Подземное фермерское хранилище для картофеля: Подземное фермерское хранилище для картофеля

Картофелехранилище — методы хранения клубней

Современные методы хранения урожая позволяют избежать таких проблем, как промерзание овощей или поражение гнилью и болезнями. В большинстве случаев оптимальным решением для хранения картофеля является специальное картофелехранилище, в котором предусмотрена адекватная объему помещения вентиляция.

При использовании овощехранилища применяются два метода: хранение навалом и в контейнерах (ящиках, поддонах и т. п.). Эти способы хранения отличаются друг от друга, имеют различные принципы складирования клубней, определенные преимущества и недостатки.

Навальный и контейнерный способы размещения картофеля в хранилище.

Хранение навалом

Навальный метод хранения предполагает ссыпку картофеля по периметру помещения сплошным слоем. Объемы картофелехранилища при этом могут варьироваться от 500 до 3000 тонн и более. Хранение может осуществляться общим объемом, а также в закромах, вместимость которых варьируется от 20 до 60 тонн. При этом обязательно оставляется проезд большой ширины. Также возможен вариант устройства специальных изолированных секций, рассчитанных на 250—500 тонн овощей.

Навальный метод хранения считается одним из самых доступный по цене, потому что картофель просто ссыпается в одном помещении. Конечно, данный метод имеет массу недостатков, среди которых следует выделить:

• Сложности с размещением картофеля в соответствии с его сортом.
• Отсутствие возможности поддерживать определенные режимы температуры и влажности в тех случаях, когда в одном помещении размещен картофель различного назначения.
• Достаточно сложно предотвратить прорастание семенного картофеля.

При лежке овощи выделяют влагу, которую необходимо своевременно удалять.

Вместе с этим, среди основных преимуществ навального хранения общим объемом следует выделить:

• Быстроту загрузки и выгрузки картофеля.
• Возможность использования всего предоставленного помещения для хранения клубней.

Закрома

Закромное размещение клубней в картофелехранилище в большей степени рассчитано на складирование семенного картофеля. Данный метод активно используется в хозяйствах, где культивируется картофель разных сортов. Основные недостатки метода:

• Сложнее проводить погрузочно-разгрузочные работы, чем при ссыпке общим объемом.
• Использование только 60—70% полезной площади предоставленного помещения.
• Сравнительная сложность конструкции картофелехранилища.
• Необходимость использования большего количества стройматериалов.
• Как и в предыдущем случае, достаточно сложно предупредить раннее прорастание клубней во время выгрузки на посадку весной.

Секции

При использовании секционного метода хранения, картофелехранилища оборудуются специальными изолированными секциями разной вместительности. Этот метод считается прогрессивным, потому что есть технические возможности для поддержания различного уровня температуры и влажности при хранении картофеля разного назначения.

Кроме того, к преимуществам этого способа нужно отнести и то, что имеется возможность предупредить прорастание картофеля весной. Вентиляция в ночное время нагоняет холодный воздух в секции и, так как секции закрыты и отделены друг от друга, он остается там. Это практически невозможно реализовать при навальном и закромном хранении картофеля из-за больших объемов помещения. Кроме того, свой вклад вносит поступление теплого воздуха через ворота при проведении работ по весенней выгрузке.

При использовании закрытых секций достаточно легко создать различные условия для клубней семенного, продовольственного и промышленного назначения. Также не составляет труда изъять из хранилища картофель определенного типа.

Построить овощехранилище каждого описанного выше вида можно самостоятельно, соблюдая при этом все необходимые технологии устройства помещения.

Контейнерное хранение

Контейнерные картофелехранилища считаются достаточно дорогими, поэтому подходят только для крупных хозяйств, в промышленных масштабах занимающихся выращиванием и реализацией картофеля. Для хранения используются контейнеры разной вместимости – от 500 до 10000 кг. Общая эффективность применения данного метода хранения напрямую будет зависеть от изначального качества клубней. Стоит отметить, что для контейнерного хранения качество картофеля должно быть близким к идеальному.

Контейнерный способ хранения подразумевает высокий уровень механизации рабочего процесса.

Основным преимуществом этого способа хранения является маневренность контейнеров. С помощью спецтехники контейнер можно быстро переместить в любое место овощехранилища. При этом одновременно можно хранить разные сорта клубней в одном помещении. При необходимости, определенные контейнеры могут быть доставлены в специально отведенное помещение с повышенной температурой или в зону предпродажной подготовки.

Характерной особенностью организации рабочего процесса в таких овощехранилищах является высокая степень механизации труда.

Строительство картофелехранилищ контейнерного типа – это прерогатива крупных предприятий и хозяйств, которые заинтересованы в качественном хранении огромного количества клубней. В нашей стране на протяжении многих лет (еще со времен Советского Союза) активно использовались складные контейнеры для различных овощей, в том числе и картофеля. С другой стороны, современные хозяйства европейских стран пользуются жесткими (сплошными или решетчатыми) контейнерами для транспортировки и хранения клубней.

Лежкость клубней

Процесс хранения картофеля начинается еще до того, как клубни «приедут» в хранилище: помещения ремонтируются, хорошенько очищаются от остатков овощей, грязи и мусора. Выполняется побелка хранилища известью с добавлением медного купороса за несколько недель до начала хранения.

Общие принципы хранения будут зависеть от качества привезенного для складирования картофеля. Этот качественный показатель определяется процедурой входного и текущего анализа клубней.

Чтобы увеличить показатель лежкости клубней, требуется провести необходимые защитные мероприятия в период вегетации картофеля. Чтобы снизить вероятность механического повреждения клубней и свести к минимуму риски поражения картофеля фитофторой за 1—2 недели до предполагаемого дня уборки картофеля необходимо полностью избавить растения от ботвы.

Вентилирование помещения

Необходимая вентиляция в хранилище во многом определяется периодом хранения картофеля. В соответствии с нормами, интенсивность вентилирования воздуха для картофеля, отобранного для высадки в следующем году, должна составляет 70 м3/т/ч, а для клубней, предназначенных для употребления в пищу — 50 м3/т/ч.

Чем больше объем помещения, тем более мощная вентиляционная система потребуется.

Чтобы обеспечить такой уровень вентилирования, вентиляционные системы должны быть обеспечены соответствующими мощностями для создания необходимого напора воздуха и поддержки требуемой производительности оборудования.

Например, если общая вместимость хранилища составляет около 1000 тонн, то будет достаточно одного вентилятора, общая мощность которого будет варьироваться от 50 до 70 м3/т/ч. Нужно учитывать, что столь производительные вентиляторы обязательно оснащаются электрическими двигателями высокой мощности. Подобные устройства непросты в обслуживании и эксплуатации.

Построить картофелехранилище большого объема, в котором будет предусмотрена адекватная вентиляция – довольно сложная задача, которую стоит доверять только специалистам с хорошими рекомендациями.

Полукруглый вентиляционный тоннель.

Организация картофелехранилища – это сложный в реализации проект, применение которого актуально только в тех случаях, когда картофель выращивается и хранится для последующей продажи или реализации закупщикам. Для себя картофель можно хранить и в погребе, либо построить самое простое хранилище, в котором будет использован навальный, секционный или закромной метод хранения.

Подземное хранилище — Пропозиция | Пропозиція

Опыт австралийских фермеров показывает, что хранить зерно в подземных хранилищах можно без рисков для него до 11 лет. Такой дешевый и надежный метод они используют для хранения зерна для фуражных целей, а также товарного зерна при «неинтересной» закупочной цене.

Хранение зерна в «яме» обходится дешево и устраивается просто. Отсутствие доступа воздуха и влаги защищает зерно от повреждения насекомыми и плесневыми грибами. Поэтому его можно рассматривать как перспективный способ долгосрочного хранения зерна для небольших фермерских хозяйств в степных регионах Украины. Для успеха необходимо соблюдение нескольких основных принципов и знание двух-трех «технологических хитростей», пишет propozitsiya.com со ссылкой на infoindustria.com.ua.

Требования к месту подземного хранилища 

Главное требование к месту подземного хранения зерна — отсутствие контакта зерна с влагой. Поэтому почва должна быть сухой, грунтовые воды залегать глубоко, а рельеф местности исключать подтопление при выпадении осадков. Идеальное место ямы для зерна — самая высокая точка ландшафта. И, конечно же, должен быть удобный доступ для грузового транспорта и погрузчиков.

Почва должна, по возможности, хорошо «держать форму» и, по возможности, сформировать гидроизоляционный слой, препятствующий проникновению влаги снизу и сбоку. Плотные глинистые почвы предпочтительнее рыхлых супесчаных. Котлован в твердой глинистой почве можно делать с отвесными вертикальными стенками.

Подземные хранилища не должны располагаться на близком расстоянии друг от друга, так как при заполнении пустой ямы осадками вода может просочиться в соседнюю, заполненную зерном.

Конфигурация подземного хранилища должна, кроме хранения, обеспечивать оперативную погрузку-выгрузку. Поэтому форма «ямы» похожа на «канаву», а точнее — на траншею для силосования. Глубина ямы должна быть настолько глубокая, насколько позволяет заглубиться экскаватор/бульдозер.

Ширина котлована примерно в 1,5 раза шире, чем ширина захвата лезвия бульдозера. Необходимый объём достигается преимущественно за счет длины хранилища. Извлеченную в ходе земляных работ почву перемещают таким образом, чтобы к подземному хранилищу был беспрепятственный доступ со всех сторон. Угол наклона противоположных концов котлована зависит от оборудования для погрузки-выгрузки зерна, которое предполагается использовать.

Противоположные стороны «канавы» должны быть под уклоном — это позволяет заполнять ее непосредственно из грузовых автомобилей, разгружающихся на наклонном «выезде» из траншеи. Из опрокидывающегося кузова самосвала зерно заполняет дно ямы, а дальнейшее распределение зерновой массы осуществляется шнековым погрузчиком. Если шнек для загрузки/выгрузки зерна размешается на поверхности почвы, то «выезд» из траншеи должен быть под самым крутым углом.

Правила эксплуатации подземного хранилища зерна 

При использовании для погрузки/выгрузки фронтальных погрузчиков целесообразно разместить стальные трубы или направляющие вдоль «канавы». Необходимо учитывать, что для работы такого погрузчика угол возвышения одного из «выездов» из траншеи не должен превышать 30 градусов.

Хранилище должно заполняться зерном «с верхом», чтобы его уровень в центре немного превышал уровень почвы на краях котлована. То есть должна быть сформирована невысокая «пирамида», накрытая пленкой и слоем земли. Ориентировочно 1 т пшеницы зерна занимает объем 1,3 м3, ячмень — 1,6 м3 и овес — 1,9 м3.

При закладке зерна на хранения важно обеспечить минимально возможное присутствие влаги. И зерно, и яма должны быть сухими. Влажность зерна не должна превышать 13% влаги. Если траншея выкапывается непосредственно перед уборкой урожая, в степных регионах Украины очень мала вероятность того, что почва будет влажной.

Если отрытую траншею залило дождем, воду необходимо откачать, а стенки и днище высушить. Например, воспользоваться соломой или древесными отходами для разведения костра. Если траншеи были сделаны в прошлом или позапрошлом году, их целесообразно после использования накрыть, чтобы в осенне-зимний период в них не накапливалась влага.

Хранение овощей и картофеля: современные тенденции

Алексей Милованов, директор ООО «КМК Агро Солюшнс»

Хранение овощей и картофеля: современные тенденции

Наличие товара и его качество определяются технологией производства и наличием современных хранилищ. К сожалению, большая часть производителей овощей и картофеля до сих пор обходятся без этого необходимого элемента или пользуются примитивными хранилищами. Современные технологии хранения позволяют в течение длительного периода обеспечить поставку на рынок качественной продукции, при этом получив максимально выгодную цену. В то время как производители, не имеющие хранилищ, вынуждены сбрасывать продукцию в период массовой уборки по минимальным ценам.

Меняются конструкции хранилищ, становясь более легкими, с эффективной теплоизоляцией. Скорость их возведения сократилась значительно. Также совершенствуется и технологическое оборудование, обеспечивающее оптимальный микроклимат. Неизменными остались два основных способа хранения: навальный и в контейнерах. Первый способ наиболее применим и эффективен для хранения картофеля и лука, второй – для моркови, свеклы и капусты. Кроме того, в контейнерах удобно хранить картофель разных сортов, а также идущий на переработку.

Хранение картофеля навальным способом

При навальном способе используется центральный воздуховод и сеть разводящих каналов напольного или подземного исполнения. Первый дешевле, но «съедает» значительную часть полезного объема хранилища, второй лишен этого недостатка, но обходится дороже. В обоих случаях применяется система вентиляторов, подачи и удаления воздуха, смесительных камер, увлажнителей воздуха, что в комплексе с системой датчиков и процессором позволяет контролировать и регулировать процессы, происходящие в хранилище, обеспечивая высокое качество хранения продукции.

Хранение картофеля в контейнерах

Контейнерный способ хранения проигрывает навальному способу в плане полезного использования объема хранилища. Он плохо подходит для хранилищ с малой высотой помещения, и раньше при таком способе хранения сложно было контролировать процессы, происходящие внутри контейнеров с продукцией. Сегодня ситуация изменилась. Новая система организации движения воздуха позволяет контролировать ситуацию как в помещении, так и в самом контейнере с продукцией. С точки зрения сохранности продукции при перемещении с поля до места хранения, удобства последующей работы с продукцией контейнерный способ вне конкуренции. Но стоимость самих контейнеров, необходимость их обслуживания, сложность загрузки их в поле и значительные удельные затраты при доставке с поля в хранилище пока значительно сдерживают использование этого метода хранения. В итоге этот способ хранения в основном применяется для капусты, моркови и семенного картофеля, и в этом случае он предпочтителен.

Применяемые сегодня системы создания микроклимата в хранилищах были созданы 40­50 лет назад голландскими  и немецкими компаниями.  Во всем мире, в том числе и в России, они зарекомендовали себя с наилучшей стороны и по сей день постоянно совершенствуются. Система автоматически выполняет все циклы изменения микроклимата в хранилище и контролирует все режимы хранения продукции. Выход системы в Интернет позволяет дистанционно отслеживать ситуацию и вносить изменения в процесс. Таким образом, владелец  хранилища и специалисты обслуживающей  компании постоянно в курсе того, что происходит в хранилище. Эта возможность помогает вовремя отреагировать на потенциальную предаварийную ситуацию и оперативно исправить ее. Расстояние при этом не имеет значения – вы можете находиться на другом континенте, в командировке или отпуске, вы всегда в курсе того, что происходит у вас в хранилище.

Безусловно, строительство хранилища – довольно дорогое удовольствие, но только наличие его, в совокупности с высоким уровнем агротехнологии, позволит сельхозпредприятиям получать стабильную высокую прибыль и минимально зависеть от проблем, которые были обозначены в начале статьи.

CeC4(07)2018

красная или белая, как выбрать сорт картофеля для еды в жареном виде и для варки

Огородники часто спорят по поводу, какую картошку лучше жарить. Одни утверждают, что только красную, другие нахваливают белую, поэтому единого мнения на этот счет нет. Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно уметь различать виды клубней между собой по вкусовым и внешним характеристикам. Зная критерии выбора, вы научитесь легко подбирать нужный сорт овоща для различных кулинарных целей, а при жарке картофель не будет терять форму.

) — надежный поставщик морепродуктов

Можно ли замораживать и есть куриные яйца. Что приготовить из замороженных яиц

Как пить коньяк правильно и чем закусывать, чтобы не было противно и не опьянеть

Как выбрать вкусную ряженку + рейтинг производителей напитка на 2020 год

По каким свойствам могут отличаться сорта картофеля

По мнению диетологов и селекционеров, клубни с кожурой разного цвета отличаются друг от друга не только внешне, но и по химическому составу, а также технологическим свойствам.

Рассыпчатый или плотный

Картофель принято подразделять на четыре вида в зависимости от плотности мякоти:

• А — неразваривающийся, салатного типа, с минимальным содержанием крахмала;
• В — слабо разваривающийся сорт, используется преимущественно для изготовления чипсов;
• С — сильно разваривающийся, среднекрахмалистый, идеален для жарки во фритюре;
• D — максимально крахмалистый, использующийся для пюре и запеканок.

Существует прямая зависимость между относительной плотностью картофеля и содержанием в нем сухих веществ. Однако важно не только количества крахмала в клубнях, но и соотношение в них белка и крахмала. Так, если крахмала в 8 раз больше, чем белка, овощ не разварится. Если же разница достигает 16 и более раз, картошка быстро разваривается, так как в ней не хватает клеящих веществ.

Справка. В промышленном производстве для определения относительной плотности клубней применяют так называемые крахмальные весы Парова, принцип действия которых основан на законе Архимеда.

Содержание крахмала

Крахмал составляет 70-80% всех сухих веществ клубня. По этому показателю выделяют две основные категории:

1. Мучнистая картошка с высоким содержанием крахмала (16-22% от массы клубня). Мякоть сухая и слоистая, при термической обработке приобретает зернистую текстуру.
2. «Восковые» сорта при тепловом воздействии ощущаются как водянистые, они хорошо держат форму при нагревании.

Справка! Наиболее крахмалистыми бывают позднеспелые сорта, так как за более длительный вегетативный период накапливают больше сахаров, чем раннеспелые.

Количество крахмала – нестабильный показатель, зависящий от условий выращивания, длительности хранения, размеров клубня и других факторов. Поэтому для одного и того же сорта допустимы колебания в пределах 5%.

• молодой, свежевыкопанный картофель будет более восковым, чем полностью зрелый;
• в мелких и крупных клубнях крахмала меньше, чем в экземплярах среднего размера;
• в процессе хранения происходит гидролитический распад крахмала до сахаров.

Справка! При варке крахмалистых сортов картофеля ослабляются межклеточные связи, из-за чего клубень теряет структурное единство. Подобная реакция расщепления у восковой картошки тоже происходит, но при более высоких температурах. Разница составляет почти 12°C.

Вкусовые качества

Вкус продукта определяет такой объективный показатель, как химический состав. Однако восприятие вкуса субъективно и зависит от особенностей национальной кухни, индивидуальных предпочтений и даже доводов коммерческой рекламы.

На вкус картофеля влияют крахмал и сахара (глюкоза и лактоза), белок, жирные кислоты, минеральные элементы, так называемый «сухой протеин» – азотистые соединения и др.

Наличие в клубнях жирных кислот – глютаминовой и аспарагиновой – во время приготовления блюд способствуют образованию летучих соединений, воздействующих на вкусовые рецепторы. Другая группа веществ, отвечающих за вкус, – нуклеотиды, так называемые продукты распада нуклеиновых кислот. Чем их больше, чем богаче картофельный букет.

Химический состав во многом зависит от агротехники:

1. Благоприятно сказывается на вкусовых качествах отсутствие минеральных подкормок во время выращивания картофеля. Идеально, если в почву вносили только перегной и золу, такой урожай рекомендован для диетического и детского питания.
2. Водянистой мякоть часто бывает из-за избытка азота и недостатка калия. Чрезмерное питание солями азотной кислоты или навозной жижей хоть и увеличивает урожайность, но ведет к накоплению нитратов в клубнях. Такой картофель часто имеет посторонний запах, а его мякоть быстро чернеет.

Определенные изменения вкуса связаны с неправильным хранением:

• при низкой температуре (от 0 до +1°С) крахмал превращается в сахара, и картофель приобретает неприятный сладковатый привкус;
• горечь возникает, если клубни долгое время находились на свету и позеленели, в результате в них накапливается гликоалкалоид – соланин.

В небольших количествах соланин безопасен и придает картофелю характерный вкус. Если концентрация вещества всего 50-100 мг на 1 кг овоща, картошка воспринимается как вкусная. Уменьшить количество гликоалколоидов можно, просто очистив и отварив клубни.

Внимание! Признаки отравления соланином возникают при одноразовом употреблении человеком 400 мг вещества. Помимо картофеля, он содержится во всех пасленовых культурах, в том числе в томатах и баклажанах.

От чего зависит лежкость

Множество факторов влияет на длительную сохранность картофеля. Рассмотрим их по порядку.

Генетические особенности сорта

В зависимости от сроков созревания выделяют следующие сорта: ранние, среднеспелые и поздние. Первые подходят для употребления в пищу летом и осенью, так как в основном могут храниться лишь до ноября. А два вторых могут сохраниться до весны.

Погодные условия

При обильных осадках из почвы вытесняется кислород, происходит «удушье» клубней, которые при дальнейшей транспортировке и хранении легче заражаются болезнями. Если лето было прохладным и дождливым, потери картофеля могут возрасти в полтора-два раза.

Читать также: Мягкая игрушка ангел своими руками

Особенности почвы

Отлично хранится картофель, выращенный на легких супесчаных почвах. Также культура хорошо растет, давая качественный урожай, на черноземе и торфяном грунте.

Внесение удобрений

Правильность использования минеральных подкормок очень важна. При избытке азота клубни содержат больше сахаров, что повышает интенсивность дыхания и, как следствие, подверженность болезням. Также к ухудшению лежкости приводит недостаток калийных удобрений.

Сбор урожая

Своевременная уборка картошки и правильная подготовка к хранению не менее важны. Оптимальным является время сбора, когда температура воздуха не ниже +5°С, а почвы — выше +8°С.

После того, как картофель выбран из земли, его следует оставить на месте копки на 1-2 часа. Затем клубни убирают на 2 недели на просушку, например, под навес. И только после этого можно переносить картофель в место зимовки.

Условия хранения столовых сортов

Не упустите из вида качество закладываемой в зиму картошки. Она должна быть неповрежденная, чистая, непроросшая, созревшая, с плотной кожурой. Такая хранится значительно дольше.

Оптимальный температурный режим для большинства сортов — +2…+4 °С. Однако есть более капризные и требующие других условий. Например, Лорх, Старт, Разваристый лучше сохраняются при +3…+5 °С, а Фаленский, Эпрон, Северная роза — при +1,5…+2 °С.

В чем особенность белых сортов картофеля

Бытует мнение, что картофель с белой кожицей содержат больше крахмала и быстро развариваются. Такой стереотип имеет историческую подоплеку: долгое время в России были не известны заграничные «краснокожие» сорта, в широкий обиход они вошли только в 1990-х.

Зарубежный потребитель, в силу кулинарных традиций, предпочитает плохо разваривающийся картофель. Наши соотечественники, напротив, всегда ценили сытную, крахмалистую картошку. В результате, импортные красные и розовые сорта до сих пор воспринимаются как «восковые», а более привычные белые – как «мучные» (крахмальные).

Однако селекция стерла четкие отличия между картофелем с разными оттенками кожуры. Вкусовые и технологические качества индивидуальны для конкретных сортов.

Высокой и повышенной крахмалистостью отличаются Лорх с показателем 15-20%, Темп – 16-22% и некоторые другие. Также среди «белокожих» есть низкокрахмальные сорта: Импала – 10-14%, Удача – 12-14%, Каратоп – 12-14%.

Более показателен цвет мякоти. Так, желтый оттенок говорит о наличии в клубнях каротина, то есть витамина А: чем он насыщеннее, тем больше содержание вещества. Например, в 100 г сырой картошки с белой мякотью 14-53 мг каротиноидов, с кремовой и светло-желтой – 150-400 мг, а в перуанском картофеле с темно-желтой мякотью – 1700–2000 мг.

Как правило, желтые сорта картофеля не очень разваристые, в меру сладкие и приятные на вкус. Один из них – Гала — пригоден для диетического питания, благодаря низкому содержанию крахмала – всего 10,2 — 13,2%.

В чем особенность красных сортов картофеля

Яркая окраска кожуры достигается благодаря высокому содержанию в клубнях антоцианов. Эти вещества крайне полезны, так как обладают антиоксидантными свойствами и помогают организму противостоять вредному воздействию ультрафиолетового излучения и свободных радикалов. Кроме того, антоцианы повышают эластичность стенок сосудов, ускоряют синтез коллагена, укрепляют сетчатку глаза.

Первые завезенные в Россию импортные сорта красного картофеля содержали крахмала меньше, чем привычные клубни со светлой кожурой. Некоторые из ник остались таковыми и по сей день: розовый сорт российской селекции Жуковский ранний с 10-12% крахмала, голландский Ред Скарлетт с 10-15%. Их отличает водянистость и устойчивость формы при тепловой обработке.

Богаты крахмалом красные сорта Симфония – 14-19%, Крымская роза – 16-18%, Кондор – около 18%, Рокко – 19,7%, Здабытак – 19,2 — 25,4%.

Какая картошка подходит для жарки

Одни кулинары утверждают, что для жарки подходят сорта, в которых меньше всего крахмала: кусочки должны сохранять форму, когда их безжалостно перемешивают на сковороде. Другие убеждены, что молекулы крахмала помогают образованию румяной корочки, а плотная мякоть препятствует слишком глубокому впитыванию масла.

Причина разногласий кроется в разном способе жарки. Для картофеля фри нужны крахмальные (мучные) сорта. Если же картошку готовят на сковороде с добавлением небольшого количества масла, она должна хорошо держать форму, т.е. в этом случае приветствуются «восковые» клубни. Чтобы ломтики не крошились, в них должно быть достаточно клейкого вещества – пектина.

Справка. Для приготовления во фритюре подходит картофель с низким содержанием воды. Влага в кипящем масле быстро испаряется, оставляя на поверхности хрустящую корочку, а внутри – хорошо пропаренную мякоть.

Как жарить картошку на сковороде, чтобы она не развалилась. Как пожарить картошку с корочкой

Жарим картошку правильно, с румяной корочкой!

Все любят жареный картофель, причём даже те, кто считает это блюдо вредным. Но хоть иногда можно побаловать себя вкусной румяной картошечкой? Есть несколько правил, которые помогут вам приготовить вкусный, поджаристый картофель.

Картофель после очистки и нарезки обязательно надо замочить в холодной воде. Вода должна быть холодной для того, чтобы вытянуть из корнеплода крахмал. Если вода будет горячей или тёплой, крахмал останется в корнеплодах, и готовое блюдо больше станет походить на тушёный картофель. Крахмал мешает картошке подрумяниваться, поэтому от него необходимо избавиться путём вымачивания. Чем моложе картошка, тем дольше её стоит вымачивать. Лучше всего, если на это уйдёт 30 минут или 1 час.

После вымачивания картошку необходимо тщательно высушить. Лучше, если вы сложите картофель в дуршлаг, а потом высушите на бумажном полотенце. Подойдёт и обычное полотняное. Картофель должен быть сухим, потому что излишки влаги помешают образованию румяной корочки. Да и контакт воды с горячим жиром может стать причиной пятен на вашем фартуке или кухонной утвари.

Сковорода должна быть раскалена, а масло на ней нагрето. Не стоит жалеть масла, картошка должна в него хорошо погружаться. Не забывайте, что любимый многими картофель фри жарится в большом количестве кипящего масла.

Солить и добавлять разные специи надо только после того, как картофель готов. Если вы посолите картофель во время жарки или до неё, то она отдаст влагу, которая помешает образованию румяной корочки. После того, как картофель готов, выложите его на блюдо шумовкой, что позволит стечь лишнему маслу. Затем посолите и добавьте специи.

Никогда не накрывайте картофель крышкой во время жарки. Для получения румяной и хрустящей корочки картофель должен жариться на открытой сковороде.

Не кладите слишком много картофеля на сковородку. Оптимально 2-3 слоя. Не больше.

Хотите придать готовому картофелю пикантный аромат и вкус? Тогда перед приготовлением в раскалённом масле поджарьте несколько зубчиков чеснока. После того, как он подрумянится, достаньте его и выложите жарить картофель.

Если в кипящее масло кинуть веточку розмарина и через несколько минут достать, то готовый картофель будет иметь приятный хвойный аромат и лёгкий привкус.

Какой вид картофеля подходит для варки и пюре

Картофель отваривают с разной целью: для приготовления супов, салатов и пюре.

В салатах и супах используют сорта, содержание крахмала в которых не превышает 15%. Такая картошка имеют тонкую шкурку и водянистую мякоть, после варки клубни сохраняют форму.

Крахмалистость от 16% и выше – необходимое условие для тающего во рту пюре. Крахмал активно вбирает влагу, поэтому, чтобы блюдо не казалось на вкус слишком сухим, в него добавляют много молока и сливочного масла. Это увеличивает калорийность блюда в разы, но делает пюре особенно вкусным.

Кулинарные хитрости

Приготовить пюре несложно, но и здесь есть свои нюансы:

1. Переваренный картофель только улучшит вкус блюда. Твердоватые клубни с трудом разминаются в пюре, а в готовом блюде остаются кусочки.

Воды в кастрюлю наливают немного, чтобы картошка больше парилась.

2. Чтобы овощи проварились лучше и быстрее, их полностью очищают от кожуры и нарезают на крупные куски.
3. После окончания варки воду сливают в отдельную посуду. Понемногу жидкость добавляют в пюре, делая его более мягким.
4. Для создания вкусного блюда берут половину воды, в которой варилась картошка, и половину свежего молока.
5. Не добавляют в продукт холодную воду — от этого потеряются вкус и привлекательный цвет. Клубни желательно варить в эмалированной посуде — в алюминиевой и железной кастрюле они становятся сероватыми.
6. Перед тем как добавить в размятый картофель воду и молоко, пюре солят. Жидкость растворит соль, и при размешивании она равномерно распределится по всей массе.

Читать также Подземное фермерское хранилище для картофеля

Последний штрих — добавить в еще горячее пюре немного сливочного масла для придания особого вкуса.

Советы и рекомендации

Чем меньше в картофеле сухих веществ, тем он устойчивее к воздействию высоких температур. В кулинарии это означает, что некрахмалистый картофель лучше держит форму, ломтики не распадаются при перемешивании, а мякоть вбирает меньше влаги. Такие разновидности подходят для салатов, супов и жарки на сковороде. Перечисленными свойствами обладают сорта с яркой красной кожицей.

Для приготовления пюре и картофеля во фритюре, а также для запекания хорошо зарекомендовали себя овощи с высоким содержанием крахмала.

Как осуществляется приготовление продукта?

Продукт тщательно очищают и помещают в воду. В противном случае произойдет потемнение картофеля. Необходимо произвести предварительную бланшировку перед жаркой продукта.

Клубни картофеля отвариваются в воде на протяжении 5 минут. Затем ломтики укладываются по пакетам и помещаются в морозильную камеру. Замороженный продукт отлично подойдет для приготовления картошки фри или добавления в супы.

Важно! В том случае если картофель будет использоваться для фритюра, не стоит производить отваривание продукта. Лучше всего промыть овощи кипятком перед замораживанием.

Кожура содержит большое количество клетчатки. Для получения полезных питательных веществ рекомендуется варить картофель вместе с кожурой. Перед приготовлением нужно тщательно промыть клубни под водой и удалить все лишнее.

При необходимости удаления кожуры следует отрезать тонкий слой. Таким образом, произойдет сохранение всех полезных веществ. Очищение и нарезание клубней должно производиться непосредственно перед приготовлением блюда. В противном случае может начаться обесцвечивание продукта.

Важно! В том случае, если готовка будет осуществляться по прошествии некоторого времени, стоит поместить клубни в емкость с водой и добавить лимонный сок. Это необходимо для сохранения формы и цвета картофеля.

Продукт крайне негативно относится к некоторым металлам. Не стоит производить готовку в емкостях из алюминия или железа. Также не следует использовать для нарезания картофеля нож, произведенный из углеродистой стали.

Хранение урожая без корневого погреба: как хранить урожай

Теперь, когда вы вырастили и собрали несколько красивых овощей, как вы собираетесь их хранить? Не у всех есть доступ к корневому погребу. Вот и другие способы сохранить урожай!

Во времена прабабушки в большинстве домов был погреб или холодильная камера где-нибудь в доме. Сегодняшние современные дома не имеют этой особенности и гордятся тем, что у них теплые, сухие, готовые подвалы вместо холодных влажных подвалов с земляным полом (не зря).

Итак, как вы храните такие культуры, как озимые тыквы, свеклу, морковь, свеклу, лук, сладкий картофель и капусту, которые традиционно хранились в корневом погребе? Если вы не готовы вкладывать средства в его строительство, вот совет, как сохранить урожай в саду зимой.

Альтернативы корневому погребу

Сначала найдите в доме прохладное и сухое место:

• Температура в любой комнате вашего дома ниже 60 градусов (F), но выше нуля?
• У вас есть шкаф на внешней стене?
• Можно ли отделить самый прохладный угол подвала или чердака?
• У вас есть неотапливаемая прихожая или вход?
• Как насчет использования холодильников для пикника или чистого металлического мусорного ведра с изоляцией в неотапливаемом гараже или сарае?

Мои родители использовали переборку в качестве холодильника.К нему был легкий доступ изнутри и снаружи, а широкие ступеньки служили удобными полками. Время от времени они могли открывать дверь переборки, чтобы подать свежий воздух, но более теплый воздух погреба не позволял вещам замерзать в очень холодные ночи.

Как хранить разные овощи

Для успешного хранения разных фруктов и овощей требуются разная температура и уровень влажности. Выделяют четыре основные группы:

Группа 1: Холодная и влажная

Эти корнеплоды любят холод от 32 ° до 40 ° F (от 0 ° до 4.5 ° C) и нуждаются в очень влажных условиях (влажность 90%). Их можно хранить в подвале или, возможно, в гараже, но они должны быть покрыты упаковочными материалами, такими как песок или торфяной мох. Затем этот материал должен быть влажным (не мокрым!). Вы можете использовать распылитель для добавления влаги по мере необходимости.

• Собирайте корнеплоды до того, как температура упадет ниже 25 ° F (-4 ° C), счистите рыхлую почву (не мойте их), подрежьте верхушки до 1 дюйма и оставьте корни нетронутыми.
• Упакуйте свеклу, морковь, репу, редис и брюкву в влажный песок, торфяной мох или опилки, чтобы они не касались друг друга.
• Сельдерей лучше всего хранится, если его выдернуть с корнем и хранить в вертикальном положении с корнями во влажном песке .

Группа 2: Холодное и сухое

Холодный, но более сухой, от 32 ° до 40 ° F (от 0 ° до 4,5 ° C) и влажности от 60 до 70%.

• Яблоки, груши, капуста, брюссельская капуста и картофель можно хранить в том же месте, что и корнеплоды, при условии, что они имеют дополнительную циркуляцию воздуха, чтобы они были суше.
• Для яблок и груш: многие садоводы советуют заворачивать каждый плод в газету, чтобы продлить срок хранения и предотвратить распространение гнили.
• Капусту и брюссельскую капусту можно вырвать с корнем и пересаживать в ведро или мешок с влажной почвой.
• Картофель нуждается в темноте и пятне ближе к 40 ° F (4,5 ° C).
• Изолируйте яблоки в отдельном контейнере, так как они выделяют газообразный этилен, а также поглощают сильные ароматы, такие как капуста.
• Груши Боск и Анжу — хорошие хранители. Поместите их при температуре от 50 до 70 ° F (от 10 до 21 ° C) в сухом, проветриваемом месте в течение недели, прежде чем хранить при 32 ° F (0 ° C).

Группа 3: Холодная и сухая

Охлаждение, от 40 до 50 ° F (от 0 до 10 ° C) и сушка (при влажности менее 60%).

• Лук, чеснок и лук-шалот лучше всего хранить в сухом неотапливаемом помещении или в чулане.
• Перед хранением просушите их около двух недель в хорошо проветриваемом помещении, прежде чем заплетать или развешивать в сетчатых мешках.
• Их также можно хранить в неглубоких ящиках или корзинах глубиной не более двух слоев.

Группа 4: Немного теплее и суше

Немного теплее, от 10 до 15 ° C (от 50 до 60 ° F) и сухо (влажность 60%).

• Сладкому картофелю, тыкве и тыкве на самом деле нужны более теплые условия для сохранения текстуры.Таким образом, их можно хранить в сухом подвале или чулане в доме, где температура ниже комнатной.
• Кабачки и сладкий картофель перед хранением необходимо высушить. В случае тыквы, оставьте стебли нетронутыми и высушите в течение двух недель, чтобы кожа высохла и затвердела перед хранением. Перед хранением сладкий картофель необходимо выдержать при высокой температуре (80–90 ° F; 26–32 ° C) в течение 5–10 дней и не допускать опускания ниже 50 ° F (10 ° C) при хранении. .
• Оба прослужат дольше, если они не скапливаются слишком много и имеют хорошую циркуляцию воздуха.

Другие варианты хранения

• Холодильники : Для продуктов, которым требуются холодные и влажные или холодные и сухие условия, хранение в холодильнике — отличный вариант. Прочтите нашу статью о сохранении свежих продуктов, чтобы узнать, какие фрукты и овощи хранить в холодильнике, а какие — в другом месте.

• Оставить в земле : Пока земля не замерзнет, ​​вы можете хранить такие культуры, как свекла, морковь, репа, картофель и редис, прямо на грядке.Накройте их большим количеством сена или соломы. Затем их можно копать по мере необходимости или до тех пор, пока земля не замерзнет.

• Продлите сезон : Используйте холодные решетки, укрытие для рядков, обруч на заднем дворе или теплицы, чтобы овощи оставались продуктивными хотя бы еще на несколько недель. Посмотрите, как сделать холодный каркас.

• Сделайте зажим для корнеплодов : Вместо того, чтобы строить корневой погреб, просто выкопайте ямы в твердой земле для хранения капусты, картофеля и других корнеплодов.Между овощами используйте сено. Накройте толстым слоем соломы, а затем грязи, чтобы не допустить замерзания. Затем накройте большим количеством соломы (тюк или два).

Проверьте свое хранилище

Нельзя просто покинуть хранилище и забыть о нем. Обязательно регулярно проверяйте хранящиеся продукты и удаляйте все, что начало портиться! Если вы этого не сделаете, гниль распространится на остальных. Помните поговорку: «Одно плохое яблоко может испортить букет».

Хотите построить подвал? Ознакомьтесь с нашей страницей о типах подвалов и советах по хранению!

Как вы храните урожай? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Бесплатные онлайн-руководства по садоводству

Мы собрали все наши лучшие руководства по садоводству для начинающих в пошаговую серию, которая поможет вам научиться садоводству! Посетите наш полный центр «Садоводство для всех» , где вы найдете серию руководств — все бесплатно! От выбора подходящего места для садоводства до выбора лучших овощей для выращивания — наши специалисты по садоводству из Альманаха с радостью научат садоводству всех, будь то ваш 1-й или 40-й сад.

Как хранить картофель на зиму

Картофель может храниться в течение нескольких месяцев при правильных условиях. С помощью этих советов узнайте, когда собирать картофель, как правильно его лечить и как хранить картофель на зиму.

Картофель является основным продуктом питания многих культур во всем мире. Картофель — универсальный овощ, который можно использовать во всем, от супов до гарниров. Они недороги в выращивании, содержат много питательных веществ и могут храниться в течение длительного периода времени.

Задолго до появления современных супермаркетов картофель традиционно выращивали или покупали осенью и хранили в корневых погребах для зимних блюд. Подвал — это подземное сооружение, которое защищено от отрицательных температур, но поддерживает прохладные и влажные условия, идеально подходящие для хранения продуктов в течение нескольких месяцев после сбора урожая.

У большинства из нас больше нет корневых погребов, но мы все еще можем использовать те же принципы для хранения урожая зимой в наших современных домах.

У меня в подвале есть неотапливаемый угол, который идеально подходит.Этот угол остается темным, прохладным и работает как корневой погреб. Я добавил стеллажи, на которых я храню продукты, консервированные из огорода в течение вегетационного периода. С наступлением осени полки заполняются домашними консервами и зимними зерновыми культурами.

В подвале поддерживается постоянная температура, и в нем прохладнее, чем в остальной части дома. Если у вас нет подвала, подумайте о любом месте, которое не замерзает в течение осени и зимы, например, в вашем лазарете, гараже, грязной комнате, переборке, под задним крыльцом или даже в чулане.

Как собирать картофель

Если вы выращиваете картофель на зиму, дайте клубням полностью развиться в земле. Зрелый картофель менее подвержен образованию синяков при уборке, чем незрелый, и хранится дольше. Вот советы по заготовке картофеля для зимнего хранения продуктов:

Дайте картофелю созреть полностью

Картофель закончил расти, когда листва начала желтеть. Прекратите полив на этом этапе и дайте листве отмирать.За это время кожица картофеля загустеет и затвердеет. Это поможет защитить клубни от повреждений при сборе.

Проверьте свой урожай, выкопав несколько картофелин с края грядки. Потрите кожу большим пальцем. Если кожица тонкая как бумага и легко стирается, картофель еще не готов. Дайте им еще несколько дней под землей, а затем проверьте их еще раз.

Выкопайте картофель

Ваш картофель готов к сбору урожая, когда растения снова отмирают, а кожура укрепляется и перестает легко стираться.

Убирайте картофель в теплый и сухой день после периода небольшого дождя или его отсутствия. Копать вручную — лучший способ не повредить картофель.

Разрыхлите почву под картофелем с помощью землеройной вилки. Затем просейте руками и вытащите клубни. Осторожно переложите картофель в ведра или мусорные ведра. Старайтесь не повредить кожицу и не повредить кожицу, иначе картофель долго не хранится.

Если вы собираете урожай в солнечный день, после наполнения ставьте ведра в тень, потому что солнечный свет сделает кожуру картофеля зеленой.Картофель после уборки не нужно мыть, просто держите его в сухом месте вдали от попадания прямых солнечных лучей.

Клубни с отдельными повреждениями

Иногда вы можете встретить картофель, который был поврежден кротами или полевками под землей, или вы можете случайно нанести ему удар вилкой для копания. Храните поврежденный картофель отдельно от картофеля для хранения, потому что он с большей вероятностью гниет и, возможно, заразит остальные клубни. Обрежьте поврежденные участки и сначала съешьте их.

Советы по долгосрочному хранению картофеля

Независимо от того, выращиваете ли вы сами или делаете запасы на местном фермерском рынке, выбирайте сорта, известные своей способностью к долгосрочному хранению. Служба расширения OSU рекомендует следующие сорта: Эльба, Катахдин, Красный Чифтен, Юкон Голд, Бербанк Рассет, Немецкий Баттербол, Юкон Джем, Роуз Финн Фингерлинг, Русский Банан Фингерлинг, Красный Понтиак, Олл Блю и Кеннебек.

Если вы покупаете картофель на фермерском рынке осенью или зимой, спросите у производителей, какие сорта они рекомендуют хранить.Кроме того, узнайте, когда они были собраны, и нужно ли их вылечить перед хранением.

Не беспокойтесь, если вашего сорта нет в списке. Другие сорта могут не храниться всю зиму, но большинство картофеля прослужат как минимум месяц или два при соблюдении надлежащих условий.

Вам может быть интересно, можно ли таким же образом хранить картофель, купленный в продуктовом магазине, всю зиму. Ответ … в зависимости от .

Коммерчески выращиваемый картофель собирают, сушат и хранят в специальных холодильных помещениях с контролируемой средой до тех пор, пока он не будет готов к отправке.Затем они сортируются, упаковываются, упаковываются в коробки, отправляются на склады, а затем, наконец, отправляются грузовиком в ваш местный продуктовый магазин.

За это время клубни испытывают колебания температуры и воздействие света. Скорее всего, картофель уже вышел из состояния покоя еще до того, как попал на полки супермаркета. Тем не менее, вы все равно можете хранить картофель свежим в течение как минимум нескольких месяцев, используя этот метод. Обязательно извлеките их из пластиковых пакетов перед хранением и следуйте инструкциям по хранению, указанным ниже.

5 этапов хранения картофеля на зиму

После сбора урожая картофеля вам нужно будет найти подходящее место для хранения и подготовить клубни к хранению. Чтобы подготовить и хранить картофель, выполните следующие действия:

Шаг 1. Сортировка картофеля

Отсортируйте картофель по сортам. Поскольку некоторые виды картофеля хранятся дольше, чем другие, сортировка по сортам позволит легко найти картофель с более коротким сроком хранения и использовать его в первую очередь.

Я выращиваю два сорта картофеля: Дарк Ред Норланд и Кеннебек. Кеннебек хранится намного дольше, до 6 месяцев. Темно-красный норланд часто начинает размягчаться и прорастать через несколько месяцев, поэтому сначала мы употребляем красный картофель.

Во время сортировки внимательно осмотрите картофель и вытащите картофель с синяками или признаками повреждения. Клубни со сломанной кожицей, трещинами или мягкими пятнами следует отделить и немедленно использовать, потому что они плохо хранятся.

Зеленый картофель следует выбросить, так как он будет горьким на вкус и при употреблении в больших количествах может вызвать болезнь.Небольшие пятна можно срезать, но если появилось значительное озеленение, выбросьте картофель.

Шаг 2: Вылечить картофель

Обработка картофеля поможет заживить небольшие ранки и укрепит кожу, чтобы сформировать защитную оболочку, которая продлит срок хранения. Чтобы вылечить картофель, просто разложите немытые клубни одним слоем в лотках для рассады или в неглубоких ящиках, выстланных газетами.

Накройте лотки темным полотенцем, чтобы исключить свет, но позвольте воздуху циркулировать.Дайте картофелю застыть в течение нескольких недель при температуре от 50 до 60˚F.

Шаг 3. Определите место, подходящее для хранения картофеля

Пока картофель лечится, найдите в доме место для хранения картофеля. В идеале картофель следует хранить в темном, хорошо проветриваемом помещении при температуре от 45 до 50 ° F (от 7 до 10 ° C). Относительная влажность должна быть около 95%, чтобы клубни не засыхали. Идеальное место для хранения картофеля — это:

• Темный: Храните картофель в темном месте.Воздействие света вызовет вытягивание хлорофилла на поверхность и образование соланина. Хлорофилл сделает клубень зеленым, но соланин придаст картофелю горький вкус и может вызвать болезнь, если его съесть в больших количествах.
• Хорошая вентиляция: Картофель еще жив и продолжает дышать после сбора урожая. Их необходимо хранить в помещении с хорошей циркуляцией воздуха, чтобы они могли использовать кислород и выделять углекислый газ во время хранения. Небольшой вентилятор будет работать в местах, где нет движения воздуха.
• Cool: Охлаждение картофеля замедляет рост болезнетворных организмов, вызывающих порчу клубней. От 45 до 50 F (от 7 до 10 C) — это золотая середина. Если температура слишком низкая, крахмал в картофеле превратится в сахар, и клубни станут темными. Более высокие температуры также заставят картофель прорасти.
• Влажно: Картофель на 80% состоит из воды, и его необходимо хранить во влажном помещении, чтобы предотвратить высыхание картофеля. 95% — это идеальный уровень влажности, но имейте в виду, что это может быть недостижимо для большинства домашних условий.Вы можете повысить влажность, используя увлажнитель или поставив большие кастрюли с водой рядом с источником воздуха.

Предлагаемые места для домашнего хранения включают неотапливаемый подвал, запасной шкаф, сарай, подполье или гараж. Любое место, которое вы выберете, должно быть утеплено, чтобы защитить картофель от отрицательных температур.

Не беспокойтесь, если у вас нет идеального места для хранения вещей. Даже если у вас нет идеальных условий хранения, пока он относительно прохладный и не замерзает, вы, вероятно, все равно сможете хранить свой картофель в течение определенного периода времени.Стоит изучить его, чтобы проверить, как долго ваш картофель хранится в ваших уникальных условиях хранения.

Шаг 4: Упакуйте картофель

После выдержки храните картофель в темном месте в закрытых ящиках или контейнерах с отверстиями для вентиляции. Не мойте картофель перед упаковкой, потому что влага способствует появлению плесени и сокращает срок хранения.

Я храню свой картофель в коробках из переработанной бумаги, вложенных в измельченную бумагу, полученную из счетов и других документов.Я прорезаю несколько отверстий по бокам ящиков для циркуляции воздуха, добавляю слой измельченной бумаги и разложу картофель, накрываю еще измельченной бумагой и продолжаю, пока ящик не заполнится.

Собирая картофель, слегка смахивайте лишнюю грязь и еще раз осмотрите картофель. Маленькие или поврежденные клубни следует отделить и сразу использовать вместо хранения.

Когда картонная коробка заполнится, накройте ее крышкой, этикеткой и храните в прохладном темном месте. Опять же, идеальные условия хранения картофеля — от 45 до 50 ° F (от 7 до 10 ° C) и относительной влажности 80-90%.Картофель может храниться 4-9 месяцев в зависимости от сорта.

Храните картофель отдельно от лука, бананов и других фруктов. Они выделяют газообразный этилен, из-за которого картофель может преждевременно прорасти.

Шаг 5. Проверьте сохраненный картофель

Каждые несколько недель просматривайте ящики, чтобы удалить картофель, который может начать гнить. Обычно по запаху можно определить, есть ли он в коробке. Если вы заметили мускусный кислый запах грязи, вам следует просмотреть коробку, чтобы удалить гнилой картофель, прежде чем он заразит другие.

Держите рядом с картофелем градусник, чтобы можно было заметить любые изменения температуры. Хранение картофеля в прохладном состоянии замедлит процесс прорастания, но со временем появятся маленькие ростки. Картофель можно есть, если он еще твердый. Просто удалите ростки перед приготовлением.

Картофель может приобрести сладкий вкус, если температура хранения опускается ниже 40˚F. Низкая температура вызывает превращение крахмала в сахар. Хотя сахар может помочь картофелю хорошо подрумяниться при жарке или жарке, слишком много сладости может изменить вкус.К счастью, вы можете обратить этот процесс вспять, переместив клубни в немного более теплое место на несколько недель, прежде чем использовать их в своих рецептах.

Обрезать посиневшую кожуру картофеля. Если зелень проникла внутрь картофеля, выбросьте его. Не стоит рисковать заразить свою семью.

При идеальных условиях хранения картофель может оставаться свежим от 3 до 6 месяцев или дольше. Наши часто сохраняются до весны, прежде чем они начнут прорастать. Проросший картофель можно сажать весной, если он выглядит здоровым и в предыдущем сезоне не было болезней.

–

Итак, у вас есть краткое руководство по хранению картофеля на зиму. Самое важное, о чем следует помнить, — картофель лучше хранить в хорошо вентилируемой, прохладной, темной и влажной среде.

Другие способы консервирования картофеля

Самый простой способ сохранить картофель — это хранить его в подвале или прохладном месте дома. Однако, если ваша среда хранения не идеальна, вот другие способы сохранить урожай картофеля:

Картофельные рецепты:

Вам также может понравиться:

Хотите научиться выращивать картофель?

Вы найдете все, что вам нужно, чтобы начать выращивать картофель, в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Growing Potatoes .Независимо от того, хотите ли вы получить несколько деликатесных мальков картофеля или большой урожай для зимнего хранения продуктов, это руководство покажет, как вы можете вырастить собственный, органический, выращенный в домашних условиях картофель. Щелкните здесь, чтобы узнать больше .

вариантов хранения картофеля — ~ Техас Хоумстедер ~

от Texas Homesteader ~

Несколько недель назад мы с другом говорили о садоводстве. Когда она росла, у ее семьи был огромный сад, и они полагались на него, чтобы накормить всех.

Она расспрашивала меня о разных вещах, которые я люблю сажать в своем саду, и я рассказала обо всех моих любимых вещах: помидоры, чеснок, лук, сладкий перец, перец халапеньо, дыня, тыква, стручковая фасоль и т. Д.

Она спросила, сажал ли я когда-нибудь картофель, и я сказал ей, что раньше я сажал его, но никогда не смогу успешно хранить его долгое время, будь то садовый картофель или купленный в магазине. Я знаю, что свежесобранный картофель нужно лечить, но даже при правильном лечении он прорастет за короткое время.

Она была удивлена ​​тем, что у меня возникли проблемы с их длительным хранением, и сказала мне, что раньше они просто хранили свой картофель на земле в сарае, и они продержались весь сезон. Я был заинтригован…

Я спросил ее, не потеряли ли они много своего картофеля, хранящегося в сарае, из-за тварей. Но она ответила, что у них никогда не было проблем.

Я спросил, как хранят картошку. Под землей? В рыхлом сене? На картоне? В корзинах?

Она сказала, что они просто положили кусок плотной бумаги или картона прямо на земляной пол и сложили на нем картошку.Больше ничего не было сделано.

Когда они хотели картошки на ужин, они бежали в сарай и собирали немного. У них никогда не было проблем с прорастанием или воровством картофеля. А картошки у них хватило на весь сезон.

Мудрость по хранению картофеля

Сейчас обычно, когда я ем картошку, я следую всем традиционным знаниям. Хранить в темном, прохладном, сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха, вдали от лука и яблок.

У меня в кладовой есть просторная корзина, которую я всегда использую для хранения картошки.Тем не менее, очень скоро они начинают прорастать.

Эксперимент: Хранение картофеля в подземном укрытии

Но теперь вооружившись новыми идеями, я решил провести эксперимент.

Я только что купил небольшой мешок картошки. Я взял половину из них и положил в картонную коробку в нашем подземном убежище. Там температура должна оставаться прохладной, но не слишком холодной, а также хорошей и темной.

Храните картофель на полу сарая

Я взял остальные и положил их на листок газеты, разложенный на земляном полу в том месте сарая, куда скот не имеет доступа.

Потом ждал…

Результаты: картофель хранится под землей

Шесть недель спустя я пошел все проверить. Картофель в штормовом укрытии все еще был твердым, но начал морщиться. Но, по крайней мере, ростки почти не росли.

К счастью, температура под землей остается более умеренной, чем над землей.

К тому же, пока я хранил их там, у нас была не по сезону прохладная погода. Я уверен, что это помогло еще лучше снизить температуру в подземном убежище.

Картофель в сарае

Картошка в сарае была, ну УШЕЛ !

Ничего не осталось, кроме бумаги, на которую я их положил.

Как я и подозревал заранее, какое-то существо пировало фуршетом, который я, по-видимому, предоставил ему.

Я предполагаю, что это адрес вора, ворующего картошку…

Итак, хотя картофель оставался довольно свободным от проростков в штормовом укрытии, он сморщился сильнее, чем я ожидал.Неужели они продержались бы весь сезон?

Не думаю. Но я слышал, что можно хранить картошку месяцами подряд, если все делать правильно.

Хотел бы я знать секрет! Да ладно, подключите систу — мне нужен совет! Как хранить картофель в течение длительного времени, чтобы он оставался твердым и не прорастал?

Мой способ хранения картофеля

Хотя, как хранить картофель для использования всю зиму, для меня все еще загадка, по крайней мере, я кое-что узнал о хранении картофеля:

1) Всегда вынимайте картофель из пластиковых пакетов, в которых он продается.В этом пластиковом пакете просто скапливается влага, что ускоряет гниение. А как только один картофель начинает гнить, это ускоряет гниение картофеля, которого он касается, и т. Д.

2) Никогда не храните картофель с луком или яблоками, потому что это отходящие газы, из-за которых картофель быстрее прорастает.

Хранение картофеля дома

Итак, если мой картофель приносят домой в полиэтиленовом пакете, первое, что я делаю, это вынимаю этот пакет. Затем вываливаю картофель и складываю в один слой в картонную коробку, застеленную газетой.Этот бумажный слой важен.

Я изо всех сил стараюсь разделить их, если могу. Если картошек несколько, я стараюсь не ставить их друг на друга. Вместо этого я кладу еще один лист газеты на первый слой картофеля, а затем укладываю следующий слой окорочков.

Когда картофель разложен и разделен газетой, я накрываю их последним листом газеты. Затем я храню их на кафельном полу в кладовой.

Как бабушка стала такой умной?

Знаете, когда я был ребенком, я наблюдал, как это делала моя бабушка.Разве не удивительно, что наши бабушки уже знали все это — задолго до того, как Интернет предоставил знания нам?

~ TxH ~

… И многое другое!

Пойдем и посидим заклинание! Заходите на нашу страницу в Facebook. Это все равно, что сидеть в кресле-качалке на крыльце с стаканом холодного чая со льдом — много хороших людей делятся! Вы также можете подписаться на Pinterest, Twitter или Instagram.

Если вы хотите получать электронное письмо каждый раз, когда новая запись в блоге публикуется, ЛЕГКО на
Подпишитесь на наш блог!

Советы по сохранению собранного картофеля в свежем виде

CORVALLIS, Ore.- Хотите, чтобы картофель, выращенный в домашних условиях, оставался свежим и дольше сохранялся? Исследования показали, что существуют передовые методы сбора и хранения картофеля для обеспечения свежести, по данным Службы распространения знаний Университета штата Орегон.

«Закаливайте картофель для хранения перед сбором урожая, не поливая его после середины августа», — сказал Элвин Мосли, исследователь картофеля из Службы консультирования ОГУ на пенсии. «Дайте виноградным лозам полностью умереть, прежде чем собирать их».

Очистите картофель перед хранением.Достаточно смахнуть почву на картофеле, выращенном на крупнозернистой песчаной почве. Но если почва мелкая, липкая глина, возможно, картофель нужно промыть. В таком случае убедитесь, что они полностью высохли, прежде чем помещать их на хранение. Сведите к минимуму воздействие света на клубни во время очистки.

Выдержите только что выкопанный и очищенный картофель от недели до 10 дней в темном, хорошо проветриваемом помещении с умеренной температурой и высокой влажностью, и он прослужит дольше. После отверждения медленно снизьте температуру хранения примерно до 40–45 градусов для использования на столе.Клубни картофеля на 80 процентов состоят из воды, в зависимости от сорта, поэтому рекомендуется высокая влажность при хранении, чтобы предотвратить сморщивание.

Температура хранения ниже 45 градусов может вызвать накопление сахара или подслащивание. Жареные продукты из таких клубней темнее и жирнее, чем из клубней, хранящихся при более высоких температурах. В то время как низкие температуры могут «подслащивать» клубни, высокие температуры часто приводят к чрезмерному гниению, сморщиванию и прорастанию.

Отсортируйте и удалите поврежденные и больные побеги перед их длительным хранением.Храните только здоровый картофель в хорошо вентилируемых контейнерах. Ешьте те, которые попали под лопату, и те, у которых есть прыщи или болезни, в первый месяц или около того после сбора урожая, так как травмированный картофель долго не хранится. Они также могут распространять порчу или болезнетворные микроорганизмы на другой картофель.

Следите за тем, чтобы место хранения было темным, так как свет делает клубни зеленым и делает их непригодными для использования на столе. Зеленый цвет обусловлен хлорофиллом, общим для всех зеленых растений. Хлорофилл безвреден, но часто сопровождается высоким уровнем токсичного алкалоида, называемого соланином.Хотя небольшое количество соланина безвредно, слишком много зеленого картофеля может привести к болезни. Поэтому откажитесь от всего картофеля с излишней зеленью.

Выращивайте хорошо сохраняющийся картофель. Красный картофель обычно не хранится так долго, как желтый или белый картофель. Картофель с тонкой кожицей хранится не так долго, как картофель с толстой кожицей, например, красновато-коричневый. Позднеспелые сорта почти всегда лучше раннеспелые.

«При правильном хранении созревший картофель будет оставаться в хорошем состоянии в течение семи-восьми месяцев», — сказал Мосли.Когда температура хранения превышает 45 градусов, картофель должен храниться два-три месяца, но могут произойти всходы и сморщивание.

«Высаживать проросшие, сморщенные клубни следующей весной не рекомендуется из-за повышенного уровня заболеваний, особенно вирусов», — сказал Мосли. «Сертифицированные семена бесплатны, они окупаются. По возможности сажайте только сертифицированный, здоровый семенной картофель».

Радости корневого погреба

Вы помните день погреба?

Подвал — это сооружение, обычно подземное или частично подземное, используемое для хранения овощей, фруктов, орехов или других продуктов.Его название отражает традиционную ориентацию на корнеплоды, хранящиеся в подземном подвале, что часто остается верным. Потенциально можно хранить самые разные продукты — от недель до месяцев — в зависимости от урожая и условий, но структура не всегда может находиться под землей.

Хранение корнеплодов было жизненно важно для многих поколений в качестве источника зимнего корма. Хотя современные системы распределения продуктов питания и охлаждения сделали подвалы ненужными для многих людей, они по-прежнему важны для тех, кто ценит самодостаточность, будь то по экономической необходимости или по выбору, а также для личного удовлетворения.

Мы можем продлить сезон производства и сбора урожая, используя различные методы производства, такие как использование конструкций обручей и покрытий рядков. Корневые погреба помогают сохранить после сбора урожая.

Моей семье повезло в том, что у нас есть очень старая усадьба, в которой есть подвал под частью нашего дома. На протяжении многих лет мы хранили много фруктов и овощей, выращенных в наших садах и огородах.

Рекомендации по хранению

Если у вас есть желание хранить овощи и фрукты на потом, в первую очередь следует помнить об осторожном обращении.Большинство фруктов и овощей легко повредить, если с ними не обращаться осторожно. Отложите любые порезанные или несовершенные продукты, чтобы они были израсходованы в первую очередь. Помните, что не все фрукты и овощи одинаковы для хранения. Помидоры, например, лучше всего заморозить или консервировать для дальнейшего использования.

Еще одно важное соображение заключается в том, что овощи и фрукты на пике спелости хранятся лучше, чем недоразвитые или перезрелые. Большинство опытных пользователей рекомендуют подождать до сбора урожая как можно дольше, помня, что вы хотите сохранить качество продукции.Большинство корнеплодов могут храниться в земле даже дольше, если территория свободна от вредителей. Использование мульчи может удерживать корнеплоды в земле даже при минимальных температурах ниже нуля.

Если вы хотите продолжить выращивание в погребе, я рекомендую провести небольшое исследование и найти сорта, которые лучше хранятся.

Cool as a…

Вы можете не осознавать, что многие овощи предпочитают хранить при 32 ° F. до 38 ° F. Исключение составляют такие продукты, как зимний сквош, сладкий картофель, поздний картофель и тыква.Влажность также важна для успешного зимнего хранения. Многим фруктам и овощам нравится влажность около 90 процентов.

Некоторые овощи получают выгоду от послеуборочной обработки. Отверждение способствует утолщению кожи, уменьшению потери влаги и обеспечивает лучшую защиту от насекомых и микробного вторжения. Отверждение обычно происходит при повышенной температуре хранения и высокой влажности. Закрытое домашнее хранилище с обогревателем может обеспечить условия, необходимые для правильной обработки некоторых культур.

Ниже приведены некоторые рекомендации по обращению с некоторыми определенными фруктами и овощами.

Картофель: Картофель позднего урожая лучше всего подходит для длительного хранения. После сбора урожая вылечите поздний картофель, храня его во влажном воздухе в течение 1-2 недель при температуре от 60 до 75 ° F. Слегка накройте во время отверждения, чтобы сохранить влагу. После отверждения снизьте температуру хранения примерно до 40–45 ° F, в идеале в прохладном темном подвале или погребе. Не мойте картофель до того, как он будет помещен на хранение, и избегайте охлаждения ниже 40 ° F.Хранение картофеля в темноте помогает предотвратить появление зеленого цвета.

Лук: Убирайте лук, когда его ботва опадет и начнет сохнуть. Вылечите лук после сбора урожая, разложив его одним слоем на сетках в тени или в хорошо проветриваемом гараже на одну две недели или до тех пор, пока ботва полностью не высохнет и не сморщится. Обрежьте верхушки до одного дюйма и храните лук в сетчатых мешках или повесьте в старых нейлонах в холодной, сухой, хорошо проветриваемой комнате.

Чеснок: Убирайте чеснок в середине лета, когда на растении еще остается 5 зеленых листьев.Вылечите чеснок в теплом, сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха в течение одного месяца, прежде чем срезать верхушки и корни. Чеснок с твердой шейкой хранится от 3 до 9 месяцев, а чеснок с мягкой шейкой — от 6 до 12 месяцев и более.

Тыквы и озимые кабачки: Собирайте зрелые фрукты с твердой кожурой незадолго до заморозков. При срезании растений оставляйте стебель включенным, чтобы предотвратить гниение. Отверждать в течение 10 дней при температуре от 80 до 85 ° F. Единственным исключением является желудевая тыква: после сбора урожая храните ее при температуре 45 ° F. (Обработка тыквенных желудей приведет к появлению тягучести.)

Яблоки: Яблоки позднего созревания лучше всего подходят для хранения. Храните в корзинах или ящиках, выстланных пластиком или фольгой, чтобы сохранить влагу. Всегда тщательно сортируйте яблоки и не повредите их. Храните яблоки как можно ближе к температуре 32 ° F (в идеале от 30 до 32 ° F). Поскольку яблоки выделяют газ, называемый этиленом, который ускоряет созревание других фруктов, по возможности храните яблоки отдельно от других культур. Яблоки можно обернуть бумагой, чтобы замедлить выделение этиленового газа.

Груши: Для хорошего вкуса и текстуры созревают груши после сбора урожая.Выбирайте груши, когда они полностью созреют, имеют твердую текстуру и имеют светло-зеленый цвет. Созреть груши, поместив их в комнату с температурой от 60 до 65 ° F. от одной до трех недель. Когда груши созреют и плоды станут мягкими и желто-зелеными, перенесите их в холодильник и храните при температуре от 29 до 32 ° F. и влажностью 90%. Груши можно обернуть бумагой, чтобы замедлить выделение этиленового газа.

Как избежать ошибок новичков

Срок хранения фруктов и овощей в корневых погребах зависит от нескольких факторов:

• Ранние или поздние культуры (позднеспелые культуры лучше хранят)

• Условия хранения (неидеальные условия сокращают срок хранения)

• Состояние фруктов и овощей во время хранения (правильная выдержка неповрежденных продуктов увеличивает срок хранения).

Овощи и фрукты нельзя хранить вместе, даже если требования к температуре и влажности одинаковы. По мере созревания фруктов, таких как яблоки и груши, они выделяют газообразный этилен, что сокращает срок хранения овощей. Это особенно заметно для картофеля, который рано дает всходы, если его хранить рядом с некоторыми фруктами. Кроме того, запах овощей с сильным запахом, таких как репа и капуста, может поглощаться фруктами и другими овощами. Храните их вдали от другой пищи и в месте, где запах не может распространяться в дом.

Маломасштабные методы послеуборочной обработки

Малые методы послеуборочной обработки

---

Хранение сушеных и луковичных культур

Лук, чеснок и сушеные продукты лучше всего подходят для хранения при низкой влажности. Лук и чеснок прорастут, если хранить при промежуточных температурах. Острый лук имеет высокую растворимость сухих веществ и хранится дольше, чем мягкий или «сладкий» лук, который редко хранится дольше одного месяца.

Для длительного хранения лук обычно опрыскивают гидразидом малеиновой кислоты (MH) за несколько недель до сбора урожая, чтобы предотвратить прорастание во время хранения.

В следующей таблице перечислены рекомендуемые условия хранения для этих культур.

	Температура		правая	Возможная продолжительность хранения
	К	Факс	%
Лук	0-5	32-41	65-70	6-8 месяцев
	28-30	82-86	65-70	1 месяц
Чеснок	0	32	70	6-7 месяцев
	28-30	82-86	70	1 месяц
Сушеные фрукты и овощи	<10	<50	55-60	6-12 месяцев

Источник: Cantwell, M.И. и Р.Ф. Касмир. 2002. Системы послеуборочной обработки: подземные овощи (корни, клубни и луковицы) с. 435-443. В: А.А. Кадер (ред.) Послеуборочная технология садовых культур, Калифорнийский университет. Публикация ANR 3311.

Для бестарного хранения лука или чеснока системы вентиляции должны быть спроектированы так, чтобы воздух поступал в склад из нижней части помещения со скоростью 2 кубических фута в минуту на кубический фут продукции. Если продукция находится в картонных коробках или контейнерах, стопки должны обеспечивать свободное движение воздуха.Ряды контейнеров следует штабелировать параллельно направлению потока воздуха на расстоянии шести-семи дюймов друг от друга. Внизу каждого ряда должен быть обеспечен достаточный приток воздуха, а в контейнерах должна быть обеспечена надлежащая вентиляция.

Бестарное хранение:

Хранение в картонных коробках или ящиках:

Источник: Государственный университет Орегона, 1978 г. Хранение лука: Руководство для коммерческих производителей.Служба расширения штата Орегон. Дополнительный циркуляр 948.

Хранение корнеплодов и клубнеплодов

Рекомендуемые условия хранения корнеплодов и клубнеплодов приведены в следующей таблице. Картофель для обработки лучше всего хранить при промежуточных температурах, чтобы ограничить образование сахаров, которые темнеют при нагревании во время обработки. Картофель, предназначенный для употребления в пищу, также должен храниться в темноте, поскольку клубни будут производить хлорофилл (становиться зелеными) и выделять токсичный алкалоид соланин, если их держать на свету.Картофель, предназначенный для использования в качестве «семян», лучше всего хранить при рассеянном свете (CIP, 1981). Накапливающиеся хлорофилл и соланин помогут защитить семенной картофель от насекомых-вредителей и гниющих организмов.

Тропические корнеплоды и клубнеплоды должны храниться при температурах, которые защитят их от переохлаждения, поскольку повреждение от переохлаждения может вызвать внутреннее потемнение, поверхностную ямку и повышенную подверженность гниению.

	Температура		относительная влажность (%)	Возможная продолжительность хранения
	° C	° F
Картофель
Рынок свежих продуктов	4-7	39-45	95-98	10 месяцев
Обработка	8-12	47-54	95-98	10 месяцев
Семенной картофель	0-2	32-36	95-98	10 месяцев
Маниока	5-8	41-46	80-90	2-4 недели
	0-5	32-41	85-95	6 месяцев
Сладкий картофель	12-14	54-57	85-90	6 месяцев
Ям	13-15	55-59	около 100	6 месяцев
	27-30	80-86	60-70	3-5 недель
Имбирь	12-14	54-57	65-75	6 месяцев
Jicama	12-15	54-59	65-75	3 месяца
Таро	13-15	55-59	85-90	4 месяца

Источник: Cantwell, M.И. и Р.Ф. Касмир. 2002. Системы послеуборочной обработки: подземные овощи (корни, клубни и луковицы) с. 435-443. В: А.А. Кадер (ред.) Послеуборочная технология садовых культур, Калифорнийский университет. Публикация ANR 3311.

Хранение картофеля

При хранении картофеля хомут для хранения в полевых условиях представляет собой недорогую технологию, которая может быть разработана с использованием местных материалов для вентиляции и изоляции. В показанном здесь примере используется деревянный ящик вентилятора и солома для изоляции.Вся куча картофеля и соломы засыпана слоем почвы, которая не должна быть сильно утрамбованной. Чтобы уменьшить приток тепла, поместите полевой зажим в тени (под деревом, на прохладной стороне здания или под навесом от брезента).

В очень холодных регионах можно добавить второй слой соломы и почвы. В жарких регионах требуется меньше почвы, но можно добавить больше вентиляции, соорудив воздуховыпускные отверстия дымоходного типа в верхней части зажима.

Зажим для полевого хранения:

Источник: CIP.1981. Принципы хранения картофеля. Лима, Перу: Международный центр картофеля (CIP). 105 с.

Простые склады для картофеля могут быть построены для небольших объемов продукции. Приведенные здесь примеры могут хранить от 1 до 2 метрических тонн и используются на фермах и в горных деревнях. Первый сделан из необработанных деревянных досок, окрашенных в белый цвет, чтобы уменьшить накопление тепла от солнца, и покрыт большой соломенной крышей для защиты от солнца и дождя.Он имеет большую дверь с одной стороны для загрузки и разгрузки.

Второй склад построен из реечного гипса и сырцового кирпича цилиндрической формы. У него есть две дверцы: одна сверху для загрузки, другая внизу для легкого вывоза картофеля для продажи или потребления. Белизна помогает уменьшить накопление тепла, а соломенная крыша защищает картофель от дождя и солнца.

Источник: CIP.1981. Принципы хранения картофеля. Лима, Перу: Международный центр картофеля (CIP). 105 с.

Для большого количества картофеля можно построить самонесущий склад с А-образной рамой. Вырывается яма глубиной около 10 футов и вдоль земляного пола проложены деревянные воздуховоды. Крыша здания сделана из дерева, затем покрыта тюками соломы и толстым слоем земли.

Источник: Университет Айдахо.Без даты. Хранилище картофеля в Айдахо. Сельскохозяйственная опытная станция, Сельскохозяйственный колледж, бюллетень 410.

Воздуховоды для вентиляции складских помещений могут располагаться как вертикально, так и горизонтально. Показанная ниже кладовая для картофеля обеспечивает хорошую вентиляцию с использованием простых материалов. Помещение может быть любого размера и формы, так как воздуховоды можно располагать так, чтобы они проходили равномерно по всей площади.

Источник: Lopez, E.G. 1983. Conservación de la Producción Agrícola. Барселона: От редакции Aedos. 188 с.

При загрузке картофеля на склад для хранения важно равномерное распределение продуктов для обеспечения надлежащей вентиляции. Неравномерная нагрузка препятствует движению воздуха и приводит к потерям при хранении из-за недостаточной вентиляции.

Равномерное распределение картофеля на складе:

Неравномерное распределение картофеля на складе:

Источник: CIP.1981. Принципы хранения картофеля. Лима, Перу: Международный центр картофеля (CIP) 105 стр.

---

Мой картофель стал зеленым. Что теперь? — Публикации

Картофель (клубни) — это увеличенные подземные стебли, которые потреблялись тысячелетиями. Клубни картофеля недорогие, универсальные и питательные.

Картофель среднего размера (5,3 унции) содержит 110 калорий и не содержит натрия и холестерина. При употреблении в пищу вместе с кожицей средний клубень обеспечивает калий (18% дневной нормы или% DV), клетчатку (8% DV), витамин C (45% DV), витамин B6 (10% DV) и железо (6%). % DV).

Клубни картофеля можно хранить в течение длительного времени, но время хранения будет зависеть от сорта и условий. К сожалению, иногда ваш картофель хранится не так долго, как вам хотелось бы. Клубни можно побороть болезнями, дать ростки, обезвожить и сморщиться, или позеленеть.

Вы когда-нибудь задумывались, почему зеленеет картофель? Задумывались ли вы, когда следует отказаться от картофеля?

Почему мой картофель зеленеет?

Клубни картофеля становятся зелеными под воздействием солнечного света во время роста или хранения.Зеленый цвет происходит от пигмента хлорофилла. Под воздействием света клубни картофеля станут зелеными естественным образом, так как растение будет собирать свет.

Сорта картофеля могут различаться по светочувствительности. В целом, белокожие сорта имеют тенденцию становиться зелеными более легко, чем краснокожие или красновато-коричневые сорта.

Можно ли есть зеленый картофель?

Хотя хлорофилл — это натуральный растительный пигмент, безвкусный и безвредный, зелень клубней картофеля должна сигнализировать нам о том, что нужно знать о другом веществе, которое образуется внутри клубней.Это вещество, известное как соланин, образуется, когда какая-либо часть растения картофеля подвергается воздействию света.

Соланин — это ядовитое вещество, которое естественным образом вырабатывается в картофеле и других растениях и помогает насекомым и животным сопротивляться. Соланин присутствует во всех частях растения картофеля, включая ростки, корни, листья, цветы и плоды.

Соланин имеет горький вкус и может вызвать желудочные симптомы, такие как рвота и диарея, если вы съедите его в достаточном количестве. При проглатывании в больших количествах он может вызвать болезнь или даже смерть в крайних случаях.Из-за горького вкуса большинство людей не едят достаточно, чтобы заболеть. Кроме того, потребители всегда должны избегать употребления проростков.

Маленькие ростки клубней содержат самый высокий уровень соланина для защиты новых побегов и обеспечения соланина растущим растениям. Если на клубнях есть проростки, удалите их перед приготовлением и употреблением.

Как предотвратить позеленение картофеля?

Чтобы клубни не позеленели, не подвергайте их воздействию света. Покупая клубни картофеля, прежде чем покупать их, проверьте зеленую окраску.

Чтобы картофель не позеленел, храните его в прохладном темном месте с хорошей циркуляцией воздуха и высокой влажностью. Идеальной средой для хранения клубней картофеля в течение длительного времени является температура от 45 до 50 F, относительная влажность от 90 до 95 процентов и темнота. Несмотря на то, что эти условия обычно не встречаются в домах, постарайтесь найти аналогичные условия для длительного хранения.

Храните картофель в погребе или подвале. Держите их подальше от теплых мест, например, рядом с приборами, излучающими тепло (холодильник или посудомоечная машина).Если клубни картофеля скоро будут съедены, их можно хранить в шкафу или бумажном пакете.

Помимо озеленения, производство соланина стимулируется такими стрессами, как свет, холод, тепло или повреждение клубня. При бережном обращении и правильном хранении картофель не позеленеет.

Что мне делать с зеленым картофелем?

Всегда соблюдайте осторожность, если на клубнях обнаруживаются небольшие участки зелени, поскольку они содержат повышенный уровень соланина. Удаление зеленых частей путем их простого вырезания устранит большую часть токсина.

Однако, если произойдет более обширное озеленение, выбросьте клубень. Никогда не ешьте клубни, имеющие зеленый цвет под кожицей. Употреблять следует только клубни картофеля; другие части картофеля могут быть токсичными для употребления.

Как мне, как садовнику, предотвратить позеленение картофеля?

Предотвратите появление зеленых клубней, обеспечив насыпь вокруг каждого растения достаточным количеством почвы. Насыпание почвы вокруг растения картофеля часто называют «окучиванием», потому что вокруг растения выстроен небольшой холм из почвы, чтобы обеспечить достаточное количество почвы для покрытия растущих клубней.Большой холм будет иметь ширину 3 фута и высоту от 1 до 1,25 фута в самом широком и высоком месте на заключительном холме.

Высота часто снижается в течение сезона из-за дождя и / или орошения. По этой причине холмы часто делают такими высокими. По мере роста растений картофеля и разрастания клубней им необходимо много почвы вокруг них, чтобы клубни не попадали на свет.

Когда холмы недостаточно велики, клубни могут расти слишком близко к поверхности почвы. Некоторые сорта картофеля имеют более длинные столоны (подземные стебли или побеги), из-за чего клубни растут дальше от растения.В этих случаях важен холм побольше, чтобы клубни были покрыты почвой.

Следующие шаги могут помочь предотвратить озеленение:

• Посадите семенные клубни на нужную глубину (от 4 до 6 дюймов).
• Посадите картофельные растения на холмах или насыпьте почвой, пока они прорастают, и после того, как они достигают высоты от 4 до 6 дюймов. Если
  растет быстро и клубни начинают расти близко к поверхности, можно сделать еще окучивание, но будьте осторожны, чтобы не порезать корни
  и клубни.

  No related posts.