Close

Пиво молоко: Крафтовое пиво Бакунин Moloko + Milk Stout — «Молоко плюс? »

Содержание

Набор декалей Цистерны «Квас», «Пиво», «Молоко» (100х140)

Категории …Коллекционные моделиИнструментКраска, химия, материалыМаскиКаталоги, Книги, ЖурналыСборные моделиФототравлениеБоксы и стеллажи Журнальные серииИгрушкиРадиоуправляемые моделиСувенирыConcept CarАвтоспортАэродромная техникаВоенныеКиноМедицинаПожарныеПолицияПочта / mailСпецслужбыСтроительная техникаТакси

Производители …78artAA ModelsAberAbordageAbrexAbteilung502AcademyACEACMEAdvanced ModelingAFV clubAGM ModelsAHC ModelsAIM Fan ModelAiresAirFixAK InteractiveAKhobbyAlanAlangerAlclad IIAlex MiniaturesAlezanAlfAlmostrealALRAltayaAmercomAmerican DioramaAmerican Heritage ModelsAMG ModelsAMKAMMO MIGAmodelAmourAMPAMTAmusing HobbyAnsonAoshima (DISM)Apex RacingARK modelsARM.PNTArmada HobbyArmaHobbyArmoryARS ModelArt ModelART-modelAscensioASK ModelsASQATCAtlasAudi MuseumAurora HobbyAuthentic DecalsAuto PilenAutoArtAutobahnautocultAutomodelle AMWAutomodelloAutotimeAutoworldAvanstyle (Frontiart)Avart ArhiveAVD ModelsAVD дополненияAVD покрышкиAvisAWMAZModelBachmannBalaton ModellBangBare-Metal Foil Co.BauerBBRBburagoBegemotBest ModelBest of ShowBianteBingBizarreBM CreationsBM-ToysBobcat dealerBorder ModelBrekinaBroncoBrooklin ModelsBrummBS DesignBuschby AKBy VolkCaesar miniaturesCar BadgeCararama (Hongwell)CarlineCarNelCBModelsCentauriaCenturyCentury DragonCentury WingsCHIEFF ModelsChina ModelsClassic 43ClassicbusClearPropCMCCMFCMKCMRColibri DecalsCollector’s ClassicsConradCopper State ModelsCorgiCrazy Classic TeamCult Scale ModelsCursorD.N.K.Daimler-MARDANmodelsDarksideDasModelDAYdiecastETCHDays-goneDeAgostiniDecal ShopDel PradoDenisssModelsDetailCarsDiapetDickie SpielzeugDie-Cast superDie-cast по-домашнемуDifferent ScalesDinky ToysDiOlex ProductionDioparkDioramaTechDiP ModelsDirekt CollectionsDistlerDMA Hue StudioDNAdnanoDoctor DecalDong GuanDorlopDragonDUPLI COLOREaglemossEasy ModelEbbroEco-Wood-ArtEdison GiocattoliEdmon StudioEduardEidolon Make-UpELFEligorEmanEMC ModelsERAERTLESCIEsval ModelsEUREKA XXLEvergreen (USA)EVR-miniExcelExotoEXPRESSO WINGSFalcon ModelsFallerFine MoldsFirst 43 ModelsFirst ResponseFirst to FightFLAGMANFlyFly Car ModelFlyHawk ModelForces of ValorFormat72Forward-68FoxtoysFranklin MintFreedom ModelsFriulmodelFrontiartFUGU_GARAGEFujimi MokeiGAMAGarageGarbuz modelsGartexGearboxGeminiJetsGems & CobwebsGIMGK Racer SeriesGlencoe modelsGLMGMP / ACMEGMU ModelGoldvargGorky ModelsGreat Wall HobbyGreenlightGroup MastersGT AutosGT SpiritGuiloyGuisvalGunTower ModelsHachetteHarder_SteenbeckHartoy Inc.HasbroHasegawaHat Plastic ModelsHedgeModelsHekiHellerHerpaHi-StoryHigh SpeedHighway 61HistoricHobby 2000Hobby BossHobby DesignHobby MasterHobby PlanetHobbyCraftHomerHot WheelsHot Wheels EliteHPIHumbroli-ScaleIBG ModelsICMICV (СПб)IlarioInno ModelsInterusISTItaleriIVYIXOJ-CollectionJada ToysJadiJASJB ModellautosJoalJohn Day ModelsJohnny LightningJolly ModelJouef EvolutionJoy CityJTKKadenKangnamKatoKAV modelsKeng Fai ToysKESS ModelKineticKing starKinsmartKitechKitty HawkKK ScaleKorean modelsKOVAPKovozavody ProstejovKremlin Vehicle parkKV ModelsKyoshoK_S Precision MetalsLa Mini MinieraLada ImageLastochkaLCD MODELSLenmodeLLeo ModelsLIFE in SCALELion-ToysLionRoarLiveResinLledoLooksmartLouis SurberLS CollectiblesLucky DiecastLucky ModelsLucky PlanLUSO-toysLuxcarLuxury CollectiblesLuxury die-castM-SmartM2 MachinesM4 MAC DistributionMacadamMACHETEMagic ModelsMaistoMake UpMAKSIPROFMaquetteMarklinMARSMars ModelsMarsh ModelsMaster BoxMaster ToolsMasterClubMasterCraftMatchboxMatrixMax-ModelsMaxi CarMAXI COLORMaxichampsMaxModelsMD-modelsMengMercuryMeritMetroMicro Scale DesignMIG productionsMilestone MiniaturesMilitaryWheelsMini GTMiniarmMiniArtMiniaturmodelleMinichampsMiniClassicMinicraftMiniCraft Scale ModelsMiniHobbyModelsMiniTankMiniWarPaintMIRAMirage HobbyMirror-modelsMISTERCRAFTMMPModel PointModel-IconsModelCarGroupModelcollectModelerModelGunModelProModelSvitModimioMODUS 90MolotowMondo MotorsMondseeMonogramMONTI SYSTEMMoonMoremMotipMotor MaxMotoramaMotorartMotorheadMotoScaleModelsMPCMPMMR CollectionMr.HobbyMTech (M4)Nacoral S.A.NEONeomegaNew PenguinNew RayNH DetailNickelNik-ModelsNittoNochnonameNorevNorscotNorth Star ModelsNostalgieNVANZG ModelleOKB GrigorovOld CarsOLFAOlimp ModelsOne by One ProductionONYXOrionORNST modelOTTO ModelleOvs-DecalsOxfordPacific88Palma43Panda HobbyPaniniPANTHEONPanzerstahlParagonPasDecalsPasModelsPaudi ModelsPB Scale ModelsPegas-ModelsPegoPhoenix MintPinKoPlatzPlusmodelPMSPorsche MuseumPotato CarPremium ClassiXXsPremium Scale ModelsPremium XPrint ScaleProDecalsProgetto KPrommodel43Provence MoulagePSTPt ModelsQuartzoQuickboostQuinta StudioRacing Champions inc.RAROGRastarRB ModelRBA CollectiblesRebel CustomRecord — M.R.F.Red BoxRed LineRenn MiniaturesRenner WerbemittelReplicarsResKitRevellRextoysREXxRickoriddikRietzeRiichRiich ModelsRIORMZ CityRoad ChampsRoad KingsRob-TaurusRodenROSRossoRosso & FlyRoubloffRPG-modelRPMRTMRusAirRussian collectionRye Field ModelS-ModelSaicoSC Johnson (USA)ScaleGarageSchabakSchucoSEAT (дилер.)SG-ModellingShelby CollectiblesShurikenSignatureSIKUSkale WingsSKIFSky-HighSmerSMMSnakeModelSochi 2014SolidoSophiArtSouth FrontSOVA-MSoviet ArmourSparkSpecial HobbyStarlineStart Scale ModelsSTC STARTSTMSunnysideSunstarSuper ASX-ArtS_BT-ModelT.R.L. ModelTakomTameo KITsTamiya (J)TarmacTech4TecnomodelTeknoThunder ModelTic TocTiger ModelTin WizardTins’ ToysTMTmodelsTOGATomicaTop MarquesTop Model CollectionTopSpeedToxso ModelTraxTriple 9 CollectionTristarTrofeuTrumpeterTSM ModelUCC CoffeeUltimate DiecastULTRA modelsUM Military TechnicsUM43UMIUnimaxUniversal HobbiesunoMAGUT ModelsV.V.M / V.M.M.V43Vallejovanamingo-nnVanboVanguardsVAPSVector-ModelsVeremVictoriaVintage Motor BrandsVIPcarVitesseVM modelsVMmodelsVmodelsVoka-ГРАНЬVrudikWar MasterWasanWaterlooWeiseWellyWhite BoxWhite RoseWikingWilderWingsyWinModelsWIX CollectiblesWM KITWSIXQ Xuntong ModelYat MingYVS-ModelsZ-ModelsZebranoZedvalZip-maketZISSZZ ModellаRтБаZаАвто-бюроАвтоисторияАвтопанорамаАвтопаркАГАТАиФАканАМформаАнтонюкАрсеналартель УниверсалъАтелье Etch modelsАтомБурБеркутБригадирВекторВитязьВойны и битвыВосточный экспрессГараж на столеДекали BossДекали ModelLuxДекали SF-AutoДилерские модели БЕЛАЗДругойЗвездаИмпериалъКазанская лабораторияКиммерияКОБРАКолхоZZ DivisionКомбригКомпаньонЛитература (книги)ЛОМО-АВМмастер DimscaleМастер Дровишкинмастер КолёсовМастер СкаляровМастерПигментМастерская Decordмастерская JRМастерская SECМастерская АВТОДОРМастерская ГоСТМастерская ЗнакМастерская КИТМастерская МЕЛМаэстро-моделсМикродизайнМикроМирМиниградМинимирМир МоделейМодел.лабМОДЕЛИСТМоделстройМодельхимпродуктМР СТУДИЯНаш АвтопромНаши ГрузовикиНаши ТанкиОгонекПАО КАМАЗПетроградъПетроградъ и S_BПламенный моторПланета ПатворковПобедаПрапорПрестиж КоллекцияПромтракторРетроЛабРусская миниатюраРучная работаСарлабСВ-МодельСделано в СССРСергеевСМУ-23.SСоветский автобусСолдатикиСПБМСТАРТ 43Студия МАЛТАРАНТемэксТехнологТехноПаркТри А СтудиоТри БогатыряТРЭКСХерсон МоделсЦейхгаузЧЕТРАЭлеконЭскадраЮный коллекционерЯ-Моделист

Марки моделей …AbarthACAcuraADLERAECAGUSTAWESTLANDALFA ROMEOALPHA TAURIALPINE ALVISAMCAMERICAN LaFranceAMPHICARArmstrongAROArrowsARTEGAASCARIASTON MARTINAUBURNAUDIAURUSAUSTINAustro DaimlerAUTO UNION AutobianchiAVIAAWZBACBARKASBATMOBILEBEDFORDBEIJINGBenelliBENETTONBENTLEYBERLIETBERNARDBESTURNBIANCHIBIZZARINIBLUEBIRDBMWBobcatBORGWARDBRABHAMBrawner-HawkBRISTOLBRMBUCCIALIBUFFALOBUGATTIBUICKBussingBWTCADILLACCAPAROCASECATERHAMChanganChangheCHAPARRALCHAUSSONCHECKERCHEETAHCHEVROLETCHRYSLERCISITALIACITROENCOBRACOMMERCooperCOPERSUCARCORDCORVETTE CORVIAR MONZACsepelDACIADaewooDAFDAIHATSUDAIMLERDALLARADATSUNDE DION BOUTONDe SotoDE TOMASODELAGEDELAHAYEDeLOREANDENNISDESOTODEUTZ DIAMONDDKWDODGEDongfengDONKERVOORTDUBONNETDUCATIDUESENBERGDYNAPACEAGLEEBROEDSELEMWENVISIONFACEL-VEGAFAWFENDTFERRARIFIATFORDFORDSONFOTONFRAMOFREIGHTLINERFSOGINAFGMCGOGGOMOBILGOLIATHGORDONGRAHAMGREAT WALLGUMPERTHAMMHANOMAGHARLEY DAVIDSONHEALEYHENSCHELHindustan HINOHISPANO SUIZAHITACHIHOLDENHONDAHORCHHOTCHKISSHUDSONHUMBERHUMMERHYUNDAIIFAIKARUSIMPERIALINFINITIINGINNOCENTIINTERNATIONALINVICTAIRISBUSISOISOTTA FraschiniISUZUIVECOJAGUARJAWAJEEPJELCZJENSENKAISERKalmarKAWASAKIKENWORTHKIAKOENIGSEGG KOMATSUKRAMERKRUPPKTMLA SALLELAGONDALAMBORGHINILANCIALAND ROVERLANDINILanzLatilLaurin & KlementLaverdaLDSLEXUSLEYATLEYLANDLEYTONLIAZLIEBHERRLIGIERLINCOLNLISTERLLOYDLOCOMOBILELOLALORENZ & RANKLLORRAINE-DIETRICHLOTECLOTUSLUBLINMACKMAD MAXMAGIRUSMANMARCHMARUSSIA-VIRGINMASERATIMASSEY MATRAMAXIMMAYBACHMAZDAMAZZANTIMCAMcLARENMEGAMELKUSMERCEDES-BENZMERCERMERCURYMESSERSCHMITTMGBMIGMIKRUSMINARDIMINERVAMINIMIRAGEMITSUBISHIMONICAMORETTIMORGANMORRISMOTO GUZZIMULTICARMVMZNASH AMBASSADORNEOPLANNEW HOLLANDNISSANNIVA CHEVROLETNOBLENORMANSUNYSAOLDSMOBILE OLTCITOM LEONCINOOPELOPTIMASORECAOscaPACKARDPAGANIPanhardPANOZPANTHERPEGASOPESCAROLOPETERBILTPEUGEOTPHANOMEN PIERCE ArrowPLYMOUTHPOLONEZPONTIACPORSCHEPRAGAPRIMAPRINCE PUMARAMRAMBLERRED BULLRENAULTRoburROCARROLLS-ROYCEROSENBAUERROSENGARTROVERRUFSAABSACHSENRINGSALEENSALMSONSAMSUNGSANSANDEROSATURNSAUBERSaurerSAVASAVIEM SCAMMELSCANIASCIONScuderiaSEAGRAVESEATSETRASHADOWSHANGHAISHELBYSIMCASIMPLEXSIMSONSINPARSKODASMARTSOMUASoueastSPYKERSSANG YONGSSCSTANLEYSTARSTEYRSTUDEBAKERSTUTZSUBARUSUNBEAMSUZUKISYRENATALBOTTARPANTATATATRATEMPOTeslaTHOMASTOYOACETOYOPETTOYOTATRABANT TRIUMPHTUCKERTUKTVRTYRRELLUNICVANWALLVAUXHALLVECTORVELOREXVENTURIVERITASVESPAVincentVOISINVOLKSWAGENVOLVOWANDERERWARSZAWAWARTBURGWESTERN STARWHITEWIESMANNWILLEMEWILLIAMSWillysYAMAHAYOSHIMURAYUGOZAGATOZASTAVAZUKZUNDAPPZunderZYTEKАМОБЕЛАЗВИСВНИИТЭ-ПТВолжский автомобильГорькийЕрАЗЗАЗЗИLЗИSЗИМЗИУИЖКАЗКамский грузовикКИМКРАЗКубаньКурганский автобусЛАЗЛенинградЛикинский автобусЛуаЗМАЗМЗКТМоАЗМОСКВИЧМТБМТЗНАМИНАТИОДАЗПавловский автобусПЕТРОВИЧРАФРуссобалтСаранский самосвалСемАРСМЗСТАРТТАРТУУАЗУралЗИСУральский грузовикЧЕТРАЧМЗАПЯАЗЯТБ

Типы товаров …ДекалиЗапчасти, аксессуарыЭлементы диорамАвиацияВоенная техникаВодный транспортЖ/Д транспортАвтобусВнедорожник / КроссоверГрузовикКемперГужевая повозкаЛегковой автомобильМикроавтобус / ФургонМотоциклПикапПрицепыТракторы, комбайныТроллейбусФигурки

Масштаб …1:11:21:31:51:61:81:91:101:121:141:161:181:201:211:221:241:251:261:271:281:291:301:321:331:341:351:361:371:381:391:401:421:431:441:451:461:471:481:501:511:521:541:561:571:601:641:681:691:721:751:761:801:831:871:901:951:961:1001:1031:1081:1101:1121:1201:1211:1251:1261:1301:1421:1441:1451:1481:1501:1601:2001:2201:2251:2501:2851:2881:3001:3501:3901:4001:4501:5001:5301:5501:5701:6001:7001:7201:8001:10001:11001:12001:12501:15001:2700

Чисто (не)английское меню. Клюид: раритетный (не) кролик, барашек с медом и пиво из крапивы

  • Яна Литвинова
  • Би-би-си, Лондон

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Уэльс набит замками не от хорошей жизни. Их начал активно строить английский король Эдуард I, чтобы окончательно покорить и усмирить побежденное население. Однако через 700 с лишним лет они оказались отличной приманкой для туристов, не без выгоды для экономики

Рассказывать о кулинарии Уэльса я буду в соответствии с его делением на так называемые «охраняемые графства», или графства «оберегаемые», или даже «консервированные». У слова «preserved» есть еще несколько вариантов перевода, посмотрите и выберите, какой вам нравится. Они существуют до сих пор, и до сих пор в каждом из них есть свой лорд-наместник и свой шериф.

Раньше и в первом, и во втором был большой смысл, но теперь эти должности стали чисто номинальными, и люди на них назначаются только в том случае, если исторически графствам положено их иметь.

Вроде все, можно с чистой совестью перейти ко второму законсервированному графству на севере Уэльса — Клюиду.

Все, как всегда, или кельты, римляне, норманны

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Ландшафт Клюида прекрасно подходил для строительства укреплений на холмах и горках. Будущие завоеватели не слишком долго думали и возводили свои крепости на уже обжитых местах

Не будем забираться совсем в доисторические времена, но ко времени прихода римлян на территории современного Клюида проживало кельтское племя декеанглиев. Вроде бы, несмотря на то, что все они были генетическими родственниками, к братьям по ДНК декеанглии относились с подозрением, вследствие чего проживали в укрепленных фортах на вершинах холмов, чтобы в случае чего было удобно от соседей отбиваться.

К приходу римлян они отнеслись прагматично и особо не сопротивлялись. Да и средиземноморские гости вели себя разумно, предоставляя блага местной элите и деля с нею рабов и прочие полезные товары.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Все, что осталось от древнего поселения Ден Хлигуи, в котором проживали и местные кельты, и пришлые римляне

А вот после ухода римлян начались безобразия, потому как каждому представителю этой ранней аристократии хотелось быть главным. Поначалу на этой территории возникли королевства Гуинет и Поуис. В самом начале IX века некий Родри Маур, он же Родри ап Мерфин, несколько раз выгодно женился и прибрал оба королевства к рукам. Правда, после его смерти вотчина была разделена между его тремя сыновьями, каждый из них, как водится, чувствовал себя обделенным, поэтому о мире и покое местным обитателям снова пришлось позабыть.

Автор фото, Llywelyn2000

Подпись к фото,

Замок Рудлан. Первая крепость на этом месте была построена еще в VIII веке. Потом его получил Роберт, брат одного из ближайших соратников Вильгельма Завоевателя — Гуго д’Авранша, и замок обновил. Ну а Эдуард I, завоевавший Уэльс, добавил оборонительных сооружений.

Завоевавшим Англию норманнам поначалу было не до Северного Уэльса, но в XIII веке, обосновавшись в городе Честер (он идеально расположен для того, чтобы устраивать военные экспедиции в эту часть Британских островов), они его быстро и успешно его завоевали, а несколько позже Эдуард I понастроил множество замков, которые служили символом устрашения и орудием усмирения строптивых местных жителей.

В результате и по сю пору в Уэльсе самое большое число замков на квадратную милю, чем где бы то ни было в мире — 641.

Король уголь

Автор фото, Chris Jones

Подпись к фото,

Наземные сооружения угольной шахты Бершэм. Некоторым закрывшимся шахтам повезло и из них сделали музеи, другие же просто служат напоминанием о славном промышленном прошлом.

Индустриальная революция поделила Клюид на сельскую часть, где все шло по-прежнему, и часть угольную, которая стала активно развиваться. Впрочем, начало процветанию было положено гораздо раньше. После того как Генрих VIII разогнал монастыри, их богатства и территории унаследовали верные ему приближенные. Например, семья Уильямс-Уинн получила в Клюиде владения, в недрах которых скрывались свинец, медь и олово, а на поверхности росли всяческие злаки и леса, прекрасно подходящие для промышленных заготовок древесины.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

О том, что когда-то тут добывали уголь, свидетельствуют только отвалы, да и их постепено утилизируют и возвращают природе, позволяя растительности самой отвоевывать утраченные в индустриальную эпоху позиции

При этом первые документы о доходной торговле углем из этого района относятся еще к XIV веку, а последняя угольная шахта на территории Клюида закрылась только в 1984 году, когда стала безнадежно убыточной.

На сем умолкаю и перехожу к еде.

Перевертыши с картошкой и сыром

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Эти пирожки можно делать как большими, так и маленькими. С большими — меньше возни, но маленькие лучше держат форму. Делать их полукруглыми совсем не обязательно, общая идея состоит в том, что начинку надо класть на одну половину раскатанного теста, и прикрывать ее половиной оставшейся. Поэтому, наверное, правильнее назвать их даже и не «перевертышами», а «самонакрывателями».

Правильный перевод слова «turnover» довольно прозаичен: «пирог с начинкой» или, что точнее, «полукруглый пирог с начинкой». Пользуюсь правом на авторское особое мнение и назначаю его перевертышем.

Для него потребуется:

  • Около 500 г картофельного пюре
  • 120-150 г тертого сыра (какой найдете, в крайнем случае и брынза сойдет, но тогда осторожнее с солью)
  • Около 120-150 г самоподнимающейся муки (обычная плюс 3 чайных ложки пекарского порошка)
  • 30-50 г растопленного сливочного масла
  • 100-150 мл молока
  • Соль, перец, свежая трава по выбору (на мой вкус зеленый лук или укроп)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Вот эта картошка приготовлена как надо. Правда, они ее натерли на терке, а не истолкли в пюре, но и терка вполне сгодится. Лучше всего ее варить в мундире, для сохранения крахмалистости.

Смешайте как следует картошку с мукой. Результат будет выглядеть не слишком аппетитно, но не волнуйтесь, это пройдет. Теперь же вам нужна осторожность, потому что в неаппетитную смесь надо добавить растопленное масло и молоко.

Мой совет — забудьте про обозначенные выше количества и лейте по чуть-чуть, чтобы не превратить потенциальное тесто в кашу. Теоретически, оно должно получиться довольно крутым. Практически же, добиться этого результата очень сложно.

Еще один совет — варите картошку в мундире, дайте ей остыть, снимите шкуру и только потом толките в пюре. В этом случае у вас есть шанс получить достаточно крахмалистый результат, который и склеит тесто.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Вообще-то картофельное тесто для перевертышей почти ничем не отличается от итальянских картофельных клецек ньокки. Два блюда из одного рецепта, сплошная выгода.

Будем надеяться, что все вышло как надо. Теперь раскатайте тесто в круглую лепешку, посыпьте половину круга тертым сыром (с травой или без), накройте сыр второй половиной круга, защепите края и ставьте в духовку на 180 градусов примерно на 30-40 минут.

Совет самый главный: берем любую форму для духовки, кладем на дно половину картошки, посыпаем сыром (можно добавить какую-нибудь колбасу, холодную недоеденную курицу, или что еще в холодильнике скучает), прикрываем оставшимся пюре, ставим в духовку и кормим семью. К Уэльсу это не будет иметь никакого отношения, но желудки насытит, а жизнь — упростит.

Валлийский кролик. Он же валлийский раритет. Он же валлийский гренок с сыром

Автор фото, Worm That Turned

Подпись к фото,

Тот самый (не) кролик. Но они его, кажется, под грилем передержали.

Если взять среднестатистического британского жителя и спросить его, может ли он назвать хотя бы одно традиционное блюдо из Уэльса, то скорее всего вы получите ответ: «Валлийский гренок».

Насколько нам известно, этот нехитрый рецепт появился где-то в XVIII веке и поначалу назывался именно кроликом. Гренком же, или раритетом эта снедь стала позднее, когда жажда правды (кроликов в нем отродясь не было) пересилила традицию.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Каменный круг Мол Тай Ачаф. Их в Уэльсе довольно много, и ученые люди до сих пор не могут с полной уверенностью сказать, для чего их делали. Теоретически у древних валлийских предков могли быть и сыр, и лепешки, но вряд ли они заморачивались гренками.

Кроме того, хотя гренок с сыром в Уэльсе действительно популярен, нет никаких доказательств, что свое происхождение он ведет именно из этой части Соединенного Королевства. Есть и другие варианты названия: английский (не) кролик, шотландский (не) кролик, (не) кролик мужского пола, золотой козел (или самец, и то, и другое наводит на совершенно не кулинарные мысли) и зайчик (он же кролик) зарумянившийся.

Вариантов рецепта тоже полным-полно, но этот вроде бы конкретно из Клюида.

Вам понадобится:

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Можно и так: простая, неприхотливая еда, которую вам подадут почти в любом пабе. Что там за плевочек типа соуса сверху, не знаю. Ну, допустим, горчица…

  • 120-150 г сыра, потертого на терке
  • 30 г масла
  • 60 г панировочных сухарей (вы уже наверняка запомнили мою мантру: сухое печенье и кухонный комбайн)
  • 1 чайная ложка порошка горчицы
  • Половина чайной ложки соли, половина чайной ложки перца (не верьте ни одному слову, сами решайте свою терпимость к хлориду натрия)
  • 150 мл молока (в этом рецепте количество молока дается в джиллах, это — четверть пинты и примерно 142 мл. В обычной жизни ими больше никто не пользуется, хотя вроде бы ими измеряют жидкости бармены при изготовлении коктейлей)
  • 1 хорошенько взбитое яйцо

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Акведук и виадук Чирк, соединяющий Англию с Уэльсом. Совершенно уникальное сооружение, потому что по нижней части проходили баржи, груженые богатствами валлийских недр, когда еще железных дорог не было, а потом пристроили и верхнюю часть, где до сих пор идут поезда. Можно прокатиться на лодке высоко над долиной. Закусывать при этом валлийским гренком не обязательно, но придаст местного колорита.

Говорят, что все надо просто сложить все в кастрюльку и постепенно нагревать, непрерывно помешивая, пока содержимое не загустеет…

У меня большие сомнения по поводу яйца. И даже не просто большие, а огромные. В других вариантах этого блюда яиц нет вообще, а вместо молока в дело идет пиво или даже белое вино. Короче, яйцо — на ваш страх и риск, но я бы его проигнорировала. Сыра можно взять побольше, если смесь окажется слишком жидкой.

Автор фото, GeoTrinity

Подпись к фото,

Еще один вариант: в сырную смесь напихали какой-то травы, а вместо хлеба использовали печенье

Когда содержимое кастрюли окончательно превратится в единое целое, дайте ему немного остыть, а сами тем временем подсушите несколько ломтей какого хотите хлеба, намажьте их маслом, вылейте на них сырную смесь и засуньте их под гриль, чтобы получить тот самый стыдливый румянец.

Конечно, можно просто положить на хлеб кусок сыра и отправить это дело в тостер, но тогда пропадает весь дух приключения и связь с Уэльсом.

Переходим к главному блюду банкета… и что же нас ждет? Наверняка вы уже догадались, что на почетном месте — традиционное британское мясо. На сей раз…

Баранина, запеченная с медом

Для полноты вкусовых ощущений тут требуется не взрослый баран, а барашек, конкретнее, его плечо.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Чисто валлийская овца, которая почему-то залезла в яму. Явно следует примеру декеанглиев и использует природные возможности холмов.

  • Плечо барашка весом около 2 кг (как всегда, если будет больше или меньше, то просто приведите в соответствие все остальные количества, тем более что скрупулезная точность тут ни к чему)
  • 225 г засахарившегося (твердого) меда
  • Розмарин (по вкусу, сухой тоже вполне сойдет, но мне всегда кажется, что у него вкус и аромат, как у хвойных иголок, я бы скорее сухим орегано (он же душица) воспользовалась)
  • Около 300 мл сидра
  • 1 чайная ложка натертого на терке имбирного корня (или имбиря сухого в порошке, или забудьте о нем — хуже не будет)
  • Соль, перец

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Еще раз Чирк с другого ракурса. Снизу — лодка, сверху — поезд.

Еще одно мелкое замечание: англичане (как оказалось, и валлийцы тоже) любят мясо со всякими сладкими соусами и приправами. В те времена, когда я еще не стала вынужденным вегетарианцем, мне оно тоже очень нравилось. Мое семейство поедает все это на ура, но если от одной только мысли о баранине с медом вас бросает в дрожь, то дальше не читайте.

Как действовать

На самом деле, очень просто. Для начала возьмите тот противень, в котором вы будете барашковое плечо запекать (с достаточно высокими краями), и как следует выстелите его алюминиевой фольгой, потому что в противном случае мед прилипнет, местами обуглится и совсем не факт, что вы эту почерневшую липкость от противня отскребете.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

На всякий случай: если в рецепте сказано, что вам требуется плечо, а у вас есть только нога, то можно воспользоваться и ею. Но учтите, что у ноги более крутые формы, поэтому мед, скорее всего, будет стекать.

Как следует вотрите в плечо соль, перец и имбирь. Ласково и заботливо уложите мясо в подготовленный противень и посыпьте верх половиной сухой или мелко-мелко порезанной свежей травы. Покройте верхнюю часть медом. Постарайтесь, чтобы он не слишком активно стекал на бока, и вылейте на дно противня сидр.

К этому моменту желательно, чтобы духовка была уже нагрета до 200 градусов. Если она по-прежнему холодная, то и это не беда, особой разницы не будет, засуньте туда противень и дайте плечу полчаса (или 35-40 минут), после чего уменьшите температуру до 180 градусов и оставьте еще часа на полтора. Чуть больше или чуть меньше — не так уж важно, но если вы предпочитаете мясо хорошо прожаренным без розово-красной середины, то прибавьте минут 10-15.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Блюдо для зимнего времени с солидным гарниром (картошка и цветная капуста) и большим количеством соуса. Летом можно ограничиться одним салатом, если вы его, конечно, любите.

Где-то за 15 минут до конца процесса осторожно достаньте мясо, тщательно полейте его образовавшимися на дне соками и посыпьте верх оставшейся травкой. Если вам покажется, что сидра уже почти не осталось, долейте еще.

С чем вы будете это роскошество есть, — это вы сами решайте, но пюре из нескольких сортов корнеплодов (картошка, морковь, пастернак, брюква) работает прекрасно. Также годится и рис. Все зависит от времени года: если на улице холодно и противно, то требуется серьезный гарнир, а если тепло и весело, то хватит и зеленого салата. Но это на мой вкус, ешьте как больше нравится вам.

Ладно, осталось ли у вас в желудке место, или нет, но отпустить вас без десерта я не могу. Вы несомненно хорошо знаете, чем смутил и прельстил наивную Еву коварный соблазнитель рода человеческого: яблоком. А поэтому —

Пудинг Евы

Как раз из яблок и готовится.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Слева — яблоки, снизу — папоротники, справа-что-то хвойное, впереди — валийские просторы. Красота!

  • С полной ответственностью заявляю, что это — очень вкусно. В качестве варианта яблоки можно заменить лимонным творогом или густым-прегустым киселем из каких-нибудь ягод. Однако, начнем с оригинала:
  • 500 г яблок для готовки (взвешивайте после того, как вы их почистили и вырезали сердцевину)
  • 4 столовых ложки кленового сиропа (современная интерпретация), или светлой патоки (англичане называют ее «золотым сиропом»)
  • Сок половины лимона

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Цапля с большим интересом смотрит на лодку и совершенно не боится, что ее съедят. В Клюиде сохранились почти все судоходные каналы ранней промышленной эпохи, только теперь по ним курсируют прогулочные лодки, а не баржи с углем.

Это была начинка, а на верхний слой идут

  • 2 яйца (тщательно отделите белки от желтков)
  • 2 столовых с верхом ложки муки
  • 30 г масла или маргарина
  • 2 столовых ложки сахара (авторы рецепта настаивают на супермелком кондитерском, но это — суета, любой сойдет)
  • 400-450 мл теплого молока
  • Ванильная эссенция (сколько хотите в пределах 1-3 чайных ложек)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Верх и начинка правильные: белки и яблоки. Снизу, правда, какое-то тесто, поэтому не совсем пудинг, а пирог. Но идея верная.

Начните с того, что порежьте яблоки на относительно равные куски или ломти и разложите их по дну огнеупорной керамической формы. Залейте сиропом и лимонным соком и поставьте в духовку на 180 градусов минут на 10. Некоторые граждане считают, что в яблоки стоит добавить еще и немного воды, но я этого не делаю. Боюсь давать категорические инструкции, так что лучше всего попробуйте на одном яблоке и посмотрите, как получится.

Тем временем растопите масло, смешайте его с мукой, а потом начинайте потихоньку вливать молоко, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Другими словами, начните с того, что приготовьте самый простой бешамель, только без соли. Снимите густой молочный кисель (а это именно он и есть, как его ни называйте) с огня, добавьте ванильную эссенцию и сахар и как следует размешайте. Кстати, можете их добавить еще в процессе изготовления соуса, чтобы не делать лишних телодвижений.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Водопад на реке Хливедок. Попал сюда, во-первых, потому, что находится в Клюиде, во-вторых, потому, что красив, и в-третьих, потому, что тут вроде бы покровитель Уэльса святой Дэвид днями и ночами стоял в нем и молился, укрепляя дух и умерщвляя плоть. А мы тут говорим о пудинге Евы, какая-никакая, но связь.

Теперь внимание! Дайте белой смеси немного остыть и только после этого добавьте желтки и еще раз как следует размешайте.

По поводу того, что делать дальше, существует две школы мысли. Первая: взбейте белки до твердых пиков. Или устойчивых пиков. Или крепких пиков. Это все одно и то же. Если вам кажется, что момент уже настал, то просто выключите миксер и вытяните мешалки из белков. Если они потянутся за ними тонкими холмиками, которые будут держать форму, то вы достигли нужной консистенции. Извините за ликбез, если вы и так в курсе, я не для демонстрации кулинарного превосходства, а на всякий случай.

Взбитые белки аккуратно смешайте с молочной смесью, накройте ею яблоки и верните в духовку на 180 градусов минут на 40.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Твердые-претвердые пики, твердее не бывает. Только не надо взбивать белки ручным венчиком, долго, рука устанет и не факт, что результат будет таким, как надо.

Вариант второй: выложите молочную смесь на яблоки, а хорошо взбитые белки, в которые в этом случае надо будет добавить еще 100 г сахара, пристройте сверху художественными холмиками, но так, чтобы они все-таки все покрывали, и пеките на 170-180 градусах, как минимум, полчаса. Как только поверхность белков станет нежно кремовой и твердой, так и готово.

Это действительно неимоверно вкусно, так что я вполне понимаю Еву, если коварный Змий угостил ее не просто яблоком, но этим пудингом.

Будем считать, что голод мы утолили, а как быть, если хочется пить, причем не только воду? У Леонида Филатова и Владимира Качана была песня про вино из одуванчиков. Этого я вам пообещать не могу, но есть что-то не менее интересное…

Пиво из крапивы…

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Прибрежная валлийская крапива. Она хоть и жгучая, но в ней масса витаминов и, кажется, микроэлементов тоже, ну и нарвать можно практическигде угодно.

Прекрасная аллитерация, плюс так и просится в рекламу: «Пейте пиво из крапивы, будьте смелы и красивы». Это рецепт некой миссис Эдвардс из городка Коруэн, который (рецепт, а не город) датируется 1887 годом, то есть стаж у него порядочный. Если захотите рискнуть, то запаситесь следующим:

  • 250-300 г свежей крапивы
  • 4,5 литрами воды
  • 500г изюма
  • 30 г натертого на терке имбиря
  • 30 г винного камня

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Действительно, если крапива идет в чай, то почему бы и не в пиво?

  • 1 лимоном, порезанным на четыре части (внимательно посмотрела на рецепт и так и не поняла, почему лимон надо резать именно на четвертинки, но миссис Эдвардс виднее)
  • 250-300 г сахара
  • 30 г дрожжей

Вроде бы, ничто из этого списка не относится к экзотическим или слишком дорогим продуктам. Хотя стоит добавить сюда еще и перчатки для сбора крапивы, иначе не миновать вам волдырей.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Аббатство Valle Crusis (долины креста). Мы с коллегами сюда заезжали, когда были в командировке перед выборами 2017 года. Могу со знанием дела сказать, что крапивы там много.

Отправьте крапиву с изюмом в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите 15 минут, после чего процедите отвар. Учтите, что жидкость вам понадобится, поэтому сливайте ее в какую-нибудь емкость, а не в раковину. Вываренную крапиву можно смело выбросить, а вот изюм отложите, потому что он прекрасно сгодится в любом фруктовом кексе.

Дайте отвару остыть до комнатной температуры и добавьте имбирь, винный камень и лимонные четвертинки. Положите дрожжи и как следует размешайте. Накройте (не могу сказать, крышкой или полотенцем, миссис Эдвардс не уточняет) и оставьте на ночь в теплом месте.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Пиво из крапивы не требует промышленного производства. В конце концов, дело это интимное, можно сказать, семейное, и главное — это не масштаб, но жажда эксперимента и качество.

На следующее утро достаньте лимонные куски, как следует выжмите из них соки и влагу в общую жидкость и перемешайте еще раз. Снова накройте и снова оставьте на несколько часов. Процедите пиво через марлю, разлейте по бутылкам и заткните их пробками, но не очень плотно. Через еще один день вгоните пробки так, чтобы достать их можно было только штопором и поставьте в погреб (кухонный шкафчик) до подходящего события. Пить холодным.

Напоследок

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

За все время сочинения кулинарных статей мне еще ни разу не попалось хотя бы одно графство, для которого не нашлось бы картинок овец в пейзаже. Клюид, овцы на закате.

На каждого жителя Уэльса приходится по три овцы (пол и возраст шерстистых парнокопытных не считаются, то есть среди каждой троицы могут быть и бараны, и собственно овцы, и ягнята). Если быть математически точным, то по три целых и одной десятой овцы, но дробление живых овец на десятичные дроби представляется несколько сомнительным занятием.

Автор фото, Vouliagmeni

Подпись к фото,

Изначальная пивоварня закрылась, но сейчас ее потихоньку возрождают

Первая лагерная (от слова «лагер» (сорт пива), а не «лагерь») пивоварня на Британских островах открылась в 1881 году в валлийском городе Рексем. Основали ее иммигранты из Германии. Бизнес оказался на редкость успешным, потому что на протяжении многих лет это было единственное пиво, подававшееся на кораблях Королевского флота, потому что в отличие от традиционных британских напитков, оно не портилось от непрерывной качки.

Надеюсь, что сильное волнение на кухне нам не грозит, если, конечно, не злоупотреблять крапивным пивом. Успехов и приятного аппетита.

Грудное вскармливание и алкоголь — ВИРИЛИС

Кормящие матери часто получают противоречивые рекомендации от врачей и консультантов разных школ о том, может ли потребление алкоголя негативно влиять на ребенка. Раньше было общепринято мнение, что алкоголь может быть полезен во время грудного вскармливания, и многим кормящим матерям врачи предлагали употреблять алкоголь (чаще всего в виде вина или пива), чтобы снять эмоциональное напряжение,  увеличить лактацию и улучшить младенческий сон. Возможно, поэтому от 30 до 80% кормящих матерей в мире употребляют алкоголь в тех или иных дозах во время грудного вскармливания. Наибольший процент употребления алкоголя (83% кормящих матерей) наблюдался в Норвегии в 1990-х годах. В 2000-х годах число выпивающих кормящих мам в Норвегии уменьшилось до 79%. Причем в Норвегии каждая четвертая пьющая кормящая мама выпивает более 5 стандартных доз (1 доза или «дринк» – 10-14 г спирта в любом виде алкоголя)  алкоголя в день.  Для сравнения, в США всего 35% матерей употребляет алкоголь во время кормления ребенка грудью.

Пить или не пить алкоголь при кормлении ребенка грудью?

Влияние употребления алкоголя на ребенка во время грудного вскармливания напрямую связано с количеством алкоголя, которое мать употребила, ее состоянием здоровья, массой тела, и временем, прошедшим с момента приема алкоголя, до начала кормления грудью.  Хотя представители некоторых ассоциаций грудного вскармливания (La Leche League International) и в настоящее время считают, что контролируемое  употребление алкоголя может быть безопасным для младенцев, питающихся молоком, содержащим незначительное количество алкоголя, большинство государственных и профессиональных медицинских сообществ  (США, Великобритания, Австралия) считает самым безопасным полный отказ матери от употребления алкоголя во время грудного  вскармливания, либо рекомендует приступать к кормлению только по истечению времени переработки доз алкоголя из расчета 1 доза алкоголя – 2 часа.  Более консервативные медицинские сообщества (Канада), указывают на необходимость полного сцеживания и утилизации грудного молока, которое было выработано после приема алкоголя. При этом показано, что данная процедура не уменьшает концентрацию алкоголя в грудном молоке: пока в крови матери есть алкоголь, он будет наблюдаться и в молоке, хотя и в существенно меньшей концентрации (5-6% от концентрации в крови матери). Алкоголь поступает в молоко уже через 30-60 минут после начала его приема.

Последние медицинские исследования показали, что алкоголь не может считаться безопасным веществом в любых дозах, вне зависимости от вида алкоголя и возраста человека, его употребляющего. Исходя из этого, широко распространенное мнение о том, что одна доза алкоголя, принятая  ранее, чем за 2 часа до грудного вскармливания не окажет вредного воздействия на ребенка – ошибочно. Возможно, что пропаганда мнения об ограниченной безопасности алкоголя для кормящих матерей и младенцев лоббируется производителями алкогольной продукции, так как имеются данные, что дети матерей, употреблявших алкоголь во время беременности и грудного вскармливания, чаще страдают зависимостью от алкоголя в детском, подростковом и взрослом возрасте.

Вред от алкоголя, употребляемого кормящей матерью

  1. Вопреки мифам о положительном влиянии алкоголя на продукцию молока, медицинские исследования показывают, что прием даже одной дозы алкоголя (12 г спирта) приводит к снижению продукции молока на 9% в ближайшие 2 часа. Такой эффект объясняется ингибирующем воздействием алкоголя на гормон окистоцин, обеспечивающий движение молока по молочным протокам.
  2. Употребление алкоголя влияет на общую продолжительность лактации. Кормящие мамы, которые ежедневно употребляли как минимум 2 стандартные дозы алкоголя, в 2 раза чаще прерывали грудное вскармливание, чем женщины, употреблявшие меньшее количество алкоголя.
  3. Алкоголь изменяет работу рефлексов матери, ее реакции на опасные ситуации. Сон мамы, употребивший алкоголь, в одной кровати с ребенком напрямую связан с увеличением вероятности синдрома внезапной детской смерти.
  4. Младенцы снижают потребление грудного молока на 20% при кормлении в первые 4 часа после употребления алкоголя матерью.
  5. Алкоголь изменяет нормальную структуру сна у младенцев: сон становиться дробным (малыш чаще просыпается) и более коротким (на 25%), в его структуре уменьшается фаза быстрого сна, ответственная за переработку и усвоение информации, полученной ребенком.
  6. У детей матерей, употребляющих алкоголь во время грудного вскармливания, чаще наблюдаются отставание в психомоторном развитии, замедление роста тела.

Как быстро алкоголь выводится из организма кормящей матери?

В среднем на переработку и вывод из организма каждой стандартной дозы алкоголя требуется 2 часа. При употреблении 2 –х доз алкоголя время увеличивается вдвое, при употреблении  3-х доз – втрое – до 6 часов. Время отсчитывается от начала приема алкоголя.

Более точное время вывода алкоголя из организма, исходя из массы тела, количества выпитого и времени можно узнать из таблицы ниже:

Масса тела, кг

Число доз алкоголя (10-14г спирта на дозу) / часы:минуты

123
551:553:515:46
611:483:385:27
661:453:305:15
701:423:235:05
751:383:164:55
791:353:105:45
861:313:024:32

Рекомендации для матерей, которые не могут отказаться от употребления алкоголя во время грудного вскармливания

  1. Если Вы страдаете алкогольной зависимостью и ежедневно выпиваете более 3-х стандартных доз алкоголя, и при этом не хотите, чтобы Ваш ребенок страдал от алкоголизма, посоветуйтесь с врачом о переходе с грудного на искусственное вскармливание ребенка. Этот подход будет безопаснее для ребенка, чем постоянное кормление его грудным молоком с алкоголем, хотя и искусственное вскармливание не может считаться полностью безопасным для будущего здоровья ребенка.
  2. В первый месяц грудного вскармливания рекомендуется полностью отказаться от приема алкоголя.
  3. Если Вы не можете полностью отказаться от употребления алкоголя, и готовы рискнуть здоровьем и всем будущим своего малыша ради удовлетворения своих слабостей, ограничивайте употребление алкоголя одной-двумя дозами, принимаемыми не каждый  день после кормления ребенка и только после достижения им возраста 1 месяц. В этом случае вредное воздействие алкоголя на организм ребенка будет меньше, чем при приеме больших доз алкоголя чаще.
  4. Ешьте до и во время приема алкоголя.
  5. Смешивайте алкоголь с неалкогольными напитками и запивайте ими алкоголь.

Рекомендации для матерей, которые не страдают алкогольной зависимостью

  1. Кормление грудным молоком после случайного однократное употребление алкоголя в количестве до 2-х стандартных доз не нанесет вреда здоровью малыша. Однократное и случайное, а не регулярное!
  2. Если вы планируете прием алкоголя в количестве 1-2 доз – примите алкоголь после грудного вскармливания и выдержите паузу до следующего кормления  в соответствии с таблицей времени вывода алкоголя. Сцедите и утилизируйте молоко, выработанное во время приема алкоголя. Сцеживание не уменьшает концентрацию алкоголя в молоке – оно уменьшается только со временем.
  3. Не заменяйте грудное молоко на молочную смесь после случайного приема алкоголя: однократный прием молока с небольшим количеством алкоголя безопаснее для ребенка, чем прием молочной смеси.
  4. Если вы планируете прием алкоголя – заранее сцедите молоко в бутылочки, чтобы использовать его вместо кормления грудью после приема алкоголя. Если вы не уверены, что сможете контролировать дозу алкоголя  – приготовьте молоко про запас.
  5.  Если вы не ели во время приема алкоголя и не запивали его неалкогольным напитками – обязательно сцедите и утилизируйте молоко, выработанное за это время.
  6. После приема алкоголя количество молока в молочных железах может быть меньшим, чем обычно. Продукция молока вернется в норму, когда организм избавиться от алкоголя.
  7. После кормления молоком с алкоголем сон ребенка изменится: он будет засыпать быстрее, но сон его будет более тревожным, он будет чаще просыпаться и будет спать меньше, чем обычно.
  8. Нельзя спать с ребенком в одной  постели после приема даже небольших доз алкоголя. Попросите кого-нибудь трезвого следить за ребенком, пока вы спите.
  9. Пиво не увеличивает количество молока – это миф!

Пожалуйста, обратитесь к своему врачу или консультанту по грудному вскармливанию, прежде чем употреблять алкоголь в период кормления ребенка грудным молоком!

Вызов специалиста по грудному вскармливанию на дом

В детских медицинских центрах Группы Компаний «ВИРИЛИС» мы знаем, что самым удобным местом для консультаций по грудному вскармливанию является свой собственный уютный дом:

  • Специалист приедет к Вам в удобное время. Вам не придется ехать в клинику и ждать в очереди. Также консультации могут проводиться прямо в роддоме (при допустимости посещений) или в медицинском центре.
  • Привычная домашняя обстановка облегчает проведение консультации и для мамы и для ребенка.
  • В домашних условиях консультант сможет уделить больше времени и ребенку, и родителям.
  • Консультант всегда находится на расстоянии телефонного звонка: днем и ночью (ночью можно позвонить в контактный центр или написать консультанту, консультант ответит при первой же возможности), в будни и в выходные.
  • Поддержка специалиста – это не разовые консультации, а сопровождение: консультант вновь навестит маму и малыша при необходимости через 2-4 недели, чтобы проверить, как проходит кормление и идет набор веса у малыша.

Кроме вызова на дом специалиста по грудному вскармливанию, на дом можно вызвать врачей основных специальностей: педиатра, хирурга, аллерголога, уролога, пульмонолога, гематолога, дерматолога, окулиста, ЛОР-врача, ортопеда, гастроэнтеролога и остеопата. Также на дому можно осуществить забор анализов, проведение физиопроцедур и массажа. На дому могут проконсультировать и провести мастер-класс консультанты по грудничковому плаванию.

Узнайте о спецпредложении «Комплексный осмотр на дому»: удобство данной программы заключается в том, что вы можете выбрать из списка детских врачей именно тех специалистов, которые нужны вашему ребенку и индивидуальный набор медицинских услуг со скидкой 20%!

Преимущества вызова на дом специалистов ГК «Вирилис»

  • Выезд в любой район города и области без ограничений.
  • Для получения медицинской помощи не требуется страховой полис, регистрация или гражданство.
  • Оказание помощи детям любого возраста.
  • Опыт ответственного лечения детей в Санкт Петербурге с 1991г.
  • 6 собственных детских медицинских центров с 650 специалистами 49 специальностей.
  • Возможность проведения диагностики и продолжения лечения в наших клиниках.
  • Координация с другими врачами клиник ГК «ВИРИЛИС»: мы – единая команда, а не отдельные врачи из «мобильной» клиники.
  • Круглосуточный контактный центр.
  • Выдача официальных медицинских справок и документов.
  • Возможность покупки пакета комплексной медицинской программы для ребенка, в том числе пакеты «Экстренная помощь» и «Комплексный осмотр на дому».
  • Специальные медицинские программы для новорожденных и грудничков.

Дополнительные услуги на дому

Кроме оказания медицинской помощи врачом, специалистами детских клиник ГК «ВИРИЛИС» могут оказываться следующие услуги:

  • Ведение комплексных педиатрических программ.
  • Забор анализов.
  • Грудничковое плавание.
  • Массаж.
  • Физиотерапевтические процедуры.
  • Уколы и капельницы.
  • Оформление медицинских документов.
  • Патронаж медсестер.

Как вызвать специалиста по грудному вскармливанию на дом

Оформить вызов на дом можно круглосуточно по телефону:

+7 (812) 331-17-05

Маркировка пива в 2021 году: что делать, последние новости

В 2022 году начнется обязательная маркировка пива и пивных напитков. Сейчас идет эксперимент, в ходе которого тестируются процессы нанесения кодов, перемещения и продаж. Рассказываем последние новости, как работать с маркированным пивом, какое оборудование необходимо и с чего начать подготовку.

Оставить заявку

С 2019 года в России введена государственная система обязательной маркировки товаров. Для борьбы с контрафактом на товар наносят специальный цифровой Data Matrix, по которому можно отследить весь путь продукта от производителя до потребителя. К 2024 году Правительство России планирует промаркировать товары всех отраслей промышленности — от сигарет и лекарств до одежды и детского питания. Не станет исключением и пиво.

Постановление Правительства от 17 февраля 2021 года № 204 установило, какую именно пивную продукцию маркируем, сроки и правила.

Эксперимент по маркировке пивоваренной продукции и слабоалкогольных напитков проводится в соответствии с Поручением Президента РФ от 10 октября 2020 года № Пр-1648.

Сейчас продавцы пива отчитываются в ЕГАИС о факте закупки продукции и ведут журнал учета розничных продаж по форме ФСРАР. Путь каждой отдельной бутылки не прослеживается.

Маркировка пива акцизными марками по аналогии с маркировкой крепкого алкоголя технически невозможна из-за высокой скорости линии розлива:

  • 90 тысяч бутылок/час для пива;
  • 20 тысяч бутылок/час для крепкого алкоголя.

Если добавить оборудование для нанесения «акцизок», производительность снизится. Поэтому было предложено использовать маркировку Data Matrix. С его помощью государство отследит перемещения каждой бутылки пива, а также канистр и кег. Эту идею поддержал и Минпромторг.

Эксперимент по маркировке пива поможет отточить все процессы и законодательную базу до мелочей. За это время будут протестированы способы нанесения кодов маркировки на бутылки и кеги пива.

Участие в нем поможет заранее наладить все бизнес-процессы еще до начала обязательной маркировки, а значит — до того, как начнут применять штрафы.

Оператором информационной системы, как обычно, выступает ЦРПТ. Методические рекомендации по проведению и план-график подготовит Минпромторг до 30 июня 2021 года, а до 24 декабря 2021 года и до 29 апреля 2022 года — предоставит правительству доклады с промежуточными результатами и оценками.

Участие в эксперименте добровольное. Чтобы подключиться к пилоту, оставьте заявку на [email protected]

Маркировка затронет не только пиво, но и пивные напитки, медовуху, сидр, слабоалкогольные напитки брожения, пуаре.

Перечень товаров с кодами ОКПД2 и ТН ВЭД ЕАЭС для эксперимента указаны в Постановлении Правительства от 17 февраля 2021 года № 204, точный список для обязательной маркировки будет утвержден после окончания пилота.

Точная схема работы с маркированным пивом и пивными напитками будет определена после завершения пилота.

1. Производитель получает коды в системе маркировки, размещает их на бутылках.

2. При отгрузке производитель отправляет дистрибьютору электронный УПД со всеми кодами с пива.

3. Дистрибьютор при приемке сверяет коды в документе с полученными по факту, утверждает УПД и передает данные в систему маркировки через оператора ЭДО.

4. Дистрибьютор, отгружая товар розничному магазину, также формирует УПД с кодами бутылок.

5. Магазин при приемке сканирует всю партию товара и сверяет информацию с кодами, указанными в УПД. Если расхождений нет — подтверждает приемку товара.

6. При продаже кассир сканирует код маркировки с бутылки, оператор фискальных данных добавляет его в чек и отправляет в систему маркировки. Код выбывает из оборота.

С 1 апреля 2021 по 31 августа 2022 — эксперимент по маркировке пива и пивных напитков. Дата начала обязательной маркировки будет определена после завершения пилота.

1.

Зарегистрируйтесь в Честном знаке

Для регистрации в системе маркировки и участия в добровольных экспериментах перейдите на сайт Честного знака, нажмите «Зарегистрироваться». Выберите товарную категорию «Другое» и отправьте заявку. С вами свяжутся специалисты ЦРПТ. Вам понадобится УКЭП на носителе Рутокен.

Получить электронную подпись

2.

Подготовьтесь к изменениям в бизнес-процессах

Сейчас правила только формируются, как только их утвердят, мы сразу расскажем вам, что нужно будет сделать и поможем подобрать решение.

Судя по сценариям работы с другими маркированными продуктами, вам точно понадобятся:

  • Подключение к электронному документообороту. Например, СБИС ЭДО.
  • Оборудование для сканирования кодов.
  • Для розницы — онлайн-касса с ОФД, которая умеет добавлять код маркировки в чек.
Приобрести необходимое для маркировки оборудование

Автоматизируйте свой магазин сейчас, и переход на новые правила будет простым и незаметным. После введения маркировки ваши продавцы будут сканировать вместо штрихкода код маркировки, а если продаете пиво на розлив, то СБИС в момент вскрытия кеги сформирует документ списания.

Попробовать бесплатно

Пиво, оказывается, полезнее молока! — Created by Propivo.com — In category: Про пиво — Tagged with: долголетие, Пиво полезнее молока — Пиво

Недавно старейшему гражданину ФРГ Герману Дернеманну перевалило за 110 лет. Его 63-летняя дочь рассказала, что уже слепой и почти глухой отец великолепно соображает по сей день и регулярно прикладывается к пивной бутылке.

Более того, пока ему не исполнилось ровно 100 лет, старик сам ходил за любимым напитком, а в последние годы посылает за ним родственников. Интересно, как к факту «пивного долгожительства» отнеслись в Мюнхене, где находится германский институт пива? Должно быть, встретили новость с ликованием, поскольку тамошние врачи сами недавно сделали сногсшибательное открытие: 1 литр нефильтрованного пива полезнее 10 литров молока!

Раз в таком пиве содержатся витамины В1, B2, PP и минеральные вещества, стало быть, его можно считать полноценным витаминным напитком. Немецких ученых тут же поддержали бельгийские любители пива — они, мол, давно говорили, что этот пенистый напиток гораздо полезнее лимонада, который вызывает ожирение из-за высокого содержания в нем сахара, а потому его надо начинать лить с детства.

Горячие головы из общества любителей пива разослали письма с предложением заменить в школьных меню газировку на пиво в 30 школах. Самое удивительное, что в одной из школ решились на эксперимент! Правда, педиатры к этим революционным инициативам отнеслись резко отрицательно: для печени неокрепшего детского организма даже такой слабоалкогольный напиток, как пиво, отнюдь не полезен. Вот взрослые — другое дело.

Японские ученые уже вовсю разрабатывают программу пиволечения. В Стране восходящего солнца, где пиво стало национальным напитком, научно доказали, что оно выводит из организма канцерогенные вещества и снижает в 2-3 раза риск возникновения раковых опухолей. Кроме того, пивная терапия эффективна даже в тех тяжелых случаях, когда не помогают антибиотики.

Выяснилось, что входящие в состав хмеля полифенолы способны нейтрализовать действие опасного вещества — веротоксина, которое содержится в зараженном мясе и, попадая в организм человека, приводит к тяжелому отравлению. Ну а полифенолы хмеля нейтрализуют это отравляющее вещество.

О том, что пиво обладает массой целебных свойств, известно, в общем, давно, и любители «лечения с увлечением» в качестве аргументов в пользу своего пристрастия перечисляют эти свойства: пиво помогает при гастрите, дуодените, язве, диабете, фурункулезе, угревой сыпи, оно способствует омоложению клеток, оказывает болеутоляющее, успокаивающее и даже дезинфицирующее действие. Горячее пиво с растворенной в нем ложкой меда пьют при простуде, согревая дыхательные пути, а в малых дозах пивом повышают потенцию. Вдобавок в пиве содержатся антиоксиданты, препятствующие накоплению в организме вредных веществ.

А ученые-медики тем временем преподносят все новые свидетельства пользы янтарного напитка. Канадский доктор Джон Тревитик недавно установил, что кружка пива в день может уберечь от катаракты — глазного заболевания, распространенного в развивающихся странах.

Все это так. Однако пиво все-таки не лекарство, а лишь вспомогательное средство в борьбе с болезнями. Ведь и водку, и вино в малых дозах можно рассматривать как средство профилактики болезней сердца и сосудов. А возьмешь в привычку выпивать больше нормы — эти самые болезни и возникнут.

Американский профессор Норман Д. Каплан за сорок лет исследований выяснил, что умеренное употребление пива самым благоприятным образом сказывается на нормализации артериального давления и снижает риск заболевания гипертонией. Из семидесяти тысяч женщин любительницы пива продемонстрировали лучшее состояние сердечно-сосудистой системы в сравнении с дамами, употребляющими вина разных сортов.

Кроме того, с точки зрения медицинской статистики, мужчины, регулярно выпивающие около бутылки пива, подвержены значительно меньшему риску заболеть ишемической болезнью сердца. Вероятно, предполагает врач, механизм благотворного влияния заключается в присутствии в пиве некоего фактора, ведущего к нормализации уровня холестерина. При этом темное пиво полезнее светлого.

Утолять пивом жажду особенно хорошо в жаркую погоду, потому что в нем содержатся минеральные вещества и углекислота, расширяющая капиллярные сосуды слизистой оболочки органов пищеварения и способствующая быстрому поступлению жидкости в кровь. Но максимум две кружки. Это, кстати, относится не только к пиву — к любой жидкости, употребляемой часто и помногу. Ее избыток создает значительную нагрузку на сердце и почки. А если почки работают не в полную силу, может подняться артериальное давление. В общем, как поется в популярной песенке, «губит людей не пиво — губит людей вода».

— содержащиеся в пиве вещества тормозят рост и развитие бактерий, оказывают успокаивающее и болеутоляющее действие;

— пиво выводит из организма канцерогены и снижает риск заболевания раком;

— пиво в составе масок и кремов разглаживает морщины, улучшает состояние кожи, повышает ее эластичность, укрепляет волосы, придает им блеск, фиксирует прическу.

— избыток пива серьезно нагружает сердце и почки; пиво вредно людям, страдающим язвой желудка и гастритом с повышенной кислотностью;

— пиво возбуждает зверский аппетит, так как понижает уровень сахара в крови и активизирует выделение желудочного сока. В результате человек ест за двоих и наедает пресловутое пивное, брюшко;

— пиво обладает мочегонным свойством, благодаря чему интенсивно вымывает соли из организма;

Р. S. Однако же не забудем и про Минздрав, который правильно нас предупреждает. И пиво, и вино, и водка, если их не пить, а хлестать, любого сведут в больницу.

Пивная молодость

— Древние шумеры полоскали рот теплым пивом, чтобы вылечить зубы.

— В Средневековье пивом растирали уставши ноги, из него делали маски для стареющей кожи, им изгоняли камни из почек.

— Парацельс лечил пивом печень и дыхательные пути, а чешские врачи — холеру.

— В XVIII и начале XIX веков пивом рекомендовали запивать лекарства — оно считалось замечательным общеукрепляющим, дезинфицирующим и тонизирующим напитком.

Из истории пивоварения

— Пивоварение было распространено на Руси уже в IX веке. В летописях есть упоминания о переваре — достаточно крепком напитке из пшеницы, мёда и хмеля. Предком пива можно также считать медовую брагу — легкий алкогольный напиток на основе натурального меда, который древние русичи пили на пирах. Именно о нем говорится в традиционной сказочной присказке; «И я там был, мед-пиво пил, по усам текло, а в рот не попало».

— Солод, хмель и пиво входили в состав оброков, которые брали с крестьян за пользование землей.

— Как и у католиков, на Руси центрами медо- и пивоварения были монастыри, а сельские и городские общины варили пиво для братчин — совместных общинных трапез в дни больших церковных праздников.

— Первые пивоваренные заводы в России появились во время строительства Петербурга — чтобы обслуживать нужды императорского двора и армии. Именно в петровскую эпоху пиво в армии служило для профилактики цинги.

— В XVIII веке оглушительную популярность завоевал портер -пиво из ячменя, производимое на английский манер. И лишь во второй половине столетия его потеснило «Баварское» — под таким названием продавалось пиво, изготовленное методом низового брожения, который в 1846 году изобрел питерский пивовар Абрахам Крон.

— В середине XIX века австрийский дворянин Филипп фон Вакано открыл в Самаре пивоваренный заводик, начавший производить пиво по оригинальной рецептуре и продавать его под названием «Венское». После революции завод переименовали в Куйбышевский, а в 1936 году этот напиток был признан лучшим в своем роде. Его переименовали в «Жигулевское» и стали выпускать повсеместно.

5 причин, по которым надо пить пиво

Бокал пива точно не повредит
Фото: pixabay.com

Среди доводов в пользу умеренного употребления пива есть довольно неожиданные, но все они подкреплены авторитетным мнением ученых и медиков.

Бокал-другой пива может не только сделать нас счастливее, но и пойти на пользу здоровью. Так что в следующий раз, поднимая кружку с пенным напитком, можете с чистой совестью произносить любимый тост: «Будем здоровы!»

Пять причин, которые помогут с чистой совестью отправиться в пивной бар

  • Здоровое сердце. Исследование показало, что пиво полезно для сердца. Выпивая в среднем два бокала в день, вы снижаете риск сердечного приступа. Причем люди, у которых случался инфаркт, жили на 20 лет дольше, если регулярно пили пиво, чем те, кто был в завязке.

  • Питательные вещества. Пиво содержит больше белка и витамина B, чем виноградное вино. Пенный напиток содержит антиоксиданты, защищающие от многих заболеваний.

  • Ниже риск диабета. Пиво снижает риск сахарного диабета. Исследование, в котором приняли участие более 7 тыс. человек, пришло к выводу, что люди, выпивающие около 14 бокалов пива в неделю, с меньшей вероятностью заболеют диабетом.

  • Крепкие кости. Фактически, пиво оказывает такое же воздействие на костную систему, как и молоко. Это потому, что кальций является важным ингредиентом для укрепления костей, и он, помимо прочего, содержится в стручковой фасоли, зернах и … пиве!

  • Белоснежная улыбка. Стоматологи часто говорят о важности чистки зубов, но никогда о важности пива для здоровья полости рта. Хотя новое исследование показывает, что пиво положительно влияет на состояние зубов. Этот пенный напиток играет важную роль в удалении бактерий, вызывающих кариес и воспаление десен.

Ранее «Кубанские новости» рассказали об интересных фактах о пиве.

Вебинар с ЦРПТ, GoDEX и «Арни-Групп»: Маркировка на производстве. Маркируем молоко/воду/пиво правильно.


В преддверии начала обязательной маркировки молочной продукции, бутилированной воды и пива, компании «Клеверенс», GoDEX и «Арни-Групп» проведут совместный вебинар 15 июня 2021 г в 11:00.

В эфире этого вебинара мы поделимся решениями и актуальными кейсами маркировки на производстве и в дистрибьюторских центрах.

Центр развития перспективных технологий (ЦРПТ) создан для реализации глобальных проектов в цифровой экономике, формирует необходимую экспертную и технологическую инфраструктуру.

«Арни-Групп» является разработчиком оборудования для автоматической промышленной маркировки, также является партнером ЦРПТ, регулярно участвует в экспериментах системы Маркировка «Честный Знак» в качестве эксперта.

GoDEX International работает с 1993 года и специализируется на проектировании, разработке и производстве термопринтеров штрихового кода.

Программа вебинара

1 часть: ЦРПТ

Маркировка бутилированной воды для производителей

  • Что потребуется производителям воды для работы с маркировкой
  • Технические решения для производителей
  • Куда наносить маркировку
  • Порядок внедрения маркировки на производстве
  • Сколько займет внедрение маркировки на производстве
  • Ключевые задачи по внедрению маркировки
  • Лучшие практики внедрения на основе опыта ЦРПТ

Маркировка пива и пивных напитков

  • Что потребуется производителям пива для работы с маркировкой
  • Технические решения для производителей
  • Куда наносить маркировку
  • Порядок внедрения маркировки на производстве
  • Сколько займет внедрение маркировки на производстве
  • Ключевые задачи по внедрению маркировки
  • Лучшие практики внедрения на основе опыта ЦРПТ

2 часть: GoDEX и Арни-Групп

  • Пару слов о компаниях GoDEX и «Арни-Групп» (производители принтеров-аппликаторов)
  • Автоматический аппликатор этикеток А-150 — реализованные кейсы
  • Принтер-аппликатор Н-ПР-02 на базе GoDEX — реализованные кейсы (индивидуальная упаковка, групповая упаковка)
  • Оборудование GoDEX для маркировки (две модели промышленных принтеров + смотчик этикеток)
  • Настольная серия G500 — актуально для малобюджетной маркировки молочки, а также мобильные принтеры

Спикеры вебинара:

Севостьянов Данила, технический руководитель проектов

Кирилл Колбин руководитель проекта товарной группы «Пиво» ЦРПТ

Роман Екименко, коммерческий директор ООО «Арни-Групп»

Борис Архипов, представитель GoDEX в РФ

Олег Почепский, ведущий бизнес-аналитик маркировки «Клеверенс»

Информационные партнеры


Milknews — ежедневное специализированное информационно-аналитическое агентство, рассказывающее о событиях и тенденциях агропромышленного комплекса и молочной отрасли.


The DairyNews — крупнейшее издание молочного рынка РФ и одно из крупнейших специализированных СМИ мировой молочной отрасли.

И еще раз о месте встречи

В онлайне — 15 июня в 11:00. Регистрируйтесь на вебинар, чтобы получить доступ к трансляции и материалы после мероприятия. Участие бесплатное.


Сворачивает ли пиво молоко?

Пожалуй, единственная тенденция, более распространенная, чем крафтовое пиво, — это рост популярности пивных коктейлей. От пропитанных пивом крепких лимонадов до острых сангрий — пивные коктейли часто появляются в фирменных меню и на задних верандах по всей Америке. Пиво так красиво сочетается с ароматными спиртными напитками и простыми сиропами, наполненными травами или фруктами, что удивительно, что этого не произошло раньше. За исключением одной проблемы: молока.

Молоко и пиво несовместимы. Или они? Правда ли, что пиво всегда свертывает молоко? Чтобы понять это явление, мы должны сначала взглянуть на уровень pH в пиве и изучить состав молока.

Пиво, как и любой алкоголь, имеет природную кислотность. Эта кислотность измеряется значением pH (pH означает «потенциальный водород»). В то время как pH 7,0 считается нейтральным, а pH 7,1 или выше считается щелочным, уровень pH большинства пива находится в диапазоне от 4,1 до 4,6. , хотя с возрастом пиво может терять кислотность. Другие проблемы в процессе пивоварения, такие как бактерии, продуцирующие кислоту, могут еще больше снизить уровень pH пива [источник: Carlsberg Group].

Кислотность пива плохо сочетается с молоком, и вот почему: молоко, полусливки и жирные сливки состоят из белков (так называемый казеин , ) — жиров и лактозы, которые плавают в воде и равномерно распределены по ним.Эти казеины свободно перемещаются по своему жидкому дому небольшими группами, известными как мицелл . Мицеллы имеют отрицательный заряд, чтобы они не сгруппировались вместе; этот отрицательный заряд сохраняет молоко жидким, а не комковатым.

Степень защиты этих групп казеина от кислоты напрямую связана с жиром. Например, в 2-процентном или обезжиренном молоке меньше жира для защиты молекул казеина, чем в жирных сливках. И когда речь идет о защите молока от свертывания, это очень важно.Жир по существу покрывает молекулы казеина, делая их менее подверженными свертыванию [источники: О’Нил, Кристенсен].

Добавление кислого пива в молоко имеет тот же эффект, что и добавление любого другого типа кислоты, например, лимонного сока. Молоко становится слишком кислым, и эта кислотность нейтрализует отрицательный заряд казеинов, сгруппированных в мицеллы. Вместо того, чтобы оставаться равномерно распределенными в жидкости, мицеллы начинают слипаться во все больших и больших количествах. В конце концов, эти группы мицелл становятся достаточно большими, чтобы их можно было легко обнаружить — будь то текстура или вид.Когда это происходит, комковатое молоко считается «простоквашим».

Чем выше содержание жира в молоке, тем меньше вероятность его свертывания. Вот почему жирные сливки, а иногда и половинные, можно добавить в пиво даже без комков казеина. Также полезно использовать свежие ингредиенты — пиво и сливки — и вводить их медленно при прохладных температурах. Это, пожалуй, лучший способ для бутылки портера, шарика мороженого и порции густых сливок пойти на свидание со своими вкусовыми рецепторами [источник: Christensen].

Что, черт возьми, такое молочный стаут?

Современные любители крафтового пива привыкли видеть на этикетках неясные ингредиенты. Есть POG, виноградное сусло Сира, хабанеро, что угодно. Этого достаточно, чтобы задуматься, где проходит грань между пивом и пивоваренным продуктом. Но пивовары добавляют в пиво нетрадиционные ингредиенты уже более века. Показательный пример: молочный стаут.

Что такое молочный стаут?

Молочный стаут ​​- темный густой эль с очень низкой карбонизацией.В целом в них есть нотки подслащенного кофе, эспрессо и шоколада. Молочные стауты не слишком сладкие, как конфеты, но имеют легкую сладость, напоминающую цельное молоко (как следует из названия).

Есть ли в молочных стаутах молоко?

Не идите и не заменяйте утренний стакан молока молочным стаутом. Пиво обладает молочной сладостью, но без всех хороших ингредиентов. Но не всегда считалось, что это так.

Не пропустите падение !

Получите новости о пиве, вине и коктейлях прямо на свой почтовый ящик.

Когда в начале 1900-х годов в Англии впервые начали массово производить молочные стауты, они продавались как полезные для здоровья и «тонизирующие средства для инвалидов и кормящих матерей». В то время выдержанное или «несвежее» пиво теряло популярность, а свежее или «мягкое» пиво росло. Однако то, что молодое, всегда становится старым и несвежим, и свежий, сладкий вкус мягкого пива умирает, если только фонтан эликсира молодости не приходит в качестве спасителя. Введите лактозу, сахар, содержащийся в молоке.

Что делает лактоза с пивом?

Лактоза отличается от желто-белого мешка с сахаром Домино в вашей кладовой. Он легко выделяется в сыворотке, жидкости, оставшейся от производства сыра, и может быть превращен в кристаллы сахара-лактозы. Но традиционные пивные дрожжи, как и люди с непереносимостью лактозы, усваивают лактозу труднее, чем обычные кристаллы сахара. Таким образом, в процессе ферментации лактоза остается нетронутой, в результате чего получается сладкое пиво с более молодым вкусом.

Однако дело не в том, что Saccharomyces cerevisiae, элевые дрожжи, используемые для пивоварения стаутов, считает, что с лактозой невозможно работать. Он просто предпочитает идти по пути наименьшего сопротивления. Saccharomyces cerevisiae легко расщепляет молекулы сахара, такие как глюкоза и фруктоза. Лактоза состоит из комбинации глюкозы и галактозы, последняя менее сладкая, чем глюкоза или фруктоза. Пивные дрожжи должны пройти специальную обработку, чтобы расщепить галактозу.

«Дрожжи могут расщеплять галактозу, образуя группу особых белков», — пишет научный журналист Карл Циммер в журнале Discover.«Но обычно этого не происходит. Это потому, что галактоза — не самый лучший сахар для употребления в пищу. Дайте дрожжам выбор между высокоэнергетической глюкозой и галактозой, и они будут придерживаться глюкозы ».

Кристаллы лактозного сахара можно добавлять как во время кипячения, так и во время первичного брожения. Рецепт клона молочного стаута для левой руки, разработанный Ассоциацией домашних пивоваров, предполагает сброс лактозы за 15 минут до окончания 90-минутного кипячения.

Полезен ли молочный стаут?

Несмотря на утверждения ранних английских пивоваров, молочные стауты на самом деле не полезны.Пиво сохраняет вкусную часть молока (лактозу) и избавляется от полезных частей молока (тиамина, рибофлавина и витамина B12). Англия времен Второй мировой войны обиделась на это.

В середине 1940-х годов английское правительство постановило, что вводящее в заблуждение заявление «молоко» на этикетках молочного стаут ​​должно быть удалено. В 1996 году борьба против маркировки молочных стаутов словом «молоко» продолжилась. В Положениях о маркировке пищевых продуктов от 1996 г. говорится, что молоко «или любое другое слово или описание, подразумевающее, что описываемая пища содержит молоко» не может использоваться.

Однако остальной мир, кажется, вполне доволен нанесением молока на этикетку, и современные пивовары тоже с этим согласны.

Какие молочные стауты можно попробовать?

Левая пивоваренная компания Milk Stout

Популярный молочный стаут, произведенный компанией Left Hand Brewing Company в Колорадо. Left Hand также производит нитромолочный стаут, который является восхитительно освежающим холодным пивом.

Ланкастерская пивоваренная компания Milk Stout

Lancaster был одним из первых, кто вернул популярность молочному стауту.С 1995 года Lancaster производит традиционный вкусный молочный стаут.

Гиннесс молочный стаут ​​

Один из самых узнаваемых стаутов стал молочным. Новое пиво Guinness Milk Stout, одно из пивоваренных проектов пивоварни, заимствовано из долгой истории пивоварения Guinness, чтобы создать молочный стаут, обладающий всеми знакомыми вкусами пива Guinness Draft со всей тонкой сладостью лактозного сахара.

All Beer — New Holland Brewing в Голландии, штат Мичиган,

Молоко дракона

Драконье молоко

БУРБОНОВАЯ БОЧКА
11.0% Крепость
Доступность: Круглый год

Белое молоко дракона

Dragon’s Milk White

БЕЛЫЙ БУРБОН, выдержанный в бочках
Крепость 6,0%
Наличие: Круглый год

Драконье молоко солера

Dragon’s Milk Solera

ЭЛЬ КОРМОВОГО ВОЗРАСТА
Крепость 10,0%
Доступность: круглый год

Запас молока дракона: 2021-1

Драконье молоко Запас: 2021-1

БАРБОНОВАЯ БАЧКА С АРАХИСОВОМ МАСЛОМ И КАКАО-НЕЙ
10.0% ABV
Доступность: ограниченный выпуск (январь 2021 г.)

Запасы молока дракона: 2021-29

Запас молока дракона: 2021-2

ДВОЙНОЙ БУРБОН БАРРЕЛЬНОГО ВЫРАЖЕНИЯ С МАДАГАСКАРОМ И ИНДОНЕЗИЙСКИМИ ВАНИЛЬНЫМИ ФАСОЛЯМИ
Крепость 12,3%
Доступность: ограниченный выпуск (июнь 2021 г.)

Запас драконьего молока: Струпвафель (2021)

Dragon’s Milk Reserve: Stroopwafel (2021)

БУРБОННЫЙ БАРРЕЛЬНЫЙ СТАУН С КАРАМЕЛЬЮ, ВАНИЛЬЮ, КИННАМОНОМ, КОФЕ И ПЕЧЕНЬЕМ STROOPWAFEL
11.0% ABV
Доступность: версия только для публикации (май 2021 г.)

Молоко дракона: тройное пюре (2021)

Dragon’s Milk: Triple Mash (2021)

BOURBON BARREL AGED STOUT
17,0% Крепость
Доступность: версия только для пабов (май 2021)

Световая точка

Lightpoint

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛЫЙ ЭЛЬ
3.Крепость 7%
Доступность: Круглый год

Функциональный белый эль, предлагающий низкокалорийный вариант без ущерба для полного крафтового вкуса. Этим освежающим напитком, сваренным из кокосовой воды, сырого меда и апельсиновой цедры, лучше всего наслаждаться с друзьями после дня тяжелой работы и упражнений.

Золотые паруса

Golden Sails

LAGER
5,3% Крепость
Доступность: Круглый год

Этот свежий и чистый американский крафтовый лагер вдохновлен золотыми зернами, размолотыми в крутящихся парусах нашей городской ветряной мельницы и силуэтами парусных лодок. наши берега.

Поэт

The Poet

OATMEAL STOUT
Крепость 5,8%
Доступность: Круглый год

Овес придает сливочность и мягкость вкусу жареного солода в нашем классическом овсяном стауте. The Poet — идеальный образец баланса и один из лучших овсяных стаутов Америки.

Поросенок

Поросенок

СЕССИЯ IPA
4.Крепость 6%
Доступность: круглый год

На основе голландской идиомы: «Я вымою этого поросенка», что означает «Я сделаю свою работу». Этот сессионный IPA выполняет свою работу, позволяя вам оставаться на ногах!

Hazy River

Hazy River

НОВЫЙ АНГЛИЙСКИЙ СТИЛЬ IPA
Крепость 5,9%
Доступность: Круглый год

Истинное свидетельство опыта наших пивоваров и их страсти к инновациям, Hazy River гладкая и сочная с красивым дымчато-золотистый вид.

Мандариновая космическая машина

Tangerine Space Machine

NEW ENGLAND-STYLE IPA
Крепость 6,8%
Доступность: круглый год

Окунитесь в водоворот хмеля и фруктов. Дымка Space Machine снижает горечь пива, одновременно подчеркивая фруктовый аромат галактического хмеля.

Набор разнообразных товаров

Variety Pack

12-PACK
Доступность: Круглый год

Четыре вкусных напитка в одной удобной упаковке по 12 штук! Он идеально подходит для пивного холодильника или следующей встречи с друзьями.Включает в себя: 3x Lightpoint, 3x Golden Sails, 3x Little Piglet и 3x Tangerine Space Machine.

Икабод

Ichabod

PUMPKIN ALE
Крепость 4,5%
Доступность: сезонный выпуск (осень 2021 г.)

Легенда о сонной лощине живет с тыквенным элем Ichabod. Этот флагманский сезонный напиток сочетает в себе солодовый ячмень и настоящую тыкву с корицей и мускатным орехом в восхитительном и манящем напитке, который идеально сочетается со всем осенним.

Кабина лихорадка

Cabin Fever

BROWN ALE
Крепость 6,5%
Доступность: сезонный выпуск (зима 2020 г.)

Cabin Fever — жареный коричневый эль и сытный, успокаивающий компаньон для долгой, умопомрачительной зимы.

Арбузный шприц

Арбузный шприц

ЭЛЬ С АРБУЗОМ И ЗЕЛЬЦЕРОМ
4.Крепость 3%
Доступность: сезонный выпуск (весна 2021 г.)

Одна часть сельтерской воды, одна часть игристого эля и одна часть арбуза. В совокупности получается шипучий, свежий и освежающий напиток! Начните весну прямо с прекрасного аромата нашего арбузного шприца.

Бранч поэта

Бранч Поэта

ИМПЕРИАЛ СТОУТ С КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ, КИННАМОНОМ И ВАНИЛЬЮ
9.0% ABV
Доступность: ограниченный выпуск (февраль 2020 г.)

Прибрежные мечты

Coastal Dreams

DOUBLE DRY-HOPPED DOUBLE NEW ENGLAND IPA
9,0% Крепость
Доступность: ограниченный выпуск (май 2020 г.)

Праздничный эль

Холидей Эль

Бочковый эль с лактозой, орехами, ванилью и корицей
9.0% ABV
Доступность: ограниченный выпуск (ноябрь 2020 г.)

Поэт с арахисовым маслом

Peanut Butter Poet

IMPERIAL OATMEAL STOUT С Арахисовым маслом
Крепость 10,6%
Доступность: ограниченный выпуск (январь 2021)

Звонок

The Call

КИСЛОРОДНЫЙ ЭЛЬ
Крепость 6,6%
Доступен: ограниченный выпуск (март 2020 г.)

Этот кислый эль фудер-выдержки ферментируется с использованием нашей собственной кислой культуры и выдерживается более 3500 фунтов малины, ежевики и черники, питающие спонтанное вторичное брожение.

Мужество

Courage

Кислородный эль кормовой выдержки с персиками и абрикосами
Крепость 3,7%
Доступность: ограниченный выпуск (ноябрь 2020 г.)

Courage — белый кислый эль, сброженный с использованием нашей собственной кислой культуры и выдерживается в течение двух лет, после чего готовится с кучей абрикоса и персиков, питающих вторичное брожение. Этот выпуск — праздник мужества, необходимого для обуздания страстей и следования неизведанному пути.

Страх

Fear

КОНЬЯК БАЛТИЙСКИЙ ПОРТЕР БАРРЕЛЬНОЙ СТАРЕНИИ С ФИГОМ И ВАНИЛЬЮ
Крепость 11,1%
Доступность: ограниченный выпуск (ноябрь 2020 г.)

Базовое пиво для Fear — это балтийский портер, сваренный с инжиром и выдержанный. в отобранных вручную бочках из-под коньяка в течение одного года, прежде чем закончится ванилью, чтобы получить сложный ассортимент декадентских вкусов. Это освобождение представляет собой неуверенность в себе и страх неудачи, которые сопровождают погоню за изменениями.

Голубое воскресенье (2021)

Blue Sunday (2021)

FOEDER-AGED SOUR ALE
6.0% ABV
Доступность: версия только для пабов (январь 2021 г.)

Выпускается ежегодно, чтобы отметить прогресс и преодоленные проблемы, Blue Sunday — лучший выбор. выдерживается в течение целого года с культурами, восходящими к его первоначальному выпуску более десяти лет назад. Отчасти с терпким прошлым, отчасти сладко-настоящим, Blue Sunday — это тост за наше постоянное стремление к будущему, улучшенному историей.

Заряд

The Charge

БЕЛЫЙ КИСЛОРОДНЫЙ ЭЛЬ С КРОВЬЮ АПЕЛЬСИН, АНАНАС И МАНГО
Крепость 4,0%
Доступность: только для пабов (апрель 2021 г.)

Изготовлен из 80 фунтов на баррель итальянских апельсинов Sanguinelli, Апельсины Моро, костариканский ананас и мексиканские манго Кент, The Charge богаты тропической сладостью и уравновешиваются терпкостью из наших собственных диких дрожжей.Эти ароматы смешиваются и смягчаются с дополнительной сложностью, которую вы провели в течение года, проведенного в наших фудерах из французского дуба.

Лактозный молочный сахар

Лактозный молочный сахар

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Лактоза молочный сахар оценена 4,5 из 5 автор: 24.

Лактоза — это несбраживаемый сахар на основе молока, который придает крепость и сладость молочным стаутам. Используйте 1-4 унции на партию объемом 2 галлона. В конце кипячения добавить солодовый экстракт.

Лактоза — это несбраживаемый сахар на основе молока, который придает крепость и сладость молочным стаутам. Используйте 1-4 унции на партию объемом 2 галлона. В конце кипячения добавить солодовый экстракт.

Каждый контейнер для лактозы содержит 4 унции.

Не при непереносимости лактозы. .

Оценка 4 из 5 к Montana Blue от Лактоза в молочном сахаре увеличивает ценность! Я приготовил рецепт Angry Bovine Milk Stout с добавлением лактозного молочного сахара после кипячения. Сегодня попробовал первую бутылку. Вкус мягкий и насыщенный. Лактозный молочный сахар был прост в использовании и определенно улучшал качество пива.

Дата публикации: 2021-01-25

Оценка 5 из 5 к KDonahue из Отлично Отличное дополнение к любому напитку.Легко использовать. Быстрая доставка

Дата публикации: 2020-08-17

Оценка 5 из 5 к Джимми из Обязательно для стаутов. Обязательно к стауту ирис! Просто перемешайте медленно.

Дата публикации: 2021-03-09

Оценка 5 из 5 к Двойное D от Лактоза Придает готовому пиву приятную глубину и ощущение во рту.

Дата публикации: 2021-08-01

Как производится этот продукт? & nbsp; Как лактоза отделяется от молока? & nbsp; А потом сушат?

Спросил: Jordanmindyou

Мы нашли другие продукты, которые могут вам понравиться!

Как варить молочный стаут ​​[Полный рецепт] Homebrew Academy

Молочные стауты, также известные как сладкие стауты, привлекают внимание наших гурманов с 1800-х годов.Это было, когда молоко смешивали с темным пивом, чтобы сделать эти эли более питательными.

Эти сладкие возлияния стали популярны среди английских рабочих в качестве подбадривания в середине дня.

Здоровое пиво

Добавлять лактозу в пиво начал в 1875 году пивовар по имени Джон Генри Джонсон. Он фактически запатентовал идею приготовления пива из ячменя, хмеля, сыворотки и лактозы.

К сожалению, он не смог реализовать свою идею.Многие пивовары восприняли эту идею как «восстанавливающее средство» для людей со слабым здоровьем. Даже врачи до 1950-х годов считали это правдой.

Первый сладкий стаут ​​

Первый коммерческий образец молочных стаутов был сварен пивоварней Mackeson Brewery в 1907 году в Хите, Кент. На их этикетке даже было указано, что пинта этого пива содержит 10 унций «чистого молочного молока». Этот лейбл теперь принадлежит InBev.

Не так быстро

Утверждение о том, что сладкие стауты обладают какой-либо питательной ценностью, конечно же, было необоснованным.Британские власти приняли закон 1946 года, запрещающий использование молока в пивных этикетках из-за ложного представления людей о нем. В других странах ограничений нет, поэтому на этикетках многих сладких стаутов в Америке и других частях света есть слово «молоко».

Профиль стиля для молочных стаутов

Внешний вид

Цвет должен быть от очень темно-коричневого до черного. От этого стиля ожидается нежный кремово-мягкий, стойкий оттенок от коричневого до коричневого.Ясность тоже должна быть хорошей.

Аромат

Аромат часто имеет сладость, почти кремовую. Распространен солодовый аромат, наполненный нотками кофе и шоколада. Хмелевой аромат, если он вообще присутствует, должен быть цветочным и / или землистым. Фруктовые ароматы распространены в диапазоне от низкого до среднего. Допускается диацетил.

Ощущение во рту

Карбонизация от слабой до средней. Тело от умеренного до полного, что усиливается за счет большого количества неферментированных сахаров.

Вкус

Вкус обычно сосредоточен вокруг темного обжаренного солода с небольшими нотками кофе и / или шоколада. Не ферментированные сахара придают пиву среднюю или высокую сладость; который уравновешивает прожарку. Хмелевая горечь средняя. Допускаются фруктовые эфиры от слабого до среднего, а также диацетил.

Сочетание продуктов

Сладкие стауты лучше всего подходят к десертам. Все, что угодно, шоколад подойдет; пирожные с помадкой, немецкий шоколадный торт, пудинг.Он идеально подходит для приготовления пивных пузырей с мороженым и, возможно, с добавлением ванили и кофе. Что касается парных сыров, обратите внимание на выдержанный чеддер, швейцарский сыр, бри или шевр. В качестве основного блюда подойдет любое мясо из дичи. Кроме того, сладкий стаут ​​отлично сочетается с соусами, крепкими супами, жарким, барбекю, мексиканскими или азиатскими блюдами.

Советы по приготовлению собственных молочных стаутов

Зерно

Так как это традиционный английский стиль, уместным будет британский светлый солод.Добавьте в засыпку от 60 до 80% зерна. Как и в случае с любым стаутом, для хорошего рецепта очень важны специальные сорта солода. Черный солод и жареный ячмень почти всегда используются в сочетании 10% или чуть более засыпки. Для этого стиля также необходимо 10-15% карамельного / кристаллического солода.

По мере того, как Lovidond карамельного / кристаллического солода повышается, солод становится менее сладким и более ореховым и жареным. Обычно используется карамельный / кристаллический солод среднего класса. Если вы полагаетесь на лактозу для придания сладости пиву, в рецепте используется от 5 до 12%.

Можно добавить овсяные или ячменные хлопья для улучшения вкусовых ощущений. Лактозу можно добавлять в любой момент во время кипячения. Добавление его перед упаковкой позволит вам лучше почувствовать вкус готового пива.

Сладость можно получить только из зерен. Посмотрите на средние карамельные / кристаллические солоды Lovibond. Также обратите внимание на температуру затора и выбор дрожжей (дрожжи с низкой аттенюацией).

Хмель

Английский хмель, такой как Fuggle и East Kent Goldings (EKG), следует учитывать при приготовлении сладкого стаута с Fuggles для горечи и EKG для аромата и вкуса.Основная цель охмеления сладкого стаута — найти баланс между жареным солодом и горечью хмеля.

Если вам нравится американский хмель, то в сладких стаутах обычно используются Cascade, Nugget и Cluster.

Дрожжи

Английские дрожжи с более низким сбраживанием, ниже 75 — это то, что вы ищете в этом пиве. White Labs WLP004 Irish Ale или British Ale WLP005, Wyeast 1084 Irish Ale или Whitebread Ale 1099, Fementis Safale S-04 или Danstar Nottingham Ale — все это хороший выбор.Следуйте рекомендациям по температуре с любыми дрожжами, которые вы выберете.

Температура затора

Температура затора очень важна для получения хорошего сладкого стаута. Температура затора от 152 ° F до 156 ° F (от 66 ° C до 68 ° C) подойдет. Более высокая температура затора оставляет больше несбраживаемого сахара.

Более высокая температура может потребоваться, если у вас низкая начальная плотность и используются дрожжи с более высокой степенью сбраживания или, возможно, используется только солод, чтобы сделать стаут ​​сладким.Более низкий температурный диапазон лучше при более высокой начальной плотности и меньшем сбраживании дрожжей.

Молочный стаут ​​в цифрах
  • Цветовой диапазон: 30-40 SRM
  • Исходная плотность: 1,044 — 1,060 OG
  • Конечная плотность: 1,010 — 1,024 FG
  • Диапазон IBU: 20-50
  • ABV Диапазон: 4,0 — 6,0%

Молочный сладкий стаут ​​Martin Keen’s, рецепт

Зерно

70% 7 фунтов Maris Otter

10% 1 фунт бледного шоколада

5% овсяные хлопья 8 унций

5% жареный ячмень 8 унций

10% 1 фунт лактозы через 15 минут до кипения

Хмель

2 унции Fuggles — кипячение 60 мин

Дрожжи

1.0 уп. Ringwood Ale дрожжи Wyeast 1187

Затирать при 152 ° F (66 ° C) в течение 60 минут

Варить 60 мин.

Расшифровка стенограммы : Что вы получите, если объедините это с этим? Почему молоко + стаут ​​конечно. Ну нет, нет, нет. Но молочный стаут ​​- это то, что я собираюсь сварить сегодня, и я собираюсь немного повеселиться с комбинированными крышками.

Привет, я Мартин Кин, принимаю вызов Homebrew, чтобы сварить 99 сортов пива за 99 недель. На этой неделе будет молочный стаут, который восходит к 1800-м годам, когда этот стиль стал популярным из-за его потенциально более питательных свойств.Было хорошо для продаж сказать, что в этом пиве есть молоко.

Молочный стаут ​​на самом деле не содержит молока, в нем есть лактоза. Когда дело доходит до пивоварения, в лактозе есть кое-что интересное. Обычно, когда вы добавляете сахар в кипящую во время пивоварения, у меня есть кукурузный сахар. Я мог бы добавить, что он делает, увеличивает ли он крепость. По сути, сахар становится дрожжевой пищей. Дрожжи потребляют его и, следовательно, производят больше алкоголя в пиве. Но готовый продукт слаще не бывает.Эти дрожжи съели все эти сахара.

Но с лактозой, хорошо дрожжам не хватает фермента для потребления лактозы. Таким образом, любая добавленная вами лактоза будет в готовом продукте.

Есть действительно хороший эксперимент, который действительно иллюстрирует это в области биологии. Итак, они наполнили кучу фляг разными видами сахара. Глюкоза, сахароза и лактоза добавили немного дрожжей и позволили им забродить. А затем добавил маленькие воздушные шары наверху. Таким образом, вы могли видеть, образуется ли какой-либо CO2, что означает, что происходит ферментация.А образец лактозы, в отличие от глюкозы и сахарозы, вообще не ферментировался. И это потому, что дрожжи не содержат лактидного фермента. Если вы добавите фермент лактиды вместе с лактозой, ферментация действительно произойдет.

Для нас, пивоваров, все это означает, что нам нужно очень тщательно продумать, сколько лактозы добавить в пиво, потому что это определенно повлияет на воспринимаемую сладость пива в готовом продукте.

Но мы немного забегаем вперед, говоря о лактозе, потому что лактоза в кипении, давайте поговорим о том, что входит в затор.Итак, я создаю пиво с исходной плотностью 1,054, что дает нам пиво примерно на 5,6%.

Базовым солодом для этого пива является Maris Otter, и он будет составлять около 70% от общей засыпи. К тому же у меня 10% светлого шоколадного солода, 5% жареного ячменя. А для ощущения во рту у меня 5% овсяных хлопьев.

Приготовление затирания при температуре 152 по Фаренгейту или 67 по Цельсию.

Теперь я хотел поскорее показать классную мелочь, которую я узнал от ки на бочонке.Вот как превратить обычную бутылку содовой в мини-бочонок. И на самом деле это довольно просто, если у вас есть подходящее снаряжение. Вот что я использую. У меня есть Т-образный элемент, и он предназначен для прикручивания к бутылке. Так что я могу прикрутить это здесь. А теперь я подключил эту маленькую тройку, и она работает с любой бутылкой из-под газировки стандартного размера. А теперь еще кое-что, что у меня есть эти крышки для карбонизации. Теперь это действительно круто. Я использую их, например, с моей fermzilla, и их можно использовать как газовые или жидкие.И что вы можете сделать с двумя из них, так это сделать небольшой бочонок.

Итак, что я сделал, я добавил небольшую линию внизу этого вот здесь, а затем вот эту другую, которую я просто собираюсь использовать в качестве газового поста. И что я собираюсь сделать, так это вставить это через Т и прикрутить, а затем поставить вот этот другой, чтобы он действовал как мой газовый столб. И что я сейчас могу сделать, так это отправить пиво в этот бочонок и отрегулировать давление, под которым оно находится, с помощью газового столба. Так что давай нальем этому парню немного пива.Итак, у меня здесь есть бочонок, и это небольшой путь к нему. И я просто вставлю это в свою бутылку. И пиво сейчас льется.

Хорошо, сейчас он заполнен и находится под давлением. Так что теперь мне нужен способ его обслужить. У меня есть небольшая сборка крана для пикника, и я просто устраивал обычные пикники, просто отрезал конец этого, чтобы сделать его супер, супер коротким. А потом я могу подключиться к пивному посту. Итак, у меня есть жидкий столб, который я могу просто вкрутить и затянуть.А теперь у меня есть маленький сервировочный мини-аксессуар. Вы могли бы просто использовать обычный кран для пикника, но мне очень понравилось делать здесь все очень, очень маленькими.

Итак, теперь дело в том, что я взял это и готов подать на вечеринке. Так что я просто подключу это. Итак, мы идем и готовимся налить немного пчелы, на самом деле, кажется, работает довольно хорошо. Сейчас, конечно, мы теряем давление в этой бутылке. Я думаю, если вы, если вы достаточно нагнетаете это давление, вы, вероятно, можете получить почти полностью, все это опорожняется без необходимости доливать его обратно с помощью CO2.Но да, просто взгляни на это. Это довольно неплохая бедняжка, и ее подают прямо из бутылки с содовой.

Теперь, чтобы сбалансировать сладость этого пива, нам нужно немного поднять горечь. Итак, в этом пиве есть только одна добавка хмеля — фуглс. И мы собираемся добавить достаточно фуглов, чтобы получить 34 IBU, что в партии объемом пять галлонов составляет два мешка фугглов. Так что да, они входят в начало кипения.

Теперь идет лактоза за 15 минут до кипения.Если вы принесете партию в пять галлонов, вам понадобится около фунта лактозы, и она может пойти прямо в нее, не нуждаясь в горячем фильтре. Мы хотим, чтобы он просто растворился в пиве.

Дрожжи для этого пива. Я использую Wyesast 1187, то есть Рингвудский эль. Я собираюсь признать, что при 68 по Фаренгейту или 20 по Цельсию. Первоначальная плотность составила 10 54. Так что, учитывая деньги, я должен вам сказать, что очень взволнован, чтобы попробовать это пиво.

Пора попробовать молочный стаут. И я взял с собой Оливера в качестве своего волонтера.Ага. Итак, Оливер, первое, что мы делаем, это всегда смотрим на визуальные эффекты наших напитков, и мой молочный стаут ​​не совсем похож на ваш молочный стаут.

Моя выглядит намного легче твоей.

Ты хоть представляешь, что мы можем с этим сделать? Что вы думаете? Шоколадный сироп, шоколадные конфеты? Ну, у меня здесь случайно был шоколадный сироп, так что давайте вставим его. Вы скажете мне, когда я добавлю достаточно, эм, еще, еще, хорошо. Хорошо. Многие из них действительно говорили мне, что мы должны меньше сохранять эту марку.Правильно. Потому что они не спонсируют нас. Итак, это обычный шоколадный сироп. Ага. Посмотрим, сможем ли мы его размешать и сделать так, чтобы он выглядел как моя пьющая штука.

Хорошо. Значит, у нас есть молочный стаут? Так что давай посмотрим, ну а теперь попробуем запах аромата. Посмотрите, что мы думаем об этом … Молочно-шоколадный. Для меня это звучит как победитель. Это для моего аромата, который имеет немного сладости. Нет, не слишком. Гм, а также немного жареного. О, у тебя есть лактоза? Ага.Я не чувствую запах лактозы в пиве, но вкус у него тоже есть. Ага. Хорошо. Что ж, нам нужно проверить это. Итак, давайте попробуем.

Вот этот, немного сладкий, немного молочный, но не слишком сладкий. Я был очень обеспокоен тем, что вы можете переборщить с молочным стаутом, и это станет немного болезненным беспорядком. Но это действительно хороший баланс, я думаю, не только об уровне прожарки пива, но и о том, что лактоза или сладкое, просто немного больше в послевкусии.Это делает его очень приятным.

И он просто сидел и думал, что я просто собираюсь выпить еще сладкого молока. Верно? Что, черт возьми, он говорит? А теперь давайте просто понюхаем только напиток друг друга. Ах, да. От тебя пахнет шоколадом. Тебе это пахнет обычным пивом? Или как это звучит? Нет, конечно нет. Вы никогда раньше не слышали пива, хотя в этом доме пиво бывает каждую неделю. Ага-ага. Верно. Он не может распознать запах пивоварения.Я все время говорю вам, что пахнет хлопьями. Нет.

Хорошо. Ну вот и все. На самом деле я очень доволен тем, как все получилось, и мы продолжим тему толстой музыки. Гм, и даже, знаете, молоко — это то, что вы можете есть на завтрак, верно? Следующее пиво тоже можно съесть на завтрак. Но пока, Оливер, я ценю, что ты проводишь со мной эту дегустацию, и ура.

Хорошо. Могу я порекомендовать этот канал под названием Homebrew Challenge?

Рекомендуемая литература

Я бывший президент своего клуба домашних пивоваров, Plainfield Ale and Lager Enthusiasts (PALE) в западном пригороде Чикаго, штат Иллинойс.Я варим пиво на своей системе BIAB с моей невероятно терпеливой и понимающей женой, очаровательной 9-летней дочерью и 12-летней собакой-пивоваром.

Молочное пиво: неизбежная реальность?

Спрос на инновации в пищевой промышленности привел к исследованиям новых вкусов. Если не так давно мы были удивлены шоколадной пиццей, то теперь пришло время для молочного пива — концепции столь же экстравагантной, сколь и привлекательной.

Французское молочное пиво

Уже в 2005 году имя Марселя Безнара имело значение. «Все думали, что я сошел с ума из-за попытки приготовить алкогольный напиток на основе молока» , — сказал он тогда. Причины, по которым он решил провести эксперимент, были связаны с низкими ценами и жесткими европейскими квотами на молоко. Оба фактора побудили его рассмотреть другие способы сбыта безупречного молочного напитка.

Молочное пиво Besnard, которое он назвал Lactiwel , производится из молока и солода. Он содержит 2% алкоголя и производится с использованием процесса ферментации, аналогичного традиционному пиву.Только вместо пивных дрожжей Besnard использует кефирные дрожжи. Француз также разработал метод изменения содержания насыщенных жиров в молоке. При первоначальном годовом производстве 300 бутылок в неделю он продавался в основном в небольших магазинах, на фестивалях и на рынках.

Следуя этой идее, североамериканская Left Hand Brewing Company выпустила в 2017 году поджаренное темное пиво Milk Stout. Это новое молочное пиво отличается сладким вкусом. Сладость достигается за счет добавления порошка лактозы , который придает аромат с оттенками белого кофе.Это нетрадиционное пиво, завоевавшее несколько золотых медалей как в США, так и в Европе. Хотя ни эта версия, ни французское изобретение 2005 года не достигли высоких рыночных продаж, семена уже посеяны.

Молочное пиво из Японии

Японская компания Abashiri создала новое молочное пиво, получившее название Bilk, сочетающее слова «пиво» ​​и «молоко». Этот продукт ориентирован на женскую публику. Что касается происхождения, то оно возникло как ответ на перепроизводства молока на фермах в стране восходящего солнца.

Это молочное пиво производится с использованием процесса, основанного на влиянии температуры на молоко. Инъекции горячего воздуха повышают температуру молока. Позже добавляются пивные дрожжи и сусло, и с этого момента начинается брожение. Напиток приобретает аромат и цвет молочного чая. При охлаждении приобретает окончательный цвет пива.

В настоящее время ни один из этих сортов молочного пива отсутствует на полках наших супермаркетов. Его тоже не подают на специализированных пивоварнях, но начала производства молочного пива уже здесь. Сейчас вопрос заключается в наблюдении за движениями рынка, чтобы знать, будет ли он успешным или нет. Поиск новых вкусов и необходимость максимально использовать ресурсы приводят к созданию продуктов, которые могут быть очень удивительными. Если ваше внимание привлекло молочное пиво, рекомендуем сочетать его с печеньем, приготовленным с использованием искусственного интеллекта.

Молочный стаут: полезен для организма

Хотя этот ответ может быть очевиден, на самом деле остается загадкой, кто именно первым придумал добавлять молоко в пиво.На самом деле это была обычная практика — добавление цельного молока в пиво и, в частности, стауты — началось в Великобритании в 1800-х годах, когда стауты назывались «полные портеры». В обеденное время работникам подавали молоко с пивом, чтобы им было легче пережить день. Как ни странно, это действительно имеет смысл, поскольку многие культуры, такие как масаи в Кении, полагаются на молоко как на основной продукт питания. Пиво в данном случае было дополнительным бонусом.

Со временем пивовары начали экспериментировать, добавляя молоко непосредственно на стадии ферментации, и стали рекламировать эти «молочные стауты» как восстанавливающие напитки.Многие утверждали, что каждый стакан содержал «бодрящие углеводы из 10 унций чистого молочного молока», согласно британским историческим записям. К началу 20-го века врачи даже зашли так далеко, что прописали молочный стаут ​​в качестве лекарства от различных болезней, в том числе кормящим матерям, чтобы увеличить их молочную продуктивность.

Однако британское правительство запретило использование термина «молочный стаут» в 1946 году, чтобы опровергнуть такие бездоказательные утверждения и предотвратить любую возможность попадания сладкого пива в руки детей.К тому времени в молочных стаутах фактически не было молока, поскольку пивовары открыли, как производить и использовать в пиве лактозу или молочный сахар. Один из немногих уцелевших в ту эпоху стаут ​​Mackeson’s XXX, который производился с 1907 г., Mackeson’s XXX Stout изначально назывался Mackeson’s Milk Stout до того, как были приняты правила. Этикетку до сих пор украшает маслобойка.

Простое определение

Характеристики молочных стаутов, также называемых кремовыми стаутами, лишь незначительно отличаются от более традиционных сухих стаутов, таких как Guinness.В обоих стилях присутствуют насыщенные шоколадно-обжаренные эссенции с оттенками кофе и карамели, но молочный сахар также уравновешивает хмелевую, а иногда и жареную горечь, присущую стаутам. Поскольку лактоза не ферментируется пивными дрожжами, она используется в первую очередь для создания более насыщенного продукта с усиленным вкусовым ощущением, а также для добавления сладости. В результате получается шелковисто-гладкий, сливочный и слегка сладкий — в зависимости от содержания лактозы — напиток, который очень вкусен даже для не полных пьющих.

«Это пиво легче пить, чем сухой стаут», — говорит пивовар компании Lancaster (Пенсильвания), пивовар Кристиан Хайм, о получившем награду Milk Stout своей пивоварни. «Возьмем, к примеру, Guinness. Многие боятся пива Guinness, потому что он сухой и немного вяжущий. У нас был большой успех, когда женщины пили пиво. Мы спрашиваем: «Вы пьете кофе? Тогда подумайте об этом как о новом кофейном вкусе ». Я имею в виду, что если вы любите кофе, вам нравится крепкий, а если вы добавляете в кофе молоко или сахар, вам действительно понравится молочный стаут.Ароматы похожи и понравятся похожим людям ».

Скотт Кристоффель, пивовар Lefthand Brewery в Лонгмонт, Колорадо, соглашается, отмечая, что их молочный стаут ​​начинался как сезонный эксперимент, но стал одним из самых продаваемых продуктов пивоварни.

«Многие люди пугаются, когда видят такое темное пиво, — говорит он, — но молочный стаут ​​- это исключительно мягкая версия стаута. Это связано с лактозой, которая придает пиву консистенцию. Это также снимает горечь, потому что жареный ячмень определенно понравится многим людям, которым не нравится настоящий большой стаут, потому что оно более округлое и не слишком горькое.”

Молочные стауты не слишком распространены в Соединенных Штатах, да и вообще в мире, производится всего пара горстей. Требуется зоркий глаз, чтобы заметить их среди сотен сортов пива, которые продаются в наши дни. Некоторые примеры этого традиционного сладкого стаут ​​в английском стиле, доступного в Соединенных Штатах, включают сливочный стаут ​​Watney, сливочный стаут ​​Samuel Adams, молочный стаут ​​Tennent, специальный двойной кремовый стаут ​​Bell, Castle Milk Stout, Saranac Mocha Stout, Hitachino Nest Beer Sweet Milk Stout и Конечно же, упомянутые выше стауты.

Сделай сам

Но не беспокойтесь о том, чтобы найти его на полках магазинов. По словам Кристоффеля, приготовить молочные стауты в домашних условиях «почти так же просто». Он рекомендует начать с рецепта сладкого стаут, хотя можно использовать и сухой стаут. Лактоза добавит телу, но с еще более выраженным вкусом и полнотой.

«(Молочные стауты) обычно не очень горькие, поэтому вам нужно добавить порцию жареного ячменя, но убедитесь, что порция шоколадного солода вдвое больше», — объясняет он.«Жаркое будет нежным, и вы получите много цвета. Если вы сильно перекусите ячменем, он будет горьковато-сладким. Лучше шоколадного солода побольше и просто нюанс жареного ячменя. Я также думаю, что это действительно хорошо работает, когда в пиве присутствует приличное количество карамели, что, вероятно, в любом случае приведет вас к стилю
».

Что касается лактозы — мелкого гранулированного сахара — Кристоффель не решается сказать, сколько именно Lefthand добавляет в свой напиток, но рекомендует диапазон от 5% до 13%.«Я считаю, что лучше всего не превышать 5–13% лактозы. Тринадцать процентов — это крайность, а 5% — это нюанс », — говорит он. «Но я не хочу никому мешать экспериментировать… вы все равно можете использовать 2%, и это создаст интересный нюанс. Это действительно интересный ингредиент, который мог бы стать интересной добавкой, но я бы постарался найти что-то большее, чтобы сосредоточиться ».

Хайм также рекомендует отказаться от лактозы, по крайней мере, вначале. Хотя не существует определенного количества лактозы, которое могло бы «испортить» пиво, слишком большая сладость может сделать любое пиво трудным для питья.

«Я бы предостерег от использования слишком большого количества лактозы, это легко сделать», — говорит он, отмечая, что в Lancaster он добавляет примерно 5,5% лактозы в свои партии. «Лактоза составляет одну шестую сладости сахарозы, которая является столовым сахаром, поэтому она не очень сладкая, но она определенно может подавить, если вы добавите слишком много. Лактоза тонкая, но сладость может стать чрезмерной ».

Есть два подхода к добавлению лактозы, добавлению при кипячении или во время первичного брожения.Хотя оба пивовара согласны с тем, что добавление на любой стадии должно дать требуемый результат, оба добавляют лактозу на более поздних стадиях варки. Однако, как и с любым домашним пивом, поэкспериментируйте. В некоторых рецептах домашнего пивоварения лактозу добавляют во время всего кипячения или непосредственно перед его окончанием. Некоторые даже добавляют лактозу прямо перед розливом в бутылки.

Слабоалкогольный

Распространенное заблуждение состоит в том, что если пиво крепкое, то оно должно быть с высоким содержанием алкоголя. Тем не менее, большинство из них, за исключением имперских стаутов, на самом деле имеют крепость от 4 до 6% по объему (ABV).(Lancaster Milk Stout составляет 5,2%; Lefthand Milk Stout упал до 5,3%, а Samuel Adams Cream Stout упал до 4,7%.) Пиво с более высокой плотностью может не работать с лактозой, говорит Кристоффель. Добавление лактозы не изменит содержание алкоголя, только характер пива, и «я бы не рекомендовал использовать его в рецепте имперского стаута», — говорит он. «Будет конфликт вкусов. Имперский стаут ​​изначально имеет богатую консистенцию. Платон уже высок, поэтому будет некоторая остаточная вытяжка. Это сделало бы пиво слишком сладковатым из-за начальной силы тяжести.Я бы сказал, что ваши действительно хорошие результаты будут с толстым, у которого сила тяжести находится между 14–16 ° Платона (SG 1.056–1.064). Я бы не стал подниматься намного выше ».

Как уже упоминалось, лактоза, хотя и является сахаром, не ферментируется пивными дрожжами, но может потребляться определенными штаммами бактерий. Хорошая гигиена и чистота ферментеров и оборудования необходимы для предотвращения загрязнения. Бактерии, безусловно, потребляют лактозу, повышают содержание алкоголя и устраняют большую часть преимуществ, которые можно получить, в первую очередь, путем добавления лактозы — плюс это в любом случае может испортить пиво.

Конечно, на исходный вопрос не нужно отвечать, и мы не ближе ко второму, но ясно одно — сочетание молока и крепкого делает пиво насыщенным и сливочным, легким. на вкус и с низким содержанием алкоголя, чтобы наслаждаться более чем одним.

И это может быть лекарством от того, что тебя беспокоит.

Cactus Milk Stout

5 галлонов / 19 л, экстракт с зернами; OG = 1,065; FG = 1,022; IBU = 30; SRM = 53; Крепость = 5.5%

Состав
  • 5,6 фунта. (2,5 кг) янтарного жидкого солодового экстракта
  • 1,0 фунта (0,45 кг) темного жидкого солодового экстракта
  • 0,25 фунта (0,11 кг) пшеничного солода
  • 0,50 фунта (0,22 кг) ячменных хлопьев
  • 0,50 фунта (0,22) кг) овсяные хлопья
  • 0,75 фунта (0,34 кг) стаут ​​солода Paul’s
  • 0,25 фунта (0,11 кг) американский кристаллический солод (90 ° L)
  • 0,25 фунта (0,11 кг) солод Carapils
  • 0,25 фунта (0,11 кг) Бельгийский специальный B
  • 0.50 фунтов (0,11 кг) шоколадного солода
  • 0,25 фунта (0,11 кг) жареного ячменя
  • 0,25 фунта (0,11 кг) черного патентного солода
  • 1,0 фунта (0,45 кг) лактозы
  • 10 AAU хмеля Phoenix (1 унции / 28 г 10% альфа-кислот)
  • 5 AAU хмеля Willamette (1 унция / 28 г 5% альфа-кислот)
  • 1 чайная ложка. гипс
  • 1 ч. Ирландский мох
  • Дрожжи White Labs WLP001 (Калифорнийский эль)
  • 0,75 стакана кукурузного сахара (для прайминга)
Пошагово

Положите измельченные зерна в мешок для зерна.Нагрейте 2 галлона воды с гипсом до 165 ° F (74 ° C). Выключите огонь и добавьте мешок с зерном. (Не добавляйте зерна в воду при температуре выше 165 ° F (74 ° C). Дайте температуре опуститься до 155 ° F (68 ° C), время от времени осторожно помешивая зерновой мешок. Оставьте горшок открытым на это время и оставьте на 25 минут. . Медленно нагрейте до 165–170 ° F (74–77 ° C) градусов и удерживайте 5 минут.

Выключите нагрев. Снимите мешок с зерном и дайте стечь. Не сжимайте мешок с зерном! Промойте зерна, медленно наливая 1 кварту. горячей воды из-под крана поверх мешка с зерном.Добавьте 1,5 галлона (5,7 л) воды или 3,5 галлона (13 литров, если вы кипятите 5 галлонов (19 л). Добавьте солодовые экстракты, включая лактозу, и доведите до кипения. Добавьте 0,5 унции (14 г) Хмель Phoenix. Через 30 минут добавьте вторые 0,5 унции (14 г) хмеля Phoenix и ирландского мха.

Через 50 минут добавьте хмель Willamette. Кипятите последние 10 минут. Охладите сусло до 80 ° F (27 ° C) или охладите и внесите дрожжи. Ферментируйте 10–14 дней при 20–22 ° C. Вы также можете перейти от первичного к вторичному через четыре дня и оставить на вторичном 10 дней.

Клон Watney’s Cream Stout

5 галлонов / 19 л, экстракт с зернами; OG = 1,063; FG = 1,020; IBU = 37; SRM = 39; Крепость = 5,5%

Состав
  • 3,3 фунта. (1,5 кг) сиропа темного экстракта без охлаждения
  • 3,0 фунта. (1,4 кг) Светлый сушеный солодовый экстракт
  • 0,5 фунта. (0,22 кг) Бельгийский солод Special B
  • 0,5 фунта. (0,22 кг) бельгийского солода CaraMunich
  • 0,5 фунта. (0,22 кг) бельгийский жареный ячмень
  • 0.5 фунтов. (0,22 кг) бельгийского жареного солода
  • 0,5 фунта лактозы (при розливе)
  • 0,25 ч. Водные соли Burton
  • 9 AAU Хмель Cascade (2,25 унции / 64 г 4% альфа-кислот)
  • 4,6 AAU Хмель BC Goldings (1,15 унции / 33 г 4% альфа-кислот)
  • Wyeast 1056 (американский эль) дрожжи
  • 0,5 стакана кукурузного сахара (для прайминга)

Пошагово

Измельчите зерна, поместите в мешок для зерна и погрузите их в 2,5 галлона (9,5 л) воды при температуре 168 ° F (76 ° C). в течение 20 минут.Вынуть зерновой мешок и довести до кипения зерновой чай. Вмешайте солодовый экстракт и возобновите кипячение, добавьте хмель Cascades, когда кипячение возобновится. Через 45 минут добавьте хмель Goldings. (60 минут полного кипячения). Ферментация при 68 ° F (20 ° C)

Mackeson’s XXX Stout clone

5 галлонов / 19 л, экстракт с зернами; OG = 1,068; FG = 1,022; IBU = 36; SRM = 65; Крепость = 5,9%

Состав
  • 7,0 фунтов. (3,2 кг) Лёгкий сироп Coopers
  • 1.0 фунтов (0,45 кг) шоколадного солода
  • 1,5 фунта. (0,68 кг) черный лакированный солод (без трещин)
  • 12 унций. (0,34 кг) кристаллический солод
  • 12 унций. (0,34 кг) лактозы
  • 10 AAU хмеля Kent Goldings (лист) (2 унции / 57 г с 5% альфа-кислотами)
  • 1 чайная ложка. соль (15 минут)
  • 1 ч. лимонная кислота (15 минут)
  • 2,5 ч. питательные вещества для дрожжей (15 минут)
  • English Ale дрожжи
  • 0,75 стакана высушенного солодового экстракта (для прайминга)
Шаг за шагом

Поместите измельченный кристаллический и шоколадный солод — и не измельченный черный патентный солод — в зерновой мешок.Настаивайте зерна при 150 ° F (66 ° C) в течение 30 минут. Добавьте воду и солодовый экстракт в зерновой чай, чтобы получилось 3 галлона (11 л), и доведите до кипения. Добавить хмель для горечи и варить 60 минут. Добавляйте лактозу в нокаут. Охладите сусло и взбейте дрожжи. После брожения заправьте 3/4 стакана сухого солодового экстракта и разлейте по бутылкам.

Simply Sweet Stout

5 галлонов / 19 л, цельнозерновой; OG = 1,041; FG = 1,015; IBU = 27; SRM = 29; Крепость = 3,4%

Состав
  • 6.5 фунтов. (2,9 кг) светлый солод
  • 8 унций. (0,22 кг) кристаллического солода (80 ° L)
  • 6 унций. (0,17 кг) жареного черного несоложеного ячменя
  • 7 AAU хмеля Kent Goldings (1,4 унции / 40 г 5% альфа-кислот)
  • 12 унций. лактоза (кипячение в течение 10 минут, добавление в кеги)
  • дрожжи Wyeast 1028 (Лондонский эль)
Step by Step

Размешайте с 2,5 галлонами (9,5 л) воды при 170 ° F (77 ° C), стремясь к температуре удара 152 ° F (67 ° C). Держите 2 часа на конвертацию.Увеличьте до 168 ° F (76 ° C) для затирания. Держи 10 минут. Промойте около 5 галлонов (19 л) воды. Варить 1,5 часа. Добавьте хмель через 45 минут. Ферментируйте при температуре 65 ° F (18 ° C), переложите во вторичное сырье, затем выдерживайте в течение нескольких недель. Бочонок с лактозой.

Молочный стаут ​​Дуга Роудса

5 галлонов / 19 л, цельнозерновой; OG = 1,072; FG = 1,023; IBU = 47; SRM = 30; Крепость = 6,3%

Состав
  • 7,9 фунта. (3,6 кг) 2-рядный светлый солод
  • 1.1 фунт. (0,5 кг) пшеничного солода
  • 1,5 фунта. (0,91 кг) кристаллического солода (90 ° L)
  • 1,0 фунт. (0,45 кг) солод Carapils
  • 5 унций. (0,14 кг) черного лакированного солода
  • 0,75 фунта. (0,34 кг) жареного ячменя
  • 1,0 фунт. (0,45 кг) овсяных хлопьев
  • 0,5 фунта (0,22 кг) ржаных хлопьев
  • 1 фунт. (0,45 кг) лактозы (30 мин.)
  • 1 ч. Ирландский мох (15 мин.)
  • 11 AAU хмеля Galena (90 мин.) (28 г с содержанием альфа-кислот 11%)
  • 2 AAU хмеля Willamette (10 мин.) (0,5 унции / 14 г 4% альфа-кислот)
  • Ирландские пивные дрожжи
  • 0,75 стакана кукурузного сахара (для прайминга)
Шаг за шагом

Размять при 122 ° F (50 ° C) для 20 минут, 152 ° F (67 ° C) 60 минут и 167 ° F (75 ° C) в течение 10 минут.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *