Сколько стоит открыть сыроварню: Сколько стоит открыть сыроварню

Хочу сыроварню: как начать производство сыра с нуля?

Продовольственный эмбарго на ввоз европейских сыров не только не заставил россиян отказаться от любимого продукта, но и значительно увеличил интерес к развитию отрасли. Так, с 2014 по 2018 год, по данным отчета «Росагро», производство сырной продукции выросло на 33%, а вместе с ним значительно увеличилось и его потребление.

Рынок сыров стал набирать популярность среди российских производителей. Вот и начинающий предприниматель Олег задумался о собственной сыроварне, где смог бы повторить старинную рецептуру итальянских и французских сыроделов. Он зарегистрировал бизнес, как юридическое лицо, но как быть дальше? Опытные российские производители и эксперты поделились с Олегом полезными советами, которые помогут начинающему предпринимателю сделать первые шаги на пути к собственной сыроварне.

Два правильных вопроса: кому и сколько?

Первое, что нужно сделать – определиться с видом и сортом сыра, который будете производить. Продукт может относится как к категории премиум класса, так и к товарам массового потребления. И здесь не обойтись без изучения вашей потенциальной целевой аудитории, на которую рассчитан продукт, при этом обязательно учтите доход населения в регионе, где планируете открыть производство. Скорее всего, именно там, в первую очередь, вы начнете продавать свой сыр. После того, как выбор сделан, стоит определиться с объемами производства.

Комментарий предпринимателя. Владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

Сырное производство условно можно разделить на три типа. Первый – микропроизводство, которое перерабатывает до тысячи литров молока в день. Здесь достаточно специализированного оборудования, а весь процесс контролирует один человек, как правило, это сам изготовитель. Такие сыры можно назвать ремесленными. Следующий тип – малое производство, оно способно переработать до 30 тыс. литров молока ежедневно, и далее – завод, где производственный процесс начинается от 30 тыс.

литров переработки молока в день.  В первую очередь, важно определиться с какими объемами вы хотите и готовы работать. От этого будет зависеть выбор оборудования для технологической линии. Начать производство стоит с одного-двух сортов, а после отработки технологии можно добавить и другие.

Как выбрать подходящее помещение?

При выборе помещения стоит учитывать требования Роспотребнадзора. Оно должно быть оборудовано всеми необходимыми коммуникациями — водоснабжением, отоплением, электричеством, канализацией, вентиляцией, а пол и стены – облицованы керамической плиткой. Арендуя или приобретая в собственность такое помещение, убедитесь, что все инженерные сети подведены к зданию и находятся в исправном состоянии, иначе их прокладка может потребовать серьезных финансовых вложений.

Комментарий эксперта. Заместитель директора департамента инвестиционной политики и развития предпринимательства Минэкономразвития РФ Олеся Тетерина

Сегодня в рамках нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» активно строятся промышленные парки, в которых можно расположить производство пищевой промышленности. На такой площадке предприниматель получает возможность арендовать уже готовую, подведенную ко всем коммуникациям площадь или помещение.  Если это промпарк типа greenfield (парк, создаваемый на абсолютно новом, ранее незастроенном земельном участке – прим. ТАСС), то управляющая компания (УК) снимает с него необходимость получения разрешения на строительство. Кроме того, УК обеспечивает резидентов транспортом, дорогами, телекоммуникационной инфраструктурой, а также снимает с резидентов все хозяйственные хлопоты по уборке мусора, охране парка, заботится о сохранности всего имущества парка. Арендная стоимость для малого бизнеса предоставляется на льготных условиях.

Что такое сыропригодность молока, и как найти поставщиков?

Сыроделие наиболее требовательно к качеству молока. Сыропригодным называют молоко, с хорошей средой для развития бактерий закваски и наименьшим количеством посторонней микрофлоры. Но главным фактором, от которого зависит его сыропригодность, является повышенное содержание белка.

Комментарий предпринимателя. Владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

В России существует аналитический портал молока, на котором можно найти всех производителей и их контакты.  Кроме того, подходящих поставщиков вам могут подсказать в региональном Минсельхозе, так как все фермеры курируются данным ведомством. Выбирая поставщика, стоит учитывать и его удаленность от вашего производства. Не все фермеры готовы поставлять продукцию, поэтому, возможно, транспортировку молока вам придется взять на себя.

Почему стоит перепроверять молоко?

Зачастую при сыроварнях организовывают работу лаборатории, в которой ежедневно проверяют поставляемое молоко. Собственный входной контроль позволяет еще раз проверить сырье на соответствие всем необходимым характеристикам, и тем самым обезопасить дальнейший технологический процесс.

Комментарий предпринимателя. Основатель сыроварни Fromage&Amour Николай Собкин

Помимо очевидных аспектов, связанных с безопасностью и гигиеной, есть и другие, актуальные исключительно для нашей отрасли. Производство сыра – процесс сложный и «капризный», он требует полного соответствия молока всем ключевым параметрам. Изменение в одном показателе, например, в PH, может привести к тому, что через несколько месяцев, на этапе созревания сыра, вы обнаружите, что он испорчен. А это – серьезные финансовые потери для предпринимателя. Поэтому лучше заранее убедиться, что молоко не только высшего качества, но и подходит для производства именно того вида сыра, который вы хотите получить на выходе.

Как выбрать оборудование?

Больших финансовых вложений потребует запуск производства, и здесь львиная доля расходов придется на оборудование. Лучшими поставщиками сыроварен традиционно считаются европейские компании, но в последнее время на российском рынке стало появляться и отечественное оборудование, адаптированное под спрос сыроделов.

Помимо этого, вам придется приобрести стеллажи, пресс-столы, солильные бассейны, формы для сыра. Для производства твёрдого сыры, понадобятся камеры для созревания.

Комментарий предпринимателя. Владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

Культура потребления сыра в России только развивается, а вместе с ней и развивается производство оборудования для данного сегмента. Заказывая отечественную сыроварню, будьте готовы, что вам придется ее доработать под собственное производство. Заказывая европейское оборудование, вы знаете, что ваша сыроварня будет готова «под ключ», но разница в бюджете между отечественным и зарубежным оборудованием — колоссальная. Поэтому только за предпринимателем остается выбор, какую сумму он готов вложить.

Как продать свою продукцию?

После того, как продукт готов реализации, нужно наладить рынки сбыта. Можно открыть магазин при сыроварне, если она находится в черте города и доступна для ваших покупателей, а также продавать сыр через социальные сети и интернет-магазин.

При желании выйти на продуктовые магазины придется позаботится об упаковке – она должна быть выполнена в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки». Кроме того, практически все предприятия торговли, требуют нанесения штрих-кода на этикетку. Этим занимается отделение всемирной организации «ЮНИСКАН» в Москве. Помощь во взаимодействии с ней может оказать местное отделение Торгово-промышленной палаты.

Комментарий предпринимателя. Основатель сыроварни Fromage&Amour Николай Собкин

Выйти на широкую аудиторию также можно через участие в различных фестивалях и продовольственных ярмарках. На таких мероприятиях, как правило, всегда есть возможность предложить свой продукт на пробу и, если он придётся покупателям по вкусу, расширить базу постоянных клиентов. В помощь здесь будут различные маркетинговые материалы: брошюры, буклеты, в которых представлена краткая информация о продукте и о том, где его можно потом купить. Покупатели, как правило, сами интересуются, где вас можно найти, если товар им понравился. Правда, если ты производишь некачественный продукт, то никакие маркетинговые уловки не помогут ему завоевать признание потребителей.

На какую поддержку со стороны властей я могу рассчитывать?

В рамках нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» существует ряд инструментов, которые позволят сэкономить на запуске производства. Так, в рамках нацпроекта работает льготный лизинг оборудования и программа кредитования, по которой предприниматель может взять займ по ставке не превышающей 8,5% годовых.

Комментарий предпринимателя, владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

Если у вас не хватает залога для получения льготного кредита, то можете обратиться в Корпорацию МСП и региональные гарантийные фонды. Наш кредит был обеспечен гарантиями Корпорации МСП и поручительством со стороны фонда поддержки предпринимательства Калужской области. Это позволило нам значительно увеличить объемы производства и линейку продукции. Кроме того, у производителей молочной продукции есть возможность воспользоваться субсидированием процентной ставки по кредиту, за такой мерой поддержки они могут обратиться в Минсельхоз.

Открыть сыроварню можно, даже имея $10 тысяч

Сырный рынок у нас в стране не развит, он пока находится в зачаточном состоянии. Как поясняют владельцы небольшой сыроварни, 85% сыра, находящегося на полках крупных моллов, состоит из сухого молока. Это, как заверяют сыровары, дискредитирует фермеров, производящих экопродукцию. Они призывают государство обратить внимание на проблемы малого бизнеса, ликвидировать существующие препоны. Владельцы сыроварни Иссыка Вячеслав Столяр и Нурлан Каженов рассказали корреспонденту «Капитал.kz», сколько необходимо инвестиций для запуска семейной сыроварни, насколько съедобен магазинный сыр и как они намерены возродить в Казахстане новый класс предпринимателей.

— Вячеслав, как вам пришла идея открыть сыроварню? Может, у вас родители были каким-то образом сопричастны к пищевой промышленности?

Вячеслав: Мои родители не имели и не имеют никакого отношения к пищепрому: мама — учитель химии, папа – предприниматель. Идея открыть сыроварню появилась в конце августа 2015 года, в сентябре мы с моим партнером по бизнесу Нурланом запустили сыроварню. Я пришел к сыроварению по наитию, до 2015 года занимался работой, не связанной с сельским хозяйством. У меня был опыт работы в госструктурах, впоследствии я был агентом и дистрибьютором трех итальянских заводов.

— Почему вы открыли сыроварню именно в Иссыке?

Вячеслав: Все просто — мои родители в 1989 году приобрели там дачу, в 2013 году у меня появилась дочь, и мы с семьей захотели перебраться в Иссык, в тот самый дом. Я снес все постройки, которые были на участке, и построил новый дом, а также гостевой домик. Еще два года назад я не планировал заниматься сыром, у меня не было никакого специального помещения под этот проект. Парадокс заключается в том, что впоследствии гостевой домик был трансформирован в небольшой цех по сыроварению. На сегодня цех соответствует всем требованиям, он сертифицирован. Так сложилось, что для меня и моего партнера по бизнесу Нурлана город не является местом, где мы бы хотели жить. Мы в этом смысле нашли друг друга. Город – это место, где нет тех энергий, которые хотелось бы прочувствовать. Мне захотелось стабильной пасторальной жизни…

— Где вы научились варить сыр? У вас был свой гуру?

Вячеслав: Я самоучка, все познавал из интернета, статей. Сначала сыроварение было для меня хобби, я варил сыр на своей домашней кухне. Спустя время, как я сказал ранее, мы запустили производство сыра. Мы с Нурланом изначально решили позиционировать свое производство как небольшое семейное дело, которым при желании может заняться каждый. Именно поэтому, набравшись опыта, мы решили обучать всех желающих искусству сыроварения, чтобы каждая семья на селе смогла прокормить себя, стала самодостаточной ячейкой общества. Я, как и Нурлан, очень много путешествовал по Европе, и мне посчастливилось посмотреть, как устроен быт европейцев. В любом небольшом городишке Чехии, Германии есть по 3-8 семейных предприятий, которые являются основой каждого из локальных рынков. Чем больше будет таких начинаний, в каждое из которых будет вовлечено по 2-4 человека, тем устойчивее будет страна.

Нурлан: Я достаточно давно работаю в пищевой отрасли, в частности в ресторанном бизнеса. В 2000 году запустил свой собственный небольшой пивной завод. Когда в прошлом году Слава озвучил мне, что у него есть желание заниматься сыроварением, то я поддержал его. В то время я инспектировал молочные заводы и примерно знал, что из себя представляет молочный бизнес. Поэтому начать дело по сыроварению было несложно.

— Сколько вы учились мастерству сыроварения?

Вячеслав: Это заняло 2-3 месяца, но процесс обогащения знаниями для меня непрерывен.

— Какой у вас был объем инвестиций в проект?

Вячеслав: Всего около 10 тыс. долларов, это включая оборудование. Газовые горелки я приобрел в одном из магазинов техники в Алматы за 9 тыс. тенге. Я заказал для этой газовой горелки специальные ножки, чтобы на них можно было установить ванночки для варения сыра. Если приобрести аналогичное профессиональное оборудование для варки сыра, скажем, в Европе, то оно обойдется в несколько тысяч долларов. Принципиально мы покупали обычное ресторанное оборудование – это максимум 2-3 тыс. евро. Своим примером мы хотели показать, что для открытия своего дела не нужно 40-50 тыс. долларов, а достаточно и десяти.

— Это были частные инвестиции?

Вячеслав: Принципиально не привлекали внешних инвесторов.

— Кстати, сыроварня уже окупила ваши вложения?

Вячеслав: Конечно нет. Сыроварня пока как маленький годовалый ребенок, с которого пока нечего требовать.

— Какие сыры вы варите?

Вячеслав: Мы производим моцареллу, качотту и фету.

— Почему ваш выбор остановился именно на этих сырах, это связано с высоким спросом на них или спецификой технологии?

Вячеслав: Наверное, это каким-то образом связано с Италией, я был там около семи раз. Но тут есть и технологическая взаимосвязь. Небольшая сыроварня не может себе позволить варить много сортов сыра, предполагающих разные способы заквасок. Объясню, мезофильные и термофильные закваски могут конфликтовать между собой. Например, при изготовлении моцареллы, феты мы закладываем бактерию, которая относится к группе термофильного стрептококка. Также используем сычужный фермент. Если бы мы, допустим, варили чеддер, то при его изготовлении нужно было использовать мезофильную закваску. Только крупный завод может себе позволить производить сыры, которые бы включали несколько видов заквасок. Нужны были бы отдельные цеха для каждого из сыров.

— Где продаете свою продукцию?

Вячеслав: У нас есть заказы от частных лиц, мы сотрудничаем с двумя фермерскими магазинами, ресторанами. Реализуем свои сыры только в Алматы.

— Какова площадь вашей сыроварни?

Вячеслав: Около 20 квадратных метров.

— Маловато…

Вячеслав: Этого достаточно для малого бизнеса.

— Понятно, что для запуска сыроварни необходимо разрешение от санитарно-эпидемиологической службы…

Вячеслав: Верно. Здесь у нас возникли небольшие проблемы. Действующие нормы СЭС были написаны еще в советское время, когда не было маленьких локальных производств. Сейчас эти нормы надо корректировать, потому что они создают препоны для развития малого бизнеса. Например, в тех нормах было требование по удаленности цеха от жилого массива на 50 метров. К тому же цех по нормам должен иметь отдельную канализацию и отдельный водопровод — это очень дорого.

Мы с Нурланом приняли решение как-то откорректировать существующие требования СЭС, в первую очередь было принято решение обратиться в Ассоциацию предпринимателей Алматы, к его президенту Виктору Ямбаеву. Он является членом правительственной комиссии по унификации законодательства в сфере МСБ.

Поясню, нам было очень сложно получить сертификат на создание сыроварни, пришлось пройти через многие барьеры. Многие семьи потому и не открывают небольшое производство, что боятся. Их страх связан с тем, что завтра может появиться СЭС и закрыть их бизнес. Нужно понимать, что ежемесячно все сыроварни проверяются, делаются бактериологические смывы цеха, проходят мониторинг сыры. И если сыроварни соблюдают все эти требования, им не грозит закрытие.

— Готова ли Ассоциация продвигать интересы сыроваров на более высоком уровне? Вячеслав: Да, нам сказали, что необходимо подготовить концепцию наших предложений. Мы сейчас от знакомых сыроваров, рестораторов принимаем предложения по унификации законодательства.

Нурлан: В существующих нормах есть требования и по наличию лаборатории. Понятно, что лаборатория, которая бы несколько раз в день проверяла сырье на кишечную палочку, нужна при масштабном производстве сыра. Но лаборатория неприемлема для небольшой сыроварни. Мы, например, в среднем варим 100 литров молока в день — это 10 килограмм сыра. О какой лаборатории может идти речь, если ее средняя стоимость составляет порядка 25 тыс. долларов? Европа давно прошла свой путь, их законы позволяют любым сыроварням качественно работать. Можно взять европейские нормы и адаптировать их под Казахстан. У нас в республике нет каких-то обучающих программ для крестьян, с жителями колхозов не проводится никакой разъяснительной работы. Им не объясняют их прав. Повторимся, люди боятся, что они вложат свою последнюю тысячу долларов и их закроет СЭС или какой-нибудь чиновник.

Мы специально выдержали год после открытия нашей сыроварни и запустили специальные обучающие курсы по сыроварению. На наших курсах мы свободно говорим о том, что ничего не стоит бояться. Налоговая и СЭС не требуют взяток, мы никому не давали взяток. Пройдя свой путь, мы можем уверенно говорить о том, что если сыроварня содержится в чистоте, то никто не имеет права требовать с бизнеса денег. А если обнаружены бактерии, грязь, то такие сыроварни нужно закрывать.

Вячеслав: У нас уже есть три ученика, которые познают ремесло по варению сыра: женщина из России, один мужчина из Украины и один из Казахстана (из города Тараза). У ученика из Тараза достаточно крупное производство – ежедневно оно обрабатывает 3 тонны молока. Наш ученик из Казахстана производит брынзу и чечил. Все эти люди сами вышли на нас, через соцсети. Наши ученики из России и Украины никак не связаны с пищепромом, они айтишники. Мы не знаем, где они хотят открыть бизнес, в Казахстане или за его пределами, пока им нравится процесс сыроварения и сыр.

— Как вы оцениваете качество сыра в казахстанских магазинах?

Нурлан: Мы изучали рынок, и мы знаем, как делается «другой», неживой сыр. Не хотелось бы никого обидеть, но тот сыр, который продается в большинстве магазинов, на 70% — химия. Своих детей таким сыром я бы не стал кормить. Срок хранения натурального сыра без консервантов несопоставим с магазинными сроками хранения.

— Сколько хранится сыр, который вы варите?

Вячеслав: Например, моцарелла — 5 дней, кочетта — 30-60 дней.

Нурлан: Если же при производстве сыра будут использованы сухой порошок, стабилизаторы, консерванты, то моцареллу можно будет хранить даже месяц. При желании можно достичь любых сроков.

Вячеслав: Иностранная моцарелла, привезенная в Казахстан, в среднем хранится месяц. С чем это связано? Импортеры не скрывают, что их сыр произведен из восстановленного молока, иными словами, из сухого молока. Если ранее сыр на 70% состоял из «живого» и на 30% из сухого молока, то сейчас доля сухого молока в сыре доходит до 85%. Понятно, что это выгодно крупным производителям, потому что их технология отработана таким образом, что им легче работать с консервантами. В итоге мы видим на полках «пластиковый» сыр.

Нурлан: При этом те стандарты, по которым производят сыр крупные компании, не идут в противовес законодательству — все легально. Как-то разговаривал с продавцами, которые работают на Зеленом базаре, они при варке сыра не используют термофильные закваски, как мы. Для того чтобы завести молоко, они используют сок лимона или лимонную кислоту — это дешевле. Дальше брынзы никто из стоящих на Зеленом базаре не уходит, ведь этому надо учиться, а учиться не у кого. Поэтому мы решили занять эту нишу и воспитать новый класс сыроваров.

— Качество сыра напрямую зависит от молока. Есть даже коровы определенных пород, которые дают «сыропригодное молоко», отличающееся высоким содержанием кальция и белка. Но даже вкус и насыщенность молока коровы, которая выросла в Альпах, или скажем, на пастбищах Казахстана, будет отличаться… Как вы определяете то молоко, которое пригодно для сыра?

Вячеслав: Да, есть сырные коровы и несырные. Даже по жирности молоко может соответствовать требованиям, но сыр может не запускаться. Первая варка сразу покажет все дефекты молока, стоит лишь завести первые 30 литров молока для сыра.

Нурлан: Когда Слава искал поставщиков молока, он ездил по домам Иссыка. Мы сразу отсекли многие дома, потому что там коровы содержатся в очень плохих условиях.

По-прежнему существует стереотип, что иностранная продукция всегда лучше, чем местная. Это миф, который нужно разрушать. К примеру, в Италии такие же фермеры, как и у нас, такие же коровы с рогами… Там, как и в Казахстане, сыр делают люди, а не инопланетяне. Я не устаю повторять, что у нас в стране отличные горы и пастбища, где можно пасти и овец, и крупный рогатый скот. У нас можно производить отличный сыр пекорино, не хуже итальянского.

Замечу, что у нас не развита культура потребления сыра. Не у всех есть понимание, что представляет из себя натуральная моцарелла. Экомоцарелла не должна содержать много соли, быть слишком кислой или жесткой. Она не должна походить на мячик для сквоша. Вкус моцареллы должен быть нежным, нейтральным, при нажатии на сыр должно выделяться молочко. Иногда, пробуя моцареллу нашей сыроварни, люди спрашивают, почему наш сыр пахнет коровой? И я задаю встречный вопрос: а чем он должен пахнуть, он же делается из коровьего молока? Мы привыкли к пластиковым продуктам, которые не имеют запаха. Сыр должен пахнуть коровой, а куриные яйца — курицей.

— По словам одного из владельцев небольшой сыроварни в России, в 2015 году на рынке РФ был дефицит «сыропригодного молока». Рынок покрывал только 50% сыроваров таким сырьем. Хватает ли на казахстанском рынке «сыропригодного молока»?

Вячеслав: Дефицита в таком молоке в Казахстане нет.

— По какой цене вы приобретаете литр молока для сыроварения?

Вячеслав: Цена колеблется от 100 до 120 тенге за литр.

— Это дорого для вас?

Вячеслав: Летом цена на молоко составляет 60-70 тенге, зимой она поднимается до 180-190 тенге. У меня с поставщиками молока достигнута договоренность, что и летом, и зимой я буду покупать молоко по одной цене – по 120 тенге. Это выгодно всем сторонам сделки.

— А остальные ингредиенты где приобретаете?

Вячеслав: Термофильные закваски в Дании. Формочки для сыра у меня и российские, и итальянские, их можно использовать многократно.

— Можно заметить, что натуральные фермерские продукты стоят достаточно дорого…

Нурлан: Пока мы придерживаем цены на наш сыр. Например, моцарелла у нас на 120 тенге дешевле, чем в магазинах.

Вячеслав: Классическая качотта у нас стоит 4 тыс. тенге за килограмм, с добавлением куркумы, паприки — 5,5 тыс. тенге. Если везти кочетту из Италии к нам, то он будет дороже как минимум на 40%. Хотя, мне кажется, некорректно сравнивать импортную продукцию с локальной — это разные весовые категории. Фермеры, и мы в том числе, при сыроварении не добавляют никакого консерванта, я даже для связки белка не кладу в сыр хлорид кальция – это моя принципиальная позиция. К слову, хлорид кальция обычно используют, чтобы придать сыру эстетическую красоту.

У нас есть своя целевая аудитория, которая настаивает на отсутствии аналогичных компонентов, — это рестораны, частные клиенты. Они утверждают, что им не хочется есть пластиковую продукцию. У многих наших покупателей есть дети, за здоровьем которых они постоянно следят. Есть достаточно известное исследование, в нем принимали участие дети из Англии, Италии, Франции и ряда других стран. Так вот, выяснилось, что у детей, которые ели продукты из натурального молока, на 30-40% уменьшилась аллергическая реакция на продукты.

После этого исследования в Италии было установлено 1,5 тыс. вендинговых автоматов, которые продавали свежее, даже непастеризованное молоко. Так, отфильтрованное свежее молоко стоило 6 евро за литр, обычное — 1 евро. Вендинговые автоматы с молоком установили возле школ, в общественных местах.

— Какова себестоимость одного килограмма моцареллы?

Вячеслав: Чтобы сделать килограмм сыра, потребуется 10 литров молока, это обойдется в 1200 тенге. А если сюда прибавить затраты на закваску, газ, электричество, логистику, то себестоимость моцареллы дойдет до 2500-2700 тенге. Как-то смотрел одну передачу, там эксперты анализировали качество сыра и его состав. Так вот, специалисты даже не попробовали ни один из предложенных 10 видов сыров, сказав, что сделают это только после лабораторных исследований сыра. К слову, 90% сырного продукта сделано из пальмового масла, там вообще нет молока. Россия сейчас на первом месте по импорту пальмового масла из Таиланда, Индонезии. Пальмовое масло по своему составу при коагуляции схоже с молоком.

Нурлан: В магазинах можно встретить сыр по 2300 тенге за килограмм — это себестоимость натурального сыра. И это учитывая, что в данную цену уже заложена маржа производителя и магазина. К слову, магазин в среднем накручивает ценник на 25%. Даже если учесть, что крупные производители могут снизить себестоимость за счет больших оборотов, все равно напрашивается предположение, что магазинный сыр за 2300 тенге за килограмм сделан из искусственного молока.

Вячеслав: И опять же, если заметили, в последние годы у нас всплеск онкологии. Люди не понимают, что есть взаимосвязь этого тренда с тем, что мы едим. Если мы потребляем «пластиковый» сыр, то мы и становимся пластиковыми. Поймите, сначала люди начинают экономить на питании, а потом тратят бешеные деньги на лечение. Посмотрите, как помолодела онкология, теперь ею болеют 20-30-летние, раньше возрастной ценз был выше: 50-60 лет.

Нурлан: Никто нам не делает прививку из вредных продуктов. Я, например, антифастфудчик, я против тушенки, лапши быстрого приготовления.

— Как же, например, ориентироваться потребителям?

Вячеслав: Парадокс заключается в том, что техрегламенты устроены таким образом, что производители на упаковке могут писать только то, что они считают нужным. То есть дискредитирующая продукт информация ими не указывается: какова доля пальмового масла в сырном продукте, какова доля других добавок. Если даже мы будем под лупой рассматривать упаковку, мы не увидим все эти нюансы.

Нурлан: Мало кто знает, что такое, например, «Е 520». Очень узкий круг людей имеет представление, что такое глюконат натрия, и на упаковках никто из производителей не пишет: «глюконат натрия». Зачем, когда есть различные вариации «Е»? С юридической стороны предприниматель себя уже обезопасил, выразив состав продукта через короткие обозначения.

— Давайте поговорим о сыре с плесенью — рокфоре. Как распознать полезную плесень от вредной?

Нурлан: Это можно сделать только лабораторным путем.

— По оценкам некоторых экспертов, в 2015 году казахстанец в среднем потреблял около 2,5 кг сыра в год…

Вячеслав: Это ничтожно мало. Скорее всего, это связано с тем, что культура потребления сыра у нас не развита. Мы едим много мяса и хлеба. Сыр менее востребован, потому что мы не знаем, как его грамотнее потреблять. Ведь сыр можно добавлять не только в салаты или бутерброды.

Нурлан: Например, моцареллу можно есть с джемом или вареньем как десерт.

— Ценится ли наш курт?

Нурлан: Этот продукт нужно популяризировать, он продается по 1500-1800 тенге за килограмм. Многие считают, что это дороговато, но это не так. Ведь при его производстве также использовано молоко, ручной труд, он не может стоить еще дешевле. Многие этот продукт не ценят, хотя в каждой области он имеет свои вкусовые особенности.

Кстати, в Астане есть ресторан, в котором работает повар из Швейцарии. Он, как и все профессиональные повара, готовит блюда преимущественно из локальных продуктов. Например, он делает пасту с кониной и посыпает ее куртом. Это и вкусно и недорого – местные продукты более свежие, чем импортные. У многих казахстанских рестораторов пока другая поварская культура — они по-прежнему смотрят в сторону импортных продуктов.

— Часто производители говорят, что порой им трудно попасть на полки моллов, дисконт-центров. Крупные торговые сети не хотят брать неизвестные или малоизвестные бренды, к тому же они требуют за место на полке «входной взнос». Есть ли у небольших сыроварен потребность в том, чтобы попасть в моллы?

Нурлан: Ранее я работал в дистрибуционных компаниях и знаю ситуацию изнутри. Цена за место на полке в крупном супермаркете высока – это даже не одна тысяча долларов. Чтобы разместить товар на уровне глаз, понадобится как минимум 5 тыс. долларов, эту сумму нужно оплачивать ежемесячно. Ни один фермер не сможет себе этого позволить. Было бы замечательно, если бы государство обязало моллы иметь полки, специально отведенные для продукции фермеров, выделяло бы субсидии на эти цели.

Вячеслав: Принципиально должны быть полки не только для продукции made in Kazakhstan, а полки для товаров МСБ.

— Сколько на рынке игроков, которые составляют вам конкуренцию?

Нурлан: В Алматы моцареллу производят три фермерских хозяйства, включая нас. Качотту — только мы. Есть также ИП, которые делают хорошие турецкие сыры. Чтобы понять расстановку сил на всем сырном рынке, нужно заказывать исследование, мы этого не делали. Можно сказать одно — огромную конкуренцию по сыру создает Киргизия.

— Планируете ли расширяться?

Вячеслав: Мы принципиально не хотим наращивать свои мощности, хотим показать, что небольшие производители, как мы, также могут существовать и зарабатывать.

Нурлан: Мы как-то обсуждали со Славой вопрос – а нужен ли нам инвестор? К нам поступало предложение расширить цех с 20 до 50 квадратных метра, нарастить штат, оборудование, но мы поняли, что нам это не нужно. Мы на своем примере хотим показать, что у малого бизнеса есть право на жизнь.

При работе с материалами Центра деловой информации Kapital.kz разрешено использование лишь 30% текста с обязательной гиперссылкой на источник. При использовании полного материала необходимо разрешение редакции.

Полцарства за сыр, или как я открывал мини-сыроварню

Автор:

Фото с сайтов turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru

Дорогие читатели, сегодня мы представляем вам не совсем обычную статью. Это рассказ, недавно пришедший к нам на почту. О чем он? Если говорить кратко, то о том, как человек оставил хорошую должность ради сыра, и что в итоге у него из этого получилось.

Здравствуйте! Разрешите представиться — Андрей. Мне чуть за 30, еще недавно я работал коммерческим директором одной крупной торговой компании в Москве, ни в чем себе не отказывал и жил припеваючи. Но пришел такой момент, когда меня все достало. Тут еще кризис нагрянул …

В общем, я устал. Появилось желание бросить работу, дом, машину и рвануть на полгода куда-нибудь на Бали или Гоа, или еще куда, где море и тепло, никакой работы и головной боли. Благо, финансы мне позволяли это сделать, да и друзья, несколько месяцев назад осевшие в теплых краях, зазывали к себе. И я уже почти решился, даже собрался машину продавать.

Но тут внутри что-то екнуло. «Эй, очнись! Зачем тебе это? Потусишь полгода на песчаных пляжах, а потом? Назад в Москву, в стеклянный офис и снова за работу, от которой сейчас бежишь?». А ведь верно! Полгода счастья и беззаботности, а потом … Нет я этого не хочу. Но что делать? «Андрей, включи мозг, — шепчет мне внутренний советник. — Почему бы тебе не пустить средства в дело. В свое дело». Вот здесь меня и осенило — надо открывать бизнес, работать на себя и в свое удовольствие, тогда я буду счастлив.

Но я оказался перед сложным выбором. Один знакомый, узнав о моих планах, тут же предложил стать совладельцем нового ночного клуба, другой податься в рестораторы, третий агитировал инвестировать в новомодный интернет-проект и так далее. Одним словом, предложений поступало хоть отбавляй, но я чувствовал, что все это не мое.

И вот однажды, когда я покупал свой любимый итальянский сыр, пришло озарение. Я буду заниматься сырным бизнесом! Все, решено. Причем не просто продавать сделанный кем-то другим сыр, я буду сам производить этот продукт, обожаемый с детства.

С этого момента и началась моя бизнес-история. Первым делом я прикупил немного земли, примыкавшей к приобретенному год назад земельному участку с домом в деревне неподалеку от Москвы. Следующим шагом стал подбор оборудования для моей мини-сыроварни и поиск технолога.

Здесь выбор оказался довольно непростым. Но, пообщавшись на соответствующих форумах в интернете, а также посетив несколько фермерских хозяйств с сыроварнями в Италии, посмотрев оборудование выпускаемое большими и маленькими фирмами (Пьетробьязи, Марикан, Сфоджи) — спасибо друзьям, организовавшим экскурсии — я остановился на оборудовании небольшой итальянской компании Сфоджи. За полвека своего существования она научилась выпускать универсальное и недорогое оборудование для переработки молока. Особенно – сыроварни, на которых можно изготавливать твердые и мягкие сыры, творог, пастеризовать молоко. Меня оборудование этой фирмы подкупило идеальным сочетанием ручного труда и автоматизации технологического процесса, современными технологиями.

Еще для меня важно, чтобы стоимость техники не была заоблачной, при этом оборудование должно быть надежным, долговечным, хорошо себя зарекомендовавшим. Немаловажен и такой фактор, как постпродажное обслуживание техники поставщиком (в качестве последнего я выбрал компанию «Импульс Групп»). Проанализировав все, я и остановился, на мой взгляд, на лучшем варианте. Хотя не исключено, что кому-то мой выбор покажется странным, но, как говориться, на вкус и цвет товарищей нет.

Итак, продолжу. На все про все у меня ушло чуть больше пятидесяти тысяч евро. А это значительная часть имеющихся у меня накоплений. В тот момент я еще работал на прежнем месте, так что особого стеснения в деньгах не ощущал, но свою мини-сыроварню хотел запустить побыстрее, дабы как можно скорее уволиться и погрузиться с головой в любимое дело.

И вот этот день настал. Оборудование установлено и готово к работе, технолог и пара человек обслуживающего персонала наняты, договоренность о ежесуточных поставках 1800 литров молока с соседним фермерским хозяйством достигнута. Одним словом — все готово к работе. Соответственно, я ушел из компании, где трудился много лет, сел в машину и рванул в деревню, запускать производство.

Теперь же я немного расскажу о том, как работает моя мини-сыроварня и о волшебном процессе превращения обычного молока в чудесный сыр. Но всех секретов раскрывать не буду, уж не обессудьте.

Первым делом все полученное молоко мы делим на две части. 600 литров сразу отправляются в сыроварку, а 1200 идут в специальную емкость, где охлаждаются до плюс четырех градусов Цельсия. Молоко, попавшее в сыроварку, сперва пастеризуется при температуре 65-72 градуса, а затем охлаждается до 38 градусов.

В охладившееся молоко мы добавляем фермент и сычуг, все тщательно перемешивая. Вскоре молоко сворачивается, превращаясь в сырную массу. Она разбивается на кусочки. Если мы собираемся делать из массы мягкий сыр быстрого созревания, то куски должны быть крупными, примерно как грецкий орех. Если же речь идет об обычном сыре, условного типа «российский», то здесь кусочки необходимы более мелкие, по размеру близкие к фундуку.

Затем разбитая масса распределяется автоматом по формам, расставленым на специальном подогреваемом поддоне. При этом сыворотка, в которой плавает сырная масса, стекает в специальную емкость.

Здесь наступает первая пауза в производственном процессе. Ведь будущий сыр в формах должен уплотниться. Это можно сделать с помощью специального пресса, а можно в многофункциональной ванне, куда сырная масса стекает из сыроварни, заполняя формы. Когда все формы заполнены, крышка ванны закрывается, включается подогрев. За счет высокой влажности и температуры происходит самоопресовка кругов сыра, которые через пару часов можно помещать в солевой раствор для просолки.

Помните сыворотку, которая стекала при формовке сырной массы? Так вот, ее я не выливаю в канализацию, а пускаю в дело, дополнительно зарабатывая на этом, казалось бы, отходе. Спросите как? Все просто, мы делаем из нее диетический творог. Для этого сыворотка вновь перекачивается в сыроварку, смешивается с двумя литрами молока и небольшим количеством яблочного уксуса. Все это нагревается до 92 градусов, и, вуаля, получаем свежайший и вкуснейший творог.

И вот здесь мини-сыроварня приносит мне первые денежки. Это, как вы наверное уже догадались, продажа творога. Что интересно, потребителей этого побочного продукта мне долго искать не пришлось. Во-первых, большими партиями его покупает кондитерский цех в соседнем городке. Во-вторых, экологически чистый и натуральный творог, который хранится буквально пару дней, я поставляю в московский магазин эко-продуктов, где он идет на ура. И одно только это приносит неплохой доход.

Но вернемся к сыру. В зависимости от того, какой сыр мы хотим получить, заготовки либо на несколько часов или сутки погружаются в ванну с рассолом, либо посыпаются со всех сторон крупной солью. После просоленный сыр отправляем в холодильную камеру, где он хранится при температуре от плюс 4 до 12 градусов.

Типичная итальянская семейная фермерская сыроварня

100-120 коров в стойловом содержании за которыми ухаживает один наемный работник (кормит, чистит, доит). Муж с женой с женой с утра до обеда занимаются переработкой молока. Процесс варки происходит на автоматизированной сыроварне на 600 литров и длится от 2 до 4 часов. В день делают 2-4 варки сыров, творога, пастеризации молока — все на одном комплекте оборудования. Жена после обеда занимается домом, муж — вымачивает сыры в солевом растворе, упаковывает кусочки сыров или маленькие круги сыра в вакуумную упаковку для продажи, разливает пастеризованное молоко в ПЭТ- бутылки.При ферме есть маленький магазин, где за прилавком стоит дочь. В постоянном ассортименте 15-20 сортов сыра, творог, молоко в бутылках. Излишки молока продаются оптовикам.

Пожалуй, здесь начинается самое важное. В зависимости от типа сыра, головки раскладываются на стеллажи, где будут храниться от 2–4 недель до нескольких месяцев. Они требуют ежедневного осмотра, переворачивания и при необходимости – дополнительного просаливания поверхности. В настоящее время основная часть моего сыра зреет примерно за месяц. Но часть продукции я оставляю куда на более долгий срок. Ведь это мои будущие шедевры — сыры, вызревавшие не менее года!

Спрос на такой продукт в премиум-сегменте достаточно высокий, однако доминируют здесь иностранные производители. Потеснить их я пока не рассчитываю, но завоевать сердца истинных поклонников сыра своими новинками намерен, ну а по цене я смогу существенно выиграть у иностранцев, и это при вполне сопоставимом качестве. Да и сам я не прочь полакомиться подобным продуктом. Ведь, собственно говоря, отчасти ради этого я и затеял все это предприятие.

В принципе, на этом заканчивается мой рассказ о производстве сыра. Настало время подвести кое какие итоги. Итак, в день мы производим до трех различных видов сыра. Плюс к этому выпускаем творог, который ежедневно расходится буквально «с колес».

По поводу реализации творога было сказано выше. Сыр же я продаю через три канала. Во-первых, это поставки в те же эко-магазины, включая онлайновые, что и диетический творог, где экологичный сыр из частной сыроварни разбирают очень хорошо. Во-вторых, при сыроварне есть небольшой магазин, где продается, в основном недорогой сыр для местных жителей. В-третьих, недавно заключил договоры поставки с несколькими ресторанами.

Как видно, бизнес вполне удался. Хотя, если честно, о предприятии моложе года так говорить все-таки не стоит. Но, по крайней мере, я получаю от своей работы такое моральное удовлетворение (да и финансовое тоже), о котором раньше и мечтать не мог, да и в отпуск пока совсем не хочется. Зато есть огромное желание развивать свое дело дальше, и планов здесь громадье.

Например, решил освоить новое направление. Я очень люблю салат с моцареллой, базиликом, помидорами и бальзамическим уксусом. Но как обидно покупать для него иностранный сыр, а не тот, что приготовлен на моей сыроварне. Так что в скором времени парк оборудования у меня расширится за счет соответствующего станка для производства этого нежного продукта.

Кроме того, в мыслях есть расширение до масштабов типичной итальянской семейной сыроварни. Правда, для этого мне предстоит как минимум стать владельцем стада из сотни коров и жениться. Последнее, надеюсь, произойдет в ближайшем будущем. Ну и, наконец, я мечтаю открыть «сырный бутик», а может и несколько, по примеру тех, что видел в Швейцарии. Но это уже совсем другая история.

Как открыть сыроварню с нуля

Как открыть собственную сыроварню с нуля… Для многих этот вопрос так и остается без ответа. Сам сыр можно научиться варить и в домашних условиях, а вот как сделать хобби прибыльным бизнесом? Мечты должны становиться реальностью, поэтому мы предлагаем вашему вниманию услугу готового бизнес-кейса для частной сыроварни. Нет ничего невозможно, и это подтвердить приглашенный специалист – технолог успешной сыроварни SyrKoff.

С чего начинается путь сыровара?

Конечно, если подумать о том, сколько всего нужно для приготовления сыра, сразу начинают опускаться руки. Однако на деле сыроварня – реальная цель, если знать короткий путь для ее достижения. Выстроить самостоятельно план развития бизнеса – реальная задача, вот только не потерять мотивацию без посторонней помощи крайне сложно.

Технолог сыроварни SyrKoff

Задать вопрос

Более 7 лет занимаюсь тем, что делаю настоящий натуральный сыр.
Начиналось всё как хобби, на собственной кухне, в кастрюльках и дуршлагах.
Изучал рецепты, видео уроки, экспериментировал с заквасками и формами.
Затем увлекся настолько, что стал изучать книги и учебники по биохимии молока и молочной продукции.
Теперь в моем арсенале более 40 оригинальных рецептов сыров!

Современный рынок, где конкуренция существует даже в небольшом сегменте, все сложилось не так просто. Есть сложности в закупке оборудования и приобретения качественного сырья для вкусного сыра, да еще и покупатель норовит купить любимый сорт в первом попавшемся магазине,  невзирая на всю таблицу Менделеева в продукте.

Главное, о чем нужно задуматься, планируя свою сыроварню, расходы. Именно незапланированные растраты частенько снижают моральный дух.

Что делать сыровару дальше?

Итак, если решимость не пропала, а мотивация держится на любви к сыроварению – тогда оптимальным вариантом является использование опыта, особенно состоявшихся сыроваров.

Наша инструкция лишена ненужной воды и ложных обещаний. В ней есть только четкий путь, который ведет к желанному результату в изготовлении сыра.

Кто принял участие в составлении кейса для создания своей сыроварни:

• именитые сыровары;
• технологи;
• производители оборудования;
• специалисты по сертификации.

Вся информация систематизирована. Наш кейс – буквально пошаговое руководство для создания сыроварни с нуля, с объемом переработки от 50 до 500 л в одну смену.

Уникальный и упакованный кейс: почему все можно сделать просто

Цех по производству разного сыра можно открыть на основе фермерского хозяйства, внутри предприятия, относящегося к общепиту, и в отдельно созданном помещении.

Здесь, к слову, возникает первое препятствие. Помещение должно отвечать всем санитарным стандартам, иначе есть риск навлечь на себя гнев правоохранительных органов.

Технолог сыроварни SyrKoff

Задать вопрос

Важные моменты по наличию помещений, коммуникаций, удаленности от фермы и ещё целый перечень вопросов. Соответственно бюджет на оборудование просчитывается индивидуально, учитывая объем переработки молока в день, уровень автоматизации, виды вырабатываемых сыров и другой продукции.
Точка безубыточности в сырном производстве (500-1.000 л молока в смену) находится в пределах 12 месяцев. Производство из 100 л молока может окупиться за 4-5 месяцев.

Меню кейса: рецепт успеха на вашем блюде

Для начала мы изучаем основы – и по ним составляем финансовую модель. Что в нее входит:

• определение объема основы – молока;
• расчет по продуктам;
• расчет себестоимости сыра;
• расчеты по окупаемости, прибыльности;
• обучению основе калькулирования по выручке и расходам.

Дальнейший расчет идет по цеху и оборудованию. На этом этапе вы уже будете знать, какие затраты понадобятся на сырье.

В кейсе содержится подробная информация о том, какой минимум понадобится для базовой комплектации: основное оборудование и вспомогательные материалы. Обязательным является погружение в законодательные нормы по обустройству цеха.

Дальнейшее обучение переходит в матчасть, в которой изучается работа цеха, правильная эффективность и оптимизация процесса. При разумном планировании с нашей помощью не придется попусту тратить драгоценное время и силы.

Отдельно даются оптимальные схемы расположения оборудования, коммуникаций. В конце второго блока изучение нацелено на заключительную технологическую подготовку. Сюда входит ЕАС, ХАССП, ТУ, ППК, маркировка.

Технолог сыроварни SyrKoff

Задать вопрос

Я категорически против какой-либо самодеятельности в применении неподходящих для производства сыров помещений. В 2020-2021-м годах регуляторная гильотина намного упростила жизнь мелким и средним переработчикам молока.
Но санитарные нормы и правила в отношении помещения должны быть соблюдены. Повсеместно внедряется система ХАССП.

Оборудование, комплектация для маленького и большого бизнеса

Есть минимум оборудования, без которого нельзя обойтись. При правильном составлении бизнес-плана он быстро окупается. Само количество необходимого напрямую зависит от производственных мощностей.

К основному оборудованию относятся габаритные агрегаты, сырные формы, концентраты и закваски.

Сюда включают также ткани, покрытия, упаковочные материалы. В обязательном порядке нужно разобраться с журналом ХАССП, с составлением Программ Производственного Контроля.

О чем нельзя забывать, так это законодательство. Открытие сыроварни может проходить непринужденно, но по определенному алгоритму. Мы научим вас не бояться ГОСТов, ТУ, СанПинов и обустройства санитарных зон.

Технолог сыроварни SyrKoff

Задать вопрос

Трудностей не мало, особенно если самоуверенно понадеяться на то, что пройдя онлайн курсы по кастрюльному сыроделию и сварив на кухне пару десятков килограмм сыра Вы стали специалистом-сыроваром.
Нужно привлекать специалистов, как и в любом серьезном деле, ведь это поможет не допустить ошибок и лишних затрат на этапе организации производства и в дальнейшей работе.

Подводные камни нового бизнеса

Во главе любого производства, конечно, стоит сыр. Его вкус и качество. Мы не учим, как варить сыр, чтобы его покупали, мы даем советы, как сделать любимое дело еще и прибыльным.

Технолог сыроварни SyrKoff

Задать вопрос

Сделать хороший сыр, который должен созреть – это наука. Без опытного специалиста не обойтись, ведь это сэкономит кучу времени и средств, десятки литров испорченного молока…
Получив хороший сыр – его легко продать, завладев сердцем и вкусовыми рецепторами покупателя. Тут важно выстроить правильную производственно-финансовую модель и быстро ориентироваться на спрос покупателей.

С чем мы поможем:

• с разбором базовых рецептов, основ технологии;
• дадим авторские рецепты;
• поможем разобраться с нормами расхода молока по химическому составу;
• расскажем про особенности соленой ванны, приготовления рассола.

Чему мы еще уделим внимание: приготовление сыра Pasta Filata, определение точки флокуляции, тонкости работы с заквасками. Разберем молоко для сыра, мойку, химию и этикетки. В конце обязательно дадим рекомендацию по ассортименту сыра, который будет беспроигрышным именно для вас.

Технолог сыроварни SyrKoff

Задать вопрос

Мне пришлось столкнуться со всеми возможными и невозможными проблемами. А с Роспотребнадзором всё просто – подаёте заявление (можно не выходя из дома) о начале деятельности и 3 года они Вас проверять не будут. Регистрация фирмы или ИП тоже не проблема. Всё происходит быстро.

Как с нами связаться

Если вы готовы открыть сыроварню на основе любимого дела, тогда вы можете оставить заявку здесь, и мы свяжемся с вами в ближайшее время.

Исследование

: затраты на запуск ремесленного сыроварни превышают $ 250 тыс.

Пять фунтов «Sublimity» хранятся в помещении для выдержки на заводе по производству сыра. (Фото Линн Кетчум)

КОРВАЛЛИС, штат Орегон — Согласно исследованию Университета штата Орегон, начинающие сыроделы-ремесленники должны быть готовы выложить не менее 250 000 долларов на организацию производства.

Исследователи OSU разработали инструмент для прогнозирования затрат на запуск и эксплуатацию кустарного сыра на основе ряда факторов, включая типы молока (например, козье, коровье и овечье), типы сыра (например, чеддер, синий и моцарелла), затраты на рабочую силу, расположение маслозавода, маркетинг; и даже топливо, необходимое для транспортировки продуктов на фермерские рынки.

«Мы хотели дать производителям сыра реалистичное представление о том, чем они занимаются», — сказала Лисбет Годдик, профессор пищевых наук и технологий Колледжа сельскохозяйственных наук ОГУ и соавтор исследования. «В этой отрасли отсутствие экономических данных иногда затрудняло составление бизнес-плана, получение финансирования и планирование на будущее».

Исследование OSU — первое, в котором оцениваются затраты для ремесленных сыроварен в Орегоне, отметил Годдик. Исследователи OSU опросили крупные и мелкие сыроварни в Орегоне и изучили их расходы.

Они обнаружили, что крупная ремесленная сырная компания, производящая 60 000 фунтов стерлингов в год, сталкивается с начальными затратами в размере 623 874 долларов США, если предположить, что компания приобретает собственные мощности по переработке и старению. По оценкам исследователей, эксплуатационные расходы в первый год составят дополнительно 620 094 доллара.

Небольшое предприятие, производящее 7500 фунтов в год, потребовало бы около 267 248 долларов США на организацию операций по переработке и старению, при производственных затратах на первый год в размере 65 245 долларов США.

«Поскольку получение прибыли в первые несколько лет маловероятно, доступ к достаточному капиталу имеет решающее значение для выживания», — сказала Кэти Дарем, профессор прикладной экономики в OSU, работающая в Центре пищевых инноваций OSU в Портленде.Она также является соавтором исследования.

«Несмотря на проблемы, — добавил Годдик, — отрасль активна».

В Орегоне количество кустарных производителей сыра подскочило с трех в 1999 году до 20 в 2014 году, согласно лицензиям на молочные заводы, выданным Министерством сельского хозяйства штата Орегон (ODA).

Экономическая модель OSU адаптируема, так что сыроделы по всему миру могут адаптировать его к их местоположению и учитывать другие атрибуты, влияющие на стоимость.Исследователи OSU использовали этот инструмент в консультациях с сырными стартапами в Орегоне, а также с предпринимателями-ремесленниками из Канады, Европы и Новой Зеландии.

Годдик проводит обучение для ремесленников-сыроваров всех уровней, включая повышение качества продукции, срока годности и безопасности. Она тесно консультируется с ними для решения конкретных задач и служит техническим связующим звеном с отделом безопасности пищевых продуктов ODA.

Годдик, Дарем и бывшая аспирантка OSU Андреа Баума были соавторами исследования, которое было опубликовано в Journal of Dairy Science. Исследование финансировалось Фондом Экельмана при ОГУ.

Как начать сырный бизнес | Новости

Британская сырная промышленность кустарного промысла имеет богатую историю, которая становится все более интересной по мере того, как к этому сектору присоединяются искренние, страстные сыроделы и производители.«Кажется, каждый год появляются новые сыроделы и сыроделы. И это нужно праздновать », — говорит Энди Суинско, совладелец The Courtyard Dairy.

«Это улучшает тех из нас, кто уже есть, он повышает уровень знаний во всей отрасли, он дает разные мнения и дает больший охват всем фермерским и кустарным сырам, чтобы общественность знала об этом».

Действительно, чем больше широкая публика видит британский сыр — будь то острый сливочный чеддер или мягкий сыр, например, сочащийся сорт Бри или Камамбер, или ароматный мягкий сыр из овечьего молока, — тем больше вероятно, они оценят упорный труд и наследие, вложенные в это ремесло.

Как начать небольшой бизнес в сыроварении?

Расположение — все для новой сырной лавки. «Для любого нового сыровара я бы подумал о том, где вы хотите начать работу. Продавать фермерский сыр сложно, и с упадком городов из-за проблем с парковкой, закрытия банков и служб, а также конкуренции со стороны супермаркетов и покупок в Интернете, вам действительно придется задуматься о том, почему люди будут приходить к вам », говорит Энди.

«Я бы поискал где-нибудь с уже культурой покупок (вино / рыбу / мясники / пекари), хорошей парковкой и хорошей проходимостью.”

Затем вам нужно рассмотреть ассортимент сыров. По словам Джеммы Уильямс из The Little Cheesemonger, которая продает сыр уже 15 лет, баланс является ключевым моментом. «У вас должен быть хороший, ровный ассортимент, не слишком тяжелый для сыра Чеддер и не слишком тяжелый для сыра с голубой плесенью».

Она также предлагает новым торговцам снабдить свои магазины некоторыми из «простых продавцов — вещами, которые нравятся всем». Джемма говорит: «Это ваш хлеб с маслом, а со временем, когда вы станете увереннее, вы сможете перейти к менее известным.”

Вам также нужно будет решить, на чем вы акцентируете внимание как торговца сыром: «Сырое молоко, фермерский дом, местный или просто более удобный / еженедельный сырный магазин — хотя я бы сказал, что в супермаркетах эта последняя категория довольно хорошо связана», Энди говорит. «Что бы это ни было, запишите это и придерживайтесь этого при поиске строк; это то, кем вы хотите быть, поэтому постарайтесь убедиться, что это видно ».

Затем вам нужно будет продвигать УТП вашего ремесленного сыроварня. «Если это местное, кричите об этом.Если это сырое молоко или фермерский дом, дайте понять, чтобы потенциальные клиенты знали, чем вы отличаетесь ».

Энди считает, что хорошему сыроварю не нужно много сыров. «Если у вас хороший ассортимент сыров и они высокого качества, то у вас может быть небольшое количество сыров. Мы начали всего с 15. Ключевым моментом является то, что когда у вас нет того, что хочет клиент, не спешите с этим, попробуйте узнать, что это такое и что им нужно, и дать им почувствовать то, что вы сделать то же самое.”

Как небольшой сыроваренный бизнес, вам также необходимо внимательно и внимательно следить за своим балансом. «Не забывайте, что в розничной торговле продуктами питания маржа невелика, и когда все накладные расходы будут устранены, будет не с чем играть».

Джемма добавляет, что вам также необходимо учитывать потери, присущие ремесленному сыру. «Когда вы повышаете цены, не забывайте, что сыр испаряется. Это только медленно, но когда вы купили его на вес, если вы не разрежете это сразу и не продадите все сразу, вы потеряете немного денег, потому что он испаряется, и тогда вам нужно будет подготовить кондиционер. Это.

«Сыр требует небольшой подготовки каждый день, потому что края сохнут и его нужно обрезать», — продолжает Джемма. «Вам также нужно будет предоставить образцы клиентам. Если вы собираетесь нарезать сыр, вы теряете немного больше денег, если не убедитесь, что это предусмотрено в бюджете ».

Но создание нескольких источников дохода может помочь вам создать прибыльный бизнес по производству сыров. «Нельзя полагаться только на людей, проходящих через дверь», — говорит Джемма. «Чтобы выжить, вам необходимо иметь несколько источников дохода, поэтому запуск производства может быть отличной идеей.Маленьких и независимых производителей сыра не так много. Это те, которые действительно особенные ».

Как начать бизнес по производству сыра?

По словам Энди, для создания нового сыроваренного предприятия нужно задавать много вопросов.

«Какой сыр вы хотите сделать? Это должно быть что-то, что вам в первую очередь нравится, так как это сделает весь процесс более приятным, а также легко ли вписывается эта конкретная процедура «make» в ваш день? Какое оборудование необходимо для запуска и сколько времени потребуется сыру для созревания? Сколько сыра вам нужно иметь на складе и каков срок его хранения после того, как он будет готов? Можете ли вы позволить себе это с учетом вашего денежного потока без дохода за этот период, и сможете ли вы продать его достаточно быстро, когда он созреет? »

После того, как вы обдумали эти вопросы, Энди предлагает новому сыроделу опробовать свой продукт на пробных партиях дома — вам не нужна сырная фабрика, чтобы начать работу, и существует множество книг по сыроварению, которые помогут вам. изучите основы процесса производства мягкого и твердого сыра, от роли сычужного фермента до определения творога, сыворотки и важнейшей закваски.

Изготовление сыра методом проб и ошибок может помочь начинающему сыроварю-ремесленнику овладеть основами. «Даже до того, как вы пойдете на профессиональный курс сыроварения (школа Artisan Food — это хорошо), чем больше вы сможете приготовить дома перед тем, как пойти на курс, это будет означать, что вы получите больше от этого, когда решите продолжить один.»

Независимо от того, начинаете ли вы бизнес по производству сыра на молочной ферме или открываете свою первую сыроварню, бизнес-план имеет решающее значение. Джемма предлагает изучить местные схемы бизнес-консультаций.«В Уэльсе есть [один], куда вы можете обратиться за бесплатными советами и ресурсами. Они потрясающие, я обращался к ним много-много раз. Это замечательный ресурс. Вы не можете войти в это вслепую; вам нужно делать прогнозы, вам нужно смотреть в будущее, и вам нужно думать, сколько денег вы будете брать каждую неделю и сколько сыра вам нужно продать, чтобы оплатить счет за электричество, когда вам нужен персонал — все это должно быть спланированным до мельчайших деталей », — говорит Джемма.

У кустарных сыроваров начальные затраты будут высокими, и вам нужно будет их спланировать.«Запуск нового сыроварни — это инвестиция; в настоящее время самым дешевым готовым решением являются специально построенные транспортные контейнеры. Но если на начальном этапе вы можете уменьшить эти большие вложения и арендовать место в чьем-либо молочном или пищевом производстве, это отличный способ снизить начальные затраты », — говорит Энди.

Начать новый бизнес по производству сыра — непросто. Многих производителей и продавцов поддерживает страсть. «Вы должны действительно любить сыр», — говорит Джемма.«Вы должны быть одержимы сыром, иначе не беспокойтесь, потому что это непросто. Я продаю сыр уже 15 лет и все время восхищаюсь этим. И если бы у меня этого не было, в тяжелые времена, например, когда разразился вирус, если вы не увлечены этим и не увлечены тем, что вы делаете, тогда вы не сможете собрать в себе инстинкт выживания. протолкнуться. »

Бесплатная цифровая копия

Получите БЕСПЛАТНУЮ доставку журнала Specialty Food на ваш почтовый ящик

Получите бесплатную копию

Прибыльно ли сыроделие? Вот факты — Загородная семейная усадьба

Вы когда-нибудь были шокированы ценой на сыр ручной работы в продуктовом магазине? Магазинные сыры, хотя и вкусные, часто бывают значительно дорогими и не всегда стоят такой высокой цены.Фактически, приготовить сыр в домашних условиях не только легко и вкусно, но и открыть двери для новых прибыльных бизнес-возможностей!

Выгодно ли сыроделие? Хороший сыр и некоторые базовые маркетинговые навыки могут принести неплохую прибыль, а поскольку для производства сыра не требуется много ингредиентов или оборудования (низкие накладные расходы), производство сыра может быть прибыльным делом.

Эта статья расскажет обо всем, что вам нужно знать о получении прибыли от сыроварения, в том числе о том, где продавать свой продукт и сколько вы можете заработать.Читайте дальше, чтобы узнать, как начать свое следующее предприятие!

Сыродельный бизнес в домашних условиях

Производство сыра на дому

Производство сыра может быть прибыльным предприятием. Однако есть несколько компонентов, которые влияют на получение прибыли при производстве собственного сыра, которые необходимо учитывать перед открытием бизнеса:

• Бизнес может быть прибыльным, производя продукт, который конкурирует с другими на рынке. Другими словами, в районе, где в продуктовом магазине продается единственный доступный сыр, сыровар-ремесленник может получать стабильную прибыль от , предлагая то, что иначе было бы недоступно.
• При рассмотрении того, какую прибыль можно получить, необходимо учитывать ингредиенты и оборудование. Сырое молоко необходимо для сыроделия , и его можно дорого приобрести без подключения к сети. Если у вас уже нет собственных коров или коз, приличная часть вашего бюджета пойдет на закупку этого молока.
• Вам необходимо приобрести оборудование для производства сыра. Несмотря на то, что это разовая покупка, это оборудование может стоить очень дорого. А производителям сыра в Соединенных Штатах вам, вероятно, потребуется приобрести лицензию на маркетинг и продажу своего продукта в магазинах или через Интернет.

Если вы только начинающий сыродел и думаете о том, как заработать дополнительные деньги, начните с покупки набора для сыроделия, подобного этому, от Amazon, чтобы начать работу и укрепить уверенность в себе и свои навыки.

Сколько вы можете заработать на сыроварении?

К сожалению, нет точного ответа на вопрос, сколько можно заработать на ремесленном производстве сыра. Скорее всего, количество, которое вы можете повернуть, зависит от этих компонентов:

Сколько стоит запуск?

Это будут ваши разовые покупки, например лицензия на продажу сыра в Соединенных Штатах и ​​соответствующее оборудование для производства самого сыра.Вы также можете учесть другие необходимые принадлежности, такие как марля и термометр.

Сколько стоят накладные расходы?

Подсчитайте, сколько вам нужно будет потратить на повторяющиеся ингредиенты, такие как сырое молоко. У вас есть собственные коровы или козы для приобретения этого молока или сделка с местным фермером?

За сколько вы собираетесь продавать сыр?

Ценообразование на ваш продукт — это баланс, который требует большого внимания. У вас много конкуренции? Можете ли вы продать свой сыр уникальным способом?

Вы хотите выделить свой продукт на фоне остального рынка, и, возможно, вам придется начать с предложения более низких цен для наращивания клиентской базы.Вы не хотите устанавливать слишком низкую цену до такой степени, что вы теряете деньги, но вы также не хотите устанавливать слишком высокую цену, так как вы не сможете привлечь клиентов.

Сколько сыра вы собираетесь приготовить?

Большой запас сыра

Конечно, вам нужно будет сделать достаточно большую партию, чтобы иметь возможность правильно продавать и продавать свой сыр, но вы также не хотите в конечном итоге зарабатывать больше, чем вы можете продать, и терять деньги в процесс. Решая, сколько сыра производить, подумайте, насколько велика ваша клиентская база.

Чтобы сыроварение было прибыльным, вы должны зарабатывать больше денег, чем тратите на запуск и накладные расходы. Конечно, это можно сделать, но для достижения успеха требуются знания в области ведения бизнеса и немного разработки стратегии.

Где можно продать домашний сыр?

Без лицензии на молочную продукцию ваши возможности по продаже домашнего сыра ограничены, но это не значит, что вы не можете получить прибыль! Вместо того, чтобы стремиться разместить свой продукт на полках местного продуктового магазина, начните с поиска фермерских рынков в вашем городе, которые позволят вам установить киоск.Фактически, большинство домашних сыроваров продают свой продукт на таких мероприятиях.

Продажа на фермерских рынках позволяет вам связаться с вашим сообществом и узнать об успехе вашего продукта. У вас есть возможность установить привлекательный стенд с информацией о том, чем ваш сыр отличается от остального рынка, и поговорить с потенциальными покупателями о том, что они хотели бы видеть в сыре ручной работы.

Другая идея заключается в том, чтобы сотрудничать с бесплатным бизнесом , чтобы делить стенды и перекрестно продвигать продукты друг друга.Подумайте о ремесленном пекаре, местном винограднике или колбасе.

Кроме того, вы можете продавать свой продукт друзьям и семье; однако это не очень выгодный вариант. Хотя друзья и семья — отличный способ опробовать новые рецепты и идеи, чтобы начать фактически зарабатывать деньги на своем предприятии по производству сыра, вам нужно будет дальше расширяться в обществе.

Рекомендации по продаже домашнего сыра

Вы можете использовать несколько различных стратегий, чтобы увеличить свои шансы продать сыр и, следовательно, получить прибыль. Самое важное, о чем нужно помнить, — это терпение: маловероятно, что вы сразу получите прибыль . Вместо этого свяжитесь со своими клиентами и узнайте, чего не хватает на рынке. Заполните эту пустоту своим продуктом!

Наличие множества разновидностей сыра способствует развитию вашего бизнеса

Ниже приведены некоторые другие стратегии продажи собственного сыра:

• Привезите много образцов. Ваши клиенты захотят опробовать ваш продукт перед покупкой! Предлагая множество образцов, вы можете получить представление о различных сырах.К тому же все любят бесплатную еду!
• Отображение информации о вашем бизнесе. Людям нравится знать, где их готовят. Знайте, откуда вы получаете свои ингредиенты, а также как вы на самом деле делаете выставочный сыр. Прозрачность — ключ к построению прочных отношений между клиентами и вашим бизнесом.
• Будьте готовы ответить на вопросы. Скорее всего, у потенциальных клиентов будут к вам всевозможные вопросы о ваших сырах и процессе их производства.Будьте готовы ответить на любой из этих вопросов, предоставив как можно больше информации.
• Создавайте разнообразие. Когда вы только начинаете, может возникнуть соблазн приготовить только один сорт сыра. Однако, если вы хотите быть прибыльным, вам нужно будет предлагать множество различных сыров, в том числе специальные варианты, которые покупатели, возможно, не смогут получить больше нигде. Проявите творческий подход к своим рецептам и используйте Интернет как руководство для вдохновения.
• Подумайте о продаже других товаров, которые хорошо сочетаются с сырами. Хотя это и не нужно, вы можете повысить свои продажи, предлагая продукты, которые сочетаются с вашими сырами, например джемы, мед, фрукты или орехи. В противном случае подумайте, что подойдет вашему продукту, чтобы вы могли рекомендовать эти стороны своим клиентам.
• Не ждите успеха сразу. Как и любой бизнес, производство сыра — это процесс проб и ошибок, который не приведет к огромному успеху в одночасье. Хотя это может быть прибыльным, также маловероятно, что вы получите кучу денег от этого хобби.Относитесь реалистично к своим усилиям. Не открывайте бизнес по производству сыра с целью получения прибыли; вместо этого сделайте это, потому что вы искренне увлечены приготовлением сыра.

Советы по продаже сыра на фермерских рынках

Последние мысли

Создание сыроваренного бизнеса — отличный способ представить вашему сообществу новый продукт, который может быть недоступен где-либо еще. Как и в любом другом бизнесе, необходимо учитывать такие важные вещи, как затраты и возможные клиенты.

Однако производство сыра может быть прибыльным, если все сделано правильно, сочетая в себе страсть и бизнес.Если вы будете следовать приведенным выше советам, вы легко сможете запустить собственный бизнес по производству сыра и получить приличную прибыль!

Похожие сообщения

5 причин начать собственный бизнес по производству сыра

Отличные новости! Есть новый способ начать свой бизнес по производству сыра дома. Независимо от того, являетесь ли вы фермером, занимающимся молочным животноводством, или просто хотите самостоятельно производить полезные и натуральные молочные продукты, производство сыра может стать одновременно прибыльным и легким в управлении бизнесом, которым вам понравится.Вот основные 5 причин, доказывающих, что сыроделие стоит игры:

# 1: Спрос на экологически чистые молочные продукты растет

В 2015 году объем продаж органических молочных продуктов в пищевой промышленности США достиг 6 миллиардов долларов. Это более чем на 10% больше, чем в предыдущем году. Молочные продукты составляют 15% от общего объема продаж органических продуктов питания в стране. Все больше и больше потребителей отдают предпочтение здоровым и натуральным молочным продуктам, поставляемым на местные рынки мелкими фермерами, а не тем, которые продаются крупными производителями молока.Итак, как владелец микромолочной фермы, у вас есть возможность войти в быстрорастущий бизнес, который сделает вас богатым.

Количество кустарных сыроваров резко увеличилось за последние десять лет. Значительным преимуществом домашнего сыра является то, что в разных местах он имеет разный вкус из-за многих факторов, таких как климат, молоко, корма и процесс приготовления.

# 2: Производство сыра прибыльно

Кто угодно может начать делать сыр дома, не вкладывая больших средств.Ингредиенты для сыроварения доступны и недороги. Чтобы сделать сыр в домашних условиях, вам понадобится только сырое молоко, сырные культуры и сырное оборудование , что сэкономит вам массу времени. Если у вас есть молочная ферма, вы можете просто использовать для переработки молоко, произведенное вашими коровами или козами. С другой стороны, всегда есть много сырого молока, которое вы можете купить у других местных фермеров в вашем районе по низкой цене. Как производитель сыра, вы создадите высококонкурентный продукт с добавленной стоимостью, за который люди будут рады платить.Ваши клиенты обязательно оценят неповторимый вкус ваших сыров, приготовленных из 100% натуральных и полезных для здоровья ингредиентов.

Прочтите, как запустить микромолочный завод в США, чтобы узнать больше об этом бизнесе.

# 3: Вы контролируете качество

Когда вы делаете сыр дома, вы единственный, кто решает, какие компоненты и оборудование использовать. Вы полностью контролируете весь процесс производства сыра, поэтому можете убедиться, что он соответствует всем необходимым стандартам качества. В результате вы можете быть уверены, что конечный продукт не только вкусный, но и полезный и безопасный.Milky Day предоставляет сыроделам высококачественное оборудование для пастеризации молока от ведущих европейских производителей, поэтому мы можем гарантировать вам безупречный процесс производства сыра.

# 4: Сделать сыр — это просто

Моцарелла, Рикотта, Чеддер, Гауда и Эдам — это лишь несколько видов сыра, которые можно приготовить с минимальными усилиями дома с пастеризатором молока . Такое интеллектуальное устройство, как Milky FJ 15 , очень просто установить и подготовить к работе.Просто ознакомьтесь с нашими рецептами сыра — вы можете сделать это без предварительного опыта.

# 5: Сыр — это весело

Just Imagine — ваше хобби может приносить вам деньги. Это реально. Приготовление сыра — очень увлекательный и полезный процесс. Даже если вы используете стандартные ингредиенты, результат никогда не будет прежним. Вы можете составлять свои собственные рецепты, добавляя уникальные компоненты для создания непревзойденного вкуса и формы сыра. Попробуйте приготовить сыр вместе с семьей — ваши близкие будут рады присоединиться к команде! Возможно, теперь вы на шаг ближе к созданию успешного семейного бизнеса.

Удачи вам попробовать себя в роли сыровара! Следите за нашими интересными советами в нашем блоге .

Свяжитесь с Milky Day через социальные сети:

Следуйте за нами в Twitter: https://twitter.com/MilkyDay_com
Поставьте лайк на нашей фан-странице в Facebook: https://www.facebook.com/milkyday.official
Получайте наши обновления в Google Plus: https: //plus.google.com/+Milkyday_com
Присоединяйтесь к нам в Instagram: https: // instagram.com / milkyday_food /
Подпишитесь на наш канал Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCUw105K68FjbXD_EkV9nDbw

Как открыть бизнес по производству сыра

Такие продукты, как фирменные сыры, стали очень популярными среди «гурманов», которые готовы платить больше за необычные продукты, которые не широко доступны. Наше практическое руководство поможет вам открыть и запустить собственный бизнес по производству сыра.

Изучите свой целевой рынок

Когда вы планируете свой бизнес по производству сыра, важно сделать реалистичную оценку того, какой спрос будет на вашу продукцию.Также важно узнать как можно больше о конкурсе. В этом вам поможет исследование рынка.

Оценка спроса

Подумайте, будет ли достаточный спрос на производимый вами сыр. Рынок деликатесов и товаров местного производства в последние годы вырос, но в этом секторе конкуренция достаточно высока. В каждом супермаркете представлен широкий выбор сыров со всей Европы, а фирменные сыры получили широкое распространение.

Ваш рынок

Если вы с самого начала не планируете в значительной степени сосредоточиться на онлайн-продажах, вполне вероятно, что ваша клиентская база будет состоять из людей в вашем районе — тех, кто там живет, а также отдыхающих и однодневных путешественников, если вы живете в туристической зоне — и малый местный бизнес. Вы можете привлечь попутную торговлю, если у вас есть торговая точка, расположенная недалеко от оживленной дороги.

В число клиентов

Trade могут входить специализированные сыроделы, магазины качественных продуктов, магазины здорового питания, деликатесы, фермерские магазины и предприятия, такие как отели, рестораны и пабы.Если вы решите предлагать доставку по почте или продажи через Интернет, вы можете привлечь представителей общественности и торговых клиентов со всей страны и даже из-за рубежа.

Имейте в виду, что продажа в супермаркеты может быть очень сложным делом. Многие мелкие и средние производители продуктов питания мечтают о том, чтобы их продукты появлялись на полках супермаркетов, но обнаруживают, что постоянное общение с покупателями в супермаркетах может быть очень неприятным. Не позволяйте этому сбивать вас с толку, если это ваша цель — просто не забывайте идти к ней с открытыми глазами.

Ваше маркетинговое исследование должно помочь вам определить любые пробелы на местном рынке и типы клиентов, на которых вы можете ориентироваться.

Пункты продажи деликатесных и кустарных сыров

Если вы планируете продавать напрямую потребителю, то многие компании, которые могут стать потенциальными покупателями, будут вашими конкурентами. Поэтому вам нужно проверить, сколько торговых точек предлагают местные сыры. Не беспокойтесь о продуктовых магазинах, продающих обычный сыр массового производства — вы на самом деле не конкурируете с ними.Сосредоточьтесь на том, чтобы узнать, где предлагаются сыры местного производства и другие фирменные сыры. Их можно приобрести по адресу:

• супермаркетов, в которых продается широкий ассортимент сыров, в том числе фирменные сыры
• универмагов с продовольственными залами, предлагающих продукты высокого качества
• магазинов здорового питания и деликатесов, предлагающих широкий выбор особых сыров и товаров местного производства
• местные и фермерские рынки
• визит-центров
• фермерских лавок
• местные схемы ящиков для овощей (иногда в них включаются молочные продукты)

Попробуйте узнать, какие сорта сыра предлагают эти торговые точки и по какой цене.

Возможно, вам будет полезно использовать протоколы для записи результатов вашего исследования.

Прочие производители

Возможно, вам придется соревноваться с:

• другие местные малые предприятия по производству сыра
• крупных сыроделов со всей страны, продающих свои товары по всей стране
• крупных предприятий по производству молочных продуктов, которые также предлагают ассортимент специальных сыров
• местных молочных ферм, производящих сыр

Возможно, вы будете напрямую конкурировать только с некоторыми из этих производителей, потому что вы будете ориентироваться на определенный сегмент рынка (например, органический сыр, вегетарианский сыр или местные продукты) или производить свои собственные уникальные сорта.

Изучите текущие тенденции, а также юридические и налоговые вопросы

Процесс изготовления сыра

Производство сыра — это традиционное искусство, которое практикуется на протяжении сотен лет. Это сложный процесс, который во многих отношениях мало изменился с годами, по крайней мере, для производства в небольших масштабах.

Основной процесс выглядит следующим образом:

• Свежее молоко наливается в большую чан и осторожно нагревается
• специальных заквасок размешивают в
• вскоре добавляется сычужный фермент (сычужный фермент традиционно производится из желудков теленка, но в наши дни обычно используется вегетарианская альтернатива)
• молоко свертывается и начинает свертываться
• сыворотка (жидкая часть) сливается, и творог начинает оседать и затвердевать
• творог нарезается, складывается в стопки и несколько раз переворачивается, чтобы влага могла стекать.
• творог можно измельчить (разорвать на мелкие кусочки) и добавить соль
• , наконец, творог прессуется и упаковывается в контейнеры для созревания
Срок созревания
• может варьироваться от нескольких недель до 2-3 лет в зависимости от сорта сыра

Тип молока и других используемых ингредиентов, а также точная процедура зависят от типа производимого сыра.

Отличительные черты вашей продукции

Вам необходимо убедиться, что достаточное количество клиентов захотят купить ваш сыр и любые другие продукты, которые вы, возможно, решите предложить. При попытке привлечь клиентов следует учитывать ряд факторов.

Как небольшой независимый производитель сыра, очень вероятно, что вы будете стремиться к верхнему сегменту рынка, создавая сыры очень высокого качества, которые выделяются своим характерным внешним видом и вкусом. У ваших сыров могут быть и другие характеристики, которые выделяют их из толпы, например, сертификация органического происхождения или особые заявления о пользе для здоровья.

Возможно, вы планируете продавать только оптом другим предприятиям, например, специализированным сырным магазинам, гастрономам, пабам и ресторанам. В этом случае вам, вероятно, придется потратить довольно много времени на посещение потенциальных клиентов, чтобы они могли попробовать ваш ассортимент. Помимо отличного вкуса, торговых клиентов также можно убедить купить ваши сыры по другим причинам, таким как благоприятные условия торговли, быстрое выполнение заказов, бесплатная доставка и т. Д.

Если вы намереваетесь продавать сыр напрямую потребителю через собственный розничный магазин, прилавок на фермерском рынке или через Интернет, вероятно, что многие из ваших клиентов будут «гурманами», которые ищут и получают удовольствие от покупок у специалиста. розничные торговцы.

Глубокие знания процесса производства сыра и сортов сыра, которые вы производите, позволят вам дать потенциальным клиентам полезные советы относительно характеристик предлагаемых вами сыров. В последние годы люди стали больше беспокоиться о происхождении и качестве продуктов питания. Для некоторых людей действительно важны такие вещи, как низкая стоимость еды, использование ремесленных методов, традиционные и этические ценности и поддержка местных производителей. Поговорить с человеком, который произвел еду, и купить ее напрямую у многих будет очень привлекательно для многих людей.Вы также можете включить такую ​​информацию на свой веб-сайт или в рекламную литературу.

Продаваемые виды сыра

Рынок стандартного сыра хорошо обслуживается супермаркетами и другими неспециализированными продовольственными магазинами, в которых имеется ряд хорошо известных сортов. Независимые сыроделы, как правило, ориентируются на другой сектор рынка, концентрируясь на производстве высококачественных специальных сыров, которые явно отличаются от сыров, доступных в других странах.

Чтобы отличать ваши продукты от обычного сыра, вы можете сосредоточиться на производстве органического сыра или вегетарианского сыра (приготовленного из сычужного фермента неживотного происхождения).Вы можете разработать свои собственные уникальные ароматы или особые комбинации трав и специй. Некоторые производители концентрируются на производстве разновидностей одного вида сыра (например, их собственный бренд фермерского чеддера), в то время как другие производят более широкий ассортимент.

Тип / типы сыра, которые вы решите производить, может зависеть от вашего местоположения, вида молока, доступного вам, а также ваших интересов и предпочтений. Вы можете сделать мягкий или твердый сыр, органический или вегетарианский сыр и использовать коровье, козье или овечье молоко.Вы можете использовать жирное, обезжиренное или полужирное молоко, что влияет на жирность производимого сыра. По данным British Cheese Board, в настоящее время производится более 700 различных сортов британского сыра, в том числе:

• твердые сыры, такие как Чеддер, Чешир или Дабл Глостер
• мягкие сыры, такие как творог и сливочный сыр
• созревших мягких сыров, таких как бри и камамбер
• полумягкие сыры, такие как Stilton или Wensleydale
• сыр с добавлением ароматизаторов, зелени или специй — например, Double Gloucester с чесноком и луком, Stilton с клюквой
• сыры из козьего или овечьего молока

Существуют также немолочные «сырные» продукты, изготовленные из альтернативных молочных продуктов, такие как соевое и ореховое «молоко».

Какой бы сорт сыра вы ни выбрали, обязательно подчеркните его особые качества. Обратите внимание на традиционные методы производства, качество ингредиентов и все предлагаемые уникальные сорта и вкусы. Вы можете создать свои собственные сорта и заклеймить их как местный продукт, но помните, что некоторые наименования защищены и могут использоваться только для сыров, произведенных в определенных местах. Например, ферма West Country Farmhouse Cheddar имеет защищенное обозначение статуса происхождения, поэтому название может использоваться только в том случае, если сыр был изготовлен из молока, произведенного в Дорсете, Сомерсете, Девоне или Корнуолле (в периоды нехватки молоко из соседних графств Могут использоваться Глостершир и Уилтшир).

Хотя голосование за выход из ЕС в июне 2016 года означает, что текущие схемы ЕС по защите имен перестанут применяться в Великобритании после ее отъезда, правительство указало, что оно намерено принять законодательные акты, чтобы установить свои собственные схемы в Великобритании и стремиться достичь взаимных договоренностей с другими странами, включая ЕС. В любом случае, пока переговоры об отъезде не будут завершены, существующие схемы продолжают действовать.

Схема защищенных наименований пищевых продуктов

Хотя голосование за выход из ЕС в июне 2016 года означает, что текущие схемы защищенных наименований продуктов питания перестанут применяться в Великобритании после ее отъезда, правительство указало, что оно намерено законодательно установить свои собственные схемы в Великобритании и добиваться достичь взаимных договоренностей с другими странами, включая ЕС.Поскольку Великобритания остается членом ЕС до завершения переговоров о выходе, существующие схемы продолжают применяться.

Схема охраняемых названий пищевых продуктов ЕС защищает названия пищевых продуктов на основе географических или традиционных рецептов и выделяет региональные и традиционные пищевые продукты, происхождение, качество и методы производства которых проверяются и гарантируются независимыми экспертами.

Производители, участвующие в схеме и регистрирующие свою продукцию, защищены от подделок, а также получают выгоду от того, что их продукция пользуется большим спросом у потребителей не только в Великобритании, но и в Европе.Выделение регионального или традиционного характера продукта питания может быть ценным маркетинговым инструментом.

Существует три типа регистрации, каждый из которых имеет связанный символ, обозначающий одно из следующего:

• продукт производится, обрабатывается и готовится в определенной области (Защищенное обозначение происхождения или ЗОП)
• продукт произведен в определенной области (защищенное географическое указание или PGI)
• продукт изготовлен по традиционному рецепту, не привязанному к определенной области (Традиционная гарантия особого качества или TSG)

Производители должны включать соответствующий термин — «Защищенное обозначение происхождения», «Защищенное географическое указание» или «Гарантированный традиционный продукт» — и / или соответствующий логотип, связанный с каждым термином, на этикетках своей продукции.

Около 15 британских сыров получили статус защищенных, в том числе одинарный глостер и бакстонский синий (PDO), а также Teviotdale (PGI).

Вы можете узнать больше о схеме и увидеть полный список охраняемых наименований продуктов питания на веб-сайте Gov.uk.

Важно попытаться повысить осведомленность о ваших продуктах среди местных клиентов и предприятий, таких как магазины и поставщики специализированных продуктов питания. Помимо рекламы, вы также можете попытаться продвигать свой сыр разными способами.Вы могли бы:

• участвовать в конкурсах местных продуктов на сельскохозяйственных выставках или уездных ярмарках
• принять участие в British Cheese Awards (национальный конкурс)
• присоединяется к Гильдии Fine Food в качестве члена продюсера. Гильдия оказывает всестороннюю поддержку специализированным розничным торговцам сыром и включает в себя Гильдию сыров Великобритании. Он помогает участникам-производителям продавать свою продукцию и может предоставить им полный список розничных участников, в который входят специалисты по сыру, гастрономы и фермерские магазины
• разместите рекламу в местной газете.Можно даже попробовать написать статью о сыроделии
• предлагает провести демонстрации и дегустации для местных групп (таких как группы WI, церковные группы, социальные клубы и т. Д.)
• откройте свое помещение для школ или других групп или для представителей общественности в качестве туристической достопримечательности — возможно, вы могли бы дать краткое объяснение процесса изготовления сыра, а затем провести дегустацию
• займите прилавок на местном рынке или продовольственной ярмарке и предложите бесплатные дегустаторы, чтобы вызвать интерес
• используйте свой веб-сайт, блоги, форумы и социальные сети, чтобы повысить популярность своих сыров

Расширение ассортимента

Помимо производства сыра из коровьего молока, вы можете попробовать использовать овечье или козье молоко — растет спрос на необычные сыры.Возможно, вы захотите расширить свой ассортимент, включив в него йогурт, сливки или масло. Получение статуса органического продукта может повысить привлекательность вашего сыра.

Ценовая политика

Как вы определитесь со своими ценами?

В зависимости от того, как вы продаете свои продукты, вы можете решить продавать их по весу или за единицу (установленная цена для сыра стандартного размера). Один из основных факторов, который может повлиять на то, как вы продаете сыр — и цены, которые вы за него устанавливаете, — это то, продаете ли вы сыр оптовым или розничным покупателям.Если вы решите продать их обоим, вам вполне могут понадобиться два отдельных прайс-листа: один для торговли, а другой — для розничной.

Люди, скорее всего, будут привлечены к вашей продукции по причинам качества, а не цены. Специализированные сыроделы предлагают высококачественный эксклюзивный продукт — ваши покупатели будут знать об этом и будут готовы платить соответственно. Тем не менее важно, чтобы ваш сыр представлял собой соотношение цены и качества, поэтому вы должны учитывать, сколько ваши конкуренты взимают за свою продукцию, и помнить, сколько супермаркеты взимают за любые специализированные сыры, которые они предлагают.

Правильная цена очень важна. Вы должны убедиться, что отпускная цена вашего сыра достаточна для покрытия всех ваших производственных, упаковочных, транспортных и маркетинговых затрат, а также ваших собственных чертежей.

При установке цен учитывайте следующие моменты:

• сколько ваши конкуренты берут за аналогичные продукты?
• будете ли вы стремиться конкурировать по цене? Обуздание ваших конкурентов может быть эффективным в достижении продаж, но сможет ли ваш бизнес выжить с небольшой маржой прибыли?
• вам нужна скидка? Люди ожидают, что будут платить более высокие цены за необычные и высококачественные товары, но склонны присматриваться к ценам в периоды слабой экономики

Специальные предложения и скидки

Вероятно, вы, конечно, предложите скидку своим торговым клиентам.Вы также можете предложить дополнительные скидки на покупку сыра в больших количествах и, возможно, дать скидки семье и друзьям. Периодические специальные предложения и рекламные акции могут помочь увеличить продажи. Например, вы можете попробовать продвигать новый сорт сыра, добавляя бесплатный образец к каждому заказу, который вы получаете на один из уже существующих продуктов.

Купить существующий бизнес

Возможно, вы решите купить существующий сырный бизнес, а не начинать собственное предприятие с нуля.Покупка действующего предприятия может означать, что продукты, клиенты, регулярные продажи, персонал, помещения и оборудование уже на месте.

Владеет ли компания какими-либо ценными товарными знаками и другой интеллектуальной собственностью, и включены ли они в продажу? Точно так же бизнес получает выгоду от региональной защиты продуктов в рамках Схемы названий защищенных пищевых продуктов ЕС, которая будет действовать до завершения переговоров о выходе из ЕС.

Но покупка бизнеса может быть опасным и дорогостоящим процессом, если у вас нет необходимых навыков и опыта в вашей команде, включая юридические и финансовые ноу-хау.Установите подлинное торговое и финансовое положение, чтобы цена, которую вы платите за бизнес, не была слишком высокой.

Самостоятельно приготовить сыр дешевле?

Вы ищете идеальные дополнительные сыры для своей колбасной доски или хотите сочетать свое вино с некоторыми прекрасными выдержанными сырами? Пусть CheeseMaker поделится с вами всемирно известными сырными хитростями! Если вы энтузиаст сыра, вы, вероятно, подумали о том, чтобы сделать сыр дома.Посмотрим правде в глаза, эти модные изысканные сыры в вашем местном супермаркете часто продаются по цене, но что, если мы скажем вам, что вы все равно можете есть свои любимые высококачественные сыры за небольшую часть стоимости? Домашнее сыроварение — ваше решение!

Почему я должен делать сыр самостоятельно?

Хотя есть много преимуществ в приготовлении собственного сыра в домашних условиях, одним из ключевых преимуществ является доступность. В зависимости от типа сыра, который вы предпочитаете, приготовление собственного сыра обойдется дешевле, чем покупка его в местном супермаркете, поскольку вам не нужно учитывать производственные, упаковочные, маркетинговые и транспортные расходы.Насыщенные, выдержанные и высококачественные сыры часто имеют более высокую цену на этикетке из-за продолжительности их изготовления. Однако, если вы решите делать свой собственный сыр, общие расходы сэкономят вам тонну! Для сравнения: в среднем розничная цена блока сыра в большинстве супермаркетов составляет от 8 до 10 долларов за фунт сыра по сравнению с галлоном органического молока от 5 до 6 долларов, что составляет примерно один фунт твердого сыра или два фунта. мягкого сыра. По нашим оценкам, любители сыра тратят примерно 50-60 долларов, если не больше, на «высококачественные» сыры из местных продуктовых магазинов, что в среднем составляет всего около 5-6 фунтов сыра.Принимая во внимание, что, если вы решите инвестировать в сырье и сырье, вы стремитесь сэкономить в среднем 3–4 доллара за фунт сыра, что со временем может легко накапливаться. Кроме того, многие крафтовые сыры, такие как рикотта, маскарпоне, моцарелла, фета и даже бри или камамбер, на самом деле очень легко и недорого приготовить в домашних условиях. Что касается вкуса, в зависимости от типа сыра, от горького до сладкого, вы можете добавить больше или меньше определенных ингредиентов, чтобы удовлетворить свои вкусовые рецепторы! Если для вас важны практичность и удобство, с нашими наборами для закваски сыра (как для мягких, так и для твердых сыров) очень просто начать делать сыр самостоятельно! Если вы ищете экономичные и недорогие способы насладиться такими же высококачественными сырами по значительно сниженной цене, домашний сыр определенно является более разумным и экономичным вариантом.

Более здоровые и чистые сырные ингредиенты

При правильном приготовлении домашний сыр часто в разы лучше для вас, чем сыры, купленные в магазине или коммерческие, потому что они не содержат столько консервантов или других вредных искусственных ингредиентов. Если вы ищете более здоровые альтернативы сыру, которые могут сэкономить вам деньги, сохранив при этом богатый вкус ваших любимых изысканных сыров, следите за обновлениями, чтобы узнать, как стать экспертом по сыру прямо на вашей кухне!

Удобство и практичность сыроделия

В современном быстро меняющемся обществе многие изо всех сил пытаются найти баланс между удобством и индивидуальностью.Приготовление домашнего сыра — это идеальное сочетание удобства и удовольствия, позволяя вам добавить индивидуальности к своей еде! Хотя приготовление собственного сыра может показаться трудоемким и дорогим, на самом деле все наоборот! Это особенно верно, если вы внимательно относитесь к тому, что вкладываете в свое тело, и искренне любите готовить еду с нуля. В зависимости от типа сыра, который вы делаете, на его приготовление может уйти от одного часа до почти целого дня! Хотя это может показаться пугающим, одного блока сыра хватит на 6 недель, тогда как коммерческого сыра хватит только на 4 недели (при хранении в холодильнике).Когда дело доходит до простоты, практичности и удобства, домашний сыр — фантастический выбор, потому что, как только у вас будет подходящее стартовое оборудование, вам нужно будет пополнить запасы только трех простых ингредиентов: культуры, молока и сычужного фермента — все они могут быть куплен в одной аккуратной упаковке от The CheeseMaker!

Вкус, аромат, текстура

Тип сыра, который вы решите сделать, будет зависеть от множества факторов. Например, какой аромат (ы) вы предпочитаете? Горький, как выдержанный чеддер, или немного более сладкий, как козий сыр? Соленый, как романо, или кислый, как сливочный сыр? От ваших ответов на эти вопросы будет зависеть, какой сыр утолит вашу тягу.Прежде чем решить, с каким сыром вы хотите поэкспериментировать, вы также можете спросить себя: какая текстура вам нравится больше всего? Крошащийся или пастообразный? Или меловой и зернистый? Обратитесь к таблице вкуса и текстуры сыра ниже, чтобы помочь вам выбрать идеальный сыр для приготовления! Еще один фактор, который следует учитывать, — это аромат, который является важным фактором в мире сыров. Вы можете почувствовать запах выдержанного сыра за много миль с его отчетливым ароматом, точно так же, как вино — чем он старше, тем уникальнее его вкус.

Тип сыра	Вкус / Аромат	Текстура
Выдержанный чеддер	Горький	Перерывы
Голубой сыр	Барни	Мягкий, кремовый или рассыпчатый
Бри	Грибной	Мягкий, насыщенный, маслянистый
камамбер	Аммиак	Рассыпчатый и твердый
Чеддер пещерного возраста	Затхлый	Жесткий или твердый
Сливочный сыр	Кислая	Мягкий и растекающийся
Датский синий или рокфор	С голубыми прожилками	Рассыпчатый
Эмменталер	Чокнутый	Жесткий
Свежий козий сыр	Лимонный и уксусный	Мягкий
Подогреваемая Юустолейпа	Сливочное масло	Сливочный и почти растопленный
Ирландский чеддер травяного откорма	Травяной	Жесткий
Маскарпоне	Сочетание сернистого и сладкого	Распространяемый
Мизитра, Пекорино Романо	Основное соленое	Твердый и рассыпчатый
Панир	Non Nitter	Упругое, но губчатое тело
Пармиджано Реджано	Фруктовый и цитрусовый	Жесткий, песчаный
Романо	Мыльный	Рассыпчатый и твердый
Острый Проволон	Прогорклый	Мягкий или жесткий
Рикотта из цельного молока	Сливочный	Сливочный и слегка зернистый

* Источник — Центр исследований молочных продуктов: Университет Висконсин-Мэдисон

Стоимость сыроварения

Несмотря на начальные / начальные затраты, приготовление собственного сыра дешевле, чем его покупка в магазине.Давайте разберемся с этим еще подробнее, чтобы вы смогли понять, чего ожидать. По состоянию на декабрь 2018 года розничная цена сыра чеддер в США составляла 5,36 доллара за фунт или блок (Statista.com), а производство сыра чеддер в 2019 году составило 3,7 миллиарда фунтов. Если вы решите приготовить тот же сыр чеддер дома, это будет стоить вам около 1,25–1,50 доллара за фунт, потому что вы обычно делаете большую партию.

Для сравнения: хотя приготовление собственного сыра может показаться затратным по времени, на самом деле это более экономичный вариант.Например, даже если вы учитываете начальные затраты, которые включают ингредиенты, оборудование, расходные материалы и другие повторяющиеся расходы, вы стремитесь платить за блок высококачественного сыра меньше, чем при покупке его в местном продуктовом магазине. или фермерский рынок. Вот разбивка ваших двух вариантов:

В зависимости от того, хотите ли вы сделать все своими руками с нуля или, скорее, приобрести универсальный стартовый набор для сыра, оба варианта — отличные варианты! Однако, как вы можете видеть, вариант A менее дорогой, но он не учитывает другие предметы, которые могут вам понадобиться для фактического изготовления сыра, такие как: термометр, пресс для сыра, формы, воск, обертки, дренажные коврики, марля, творог. нож и др.Поэтому мы настоятельно рекомендуем начать с одного из наших популярных наборов для сыроделия, чтобы избавиться от хлопот при производстве сыра!

Стоит ли делать сыр самостоятельно?

Если вы все еще сомневаетесь, позвольте заверить вас, что производство сыра — это действительно инвестиция! Сделать сыр однозначно стоит. Если вы энтузиаст, который любит экспериментировать с новыми рецептами и продуктами, то это будет новое увлекательное путешествие для вас. Однако, если вы едите сыр только время от времени или не можете есть молочные продукты из-за диетических ограничений — у нас есть альтернативы и для вас! Многие из наших продуктов являются органическими, вегетарианскими и веганскими, а также доступны несколько немолочных продуктов.Теперь можно делать веганский сыр в домашних условиях благодаря нашим веганским продуктам, таким как культивирование, сычужный фермент, плесень и многое другое! Обязательно ознакомьтесь со всеми нашими ингредиентами, чтобы убедиться, что вы получаете самые лучшие и качественные продукты. Помимо денежного аспекта, если вам нужно еще несколько причин, почему домашний сыр лучше для вас, мы начали список:

1. Это полезнее и чище
2. Это рентабельно
3. С практикой, вкус даже лучше, чем коммерческий сыр
4. Процесс становится более эффективным с практикой
5. Вы можете делать большие партии, которые прослужат дольше

Давайте поможем вам начать работу с нашими универсальными стартовыми наборами для сыра! Любите ли вы мягкие сыры, такие как бри, или предпочитаете твердые сыры, такие как проволоне, у нас есть множество вариантов для начала.Организуйте свой следующий ужин и поразите своих гостей мясной доской или десертом, приготовленным вами лично (включая СЫР). Узнайте, как сделать свой собственный сыр здесь, и обязательно следите за нашими любимыми рецептами домашнего сыра, чтобы добавить больше аромата к вашим обедам в будние дни!

Начать бизнес по производству ремесленных сыров !!

ЗДЕСЬ, ПОЧЕМУ Я ЭТО ЗНАЮ …

Те из вас, кто следил за мной и читал мои книги, знают, что я не сказал своей воспитательнице в детском саду, что хочу вырасти и стать сыроделом.На самом деле, примерно десять лет назад можно было сказать, что я застрял. Застрял за столом, застрял в самолете или застрял на передающем или принимающем конце бесконечной цепочки презентаций Powerpoint.

Конечно, деньги были хорошими, но качество жизни было невысоким, и я не находил смысла в том, что делал. Возможно, некоторые из вас могут понять.

Но вот в чем дело … Я знал, что если я не откажусь сразу от этой карьеры, то я застряну на всю оставшуюся жизнь .

Делать то, что от меня хотят другие, вместо того, чтобы заниматься любимым делом!

Это меня до чертиков напугало!

Я внезапно начал вести самодостаточный образ жизни, который привел меня к сыроварению. Конечно, я понятия не имел, что стану мастером сыра, отмеченным наградами. Черт возьми, у меня было , никогда даже не делавший сыр дома (так что не волнуйтесь, если у вас тоже нет), и, конечно же, у меня не было никаких связей с кем-либо, кто хотел бы купить мой сыр , если я мог придумать, как сделай это.

Конечно, я придумал, как делать сыры , которые мне подходят . Я прошел путь от того, что никогда не делал сыр в 2010 году, до производства 30 000 фунтов сыра в 2015 году … огромное количество для одних и ничтожное для других.

Но в этом прелесть домашнего сыра — вы можете создать небольшой прибыльный образ жизни или довольно большой и очень прибыльный бизнес.

Я веду как сырный бизнес на ферме (, где я делал сыр из молока своих собственных животных, ), так и чисто кустарный сырный бизнес (, где я делал сыр из молока, купленного на других молочных заводах ) , поэтому у меня есть уникальный взгляд на плюсы и минусы каждой бизнес-модели.

Естественно, я был в восторге, когда мои сыры выиграли ряд наград Чемпионата США по сыру, Good Food Awards, American Cheese Society и даже на зарубежных соревнованиях в Великобритании и Южной Африке. Черт возьми, один из моих сыров был назван лучшим блюдом, произведенным в штате Джорджия в 2014 году, а тот же сыр был даже назван журналом Garden & Gun Magazine лучшей едой на юге в 2012 году!

Этот успех был захватывающим, и продажа лично обожающим потребителям была очень приятной, но в конечном итоге я перешел от продажи сыра напрямую потребителям на фермерских рынках и поставок CSA к продаже исключительно через дистрибьюторов, так что магазины прекрасного сыра, Whole Foods, Murray’s / Kroger и первоклассные рестораны и курорты могут заполучить его.

Оглядываясь назад, можно сказать, что выяснить, как делать сыр, было не так уж и сложно, , и для этого есть много ресурсов. Понимание того, что можно и чего нельзя делать при запуске и ведении ремесленного сыроваренного бизнеса, а также знание того, как делать сыр безопасно .