Оборудование для варки варенья: Оборудование для производства джемов и варенья купить в Москве

Оборудование для розлива, упаковки и фасовки варенья, повидла, джема

Технологические особенности упаковки джема и варенья

В условиях пищевой промышленности возможно производство любых консервированных продуктов из плодов и ягод. Повидло, джем, варенье и перетертые ягоды создаются на основе консервирующего свойства больших концентраций сахара. От четкого соблюдения технологии зависит вкус и качество производимого продукта.

Особенности промышленного производства варенья

Сахар становится консервантом, когда его доля в плодово-ягодной массе достигает 60-65%. Создаваемое сиропом осмотическое давление приводит к обезвоживанию и гибели попавших в продукт микроорганизмов. Если в полученной массе больше 65% сухих ингредиентов, его можно даже не пастеризовать при приготовлении. Однако промышленные масштабы предполагают отсутствие пастеризации только для яблочного повидла. Варенье, джемы и другие сахаросодержащие ягодные продукты накапливают избыток влаги в верхнем слое. Это снижает консервирующую концентрацию сахара, из-за чего масса начинает бродить и скисает.

Сложнее всего производить фруктовое варенье. Его состав: сохраняющие при уваривании форму плоды и сахарный сироп. Чтобы ягоды сохранили товарный, привлекательный для потребителя, вид, варенье проходит длительное нагревание много раз. Конечный результат зависит от сорта и зрелости плодов. Если ягоды еще не дозрели, варенье превратится в желе, а слишком зрелые плоды разварятся в однородную массу.

Варенье варят строго по алгоритму:

1.    Тщательно отбирают и подготавливают сырье (сортируют зрелые плоды от незрелых, удаляют плодоножки, листья и косточки, моют).

2.    Бланшируют в горячей воде в течение нескольких минут — так мякоть плодов размягчается и становится более восприимчивой к консервации сахаром.

3.    Чтобы очистить плоды от обработки сульфатами (для лучшего сохранения продукта), их нужно тщательно прокипятить, но не довести до разваривания.

4.    Сироп для консервации готовится из сахара, иногда с добавлением патоки, чтобы избежать кристаллизацию массы.

Для производства варенья используются специальные варочные котлы с паровой рубашкой и лопастной мешалкой. Если ягоды варятся с нарушением технологии, они деформируются, становятся жесткими и всплывают на поверхность массы. Для предотвращения этого плоды обязательно бланшируют. Это снижает прочность и плотность кожуры, чтобы вода и сироп могли равномерно пропитать каждый плод.

Ягоды хорошо пропитаются сиропом, если их варят в несколько циклов с нагреванием по 10-15 мин и последующим длительным охлаждением в течение 10-24 ч. Во время охлаждения давление в плодах снижается, и кожура лучше пропускает сироп.

Виды тары

Компания Таурас-Феникс производит оборудование для фасовки джема и варенья в следующую упаковку:

1.    Дой-паки — пластиковый пакет с донышком, устойчивый и удобный, для джемов часто выпускают дой-паки с завинчивающейся крышечкой, объемом 500-900 г.

2.    Банки — легкие и прочные, пластиковые баночки и привычные стеклянные банки разнообразной формы и предназначения.

3.    ПЭТ-стаканчики, ведра — герметичная и недорогая, привлекательная для потребителя и удобная в применении упаковка.

4.    Стикпак — небольшие по размеру сваренные по краям трубочки, или саше, в которые фасуют сыпучие или тягучие продукты: сахар, кофе, джем.

Что надо учесть при выборе оборудования

Плоды и ягоды варят в специальном вакуум-аппарате. Оборудование для варенья представляет собой варочный котел с паровой рубашкой для нагрева массы и лопастной мешалкой. Важно, чтобы аппарат имел герметично прилегающую крышку и вакуумный насос.

Сначала варенье медленно нагревается на протяжении 10-15, максимум 30 минут, при повышенном внутри котла давлении. После нагревания необходимо понизить давление в аппарате и охладить массу, чтобы добиться правильной консистенции и вкуса. Охлаждение происходит естественным образом в течение 10-24 часов. Затем начинается следующий цикл варки и охлаждения. Всего в процессе приготовления варенье может нагреваться и охлаждаться до пяти раз.

Так как производства джема и варенья неотделимы от их упаковки, фасовка готовой массы должны производиться на проверенном оборудовании, соответствующем санитарным правилам и ГОСТам. Компания Таурас-Феникс предлагает линии розлива варенья в современную и удобную тару, которая сохранит первоначальные свойства продукта и привлечет внимание покупателя к вашему бренду.

Виды оборудования и принцип работы

Роторные вертикальные машины для фасовки в стаканчики серии Пастпак.

Фасовка варенья на вертикальных аппаратах производится в готовую тару в автоматическом режиме. Упаковка варенья загружается блоками и автоматически подается на конвейер, где происходит дозирование продукта. Затем тара закупоривается крышкой, на ней проставляется дата. Готовый продукт в упаковке выдается на приемный стол.

Вертикальными автоматами можно фасовать продукцию в:

• пластиковые контейнеры и стаканчики,

• ПЭТ упаковка повидла: ведра с ручкой, баночки,

• стеклянные банки.

Фасовочные машины Дойпак.

Фасуют джем и конфитюр в устойчивые пакеты дойпак. Вы можете выбрать одно из двух базовых решений Таурас-Феникс или установить на производстве оба варианта:

• Бюджетный аппарат для фасовки варенья в готовый пакет.

• Комплексные линии для упаковки продукта в формируемый из рулона пленки пакет.

На любом из выбранных вариантов устанавливается дозирующая система и производится варка сливного штуцера.

Автоматические линии розлива.

Фасовка варенья в банки производится в стеклянную и ПЭТ тару. Аппарат изготовлен из нержавеющей стали и пищевого пластика, который не впитывает запахи и не нарушает вкусовые качества продукции.

Таурас-Феникс предлагает Ultra Clean исполнение линии розлива, чтобы фасовка джемов проходила в безопасных условиях, соответствующих требованиям ГОСТ и СанПиН.

Упаковочное оборудование в стикпаки.

Фасовка повидла производится специальными автоматами в пакеты, сформированные из рулона упаковочного материала. Пленку для упаковки разрезают на отдельные потоки, которые формируют рукава. Упаковка джемов завершается свариванием пакета продольным и поперечными швами.

Таурас-Феникс производит фасовочные аппараты для фасовки джема, повидла и конфитюра в дой-паки, пластиковые банки и ведерки, стеклянную тару и стикпаки. Все оборудование состоит из нержавеющей стали и специального пищевого пластика, которые не впитывают посторонние запахи и не меняют вкусоароматические свойства сырья. Аппаратами легко управлять, они просты в обслуживании и комплектуются дополнительными блоками для формирования групповой упаковки в треи и термоусадочную пленку.

Мини оборудование для домашнего производства джема, варенья и конфитюра

Оборудовать мини бизнес по домашнему производству джемовой продукции под силу любой домохозяйке. Домашняя мини линия для производства джема, варенья и конфитюра включает в себя оборудование доступное по цене для всех, кто получает хоть какой-то доход. Хорошая микроволновая печь и закаточный ключ – это все чем будет оборудован ваш мини завод. Главным оборудованием на домашнем производстве десертов будет микроволновая свч печь. Здесь она выполняет две функции стерилизацию и процесс варения джема. Сегодня каждый имеет возможность купить замороженные фрукты и ягоды в любое время года. Можно покупать даже экзотические ягоды и тропические фрукты. Поэтому проблем с поставками продукции для переработки на оборудовании не возникнет. Цена замороженной клубники 2$ за килограмм. Сахар дешевле покупать в мешках, тем более что он будет очень быстро расходоваться. Стоимость мешка сахара 44$, то есть 0,88$/кг. Тару дешевле покупать оптом – это вполне доступно. Минимальный заказ стеклянных банок 0,5л. с типом укупорки «твист» начинается от 2000шт, цена – 340$ за комплект, то есть по 0,17$ за банку. Крышка к банке типа «твист» обойдется в цену 0,04 за штуку. Из килограмма клубники и килограмма сахара мы получим 3 баночки клубничного десерта емкостью по 0,5л. Розничная стоимость в магазинах одной пол-литровой баночки клубничного джема составляет 1,5$. Выгода очевидная. Мы потратили на перерабатываемую продукцию: 2$ + 0,88$ = 2,88$. На тару у нас ушло: (0,17$ + 0,04$) X 3 = 0,63$. В сумме расходы составили: 3,51. А заработали мы 4,5$ с проданных трех баночек по 1,5$ за штучку. Итого: 4,5$ — 3,51$ = 0,99$ чистой прибыли. За один день одному человеку вполне реально приготовить 120 пол-литровых баночек. Конечно, цены, которые приведены в расчетах изменяются при условиях летнего и зимнего сезона. Цены на клубнику и джем летом значительно ниже, чем зимой. На этом можно заработать дополнительный доход. Гарантийный срок хранения варенья 24 месяца. Во время варения джема летом, разумно сделать небольшой запас-депозит для зимней реализации. Таким способом можно получить двойную чистую прибыль. Попробуйте повторить успех Фрейзера Доэрти. Он еще в школьные годы занимался домашним производством фруктовых десертов. Построил целый бизнес по производству джемов по бабушкиным рецептам. Фрейзер Доэрти в 14 лет основал компанию SuperJam, а в свои 16 лет, уже заработал свой первый миллион. Сначала он продавал своим соседям по 12 баночек в неделю. А после готовил до 1000 банок в неделю на домашней родительской кухне.

Оборудуем производственную мини линию в домашних условиях

Приготовить джем можно на разном кухонном оборудовании. Перечень подходящего оборудования для домашнего производства джема:

• мультиварка;
• хлебопечка;
• микроволновка.

В современной мультиварке и хлебопечке поддерживается функция «джем». Вы просто добавляете все необходимые компоненты и задаете настройки соответствующего режима. В комплекте с оборудованием идет книга рецептов, в которую включены джемы. Возможно, самые сложные рецепты джемов нельзя легко приготовить в микроволновой печи. Но начинать нужно с простого и для старта бизнеса рационально начать производство, используя микроволновую печь. Причины рациональности выбора таковы:

1. Соотношение цены и объема производимой продукции.
2. Возможность стерилизовать банки для последующей консервации готовой продукции.

Когда домашнее производство начнет, приносит доходы, вполне рационально задуматься о закупки дополнительного оборудования для модернизации производственной линии. Тогда лучше конечно приобрести мультиварку для производства сложных рецептов. Но если у вас уже имеется хлебопечка с подходящими функциями – прекрасно, она гармонично впишется в производственный цикл. Готовить джем в микроволновой печи очень удобно и быстро. Теперь не нужно постоянно следить, помешивать и опасаться, что джем пригорит. Для начала вернемся к клубничному джему. Ягоды клубники (даже еще в замороженном состоянии) выкладываем в миску для микроволновки. К ягодам нужно выжать сок из пол лимона и положить от него кожуру прямо в миску. Ставим в микроволновку на 5-6 минут при 800ват. В горячую клубнику добавляем сахар, хорошо перемешиваем и ставим в микроволновую печь на 20-25 минут. Джем загустеет и доходит до полной готовности. Из готового джема удаляем лимонную кожуру. Вы используете оборудование домашнего предназначения. Пока у вас на не промышленное, а домашнее производство десертной продукции. Вам следует производить широкий ассортимент, а не большой запас фруктовых десертов. Широким ассортиментом можно существенно увеличить продажи джемов. Пробуйте делать нетрадиционные, экзотические джемы. Экспериментируйте, и замиксуйте свой рецепт, который будет вне конкуренции. Попробуем в микроволновке просто приготовить достаточно сложный джем из апельсинов. Тщательно отмываем фрукты от воска и ставим на 5-10 минут в воду, чтобы вывести из них ненужные вещества которыми обрабатывают фрукты. С трех апельсинов и двух лимонов на мелкой терке снимаем цедру (тонкий оранжевый слой кожуры). Потом выжимаем сок из плодов, кожуру при этом не выбрасываем. От кожуры нам понадобиться пектин. Сок выливаем в стеклянную посуду, а кожуру обволакиваем марлевой тканью и опускаем в миску с соком. Варим на протяжении 20-25 минут при 800ват. пока кожура не станет совсем мягкой. Потом кожуру вынимаем и отжимаем из нее оставшийся пектин. Потом добавляем сахар и варим еще 12-15 минут до сгущения продукта. Готовый джем подавать лучше к блинам со сметаной.

Запуск оборудования на домашнем производстве джема

Варенье, джем и конфитюр, очень быстро готовить в микроволновой печи. Главное требование к оборудованию для домашнего бизнеса — это цена, качество и производительность. Поэтому лучше выбрать большую микроволновую печь. За 620$ можно приобрести микроволновую свч печь Panasonic NN-CD997SZPE на 42 литра объема внутреннего пространства. К тому же данная модель оборудования поддерживает режим конвекции. В микроволновой печи очень удобно и качественно стерилизовать банки для консервации. Перед стерилизацией внимательно осмотрите стекло на банках. Из-за малейшей трещинки или просто скола, банка в микроволновке лопнет. Нужно хорошо вымыть тару при помощи пищевой соды и проточной воды. После чего налейте в банки воды уровнем в 1см. и поставьте в микроволновку на 2-3 минуты при 700-800ват. Когда вода закипает, банка стерилизуется паром. Чем больше посуды в микроволновой печи, тем больше продолжительность времени стерилизации. Главные плюсы стерилизации в микроволновке: быстро, качественно и не дорого. Еще один плюс это проверка банок на целостность. Банка, которая имеет трещину или скол лопнет в печи до консервации. Так на ранней стадии производства можно выявить потенциальный брак продукции. Банки с вареньем, которые имеют трещины, скорее всего, забродят и скоро выстрелят. Трехлитровую банку можно положить набок. Крышки, конечно же, нельзя стерилизовать в микроволновке, так в печь нельзя ставить металлические предметы. Для стерилизации крышек используйте традиционное оборудование. Когда вы готовите джемы в микроволновой печи, вы стерилизуете не только банки, а и ягоды с фруктами в процессе приготовления. Прямо как на промышленном производстве. Укупорочный ключ для банок твист-офф купить вообще не проблема. Цена хорошего ключа 3$.

Рецептура и технологический состав консервированных фруктовых десертов

Прежде чем начать заниматься домашним бизнесом, следует его хорошо изучить. По данной технологии вы можете производить варенье, джем, конфитюр. Важно хорошо разбираться в рецептуре, чтобы правильно настроить оборудование в процессе домашнего производства. Рассмотрим профиль технологического состава консервированных фруктовых десертов. Варенье – это полезное, десертное блюдо приготовлено из фруктовых или ягодных плодов, которые сварены в концентрированном сладком сиропе. Варенье можно варить только из одного вида фруктов. Все плоды в варенье должны быть целиком с сохраненной своей формой и качественно пропитаны сиропом. Цвет и аромат плодовых ягод должен сохранятся. В правильно приготовленном варенье сохраняется до 50% витамина C в плодах, а витамин P – до 90%. Долгосрочное хранение варенья достигается за счет высокого содержания сахара (до 65%). Все бактерии вызывающие порчу фруктов и ягод не могут существовать в таких условиях. По этой причине если недостаточно положить сахара в состав варенья, то оно может забродить или заплеснет при хранении. Эти процессы угрожают варенью и при не стерилизуемой таре для розлива продукции. Еще одна причина – это влажное непроветриваемое сырое условие хранения. Джем – имеет существенные отличия от варенья. При приготовлении джема, плоды ягод и фруктов должны бить, полностью разварены до однородной, густой желеобразной массы. В составе джема могут быть смешаны разные виды фруктов и ягод. Вы можете комбинировать, создавая собственные различные рецепты. Иногда получается божественный вкус фруктового десерта, казалось бы, не сочетаемых плодов. Например: тыква, курага и лимон. Джем готовиться из спелых или слегка недоспелых плодов ягод и фруктов. Переспелые плода содержат мало пектина (Пектин – большая группа углеродов, содержится во всех растениях, предназначена для поддержки упругости и эластичности тканей) из-за чего джем не будет желировать. Сладости из ягод, фруктов или овощей приготовленные в сахаре называют конфитюром. В приготовлении конфитюров все компоненты мелко нарезаются и провариваются в сахаре, патоке или меде. Важная особенность в том, что перед приготовлением конфитюра все плоды отстаиваются несколько часов, пока не пустят сок. За счет быстрого приготовления конфитюра сохраняется натуральный цвет всех компонентов, из которых он готовится.

Производство домашнего вина из бракованной продукции

Если некоторые виды джема плохо пошли в продажу и банки простояли более 24 месяцев? Если у вас получился брак продукции и некоторые банки с вареньем или джемом забродили? Не спешите их выбрасывать. Из старого или забродившего варенья можно приготовить великолепное домашнее вино. Главное, чтобы варенье было без плесени! Рецепт прост и не требует специальных навыков. Понадобятся следующие ингредиенты:

• 3кг. варенья;
• 3л. обычной воды;
• 2 стакана сахара;
• 2 столовые ложки изюма.

Подогреваем воду и помешивая добавляем в нее варенье. Затем добавляем изюм и сахар. На поверхности изюма много винных бактерий необходимых для качественного брожения. Этот коктейль необходимо разлить в стеклянную посуду, заполненную на 2/3 объема. Потом следует закрыть специальной крышкой со штуцером, к которой одним концом подключена трубка, а другим концом трубка опущена в стакан с водой. Всю эту конструкцию необходимо оставить на несколько недель в теплом месте для брожения. Когда вино перебродит, стакан с водой перестанет булькать. Пришло время процедить через тройной марлевый слой и добавить пол стакана сахара. Потом вино плотно закрываем крышкой и оставляем отстаиваться на 2 месяца в темное и прохладное место. Через 2 месяца вино готово для подачи к столу. Не используйте для вина продукты с плесенью – это опасно! Таким образом, можно перестраховать значительную часть непредвиденных расходов.

Домашним производством дать начало промышленному бизнесу

Скорее всего, у вас уже сейчас на кухне есть все, чтобы превратить свои кулинарные таланты в стабильный доход. Попробуйте сделать одну баночку джема для себя, а другую продайте знакомым, хотя бы даже соседям. После чего сделайте правильные выводы и действуйте, расширяя круг потребителей и ассортимент производимой продукции. Фрейзер Доэрти продавал собственную продукцию и доказал, что миллионерами не рождаются. Теперь продукцию марки SuperJam можно найти во всех супермаркетах TESCO. Но даже если вам не удастся заработать миллион, как получилось у Фрейзера, все равно дополнительный доход лишним не будет. В основе бизнес идеи присутствует концепция, которая эффективно работает. А с помощью уникальных рецептов можно конкурировать с любым крупным производителем. Верьте в продукт, который вы производите и продаете и вы достигните успеха в бизнесе. Ваш товар полезный, вкусный и может стать уникальным. Не так много бизнес идей, которые начинают работать при минимальных инвестициях. К тому же все такого рода идеи, как правило, устойчивы к финансовым кризисам.

gardenstaff.ru

Конечный продукт: Джемы, варенье Варенье — это продукт, приготовленный из плодов, сваренных в концентрированном сахарном сиропе таким образом, что они полностью сохраняют свою форму и целиком пропитаны сахарным сиропом.  Варенье должно быть сварено так, чтобы оно имело натуральный цвет и аромат плодов и ягод, тогда в нем сохраняется до половины имевшегося в свежих плодах витамина С, а витамин Р сохраняется почти полностью. Хранение варенья основано на том, что при высоком содержании сахара в растворе (свыше 65%) микроорганизмы, вызывающие порчу плодов и ягод, не могут развиваться. Поэтому, если сахара положено в варенье при его варке меньше, чем нужно по рецептуре, или варка варенья до конца не доведена, то возможно, что такое варенье при хранении забродит или заплесневеет. То же самое произойдет, если варенье расфасовать во влажную, плохо вымытую или непросушенную тару, а так же при хранении в сыром непроветриваемом помещении. Джем по внешнему виду, и по своим свойствам джем отличается от варенья. В джемах не сохраняется форма плодов, они полностью развариваются. Джем представляет собой однородную, густую, желеобразную массу. Джем можно варить не только из одного вида фруктов, но и комбинировать с другими, например, яблочно-сливовый, яблочно- вишневый, клубничный и так далее. Джем также отличается от варенья тем, что для него пригодны плоды и ягоды зрелые или слегка недозрелые: перезревшие и мятые плоды содержат мало пектина, и приготовленный из них джем не будет желировать. Конфитюром называют сладость из ягод, фруктов или овощей (например, зеленых помидор или моркови), приготовленную в сахаре, патоке или меде. Обычно для приготовления конфитюров ягоды или фрукты нарезаются маленькими кусочками и проваривают с сахаром, предварительно оставляя на несколько часов, чтобы ягоды дали сок. При условии, что время варки будет минимально, готовый конфитюр не потеряет натуральный цвет ягод, из которых он готовился.     Моечные машины  Мойка-элеватор фруктов и овощей до 3000 кг/час Отделение косточек и протирка  Косточкоотделительная машина для удаления косточки и протирки 300-500 кг в час  Косточкоотделительная машина для удаления косточки и протирки до 180 кг в час  Косточкоотделительная машина для удаления косточки и протирки 1000-3000 кг в час Измельчители  Измельчитель овощей и фруктов 6000 кг в час  Измельчитель овощей и фруктов 1000 кг в час Ополаскиватели стеклянной тары  Установка мойки и стерилизации стеклянных бутылок- 1500 бут/час Розлив Bag-in-Box + бочки 220л  Автомат асептического розлива в пакеты *Бэг-ин-Бокс* 3-20 л Автоматы укупоривания ТВИСТ-ОФФ пробкой  Автоматический линейный укупорщик твист-офф  Автоматический линейный вакуумный укупорщик твист-офф Автоклавы  Автоклав 370л для стерилизации пищевых продуктов  Автоклав объем 500л Полуавтоматы розлива  Полуавтомат розлива вязких жидкостей 1 головочный  Полуавтомат розлива объемного дозирования 2х головочный , доза 500мл  Полуавтомат розлива вязких жидкостей – 2х головочный Полуавтомат нанесения этикетки  Полуавтомат нанесения самоклеющейся этикетки Автомат фасовки в стаканчики  Автомат фасовки, запайки и укупоривания в стаканчики

Оборудование для производства варенья, джема, конфитюра, повидла, желе.

Германия, Nordrhein-Westfalen, Duisburg

Дополнительная информация

Оборудование для производства варенья, джема, конфитюра, повидла, желе. Процессорные системы. Внешняя рубашка теплообмена и вакуумная техника приготовления. Установки смешивания, добавления пектина, производства пюре (Германия, Голландия).

Задача нашего оборудования – сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов. Поэтому мы используем самые современные методы переработки и специальное оборудование комплексных линий от предварительной подготовки плодов и ягод, производства варенья, повидла, конфитюра, джема, соусов — по уникальным и оригинальным рецептам; до расфасовки в стеклянные, жестянные или пластиковые банки, закрутка, этикеровка, стерилизация (при необходимости), упаковка в картонные коробки.

В итоге вы получаете вкусное, ароматное и полезное плодовое варенье, джем, мармелад.

• Линии предварительной подготовки для обработки фруктов
• Установки для уваривания (варенье, джем, конфитюр, мармелад по европейскому стандарту)
• Установки для приготовления пюре, протертых плодов и добавления желирующих веществ (повидло, конфитюры)
• Машины для расфасовки в банки, стикпакеты
• Машины для расфасовки меда в стик пакеты

Прогрессивные методы переработки сырья:
Уваривание под вакуумом обеспечивает получение продукта высокого качества с сохранением натурального цвета, позволяет улавливать ароматические вещества плодов, теряющихся при выпаривании.
Небольшие установки от 60 до 200 кг /цикл, для малых предприятий
Установки от 100-300 кг/цикл могут применяться для исследования рецептур на крупных предприятиях или производства варенья на средних и малых предприятиях.
Более крупные процессорные установки „Hi Tec“ с производительностью до 5000 кг/цикл.
Оборудование имеет высокую эффективность, малые потери и малое время для очистки оборудования.
В зависимости от вида плодов и ягод применяют одно- или многократную варку,
Оборудование может быть одноступенчатым с варкой и охлаждением продукта при вертикальном или горизонтальном варианте исполнения и двухступенчатым. Оптимальное смешивание, обогрев паром посредством двойной «рубашки» и(ли) прямой инекцией пара, варка под давлением с применением стерильного воздуха, возможности для конденсирования пара, охлаждения с помощью двойной «рубашки», конденсатора и регулирования давления, возможность взятия проб, интегрированные системы очистки, управление с помощью компьютора.

Все поверхности резервуаров сварены и обработаны на автоматических сварочных агрегатах (Argon / Plasma).
Поставки специальных парогенераторов и воздушных очищающих компрессоров.

На оборудовании дополнительно производятся соусы и т.д.

Машины для расфасовки
— В стик-пакет – вертикальная упаковочная машина, стикпак используется в сфере доставки продуктов питания, для расфасовки стандартного питания (для сети пунктов (цехов) подготовки и формирования рационов питания высокой готовности для пассажиров автобусного, железнодорожного и авиационного транспорта). Пункты (цеха) организуются на крупных узловых станциях и в их задачи входит закупка исходных продуктов питания, необходимая кулинарная обработка продуктов, порционная упаковка, формирование рационов питания высокой готовности, упаковка дорожных наборов питания.
— В банки — наполнение стеклянную и(ли) полимерную тару (150-500 мл.), закрутка крышек, этикеровка, упаковка в картонные коробки.
Комплексное решение, комплектная линия, полный комплект подводов и труб, быстрый монтаж и ввод в эксплуатацию.

Линии предварительной подготовки для обработки:
1. Яблок, груш, айвы — плоды моют, инспектируют, очищают от кожицы, и т.д. нарезают
2. Вишни, сливы — плоды моют, инспектируют, удаляют косточки
3. Ягоды – освобождают от плодоножек, крыжовник, клюкву, черную смородину разминают на вальцах.

Современное оборудование обеспечивает высокое качество продукта.

Мы предлагаем неограниченные консультации: в интенсивном обмене информацией, мы установим рамки и размеры вашего проекта, в таком же режиме будем сопровождать его.

AGRO-T Germany
[email protected]
www.agro-t.de
tel 0049 172 6040688
fax 0049 2233 706 4030

больше чем

Линия производства варенья/джема 300 – 500 кг/ч

1.     Процесс подготовки сырья и приготовления продукта (включает в себя мойку, смешивание, варку сырья)

 

1.1  Машина для мойки сырья

Производительность: 500 кг/ч

Материал: нержавеющая сталь 304

 

1.2  Сортировочный стол

Производительность: 500 кг/ч

Материал: нержавеющая сталь 304

 

1.3  Фруктовая дробилка

Производительность: 500 кг/ч

Материал: нержавеющая сталь 304

 

 

1.4 Промежуточный резервуар (без крышки)

Объем: 500 л

Материал: нержавеющая сталь 304

 

1.5  Винтовой насос

Мощность: 0.75 кВт

 

 

1.6  Подогреватель

Производительность: 600 кг/ч

Материал: нержавеющая сталь 304

 

 

1.7  Машина для варки

Производительность: 600 кг/ч

Материал: нержавеющая сталь 304

 

 

1.8  Промежуточный резервуар (с крышкой)

Объем: 300 л

Материал: нержавеющая сталь 304

 

 

1.9  Винтовой насос

Мощность: 0.75 кВт

 

 

1.10  Варочная вакуумная машина

Вакуумный объем: 300 л

Производительность: 500 кг/ч (при условии варки менее 30 мин)

Материал: нержавеющая сталь 304

 

 

 

1.11  Электрическая система управления

 

 

 

2.     Процесс фасовки и укупорки продукции

 

2.1  Машина для стерилизации тары

 

 

2.2 Полуавтоматическая вакуумная укупорочная машина

 

 

2.3  Полуавтомат для пастеризации банок

 

 

2.4  Электрический подъемник

 

 

2.5  Рамка для пастеризации (6 шт)

 

 

2.6  Градирня для охлаждения воды

 

 

2.7  Охлаждающий бак с воздушным вентилятором

 

 

2.8  Полуавтоматическая этикетировочная машина

 

 

2.9  Термоусадочная машина

Длина: 1.5 м

 

 

2.10  Конвейер

Используется для накопления бутылок с последующей транспортировкой в машину для упаковки

 

 

2.11  Полуавтоматическая упаковочная машина

 

 

 

3.     Прочие характеристики:

3.1  Гарантия: 12 мес

3.2  Срок поставки: до 75 рабочих дней (в зависимости от наличия на складе)

3.3  Обслуживающий персонал: 10 – 13 чел

3.4  Габариты производственного помещения (Д х Ш): 15 х 10 м

3.5  Пуско-наладка: завод-производитель направит инженеров для пуска-наладки оборудования и обучения персонала. При этом Заказчик берет на себя расходы на авиабилет в оба конца, питание, проживание, услуги переводчика и заработную плату в размере 150 $ в день каждому инженеру.

3.6  Общий вес оборудования: около 6 т

3.7  Транспортировка: 2 сорокафутовых контейнера

Производство варенья, джемов и повидла как бизнес: оборудование и технология

Все большее число современных хозяек отдает предпочтение покупному варенью, джему и повидлу экономя личное время и силы, особенно, когда на полках супермаркетов все чаще появляется натуральный и вкусный продукт.

Открытие своего бизнеса на изготовлении и продаже натурального варенья в промышленных масштабах можно отнести к прибыльным вариантам заработка с небольшими инвестициями на старте. Главное, найти ответственного поставщика сырья, определиться с ассортиментным рядом, выделить конкурентные преимущества и принять выгодную как для себя, так и покупателя ценовую политику.

Классификация варенья

Варенье классифицируется по следующим категориям: может быть стерилизованным (герметично упакованным) или нестерилизованным, по классу – экстра, высшего или первого в зависимости от состояния сырья (свежие плоды, замороженные, сульфитированные) и процентного содержания сахара.

Оборудование для производства и технологический процесс

Основные ингредиенты натурального варенья: очищенная вода, сахар-песок высшего сорта, фрукты или ягоды (целые или половинки), ароматические добавки (кардамон, ванилин, корица и пр.). Искусственные и синтетические компоненты в таких продуктах не используются.

Если рассматривать технологический процесс, то он прост и ничем не отличается от этапов приготовления варенья в домашних условиях: очистка и мытье ягод, фруктов, перетирание с сахаром или варка в сахарном сиропе, обработка тары, разлив и упаковка.

Оборудование для производства:

• разделочные столы;
• промывочные емкости и ванны;
• варочные поверхности;
• ультрафиолетовые стерилизаторы банок, крышек и воды;
• ополаскиватель тары;
• установку разлива;
• этикетировочный автомат;
• укупориватель;
• весы, чаны и емкости, просеиватели для сахарного песка.

Покупка полного комплекта оборудования, позволяющего выпускать до 1,2 т варенья за 8 ч, обойдется в 25000$.

Для хранения сырья и готового продукта используются холодильные камеры, для доставки товара – транспорт с изотермическим фургоном.

Полезное видео:

Качество варенья регламентируется ГОСТом. Товар подлежит сертификации. И хотя ТУ позволяют использовать различную тару для фасовки, наибольшее доверие у покупателей вызывает продукт в экологически чистой упаковке – стеклянных банках.

Производственное помещение

Для открытия цеха потребуется помещение площадью от 70 кв.м. Требования к нему – стандартны, как для любого пищевого производства.

Итоговые затраты и окупаемость

Суммарные расходы на открытие своего бизнеса по изготовлению варенья в промышленных объемах (1-1,2 т продукта за смену) составят около 50 тысяч долларов. В эту сумму войдут расходы на аренду и ремонт помещения, закупку первой партии сырья, приобретение оборудования и транспортного средства для доставки фруктов и готовой продукции, регистрацию торговой марки и брендирование, покупку стеклянной тары, фонд заработной платы персонала из расчета десяти сотрудников.

Срок окупаемости бизнес-идеи оценивается в 1,5-2 года. Основной недостаток – сезонность, наибольший спрос на варенье наблюдается зимой, спад продаж – к моменту появления свежих фруктов и ягод.

Перспективы развития бизнеса – выпуск не только варенья, но и схожих по технологии повидла, джемов из фруктов и ягод.

Технология производства варенья

Содержание

Введение…………………………………………………………………………..3

1. Органолептические и физико-химические  показатели варенья…………….5

1.1 Органолептические показатели  варенья…………………………………….5

1.2 Физико-химические показатели  варенья……………………………………7

2. Государственный стандарт ГОСТ 7061-88 — варенье. Общие технические условия…………………………………………………………………………….8

3. Технологии производства варенья……………………………………………9

Подготовка плодов и ягод………………………………………………………10

3.2 Подготовка тары для хранения……………………………………………..11

3.3 Приготовление сиропа………………………………………………………11

3.4 Варка варенья………………………………………………………………..12

4. Промышленное оборудование для  производства варенья…………………14

4.1 Стандартные установки для  партий от 100 до 300 кг……………………..14

4.2 Установки смешивания………………………………………………………15

4.3 Системы построения оборудования………………………………………..16

5. Полезные свойства малинового  варенья…………………………………….17

6. Рецепты приготовления варенья  из малины…………………………………18

7. Хранение варенья……………………………………………………………..19

Заключение……………………………………………………………………….20

Список используемой литературы………………………………………………21

 

 

 

 

Введение

По мере роста численности  человечество вынуждено создавать  все возрастающие в объемах запасы пищевого сырья. Это сырье хранится в высушенном, замороженном или законсервированном виде. При этом первоначально содержащаяся в нем природная влага, придающая продуктам из свежего сырья их отличительные качества, безвозвратно утрачивается. Опасность для здоровья людей продуктов питания, изготовленных из сохраненного сырья, увеличивается из-за роста образующихся в нем микробных токсинов либо внесенных консервантов. Проблема восстановления утрачиваемых при хранении природных качеств пищевого сырья, определяющих потребительские свойства производимых из него продуктов, а также проблемы качества, безопасности и сохранности самих продуктов, являются главными проблемами пищевой индустрии. От правильности их решения зависит будущее человечества. Человечество приходит к выводу о реально существующей опасности сложившегося способа производства продуктов питания с применением пищевых добавок и начинает искать пути максимального сокращения их использования.

Все больше людей вновь  прибегают к домашним заготовкам пищевого сырья. Один из них — приготовление  консервированных заготовок из плодово-ягодных  культур — варенья. [1]

В зависимости от предварительной  подготовки фруктового сырья и характера  самой варки можно получить различные  продукты — варенье, джем, повидло, мармелад, желе, сиропы.

Вареньем называется продукт, полученный из цельных или  разрезанных на дольки плодов или ягод, сваренных в сахарном сиропе или с добавлением сахара. Длительное сохранение таких продуктов обеспечивается тем, что при высоком содержании сахара в растворе (свыше 65 %) микроорганизмы, вызывающие обычную порчу ягод и фруктов, не могут развиваться.

Джем, в отличие от варенья, варится в один прием, для  него характерна желеобразная консистенция сиропа. Хорошее желе дают крыжовник, смородина, айва, многие сорта яблок.

Повидлом называется продукт, полученный увариванием различных  фруктовых пюре с сахаром.

Желе получают увариванием  с сахаром плодовых и ягодных  соков. Для этого хорошо подходят клюква, брусника, черника, голубика и  морошка [2].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Органолептические и физико-химические показатели варенья

1.1 Органолептические показатели варенья

                                                                                                        Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Уваренные, равномерно распределенные в густом сахарном сиропе фрукты (овощи), однородные по степени зрелости и величине, сохранившие свою форму, несморщенные: — плоды косточковые  мелкоплодные (алыча, вишня, кизил,  слива, ткемали, терн, черешня) — с  косточкой или без косточки; — плоды косточковые  крупноплодные (абрикосы, алыча,  жердели, сливы, персики) — целые плоды, половинки, четвертинки, кусочки или дольки) с косточкой или без косточки; — дыня и  овощи — кубики, брусочки без кожицы; — плоды семечковые (айва, груши, яблоки) — половинки,  четвертинки, без семенного  гнезда, с кожицей или без кожицы; — фрукты цитрусовые (апельсины, мандарины, хурма,  лимоны) — дольки или кружки, очищенные  от кожицы; — фрукты тропические  (ананасы, киви) — кусочки, сегменты, очищенные от кожицы;
	— ягоды — целые,  без чашелистиков, плодоножек и  гребней; — орехи, фейхоа — целые плоды без верхнего слоя кожицы; — лепестки  роз — отделенные от цветоложа,  несморщенные. Допускается: — наличие  неравномерных по величине  ягод  земляники (клубники) и черной  смородины, а также вишни и  черешни; — в варенье  из вишни и черешни — наличие плодов с косточкой не более 5%, а также единичные косточки; — в варенье  из смородины, винограда,  крыжовника, малины и земляники — незначительное  количество семян и взвешенных  частиц плодовой мякоти в сиропе; — косточковые  плоды с треснувшей кожицей и не сохранившие свою форму — не более 25% по массе; плоды сморщенные — не более 15% по массе; — наличие  слоя сиропа без плодов и  ягод — не более 1,5 см, в варенье  из земляники — не более 2,5 см. Не допускается: — наличие  дробленых косточек; — наличие кристаллов винного камня в виноградном варенье
Консистенция	Сироп густой, нежелированный. Фрукты и овощи нежесткие, хорошо проваренные, но не разваренные.
	Допускаются: — легкое желирование  сиропа; — наличие  жестких или разваренных  плодов  и ягод — не более 15% по массе. Не допускается засахаривание  продукта
Вкус и запах	Приятные, свойственные фруктам, из которых изготовлено  варенье. Вкус сладкий или кисло-сладкий. Допускается наличие легкого привкуса карамелизованного  сахара в варенье из сухофруктов. Посторонние привкус  и запах не допускаются
Цвет	Однородный, соответствующий цвету фруктов  или овощей, из которых изготовлено  варенье. Для варенья  из грецких орехов — от темно-желтого  до темно-коричневого с фиолетовым оттенком. Для варенья из лепестков  роз — от светло-розового до темно-розового со светло-коричневым оттенком
Примечание — Варенье  из айвы, ананасов, апельсинов, груш, киви, мандаринов, персиков, яблок и овощей изготовляют с предварительной  очисткой от кожицы. Допускается изготовлять  варенье без очистки от кожицы из тонкокожих сортов яблок, груш, айвы и неопушенных сортов персиков.

 

 

1.2 Физико-химические показатели варенья

                                                                                                       Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Массовая доля плодов от массы нетто, %, не менее:
из брусники, голубики, клюквы, черники, черноплодной и обыкновенной рябины	40
— из лепестков роз	20
— из других видов  плодов и ягод в варенье  для промышленной переработки	45
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее:
— в стерилизованном:
— из айвы, черной смородины	60
— из остальных видов	68
— в нестерилизованном	70
— в варенье для промышленной  переработки	73
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более	0,01
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более	0,05
Массовая доля минеральных  примесей, %, не более:
— в варенье из ежевики,  земляники (клубники), малины, шелковицы	0,02
— из других видов	0,01
Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более:
— в варенье экстра	0,01
— в варенье высшего  сорта:
— из цитрусовых плодов	0,05
— из остальных видов	0,02
— в варенье первого  сорта:
— из цитрусовых плодов	0,1
— из остальных видов	0,03
Посторонние примеси	Не допускаются
Массовая доля микотоксина патулина (в варенье из яблок, груш, айвы, персиков, абрикосов, слив, винограда, черноплодной рябины), %, не более	50*10-7
Массовая доля витамина С (в мандариновом варенье с добавлением  аскорбиновой кислоты), %, не менее	0,025

 

 

2. Государственный стандарт ГОСТ 7061-88 — варенье. Общие технические условия

Таблица 3

Обозначение:	ГОСТ 7061-88
Статус:	утратил силу в РФ
Название русское:	Варенье. Общие технические  условия
Название английское:	Preserves. General specifications
Дата актуализации текста:	12.02.2012
Дата актуализации описания:	12.02.2012
Дата издания:	01.08.2004
Дата введения в действие:	01.07.1989
Дата последнего изменения:	18.05.2011
Дата завершения срока  действия:	01.01.2010
Переиздание:	переиздание с изм. 1
Область и условия  применения:	Настоящий стандарт распространяется на варенье из подготовленных соответствующим  образом плодов, ягод, грецких орехов, дыни или лепестков роз, сваренных  в сахарном или сахарно-паточном сиропе с добавлением или без  добавления пищевых кислот и пряностей и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта
Взамен:	ГОСТ 7061-70
Список изменений:	№0 от (рег.) «Поправка  к изменению» №1 от (рег.) «Срок действия продлен» №2 от (рег.) «Срок действия продлен» №3 от (рег.) «Срок действия продлен»
Расположен в:	Общероссийский классификатор  стандартов ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Фрукты. Овощи Фрукты и продукты их переработки Классификатор государственных  стандартов Пищевые и вкусовые продукты Плодоовощные продукты Консервы растительные, варенье, компоты и концентраты ОКП ПРОДУКЦИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Продукция переработки фруктов, овощей, грибов, включая соковую продукцию из фруктов и овощей Консервы фруктовые и фруктово-овощные. Соки, нектары, морсы, напитки сокосодержащие, пюре, мякоть фруктовые и фруктово-овощные. Клетки цитрусовых фруктов
Приложение №0:	Изменение №1 к ГОСТ 7061-88
Приложение №1:	Изменение №2 к ГОСТ 7061-88
Приложение №2:	Изменение №3 к ГОСТ 7061-88
Приложение №3:	Изменение к ГОСТ 7061-88. Утратил силу в РФ

 

3. Технология  производства варенья

Варенье — это продукт, приготовленный из свежих или быстрозамороженных плодов и ягод, сваренных в сахарном сиропе или сахаропаточном сиропе с  добавлением или без добавления лимонной или винной кислоты, пряностей (ванилин, корица, кардамон). Консервные заводы выпускают как стерилизованное, так и нестерилизованное варенье. При варке варенья не разрешается использование синтетических ароматических веществ.

Основные требования к качеству варенья по органолептическим показателям следующие. Плоды или дольки из них должны остаться целыми, они полностью сохраняют свою форму, а объем их уменьшается незначительно. Коэффициент сохранения объема для плодов косточковых находится в пределах 70-80 %, а для плодов семечковых он может быть 90 % и выше. Цвет, вкус, аромат сырья при варке варенья сохраняются, сироп прозрачный, не желирует и имеет цвет данного вида плодов или ягод [3].

 

3.1 Подготовка  плодов и ягод

Для варенья необходимо отбирать крепкие и целые плоды. Фрукты и ягоды с пятнами, слегка помятые годятся только для компотов. Сливы и вишни должны быть совершенно спелыми, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина — лучше слегка недозрелыми, чтобы меньше разваривались.

Ягоды и плоды, предназначенные  для варенья, лучше собирать в солнечную и сухую погоду, непосредственно в день варки. Ягоды, снятые в дождь, содержат слишком много влаги, варенье получится водянистым, ягоды разварятся. Клубника, сорванная с грядки утром, бывает сочнее и дольше сохраняется.

Если вы сами собираете ягоды для варенья, мойте их перед варкой как можно меньше. Купленные на рынке или в магазине фрукты промыть надо тщательнее, несколько раз меняя воду.

Клубнику и малину моют, не отрывая плодоножек, в дуршлаге с крупными отверстиями, затем выкладывают на сухую ткань или бумагу, высушивают и перебирают.

Для удаления личинок малину нужно погрузить в подсоленную воду (1 л воды, 20 г поваренной соли) на 10 — 15 минут. Когда личинки всплывут, снять их ложкой.

Черную смородину предварительно бланшируют: на 2- 3 мин опускают в кипящую воду, после чего охлаждают. Если этого не сделать, ягоды в готовом варенье получаются чересчур сухими.

Чтобы яблоки при варке варенья не потемнели, ломтики опускают в раствор поваренной соли (1 столовая ложка на 1 л воды), потом их бланшируют 3-5 мин и охлаждают.

Из черноплодной рябины варенье получается пресное. А вот если добавить яблоки (пятую часть веса) или лимонную кислоту (2 г на 1 кг ягод), или вместо воды использовать сок красной смородины (2,5 стакана на 1 кг), вкус варенья улучшится. Предварительно рябину бланшируют 3-5 мин.

При всех способах заготовки  рябины (и лесной и садовой) надо постараться максимально сохранить  содержащиеся в ней витамины. Большое  значение имеет время сбора. При  созревании количество воды и дубильных веществ в плодах рябины уменьшается, она становится менее терпкой. В то же время количество cахара, кислоты и витамина С увеличивается. Поэтому собирать урожай следует как можно позже, после заморозков.

Ягоды, фрукты с твердой  кожицей (крыжовник, груши, сливы), чтобы лучше впитался сироп, накалывают острой деревянной (из твердых пород дерева) палочкой.

 

3.2 Подготовка  тары для хранения

Надежнее всего закатать варенье в стерилизованные банки. Для стерилизации банки нужно  подержать над паром в течение нескольких минут. Можно поставить на емкость с кипящей водой сетку и на нее ставить банки. После стерилизации банки нужно высушить.

Крышки нужно прокипятить  в питьевой (отфильтрованной) воде не менее 10 минут.

Но можно закрыть  банки и обыкновенными пластмассовыми крышками, фольгой или пергаментом. Хранить варенье, закрытое подобным образом, нужно при температуре 10-15°С[4].

 

3.3 Приготовление сиропа

В варочный котел заливают воду в количестве, необходимом для  получения сиропа с исходной заданной концентрацией (40-75 % в зависимости от вида продукции), нагревают до кипения, добавляют сахар-песок, предварительно просеянный, снова доводят до кипения и полного растворения сахара. При изготовлении варенья из светлоокрашенных плодов для повышения качества продукта сироп перед фильтрованием осветляют альбумином. До варки плоды выдерживают в горячих сиропах 3-4 час.

 

3.4 Варка варенья

Существует два основных способа варки варенья: при атмосферном  давлении в двутельных паровых котлах и в вакуум-аппаратах.

Для варки варенья при атмосферном давлении используют котлы небольшой вместимости с рабочей загрузкой 12 кг. В больших котлах процесс варки удлиняется, и плоды могут деформироваться, а варенье пригорать. Те плоды, которые хорошо пропитываются сиропом или не развариваются (земляника, малина), варят в один прием (однократная варка) при слабом кипении в течение не более 40 мин. Ягоды предварительно пересыпают сахаром и выдерживают в образующемся сиропе 8-10 час. На 1 часть плодов берется от 1 до1,5 частей сахара.

Для большей части  плодов применяют многократную варку. Порцию плодов с сиропом доводят  до слабого кипения и варят  несколько минут, а затем выгружают в тазы. Здесь варенье остывает, плоды насыщаются сиропом, а сок переходит в сироп. Выдержка в тазах может продолжаться от 5 до 24 час, затем варенье снова загружают в котел и варку повторяют.

Основной список инструментов для приготовления джема и желе — Survival Freedom

Если вы хотите стать производителем варенья и желе, вам может быть интересно, какое стартовое оборудование вам понадобится для набора инструментов для консервирования. По сути, есть только несколько вещей, которые вам абсолютно необходимы для начала.

Оборудование, необходимое для приготовления джема или желе:

• Банки для консервирования с крышками и кольцами (банки Мейсона)
• Голландская печь или большая кастрюля (Не может быть алюминиевой)
• Большая ложка (я использую деревянную)
• Воронка- Желательно с большим горлышком
• Протягивающая ткань (Обычно марля)
• Масштаб (требуются точные измерения)

Замечательно то, что обычно вам не придется тратить большие деньги, чтобы начать делать джемы и желе.Большинство необходимых вам предметов можно найти на любой хорошо укомплектованной кухне.

Для приготовления варенья или желе вам понадобятся банки, крышки и кольца, мерные чашки, большая ложка, различные кастрюли, сковороды и посуда.

Хотя у вас, вероятно, есть большая часть минимально необходимых принадлежностей на кухне, давайте проверим и убедимся. Остальная часть статьи будет подробно посвящена тому, что вы должны иметь, а также необязательным «роскошным» предметам.

Для вашего удобства я включил в статью ссылки Amazon на рекомендуемые мной продукты.

Список инструментов для приготовления варенья и желе

Я разбил инструменты, необходимые для приготовления джема и желе, на список из 6 частей. Это может показаться сложным, но имейте в виду, что почти все, что вам нужно, вероятно, уже есть на вашей кухне.

Рекомендую начинать только с основ. Как только вы попробуете приготовить партию домашнего желе и увлечетесь процессом, вы можете обнаружить, что просто обязаны стать лучшим производителем джема и желе из возможных.На этом этапе вы можете обновить свой запас кухонного оборудования.

Я редко покупал что-то особенное для приготовления джема и желе, кроме банок, крышек и колец. Однако недавно я наконец вышел и получил набор, содержащий щипцы / подъемник для банок, воронку для банок, подъемник для крышек и эмалированный горшок с крапинками. Эти несколько предметов сделали мою жизнь (по крайней мере, приготовление желе) намного более управляемой.

1. Банки

Самое важное, что вам нужно при консервировании или приготовлении желе, — это хорошие консервные банки (партнерская ссылка Amazon) для сохранения продуктов.Они должны быть сделаны для консервирования и не ломаться при варке или приготовлении под давлением. Банки для консервирования можно использовать повторно, независимо от их возраста. Если они не имеют сколов, трещин или других повреждений, вы можете просто год за годом перерабатывать их.

Интересный факт: Несмотря на то, что кувшины чаще всего называют «масонскими», большинство из них имеют маркировку «Мейсон», «Болл» или «Керр». Формованные стеклянные банки, которые мы используем для хранения продуктов, были изобретены Джоном Лэндисом Мейсоном в 1858 году, изготовлены из натриево-известкового стекла и имеют резьбу на горловине банки, которая позволяет завинчивать металлическое кольцо или ленту с резьбой. плотно удерживать крышку на месте до закрытия.

Банки для консервирования выпускаются 6 различных размеров:

• Half-Gallon — Предназначен для консервирования фруктов и овощей и даже мяса, но не для варенья или желе, поскольку они, вероятно, не получатся должным образом.
• Quarts — Предназначен для консервирования фруктов и овощей и даже мяса, но не для варенья или желе. Если вы положите варенье или желе в литровую банку, скорее всего, он не станет желеобразным.
• Пинты — Универсальный размер, который годится для чего угодно.
• 12 унций — Можно использовать для чего угодно, но в основном для варенья и желе.
• 8 унций — В основном используется для варенья, желе и солений и производится во многих различных формах.
• 4 унции — Используется почти исключительно для варенья и желе и производится в нескольких различных формах.

Типы банок:

• Обычное горлышко
  Горловина этих банок имеет внутренний диаметр 2–3 / 8 дюйма и внешний диаметр 2–3 / 4 дюйма.
• Большое горлышко
  Горловина этих банок имеет внутренний диаметр 3 дюйма и внешний диаметр 3–3 / 8 дюйма. Они отлично подходят для приготовления солений и консервирования фруктов и овощей, поскольку их легче наполнить.

2. Мерные чашки и ложки

Я рекомендую использовать мерные чашки, которые измеряют полностью до края, так как трудно получить точную меру с чашками с помощью решетки. Кроме того, вы можете использовать одну и ту же чашку или чашки для измерения фруктов или сока и сахара, чтобы не было расхождений в этих измерениях, которые могут привести к неправильному застыванию джема или желе.

Вы также захотите иметь под рукой мерные ложки, чтобы отмерить любой лимонный сок, специи или ароматизаторы, которые вы используете. Для перемешивания и заливки вам также понадобится:

1. Ложки — Большие ложки из нержавеющей стали или деревянные для перемешивания фруктов, джема и желе.
2. Ковш с носиком — Удобно иметь при наполнении банок горячим вареньем или желе. Убедитесь, что это нержавеющая сталь.

3. Кастрюли и сковороды

1. Большая кастрюля для варки ягод или других фруктов для получения сока.Вот хороший, который я рекомендую.
2. Голландская печь из нержавеющей стали, меди или чугуна с покрытием (размером не менее 5,5 или 6 литров) для приготовления джема и желе. Никогда не используйте алюминиевые кастрюли или посуду для приготовления джема, желе и других консервируемых продуктов. Есть противень для консервирования с толстым дном и широким верхом, предназначенный для приготовления джема, но голландская духовка подойдет. Щелкните здесь, чтобы увидеть отличный горшок, найденный на Amazon. Вот и бюджетный, который отлично справится со своей задачей.
3. Кастрюля любая для подогрева крышек.Я использую 3-литровую кастрюлю.
4. Консервная машина или большая кастрюля для кипящей водяной бани. Обязательно используйте стойку для консервов или какую-нибудь стойку в консервном банке, чтобы банки не ставились прямо на дно кастрюли. Вода должна циркулировать под банками и вокруг них во время кипячения.
5. Кастрюли или большие чаши для смешивания , вмещающие не менее 3 галлонов. Алюминиевые сковороды можно использовать для мытья фруктов и приготовления сока, но никогда для приготовления желе.Большие пластиковые миски также можно использовать для мытья и приготовления сока.
6. Низкие продолговатые кастрюли минимум 13 ″ x 9 ″ x 2 ″ для нагревательных емкостей.

4. Кольца и крышки

Как и банки, кольца можно использовать многократно, если они не будут повреждены, но крышки предназначены для одноразового использования.

• Кольца для используемых банок, большая или обычная горловина
  Кольца следует оставлять на банках с консервированными продуктами, пока они полностью не остынут.Однако, когда еда полностью остынет и будет готова к хранению, снимите кольца с банок, поскольку со временем они могут заржаветь. Кольца можно использовать бесконечно долго, если они не повредятся или не начнут ржаветь. Если банки с едой дарят или отправляют, не снимайте кольца, так как они защитят герметичность крышек банок.
• Крышки для используемых банок, большая или обычная горловина
  Крышки можно использовать только один раз. При повторном использовании крышки могут закрываться, а могут и не закрываться. Их, безусловно, можно использовать повторно, если вы просто храните что-то в банках, а не пытаетесь их запечатать.

5. Посуда

1. Bubble Tool — Измеряет свободное пространство в банках и удаляет пузырьки воздуха из варенья или желе. Это не обязательно, так как вы можете просто взглянуть на свободное пространство и использовать деревянную палочку для еды или шпажку, чтобы удалить пузырьки воздуха, но это удобный инструмент.
2. Щипцы для консервирования — Можно использовать обычные кухонные щипцы, но они ненадежны, и банку легко уронить обратно в воду или на кухонную поверхность, что может привести к поломке банки или ожогу желеобразователя. разбрызгиванием горячей воды
3. Дуршлаг для процеживания фруктов.
4. Воронки — Воронки с большим горлышком необходимы для заливки желе, джема и овощей в банки. Для заливки сока в банки можно использовать обычные воронки.
5. Этикетки — Обязательно промаркируйте банки содержимым и датой. Поверьте, через несколько недель вы не сможете вспомнить, когда именно вы приготовили эту партию желе, черника это или ежевика.
6. Подъемник крышки — Я использовал вилку для подъема крышек из горячей воды в течение многих лет, но подъемник крышки работает намного лучше.
7. Весы для измерения фруктов или пектина, поскольку в некоторых рецептах требуется измерение веса, например, 2 фунта фруктов или 1,75 унции пектина.
8. Салфетка для процеживания — Пакетик для марли, марля или простая белая ткань для процеживания фруктов.
9. Термометр для сахара или конфет — Некоторые рецепты варенья и желе требуют приготовления при определенной температуре, поэтому хорошо иметь под рукой термометр.
10. Таймер — Рецепты необходимо точно соблюдать, а использование таймера может помочь вам гарантировать, что ваши консервы будут приготовлены правильно.Большинство плит, микроволновых печей и другой кухонной техники теперь оснащены таймером. Однако, если у вас его нет, недорогие таймеры доступны во многих магазинах.

Почему нельзя использовать алюминий или необработанный чугун для приготовления варенья и желе y

Если вы когда-либо были рядом с человеком, который занимается консервированием, или пробовал консервировать себя, вы, вероятно, слышали, что вам никогда не следует использовать алюминиевые или чугунные кастрюли для приготовления джема и желе. Но знаете почему? Что ж, я всю жизнь слышал это от своей матери, но я так и не понял причину этого «правила».«Мне пришлось поискать это.

Продукты, которые безопасны для консервирования в водяной бане, имеют высокое содержание кислоты. Пища с высоким содержанием кислоты имеет pH 4,6 или ниже, так как чем ниже pH, тем выше содержание кислоты. Содержание кислоты в таких продуктах, как джем и соленые огурцы, обеспечивает безопасность консервированных продуктов при хранении.

Алюминий или чугун нельзя использовать для приготовления варенья и желе, потому что они «реактивные». Эти металлы вступают в реакцию с кислотой в пище и позволяют металлическому привкусу проникать в пищу.Медь — единственный химически активный металл, который не придает продуктам металлический привкус.

Итак, при приготовлении этих продуктов с высоким содержанием кислоты необходимо соблюдать меры предосторожности: готовить их в нереактивной посуде.

В целях безопасности при консервировании любого вида обязательно используйте кастрюлю из нержавеющей стали, меди или чугуна с покрытием. Вы можете использовать любые алюминиевые кастрюли или сковороды при приготовлении фруктов для сока, нагревании банок и крышек, а также при кипячении на водяной бане, но не для варки джема, желе или других продуктов с высоким содержанием кислоты.

Можно ли использовать стеклянные банки для заправки для майонеза или салата для варенья или желе?

Стеклянные банки для майонеза или заправки для салатов не рекомендуется использовать при консервировании. Однако, если банки сделаны так, чтобы подходить к крышке из двух частей, чтобы вы могли получить хорошее уплотнение, их можно использовать для варенья, желе или любого продукта, не требующего дальнейшей обработки.

Их можно использовать для обработки в кипящей водяной бане, но никогда не используйте их при обработке в автоклаве.

Если вы все-таки используете эти банки, можно ожидать большего количества отказов уплотнения и поломки банки. Я много раз использовал пинтовые банки из-под майонеза для желе, и у меня не было никаких проблем.

Последние мысли Мои профессиональные инструменты

Единственное оборудование, которое вам понадобится для приготовления джема или желе, — это хорошие консервные банки, кольца, крышки, большая ложка из нержавеющей стали или дерева, мерные чашки, а также кастрюли из меди, нержавеющей стали или чугуна, плакированные или покрытые медью. Голландская печь, но консервная машина, щипцы для консервных банок, подъемник крышки и пара больших воронок с горлышком были бы на вес золота.

Только убедитесь, что вы не используете алюминиевую или чугунную кастрюлю для приготовления джема или желе, поскольку неприятный металлический привкус может проникнуть в ваши консервы.

Надеюсь, эта статья была полезной. Спасибо, что зашли!

Не упустите возможность выбрать лучшую кастрюлю для варенья или желе | 8 основных характеристик.

Энн Джеймс

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка.У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы. Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

Статьи по теме

ссылка на Можно ли заморозить коричневый цвет и подать булочки? | Что нужно знать ссылка на How Do You Store Pico de Gallo? | Основное руководство

Приготовьте домашнее варенье с помощью этих рекомендуемых инструментов

На моей последней работе у меня был коллега, который приходил в офис каждый год, когда погода становилась теплее, и объявляла: «В ЭТОМ году я занимаюсь консервированием.«Ее мечты были грандиозными, ее намерения сбылись, а ее идеи вкуса джема полностью вдохновили, но когда наступила осень, она неизбежно все еще не сделала решительный шаг». Хорошо, — поправила она, — «СЛЕДУЮЩИЙ год — мой год». «

По правде говоря, консервирование и консервирование — сложная задача, особенно для тех, кто никогда не делал этого раньше. Если наука не была вашим любимым занятием, кухонный проект, включающий точные температуры, уровни pH и методы стерилизации, может показаться Пугающее предложение. Но с правильным оборудованием джемы, мармелад и другие правильно консервированные продукты доступны любому домашнему повару.Я поговорил с экспертом, чтобы узнать, какие инструменты она рекомендует новичку, желающему изучить этот навык.

Jordan Champagne является основателем Happy Girl Kitchen Co., кафе, магазина консервов и места для проведения общественных мероприятий в Пасифик-Гроув, Калифорния. Мастер по переработке продуктов центрального побережья в ингредиенты длительного хранения, Champagne проводит семинары, устраивает всплывающие обеды и помогает обмениваться рецептами, чтобы поделиться своим опытом. Ее книга «Все начинается с фруктов» — это ускоренный курс по продлению срока службы сезонных фруктов (а также некоторых овощей).Помимо рецептов таких классических блюд, как клубничное варенье и апельсиновый мармелад со специями, он предлагает пошаговые инструкции по приготовлению начинок для пирогов, фруктовых кустов и сиропов, а также пикантных приправ; Я всегда держу под рукой банку ее марокканских лимонов.

«Если вы новичок в консервировании или консервировании, — говорит Шампань, — лучший совет, который я могу вам дать, — сохранять простоту. Начните с вкусных местных сезонных продуктов, и в ваших консервах проявится их вкус. » Она отмечает, что вы всегда можете начать с приготовления небольших партий джема или варенья, которые хранятся в холодильнике, и постепенно перейти к консервации в горячей водяной бане.Все, что указано в приведенном ниже списке, кроме консервной банки и прочных перчаток, также можно использовать для приготовления скоропортящихся продуктов.

По словам Шампанского, консервирование — это прежде всего возможность попробовать что-то новое. «Если вы любитель приключений, не бойтесь приключений!» она говорит. «У меня всегда висит диско-шар на нашей коммерческой кухне, чтобы напоминать всем нам танцевать и веселиться, пока мы работаем с едой. Это важно!» Просмотрите ее советы, как подготовиться к успеху домашнего варенья.

Приготовьтесь к тяге к косточковым плодам в середине зимы с помощью нескольких основных инструментов для консервирования и этого рецепта компота из персика.

Фото Леннарта Вейбулла.

Большой горшок для варенья

Выбор правильной посуды — самый важный шаг в приготовлении варенья или мармелада, отмечает Шампанское. Слишком маленький, и ваши фрукты переполнят кастрюлю, а это значит, что вы будете готовить вечно; слишком тонкий, и дно вашей смеси обуглится. Она рекомендует посуду из нержавеющей стали All-Clad, которая бывает самых разных размеров, чрезвычайно прочна и найдет множество дополнительных применений на вашей кухне.

Цельноклееный горшок из нержавеющей стали

Воронка из нержавеющей стали

Переложить консервы из горшка в банки — непростая задача, если только вы не прибегнете к помощи воронки.Хороший вариант из нержавеющей стали с горлышком шириной не менее 1 дюйма сделает процесс чистым и легким.

Воронки из нержавеющей стали Norpro, набор из 3 шт. горшок. Подойдет любая кастрюля, достаточно большая, чтобы покрыть банки хотя бы на один дюйм воды, но некоторые из них сделаны специально для этой задачи, с прилагаемой решеткой, которая не дает банкам касаться дна кастрюли.(Если у вашей кастрюли нет решетки, просто поместите кухонное полотенце или силиконовую прокладку на дно кастрюли, чтобы она служила барьером.)

Columbian Graniteware Canner Pot

Перчатки для тяжелых условий эксплуатации

Для работы с горячими банками , завинчивание крышек и переноска в консервный горшок и обратно, Champagne клянется этими перчатками для мытья посуды True Blues. «У них хороший захват, они очень прочные и устраняют необходимость в подъемниках для ящиков», — говорит она. Кроме того, несмотря на название, они бывают самых разных цветов.Одно замечание: хотя перчатки True Blues имеют сверхпрочную виниловую оболочку, они не предназначены для полного погружения в кипящую воду.

Виниловые перчатки Star Kitchen & Home True Blues Ultimate, 2 пары

Кухонные весы

Большинство кухонных проектов можно улучшить с помощью цифровых весов, и приготовление домашнего варенья ничем не отличается. Фрукты сложно измерить по объему, поэтому Шампань рекомендует взвешивать приготовленные фрукты на компактных весах. Фаворитом Epicurious (и победителем нашего обзора продуктов) являются цифровые кухонные весы Escali Primo, которые недороги, просты в использовании и надежны.

Цифровые кухонные весы Escali Primo

Мешки для муки

Для процеживания сока или желе, приготовления саше для настоя или использования в качестве мешка с пектином компания Champagne предпочитает мешки из муки стандартной марле. «Плетение намного плотнее, чем марля, — отмечает она, — и ее легче чистить и использовать снова и снова».

Craft Basics American Flour Sack Towels, упаковка из 10 шт.

Оборудование, необходимое для приготовления варенья и желе

Хорошая новость для тех, кто только начинает делать варенье, заключается в том, что вы можете обойтись без того оборудования, которое, скорее всего, будет у вас на кухне.Когда вы начинаете делать много консервов, какое-то специальное оборудование действительно вступает в свои права.

Оборудование для приготовления джемов, желе и других пресервов

Метилированные спирты

Один предмет, который вам может не понадобиться, — это небольшая бутылка метилированного спирта для тестирования пектина. Вы можете получить их у любого химика.

Банки стерилизованные

Вы можете купить новые банки, но мы откладываем все банки, которые приходят в дом, и просим нашу семью и друзей приберечь их для нас.В идеальной банке уже должно быть варенье, а металлическая завинчивающаяся крышка с пластиковым покрытием.

Технически вы можете использовать любую банку или даже глазурованную кастрюлю, если она не имеет сколов и трещин. Крышка на самом деле даже не понадобится, ее можно сделать из целлофана и резинки. В отличие от чатни, герметичное уплотнение не является абсолютно необходимым, если на варенье перед пылезащитной крышкой помещается вощеный диск.

Самый простой способ стерилизовать банки — поставить их вертикально с открытыми крышками на противень в духовку с очень низкой температурой на десять минут или около того.Хорошее время для этого — разогреть сахар. После того, как вы достали сахар, закройте дверцу духовки и выключите ее. Остаточное тепло сохранит стерильность банок до использования.

Сковорода для варенья / консервирования

Сковорода для консервирования

Хотя небольшое количество джема можно приготовить в кастрюле с толстым дном или в скороварке без крышки, стоит приобрести качественный противень для консервирования из нержавеющей стали с толстым дном.

Сковорода хорошего качества будет стоить немало, но она прослужит всю жизнь.

Воронка с широким горлышком

Воронка с широким горлышком

Заливать горячее варенье в банки может быть очень грязным делом, и воронка с широким горлышком поможет без конца наливать очень горячие джемы и т. Д. В банки.

Альтернативой является использование мерного кувшина типа Pyrex, но за те несколько фунтов, которые стоят эти воронки, и за то, что они экономят беспорядок, их стоит покупать.

термометр для варки варенья

Сахарный термометр

Сахарный термометр полезен в качестве ориентира, чтобы узнать, была ли достигнута точка застывания, хотя мы по-прежнему проводим тестирование с помощью блюдца, как описано в методах.

Мы годами обходились без них, но, опять же, они стоили всего пару фунтов. Обычно они читаются от 10 до 204 ° C.

Обычные комнатные термометры использовать нельзя.

Круги из вощеной бумаги

Сразу после наполнения банок их следует протереть начисто и положить кружок вощеной бумаги вощеной стороной вниз на верхнюю часть джема, прежде чем закручивать крышку. Круг из вощеной бумаги должен лежать абсолютно ровно на поверхности замятия, чтобы предотвратить развитие плесени.Вы можете обойтись без них, если закроете банки крышками с пластиковым покрытием.

Этикетки

Банки необходимо промаркировать с указанием содержимого и даты. Вы можете купить наклейки с декоративными рамками для письма или просто очень дешево купить лист наклеек для использования в компьютере. Если вы подарите варенье, отличная этикетка будет иметь решающее значение.

Средство для удаления камней

Если вы варите вишневое варенье, то средство для удаления косточек сэкономит вам часы. Нет ничего хуже, чем сломать зуб о неожиданный камень в банке с вареньем.

сетчатый мешок и подставка

Мешок для желе

Для мармелада и сыра вам понадобится фильтр-пакет. Мы выбрали набор ситечков, в который входит рама, удерживающая пакет над миской, позволяя вам сосредоточиться на выливании содержимого.

Вы можете сделать его сами, если проявите изобретательность — когда Джон рухнул, я купил подходящий!

Прочие товары

Следующие предметы, вероятно, все равно будут на вашей кухне:

• Деревянная ложка с длинной ручкой для перемешивания варенья
• Ложка металлическая с шумовкой для удаления камней и накипи с варенья
• Приличный набор весов.Это рецепт неудачных попыток угадать вес при приготовлении джема, и каждому повару в любом случае нужны хорошие весы.
• Металлическое сито.
• Для мармелада можно использовать терку или мандолину, цедер и овощечистку.
• Можно использовать термостойкий мерный кувшин из пирекса или аналогичный

Полный спектр оборудования для приготовления варенья и т. Д. Можно найти в раздельном магазине.

Список оборудования для приготовления варенья (все необходимое для начинающих)

Джем — фаворит британцев, будь то обливание тостами или деликатно сбалансированное блюдо.Хотя клубничное варенье часто считается самым популярным вкусом здесь, в Великобритании, количество вариантов кажется бесконечным. К тому же, чтобы добавить еще больше разнообразия в меню варенья, больше людей, чем когда-либо, наслаждаются удовольствием, готовя собственное варенье дома.

Итак, почему вы должны инвестировать в оборудование для приготовления джема и тратить время на его собственное приготовление? Возможно, лучшая причина в том, что это дает вам контроль над тем, что входит в ваши пробки. Вам не нужно добавлять дополнительные консерванты, как это делают джемы в супермаркетах, поэтому родители могут следить за тем, что едят их дети — в то время как в джемах естественно высокий уровень сахара, промышленные производители добавляют дополнительные средства, которые не нужны домашним производителям джема.

Приготовление джема своими руками может быть простым, если у вас есть подходящее оборудование, необходимое для приготовления джема, включая все оборудование для хранения джема, чтобы вы могли наслаждаться им в остальное время года. Если вы черпаете вдохновение из классического рецепта джема Мэри Берри или вашего любимого шеф-повара, для вас найдется рецепт джема.

Основы оборудования для приготовления варенья

Наборы для приготовления джема могут быть недорогими. Не обращайте внимания на все дорогое оборудование для приготовления джема, представленное на рынке — этот список охватывает самое необходимое и объясняет, почему они необходимы.Если вы хотите заняться новым хобби или просто хотите попробовать домашнее варенье, этот список оборудования дает вам стартовый набор, необходимый для приготовления джема — все, что вам нужно сделать, это добавить фрукты!

Варенье без банок просто варенье на сковороде. Покупка качественных банок имеет решающее значение для правильного хранения джемов, и важно, чтобы они были правильно стерилизованы. Это не означает, что вы не можете повторно использовать их позже, если стерилизуете их дома, но это означает, что для начала вам нужны подходящие банки. Во-первых, определитесь, какой вид банки для варенья вам нужен. Один из самых популярных — и мгновенно узнаваемых — вариантов — Kilner с крышками в клетку с завязками. Если вы предпочитаете крышку с зажимом, есть также классический Kilner с оранжевым резиновым уплотнением. Если вы хотите приложить дополнительные усилия, вы можете соединить свои банки Kilner с их собственными восковыми дисками, чтобы гарантировать правильное сохранение замятий. Существуют также другие варианты брендов и различные размеры, чтобы выбрать подходящие для вас банки — просмотрите все наши банки здесь.
Наборы для приготовления варенья по праву включают в себя идеальную сковороду, поэтому вы должны сделать это приоритетом при сборке оборудования, необходимого для приготовления варенья, помимо предварительно упакованного набора. Хотя можно использовать большие кастрюли для приготовления небольшого количества джема, использование специальной кастрюли для джема значительно упростит весь процесс! Традиционное название формы для варенья — «Маслинская форма».Его широкий верх и толстый низ означают, что с ним легко работать и хорошо справляется с большими партиями джема. Если вы серьезно относитесь к приготовлению джема, вложитесь в один из них.
Одна из ошибок новичков при приготовлении варенья — это думать, что вы можете обойтись без заливной воронки, чтобы перелить варенье из кастрюли в ваши банки. Если вы откажетесь от этого простого (и дешевого) оборудования для приготовления варенья в домашних условиях, на плите и на столе может оказаться больше варенья, чем в самих банках.Если вы придерживаетесь бренда Kilner, у него есть воронка для наполнения, которая идеально сочетается с их банками.
Как и любое другое блюдо, знание того, когда оно будет готово, является первым шагом к успеху. Вот почему пищевой термометр жизненно важен для проверки того, имеет ли сахар нужную температуру — это может быть решающим для некоторых рецептов варенья. Опять же, термометр для варенья не должен стоить много, но он прослужит долго и станет неотъемлемой частью вашего режима приготовления варенья.
Вы ожидаете, что оборудование для приготовления джема будет включать в себя ложки, но важно, чтобы в вашем наборе были ложки правильного типа. Вы не хотите, чтобы какой-либо материал царапался о дно сковороды или проводил тепло, поэтому вам следует работать с деревянными ложками или силиконовыми ложками, подвергающимися сильному нагреву, чтобы убедиться, что ваша сковорода выдержит этот процесс.
Когда вы используете мерные кувшины и мерные весы, чтобы приготовить варенье дома, проще придерживаться рецепта.Вместо того чтобы гадать, особенно когда вы еще учитесь, сделайте точные измерения, и это поможет вам приготовить варенье, которое вы захотите намазать на блинчики. Даже если вы более опытны, кувшины и весы экономят время и помогают каждый раз готовить идеальное варенье.
Этикетки, хотя и не являются частью вашего оборудования для приготовления замятий, являются важным элементом всех комплектов для приготовления замятий. Если вы неправильно промаркируете свои банки, вы не будете знать, в каких пробках и когда вы их сделали, и скоро забудете, если у вас возникнет жучок, вызывающий варенье, как у многих других любителей.Так что не забудьте получить обильный запас этикеток, чтобы сочетаться с обильным запасом банок.

Прочее оборудование

Хотя этот список оборудования для приготовления варенья охватывает все самое необходимое, есть и другие предметы, которые вы, возможно, захотите добавить в свой набор для приготовления варенья со временем. Некоторые из них уже есть у вас на кухне:

• Средство для удаления камней — чтобы вишневые косточки не попадали в варенье
• Таймер — для отслеживания приготовления
• Подъемник для банок — помогает поднимать кипящие горячие банки без травм
• Инструмент для удаления пузырьков воздуха — для удаления пузырьков воздуха из заедания
• Ковш с носиком — для разливки в меньшие банки

Как видите, оборудование для приготовления джема не так сложно, как вы думаете, и оно не обязательно должно быть дорогим.Если вы давно собирались попробовать свои силы в приготовлении джема, сейчас самое время собрать свой набор.

Оборудование для производства джема от Cooksmill

Получите все оборудование для приготовления джема дома, делая покупки в Cooksmill, универсальном магазине, где можно найти все оборудование и посуду для приготовления джема. У нас есть все, от банок Килнера до этикеток для банок, что позволяет вам делать все, от небольших партий для вашей кухни до приготовления джема промышленного уровня.Мы предлагаем БЕСПЛАТНУЮ доставку для заказов на сумму более 50 фунтов стерлингов + НДС, или вы можете посетить нас в нашем супермаркете в Манчестере, где вы можете найти все оборудование, необходимое для приготовления джема в домашних условиях.

Принадлежности для приготовления джема и желе — оборудование, необходимое для приготовления варенья

Джемы и желе — один из самых простых способов консервирования фруктов, а также некоторых овощей. Практически любой фрукт созрел для приготовления джема или желе, и что хорошо, что для начала вам не понадобится много оборудования или расходных материалов.Вы можете приготовить варенье и мармелад магазинного качества, если не лучше, прямо на собственной кухне.

В этом посте мы расскажем об основном оборудовании, которое вам понадобится для приготовления практически любого джема или желе. Прежде всего, хотя бы в чем разница между вареньем и желе.

Разница между вареньем и желе

По сути, варенье и желе кажутся очень похожими, фактически, они оба проходят один и тот же процесс приготовления. Однако одно ключевое различие между ними — это содержание фруктов в каждом.

Возьмем, к примеру, клубничное варенье:

Клубничное варенье содержит все фрукты, в том числе кожуру, мякоть и семена. Вот почему джемы имеют более грубую консистенцию, чем желе.

В то время как желе процеживают для удаления семян и кожуры и часто дают прозрачное желе, потому что консервируется в первую очередь фруктовый сок.

Варенье и желе настроены на достижение знакомой нам консистенции.Пектин, который содержится во всех фруктах в различных концентрациях, вступает в реакцию с сахаром и кислотой во фруктах, заставляя их затвердеть. Иногда, если в плодах мало пектина, необходимо добавить пектин. Либо добавив немного лимонного сока, либо специально приготовленный жидкий пектин.

Сахар: ключ к сохранению фруктов в джеме и желе

Баночка с вареньем имеет долгий срок хранения, фрукты можно хранить в закрытом виде в течение 1-2 лет. Это означает, что вы можете наслаждаться урожаем фруктов круглый год, а не через несколько недель после сбора урожая.

Способ консервирования сахара зависит от его реакции с водой. Фрукты или овощи портятся бактериями, дрожжами, плесенью или ферментами. Все эти факторы требуют наличия влаги. Сахар гигроскопичен, что означает, что он притягивает воду. Сахар как в твердой форме, так и в растворе оказывает осмотическое действие на пищу, что означает, что он вытягивает из нее всю воду.

Бактериям, дрожжам и плесени для выживания и размножения требуется влага, а сахар вместе с приготовлением пищи снижает содержание воды в фруктах до такой степени, что микроорганизмы не могут расти.То же самое средство консервации наблюдается и с солью, которая также выводит влагу из пищи.

Основы приготовления джема

Процесс приготовления джема практически для любых фруктов происходит следующим образом;

1 . Подготовленные фрукты / овощи нарезаются и тушат на сковороде около 20–30 минут, чтобы фрукты / овощи разбились и выделялись соки.

2 . Добавляют сахар для консервирования и тщательно перемешивают до растворения на среднем огне, чтобы предотвратить подгорание.После включения варенье доводят до быстрого кипящего кипения.

3. После кипячения в течение следующих 20-30 минут достигается точка застывания (около 105 ° C / 220 ° F), и варенье можно расфасовывать в продезинфицированные банки.

Основы приготовления желе

Желе следует очень похожему процессу с добавлением одного шага.

1 . После того, как фрукты разбиты на медленном огне в течение примерно 20-30 минут, они отделяются от сока процеживанием.

2 .Мякоть плода добавляется в фильтр-пакет и оставляется процедить, чтобы остался только сок. Затем сахар добавляют в сок, который кипятят до достижения точки застывания (около 105 ° C / 220 ° F).

3 . Затем желе расфасовывают в продезинфицированные банки и запечатывают, пока оно еще горячее.

Оборудование и материалы, необходимые для приготовления джема или желе

Теперь мы немного знаем о джеме и желе, что нам нужно, чтобы начать его готовить. На самом деле этого не так много, и у многих людей уже будет много необходимого оборудования.Однако есть некоторые инструменты, которые значительно упрощают приготовление консервов, так что давайте взглянем.

Сковорода для консервов

Сковорода для консервов — это большая, широкая сковорода с толстым дном. Подойдут самые большие сковороды, но вот ключевые вещи, которые вы хотите от сковороды:

Широкое отверстие позволяет большему количеству воды испариться из фруктов и достичь температуры застывания джема намного быстрее, чем сковорода с среднее открытие.
Тяжелое дно распространяет тепло, поэтому сахар не пригорает на дне сковороды.
Вместимость сковороды — еще один важный фактор. При приготовлении джема необходимое количество фруктов занимает много места, поэтому чем больше емкость, тем больше джема или фруктов вы можете обработать за один присест.

Банки для варенья

Конечно, вам понадобятся банки для хранения варенья и желе. Вы можете использовать их повторно, поэтому, если вам нужно несколько, покупка набора означает, что все будет соответствовать. Вы также можете повторно использовать купленные в магазине банки, если крышки не теряют герметичность.

Термометр для консервирования / замятия

Вам не обязательно нужен термометр для замятия, но он требует всех догадок, чтобы узнать, когда замятие достигло точки застывания.Если у вас когда-либо возникала проблема с установкой замятия, проще всего ее решить с помощью термометра. Когда температура варенья достигнет 105 ° C / 220 ° F, вы будете знать, что испарилось достаточно воды, и варенье застынет после упаковки и охлаждения в банках.

Существуют и другие методы, такие как тест с ложкой или тест с блюдцем, для которых требуется всего лишь ложка, но есть некоторая допустимая погрешность. Термометр исключает эту погрешность.

Мешок для процеживания джема / желе

Если вы собираетесь делать желе, вам обязательно понадобится мешок для процеживания желе.Простой комплект для фильтрования обычно состоит из натягивающей ткани на штативе, которую можно установить на чашу или противень для консервирования. Фильтрующий мешок отделяет все семена и волокнистый фруктовый материал и оставляет только сок, образуя прозрачное гладкое желе.

Подъемник для банок

Варенье и желе, а также другие консервы, такие как чатни, необходимо упаковывать в продезинфицированные банки, когда они горячие, чтобы обеспечить надлежащую герметичность. Температура банок затрудняет обращение с ними, подъемник для банок означает, что вы можете обращаться с банками гигиенично, не обжигаясь.

Воронка для банок

Не обязательно, но значительно облегчает жизнь при заполнении банок. Я не могу обойтись без воронки для банок, так как она у меня есть, и теперь я почти не делаю беспорядка при заполнении банок.

Комплект для приготовления домашнего джема и желе

Комплект оборудования для приготовления джема и желе

Идеальный способ начать делать свои собственные вкусные джемы и желе! Этот комплект оборудования объединяет автоматическое устройство для приготовления джема и желе с набором посуды для мячей из 4 предметов, предоставляя вам все необходимое, чтобы начать создавать свои домашние угощения.Просто хватайте любимые фрукты и начинайте варенье!

Комплект оборудования для приготовления джема и желе Включает:

— FreshTECH Автоматический аппарат для приготовления джема и желе

— Набор посуды из 4 предметов

FreshTECH Автоматический аппарат для приготовления джема и желе:

Это автоматическое устройство для приготовления джема и желе — простой и быстрый способ чтобы начать делать изумительные свежие фруктовые консервы и спреды. Эта машина для приготовления джема и желе оснащена встроенной мешалкой, которая перемешивает ингредиенты во время приготовления, оставляя вас свободными для других задач.Однако не успокаивайтесь, эта машина для приготовления джема и желе работает ТОЛЬКО 30 минут. Из каждой партии получается примерно 4 полпинты (8 унций) джема или желе, что позволяет легко приготовить несколько разновидностей или вкусов. Простой дизайн кнопок делает использование очень простым и надежным, а еще лучше, FreshTECH Automatic Jam & Jelly Maker позволяет вам узнать, когда ваши консервы готовы, с приятным тоном. Jam & Jelly Maker имеет удобный размер, чтобы легко хранить его в кухонном шкафу, а также имеет антипригарную внутреннюю часть для более быстрой очистки.В дни более серьезной уборки кастрюлю, стеклянную крышку и лопатку для перемешивания можно мыть в посудомоечной машине.

-2 Настройки: Варенье и желе

-1000 Вт

— Готовка менее 30 минут,

— Противопригарный горшок

— Интегрированная лопасть для перемешивания

— Рецепты и руководство по быстрому запуску

Набор посуды из 4 предметов :

Этот удобный набор посуды из 4 предметов от Ball включает в себя необходимые инструменты, которые сделают приготовление варенья и желе намного проще.Эти инструменты делают обращение с банками более безопасным и надежным, а также обеспечивают правильное наполнение банок для получения наилучших возможных консервов. Набор посуды включает:

— Воронка для банок: для наполнения банок без грязных разливов

— Подъемник для банок: для безопасного и бережного извлечения банок из горячей воды

— Подъемник крышки: подъемник крышек из горячей воды с помощью магнитной насадки

— Инструмент для удаления пузырьков и свободного пространства: удаляет пузырьки воздуха в заполненной банке и обеспечивает надлежащие уровни измерения

Инструменты и методы для достижения успеха

Если есть золотое правило приготовления джема, то оно таково: лучше всего как можно быстрее превратить фрукты в варенье.В этой серии статей мы узнаем, как именно это сделать. В первой части мы рассмотрели, как выбрать лучшие фрукты для варенья. Теперь мы рассмотрим инструменты и методы, которые помогут вам превратить ваши прекрасные фрукты в восхитительное варенье.

Инструменты, которые вам понадобятся

Я собираюсь воспользоваться моментом, чтобы смонтировать один из моих любимых кухонных инструментов: скромную мельницу для еды. Это своего рода более мягкая аналоговая версия кухонного комбайна или блендера, и, поскольку он запускается вручную, даже в случае отключения электроэнергии или апокалипсиса вы все равно можете приготовить джем и соус для пиццы.Видеть? Совершенно необходимо. (Я уже упоминал, что из него также можно сделать spaetzle ?)

Самая важная часть оборудования для глушения — это очень широкий низкий горшок, сделанный из тонкого слоя проводящего металла. Это больше, чем что-либо еще, поможет вам придерживаться этого золотого правила скорости. Котелок для варенья золотого стандарта сделан из меди и произведен французской компанией Mauviel (и да, это определенно дорого). Моя пришла ко мне в качестве свадебного подарка и, вместе с моей собакой и моей гитарой, находится в верхней части моего списка вещей, которые нужно захватить в случае пожара в доме.

Медный горшок для глушения — немалое вложение, но я так люблю свою, что рискую жизнью, чтобы спасти его от домашнего пожара. Что ж, вероятно, не буквально, или, по крайней мере, я на самом деле не рекомендую никому ставить материальные ценности выше своей жизни в таком случае. Эм … в любом случае, вы поняли.

Медь отлично подходит для приготовления варенья, потому что она обладает высокой проводимостью, что позволяет очень тщательно контролировать температуру. Его также очень легко чистить, и, давайте посмотрим правде в глаза, он великолепен. Время от времени вы услышите, как кого-то беспокоят следы выщелачивания меди в пищу из медной посуды и отравления металлами.Это не совсем проблема с вареньем по нескольким причинам. Во-первых, варенье не готовится достаточно долго, чтобы в него могло вымыться много меди. Более высокий риск возникает при приготовлении или хранении продуктов с высоким содержанием кислоты в меди в течение очень длительного периода времени. Кроме того, если вы не основываете свою диету на джеме (и, как бы заманчиво это ни звучало, он не совсем квалифицируется как основная группа продуктов), любые следы меди в конечном продукте попадают в ваш организм только в незначительных и безопасных количествах. Способ приготовления тоже важен: смешивание всего сахара и фруктов перед тем, как положить их в кастрюлю для варенья, не дает кислотам в фруктах вступать в реакцию с медью.

Пока я не купил свой горшок для варенья Mauviel, я использовал купленную в хозяйственном магазине версию за двадцать долларов, сделанную из той же крапчатой ​​черной эмали, что и моя походная посуда, и она работала отлично. Существенной особенностью является то, что он должен быть очень широким, чтобы максимизировать испарение воды и минимизировать время приготовления.

Пока я не получил свой медный горшок для варенья, я использовал эту дешевую сделку в 20 долларов, которую я заключил в местном хозяйственном магазине. Главное, чтобы оно было большим и широким, чтобы максимально испаряться и ускорить приготовление джема.

Рубить или не рубить

Когда дело доходит до варки джема, большинство фруктов не требует особой обработки.Если вы предпочитаете деревенский, текстурированный джем с кусочками фруктов (мой любимый вид!), В большинстве случаев вы можете не беспокоиться. Ягоды — даже клубнику — можно оставить целыми. Абрикосы можно разрезать пополам, удалить косточки и бросить в кастрюлю без дальнейшего измельчения. Если ваши фрукты грязные или поступают из источника, где они могли быть опрысканы, и вам необходимо их промыть, не забудьте дать им полностью высохнуть, прежде чем продолжить; вы пытаетесь вывести всю влагу как можно быстрее, поэтому вам не нужно начинать с воды, превышающей уже содержащуюся во фрукте.

Однако некоторые фрукты могут быть твердыми или волокнистыми, и поэтому их нужно будет немного переработать. Возьмите один из моих любимых, сливы с сердцем слона. Несмотря на то, что это маленькие жидкие соки-бомбы, они довольно крепкие плоды и не сломаются, если оставить их слишком большими. Для этих парней я люблю делить партию фруктов пополам: половина из них делится на четыре части, а другая половина мягко готовится, а затем пропускается через мельницу, чтобы получилась мягкая основа для более крупных кусков.Этот метод также хорошо подходит для ревеня, твердой вишни, инжира или для любого другого случая, когда вам нужно варенье более гладкой консистенции.

Магия мацерации

Один из моих любимых приемов приготовления джема — сначала вымачивать фрукты. Мацерация — это процесс, при котором фрукт покрывают сахаром и дают ему постоять в течение нескольких часов или на ночь, при котором часть сока выходит из фруктов и образуется сироп с сахаром. Я не кладу сухой сахар в кастрюлю для варенья, если только мои фрукты не очень сочные, поскольку сухой сахар может легко карамелизироваться, пригореть на дне кастрюли и испортить замес.Мацерированные фрукты начинают распадаться и сливаться с сахаром, так что варенье уже готово, прежде чем вы даже положите его на огонь.

Приготовление джема

После того, как смесь фруктов и сахара попадает в кастрюлю, есть три основных этапа заедания: начальный нагрев и растворение еще не растворенного сахара; фаза быстрого образования пузырьков и пенообразования; и заключительный этап приготовления и завершения.

На первом этапе вам нужно только достаточно перемешать джем, чтобы предотвратить пригорание. Температура должна быть слабой, если сахар еще сухой, или средне-сильной, если сахар уже полностью растворился. Если сахар все еще сухой, вам нужно постоянно помешивать, пока сок не потечет и сахар не растает. После того, как весь сахар растает, вам следует очень мало или совсем не помешивать. Чем меньше вы помешиваете, тем быстрее все нагревается и сваривается влага.

Как только фруктовая смесь закипит, на некоторых фруктах образуется накипь, которую следует снимать. Как правило, если на поверхности есть накипь тусклого цвета и похожая на морскую пену, снимите ее ложкой из нержавеющей стали.Эта накипь сделает ваше варенье тусклым и даже может удерживать в нем опасные пузырьки воздуха после консервирования. В этот момент смесь также может довольно сильно пузыриться — я обычно стараюсь не наполнять горшок для варенья более чем на треть, чтобы оставить для этого место. Постарайтесь в этот момент помешивать как можно меньше; Если вы беспокоитесь о ожогах, лучше немного убавить огонь, чем слишком часто помешивать варенье.

После того, как пена утихнет, вы заметите, что пузыри начинают немного замедляться и становятся более глянцевыми.Теперь самое время начать помешивать немного чаще, чтобы не приставать ко дну. Лучший инструмент для размешивания — прочная резиновая лопатка с плоским концом, которая позволяет ощупать дно кастрюли и приставать к нему.

После того, как фрукт раскололся и пузырьки замедлились, самое время начать тестирование, чтобы увидеть, достигли ли вы точки гелеобразования — подробнее об этом в третьей части!

Больше Jammin ‘

Как выбрать лучшие фрукты для варенья »

.