дней солёные волнушки можно готовить к дегустации.

Поделиться статьей:

Как засолить волнушки в домашних условиях вкусно

Волнушки необходимо правильно готовить, в их составе есть млечный сок. Если же засолка их была произведена неправильно, то можно получить некачественную смесь и отравиться ею. Поэтому при приготовлении используют холодный способ засолки и выдерживают их длительное время. Также вы можете приготовить соленые лисички или маринованный зеленый горошек, рецепты которых мы опубликовали специально для вас.

Засолка волнушек холодным способом

Волнушки, вкусные грибы, которые хорошо подходят для маринования и соления. Именно волнушки соленые рецепт которых приведен ниже, получаются более вкусными и интересными. Эти грибы можно заготавливать вместе с другими видами растений или только их. Но в любом случае, заготовка получается вкусной и очень ароматной, который получается благодаря листьям дуба, перцу, гвоздики и зелени укропа.

Необходимые ингредиенты:

• Волнушки – 10 килограммов;
• Листья дуба – 5-7 штук;
• Укроп – 1 пучок;
• Душистый перец – 10 грамм;
• Гвоздика – 3-4 штучки;
• Соль – 500 гр.

Как засолить волнушки холодным способом:

1. Грибы хорошо промыть, очистить от кожуры, поврежденные участки необходимо обрезать, просмотреть растение на наличие червей, такие грибы солить нельзя. Также стоит подобрать кусочки одинакового размера, большие части можно порезать. Лучше использовать кусочки одинакового размера;
2. Теперь стоит подготовить емкость для соления, ее необходимо тщательно промыть. Мыть можно с использованием соды, она прекрасно очищает и обеззараживает поверхность. Для соления можно использовать деревянные емкости, стеклянные банки, эмалированные кастрюли, они должны быть большими и на смесь должно быть удобно устанавливать гнет;
3. После тщательной подготовки емкости на ее дно следует уложить половину всех специй, кроме соли. Листья моют под проточной водой и тщательно высушивают;
4. Теперь стоит начинать укладывать нарезанные кусочки, необходимо уложить слой в 5-6 сантиметров, пересыпать слой солью, затем опять выложить кусочки. Так необходимо прослоить всю смесь. Если растение солится целиком, то оно должна располагаться шляпками вниз;
5. На поверхность смеси следует положить оставшиеся специи и посыпать небольшим количеством соли;
   Теперь стоит накрыть поверхность массы чистой марлей, положить плоскую тарелку или крышку, а потом установить гнет. Он должен иметь достаточный вес;
6. Когда растение начнет оседать, то можно будет добавлять небольшое количество свежей мякоти вперемешку с солью;
7. Заготовка полностью будет готова через 30-40 суток после того, как будет добавлена последняя партия.

Как засолить волнушки горячим способом

Для приготовления соленых волнушек используют только шляпки. Причем шляпки должны быть очень плотными и свежими, такая заготовка получится более вкусной и плотной, так как рецепт использует отваренные грибы. Очень нежные и поврежденные части могут стать мягкими, не вкусными.

Необходимые ингредиенты:

• Волнушки – 5 килограммов;
• Листья смородины – 5-7 штук;
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Соль – 1,5 ст. ложки;
• Вода – 1 л.

Как солить грибы волнушки горячим способом:

1. Сначала следует подготовить специи, отмерить необходимое их количество, хорошо промыть. Чеснок нужно очистить и нарезать на несколько частей, если зубчики маленькие, то можно порезать их на две части;
2. Теперь можно поставить на плиту большую кастрюлю, налить в нее воды и добавить соли. Если этого количества жидкости покажется мало, то можно увеличить количество воды и соли;
3. Пока вода закипает можно начинать перебирать грибы, большие шляпки нарезать крупными кусочками. Можно оставить шляпки целыми. Мякоть промыть, очистить;
4. В кипящую воду опустить сначала листья смородины, а потом подготовленные растения. Грибы варятся примерно 15 минут, но нужно следить, чтобы растение не переварилась;
5. После этого смесь переложить в дуршлаг, а рассол оставить для дальнейшего использования;
6. После того, как волнушки немного остынут и избавятся от лишней влаги необходимо тщательно промыть шляпки в проточной воде;
7. Заготовку перекладывают в большую кастрюлю, добавляют чеснок, заливают рассолом. Сверху необходимо поставить небольшой гнет, только для того, чтобы шляпки не всплывали, а полностью были погружены в рассол;
8. Смесь убирают в холодильник на несколько суток;
9. За это время можно подготовить банки, их промыть, стерилизовать;
10. Массу перекладывают в подготовленные банки и закрывают тугими капроновыми крышками. Массу можно употреблять уже через сутки, но хранить их больше 2-3 месяцев не стоит.

Как солить волнушки в домашних условиях

Чтобы избавить грибы от неприятной горечи их стоит правильно подготовить перед солением. Волнушки необходимо вымачивать в холодной воде. Минимальное время вымачивания не менее суток. При этом каждые 5-6 часов необходимо заменять воду, в которой хранятся грибы на свежую. В воду можно добавить щепочку лимонной кислоты, но это не обязательно.

Необходимые ингредиенты:

• Волнушки – 5 кг.;
• Соль – 250 гр.

Как засолить волнушки рецепт:

1. Мякоть необходимо промыть и замочить, воды должно быть много. Затем мякоть нужно еще хорошо промыть чистой проточной водой и переложить мякоть в дуршлаг;
2. После этого необходимо подготовить большую емкость, в ней должно быть удобно устанавливать гнет;
3. В подготовленную кастрюлю уложить массу, используются только шляпки, уложить их нужно плотными рядами. Обязательно каждый ряд растения нужно пересыпать солью;
4. На поверхность массы положить марлю, а сверху положить гнет. Гнет может быть небольшим, только для того, чтобы мякоть хорошо утрамбовалась и пустила сок;
5. Если в процессе соления, а обычно на это уходит 5-6 дней, масса покрылась плесенью, то необходимо заменить марлю на чистую. Через это время должен образоваться солевой рассол и полностью покрыть мякоть. Масса должна выдерживаться в прохладной температуре 1,5-2 месяца, после чего ее можно пробовать;
6. Хранить массу можно прямо в кастрюле, а можно переложить ее в стерилизованные банки и добавить немного солевого раствора.

Соление волнушек горячим способом

Этот рецепт предлагает заготовить волнушки горячим способом. Этот способ хорошо подходит для соления именно этих грибов. В этом случае, мякоть получается более грамотно приготовленной и ядовитый млечный сок выделяется лучше, а значит и риск отравления снижается.

Необходимые ингредиенты:

• Волнушки – 1,4 килограмма;
• Гвоздика – 5 штук;
• Листья смородины – 3-4 штуки;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Лаврушка – 6 штук;
• Черный перец – 4 горошины;
• Душистый перец – 5 штук;
• Соль – 30 граммов;
• Вода – 1 литр.

Засолка волнушек горячим способом:

1. Грибы моют, тщательно очищают и замачивают в чистой холодной воде. Мякоть должна замачиваться примерно двое сток;
2. Затем мякоть необходимо опустить в кипящую воду, варить не больше 15 минут, затем массу откидывают на дуршлаг;
3. Смесь перекладывают в эмалированную кастрюлю подходящего размера, сверху укладывают листики смородины, лаврушки, перец, гвоздику, хорошо распределяют соль, а сверху нужно положить нарезанный тонкими пластинками чеснок;
4. Теперь еще раз прокипятить отвар, в котором ранее варились волнушки;
5. Подготовленным горячим рассолом необходимо залить мякоть и поставить сверху массы гнет. Масса должна остыть в комнате, а после этого ее стоит убрать на 24 часа в холодильник. Только после этого массу можно перекладывать в стерильные банки и закатывать крышками. Банки можно стерилизовать в духовке в течение 10 минут, а крышки просто кипятят в течение 15 минут. Обязательно нужно раскладывать массу в горячие и сухие банки.

Как правильно солить волнушки

Соление грибов по этому рецепту займет много времени, но от этого мякоть станет только вкуснее. Да и храниться такая заготовка будет гораздо дольше и несмотря на это совсем не потеряет своих полезных качеств. Соль может сильно впитаться, но перед употреблением можно будет вымочить мякоть в холодной чистой воде.

Необходимые ингредиенты:

• Волнушки – 1 килограмм;
• Соль – 50 граммов;
• Вода – 5 литров.

Как правильно засолить волнушки:

1. Свежесобранные растения необходимо промыть, удалить большую грязь и листики. Подготовить большую емкость и опустить в нее мякоть. В воду можно добавить небольшое количество соли. Замачивать грибы нужно на протяжении 3 дней;
2. Затем стоит промыть растение под водой, счистить кожуру и отрезать ножки. В этом рецепте используются только шляпки;
3. Если используются специи в виде листиков, то их хорошо моют, слишком крупные листы можно разрезать на две части;
4. В емкость для соления необходимо уложить мякоть, периодически перемешивая шляпки с подготовленной листвой и крупной солью. Соль должна обязательно использоваться крупная, каменная, не йодированная;
5. На поверхность смеси ставят гнет. Через 1-2 сутки шляпки должны выделить такое количество рассола, чтобы они были полностью скрыты. Если рассола недостаточно, то гнет можно установить тяжелее, чтобы растение еще больше утрамбовалось и выделило больше сока. Только полностью покрытая рассолом заготовка будет правильно солиться и избавится от горечи;
6. Под гнетом массу следует держать примерно 7 дней. После этого можно перекладывать мякоть в отдельные небольшие баночки, доливать немного солевого раствора и закатывать крышками. Теперь заготовки должны храниться в холодном помещении на протяжении 50-60 дней, за это время масса дозреет и полностью просолится.

Волнушки достаточно распространенные грибы, их часто собирают в больших количествах. Но несмотря на большой урожай их следует быстро заготовить. Удобно садиться перебирать грибы всей семьей, так получается быстрее и проще заготовить большое количество. Но конечно, можно заготавливать грибы и небольшими порциями, чтобы долго с ними не возиться.

Заготовка болгарского перца на зиму или засолка овощей ассорти также украсят ваш стол и восполнят недостаток витаминов в холодное время года.

Волнушки 🥝 рецепты засолки на зиму холодным и горячим способом

Волнушки относятся к семейству Сыроежковых. Их близкие «родственники» — грузди, рыжики, сыроежки. У волнушек есть и другие названия — волнянки, волжанки. Эти грибы растут в лесах под старыми деревьями, любят «селиться» под березами. Существует несколько видов волнушек, но для приготовления пригодны только белые и розовые. Характерная особенность даров леса — горький млечный сок, вызывающий при неправильном приготовлении серьезные расстройства желудка. Сырые волжанки имеют красивый розоватый или белый оттенок, но при варке они становятся серыми. Не стоит бояться таких метаморфоз: пусть цвет у грибов и не достаточно «благородный», но вкус способен приятно удивить гурманов.

Чем полезны…

В России волнушкам присвоена категория «условно-съедобные». Это значит, что употреблять их в пищу можно, но важно соблюдать особую технологию приготовления. Только благодаря этому удастся свести все риски до минимума. Отечественные хозяйки давно освоили способы приготовления волнушек, успешно заготавливают эти грибы впрок. Получается полезная, вкусная и низкокалорийная закуска, которая зачастую становится «звездой» праздничного стола.

Даже дети знают, что грибы полезны. Волнушки — не исключение. Их витаминно-минеральный состав впечатляет. Волжанки помогают бороться с вирусами, способствуют восстановлению сил, улучшают зрение и даже сохраняют красоту.

• Источник белка. По количеству белка грибы могут соперничать с мясными продуктами, недаром их называют «лесным мясом». Белок — главный «строительный материал» организма: он принимает участие в регенерации клеток.
• Полезные аминокислоты. Белок волнушек обогащен 18 аминокислотами. Они оказывают общеукрепляющее действие, повышают иммунитет, помогают органам и системам нормально функционировать.
• Минимум калорий. В волнушках содержится минимум калорий: 22 ккал на 100 г. Грибы рекомендуется включать в диетический рацион: питание будет полноценным, а сантиметров на талии не прибавится.
• Витаминная «бомба». Из волнушек можно получить витаминов группы В больше, чем из овощей и круп. Еще грибы богаты на витамины D, С, Е, РР. Такой состав способствует укреплению защитной функции организма, оказывает благотворное влияние на нервную систему. Витамины стоят на страже красоты: благодаря им кожа выглядит здоровой, ногти становятся крепкими, а шевелюра — пышной и блестящей.
• Кладезь минералов. Волнушки обеспечивают организм необходимыми минералами: фосфором, калием, серой, медью, другими важными элементами. Минералы укрепляют кости, нормализуют метаболизм, тормозят процессы старения. Макроэлементы важны для нормальной работы сердца.

В ходе исследований в грибах было выявлено уникальное вещество — бета-глюкан. Оно активизирует иммунитет настолько, что в результате организм может сам побороть даже серьезные заболевания. После открытия вещество стали синтезировать в лабораторных условиях, применять для борьбы с онкологическими заболеваниями.

… и кому их есть не стоит

Хотя в волнушках содержится большое количество полезных веществ, грибы могут быть и вредными. Угрозу для организма представляют неправильно приготовленные дары леса, поэтому нужно обязательно освоить кулинарную технологию, позволяющую сделать продукт безопасным. Этот вид грибов нежелательно давать детям до семи лет. От грибного деликатеса стоит отказаться в период беременности и кормления малыша грудью.

Противопоказаны волжанки при:

• холецистите;
• сниженной кислотности желудочного сока;
• панкреатите;
• удалении желчного пузыря.

В грибах много хитина, который плохо переваривается. При избытке вещества развивается гастрит, другие болезни желудка. Но в небольшом количестве хитин полезен. Он исполняет роль сорбента, выводит шлаки. Чтобы получить нужную порцию хитина, достаточно небольшого количества грибов, но употреблять их лучше с ножками: там концентрируется вещество.

4 этапа подготовки сырья

Перед тем как засолить волнушки, их нужно подготовить. От этого этапа зависят вкусовые качества и безопасность солений. Замачивание сырья для засолки займет не меньше двух суток: только так можно убрать горький млечный сок. Подготовка волнушек к засолке состоит из четырех этапов.

1. Сортировка. Собранные грибы нужно рассортировать. Солить белые и розовые следует по отдельности. Нужно учитывать и размер. Оптимальными для засолки считаются небольшие — молодые — волжанки. «Лесные жители» с крупными шляпками — перезревшие. В качестве сырья для засолки они не подходят: вкусовые качества не те.
2. Очистка. Грибы нужно очистить от всего лишнего. Две трети ножки обрезают. С помощью ножа и щетки (можно взять новую зубную) удаляют следы земли, песок, траву, вырезают места повреждений. Нужно действовать аккуратно, чтобы не поломать шляпки. Волнушки тщательно моют: вода окончательно должна убрать весь сор.
3. Вымачивание. Это — один из главных этапов подготовки к засолке: без замачивания невозможно убрать горечь. Вымачивать придется долго — не меньше двух дней. Грибы нужно сложить в эмалированную емкость, залить отфильтрованной водой. Жидкости потребуется много — на 5 см выше шляпок. Воду для вымачивания необходимо подсолить. Если в дальнейшем планируется засолка холодным способом, то воду еще и обязательно подкисляют. На литр жидкости потребуется 10 г соли и 2 г «лимонки». Чтобы грибы не закисли, нужно часто менять воду: до пяти — шести раз в сутки. Накрытая марлей емкость с волнушками должна стоять в прохладном месте.
4. Контрольное промывание. После вымачивания грибы нужно тщательно промыть холодной водой. Чистые волнушки откидывают на дуршлаг, давая стечь лишней жидкости. После можно приступать к засолке по выбранному рецепту.

Определить, что волжанки готовы к засолке, можно «на ощупь». Достаньте гриб из емкости, где он вымачивается, аккуратно нажмите на шляпку. Мягко гнется, но не ломается — грибы вымочены как следует. Если волнушки заплесневели в емкости с водой, то для последующей засолки они не годятся, даже если вы хорошо их промоете.

Как солить волнушки холодным способом

Большинство хозяек предпочитает солить волнушки на зиму холодным способом. Преимущественно выбирают сухой посол, то есть жидкость не добавляют. Рассол образуется в процессе приготовления: шляпки пускают сок. Грибы вымачивают, потом закладывают в емкость, пересыпают приправами и ждут, когда они будут готовы. Идеальный вариант емкости для засолки — дубовая бочка. Однако за неимением такой тары можно использовать кастрюлю, эмалированное ведро и даже банки. Категорически запрещено солить грибы в глиняных и пластиковых емкостях, оцинкованных ведрах.

У холодного метода есть множество преимуществ. Грибы солят без варки, а значит, продукт сохраняет максимальное количество полезных веществ. Благодаря отсутствию термической обработки волнушки получаются плотными, хрустящими, ароматными. Единственный минус такого способа — чтобы снять пробу с солений, придется подождать полтора-два месяца.

Для засолки грибов используют только обычную поваренную соль. Лучше брать крупную. Морская и йодированная провоцируют процессы брожения, из-за чего заготовки быстро скисают.

В кастрюле

Описание. Самый простой рецепт соленых волнушек. Лучше брать только шляпки. Их предварительно замачивают в солено-кислой воде. Особая технология позволяет насладиться натуральным вкусом и ароматом волнушек.

Потребуется:

• волнушки (шляпки) — 2,5 кг;
• соль каменная — 125 г.

Этапы

1. Вымочите грибы традиционным способом.
2. Выложите шляпки в кастрюлю. Каждый слой щедро посыпьте солью.
3. Укройте грибы марлей. Сверху положите плоскую тарелку, на нее — гнет. Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо утрамбованы.
4. Емкость поставьте в холодное место, где температура не превышает 6°C.
5. Периодически поглядывайте на заготовку. Если на марле видны признаки плесени — меняйте ее.
6. Через два месяца можно пробовать.

Есть и другая интерпретация этого рецепта. Согласно ей, солить волнушки под гнетом в кастрюле нужно шесть дней. За это время выделится большое количество рассола: грибы должны быть покрыты им. По истечению отведенного срока шляпки с рассолом перекладывают в стерильные банки, закрывают капроновыми крышками и отправляют в холод. Спустя два месяца снимают пробу.

В бочке

Описание. Многие поколения хозяек предпочитали солить волнушки холодным способом в дубовых бочках. «Бабушкин» метод можно повторить, если в хозяйстве найдется соответствующая тара. Бочковые грибы получатся по-особому вкусными, хрустящими, не потеряют форму.

Потребуется:

• волжанки — 7 кг;
• «лимонка» — для вымачивания;
• соль — 200 г;
• тмин — 15 г;
• семена укропа (сушеные) — 40 г;
• листья капусты — по ширине кастрюли.

Этапы

1. Вымочите волнушки в подкисленной и подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг.
2. Смешайте соль, тмин и семена укропа.
3. Выложите волнушки в бочку шляпками вниз. Слой должен составлять примерно 8 см. Насыпьте приправы. Затем опять слой грибов. Повторяйте, пока емкость не заполнится.
4. Прикройте капустными листьями — они уберегут от плесени.
5. На грибы положите деревянный круг либо тарелку. Сверху — груз.
6. Поставьте бочку в помещение, где температура не превышает 10°C и не опускается ниже 0 °C. Соленья будут готовы через два месяца.

Грибы, приготовленные по холодной технологии, могут оказаться пересоленными. Перед подачей на стол их рекомендуется тщательно промыть холодной отфильтрованной водой — вкус станет сбалансированным.

В банках

Описание. Соленые волнушки в банках готовят с добавлением подогретого растительного масла. Оно перекрывает доступ воздуха в тару: так сохраняются вкусовые качества грибов и можно не бояться скисания. Волнушки, приготовленные по этому рецепту, не темнеют.

Потребуется:

• волнушки — 2,5 кг;
• каменная крупная соль — 45 г;
• растительное масло — один стакан;
• лавр — шесть листов;
• листья хрена — четыре штуки.

Этапы

1. Вымочите грибы традиционным способом.
2. Простерилизуйте банки любым методом (на пару, кипятком или в духовке).
3. Сложите волнушки в стеклянную тару. Пересыпьте грибы солью, переложите листьями хрена и лавра
4. Подогрейте масло. Залейте им волжанки.
5. Закройте банки полиэтиленовыми крышками. Уберите в холодильник.
6. Пробуйте, что получилось, через два месяца.

От неправильного вымачивания и нарушения технологии засолки волнушки могут покрыться плесенью. Грибы придется выбросить, ведь их употребление чревато серьезным отравлением.

Горячий метод…

Описание. Горячий метод засолки снижает риск отравления грибами. Чтобы солить волнушки горячим способом, их нужно сначала вымочить, а потом отварить и законсервировать. У горячей технологии есть ряд преимуществ: грибы будут готовы гораздо быстрее, чем «холодные» — спустя две недели можно пробовать. Заготовки простоят всю зиму и не испортятся. Их легко хранить: закатки выдерживают температуру до 16°C. Грибы получаются менее хрустящими, чем при холодном способе. Но если знать тонкости приготовления, то упругость и хруст удастся сохранить даже после термической обработки.

Потребуется:

• волнушки небольшого размера — 1,5 кг;
• соль — 30 г;
• вода фильтрованная — 1 л;
• чеснок — четыре зубчика;
• гвоздика — пять бутонов;
• листья смородины — четыре штуки;
• лавр — шесть штук;
• перец душистый (горошком) — пять штук.

Этапы

1. Вымочите грибы.
2. Подготовленные волнушки сложите в кастрюлю, залейте литром воды, поставьте на плиту. После закипания проварите еще 15 минут.
3. Выложите грибы на дуршлаг, дайте воде стечь. Не выливайте отвар, в котором варились волнушки.
4. Сложите отваренные волжанки в эмалированную кастрюлю. Выложите на грибы помытые листья смородины, лавр.
5. Добавьте все специи, сверху — тонкие пластины чеснока.
6. Вскипятите отвар, в котором ранее варились грибы. Вылейте его в кастрюлю к волнушкам.
7. Накройте сырье тарелкой, положите гнет. Дождитесь остывания грибов, уберите кастрюлю в холодильник на день.
8. Спустя сутки разложите волжанки по заранее простерилизованным банкам.
9. Заготовку залейте рассолом из кастрюли. Герметично закрутите банки.

Если вы хотите закатать грибы на зиму, следите, чтобы в момент закладки сырья стеклянная простерилизованная тара была горячей, но сухой. Соблюдение этого условия — гарантия, что закатки простоят долго. Закрученные металлическими крышками грибы пригодны к употреблению десять месяцев.

… и комбинированный

Описание. Горячий и холодный методы засолки можно скомбинировать, приготовив вкусные, хрустящие грибы. Чтобы правильно засолить волнушки, их предварительно надо вымочить. От горячего способа комбинированный взял тепловую обработку сырья, позволив сократить время варки. Тепловая обработка делает грибы безопасными, помогает увеличить срок хранения заготовки. Как и в холодном способе, засолка должна происходить в собственном соку — волнушки получаются хрустящими. Есть, конечно, один недостаток: при комбинированном способе придется делать засолку в большой кастрюле. Она займет целую полку в холодильнике, но ради грибного деликатеса стоит потерпеть неудобства.

Потребуется:

• волнушки (шляпки) — 5 кг;
• каменная крупная соль — 150 г;
• лист смородины — пять штук;
• лавр — пять листьев;
• листья хрена — две штуки;
• свежий укроп — половина пучка;
• чеснок — одна головка;
• вода отфильтрованная — 2 л.

Этапы

1. Вымочите волнушки известным способом.
2. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Добавьте половину от указанного в рецепте объема соли. Ждите, пока закипит.
3. Забросьте в кипяток волнушки. Проварите грибы десять минут. Не забывайте помешивать, снимать пену.
4. Выньте волжанки с помощью шумовки. Промойте их холодной проточной водой.
5. Выложите в эмалированную кастрюлю небольшой слой волнушек. Присыпьте солью, уложите на грибы зубчики чеснока, смородиновые листья, листья хрена и лавра. Повторите выкладку.
6. Последний слой волнушек присыпьте солью, выложите на него ветки укропа.
7. Накройте грибы чистой марлей. Установите пресс.
8. Кастрюлю храните в холодильнике, регулярно проверяйте марлю на наличие плесени, при необходимости меняйте. Через три недели грибы просолятся в собственном соку, будут готовы к употреблению.

Соленые волнушки при подаче заправляют растительным маслом. К грибам добавляют нашинкованный репчатый лук. Некоторые хозяйки в качестве заправки используют сметану: необычно, но вкус гармоничный.

Если вы хотите получить вкусную закуску, рецепт соленых волнушек должен быть проверенным. Не бойтесь экспериментировать с приправами. При приготовлении волнушек любым способом хозяйки добавляют кориандр, кардамон, семена горчицы, сушеный орегано. Благодаря приправам соленья приобретут новые вкусовые нотки.

Отзывы: «Отмачиваются в воде три дня»

Как солят волнушки у нас на севере: грибы отмачиваются в воде три дня (воду меняют три-четыре раза в сутки). Солятся холодным способом. Добавляются сухие листья смородины, сухой укроп и сушенный чеснок. Через 40 дней готовы. Также практикуется квашенье этих грибов. Но употребляется только местным коренным населением (коми, ненцы). Европейский человек, просто может просто загнутся от таких грибов. Никакой горечи никогда не замечал. Является основным грибом засола в нашем регионе.

Игорь Дементьев, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Никогда не отвариваю грибы для соления, они темнеют. Обычно вымачиваю 3 дня, меняя воду и промывая 2 раза в сутки. Пересыпаю солью на 4 сутки (без воды) и укладываю в стерилизованные банки, перекладывая зеленью и черным перцем (горошек). Все наши родственники (отменные кулинары) не ели вкуснее ничего! Главное не переборщить с солью, но и недостаток ведет к заплесневению в банках.

Ольга, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Другие рецепты домашних заготовок

Как засолить волнушки холодным способом

Автор фото: Надежда Мишкова

Рецепт, как засолить волнушки на зиму холодным способом в домашних условиях для приготовления закусок

Если перед вами встал вопрос, как засолить волнушки на зиму, то вы должны знать, что сделать это можно по крайней мере двумя способами: холодным и горячим. В этой части статьи мы расскажем именно о первом способе заготовки, так как он значительно проще горячего метода, а волнушки получаются значительно вкуснее.

Волнушки – очень симпатичные и упругие грибочки, которые можно найти в лесах приблизительно с середины июля до ноября. Кстати, их нельзя употреблять людям с определенными заболеваниями органов пищеварения, поэтому, если вы сомневаетесь, проконсультируйтесь лучше с вашим лечащим врачом.

Важно знать, что волнушки необходимо обязательно вымачивать перед любым приготовлением, особенно, перед холодным засолом, так как гриб относится к так называемым условно-съедобным, содержат в себе едкий сок. Разновидностей этого гриба достаточно много.

Для засолки холодным способом в домашних условиях можно использовать любую удобную тару (банки, кастрюли, кадки). Тару для заготовки нужно заранее простерелизовать, чтобы в ней не размножались вредные микроорганизмы.

Волнушкам для холодной засолки на зиму не подходит посуда из глины, алюминия, оцинкованная и использование полиэтилена. Возможны реакции окисления, развития плесени. Оптимально использовать деревянные (дубовые) кадки, эмалированную или стеклянную тару.

Количество указанных ингредиентов нужно увеличивать пропорционально в зависимости от количества волнушек.

Ингредиенты:

Для вымачивания:

• 1 л воды
• 20 г соли
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты

Для отваривания:

• 2 ст.л. соли для отваривания
• щепотка душистого перца
• 2-3 лавровых листа
• 2 шт гвоздики

Для холодной засолки:

• 1 кг волнушек
• 40-50 г крупной соли (не йодированной)
• 5-7 листов смородины
• 2-3 листа хрена
• 1 зонтик укропа
• 10-14 зубчиков чеснока

Если поздней осенью нет свежей зелени, можно добавлять корешок хрена, сушеную зелень. Идеально для холодной засолки подходят небольшие и плотные волнушки, крупные же можно разрезать пополам или на 4 части.

Автор фото: Степина Елена

Пошаговая инструкция, как засолить волнушки холодным способом

До того, как приступить к засолке, волнушки обязательно нужно вымочить.

Хорошенько очистить их от еловых иголок, песка и другого мусора, ножки при этом можно немного подрезать, и сложить в большой таз. Залить холодной водой и оставить на 2-3 дня, меняя воду на свежую примерно каждые 3-5 часов. Затем откинуть и просушить. Чем дольше вымачиваются волнушки в холодной воде, тем больше из них выходит горечи. Хороши вымоченные грибы не будут горчить! Считается, что волнушки готовы к дальнейшей обработке тогда, когда их шляпки легко сгибаются, при этом не ломаясь.

Некоторые грибники считают, что холодный способ засолки не предусматривает предварительного отваривания, и пропускают первый пункт, описанный ниже. Но будьте бдительны! Дополнительная тепловая обработка грибов уменьшает шансы получить пищевое расстройство, даже если вы уверены в месте сбора и чистоте окружающей среды!

1. Сложить вымоченные грибы в удобную кастрюлю для варки, залить чистой холодной водой, добавив соль, душистый перец, лавровый лист и гвоздику (по желанию, так как специя очень пряная), и довести до кипения. Варить на небольшом огне 20-25 минут, отбросить на дуршлаг, лавровый лист убрать. После этого желательно разложить грибы на чистую ткань, чтобы максимально впиталась лишняя жидкость.
2. Чеснок очистить и разрезать каждый зубчик пополам вдоль.
3. На дно бочонка (или кастрюли, банки) положить несколько промытых сухих листиков и зонтик укропа. Затем выложить волнушки слоями, пересыпая их солью и перекладывая чесноком.
4. Накрыть хреном (или капустным) и прижать деревянным кружком (можно использовать подставку под горячее, небольшую чистую дощечку и т.д.). Можно накрыть плоской тарелкой небольшого диаметра.
5. Накрыть марлей, завязав ее вокруг горлышка посудины, а сверху на марлю установить гнет (чистый камень, банку с водой) и поставить в подвал примерно на 1,5-2 месяца для засолки. Снимать первую пробу можно не раньше, чем через 45-50 дней.

Перед использованием грибы промывают от соли и слегка просушиваю. После чего можно добавить немного растительного масла, замаринованный лук и несколько капель уксуса – самый простой салат из волнушек готов! Но в третьей части нашей статьи вы найдете несколько интересных рецептов салатов и закусок с добавлением засоленных волнушек.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

1. Варенье из мяты
2. Клубничный конфитюр
3. Перец болгарский в томате (лечо)
4. Домашняя приправа для плова
5. Аджика абхазская классическая

О том, как засолить в домашних условиях волнушки холодным способом, рассказала Вероника И.

Загрузка…

Поделиться в социальных сетях

Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях быстро и вкусно

Эти красивые грибы с ворсистыми белыми или розовыми шляпками на Западе считают ядовитыми из-за едкого млечного сока. В России же давно известно, как засолить волнушки, чтобы получилась вкусная, хрустящая, низкокалорийная заготовка без малейших признаков горечи. Рассмотрим подробнее основные способы засолки этих млечников в домашних условиях на зиму.

Какие грибы подойдут для засолки

Не все волнушки годятся для солений высокого качества. Лучшие заготовки получаются из грибов, у которых шляпка с завернутыми вниз краями имеет диаметр 4 см и менее. Крупные экземпляры придется разрезать на части, чтобы они полностью просолились. При этом вкус соления меняется в худшую сторону.

Плодовые тела без вмятин и повреждений должны быть упругими и плотными. Только такие грибы нужно класть в корзину, чтобы дома приготовить из них самые вкусные соленые волнушки.

Подготовка грибов к солению

Знающие грибники рекомендуют солить белые волнушки отдельно от розовых. Поэтому, перебирая принесенные грибы, их сортируют по окраске, освобождают от лесного сора и особенно тщательно — от комочков почвы. Ножку обрезают, оставляя «пенек» не более чем в полсантиметра.

После такой первичной очистки плодовые тела заливают чистой водой и вымачивают несколько часов, чтобы легче освободить ворсистую поверхность шляпки от мелких загрязнений. Затем окончательно чистят щеточкой либо хозяйственной губкой и промывают.

Очищенные вымытые волнушки 2-3 дня вымачивают, чтобы избавиться от едкого млечного сока и сделать хрупкую мякоть более плотной. При этом каждые 4-5 часов воду заменяют свежей, при этом она должна полностью покрывать все грибы, для этого сверху можно уложить тарелку.

По окончании вымачивания грибы тщательно моют в проточной воде. Затем следует засолка волнушек на зиму холодным либо горячим способом.

Холодный способ засолки

Чтобы засолить грибы для надежного хранения без термической обработки, в заготовке необходимо создать достаточную концентрацию соли и предохранить плодовые тела от непосредственного контакта с воздухом. Пряности, приправы, листва вишни, смородины, дуба, хрена облагораживают вкус и аромат грибного соления, придают мякоти приятный хруст и дополнительно защищают заготовку от плесени.

Имеет значение и тара, в которой засаливают волнушки. Самая лучшая емкость для них — дубовая кадушка. Подойдут ведра и кастрюли с эмалевым покрытием, стеклянные емкости. Не годится полиэтиленовая, глиняная и оцинкованная посуда.

Волнушки можно укладывать как шляпками вниз, так и вверх слоями толщиной 5 см, перемежая каждый солью из расчета 50 г (2 столовых ложки) на каждый килограмм плодовых тел. Закладку пряных приправ и зелени ведут двумя основными способами.

В первом варианте дно емкости для засолки немного посыпают крупно помолотой солью, поверх плотно распределяют подготовленные волнушки до высоты слоя в 5 см. Затем солят и приправляют специями, то есть гвоздикой, горошинками перца черного и душистого, лавровым листом, чесноком, перемежают листьями смородины, вишни, дуба, зонтиками укропа, свежего или сушеного. Потом выкладывают новый слой грибов, приправы и листву с солью. Процесс повторяется, пока подготовленные волнушки не закончатся. Все покрывают двойным слоем марли, поверх располагают деревянный круг либо тарелку подходящего размера и венчают заготовку гнетом. Им может быть банка, заполненная водой либо гранитный булыжник. Известняк и кирпичи применять нельзя, так как под действием рассола они растворяются.

Внимание! Если у вас мало грибов, то солью и специями просыпается каждый уложенный слой грибов.

Описанный способ закладки особенно подойдет в том случае, если тара будет дополнена новыми порциями волнушек — их, сняв гнет и марлю, просто укладывают такими же слоями, перемежая листьями, пересыпая солью и специями. Иногда поверх рассола в окончательно заполненной таре наливают слой прокаленного растительного масла, чтобы уменьшить контакт соления с воздухом.

Второй вариант закладки начинается с того, что дно тары выстилают листвой, так чтобы полностью покрыть его и добавляют немного пряностей и соли. Затем идет слой волнушек высотой 5 см, соль, снова волнушки — и так доверху, причем посоленный верхний слой посыпается пряностями и покрывается листом хрена и прочей зеленью, так что создается своего рода «крышка», которая послужит защитным барьером между грибами и воздухом и защитит их от плесени. Потом, как обычно, следует тарелка либо деревянный круг с гнетом.

Внимание! Если вы ставите соление в погреб, не забудьте накрыть его сложенной в два слоя чистой марлей для защиты от пыли. При этом всякий раз нужно следить, чтобы плодовые тела под гнетом были полностью покрыты рассолом. Если его мало, нужно растворить столовую ложку соли в литре остывшей кипяченой воды и долить необходимое количество этого раствора в заготовку.

Засолка волнушек холодным способом требует особенно тщательного вымачивания и промывания грибного сырья — только так можно полностью избавиться от малейших следов едкого привкуса. Срок готовности такого соления при любом варианте закладки — полтора месяца.

Горячий способ засолки

Горячий способ — это соление волнушек с предварительным отвариванием. В результате грибы окончательно теряют горечь, а их мякоть становится еще плотнее. Этот вариант хорош для заготовки на зиму в банках.

Примерный рецепт засолки волнушек:

• 1 кг вымоченных и промытых волнушек;
• 40-50 г (полторы-две столовых ложки) не йодированной крупно молотой соли;
• лавровый лист — 3 штуки;
• листья хрена;
• листва смородины;
• чеснок — 3 дольки;
• корень хрена — 5-10 г;
• сухой или свежий укроп — 2-3 зонтика;
• черный и душистый перец — по 3 горошины.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить воду, засыпать волнушки, прибавить лавровый лист, довести до кипения и варить 10-15 минут на малом огне, пока грибы не станут опускаться на дно кастрюли.
2. Снять с огня, остудить, шумовкой выложить волнушки в дуршлаг;
3. Грибной отвар вскипятить, бланшировать в нем зелень, чеснок и хрен, извлекая их шумовкой через несколько секунд после опускания в жидкость.
4. На дно простерилизованной эмалированной емкости для засола уложить смородиновые листья, несколько ломтиков чеснока, кусочек листа и корня хрена, черный перец, зонтик укропа и посыпать все солью.
5. Вниз или вверх шляпками выложить волнушки слоем высотой 2-3 см, пересыпать солью, переложить зеленью и таким образом, чередуя грибы с солью, пряностями и приправами, продолжать до верхнего слоя волнушек.
6. Уложенную заготовку посолить оставшейся солью, добавить смородиновую листву, полностью покрыть поверхность листьями хрена, сверху поставить тарелку с гнетом и поместить всю конструкцию в холодильник. На следующий день следует убедиться в том, что выступающий рассол полностью покрывает плодовые тела. Если жидкости мало, заготовку нужно долить оставшимся грибным отваром — для этой цели его также нужно сохранить в холодильнике.

Засолка волнушек горячим способом отличается скороспелостью: такие грибы можно отведать уже через 2 дня.

Для длительного хранения их укладывают в банки как можно плотнее, заливают рассолом, сверху помещают лист хрена и закрывают соление пластиковыми крышкам.

Правила хранения соленых грибов

При любом способе приготовления засоленные волнушки нужно правильно хранить — в темном месте с хорошей вентиляцией и температурой не выше 6 ºC, то есть, в погребе, нижнем отсеке холодильника. В более теплой среде соления быстро портятся, а при температурах ниже нуля промерзают так, что грибы начинают крошиться.

Волнушки, несмотря на едкий млечный сок, относятся к грибам второй пищевой категории. При тщательном вымачивании и правильной засолке они не только безвредны, но и вкусны, недаром в СССР их заготавливали централизованно, согласно ГОСТу.

Как засолить волнушки на зиму

BellaRussa — Июн 7th, 2020 Категории: Грибы на зиму

На Севере засолка волнушек является обычным делом. В Европе же эти грибы считаются ядовитыми, и грибники их обходят стороной. Как всегда, истина находится где-то посередине. Волнушки относятся к условно съедобным грибам, но если их правильно засолить, проблем не будет.  

Ингредиенты: волнушки, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Как и все сыроежковые, волнушки имеют горький млечный сок. Избавиться от него можно только вымачиванием. После очистки грибов от лесного мусора, залейте волнушки на двое суток холодной водой, и меняйте воду 2-3 раза в сутки.  

Для засолки волнушек пригодны лишь молодые грибочки. Они не только вкуснее, но и прекрасно сохраняют форму, какой бы способ засолки вы ни выбрали. В зависимости от ваших предпочтений, волнушки можно солить холодным, или горячим способом. Грибы получаются несколько разного вкуса и у каждой хозяйки есть свой любимый способ.  

Холодный способ 

Солить волнушки холодным способом можно, если у вас есть много грибов, подходящая тара и холодный погреб для хранения грибов. Это необходимые условия для качественного соления волнушек. 

Для засолки грибов необходимо использовать специи. Ведь они не только добавляют аромат грибам, но и выполняют роль антисептика. 

В идеале волнушки нужно солить в деревянной кадушке, но сгодится и пластиковое ведро (для пищевых продуктов).  

На дно ведра уложите листья хрена, чёрной смородины и веточки укропа. Выложите на листья слой грибов и посолите. Для посола 1 кг грибов нужно около 100 гр. соли.  В некоторых рецептах рекомендуют выкладывать грибы шляпками вниз, чтобы соль попадала между пластиночками. Но это не так важно на самом деле, потому что грибы солятся в рассоле, и соль в любом случае попадёт туда, куда нужно. Выкладывайте грибочки слоями, пересыпая их солью, и самый последний слой щедро укройте листьями хрена и укропа. Можно добавить пару зубчиков чеснока для остроты. Теперь грибы нужно прижать, чтобы они пустили сок. Положите сверху на листья деревянный кружок, установите тяжёлый гнёт и сразу же перенесите волнушки в холодный погреб. В процессе засолки волнушки начнут оседать и уже через 10 дней они будут плавать в собственном соку. Так и должно быть, это нормальный процесс засолки волнушек.  

Примерно через 40 дней можно снимать пробу со своих солений. Грибы, засоленные холодным способом хорошо стоят и до весны, но только в том случае, если в них достаточно рассола, и температура в погребе не превышает +10 градусов.  

Горячий способ 

Если волнушек не так много, можно засолить волнушки в банках. Это быстрый способ засолки, хотя, вымачивать их тоже необходимо.  

На 1 кг волнушек нужно: 

• 2 л. воды 
• 150 гр. соли 
• специи.  

Вскипятите в кастрюле воду, посолите её и сразу засыпай к волнушки. С момента закипания отметьте 15 минут и все это времени помешивайте волнушки и снимайте пену.

Через указанное время включайте огонь и откиньте грибы на дуршлаг. Ополосните их холодной водой, и дождитесь, пока они стекут и остынут. 

Переложите грибы в чистые стеклянные банки. Приготовьте свежий рассол: 

• 1 л. воды 
• 100 гр. соли.  
• специи. Можно использовать готовые смеси специй для маринования.  

Вскипятите рассол со специями и залейте им волнушки. Сразу же закройте банку капроновой крышкой, и оставьте их до полного остывания просто на столе.

После того, как волнушки остынут, их можно убирать в холодильник и уже через 2 дня можно их пробовать.  

При засолке грибов следует быть предельно внимательным, чтобы не пропустить ядовитые грибы. Кроме того, нельзя давать грибы детям до 10 лет и людям с некоторыми заболеваниями ЖКТ. Если есть проблемы с пищеварение, отправится можно даже съедобными и правильно приготовленный грибами.  

Смотрите на видео, как солить волнушки: 

Tweet

Быстрая горячая посолка волн. Соленые волнушки.

Волнушки (Волжанка, Вольнянка, Волвенки) — грибы условно съедобные, но при правильном приготовлении они превращаются в деликатес, затмевая на праздничном столе зарубежные соленья … А если вам посчастливилось собрать ведро этих розовых грибов с мохнатыми шляпками? березовый лес ранней осенью обязательно замариновать холодным способом, обеспечив себе отличную закуску.

Как холодно солить волны — препарат

Заготовка волн в домашних условиях довольно проста, главное делать это по правилам.

• Перебери грибы, очистив их от веточек, песка, мусора.
• Промойте каждую в проточной воде и почистите зубной щеткой или нейлоновой мочалкой.
• В кастрюлю или таз сложите чистые стипендии и залейте холодной водой, взяв на 1 л воды — 0,5 ст. л. поваренная соль. Раствор должен полностью покрыть грибы.

Волжанки замачивать двое суток, меняя воду каждые шесть часов. По истечении времени по одному промойте грибы от слизи под краном.

Как холодно солить волны в бочке

Солить грибы лучше в небольших дубовых кадках или бочках, так как дубовый дубовый натуральный антибактериальный компонент предотвращает образование плесени. Пропаривайте бочку с можжевельником в течение часа — можно и посолить. Такой вариант подходит для загородного дома, когда заготовки хранятся в погребе.

На 1 кг грибов понадобится 2 ст. л. крупная соль. Специи — 10 горошин черного перца, укроп, дубовые листья, вишня, смородина — по горсти.

• Уложите волны шляпками вниз слоями. Каждый слой посыпаем специями и солью. Проделайте это до верхней части контейнера.
• После засолки накрыть грибы листьями хрена, затем льняной тканью, плотно подогнув по бокам кадки. Поместите деревянный круг и груз. В качестве угнетения возьмите вымытый голый камень или трехлитровую банку с водой. Сверху накройте эту конструкцию марлей и уберите в прохладное место.
• Через двое суток проверьте — грибы должны дать сок и осесть.Снимите нагрузку. Чтобы избежать появления плесени, удалите, промойте водой, откиньте тряпку и надавите.

Через полтора месяца соленья готовы. Подавать к мясным блюдам, отварным макаронам, использовать как начинку для вареников и картофельных запеканок.

Как холодно солить волны в банках

Если вы живете в городе, то замоченные волжанки замаривайте в кастрюле, а затем храните в банках и храните на балконе или в холодильнике.

Вам понадобятся: кастрюля солёных волн, чистые пол-литра, банки сухие, специи, железные крышки.

• Положите по три кусочка душистого перца в каждую банку, наполненную волками.
• Отварите рассол от грибов, залейте их волнами, добавьте 0,5 ч. Л. уксус.
• Банки накрыть металлическими крышками, поместить в емкость с водой, стерилизовать четверть часа. Затем снимите, закройте, переверните и дайте остыть.

Эти грибы вкусны в супе из говяжьего бульона, овощном салате, солянке или просто жарятся на растительном масле.

Как холодно солить волны — альтернативный вариант

Волнушки очень вкусны в соленом и маринованном виде, но после такой обработки становятся серыми.Добавляйте к грибам при консервировании морковь, болгарский перец, красный лук, и эти яркие вкрапления придадут вкусным грибам аппетитный цвет.

На 1 кг волн — 1 л воды, 1 ст. л. сахар и уксус по 2 ст. л. поваренная соль. Морковь, лук, перец — по одной. Приправы — гвоздика, перец, чеснок — по вкусу. Сразу оговоримся, что мы готовим замоченные волжанки.

В кастрюлю налить воды, всыпать соль, специи, кипятить три минуты. Добавьте нарезанные овощи и нарезанные овощи.Варить 15 минут на слабом огне, влить уксус. Вынуть, разложить грибы вместе с жидкостью по банкам вдоль вешалок, плотно закрыть. Возьмите образец через 30 дней.

Приготовьте волны к зиме — и вы не будете бояться неожиданных гостей, вам просто нужно открыть банку с грибами, положить их в яркую посуду, залить маслом — и закуска готова.

Соленые волны — отличное удовольствие для ваших гостей. Эти грибы широко используются для приготовления многих традиционных блюд русской кухни.Рецепт горячего посола волн применяют при отсутствии подходящих условий для замачивания, жаркой погоды и при желании ускорения их обработки. Приготовленные таким образом грибы быстрее теряют горечь и приобретают эластичность.

Как проводится горячая посолка волн? Пошаговая инструкция:

Горячая посолка волнушек — рецепт №1

1. Промытые и очищенные грибы отварить горячим способом в слабосоленой воде. Если нужно варить грибы несколькими порциями, не стоит варить грибы в одном солевом растворе, при этом они начнут темнеть и горечь с них полностью не снимется.
2. Для того, чтобы посолить горячим способом, прокипятить 20-30 минут, промыть холодной водой, переложить на сито.
3. Далее в емкость укладываем волны для засолки, присыпая солью: на 1 кг грибов 40-50 г соли. Приправить луком, чесноком, укропом, хреном, эстрагоном. Ставим груз сверху. Хранить в холоде (холодильник, погреб). Грибы готовы через 6-8 дней, их рекомендуется употреблять в холодном виде.

Горячая посолка волушек — рецепт №2

1. Метод горячего посола подходит для соления большого количества грибов.Волны для засолки горячим способом опускают в сетчатые бланширующие емкости, изготовленные из нержавеющей стали, или в ивовые корзины, очищенные от коры и кипяченные в течение 15-20 минут в соленой (2-3% соленой) воде.
2. Бланшируйте вафли 5-8 минут. В этом случае пену снимать обязательно. После бланширования грибы бросают на сито, чтобы слить воду, чтобы засалить их горячими.
3. После этого грибы солят так же, как и в холодном способе, добавляя 6% соли от общего веса приготовленных грибов.Соленые волны в бочках выдерживают не менее месяца, чтобы успеть пройти процесс молочнокислого брожения.
4. Расход на 10 кг соленых грибов: соль — 650г, перец черный — 1 грамм, лавровый лист — 2 грамма, укроп — 50 грамм, гвоздика — 20-30 штук, листья черной смородины — 25-30 штук.

Приготовление полуфабрикатов из грибов

Также можно приготовить полуфабрикат из волн для дальнейшего использования.

Белые грибы, подберезовики, осины, дубовые опята, опята, подберезовики лучше всего подходят для приготовления полуфабриката.Грибы отварить 10-20 минут до готовности (на 1 кг грибов — 45-60 г соли и 1 стакан воды), разложить по предварительно простерилизованным банкам, залить горячим кипяченым растительным маслом, обернуть бумагой и хранить в холодильник. В дальнейшем эти грибы можно не только солить, но и жарить или использовать для маринования грибов, а также для начинок и супов.

Соленые грибы необычайно вкусны и поэтому заслуженно пользуются большим уважением на праздничном столе. Но, прежде чем приступить к засолке волушек, очень важно ознакомиться с основными рецептами засолки грибов.Мариновать грибы можно двумя основными способами: горячим и холодным. Предлагаем вам узнать подробнее о том, как проводится холодная посола волн.

Холодная посолка волнушек — рецепт №1

1. Холодное консервирование дольше горячего: 1,5-2 месяца; при этом волны получаются твердыми, приятно хрустят при жевании; они долго хранятся. Убрать горечь с грибов можно, замочив в чистой воде, меняя ее несколько раз.Волны следует замочить в прохладном месте. Волнушки замачивают от 5 часов до суток.
2. Холодное посолку волн можно проводить в стеклянных и эмалированных емкостях с такой широкой «горловиной», что в нее можно поместить кружок с грузом. Но идеальным вариантом для соления волн будут бочки или кадки из ели или лиственных пород.
3. Бочки, в которых посолили волны холодным способом, промывают в теплой воде с помощью щеток, затем вымачивают на 10-15 дней в холодной чистой воде, меняя воду каждые 3 дня, а затем пропаривают можжевельником или кальцинированной содой ( 50 г на 10 л воды).
4. Для снятия горечи при холодном посоле волны замачивают. Для этого заранее подготовленные волны помещают в бочки с отверстием для слива воды и двойным решетчатым дном. Залить волны до соли холодной и холодной водой, накрыть чистым полотенцем и придавить деревянным кружком, чтобы они не плавали. В качестве угнетения можно использовать промытые камни из очень крепких кремневых камней, которые не растворятся в соке соленых грибов. Затем бочки с волнами ставят в прохладное место и меняют воду не реже 2-3 раз в день.Когда шляпки грибов не разламываются, а сгибаются, замачивание прекращают: грибы готовы к засолке.
5. Замоченные волны, посолить холодным способом, укладывают шляпками слоями по 5-6 см, каждый слой грибов присыпают специями и солью (соль — 50 грамм на килограмм грибов, специи по вкусу). . На дно сосуда и на верхний слой волн насыпается большой слой соли (не бойтесь пересолить). Сверху наполненная бочка накрывается деревянным кружком, на котором размещается гнет.Через 2-3 дня добавляется новая партия волн, и эта операция повторяется до тех пор, пока не прекратится оседание массы и емкость не будет заполнена максимально. Затем доверху заливается 6% физиологическим раствором и закупоривается.

Холодная посола волушек — рецепт №2

Еще один рецепт холодной засолки волновушки.

Чтобы посолить грибы холодным способом, нужно 5-6 часов подержать в холодной воде. После этого волны укладываются рядами в стеклянную или эмалированную емкость крышками вниз.На дно блюда предварительно насыпать слой соли, положить листья вишни, листья черной смородины, листья хрена, стебли укропа. Все слои грибов посыпать по вкусу специями (перец, чеснок, лавровый лист) и посолить.

На 1 кг волн — 40-50 г соли. После засолки волны покрывают листьями вишни, черной смородины, стеблями укропа, чистым полотном, кладут деревянный круг и давят на него. Через 1-2 дня волны дадут сок и осядут. Если рассола не хватает, увеличьте загрузку.Если вдруг появилась плесень, то полотно нужно поменять, а белье постирать. Посол будет готов через 30-40 дней. Холодные соленые волны следует хранить в холодном месте.

Всем известно, что летом и осенью многие любят ходить в лес за грибами. Волнушки — грибы, пользующиеся особой популярностью у грибников. Волны розово-белые, принадлежат к роду Миллечник, семейству сыроежек.

В России, в отличие от стран Запада, волновушки считаются съедобными грибами и их с удовольствием собирают для консервирования и засолки.Известно, что эти грибы нельзя есть ни в каком другом виде, так как они содержат так называемый «молочный» сок, который при неправильной обработке грибов может вызвать серьезное отравление. Однако если вы знаете рецепт, как солить волны в банках, то все риски для здоровья, такие как жгучий привкус волн, исчезнут после соления и консервирования.

Соленые грибы — это готовая закуска, а также их можно широко использовать в начинках, супах, салатах и ​​т. Д. Перед употреблением их моют или замачивают.Если волны хорошо намокнут, их можно даже пожарить. Предлагаем вам узнать, как солить волны на зиму, и тогда на вашем столе будет красоваться чудесная закуска.

1. Для того, чтобы солить волны в банках с последующим консервированием, следует выбирать свежие, не червивые, не перезрелые, крепкие, не морщинистые, примерно одного размера грибы. Чтобы засолить их в банках, их откидывают на дуршлаг и промывают, окунув в прохладную воду, не оставляя надолго в воде.Дать воде стечь. Далее приступают к чистке грибов: аккуратно удаляют приставшие листья и прочие загрязнения и обязательно срезают нижнюю часть ножки.
2. Затем подготовленные волны опускают в кипяток на 15 минут, чтобы посолить в банках. В воду необходимо добавить специи (как правило, это листья смородины, гвоздика, душистый перец). Такой способ обработки волн называется бланшированием (для волн замена бланширования замачиванием не применяется).После бланширования волны снова переливают на дуршлаг и промывают холодной проточной водой.
3. Теперь нужно знать, что есть два способа консервирования грибов: в горячем и холодном виде. И если описанный выше предварительный этап одинаков для двух вариантов, то методы разные.

Как солить грибы горячим способом на зиму

Солить волнами на зиму можно двумя способами — горячим и холодным. Давайте подробнее рассмотрим эти методы.

Прежде всего, научимся солить грибы в горячем виде на зиму. Чтобы приготовить пару банок вкусной заготовки, нам потребуются: грибы — 0,7 килограмма; листья черной смородины — два листика; гвоздика — 3 бутона; чеснок — два зубчика; лавровый лист — 3 листа; специи, соль — по вкусу.

1. Правильный рецепт Как солить волны на зиму горячим способом выглядит следующим образом:
2. Промываем и чистим грибы. Опускаем их в кипящую воду, в которую добавляем листья смородины, перец, гвоздику и варим около 15 минут.
3. Чтобы солить волны на зиму, слейте лишнюю воду дуршлагом и переложите волны на отдельные посуды. К ним добавить мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, черный перец, посолить и залить все рассолом, в котором готовились наши грибы. Ставим на них пресс и оставляем в холодильнике на сутки. На следующий день мы поместим волны в стерилизованные банки и закатим.
4. Калорийность таких волн 18 ккал / 100 г.
5. Но все же самым популярным у большинства хозяйок остается рецепт засолки грибов на зиму холодным способом.
6. Такая засолка грибов на зиму предполагает наличие таких ингредиентов, как: грибы волны — 1 килограмм; вода — 1 литр; лимонная кислота — 2 грамма; соль — 50 грамм; специи и приправы по вкусу.

Как засолить грибы на зиму холодным способом — рецепт №1

1. Для того, чтобы солить волны в банках, опустить грибы в кастрюлю, залить рассолом, в котором они варились, добавить горошек черного перца, лавровый лист, соль (1/2 столовой ложки на 1 литр жидкости) и чеснок нарезанный. ломтики.Теперь должно быть создано угнетение. Это можно сделать, поместив удобный груз на тарелку, погруженную в горшок. Соцветия залить рассолом.
2. Затем горшок с гнетом поставить в холодильник. После остывания их следует разложить по предварительно простерилизованным банкам, залить рассолом, закатать. Недостаток рассола (он должен покрывать грибы в банке) можно заменить соленой водой, добавив столовую ложку соли на литр.
3. Отличительной чертой горячего способа засолки волушек является то, что после описанного выше подготовительного этапа грибы отваривают в воде с добавлением соли.
4. Как и в холодном способе, для того, чтобы солить в банках, волны кладут в кастрюлю и заливают подготовленным рассолом. Рассол: на 1 литр воды 20гр. соль на 5 кг грибов. Затем сковороду ставят на плиту и доводят до кипения. Периодически помешивайте грибы, чтобы они не пригорели к стенкам емкости.
5. Как только рассол с грибами закипел, для того, чтобы посолить банки, волны раскладывают в горячие банки, стерилизуют в этот момент кипятком и в таком состоянии оставляют на 15-20 минут (для банки емкостью ½ литра и литр соответственно).Далее добавляем в банку приправы и закатываем.
6. Количество рассола должно составлять примерно четверть массы грибов. Если этого недостаточно, вы можете долить соленую воду с тем же количеством соли, что и при холодном методе.

Как засолить грибы на зиму холодным способом — рецепт №2

Есть много вариантов, как приготовить вкусные грибы. Их можно мариновать, жарить и сушить для приготовления различных супов. Сегодня поговорим о том, как солить грибы.Очень простой.

Для маринования грибов вам понадобится:

• волнистых грибов;
• соль;
• вода;
• емкость для посола.

1. Для того, чтобы посолить, берем грибы, складываем в большую пластиковую посуду, очень хорошо промываем и тщательно перебираем.
2. Подготовленные к засолке грибы нужно вымочить в холодной воде из-под крана в течение трех дней, в эти дни необходимо часто менять воду, примерно 3-4 раза в день, но не реже двух раз, иначе грибы превратятся. кислый.
3. Чтобы посолить замоченные грибы, можно приступить к солению:
4. В широкую пластиковую емкость для того, чтобы посолить грибы, положите слой грибов, а потом обильно посыпьте сплошным слоем соли, не волнуйтесь по поводу пересолки.
5. На первый слой грибов с солью кладем следующий слой грибов и тоже заливаем солью. Выложите чистые листья хрена одним слоем на соль второго слоя. Затем повторите слои как первый и второй.Завершите заполнение емкости слоем листьев хрена.
6. На подготовленные грибы кладем груз (гнет) примерно 3-5 килограмм.
7. Грибы в таком виде хранят шампиньоны трое суток, после чего их можно плотно разложить по стеклянным банкам вместе с листьями хрена и рассолом, после чего закрыть банки пластиковыми или стеклянными крышками.
8. Далее грибы раскладывают по банкам и хранят в прохладном месте — холодильнике или погребе, но не замораживают.
9. Грибы можно есть за 30-40 дней. Перед подачей грибов к столу советуем промыть их в холодной проточной воде, чтобы избавиться от лишней соли.
10. Со сметаной такие грибы — просто незабываемое лакомство.

Как засолить грибы на зиму холодным способом — рецепт №3

1. Он заключается в том, что: для того, чтобы посолить холодным способом, волны следует замочить в соленой воде с добавлением лимонной кислоты.
2. Далее волны нужно поместить в бочку шляпками вниз, обильно посыпав каждый слой специями и солью.
3. Ставим на ствол тяжелый груз. Через 2-3 дня грибы должны выделить достаточное количество сока и загустеть.
4. Как только это произойдет, добавьте еще волн и снова посыпьте их солью. Затем отнести волны в холодное место и оставить там солиться до полной готовности. В среднем на это уходит около 1.5 месяцев.

Калорийность приготовленных таким образом завиток составит 16 ккал / 100 г.

Примечание:

Нельзя ни на каком этапе солить грибы волуша, использовать металлическую посуду и даже эмалированную. Так как будет происходить окисление.

Помните, что грибы — продукт, который сложно переваривать, поэтому не злоупотребляйте ими.

В лесах и лесопосадках средней полосы волны нарастают с начала лета до октября. Основной урожай приходится на конец лета — первые дни осени, когда гриб набирает силу и имеет особый вкус.Отличить вольнушки можно по особой шапке — по краям шапка лохматая и пушистая. Те, кто предпочитает «тихую охоту», знают, что такой гриб условно съедобен, и перед употреблением его необходимо хорошо прогреть. Многие хозяйки предпочитают солить волны. Итак, как правильно солить волны? В этом нет ничего сложного, просто следуйте рекомендациям и у вас все получится.

Для того, чтобы как следует засолить волны, вам понадобится:

1. одно ведро волн;
2. двести граммов крупной соли;
3. один капустный лист;
4. специй по вкусу (укроп, душистый перец, вишня, лавровый лист, черная смородина и другие).

1. Выбирайте, чтобы как следует засолить молодые волны с диаметром шляпки до четырех сантиметров. Грибы должны быть крепкими, с загнутыми внутрь краями («завитками»). Обратите внимание, что белые и розовые сорта необходимо готовить отдельно.
2. Собрав или купив волны, обязательно очистите их сухой щеткой с жесткой щетиной и острием ножа; от ножек оставьте 13 часть. Вейвлеты, а тем более молодые, очень редко поражаются глистами, но все же внимательно их исследуют.Выбросьте пораженные волны.
3. Облейте влажные волны прохладной водой и оставьте на 48 часов. Каждые 4-5 часов нужно менять воду — тогда волны не закиснут, а также из них будет выходить лишняя горечь. После того, как волны впитаются в воду, слейте воду и еще раз хорошо очистите их щеткой, а затем просушите на сите.
4. Слои по 5-7 см с сухими ветками или ботвой укропа с семенами.
5. Укладывая волны слоями, присыпьте их и укроп поваренной солью из расчета 200 грамм на 5 литров грибов.
6. Далее, чтобы как следует засолить волны, насыпьте слой соли толщиной 1,5-2 сантиметра, накройте чистым и подсушенным капустным листом и поставьте в темное прохладное место на 40-50 дней.
7. Перед тем, как подавать волны, лучше в течение дня замочить их в холодной воде. Волны можно заправить как растительным маслом, так и любым соусом (на свой вкус).

Грибы — традиционный продукт славянских народов, который мы все очень любим. Что может быть лучше соленых грибов зимой? Сложно задержаться в таком обилии видов грибов, среди которых непременно есть волны.Принцип их засолки не слишком отличается от других, но конкретика никогда не помешает. Поэтому познакомимся с несколькими способами, как солить волны.

Розовый волк или волнянка — один из самых распространенных грибов в средней полосе России. Заготавливать его в больших количествах очень удобно засолкой. Тогда вы сможете хранить их всю долгую зиму. Как солить волнами, рецепт делится на две основные категории: холодные и горячие способы.

Как засолить волны на зиму холодным способом — рецепт №1

Первый способ — как солить волны.Поскольку волны — это условно съедобные грибы, перед приготовлением их желательно замочить. Для этого нам понадобится:

• грибов — 1 кг
• соли — 50 г
• тмина, укропа
• чеснока

1. Чтобы впитать волны, их нужно опустить в холодную воду с солью и оставить на 24-48 часов. Соль для соления волн можно заменить лимонной кислотой. Его количество рассчитывается следующим образом: 2 г на литр воды. Очень важно менять воду хотя бы два-три раза в течение дня.После того, как грибы пропитаются, их нужно промыть под проточной водой и просушить.
2. Берем емкость, чтобы солить волны, на дно насыпаем соль. Сверху выложить грибы, слой должен быть примерно 7 см. Не забывайте, что грибы нужно раскладывать шляпками вниз. Посыпьте волны солью и специями. Так чередуем грибы и соль до полного заполнения емкости (или до тех пор, пока грибы не закончатся).
3. Накройте волны чистой тканью или марлей, а сверху — деревянным кружком.Также необходимо положить небольшой груз. Через 1,5-2 месяца волны будут готовы.

Как солить волны на зиму холодным способом — рецепт №2

1. Так как грибы условно съедобны холодным способом, то для того, чтобы засолить их по рецепту, необходимо заранее их замочить. Для этого на дно пластиковой миски выложите отсортированные и вымытые грибы и залейте в нее обыкновенную проточную воду. Замачивание продлится три дня, все это время необходимо менять воду не менее 3-х раз в день, чтобы не началось скисание.
2. Чтобы солить волны по рецепту холодным способом, в пластиковой бочке или деревянной кадке на дно уложите слой грибов. Обильно посыпьте солью. Следующий слой грибов кладем на слой соли и снова присыпаем солью, но теперь поверх соли кладем еще один слой промытых листьев хрена. И так повторяем укладку грибов слоями до полного заполнения бочки. Завершите укладку слоем листьев хрена.
3. Для того, чтобы солить волны по рецепту холодным способом, кладем гнет весом от 3 до 5 килограмм.Если у вас нет подходящей загрузки, то подойдет трехлитровая банка с водой.
4. Три дня противостоим волнам под гнетом.
5. Выложить грибы в банки вместе с листьями хрена и залить рассолом. Закрываем стеклянными крышками или пластиковыми крышками.

Как засолить волны на зиму горячим способом — рецепт №1

Этот способ засолки не требует замачивания волн, их нужно отваривать. Если вы решили приготовить грибы горячими, вам потребуется:

• грибов — 700 г
• душистый перец — 4-5 горошин
• зубчиков — 4
• лавровый лист — 4
• чеснок — 4 зубчика
• листьев смородины — 2 шт.

1. Грибы сначала сортировать, очистить и промыть под проточной водой.
2. вскипятить подсоленную воду и налить в нее волны. Выложите туда все специи и варите около четверти часа. Когда волны закипят, промойте их под холодной проточной водой.
3. Поместите волны в чашу, где они будут посолены. Добавить лавровый лист и влить рассол, в котором варились грибы. Поваренная соль. Рассчитайте количество соли следующим образом: 1,5 ст.л. за 1 л. вода.
4. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками, добавить до волн.
5. Накройте сверху тканью и поставьте деревянный кружок, прижмите грузом. Очень важно следить за тем, чтобы рассол полностью покрыл грибы.
6. Когда волны остынут, уберите их в холодильник. На следующий день волны готовы к зиме и пора закидывать их в берега.

Как засолить волны на зиму горячим способом — рецепт №2

1. При горячем способе засолки по рецепту сначала нужно отварить заварной.Подготовленные к засолке грибы выложить в эмалированную посуду, залить подсоленной водой и поставить на плиту. Волны нельзя перемешивать, пока они не закипят, иначе их можно разбить. Дождитесь закипания воды, затем аккуратно снимите пену и перемешайте грибы.
2. Затем волны бланшируют (варят) — волны 6-8 минут.
3. После закипания грибы бросают на сито или дуршлаг, дают стечь воде, затем укладывают шляпками вниз слоями примерно 5-6 см в чистую бочку или эмалированную кастрюлю, посыпая каждый слой солью из расчета на 1 литр. кг грибов, 25-30 г соли.
4. Сверху и снизу посуды кладут специи и волну, чтобы посолить по рецепту: лавровый лист, листья смородины, чеснок, укроп, гвоздика и др., Грибы накрыть чистой тканью, положить сверху деревянный круг, а на нем гнет.

Как солить волны: рецепт и советы

Перед тем, как засолить волны по рецепту, необходимо тщательно промыть их в холодной чистой проточной воде в кадках, чанах, невысоких широких чашах, ваннах.В случае сильного заражения грибы необходимо замочить на 3-4 часа в 2-3% физиологическом растворе.

Для того, чтобы засолить их на зиму по рецепту, крупные экземпляры разрезают на куски диаметром так, чтобы максимальная длина каждого куска не превышала 4-6 см. Для хранения соленых волн наиболее благоприятная температура от 0 до 4 градусов. Рекомендуемое количество соли — 3,5-4,5% от веса грибов. Возможна и дальнейшая переработка соленых грибов в маринованные.

Как мы уже говорили, опята условно съедобные, поэтому перед засолкой их не помешает замочить. Для приготовления соленых волн по этому рецепту возьмите:

• волн — 1 кг
• соль — 50 г
• укроп
• чеснок

Волнушки опускаем в холодную подсоленную воду и замачиваем на 24-48 часов. Вместо соли можно взять лимонную кислоту из расчета 2 г на литр воды. Воду следует менять не реже двух-трех раз в день.Затем промываем грибы в проточной воде и сушим.

Берем емкость для засолки (подойдет, например, большая эмалированная кастрюля), на дно насыпаем слой соли. Сверху выкладываем слой грибов толщиной 6-7 сантиметров (шляпками вниз), присыпаем приправленной солью. Так чередуем грибы и соль со специями, пока волны не утихнут.

Волны накрываем чистой прокипяченной тряпкой, сверху кладем деревянный кружок, ошпаренный кипятком, и загибаемся на него. Через полтора-два месяца у вас будут уже готовые волны холодной засолки.

Соление волушек: вариант 2

Соление волн по этому рецепту не требует замачивания грибов: перед тем, как засолить волны, их нужно отварить. Затем их солят в том же бульоне — так называемые волны горячего посола. Если вы планируете солить волны таким образом, вам понадобится:

• Волны 700 г
• 4 горошины душистого перца
• 3-4 бутона гвоздики
• 3-4 лавровых листа
• 2-3 ​​зубчика чеснока
• 2 листа смородины

Пройдите по волнам, оставив только качественные неповрежденные грибы, очистите их и промойте в проточной воде.Слегка подсоленную воду довести до кипения, опустить в нее грибы, добавить специи (гвоздику, душистый перец и листья смородины) и варить около четверти часа. Готовые волны вынуть из воды, откинуть на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

Перелейте волны в форму для соления, добавьте лавровый лист и залейте рассолом, в котором были приготовлены волны. Присыпать грибы солью из расчета полторы столовые ложки на литр рассола. Чеснок очистить, нарезать тонкими дольками или кружочками и добавить к грибам.Накройте грибы салфеткой, сверху положите деревянный кружок и гнет. Убедитесь, что рассол полностью покрыл грибы.

Когда грибы остынут под давлением, поместите их в холодильник. Через день волны будут готовы, их можно складывать в банки и закатывать.

Приятного аппетита!

Соленые волны всегда считались самым изысканным блюдом на любом праздничном столе. По своей важности грибы конкурируют с черной и красной икрой в качестве закуски.Кроме того, их используют для начинки пиццы и пирогов, а также для добавления в супы и соусы.

Хотя они считаются условно съедобными грибами из-за их горького вкуса, их можно солить и мариновать после предварительного замачивания. В этой статье мы поговорим о засолке грибов холодным способом, что сделает закуску очень вкусной.

Однако, прежде чем вы узнаете пошаговое описание рецептов приготовления соленых волн на зиму холодным способом, нужно уметь правильно провести подготовительную обработку грибов.

• Волнушки перебирают лесной мусор, отрезают большую часть ног и промывают в холодной воде.
• Залить большим количеством воды и оставить на 2-3 дня пропитаться от горечи. Во время этого процесса нужно менять жидкость несколько раз, примерно 3-4 раза в день.

Соленые волнушки на зиму: простой рецепт

Соленая соленая волна на зиму, приготовленная холодным способом по несложному рецепту, многие считают самой популярной.

Перед засолкой грибы нужно бланшировать в кипящей воде в течение 3-5 минут.

Благодаря этому процессу можно полностью исключить риск закисления волн, а их готовность наступает через 10-12 дней. Грибы получаются плотными, хрустящими и аппетитными.

• Пропитанные волновушки — 3 кг;
• Соль — 150 г;
• Листья вишни и дуба;
• Перец черный — 10 горошин;
• Лавровый лист — 3 шт .;
• Чеснок — 3 дольки;
• Веточки укропа.

Предлагаем посмотреть видео засолки волн на зиму холодным способом.

На дно эмалированной посуды положить вишневые и дубовые листья, веточки укропа и посыпать тонким слоем соли.

Намоченные и побледневшие волны распределите шляпками вниз, делая слой не более 6 см.

Посыпать солью, черным перцем, лавровым листом и измельченными зубчиками чеснока.

Посыпать каждый слой грибов солью и специями, пока не закончится основной продукт.

Накройте верх марлевой салфеткой и перевернутой тарелкой, на которую следует поместить груз.2-литровая бутылка, наполненная водой, может выступать в качестве нагрузки.

Через 3-4 дня грибы дадут сок, а рассол полностью их покроет. Если жидкости мало и грибы не залиты рассолом, нагрузку следует усилить.

Грибы соленые можно разложить по банкам, наполнить рассолом и закрыть пластиковыми крышками. Либо оставить в кастрюле, правда, марлевую салфетку нужно менять 2 раза в неделю, чтобы не появлялась плесень.

Холодная засолка грибов с чесноком

Волны на зиму можно приготовить по рецепту метода холодной засолки с другими специями, которые изменят вкус и аромат грибов.

• Основной продукт — 2 кг;
• Соль — 120 г;
• Чеснок — 10 зубчиков;
• Укроп — 5 зонтиков;
• Листья смородины;
• Вода кипяченая.

Пошаговый рецепт приготовления соленых волн холодным способом поможет каждой хозяйке правильно составить изумительную заготовку к зиме.

1. В эмалированную емкость положить на дно чистые листья смородины, зонтик укропа и 2 нарезанных дольками чеснока.
2. Затем грибы положить шляпками вниз, снова посолить и перелить с другими специями.
3. Основной продукт распределить слоями, перемешивая со специями.
4. Сверху налить 3 ст. холодной кипяченой воды, накрыть марлей и придавить небольшим грузом.
5. Вынести в холодное помещение, емкость с грибами встряхивать 2-3 раза в неделю, чтобы по ней распространился рассол.
6. Следить за тем, чтобы жидкость полностью покрыла грибы и они не засыхали.

Вольнушки будут готовы к дегустации через 25-30 дней после засолки.

Соленые волнушки: пошаговый рецепт

Рецепт засолки волновушки холодным способом с добавлением корня имбиря понравится всем любителям пикантных закусок из грибов. Для этой заготовки подходящей тарой послужат стеклянные банки, которые легко хранить в квартире.

• Грибы — 2 кг;
• Корень имбиря (тертый) — 1 ст. Л .;
• Листья вишни;
• Перец черный и душистый перец — по 10 горошин;
• Укроп — 2 зонтика;
• Соль — 120 г.

Холодный посол волн производится в жестяных банках.

1. В стерилизованные банки емкостью 2 или 3 литра положите чистые вишневые листья, часть зонтика укропа, корень имбиря, смесь перцев.
2. Насыпьте тонкий слой соли и разложите пропитанные волны.
3. Посыпьте каждый слой грибов солью и специями, указанными в рецепте, пока не будут израсходованы все ингредиенты.
4. Закройте банки пластиковыми крышками и несколько раз встряхните.
5. Отнесите в подвал, где температура не превышает + 8 ° С. Если температура 0 °, то грибы замерзнут и станут слишком ломкими, а если выше + 10 ° С, заготовка закиснет.
6. Банки встряхивать 3 раза в неделю, а если жидкости не хватает, залить грибы холодной кипяченой водой.

Холодная посола с хреном

Рецепт засолки вольвушек на зиму холодным способом с хреном и гвоздикой — изумительно вкусный вариант закуски к праздничному застолью.

• Мокрые волны — 2 кг;
• Соль — 100 г;
• Корень хрена;
• Гвоздика — 5 бутонов;
• Перец черный и белый — по 7 горошин.

1. В чистую эмалированную емкость выложить пропитанные волны слоями с указанными в рецепте приправами и специями (корень хрена очистить и натереть на крупной терке).
2. Каждый слой волн присыпать солью, сверху положить марлю, сложенную в несколько раз.
3. Придавите гнетом и отнесите в подвал, чтобы грибы не испортились.
4. Через 3 дня посмотрите, как грибы выделяют сок, а если его мало, то увеличивайте нагрузку.
5. Через 2 месяца грибы можно ставить на стол в качестве угощения.

Холодная засолка волновушек на зиму в банках: рецепт с фото

Еще один интересный рецепт приготовления соленой волны холодным способом — с семенами горчицы.

• Основной продукт — 3 кг;
• Соль — 150-170 г;
• Семена горчицы — 1 ст. Л .;
• Лавровый лист — 4 шт .;
• Перец чёрный — 10 шт.

Холодная засолка с пошаговым фото — хорошая возможность сделать вкусную консервацию своими руками.

1. Погрузить замоченные волны на 3-4 минуты на дуршлаг в кипящую воду для бланширования.
2. Сразу промываем под краном и выкладываем на решетку глазировать.
3. В банки насыпать немного соли, горчицы, перца и положить лавровый лист.
4. Наполнить грибами, снова посыпать специями и так до самого верха банок.
5. Надавить руками, налить 1 ст. холодная кипяченая вода.
6. Закрываем плотными пластиковыми крышками и ставим на полки в погреб.
7. Через 3-4 дня грибы хорошо пропускают сок и полностью покрываются рассолом, что ускоряет их засолку.

Через 14 дней можно приготовить соленые волны для дегустации.

• Как правильно замариновать грибы?
• Пряный посол волн

Любители «тихой охоты» и последующей обработки могут подумать, как вкусно посолить грибы. Самыми симпатичными грибами считаются волнушки, их называют так из-за их бархатистой шляпки и ряби на воде. Волны легко найти у берез, а также в лиственных лесах. Работать с ними тоже довольно просто. Его маринуют и жарят, так как он самый чистый, мягкий и вкусный.

Несмотря на то, что мякоть гриба рыхлая и ломкая, она отлично подходит для маринования.

Некоторые люди предпочитают солить грибы после сушки, но важно правильно провести этот процесс, чтобы избежать отравления.

Сушка, естественно, начинается с очистки, и существует множество мнений о том, следует ли мыть продукт перед дальнейшей обработкой. На самом деле, не стоит мыть грибы перед сушкой, но лучше удалить всю грязь мягкой влажной тканью.Стоит отметить, что в таком процессе важна минимальная влажность, чтобы исключить гниение.

Для сушки подходят большие грибы без серьезных дефектов, но лучше отказаться от мягких и червивых видов. Если вы хотите сушить большие волны, то вам нужно отсортировать все имеющиеся грибы по росту. Такой процесс позволяет максимально эффективно и без вреда для здоровья просушить изделие.

Сушка может производиться разными способами:

Сушить волну можно несколькими способами: на солнце, в духовке, в микроволновой печи и в духовке.

• на солнце;
• в духовке;
• в микроволновке;
• в русской печи.

Грибы для сушки можно нанизать на спицы или шпажки небольшой толщины. Как вариант, не исключено использование решетки, но грибы должны лежать шляпками вниз.

Раньше грибы раскладывали на соломе. Стоит выкладывать изделие при температуре 60 ° С, и не больше и не меньше, так как при низких температурах они начнут гнить, а при высоких — наоборот, пригорать.

Сушка грибов на открытом воздухе считается самой простой, так как никаких действий предпринимать не нужно, но на самом деле есть опасность, что при повышении влажности грибы могут начать гнить. При появлении мягкости и вялости стоит сразу убрать волну, так как она может принести не просто вред, а вызвать отравление и даже смерть. Если вы выберете этот метод, то важно следить за тем, чтобы на изделие не попадали мухи и другие насекомые, а это можно сделать, накрыв волны марлей.

Оптимальный вариант для сушки — духовка, так как в ней важно соблюдать температурный режим, о котором говорилось ранее, но при 60 ° С стоит включать постепенно, иначе можно столкнуться с потемнением изделия. Чтобы грибы сохли ровно так, как нужно, и не пригорели, стоит подложить под волны пергамент.

Горячий способ посола волнами

Перед засолкой волны необходимо замочить в воде на 2-3 дня.

Прежде чем научиться солить грибы, важно правильно собрать и обработать продукт. Стоит отметить, что некоторые страны признают волны ядовитым грибом и не используют их. По сути, все это заключается в варке, с помощью которой важно удалить из гриба млечный сок, имеющий горький вкус. Любые грибы непригодны в пищу, если их не очистить и не отварить, так как они могут привести к отравлению и смерти.

Соление грибов в домашних условиях всегда начинается с замачивания в холодной воде не менее 48 часов, при этом воду необходимо подсолить или разбавить лимонной кислотой.Во время отстаивания не забывайте о смене воды, так как нужно удалить жидкость, наполненную вредными компонентами.

Замоченные грибы нужно отварить 40 минут в соленом бульоне, а затем обжарить и съесть.

Есть более приятный способ подготовить волны, например, засолить их на зиму горячим способом. Для этого потребуется:

• 1 кг грибов;
• 4 зубчика чеснока;
• вишня, смородина, дуб, лавровый лист;
• гвоздики и перца.

После замачивания грибов в течение суток их очищают, вынимают ножки и варят около 15 минут в соленой воде. Затем их остужают, раскладывают в эмалированной посуде, укладывают параллельно листве. Эту смесь следует придавить грузом и поставить на 2 дня в холод. По истечении этого срока волны можно раскладывать по банкам, заливать заранее приготовленным рассолом и закатывать на зиму.

Такие банки стоит хранить в прохладном темном месте для созревания.

Соль — это все, что вам нужно зимой

С наступлением зимы и внезапным падением температуры множество людей становятся жертвами инфекций верхних дыхательных путей, астмы и кожных заболеваний. Не только взрослые страдают от проблем, но и дети подвергаются воздействию вирусов и других вирусов. Зимние респираторные заболевания приводят к бесконечным походам к врачу и в конечном итоге портят удовольствие от отдыха.
Холодный воздух вызывает множество проблем со здоровьем, таких как астма, вирусная инфекция, боль в горле, синусит и т. Д.и такие тяжелые условия требуют серьезного медицинского обслуживания в течение сезона. Во время таких расстройств большинство людей выбирают домашние средства, из которых разумное использование соли является наиболее распространенным средством для немедленного облегчения.

Простая соль может эффективно лечить респираторные проблемы, беспокойство, синусит, ушную инфекцию и боль в горле.
Арджун Сарна, директор «Терапии в соляной комнате», делится с нами полезными советами о том, как использование соли может помочь в немедленном лечении для временного облегчения.

Боль в горле: Боли в горле обычны зимой и почти всегда вызваны вирусными инфекциями. Одно быстрое и простое средство от боли в горле — полоскание горла теплой соленой водой, чтобы успокоить горло и инфекцию в процессе. Добавьте 1 чайную ложку поваренной соли прибл. 250 мл теплой воды, прополощите раствор и выплюньте.

Грипп: Люди склонны к гриппу в зимние месяцы, что означает, по крайней мере, 3-4 дня, а иногда даже неделю постельного режима.Распространенный симптом гриппа — заложенность носа, затрудняющая дыхание. Обработайте заложенный нос теплой соленой водой.

Промывание соленой водой помогает устранить заложенность носа, а также удаляет вирусные частицы и бактерии из носа. Смешайте 1/4 чайной ложки соли или морской соли и 1/4 чайной ложки пищевой соды в 250 мл теплой воды. Используйте шприц с грушей, чтобы распылить воду в нос. Зажмите одну ноздрю пальцем, вливая солевую смесь в другую ноздрю.Дайте стечь.

Повторите два-три раза, а затем обработайте другую ноздрю.

Синусит: В холодные и засушливые зимние месяцы инфекция носовых пазух также является довольно распространенным явлением. Промывание соленой водой помогает держать носовые ходы открытыми, вымывая густую или засохшую слизь.

Инфекция уха: Нагрейте одну чашку соли в микроволновой печи или сковороде примерно от трех до пяти минут. Насыпьте горячую соль в толстую ткань или носок. Заклейте открытый конец резинкой или завяжите узел.Когда станет терпимо жарко, лягте и положите ткань на пораженное ухо на 5-10 минут. Повторяйте это средство ежедневно столько раз, сколько потребуется. Тепло, выделяемое носком, поможет вывести жидкость из уха и уменьшить отек и боль.

Сухая кожа: Сухая кожа — обычное заболевание, которое часто ухудшается зимой; потрескавшуюся кожу можно ощутить линиями. Купание в теплой воде, обогащенной морскими солями, — прекрасный способ увлажнить и смягчить сухую кожу.

Почему из-за добавления соли в воду становится холоднее?

Соль часто используется в мороженицах, чтобы сделать воду, окружающую внутреннюю емкость, достаточно холодной, чтобы заморозить сливки.Фактически, в течение получаса или около того очень холодная вода может заморозить подслащенные сливки настолько, чтобы превратить их в мороженое. Как соль делает воду такой холодной?

Water Physics

Чтобы лучше понять это явление, необходимо понимание взаимосвязи между температурой и физическим состоянием воды. Движение молекул воды зависит от температуры воды. Теплые температуры означают быстрое передвижение. Если движение становится достаточно быстрым, вырабатывается пар.Низкие температуры означают меньшее движение, пока температура не достигнет точки, достаточно низкой, чтобы полностью прекратить движение молекул в процессе, который мы называем замерзанием.

Температура замерзания

Так как же соль (хлорид натрия) делает воду более холодной? По сути, это не так. Соль снижает температуру замерзания воды, поэтому вода может стать холоднее 32 градусов по Фаренгейту (ноль градусов Цельсия), прежде чем превратиться в лед. Фактически, вода, содержащая соль, может достигать температуры почти минус 6 градусов по Фаренгейту.

При приготовлении мороженого сливки помещаются в канистру и вращаются в ледяной ванне. Если в ледяную баню не добавлять соль, самая низкая температура, которую она может достичь, составляет 32 градуса по Фаренгейту. Хотя сливки могут замерзнуть при этой температуре, это может происходить быстрее при более низкой температуре. Когда соль добавляется в ледяную баню (обычно это каменная соль при приготовлении мороженого), она вступает в контакт с тонким слоем воды на поверхности тающего льда. Соль растворяется, и вода становится соленой.Эта соленая вода имеет более низкую точку замерзания, поэтому температура в ледяной бане может стать еще ниже, что приведет к более быстрому замораживанию мороженого.

Использование соли для таяния льда

Принцип снижения температуры замерзания воды солью часто используется для обеспечения безопасности дорог зимой. Во время снежных и ледовых событий грузовики разбрасывают дороги тонким слоем соли. Это заставляет снег и лед таять при ударе, а не замерзать, и делает дороги влажными, а не обледенелыми и опасными. Однако существует предел того, насколько холодная вода может стать до замерзания; при очень низких температурах нанесение песка на дороги для увеличения трения более полезно, чем применение соли.При более низких температурах можно использовать соли, отличные от хлорида натрия. Например, хлорид кальция и хлорид магния могут растопить лед при низких температурах. Однако некоторые из этих соединений могут быть вредными для окружающей среды и используются лишь от случая к случаю.

Эффекты дробления льда

Использование измельченного льда с солью обеспечивает большую площадь поверхности, на которой соль может растворяться, что приводит к более быстрому таянию. Например, использование большего количества кусочков колотого льда в мороженице будет более эффективным, чем использование меньшего количества больших кубиков.

Кипящая соленая вода

Хотя соль снижает температуру замерзания воды, она не снижает температуру кипения. Фактически, соленая вода будет кипеть при более высокой температуре, чем несоленая. Опять же, добавление соли в воду не снижает температуру.

Как справиться с волнами на пляже зимой

Сейчас зима, и многим из нас, наверное, не хватает летней атмосферы. Несмотря на то, что на улице холодно, это не значит, что мы все еще не можем раскачивать эти летние и бохо-образы.Для тех из вас, кто любит пляж и пуховые прически, мы собрали простые способы добиться пляжных волн зимой!

Добейтесь пляжных волн с помощью брызг морской соли

Фото: Everyhairstyles

Возможно, мы не сможем пойти на пляж, но мы все равно можем принести нам соленую воду! Первый способ добиться зимней прически на пляже — это приобрести отличный спрей с морской солью. Мы предлагаем спрей для серфинга Bumble and Bumble Surf или Lush Sea Spray. Эти специальные формулы придают вашим волосам нужную текстуру без ощущения липкости, как у обычного лака для волос.Просто нанесите эти продукты на волосы, пока они влажные или сухие. Затем сожмите другую руку, чтобы удерживать волны и лучше контролировать их.

Добейтесь волнения на пляже с помощью щипцов для завивки

Фото: YouTube

Если вы разбираетесь в технике, то эта для вас. Вы можете легко создать пляжные волны с помощью любого щипца для завивки, который у вас есть. Щипцы для завивки с 3 стволами работают лучше всего и являются самым быстрым способом добиться безупречных пляжных волн. Этот инструмент мгновенно придаст вам рыхлую волну, просто разделив волосы и удерживая тепло в течение нескольких секунд.Тем не менее, вы можете использовать палочку или щипцы для завивки любого размера, которые у вас есть. Чтобы они выходили, как пляжные волны, берите небольшие пряди волос и держите утюг вертикально. Затем пальцами разделите локоны, пока не получите желаемый вид! Несмотря ни на что, этот метод даст вам наиболее структурированные пляжные волны. Это идеально подходит для особых мероприятий, где вы можете надеть платье в стиле бохо, например, Faviana Style S7937.

Добейтесь пляжных волн с косами

Фото: xojane

Самый старый трюк в книге на самом деле самый простой.Примите душ накануне вечером, свободно заплетите мокрые волосы в косы и дайте им высохнуть на ночь. Это может быть одинарная коса, французская коса или любое количество косичек! Это действительно зависит от вашего типа волос и того, как вы хотите, чтобы ваши пляжные волны выглядели. На следующее утро расплетите косы и встряхните те роскошные кудри, которые вы заслуживаете. Распылите лак для волос или текстурирующий спрей, чтобы сохранить форму и прическу в течение всего дня!

Добейтесь пляжных волн с булочками

Фотография: Everyhairstyles

. Если вы не любите заплетать косы или не умеете заплетать косы, есть аналогичная альтернатива.После душа просто скрутите волосы в пучки. Это может быть булочка для носков, одна витая булочка или сколько угодно! Те же правила действуют и для косичек. Дайте пучкам высохнуть на ночь, расчешите волосы пальцами и просыпайтесь мгновенными волнами совершенства. Это, безусловно, сэкономит вам много времени при подготовке и позволит создавать пляжные волны с минимальным повреждением волос!

Покажите нам, как вы добиваетесь пляжных волн зимой, отметив нас в Instagram @glamandgowns, и в Instagram Фавианы @Faviana_NY, Snapchat @Faviana_NY и Twitter @FavianaNY. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Кроме того, не забудьте подписаться на наш канал Youtube, чтобы получать больше веселых видеоблогов @FavianaNYC!

xoxo,

Джина

Теги: 3-х ствольная плойка, пляжные волны, пляжные волны зимой, пляжные волны без пляжа, красота, косы, булочки, щипцы для завивки, вьющиеся волосы, фавиана, французские косички, волосы, прически, спрей с морской солью, текстурирующий лак для волос, волнистые волосы , зимние волосы, зимние прически

Джина Гарджуло

Ассистент по маркетингу

Джина Гарджуло — начинающая писательница и выпускница Технологического института моды.Ей нравится, что она может объединить свои давние страсти к моде и красоте с другой своей любовью — писательством. У нее есть много высоких мечтаний, которые она полна решимости осуществить, надеясь при этом влиять на других.

Профессор Университета Далхаузи говорит, что для дорожной соли не слишком холодно

При температурах постоянно ниже нуля мы спрашиваем эксперта: действительно ли слишком холодно, чтобы солить улицы?

Поскольку люди изо всех сил пытаются передвигаться по городу, тротуары в университете Далхаузи пусты.Это потому, что школа сегодня солит и шлифует.

Мэри Энн Уайт, профессор химического факультета Университета Далхаузи, сказала, что соль действительно эффективна, пока на улице не будет –21 ° C. Она сказала, что ошибочно полагают, что соль может не работать, когда температура ниже –9 ° C.

Что делать с солью? Может быть слишком холодно для работы?

«Если температура ниже –21 C, значит, соль слишком холодна, потому что соль снижает температуру замерзания льда — и в этом все дело», — сказал Уайт.

«Если вы можете с помощью соли довести весь беспорядок на тротуаре до точки замерзания, скажем, –15 ° C, а на выходе — –10 ° C, то это означает, что на поверхности будет жидкость. тротуар, и ты сможешь пройти через эту слякоть, какой бы неприятной она ни была. Это будет намного безопаснее, чем лед ».

Когда в Галифаксе используется соль?

Дженнифер Стэйрс, выступая от регионального муниципалитета Галифакса, заявила, что не оспаривает оценку соли Уайт.

«Что мне сказали наши сотрудники зимних заводов, так это то, что соль начинает терять свою эффективность при температурах ниже –12 C. Это не значит, что она не работает, просто не так хорошо, как при более высоких температурах», — она сказал.

«В течение последних нескольких дней мы использовали песок или измельченную пыль, смешанную с небольшим количеством соли, чтобы придать сцепление со скользкими поверхностями. Песок и гравий не растапливают лед».

На самом деле существуют разные виды солей

«Соли означают ионные соединения, и существуют разные типы солей.«Мы обычно используем хлорид натрия, но вы также можете использовать хлорид кальция, и он хорош до более низкой температуры, до –29 ° C», — сказал Уайт.

Включает ли это –21 ° C ветер?

Поскольку люди изо всех сил пытаются передвигаться. город, тротуары у Университета Далхаузи чистые. Это потому, что школа сегодня солит и шлифует песком. (Кэролайн Рэй / CBC)

«Нет, это температура, –21 C — это температура. Так что на улице может быть –10 C, а на ощупь –21 C, но это означает, что ваша плоть замерзнет на ветру так же быстро, как если бы температура была –21 C », — сказал Уайт.

«Но важна фактическая температура. Если на улице –10 C, соль подойдет».

Работает так же быстро?

«Он не будет работать так быстро [при более низких температурах], как при –5 ° C, но он будет работать. Это придаст нам твердости — это хорошо — но это также приведет к понижению точки замерзания, как мы назови это, — сказал Уайт.

Стоит ли засолить город сегодня?

«Я бы сказал, что они должны вытащить соль. Соль помогает справиться с этим, а также помогает пройти через это, потому что у нас есть огромная куча льда», — сказал Уайт.

«Все, что вы можете сделать, чтобы создать небольшое открытое пятно на этом льду, тогда виден тротуар, и тротуар поглощает больше солнечного света, чем лед. Лед в значительной степени отражает солнце. тротуар впитывает его больше, и тогда это ускоренный процесс — вы получаете одно открытое пятно, которое ведет к большему количеству открытых участков, а затем вы можете его вырубить ».

Техника засолки?

«Я бы посоветовал провести несколько [голых, соленых] пятен, и тогда это поможет получить некоторую выгоду под ними и растопить немного льда под ними, чтобы вы могли пройти больше пятен», — сказал Уайт.

«Когда этот снег собирается из-за того, что так много людей ходит по нему, скапливается в толстый лед, это наиболее трудно удалить из всех, и это одна из тех вещей, которые тротуарные плуги действительно добавляют к этой зиме».

Есть ли альтернативы соли?

«Соль тоже не работает при любых обстоятельствах. Если вы на колодце, вам не нужна соль, потому что соль будет оставлять осадок», — сказал Уайт.

«Другие возможности — это все, что дает твердость.Песок хорош для придания песка, даже подстилка для кошачьих туалетов подходит, потому что это просто глина, и она дает вам немного песка, так что по крайней мере вам будет безопаснее ходить по тротуарам, чем вообще ничего на тротуаре. т тающий лед — вот как он на самом деле делает зимние улицы безопасными

Бррр… там холодно! Дети стекаются к телевизору в надежде услышать, что будет снежный день; полки с хлебом и молоком в продуктовых магазинах пусты из-за надвигающейся снежной бури; и грузовики средней грузоподъемности разбрызгивают соль или соленую воду на дороги.

Все мы знаем, почему случаются первые два — дети с нетерпением ждут выходного дня в школе, наполненного горячим шоколадом и снеговиками. Взрослые запасаются всем необходимым. Но что с этими грузовиками?

Они работают, чтобы защитить водителей от скользких условий, распыляя каменную соль или раствор соленой воды для предотвращения образования льда. Эта соль очень похожа на соль, которую вы кладете на обеденный стол — это тот же хлорид натрия, NaCl. Есть некоторые запатентованные смеси, которые содержат другие соли, такие как хлорид калия (KCl) и хлорид магния (MgCl), но они не так широко используются.

Дорожная соль не так чиста, как то, что вы используете в еде; он имеет коричневато-серый цвет, в основном из-за минерального загрязнения. Воздействие этой соли на окружающую среду из-за стока может иметь некоторые непредвиденные последствия, включая негативное воздействие на растения, водных животных и водно-болотные угодья.

Но это дешевый и эффективный способ защиты дорог от льда благодаря простому научному принципу: понижение точки замерзания растворов. Температура замерзания чистой воды, температура, при которой она становится льдом, составляет 32 градуса по Фаренгейту.Поэтому, если будет снег, мокрый снег или ледяной дождь, а температура земли 32 F или ниже, на улицах и тротуарах образуется твердый лед.

Если вода смешана с солью, температура замерзания раствора ниже 32 F. Соль препятствует способности молекул воды образовывать твердые кристаллы льда. Степень понижения точки замерзания зависит от того, насколько раствор солен.

Соль предотвращает затвердевание молекул воды в кристаллы льда при 32 F, вместо этого оставаясь влажными при этой температуре, прежде чем в конечном итоге замерзнуть около 15 F.Джули Поллок, CC BY-ND

Важно отметить, что для соблюдения этого принципа соль должна находиться в растворе с жидкой водой. Вот почему многие города распыляют солевой раствор до образования льда.

Соль, которую высыпают на лед, полагается на солнце или трение автомобильных шин, проезжающих по нему, чтобы сначала растопить лед до кашицы, которая может смешаться с солью, а затем больше не замерзнет. Предварительная обработка твердой солью предполагает, что более теплая поверхность дороги вначале растопит снег или ледяной дождь, чтобы она могла правильно смешаться с солью.Вот почему предварительная обработка мостов — которые холоднее других дорог — обычно не работают, и почему вы видите знаки «мост замерзает перед дорогой».

Эти солевые растворы снижают температуру замерзания воды примерно до 15 F. Так что, к сожалению для людей, сталкивающихся с действительно холодными температурами, обработка солью не избавит их от льда на дорогах.

Альтернативная стратегия, используемая при таких более низких температурах, — это засыпание льда песком. Песок не изменяет температуру плавления, он просто создает шероховатую поверхность для ваших шин, предотвращающую скольжение и скольжение.

Антиобледенительный коктейль из рассола и свекольного сока, который потенциально может работать при температурах до минус 25 F. AP Photo / Джин Дж. Пускар

Наука о понижении точки замерзания может быть применена к любому раствору, и многие исследовательские группы сосредоточили свое внимание на разработке альтернатив с меньшими негативными последствиями для окружающей среды. В их состав входят такие добавки, как патока и свекольный сок. Так что, возможно, вы с нетерпением ждете, когда после зимней прогулки очистите не только белую соль от низа джинсов, но и розовую соль.

Солевой спрей для женщин зимой

По мере того, как меняются времена года, меняются и наши процедуры по уходу за волосами и укладке. С легкими кондиционерами для волос и масками для волос мы идем! Просто потому, что на улице холодно, это не значит, что вы не можете улучшить внешний вид волнистых причесок в пляжном стиле с помощью солевого спрея . Солевые спреи — это средства для укладки, которые можно использовать круглый год, чтобы создать взъерошенную текстуру, добавить зернистости вашим волосам перед укладкой и создать самые крутые прически с необработанной прической.

Прежде чем бросить это столь необходимое средство для укладки в заднюю часть аптечки, вот два простых способа нанести солевой спрей на волосы в холодное время года.

2 способа использовать солевой спрей для волос зимой

Получите сексуальные зимние волны с помощью соленого спрея. Фото: indigitalimages.com

1. Создайте нежные зимние волны

Сделайте вашу летнюю волнистую прическу более зимней. После мытья волос нанесите такой продукт, как Nexxus Between Washes Beach Waves Sea Salt Spray , на влажные волосы.Вместо того, чтобы сушить волосы на воздухе, как летом, используйте для сушки диффузор. После высыхания взбейте волосы руками, чтобы увеличить объем и полноту. Затем нанесите на волосы спрей, который обеспечивает гибкую и текстурирующую фиксацию, например TRESemmé Dry Hair Texturizing Spray.

Добавьте текстурную изюминку своим прическам. Фотография предоставлена: Suzanne Cohen Photography

2. Добавьте текстуру в обновления.

Использование солевого спрея для создания прически с вырезом на шее — отличный способ укладки для тех, кто хочет имитировать более густые волосы, или для тех, кто хочет иметь прическу с полной текстурой.Накрутите волосы, а затем обильно сбрызните их влажными волосами Love Beauty и Planet Coconut Milk & White Jasmine Salt Spritz Texture Spray , чтобы создать взъерошенную текстуру. Ослабьте повороты, расчешите пальцы, чтобы распутать их, затем соберите волосы в свободный низкий пучок.