Промышленное выращивание шампиньонов: Выращивание шампиньонов как бизнес — технология, план фермы грибов с расчетами рентабельности и окупаемости

Выращивание шампиньонов в подвале и в промышленных масштабах

Как и в случаях с некоторыми другими грибами, возможно выращивание шампиньонов в подвале, но без специального субстрата здесь не обойтись. Правда, заниматься самостоятельным разведением решаются лишь настоящие грибники-фанаты. А все потому, что промышленное выращивание шампиньонов поставлено на такую широкую ногу, что сполна обеспечивает потребительский спрос.

Как выращивать грибы шампиньоны в подвале

Выращивание грибов шампиньонов (Agaricus bisporus) возможно исключительно с использованием специальногог субстрата, который называется шампиньонным компостом. Сделать его самостоятельно в небольшой усадьбе практически невозможно. Поэтому надо купить компост и покровную почву на близлежащем шампиньонном производстве или у специализированных производителей компоста.

Перед тем как выращивать шампиньоны в подвале, нужно купить компост «в массе», засеянный мицелием, готовый к инкубации. Вы его привозите в усадьбу и сами помещаете в мешки или на полки. Затем мицелий осваивает компост в культивационном помещении. После этого надо насыпать покровную почву, дождаться, когда она зарастет мицелием и, наконец, получить грибы.

В настоящее время производители шампиньонного компоста предлагают его на продажу в виде спрессованных брикетов, уже засеянных мицелием. Брикеты размером 20 х 40 х 60 см обернуты полиэтиленовой пленкой. Их можно перевозить даже на легковом автомобиле. У производителя компоста можно приобрести и покровную почву (из расчета 10 л на один брикет с компостом).

До того как начать выращивать грибы шампиньоны в подвале, в привезенных компостных брикетах нужно измерить температуру. На пол или на полку в погребе положите брикеты вплотную один к другому в виде грядки шириной 1,4 м. Температура всех брикетов выровняется в течение суток. Затем срежьте верхнюю пленку. Получится грядка высотой 20 см. Накройте поверхность грядки из блоков крафт-бумагой или газетами.

Увлажняйте бумагу с помощью любого опрыскивателя из расчета 0,2 л воды на 1 м2 грядки, не допуская просачивания воды в компост. Длительность инкубации от 14 до 25 дней. После выхода мицелия на поверхность компоста (появление отдельных пятен гиф мицелия) пора наносить покровную почву. Почву наносят слоем 4 см (40 л на 1 м2 поверхности компоста). Ее надо разровнять и полить водой из расчета 2 л на 1 м2 гряды, в последующие три дня необходимо опрыскивание. На четвертый день обычно происходит врастание мицелия в покровную почву на глубину 0,5 см. В это время начинайте регулярные поливы дважды в сутки по 1 л воды на 1 м2 покровной почвы. Спустя 12 дней после нанесения покровной почвы мицелий пронизывает весь покровный слой и достигает его поверхности.

Начинается период плодообразования. В это время полив прекращают.

Температура воздуха должна быть +14…+17 °С, относительная влажность воздуха – 85-95%. При соблюдении таких условий выращивания шампиньонов в подвале на 15-20-й день, считая со дня нанесения покровной почвы, на ее поверхности должны появиться белые «звездочки» из мицелия.

Еще через несколько дней – зачатки (примордии) грибов в виде белых горошин. Согласно технологии выращивания шампиньонов в подвале, полив возобновляют на следующий день после появления зачатков-горошин «по грибам» из расчета до 1 л/м2.

Собирая грибы, их следует выдернуть из земли, обрезать кончик ножки и аккуратно уложить в ящики.

Теперь вы знаете, как выращивать шампиньоны самостоятельно, осталось оборудовать подвал, и можно отправляться за субстратом.

Посмотрите видео выращивания шампиньонов в специально оборудованном подвале, чтобы лучше понять технологию процесса:

Технология выращивания шампиньонов в промышленных масштабах

Выращивание шампиньонов в промышленных масштабах начинается с ферментации шампиньонного компоста. В качестве основы компоста для этих грибов используют солому пшеницы в смеси с навозом сельскохозяйственных животных. Попытки заменить солому другими ингредиентами оказались неудачными. Навоз может быть конский, овечий, коровий или свиной, но более стабильные результаты получаются при использовании сушеного куриного помета бройлерных кур. Для нужного разогрева компоста при его ферментации масса бурта должна быть не меньше 7т.

Классическая технология выращивания шампиньонов в промышленных масштабах основывается на ферментировании компостной смеси в длинных буртах высотой 1,8 м и шириной 2,0 м.

Во время предварительного замачивания соломы, сложенной в кучи, основная часть поливной воды сливается в систему канализации. Для ее повторного использования (оборотная вода) нужна оборудованная насосом емкость. В зависимости от температуры воздуха в цехе и от содержания азота в оборотной воде процесс замачивания соломы занимает до 8 суток.

Согласно технологии промышленного выращивания шампиньонов, в расчете на каждую тонну сухой соломы для замачивания в кучах требуется бетонная площадка 35 м2 и для формирования бурта площадка 30 м2. Из каждой тонны соломы можно изготовить три тонны «зеленого» компоста. В расчете на каждые 3 т готового компоста состав ингредиентов для закладки в бурт и расход воды такие: пшеничная солома – 1000 кг, сухой помет от кур клеточного содержания – 800 кг, гипс – 60 кг, вода 10000 л. Из этого количества получится бурт массой 7 т.

Бурты формируют с помощью колесной техники или вручную, укладывая послойно замоченную солому, сухой помет и гипс. Микробиологический процесс преобразования соломы в бурте (ферментация) происходит при температуре внутри бурта +48…+53 °С. Оптимальная влажность компоста во время ферментации 68-75% при pH = 8-8,3 и при наличии достаточного количества кислорода. До 20-го дня ферментации бурт ежедневно поливают оборотной водой и трижды перебивают для аэрации воздухом и перемешивания ингредиентов. Ферментацию компоста можно считать законченной, когда содержание ионов аммония Nh5+ в нем упадет ниже 0,6%.

Соблюдая правильную технологию выращивания шампиньонов промышленным способом, высокое качество компоста получается лишь при использовании оборотной воды.

Вода от полива соломы и буртов собирается в громадную подпольную яму, в которой установлен дренажный насос, подающий воду для полива. Воду в яме необходимо круглосуточно аэрировать. Обогащение кислородом препятствует размножению анаэробных бактерий и способствует развивитию аэробных, полезных для компоста бактерий. Бесполезно пытаться аэрировать оборотную воду с помощью распыления ее в воздухе. Только мощная струя, бьющая в поверхность воды, обеспечит качественную аэрацию оборотной воды. Здесь поможет отдельный дренажный насос, создающий давление 6 атм.

Условия в помещениях для выращивания грибов шампиньонов

Помещениями для выращивания грибов шампиньонов в промышленных масштабах являются специальные сооружения:

бункеры и тоннели.

Более производительный способ изготовления «зеленого» компоста – это его термообработка и ферментация в бункерах. Бункер представляет собой помещение с аэрируемым полом, огороженное тремя стенами. Четвертая стена отсутствует, что позволяет производить загрузку и разгрузку компоста с помощью колесной техники. Нужные условия для выращивания шампиньонов поддерживается вентилятором высокого давления, который в систему снабженных форсунками труб под полом бункера накачивает воздух под давлением 5000 Па, а он, в свою очередь, через форсунки в полу продавливается сквозь слой компоста и аэрирует его. Диаметр форсунок 8 мм, расстояние между форсунками 40 см. На 60 т компоста, уложенного в кучу высотой 4 м, нужен бункер площадью 40 м2. Компост в бункере не обязательно должен быть уложен ровным слоем. Может даже остаться незаполненная компостом часть пола, но компост все равно будет аэрироваться, т.к. в подполье даже пустого бункера вентилятор держит давление не ниже 2500 Па. Для создания оптимальных условий выращивания грибов шампиньонов, лучшей аэрации куч с соломой и с компостом вне бункера используют аэрируемые полы с форсунками. Под нужными участками пола компостного цеха строится воздушное подпольное помещение, в которое вентилятор высокого давления нагнетает воздух.

Процесс обработки компоста в бункере начинается с замачивания соломы. Затем компост (смесь из соломы, помета и гипса) на аэрируемом полу поливают оборотной водой и перемешивают 2 суток. Затем компост загружают в бункер, где он за двое суток разогревается до +80 °С. Выгружают, перемешивают и снова загружают в бункер на 3 суток для разогрева. Выгружают на аэрируемый пол. Теперь «зеленый» компост готов, и его можно перевозить в тоннель для пастеризации и кондиционирования.

Тоннель – это узкое и длинное помещение для выращивания шампиньонов, где подготавливается шампиньонный компост. В этом процессе важную роль играют аэробные микроорганизмы. Тоннель устроен так, чтобы в загруженном туда «зеленом» компосте развивались термофильные аэробные бактерии и актиномицеты. Пол тоннеля для этого делают перфорированным, а в подпольное пространство нагнетается воздух, который пропускается через компост, создавая условия для аэробных теплолюбивых бактерий и актиномицетов, которые превращают «зеленый» компост, сделанный в буртах или в бункерах в готовый для инокуляции мицелия шампиньона «коричневый» компост.

Из каждых 3-3,2 т «зеленого» компоста получается 2 т «коричневого».

В отличие от бункера тоннель должен быть загружен компостом ровным слоем так, чтобы не осталось незакрытых компостом щелей в полу, через которые воздух выйдет из подпола, вызвав падение там давления.

Приготовление компоста для шампиньонов: технология пастеризации

Для приготовления компоста для шампиньонов используется технология пастеризации и кондиционирования. Проницаемый для воздуха перфорированный пол тоннеля набирается из перпендикулярных к длинной стороне тоннеля железобетонных или дубовых брусьев с промежутками между ними 3-5 см. Стандартным считается тоннель шириной 3 м. Сечение дубовых брусьев от 150 х 150 мм до 200 х 200 мм, железобетонных – определяется их прочностью. Форма сечения либо квадратная, либо в форме трапеции широким основанием вверх. В последнем случае меньше вероятность засорения щелей. Перфорированный пол настилается так, чтобы его поверхность была на уровне земли или на уровне пола субстратного цеха.

Согласно технологии изготовления компоста для шампиньонов, перед загрузкой субстрата на перфорированный пол настилается прочная подстилочная полимерная сетка, которая закрепляется на полу. Поверх подстилочной расстилается сетка скольжения для вытягивания на ней компоста с помощью электролебедки. Проходные тоннели загружаются с ленточного транспортера или ковшовым трактором, а разгружаются с другой стороны с помощью сетки скольжения. На расстоянии 0,5 м от ворот делается наборная стенка из горизонтальных брусьев. Стенка позволяет загрузить тоннель до нужного уровня при открытых воротах и отделяет компост от ворот теплоизолирующим воздушным пространством. Фундамент тоннеля образует подпольное воздушное пространство, в которое нагнетается воздух под давлением 1500 Па.

График загрузки ферментированного в буртах или в бункерах компоста может быть следующим.

В 1 -й день – загрузка тоннеля до 12 ч дня. Выравнивание температуры в массе субстрата с помощью воздуха рециркуляции при небольшой подаче свежего воздуха и разогрев за 12 ч до 58 °С. Пастеризация компоста для шампиньонов длится 10 часов, это нужно для уничтожения насекомых. Затем для кондиционирования компоста уменьшают его температуру до +48…+50 °С за счет увеличения потока свежего 88 воздуха. Кондиционирование при этой температуре в условиях продувки через компост воздуха (10% свежего воздуха, 90% воздуха рециркуляции) продолжается 5 суток.

На 6-й день производят охлаждение компоста для выращивания шампиньонов в течение 8-12 ч до 8 ч утра путем увеличения количества свежего воздуха. Содержание ионов аммония в компосте на выходе из тоннеля должно быть меньше 0,1%. «Коричневый» компост почти не имеет запаха аммиака.

Сейчас в России появились итальянские автоматические прессы для компоста. Они сразу формируют засеянный мицелием компост в виде спрессованных брикетов и упаковывают их в полиэтиленовую пленку. Размер стандартного брикета 20 х 40 х 60 см. Поверхность пленки, в которую упакован блок, не перфорирована, если не считать двух больших отверстий на торцах блока, которые почти не нарушают прочности блока, но обеспечивают кислородом мицелий в блоке во время транспортировки.

Выращивание грибов шампиньонов на стеллажах (с видео)

Возможно культивирование шампиньона на многоярусных стеллажах. В стандартной культивационной камере площадью 200 м2, размером 11 х 18 м с высотой потолка 3,8 м, рассчитанной на размещение 40 т компоста, устанавливают 4 пятиярусных стеллажа шириной 1,4 м и длиной 15 м. Стеллаж для выращивания шампиньонов представляет собой этажерку с полками, огороженными бортиками для того, чтобы не ссыпались компост и покровная почва. Первый ярус этажерки – на высоте 0,25 м от пола, последующие – через 0,6 м друг от друга.

Ширина проходов между стеллажами для шампиньонов составляет 110 см, между стеллажами и стенами – 100 см.

При размещении компоста в виде грядок, насыпанных на полки, на 1 м2 площади полок удается уложить 100 кг готового компоста. Толщина компоста при надлежащем уплотнении 20 см. При ширине грядки 1,4 м на 4 пятиярусных стеллажах длиной 15 м уместится 1,4 х 15 х 5 х 4 х 0,1 = 42 т компоста.

Компост укладывают на стеллажи для грибов шампиньонов, затем выравнивают и уплотняют. Зерновой мицелий насыпают равномерно на поверхность компоста, затем заделывают его на глубину 1 см. Норма высева зернового мицелия – 0,4-0,5% от массы готового компоста.

Поверхность компоста выравнивают и укрывают бумагой. Увлажняют бумагу, опрыскивая водой (до 0,2 л на 1 м2 грядки), не допуская просачивания воды в компост. Используя этот способ выращивания шампиньонов, инкубация мицелия при температуре компоста +20…+26 °С заканчивается через 14 суток. После этого наносят покровную почву и заращивают ее 10 дней. Полив по покровной почве до 2 л на 1 м2 гряды.

После того как мицелий освоит покровную почву, начинается образование грибов. Температуру в культивационной камере регулируют в пределах от +14 до +17 °С при относительной влажности воздуха 85-95%. Для постоянного удаления углекислого газа в период завязывания и плодоношения грибов требуется вентиляция свежим воздухом в объеме не менее 250 м3/ч в расчете на каждую тонну субстрата. Система вентиляции должна подавать в камеру 10000 м3/ч.

Согласно правильной технологии выращивания шампиньонов, в камере должно быть обеспечено движение свежего воздуха над полками с грибами.

Для создания потока воздуха над грибами в каждом нечетном проходе располагают специальное оборудование для выращивания шампиньонов – воздуховод с форсунками, направленными вниз. В простейшем случае воздуховод – это надутый воздухом полиэтиленовый рукав длиной 15 м, подвешенный на проволочных кольцах посередине прохода так, чтобы форсунки находились на 40 см выше поверхности компоста на верхней полке, а поток воздуха из форсунок был направлен вертикально вниз.

При вентиляции свежим воздухом содержание углекислого газа в верхнем слое покровной почвы значительно меньше, чем в глубине. Это приводит к образованию на поверхности покровной почвы зачатков плодовых тел. На 15-20-й день, считая со дня нанесения покровной почвы, на поверхности покровной почвы появляются белые звездочки из мицелия, а еще через несколько дней – зачатки грибов в виде белых горошин. Полив до 1 л/м2 надо начинать на следующий день после появления зачатков-горошин.

На видео «Выращивание грибов шампиньонов на многоярусных стеллажах» показано, как происходит этот процесс:

Климатическое оборудование для выращивания грибов шампиньонов

Помещение для выращивания шампиньонов обязательно должно быть оборудовано системой вентиляции.

Свежий воздух забирается через фильтр, проходит через нагреватель и охладитель, засасывается центральным вентилятором и увлажняется форсункой подачи водяного пара. Конденсат снимается каплеотбойником. Эта часть климатического оборудования для выращивания шампиньонов представляет собой центральный кондиционер. Его функциональное назначение – предварительное кондиционирование воздуха с относительной влажностью 80-90% и с температурой 10-13 °С летом и 15 °С зимой. После подготовки воздух поступает в центральный воздуховод, из которого его забирают камерные вентиляторы, называемые в этом случае «доводчиками». Из центрального воздуховода оборудования для грибов шампиньонов воздух забирается через стену культивационной камеры в смесительный короб с клапаном регулировки воздуха, проходит через охладитель и нагреватель и накачивается вентилятором в воздуховод камеры. Непосредственно перед камерным воздуховодом находятся форсунка пара и каплеотбойник.

В грибном производстве рекомендованы центробежные вентиляторы с лопатками, загнутыми назад. Производительность камерного вентилятора-доводчика в оборудовании для выращивания грибов шампиньонов в камере на 40 т компоста должна составлять 10000 м3/ч. Такой вентилятор обеспечивает подачу свежего кондиционированного воздуха 250м3/час на каждую тонну компоста. Рабочее давление вентилятора должно быть не менее 500 Па.

Объем воздуха, распределяемого форсунками в одной камере, 10000 м3/ч.

Клапан регулировки подачи свежего воздуха способен замещать при необходимости свежий воздух на воздух камеры (воздух рециркуляции) в пределах регулировки от 0% свежего воздуха в воздуховоде камеры до 100%.

За рубежом пластмассовые форсунки в климатическом оборудованиидля шампиньонов делают с внутренним диаметром 5 см. Можно изготовить форсунки из полиэтиленовых стаканчиков для воды, которые хорошо держатся в полиэтилене, если отверстия сделаны чуть меньше диаметра широкой части стаканчика. Лучше всего себя зарекомендовали длинные стаканчики для пива объемом 0,5 л с диаметром донышка 6 см. Донышки у стаканчиков отрезаются так, чтобы внутренность форсунки была гладкой. Отверстия в полиэтиленовом рукаве вырезаются ножницами так, чтобы форсунки оказались после распрямления надутого воздуховода направленными вниз, в середину среднего прохода в камере. При высоте стеллажей 3 м скорость истечения воздуха из форсунок диаметром 6 см должна быть 8 м/с. Камерный вентилятор, развивающий давление 400-500 Па, обеспечит такую скорость. При диаметре форсунки 6,0 см и скорости истечения воздуха из форсунок 8 м/с расход воздуха через одну форсунку составит 81 м3/ч. Общее число форсунок в камере 10000:81= 120 шт. Скорость движения воздуха в распределительном воздуховоде камеры должна быть не выше, чем половина скорости истечения воздуха из форсунок.

Поделиться статьей:

Технология выращивания шампиньонов

шампиньоны

Сайт о выращивании шампиньонов и грибов — http://shampinionov.net/

Опыт выращивания шампиньонов

Выращиванием шампиньонов мы занимаемся семь лет. Начинали так.

Арендовали бывший коровник, площадью около 1800 кв. м. Вода, электричество, бетонные полы… Сделали коровник герметичным — утеплили ворота, поставили окна, утеплили… Короче сделали огромный (как для шампиньонов) цех для выращивания, площадью 1800 кв. м. — в планах было сделать компост, упаковать в пакеты и поставить на полу во всей шампиньоннице.

На всю шампиньонницу поставили один мощный вентилятор (30 кВт, применяется для сушки зерна в хозяйствах), он и «затягивал» свежий воздух в помещение и обеспечивал циркуляцию…

Сделали компост из коровьего навоза — поставили бурты из навоза (под открытым небом, на бетонной площадке), перебили их три раза с интервалом три дня, «пастеризовали» так же под открытым небом, в буртах…

Упаковали полученный компост в 10 000 пакетов по 15-20 кг в пакеты и выстроили в ряды в помещении…

Засеяли мицелий в пакеты, прокалывая воронки колышками из арматуры, ушло 1200 кг мицелия (в зернах пшеницы).

Засыпали торфом через пару недель… поливали… делали «холодный шок»…собрали 200 кг!!! шампиньонов… вместо хотя бы 15 000 кг (10% от массы компоста)…

Ну, решили, виной всему большое помещение и коровий навоз в придачу — нигде не применяют ни того ни другого…

Разбили помещение на небольшие шампиньоницы по 100-150 метров, сделали компост из жидкого куриного помета, купленного на соседней птицефабрике и из свежей пшеничной соломы… Получили урожай около 4% (от массы компоста, сейчас нормой считается хотя бы 20%). Пригласили специалиста (специалист у нас был, но оказалось не такой…).

Специалист обратил внимание на полив — поливали из лейки… каплями… — поливать, говорит нужно пыльцой!!! Но дело не только в поливе. Уровень подготовки помещения, вентиляции, рециркуляции и т. д.

Наше помещение, по мнению специалиста, должно было давать около 10% урожая (от компоста). Причины неудачи — плохой компост и плохой полив (неправильный полив). Экспериментировали еще два года — удачи (15-20% урожай от компоста) чередовались неудачами (2-5% урожай от компоста).

Пришли к выводу (и к действиям):

1. Компост нужно покупать у тех, кто умеет его делать или научиться правильно делать самим.
2. Полуподготовленные помещения не гарантируют урожай — нужно быть готовым ко всем режимам температур, влажности и вентиляции, требуемыми для выращивания шампиньонами.
3. Против болезней шампиньонов нужно бороться как положено, «недодезинфекция» тут может оказаться роковой для текущего или следующих урожаев…
4. Мицелий шампиньонов так же нужно покупать у тех, кто умеет его делать и делает его стабильно…
5. Если Вы решили делать компост самостоятельно, сделайте пастеризационную камеру или подготовьте соответствующим образом шампиньоницу для пастеризации компоста в помещении. Термокамера (пастеризационная камера) должна отвечать требованиям, которые необходимы для соблюдения пастеризации компоста.

Приготовление компоста

Мы, например, вырыли яму, забетонировали, сделали решетчатый пол для вентиляции и рециркуляции, вентиляционную комнату сделали сбоку и поставили там улиточный вентилятор — он обеспечивал вентиляцию и рециркуляцию. Снизу, за вентилятором поставили тэны для нагрева воздуха. Крышу сделали из пенопластовых щитов. Яма позволяет тракторам с навозораскидывателем укладывать навоз через съемную крышу.

Недостатки такой камеры очевидны: большая инертность стен не обеспечивала равномерную пастеризацию — вблизи стен температура может отличаться на несколько градусов от температуры в центре, что снижает качество компоста. Легкая загрузка в яму сменяется тяжелой выгрузкой.

Хорошо подходит для пастеризационной камеры 20 — 40 тонный контейнер, применяемый в транспортных перевозках. Утеплив стенки контейнера, можно сделать решетчатый пол (или поставить контейнер на фундамент и «прорешетить» пол), поставить сбоку вентиляционную камеру и т. д.

Важное значение при приготовлении компоста имеет качество сырья для приготовления — если это конский навоз, то важно чем кормят лошадей, какую подстилку используют… если Вы готовите синтетический компост на курином помете, то также важно чем кормят курей, подстилка и т.  д.

Один из ведущих продавцов компоста в Украине, приготавливая компост под Киевом, нашёл подходящий куриный помет для своего компоста только под Днепропетровском, результаты — стабильно более 20% урожая.

Оборудование для выращивания грибов

Для грибоводческих ферм (шампиньоны, вешенка), предлагаем к продаже оборудование:

Упаковщик компоста в полиэтиленовые мешки. Размер мешка 50-40-18 см. Вес 17-19 кг (в зависимости от структуры и влажности компоста). Производительность до 300 шт/час.

Структуризатор торфа (покровной смеси). Производительность, дополнительные возможности (смешивание с мелом, кейкинг, доувлажнение, вплоть до упаковки в полиэтиленовые мешки различного объёма) — по желанию заказчика.

Измельчитель куриного помета для производителей компоста. Производительность по желанию заказчика. Возможен вариант смешивания с гипсом в определённых пропорциях.

Распылитель тумана для дезинфекции и повышения влажности (и охлаждения) помещений.

Цены складываются в зависимости от комплектации и производительности оборудования.

ОТКРЫТИЕ ТИБЕТСКОГО МОЛОЧНОГО ГРИБА Это чудесное открытие произошло много тысячелетий назад. Буддийские монахи, жившие в Тибете, заметили, что молоко сквашивается неодинаково в их глиняных горшочках: в одних сосудах, которые монахи …

На сьогоднішній день існують проблеми пошкодження гризунами
( мишами та пацюками ) електропроводки комп’ютерів сучасних комбайнів, мішків з цукром та борошном на складах, зараження гризунами кормів
для племенної худоби.

Выращивание шампиньонов — тяжелый и трудоемкий вид бизнеса. Тем не менее им занимаются и увлечены некоторые предприниматели.

условия, технология приготовления компоста, фото и видео, как выращивать грибы в подвале дома

Одними самыми легкими в выращивании являются грибы шампиньоны: они редко поражаются болезнетворными бактериями и насекомыми, вызревают быстро, плодоношение у них волновое, что позволяет наладить бесперебойный сбор урожая. Уход за этими грибами не сложен и сводится к регулярному поливу. Главное – освоить технологию приготовления компоста для шампиньонов, ведь именно в его качестве – залог успеха.

В диком виде эти грибы обитают на всех континентах за исключением Антарктиды, но произрастают преимущественно в степной или лесостепной зонах. В средней полосе России шампиньоны встречаются на лугах, в полях и по опушкам лесов, на унавоженных участках полей и садов; при благоприятных погодных условиях грибы растут с мая по октябрь.

Если вы – новичок в грибоводстве, то при выращивании шампиньонов вы сможете прекрасно потренироваться, получить опыт и в дальнейшем пробовать культивировать грибы других видов. Сегодня признанными мировыми лидерами по промышленному производству шампиньонов являются США на американской континенте, Франция и Великобритания – в Европе, Китай и Корея – в Азии. В последнее время зарубежные технологии выращивания грибов стали активно использовать и в России.

В этой статье даны советы для начинающих, как выращивать грибы шампиньоны в подвале жилого дома или отдельно стоящем погребе.

Описание грибов шампиньонов

Шампиньоны относятся к одноименному семейству Шампиньоновых, порядка Агариковых, которое насчитывает более 60 разных видов шляпочных грибов. В природе различные виды шампиньонов растут в лесу, в лугах среди травы, на открытых участках без травянистого покрова и даже в пустыне.

По характеру питания шампиньоны являются характерными грибами-сапрофитами, поэтому представители семейства шампиньоновых предпочитают для обитания богатые гумусом почвы, хорошо растут на унавоженных крупным рогатым скотом пастбищах, а также в лесах с толстой растительной подстилкой, богатой разлагающимися органическими соединениями. В промышленном грибоводстве разводят преимущественно 2 вида этих грибов: шампиньон двуспоровый и шампиньон двукольцевой четырехспоровый; менее распространено разведение шампиньонов полевого и лугового.

По описанию шампиньон представляет собой шляпный гриб с выраженной центральной ножкой высотой 4–6 см. Диаметр шляпки промышленных шампиньонов варьируется от 5 до 10 см, однако способен достигать 30 см и более.

Шампиньон – один из немногих шляпных грибов, которые можно есть в сыром виде. Сырые шампиньоны в средиземноморской кухне используют в салатах, для приготовления соусов и в качестве нарезки с различными кислыми заправками.

В начальной фазе роста шампиньона шляпка имеет форму колокола или полусферы, по мере созревания гриба принимает выпукло-распростертую форму.

По цвету шляпки грибы делят на 4 основные группы: белоснежные, молочного цвета, кремовые и светло-коричневые, которые нередко называют королевскими. Иногда белые шампиньоны и молочные объединяют в одну группу. Пластинки грибов меняются с возрастом плодового тела: у молодого гриба они светлые, бело-розовые, по мере достижения половой зрелости пластинки темнеют до красно-бурого цвета, а у старых грибов становятся темно-коричневыми с переходом в бордово-черный.

Далее подробно описано, как вырастить шампиньоны в подвале или погребе.

Приготовление компоста для шампиньонов своими руками

В отличие от многих грибов шампиньоны малотребовательны к свету и теплу, они могут активно расти в полутемных подвальных помещениях. Оптимальными условия для выращивания шампиньонов является температура от 13 до 30 °C. Причем этим грибам для питания и роста не требуется растение-хозяин, так как питание происходит за счет поглощения разлагающихся остатков органики. Поэтому в качестве почвы для выращивания шампиньонов чаще применяют компост (так называемый шампиньоновый компост), который готовится на основе конского навоза или куриного помета с обязательным добавлением свежей ржаной или пшеничной соломы и гипса. Навоз питает грибы требуемыми для роста азотистыми соединениями, солома обеспечивает грибницу углеродом и является дополнительным источником азота, гипс снабжает грибы кальцием и одновременно структурирует компост, предотвращая его слеживаемость. В качестве дополнительных добавок можно использовать мел, комплексные минеральные удобрения, мясокостную муку.

Любое грибоводческое хозяйство, каждый фермер-грибовод разрабатывает свою собственную формулу наилучшего компоста, в качестве основы для которого можно практиковать ставший классическим рецепт шампиньонового компоста на основе конского навоза.

Чтобы приготовить компост для шампиньонов своими руками, на каждые 200 кг свежего конского навоза берут 5 кг соломы, по 0,5 кг мочевины, суперфосфата и сульфата аммония, 750 г мела и 3 кг гипса.

При круглогодичном выращивании шампиньонов технологию приготовления компоста налаживают в специализированных помещениях с постоянной температурой воздуха не ниже 10 °C. При сезонном выращивании грибов лишь в теплое время года компост можно заложить под навесом на бетонированной площадке на открытом воздухе.

Основное условия подготовки компоста для выращивания грибов шампиньонов – недопущение контакта его составных частей с землей, так как из почвы в шампиньоновый компост могут попасть природные вредители.

На первом этапе компостирования солому измельчают и обильно смачивают водой до полного увлажнения. Через двое суток ее соединяют с навозом, укладывая его последовательными слоями. В процессе укладки солому поливают разведенными в воде минеральными удобрениями. Сформированную валообразную кучу размерами по 1,5 м в высоту и ширину оставляют для разогрева. Сложенный бурт должен содержать от 100 кг и более соломы, иначе процесс ферментации будет или слишком медленным, или не начнется вовсе из-за невысокой температуры разогрева. Через 5 дней необходимо сделать перебивку сформированной кучи, добавляя при этом воду. Перебивка помогает выровнять текущие с разной скоростью в различных частях компостной кучи процессы ферментации. В среднем для приготовления компоста требуется сделать 4 перебивки, а полный цикл получения компоста занимает от 20 до 23 дней. Через 3 дня после завершающей перебивки при соблюдении технологии приготовления компоста для выращивания компоста из кучи постепенно перестанет выделяться аммиак, исчезнет характерный запах, а сама масса примет темно-коричневый цвет. После чего готовый компост раскладывают в специальные контейнеры или создают из него грядки для посева грибов.

Как готовится компост для выращивания грибов шампиньонов, показано в этом видео:

Засев грибницы шампиньонов

В промышленном грибоводстве шампиньоны размножают вегетативно, через засев грибницы, полученной в лабораториях, в подготовленый компост. Один из способов засева грибницы – в подвале или погребе, где не трудно поддерживать высокую влажность воздуха и оптимальную температуру. Мицелий шампиньонов следует приобретать только у известных производителей, так как нарушение технологии получения мицелия, его складирования и хранения нередко приводит к гибели гиф и, следовательно, к невозможности роста грибницы. Мицелий выпускается в виде гранул, а также в форме компостных блоков, которые не требуют самостоятельного приготовления компоста. Засев грибницы производят только в остывший компост. Для этого его раскладывают тонким слоем и выдерживают, пока его температура не опустится до 25 °C, так как после засева начинающиеся в компосте химические процессы приводят в повышению его температуры, что при изначально высокой температуре способно привести к задержке роста грибницы или даже к ее гибели. Норма засева зернового мицелия для культивирования грибов шампиньонов в подвале или подполе составляет 10 л, или 6 кг, на каждую тонну компоста. Для засева в подготовленном компосте делают небольшие лунки глубиной 8 см с шагом от 15 см между лунками и рядами. Лунки в соседних рядах располагают в шахматном порядке. Засев производят либо вручную, либо механизированно с помощью специальной фрезы и укатчика.

После засева компост для сохранения влаги укрывают бумагой, мешковиной или соломенными матами, а для предотвращения появления вредителей его можно смачивать 2 %-ным раствором формалина каждые 3 дня. В том случае, если используется неукрывная технология выращивания шампиньонов в подвале или погребе, увлажнение компоста производят через орошение стен и пола, так как непосредственный полив компоста приводит к развитию заболеваний грибницы. Во время ее прорастания необходимо поддерживать в помещении температуру воздуха не ниже 23 °C, а компоста – 24–25 °C.

Как выполняется засев грибницы при выращивании шампиньонов, показано на этих фото:

Уход за шампиньонами

Средний срок разрастания мицелия – 10–12 дней; за это время в компосте активно образуются тонкие белые нити – гифы. При появлении нитей на поверхности компоста их необходимо присыпать тонким 3-сантиметровым слоем торфа с добавлением мела. Необходимое условие выращивания шампиньонов в подвале или погребе – поддержание оптимальной температуры. Примерно через 4–5 дней после проведения засыпки температуру воздуха в помещении следует понизить до 17 °C с одновременным поливом из тонкой лейки верхнего почвенного слоя.

Во время полива при уходе за шампиньонами важно следить за тем, чтобы вода оставалась в верхнем слое и не уходила в компост. Как при засеве грибницы, так и при дальнейшем выращивании грибов нужно обеспечивать постоянный приток свежего воздуха, так как слишком высокое содержание углекислого газа может привести к замедлению роста грибов. Влажность в помещении необходимо поддерживать на уровне 60–70 %. Шампиньоны начинают плодоносить на 20—26-й дни после посадки мицелия. При соблюдении оптимального режима выращивания шампиньонов в подвале дома грибы созревают массово, волнами, с перерывом между пиками созревания от 3 до 5 дней. Грибы собирают вручную, выкручивая их из грибницы.

Сбор грибов производят при температуре воздуха 12–18 °C. Перед сбором помещение проветривают, чтобы избежать повышения влажности и появления пятен на шляпках грибов. Оптимальное время для снятия урожая определяют по внешнему виду гриба: если защитная пленка, соединяющая шляпку с его ножкой, еще не порвалась, но уже сильно натянулась, значит, наступило время сбора шампиньонов. Больные, переспелые и поврежденные грибы удаляют, остальные складируют в полиэтиленовые ящики и транспортируют к месту продажи.

Посмотрите, как выглядит схема подвала или погреба для выращивания шампиньонов: 1 – деревянные крепления; 2 – перекрытие из теса; 3 – утеплитель; 4 – почва; 5 – вытяжная труба; 6 – задвижка.

Чтобы получить дополнительные советы, посмотрите видео о том, как выращивать шампиньоны в подвале или погребе:

малый бизнес на даче — ВикиСтрой

На сегодняшний день спрос на шампиньоны на мировом рынке растёт постоянно, что даёт широкие возможности для организации бизнеса по их выращиванию. В предыдущей статье «Выращивание вешенки: дополнительный заработок на своём участке» мы рассмотрели вопрос о том, как организовать культивирование этих грибов в своём приусадебном хозяйстве. Теперь давайте поговорим о выращивании шампиньонов.

Сегодня промышленное культивирование шампиньонов развивается по двум направлениям — подземное и наземное грибоводство.

Подземные грибоводческие фермы иногда устраивают в старых шахтах на глубине 300–600 метров. Температура на такой глубине в течение всего года колеблется в пределах 13–17 градусов, а относительная влажность составляет 85–90%. Эти показатели являются оптимальными на стадии роста шампиньона. Для полива на таких фермах используют шахтные воды. Подземные выработки имеют микроклимат, который идеально подходит для культивирования грибов, поэтому отпадает необходимость в подогреве или охлаждении, не требуется дополнительных усилий для поддержания влажности воздуха. Это позволяет значительно снизить себестоимость продукции.

Наземные грибоводческие комплексы представляют собой конвейер, производство грибов на котором так же не зависит от времени года и внешних климатических условий. Такая ферма состоит из нескольких камер (от шести до двенадцати), имеет специальное помещение для приготовления и пастеризации компоста, снабжена сложной автоматикой для поддержания необходимого микроклимата на разных стадиях выращивания. Все работы на таком производстве механизированы. Однако для организации и обслуживания подобного комплекса необходимы большие финансовые затраты.

Некоторые огородники научились выращивать шампиньоны на своих приусадебных территориях. Для этого они используют подвальные или полуподвальные помещения. В районах, где безморозный период продолжается более 6 месяцев, летом шампиньоны выращивают в открытом грунте. Успех при выращивании этих грибов напрямую зависит от правильно приготовленного компоста.

Приготовление шампиньонного компоста

Для выращивания шампиньонов наиболее подходящим является конский навоз, который содержит все необходимые элементы для развития гриба. Однако сегодня найти навоз от стойловых лошадей не так просто, поэтому грибоводам приходится находить ему замену. При отсутствии конского навоза лучше использовать куриный помёт, если же нет и его, тогда в дело пойдёт навоз от крупного рогатого скота, овец, коз, свиней и даже человеческие фекалии. Компосты, в которых кроме конского навоза используется навоз других животных, называют полусинтетическими, а если он приготовлен вообще без использования навоза лошадей — синтетический.

Следующим обязательным элементом любого компоста является солома, в идеале ржаная или пшеничная. Использовать её можно только свежую, имеющую золотистый цвет и приятный запах. Солома является для шампиньонов поставщиком углерода и азота.

Обязательной составляющей качественного компоста считаются минеральные добавки. Это, в первую очередь, гипс, придающий необходимую структуру и обогащающий компост кальцием. Также можно использовать мел, мочевину, суперфосфат, аммиачную селитру, мясокостную муку и другие добавки. Для увлажнения всех вышеперечисленных компонентов понадобится вода.

Рецептов приготовления компоста существует множество, в зависимости от имеющихся материалов. Классический состав на основе конского навоза выглядит следующим образом:

• Конский навоз свежий — 2000 кг.
• Солома — 50 кг.
• Мочевина — 5 кг.
• Сульфат аммония — 8 кг.
• Суперфосфат — 5 кг.
• Мел — 7,5 кг.
• Алебастр — 30 кг.

Полусинтетический компост можно приготовить по такому рецепту:

• Солома — 500 кг.
• Конский навоз — 1000 кг.
• Куриный помёт — 20 кг.
• Мочевина — 1кг.
• Гипс — 30 кг.
• Мел — 1 кг.

Компостирование — сложный биохимический процесс, в результате которого образуется идеально подходящий для развития и роста шампиньона комплекс питательных веществ. Для получения хорошего урожая недостаточно просто смешать все эти компоненты вместе. К приготовлению компоста необходимо относиться очень внимательно.

Площадка, на которой будет происходить созревание, должна быть забетонирована или заасфальтирована, так как при контакте с почвой в компост могут попасть вредные для шампиньона грибы или микроорганизмы.

В тёплое время года компостирование можно производить на открытом воздухе под навесом от дождей, а для круглогодичного производства потребуется помещение, температура воздуха в котором не будет опускаться ниже 10–12 градусов. В таком помещении необходимо также обеспечить приточно-вытяжную вентиляцию мощностью 4–6 смен воздуха в час.

При организации места необходимо учитывать, что для приготовления 1 тонны компоста понадобится площадка в 10–15 кв. м. Приготовление начинается с замачивания соломы, которую предварительно измельчают до кусочков в 5–7 см длиной. Пшеничная солома в течение двух суток может впитать в себя такое количество воды, которое в 2,5 раза будет превышать её первоначальный вес. После этого солому смешивают с навозом и формируют высокий бурт, оптимальные размеры которого составляют: ширина 1,5–2,5 метра, высота 2–2,5 метра, длина может быть произвольной. Следует отметить, что при количестве соломы менее 100 кг необходимый процесс ферментации может не начаться.

После закладки бурта, вследствие биохимических процессов, температура в нём значительно повышается и на 5–7 день достигает максимума. Однако влажность, температурный и воздушный режимы в бурте распределяются неравномерно. Поэтому для продолжения процесса ферментации по истечении семи дней необходимо сделать перебивку, то есть переместить слои бурта местами. При перебивках компост тщательно перетряхивают, разбивают комья, вносят питательные добавки и, при необходимости, увлажняют.

Через 3–5 дней, если бурт хорошо прогрелся, снова проводят перебивку. Таким образом, в зависимости от внешних условий и рецепта компоста, может понадобиться 5–6 перебивок с интервалом в 4–5 дней. По истечении 3–4 дней после последней перебивки компост готов. Хорошо приготовленный он должен быть тёмно-коричневого цвета, без аммиачного запаха, мягким на ощупь. В зрелом компосте соломины должны легко разрываться.

Для лучшей ферментации и последующей пастеризации в небольших хозяйствах, где нет специальных пастеризационных камер, поступают так. После последней перебивки дают возможность бурту разогреться до температуры 60 градусов и не ворошат, пока не исчезнет запах аммиака. После того как аммиак улетучится, компост охлаждают до 24–25 градусов, после чего начинают инокуляцию, то есть посадку грибницы.

Инокуляция и рост мицелия

Помещения, в которых будут выращиваться шампиньоны, необходимо тщательно подготовить. В идеале они должны иметь бетонный пол, хорошо выбеленные известью стены и любые другие поверхности. Это необходимо делать, дабы избежать заражения грибницы вредными грибками и микроорганизмами, которые могут значительно снизить урожай. Готовить помещения для культивации шампиньонов необходимо так же, как и для выращивания вешенки, о чём мы уже говорили в предыдущей статье.

К посеву мицелия можно приступать, когда температура компоста после пастеризации опустится на уровень 24–25 градусов. Температура 30 градусов и выше опасна для шампиньонов, споры гриба могут просто погибнуть.

Компостом можно набивать деревянные ящики, стеллажи, некоторые используют разрезанные вдоль длинные полиэтиленовые мешки. При высоте гряды 20–25 см одной тонны компоста хватит для заполнения 10 кв. м площади стеллажей. Норма внесения мицелия шампиньонов составляет 7–8 кг на тонну компоста. Таким образом, на 1 кв. м площади расходуется 700–800 грамм мицелия.

Мицелий шампиньона можно приобрести в любом специализированном магазине, торгующем продукцией для сада и огорода, и до момента посадки хранить в холодильнике. За сутки перед инокуляцией мицелий прогревают при комнатной температуре, затем размельчают в чистой посуде и вносят в компост. Для этого в уже разложенном по ящикам компосте в шахматном порядке на расстоянии 20 см друг от друга проделывают отверстия глубиной 5–8 см и закладывают в них куски мицелия размером с грецкий орех. После этого отверстия засыпают.

Во избежание пересыхания засеянную грибницу накрывают слоем газет, которые периодически увлажняют. При этом необходимо внимательно следить за тем, чтобы вода не попадала непосредственно на компост. Для этих же целей можно использовать полиэтиленовую плёнку.

Во время разрастания мицелия в помещении необходимо поддерживать температуру на уровне 24 градусов. Вентиляцию проводят лишь в случае необходимости, так как избыток углекислого газа благотворно влияет на процесс разрастания грибницы. Оптимальная влажность воздуха на данной стадии составляет 90–95%. Для этого в помещении расставляют ёмкости с водой, либо просто поливают полы.

Через неделю проверяют приживаемость грибницы. Приподнимают верхний слой компоста в нескольких местах, если мицелий разросся на 1–2 см от места внесения посевного материала, то всё в порядке. Для полного разрастания грибницы потребуется от двух до трёх недель. После того как мицелий покрыл компост по всей толщине и ширине, плёнку и бумагу снимают и приступают к нанесению предварительно подготовленной покровной смеси. Этот процесс специалисты называют гобтировкой.

Гобтировка

Давно замечено, что нанесение на шампиньонные грядки влажной земли способствует лучшему плодообразованию. Этот покровный слой выполняет несколько полезных функций:

• удерживает влагу и защищает компост от пересыхания;
• стимулирует образование плодовых тел;
• регулирует концентрацию углекислого газа и поддерживает необходимые микроклиматические параметры внутри грибницы.

Наиболее часто в качестве покровной смеси используют торф, в который для повышения кислотности добавляют мел или доломитовую крошку. Торф с мелом смешивают в пропорции 4:1 по весу.

Покровная смесь не должна содержать возбудителей болезней шампиньона, поэтому перед внесением на грибницу её подвергают обеззараживанию. Для этого лучше всего использовать водяной пар — это самый надёжный и экологически чистый метод. Однако в маленьких приусадебных хозяйствах использовать этот способ обеззараживания крайне проблематично, поэтому пользуются раствором формалина.

Формалин (40%) разводят водой в 20 раз, 12–14 литров раствора хватает для обработки 1 кубического метра покровной смеси. Её размещают на бетонном полу слоем толщиной в 20 см и поливают приготовленным раствором, затем накрывают полиэтиленом и оставляют на 2–3 дня. При температуре ниже 15 градусов формалин испаряется медленно, что ухудшает его воздействие. Поэтому температура в помещении должна быть выше этой отметки.

По истечении 2–3 дней смесь перетряхивают и увлажняют, после чего её наносят на грибницу равномерным слоем в 3–4 см. Далее по мере необходимости грибницу поливают и рыхлят. Для рыхления необходимо использовать специальное приспособление, напоминающее деревянный строительный мастерок, в который по всей площади равномерно закреплены металлические шпильки (конструкция похожа на щётку).

Рыхление и полив способствуют улучшению структуры покровного слоя, создают благоприятные условия для развития полезной микрофлоры, в результате чего значительно повышается урожайность шампиньона.

Микроклимат в помещении в период разрастания грибницы после гобтировки необходимо поддерживать на том же уровне, что и до этого, допускается незначительное снижение температуры до 21–22 градусов. Грибница заполняет поверхностный слой на протяжении 7–10 дней, после чего начинают образовываться зачатки плодовых тел.

Плодоношение и сбор урожая

Полноценное плодоношение шампиньона начинается через 2–3 недели после гобтировки. В это время крайне важно понизить температуру в помещении до 15–16 градусов, так как при более высокой вырастут мелкие грибы на длинных ножках и с быстрораскрывающимися шляпками. Такой товар плохо хранится и транспортируется, имеет непрезентабельный внешний вид.

При температуре ниже 15 градусов шампиньоны растут медленнее, и период их плодоношения удлиняется. Влажность воздуха в период сбора урожая нужно поддерживать на уровне 80–90%.

Образование плодовых тел сопровождается выделением углекислого газа в больших количествах, поэтому необходимо обеспечить вентиляцию мощностью 6–8 объёмов воздуха в час. При этом нельзя допускать сквозняков и сильной циркуляции воздуха. Это может привести к подсыханию и растрескиванию грибных шляпок.

Свет шампиньонам в период плодоношения (как и на всех предыдущих стадиях развития грибницы) не нужен, эти грибы прекрасно растут в темноте. Поэтому для сбора урожая в помещении достаточно установить лишь дежурное освещение. Прямые солнечные лучи крайне вредны для грибов, так как высушивают покровную почву и обжигают нежную кожицу на шляпке.

Полив необходимо проводить тёплой водой (18–25 градусов), поливать нужно аккуратно, чтобы во избежание появления пятен не попасть на поверхность плодовых тел.

Урожай шампиньонов появляется в виде чётко выраженных волн. В течение нескольких дней вся поверхность грядок покрывается слоем молодых грибов, затем их количество уменьшается, а через несколько дней они вообще исчезают. Новая волна плодоношения начинается через 7–10 дней после окончания предыдущей.

Максимальное количество урожая (70–80%) собирают с первых трёх-четырёх волн, далее количество грибов уменьшается. После каждой волны поверхность грибницы необходимо очистить от остатков ножек, отмерших недоразвитых плодовых тел и другого мусора. Это убережёт грибницу от развития болезней и заражения различными вредными микроорганизмами.

После окончания плодоношения использованный компост убирают из шампиньонницы и вывозят на огород. Тут он будет использован в качестве замечательного органического удобрения либо в качестве мульчи. Это поможет повысить плодородие и улучшить структуру земли на вашем участке. Более подробно об этом мы рассказывали в статье «Органическое земледелие: сделаем землю доброй».

Пред тем как загрузить в помещения новые порции компоста, их необходимо тщательно промыть и продезинфицировать раствором формалина, а при необходимости снова пробелить все поверхности известью.

Любительская шампиньонница под открытым небом

Из всего вышесказанного понятно, что процесс культивирования шампиньонов, мягко говоря, нелёгкий. Для того чтобы изучить его и опробовать в действии, целесообразнее для начала организовать грядки шампиньонов в открытом грунте.

В летнее время необходимо найти в саду затенённый участок, соорудить над ним прикрытие, защищающее от перегрева и пересыхания. На участке почву нужно застелить полиэтиленом или рубероидом, а уже сверху выкладывать заранее приготовленный компост. Посадка грибницы, гобтировка и другие действия по уходу производятся так, как описано в предыдущих разделах. Таким образом, вы получите мини грядку с шампиньонами. Большого урожая, конечно, не будет, так как летом поддерживать оптимальный микроклимат здесь просто нереально. Однако получить общее впечатление, освоить процесс приготовления компоста и инокуляции вполне возможно. А опыт, как говорится, дорогого стоит. Далее уже каждый сам для себя решает, интересно этим заниматься, или нет.

Шампиньоны во всём мире считаются диетическим высокоценным продуктом питания, который содержит большое количество белка, а холестерин при этом практически отсутствует. Грибы являются низкокалорийным продуктом, что особенно актуально при разработке различных диет по нормализации веса и обмена веществ. Освоив технику выращивания шампиньонов на своём приусадебном участке, вы сможете не только обеспечить семью ценным продуктом питания, но и получить возможность иметь дополнительный, а в будущем может и основной, источник дохода.

рмнт.ру

Промышленное выращивание шампиньонов

Грибы – это одни из самых загадочных и интереснейших организмов обитающих на нашей планете. Люди уже давно научились производить все виды продуктов растительного происхождения. Практически во всех странах существует огромный рынок сельскохозяйственной продукции. С грибами дело обстоит далеко не так успешно. Даже сейчас, когда за окном XXI век, во всем мире производится лишь небольшое количество различных видов грибов из всего их многообразия существующего в природе. Среди культивируемых съедобных грибов наибольшее распространение в странах Европы и Америки получил шампиньон двуспоровый – Agaricus bisporus. Этому способствовали три основных фактора:

а) шампиньон как почвенный сапрофит не требует для своего роста и развития симбиоза с древесной и другой растительностью;
б) широкому распространению в культуре шампиньона способствовала быстрая и удачная разработка технологии качественного посадочного материала;
в) плодовые тела шампиньонов обладают неповторимыми, оригинальными вкусовыми и пищевыми достоинствами, хорошо поддаются всем видам кулинарной обработки, могут заготавливаться впрок, сушиться и консервироваться.

Культура шампиньона возникла в начале второго тысячелетия в Италии, а затем постепенно распространилась сначала во Франции, Англии, Германии, а затем уже и в других странах. Культивируемый двуспоровый шампиньон относится к классу базидиальных грибов, семейству пластинчатых и близок по своим экологическим требованиям к имеющимся в природе четырехспоровым формам шампиньона.

Вначале в культуре грибоводы использовали четырехспоровые формы шампиньона из естественных мест обитания, где бралась посадочная грибница для выращивания плодовых тел в культуре. Но в дальнейшем, поскольку используемый в качестве питательной среды перепревший конский навоз оказался более подходящим субстратом для роста и развития шампиньона двуспорового, постепенно эта форма в культуре стала преобладать и вытеснила четырехспоровые формы.
Таким образом, в результате естественного и направленного отбора, формообразующего действия питательного субстрата в культуре оказался шампиньон двуспоровый.

В настоящее время шампиньон двуспоровый представлен множеством штаммов (сортов), отличающихся по окраске плодовых тел, их строению, структуре мицелия, скорости роста и другим признакам. Для простоты работы с шампиньонами среди многообразных штаммов различают три группы грибов: белые, кремовые и коричневые. То есть имеются большие группы штаммов, которые объединены в группы по окраске плодовых тел. Естественным является при этом, что плодовые тела этих штаммов могут иметь некоторые различия по строению, массе и консистенции плодовых тел и другим показателям. Вместе с этим плодовые тела отдельных штаммов различаются по пищевым и вкусовым качествам незначительно.

В зависимости от исторически сложившихся привычек и традиций в разных странах находят распространение те или другие штаммы, что определяется покупательским спросом населения той или иной страны. Чем же так хороши культивируемые грибы?

В недалеком прошлом перед человечеством встала проблема увеличения естественных и искусственных источников белка, дефицит которого становится все ощутимее. В связи с этим возникла необходимость введения в культуру новых белоксодержащих организмов, среди которых наиболее ценными являются съедобные грибы. Культивирование шампиньонов позволяет предотвратить пищевые отравления, вызываемые потреблением дикорастущих грибов. Выращивать съедобные грибы можно круглый год, вне зависимости от климатических и почвенных условий, на питательных субстратах, малопродуктивных для иных целей, например, на разных не пищевых отходах; при этом субстрат обычно используется дважды: после сбора урожая грибов он становится ценным органическим удобрением для садоводства и овощеводства. Повышение спроса на грибы на мировом рынке способствует дальнейшему усовершенствованию методов их выращивания на основе глубокого изучения биологии культуры. На сегодняшний день существуют различные варианты создания грибных производств, от мелких семейных ферм до крупных промышленных комплексов.

Удмуртия осваивает выращивание шампиньонов в промышленных масштабах

Промышленное грибоводство – нетипичное для агропрома Удмуртии направление, но оно в последнее время тоже получает развитие.

Первая грибная ферма в республике уже функционирует, открыто и первое специализированное производство компоста для выращивания шампиньонов. С его работой ознакомился первый заместитель Председателя Правительства УР Александр Свинин.
Агротехнологию промышленного производства компоста, засеянного мицелием шампиньонов, освоило ООО «Сельхозпродукт» Увинского района. Как отметил заместитель директора по производству Станислав Данилов, по итогам первого года объем произведенной продукции превысил 8 тыс. т.
«Продукция поставляется по всей территории России. В 2019 году мы предприняли попытки выйти на экспорт, в частности, в Казахстан», — добавил он.
Грибная ферма в Удмуртии уже имеется, располагается она в дер. Порва Якшур-Бодьинского района, открыта ООО «Первый сельскохозяйственный завод». Сегодня это единственное в республике предприятие, которое специализируется на выращивании шампиньонов и вешенок на промышленной основе. Первую продукцию здесь выпустили еще в 2009 году. За выращиванием прихотливой культуры следят тщательно. Технологический цикл от подготовки компоста до упаковки грибов – это очень длинный и трудоемкий процесс, требующий выполнения температурного режима и других параметров. Особое внимание уделяют гигиеническим нормам, так как малейшая инфекция может привести к гибели грибов. Но на оправдывающем свое название «Первом…» уверенно заявляют: наладить успешное коммерческое производство грибов – это реально, в месяц здесь собирают более 40 т грибов, планируют расширять производство.
Российский рынок шампиньонов долгое время являлся импортозависимым. До 2014 года культивируемые грибы в Россию поставляла Польша, на долю которой приходилось порядка 98% всего импорта свежих шампиньонов. Однако с вводом продуктового эмбарго в 2014 году производство культивируемых грибов стало инвестиционно-привлекательным, а у местных производителей появились перспективы для развития. По оценкам экспертов, общий рынок потребления на 10–15% выше объемов импортируемой продукции, а ежегодная стоимость ввоза грибов составляет порядка 1 млрд. дол.
«При активном спросе населения на грибы и запуске в производство грибоводческих комплексов, предприятий по изготовлению отечественного сырья — в данном случае компоста, усилит развитие внутреннего рынка и конкуренцию. При таких условиях у увинского предприятия появится импульс для расширения производственных мощностей, налаживания инфраструктуры и создания дополнительных рабочих мест. Предприятие, действительно, можно считать «точкой роста» района, поскольку оно выполняет социальную функцию. При простом, на первый взгляд, производственном процессе здесь трудится 30 человек, они все жители деревни», — отметил первый заместитель Председателя Правительства Удмуртской Республики Александр Свинин.

Бизнес план выращивания шампиньонов с расчетами

На сегодняшний день спрос на качественные шампиньоны крайне велик. Так как данный гриб обладает высокими вкусовыми качествами, является экологически чистым продуктом и препятствует развитию некоторых болезней, потребители раскупают товар с полки моментально. В небольших городах можно наблюдать ситуацию, когда после обеда шампиньонов в магазинах уже нет. Данные факторы положительно влияют на окупаемость бизнеса и помогут предпринимателю быстро окупить вложенные средства.

Основной целью и видом деятельности бизнеса является организация производства по выращиванию шампиньонов с дальнейшей их реализацией оптовым и розничным клиентам. Традиционной производственной цепочкой данного бизнеса является:

• Организация цеха по производству компоста
• Пастеризация компоста
• Засев и выращивание семян
• Сбор готовых грибов.

Отличительной чертой данного производства является работа с готовым компостом, который планируется закупать у поставщиков. Таким образом, предприятию удастся сэкономить значительную часть средств и повысить рентабельность бизнеса.

Производственный цикл (период созревания 1 урожая грибов) составляет 60 дней. Общая производительность за 1 цикл составляет 17 тонн. В продажу могут предлагаться как свежие, так и консервированные грибы. Для производства не требуется химические удобрения. Раз в год потребуется закупать удобрения для компоста.

В качестве предпродажной подготовки осуществляется мойка грибов чистой водой. Перевозится гриб в обычных ящиках по 5 кг.

Компост необходимо менять каждый год. Уже использованный можно продавать соседним дачным товариществам и кооперативам.

Для размещения производства потребуется арендовать производственное помещение. Чтобы снизить арендные платежи, а также подобрать более экологичный район следует найти помещение вне города. Площадь производственного помещения составляет 570 м2. В помещении будет располагаться комната для персонала, а также сам цех для выращивания. В нем будет размещено 5 стеллажей по 3 яруса. Площадь цеха составит около 400 м2. Чтобы гриб лучше рос и обладал наилучшими вкусовыми качествами обязательно установите систему опрыскивания, хорошее освещение, а также систему вентиляции и кондиционирования.

Также для продажи шампиньонов жителям города необходимо арендовать торговую точку. Оптимальным местоположением будут территории возле городских рынков, крупных торговых площадей.

Чтобы запустить производство потребуется следующее оборудование:

• Система вентиляции и кондиционирования
• Холодильные камеры для хранения
• Стеллажи
• Офисное оборудование
• Компьютер
• Принтер
• Прочее (напр. Хозяйственный инвентарь)
• Автомобиль-рефрижератор.

Данное оборудование позволит полностью обеспечить деятельность производства, а также хорошие темпы роста грибов. В процессе ремонта будет установлена система опрыскивания и освещение.

Лицензирование деятельности отсутствует, но потребуется пройти санитарный контроль для продукции. Также необходимо получить разрешение у санитарной службы и пожарной инспекции.

11,6 Промышленные методы выращивания

11,6 Промышленные методы выращивания

Только что включив производство сыра в этот счет, мы могли бы завершить обед пахаря с хлебом и пивом, но мы предпочитаем оставить выпечку и пивоварение, не говоря уже о производстве Quorn ™, к более позднему обсуждению биотехнологии в главе 17 и вместо этого обратимся к выращиванию грибов (Moore & Chiu, 2001; Dupont и др. ., 2017). Будь то рассчитывается с точки зрения стоимости продукта, масса продукта, количество людей, занятых в отрасли, или географический регион в отрасли, выращивание грибов на сегодняшний день является крупнейшим промышленность бездрожжевой биотехнологии в мире.Прочие формальности твердофазной ферментации обсуждаются в главе 17; здесь мы будем иметь дело с промышленные аспекты грибоводства. По европейской традиции гриб земледелие стало означать выращивание грибов на компостных растениях. помет (Junior Letti et al ., 2018).

Вся мировая грибная промышленность зависит от твердой государственное брожение; но есть два традиционных метода выращивания.В По европейской традиции грибной урожай выращивают на компосте. Похожий подходы были разработаны для выращивания вешенки и падди соломенных грибов в Восток, в основном крестьянскими фермерами; в то время как в японском и китайском языках традиции типичный подход — использовать бревна для выращивания урожая на выбор ( Lentinula , на японском языке — шиитаке или shiangu на китайском языке.

Говорят, что европейская грибная промышленность зародилась в пещерах. под Парижем в конце девятнадцатого века.Вероятно, это произошло из пищевые функции огородов на усадьбах Европейская аристократия. Некоторые из сохранившихся записей о таких поместьях относятся к навозные и компостные участки, отведенные для выращивания грибов. Используемый компост, и его приготовление, безусловно, было бы знакомо компетентным садоводам эти дни.

Текущая отрасль зависит от компоста, который составляет очень селективный для вида сельскохозяйственных культур Agaricus bisporus .Хотя этот гриб широко распространен в природе, его редко замечают, потому что Установившийся мицелий очень редко производит несколько изолированных грибов. Сегодняшний промышленность является результатом «совместной эволюции», в ходе которой обычные был разработан садовый компост, который обеспечивает высокую плотность посевов за счет в остальном ничем не примечательный и не очень обильный гриб (Buth, 2017).

Компостирование происходит в два этапа: на этапе 1 солома, навоз и другие компоненты смешиваются в большие кучи.После добавления воды отвалы тщательно перемешиваются механическими машинами для переворота компоста. Этот Обработка «предварительным смачиванием» продолжается в течение нескольких дней, а затем машины организуют компост в длинные штабеля шириной около 2 м, высотой 2 м и длиной много метров. В течение нескольких дней бактериальная активность нагревает стопку примерно до 70 ° C в в центре, хотя на поверхности значительно прохладнее. Более высокие температуры, которые убивают микроорганизмы, избежать регулярного выворачивания наизнанку компостной кучи.Помимо тепла, процесс бактериальной деградации высвобождает большое количество аммиака. Важной целью на этапе 1 компостирования является добиться однородности путем тщательного перемешивания (чтобы весь компост расходовал некоторое количество время внутри более горячего ядра стека). Через неделю после первой укладки стопки он смешивается, или «поворачивается», с помощью больших самоходных «токарных» станков. это уехал еще на неделю, потом снова повернул. Через три недели после того, как процесс был начато, компост готов ко 2 фазе.

Фаза 2 , также известная как пиковый нагрев , пастеризация или выпотевание является продолжением процесс компостирования, но без дальнейшего перемешивания и под более контролируемым условия. Компост можно обрабатывать насыпью или загружать в конечный контейнеры для выращивания. В любом случае процесс выполняется в здании, которое позволяет воздуху циркулировать вокруг контейнеров для выращивания или через большую часть компост.Для начала температура воздуха и компоста повышается примерно до 60 ° C в течение нескольких часов. Эта стадия пастеризации обычно завершено за день, а затем количество вентиляции увеличивается и компост температура держится около 50 ° C в течение 4-6 дней. Кровати затем разрешают охладите примерно до 25 ° C и готовы к использованию. Естественное понижение температуры и отсутствие свободного аммиака свидетельствует о том, что процесс компостирования завершенный.

Хотя основы производства грибов такие же независимо от урожая, контейнеры для выращивания различаются, и процесс может быть разделены на специализированные этапы.Грибы можно производить в больших деревянных лотки, в грядках на стеллажах и в полиэтиленовых пакетах для выращивания (Дхар, 2017).

• Подносы, деревянные, размером от 0,9 × 1,2 м до 1,2 × 2,4 м и Глубиной от 15 до 23 см, расположены ярусами высотой три и более, разделенных деревянные ножки. Вилочные погрузчики необходимы для перемещения лотков и каких-то необходима механизированная линия обработки лотков.
• Стеллажи обычно изготавливаются из металла и располагаются так, чтобы давать от четырех до шести слоев. фиксированных полок в помещении для выращивания урожая с центральным и периферийным доступом проходы.Каждая полка имеет ширину около 1,4 м и простирается почти на всю длину. комнаты. Спецтехника для заполнения компоста, опорожнения, нереста, оболочки и другие операции по выращиванию необходимы.
• Мешки для выращивания около 25 кг обычно поставляются на ферму с компост полностью заселен мицелиями грибных культур и может быть размещается на полу комбайна или на многоярусных стеллажах (это компост III фазы).

Для коммерческого грибоводства использование компоста фазы I дает наибольшую пользу. гибкость для оптимизации условий фермы для выращивания любых штаммов грибов.Приобретение компоста фазы II позволяет фермеру выбирать, какой сорт грибов использовать. порождать. Использование компоста фазы III, хотя и более дорогостоящее, гарантирует выращивание урожая в короткие сроки и требует наименьших предварительных вложений в оборудование для выращивания грибов.

Создание — это процесс, который вводит гриб мицелий в компост. Обычно это делается с помощью носителя, который легко смешивается с компостом, злаки, покрытые грибком (часто ячмень) быть самым обычным (Моро, 2017). Около 5 кг икры на тонну компоста (0,5% масс.) использовал. Из центров посева, которые нерестовые зерна обеспечивают мицелий вырастает, чтобы проникнуть в компост (это называется « нерест, запущенный »), заполнение грядки компостом через 10-14 дней при температуре компоста 25 ° C.

Фаза III компост полностью заселен грибным мицелием. В настоящее время производство грибов промышленность включает производителей, фазу I компоста, фазу II компоста и фазу III поставщики компоста.

Оболочка — это процесс, который способствует плодоношению Agaricus , компост из нерестилищ (который является полностью пропитанным компостом). мицелием) должен быть покрыт «покровным слоем», который изначально просто слой садовой почвы, но сейчас это чаще всего смесь влажных торф и мел. Мел используется для доведения кислого pH до нейтральный. Иногда также включаются питательные вещества с медленным высвобождением. (Пардо-Хименес и др. ., 2017).

Оптимальная глубина оболочки 3-5 см, слой должен быть ровным. наносится на ровную поверхность компоста. Мицелий гриба прорастает в оболочку слой, но достигает верхней поверхности этого слоя в виде прядей, и это необходимо приступить к процессу плодоношения. Чтобы способствовать завершению плодоношения Помещение для выращивания вентилируется, чтобы снизить концентрацию углекислого газа (обычно до <0,1%) и помочь снизить температуру до 16-18 ° C.

Во время этих процессов покровный слой поддерживается во влажном состоянии за счет распыления тумана. с водой по мере необходимости, потому что влажность, температура и атмосферные газы — все должны строго контролироваться. Через 7–9 дней для Agaricus мицелий, чтобы прорасти в покровный слой, работает машина с вращающимися зубьями через грибную грядку, чтобы тщательно перемешать слой оболочки. Это называется « взъерошивание ». и это служит для разрушения мицелиальных нитей, и эта травма стимулирует грибной мицелий колонизировать поверхность покровного слоя, где он образует инициалы грибов. Оболочка нужна только Agaricus , процедура не требуется при выращивании других видов на компостированной соломе, например, Volvariella spp., Pleurotus spp., Auricularia spp. и Lentinula edodes .

Через несколько дней после взлохмачивания травма и изменение микроклимата на поверхность покровной почвы, воспринимаемая мицелием грибов, вместе запускает образование зачатков грибов Agaricus .Первый, названный « pins ». или « игольчатые головки » имеют более или менее сферическую форму и гладкую поверхности, наблюдаются примерно через 7-10 дней после обсадной колонны и через 18-21 день после можно собирать товарные грибы в оболочке.

Последовательные посевы грибов (называемые промывки ), затем развиваются с интервалом около 8 дней, и каждому требуется около 5 дней, чтобы встать с постели. В течение период выращивания, оболочка должна быть влажной, а температура воздуха должна поддерживаться в диапазоне от 16 до 18 ° C. Также необходимо поддерживать вентиляцию чтобы поддерживать низкий уровень углекислого газа. Здесь требуется точный баланс: увлажнение необходимо для минимизации высыхания, но слишком высокий уровень влажность способствует болезням.

Фермеры рассчитывают собрать от трех до пяти промывок с каждого нереста. цикл, с общим урожаем около 25 кг м ^-2 лотка для выращивания. После последний сбор (через семь-десять недель после нереста) компост израсходован, а Помещение для выращивания урожая опорожняется, очищается, стерилизуется и заполняется следующим урожаем.На в большинстве крупных товарных хозяйств новый урожай заполняется каждые одну-две недели в течение года. Таким образом, грибовод, скорее всего, получит больше урожая за один год, чем фермер, выращивающий зерновые, увидит за всю свою жизнь.

Коммерческое производство грибов дает урожай в несколько миллионов метрических тонн каждый год. В середине 1970-х гг. Шампиньон ( Agaricus ) на них приходилось более 70% от общего мирового производства грибов. Сегодня это счета что-то ближе к 45%, хотя производственный тоннаж увеличился на как минимум в десять раз за прошедшие годы (таблица 1) (Royse et al ., 2017). По усредненным ценам этот общий урожай в настоящее время имеет розничную стоимость около 50. млрд долларов США.

Таблица 1. Данные ФАО по производству Количество грибов и трюфелей 1994-2016 гг.
Год	Мировое производство (в миллионах тонн)
1995	2,776
2000	4.190
2005	5,270
2010	7,443
2012	9. 647
2014	10.409
2016	10,791
Географическое распространение (среднее 1994-2016) примерно 69% выращивалось в Азии, 22% в Европе, 8% в Америка, 0.8% в Океании и 0,2% в Африке. Среднее производство в Азии регион 1994-2016 гг. — 4,231 млн. тонн; только материковый Китай произвел в среднем 3,972 миллиона тонн в год за этот период времени. Данные из Веб-сайт FAOSTAT [http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC/visualize].

Самым большим изменением за последнюю четверть двадцатого века стал растущий интерес потребителей к более широкому ассортименту грибов. Даже в самый консервативный из рынков (например, Великобритания), так называемый « экзотических» грибы ’теперь проникли на рынок и поставляют свежие шиитаке ( Lentinula ) и вешенка ( Pleurotus ) обычно кладут на полки рядом с Agaricus на местных полках. супермаркеты (Royse и др. ., 2017). Многие также предлагают Enoki ( Flammulina velutipes ), Buna shimeji ( Hypsizygus marmoreus ), Shiroshimeji ( Pleurotus ostreatus ) и King Oyster ( Pleurotus eryngii ) среди других, большинство из которых выращиваются на местном уровне (Stamets, 1994), но эта отрасль является действительно международной и выращивание грибов — следующая по величине отрасль биотехнологии после алкоголя производство.

Производство Pleurotus ( вешенка ) отличается от описанного для Agaricus , потому что организм гораздо менее строгие. Pleurotus будет активно расти как на компостированных / пастеризованных , так и на стерилизованные / несоставленные препараты из широкого спектра субстратов, включая опилки, щепа, солома зерновых и так далее. Кожух не требуется. Урожай могут быть адаптированы к разным странам в зависимости от их климата путем выращивания разные виды вешенок, e.грамм. Pleurotus pulmonarius (ошибочно назван P. sajor-caju ) в Индии; P. ostreatus (коммерческое название P. florida , другое неточное название) в Европе.

Одна из причин значительного увеличения производства некоторых грибы по разумной цене было использование субстратов, которые отходы других производств. Например, вешенка виды ( Pleurotus ostreatus , P.cystidiosus , П. pulmonarius ) легко выращиваются на хлопковых отходах. По аналогии, хотя соломенный гриб (Volvariella volvacea) традиционно считается выращенный в Юго-Восточной Азии на рисовой соломе, его также можно выращивать на хлопковых отходах. Отходы хлопка дают более высокие урожаи и к тому же более доступны, чем рис. соломы, поэтому это гораздо более дешевый субстрат (более высокая стоимость рисовой соломы не извлекаются из любой внутренней стоимости, но не из стоимости транспортировки в регион, не выращивающий рис). Субстраты из хлопковых отходов образуются и швейной промышленности, и производятся в больших объемах по схемам рециркуляции вокруг Мир.

Утилизация большого количества крупных твердых отходов вместе с получением валюты продажа грибного урожая — хороший пример системы органического земледелия интегрирована с системой обработки отходов. Концепция использования грибов культивирование в качестве средства восстановления отходов стало популярной моделью в последние годы, и мы уже упоминали, что сельское хозяйство производит огромные отходы, потому что так мало каждой культуры фактически используется (95% всей биомассы, производимой в плантации пальмового и кокосового масла выбрасываются как отходы, 98% сизаля отходы, 83% биомассы сахарного тростника — отходы и т. д.).

Pleurotus s стр., В частности, легко растут на таком большом количестве лигноцеллюлозы сельскохозяйственных отходов, что становится привлекательной идеей использовать гриб для переваривают отходы и таким образом производят товарный урожай в количестве вешенок . Еще более привлекательным является то, что после сбора грибов «потраченные компост »(Ferraro et al ., 2020):

• в качестве корма для животных (мицелий грибов увеличивает содержание белка),
• в качестве кондиционера почвы, поскольку это компост, все еще богатый питательными веществами и с полимерными компонентами, улучшающими структуру почвы и служащими биоудобрение (Yu et al ., 2019),
• и даже используется для переваривания загрязняющих веществ (например, полихлорированных фенолов) на свалки отходов, потому что они содержат популяции микроорганизмов способен переваривать природные фенольные компоненты лигнина (см. раздел 10.7).

Требуется некоторая осторожность, потому что Pleurotus накапливает ионы металлов в плодовом теле (Sakellari et al ., 2019; Siwulski et al ., 2019). Если отходы используются как субстрат поступает из промышленного источника, загрязненного тяжелыми металлами (кадмий — это особая проблема во многих отраслях), тогда урожай грибов может быть непригодным для употребления (Moore & Chiu, 2001; Kumhomkul & Panich-pat, 2013; Ковачи и др. ., 2017; Мохд Ханафи и др. . 2018). Сбор грибов по-прежнему был бы эффективный способ удаления загрязнения тяжелыми металлами, а активность мицелий утилизирует остальные отходы.

Хотя европейские методы ведения сельского хозяйства используются во всем мире, азиатские традиции коммерческого производства грибов склоняются к более естественным подложки. Lentinula edodes ( шиитаке ) — это традиционно выращивается на вечнозеленых бревнах твердых пород (дуб, каштан, граб) и является до сих пор очень широко выращивается в центральных плоскогорьях Китая.Поставить это в перспективе, традиционный подход с использованием бревен по-прежнему часто используемый метод в Китае в растущем регионе, который занимает площадь около равняется всей земельной площади Европейского Союза. Бревна, подходящие для шиитаке продукция имеет диаметр более 10 см и длину от 1,5 до 2 м и обычно врезается в весной или осенью, чтобы свести к минимуму заражение дикими грибами или насекомыми. Отверстия просверленные в бревнах (или пропилы или пропилы топора) набиты икрой, а отверстие, заполненное икрой, затем запечатанное воском или другим герметиком, чтобы защитить икру от погоды.В этом случае икрой может быть мицелий, выращенный на рисе или другом зерновых культур, но, скорее всего, это мицелий, выращенный на деревянных дюбелях, которые затем можно забивать в отверстия, просверленные в производственном журнале (Ройс и др. ., 2017).

Инокулированные бревна штабелируются на площадках-кладках на открытом на склоне холма в конструкциях, которые обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха и легкий дренаж и обеспечивать температуру от 24 ° до 28 ° C. Журналы остаются здесь с 5 по 8. требуется несколько месяцев, чтобы грибок полностью прорастал через бревно.Наконец, бревна переносятся на площадку для выращивания, чтобы способствовать формированию плодовых тел. Этот обычно проводится зимой, чтобы обеспечить температурный шок (12-20 ° C) и повышенная влажность, необходимая для зарождения плодовых тел. Первые урожаи грибов появляются в первую весну после переезда на выращиваемый двор. Каждое бревно дает от 0,5 до 3 кг грибов каждую весну и осень от 5 до 3 кг. 7 лет.

Этот традиционный подход к производству шиитаке дорог и требователен. как на земле, так и на деревьях; по этим и другим причинам больше промышленных подходов применяются для выращивания шиитаке.Щепа и опилки твердых пород, упакованные в полиэтиленовые пакеты типа « бревна » обеспечивают высокую производительность альтернатива традиционной технике, и выращивание может производиться в дома (которые могут быть только кожухами с пластиковым покрытием), в которых климат-контроль позволяет круглогодичное производство.

Volvariella volvacea ( падди соломенный гриб ) выращивается в основном на рисовой соломе, хотя некоторые другие сельскохозяйственные отходы производят подходящие основания.Подготовка субстрата ограничивается обвязкой соломки. в пучки, которые замачивают в воде от 24 до 48 ч. Замоченная солома складывается в кучи высотой около 1 м, засеянные отработанной соломой предыдущего обрезать. Менее чем за месяц синхронное приливание яичных плодовых тел. появляется. Эти незрелые плодовые тела (в которых универсальная вуаль цела и полностью закрывает незрелое плодовое тело. молодые плоды (« baby button ») Agaricus , хотя это не относится к вешенкам и грибам шиитаке, которые продаются спелыми.Сравнительно низкие урожаи V. volvacea получают из субстрат, и его трудно поддерживать в хорошем качестве в послеуборочном периоде. место хранения. В течение 2-3 дней урожай буреет и автолизируется даже на морозе. место хранения. Эти факторы ограничивают производство урожая. Усилия для идентификации генов, участвующих в быстром росте мицелия V. volvacea с помощью сравнительного транскриптомного анализа идентифицировали четыре тепловых шока. белков и до 14 генов-транспортеров, которые показали повышенную экспрессию в коммерческий штамм соломенных грибов (известный как V9), у которых был более короткий цикл роста и более высокая биологическая эффективность, чем у других коммерческих штаммов. Из этого следует что улучшило способность справляться со стрессом и изменчивостью окружающей среды, вместе с повышенной эффективностью импорта и / или экспорта метаболитов и ксенобиотики являются ключевыми признаками быстрого роста мицелия (Liu et al ., 2020).

Ganoderma lucidum — культивируемый гриб, уникальный по своему происхождению. потребляется из-за его фармацевтической ценности (реальной или воображаемой), а не в качестве пищи. Под названиями линчжи или рейши в Азии, несколько Ganoderma spp.комплекса G. lucidum обеспечивают различные торговые марки нутрицевтиков в виде лечебных напитков, порошки, таблетки, капсулы и диетические добавки. Ganoderma высоко считается традиционным лекарственным средством на травах , хотя сделанные для этого клинически не доказаны. Его выращивают путем прививки в короткие отрезки деревянных бревен, которые затем засыпаются землей в ограждении (например, «туннель» с пластиковым покрытием), который можно сохранять влажным и теплым. Фрукты тела появляются в большом количестве довольно близко друг к другу, и условия поощряют грибок, чтобы сформировать желаемое плодовое тело с длинным стеблем (Moore & Chiu, 2001).

Морфология плодовых тел Ganoderma сильно различается. В по крайней мере, некоторые из заявленных отклонений, вероятно, связаны с ошибочная идентификация как таксономия комплекса Ganoderma lucidum был описан как «хаотичный». Анализ 32 коллекций комплекса из Азии, Европы и Северной Америки с использованием как морфологии, так и молекулярной филогенетика выявила в общей сложности 13 таксономически различных видов в пределах комплекс (Чжоу и др. ., 2015). По контрасту, обзор молекулярная филогенетика 20 экз. родственной клады, Ganoderma sinense из Китая, как было обнаружено, демонстрируют различную морфологию плодового тела, хотя они обладали идентичными нуклеотидными последовательностями (Hapuarachchi et al ., 2019). Очевидно, фенотипическая пластичность (= разнообразные плоды морфология тела) образца или штамма Ganoderma может быть под сильным влиянием внешних факторов, таких как климат, питание, растительность и географическая среда, а не связанные с генотипическая изменчивость.

Трюфели чрезвычайно ценны; они могут стоить 1000 фунтов стерлингов / 1400 долларов США до 3000 фунтов стерлингов / 4200 долларов США за кг с одним трюфелем потенциально весом более 200 г. Выращивание трюфелей отличается от грибов, описанных до сих пор, потому что трюфель — это подземный плодовое тело одной из видов Ascomycota, микоризное на дубе ( Quercus ), поэтому он зависит от своего хост-дерева. Традиционно трюфели находят с использованием свиньи или собаки, обученные обнаруживать летучие метаболиты, производимые фруктами тело.«Выращивание» трюфелей было впервые осуществлено во Франции в начале девятнадцатого века. столетие, когда было обнаружено, что если саженцы, прилегающие к трюфельным деревьям, были пересажены, они тоже начали выращивать трюфели на новом месте. Truffières или трюфельных рощ были созданы повсюду Франция за последние сто лет и ценность урожая такова, что практика сейчас распространяется по всему миру. Трюферы начинают с посадки саженцы дуба в районах, богатых трюфельными грибами; саженцы можно выращенный в теплицах после заражения Tuber melanosporum .Сеянцы могут быть заселены искусственно родственным видом T. magnatum (a белый трюфель). Под такими деревьями через 7-15 лет начинают появляться трюфели. посадка и сбор урожая продолжается от двадцати до тридцати лет (Moore & Chiu, 2001).

Обновлено в мае 2021 г.

Глобальная индустрия выращивания грибов (с 2020 по 2025 год) —

Дублин, 27 апреля 2020 г. (ГЛОБАЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ) — Рынок выращивания грибов по типу (шампиньон, вешенка, гриб шиитаке, другие виды), по фазам, по регионам (Северная Америка, Европа, Азиатско-Тихоокеанский регион, Южная Америка) , Остальной мир) — Отчет «Глобальный прогноз до 2025 года» был добавлен в ResearchAndMarkets.com предложение.

По оценкам, рынок выращивания грибов в 2020 году составит 16,7 млрд долларов США.

Согласно прогнозам, мировой рынок выращивания грибов значительно вырастет благодаря таким факторам, как многочисленные преимущества грибов для здоровья, увеличение потребления грибов на душу населения. , рентабельное производство и растущий спрос на веганские и натуральные продукты питания, а также рост населения, заботящегося о своем здоровье, во всем мире. Однако отсутствие технических знаний в области производства икры у производителей в развивающихся странах может препятствовать росту рынка.

По прогнозам, сегмент шампиньонов по типу будет доминировать на рынке в течение прогнозируемого периода.

Сегмент шампиньонов занял самую большую долю рынка в 2019 году. Шампиньоны широко потребляются во всем мире и потенциально могут принести много пользы для здоровья. Этот тип грибов коммерчески выращивается почти во всех основных странах-производителях грибов, таких как Китай, Япония, США, Великобритания, Германия и Польша.Расширение НИОКР по белому грибу с целью выявления его потенциала для предотвращения рака, наряду с его доступностью по доступным ценам по сравнению со специальными сортами грибов, по прогнозам, приведет к эскалации спроса на шампиньоны в течение прогнозируемого периода. На его долю приходится более 40% мирового объема. производство.

По оценкам, на азиатско-тихоокеанский рынок приходится самая большая доля рынка из-за более высокого потребления грибов на душу населения и внедрения современных методов выращивания грибов в регионе.

По данным Китайского института бизнес-исследований, страна была крупнейшим производителем съедобных грибов на мировом уровне и достигла годового урожая в 38,42 миллиона тонн в 2017 году. Это составило около 75% от общего мирового производства. Кроме того, CCCFNA Edible Mushroom Branch (2018) заявил, что экспорт съедобных грибов в том же году был оценен в 3,8 миллиарда долларов США. Согласно исследованию, выращивание грибов является пятым по величине сельскохозяйственным сектором в стране и оценивается в 24 доллара США.0 млрд. Азиатско-Тихоокеанский регион является ведущим регионом на мировом рынке производства грибов. Потребление на душу населения в Китае, крупнейшем производителе грибов в мире, выше, чем в любой другой стране. Потребление грибов в азиатских странах, таких как Япония, Индия и другие, растет значительными темпами, что подтверждается увеличением производства. Рост веганского населения и сдвиг в сторону продуктов, богатых питательными веществами, привели к росту рынка грибов в азиатских странах.

Ключевые темы:

1 Введение

2 Методология исследования

3 Краткое содержание

4 Premium Insights
4.1 Возможности на рынке выращивания грибов
, по типу
4.3 Пуговичный гриб, по регионам
4.4 Основные рынки, по ключевым странам

5 Обзор рынка
5.1 Введение
5.2 Динамика рынка
5.2.1 Движущие силы
5.2.1.1 Многофункциональность грибов
5.2.1.2 Экономическая эффективность, связанная с выращиванием грибов
5.2.2 Ограничения
5.2.2.1 Производство порождения в развивающихся странах
5. 2.3 Возможности
5.2.3.1 Экономические Жизнеспособность выращивания грибов и торговли ими в развивающихся странах
5.2.4 Проблемы
5.2.4.1 Отсутствие импровизированных методов управления грибными хозяйствами

6 Рынок выращивания грибов, по этапам
6.1 Введение
6.2 Этап I — Компостирование
6.3 Этап Ii — Создание
6.4 Этап Iii — Обсадная труба
6.5 Этап IV — Закрепление
6.6 Этап V — Сбор урожая
6.7 Цепочка создания стоимости
6.8 Размер рынка по этапам, 2019 (Миллионы долларов США)

7 Рынок выращивания грибов, по типу
7.1 Введение
7.2 Пуговичный гриб
7.2.1 Изобилие витамина В и калия делает пуговичный гриб наиболее предпочтительным
7.3 Вешенки
7.3.1 Изобилие белка и ниацина делает вешенку а Предпочтительный тип
7.4 Гриб шиитаке
7.4.1 Гриб шиитаке считается лекарственным типом
7.5 Другие типы грибов

8 Рынок выращивания грибов по регионам
8. 1 Введение
8.2 Северная Америка
8.2.1 США
8.2.1.1 Рост спроса на свежие Грибы для стимулирования роста рынка
8.2.2 Канада
8.2.2.1 Более 90% грибов, производимых в стране, составляют агарик (шампиньон)
8.2.3 Мексика
8.2.3.1 Грибной гриб все чаще культивируется различными производителями Из-за низких инвестиций, простоты выращивания, адаптации к окружающей среде и меньшего количества мест для выращивания
8.3 Европа
8.3.1 Германия
8.3.1.1 В последние годы наблюдался значительный рост шампиньонов
8.3.2 Франция
8.3.2.1 Высокий импорт грибов из Нидерландов, Испании и Китая
8.3.3 Италия
8.3. 3.1 Рост спроса на более экзотические грибы для стимулирования роста рынка
8.3.4 UK
8.3.4.1 Шиитаке — самый предпочтительный вид грибов среди потребителей в Великобритании
8.3.5 Испания
8.3.5.1 Страна, занявшая третье место -Самая большая доля рынка выращивания грибов в регионе
8.3.6 Польша
8. 3.6.1 Грибы, выращиваемые в стране, в основном экспортируются в Великобританию в связи с их высоким потреблением
8.3.7 Нидерланды
8.3.7.1 На долю страны приходится наибольшая доля выращивания грибов в регионе
8.3.8 Ирландия
8.3.8.1 Большинство производителей в Ирландии имеют вертикально интегрированные предприятия, IE Они производят грибы и субстраты или компост для их выращивания
8.3.9 Остальная Европа
8.3.9.1 Повышение осведомленности потребителей о пользе грибов для здоровья
8.4 Азиатско-Тихоокеанский регион
8.4.1 Китай
8.4.1.1 Польза грибов для здоровья еще больше стимулировала использование грибов в качестве альтернативы высокобелковому мясу в стране
8.4.2 Индия
8.4.2.1 Увеличение экспорта Шампиньоны для стимулирования роста рынка
8.4.3 Япония
8.4.3.1 Улучшение методов выращивания, которые стабилизировали запасы грибов и влияние грибов на здоровье
8.4.4 Австралия
8.4.4.1 Увеличение потребления грибов в связи с изменением образа жизни и ростом Потребность в питательной пище
8. 4.5 Индонезия
8.4.5.1 Вешенки — древесные грибы с более высоким содержанием питательных веществ, чем другие виды древесных грибов
8.4.6 Иран
8.4.6.1 Высокий спрос на более здоровую пищу с множеством преимуществ стимулирует рыночный спрос на грибы в Страна
8.4.7 Остальные страны Азиатско-Тихоокеанского региона
8.5 Южная Америка
8.5.1 Бразилия
8.5.1.1 В последние годы наблюдался значительный рост вешенки
8.5.2 Аргентина
8.5.2.1 Выращивание грибов в Аргентине может быть прибыльным благодаря к низким инвестициям
8.5.3 Чили
8.5.3.1 Страна занимает вторую по величине долю выращивания грибов в Регионе
8.5.4 Остальная часть Южной Америки
8.5.4.1 Повышение осведомленности потребителей о пользе грибов для здоровья
8.6 Остальной мир (Строка)
8.6.1 Ближний Восток
8.6.1.1 Наличие обильных сельскохозяйственных отходов, используемых в качестве субстрата для выращивания грибов
8.6.2 Африка
8.6.2. 1 Повышенный внутренний спрос на грибы в регионе и рост числа производителей Инвестиции в выращивание грибов как экономически эффективную альтернативу земледелию для стимулирования роста рынка

9 Конкурентная среда
9.1 Обзор
9.2 Карта конкурентного лидерства
9.2.1 Визионерские лидеры
9.2.2 Новаторы
9.2.3 Динамические дифференциаторы
9.2.4 Развивающиеся компании
9.3 Карта конкурентного лидерства (для МСП / стартапов)
9.3.1 Прогрессивные компании
9.3.2 Стартовые блоки
9.3.3 Адаптивные компании
9.3.4 Динамичные компании
9.4 Конкурентный сценарий
9.4.1 Запуск новых продуктов
9.4.2 Соглашения
9.4.3 Слияния и поглощения

10 Профили компаний
10.1 Monaghan Mushrooms
10,2 Walsh Mushrooms Group
10,3 Mycelia
10,4 Продажи грибов South Mill
10,5 Smithy Mushrooms Limited
10,6 Rheinische Pilz Zentrale GmbH
10,7 Societa Agricola Italspawn Di Valentino E Massimo Mushroom LLC 1039 10,9 Sartor Ss
1039 Fujishukin Co. Ltd.
10.11 Societa Agricola Porretta
10.12 Gourmet Mushrooms, Inc.
10.13 Fresh Mushroom Europe
10.14 Коммерческие производители грибов
10.15 Lambert Spawn
10.16 FHU Julita Kucewicz
10.17 Polar Shiitake Oy
10.18 Heereco Bv
10.19 Bluff City Fungi
10.20 Mycoterra Farm

Для получения более подробной информации об этом отчете посетите https://www.researchand9mbmarkets.com

Research and Markets также предлагает услуги Custom Research, обеспечивающие целенаправленное, всестороннее и индивидуальное исследование.

 (PDF) Производство грибов с использованием агропромышленных остатков в качестве субстрата 
 168 A.N. Philippoussis
, включая сельскохозяйственные (933 миллиона тонн) и лесные ресурсы (368 миллионов тонн).
 Основными побочными продуктами лигноцеллюлозы в больших количествах являются кукурузная солома, наиболее распространенные в США отходы сельского хозяйства
, пшеница, рис, ячменная солома, стебли сорго,
 кокосовой шелухи, жмых сахарного тростника, листья ананаса и банана. Канада, второй по величине поставщик древесной лигноцеллюлозной биомассы
, ежегодно поставляет более 200 миллионов м3 лигноцеллюлозы через коммерческие операции (Mabee et al.2005). Наконец, Европа является не только крупным производителем пшеничной соломы, но и выдающимся количеством остатков лигноцеллюлозы из ячменя, кукурузы, подсолнечника, рапса, хлопка,
 деревьев и виноградных лоз в сумме 120 миллионов тонн. / год (Николау и др., 2003).
 Что касается типов отходов, согласно Mande (2005), сельскохозяйственные остатки
 можно разделить на две группы: растительные остатки (образующиеся в поле) и
 отходы обработки (образующиеся при деревообработке и промышленной переработке). ).Остатки на основе урожая
, которые представляют собой растительный материал, оставленный на поле или ферме после повторного перемещения основных сельскохозяйственных культур, состоят из
 различных размеров, форм и плотностей, таких как солома, стебли, палочки и т. Д. листья, ботва, волокнистые материалы, корни, ветви,
 и ветки. Остатки сельскохозяйственных культур производятся из различных источников, таких как поля
 и семенные культуры (включая солому или стерню ячменя, бобов, овса, риса, ржи и пшеницы
, стебли или солому кукурузы, хлопка, сорго, трав и тростник, соя
 и люцерна), фруктовые, ореховые, овощные или энергетические культуры (кусты и обрезка фруктовых садов, e.грамм.
 побегов или листьев виноградной лозы, которые остаются на земле после сбора урожая), и выращивание домашнего скота
 nure. Отходы агропромышленного комплекса, полученные при переработке, являются побочными продуктами послеуборочных
 процессов обработки сельскохозяйственных культур, таких как очистка, обмолот, пух, просеивание и измельчение. Они
 в виде шелухи, пыли, стеблей и т. Д. Отходы пищевой промышленности, которые происходят из
 растительного сырья, включают отбраковку, кожуру, семена, косточки, мякоть, жмых, выжимки, солод, хмель
 и различные виды прочие побочные продукты процессов массового производства пищевых продуктов. Примерно
 примеров этих материалов: побочные продукты переработки кофе, жмых сахарного тростника,
 шелухи и шелухи, пшеничная крупа, кукурузные початки, семенная мука и т. Д. —
 мелких производителей (производство коры, щепы, опилок, крупных остатков,
 стружки). Во время распиловки бревна на типичной лесопилке примерно 50% из
 исходного объема бревен превращается в древесные изделия, а 50% превращается в
 древесных остатков (Alderman 1998).
 В общем, твердые агропромышленные остатки представляют собой гетерогенные водонерастворимые вещества, имеющие общий признак, их основная макромолекулярная структура состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина и, в меньшей степени, пектина, крахмала и др.
 полисахариды (Thomsen 2005). Целлюлоза, наиболее распространенный возобновляемый органический ресурс
, составляющий около 45% от веса сухой древесины, представляет собой линейный гомополимер из
 единиц глюкозы, связанных β — 1,4-глюкозидными связями (Baldrian and Val
 ´
 a
 №
 сков
 ´
 а 2008 г. ).
 Гемицеллюлозы, гетерополисахариды, содержащие от двух до четырех различных типов сахаров
, делятся на три основные группы: ксиланы, маннаны и галактаны. Они
 состоят из короткоразветвленных цепочек гексоз, например единиц маннозы в маннанах и
 пентоз, таких как единицы ксилозы в ксиланах (Kuhad et al. 1997). После целлюлозы лигнин
 является вторым по распространенности возобновляемым биополимером в природе. Лигнин, составляющий
 от 26 до 29% лигноцеллюлозы, сильно связан с целлюлозой и геми-
 целлюлозой, придавая жесткость и защищая легко разлагаемую целлюлозу от
 CIS1077 Выращивание грибов в коммерческих целях — риски и возможности 
 Дэнни Л.Барни
 Люди собирали грибы в дикой природе на протяжении тысячелетий для еды и лекарств. Из примерно 1,5 миллиона видов грибов около 10 000 дают плодовые тела, которые мы называем грибами. Хотя коммерческий сбор лесных грибов продолжается и сегодня, большая часть мирового предложения поступает от коммерческих производителей грибов. Китайцы впервые начали выращивать грибы шиитаке ( Lentinula edodes ) примерно в 1100 году нашей эры, а усилия по приручению начались несколько веков назад.Белые шампиньоны ( Agaricus  spp.), Наиболее известные американцам и европейцам, были впервые одомашнены во Франции в 1650 году. Коммерческое производство началось в Соединенных Штатах в 1880-х годах.  Agaricus  — ведущая грибная культура в мире, на которую в 1997 году приходилось 99 процентов производства грибов в США. Вешенки ( Pleurotus  spp.) Были одомашнены совсем недавно, и теперь они занимают второе место в мировом производстве. Третье место занимают грибы шиитаке, очень популярные в азиатских культурах.Набирают популярность многие другие съедобные грибы, такие как соломенные и древесные ушные грибы.
 Примерно 300 видов грибов являются съедобными, но только 30 из них были одомашнены, а 10 выращиваются в коммерческих целях. Грибы пуговицы, вешенки и шиитаке составляют около 70 процентов мирового производства (Таблица 1). За последние 30 лет производство грибов во всем мире увеличилось в двадцать раз, причем большая часть этого роста пришлась на 1980-е и 1990-е годы. Особенно высок спрос на специальные грибы (все, кроме  Agaricus ).Азиатские страны продолжают доминировать в мировом производстве и потреблении, однако потребление в Соединенных Штатах резко увеличилось в последние годы, что открывает потенциальные возможности для производителей грибов.
  Таблица 1 . Мировое производство культурных съедобных грибов в 1986 и 1994 годах.
 Виды
 Вес в свежем виде и процент от общего производства
 Увеличение в процентах
 1986
 1994
 (X 1000 тонн)
 (%)
 (X 1000 тонн)
 (%)
 (%)
  Agaricus bisporus  (кнопка)
 1,215
 55. 8
 1846
 37,6
 51,9
  Lentinula edodes  (шиитаке)
 320
 14,7
 826
 16,8
 158,1
  Pleurotus виды  (устрицы)
 169
 7.8
 797
 16,3
 371,6
  Вид Auricularia  (деревянный колос)
 119
 5,5
 420
 8,5
 301,0
  Volvariella volvacea  (солома)
 178
 8. 2
 299
 6,1
 68,0
  Flammulina velutipes  (энокитаке)
 100
 4,6
 230
 4,7
 130,0
  Tremella fuciformis  (студенистый гриб)
 40
 1.8
 156
 3,2
 290,0
  Hypsizygus marmoreus  (bunashimeji)
 —
 —
 55
 1,1
 —
  Фолиота намеко 
 25
 1. 1
 27
 0,6
 8,0
  Grifola frondosa  (майтаки)
 —
 —
 14
 0,3
 —
 Прочие
 10
 0.5
 239
 4,8
 2,290,0
 Таблица 1 адаптирована из S.T. Чанг, 1996. Исследования и разработки грибов — равенство и взаимная выгода. Mush. Биол. Mush. Prod. 2: 1–10.
 Производство грибов в США традиционно было сосредоточено в Пенсильвании, где производится почти половина шампиньонов в стране.Калифорния и Флорида занимают второе и третье место в списке производителей с ограниченным производством в 27 других штатах. Крупные производители с устоявшимися круглогодичными рынками доминируют в коммерческом производстве грибов. В 1997 году 7 процентов грибных ферм США производили 20 миллионов фунтов стерлингов или более каждая, или 38 процентов от общего производства в США. Напротив, 36 процентов грибных ферм производили менее одного миллиона фунтов в год.
 Даже опытные производители сталкиваются с проблемой недавнего импорта консервированного  Agaricus  из Китая, Чили, Индии и Индонезии.Перед лицом этой конкуренции перспективы для новых производителей  Agaricus  невелики. Число производителей шампиньонов в Соединенных Штатах неуклонно сокращается с 357 в 1987 году до 153 в 1997 году.
 Производство специальных грибов более равномерно распределено по территории Соединенных Штатов, чем производство шампиньонов. В период с 1995 по 1997 год количество коммерческих производителей специализированных грибов в Соединенных Штатах немного уменьшилось (с 188 до 183). Есть несколько крупных специализированных грибных хозяйств.Большинство производителей имеют небольшие фермы и ориентируются на местные рынки. В 1997 году средняя грибная ферма в Соединенных Штатах произвела около 52 000 фунтов грибов с валовым объемом продаж около 150 000 долларов. Производство вешенок и грибов шиитаке в США показано на Рисунке 1.
  Рис. 1.  Производство специальных грибов в США в 1987–1995 гг. Данные предоставлены Национальной службой сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США.
  Рис. 1.  Производство специальных грибов в США в 1987–1995 гг. Данные предоставлены Национальной службой сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США.
 Шиитаке и вешенки — самые известные фирменные грибы, и, вероятно, их легче всего продать.  Аурикулярии  видов (деревянный колос),  Volvariella volvacea  (соломенный гриб),  Flammulina velutipes  (энокитаке),  Grifola frondosa  (майтаке) и  Tremella fuciformis  (белое желе или колос грибка).  Volvariella volvacea  (соломенные) грибы легче всего выращивать, они производят грибы всего за 4 дня и адаптированы к местам с высокими температурами. Они не так популярны среди потребителей, как шампиньоны, вешенки или шиитаке, но все же на их долю приходится 6 процентов мирового производства. Ganoderma lucidem  (рейши),  Hericium erinaceus  и  Hypsizygus marmoreus  (bunashimeji) — это лекарственные грибы, используемые в основном в Азии. Лекарственные грибы требуют специализированного маркетинга в США.
 Производственные мощности 
 Грибы подходят для множества различных систем выращивания, от простых и недорогих до очень сложных и дорогих. Эта публикация была написана только для того, чтобы дать обзор возможностей и рисков для потенциальных производителей грибов. Источники, содержащие подробную информацию о культуре, перечислены в конце этого бюллетеня. Много информации о современном производстве и маркетинге грибов также можно найти в Интернете. Имейте в виду, что некоторые производственные технологии запатентованы и требуют выплаты патентообладателям, если они используются.
 Шиитаке уже давно выращивают на кусках бревен длиной около 3 футов. Дуб является предпочтительной породой, хотя в Соединенных Штатах использовались бук, каштан и другие лиственные породы.Гамбель или кустовой дуб ( Quercus gambelii ) встречается в некоторых частях Западного Межгорья и может использоваться для производства шиитаке. Другие виды дуба, подходящие для выращивания шиитаке, произрастают в Орегоне и Калифорнии. Для выращивания на открытом воздухе срезы бревен инокулируются нерестом (стартовой смесью грибного мицелия и опилок или зерна) и откладываются для развития грибов. Затеняющая ткань часто используется для защиты бревен, хранящихся на открытом воздухе, от чрезмерного высыхания под прямыми солнечными лучами. Период развития называется периодом нереста и может длиться от 6 до 18 месяцев, в зависимости от вида бревен, диаметра, влажности и температуры.В конце периода нереста бревна переносятся в прохладную влажную площадку для выращивания, где грибы развиваются и собираются. В уличных системах производство шиитаке в основном происходит весной и осенью. Теплицы и переоборудованные хозяйственные постройки используются для выращивания озимых культур. Одно бревно может дать пять урожаев грибов. Некоторые другие виды грибов также можно выращивать в простых, немеханических помещениях.
 Увеличение производства грибов в значительной степени связано с разработкой высокопроизводительных систем, которые зависят от точного контроля окружающей среды.В 1988 году производство шиитаке в Соединенных Штатах было поровну разделено на натуральные бревна и синтетические бревна, сделанные из опилок, соломы, кукурузных початков и различных добавок. Восемь лет спустя производство синтетического бревна удвоилось и сейчас составляет более 80 процентов от общего объема. Используя синтетические бревна, производители могут собирать грибы шиитаке круглый год и производить в три-четыре раза больше урожая в одну десятую от времени, необходимого для натуральных бревен.
 Высокая урожайность и быстрые производственные циклы большинства видов грибов требуют специализированных помещений.Субстраты (материалы, в которых растут грибы) смешивают и упаковывают в специальные пластиковые пакеты или банки. Типичные субстраты включают опилки, зерно, солому, кукурузные початки, жмых, мякину и другие побочные продукты сельского хозяйства. Затем контейнеры и субстрат либо пастеризуются, либо стерилизуются для удаления контаминирующих микроорганизмов. Для пастеризации можно использовать ванны с горячей водой, но для стерилизации может потребоваться коммерческий паровой стерилизатор. Некоторые производители компостируют субстраты на открытом воздухе, а затем стерилизуют их в отапливаемых сараях.
 После пастеризации или стерилизации контейнеры, заполненные субстратом, инокулируют желаемыми грибами и помещают в помещения для нерестилищ, где тщательно контролируются температура, влажность, свет и иногда атмосферные газы. По окончании нереста может потребоваться дополнительная обработка субстрата до того, как появятся грибы. Многие виды грибов нуждаются в изменении температуры, влажности, субстрата и / или света, чтобы начать плодоношение. Строительство и эксплуатация крупномасштабных высокотехнологичных объектов обходятся дорого.Независимо от того, используете ли вы простую или сложную производственную систему, выращивание грибов требует больших затрат труда.
 Третий вариант выращивания грибов — это сбор грибов в дикой природе. На Тихоокеанском северо-западе ежегодно собирают большое количество сморчков, лисичек, мацутаке и грибов. Преимущество отсутствия производственных мощностей компенсируется высокими затратами на рабочую силу, непредсказуемым урожаем, ненастной погодой и увеличенным объемом транспортировки. Хотя исследователи добились успехов в одомашнивании грибов сморчка, большинство из них по-прежнему собирают в дикой природе.Чтобы узнать больше о сборе диких грибов, обратитесь к разделу . Дополнительная информация  далее в этой публикации.
 Менеджмент 
 Коммерческое выращивание грибов требует высокого уровня участия и навыков руководства. Распространенная ошибка новичков — это убеждение, что выращивать грибы легко. Каждый вид требует специальной обработки для получения стабильных урожаев высококачественных, пригодных для продажи грибов. Еще одна распространенная ошибка — начинать слишком крупно и слишком рано заниматься диверсификацией.Как уже упоминалось ранее, выращивание грибов трудоемкое. Легко быстро справиться с физическими требованиями смешивания и стерилизации субстратов, заказа и инокуляции икры, поддержания экологического контроля, сбора и обработки грибов, маркетинга, управления бизнесом и многих других задач, которые связаны с коммерческим предприятием.
 Попытаться выучить одну культуру достаточно сложно, а одновременное освоение нескольких разных грибных культур может оказаться невозможным. Некоторые поставщики нерестилищ предлагают стартовые наборы и инструкции. Использование небольших стартовых наборов позволит вам получить некоторый опыт работы с различными грибными культурами с минимальными затратами времени и денег. Ведите подробный производственный и финансовый учет, чтобы оценить, какие культуры имеют коммерческие перспективы.
 Как и в случае с любыми другими видами сельскохозяйственных культур, не все грибы одинаковы. Например, разные сорта или линии шиитаке различаются по цвету, размеру, форме, плотности, культурным требованиям и урожайности.Только самые крупные грибоводы производят собственное нерестилище. Культура нереста очень сложна и требует специальных помещений и оборудования. Большинство производителей полагаются на компании, которые специализируются на производстве высококачественной икры для их культурального материала.
 Если у вас еще нет опыта в выращивании грибов, начните с малого и постепенно расширяйте. Найдите время, чтобы узнать все, что можно, о выращивании и продаже грибов, пока вы приобретете некоторый практический опыт. Изучите рынок и решите, какие виды грибных культур и производственные системы будут для вас приятными, осуществимыми и прибыльными.Присоединяйтесь к организациям производителей и подпишитесь на информационные бюллетени о грибах. Университеты спонсируют конференции и семинары по специализированному сельскому хозяйству в целом и грибоводству в частности.
 Маркетинг 
 Самая большая проблема, с которой сталкиваются все фермеры, специализирующиеся на специализированной продукции, — это маркетинг. Принятие решения о том, что развивать, где и как это развивать, кто составляет целевой рынок, а также как упаковывать и рекламировать — это лишь некоторые из вещей, которые входят в маркетинг.Перед покупкой оборудования и запуском даже небольшого производства необходимо тщательное изучение производства и сбыта грибов.
 Спрос на специальные грибы огромен, особенно в азиатских странах. Однако попытка выйти на международный рынок выходит за рамки ресурсов большинства малых и средних компаний. Китай производит почти 1,5 миллиарда фунтов, а Япония — более 300 миллионов фунтов шиитаке ежегодно. Точно так же на национальных рынках в Соединенных Штатах доминируют крупные компании и посредники по производству.Большинство мелких производителей грибов в Соединенных Штатах сосредоточены на местных рынках. Специальные грибы наиболее известны и широко используются в определенных азиатских культурах, а местные продажи могут быть лучше всего в районах с большим населением американцев азиатского происхождения. Грибы продаются свежими, сушеными или обработанными. По данным Министерства сельского хозяйства США, большинство специальных грибов, выращиваемых в США, продаются в свежем виде.
 Для оптовой торговли рассмотрите принадлежащие или управляемые местными продуктовыми магазинами, ресторанами и магазинами здорового питания.Вы можете осуществлять прямые продажи клиентам через фермерские рынки, по подписке и внутрихозяйственные продажи. Создание кооператива с другими производителями в вашем районе может улучшить маркетинг за счет увеличения количества и разнообразия. В частности, сушеные или обработанные грибы вы можете рассмотреть возможность продажи напрямую потребителям по почте или через Интернет. Какой бы ни была ваша маркетинговая стратегия, помните, что качество и сортировка имеют решающее значение при производстве и продаже грибов. Прежде чем принять решение о какой-либо рыночной стратегии, тщательно изучите местные, государственные и федеральные нормативные акты, которые повлияют на ваше выращивание, переработку и отгрузку.
 Возможности и риски 
 Грибы дают мелким производителям несколько преимуществ. Оборудование для выращивания варьируется от бревен, сложенных на открытом воздухе под навесом, до сложных производственных помещений с точно контролируемыми температурой, влажностью и освещением. Специальные грибы — это ценные культуры, которые обычно продаются по оптовым ценам от 3 до 6 долларов за фунт. В зависимости от производственной системы вы можете выращивать большие партии на небольшом пространстве.
 Грибы могут быть очень вкусными, они богаты белками, витаминами и минералами, но содержат мало жира. Спрос на экзотические кулинарные грибы за последние годы значительно вырос и не собирается снижаться. Сообщается, что некоторые виды грибов обладают преимуществами для здоровья, в том числе противораковыми и противовирусными свойствами, а также способностью снижать уровень холестерина и риск сердечных заболеваний. По мере того как альтернативная медицина становится все более широко распространенной, возможности для здоровой пищи и пищевых добавок должны продолжать увеличиваться.
 Исследователи разработали методы эффективного и экономичного производства многих видов съедобных грибов. В этих производственных системах используются сельскохозяйственные отходы, в том числе солома, полова, сахарная свекла, кукурузные початки, макулатура, опилки, кофейная гуща, навоз, отходы скотобойни и другие материалы. После того, как субстрат был разрушен во время выращивания грибов, его можно продать в качестве органических удобрений и компоста.
 Однако возможности сопряжены с риском.Если вы выращиваете грибы на открытом воздухе, важно учитывать погоду. На грибы сильно влияют температура, влажность и свет. Похолодание, жара или засуха могут снизить урожайность или способствовать развитию нежелательных «плесневых грибов». Производство на открытом воздухе также обычно обеспечивает более низкую урожайность и более длительное время производства, чем при выращивании в помещении. Выращиваемые в открытом грунте грибы также плодоносят сезонно, давая урожай, когда их запасы максимальны, а цены самые низкие. Не только люди любят свежие грибы.Насекомые и животные-вредители могут стать серьезными вредителями для грибоводов, особенно при работе на открытом воздухе.
 Комнатные производители также сталкиваются с проблемами. Внутренние объекты с прецизионным управлением дороги в строительстве, эксплуатации и обслуживании. Эксплуатация и поддержание экологического контроля требует определенных технических знаний. Чистота имеет решающее значение в производственных системах с контролируемой средой для обеспечения высококачественной продукции, свободной от потенциально токсичных загрязнителей. Борьба с вредителями также имеет решающее значение, потому что некоторые насекомые-вредители, такие как грибковые мошки, процветают в тех же условиях, что и грибы.При высокой урожайности и коротких производственных циклах периоды сбора урожая короткие.
 Независимо от того, выращиваете ли вы грибы в помещении или на улице, труд должен стать серьезной проблемой. Производство грибов трудоемкое. Прежде чем выходить за рамки небольшого предприятия, которое вы можете поддерживать самостоятельно, убедитесь, что у вас есть постоянный запас рабочих, готовых работать на вас с конкурентоспособной заработной платой. Будьте готовы обучить своих рабочих. Знайте и соблюдайте правила защиты рабочих.
 В то время как спрос на специальные грибы за последние годы значительно вырос, увеличилось и их производство. В период с 1986 по 1994 год мировое производство грибов шиитаке увеличилось на 158 процентов, а вешенок — на 371 процент. В то же время цены, полученные производителями, упали. Для производителей шиитаке в США цены снизились с 5,42 доллара за фунт в 1986 году до 3,09 доллара за фунт в 1997 году. С 1995 по 1997 год оптовые цены на вешенки снизились с 2,49 доллара до 1,90 доллара за фунт. Только повышение урожайности и сокращение производственных циклов сохраняли прибыльность производителей. Производство вешенок и грибов шиитаке в США достигло пика в 1996 году и снизилось в 1997 году (рис. 1).
 Развитие усовершенствованных методов производства и возросший спрос побудили крупные компании по всему миру начать выращивать грибы. Усиление конкуренции означает, что производители должны тщательно продумывать маркетинг и управлять им. Будьте готовы к спаду на рынке, вызванному перепроизводством. Хорошие практики включают наличие резервных планов для продажи на альтернативных рынках или сохранения и хранения ваших грибов для последующей продажи.
 Еще одна проблема, с которой сталкиваются производители, — это ответственность.Например, вешенки образуют споры, которые у некоторых людей вызывают аллергические реакции. Предоставьте своим работникам соответствующее защитное оборудование, включая маски или респираторы, чтобы защитить их от грибковых спор. Знайте, что делать, если у сотрудника возникла аллергическая реакция. Возможно, большее беспокойство вызывает риск быть привлеченным к суду со стороны потребителя, который заболеет и обвинит вас в продаже зараженной продукции. Сельскохозяйственные отходы, используемые в качестве субстратов, иногда содержат пестициды, остатки лекарственных средств и другие химические вещества, которые могут концентрироваться во время переработки.Они также могут содержать токсичные микроорганизмы, такие как афлатоксин. Вы можете снизить риски ответственности, убедившись, что ваши субстраты не содержат пестицидов и других токсинов; использование только качественного, выращенного в промышленных масштабах икры; и поддержание гигиенических условий и отличные производственные записи. Также рекомендуется страхование ответственности.
 Будьте осторожны с заявлениями о лечебных свойствах и свойствах, связанных со здоровьем. Хотя грибы уже давно используются в качестве лекарств и здоровой пищи, подтверждающие научные данные об их использовании часто в лучшем случае отрывочны.Выбирая грибные культуры, выбирайте те, которые оказались безопасными для употребления в пищу. Не экспериментируйте! Помните, что некоторые грибы производят смертельные токсины. Безопасные и эффективные исследования воздействия грибов на человека требуют высокоспециализированной подготовки и оборудования и строго регулируются органами здравоохранения. Избегайте неподтвержденных заявлений о пользе для здоровья в своем маркетинге. Убедитесь, что вы соблюдаете или превышаете местные, государственные и федеральные законы в отношении производства и сбыта пищевых продуктов. Продукты, продаваемые как лекарственные, должны соответствовать правилам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
 Заключение 
 Специальные грибы открывают возможности для мелких производителей; однако есть риски. Сделайте свою домашнюю работу, прежде чем вкладывать деньги в землю или производственные объекты. Прочтите несколько книг разных авторов, чтобы получить сбалансированное представление о выращивании грибов. Относитесь к заявлениям о быстрой и легкой прибыли с большим скептицизмом. Посетите нескольких производителей грибов за пределами вашего района, чтобы узнать, как они выращивают и продают грибы.Присоединяйтесь к организациям грибоводов и посещайте конференции и семинары. Рассчитайте свои затраты на запуск и эксплуатацию грибной фермы, включая затраты на рабочую силу. Определите точки безубыточности и время, необходимое для возврата вложенных средств. Будьте консервативны при оценке урожайности, продаж и прибыли. Планируйте поддерживать производство грибов за счет сбережений или работы вне фермы, пока не достигнете точки безубыточности. Одним словом, дайте себе все шансы на успех.
 Для получения дополнительной информации 
 Дополнительные публикации 
 Вики Дж.Паркер-Кларк, Эдвард Дж. Бечински. 1996. Проведите собственное исследование сада. CIS 1041, Расширение Университета Айдахо. https://www.extension.uidaho.edu/detail.aspx?IDnum=738
 Дэнни Л. Барни, Терри Л. Финнерти и Си Джей Манкузо. 1992. Специализированное сельское хозяйство в Айдахо-Выбор участка. EXT 744, Расширение Университета Айдахо. https://www.extension.uidaho.edu/detail.aspx?IDnum=906
 Крис К. Шнепф. 1992. Специальные лесные товары. CIS 952, Расширение Университета Айдахо.https://www.extension.uidaho.edu/detail.aspx?IDnum=674
 Дэниел Дж. Ройз. 2001. Выращивание шиитаке на натуральных и синтетических бревнах. Сельскохозяйственные исследования и кооперативное развитие, Государственный университет Пенсильвании. https://www.mushroomcompany.com/resources/shiitake/psushiitake.pdf
 Государственные издания 
 Лесная служба Министерства сельского хозяйства США имеет множество публикаций по заготовке специальных лесных продуктов, в том числе грибов. Многие из этих публикаций можно загрузить из Интернета или заказать в онлайн-каталогах.Отличная отправная точка: Тихоокеанская северо-западная исследовательская станция лесной службы Министерства сельского хозяйства США, 1220 SW 3rd Avenue, Suite 1400, Портленд, штат Орегон, 97204, телефон: (503) 808-2100. https://www.fs.usda.gov/pnw/
 Две публикации, представляющие особый интерес со стороны Исследовательской станции PNW: R. Molina et al. 1993. Биология, экология и социальные аспекты диких съедобных грибов в лесах северо-запада Тихого океана: предисловие к управлению коммерческим выловом, PNW-GTR-309 и D. Hosford et al. 1997 г.Биология и управление коммерчески выращиваемым американским грибом мацутаке, PNW-GTR-412.
 Книги 
 Существует множество книг по выращиванию и использованию грибов. Для получения подробного списка обратитесь к Книгам в печатном виде в вашей библиотеке или книжном магазине. Некоторые примеры включают:
 П. Пшибилович и Дж. Донохью. 1989.  Справочник производителей шиитаке . Kendall / Hunt Pub. Co., Dubuque, IA.
 П. Стамец. 1993.  Выращивание изысканных и лечебных грибов .Ten Speed ​​Press, Беркли, Калифорния.
 Н. Вебер. 1995.  Спутник Мореля Охотника . Thunder Bay Press, Лансинг, Мичиган.
 Журнальные статьи 
 Д. Ройз. 1997. «Специальные грибы и их выращивание».  Обзоры садоводства  19: 59–97. ISBN 0-471-16529-8.
 Интернет 
 Интернет предоставляет доступ к сотням источников информации о выращивании и использовании грибов.
 Об авторе 
  Дэнни Л. Барни  — садовод-терапевт и доцент кафедры садоводства Университета Айдахо, факультет наук о растениях, почве и энтомологии; Суперинтендант Исследовательского и консультационного центра Sandpoint
 Выдано в рамках совместной работы по распространению знаний в области сельского хозяйства и домашнего хозяйства, законы от 8 мая и 30 июня 1914 г., в сотрудничестве с США.Департамент сельского хозяйства, Барбара Петти, директор Университета штата Айдахо, Университет Айдахо, Москва, Айдахо 83844. Университет штата Айдахо проводит политику недискриминации по признаку расы, цвета кожи, религии, национального происхождения, пола, сексуальной ориентации и т. Д. гендерная идентичность / выражение, возраст, инвалидность или статус ветерана времен Вьетнама.
 СНГ 1077 | Опубликовано в январе 2000 г. | © 2021 Университет Айдахо
 Открытие бизнеса по выращиванию грибов для производителей грибов
— Fungi Ally 
 Узнайте о выращивании грибов, в том числе о процессе создания грибной фермы или коммерческого выращивания грибов.Учитесь у опытных грибников 
 В этом посте мы исследуем коммерческое выращивание грибов; Как начать медленно и сделать прибыльный бизнес, став грибоводом и выращивая грибы. Начать бизнес по выращиванию грибов может быть непросто. Сначала в этой статье рассматриваются основы процессов выращивания грибов, а затем мы углубляемся в типичное подразделение, характерное для грибной промышленности. Если вам нужны действенные советы о том, как создать грибную ферму, ознакомьтесь с нашим онлайн-курсом по коммерческому выращиванию грибов.
 Есть много разных способов создать грибную ферму по выращиванию грибов. Процесс, через который Fungi Ally прошел при создании грибной фермы, шел от выращивания бревен на открытом воздухе к выращиванию на соломе в помещении, к покупке готовых к употреблению плодов, а затем выращиванию в помещении на опилках.
 Как грибоводы мы специализируемся на выращивании грибов в коммерческих целях в течение последних трех лет. Мы также научили других грибоводов, как выращивать грибы в коммерческих целях.Как создать грибную ферму, ориентированную на выращивание бревен, относительно просто. Вот отличный ресурс для грибников по этому методу выращивания. Они провели обширное исследование производственного цикла шиитаке и провели анализ затрат и выгод для начала выращивания бревен. При коммерческом выращивании грибов выращивание бревен может быть трудным для реального заработка. Это очень трудоемкий и медленный метод выращивания грибов.
 Огромным преимуществом этого типа выращивания грибов является то, что большая часть времени проводится на открытом воздухе и требуются минимальные начальные вложения.Находя бревна у лесной компании или у лесника, покупая нерест и делая первоначальную прививку, вы начнете выращивать грибы. Создание грибной фермы, ориентированной на выращивание в помещении, требует немного большего планирования, технического опыта и инвестиций.
 Это метод коммерческого выращивания грибов, с помощью которого выращивается большинство грибов, которые продаются в продуктовых магазинах или на фермерских рынках. Чтобы создать такую ​​грибную ферму, требуется развитие инфраструктуры до:
 Обработка субстрата
 Инокулят
 Инкубатор
 Фрукты
 Магазин грибов
 Компост
 
 Выращивание грибов начинается для многих грибоводов с оплаты части процесса, выполняемой вне фермы.
 Мы предлагаем готовые к употреблению фруктовые блоки для коммерческих грибоводов на северо-востоке, у которых нет оборудования для обработки, инокуляции и инкубации грибов. Это значительно упрощает создание грибной фермы, поскольку вам нужно только беспокоиться о выращивании грибов, их плодоношении и продаже. При таком способе создания грибной фермы доставка может оказаться дорогостоящей, поэтому постарайтесь найти местного поставщика блоков. Вас интересуют блоки готовой к употреблению фруктов? Мы можем предложить грибоводам оптовые цены, если вы заинтересованы в минимальной закупке 20 блоков одного и того же вида грибов.Вот наши расценки в разбивке:
 20-50 комплектов: 20 долларов за комплект
 51-100 комплектов: 18 долларов за комплект
 101–150 комплектов: 16 долларов США за комплект
 150+ комплектов: 14 долларов США за комплект
 Оптовые заказы требуют уведомления и подготовки. Вы из числа грибниководов, которые хотят воспользоваться оптовыми тарифами? Свяжитесь с нашим отделом продаж напрямую, чтобы обсудить и разместить заказ: 978-844-1811
 Как грибоводы обрабатывают субстрат для выращивания грибов 
 Чтобы узнать больше о выращивании вешенек на соломе, посетите эту статью по этой теме.В этом буклете описаны несколько различных методов обработки соломы для выращивания грибов. Другой вариант — автоклавировать материал при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм в течение 2 часов или использовать атмосферный пар, выдерживая при температуре 210 градусов по Фаренгейту в течение 16 часов.
 Когда вы создаете грибную ферму, важно заранее подумать, каким методом вы хотите обработать субстрат, потому что это сильно повлияет на инфраструктуру и масштабы производства, которые вы будете исследовать. В настоящее время для выращивания грибов мы используем атмосферный пар с пароваркой для сауны и металлическим поддоном для обработки 180 пакетов за раз.
 Прививка для грибоводства 
 Инокуляция на коммерческой грибной ферме зависит от субстрата. Если грибоводы используют солому и пастеризуют или обрабатывают известью, инокуляция может происходить на открытом воздухе. Если грибоводы открывают грибную ферму, в которой используются опилки с добавками, вам нужно будет сделать прививку в лаборатории. Лаборатория — это, по сути, отдельное помещение с вытяжным шкафом, очищающим весь воздух. Если при выращивании грибов используются опилки с добавками, все посевы должны производиться перед вытяжным шкафом.
  Инкубация для выращивания грибов:  Инкубация — следующий шаг. Существует несколько способов инкубации, но, по сути, это процесс, позволяющий грибному мицелию колонизировать субстрат. В пакетах должно быть пространство между собой, чтобы не накапливалось тепло, а некоторое движение воздуха способствовало более быстрой инкубации.
  Плодоношение при выращивании грибов:  При коммерческом выращивании грибов в помещении полный цикл выращивания устриц обычно занимает около 6-8 недель.Для выращивания грибов требуется специальная комната, в которой контролируются температура, влажность, CO2 и освещение. Температура может колебаться от 55 до 75 градусов; различные сорта и виды грибов могут выращиваться в зависимости от температуры или могут использоваться плодовые штаммы с широким температурным диапазоном. При развитии грибной фермы, помещение для плодоношения является важным местом, куда можно обратиться. Для выращивания грибов необходимо поддерживать уровень CO2 ниже 800 ppm. На практике это означает замену всего воздуха в комнате каждые 10-15 минут.Влажность должна составлять 80-95% во время закрепления и 70-85% во время развития плодового тела. Может быть полезно снизить влажность за несколько часов до сбора урожая, чтобы улучшить хранение и качество грибов.
 
  Хранение и компост для выращивания грибов:  Хранить грибы следует в контейнере, обеспечивающем циркуляцию воздуха. Грибы должны дышать и не класть их слишком высоко друг на друга. На коммерческой грибной ферме сразу после сбора грибы помещают в холодильную камеру при температуре 34-37 градусов.Субстрат можно использовать для дополнительной порции фруктов или компостировать.
 Создание грибной фермы: разделение отрасли на 3 этапа  В грибоводстве процесс состоит из трех отдельных частей. Есть много примеров того, как фермы начинали и быстро росли, потому что они просто сосредотачиваются на одной части этого процесса, а не делают все три самостоятельно. Если освоить один из аспектов этого, становится легче сделать еще один шаг под эгидой вашего бизнеса и легко либо увеличить доход, либо сократить расходы.Три подразделения грибного бизнеса:
 Плодотворение
 Подготовка субстрата и посев
 Производство спауна
 Я рекомендую людям, открывающим грибную ферму, сосредоточиться на плодоношении и начать с покупки готовых фруктовых блоков у другого поставщика. Это позволяет производителю инвестировать только в инфраструктуру, необходимую для выращивания и продажи грибов. Это позволяет производителю хорошо ознакомиться с условиями плодоношения грибов и рынком в их районе.Это позволяет фермеру быстро создать рынок и клиентскую базу, которая, как он знает, будет поддерживать желаемый бизнес, прежде чем вкладывать большие средства в арендуемую недвижимость или оборудование.
 После того, как рынок установлен, а условия и график плодоношения определены, фермер может выбрать привезти следующий кусок для выращивания грибов, если он того пожелает.
 По мере того, как на ферму приходит все больше задач, обычно требуются сотрудники, чтобы ферма работала бесперебойно и позволяла фермерам жить так, как они хотят.Это еще одна причина, по которой я рекомендую начинать грибную ферму постепенно. Это позволяет кому-то эффективно разрабатывать системы и обучать новых сотрудников полностью заботиться об этом аспекте бизнеса. Это позволило бы фермеру сосредоточиться на строительстве лаборатории и работать в лаборатории, зная, что его бизнес по выращиванию плодов и продаж по-прежнему идет гладко.
 Все больше и больше грибных хозяйств сосредотачиваются на продаже плодовых блоков. Вероятно, в течение следующих 10 лет по всей стране появятся фермы, которые будут продавать готовые к употреблению фруктовые блоки по ценам, которые позволят им быть рентабельными для коммерческого выращивания грибов.Доставка обычно является самым дорогим аспектом ведения подобного бизнеса.
 Эти блоки необходимо хранить в холодильной камере, а затем ввести в условия для плодоношения в течение 3-4 недель.
 Допустим, вы хотите вырасти на 100 фунтов в неделю. Если бы вы допускали два промывания в комнате для выращивания, вы бы купили 300 блоков на месяц. Начните 75 блоков выращивания грибов в неделю, и у вас будет примерно 100 фунтов грибов в неделю.
 При запуске грибной фермы производство нереста является важным и важным аспектом выращивания грибов.Если вы только начинаете заниматься коммерцией, есть люди, которые зарабатывают лучше, чем вы. Я бы порекомендовал найти поставщика, с которым вы хорошо работаете, у которого есть высококачественные сорта и хорошее обслуживание клиентов, и покупать у них спавн. Это избавляет от стресса и сомнений, возникающих при первом использовании собственного спауна. Через несколько лет это то, что вы можете принести в дом, чтобы иметь больше контроля над выращиванием грибов.
 Для создания спауна обычно требуется больше инфраструктуры, сотрудников и навыков.Позвольте им расти медленно, а не пытаться делать все сразу, особенно когда вы научитесь выращивать грибы. Создание грибной фермы может оказаться непростым делом. Если вы делаете это самостоятельно, не забудьте задать много вопросов о выращивании грибов и совершить поездку по некоторым грибным фермам, прежде чем погрузиться в них. Мы пришли к выводу, что коммерческое выращивание грибов приносит большую выгоду, предоставляя нашему сообществу отличный продукт и обеспечивая средства к существованию. Узнайте больше о нашем онлайн-классе, чтобы ускорить начало вашей фермы.
 Обзор валоризации вешенки и отходов, образующихся при выращивании грибов 
 Основные моменты 
 •
 Вешенка обладает фармацевтическими свойствами для медицинского применения
 •
 Уровень производства вешенки недостаточен для удовлетворения рыночный спрос.
 •
 Новый метод выращивания необходим для повышения производительности и повышения ценности отходов.
 •
 Valorization снижает риски и используется в сельском хозяйстве / энергетике.
 •
 Отходы субстрата могут быть преобразованы в биоэнергетику, биоудобрение и биокомпост.
 Реферат 
 Представлен обзор оценки видов вешенки и отходов, образующихся при выращивании грибов, с акцентом на методы выращивания и повышения ценности, условия, текущий статус исследований и, в частности, снижение опасностей и восстановление добавленной стоимости отходов грибного субстрата (WMS) — большое количество отходов в грибоводческой промышленности.На основании рассмотренных исследований, уровень производства грибов в настоящее время недостаточен для удовлетворения рыночных требований. Существует потребность в разработке новых методов выращивания грибов, которые могут гарантировать повышение урожайности и качества грибов (питательных и лечебных свойств). Этот обзор показывает, что метод выращивания цилиндрических мешков более выгоден по сравнению с методом выращивания на деревянных поддонах для повышения урожайности грибов и повышения экономической эффективности. Приблизительно 5 кг потенциально опасных WMS (распространяющих болезни на грибной ферме) образуется для производства 1 кг грибов.Это поощряет различную ценность WMS для использования в сельском хозяйстве и преобразовании энергии, в основном в качестве биокомпоста, сред для выращивания растений и биоэнергетики. Использование WMS в качестве биоудобрения показало желаемые характеристики по сравнению с обычными химическими удобрениями, в то время как использование WMS в качестве энергетического сырья может дать более чистые источники биоэнергии по сравнению с традиционными видами топлива.
 Сокращение 
 G
 эквивалента бензингаллона
 ИРО
 рецидивирующих инфекций дыхательных путей
 rOly
 рекомбинация белка остреолизина
 SDG
 целей устойчивого развития Ключевые слова
 WMS
000
000
000
000
000
0009 Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)
 Полный текст
 © 2020 Elsevier B.V. Все права защищены.
 Рекомендуемые статьи 
 Цитирующие статьи 
 Один крошечный регион, производящий почти половину американских грибов 
 Но в регионе преобладает более серьезная сельскохозяйственная отрасль: грибы. Кеннетт-сквер — король свежих, выращиваемых в коммерческих целях грибов. Выращивание грибов не только является ведущим сельскохозяйственным направлением в округе Честер, но и является крупнейшим производителем свежих грибов в Соединенных Штатах.
 На 61 грибную ферму округа Честер приходится 47 процентов от общего числа США.Производство грибов S. по данным Совета по сельскохозяйственному развитию Пенсильвании. Это означает более 400 миллионов фунтов грибов на сумму 365 миллионов долларов, а общий вклад в местную экономику оценивается в 2,7 миллиарда долларов. В этой отрасли напрямую занято почти 10 000 рабочих, в основном из большой латиноамериканской общины этого района.
 Округ Честер производит более 400 миллионов фунтов грибов на сумму 365 миллионов долларов.
 Ландшафт, окружающий регион, усеян одноэтажными домами из шлакоблоков, которые также называют грибными «амбарами», «домами» и «двойниками», где выращивают грибы.На самих дорогах находится автомобильный зверинец — бортовые грузовики, перевозящие тюкованное сено для компоста, прибывающие со Среднего Запада, самосвалы, доставляющие дымящийся компост в амбары и обратно, и, конечно же, грузовики с панельными кузовами, мчащиеся за только что собранными грибами на близлежащие перерабатывающие предприятия. А когда весь этот компост переворачивается и становится особенно спелым, ветер несет этот особый, зловонный аромат, говорящий: «Вы находитесь в стране грибов».
 Большая часть грибов, выращиваемых в этом районе, относится к семейству Agaricus »,« повсеместно распространенные белые и коричневые пуговицы плюс большие портобелло », которые в последнее время стали популярными заменителями стейков на гриле.В регионе также производятся так называемые «деликатесы» или «экзотика»: шиитаке, устрицы, майтаке, бук, эноки и помпоны. (К сожалению, диких свиней и сморчков никогда не приручили.) «Эта специальная часть бизнеса остается небольшой, — говорит Джим Ангелуччи из компании Phillips Mushrooms, которая была пионером в этом сегменте, — но она продолжает расти».
 Машины превращают гниющее сено в компост.
 Грибные сараи называются домами или двойниками.
 Производство свежих грибов является трудоемким и механизированным. Компост, когда-то сделанный из конского навоза, теперь начинается с сена, разложенного по бетонным плитам. Добавляют азот, и компост переворачивают в течение нескольких дней, пока он не станет паром с запахом. Затем его транспортируют в грибные домики, раскладывают на стеллажах для выращивания и пастеризуют перед тем, как нежный, подверженный болезням нерест будет посажен и покрыт торфяным мхом, известняком и водой. Через несколько недель начинают появляться плотно сгруппированные грибы.
 Когда весь этот компост переворачивается и особенно созревает, ветер несет этот специфический, резкий аромат, говорящий: «Вы находитесь в стране грибов».
 Примерно через 10 или 11 недель после посева грибы собирают вручную в течение нескольких дней. Сборы бригады начинают уже в 4 часа утра, а грибы срочно отправляют в современные перерабатывающие центры. «Примерно за 30 минут после прибытия грибы охлаждаются до 34 градусов», — объясняет Ангелуччи, и к вечеру они очищаются, упаковываются и отправляются в грузовиках-рефрижераторах на рынки по всей стране.«Наш самый большой клиент — Costco», — говорит Чарльз Кардил, который вместе со своим братом Мэттом управляет компанией C&M Mushrooms, основанной их дедом Сальваторе, эмигрировавшим из Сицилии в 1920-х годах.
 Выращивание грибов началось в регионе в 1890-х годах как вспомогательный бизнес для владельцев теплиц, которые продавали свежие цветы в Филадельфию. Близлежащие конные фермы и ипподромы поставляли навоз в качестве компоста. Грибы были привлекательной культурой для тысяч итальянских семей, которые мигрировали в этот район в первой четверти прошлого века, население привыкло собирать дикие грибы, и сегодня многие грибные компании принадлежат итальянцам во втором-четвертом поколении.
 Вешенки относятся к экзотическим.
 Фермер Чарльз Кардил в грибном домике с криминами.
 «Раньше мы собирали только три урожая в год», — вспоминает Фред Реккиути из Basciani Mushrooms. «Мы закрылись на большую часть лета, и люди здесь арендовали три квартала пляжа в Уайлдвуде, штат Нью-Джерси». Нет больше »« Сегодня выращивание грибов — это круглосуточная операция, при которой ежегодно производится от четырех до шести культур.
 Алекс Вергара собирал грибы в течение четырех лет, прежде чем стал руководителем в To-Jo Mushrooms в Эйвондейле. «Самое главное — знать, когда гриб готов к сбору, в зависимости от его размера», — говорит Вергара. Комбайны учатся выбирать те грибы, которые могут быть только на полдюйма меньше или больше, чем окружающие, в соответствии с предпочтениями клиентов. «Я понял это сразу, — говорит он, — но не все». Вергара добавляет, что в качестве сборщика он мог собирать от 80 до 100 фунтов в час.
 Сегодня выращивание грибов осуществляется круглосуточно, без выходных, 365 дней в году. Ежегодно производится от четырех до шести культур.
 Большая часть консервов и других продуктов из грибов импортируется, но новая маркетинговая программа стимулирует использование кусочков грибов и более низких сортов для смешивания с белком в программах учебных заведений и школьных обедов. «Грибы богаты питательными веществами и содержат меньше калорий и жира, чем мясо», — говорит Кэтлин Прейс, руководитель отдела маркетинга Mushroom Council.
 «Самая большая проблема, с которой мы сталкиваемся сегодня, — это поиск рабочей силы», — говорит Лаура Фелпс из Американского института грибов, лоббистской группы отрасли в Вашингтоне, и действительно, несколько грибных домиков заменяются механизированными складами для выращивания, хотя механический сбор урожая приводит к больше потраченного впустую продукта.
No related posts.