Пиво молоко: Крафтовое пиво Бакунин Moloko + Milk Stout — «Молоко плюс? »

Автоматизируйте свой магазин сейчас, и переход на новые правила будет простым и незаметным. После введения маркировки ваши продавцы будут сканировать вместо штрихкода код маркировки, а если продаете пиво на розлив, то СБИС в момент вскрытия кеги сформирует документ списания.

Пиво, оказывается, полезнее молока! — Created by Propivo.com — In category: Про пиво — Tagged with: долголетие, Пиво полезнее молока — Пиво

Недавно старейшему гражданину ФРГ Герману Дернеманну перевалило за 110 лет. Его 63-летняя дочь рассказала, что уже слепой и почти глухой отец великолепно соображает по сей день и регулярно прикладывается к пивной бутылке.

Более того, пока ему не исполнилось ровно 100 лет, старик сам ходил за любимым напитком, а в последние годы посылает за ним родственников. Интересно, как к факту «пивного долгожительства» отнеслись в Мюнхене, где находится германский институт пива? Должно быть, встретили новость с ликованием, поскольку тамошние врачи сами недавно сделали сногсшибательное открытие: 1 литр нефильтрованного пива полезнее 10 литров молока!

Раз в таком пиве содержатся витамины В1, B2, PP и минеральные вещества, стало быть, его можно считать полноценным витаминным напитком. Немецких ученых тут же поддержали бельгийские любители пива — они, мол, давно говорили, что этот пенистый напиток гораздо полезнее лимонада, который вызывает ожирение из-за высокого содержания в нем сахара, а потому его надо начинать лить с детства.

Горячие головы из общества любителей пива разослали письма с предложением заменить в школьных меню газировку на пиво в 30 школах. Самое удивительное, что в одной из школ решились на эксперимент! Правда, педиатры к этим революционным инициативам отнеслись резко отрицательно: для печени неокрепшего детского организма даже такой слабоалкогольный напиток, как пиво, отнюдь не полезен. Вот взрослые — другое дело.

Японские ученые уже вовсю разрабатывают программу пиволечения. В Стране восходящего солнца, где пиво стало национальным напитком, научно доказали, что оно выводит из организма канцерогенные вещества и снижает в 2-3 раза риск возникновения раковых опухолей. Кроме того, пивная терапия эффективна даже в тех тяжелых случаях, когда не помогают антибиотики.

Выяснилось, что входящие в состав хмеля полифенолы способны нейтрализовать действие опасного вещества — веротоксина, которое содержится в зараженном мясе и, попадая в организм человека, приводит к тяжелому отравлению. Ну а полифенолы хмеля нейтрализуют это отравляющее вещество.

О том, что пиво обладает массой целебных свойств, известно, в общем, давно, и любители «лечения с увлечением» в качестве аргументов в пользу своего пристрастия перечисляют эти свойства: пиво помогает при гастрите, дуодените, язве, диабете, фурункулезе, угревой сыпи, оно способствует омоложению клеток, оказывает болеутоляющее, успокаивающее и даже дезинфицирующее действие. Горячее пиво с растворенной в нем ложкой меда пьют при простуде, согревая дыхательные пути, а в малых дозах пивом повышают потенцию. Вдобавок в пиве содержатся антиоксиданты, препятствующие накоплению в организме вредных веществ.

А ученые-медики тем временем преподносят все новые свидетельства пользы янтарного напитка. Канадский доктор Джон Тревитик недавно установил, что кружка пива в день может уберечь от катаракты — глазного заболевания, распространенного в развивающихся странах.

Все это так. Однако пиво все-таки не лекарство, а лишь вспомогательное средство в борьбе с болезнями. Ведь и водку, и вино в малых дозах можно рассматривать как средство профилактики болезней сердца и сосудов. А возьмешь в привычку выпивать больше нормы — эти самые болезни и возникнут.

Американский профессор Норман Д. Каплан за сорок лет исследований выяснил, что умеренное употребление пива самым благоприятным образом сказывается на нормализации артериального давления и снижает риск заболевания гипертонией. Из семидесяти тысяч женщин любительницы пива продемонстрировали лучшее состояние сердечно-сосудистой системы в сравнении с дамами, употребляющими вина разных сортов.

Кроме того, с точки зрения медицинской статистики, мужчины, регулярно выпивающие около бутылки пива, подвержены значительно меньшему риску заболеть ишемической болезнью сердца. Вероятно, предполагает врач, механизм благотворного влияния заключается в присутствии в пиве некоего фактора, ведущего к нормализации уровня холестерина. При этом темное пиво полезнее светлого.

Утолять пивом жажду особенно хорошо в жаркую погоду, потому что в нем содержатся минеральные вещества и углекислота, расширяющая капиллярные сосуды слизистой оболочки органов пищеварения и способствующая быстрому поступлению жидкости в кровь. Но максимум две кружки. Это, кстати, относится не только к пиву — к любой жидкости, употребляемой часто и помногу. Ее избыток создает значительную нагрузку на сердце и почки. А если почки работают не в полную силу, может подняться артериальное давление. В общем, как поется в популярной песенке, «губит людей не пиво — губит людей вода».

— содержащиеся в пиве вещества тормозят рост и развитие бактерий, оказывают успокаивающее и болеутоляющее действие;

— пиво выводит из организма канцерогены и снижает риск заболевания раком;

— пиво в составе масок и кремов разглаживает морщины, улучшает состояние кожи, повышает ее эластичность, укрепляет волосы, придает им блеск, фиксирует прическу.

— избыток пива серьезно нагружает сердце и почки; пиво вредно людям, страдающим язвой желудка и гастритом с повышенной кислотностью;

— пиво возбуждает зверский аппетит, так как понижает уровень сахара в крови и активизирует выделение желудочного сока. В результате человек ест за двоих и наедает пресловутое пивное, брюшко;

— пиво обладает мочегонным свойством, благодаря чему интенсивно вымывает соли из организма;

Р. S. Однако же не забудем и про Минздрав, который правильно нас предупреждает. И пиво, и вино, и водка, если их не пить, а хлестать, любого сведут в больницу.

Пивная молодость

— Древние шумеры полоскали рот теплым пивом, чтобы вылечить зубы.

— В Средневековье пивом растирали уставши ноги, из него делали маски для стареющей кожи, им изгоняли камни из почек.

— Парацельс лечил пивом печень и дыхательные пути, а чешские врачи — холеру.

— В XVIII и начале XIX веков пивом рекомендовали запивать лекарства — оно считалось замечательным общеукрепляющим, дезинфицирующим и тонизирующим напитком.

Из истории пивоварения

— Пивоварение было распространено на Руси уже в IX веке. В летописях есть упоминания о переваре — достаточно крепком напитке из пшеницы, мёда и хмеля. Предком пива можно также считать медовую брагу — легкий алкогольный напиток на основе натурального меда, который древние русичи пили на пирах. Именно о нем говорится в традиционной сказочной присказке; «И я там был, мед-пиво пил, по усам текло, а в рот не попало».

— Солод, хмель и пиво входили в состав оброков, которые брали с крестьян за пользование землей.

— Как и у католиков, на Руси центрами медо- и пивоварения были монастыри, а сельские и городские общины варили пиво для братчин — совместных общинных трапез в дни больших церковных праздников.

— Первые пивоваренные заводы в России появились во время строительства Петербурга — чтобы обслуживать нужды императорского двора и армии. Именно в петровскую эпоху пиво в армии служило для профилактики цинги.

— В XVIII веке оглушительную популярность завоевал портер -пиво из ячменя, производимое на английский манер. И лишь во второй половине столетия его потеснило «Баварское» — под таким названием продавалось пиво, изготовленное методом низового брожения, который в 1846 году изобрел питерский пивовар Абрахам Крон.

— В середине XIX века австрийский дворянин Филипп фон Вакано открыл в Самаре пивоваренный заводик, начавший производить пиво по оригинальной рецептуре и продавать его под названием «Венское». После революции завод переименовали в Куйбышевский, а в 1936 году этот напиток был признан лучшим в своем роде. Его переименовали в «Жигулевское» и стали выпускать повсеместно.

5 причин, по которым надо пить пиво

Бокал пива точно не повредит
Фото: pixabay.com

Среди доводов в пользу умеренного употребления пива есть довольно неожиданные, но все они подкреплены авторитетным мнением ученых и медиков.

Бокал-другой пива может не только сделать нас счастливее, но и пойти на пользу здоровью. Так что в следующий раз, поднимая кружку с пенным напитком, можете с чистой совестью произносить любимый тост: «Будем здоровы!»

Пять причин, которые помогут с чистой совестью отправиться в пивной бар

• Здоровое сердце. Исследование показало, что пиво полезно для сердца. Выпивая в среднем два бокала в день, вы снижаете риск сердечного приступа. Причем люди, у которых случался инфаркт, жили на 20 лет дольше, если регулярно пили пиво, чем те, кто был в завязке.

• Питательные вещества. Пиво содержит больше белка и витамина B, чем виноградное вино. Пенный напиток содержит антиоксиданты, защищающие от многих заболеваний.

• Ниже риск диабета. Пиво снижает риск сахарного диабета. Исследование, в котором приняли участие более 7 тыс. человек, пришло к выводу, что люди, выпивающие около 14 бокалов пива в неделю, с меньшей вероятностью заболеют диабетом.

• Крепкие кости. Фактически, пиво оказывает такое же воздействие на костную систему, как и молоко. Это потому, что кальций является важным ингредиентом для укрепления костей, и он, помимо прочего, содержится в стручковой фасоли, зернах и … пиве!

• Белоснежная улыбка. Стоматологи часто говорят о важности чистки зубов, но никогда о важности пива для здоровья полости рта. Хотя новое исследование показывает, что пиво положительно влияет на состояние зубов. Этот пенный напиток играет важную роль в удалении бактерий, вызывающих кариес и воспаление десен.

Ранее «Кубанские новости» рассказали об интересных фактах о пиве.

Вебинар с ЦРПТ, GoDEX и «Арни-Групп»: Маркировка на производстве. Маркируем молоко/воду/пиво правильно.

В преддверии начала обязательной маркировки молочной продукции, бутилированной воды и пива, компании «Клеверенс», GoDEX и «Арни-Групп» проведут совместный вебинар 15 июня 2021 г в 11:00.

В эфире этого вебинара мы поделимся решениями и актуальными кейсами маркировки на производстве и в дистрибьюторских центрах.

Центр развития перспективных технологий (ЦРПТ) создан для реализации глобальных проектов в цифровой экономике, формирует необходимую экспертную и технологическую инфраструктуру.

«Арни-Групп» является разработчиком оборудования для автоматической промышленной маркировки, также является партнером ЦРПТ, регулярно участвует в экспериментах системы Маркировка «Честный Знак» в качестве эксперта.

GoDEX International работает с 1993 года и специализируется на проектировании, разработке и производстве термопринтеров штрихового кода.

Программа вебинара

1 часть: ЦРПТ

Маркировка бутилированной воды для производителей

• Что потребуется производителям воды для работы с маркировкой
• Технические решения для производителей
• Куда наносить маркировку
• Порядок внедрения маркировки на производстве
• Сколько займет внедрение маркировки на производстве
• Ключевые задачи по внедрению маркировки
• Лучшие практики внедрения на основе опыта ЦРПТ

Маркировка пива и пивных напитков

• Что потребуется производителям пива для работы с маркировкой
• Технические решения для производителей
• Куда наносить маркировку
• Порядок внедрения маркировки на производстве
• Сколько займет внедрение маркировки на производстве
• Ключевые задачи по внедрению маркировки
• Лучшие практики внедрения на основе опыта ЦРПТ

2 часть: GoDEX и Арни-Групп

• Пару слов о компаниях GoDEX и «Арни-Групп» (производители принтеров-аппликаторов)
• Автоматический аппликатор этикеток А-150 — реализованные кейсы
• Принтер-аппликатор Н-ПР-02 на базе GoDEX — реализованные кейсы (индивидуальная упаковка, групповая упаковка)
• Оборудование GoDEX для маркировки (две модели промышленных принтеров + смотчик этикеток)
• Настольная серия G500 — актуально для малобюджетной маркировки молочки, а также мобильные принтеры

Спикеры вебинара:

Севостьянов Данила, технический руководитель проектов

Кирилл Колбин руководитель проекта товарной группы «Пиво» ЦРПТ

Роман Екименко, коммерческий директор ООО «Арни-Групп»

Борис Архипов, представитель GoDEX в РФ

Олег Почепский, ведущий бизнес-аналитик маркировки «Клеверенс»

Информационные партнеры

Milknews — ежедневное специализированное информационно-аналитическое агентство, рассказывающее о событиях и тенденциях агропромышленного комплекса и молочной отрасли.

The DairyNews — крупнейшее издание молочного рынка РФ и одно из крупнейших специализированных СМИ мировой молочной отрасли.

И еще раз о месте встречи

В онлайне — 15 июня в 11:00. Регистрируйтесь на вебинар, чтобы получить доступ к трансляции и материалы после мероприятия. Участие бесплатное.

Сворачивает ли пиво молоко?

Пожалуй, единственная тенденция, более распространенная, чем крафтовое пиво, — это рост популярности пивных коктейлей. От пропитанных пивом крепких лимонадов до острых сангрий — пивные коктейли часто появляются в фирменных меню и на задних верандах по всей Америке. Пиво так красиво сочетается с ароматными спиртными напитками и простыми сиропами, наполненными травами или фруктами, что удивительно, что этого не произошло раньше. За исключением одной проблемы: молока.

Молоко и пиво несовместимы. Или они? Правда ли, что пиво всегда свертывает молоко? Чтобы понять это явление, мы должны сначала взглянуть на уровень pH в пиве и изучить состав молока.

Пиво, как и любой алкоголь, имеет природную кислотность. Эта кислотность измеряется значением pH (pH означает «потенциальный водород»). В то время как pH 7,0 считается нейтральным, а pH 7,1 или выше считается щелочным, уровень pH большинства пива находится в диапазоне от 4,1 до 4,6. , хотя с возрастом пиво может терять кислотность. Другие проблемы в процессе пивоварения, такие как бактерии, продуцирующие кислоту, могут еще больше снизить уровень pH пива [источник: Carlsberg Group].

Кислотность пива плохо сочетается с молоком, и вот почему: молоко, полусливки и жирные сливки состоят из белков (так называемый казеин , ) — жиров и лактозы, которые плавают в воде и равномерно распределены по ним.Эти казеины свободно перемещаются по своему жидкому дому небольшими группами, известными как мицелл . Мицеллы имеют отрицательный заряд, чтобы они не сгруппировались вместе; этот отрицательный заряд сохраняет молоко жидким, а не комковатым.

Степень защиты этих групп казеина от кислоты напрямую связана с жиром. Например, в 2-процентном или обезжиренном молоке меньше жира для защиты молекул казеина, чем в жирных сливках. И когда речь идет о защите молока от свертывания, это очень важно.Жир по существу покрывает молекулы казеина, делая их менее подверженными свертыванию [источники: О’Нил, Кристенсен].

Добавление кислого пива в молоко имеет тот же эффект, что и добавление любого другого типа кислоты, например, лимонного сока. Молоко становится слишком кислым, и эта кислотность нейтрализует отрицательный заряд казеинов, сгруппированных в мицеллы. Вместо того, чтобы оставаться равномерно распределенными в жидкости, мицеллы начинают слипаться во все больших и больших количествах. В конце концов, эти группы мицелл становятся достаточно большими, чтобы их можно было легко обнаружить — будь то текстура или вид.Когда это происходит, комковатое молоко считается «простоквашим».

Чем выше содержание жира в молоке, тем меньше вероятность его свертывания. Вот почему жирные сливки, а иногда и половинные, можно добавить в пиво даже без комков казеина. Также полезно использовать свежие ингредиенты — пиво и сливки — и вводить их медленно при прохладных температурах. Это, пожалуй, лучший способ для бутылки портера, шарика мороженого и порции густых сливок пойти на свидание со своими вкусовыми рецепторами [источник: Christensen].

Что, черт возьми, такое молочный стаут?

Современные любители крафтового пива привыкли видеть на этикетках неясные ингредиенты. Есть POG, виноградное сусло Сира, хабанеро, что угодно. Этого достаточно, чтобы задуматься, где проходит грань между пивом и пивоваренным продуктом. Но пивовары добавляют в пиво нетрадиционные ингредиенты уже более века. Показательный пример: молочный стаут.

Что такое молочный стаут?

Молочный стаут ​​- темный густой эль с очень низкой карбонизацией.В целом в них есть нотки подслащенного кофе, эспрессо и шоколада. Молочные стауты не слишком сладкие, как конфеты, но имеют легкую сладость, напоминающую цельное молоко (как следует из названия).

Есть ли в молочных стаутах молоко?

Не идите и не заменяйте утренний стакан молока молочным стаутом. Пиво обладает молочной сладостью, но без всех хороших ингредиентов. Но не всегда считалось, что это так.

Не пропустите падение !

Когда в начале 1900-х годов в Англии впервые начали массово производить молочные стауты, они продавались как полезные для здоровья и «тонизирующие средства для инвалидов и кормящих матерей». В то время выдержанное или «несвежее» пиво теряло популярность, а свежее или «мягкое» пиво росло. Однако то, что молодое, всегда становится старым и несвежим, и свежий, сладкий вкус мягкого пива умирает, если только фонтан эликсира молодости не приходит в качестве спасителя. Введите лактозу, сахар, содержащийся в молоке.

Что делает лактоза с пивом?

Лактоза отличается от желто-белого мешка с сахаром Домино в вашей кладовой. Он легко выделяется в сыворотке, жидкости, оставшейся от производства сыра, и может быть превращен в кристаллы сахара-лактозы. Но традиционные пивные дрожжи, как и люди с непереносимостью лактозы, усваивают лактозу труднее, чем обычные кристаллы сахара. Таким образом, в процессе ферментации лактоза остается нетронутой, в результате чего получается сладкое пиво с более молодым вкусом.

Однако дело не в том, что Saccharomyces cerevisiae, элевые дрожжи, используемые для пивоварения стаутов, считает, что с лактозой невозможно работать. Он просто предпочитает идти по пути наименьшего сопротивления. Saccharomyces cerevisiae легко расщепляет молекулы сахара, такие как глюкоза и фруктоза. Лактоза состоит из комбинации глюкозы и галактозы, последняя менее сладкая, чем глюкоза или фруктоза. Пивные дрожжи должны пройти специальную обработку, чтобы расщепить галактозу.

«Дрожжи могут расщеплять галактозу, образуя группу особых белков», — пишет научный журналист Карл Циммер в журнале Discover.«Но обычно этого не происходит. Это потому, что галактоза — не самый лучший сахар для употребления в пищу. Дайте дрожжам выбор между высокоэнергетической глюкозой и галактозой, и они будут придерживаться глюкозы ».

Кристаллы лактозного сахара можно добавлять как во время кипячения, так и во время первичного брожения. Рецепт клона молочного стаута для левой руки, разработанный Ассоциацией домашних пивоваров, предполагает сброс лактозы за 15 минут до окончания 90-минутного кипячения.

Полезен ли молочный стаут?

Несмотря на утверждения ранних английских пивоваров, молочные стауты на самом деле не полезны.Пиво сохраняет вкусную часть молока (лактозу) и избавляется от полезных частей молока (тиамина, рибофлавина и витамина B12). Англия времен Второй мировой войны обиделась на это.

В середине 1940-х годов английское правительство постановило, что вводящее в заблуждение заявление «молоко» на этикетках молочного стаут ​​должно быть удалено. В 1996 году борьба против маркировки молочных стаутов словом «молоко» продолжилась. В Положениях о маркировке пищевых продуктов от 1996 г. говорится, что молоко «или любое другое слово или описание, подразумевающее, что описываемая пища содержит молоко» не может использоваться.

Однако остальной мир, кажется, вполне доволен нанесением молока на этикетку, и современные пивовары тоже с этим согласны.

Левая пивоваренная компания Milk Stout

Популярный молочный стаут, произведенный компанией Left Hand Brewing Company в Колорадо. Left Hand также производит нитромолочный стаут, который является восхитительно освежающим холодным пивом.

Ланкастерская пивоваренная компания Milk Stout

Lancaster был одним из первых, кто вернул популярность молочному стауту.С 1995 года Lancaster производит традиционный вкусный молочный стаут.

Гиннесс молочный стаут ​​

Один из самых узнаваемых стаутов стал молочным. Новое пиво Guinness Milk Stout, одно из пивоваренных проектов пивоварни, заимствовано из долгой истории пивоварения Guinness, чтобы создать молочный стаут, обладающий всеми знакомыми вкусами пива Guinness Draft со всей тонкой сладостью лактозного сахара.

All Beer — New Holland Brewing в Голландии, штат Мичиган,

Молоко дракона

Драконье молоко

БУРБОНОВАЯ БОЧКА
11.0% Крепость
Доступность: Круглый год

Белое молоко дракона

Dragon’s Milk White

БЕЛЫЙ БУРБОН, выдержанный в бочках
Крепость 6,0%
Наличие: Круглый год

Драконье молоко солера

Dragon’s Milk Solera

ЭЛЬ КОРМОВОГО ВОЗРАСТА
Крепость 10,0%
Доступность: круглый год

Запас молока дракона: 2021-1

Драконье молоко Запас: 2021-1

БАРБОНОВАЯ БАЧКА С АРАХИСОВОМ МАСЛОМ И КАКАО-НЕЙ
10.0% ABV
Доступность: ограниченный выпуск (январь 2021 г.)

Запасы молока дракона: 2021-29

Запас молока дракона: 2021-2

ДВОЙНОЙ БУРБОН БАРРЕЛЬНОГО ВЫРАЖЕНИЯ С МАДАГАСКАРОМ И ИНДОНЕЗИЙСКИМИ ВАНИЛЬНЫМИ ФАСОЛЯМИ
Крепость 12,3%
Доступность: ограниченный выпуск (июнь 2021 г.)

Запас драконьего молока: Струпвафель (2021)

Dragon’s Milk Reserve: Stroopwafel (2021)

БУРБОННЫЙ БАРРЕЛЬНЫЙ СТАУН С КАРАМЕЛЬЮ, ВАНИЛЬЮ, КИННАМОНОМ, КОФЕ И ПЕЧЕНЬЕМ STROOPWAFEL
11.0% ABV
Доступность: версия только для публикации (май 2021 г.)

Молоко дракона: тройное пюре (2021)

Dragon’s Milk: Triple Mash (2021)

BOURBON BARREL AGED STOUT
17,0% Крепость
Доступность: версия только для пабов (май 2021)

Световая точка

Lightpoint

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛЫЙ ЭЛЬ
3.Крепость 7%
Доступность: Круглый год

Функциональный белый эль, предлагающий низкокалорийный вариант без ущерба для полного крафтового вкуса. Этим освежающим напитком, сваренным из кокосовой воды, сырого меда и апельсиновой цедры, лучше всего наслаждаться с друзьями после дня тяжелой работы и упражнений.

Золотые паруса

Golden Sails

LAGER
5,3% Крепость
Доступность: Круглый год

Этот свежий и чистый американский крафтовый лагер вдохновлен золотыми зернами, размолотыми в крутящихся парусах нашей городской ветряной мельницы и силуэтами парусных лодок. наши берега.

Поэт

The Poet

OATMEAL STOUT
Крепость 5,8%
Доступность: Круглый год

Овес придает сливочность и мягкость вкусу жареного солода в нашем классическом овсяном стауте. The Poet — идеальный образец баланса и один из лучших овсяных стаутов Америки.

Поросенок

Поросенок

СЕССИЯ IPA
4.Крепость 6%
Доступность: круглый год

На основе голландской идиомы: «Я вымою этого поросенка», что означает «Я сделаю свою работу». Этот сессионный IPA выполняет свою работу, позволяя вам оставаться на ногах!

Hazy River

Hazy River

НОВЫЙ АНГЛИЙСКИЙ СТИЛЬ IPA
Крепость 5,9%
Доступность: Круглый год

Истинное свидетельство опыта наших пивоваров и их страсти к инновациям, Hazy River гладкая и сочная с красивым дымчато-золотистый вид.

Мандариновая космическая машина

Tangerine Space Machine

NEW ENGLAND-STYLE IPA
Крепость 6,8%
Доступность: круглый год

Окунитесь в водоворот хмеля и фруктов. Дымка Space Machine снижает горечь пива, одновременно подчеркивая фруктовый аромат галактического хмеля.

Набор разнообразных товаров

Variety Pack

12-PACK
Доступность: Круглый год

Четыре вкусных напитка в одной удобной упаковке по 12 штук! Он идеально подходит для пивного холодильника или следующей встречи с друзьями.Включает в себя: 3x Lightpoint, 3x Golden Sails, 3x Little Piglet и 3x Tangerine Space Machine.

Икабод

Ichabod

PUMPKIN ALE
Крепость 4,5%
Доступность: сезонный выпуск (осень 2021 г.)

Легенда о сонной лощине живет с тыквенным элем Ichabod. Этот флагманский сезонный напиток сочетает в себе солодовый ячмень и настоящую тыкву с корицей и мускатным орехом в восхитительном и манящем напитке, который идеально сочетается со всем осенним.

Кабина лихорадка

Cabin Fever

BROWN ALE
Крепость 6,5%
Доступность: сезонный выпуск (зима 2020 г.)

Cabin Fever — жареный коричневый эль и сытный, успокаивающий компаньон для долгой, умопомрачительной зимы.

Арбузный шприц

Арбузный шприц

ЭЛЬ С АРБУЗОМ И ЗЕЛЬЦЕРОМ
4.Крепость 3%
Доступность: сезонный выпуск (весна 2021 г.)

Одна часть сельтерской воды, одна часть игристого эля и одна часть арбуза. В совокупности получается шипучий, свежий и освежающий напиток! Начните весну прямо с прекрасного аромата нашего арбузного шприца.

Бранч поэта

Бранч Поэта

ИМПЕРИАЛ СТОУТ С КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ, КИННАМОНОМ И ВАНИЛЬЮ
9.0% ABV
Доступность: ограниченный выпуск (февраль 2020 г.)

Прибрежные мечты

Coastal Dreams

DOUBLE DRY-HOPPED DOUBLE NEW ENGLAND IPA
9,0% Крепость
Доступность: ограниченный выпуск (май 2020 г.)

Праздничный эль

Холидей Эль

Бочковый эль с лактозой, орехами, ванилью и корицей
9.0% ABV
Доступность: ограниченный выпуск (ноябрь 2020 г.)

Поэт с арахисовым маслом

Peanut Butter Poet

IMPERIAL OATMEAL STOUT С Арахисовым маслом
Крепость 10,6%
Доступность: ограниченный выпуск (январь 2021)

Звонок

The Call

КИСЛОРОДНЫЙ ЭЛЬ
Крепость 6,6%
Доступен: ограниченный выпуск (март 2020 г.)

Этот кислый эль фудер-выдержки ферментируется с использованием нашей собственной кислой культуры и выдерживается более 3500 фунтов малины, ежевики и черники, питающие спонтанное вторичное брожение.

Мужество

Courage

Кислородный эль кормовой выдержки с персиками и абрикосами
Крепость 3,7%
Доступность: ограниченный выпуск (ноябрь 2020 г.)

Courage — белый кислый эль, сброженный с использованием нашей собственной кислой культуры и выдерживается в течение двух лет, после чего готовится с кучей абрикоса и персиков, питающих вторичное брожение. Этот выпуск — праздник мужества, необходимого для обуздания страстей и следования неизведанному пути.

Страх

Fear

КОНЬЯК БАЛТИЙСКИЙ ПОРТЕР БАРРЕЛЬНОЙ СТАРЕНИИ С ФИГОМ И ВАНИЛЬЮ
Крепость 11,1%
Доступность: ограниченный выпуск (ноябрь 2020 г.)

Базовое пиво для Fear — это балтийский портер, сваренный с инжиром и выдержанный. в отобранных вручную бочках из-под коньяка в течение одного года, прежде чем закончится ванилью, чтобы получить сложный ассортимент декадентских вкусов. Это освобождение представляет собой неуверенность в себе и страх неудачи, которые сопровождают погоню за изменениями.

Голубое воскресенье (2021)

Blue Sunday (2021)

FOEDER-AGED SOUR ALE
6.0% ABV
Доступность: версия только для пабов (январь 2021 г.)

Выпускается ежегодно, чтобы отметить прогресс и преодоленные проблемы, Blue Sunday — лучший выбор. выдерживается в течение целого года с культурами, восходящими к его первоначальному выпуску более десяти лет назад. Отчасти с терпким прошлым, отчасти сладко-настоящим, Blue Sunday — это тост за наше постоянное стремление к будущему, улучшенному историей.

Заряд

The Charge

БЕЛЫЙ КИСЛОРОДНЫЙ ЭЛЬ С КРОВЬЮ АПЕЛЬСИН, АНАНАС И МАНГО
Крепость 4,0%
Доступность: только для пабов (апрель 2021 г.)

Изготовлен из 80 фунтов на баррель итальянских апельсинов Sanguinelli, Апельсины Моро, костариканский ананас и мексиканские манго Кент, The Charge богаты тропической сладостью и уравновешиваются терпкостью из наших собственных диких дрожжей.Эти ароматы смешиваются и смягчаются с дополнительной сложностью, которую вы провели в течение года, проведенного в наших фудерах из французского дуба.

Лактозный молочный сахар

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Лактоза молочный сахар оценена 4,5 из 5 автор: 24.

Лактоза — это несбраживаемый сахар на основе молока, который придает крепость и сладость молочным стаутам. Используйте 1-4 унции на партию объемом 2 галлона. В конце кипячения добавить солодовый экстракт.

Лактоза — это несбраживаемый сахар на основе молока, который придает крепость и сладость молочным стаутам. Используйте 1-4 унции на партию объемом 2 галлона. В конце кипячения добавить солодовый экстракт.

Каждый контейнер для лактозы содержит 4 унции.

Не при непереносимости лактозы. .

Дата публикации: 2021-01-25

Дата публикации: 2020-08-17

Дата публикации: 2021-03-09

Дата публикации: 2021-08-01

Как производится этот продукт? & nbsp; Как лактоза отделяется от молока? & nbsp; А потом сушат?

Спросил: Jordanmindyou

Мы нашли другие продукты, которые могут вам понравиться!

Как варить молочный стаут ​​[Полный рецепт] Homebrew Academy

Молочные стауты, также известные как сладкие стауты, привлекают внимание наших гурманов с 1800-х годов.Это было, когда молоко смешивали с темным пивом, чтобы сделать эти эли более питательными.

Эти сладкие возлияния стали популярны среди английских рабочих в качестве подбадривания в середине дня.

Добавлять лактозу в пиво начал в 1875 году пивовар по имени Джон Генри Джонсон. Он фактически запатентовал идею приготовления пива из ячменя, хмеля, сыворотки и лактозы.

К сожалению, он не смог реализовать свою идею.Многие пивовары восприняли эту идею как «восстанавливающее средство» для людей со слабым здоровьем. Даже врачи до 1950-х годов считали это правдой.

Первый коммерческий образец молочных стаутов был сварен пивоварней Mackeson Brewery в 1907 году в Хите, Кент. На их этикетке даже было указано, что пинта этого пива содержит 10 унций «чистого молочного молока». Этот лейбл теперь принадлежит InBev.

Утверждение о том, что сладкие стауты обладают какой-либо питательной ценностью, конечно же, было необоснованным.Британские власти приняли закон 1946 года, запрещающий использование молока в пивных этикетках из-за ложного представления людей о нем. В других странах ограничений нет, поэтому на этикетках многих сладких стаутов в Америке и других частях света есть слово «молоко».

Цвет должен быть от очень темно-коричневого до черного. От этого стиля ожидается нежный кремово-мягкий, стойкий оттенок от коричневого до коричневого.Ясность тоже должна быть хорошей.

Аромат часто имеет сладость, почти кремовую. Распространен солодовый аромат, наполненный нотками кофе и шоколада. Хмелевой аромат, если он вообще присутствует, должен быть цветочным и / или землистым. Фруктовые ароматы распространены в диапазоне от низкого до среднего. Допускается диацетил.

Карбонизация от слабой до средней. Тело от умеренного до полного, что усиливается за счет большого количества неферментированных сахаров.

Вкус обычно сосредоточен вокруг темного обжаренного солода с небольшими нотками кофе и / или шоколада. Не ферментированные сахара придают пиву среднюю или высокую сладость; который уравновешивает прожарку. Хмелевая горечь средняя. Допускаются фруктовые эфиры от слабого до среднего, а также диацетил.

Сладкие стауты лучше всего подходят к десертам. Все, что угодно, шоколад подойдет; пирожные с помадкой, немецкий шоколадный торт, пудинг.Он идеально подходит для приготовления пивных пузырей с мороженым и, возможно, с добавлением ванили и кофе. Что касается парных сыров, обратите внимание на выдержанный чеддер, швейцарский сыр, бри или шевр. В качестве основного блюда подойдет любое мясо из дичи. Кроме того, сладкий стаут ​​отлично сочетается с соусами, крепкими супами, жарким, барбекю, мексиканскими или азиатскими блюдами.

Так как это традиционный английский стиль, уместным будет британский светлый солод.Добавьте в засыпку от 60 до 80% зерна. Как и в случае с любым стаутом, для хорошего рецепта очень важны специальные сорта солода. Черный солод и жареный ячмень почти всегда используются в сочетании 10% или чуть более засыпки. Для этого стиля также необходимо 10-15% карамельного / кристаллического солода.

По мере того, как Lovidond карамельного / кристаллического солода повышается, солод становится менее сладким и более ореховым и жареным. Обычно используется карамельный / кристаллический солод среднего класса. Если вы полагаетесь на лактозу для придания сладости пиву, в рецепте используется от 5 до 12%.

Можно добавить овсяные или ячменные хлопья для улучшения вкусовых ощущений. Лактозу можно добавлять в любой момент во время кипячения. Добавление его перед упаковкой позволит вам лучше почувствовать вкус готового пива.

Сладость можно получить только из зерен. Посмотрите на средние карамельные / кристаллические солоды Lovibond. Также обратите внимание на температуру затора и выбор дрожжей (дрожжи с низкой аттенюацией).

Английский хмель, такой как Fuggle и East Kent Goldings (EKG), следует учитывать при приготовлении сладкого стаута с Fuggles для горечи и EKG для аромата и вкуса.Основная цель охмеления сладкого стаута — найти баланс между жареным солодом и горечью хмеля.

Если вам нравится американский хмель, то в сладких стаутах обычно используются Cascade, Nugget и Cluster.

Английские дрожжи с более низким сбраживанием, ниже 75 — это то, что вы ищете в этом пиве. White Labs WLP004 Irish Ale или British Ale WLP005, Wyeast 1084 Irish Ale или Whitebread Ale 1099, Fementis Safale S-04 или Danstar Nottingham Ale — все это хороший выбор.Следуйте рекомендациям по температуре с любыми дрожжами, которые вы выберете.

Температура затора очень важна для получения хорошего сладкого стаута. Температура затора от 152 ° F до 156 ° F (от 66 ° C до 68 ° C) подойдет. Более высокая температура затора оставляет больше несбраживаемого сахара.

Более высокая температура может потребоваться, если у вас низкая начальная плотность и используются дрожжи с более высокой степенью сбраживания или, возможно, используется только солод, чтобы сделать стаут ​​сладким.Более низкий температурный диапазон лучше при более высокой начальной плотности и меньшем сбраживании дрожжей.

• Цветовой диапазон: 30-40 SRM
• Исходная плотность: 1,044 — 1,060 OG
• Конечная плотность: 1,010 — 1,024 FG
• Диапазон IBU: 20-50
• ABV Диапазон: 4,0 — 6,0%

70% 7 фунтов Maris Otter

10% 1 фунт бледного шоколада

5% овсяные хлопья 8 унций

5% жареный ячмень 8 унций

10% 1 фунт лактозы через 15 минут до кипения

2 унции Fuggles — кипячение 60 мин

1.0 уп. Ringwood Ale дрожжи Wyeast 1187

Затирать при 152 ° F (66 ° C) в течение 60 минут

Варить 60 мин.

Расшифровка стенограммы : Что вы получите, если объедините это с этим? Почему молоко + стаут ​​конечно. Ну нет, нет, нет. Но молочный стаут ​​- это то, что я собираюсь сварить сегодня, и я собираюсь немного повеселиться с комбинированными крышками.

Привет, я Мартин Кин, принимаю вызов Homebrew, чтобы сварить 99 сортов пива за 99 недель. На этой неделе будет молочный стаут, который восходит к 1800-м годам, когда этот стиль стал популярным из-за его потенциально более питательных свойств.Было хорошо для продаж сказать, что в этом пиве есть молоко.

Молочный стаут ​​на самом деле не содержит молока, в нем есть лактоза. Когда дело доходит до пивоварения, в лактозе есть кое-что интересное. Обычно, когда вы добавляете сахар в кипящую во время пивоварения, у меня есть кукурузный сахар. Я мог бы добавить, что он делает, увеличивает ли он крепость. По сути, сахар становится дрожжевой пищей. Дрожжи потребляют его и, следовательно, производят больше алкоголя в пиве. Но готовый продукт слаще не бывает.Эти дрожжи съели все эти сахара.

Но с лактозой, хорошо дрожжам не хватает фермента для потребления лактозы. Таким образом, любая добавленная вами лактоза будет в готовом продукте.

Есть действительно хороший эксперимент, который действительно иллюстрирует это в области биологии. Итак, они наполнили кучу фляг разными видами сахара. Глюкоза, сахароза и лактоза добавили немного дрожжей и позволили им забродить. А затем добавил маленькие воздушные шары наверху. Таким образом, вы могли видеть, образуется ли какой-либо CO2, что означает, что происходит ферментация.А образец лактозы, в отличие от глюкозы и сахарозы, вообще не ферментировался. И это потому, что дрожжи не содержат лактидного фермента. Если вы добавите фермент лактиды вместе с лактозой, ферментация действительно произойдет.

Для нас, пивоваров, все это означает, что нам нужно очень тщательно продумать, сколько лактозы добавить в пиво, потому что это определенно повлияет на воспринимаемую сладость пива в готовом продукте.

Но мы немного забегаем вперед, говоря о лактозе, потому что лактоза в кипении, давайте поговорим о том, что входит в затор.Итак, я создаю пиво с исходной плотностью 1,054, что дает нам пиво примерно на 5,6%.

Базовым солодом для этого пива является Maris Otter, и он будет составлять около 70% от общей засыпи. К тому же у меня 10% светлого шоколадного солода, 5% жареного ячменя. А для ощущения во рту у меня 5% овсяных хлопьев.

Приготовление затирания при температуре 152 по Фаренгейту или 67 по Цельсию.

Теперь я хотел поскорее показать классную мелочь, которую я узнал от ки на бочонке.Вот как превратить обычную бутылку содовой в мини-бочонок. И на самом деле это довольно просто, если у вас есть подходящее снаряжение. Вот что я использую. У меня есть Т-образный элемент, и он предназначен для прикручивания к бутылке. Так что я могу прикрутить это здесь. А теперь я подключил эту маленькую тройку, и она работает с любой бутылкой из-под газировки стандартного размера. А теперь еще кое-что, что у меня есть эти крышки для карбонизации. Теперь это действительно круто. Я использую их, например, с моей fermzilla, и их можно использовать как газовые или жидкие.И что вы можете сделать с двумя из них, так это сделать небольшой бочонок.

Итак, что я сделал, я добавил небольшую линию внизу этого вот здесь, а затем вот эту другую, которую я просто собираюсь использовать в качестве газового поста. И что я собираюсь сделать, так это вставить это через Т и прикрутить, а затем поставить вот этот другой, чтобы он действовал как мой газовый столб. И что я сейчас могу сделать, так это отправить пиво в этот бочонок и отрегулировать давление, под которым оно находится, с помощью газового столба. Так что давай нальем этому парню немного пива.Итак, у меня здесь есть бочонок, и это небольшой путь к нему. И я просто вставлю это в свою бутылку. И пиво сейчас льется.

Хорошо, сейчас он заполнен и находится под давлением. Так что теперь мне нужен способ его обслужить. У меня есть небольшая сборка крана для пикника, и я просто устраивал обычные пикники, просто отрезал конец этого, чтобы сделать его супер, супер коротким. А потом я могу подключиться к пивному посту. Итак, у меня есть жидкий столб, который я могу просто вкрутить и затянуть.А теперь у меня есть маленький сервировочный мини-аксессуар. Вы могли бы просто использовать обычный кран для пикника, но мне очень понравилось делать здесь все очень, очень маленькими.

Итак, теперь дело в том, что я взял это и готов подать на вечеринке. Так что я просто подключу это. Итак, мы идем и готовимся налить немного пчелы, на самом деле, кажется, работает довольно хорошо. Сейчас, конечно, мы теряем давление в этой бутылке. Я думаю, если вы, если вы достаточно нагнетаете это давление, вы, вероятно, можете получить почти полностью, все это опорожняется без необходимости доливать его обратно с помощью CO2.Но да, просто взгляни на это. Это довольно неплохая бедняжка, и ее подают прямо из бутылки с содовой.

Теперь, чтобы сбалансировать сладость этого пива, нам нужно немного поднять горечь. Итак, в этом пиве есть только одна добавка хмеля — фуглс. И мы собираемся добавить достаточно фуглов, чтобы получить 34 IBU, что в партии объемом пять галлонов составляет два мешка фугглов. Так что да, они входят в начало кипения.

Теперь идет лактоза за 15 минут до кипения.Если вы принесете партию в пять галлонов, вам понадобится около фунта лактозы, и она может пойти прямо в нее, не нуждаясь в горячем фильтре. Мы хотим, чтобы он просто растворился в пиве.

Дрожжи для этого пива. Я использую Wyesast 1187, то есть Рингвудский эль. Я собираюсь признать, что при 68 по Фаренгейту или 20 по Цельсию. Первоначальная плотность составила 10 54. Так что, учитывая деньги, я должен вам сказать, что очень взволнован, чтобы попробовать это пиво.

Пора попробовать молочный стаут. И я взял с собой Оливера в качестве своего волонтера.Ага. Итак, Оливер, первое, что мы делаем, это всегда смотрим на визуальные эффекты наших напитков, и мой молочный стаут ​​не совсем похож на ваш молочный стаут.

Моя выглядит намного легче твоей.

Ты хоть представляешь, что мы можем с этим сделать? Что вы думаете? Шоколадный сироп, шоколадные конфеты? Ну, у меня здесь случайно был шоколадный сироп, так что давайте вставим его. Вы скажете мне, когда я добавлю достаточно, эм, еще, еще, хорошо. Хорошо. Многие из них действительно говорили мне, что мы должны меньше сохранять эту марку.Правильно. Потому что они не спонсируют нас. Итак, это обычный шоколадный сироп. Ага. Посмотрим, сможем ли мы его размешать и сделать так, чтобы он выглядел как моя пьющая штука.

Хорошо. Значит, у нас есть молочный стаут? Так что давай посмотрим, ну а теперь попробуем запах аромата. Посмотрите, что мы думаем об этом … Молочно-шоколадный. Для меня это звучит как победитель. Это для моего аромата, который имеет немного сладости. Нет, не слишком. Гм, а также немного жареного. О, у тебя есть лактоза? Ага.Я не чувствую запах лактозы в пиве, но вкус у него тоже есть. Ага. Хорошо. Что ж, нам нужно проверить это. Итак, давайте попробуем.

Вот этот, немного сладкий, немного молочный, но не слишком сладкий. Я был очень обеспокоен тем, что вы можете переборщить с молочным стаутом, и это станет немного болезненным беспорядком. Но это действительно хороший баланс, я думаю, не только об уровне прожарки пива, но и о том, что лактоза или сладкое, просто немного больше в послевкусии.Это делает его очень приятным.

И он просто сидел и думал, что я просто собираюсь выпить еще сладкого молока. Верно? Что, черт возьми, он говорит? А теперь давайте просто понюхаем только напиток друг друга. Ах, да. От тебя пахнет шоколадом. Тебе это пахнет обычным пивом? Или как это звучит? Нет, конечно нет. Вы никогда раньше не слышали пива, хотя в этом доме пиво бывает каждую неделю. Ага-ага. Верно. Он не может распознать запах пивоварения.Я все время говорю вам, что пахнет хлопьями. Нет.

Хорошо. Ну вот и все. На самом деле я очень доволен тем, как все получилось, и мы продолжим тему толстой музыки. Гм, и даже, знаете, молоко — это то, что вы можете есть на завтрак, верно? Следующее пиво тоже можно съесть на завтрак. Но пока, Оливер, я ценю, что ты проводишь со мной эту дегустацию, и ура.

Хорошо. Могу я порекомендовать этот канал под названием Homebrew Challenge?

Рекомендуемая литература

Я бывший президент своего клуба домашних пивоваров, Plainfield Ale and Lager Enthusiasts (PALE) в западном пригороде Чикаго, штат Иллинойс.Я варим пиво на своей системе BIAB с моей невероятно терпеливой и понимающей женой, очаровательной 9-летней дочерью и 12-летней собакой-пивоваром.

Молочное пиво: неизбежная реальность?

Спрос на инновации в пищевой промышленности привел к исследованиям новых вкусов. Если не так давно мы были удивлены шоколадной пиццей, то теперь пришло время для молочного пива — концепции столь же экстравагантной, сколь и привлекательной.

Уже в 2005 году имя Марселя Безнара имело значение. «Все думали, что я сошел с ума из-за попытки приготовить алкогольный напиток на основе молока» , — сказал он тогда. Причины, по которым он решил провести эксперимент, были связаны с низкими ценами и жесткими европейскими квотами на молоко. Оба фактора побудили его рассмотреть другие способы сбыта безупречного молочного напитка.

Молочное пиво Besnard, которое он назвал Lactiwel , производится из молока и солода. Он содержит 2% алкоголя и производится с использованием процесса ферментации, аналогичного традиционному пиву.Только вместо пивных дрожжей Besnard использует кефирные дрожжи. Француз также разработал метод изменения содержания насыщенных жиров в молоке. При первоначальном годовом производстве 300 бутылок в неделю он продавался в основном в небольших магазинах, на фестивалях и на рынках.

Следуя этой идее, североамериканская Left Hand Brewing Company выпустила в 2017 году поджаренное темное пиво Milk Stout. Это новое молочное пиво отличается сладким вкусом. Сладость достигается за счет добавления порошка лактозы , который придает аромат с оттенками белого кофе.Это нетрадиционное пиво, завоевавшее несколько золотых медалей как в США, так и в Европе. Хотя ни эта версия, ни французское изобретение 2005 года не достигли высоких рыночных продаж, семена уже посеяны.

Японская компания Abashiri создала новое молочное пиво, получившее название Bilk, сочетающее слова «пиво» ​​и «молоко». Этот продукт ориентирован на женскую публику. Что касается происхождения, то оно возникло как ответ на перепроизводства молока на фермах в стране восходящего солнца.

Это молочное пиво производится с использованием процесса, основанного на влиянии температуры на молоко. Инъекции горячего воздуха повышают температуру молока. Позже добавляются пивные дрожжи и сусло, и с этого момента начинается брожение. Напиток приобретает аромат и цвет молочного чая. При охлаждении приобретает окончательный цвет пива.

В настоящее время ни один из этих сортов молочного пива отсутствует на полках наших супермаркетов. Его тоже не подают на специализированных пивоварнях, но начала производства молочного пива уже здесь. Сейчас вопрос заключается в наблюдении за движениями рынка, чтобы знать, будет ли он успешным или нет. Поиск новых вкусов и необходимость максимально использовать ресурсы приводят к созданию продуктов, которые могут быть очень удивительными. Если ваше внимание привлекло молочное пиво, рекомендуем сочетать его с печеньем, приготовленным с использованием искусственного интеллекта.

Молочный стаут: полезен для организма

Хотя этот ответ может быть очевиден, на самом деле остается загадкой, кто именно первым придумал добавлять молоко в пиво.На самом деле это была обычная практика — добавление цельного молока в пиво и, в частности, стауты — началось в Великобритании в 1800-х годах, когда стауты назывались «полные портеры». В обеденное время работникам подавали молоко с пивом, чтобы им было легче пережить день. Как ни странно, это действительно имеет смысл, поскольку многие культуры, такие как масаи в Кении, полагаются на молоко как на основной продукт питания. Пиво в данном случае было дополнительным бонусом.

Со временем пивовары начали экспериментировать, добавляя молоко непосредственно на стадии ферментации, и стали рекламировать эти «молочные стауты» как восстанавливающие напитки.Многие утверждали, что каждый стакан содержал «бодрящие углеводы из 10 унций чистого молочного молока», согласно британским историческим записям. К началу 20-го века врачи даже зашли так далеко, что прописали молочный стаут ​​в качестве лекарства от различных болезней, в том числе кормящим матерям, чтобы увеличить их молочную продуктивность.

Однако британское правительство запретило использование термина «молочный стаут» в 1946 году, чтобы опровергнуть такие бездоказательные утверждения и предотвратить любую возможность попадания сладкого пива в руки детей.К тому времени в молочных стаутах фактически не было молока, поскольку пивовары открыли, как производить и использовать в пиве лактозу или молочный сахар. Один из немногих уцелевших в ту эпоху стаут ​​Mackeson’s XXX, который производился с 1907 г., Mackeson’s XXX Stout изначально назывался Mackeson’s Milk Stout до того, как были приняты правила. Этикетку до сих пор украшает маслобойка.

Характеристики молочных стаутов, также называемых кремовыми стаутами, лишь незначительно отличаются от более традиционных сухих стаутов, таких как Guinness.В обоих стилях присутствуют насыщенные шоколадно-обжаренные эссенции с оттенками кофе и карамели, но молочный сахар также уравновешивает хмелевую, а иногда и жареную горечь, присущую стаутам. Поскольку лактоза не ферментируется пивными дрожжами, она используется в первую очередь для создания более насыщенного продукта с усиленным вкусовым ощущением, а также для добавления сладости. В результате получается шелковисто-гладкий, сливочный и слегка сладкий — в зависимости от содержания лактозы — напиток, который очень вкусен даже для не полных пьющих.

«Это пиво легче пить, чем сухой стаут», — говорит пивовар компании Lancaster (Пенсильвания), пивовар Кристиан Хайм, о получившем награду Milk Stout своей пивоварни. «Возьмем, к примеру, Guinness. Многие боятся пива Guinness, потому что он сухой и немного вяжущий. У нас был большой успех, когда женщины пили пиво. Мы спрашиваем: «Вы пьете кофе? Тогда подумайте об этом как о новом кофейном вкусе ». Я имею в виду, что если вы любите кофе, вам нравится крепкий, а если вы добавляете в кофе молоко или сахар, вам действительно понравится молочный стаут.Ароматы похожи и понравятся похожим людям ».

Скотт Кристоффель, пивовар Lefthand Brewery в Лонгмонт, Колорадо, соглашается, отмечая, что их молочный стаут ​​начинался как сезонный эксперимент, но стал одним из самых продаваемых продуктов пивоварни.

«Многие люди пугаются, когда видят такое темное пиво, — говорит он, — но молочный стаут ​​- это исключительно мягкая версия стаута. Это связано с лактозой, которая придает пиву консистенцию. Это также снимает горечь, потому что жареный ячмень определенно понравится многим людям, которым не нравится настоящий большой стаут, потому что оно более округлое и не слишком горькое.”

Молочные стауты не слишком распространены в Соединенных Штатах, да и вообще в мире, производится всего пара горстей. Требуется зоркий глаз, чтобы заметить их среди сотен сортов пива, которые продаются в наши дни. Некоторые примеры этого традиционного сладкого стаут ​​в английском стиле, доступного в Соединенных Штатах, включают сливочный стаут ​​Watney, сливочный стаут ​​Samuel Adams, молочный стаут ​​Tennent, специальный двойной кремовый стаут ​​Bell, Castle Milk Stout, Saranac Mocha Stout, Hitachino Nest Beer Sweet Milk Stout и Конечно же, упомянутые выше стауты.

Сделай сам

Но не беспокойтесь о том, чтобы найти его на полках магазинов. По словам Кристоффеля, приготовить молочные стауты в домашних условиях «почти так же просто». Он рекомендует начать с рецепта сладкого стаут, хотя можно использовать и сухой стаут. Лактоза добавит телу, но с еще более выраженным вкусом и полнотой.

«(Молочные стауты) обычно не очень горькие, поэтому вам нужно добавить порцию жареного ячменя, но убедитесь, что порция шоколадного солода вдвое больше», — объясняет он.«Жаркое будет нежным, и вы получите много цвета. Если вы сильно перекусите ячменем, он будет горьковато-сладким. Лучше шоколадного солода побольше и просто нюанс жареного ячменя. Я также думаю, что это действительно хорошо работает, когда в пиве присутствует приличное количество карамели, что, вероятно, в любом случае приведет вас к стилю
».

Что касается лактозы — мелкого гранулированного сахара — Кристоффель не решается сказать, сколько именно Lefthand добавляет в свой напиток, но рекомендует диапазон от 5% до 13%.«Я считаю, что лучше всего не превышать 5–13% лактозы. Тринадцать процентов — это крайность, а 5% — это нюанс », — говорит он. «Но я не хочу никому мешать экспериментировать… вы все равно можете использовать 2%, и это создаст интересный нюанс. Это действительно интересный ингредиент, который мог бы стать интересной добавкой, но я бы постарался найти что-то большее, чтобы сосредоточиться ».

Хайм также рекомендует отказаться от лактозы, по крайней мере, вначале. Хотя не существует определенного количества лактозы, которое могло бы «испортить» пиво, слишком большая сладость может сделать любое пиво трудным для питья.

«Я бы предостерег от использования слишком большого количества лактозы, это легко сделать», — говорит он, отмечая, что в Lancaster он добавляет примерно 5,5% лактозы в свои партии. «Лактоза составляет одну шестую сладости сахарозы, которая является столовым сахаром, поэтому она не очень сладкая, но она определенно может подавить, если вы добавите слишком много. Лактоза тонкая, но сладость может стать чрезмерной ».

Есть два подхода к добавлению лактозы, добавлению при кипячении или во время первичного брожения.Хотя оба пивовара согласны с тем, что добавление на любой стадии должно дать требуемый результат, оба добавляют лактозу на более поздних стадиях варки. Однако, как и с любым домашним пивом, поэкспериментируйте. В некоторых рецептах домашнего пивоварения лактозу добавляют во время всего кипячения или непосредственно перед его окончанием. Некоторые даже добавляют лактозу прямо перед розливом в бутылки.

Слабоалкогольный

Распространенное заблуждение состоит в том, что если пиво крепкое, то оно должно быть с высоким содержанием алкоголя. Тем не менее, большинство из них, за исключением имперских стаутов, на самом деле имеют крепость от 4 до 6% по объему (ABV).(Lancaster Milk Stout составляет 5,2%; Lefthand Milk Stout упал до 5,3%, а Samuel Adams Cream Stout упал до 4,7%.) Пиво с более высокой плотностью может не работать с лактозой, говорит Кристоффель. Добавление лактозы не изменит содержание алкоголя, только характер пива, и «я бы не рекомендовал использовать его в рецепте имперского стаута», — говорит он. «Будет конфликт вкусов. Имперский стаут ​​изначально имеет богатую консистенцию. Платон уже высок, поэтому будет некоторая остаточная вытяжка. Это сделало бы пиво слишком сладковатым из-за начальной силы тяжести.Я бы сказал, что ваши действительно хорошие результаты будут с толстым, у которого сила тяжести находится между 14–16 ° Платона (SG 1.056–1.064). Я бы не стал подниматься намного выше ».

Как уже упоминалось, лактоза, хотя и является сахаром, не ферментируется пивными дрожжами, но может потребляться определенными штаммами бактерий. Хорошая гигиена и чистота ферментеров и оборудования необходимы для предотвращения загрязнения. Бактерии, безусловно, потребляют лактозу, повышают содержание алкоголя и устраняют большую часть преимуществ, которые можно получить, в первую очередь, путем добавления лактозы — плюс это в любом случае может испортить пиво.

Конечно, на исходный вопрос не нужно отвечать, и мы не ближе ко второму, но ясно одно — сочетание молока и крепкого делает пиво насыщенным и сливочным, легким. на вкус и с низким содержанием алкоголя, чтобы наслаждаться более чем одним.

И это может быть лекарством от того, что тебя беспокоит.

5 галлонов / 19 л, экстракт с зернами; OG = 1,065; FG = 1,022; IBU = 30; SRM = 53; Крепость = 5.5%

• 5,6 фунта. (2,5 кг) янтарного жидкого солодового экстракта
• 1,0 фунта (0,45 кг) темного жидкого солодового экстракта
• 0,25 фунта (0,11 кг) пшеничного солода
• 0,50 фунта (0,22 кг) ячменных хлопьев
• 0,50 фунта (0,22) кг) овсяные хлопья
• 0,75 фунта (0,34 кг) стаут ​​солода Paul’s
• 0,25 фунта (0,11 кг) американский кристаллический солод (90 ° L)
• 0,25 фунта (0,11 кг) солод Carapils
• 0,25 фунта (0,11 кг) Бельгийский специальный B
• 0.50 фунтов (0,11 кг) шоколадного солода
• 0,25 фунта (0,11 кг) жареного ячменя
• 0,25 фунта (0,11 кг) черного патентного солода
• 1,0 фунта (0,45 кг) лактозы
• 10 AAU хмеля Phoenix (1 унции / 28 г 10% альфа-кислот)
• 5 AAU хмеля Willamette (1 унция / 28 г 5% альфа-кислот)
• 1 чайная ложка. гипс
• 1 ч. Ирландский мох
• Дрожжи White Labs WLP001 (Калифорнийский эль)
• 0,75 стакана кукурузного сахара (для прайминга)

Положите измельченные зерна в мешок для зерна.Нагрейте 2 галлона воды с гипсом до 165 ° F (74 ° C). Выключите огонь и добавьте мешок с зерном. (Не добавляйте зерна в воду при температуре выше 165 ° F (74 ° C). Дайте температуре опуститься до 155 ° F (68 ° C), время от времени осторожно помешивая зерновой мешок. Оставьте горшок открытым на это время и оставьте на 25 минут. . Медленно нагрейте до 165–170 ° F (74–77 ° C) градусов и удерживайте 5 минут.

Выключите нагрев. Снимите мешок с зерном и дайте стечь. Не сжимайте мешок с зерном! Промойте зерна, медленно наливая 1 кварту. горячей воды из-под крана поверх мешка с зерном.Добавьте 1,5 галлона (5,7 л) воды или 3,5 галлона (13 литров, если вы кипятите 5 галлонов (19 л). Добавьте солодовые экстракты, включая лактозу, и доведите до кипения. Добавьте 0,5 унции (14 г) Хмель Phoenix. Через 30 минут добавьте вторые 0,5 унции (14 г) хмеля Phoenix и ирландского мха.

Через 50 минут добавьте хмель Willamette. Кипятите последние 10 минут. Охладите сусло до 80 ° F (27 ° C) или охладите и внесите дрожжи. Ферментируйте 10–14 дней при 20–22 ° C. Вы также можете перейти от первичного к вторичному через четыре дня и оставить на вторичном 10 дней.

—

5 галлонов / 19 л, экстракт с зернами; OG = 1,063; FG = 1,020; IBU = 37; SRM = 39; Крепость = 5,5%

• 3,3 фунта. (1,5 кг) сиропа темного экстракта без охлаждения
• 3,0 фунта. (1,4 кг) Светлый сушеный солодовый экстракт
• 0,5 фунта. (0,22 кг) Бельгийский солод Special B
• 0,5 фунта. (0,22 кг) бельгийского солода CaraMunich
• 0,5 фунта. (0,22 кг) бельгийский жареный ячмень
• 0.5 фунтов. (0,22 кг) бельгийского жареного солода
• 0,5 фунта лактозы (при розливе)
• 0,25 ч. Водные соли Burton
• 9 AAU Хмель Cascade (2,25 унции / 64 г 4% альфа-кислот)
• 4,6 AAU Хмель BC Goldings (1,15 унции / 33 г 4% альфа-кислот)
• Wyeast 1056 (американский эль) дрожжи
• 0,5 стакана кукурузного сахара (для прайминга)

Пошагово

Измельчите зерна, поместите в мешок для зерна и погрузите их в 2,5 галлона (9,5 л) воды при температуре 168 ° F (76 ° C). в течение 20 минут.Вынуть зерновой мешок и довести до кипения зерновой чай. Вмешайте солодовый экстракт и возобновите кипячение, добавьте хмель Cascades, когда кипячение возобновится. Через 45 минут добавьте хмель Goldings. (60 минут полного кипячения). Ферментация при 68 ° F (20 ° C)

—

5 галлонов / 19 л, экстракт с зернами; OG = 1,068; FG = 1,022; IBU = 36; SRM = 65; Крепость = 5,9%

• 7,0 фунтов. (3,2 кг) Лёгкий сироп Coopers
• 1.0 фунтов (0,45 кг) шоколадного солода
• 1,5 фунта. (0,68 кг) черный лакированный солод (без трещин)
• 12 унций. (0,34 кг) кристаллический солод
• 12 унций. (0,34 кг) лактозы
• 10 AAU хмеля Kent Goldings (лист) (2 унции / 57 г с 5% альфа-кислотами)
• 1 чайная ложка. соль (15 минут)
• 1 ч. лимонная кислота (15 минут)
• 2,5 ч. питательные вещества для дрожжей (15 минут)
• English Ale дрожжи
• 0,75 стакана высушенного солодового экстракта (для прайминга)

Поместите измельченный кристаллический и шоколадный солод — и не измельченный черный патентный солод — в зерновой мешок.Настаивайте зерна при 150 ° F (66 ° C) в течение 30 минут. Добавьте воду и солодовый экстракт в зерновой чай, чтобы получилось 3 галлона (11 л), и доведите до кипения. Добавить хмель для горечи и варить 60 минут. Добавляйте лактозу в нокаут. Охладите сусло и взбейте дрожжи. После брожения заправьте 3/4 стакана сухого солодового экстракта и разлейте по бутылкам.

—

5 галлонов / 19 л, цельнозерновой; OG = 1,041; FG = 1,015; IBU = 27; SRM = 29; Крепость = 3,4%

• 6.5 фунтов. (2,9 кг) светлый солод
• 8 унций. (0,22 кг) кристаллического солода (80 ° L)
• 6 унций. (0,17 кг) жареного черного несоложеного ячменя
• 7 AAU хмеля Kent Goldings (1,4 унции / 40 г 5% альфа-кислот)
• 12 унций. лактоза (кипячение в течение 10 минут, добавление в кеги)
• дрожжи Wyeast 1028 (Лондонский эль)

Размешайте с 2,5 галлонами (9,5 л) воды при 170 ° F (77 ° C), стремясь к температуре удара 152 ° F (67 ° C). Держите 2 часа на конвертацию.Увеличьте до 168 ° F (76 ° C) для затирания. Держи 10 минут. Промойте около 5 галлонов (19 л) воды. Варить 1,5 часа. Добавьте хмель через 45 минут. Ферментируйте при температуре 65 ° F (18 ° C), переложите во вторичное сырье, затем выдерживайте в течение нескольких недель. Бочонок с лактозой.

—

5 галлонов / 19 л, цельнозерновой; OG = 1,072; FG = 1,023; IBU = 47; SRM = 30; Крепость = 6,3%

• 7,9 фунта. (3,6 кг) 2-рядный светлый солод
• 1.1 фунт. (0,5 кг) пшеничного солода
• 1,5 фунта. (0,91 кг) кристаллического солода (90 ° L)
• 1,0 фунт. (0,45 кг) солод Carapils
• 5 унций. (0,14 кг) черного лакированного солода
• 0,75 фунта. (0,34 кг) жареного ячменя
• 1,0 фунт. (0,45 кг) овсяных хлопьев
• 0,5 фунта (0,22 кг) ржаных хлопьев
• 1 фунт. (0,45 кг) лактозы (30 мин.)
• 1 ч. Ирландский мох (15 мин.)
• 11 AAU хмеля Galena (90 мин.) (28 г с содержанием альфа-кислот 11%)
• 2 AAU хмеля Willamette (10 мин.) (0,5 унции / 14 г 4% альфа-кислот)
• Ирландские пивные дрожжи
• 0,75 стакана кукурузного сахара (для прайминга)

Размять при 122 ° F (50 ° C) для 20 минут, 152 ° F (67 ° C) 60 минут и 167 ° F (75 ° C) в течение 10 минут.