Обучение сыроделию: Главная страница — Школа сыроделия Олеси Шевчук

10 лучших онлайн-курсов по сыроделию: видео-уроки, цены на обучение

Сыроделие – это довольно сложное занятие, требующее дисциплины и выполнения стандартов. Но научиться самостоятельно делать сыр можно, причем даже не выходя из дома.

На онлайн курсах сыроделия вы научитесь изготавливать мезофильные и термофильные закваски из культур, рассчитывать необходимое количество фермента, узнаете, как правильно нарезать сгусток и многое другое.

Мы собрали для вас лучшие онлайн курсы по сыроделию. Все они рассчитаны на новичков, поэтому все объясняется простыми словами и показывается на практике.

Udemy

Очень хороший курс домашнего сыроделия для тех, кто понимает английский (есть английские субтитры).

Чему вы научитесь

• Пошаговый метод «простых инструментов» на выходные, чтобы начать делать сыр.
• Лучшие рецепты сыров для дегустации, которые сможет освоить каждый.
• Секретный метод создания заквасок для сыра, которые могут храниться вечно и экономить ваши деньги.
• Необходимое сыродельное оборудование.
• Секрет для создания кефирных напитков на основе орехов и молока без лактозы.
• Лучшие рецепты сыра для вечеринок, которые сразу понравятся каждому.
• Видео-инструкции по каждому аспекту процесса сыроделия.
• Два рецепта йогурта, без которых не может обойтись новичок
• Шесть лучших чизкейков + рецепт нью-йоркского чизкейка номер один из элитной пекарни.
• Самый большой секрет о сливочном сыре и сметане, который вы никогда не забудете и которому вы всегда будете следовать после обучения.
• Техники получения идеальной корочки для домашнего пирога

Школа сыроделия Олеси Шевчук

Как начать в сыроделии с нуля: делать сыр дома или на ферме

Главный эксперт — Олеся Шевчук

• Основатель школы сыроделия (более 2000 выпускников, из которых более 70 открыли свои сыроварни)
• Руководитель сыроварни объемом 1000 литров, призер конкурса Mondial du Fromage 2019 (Франция), победитель конкурса Лучший сыр России
• Член Международной Гильдии сыроделов
• Профессиональный аффинер (специалист по вызреванию сыров) и единственный преподаватель аффинажа по французским программам компании MonS в России

Это единственная онлайн-школа, где вы получаете официальный документ о профессии «Сыродел-мастер».

Cheese Lab

Кому будет полезен курс?

• Мамам, которые заботятся о правильном и вкусном питании своей семьи
• Любителям кулинарить. Сыроделие затягивает, остановиться будет трудно
• Владельцам хозяйств. Ваше молоко не будет пропадать. Научитесь варить сыр и зарабатывать на этом
• Начинающим сыроделам, которые хотят разнообразить ассортимент и добиться стабильного результата

Чему научитесь на курсе:

1. С каким оборудованием, инструментами и формами работать
2. Узнаете многое о молоке, где его брать и какое пригодно для сыроделия
3. Узнаете о созревании и выдержке и хранении сыров
4. Как работать с ферментами, заквасками, бактериями
5. Пройдёте все этапы формирования сырного зерна, прессования и посола сыра
6. Сможете варить сыр в городских условиях даже в кастрюле

Syrover

Сайт: https://syrover.com
Телефон: +7 (961) 920-90-59
Стоимость: от 1990р. за курс

Обучение Сыроделию онлайн

• Максимально глубокая теория для полного понимания и контроля процесса сыроварения.
• Возможность докупать только интересные Вам рецепты.
• Неограниченный доступ к материалам курса.
• Поддержка и помощь в процессе обучения.
• Доступ в закрытую группу студентов-профессионалов с безграничной поддержкой.
• Диплом по окончании прохождения курса.

Среди сыроваров есть тенденция, что они не хотят делиться своими секретами и рецептами. Говорят, что это очень сложное дело…что нужно ехать в Европу или идти в подмастерье к настоящему сыровару на несколько лет, да и то не факт, что тебе раскроют все секреты.

Приготовить сыр получится у всех!
Вы узнаете как на самом деле делается сыр на производстве и на кухне. Увидите и узнаете все тонкости и нюансы реального сыроделия от человека, который развил сыроварню с 0 до 1000л молока в день!

Домашнее сыроделие

На этом курсе вы получите знания необходимые для того, чтобы делать практически любой настоящий сыр в домашних условиях.

Для кого
Курс рассчитан на всех, кому интересно сыроделие и кто хочет попробовать сделать сыр в домашних условиях.

Описание
Пройдя этот курс вы сможете делать практически любой сыр на собственной кухне. Я делал и делаю Гауду, Российский сыр, Карфилли, Рикотту, Чеддер, Моцареллу, Том, Камамбер, Качокавалло, Кротэн, Эдам, Ярлсберг, Таледжио, Шэвр и другие.

Разобраться в процессе сыроделия по этому курсу вы сможете меньше чем за 1 день, а научиться делать сыр сможете за несколько месяцев, столько, сколько должен выдержаться хороший сыр.

СОДЕРЖАНИЕ КУРСА

• Что такое «Домашнее сыроделие»
• Что нужно для сыроделия
• Ингредиенты
• Мезофильные культуры
• Термофильные культуры
• Фермент
• Хлорид кальция
• Липаза
• Соль
• Аннато и др.

Онлайн-школа сыроваров «КоКо»

Базовый курс по сыроделию

После прохождения курса вы:

• Приготовите на своей кухне 12 видов популярных и вкусных сыров
• Владеете всеми базовыми технологиями приготовления сыра, которые позволяют вам после прохождения курса варить сыры любой степени сложности
• Экономите время, нервы и продукты на поиске проверенных рецептов, потому что на курсе мы даём только проверенные рецепты, которые способен сварить каждый начинающий сыровар
• Уверены в составе и безопасности сваренных вами сыров, потому что весь процесс приготовления происходит при вашем непосредственном участии
• Научитесь читать состав сыра на магазинной полке
• Формируете новый круг единомышленников-сыроваров и продолжаете совершенствовать свои навыки, узнавать новое даже после завершения обучения
• Получите возможность радовать близких натуральными и вкусными сырами, и даже зарабатывать на этом

ДелаюСыр.Рф

Сайт: https://delayusyr.ru
Телефон: +7 963 642 46 06
Стоимость: от 12000р. за курс

Вы хотите делать натуральные продукты: сыр, творог, кисломолочку, не выходя из дома;

• Если вы хотите быть уверенными в натуральности молочных продуктов;
• Если вы хотите научится варить молочные продукты и сыр, как профессионалы;
• Если вы хотите научиться сырному делу;
• Вам интересны азы сыроварения и других молочных продуктов;
• Вы не понимаете чем отличается заквашивание от сквашивания;
• У вас нет наставника по производству и обучению рядом, а своими силами достичь мастерства не получается;

Будет весело, познавательно, а главное результативно.
Вы научитесь производить молочные продукты из натурального молока прямо у себя на кухне.
Под руководством сильного технолога — это будет проще, чем кажется!

Онлайн Школа Сыроделия Каманиной Марины

Занятия проходят по определенным дням. Вам приходится постоянно подстраиваться и иногда пропускать занятия из-за основной работы или других обстоятельств.

Общая программа обучения: в ней собраны только основные направления сыроварения. Не во всех программах предусмотрено обучение по нужному вам виду сыра.

Кому подойдет система обучения онлайн-школы сыроделия Марины Каманиной?

Новичкам
Это уникальная возможность научиться делать все правильно в самом начале пути. Вы изучите все стороны производства и реализации сыра ручной работы: от выбора подходящего сырья до тонкостей изготовления сложных сыров. Не останутся в стороне секреты и практические кейсы продвижения готовой продукции.

Опытным сыроварам
Хороший мастер всегда стремится приумножать свои знания и умения. Поэтому, даже если вам есть, чем поделиться с коллегами, обучение в школе сыроделия позволит вам получить самый актуальный опыт сыроваров России и Европы и реализовать его на производстве.

Сырный сомелье

Сайт: https://chesom.com
Телефон: +7 925 735 10 38
Стоимость: от 1990р. за курс

Все накопленные знания преподаватели собрали воедино и отсняли интересный (не чопорный) курс по сырам «Онлайн курс Сырного сомелье». Многие моменты наглядно показываются экспертом.

В составе курса 24 обучающих урока, посмотрев которые, вы узнаете:

1. Как производят сыры.
2. Какие бывают классификация сыров.
3. Как разобраться в обилии разновидностей сыров.
4. Сыры разных стран — известные и неизвестные.
5. Как подают сыры.
6. Правила сырной тарелки.
7. Какие бывают гастрономические сочетания.
8. Сыр и вино.
9. Как выбрать и хранить сыры.
10. Как приготовить Фондю и Раклет.

Этот курс подойдет как сыроманам-новичкам, так и профессионалам винной сферы, сыроварам, поварам. А также всем тем, кому интересна тема сыра и кто желает структурировать знания в своей голове.

СырДоДыр

Для кого предназначен курс?

Вы любите готовить и хотите поразить и порадовать близких домашним сыром
Вы приверженец натурального питания и доверяете только блюдам своего приготовления

У вас есть молоко от своего подсобного хозяйства, его нужно перерабатывать впрок
Вы хотите гарантированно научиться готовить сыр, хотите получить быстрый результат, а не блуждать по Интернету, пытаясь разобраться в «море» информации
Вы хотите получать дополнительный доход от своего занятия сыроделием

Когда нужен БЫСТРЫЙ результат

Сможете сделать свой сыр и сразу подать к столу!
Научитесь работать с молоком, понимать все процессы
Станете легко разбираться в заквасках и других ингредиентах, самостоятельно их подбирать для своего сыра
Научитесь делать от 4-х до 26-ти видов сыра
Будете уметь готовить множество сыров, не требующих выдержки в специальных условиях

Школа сыроделия

ARDI FORMAGGIO — школа, представляющая качественно новый подход в обучении сыроделию

Представляем нашу школу сыроделия «ArDi formaggiо»!
Пройдя длинный и сложный путь варки сыра «от кастрюльки до современной сыроварни», обобщив опыт наших отечественных коллег – именитых сыроваров, преподавателей ВНИИМС и зарубежных педагогов, мы готовы поделиться с вами знаниями, адаптированными для сыроделов-фермеров.

Что вам даст школа «ArDi formaggiо»?

1. Мы научим вас обращаться с молоком и ознакомим со стартовыми культурами.
2. Обучим сырной грамоте, с помощью которой вы сможете свободно и самостоятельно читать технологические карты
3. Мы расскажем и покажем особенности варки той или иной линейки сыров.
4. Поделимся всеми тонкостями и секретами, позволяющими вам воплощать в жизнь самые смелые творческие фантазии.
5. Мы ознакомим вас с оборудованием сыроварни и окажем консультацию в подборе оборудования и инвентаря.
6. Мы покажем вам работу камеры созревания и ознакомим с аффинажем.
7. Мы дадим основы маркетинга, представим схему взаимодействия с госорганизациями, правила учета, контроля и движения товара, правила отчетности в Меркурии, ХАССП и подскажем приемы оптимизации Производства.
8. Поможем в подборе оптимального ассортимента сыров для начальных продаж и расскажем о наиболее действенных способах привлечения клиентов.

Кому подойдет обучение?

Программа школы рассчитана на широкий спектр абитуриентов.

Курс для начинающих

Курс проводится в г. Таруса Калужской области на базе туристического комплекса “Якорь”.

Программа курса

Программа включает в себя:
— теоретический курс — начальные знания по биохимии, биохимическому анализу и методам подготовки молока в доступной для неподготовленного слушателя форме.
— практический курс — показательные варки в соответствии с регламентом курса и выдачей готовых технологических карт и т.д.
Вы также сможете осмотреть достопримечательности города с развитой инфраструктурой и богатым культурным наследием. Стоит заметить, что стоимость проживания в гостиницах г. Тарусы значительно ниже, чем в Москве, а удаленность от столицы всего 100 км или два часа езды прямым рейсовым автобусом.

Курс для продвинутых сыроваров

Курс расчитан для людей, ориентированных на создание своей сыроварни.
Курс проходит на базе сыроварни в селе Гремячее Тульской области.

Программа курса

включает в себя знакомство с профессиональным оборудованием и работу на нём.
Вам будет предоставлена возможность отработать рецептуру на больших объемах под нашим руководством и понять особенности варки в 400 литровой сыроварне. Мы поможем вам ориентироваться в выборе оборудования и предостережем от возможных ошибок при запуске сыроварни. Так как обучение проводится на действующем производстве, мы представим схему взаимодействия с госорганизациями, расскажем о правилах учета, контроля и движения товара, а также правила отчетности в «Меркурии», ХААСП и программу производственного контроля. Мы познакомим вас с современными, действенными санитарными средствами защиты и санобработки производства, контроля, учета и фасовки. Проведем обзор поставщиков оборудования для сыроварен, рассмотрим плюсы и минусы того или иного оборудования и возможность оптимизации производства.
Благодаря полученным знаниям, вы будете застрахованы от покупки ненужного, некачественного и дорогостоящего оборудования и инвентаря. Мы предоставим вам контакты надежных поставщиков качественного оборудования, инвентаря и заквасочных культур.

Стоимость обучения

Курс будет идти пять дней и стоить 25 000 руб (проживание в гостинице не входит в стоимость)!
Даты проведения — в соответствии с расписанием.
Стоимость проживания в гостинице «Якорь» — 1380 р/сутки, в двухместном номере стандарт эконом-класс.
Питание на пять дней в ресторане «Якорь» — 4700 р/чел.

1 день	2 день	3 день	4 день	5 день
Халлуми	Шевр	Фета	Качотта	Российский
Рикотта	Сент-Мор-де-Турен	Брынза	Окский — авторский сыр	Ажур-Бонжур — авторский сыр
А,ля Адыгейский	Банон		ускоренного созревания	(в вине, с белой плесенью)
	Булет д’Авен
	Нашатель
	Белпер Кнолле
	Валансе
	Филадельфия
	Маскарпоне
	Камамбер
	Бри

1 день

Халлуми

Рикотта

А,ля Адыгейский

2 день

Шевр

Сент-Мор-де-Турен

Банон

Булет д’Авен

Нашатель

Белпер Кнолле

Валансе

Филадельфия

Маскарпоне

Камамбер

Бри

3 день

Фета

Брынза

4 день

Качотта

Окский — авторский сыр

ускоренного созревания

5 день

Российский

Ажур-Бонжур — авторский сыр

(в вине, с белой плесенью)

Дополнительные возможности

Школа «ArDi formaggiо» заключила эксклюзивный договор с израильской школой «Art de’food», согласно которому мы можем предоставить всем желающим пройти обучение у ведущих технологов Израиля, посетив молокозаводы и фермы и соединив полезное с приятным, а именно — отдохнуть на море и осуществить паломнические поездки по древним городам.

В рамках этого договора будут организованы совместные обучающие курсы ведущих специалистов школы «Art de’food» на базе нашей школы, где вы сможете обучиться не только сыроделию, но и смежным специальностям, так необходимым на селе — хлебопечению, обработке мяса, выработке колбасы и производству натуральной косметики и кондитерских изделий.

Наша сыроварня «SILVER HOOF» — Серебряное Копытце, основана на базе селекционной фермы англо-нубийских коз. Здесь вы сможете расширить свой кругозор и получить первичный опыт по ведению животноводства и селекционной работе, а новичкам, наверняка, будет интересно ознакомиться с достопримечательностями старинного русского города — героя Тулы.

Мы уверены, что по окончании наших курсов вы откроете для себя новые стороны сыроделия, освоите новые технологии и практики, получите ответы на интересующие вас вопросы и потом обязательно вернетесь, но не потому, что в полученных знаниях обнаружились пробелы, а потому, что, открыв для себя магию сыроделия, вам захочется новых знаний и нового роста. Мы же, в свою очередь, будем стараться развиваться и предоставлять вам широкий набор программ от самых простых — для начинающих, до самых «вершин» сырного мастерства!

Мы — патриоты своей страны и верим в сильную Россию, а сила ее прирастает трудом таких тружеников, как мы с вами — энергичных, настойчивых, динамичных…

Условия на время обучения

Для начинающих курс проводится в городе Таруса, отель “Якорь”. Предоплата — 100% брони отеля.
Для продвинутых курс проводится в селе Гремячее Новомосковского района Тульской области. Проезд от Тулы при групповом заезде и проживание в гостевом доме бесплатно, за счет школы. Питание организовываем за отдельную плату в местном ресторанчике по доступным ценам. Оплата обучения по прибытию.

Как добраться?

Проезд до г. Таруса:
Маршрутным автобусом от станции Серпухов (Курской железной дороги), либо рейсовым автобусом от автостанции в Москве
(м.»Теплый стан», отправление из Москвы 9.10, 20.10. Стоимость билета — 300 руб).

Музеи сыров. Германия. Центр сыра в Ганновере. Обучение сыроделию

Музеи сыров. Германия. Центр сыра в Ганновере. Обучение сыроделию

 

 Уникальный выставочно-дегустационный центр (European Cheese Centre — ECC) для сыроделов находится в немецком городе Ганновер — столице федеральной земли Нижняя Саксония.

Неудивительно, что центр сыра открыт именно в этом городе. Ганновер издавна знаменит своими промышленными выставками и является одним из торговых центров северной части Европы с многовековыми традициями.

 В качестве наиболее яркого примера исторической роли Ганновера в экономике Европы стоит привести факт, что главный город Нижней Саксонии был на протяжении трёх столетий членом Ганзейского Союза, который регулировал торговые отношения между городами и странами Европы с XII по XVII век.

 Основным направлением центра в Ганновере является проведение бизнес-семинаров по сыроварению, как для производителей, так и для гурманов этого продукта. Семинары, проводимые в центре, ориентированы на разные категории их участников. Новички в сфере приготовления сыров смогут получить базовые знания, а искушённые в сыроделии специалисты — повысить свой профессиональный уровень и быть удостоенными сертификатов Зальцбургского экономического института, регулярно проводящего двухнедельные курсы обучения в центре. Диплом Зальцбургского института является доказательством высокого профессионализма его обладателя.

 Сегодня во всех европейских странах довольно часто встречается профессия сырного сомелье. Дипломированный сомелье всегда востребован и без труда найдёт достойно оплачиваемую работу.

 Для начинающих свой путь в сыроварении наилучшим образом подойдут однодневные семинары, посвящённые азам приготовления сыра вообще и отдельных его сортов, в частности. «Созрейте для сыра» — один из девизов сырного центра в Ганновере! В увлекательной игровой форме эксперт по сыру передает очарование, историю, традиции и особенности сырного мира.

 Конференц-зал центра оборудован всем необходимым для проведения обучения и рассчитан на тридцать слушателей. Лекции для начинающих сыроделов проводят эксперты центра, а для профессионалов приглашаются заслуженные мастера своего дела. Программа семинара любого уровня довольно насыщенная. В перерывах на кофе-брейк и обед вы можете приятно провести время на террасе центра и насладиться видом местного сада и пруда.

Хотелось бы вкратце коснуться наиболее популярных семинаров, проводимых в центре, например:

 Очень веселый и коммуникабельный семинар, он посвятит вас в тайны швейцарского сырного фондю. Под руководством дипломированного сомелье Melanie Koithahn (Мелани Коитан) вы приготовите различные варианты сырного фондю, которыми впоследствии сами сможете полакомиться. Цена за участие в семинаре составляет 79€ на человека. Аперитив, белое и красное вино, минеральная вода, чай и кофе включены в стоимость семинара. Семинар начинается в 18:00 и продолжается три с половиной часа.

 К числу популярных семинаров стоит также отнести «Страны сыра и вина». В программу этого семинара входит освещение винодельческих традиций конкретной страны и производимый в ней сыр. Особое внимание уделяется Франции, Италии и Германии. По окончании семинара вы сможете угоститься сырами этих стран в сочетании с наиболее подходящими к ним винами. Это в полной мере позволит понять и ощутить традиционные предпочтения жителей этих стран. Стоимость участия в семинаре 79€ на человека, включая дегустацию и напитки. Семинар рассчитан на три с половиной часа.

 Необходимо учитывать, что число мест на семинарах ограничено и потому сотрудники центра настоятельно рекомендуют заблаговременно их бронировать. Сделать это несложно: достаточно зайти на сайт центра, выбрать подходящий семинар и зарегистрировать своё участие.

 Центр сыра в Ганновере предлагает услуги по составлению индивидуальных программ для компаний, производящих или продвигающих сыры на рынке.

 В рамках участия в вечерних мероприятиях центра у вас будет возможность с помощью современной аудиогид-системы узнать интересные факты об истории сыроделия, производстве сыра, региональных особенностях этого продукта и многом другом из мира сыров. Вам проведут экскурсию по выставке центра, на которой представлены великолепно оформленные стенды, показывающие различные европейские страны с многовековыми традициями в сыроварении.

 Экскурсия обязательно вызовет аппетит, который вы сможете утолить в дегустационном зале — ассортимент предлагаемых здесь сортов сыра просто шокирует своим количеством и разнообразием!

 Гости центра также могут воспользоваться рекомендациями по выбору наиболее отвечающего запросам каждого посетителя отеля, находящегося в непосредственной близости к центру, перечень отелей также можно найти на страницах сайта. Наберите в интернете cheesecenter.de и ознакомьтесь с предлагаемыми учебными программами и услугами.

 Созревайте как сыр, насыщайтесь знаниями и получайте удовольствие и прибыль от сыроделия! Успехов вам!

Курсы сыроваров

Курсы-семинар по сыроделию в г. Москве.

Научитесь профессионально делать 12 видов сыров и получите гос. удостоверение

по специальности «Мастер-сыровар».

По окончании курсов ВСЕМ студентам полностью прошедшим курс обучения выдается удостоверение для аттестации рабочего места и регистрируем наших студентов в своем реестре, как прошедших курсы повышения квалификации.

Курсы проводит:

Бедных Борис Степанович, сыродел более чем с 40-летним стажем, бывший создатель и первый директор института детского питания. За все время работы выработал собственноручно более 30 000 тонн сыров. Специализация — твердые и полутвердые сыры(российский, ламбер, советский, маасдам, пармезан),а также сыры группы «паста филата» (чечил, косичка, сулугуни).

Программа семинара:

1 день:

• Заезд участников семинара.

2 день:

• Выработка сыров Моццарелла, Буррата.

• Теоретическая информация по особенностям производства выработанных сыров.

3 день:

• Выработка сыров Качотта, Маскарпоне, Рабиолла.

• Теоретическая информация по особенностям производства выработанных сыров.

• Сообщение: «Требования системы НАSSP к производству сыров».

4 день:

• Выработка сыра Камамбер, Рикотта.

• Доклад «Упаковочные материалы, используемые в сыроделии».

5 день:

• Выработка сыра Брынза, Адыгейский.

• Практические занятия по выработке сыров.

• Доклад: «Бактериальные препараты для производства сычужных сыров».

• Дегустация выработанных сыров.

6 день:

• Выработка сыра БРИ.

• Доклад « Биойод – отечественный препарат источник органического йода».

7 день:

• Выработка сыра Маасдам.

• Практические занятия по выработке сыров.

• Доклад «Требования к качеству молока для производства сыров «Методы контроля качества молока, сыров».

• Практические занятия по методам контроля качества молока и сыров.

• Доклад «Технологическое и вспомогательное оборудование для производства сыров».

8 день:

• Дискуссия по результатам семинара, ответы на вопросы.

• Отъезд участников семинара.

По окончании обучения Вы сможете взять с собой сыр, сделанный своими руками… Угостить, удивить и поразить своих близких!

Мастер-класс по основам сыроделия в «VIP Кулинария».

08/09/2020

Первая сыроварня-пиццерия г-к Анапа «CHEEZETTA» проводит обучение по основам сыроделия.Обучение будет проходить три дня в нашей школе «VIP Кулинария».

Данный курс подойдёт как для новичков, так и для опытных сыроваров.

Курс по сыроделию практический.

Во время обучения вы попробуете сыры собственного производства сыроварни «CHEEZETTA» и сыры, которые вы приготовите на мастер-классе.

На мастер-классе вы получите лекции и технологические карты и вам не придётся ничего записывать, только слушать и наслаждаться сыром. Также вы получите пошаговые рецептуры с фото.

Программа мастер-класса:

Первый день: Качотта, Дор-Блю, Камамбер, Имеретинский, Халлуми , Рикотта

Для кондитеров: Филадельфия, Маскарпоне.

Время: С 14:00-18:00

Второй день: Буррата, Моцарелла, Страчателла, Чечил, Качокавалло, Рикотта

Время: С 14:00-19:00

Третий день: Пармезан, Маасдам, Гауда, Ярлсберг, Эсром (Brevibacterium-бреви бактерии), Белпер-Кнолле.

Время: С 13:00-19:00

Вы сделаете сыр своими руками и заберёте его с собой!

Во время обучения :

1. Расскажем как готовить сыр дома и на производстве.
2. Научим применять и выбирать закваски для сыров
3. Выбирать молоко для сыроделия
4. Раскроем свои секреты сыроделия: начинки сыра Буррата , идеального Камамбера и Дор-Блю, сливочной, не пересоленной Моцареллы
5. Научим вас растить благородную плесень
6. Выдаём пошаговые технологические карты рецептов сыров
7. Соберем минимальный набор инструментов для сыроделия
8. Научим создавать необходимые условия для хранения и созревания сыров

Добавляем в группу в Вотсап для дальнейшей поддержки

☎️ Тел. для записи на курс: 89183377988; 89282780791

ПРИХОДИТЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО И ВКУСНО.

Вам всегда будет чем удивить гостей и на вашем столе будет сыр, приготовленный своими руками, а не сырный магазинный продукт из пальмового масла.

Стоимость: первые два дня курса-12000₽; три дня курса-17000₽.

Международный колледж сыроделия и профессиональных технологий

Уважаемые посетители!
Рада приветствовать Вас на сайте
КГБПОУ «Международный колледж сыроделия и профессиональных технологий»!

 

Международный колледж сыроделия и профессиональных технологий – это инновационное образовательное учреждение, реализующее основные профессиональные образовательные программы начального и среднего профессионального образования, создано на основании постановления Администрации Алтайского края 27.12.2011 № 767 «О создании краевого государственного бюджетного образовательного учреждения «Международная школа сыроделия».
Колледж был создан по инициативе губернатора Алтайского края А.Б. Карлина по образцу Школы молочной промышленности ENIL (Республика Франция) как результат совместного сотрудничества Администрации Алтайского края с провинцией Франш-Конте.
В декабре 2012 г. завершена реорганизация колледжа путем присоединения КГБОУ НПО
«ПУ № 14» (с. Алтайское), КГБОУ НПО «ПУ № 55» (с. Алтайское), КГБОУ СПО «Алтайский механико-технологический техникум молочной промышленности» (с. Алтайское), организация на их базе филиала КГБОУ СПО «Международный колледж сыроделия» в селе Алтайское.
КГБПОУ «Международный колледж сыроделия и профессиональных технологий» представлен двумя структурными подразделениями, одно из которых располагается в г. Барнауле и филиалом, находящимся в с. Алтайское. 
В 2012 году в рамках договора о сотрудничестве с молочной школой ENIL провинции Франш-Конте (Республика Франция) и УО «Слуцкий профессионально-технический колледж перерабатывающей промышленности» (Республика Беларусь) студенты колледжа проходят производственную практику, а преподаватели колледжа стажировку. В перспективе сотрудничество с образовательными учреждениями Республики Казахстан.
В результате реализации образовательной деятельности колледж будет развиваться как многоуровневое, многопрофильное образовательное учреждение, сохраняя подготовку по стратегически важным направлениям необходимых для социально-экономического развития Алтайского района и края в целом: сельское хозяйство (растениеводство), развитие рекреационной туристической зоны, переработка молочной продукции.

8 августа 2014 года произошла реорганизация колледжа путем присоединения КГБОУ НПО «Профессиональный лицей №19», что позволило расширить образовательную среду Международного колледжа сыроделия  и профессиональных технологий новой образовательной площадкой в городе Барнауле

 

Приглашаем абитуриентов поступать в наш колледж!

 

С уважением, директор колледжа,
Маршалкин Руслан Владимирович

Камамбер и бюш-де-шевр: томичи перенимают опыт французских сыроделов

ТОМСК, 22 мар – РИА Томск. Французский эксперт-консультант по сыроделию и производству молочной продукции Александр Пелисье в рамках «Школы сыроделов» обучает томских ремесленников производству сыров с белой плесенью – камамбера, козьего бюш-де-шевра и твердого грюйера; двухдневные мастер-классы проходят на площадке компании «Сибирское молоко» в селе Ягодное, сообщает с места событий корреспондент РИА Томск.

По словам и.о. главы облдепартамента потребительского рынка Елены Чирко, мастер-класс французского эксперта  Александра Пелисье организован в рамках ежегодной «Школы сыроделов», которая является мероприятием-спутником VII областного Сельского схода. Всего в регионе ремесленным сыроделием занимаются порядка 40 предпринимателей, повысить квалификацию приехали около 30 из них.

© РИА Томск. Павел Стефанский

Эксперт-консультант по сыроделию и производству молочной продукции Александр Пелисье (Франция)

«Визиты профессионалов сырного дела стали стимулом для развития томского сыроделия. Так, по итогам проведения мастер-класса голландца потребительский рынок региона получил сыр под названием «Сибирская коза», после посещения австрийца наш рынок пополнился сыром гауда. Думаю, что и в этом году мы увидим новинки по следам мастер-класса Пелисье», – уточнила она.

© РИА Томск. Павел Стефанский

Участники мастер-класса французского эксперта по сыроделию Александра Пелисье

Эксперт учит томичей готовить грюйер, камамбер и бюш-де-Шевер. По его словам, главное в сыроделии – качественное молоко и соблюдение технологий созревания сыра. Но даже при выполнении всех этих условий томский сыр будет отличаться от французских аналогов. «Это нормально, просто вкус сыра, как и вкус вина, зависит от природных условий, в которых он создается», – говорит Пелисье. 

© РИА Томск. Павел Стефанский

Эксперт-консультант по сыроделию и производству молочной продукции Александр Пелисье (Франция)

Обучение французским тонкостям сыроделия проходит в помещении КФХ Мезин, где планируется открыть производство сыров. По словам коммерческого директора компании Дмитрия Урусова, уже летом этого года томичи смогут попробовать камамбер, а через год – грюйер. Потому приезд французского специалиста для них особо актуален.

© РИА Томск. Павел Стефанский

Процесс сыроварения

«В нашей сыроварне построено три камеры хранения общим объемом до 30-35 тонн готового сыра. Также при сыроварне будет обустроена отдельная дегустационная комната, находясь в которой, через стекло можно будет наблюдать за процессом приготовления сыров», – отметил он. 

© РИА Томск. Павел Стефанский

В сыроварне компании «Сибирское молоко»

Так вот как делают сыр! «Джуди Ньюман в Scholastic

Прочитав National Geographic Kids: Little Kids First Big Book of How и ее раздел о том, как делают сыр, я был впечатлен тем, насколько хорошо эта книга знакомит детей с темой изготовления сыра — едой, которую любят многие дети. кушать. Я задавался вопросом, есть ли кто-нибудь, кто мог бы более подробно рассказать мне о процессе изготовления сыра, чтобы я мог создать простое упражнение по науке о питании, которое учителя могли бы использовать в классе с детьми.

Так случилось, что этим летом я был в Италии в гостях у семьи и друзей, и одна из этих подруг, Джулия, владеет собственной фабрикой по производству кустарного сыра. Я позвонил, чтобы узнать, могу ли я навестить ее и узнать больше, и она была рада видеть меня! Я провел все утро с Джулией и ее сыроделами, наблюдая, как они превращают молоко в разные виды сыра.

Прогуливаясь по теплой и влажной фабрике, пахнущей жирным молоком и моцареллой, я узнал от Джулии, что молоко — это не то, чем кажется.Хотя он выглядит как кремообразная жидкость, на самом деле он состоит из твердого вещества (творога) и жидкости (сыворотка), которые никогда не разделяются — если мы не добавляем кислоту или фермент, например, уксус, лимонный сок или сычужный фермент. Добавляя кислоту, творог отделяется от сыворотки, и мы можем делать сыр из творога. (Сыворотка, хотя технически съедобная, обычно выбрасывается.)

Когда в творог добавляется немного соли, получается мягкий простой сыр, очень похожий на творог или сыр рикотта.

Когда творог растапливается в кипящей воде и массируется, он превращается в сыр моцарелла.

Если вместо этого творог упаковывают в формы и прессуют для удаления всей жидкости, получается твердый сыр, такой как чеддер.

Я спросил Джулию, что ей больше всего нравится в сыроварении. Она сказала, что все сыроделы должны научиться «слушать» молоко. Она сказала: «Производство сыра, как мы делаем на небольшой традиционной ферме, показало мне, что вкусные вещи можно получить, работая с природой. Мы можем сделать все, что в наших силах, чтобы создать отличный сыр, но на самом деле именно молоко решает, каким будет сыр.”

Поскольку вкус молока может меняться день ото дня, в зависимости от времени года и того, что едят производители молока — коровы, козы, овцы или буйволы, Джулия должна внимательно следить за каждой деталью, чтобы создавать свои сыры. Эти изменения в молоке и внимательность Джулии делают каждую партию сыра немного особенной и полной восхитительных сюрпризов.

Перед отъездом я дал Джулии экземпляр National Geographic Kids: Little Kids First Big Book of How . Ей это очень понравилось.И я не ушел с пустыми руками! Я ушел с мешком, полным великолепных сыров и йогуртов — и отличным занятием по науке о еде для маленьких детей. Повеселись!

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: творог, приготовленный в этом упражнении, нельзя есть. Хотя они совершенно безвредны, на вкус они напоминают молоко, настоянное на уксусе. Не очень вкусно!

Джулия Трионфи-Онорати вместе со своим мужем владеет фабрикой по производству сыра в городе Ези, Италия. Дети в этом регионе любят посещать ее ферму с ее контактным зоопарком и травяным садом, не говоря уже о коровах и водяных буйволах! Джулии особенно нравится каждое воскресенье учить детей делать сыр.

Производство сыра | Научный проект

Цель этого эксперимента — выяснить, насколько легко или сложно приготовить сыр на собственной кухне из молока, лимонного сока и марли.

• Какие преимущества есть в сыре?
• Есть ли такие же преимущества от употребления сыра с живыми культурами, что и от употребления сыра без живых культур?
• Что такое творог и сыворотка?
• Как изобретение сыра помогло разным культурам?

Наука создания сыра насчитывает тысячи лет.На протяжении всей истории сыр производили многие разные человеческие культуры. Изобретение сыра было важно для этих обществ, потому что оно позволило им иметь под рукой источник белка, который не портится так быстро, как свежее молоко или мясо. В частности, выдержанные твердые сыры следует хранить в течение длительного времени в прохладных местах, например, в пещерах. Имея доступный источник белка, культуры, которые научились делать сыр, могли посвятить свое внимание другим вопросам, таким как изобретение новых технологий или участие в творчестве.

• 1 галлон цельного молока или пахты
• Сок лимона
• Сырное полотно
• Несколько тяжелых книг
• Дренажная доска
• Печь
• Сетчатый фильтр
• шумовка

Материалы, необходимые для этого эксперимента, можно купить в продуктовом магазине.

1. Налейте молоко в большую кастрюлю.
2. Довести молоко до кипения.
3. Убавьте огонь до минимума.
4. Постоянно помешивая молоко, влейте сок одного лимона (примерно 1/3 стакана).
5. Молоко сворачивается, а это означает, что молочный жир (творог) отделяется от жидкости, содержащейся в молоке (сыворотка).
6. Дайте молоку немного остыть.
7. Шумовкой удалите из молока как можно больше творога и положите их на сырную ткань.
8. Вылейте остаток молока через фильтр. Если хотите, можете оставить сыворотку.Он пригоден для питья.
9. Перелейте оставшийся творог из ситечка в марлю.
10. Осторожно скатайте творог в сырной ткани.
11. Положите марлю на сушильную доску и положите сверху несколько тяжелых книг.
12. Дайте сыру стечь в течение двух часов.
13. Наслаждайтесь. Положите несъеденный сыр в холодильник. Лучше всего использовать сыр в течение трех дней.
14. Поэкспериментируйте с другими сырами, если позволит время.Есть несколько мягких сыров, которые можно быстро и легко приготовить в домашних условиях. Многие рецепты доступны в Интернете или в поваренных книгах.

Термины / Понятия: Ферментация; Молоко; Кислота; Культура бактерий; Вредные бактерии; Полезные бактерии

Артикул:

Заявление об отказе от ответственности и меры предосторожности

Education.com предоставляет идеи проекта Science Fair для информационных целей. только для целей.Education.com не дает никаких гарантий или заверений относительно идей проектов Science Fair и не несет ответственности за любые убытки или ущерб, прямо или косвенно вызванные использованием вами таких Информация. Получая доступ к идеям проектов Science Fair, вы отказываетесь от отказаться от любых претензий к Education.com, которые возникают в связи с этим. Кроме того, ваш доступ к веб-сайту Education.com и идеям проектов Science Fair покрывается Политика конфиденциальности Education.com и Условия использования сайта, которые включают ограничения по образованию.ком ответственность.

Настоящим дается предупреждение, что не все идеи проекта подходят для всех индивидуально или при любых обстоятельствах. Реализация идеи любого научного проекта должны проводиться только в соответствующих условиях и с соответствующими родительскими или другой надзор. Прочтите и соблюдайте правила техники безопасности всех Материалы, используемые в проекте, являются исключительной ответственностью каждого человека. Для Для получения дополнительной информации обратитесь к справочнику по научной безопасности вашего штата.

Виртуальная программа сертификации сыроделов

Кейт Джонсон в The Art of Cheese в Лонгмонте, штат Колорадо, снова за это! Она всегда придумывает новые способы сделать сыроделие интересным для новичков, экспертов и всех, кто любит сыр. Это ее пресс-релиз с ее последним предложением — только одним из множества на ее веб-сайте — https://theartofcheese.com/ .

Станьте сертифицированным сыроделом-ремесленником — виртуально!

После перехода от очных занятий к виртуальным из-за кризиса Covid-19, The Art of Cheese обновляет свою программу сертификации, чтобы включить в нее всех студентов.

23 июня 2020 г. — Школа сыроварения Art of Cheese, расположенная на ферме Брайар Гейт в Лонгмонте, штат Колорадо, объявила, что расширила свою программу сертификации, включив в нее виртуальных студентов. Это произошло после того, как владелица и ведущий инструктор Кейт Джонсон стала очень популярной из-за кризиса с коронавирусом Covid-19. В виртуальном классе участвовало огромное количество студентов со всех концов Соединенных Штатов и всего мира, включая Канаду, Саудовскую Аравию, Австралию, Соединенное Королевство, Индию и Аргентину.Школа сыра Колорадо определила, что их программа сертификации, ранее доступная только для очных участников, должна быть адаптирована к растущим потребностям виртуального сообщества.

Программа сертификации производителей домашнего сыра Artisan находится под контролем инструктора Art of Cheese и сертифицированного Cheese Professional® Американского общества сыров Келли Либрок. Г-жа Либрок — бывшая студентка «Искусство сыра», торговец сыром, козовод и профессиональный сыродел. Она объясняет: «Программа сертификации« Искусство сыра »дает сыроварам возможность больше узнать о ремесленном производстве сыра, создать сообщество и отточить свои навыки, независимо от того, посещали ли они занятия лично или виртуально.”

Что говорят студенты
Если вы хотите научиться делать сыр, это лучший способ! Я прошел здесь свой первый очный урок, чтобы узнать, как приготовить моцареллу и рикотту, а теперь я узнал, как приготовить так много других благодаря этому варианту дистанционного обучения. Отличный способ приготовить новую еду дома в это время изоляции! ~ Сара Бет в Торнтоне, штат Колорадо,

У Кейт уроки сыроварения замечательные. Я прошла несколько занятий и каждый раз узнаю что-то новое.Рецепты просты и вкусны. Кейт действительно знает свое дело! — Карен Б.

Онлайн-уроки сыроделия Кейт — это живые, веселые и информативные занятия. Она вдохновит вас на искусство создания собственного домашнего сыра, а также научит вас науке, лежащей в основе успешного сыроделия. Очень рекомендую этот класс! ~ Кэти в Денвере, штат Колорадо,

Я прошел все уроки Кейт! И все они меня вдохновляли. Так вдохновлены, что мы с мужем отправились в путь, чтобы открыть собственную сыроварню.Катя прекрасный инструктор. Ее классы хорошо организованы и ориентированы на все уровни сыроварения. Я так рада, что Кейт решила преподавать искусство изготовления сыра! -Сюзанна М.

У меня была возможность пройти с Кейт три разных урока сыра. Все занятия были наполнены полезной информацией о различных сырах и методах, которые можно легко применить для приготовления сыра в домашних условиях. Кейт явно обладает особым даром преподавания, ее страсть проявляется в каждом классе.Я люблю занятия, люблю инструктора и, что самое главное, мне нравится, что я умею делать сыр дома! -Меган С.

Мне очень понравилась эта серия занятий. За этим было легко следить, и я был уверен, что смогу делать сыры и добиваться успеха — и я действительно добился успеха. Моя семья любила каждый из сыров. Презентации были хорошо спланированы и были сосредоточены на производителях домашнего сыра. Я очень рекомендую. ~ Нэнси в Хьюстоне, Техас

Сертификационные пакеты можно приобрести по адресу https: // theartofcheese.ru / Certification /

Об искусстве сыра

Первоначальное вдохновение для создания «Искусство сыра» началось с детских занятий для дочерей Кейт Джонсон, которые начали выращивать молочных коз в рамках местной программы 4-H в 2008 году. Когда у их коз рождались дети, у них появлялось молоко. Не зная, что делать со всем этим дополнительным молоком, она научилась делать сыр. В конце концов, она расширила свои знания на занятиях нескольких профессиональных сыроваров и начала вести собственные уроки сыроделия в качестве хобби.Вдохновленная энтузиазмом, который она видела в своих многочисленных учениках, Джонсон решила открыть в 2014 году школу по производству сыра. В настоящее время она является отмеченным наградами сыроваром, заводчиком молочных коз и писателем / автором о сыроварении и козоводстве. «Искусство сыра» посвящено обучению людей из всех слоев общества тому, что они могут делать свои собственные творожные сыры в домашних условиях. Она старается сделать процесс простым, увлекательным, познавательным и развлекательным. Ее уроки помогают людям найти лучшее молоко и сырье, даже если это означает просто поездку в местный продуктовый магазин.

[email protected]
www.theartofcheese.com
Facebook: @artofcheese
Instagram: @theartofcheeselongmont

вам также может понравиться:

Приготовление сыра в школе | Компания по поставке сыра

Производство сыра в классе 5-го класса Крисс Гуптил

Да, верно, обучение может быть не только вкусным, но и увлекательным.

Вы когда-нибудь слышали о пятиклассниках, готовящих каноли из домашнего сыра маскарпоне? Как насчет пятиклассников, которые растягивают сыр моцареллу и перемешивают рикотту для лазаньи? Эти же пятиклассники также приготовили пикантные соусы из кренделя в качестве закуски на день открытых дверей с бланком, приготовленным в классе.Пятиклассники в комнате миссис Гаптилль сделали все это на средства гранта, предоставленного Центром обучения Центрального Нью-Йорка. В этом году наука и общественные науки были смешаны в веселой и содержательной форме. В этом классе изучается история Соединенных Штатов, большая часть которой произошла до охлаждения. Ключевым компонентом жизни населения было то, как хранить продукты, чтобы они не испортились. Производство сыра было методом, который использовался для сохранения питательных веществ в молоке. Поскольку Соединенные Штаты настолько разнообразны в культурном отношении, здесь производили много разных этнических сыров.

В области естественных наук студенты изучают химию и химические реакции. Сыроделие в классе объединяет эти две области. Студенты на собственном опыте убедились, что молоко представляет собой суспензию множества различных соединений и что эти соединения можно разделить с помощью тепла и кислоты. Также изучались рост, культивирование и пастеризация бактерий.

Сначала выливают молоко, добавляют лимонную кислоту и сычужный фермент и ждут, пока творог застынет.

Когда сгусток образовался, начинается резка.Конечно, у каждого есть очередь.

После того, как творог распался, его переносят в другой контейнер.

Затем сыворотку сливают до тех пор, пока она не станет достаточно сухой для окончательного нагрева.

Затем его нагревают в тазе с горячей водой, пока он не начнет растягиваться.

Через несколько минут он действительно хорошо растягивается и может принимать множество крутых форм. В конце концов он превращается в шар и охлаждается в холодной воде, чтобы сохранить свою форму.

Рикотта производится из сохраненной сыворотки, которую нагревают до тех пор, пока оставшийся творог не поднимется, а затем счерпывают.

Класс использовал рикотту для приготовления лазаньи, вкусняшки.

Обучение дошкольников, как делают сыр

Как Рики и Джейми провели семинар для трехлетних детей и дожили до того, чтобы рассказать сказку!

У Рики (Сырная королева) и Джейми (Сырный король) очень плотный график, связанный с ведением бизнеса, обучением на мастер-классах по изготовлению сыра, пением в хоре, проведением вокальных мастер-классов, строительством нового амбара в замке и выращиванием собственного овощи.

Однако их хорошая подруга Нэнси Хофф, владеющая местным хозяйственным магазином, попросила их провести семинар по сыроварению для дошкольного учреждения Эшфилд. Ну, как говорится, хочешь что-то сделать — спроси у занятого человека.

Рики и Джейми устроили мастерскую и ждали прибытия своих маленьких участников. Цель заключалась в том, чтобы показать им, как легко приготовить моцареллу.

Вскоре на крыльцо появились малыши, очень взволнованные поездкой.

Джейми не мог не улыбнуться, когда они вошли в комнату. Он любит вызовы!

После того, как все расселись, Рики попросил добровольца надеть большую шляпу шеф-повара.

Чтобы сделать это более осязаемым для детей, Рики и Джейми передали каждому по чашке с небольшим количеством теплого молока и сычужного фермента.

Рики начал готовить моцареллу и объяснил процесс, в то время как Джейми приготовил отдельную партию (чтобы всех хватило, чтобы поесть позже).

Рики предложил поднять стулья. (Обычно взрослые смотрят в зеркало над рабочей зоной, но трехлетним детям трудно понять эту концепцию.)

Когда пришло время размешать лимонную кислоту, Рики попросил добровольцев, и они по очереди по очереди.

Теперь было пятиминутное ожидание, пока сычужный фермент схватился, и дети начали беспокоиться. Рики пришла в голову блестящая идея посадить их в круг и поговорить о Маленькой мисс Маффет, ее твороге и сыворотке.

Затем Рики отнес горшок к кругу, и они по очереди нарезали творог.

Все были поражены тем, как молоко превратилось в творог и сыворотку.

Рики осушила творог, и еще до того, как она нагрелась, они начали слипаться.

Вскоре появилась Моцарелла, но веселье еще не началось!

Рики растянула его, насколько могла, чтобы показать молодежи. Они были очарованы!

А теперь самое интересное — Рики и Джейми очистили моцареллу от кожуры, чтобы сделать нить сыра.Это было идеальным угодником публики!

Все ели столько, сколько могли — одними больше, чем другие. . .

Ну вот и все. Учителя и родители подготовили их к возвращению в детский сад. Но не раньше, чем держаться за руки в кругу и спеть песню с благодарностью.

Пока, пока.

вам также может понравиться:

Урок сыроделия Миссури | Домашний сыр

Меррил навещает Рики в ее доме в Эшфилде, Массачусетс,

Если вы живете где-нибудь рядом со Св.Луи, штат Миссури, у вас нет оправдания тому, что вы не делаете сыр!

Merryl Winstein проводит уроки сыроделия круглый год, как по выходным, так и в будние дни — некоторые полные дни, а некоторые полдня. Другими словами, она многому учит! Уже более 7 лет она проводит занятия вне дома в Вебстер-Гроувс, пригороде Сент-Луиса.

Это все подробно описано на ее сайте. Также на YouTube есть видео о ее городской «ферме» под названием KETC / Living St.Луи / Коза Леди (показано в конце этой статьи). И вы можете увидеть ее на ее странице в Facebook.

Меррил может разводить коз и кур в пригороде, поскольку городские постановления разрешают разводить сельскохозяйственных животных. Итак, она начинает свои занятия с демонстрации доения и обсуждения правильных процедур обращения с молоком.

Когда ее ученики заканчивают урок, она продает им сырое молоко и все необходимое, чтобы пойти домой и сделать свой сыр.(Миссури — один из 15 штатов, где разрешена продажа сырого молока у источника — см. Http://www.realmilk.com/happening.html#mo)

Интервью

Козы на подставках

Как вы начали делать сыр?

Дания, 1970. Мне было 14 лет, я вырос на Kraft Singles, но феноменально сильные вкусы Тильзита, фирмы Havarti с коричневой коркой и липкого Эсрома поразили меня.Позже в Канаде появились английские сыры — Leicester, Wensleydale и другие, каждый из которых был очаровательнее другого. Затем, в 1993 году, я начал разводить молочных коз на заднем дворе в моем городском Сент-Луисе, штат Миссури. Представления о домашних вкусных версиях этих незабываемых сыров вот-вот станут реальностью!

Козы — козы

Ой! Несколько найденных мной письменных указаний сбили меня с толку. Демонстрации сыроварения научили меня неправильным методам, которые не работали.Мои малыши прервались. Сыр остался в холодильнике невкусным. По мере того, как дети росли, я пробовал снова, но с меньшими перерывами. Но в этом все равно не было смысла. Почему некоторые прорывные сыры были потрясающими на вкус, а остальные — неприятностями? Я пробовала сыр, приготовленный другими козоводами; все это было странно на вкус. Я начал делать вывод, что таков домашний сыр.

В конце концов, без всякой причины, мои сыры стали лучше. Поскольку я выращивал единственных молочных коз в радиусе нескольких десятков миль, люди просили меня научить их делать сыр.Затем на прилавках появилась книга Барбары Кингсолвер « Animal, Vegetable, Miracle »; мгновенно запросы на уроки сыроделия заглушили наш автоответчик!

Обучать сыроварению — это очень весело, но я становился все более разочарованным и смущенным каждый раз, когда говорил: «Я не знаю, почему это происходит». Почему творог из купленного в магазине низкотемпературного пастеризованного молока каждый раз получался по-разному? Почему большая часть сыра не имела хорошего вкуса? Что на самом деле означают письменные указания в книгах?

Соседи с младенцем Саненс

Когда кто-то сказал мне, что эксперт по сыру Джим Уоллес ведет отличные уроки сыроделия в Массачусетсе, я подписался.После стольких лет неправильного изготовления сыра было легко определить, что могло бы улучшить его.

Затем я закончил трехнедельный курс плюс дополнительные семинары в VIAC (Вермонтский институт ремесленного сыра в Берлингтоне, штат Вирджиния) и просто подключил его. Постоянно учился, слушал, учился, преподавал и готовил потрясающие козьи и коровьи сыры, которые мы любим поесть — это действительно приятно.

Но теперь моя большая страсть — передать хорошие навыки сыроделия другим…

Сын Меррил, Дэвид, несколько лет назад

Проверка температуры творога

Не могли бы вы рассказать о ваших занятиях по сыроварению?

Изучив на одном из моих курсов полный набор методов производства сыра, люди стремятся заняться изготовлением любого сорта сыра в домашних условиях.

Сначала я дою коз, пока все смотрят. «Какая порода самая лучшая?» «Почему молоко этого козла намного слаще и сливочнее, чем молоко другого?» Они видят мои методы обеспечения безопасности молока, и мы сравниваем их с протоколами, используемыми на более крупном коммерческом молочном заводе.

Участники семинара

Затем мы узнаем, как правильно ухаживать за молоком и охлаждать его. Вы удивитесь, сколько людей неправильно охлаждают молоко, что приводит к испорченному сыру.Конечно, теплое процеженное молоко идеально подходит для заливки прямо в сырник. В противном случае ледяная водяная баня охладит его до 50 ° F в течение получаса.

Участница гордится своим сыром

Участник помешивает молоко

Но теплые банки или банки с молоком, помещенные в холодильник или морозильную камеру, вряд ли достигают 70 ° F через два часа, что способствует обильному росту бактерий.Хотя в течение нескольких дней молоко может иметь приятный вкус, оно будет слишком кислым для хорошего сыроделия. Я призываю людей спрашивать, как их фермер охлаждает молоко — это очень важно.

Затем приступаем к производству сыра из козьего и коровьего молока. На моем полудневном уроке сыроделия мы делаем мягкий намазываемый шевр, фету, творожный чеддер, йогурт и рикотту. Часто делаем и сметану.

Участник взбивания творога

Практическая мастерская

Мои уроки сыроделия на весь день охватывают четыре контрастных метода сыроделия в день или восемь методов на выходные (люди выбирают один день или оба).В один день мы создаем шевр, камамбер, традиционный чеддер и швейцарский альпийский сыр. В другой выходной день мы делаем Блю Чиз, Традиционную Скаморцу / Моцареллу, Рикотту и Кефалотири, вкусный греческий твердый сыр, похожий на Азиаго.

Голубой козий сыр

Запускаем процесс. Я объясняю, что пакеты с бактериальной закваской — это современный заменитель традиционного ночного созревания молока.Вмешивают сычужный орех. Затем удивительные «у-у» и «а-а» сопровождают внезапное загустевание молока в «точке флокуляции». Мы внимательно следим за правильной текстурой, которая сигнализирует о сокращении времени. Со временем творог, который мы так долго разогревали и перемешивали, наконец-то кажется правильным, и его пора слить и отжать. Все это время pH-метр проверял наблюдаемые нами изменения аромата и текстуры.

Моцарелла для растяжки

Скаморца

Затем мы пробуем роскошные готовые прессы и более экономные альтернативы, которые тоже отлично работают.Наконец, мы видим удивительно простые механизмы старения, которые могут быть прекрасной заменой, если у вас нет настоящей пещеры.

Увидев, пощупав и сравнив процессы производства стольких сыров, каждый чувствует уверенность, что может пойти домой и приготовить свой любимый сыр!

Голубой козий сыр

вам также может понравиться:

Cheese Science: K12 Science — UEN

Производство сыра было разработано в древние времена как способ сохранения молока.Сыр — это результат многих научных процессов, а также ремесло, которое практикуется на протяжении многих поколений. Сыр может производиться в малых (кустарных) или больших масштабах (на сыродельных заводах). Приготовление сыра вручную или с помощью компьютера практически одинаково.

Доение
Молоко может быть коровьего, козьего, овечьего или буйволиного. В США чаще всего используется коровье молоко. Молоко, используемое для сыра, может быть пастеризованным или сырым, в зависимости от производимого сыра.
Культивирование
Нагревание молока позволяет бактериям, которые питаются лактозой в молоке, расти.Лактоза превращается в лактозную кислоту. Бактерии могут быть дикими, добавленными из культуры, замороженными или высушенными вымораживанием из закваски. Характеристики сыра варьируются в зависимости от того, какая закваска была использована.
Коагуляция
Когда вырабатывается достаточно молочной кислоты, добавляют сычужный фермент, чтобы казеин стал твердым или выпал в осадок. Казеин — преобладающий белок в молоке. Результатом этого химического осаждения является творог. Количество сычужного фермента и время для этого процесса варьируются в зависимости от того, какой сыр производится.
Слив
Свернувшаяся часть (творог) и водная часть (сыворотка) отделяются путем слива. Сыроделы используют процеживание, прессование и другие методы, чтобы слить жидкость из твердого состояния.
Ошпаривание
Для твердых сыров, таких как Чеддер, творог нарезается небольшими кубиками и нагревается, чтобы дать стечь большему количеству сыворотки. Творог режется, складывается, режется и переворачивается (процесс, называемый блокировкой), поэтому выделяется больше сыворотки. Кислотность творога также увеличивается, пока в него не будет добавлена ​​соль. Затем сыр помещают в формы и прессуют, чтобы связать все кусочки вместе.После выхода из форм ткань, воск или пластик оборачиваются вокруг сыра, и он остается в течение определенного периода времени в зависимости от типа производимого сыра.
Созревание
Другой способ обработки мягкого творога — гравитация. Сырный творог укладывается в пяльцы, а сыворотка некоторое время стекает через дно. Затем творог погружают в солевой раствор, чтобы остановить рост бактерий. Плесень иногда добавляется путем разбрызгивания, скатывания или добавления спор в молоко. Споры плесени растут в покрытии, которое окружает сыр и придает ему аромат.Поиск слова сыр
Посмотрите, сможете ли вы найти все различные сыры, перечисленные в этой головоломке с поиском слов. Фета Захватчики
Выживите в условиях производства феты, будучи быстрым с глицей и безжалостным к микробам, угрожающим вашей любимой Фете. Верхняя корова
Кто хочет быть большим сыром? Лучшая корова? Участники конкурса Top Cow пытаются превратить молоко в йогурт, мороженое или сыр. .