Производство готовой еды | фабрика кухня в СПб
Прибыль
30 000 ₽/мес
Город
Санкт-Петербург
Окупаемость
40 мес.
Прибыль
30 000 ₽/мес
Обороты
По запросу
Метро
Технологический ин-т
Расходы
По запросу
Основная информация о бизнесе
Продаётся действующий бизнес по цене ниже стоимости оборудования.
Производство и доставка готовых блюд. Фабрика-кухня оснащена всем необходимым тепловым, холодильным и нейтральным оборудованием. Выполнен качественный ремонт, цех соответствует всем нормам — электрическая мощность — 70 кВт, смонтирована система производственной технологической вентиляции. Есть комната для персонала, туалет и душ.
Фабрика обеспечивает готовой продукцией банкеты, кейтеринговое обслуживание. Основной проект для, которого построили этот цех не запустился, поэтому этот бизнес будет интересен профессионалам, которые имеют идеи для развития или намерены расширить свой основной бизнес.
Расположение
На территории технопарка. Удобный подъезд.
Узнать адрес
Организационно-правовая форма
ИП
Информация о помещении
Площадь
По запросуАренда
36000Договор аренды
11 месяцев с пролонгациейСредства производства
Тепловое оборудование:
- Пароконвектомат Rational 10 уровней, 77*84 (2-я цифра ширина), 1 шт
- Конвекционная печь Unox XFT 195, 72*80, 1 шт
- Расстоечный шкаф Unox XLT 193, 72*80, 1 шт
- Соковыжималка Jaf 3 шт
- Блендер Hurakan HKN-BLW2, 1 шт. Новый.
- Фритюрница Hurakan HKN-FT4N, 1 шт. Новый.
- Мясорубка Hurakan HKN-12CR, 1 шт. Новый.
- Плита индукция, 4 конфорки Hurakan, 80*90 (примерно), 1 шт. Новый.
- Стерилизатор ножей, 1 шт. Новый.
Холодильное оборудование:
- Холодильный шкаф 1200л, 60*140, 1 шт
- Холодильный шкаф 1400л, 1 шт
Нейтральное оборудование:
- Фильтровальная станция для воды. Тонкая очистка + обезжелезиватель.
- Стол, 1шт, 70*100, 1 шт
- Стеллаж, 30*190, 1 шт
- Стеллаж, 50*110, 1 шт
- Шпилька, 65*46, 1 шт
- Шпилька, 60*46, 1 шт
- Стол 70*120, 6 шт
- Стол (под плиту), 80*93, 1 шт
- Стол, 157*70, 1 шт
- Стол с ящиком, 150*70, 1 шт
- Стойка под парик, 80*64, 1 шт
- Стойка под расстойку, 80*64, 1 шт
- Зонт вытяжной, островной, 100*100, 1 шт
- Зонт вытяжной, пристенный, 100*210, 1 шт
- Зонт вытяжной, пристенный, 100*80, 1 шт
- Полка настенная, 30*120, 1 шт
- Полка настенная, 30*90, 1 шт
Нематериальные активы
- технологические карты
Персонал
Есть повара, которые готовы продолжить работать с новым собственником.
Документы
Все документы в полном порядке и могут быть предоставлены по требованию.
Дополнительная информация
Бизнес по цене ниже стоимости оборудования.
Настоящее производство настоящей еды — Goldman Group
Получить качественный продукт можно лишь на по-настоящему проверенном производстве. Там, где на каждом этапе, от кормления животных до переработки сырья, есть контроль профильных специалистов. А также там, где установлено передовое оборудование, позволяющее добиться максимальной производственной чистоты
Производственные ключи
Перечисленное совершенно точно относится к комплексу глубокой переработки мяса в Солонцах. Предприятие входит в состав многопрофильного холдинга Сибири Goldman Group и является частью крупнейшего сельскохозяйственного объединения «Агроэлита».
Группа компаний славится замкнутым циклом производства «от поля до прилавка». Его суть проста: на собственных полях холдинг выращивает зерно, из него производят корм для поголовья «Агроэлиты»; животные, выращенные на экологически чистом рационе, направляются на убой в цеха собственного мясокомбината; полученное сырье – в Солонцы на глубокую переработку.
Комплекс глубокой переработки мяса был возведен в 2018 г. Его производственная площадь – 1 440 кв. м, склад готовой продукции и оптовой реализации размещен на 486 кв. м., а холодильные камеры для хранения занимают 745 кв. м.
Рост объемов – рост качества
Простая, но четко выверенная производственная цепочка позволяет добиться достойных результатов в изготовлении мясопродукции. Это касается и качественных, и количественных показателей.
Новый комбинат рассчитан на выпуск 22 698 кг продукции в смену. Это мясные и тестовые полуфабрикаты, деликатесы и копчености, колбасы всех видов, любые консервы, готовый фастфуд в шоковой заморозке и др. Фактически – более 60 позиций, планово – непрерывное расширение и ротация ассортимента.
Колоссальные производственные объемы не влияют на качество продукта. Его высокий уровень был подтвержден еще на старте, когда комбинат только запустили. «Агроэлита» приняла участие в нескольких форумах всероссийского уровня, в их числе и «ПродЭкспо — 2019», где получила главные награды за отменные потребительские свойства собственной продукции.
Как было сказано выше, добиваться успехов в производстве позволяет постоянный контроль и передовое оборудование, однако это не все производственные секреты. Главное – это опыт, накопленный холдингом во время работы над становлением и развитием Торгового дома «Мясничий», который ведет эффективную деятельность с 2014 г. и добился немалых успехов.
Похожие статьи
ООО ТД «Посольство Вкусной Еды»
Вакансии
Рабочие в сухарный цех
- график работы 2/2 день /ночь
- оформление по ТК РФ
- полный соцпакет
Подработка! Рабочие
- гибкий график
- сдельная оплата
- студенты приветствуются
Телефон для связи 8 (4862) 43-33-86
Обновленную информацию о вакансиях смотрите на порталах по подбору кадров
Дружный, сплоченный коллектив ТД насчитывает около 400 сотрудников.
История становления
Наша история начинается с 2002 года, когда была запущена первая линия производительностью 40 тонн/месяц продукции. Эта самая первая линия по выпуску сушек, которая действует до сих пор.
В 2003 была смонтирована вторая линия по производству сушек. На тот момент ассортимент был представлен лишь сушкой классической, челночком, сушкой с ароматом ванили и сушкой с маком. Конечно, линии проходили модернизацию и уже с 2010 года их мощности увеличились до 100 тонн/месяц.
В 2005 году было налажено производство сухарей, которые выпускаются по классической рецептуре, благодаря чему имеют восхитительные органолептические показатели, и это неоднократно было высоко оценено потребителями и экспертами в программе «Контрольная закупка».
Набирая обороты по производству и сбыту, естественно, растет и потребность в складских помещениях, в увеличении численности персонале. В 2011 году были возведены просторные новые цеха, складские помещения и новое офисное здание для более комфортного размещения сотрудников.
Одной из визитной карточки компании являются сушки-мини. С 2012 года были запущены две линии по их изготовлению. Данная продукция особенно популярна среди жителей Краснодарского края. Как же приятно получать подобные отзывы!
Мы не останавливаемся на достигнутом никогда, расширяем свои возможности и двигаемся вперед, оперативно реагируя на потребности и желания наших покупателей. Именно так была запущена линия по производству баранок в
В 2014 мы снова провели адаптацию оборудования и наша производственная мощность по выпуску сушки выросла до 100 тонн в месяц с одной линии.
В 2015 году построены 2 новых цеха общей площадью 4500 кв. метров и в этом же году запущена линия по производству снеков (колечки и крендельки).
С 2018 года запущена линия производства сахарного печенья «Crazy crew» и печенья сендвич «Funny cat» производительностью до 1000 кг в час.
При производстве Фанни кэт печенья с какао и ароматом ванили мы используем высококачественный какао порошок от известного мирового производителя Barry callebaut. Это шоколадное печенье пользуется огромным спросом у наших партнеров.
Продажа печенья Фанни кет оптом набирает обороты, и продается уже во многих областях России и за ее пределами.
Мы сегодня
Мы продолжаем совершенствовать качество своей продукции, снижением издержек, улучшением качества обслуживания своих покупателей и расширениям не только бизнес-отношений с партнерами, но и стали вести социальные проекты.
Сотрудники компании проявляют корпоративную и социальную ответственность, да и сама компания делает на этом акцент. Именно учредитель ООО «ТД «Посольство Вкусной Еды» заложил традиции уважения и преданности делу, высочайшей ответственности и благоговейного уважения к выпускаемому продукту среди всех работников.
За прошедшие годы предприятие прошло большой путь становления и в настоящее время действуют восемь поточных производственных линий. Мы не собираемся останавливаться на этом!
Вся продукция производится на современном Российском автоматизированном оборудовании:
Линии производства ОАО «Шебекинский Машиностроительный Завод»
Станки производства Конструкторского Бюро «Невская Сушка»
Фасовочное оборудование поставляет ООО «Русская Трапеза»
Мы любим то, что делаем
Настройка монореса еды — Гайд по игре Vikings: War of Clans
Краткое руководство
Здания
Для настройки Монореса еды необходимо снести все здания на правой стороне Замка, оставив только одну Лесопилку, один Рудник и одну Каменоломню, остальное нужно застроить Фермами, которых должно получиться 22 штуки.
Знания
Знания в Оракуле
Фермерство I
Ветка Знаний: Экономические Знания.
Уровень Оракула: Для полного изучения Знания необходим Оракул 21 уровня.
Результат: На 10 уровне Знания производство Еды в замке увеличивается на 78%.
Фермерство II
Ветка Знаний: Экономические Знания.
Уровень Оракула: Для полного изучения Знания необходим Оракул 31 уровня.
Результат: На 10 уровне Знания производство Еды в замке увеличивается на 100%.
Запасы Еды I
Ветка Знаний: Экономические Знания.
Уровень Оракула: Для полного изучения Знания необходим Оракул 31 уровня.
Запасы Еды II
Ветка Знаний: Экономические Знания.
Уровень Оракула: Для полного изучения Знания необходим Оракул 31 уровня.
Результат: На 10 уровне Знания вместимость Ферм в замке увеличивается на 150%.
Экипировка
Лучшие вещи Героя (Стандартные и вещи Захватчиков)
Шлемы
Шлем Ярла
Уровень Героя: 50
Захватчик: Стандартная вещь
Ингредиенты:
Легендарный уровень: Производство Еды — 360%; Урон Пехоты — 24%.
Броня
Доспех Язычника
Уровень Героя: 45
Захватчик: Стандартная вещь
Ингредиенты: Эссенция х2, Веревка, Гранит.
Легендарный уровень: Производство Еды — 330%; Урон стрелков — 11%; Урон осадных войск — 11%.
Оружие
Тяжелая Секира
Уровень Героя: 25
Захватчик: Стандартная вещь
Ингредиенты: Эссенция х2, Свинец х2.
Легендарный уровень: Производство Еды — 210%; Урон убийц — 14%.
Обувь
Поножи Охоты
Уровень Героя: 40
Захватчик: Пещерный Лев
Ингредиенты: Белый Песок, Скальная Порода, Старый Коготь, Хлопок.
Легендарный уровень: Производство Еды — 150%; Защита убийц — 15%; Защита всех войск — 15%.
На ранних этапах игры, альтернативой могут служить Вечные Сапоги, которые создаются из стандартных материалов.
Вечные Сапоги
Уровень Героя: 18
Захватчик: Стандартная вещь
Ингредиенты: Эссенция, Перо, Веревка.
Легендарный уровень: Производство Еды — 84%; Грузоподъемность войск — 16.8%; Урон стрелков — 5.6%.
Амулеты
Золотой Вепрь
Уровень Героя: 40
Захватчик: Стандартная вещь
Ингредиенты: Эссенция х2, Хлопок, Веревка.
Легендарный уровень: Производство Еды — 300%; Урон стрелков — 10%; Здоровье всех войск — 10%.
Лучшие Специальные вещи Героя
Некоторые Специальные вещи хоть и обладают свойствами улучшения производства Еды в замке, но их показатели не превышают показателей тех вещей, которые мы привели выше. Исключение составляет только только вещь Сапоги Хакона (слот Обувь).
Обувь
Сапоги Хакона
Уровень Героя: 50
Захватчик: Специальная вещь
Ингредиенты: Струна, Сапоги Странника, Укрепленные Ботинки.
Легендарный уровень: Производство Еды — 180%; Скорость строительства — 30%; Грузоподъемность войск — 26%; Скорость добычи ресурсов — 12%.
Вещи Шаманов
Шлемы
Маска Жреца
Уровень Шамана: 1
Захватчик: Вещи Шаманов
Ингредиенты: Жезл Мудрости, Белая Мантия, Шлем Варвара, Волчья Шкура.
Легендарный уровень: Производство Еды — 90%; Скорость обучения воинов — 14%; Скорость добычи ресурсов — 18%.
Броня
Плащ Хищника
Уровень Шамана: 16
Захватчик: Вещи Шаманов
Ингредиенты: Легкие Башмаки, Когти Стаи, Кольчужная Куртка, Восточный Клинок.
Легендарный уровень: Производство Еды — 45%; Скорость обучения воинов — 6%; Грузоподъемность войск — 17.5%; Скорость похода — 11%.
Оружие
Буковая Дубина
Уровень Шамана: 31
Захватчик: Вещи Шаманов
Ингредиенты: Маска Доблести, Стальное Оперение, Моргенштерн, Рог Варвара.
Легендарный уровень: Производство Еды — 90%; Грузоподъемность войск — 21%; Скорость строительства — 6%.
Обувь
Войлочные Сапоги
Уровень Шамана: 21
Захватчик: Вещи Шаманов
Ингредиенты: Таинственная Мантия, Маска Каниса, Лук Локи, Доспех Варвара.
Легендарный уровень: Производство Еды — 90%; Скорость похода — 20%; Скорость изучения Знаний — 6%.
Амулеты
Медальон Скитальца
Уровень Шамана: 41
Захватчик: Вещи Шаманов
Ингредиенты: Наплечи Гнева, Топоры Ярости, Сапоги Язычника, Око Каниса.
Легендарный уровень: Производство Еды — 100%; Грузоподъемность войск — 10%; Скорость похода — 20%.
Драгоценный камень
Сапфир
Захватчики: Людоед, Северный Гриф, Пикт.
Легендарный уровень: Производство Еды — 10%.
Руны
Руна Процветание
Дух: Лунный Волк
Уровень 6: Производство Еды — 15%; Скорость строительства — 9.4%.
Навыки Героя
Производство Еды I
Результат: На 15 уровне навыка производство Еды в замке увеличивается на 80%.
Производство Еды II
Результат: На 20 уровне навыка производство Еды в замке увеличивается на 130%.
Производство Еды III
Результат: На 50 уровне навыка производство Еды в замке увеличивается на 700%.
Потребление Еды
Результат: На 30 уровне навыка потребление Еды в замке уменьшается на 20%.
Доставка обедов в офис — заказать обед с доставкой в Москве недорого
ДОСТАВКА ЕДЫ В ОФИС ОТ КОМПАНИИ НАМ-НЯМ
Ежедневно мы делаем доставку обедов в офисы по всей территории Москвы и Московской области в удобное время и строим маршруты водителей так, чтобы ко всем успеть вовремя. Доставку обедов мы осуществляем в термо-контейнерах, поэтому в любую погоду, вы получите качественную продукцию от компании НАМ-НЯМ! Мы специализируемся на доставке готовой еды в офисы и сделали ее максимально удобной и выгодной по цене для вас!
Наша кухня, меню, блюда подобраны так, чтобы вы могли полноценно покушать на работе и в офисе. Меню разнообразно, включает в себя традиционные блюда, к которым вы уже привыкли и любите их, а также много новых вкусных блюд, выпечки и напитков. Все блюда готовятся только из натуральных продуктов, богатых витаминами и микроэлементами. Мы уделяем большое внимание здоровому питанию и не добавляем усилителей вкуса, не используем ГМО. Мясные блюда готовятся из натурального мяса без заменителей и СОИ. Много вегетарианских блюд, овощей. Порции большие, начинки много.
Производство обедов в офис
Для каждого клиента в Москве наше производство постоянно работает, даже в выходные и праздничные дни. Чтобы вы насладились свежим и вкусным комплексным обедом, блинами с различной начинкой, салатами и ассортиментом выпечки, разработана и налажена современная, полуавтоматическая линия производства. В процессе приготовления каждого блюда особую роль играет повар. Наш коллектив опытный и дипломированный.
Все только натуральное
Наша компания принципиально отказалась от насыщенных химических добавок и концентратов, которые делают еду ароматней, но не полезной. Чтобы салат или сэндвич не просто утолили голод, но принесли заряд бодрости и полезных минералов, витаминов и макроэлементов, строго соблюдаются температурные режимы хранения, производства, упаковки.
Полный цикл
Быстрая доставка готовой еды упрощает жизнь всех офисных работников Москвы. Больше не нужно думать, где перекусить, как не потратить много денег и в каких условиях готовится еда – благодаря «Нам-Ням» вы гарантированно получаете продукты, которые бережно и надежно упакованы, приготовлены из свежих ингредиентов с соблюдением норм и правил. На производственном цикле каждое блюдо готовится сначала – никаких заморозок и полуфабрикатов. По окончанию приготовления с соблюдением гигиенических правил еда упаковывается и доставляется клиентам.
Мы горды тем, что наша торгово-производственная компания имеет все сертификаты качества и безопасности международного уровня. Это гарантирует отменный вкус и пользу от каждого блюда в меню на сайте.
ДОСТАВКА ОБЕДОВ НАМ-НЯМ
Торгово-производственная компания НВН является производителем пищевой продукции и предоставляет услуги в сфере организации корпоративного питания. Качество и безопасность продукции – основа нашего бизнеса. Мы гарантируем, что приготовление еды происходит так же, если бы мы это делали исключительно для себя и своей семьи и даже с большим вниманием и трепетом.
Мы понимаем различные потребности наших клиентов и потребителей. Мы твердо привержены выпускать безопасную продукцию наивысшего качества, чтобы гарантировать клиентам и потребителям правильность сделанного ими выбора.
Мы обязуемся
поддерживать внедренную в компанию сертификацию безопасности продукции, основанную на требованиях международных стандартов;
работать открыто с сотрудниками, клиентами, потребителями с целью продвижения высоких стандартов качества;
проводить регулярный мониторинг каждой стадии технологического процесса для развития и улучшения системы пищевой безопасности.
Все сырье проходит качественную подготовку, включающую в себя этап мойки, очистки, просеивания. Вся продукция производится на современном оборудовании в условиях полного и абсолютного соблюдения гигиенических, санитарных норм. Именно поэтому, решив заказать обед, вы гарантированно получаете свежую, ароматную, вкусную продукцию, что отвечает всем правилам и стандартам безопасности.
Широкий ассортимент
Для производства продукции, а это более, чем 100 видов салатов, кулинарных изделий из рыбы и мяса, более 70 разновидностей выпечки, блинов и сэндвичей, используются только свежие и экологически чистые продукты, которые закупаем у проверенных и сертифицированных поставщиков.
В производстве не используются консерванты и химические усилители вкуса. Золотыми руками наших поваров мы выпекаем и собираем блины с вкусными и оригинальными начинками из овощей и мяса с добавлением наших фирменных соусов, тесто для которых готовим в ручную на собственной производственной линии.
Приготовление еды с соблюдением правил
Сегодня вы можете оформить обеды в офис не только в виде сэндвичей, шаурмы или роллов, а получить полноценное, разнообразное и вкусное питание. Специально для этого мы:
варим для вас настоящие супы, без добавления концентратов на основе порошковых бульонов;
строго соблюдаем температурные режимы для сохранения в овощах витамина С;
соблюдаем специальные температурные условия при сборке продукции и комплектации заказов.
Качественная и быстрая доставка еды в офис по всей Москве позволяет вам насладиться вкусом, как дома, свежим и натуральным ароматом, приятным легким послевкусием, ощутить сытость.
Приобщайтесь к здоровому питанию, ведь доставка обедов специально создана для этого. Вместе с нами вы получите вкусную и свежую еду, не потратив огромные суммы и времени на обеденном перерыве.
Если сегодня вам это кажется невыполнимым, начните с простого – с заказа доставки питания от «Нам-Ням». Вам понравится.
Почему стоит заказать доставку еды в офис у нас?
Вкусно по-домашнему
Вся еда готовится согласно проверенным рецептам с использованием лучших и свежих продуктов. Она полезная и красивая, вкусная и ароматная, словно обедаете дома или у бабушки
Мы экономим ваше время
Больше не нужно искать столовую вблизи офиса или отправляться на поиски кафе, чтобы пообедать. В широком меню найдете все, что хотите, чтобы съесть за рабочим столом и не тратить ценные минуты.
С нами выгодно
Посчитайте затраты на покупку еды, ее приготовление и выбор продуктов – выйдет круглая сумма. Сохраняя ваш бюджет, предлагаем еду по приятной стоимости в Москве без потери качества.
Гарантия качества
Мы готовим, словно для себя, поэтому гарантируем свежесть, отличный вкус блюд и красивую подачу. Доставляем еду в надежной упаковке, чтобы ее было удобно и приятно есть.
Мы позаботились о том, чтобы вам было удобно по меню заказать обеды и еду в офис. Для этого мы сделали удобный каталог, оснастили его быстрыми фильтрами и отборами. Сделать заказ вы можете как на один день, так и на всю неделю. Личный кабинет разрабатывается так, чтобы вы могли скорректировать сами свои заказы, оставить отзывы и предложения, оценить качество продукции. Чем больше вы заказываете обеды с доставкой в офис в Москве или в область, тем больше ваша персональная скидка. Для начала работы с сайтом, необходимо пройти несложную регистрацию. Всем новым клиентам с первой отгрузкой мы дарим вкусные подарки. Сформированные заказы обедов с сайта сразу попадают к нам в программу, подтверждаются оператором и отправляется на производство для приготовления. Приготовленная продукция упаковывается, маркируется и с водителем доставляется к вам в офис. Изготовление продукции выполняется в санитарных условиях на современном сертифицированном оборудовании с использованием качественных кухонных принадлежностей и стерильной посуды. Обеды доставляются в охлажденном виде, при необходимости, мы предоставляем с бесплатной арендой микроволновую печь для разогрева еды. Вкусная и здоровая еда позволит вам получить необходимую сытость и удовольствие от приема пищи, отдохнуть и с вдохновением продолжить работу!
Кто уже попробовал и оценил наши обеды?
Наши клиенты:
Выбирая «Нам-Ням», вы обеспечиваете коллектив офиса вкусной, здоровой и недорогой едой без консервантов и химических добавок. Прежде чем начать полноценное сотрудничество, вы можете продегустировать интересующие блюда.
как IT-решения меняют рынок еды
Фудтех (foodtech) — это производство, приготовление и доставка еды с использованием IT-решений, например, мобильных приложений. В России «технологии еды» — одна из наиболее перспективных отраслей для инвестиций.
Фудтех сегодня
По оценке Pitchbook, сервисы и технологии «вокруг еды» привлекают инвестиции свыше 1 миллиарда долларов ежегодно. Российский фудтех растет на 20-30% ежегодно. Объем этого рынка уже составляет $1,4 млрд, и нет никаких предпосылок к тому, чтобы рост остановился. Наоборот, ожидается приход крупных игроков, которые будут активно развивать отрасль.
Фудтех охватывает различные направления, например:
-
Производство. При помощи передовых технологий получают натуральные заменители мяса, создают сладкие продукты без сахара, разрабатывают инновационные способы выращивания овощей и растений. У потребителей популярны направления 3D-печати блюд или приготовление еды в специальных автоматах с выбором ингредиентов.
-
Упаковка. Разработка высокотехнологичных решений для упаковки и хранения пищи, которые сохраняют ее свойства и безопасны для окружающей среды. Вектор развития здесь задают экологические проблемы, связанные с переработкой пластиковых отходов: важно создавать дешевые биоразлагаемые альтернативы.
-
«Умные» устройства. «Умные» печи, мультиварки, термокружки и интеллектуальные бытовые устройства для кухни — все это тоже фудтех. Они упрощают готовку, тем самым экономя время.
-
Контроль качества. Успешно развиваются проекты по автоматизации фермерских хозяйств, разрабатываются приборы для определения состава продуктов и «умные» этикетки, с помощью которых пользователь получает всю информацию о них в реальном времени. Здесь часто применяются технологии блокчейн: например, для отслеживания данных о еде — где произвели ее компоненты, в каких условиях хранили и так далее.
-
Рекомендательные сервисы. У потребителей формируется запрос на подбор продуктов с учетом их диеты и способов питания. Популярны приложения для выбора вина, порталы видеорецептов, сервисы по составлению индивидуального рациона и питания и тому подобные проекты.
-
Доставка еды. Наиболее развитый сегмент фудтеха. Сегодня здесь представлены все новейшие технологии — от мобильных приложений заказа еды из ресторанов домой или в офис до доставки еды с помощью роботов.
Когда мы говорим «фудтех», то зачастую подразумеваем «доставка». Это действительно справедливо для отечественного рынка: доставка готовых блюд из ресторанов — самый массовый и крупный сегмент. Также у нас развиваются сервисы доставки продуктов из супермаркетов, так называемые online grocery — продуктовые магазины онлайн. Пока объем этого сегмента оценивается в $400 млн, но к 2021 году достигнет $3,1 млрд.
Сервис, который доставляет
Среди известных и коммерчески успешных игроков в российском фудтехе можно выделить:
-
Delivery Club;
-
Яндекс.Еда;
-
ZakaZaka;
-
Grow Food;
-
iGooods;
-
Партия Еды;
-
Шефмаркет;
-
Утконос;
-
Инстамарт.
Перечисленные компании доставляют еду и продукты своих партнеров: ресторанов, супермаркетов. Но проникновение технологий в сферу общественного питания не ограничивается только фудтех-стартапами. Если заведения общественного питания хотят удовлетворить потребностям своих клиентов и удержать их, им стоит задуматься о создании собственного сервиса доставки.
Во многих российских городах-миллионерах рестораны предлагают клиентам заказать блюда на дом. За рубежом ведущие сети пиццерий делают 70% оборота при помощи онлайн-заказов на доставку. Некоторые заведения и вовсе работают по модели dark kitchen: еда только на вынос.
В России один из самых ярких примеров — это «Додо Пицца». Удачное фудтех-решение стало их узнаваемой «фишкой», а доставка выстроена максимально дружелюбно к потребителю. В режиме реального времени через веб-камеру клиент может видеть, как готовится и собирается его заказ на кухне пиццерии. Компания разработала собственную информационную систему автоматизации производства Dodo IS.
«Три кита» успешного фудтех-сервиса: удобство для клиента, своевременная обработка обратной связи, удобные и эффективные управленческие решения.
Как SimbirSoft работает с приложениями для доставки еды
Мы в SimbirSoft помогли улучшить несколько фудтех-проектов. В их числе мобильное приложение для сети ресторанов японской кухни и систему автоматизации для сервиса доставки еды. В первом приложении мы реализовали несколько новых фич:
-
использование приложения без авторизации;
-
повторный заказ в один клик;
-
возможность изменения адреса после оформления заказа;
-
расчет доставки до заказа и другие.
Также мы поработали с дизайном и юзабилити приложения, сделав его более удобным и понятным для пользователя. В результате изменений количество скачиваний увеличилось в несколько раз.
Вторая компания обратилась к нам для автоматизации своего сервиса обработки заказов. Мы с нуля разработали всю систему: от того момента, когда пользователь заказывает еду, до мониторинга и оценки эффективности производственных площадок. Здесь мы внедрили технологичные решения:
-
административную панель для управления кухнями;
-
гибкую и масштабируемую систему расписаний в обход ограничений, связанных с разными таймзонами;
-
стенд с цветным отображением зон доставки;
-
возможность выгрузки статистики и отчетности;
-
интеграцию с рабочим местом оператора call-центра, сайтом и мобильным приложением клиента.
В результате система повысила эффективность бизнес-процессов компании и значительно сэкономила время работы. По словам клиента, около 40% заказов полностью автоматизированы, а количество ошибок снижено на 20%.
Познакомьтесь с нашими фудтех-решениями и другими кейсами в портфолио.
Каким будет фудтех завтра?
Несмотря на то, что внедрение фудтех-решений — не первостепенная задача ресторанного бизнеса, желающие идти в ногу со временем следят за трендами и стараются развивать собственные сервисы. Что же касается онлайн-стартапов, то этому сегменту есть куда расти и на что привлекать инвестиции: рынок огромный и практически свободный от конкуренции во многих нишах. Эксперты прогнозируют рост количества сервисов с подпиской на еду и наборов продуктов с рецептами приготовления, а также b2b-направления — сервисов по снабжению ресторанов продуктами. Очевидны несколько трендов, которым будет следовать «фудтех будущего»:
1. Использование big data. Например, для прогнозирования удачного места для открытия кухни, получения сведений о спросе и предложении в конкретных районах. На Западе популярны кухни без столов, которые работают только на доставку — стоимость их открытия гораздо ниже.
2. Разнообразие еды в спальных районах. Сейчас здесь можно заказать только пиццу и суши — ассортимент сужается из-за отсутствия ресторанов в удаленных от центра районах. Сервисы будут создавать возможность заказывать в спальных районах ту еду, которой сейчас там нет, — но не за счет доставки из центра, а за счет появления этих ресторанов в спальных районах.
3. Доставка увеличит присутствие в регионах. Нас ждет активное формирование региональных рынков с оглядкой на локальные особенности, когда сервисы доставки еды начнут вкладываться в их развитие. Фудтех-компаниям придется преодолеть много локальных барьеров, — таких, как заказ еды только по праздникам и так далее.
4. Люди будут готовить реже. Рост предложений в сфере доставки приведет к появлению доступной домашней еды для заказа, к которой все привыкли: котлеты, супы, жареная картошка, плов, салаты. В результате люди начнут готовить реже, а чаще заказывать еду на дом и тратить время на саморазвитие или близких.
ВАЖНО! Быстрота доставки для пользователей менее значима, чем точность. Разница между 45 и 60 минутами не так существенна, главное — доставить вовремя.
5. Доставка не только из ресторанов. Этот сегмент продолжит развиваться. Компании начнут доставлять продукты не только из магазинов, но и с рынков, — как уже сделал это Delivery Club. Помимо того, могут появляться интересные варианты комбинирования сервиса доставки еды с другими. Например, заказ продуктовой корзины на неделю и клининговых услуг, или что-то вроде консьерж-службы, когда водитель такси забрал ваш ужин перед тем, как забрать вас.
Хотите увидеть наши кейсы и узнать о наших клиентах? Переходите по ссылке ниже.
Посмотреть решения для фудтехаГде и как Grow Food готовит здоровую еду? • Блог о правильном питании
А вы знаете, почему на заводе Grow Food никто не печет блины? Потому что они пекут себя сами!Мы построили один из самых технологичных заводов страны. Судите сами: нашего упаковщика зовут Perseus VAC, и он итальянец из нержавеющей стали. А в наш котел можно загрузить флешку с рецептами. Все еще не верите, что будущее наступило? Тогда посмотрите, как мы готовим ваши любимые завтраки, обеды, ужины и десерты.
Павел Паскарь, CEO и сооснователь Grow Food
Немного о производстве«Сейчас нас любят за передовые технологии и яркий маркетинг, но для нас всегда приоритетом будет оставаться качество. Именно поэтому мы построили свое производство. Ровно год! Нам хватило года, чтобы превратить пустые помещения в большой и современный завод. Кажется, это рекорд: еще никому в стране не удавалось так быстро построить подобное производство. Обычно на такие проекты закладывают 2–3 года».
• Адрес: город Колпино • Загрузка: 12 тонн полезной еды в день
• Стоимость: 200 млн ₽ • Команда: 270 поваров, технологов и инженеров
• Площадь: 2 200 кв. метров • Шеф-повар: Александр Бондин
Как мы работаем?От грядки до вашей микроволновки
- 1. Закупаем продукты у поставщиков.
- 2. Проверяем товары и складируем на производстве.
- 3. Всё моем, чистим и режем.
- 4. Готовим!
- 5. Фасуем и доставляем еду в холодильных сумках.
- 6. Вам остается только разогреть.
Мы дружим с проверенными поставщиками
Grow Food сотрудничает с известными поставщиками и фермерскими хозяйствами. Например, мясо закупаем у «Мираторга», а крупы у «Националя». Принимая товар, технологи тщательно проверяют каждую партию. Не важно, кто ее привез — наш новый поставщик или крупный партнер, к которому никогда не было нареканий. После проверки продукты отправляются на склад.
Продукты дружат друг с другом
Если говорить простыми словами: мы следим, чтобы овощи хранились вместе с овощами, а в бакалею не попала сметана. Хотя бы потому, что для разного вида продуктов выставлен разный температурный режим. Иначе продукты испортятся. Например, когда мы готовим плов — рис, овощи и мясо встретятся только в горячем цеху. До этого времени они друг с другом не пересекутся.
У нас чисто
Производство Grow Food поделено на три зоны: грязную, условно чистую и чистую. В грязной зоне мы принимаем поставки продуктов, в условно чистой обрабатываем их, а в чистой готовим еду. Чтобы попасть из одной зоны в другую, нужно пройти через автоматические санпропускники и станции гигиены, на которых сотрудники дезинфицируют обувь и руки. И конечно, весь персонал работает в специальной форме, масках и перчатках. Каждый день, уходя со смены, сотрудник отдает форму в стирку, а на следующую смену получает уже стерилизованный и свежий комплект одежды.
У нас холодно. Бррр!
На заводе Grow Food очень холодно. Холод — лучшее оружие, если вы хотите помешать размножению бактерий и сохранить еду свежей максимально долго. Например, на фасовке, в зоне этикетирования и в зонах отгрузки мы строго поддерживаем температуру от +2 до +4 °С. Холодную цепь мы сохраняем и в наших распределительных центрах, и при перевозке еды. Вот почему так важно положить контейнеры в холодильник, как только вы забрали их у курьера.
Мы говорили, что у нас чисто? Вода тоже чистая!
Завод Grow Food потребляет столько же воды, сколько небольшой аквапарк. И вся она должна быть суперчистой. Поэтому наша вода проходит три этапа фильтрации и ультрафиолетовое обеззараживание. Только потом повара ее кипятят, добавляют в нее мясо и овощи. Чистоту нашей пищевой воды подтверждает целый ряд лабораторных исследований.
Срок годности печатает робот
Мы автоматизировали фасовку: создали настоящие «американские горки» из фасовочных линий. По пути на каждой станции фасовщик кладет в контейнер нужную часть блюда, а потом проводится контрольное взвешивание. Перед упаковкой лоток проходит через ультрафиолетовое излучение — любые возможные бактерии сразу убиваются. А немецкие роботы-этикетировщики сами печатают и клеят наклейки на готовые боксы. Таким образом, сотрудники производства Grow Food не могут случайно указать неверную дату изготовления.
У нас безопасно
Мы беспокоимся о наших сотрудниках. На производстве Grow Food установлены датчики противопожарной защиты и противопожарные шторы. Если где-то случится возгорание, система автоматически изолирует этот отсек, запустит эвакуацию и отключит все, что способно гореть. В общем, все серьезно! Мы даже муку во взрывоустойчивом помещении просеиваем.
У нас все под контролем
Самая главная особенность завода Grow Food — собственная ИТ-система. Благодаря ей мы знаем о нашем производстве всё и оперативно реагируем на все отзывы. При необходимости мы запускаем процесс «черного ящика». То есть подбиваем информацию о блюде и узнаем, кто и из каких продуктов его готовил, кто и когда фасовал, кто доставил. Это позволяет быстро исправить любую ошибку и не допустить ее в будущем.
Даниэль Гальпер, CEO и сооснователь Grow Food
«Наша IT-система гарантирует вам как клиенту, что еда будет очень вкусная и что мы всегда решим любую вашу проблему. А это самое важное. По сути, это и есть забота».
Четыре года назад мы начинали Grow Food на маленькой съемной кухне. Мы хорошо помним, как тяжело готовить, когда под рукой только плита и духовка. Поэтому с самого начала решили, что не будем экономить на оборудовании, а часть производства автоматизируем. Вроде неплохо получилось.
Однажды мы даже провели роботурнир среди нашей техники и узнали, что быстрее: лепить котлеты или печь блины. Соперники были в равных условиях и работали ровно час без перерыва. Делимся результатами: 1320 котлет vs 1200 блинов. Впечатляет? Тогда узнайте побольше об оборудовании на заводе Grow Food.
Джакузи для овощейМодель — Firex LWD-40
Производство — Италия
Нам приходится мыть очень много помидоров, огурцов, капусты и салата. Чтобы помыть их тщательно, нужны часы или даже дни. Поэтому мы полностью отказались от ручного труда и используем моечную машину. Теперь наши сотрудники просто закидывают овощи и зелень в мойку, а потом — в овощесушилку, чтобы бережно убрать влагу. Казалось бы, мелочь, но на самом деле это важно. Когда мы сушим овощи, мы мешаем развитию бактерий и продлеваем срок годности продуктов.
Умные пароконвектоматыМодель — Rational серии Combi Master
Производство — Германия
Rational — это «Мерседес» пищевой промышленности! Один пароконвектомат, то есть огромная мультиварка, этого бренда может заменить почти всю кухонную технику. Мы используем сразу три новейшие модели Rational: CM 202 Plus, CM 201 Plus и CM 101. Для нас особенно важно, что в таких мультиварках можно готовить здоровую еду на пару.
Котел с флешкойМодель — Firex Baskett PRIG180M
Производство — Италия
Идеальный помощник наших поваров! Достаточно задать настройки через сенсорный экран и загрузить рецепт с помощью флешки, чтобы котел сам все приготовил. Сначала он нальет нужное количество воды, а затем будет варить еду столько, сколько нужно, время от времени помешивая содержимое с помощью автоматического миксера. Вот почему наша еда никогда не пригорает.
Блинница-роботМодель — БЛК-1200 OPTi
Производство — Россия
Наши фирменные блины получаются такими тоненькими, потому что их печет блинница-робот. Блинница сама замешивает тесто и равномерно подает смесь на конфорки, после чего обжаривает блин с двух сторон. БЛК-1200 OPTi — единственное российское оборудование на фабрике, зато какое! Блинница заменяет собой сразу 20 пекарей.
Автоматизированный запайщик контейнеровМодель — Italian pack Perseus VAC
Производство — Италия
Мы хотим, чтобы наша еда хранилась максимально долго, но не хотим добавлять консерванты. Поэтому используем технологию МГС (модифицированная газовая среда на основе азота, углекислого газа и кислорода). Это работает так. Сначала лотки с едой едут по конвейеру и поступают в камеру запайщика. Там создается вакуум, который позволяет удалить воздух из упаковки. Потом в лоток закачивается смесь газов, для каждого блюда — своя. Если технолог на сенсорном мониторе укажет, что сейчас фасует салат, то устройство подаст на линию смесь газа, заточенную именно под этот салат. Это наше ноу-хау!
Когда воздух откачан, а смеси добавлены — контейнер запаивается пленкой, отправляется в камеру хранения, оттуда в распределительный центр, а затем к вам домой.
Лирическая частьКруто, а будет еще лучше! Скоро мы планируем начать строительство еще более технологичного завода Grow Food площадью 10 000 м² в Московской области, но плотно подойдем к этому вопросу только в следующем году. А пока мы радуемся тому, что получилось под Питером и ни на секунду не жалеем о потраченных миллионах: качество стоит дорого. Но мы готовы были заплатить любую цену и найти любые деньги, лишь бы Grow Food ассоциировался со 100% качеством и доверием к нашей продукции.
Ах да, кое-что забыли. У нас теперь свой завод, поэтому мы легко можем собрать персональную коробку с едой для вас. Хотите? Для этого просто выберите линейку питания, а затем поменяйте блюда на свой вкус в личном кабинете или приложении. Приятного аппетита!
Производство пищевых продуктов — обзор
Безопасность пищевых продуктов и этика
Производство пищевых продуктов — это сложный вопрос, влияющий на жизнь людей, прибыль организаций и благополучие всей планеты. Когда дело касается производства продуктов питания, не всегда просто сказать, что правильно, а что нет. Могут возникнуть многие этические вопросы. Изменение климата, благополучие животных, справедливая торговля, здоровье и безопасность сотрудников, а также потребителей, справедливое обращение с сотрудниками и их социальные права, экономическая устойчивость и использование природных ресурсов — все это важные аспекты в системе производства, переработки и торговли. , и где каждый продукт питания часто включает конфликт ценностей.
Этика определяется как философское исследование моральной ценности человеческого поведения и правил и принципов, которыми оно должно руководствоваться. Проще говоря, этика относится к стандартам поведения, которые говорят нам, как люди должны действовать во многих ситуациях, в которых они оказываются — как друзья, родители, дети, граждане, бизнесмены, учителя, профессиональные производители продуктов питания, потребители и т. Д. Некоторые специалисты по этике подчеркивают, что этические действия — это те действия, которые приносят наибольшую пользу и наносят наименьший вред всем тем, кто затронут — клиентам, сотрудникам, акционерам, сообществу и окружающей среде »- утилитарный подход.«Утилитарный подход имеет дело с последствиями; он пытается как увеличить количество сделанного блага (например, покончить с голодом), так и уменьшить нанесенный вред (например, экологические и социальные разрушения). Другие философы и специалисты по этике предполагают, что этическое действие — это действие, которое лучше всего защищает и уважает моральные права тех, кто затронут «правозащитным подходом». Этот подход начинается с веры в то, что человеческое достоинство основано на их человеческой природе как таковой или на их способность свободно выбирать, что им делать со своей жизнью.На основе такого достоинства они имеют право рассматриваться как цели, а не просто как средства для достижения других целей. Согласно Римской декларации, каждый имеет право на достаточное и безопасное питание и фундаментальное право быть свободным от голода. Список неимущественных прав, включая право самостоятельно выбирать, какой образ жизни вести, говорить правду, не быть травмированным, право на конфиденциальность и т. Д., Широко обсуждается; некоторые теперь утверждают, что у нелюдей, таких как животные и растения, тоже есть права.Также часто говорят, что права подразумевают обязанности, в частности, обязанность уважать права других. Аристотель и другие греческие философы внесли идею о том, что ко всем равным следует относиться одинаково «на основе принципа справедливости или справедливости». какой-то стандарт, который можно защитить. Распределение власти между розничными торговцами и поставщиками привело к тому, что многие производители заявили, что несколько розничных продавцов продуктов питания злоупотребляют своим положением и применяют методы, которые отрицательно сказываются на конкурентоспособности поставщиков.Для устранения этих негативных последствий было рекомендовано ввести кодекс практики, регулирующий отношения между розничным продавцом и поставщиком. Греческие философы также внесли идею о том, что жизнь в сообществе является благом сама по себе, и наши действия должны способствовать этой жизни , подход к общему благу. важен для благополучия каждого. Компании обязаны быть хорошими гражданами, включая своих рабочих и персонал, и «делать правильные вещи.«Очень древний подход к этике состоит в том, что этические действия должны соответствовать определенным идеальным добродетелям, которые обеспечивают полное развитие нашего человечества » — подход добродетели. высший потенциал нашего персонажа и от имени таких ценностей, как правда и красота. Честность, смелость, сострадание, щедрость, терпимость, любовь, верность, порядочность, справедливость, самоконтроль и благоразумие — все это примеры добродетелей.Этика добродетели спрашивает о любом действии: «Каким человеком я стану, если сделаю это?» Или «Соответствует ли это действие моему лучшему поведению?»
Каждый из этих подходов, упомянутых выше, помогает нам определить, какие стандарты поведения можно считать этичным. Различные участники могут не соглашаться по содержанию некоторых из этих конкретных подходов. Не все они могут согласиться с одним и тем же набором прав человека и гражданина или с тем, что составляет общее благо. Они могут даже не договориться о том, что хорошо, а что плохо.Тем не менее, каждый подход дает нам важную информацию, с помощью которой мы можем определить, что является этичным в конкретных обстоятельствах. И гораздо чаще разные подходы приводят к одинаковым ответам.
Итак, каковы этические дилеммы в области безопасности пищевых продуктов? Разумно ли запрещать продажу сыра из непастеризованного молока? Здесь безопасность пищевых продуктов противопоставляется удовольствию людей есть вкусный сыр, традиционным пищевым культурам и экономическим интересам пищевой промышленности. Достаточно ли безопасен непастеризованный сыр? Аналогичные вопросы могут быть заданы относительно сырого фарша (тартар из стейка), который подают в некоторых ресторанах, сырого молока, продаваемого в некоторых странах, или, что еще хуже, когда сырое молоко дают детям. Теоретически полностью информированный потребитель может решить, какие риски, связанные с пищевыми продуктами, принять, а каких следует избегать. Но что значит быть полностью информированным? Можно ли ожидать, что все потребители смогут собирать подробную информацию о широком спектре вопросов безопасности пищевых продуктов и принимать собственные решения? Существуют ли какие-либо эффективные стратегии для предоставления соответствующей информации таким образом, чтобы потребители понимали риск? Правильно ли делегировать эту ответственность ответственным органам? Что это означает с точки зрения ответственности властей? А если потребители не доверяют этим властям? Наконец, кто становится ответственным за заболевание: промышленность, поставившая зараженный продукт, органы власти, не обучавшие потребителей, или сами потребители, не принявшие необходимых мер предосторожности?
Другой ключевой вопрос — это когда пищевая промышленность передает ответственность за безопасность потребителям без предоставления надлежащих предупреждений, кристально четких инструкций по мерам безопасности или, что еще хуже, продает и продвигает продукт в обществе, когда оно знает, что потребители не смогут или иметь средства, обеспечивающие его сохранность. Последний вопрос возник в связи с вопросом о заменителе грудного молока в развивающихся странах до тех пор, пока ВОЗ не разработала Кодекс заменителя грудного молока, которому ответственные компании соблюдают. Проблема предупреждений на упаковке пищевых продуктов все еще недостаточно решена в большинстве законодательных актов, и ясность, с которой поставщики лекарств, электрическое оборудование или авиационные компании предоставляют информацию, еще не установлена в пищевой промышленности. Это заставило некоторые компании написать двусмысленный текст, который не вызывает беспокойства у потребителей, но в случае инцидента компания покрывается страховкой и может снять с себя любую ответственность.
Управление безопасностью пищевых продуктов во многом зависит от справедливого и профессионального управления людьми, включая обеспечение того, чтобы сотрудники были компетентны в своей работе, прошли надлежащее обучение и ознакомились с их обязанностями. Им предоставляются средства и полномочия для выполнения профессиональной работы, а также для установления правильной структуры отчетности, сводящей к минимуму конфликт интересов при аудитах и расследованиях инцидентов, и, прежде всего, корпоративной культуры, которая способствует отчетности и открытому обсуждению проблем, защите и вознаграждению свистков. -выдумыватели и руководство, которое придерживается своей собственной политики.Недобросовестная практика не только приводит к разочарованию и безразличному отношению сотрудников, но иногда также является источником возмущения и саботажа пищевых продуктов (т. Е. Фальсификации), что создает риск для потребителей. Культура компании — это сфера, которая не закреплена и не обеспечивается законом, но является одним из наиболее важных аспектов этической практики компании, поскольку она влияет на все аспекты деятельности, включая безопасность и здоровье, а также социальные права сотрудников. а также безопасность продукции и здоровье потребителей.
Наконец, одним из наиболее фундаментальных аспектов этики в пищевой промышленности является стремление и «реальная воля» компании создать надежную систему обеспечения безопасности пищевых продуктов или просто выполнить минимум, необходимый для выполнения требований законодательства и органов по сертификации. . Поскольку безопасность пищевых продуктов является результатом системы обеспечения безопасности пищевых продуктов (включая профессиональное управление ее персоналом) пищевых компаний, независимо от того, насколько всеобъемлющей и сильной может быть система регулирования в стране, она не может заменить повседневную бдительность менеджеров. , работники компании, которые должны следить за безопасностью продукции.
Сельское хозяйство и производство продуктов питания — Real Food Media
Крупные продовольственные и сельскохозяйственные корпорации вложили миллиарды, пытаясь убедить нас, что за ними будущее. Но мы знаем, что мелкие фермеры и агроэкология — это путь вперед.Кто будет кормить мир по мере роста населения Земли и усиления климатической неопределенности? Каким будет будущее производства продуктов питания? Это одни из самых важных вопросов нашего времени. Мы считаем, что ответ кроется в людях и практиках, которые кормят мир прямо сейчас : семейные фермеры, практикующие диверсифицированное сельское хозяйство, вместе с мелкими рыбаками, пастухами и владельцами ранчо.
Мелкие фермеры производят большую часть продуктов питания, которые едят люди — более 80 процентов в большинстве развивающихся стран. Они делают это на небольшой части земли, используя меньшую часть ресурсов по сравнению с крупными производителями монокультур. И большинство из них — женщины. Получить данные может быть сложно, но там, где они доступны, они рисуют драматическую картину: рассмотрим Сальвадор, где мелкие фермеры используют всего 29 процентов земли, но выращивают 90 процентов бобов, 84 процента кукурузы и 63 процента. процентов риса — трех основных продуктов питания.
Более того, продукты крупномасштабного промышленного сельского хозяйства часто даже не являются «едой» — в смысле продуктов, которые мы едим непосредственно для питания — они «товары», такие как соевые бобы, кукуруза, хлопок и сахарный тростник, которые являются промышленными ингредиентами. торгуется на Нью-Йоркской фондовой бирже. Эти товары часто используются в качестве сырья для промышленного животноводства или биотоплива для газовых резервуаров. Когда они попадают на наши тарелки, это обычно в виде упакованных продуктов, лишенных питательных веществ, сладких напитков и фаст-фудов, которые являются движущей силой глобальной эпидемии болезней, связанных с питанием.
Если все это звучит нелогично, то потому, что это так. Влияние корпораций создало некоторые монументальные мифы о причинах голода — мифы, которые рисуют картину глобального дефицита, который могут решить только их продукты, такие как агрохимикаты и генная инженерия. Эти мифы захватили наше воображение, и мы должны их исправить, чтобы мы могли построить движение, основанное на действительно работающих решениях, во главе с людьми, которые уже усердно трудятся, кормя мир.
Одно из таких решений — агроэкология, которая быстро превращается в глобальное движение, и не без оснований.Десятилетия исследований показывают многочисленные преимущества агроэкологии: это способ ведения сельского хозяйства, позволяющий производить здоровую пищу, создавать здоровую почву и способствовать развитию здоровых сообществ. Он также отмечает и объединяет обширные знания и инновации мелких фермеров и коренных народов вместо того, чтобы навязывать технологии для формования печенья.
Мы считаем, что такой способ ведения сельского хозяйства и продукты, которые он производит, далеки от элитарного занятия. Это право человека. Каждый из нас, независимо от того, кто мы и где живем, должен иметь доступ к настоящей пище, питающей наш разум, тело и дух.Мы также считаем, что тела одних людей не должны приноситься в жертву при производстве продуктов питания для других, как это происходит в случае с миллионами сельскохозяйственных рабочих и других производителей продуктов питания, которые находятся в изнурительных и опасных условиях труда и подвергаются воздействию токсичных химикатов на полях и на перерабатывающих предприятиях.
Это захватывающий момент, чтобы говорить о еде: мы на перепутье. В Соединенных Штатах и во всем мире люди призывают к глобальной приверженности агроэкологии, земельной реформе, продовольственной справедливости и продовольственному суверенитету.
История сельского хозяйства — Производство продуктов питания — Учебник по продовольственной системе
История вопроса
Сельское хозяйство, выращивание продуктов питания и товаров посредством земледелия, обеспечивает подавляющее большинство мировых запасов продовольствия. Считается, что это практиковалось спорадически в течение последних 13000 лет, 1 и широко распространено только 7000 лет. 2 С точки зрения истории человечества, это всего лишь малая удача по сравнению с почти 200 000 лет, которые наши предки проводили в дикой природе, собирая, охотясь и собирая мусор.За свою короткую историю сельское хозяйство радикально изменило человеческие общества и способствовало росту мирового населения, которое выросло с 4 миллионов до 7 миллиардов с 10 000 до н.э. 3
Дорога в настоящее не была гладкой. Деградация ресурсов, быстрый рост населения, болезни, изменение климата и другие факторы периодически наносят ущерб запасам продовольствия, при этом бедные несут на себе основную тяжесть голода. Мы по-прежнему сталкиваемся со многими из тех же проблем, что и наши предки, в дополнение к новым и еще более серьезным угрозам.Чтобы успешно ориентироваться в неопределенном будущем, мы можем начать с изучения прошлого.
Рассвет сельского хозяйства
Слева направо: имбирная слива ( мобола ), семена баобаба, плоды кариссы.
Эти дикие продукты, произрастающие в Африке, могут напоминать фрукты, орехи и семена, которыми питались наши предки-охотники-собиратели. Растет интерес к выращиванию этих «потерянных» культур в более крупных масштабах — плоды кариссы немного напоминают клюкву и когда-нибудь могут стать столь же популярными. 12
Фото предоставлено слева направо: National Academies Press; 12 тонн Рулкенс, Creative Commons CC BY-SA 2.0; Форест и Ким Старр, Creative Commons CC BY 3.0. Все изображения обрезаны с оригиналов.
Жареные куколки насекомых.
В то время как охота предков на диких животных часто изображается как эпическая битва против шерстистых мамонтов, ранние люди также охотились за скромными насекомыми. Сегодня в некоторых традиционных культурах насекомые получают до 20 процентов калорий. 7 Съедобные насекомые обладают огромным потенциалом в качестве здоровой и более экологичной альтернативы красному мясу и птице. 13,14
Фотография предоставлена Стивеном Джонсоном, 2009 г. Creative Commons CC BY-SA 3.0.
Сан — одни из первых людей, живших на юге Африки, и одно из немногих обществ, которые все еще придерживаются диеты охотников-собирателей. Чтобы поддерживать свой образ жизни, сан обычно тратит от 12 до 19 часов в неделю на сбор пищи в дикой природе — то, что многие могут счесть жизнью досуга.Когда одного человека из народа сан спросили, почему он не стал заниматься сельским хозяйством, он ответил: «Зачем нам, если в мире так много орехов монгонго?» 15
Фотография предоставлена: Dietmar Temps, 2010. Creative Commons CC BY-NC-SA 2.0.
Щелкните изображения для подписей
Палеоантропологи подсчитали, что самым ранним ископаемым свидетельствам Homo sapiens — анатомически современных людей — примерно 196000 лет. 4 Большую часть времени с момента появления нашего вида на эволюционной сцене мы получали пищу, собирая ее в дикой природе. 1,5 Продукты на основе диких растений и грибы были важными продуктами питания палеолита, включая диких предков некоторых видов, широко культивируемых сегодня. 6 В то время как охота предков на диких животных часто изображается как эпический конфликт против шерстистых мамонтов, шерстистых носорогов, гигантских лосей и другой доисторической мегафауны, ранние люди также занимались добычей скромных насекомых 7 и уборкой останков мертвых животные. 8
Уже с 11000 г. до н.э. люди начали постепенный переход от образа жизни охотников-собирателей к выращиванию сельскохозяйственных культур и разведению животных для пропитания.Считается, что переход к сельскому хозяйству произошел независимо в нескольких частях мира, включая северный Китай, Центральную Америку и Плодородный полумесяц, регион на Ближнем Востоке, где жили некоторые из самых ранних цивилизаций. 1 К 6000 году до нашей эры большинство сельскохозяйственных животных, с которыми мы знакомы сегодня, были одомашнены. 1 К 5000 г. до н. Э. Сельское хозяйство практиковалось на всех основных континентах, кроме Австралии. 2
Почему люди отказались от охоты и собирательства в пользу земледелия? Есть много правдоподобных причин, каждая из которых, вероятно, играла определенную роль в разное время и в разных частях мира:
- Изменения климата могли сделать его слишком холодным или слишком сухим, чтобы полагаться на дикие источники пищи. 1
- Большая плотность населения , возможно, потребовала больше еды, чем можно было собрать в дикой природе, а сельское хозяйство давало больше еды на акр, даже если на это требовалось больше времени и энергии. 1,9
- Чрезмерная охота , возможно, помогли вымирать шерстистых мамонтов и другую мегафауну. 10
- Изменение технологий , таких как одомашненные семена, сделало бы сельское хозяйство более жизнеспособным образом жизни. 5,11
Рассвет цивилизаций
Плуг, запряженный волом, обрабатывает рисовые поля во Вьетнаме.
Плуг и различные усовершенствования его конструкции были нововведениями, которые изменили историю человечества, позволив фермерам обрабатывать землю, используя лишь часть того труда, который они когда-то использовали. Плуги, запряженные животными или тракторами, используются для переворачивания верхнего слоя почвы, помогая уничтожать сорняки, засыпать остатки предыдущих культур, выносить питательные вещества и влагу на поверхность и разрыхлять почву перед посадкой.
Фотография предоставлена Томасом Шохом, 2005 г. Creative Commons CC BY-SA 2.5.
Могила египетского государственного чиновника, около 1250 г. до н. Э.
Считается, что плуг использовался еще 4000 лет назад в Древнем Египте. Хотя это принесло колоссальный выигрыш в краткосрочной продуктивности, оно также внесло большой вклад в эрозию почвы. Утрата плодородного верхнего слоя почвы сыграла роль в упадке многих цивилизаций. 17
Фото: общественное достояние.
Щелкните изображениями для подписей
Хорошо это или плохо, но сельское хозяйство было движущей силой роста цивилизаций.
Сельское хозяйство, вероятно, требовало больше работы, чем охота и собирательство, но считается, что оно дает от 10 до 100 раз больше калорий на акр. 5 Более изобилие продуктов питания могло бы поддерживать более плотное население, а сельское хозяйство привязывало людей к их земле. Маленькие поселения превратились в города, а городки — в города. 1
В сельском хозяйстве производилось достаточно еды, чтобы люди могли свободно преследовать интересы, не беспокоясь о том, что они собираются есть в этот день. Те, кому не нужно было быть фермерами, взяли на себя роли солдат, священников, администраторов, художников и ученых.Когда начали формироваться ранние цивилизации, политические и религиозные лидеры стали править ими, создав классы «имущих» и «неимущих». В то время как общества охотников-собирателей обычно рассматривали ресурсы как принадлежащие каждому, сельское хозяйство привело к системе владения землей, едой и валютой, которая не была (и до сих пор не распределяется) справедливо между людьми. 1,16
Некоторые задаются вопросом, отвечает ли отказ от образа жизни охотника-собирателя высшим интересам человечества, указывая на проблемы социального неравенства, недоедания и военных конфликтов, последовавших за введением земледелия. 1,5 Один выдающийся ученый даже назвал сельское хозяйство «худшей ошибкой в истории человечества». 15 Возможно, но учитывая размер и плотность населения сегодня, возвращение к палеолитическому образу жизни не является практическим вариантом. Однако охота, собирательство и сельское хозяйство могут дополнять друг друга, обеспечивая людей более разнообразной и обильной пищей. Люди до сих пор собирают водные растения и животных в море, и даже горожане могут найти съедобные ягоды, зелень и грибы в своем местном парке.
Пределы роста
Истощенные сельскохозяйственные угодья и меняющийся климат создали почву для периодических голодовок на большей части Европы с 1300 по 1850 годы. .
Изображение принадлежит Майклу Вольгемуту, 1493 г. Общественное достояние.
Щелкните изображениями для подписей
В истории цивилизации … лемех был гораздо более разрушительным, чем меч.
— Даниэль Гиллель 18
Сельское хозяйство, возможно, сделало цивилизации возможными, но никогда не служило защитой от их краха. На протяжении всей истории рост продуктивности сельского хозяйства конкурировал с ростом населения, деградацией ресурсов, засухами, изменением климата и другими факторами, которые периодически наносили ущерб запасам продовольствия, а бедняки несли на себе основную тяжесть голода.
Как и многие их современные коллеги, первые фермеры часто обрабатывали землю способами, которые истощали ее плодородие. Технологические инновации, такие как орошение (около 6000 г. до н.э.) и плуг (около 3000 г. до н.э.), принесли колоссальный рост производительности, но при безответственном использовании они ухудшили почву — саму основу, которая делает возможным сельское хозяйство. 19,20 К началу нашей эры римские земледельцы деградировали до такой степени, что уже не могли выращивать достаточно еды и вынуждены были полагаться на импорт из далекого Египта. Возможный упадок Рима — одно из многих предостережений о важности устойчивого сельского хозяйства. 1
К 1798 году экономист Томас Мальтус предупредил, что неконтролируемый рост населения опережает производство продуктов питания, создавая условия для повсеместного голода. 21 История не новичок в этом сценарии — истощение сельскохозяйственных угодий и изменение климата создают почву для периодических голодовок на большей части Европы с 1300 по 1850 годы. инновации будут сдерживать голод, всегда находя способы увеличить производство продуктов питания. Хотя его прогнозы не оправдались в точности так, как он описал, работа Мальтуса напоминает нам, что Земля имеет ограниченную способность поддерживать человеческое развитие.
Демографический бум
Население мира, 10 000 г. до н.э. до 2000 г. н.э.
В 1798 году экономист Томас Мальтус предупреждал, что неконтролируемый рост населения опережает производство продуктов питания, создавая условия для повсеместного голода. 21 Что сдерживало сценарий Мальтуса? Синтетические удобрения, впервые представленные в начале 1900-х годов, стали кормить львиную долю мирового населения по мере его роста с 1.От 6 до 6 миллиардов за 20 век. 27
Внесение безводных аммиачных (синтетических азотных) удобрений во время посадки на ферме в Айове.
Синтетические удобрения производятся с использованием технологии, которая преобразует азот в атмосфере в форму, пригодную для обработки сельскохозяйственных культур (аммиак). Эти химические вещества резко повысили краткосрочные урожаи сельскохозяйственных культур, хотя и не без последствий. Интенсивное использование синтетических удобрений стало отличительной чертой промышленного сельского хозяйства.
Фотография предоставлена Линн Беттс, Служба охраны природных ресурсов Министерства сельского хозяйства США.
Грузовой поезд, перевозящий зерно через штат Вашингтон.
Помимо синтетических удобрений, другие инновации в производстве и распределении продуктов питания помогли снабжению продовольствием идти в ногу с ростом населения. Расширенные железные дороги, судоходные каналы и новое оборудование для хранения и перевозки зерна упростили транспортировку продуктов питания туда, где они были больше всего нужны. 25 Улучшения в сфере рефрижераторных перевозок, тем временем, позволили фермерам доставлять скоропортящиеся продукты на большие расстояния. 26
Фото: Дэвид Габлер. Лицензия Creative Commons CC BY-SA 3.0.
Щелкните изображения для подписей
С 1900 по 2011 год население мира выросло с 1,6 миллиарда до 7 миллиардов. 23 Несмотря на такой взрывной рост, в 2012 году мировые фермеры произвели достаточно калорий, чтобы накормить все население, а также еще 1,6 миллиарда человек. 24 Голод остается глобальным кризисом, в основном потому, что эти калории неравномерно распределяются среди населения, а большая часть мировых запасов продовольствия никогда не съедается.Тем не менее, объем производства намного превосходит предыдущие поколения. Что сделало возможным такое беспрецедентное изобилие?
Инновации в производстве и распределении продуктов питания до сих пор помогали снабжению продовольствием идти в ногу с ростом населения. Культуры коренных народов Америки, такие как кукуруза, сладкий картофель и маниока, распространены по всему миру. Питательные вещества, обеспечиваемые этими плодородными культурами, помогли предотвратить недоедание, поддерживая повсеместный рост населения в течение 18 – годов. 20 Расширенные железные дороги, судоходные каналы и новая техника для хранения и перевозки зерна помогли США стать крупным экспортером излишков пшеницы и кукурузы, снабжая большую часть Европы во времена дефицита за рубежом. 25 Улучшения в сфере рефрижераторных перевозок позволили фермерам доставлять скоропортящиеся продукты на большие расстояния. 26
Из всех инноваций в сельском хозяйстве, пожалуй, ни одна из них не была более влиятельной, чем синтетические удобрения — химические вещества, производимые с использованием технологии, которая преобразует азот в атмосфере в форму, которую можно использовать для обработки сельскохозяйственных культур (аммиак).Впервые представленные в начале 1900-х годов, синтетические удобрения резко повысили урожайность сельскохозяйственных культур (хотя и не без последствий), и, как считается, обеспечивали львиную долю продовольствия в мире на протяжении 20 – годов. 27 Использование этих и других химикатов стало отличительной чертой промышленного сельского хозяйства.
Ресурсы
Следующий список рекомендуемых ресурсов предназначен в качестве отправной точки для дальнейшего изучения и никоим образом не является исчерпывающим. Некоторые материалы могут не отражать точку зрения Центра жизнеспособного будущего Джонса Хопкинса.
Учителям Статьи КнигиСсылки
1. Монтгомери Д. Грязь: эрозия цивилизаций . Беркли и Лос-Анджелес, Калифорния: Калифорнийский университет Press; 2008.
2. Буллиет Р. У., Кроссли П. К., Хедрик Д. Р., Джонсон Л. Л., Хирш СВ. Земля и ее народы: глобальная история, том I .Бостон, Массачусетс: Хоутон Миффлин; 2008.
3. Кремер М. Рост населения и технологические изменения: один миллион до нашей эры. по 1990. Q J Econ . 1993; 108 (3): 681-716.
4. Тринкаус Э. Ранние современные люди. Анну Рев Антрополь . 2005; 34 (1): 207-230.
5. Даймонд Дж. Оружие, микробы и сталь: судьбы человеческих обществ . Нью-Йорк, Нью-Йорк: W. W. Norton and Company; 1999.
6. Даймонд Дж. Эволюция, последствия и будущее одомашнивания растений и животных. Природа .2002; 418 (6898): 700-707.
7. Raubenheimer D, Rothman JM, Pontzer H, Simpson SJ. Вклады макроэлементов насекомых в рационы охотников-собирателей: геометрический анализ. Дж Hum Evol . 2014; 71: 70-76.
8. Moleón M, Sánchez-Zapata JA, Margalida A, Carrete M, Owen-Smith N, Donázar JA. Люди и мусорщики: эволюция взаимодействий и экосистемных услуг. Биология . 2014.
9. Васи Д. Экологическая история сельского хозяйства: 10 000 лет до нашей эры. — 10 000 н. Э. 9000 8.Эймс, Айова: Издательство государственного университета Айовы; 1992.
10. Стюарт AJ, Сулержицкий Л.Д., Орлова Л.А., Кузьмин Ю.В., Листер AM. Последние шерстистые мамонты (Mammuthus primigenius Blumenbach) в Европе и Азии: обзор имеющихся данных. Quat Sci Ред. . 2002; 21 (14-15): 1559-1569.
11. Доу Дж., Олевилер Н., Рид К. Переход к сельскому хозяйству: изменение климата, плотность населения и технические изменения . Университет Саймона Фрейзера; 2005.
12. Национальный исследовательский совет. Африканские утраченные урожаи . Вашингтон, округ Колумбия: The National Academies Press; 2008.
. 13. Ван Хьюис А. Потенциал насекомых в качестве пищи и корма для обеспечения продовольственной безопасности. Анну Рев Энтомол . 2011; 58 (1).
14. Премалата М., Аббаси Т., Аббаси Т., Аббаси С.А. Энергоэффективное производство продуктов питания для снижения глобального потепления и экологической деградации: использование съедобных насекомых. Renew Sustain Energy Ред. . 2011; 15 (9): 4357-4360.
15. Даймонд Дж. Худшая ошибка в истории человечества. Discov Mag . 1987: 64-66.
16. Цена ТД. Социальное неравенство в основах сельского хозяйства. В: Price TD, Feinman G, ред. Основы социального неравенства . Нью-Йорк: Platinum Press; 1995.
17. Прайор Л.Ф. Изобретение плуга. Comp Stud Soc Hist . 1985; 27 (4).
18. Гилель Д. Вне Земли: цивилизация и жизнь почвы . Беркли, Калифорния: Калифорнийский университет Press; 1991.
19. Монтгомери Д. Грязь: Эрозия цивилизаций .Беркли и Лос-Анджелес: Калифорнийский университет Press; 2008.
20. Cohen JE. Люди контролируют рост нечеловеческого населения. В: Сколько людей может поддержать Земля? . Нью-Йорк и Лондон: W. W. Norton and Company; 1995.
21. Malthus TR. Эссе о принципах народонаселения, том 1 .; 1798.
22. Appleby AB. Эпидемии и голод в малый ледниковый период. J Междисциплинарная история . 2013; 10 (4).
23. Cohen JE. Сколько людей может поддержать Земля? Нью-Йорк и Лондон: W.В. Нортон и компания; 1995.
24. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. FAOSTAT. 2013. http://faostat3.fao.org/.
25. Форнари HD. Экспорт зерна США: двухсотлетний обзор. Сельское хозяйство . 1976; 50 (1): 137-150.
26. Рис Дж. Страна холодоснабжения: история льда, бытовой техники и предприятий в Америке . Издательство Университета Джона Хопкинса; 2013.
27. Смил В. Обогащение Земли: Фриц Хабер, Карл Бош и трансформация мирового производства продуктов питания .Кембридж, Массачусетс: MIT Press; 2001.
Понимание пути производства продуктов питания
Введение
© Стефан Бахенхаймер / Всемирный банк
Feed the Future — это инициатива правительства США, которая прямо направлена на улучшение питания с помощью сельскохозяйственных мероприятий, которые также направлены на сокращение сельской бедности в 19 целевых странах. Инициатива направлена как на улучшение питания там, где она работает, так и на внесение вклада в доказательную базу, демонстрирующую, как сельское хозяйство влияет на рацион и питание сельских семей.Растет международное соглашение по ключевым направлениям 1 и принципам 2 для улучшения питания с помощью сельского хозяйства, как это кратко изложено в Понимание и применение основных путей и принципов (Краткое 1). Однако до сих пор отсутствуют хорошо задокументированные примеры масштабных программ, которые необходимы для улучшения нашего понимания того, как сельское хозяйство может наилучшим образом способствовать улучшению питания.
В данном обзоре рассматривается путь от производства продуктов питания к улучшению рациона и питания, показанный синим цветом на рисунке ниже.Однако все пути взаимосвязаны. Сельскохозяйственная деятельность обычно влияет на несколько путей и взаимодействует с благоприятной средой, которая включает в себя, среди прочего, политику, базу природных ресурсов и культурные обычаи.
Шаги к улучшению питания: путь производства продуктов питания
Источник: Herforth and Harris, 2014 г.
Производство продуктов питания
© Стефан Бахенхаймер / Всемирный банк
В этом кратком описании виньетки иллюстрируют возможные пути от производства продуктов питания (см. Рисунок ниже) до улучшения состояния питания.Производство продуктов питания влияет и находится под влиянием нескольких факторов.
Условия на продовольственном рынке: Доступность, качество, безопасность и цены на продукты питания; удобство доступа; информация о пищевых продуктах, связанная с качеством и питательной ценностью; и маркетинг, то есть то, как определенные продукты питания продвигаются для продажи и потребления.
Природные ресурсы: Доступ к земле и воде; последствия изменения климата, поскольку они влияют на землю и воду.
Здоровье, вода и санитария: Риски для здоровья, связанные с производственной практикой и хроническими или сезонными заболеваниями.
Как правило, мелкие домохозяйства являются чистыми покупателями продовольствия, то есть они покупают больше продуктов питания, чем потребляют за счет собственного производства. Таким образом, то, что доступно на рынках, влияет на их покупку продуктов питания и их рацион. Мелкие фермеры также обычно производят некоторое количество продуктов питания для домашнего потребления, чтобы обеспечить доступ к продуктам питания, которые им нужны или предпочитают. Выращивать некоторые продукты питания может быть дешевле или удобнее, чем покупать их, особенно с учетом затрат времени женщин и того факта, что женщины не всегда могут контролировать доход, необходимый для получения полноценной пищи для семьи.
Из программы обучения «Кормим будущее»
В фокусе — производство продуктов питания
- Какие мероприятия позволили инвестициям в цепочку добавленной стоимости продовольственных культур привести к улучшению потребления разнообразных диет?
- Помогает ли включение просвещения в области питания и SBC в услуги по распространению сельскохозяйственных знаний сократить или ликвидировать голод в домашних хозяйствах и улучшить диетическое разнообразие?
- Какие подходы позволяют успешно решать долгосрочные задачи управления природными ресурсами при эффективном повышении производительности и прибыльности?
На сегодняшний день инициативы по биофортификации, такие как те, которые сосредоточены на производстве сладкого картофеля с апельсиновой мякотью, в основном нацелены на систему домашних хозяйств. Однако в долгосрочной перспективе они также стремятся повысить доступность продуктов питания, более богатых микроэлементами, на рынках. Производство продуктов питания на приусадебных участках также продемонстрировало важную роль, которую система домашнего хозяйства играет в принятии решений, касающихся диеты и питания. Эти мероприятия направлены на увеличение производства для домашнего потребления фруктов, овощей, бобовых и продуктов животного происхождения. Однако свидетельства успеха этих инициатив неоднозначны; исполнители сообщают об увеличении потребления этих богатых питательными веществами пищевых продуктов, а также о продвижении большего разнообразия рациона питания, но влияние на задержку роста в результате чисто домашнего производства продуктов питания не задокументировано.Воздействие на диеты было сильнее, когда были включены просвещение в области питания, социальные изменения и изменение поведения (SBC), а также меры по расширению прав и возможностей женщин (Ruel and Alderman 2013; Webb Girard et al. 2012).
Многие текущие исследования, в том числе некоторые в рамках Feed the Future, измеряют общее диетическое воздействие вмешательств, которые в основном нацелены на систему домашнего хозяйства (Herforth and Ballard, готовится к печати). Напротив, немногие виды деятельности в цепочке добавленной стоимости включают мониторинг или измерение воздействия на природные ресурсы, доступность продуктов питания и рыночные цены или аспекты окружающей среды для здоровья (например,g., качество воды или риск заболеваний). Эти области потенциального воздействия важно учитывать при разработке и реализации мероприятий Feed the Future.
Посредством своей программы обучения 3 Feed the Future стремится учиться на практике и укреплять доказательную базу. В частности, заполнение указанных выше пробелов в исследованиях может помочь ответить на некоторые ключевые вопросы учебной программы.
Следующие ниже эпизоды предоставляют информацию, относящуюся к некоторым из этих вопросов. Они проливают свет на то, как в конкретных условиях можно эффективно связать стратегии и мероприятия в области сельского хозяйства и питания, чтобы обеспечить хорошее питание людей в целевых общинах.
Основное внимание от сельскохозяйственного производства к питанию: Гватемала
Каждое утро в Западном нагорье Гватемалы Дон Элмер и Донья Наталия приветствуют 10 местных детей до пяти лет у дверей своего небольшого дома, предлагая каждому по стакану козьего молока. В качестве участников мероприятия PROMASA II Дон и Донья не только помогают детям, страдающим от недоедания, но и изучают передовые методы растениеводства, приобретают навыки маркетинга и повышают доход своей семьи.
Programa Maya de Seguridad Almentaria II (PROMASA II)
Страна: Гватемала
Исполнитель: Спасем детей
Сроки: 2007–2012
Ключевые мероприятия: Производство продовольственных культур и животноводство; питание SBC; получение дохода; управление природными ресурсами
В обмен на согласие ежедневно обеспечивать молоком недоедающих детей в своих общинах 1983 мелкие фермеры в Западном нагорье Гватемалы получили коз в рамках комплексной программы обеспечения продовольственной безопасности PROMASA II. Мероприятие способствовало выращиванию продуктов питания и сельскохозяйственных культур на приусадебных участках, управлению почвенными и водными ресурсами, а также совершенствованию практики кормления и ухода за детьми младшего и раннего возраста. У большинства семей-бенефициаров были собственные маленькие дети, и они могли давать молоко как для них, так и для недоедающих детей общины. Многие участники также смогли продать лишнее молоко, молочные продукты и козлят другим местным жителям. Элмер и Наталья, которые также выращивали кукурузу и бобы, начали зарабатывать больше денег вскоре после присоединения к PROMASA II; за два года их семейные доходы выросли вдвое.После того, как технические специалисты показали паре, как использовать козий помет для удобрения кукурузы, они сократили расходы на удобрения, а также увеличили производство на 10%, что означало, что кукуруза будет потребляться больше в следующем году.
Возможности для связи в области питания
Это упражнение демонстрирует, как могут взаимодействовать пути производства к потреблению и от дохода к покупке. Факты показывают, что одно только увеличение производства, доходов или знаний о питании не повлияет на задержку роста.PROMASA II интегрированные стратегии для увеличения доходов, а также доступности и разнообразия продуктов питания, включая расширение доступа к пище животного происхождения. Объединение обоих компонентов представляет собой комплексную стратегию SBC, ориентированную на понимание на уровне домохозяйства и общины методов кормления и ухода за матерями, младенцами и маленькими детьми. Этот дизайн подчеркивает ключевые возможности для увязки сельского хозяйства и питания:
Производство продуктов питания: PROMASA II способствовала увеличению доступности разнообразных питательных продуктов на уровне домашних хозяйств.Кроме того, он позволил приобрести навыки и знания, а также внести вклад в повышение доходов семьи. Комбинированные подходы помогли продвинуть бенефициаров по пути от производства продуктов питания к улучшению доступа к продуктам питания, а также, вероятно, к улучшению питания детей.
Условия продовольственного рынка: Даже когда доступ к продуктам питания улучшается, наличие разнообразных питательных продуктов на рынке также имеет важное значение. Увеличение производства может помочь стабилизировать поставки на местном рынке и, таким образом, поддержать рост потребления в целевых общинах.
Знания и нормы питания / здоровья: PROMASA II работала над повышением осведомленности населения о методах, необходимых для правильного питания. Приверженность сообщества улучшению доступа к пище животного происхождения для детей раннего возраста заслуживает похвалы, однако еще предстоит увидеть, закрепятся ли новые социальные нормы — в частности, практика кормления других детей — и тем самым обеспечат устойчивость этого подхода. .
Природные ресурсы Окружающая среда: PROMASA II увязала животноводство с методами ведения сельского хозяйства, которые улучшают почвы и сокращают использование химических удобрений. Однако также требуется осведомленность о потенциальной опасности любого нового сельскохозяйственного метода для здоровья (например, зоонозного заболевания).
В центре внимания от сельскохозяйственного производства и питания: Буркина-Фасо
В деревне Бассальга в Буркина-Фасо, на типовой усадьбе, засаженной рядами овощей, женщины собираются, чтобы узнать, как выращивать здоровую пищу рядом с их собственными домами. Они узнают обо всем, от улучшенных методов посадки до борьбы с вредителями. Совершая поездку по огороженному металлическим забором полю, женщины изучают виноградные лозы сладкого картофеля, бамию, деревья моринга и саженцы манго; Рядом беременная, откормленная коза, а куры отдыхают в маленькой хижине.В другие дни они собираются вокруг огромных горшков с густым супом, узнавая, как продукты, которые они выращивают, могут стать питательной пищей для их растущих детей.
Расширенное производство продуктов питания на приусадебных участках (EHFP)
Местоположение: Восточный регион, Буркина-Фасо
Исполнитель: Helen Keller International
Сроки: 2009–2012
Ключевые мероприятия: Производство продуктов питания на приусадебных участках; питание SBC
В период с 2009 по 2012 год компания Helen Keller International (HKI) реализовала мероприятие по расширенному производству продуктов питания на приусадебных участках (EHFP) в районе Буркина-Фасо с неизменно высоким уровнем недоедания и сильного голода. Цели заключались в сокращении задержки роста и анемии у детей, которым на момент начала мероприятия было меньше года, и в повышении продовольственной безопасности целевых домохозяйств. На модельных фермах EHFP группы женщин изучили методы сельскохозяйственного производства, полезные для выращивания кур и коз, а также выращивания бобов или других овощей. Первоначально женщины получили семена и несколько животных, чтобы начать выращивание в домашних условиях. Кроме того, стратегия дополнительного питания SBC продвигала основные действия в области питания (ENA) для лиц, осуществляющих уход, и помогла обеспечить, чтобы продукты, выращенные на уровне домохозяйства, способствовали здоровью ребенка и матери.Координаторы HKI вместе с неправительственными организациями (НПО) из различных секторов и государственными партнерами разносили скоординированные сообщения об изменении социальных и поведенческих изменений. Спустя три года EHFP выполнила большинство своих тренировочных задач и внесла некоторые улучшения в практику питания. Тем не менее, распространенность задержки роста и анемии существенно не различалась между детьми, изученными в группах вмешательства и в контрольных группах.
Возможности для связи в области питания
Следование по пути производства продуктов питания может помочь тем, кто занимается проектированием и осуществлением хозяйственной деятельности по производству продуктов питания, повысить вероятность того, что их сельскохозяйственная деятельность улучшит результаты питания.Чем больше внимания уделяется продвижению по пути и соответствующим принципам программирования, тем выше вероятность положительных результатов в области питания. Примеры компонентов пути и принципов программирования, задействованных в EHFP, включают:
Знания и нормы питания / здоровья: Наряду с расширением доступа к разнообразным питательным продуктам и их доступности на уровне домохозяйств, EHFP предоставила скоординированные сообщения о питании — с демонстрациями кулинарии и акцентом на ENA — для прямой связи производства и потребления.
Многосекторальное сотрудничество: Дизайн EHFP опирался на партнерство из нескольких секторов; Вклады варьировались от тренингов для бенефициаров до технического руководства. Четыре НПО, шесть министерств, а также местные и региональные политические лидеры были представлены в активном пилотном комитете. Этот комитет предоставил каждому сектору или организации возможность внести свой вклад как в первоначальный план деятельности, так и в последующие корректировки, необходимые на местах в связи с проблемами реализации.
Здравоохранение, водоснабжение и санитария: Мелкомасштабное производство продуктов питания на приусадебных участках и обмен информацией о питании позволили улучшить минимально приемлемый рацион детей и практику грудного вскармливания, но не повлияли на показатели задержки роста или анемии. Обзор после мероприятий показал, что недостаточное внимание к воде, гигиене и санитарии (WASH) делает детей восприимчивыми к заболеваниям, что влияет на их состояние питания. В ответ HKI разрабатывает полный пакет WASH для последующей деятельности.
Выводы и наблюдения по применению путей и принципов
Принципы программирования
- Включите в дизайн четкие цели в области питания и
показателей.- Оцените местный контекст.
- Ориентируйтесь на уязвимых и повышайте равенство.
- Сотрудничать и координировать свои действия с другими секторами.
- Поддержание или улучшение базы природных ресурсов, особенно водных ресурсов.
- Расширение прав и возможностей женщин.
- Содействовать диверсификации производства и увеличению производства богатых питательными веществами сельскохозяйственных культур и домашнего скота.
- Улучшение обработки, хранения и сохранности питательной пищи.
- Расширить доступ к рынкам для уязвимых групп и расширить рынки питательных продуктов.
- Включите пропаганду питания и обучение, основанное на местных знаниях.
Пути и принципы представляют собой полезную основу для изучения того, как текущие вмешательства работают для достижения целей в области питания.Виньетки, представленные в этом кратком обзоре, демонстрируют, как в деятельности используется путь от производства продуктов питания к доступу к продуктам питания и их потреблению для достижения целей в области питания. PROMASA II подчеркивает характерную черту, характерную для большинства видов деятельности по производству продуктов питания: производство интегрировано с получением дохода. Таким образом, действия работают по нескольким направлениям. Точно так же деятельность по производству продуктов питания на приусадебных участках, такая как EHFP HKI, часто ориентирована на женщин; поэтому они также действуют по пути расширения прав и возможностей женщин.При производстве продуктов питания на приусадебном участке очень важно учитывать потребности женщин во времени и их контроль над ресурсами, чтобы обеспечить успешное продвижение по обоим направлениям к улучшению результатов питания.
Оба примера дополнительно подчеркивают необходимость применения ключевых принципов программирования для улучшения питания с помощью сельского хозяйства, работая по пути производства продуктов питания к потреблению. Координация с другими секторами, улучшение базы природных ресурсов, содействие диверсификации производства и включение просвещения в области питания представлены в кратких обзорах этого краткого обзора производства продуктов питания.Все 10 принципов программирования (слева) могут быть учтены при разработке и реализации программы.
Пути и принципы обеспечивают мощную основу для подтверждения предположений и определения причинно-следственных связей между компонентами деятельности, которые имеют решающее значение для разработки, мониторинга и оценки деятельности. Применяя пути и принципы, описанные выше и проиллюстрированные в виньетках, Feed the Future предоставляет возможности для масштабного обучения. Использование соответствующих индикаторов мониторинга процессов и обмен примерами с мест — это два способа для Feed the Future собрать доказательства того, как производство продуктов питания может способствовать улучшению питания.
Эта серия записок иллюстрирует, как набор путей и принципов может помочь заинтересованным сторонам «Feed the Future» укрепить связи между сельским хозяйством и питанием внутри страновых портфелей и внутри них. Короткие эпизоды из сельскохозяйственной деятельности подчеркивают, как пути и принципы могут применяться в различных контекстах. Концептуальные основы путей и принципов улучшения питания с помощью сельского хозяйства описаны в первом кратком изложении. В каждом последующем кратком обзоре рассматривается отдельный путь между сельским хозяйством и питанием: производство продуктов питания, получение доходов и расширение прав и возможностей женщин.
Сельскохозяйственные системы, производство продуктов питания и продовольственная безопасность
Страница содержимого предыдущих семестров — только для справки
Когда мы думаем о сельском хозяйстве, мы можем просто думать о посевных полях или пастбищах домашних животных. Но сельскохозяйственные культуры и животные не существуют изолированно от остального мира. Связи между культурами и животными и всем остальным, с чем они взаимодействуют, образуют сельскохозяйственных систем . Системный взгляд на сельское хозяйство имеет решающее значение для понимания того, как работает сельское хозяйство и каково его значение для нашей жизни и нашей планеты.
«Зеленая революция»
Пшеница близ Овер-сюр-Уаз.
Важно осознавать значительный рост производства продуктов питания в результате «зеленой революции». Во всем мире мы наблюдали рост мирового производства продуктов питания в послевоенные десятилетия 1960-х, 70-х и 80-х годов на основе «зеленой революции».
«Зеленая революция» — это научная модель, а также политический подход к увеличению производства продуктов питания. Научная модель нацелена на создание высокоурожайных культур и разновидностей домашнего скота, которые реагируют на поступление воды и, в частности, химических удобрений.Достижения в этой области значительно повысили уровень мирового производства продуктов питания, включая то, что люди называют «глобальным югом» или слаборазвитыми странами. «Зеленая революция» также является политикой, очень международной политикой, с международными центрами по всему миру в таких местах, как Филиппины, Перу и Африка, которые проводят эту политику. Целью этих центров является распространение информации и политики. Чтобы поддержать эти типы политики «зеленой революции», вы также обнаружите, что субсидии, которые были предоставлены международными центрами и национальными правительствами для принятия этой научной модели.
Компромиссы — Продовольственная безопасность
Эта модель действительно увеличила производство продуктов питания во всем мире, но она принесла экологический и социально-экономический компромисс. Один из компромиссов включает продовольственную безопасность, которая носит социально-экономический характер. «Зеленая революция» имела тенденцию благоприятствовать фермерам, которые и без того были в лучшем положении. Агрохимические ресурсы и вода были наиболее доступны для более богатых фермеров и производителей, у которых была лучшая земля и больше денег для покупки этих ресурсов. Таким образом, хотя политика увеличивала производство продуктов питания в целом, на самом деле она не улучшала равномерно доступ к продовольственной безопасности.В результате доступ к продовольствию (продовольственная безопасность) продолжает оставаться реальной проблемой. Фактически, если вы оглянетесь на годы и до наших дней, вы обнаружите, что мировые запасы продовольствия были на относительно низком уровне за последнее десятилетие. Сейчас, хотя эти цифры меняются от месяца к месяцу, мировые запасы зерна составляют примерно 40-50 дней. Это самый низкий уровень с конца 1990-х годов. (Одна из причин этого — перенаправление поставок зерна на производство этанола и другие непродовольственные цели.) Но главный посыл здесь в том, что это знак того, что «зеленая революция» не дошла до всех.
Компромиссы — функции экосистем
И здесь «Зеленая революция» принесла компромисс с точки зрения функции экосистемы или воздействия на окружающую среду из-за интенсивного использования и зависимости от источников воды. Например, орошение поверхностными и грунтовыми водами привело к чрезмерному использованию воды и истощению запасов воды, а также к завышению уровня грунтовых вод. Наряду с этим существует сильная зависимость от агрохимикатов в «зеленой революции», которая привела к их чрезмерному использованию и привела к загрязнению воды.Эрозия почвы также стала серьезной проблемой.
Когда мы думаем о сельском хозяйстве, мы должны признать, что это одновременно экологическая система, а также социальная и экономическая система. Кроме того, важно рассматривать сельское хозяйство как еще одну форму экосистемы и что существует широкий спектр типов агроэкосистем. Этот диапазон варьируется от высокоинтенсивного промышленного сельского хозяйства. В модуле «Биоразнообразие» мы говорим о производстве сои в Амазонии как о примере интенсивного промышленного сельского хозяйства.Другой пример — выращивание кукурузы и сои в США. На другом конце спектра находятся формы сельского хозяйства с очень низким уровнем воздействия. Одной из наиболее важных форм земледелия с низким уровнем воздействия является сменное возделывание в тропических лесах, известное как «подсечка и сжигание». Кроме того, существуют также различные промежуточные типы агроэкосистем.
Позже мы также поговорим о роли биоразнообразия в сельском хозяйстве. Как вы увидите, агроэкосистемы, включающие биоразнообразие, играют ключевую роль в обеспечении функциональности, производительности и стабильности агроэкосистемы.Биоразнообразие и агроэкосистемы включают в себя сами культурные растения, а также диких родственников сельскохозяйственных культур в дополнение к разнообразию почвенных организмов, насекомых и т. Д. — вам нужно видеть полный спектр биоразнообразия как часть полной агроэкосистемы.
Для начала, чтобы проиллюстрировать важность анализа сельского хозяйства как системы, давайте рассмотрим два примера: подсечно-огневое сельское хозяйство и индустриальное сельское хозяйство.
Национальное производство продуктов питания, стабилизированное разнообразием сельскохозяйственных культур
org/ScholarlyArticle»> 1.Розенцвейг, К. и Парри, М. Л. Потенциальное влияние изменения климата на мировое продовольственное снабжение. Nature 367 , 133–138 (1994).
ADS Статья Google ученый
Фрейзер, Э. Д. Г., Легвего, А. и Кришна, К. С. Продовольственные запасы и запасы зерна: оценка того, создает ли хранение продовольствия устойчивые продовольственные системы. J. Environ. Stud. Sci . 5 , 445–458 (2015).
Артикул Google ученый
Рэй, Д. К., Гербер, Дж. С., Макдональд, Г. К. и Уэст, П. С. Изменчивость климата объясняет треть глобальной изменчивости урожайности сельскохозяйственных культур. Нат. Коммуна . 6 , 5989 (2015).
ADS CAS Статья Google ученый
Marchand, P. et al. Резервы и торговля совместно определяют подверженность потрясениям с поставками продовольствия. Environ. Res. Lett . 11 , 095009 (2016).
ADS Статья Google ученый
Challinor, A. J. et al. Передача климатических рисков через сектора и границы. Фил. Пер. R. Soc. А 376 , 20170301 (2018).
ADS Статья Google ученый
Lobell, D. B. et al. Приоритетность потребностей адаптации к изменению климата для обеспечения продовольственной безопасности в 2030 г. Наука 319 , 607–610 (2008).
CAS Статья Google ученый
Bailey, R. et al. Экстремальные погодные условия и устойчивость глобальной продовольственной системы. Заключительный отчет по проекту Целевой группы Великобритании и США по экстремальным погодным условиям и устойчивости глобальной продовольственной системы https://www.foodsecurity.ac.uk/publications/archive/page/4/ (Глобальная программа продовольственной безопасности, 2015 г.).
Doak, D. F. et al. Статистическая неизбежность отношений стабильности и разнообразия в экологии сообщества. Am. Nat . 151 , 264–276 (1998).
CAS Статья Google ученый
Тилман Д. Экологические последствия изменений биоразнообразия: поиск общих принципов. Экология 80 , 1455–1474 (1999).
Google ученый
Хуай Дж. Динамика устойчивости пшеницы к засухе в Австралии в 1991–2010 гг. Sci. Репутация . 7 , 9532 (2017).
ADS Статья Google ученый
Брен д’Амур, К., Венц, Л., Калкуль, М., Штекель, Дж. К. и Кройтциг, Ф. Шоки в поставках продовольствия с помощью телесвязи. Environ. Res. Lett . 11 , 035007 (2016).
ADS Статья Google ученый
Риппи Б. Р. Засуха в США в 2012 году. Клим. Погоды. Экстрем . 10 , 57–64 (2015).
Артикул Google ученый
Harvey, C.A. et al. Чрезвычайная уязвимость мелких фермеров перед сельскохозяйственными рисками и изменением климата на Мадагаскаре. Фил. Пер. R. Soc. В 369 , 20130089 (2014).
Артикул Google ученый
Штернберг Т. Китайская засуха, хлеб и арабская весна. Заявл. Геогр . 34 , 519–524 (2012).
Артикул Google ученый
Россет П. Продовольственный суверенитет и современный продовольственный кризис. Разработка 51 , 460–463 (2008).
Артикул Google ученый
Фейдер, М., Гертен, Д., Краузе, М., Лучт, В. и Крамер, В. Пространственное разделение сельскохозяйственного производства и потребления: количественная оценка зависимости стран от импорта продовольствия за счет внутренних земель и водные ограничения. Environ. Res. Lett . 8 , 014046 (2013).
ADS Статья Google ученый
Пума, М. Дж., Бозе, С., Чон, С. Ю., Кук, Б. И. Оценка растущей хрупкости глобальной продовольственной системы. Environ. Управлять . 10 , 024007 (2015).
Google ученый
МГЭИК. Изменение климата 2007: основы физических наук (ред. Соломон, С. и др.) (Cambridge Univ.Press, 2007).
ФАО. Рост цен на продовольствие: Руководство по политике и программным действиям на страновом уровне для решения проблемы высоких цен на продовольствие . http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/ISFP/revisedISFP_guide_web.pdf (2011 г.).
Cardinale, B.J. et al. Воздействие разнообразия растений на производство биомассы со временем увеличивается из-за взаимодополняемости видов. Proc. Natl Acad. Sci. США 104 , 18123–18128 (2007).
ADS CAS Статья Google ученый
Gross, K. et al. Богатство видов и временная стабильность производства биомассы: новый анализ недавних экспериментов по биоразнообразию. Am. Nat . 183 , 1–12 (2014).
Артикул Google ученый
Тубиелло, Ф. Н. Лучше использовать статистику ООН по продовольствию и сельскому хозяйству. Природа 563 , 35 (2018).
ADS CAS Статья Google ученый
Дэвис, А.С., Хилл, Дж. Д., Чейз, К. А., Йоханнс, А. М. и Либман, М. Увеличение разнообразия систем земледелия уравновешивает производительность, прибыльность и здоровье окружающей среды. PLoS ONE 7 , e47149 (2012).
ADS CAS Статья Google ученый
Лин, Б. Б. Устойчивость в сельском хозяйстве за счет диверсификации сельскохозяйственных культур: адаптивное управление для изменения окружающей среды. Bioscience 61 , 183–193 (2011).
Артикул Google ученый
Снапп, С. С., Блэки, М. Дж., Гилберт, Р. А., Безнер-Керр, Р. и Каньяма-Фири, Г. Ю. Биоразнообразие может поддержать более зеленую революцию в Африке. Proc. Natl Acad. Sci. США 107 , 20840–20845 (2010).
ADS CAS Статья Google ученый
Gaudin, A.C.M. et al. Увеличение разнообразия культур смягчает погодные колебания и улучшает стабильность урожая. PLoS ONE 10 , e0113261 (2015).
Артикул Google ученый
Абсон, Д. Дж., Фрейзер, Э. Д. и Бентон, Т. Г. Ландшафтное разнообразие и устойчивость сельскохозяйственных доходов: портфельный анализ моделей землепользования и экономической отдачи от сельского хозяйства в низинах. Agric. Food Secur . 2 , 2 (2013).
Артикул Google ученый
Challinor, A.J., Koehler, A.-K., Ramirez-Villegas, J., Whitfield, S. & Das, B. Текущее потепление снизит урожайность, если системы выращивания кукурузы и семеноводства не адаптируются немедленно. Нат. Клим. Измените 6 , 954–958 (2016).
ADS Статья Google ученый
Raseduzzaman, M. & Jensen, E. S. Повышает ли совмещение культур стабильности урожайности при производстве сельскохозяйственных культур? Метаанализ. Eur.Дж. Агрон . 91 , 25–33 (2017).
Артикул Google ученый
Леск, К., Роухани, П. и Раманкутти, Н. Влияние экстремальных погодных катаклизмов на мировое растениеводство. Природа 529 , 84–87 (2016).
ADS CAS Статья Google ученый
Министерство сельского хозяйства США. Национальная база данных по питательным веществам .https://ndb.nal.usda.gov/ (2013).
Хилл, М. О. Разнообразие и равномерность: объединяющая нотация и ее последствия. Экология 54 , 427–432 (1973).
Артикул Google ученый
Маршалл М.Г. Кодовая книга: основные эпизоды политического насилия (MEPV) и конфликтные регионы, 1946–2015 гг. . http://www.systemicpeace.org/inscr/MEPVcodebook2015.pdf (2016).
Харрис И., Джонс П. Д., Осборн Т. Дж. И Листер Д. Х. Обновленные сетки ежемесячных климатических наблюдений с высоким разрешением — набор данных CRU TS3.10. Внутр. Дж. Климатол . 34 , 623–642 (2014).
Артикул Google ученый
Монфреда К., Раманкутти Н. и Фоули Дж. А. Сельское хозяйство на планете: 2. Географическое распределение посевных площадей, урожайность, физиологические типы и чистая первичная продукция в 2000 году. Glob. Биогеохим. Циклы 22 , GB1022 (2008).
ADS Статья Google ученый
Сакс, У. Дж., Деринг, Д., Фоли, Дж. А. и Раманкутти, Н. Сроки посадки сельскохозяйственных культур: анализ глобальных закономерностей. Glob. Ecol. Биогеогр . 19 , 607–620 (2010).
Google ученый
Danielson, J. J. & Gesch, D.B. Глобальные данные о высоте местности с разными разрешениями, 2010 г. (GMTED2010) . https://pubs.usgs.gov/of/2011/1073/pdf/of2011-1073.pdf (Геологическая служба США, 2011 г.).
ФАО-ЮНЕСКО. Почвенная карта мира: исправленная легенда (с исправлениями и дополнениями). Отчет о мировых почвенных ресурсах 60 http://www.fao.org/soils-portal/soil-survey/soil-maps-and-databases/faounesco-soil-map-of-the-world/en/ (ФАО, 1988 г. ).
Simons, G. F. & Fennig, C.D. Этнологи: языки мира 21-е изд (SIL International, 2017).
MacDonald, G. K. et al. Переосмысление торговых отношений в сфере сельского хозяйства в эпоху глобализации. Bioscience 65 , 275–289 (2015).
Артикул Google ученый
JMP v.12.0.1 (Институт SAS, 2007).
Команда разработчиков квантовой ГИС. Квантовая ГИС Географическая информация.версия 2.13 (2016).
Тилман Д. Глобальные экологические последствия расширения сельского хозяйства: необходимость в устойчивых и эффективных методах. Proc. Natl Acad. Sci. США 96 , 5995–6000 (1999).
ADS CAS Статья Google ученый
Производство продуктов питания, История | Encyclopedia.com
ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО, ИСТОРИЯ. Обеспечение достаточного количества продовольствия — одна из основных проблем, стоящих перед человеческим обществом.Организованное и эффективное производство продуктов питания поддерживает рост населения и развитие городов, торговли и других важных элементов человеческого прогресса.
На протяжении многих тысячелетий люди собирали пищу у диких животных или охотились на животных, больших и малых. Командная работа, необходимая для того, чтобы победить мастодонта, могла быть первым типом коллективного предприятия, в котором участвовали люди. Режим «охотник-собиратель» был достаточен для небольших групп в благоприятных условиях, но по мере роста населения и перемещения людей в районы, менее обеспеченные легкодоступной пищей, они искали более надежные источники питания.
Ученые полагают, что земледелие впервые зародилось в Плодородном полумесяце Ближнего Востока около десяти или одиннадцати тысяч лет до нашей эры. Этот регион был домом для множества съедобных и легко выращиваемых культур: пшеница и ячмень среди зерновых культур, а также чечевица, горох и нут среди овощей. Кроме того, в регионе водились дикие козы, овцы, свиньи и крупный рогатый скот, которые были одомашнены и стали важными источниками пищи. Крупный рогатый скот также является полезным рабочим животным, и все эти животные производят навоз для удобрений.Таким образом, был доступен полный сельскохозяйственный пакет, который помог зародить цивилизации на Ближнем Востоке. Потребность в общих помещениях для обмолота и хранения зерна была основным стимулом для поселений; стена Иерихона датируется 8000 годом до н. э. и предположительно был построен для защиты запасов пищи.
Сельское хозяйство развивалось независимо в части Мексики и Центральной Америки, известной как Мезоамерика; в горных районах Анд в Перу; на Среднем Западе Америки; на севере и юге Китая; и в Африке. Но у Плодородного полумесяца было долгое начало и наиболее благоприятное сочетание растений и животных, что в конечном итоге привело к значительному культурному преимуществу для Европы.
В древнем мире Средиземное море пересекали корабли, перевозившие специи с Ближнего Востока и, в конечном итоге, из Индии, вино и оливковое масло из Греции и зерно из Египта. Город Рим стал зависеть от пшеницы из Египта и Северной Африки, чтобы поставлять зерно (а позже и хлеб), которое бесплатно раздавалось его плебеям. annona (раздача бесплатного или льготного зерна или хлеба) достигла впечатляющих размеров: к 350 г. до н.э. примерно 120 000 человек получали шесть полфунтовых хлебов в день, поставляемые 274 общественными пекарнями. Это был один из первых в мире примеров массового производства определенного пищевого продукта.
В остальном римское сельское хозяйство было сосредоточено на вилле деревенская , типе большого поместья с разнообразным производством зерна, овощей, фруктов, орехов и домашнего скота. После распада Римской империи эти поместья стали образцом средневекового феодального владения, собственности, принадлежавшей лорду и управляемой крепостными, которые были юридически связаны с землей. Крепостные должны были обрабатывать господскую землю, но также имели право обрабатывать свои собственные участки плюс небольшие огороды. В ранний феодальный период крестьянские семьи могли собирать дичь в лесах, но в конечном итоге они были оставлены для аристократии, и крестьяне обходились немногим более чем хлебом и кашей.
Технология, столь же простая, как и в средние века, сыграла роль в увеличении производства продуктов питания.Разработка тяжелого плуга, способного разбивать плотные, влажные почвы северной Европы достигли Германии к восьмому веку и открыли новый крупный источник зерна для остальной части континента. Зерновые мельницы, приводимые в движение ветром или водой, появились по всей Европе с XI века, обеспечивая крупномасштабную переработку зерна в муку.
Средневековые европейские земледельцы имели мало возможностей для увеличения производства. Обычная практика заключалась в чередовании полей между зерном и пастбищами, чтобы они обновлялись навозом животных между культурами, практика, называемая «паром».«В более позднем средневековье была заново открыта восстанавливающая сила бобовых культур, которые поставляют азот в почву, метод, утраченный со времен Римской империи. Вращение полей через зерно, бобовые и паровые культуры повысило урожайность по крайней мере на треть и добавил горох, бобы, нут, чечевица и другие овощи для европейского рациона.
Китай, который часто называют землей риса, также сильно зависел от проса, пшеницы и сои. Производство риса значительно увеличилось в XI веке, когда появились новые сорта. завезены из Юго-Восточной Азии.Китайские рыбаки также собирали рыбу из океана, озер и рек и продавали ее на обширных центральных рынках, которые снабжали сетью кулинарных мастерских, ресторанов, банкетных залов и других мест питания.
Арабский мир также имел разнообразную и сложную систему производства продуктов питания, с водными мельницами, постоянно перемалывающими зерно в Северной Африке, и рыбаками, упаковывающими средиземноморского тунца в соль. Арабы завезли в Европу цитрусовые, рис и сахарный тростник и контролировали прибыльную торговлю специями с Индией.Заинтересованность Европы в нарушении арабского контроля над торговлей пряностями привела к открытию Васко да Гамы и Колумба.
Открытие Нового Света положило начало самому большому и быстрому распространению новых сельскохозяйственных культур, которые когда-либо видел мир. Америка доставляла в Европу кукурузу (кукурузу), картофель, помидоры и перец, в то время как европейцы принесли пшеницу и другие основные сельскохозяйственные культуры, а также сахарный тростник, который был очень успешным в Бразилии, а затем и в Карибском регионе. Выращивание сахарного тростника создало спрос на рабочую силу, который был удовлетворен за счет работорговли в Африке.Таким образом, «колумбийский обмен» заложил основу для большей части последующей экономической и политической истории Нового Света.
В Старом Свете упадок феодализма и рост городов помогли переместить сельское хозяйство от натурального хозяйства к рыночной ориентации. Земли, которые раньше находились в общей собственности и использовались в основном для выпаса скота, были объединены под контролем отдельных землевладельцев, что значительно увеличило производство сельскохозяйственных культур и животных. Осушение болотистой земли, особенно в Англии и Нидерландах, ускорилось.Все эти тенденции способствовали более интенсивному возделыванию имеющихся земель и производству большего количества более дешевых продуктов питания для растущего и большего количества городского населения. К 1700 году европейское сельское хозяйство могло обеспечить примерно в два с половиной раза больше урожая на ввод семян, чем было нормальным в средние века (Roberts, 1997).
Наука и техника играли все более важную роль в производстве продуктов питания в восемнадцатом и девятнадцатом веках. Разработка минеральных, а затем и химических удобрений освободила фермеров от зависимости от навоза и пара как способов обновления почвы.Новое оборудование, такое как механическая сеялка, сделано для более эффективного посева. Механизация сельского хозяйства быстро развивалась в девятнадцатом веке с появлением механических жаток, тракторов и электрических доильных аппаратов, а также других инноваций. Ученые также разработали лучшее понимание питательных компонентов пищи, что привело к акценту на сбалансированном питании и, к двадцатому веку, привело к улучшению питания за счет добавления витаминов и минералов в такие продукты, как хлеб и продукты для завтрака. .
Сохранение продуктов питания для последующего употребления всегда было проблемой, особенно в странах с длинными зимами, когда было мало свежих продуктов. Зерно хорошо сохранялось в сухом виде, но мясо и рыбу приходилось солить, а монотонная диета из хлеба, сушеного горошка и соленой рыбы поддерживала многих европейцев в течение зимы до начала современного периода. Хранение продуктов путем нагревания и запечатывания в банках или банках началось в начале девятнадцатого века с последующей пастеризацией вина, а затем молока для уничтожения организмов, вызывающих порчу. (Великий химик Луи Пастер разработал процесс, носящий его имя, чтобы спасти французскую винодельческую промышленность, а не ее молочных фермеров.) Консервирование и пастеризация сделали более широкий выбор продуктов питания доступным для городского населения
С развитием пароходов и холодильного оборудования в девятнадцатого века международная торговля продуктами питания была преобразована. Говядина могла быть отправлена из Аргентины в Англию, а бананы из Центральной Америки в Нью-Йорк. Мировой экспорт продовольствия увеличился с 4 миллионов тонн в 1850-х годах до 18 миллионов тонн тридцать лет спустя и 40 миллионов тонн к 1914 году (Ponting, 1992).Чикаго стал центром мясоперерабатывающей промышленности США, когда железнодорожные вагоны-рефрижераторы позволили упаковщикам доставлять разделанное мясо практически по всей стране.
Сельское хозяйство, рыболовство, животноводство и птицеводство сейчас настолько эффективны в Европе, Северной Америке, Австралии, Аргентине, Бразилии, Японии и других развитых странах, что производство может легко превысить спрос, что приведет к низким ценам и финансовым потерям для производителей. Правительства во всем мире субсидируют своих фермеров и пытаются защитить их от иностранной конкуренции, которая удерживает фермеров в бизнесе, но повышает стоимость продуктов питания для потребителей.В США, например, сахар стоит вдвое больше, чем на мировом рынке, из-за защиты отечественных производителей.
Некоторые преимущества западного сельского хозяйства и производства продуктов питания были изменены и переданы развивающемуся миру. Использование высокоурожайной пшеницы и риса вместе с большими дозами удобрений — так называемая «зеленая революция» — изменило картину питания во многих странах. Производство пшеницы в Индии почти утроилось с 1965 по 1980 год, в то время как производство риса увеличилось на 60 процентов за счет новых сортов и новых методов.Только за 1970-е годы производство риса выросло на 37 процентов в Индонезии и на 40 процентов на Филиппинах.
Пищевые продукты сегодня часто подвергаются глубокой переработке перед тем, как продать их потребителям. И наоборот, «чистые», «органические», «полностью натуральные» продукты становятся все более популярными. Хотя органическое производство затмевается по сравнению с основной пищевой промышленностью, оно может быть прибыльным и жизнеспособным. Правительства стремятся поощрять этот тип производства с помощью строгих правил (вступивших в силу с 2003 г.) в отношении того, что может быть названо «органическим» в Соединенных Штатах, и таких программ, как «Label Rouge» («красная этикетка»), признающих производство в органическом стиле во Франции.
В связи с быстрым развитием биотехнологии, генетические манипуляции с культурами ускорились в 1990-х годах и, как ожидается, окажут значительное влияние на производство продуктов питания. Кукуруза, например, была биоинженерной, чтобы противостоять насекомым-вредителям, а соевые бобы модифицированы, чтобы избавиться от обычного гербицида, который защищает поля от сорняков. Эти характеристики выгодны производителям, но не выгодны напрямую потребителям. Следующим уровнем генетической модификации будет добавление в пищевые растения свойств, действительно полезных для человека, таких как рис, обогащенный дополнительными витаминами, которые предотвращают слепоту. Генетическая модификация пищевых растений вызывает споры и строго регулируется государством, но многие считают, что это следующий рубеж в производстве продуктов питания.
См. Также Сельское хозяйство, происхождение ; Сельское хозяйство после промышленной революции ; Agronomy ; Продовольствие и мировой продовольственный рынок ; Продовольствие, нехватка продовольствия ; Зеленая революция ; Высокотехнологичное сельское хозяйство ; Садоводство; Упаковка и консервирование; Пастер, Луи .
БИБЛИОГРАФИЯ
Даймонд, Джаред. Оружие, микробы и сталь: судьбы человеческих обществ . Нью-Йорк: Нортон, 1997.
Фландрин, Жан-Луи и Массимо Монтанари, ред. Еда: кулинарная история . Нью-Йорк: Пингвин, 2000.
Понтинг, Клайв. Зеленая история мира: окружающая среда и крах великих цивилизаций . Нью-Йорк: Сент-Мартинс, 1992.
Риера-Мелис, Антони. «Общество, еда и феодализм», в Еда: кулинарная история , Жан-Луи Фландрен и Массимо Монтанари, ред.