Оборудование для производства сыра: Оборудование для производства сыра: покупка и продажа, цены

Оборудование для производства сыра в домашних условиях

Грамотно подобранное оборудование – залог успеха в сыроделии, ведь таким образом удастся максимально упростить процесс приготовления сыра. Рассмотрим, какое потребует оборудование для приготовления сыра в домашних условиях и как подобрать специальную аппаратуру в специализированный мини-цех по сыроварению.

Оборудование для производства сыра в домашних условиях

Производство сыра в домашних условиях – процесс не такой уж и трудоемкий и его вполне возможно реализовать на своей кухне.

Сыроварение ни в коем случае не ограничивается домашними условиями. Поэтому подобрав необходимое оборудование для изготовления, любой сможет заняться производством такого продукта, не выходя из дому.

Ну и, естественно, в сыроварении очень важна технология производства, которая находится в прямой зависимости от вида молокопродукта. Ведь каждый вид требует особой технологии варки, настаивания и выдержки. Но обо всем по порядку.

Какое оборудование для производства сыра в домашних условиях потребуется. Рассмотрим более подробно.

Сыроварка, стерилизатор молока

Сыроварка – главное оборудование для сыроделия, поэтому если есть возможность, то обязательно приобретите такое приспособление. Для бытовых условий подойдет сыроварка мощностью 1,5 кВт.

У домашней сыроварки обязательно должна быть возможность подключения к проточной воде. Это существенно упростит процедуру сыроварения и избавит от ряда хлопот, связанных с заливкой новой воды.

Большая часть моделей сыроварок оборудована встроенным термометром, благодаря которому удается вести контроль температурного режима.

Говоря о стерилизаторе молока, то он также является обязательным атрибутом в сыроделии. Такое оборудование для мини сыроварни необходимо, как понятно из названия, для пастеризации молокопродукта. Ведь известно, что молоко под приготовление сыра обязательно следует подвергнуть процедуре пастеризации. Это позволит очистить его от патогенной микрофлоры.

Емкости для варки сыра

Поскольку речь идет о домашнем сыроделии, то у начинающего сыровара может и не быть в наличии сыроварки и пастеризатора. Заменить специализированное оборудование для сыроварни помогут самые обычные кастрюли.

Чтобы сварить сыр в домашних условиях потребуется несколько кастрюль: одна для варки молокопродукта, другая – под его уваривание и еще одна – под водяную баню. По литражу – сгодятся кастрюли объемом 8, 10, 20 литров. Если речь идет о больших объемах получения сыра, то лучше сразу приобрести 20-литровую кастрюлю-бак.

Важно! Емкость для варки сыра должна быть изготовлена из металла либо нержавейки. Посуда из алюминия категорически не подходит под производство данной категории молочных продуктов. Это обусловлено окислительными способностями такого материала, не говоря уже о том, что молоко будет пригорать к стенкам и дну такой емкости.

Термометр

За неимением специальной сыроварки, оснащенной термометром, возникает необходимость в приобретении термометра. Он позволяет контролировать температурный режим приготовления сырных продуктов, что является очень важной составляющей получения качественного и правильно по вкусу и структуре сыра.

Тут можно попытаться использовать бытовой термометр – уличный, детский для ванны либо что-то из такого. Но это, во-первых, не очень удобно, а во-вторых – у такого оборудования велика погрешность, чего сыроварение не терпит. Неточности измерений могут привести даже к полной порче исходного сырья, и его придется попросту выбросить.

Термометр необходимо в процессе приготовления практически всех видов сыров, поскольку закваски, ферменты и вспомогательные компоненты вводятся строго при необходимой температуре. Да и процедура пастеризации проводится строго по определенной температуре.

Важно! Специальный сыродельный термометр, оснащенный длинной ножкой, – обязательное приспособление на кухне сыродела. Он упрощает процесс контролирования температурного режима, что в сыроварении очень важно.

Формы

В оборудование для домашнего сыроварения входят также формы, где будет формироваться будущий сыр. Для таких целей существуют специальные пищевые формы с уже выполненными отверстиями для вентиляции и отхода избыточной сыворотки.

Такое оборудование для производства сыра возможно сделать и собственными силами. К примеру, взяв пищевой контейнер и выполнив в нем отверстия в хаотичном порядке, возможно получить хорошую форму. В домашних условиях можно использовать любую тару:

• банки из-под томатной пасты;
• пластмассовые ведра – только тут стоит учитывать, что ведра чаще всего имеют форму трапеции, и они сужаются ближе к основанию;
• широкие формы для выпечки;
• и т.д.

Пресс

Большая часть сыров требует прохождения процесса прессования, поэтому без пресса не обойдется даже домашняя линия по производству сыра. В специализированных магазинах продается масса прессов, отличающихся между собой габаритами, материалом, силой давления и конфигурацией. Стоит только определиться, какое оборудование необходимо для сыроварни именно в вашем конкретном случае.

Тут же стоит отметить, что пресс для приготовления сыра – оборудование не сложное, и его вполне возможно собрать собственными силами. Существует масса вариантов, как сделать пресс для сыра в домашних условиях:

• классический вариант – из деревянных брусков, доски, металлических прутков и пружины;
• из френч-бокса – емкость, используемая в заварниках для чая и кофе в виде мелкого сита;
• из жестяной банки.

Более подробно о вариантах изготовления таких видов пресса возможно ознакомиться, прочтя одну из наших предыдущих публикаций: Пресс для сыра своими руками

Также с целью прессования сыра возможно использовать и специальные грузики, массой по 5 кг – ими придавливают сыр в пресс-формах.

Контейнеры для вызревания

Если сыр требует вызревания, то под этот процесс требуются специальные контейнеры. Габариты контейнера подбираются в зависимости от размера габаритов холодильника. Они обеспечивают полноценное вызревание сырного продукта.

Лавсановый мешок

Необходим для творога и сыра. Ни один сыродел не обходится без лавсанового мешка. Особенно, на первых этапах обучения сыроделию. Что являет собой данный аксессуар – это своеобразный кондитерский мешок, обеспечивающий равномерное стекание сыворотки из сырной массы.

Многие, кто впервые делает сыр в домашних условиях, пользуются марлей. И это указанно практически во всех рецептах по приготовления данного молокопродукта. Так, предлагается в 5-6- слоев сложить марлю или льняную ткань, чтобы обеспечить высвобождение сырной смеси от сыворотки. Но такой процесс не только занимаем порядочно времени – отрежь марлю, сложи ее в несколько слоев, но и иногда может завершиться вываливанием сырного сгустка в емкость, куда только что стекла сыворотка. А это будет очень обидно.

Стоимость такого аксессуара невысокая, а вот сэкономленное время – просто поражает. Не говоря уже о конечном результате.

Дополнительное оборудование

В качестве дополнительного оборудования для сыроварения могут потребоваться следующие предметы кухонной утвари:

1. Дренажный коврик. На нем стекает сыворотка из сырной массы. Также часто дренажный коврик кладут в контейнер, где созревает сыр.
2. Дуршлаг и марля. Своеобразная замена лавсанового мешка. Такой комплект используется для первичного отделения сыворотки от сыра.
3. Контейнера под засолку сыра. Не основное оборудование, но иногда очень даже нужное, когда возникает необходимость в приготовлении соленого сыра в рассоле.
4. Стол для формовки и стеллажи из нейтральной древесины. Для мини домашнего сырного производства такое оборудование возможно и не потребуется, а вот когда на кону стоят большие объемы, то без стеллажей не обойтись.
5. Молочный охладитель. Оборудование рационально использовать, когда речь идет о массовом производстве сыра. Позволяет быстро охладить молочное сырье, сокращая тем самым время на приготовление готового продукта.
6. Дополнительные контейнера для слива полугодового сыра, отбора сыворотки и т.п.
7. Форма для самопрессующихся сыров в виде дуршлага. Используется в процессе приготовления мягких сыров типа домашнего. Как правило, такие сыры являются исходным сырьем для других сырных продуктов. Благодаря такому приспособлению удается получить сыр идеальной формы.
8. Деревянные ложки, лопатки. Их возможно заменить силиконовыми приборами.

С оборудованием и дополнительными инструментами разобрались, теперь уделим немного внимания разновидностям сыра и технологии их производства.

Разновидности сыра и специфика приготовления молочного продукта

Сыр всегда пользовался, пользуется и будет пользоваться спросом. Поэтому сыроварение является достаточно стабильным и прибыльным видом бизнеса. И чтобы понять, как организовать мини сыроварню как бизнес, необходимо знать, чем заниматься и с чем придется столкнуться в процессе приготовления такого молочного продукта.

Разновидности сыров

Условно сыры делятся на несколько категорий:

1. Сычужный. В технологии приготовлении таких видов сыров обязательно используется сычужный фермент. В эту категорию входят такие сорта: твердые – швейцарский, голландский, российский. Полутвердые – рокфор, латвийский и мягкие – славянский и любительский.
2. Кисломолочный. Сырный сгусток достигается за счет сквашивания специальными заквасками. Среди сыров, полученных по такой технологии, следующие: рассольные – сулугуни, брынза, имеретинский, адыгейский, моцарелла. По такой же технологии готовятся и все виды творогов.

Кроме того, некоторые сорта сыров готовятся по смешанной технологии. Яркий пример – сыр Фэта.

Что же касается специфики изготовления, то наиболее сложным сортом считаются сыры твердой категории. Мало того, что они требуют использования большого количества оборудования, они также еще и готовятся на протяжении длительного времени.

Более мягкие по структуре сыры готовятся быстрее и не требуют специфического оборудования. Но и срок хранения мягких сыров меньше, нежели у твёрдых сортов, что обусловлено большим количеством жидкости в первых.

Технология приготовления сыра в домашних условиях

В домашних условиях возможно изготавливать множество сортов. И, несмотря на то, что в процессе производства используется практически одно и то же оборудование, технология изготовления каждого сорта отличается.

Предлагаем рассмотреть базовую технологию производства с правильным подходом к увеличению производительности и прибыли в сырном бизнесе. Производственный процесс включает в себя следующие этапы:

1. Подготовка необходимого сырья., проверка оборудование на работоспособность.
2. Пастеризация молока. Сырое молоко необходимо очистить от патогенной микрофлоры.
3. Процесс варки. В пастеризованное и охлажденное молоко вводится сычужный фермент/закваска. За счет введения данных веществ удается запустить процесс ферментации – разделения молочного сырья на сырный сгусток и сыворотку. После ферментации сырье перекладывается в сыроварку, где оно постепенно созревает до полного сворачивания. На данном этапе сыровар устанавливает необходимую ему температуру. Установленный температурный режим напрямую зависит от 2-х факторов: сорт сыра и процент жирности готового продукта. Так, к примеру, твёрдые сорта требуют более высокого температурного режима, но менее длительного времени варки.
4. В основном диапазон температуры варения сыра находится в пределах 28-36°С. Это позволяет избежать быстрого уплотнения сырного сгустка запустить процесс накопления молочнокислых полезных бактерий на протяжении 1,5-4 часов – все зависит от выбранного температурного режима.
5. Формирование сырного зерна. По завершению процесса ферментации, сырная масса разбивается на кусочки определенных фракций. И здесь все зависит от технологии приготовления сыра. Полутвердые сорта с небольшими сроками созревания разбиваются на фракции по величине не превышающие размер грецкого ореха. Твердые сорта требуют измельчения сырного сгустка до размера фундука. Элитные сорта сыров на стадии формирования зерна разбиваются на фракции в размер семян подсолнечника.
6. Прессование. После формирования сырного зерна его отправляют в форму под пресс. Когда готовится полутвердый сыр, процесс прессования проводится посредством грузиков по 5 кг. Тут же стоит отметить еще один важный момент: в процессе прессования сырную головку необходимо время от времени переворачивать – это позволит получить более равномерную структуру продукта.
7. Как только сыр достигнет необходимой твердости, его перекладывают в контейнер с рассолом, приготовленным на основе обычной очищенной воды и кухонной соли. После выдержки в рассоле, головки сыра отправляются на деревянные стеллажи для дозревания. Помещение для созревания молокопродукта должно быть оснащено хорошей вентиляцией и в нем должна поддерживаться температура от +4 до +12°С. Опять-таки, разбег температурного режима зависит от сорта и вида готовящегося молокопродукта.

Повторимся, это базовая технология изготовления. Некоторые сорта и вовсе не требуют использования огромного количества оборудования, а на их приготовление уходит не более нескольких часов. К примеру, такой вид как маскарпоне готовится быстро, при использовании минимального оборудования.

Вот, собственно, и все тонкости технологии приготовления сыра. Главное, определиться с сортом и придерживаться технологии приготовления.

Совет! Если после варки сыра осталась сыворотка – не спешите ее выливать. Добавьте к ней 2 литра молока, столовую ложку яблочного уксуса и поместите все содержимое в сыроварку. Прогрев получившуюся молочную смесь до температуры 92°С, удастся получить отличный по виду и вкусу творог. С него-то уже и можно начать вести сыродельный бизнес, пока сыры еще лежат на полке и дозревают.

Преимущества сыродельного бизнеса

Бизнес идея по производству различных сортов сыра в домашних условиях стабильно приносит прибыль и не требует больших капиталовложений. Такой эффект обусловлен целым рядом факторов, главными из которых являются:

1. Возможность подбора удобного оборудования – начиная от специального оборудования и заканчивая использованием обычной кухонной утвари. Сыровар сам выбираем, каким оборудованием ему удобно пользоваться на начальных этапах развития его бизнеса.
2. Возможность изготовления широкого ассортимента сортов продукта в домашних условиях. Главное – подобрать подходящий рецепт. И, что немаловажно, вне зависимости от выбранного сорта, оборудование всегда используется одно и то же – разница только в технологии.
3. Спрос на сыр будет всегда. Причем, это не зависит от специфики того или иного сорта.
4. Свободная наладка рынка сбыта – даже новичок в сыроварном бизнесе сможет найти клиентов на такой товар.
5. Возможность создания уникального по вкусу и структуре продукта.
6. Рентабельность производства некоторых сыров иногда превышает отметку в 200%.

Описанные преимущества в сыроделии позволяют бизнес-идее быстро реагировать на изменяющиеся рыночные условия. Возможно выстроить сразу краткосрочную и среднесрочную стратегию развития домашнего сырного бизнеса.

Важно отметить, что для производства широкого ассортимента разных видов продукции в качестве сырья требуется один основной продукт – молоко. Его можно с легкостью приобрести на ферме. Кроме того, оборудование всегда используется то же самое. Разница только в рецептуре и технологи приготовления.

Заключение

Подводя итог всему вышесказанному, хотелось бы отметить следующие моменты:

1. Чтобы стать успешным сыроваром, вовсе нет необходимости в строительстве масштабного завода по изготовлению сыра. Достаточно лишь не слишком большого по габаритам помещения, выступающего в роли производственного цеха. Причем вовсе не нужно держать стадо коров, чтобы получать натуральное молоко. Сейчас очень много ферм предлагают свои товары, поэтому договориться о закупке молока не так уж и сложно.
2. Научится производить творог или твердые сорта сыров в домашних условиях сможет любой желающий. Со временем появится опыт, и домашний сыровар осилит уже производство элитных сортов этого самого полезного молочного продукта.
3. Ну и, естественно, оборудование – он него зависит успешность сыроделия как бизнеса. Кто-то отдает предпочтение профессиональному оборудованию в виде сыроварок, пастеризаторов и охладителей, а кому-то достаточно и несколько эмалированных кастрюль, чтобы организовать процесс сыроварения в домашних условиях.
4. Производственную домашнюю линию возможно постепенно дооборудовать дополнительным оборудованием, повышающим рентабельность и производительность производства.
5. В процессе сыроварения главное – иметь подходящее оборудование, качественное расходное сырье и придерживаться технологи изготовления выбранного сорта сыра.

Удачи вам в ваших начинаниях!

Минизаводы по производству молока и сыра

Мини заводы по производству молока и сыра

Мини-завод молока — довольно привлекательное предложение. Ведь цикл обработки продукции такой же, как на полноценном заводе, но по сравнению с ним более выгодный и доступный.

Модульный мини-завод по переработке молока – комплексный модуль, который включает в себя систему приема и учета молока, охлаждения, пастеризации, хранения. Отличный вариант для фермерского хозяйства, а также бизнеса по производству и реализации молочной продукции.

Линии производятся из нержавеющей стали, которая является лучшей для работы в пищевой промышленности.

Охлаждение и пастеризация

Охлаждение молока необходимо для поддержания нужной микрофлоры. Система охлаждения также поддерживает качество продукта, сохраняя его полезные свойства. 

Пастеризация – процесс нагревания с последующей выдержкой до нужной температуры. Процесс необходим для уничтожения микробов и бактерий, а также для сохранности молочных продуктов.

Готовый комплекс из нержавеющей стали содержит весь функционал для производства готовых молочных продуктов, соответствующих ГОСТ.

Мы строим модульные заводы

Преимущества оборудования:

1. Мобильность. Оборудование для производства характеризуется простотой сборки, занимает мало площади. Для его установки не требуется много места, в случае необходимости, можно переустановить на другое место.

2. Экономичность. Можно сэкономить на цене оборудования, на оплате рабочих. Например: мини-завод по производству сыра не требует большого количества рабочей силы. Вам понадобятся для его обслуживания не более трех человек. 

3. Высокая производительность. Она достигается применением современных технологий и ресурсов.

Возможности

Приобретая мини-заводы по переработке молока вы сможете получить:

сливки;
сметану;
творог;
сыр, йогурт, ряженку, масло и т.д.

При этом современные мини-заводы выпускают вкусную продукцию на высоком уровне качества, сохраняя все полезные свойства продукта, исключая любую возможность попадания вредноносных микроорганизмов.

Существуют универсальные — многофункциональные и стандартные комплексы. Первые — выполняют весь перечень продуктов переработки молока.

Вторые — ориентируются только на один из видов продукции. Например: выпуск очищенного сухого молока или мини-завод сыра.

Сыр — полезен и питателен, его любят все – от мала до велика. Поэтому, его изготовление — прибыльный, очень интересный бизнес. Купить сыродельню и изготавливать с ее помощью различные разновидности сыров под силу предприимчивым добросовестным людям.

Мини-завод по производству абсолютно безотходный, экологичный. Сыворотку и остаток молока, как отходы производства сыра, можно продать для различных нужд. Из остатков сыра и творога изготавливают вкусные плавленые сырки.

Сыры, которые изготавливает мини-сыродельня — достаточно конкурентоспособны. Нынче на рынке, несмотря на большое множество подобной продукции, существует нехватка по-настоящему вкусных полезных молочных изделий. Если вы предложите качественный продукт по доступной цене, то достаточно скоро получите прибыль.

По запросу мы вышлем полный перечень оборудования, которое предлагает наша компания. Предложим готовый вариант или произведем системы, которые соответствуют техническим характеристикам вашего бизнеса.

Стоимость оборудования

Компания «Марион» — производство и монтаж оборудования для переработки молочных продуктов. Предложим вариант модулей или примем в работу индивидуальный заказ для вашего бизнеса. Даем гарантию качества, соответствие ГОСТ и ТУ. Проведем монтаж и предоставим технологию работы. Оставьте заявку на нашем сайте, и вас проконсультирует наш технолог по всем вопросам. Заказ можно оформить через сайт или по телефону.

По вашей заявке мы вышлем для ознакомления прайс за единицу оборудования. Конечная цена мини-завода по переработке молока индивидуальна и зависит от требований и сложности заказа.

Источник высокого качества Линии Производства Сыра производителя и Линии Производства Сыра на Alibaba.com

Измените свой бизнес по производству молочных продуктов и повысьте его эффективность с помощью splendid. линии производства сыра на Alibaba.com. Файл. линии производства сыра имеют интересные предложения и загружены передовыми инновациями для повышения эффективности и прибыли. Они обладают заманчивыми характеристиками, которые облегчают выполнение задач, связанных с переработкой молочных продуктов, и экономят время и ресурсы. Изготовленный из прочных и долговечных материалов, калибр. линии производства сыра стабильно работает на очень высоких уровнях.

Эти. линии производства сыра поставляются в самых разных моделях с учетом потребностей и спецификаций различных компаний. В этом уверены только покупатели. линии производства сыра с основными функциями предлагаются на Alibaba.com. Технологические линии характеризуются ведущими. линии производства сыра производители и дистрибьюторы. У них безупречный дизайн, обеспечивающий несравненную эффективность переработки молочных продуктов и низкое потребление электроэнергии, что дает вам возможность сэкономить на счетах за электроэнергию.

Стоимость приобретения и обслуживания. линии производства сыра приятно низка, чтобы гарантировать всем фермерам и владельцам бизнеса наилучшее соотношение цены и качества. Файл. линии производства сыра предназначены для устранения угроз безопасности операторов. Конструкция и материалы способствуют легкой очистке и уходу. линии производства сыра, таким образом, предотвращает распространение микроорганизмов, которые могут загрязнять молочные продукты.

Делайте покупки сегодня на Alibaba.com и получайте удовольствие. линии производства сыра за счет экономии денег и времени. Различный. У линии производства сыра есть запасные части и техническая поддержка, доступная в соответствии с вашими потребностями. Не заблуждайтесь, считая, что качество — дорогое удовольствие. Перемещайтесь по веб-сайту и открывайте для себя самые доступные по цене качественные продукты.

Оборудование для производства сыра, Как делают сыр

Основным оборудованием является сыродельная ванна – стальной котёл с тройными стенками, объем которого составляет 50-650 литров.

Для варки используются несколько разновидностей газовых нагревателей. Наиболее часто используемыми являются нагреватели, работающие через водяную рубашку. Это обеспечивает высокую скорость процесса и качественное охлаждение. Популярностью пользуются электронагреватели и обыкновенные газовые нагреватели, действующие непосредственно на ёмкость.

Как делают сыр

Из всего процесса выделяется шесть этапов производства. Первый – это пастеризация молока, то есть, нагревание его до высоких температур с целью обеззараживания. Правда, эта стадия не касается тех сыров, которые изготавливаются из сырого молока.

Сыродельное оборудование, мини сыроварня, оборудование для производства сыра

ОТДЕЛИТЕЛЬ СЫВОРОТКИ БАРАБАННЫЙ ПРЕИМУЩЕСТВА:•    поддержание постоянной влажности творожного и сырного зерна на выходе из отделителя сыворотки;•    бережное сохранение структуры зерна;•    автоматизированное управление режимами работы отделителя сыворотки; полностью нержавеющая конструкция; •    отделитель сыворотки прост в управлении, техническом обслуживании и санитарной обработке.

Сыроизготовители и творогоизготовители, открытого и закрытого типа Оборудование данной группы широко востребовано молочными предприятиями различной мощности.Сыроизготовители открытого и закрытого типа оснащены режуще-вымешивающим устройством с планетарным механизмом вращения. Данный механизм вращения позволяет более равномерно и бережно провести резку сгустка и постановку сырного зерна. В конструкции емкостей предусмотрена…

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ ГРУППЫ «ПАСТА – ФИЛАТА» К этой группе сыров относится сыр мацарелы, пицца-сыр, сыр в виде нитей, косичек и палочек.Для производства перечисленных видов сыра используется свежее сырное зерно после чеддеризации. ОБОРУДОВАНИЕ ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ:•    котел с рубашкой для подплавления сырной массы с двусторонними…

Мини-сыроварня Мини-сыроварня предназначена для производства творога, сыра, кисломолочной продукции и пастеризованного молока. Линией  предусмотрена пастеризацияи охлаждение смеси, поддержание заданной температуры, согласно условиям технологического регламента производства и увеличение ассортимента продукции при переработке молока. Мини-сыроварня представляет собой комплект технологического оборудования, в который входят: мини-сыроварня (емкость различного объема), лиры…

Вспомогательное оборудование для сыроделия В ЭТУ КАТЕГОРИЮ ВХОДИТ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОБРАБОТКИ СЫРА:•    тележки-столы для формирования сырного пласта, а также чеддеризации сырной массы;•    столы технологические (мобильные), для формирования головок сыра насыпью;•    воронки с отверстиями различного диаметра для распределения сырного зерна по формам;•    для производств небольшой мощности…

Подержанное оборудование для производства сыра | Lekkerkerker

Назад к обзору Посмотреть наши запасы

Сыродельное оборудование относится к широкой группе продуктов, в которую входят все машины, относящиеся к производству различных видов сыра. Lekkerkerker Dairy & Food Equipment специализируется в основном на сырном оборудовании для полутвердых сыров, таких как сыр Гауда, Эдам и Тильзиттер (Радзиски). Сливочный сыр и свежие сыры также довольно распространены. Кроме того, мы покупаем комплектные сыроварни и знаем, где продаются комплектные сыроварни.С нашей специализированной командой мы уже разобрали и продали много сыроварен.

Восстановленное сыроваренное оборудование

У нас есть сырное оборудование в отремонтированном состоянии или в состоянии «как есть». Отремонтированное оборудование для производства сыра, которое мы предоставляем, содержит бывшие в употреблении машины, которые мы восстанавливаем в нашей собственной мастерской с нашими специалистами. Даем машинам вторую жизнь. Мы делаем это с качеством, сервисом и гарантией. Это беспроигрышная ситуация, потому что инвестиции небольшие, и это хорошо для окружающей среды.Более того, быстрое время доставки — большое преимущество для вас.

Сыр производится путем коагуляции молока, когда в какой-то момент добавляется сычужный фермент, а сыворотка откачивается. После этого происходит дальнейшее созревание, нарезка и упаковка в зависимости от сорта сыра. Ассортимент сыроваренного оборудования: сырный чан / резервуар для приготовления творога, дренажный чан / допресс, сырный пресс, моечная машина для форм, манипуляция с пресс-формами системы снятия, вращения и обдува крышки. Системы транспортировки форм, Формы для сыра, Обработка сыров; парафин, покрытие, вакуумная упаковка.Обработка сыворотки.

Производители оборудования для производства сыра

Основные производители сыроваренного и упаковочного оборудования: Tebel / Obram Tetra Pak. MKT (ныне Tetra). Дамроу, Гадан, Альборн (ныне Геа). Альпма. Аист. Sermia сывороточные сита. Дошот, Алькас. Шулленбург. Джесма. Mucop. Гроба. Клокслаг. Уршель. Ван ‘т Рит. Винкантон. Кадова и Лауде (Формы для сыра).

Опции в дополнение к обычному отремонтированному сырному оборудованию:
Сборка полной линии. Модернизация установок с полностью автоматическим управлением: управление рецептами с помощью таймеров, регуляторов частоты и т. Д.Технологическая поддержка и консультации при производстве. Для получения полной линейки вы всегда можете отправить электронное письмо с вашим запросом. Для получения информации или рекомендаций по полным линиям производства сыра, пожалуйста, также ознакомьтесь с нашими возможностями.

Завершенных проектов

Lekkerkerker Dairy & Food Equipment также специализируется на комплексных проектах по производству сыра. Мы можем предоставить эти полные проекты от А до Я, включая проектирование зданий (технологические схемы и виды машин сверху), полную документацию, капитальный ремонт оборудования для производства сыра, транспортировку машин, установку, ввод в эксплуатацию.Мы также можем провести обучение операторов производства.

Заинтересованы в подержанных машинах для производства сыра?

Если вас интересует бывшее в употреблении оборудование для производства сыра или вы хотите, чтобы мы отремонтировали ваше оборудование для производства сыра, вы можете связаться с нами.

Обучающее оборудование для сыроделия

Воск наносится на твердый сыр после прессования и сушки для процесса старения и является одним из наиболее удобных способов защиты сыра во время старения. Вощение воском сыра помогает легко поддерживать необходимый уровень влажности в сыре.

Сырный воск

У нас есть четыре разных цвета сырного воска: красный, желтый, прозрачный и черный. Выбор цвета в основном зависит от личных предпочтений, хотя красный цвет — самый популярный из нас. Если вы новичок в производстве сыра, вы можете использовать желтый воск, так как он позволит вам увидеть, что происходит под поверхностью, не снимая воск. Наш сырный воск представляет собой комбинацию парафина и микрокристаллов, которая идеально подходит для сыроделия. Эта комбинация податлива, поэтому она не трескается в процессе старения и легко удаляется с вашего сыра после выдержки.

Пчелиный воск

Наряду с нашим сырным воском мы также предлагаем полностью натуральный пчелиный воск. Если вы решите использовать пчелиный воск, обратите внимание, что он намного более хрупкий и может треснуть при старении сыра. Мы предлагаем добавить в пчелиный воск овощной жир, чтобы сделать его более эластичным.

Повторное использование воска

Когда ваш сыр созреет и воск будет удален, его не нужно выбрасывать. Его можно использовать повторно много раз. Чтобы подготовить использованный воск для повторного нанесения, просто расплавьте его и процедите через марлю.Это удалит любые частицы из вашего воска. Высокая температура, необходимая для плавления воска, также стерилизует его.

Оборудование для депиляции

Ничего не обойти, восковая эпиляция — дело грязное. Мы предлагаем использовать старое оборудование для восковой эпиляции и в дальнейшем посвятить его исключительно восковой эпиляции. В идеале вы будете использовать один и тот же контейнер для нагрева, плавления, охлаждения, затвердевания и хранения воска. Это может быть термостойкий стеклянный контейнер, банка для кофе или более старый горшок с крышкой. Использование одного и того же контейнера для всех этих шагов значительно сократит время уборки, а также подготовку к следующему разу.

Если вы наносите воск кистью, убедитесь, что у него натуральная щетина, иначе она может расплавиться. Чтобы еще больше сократить время очистки, вы можете держать кисть в том же контейнере, что и воск, и дать воску растаять, когда вы будете нагревать вещи в следующий раз.

Меры предосторожности при нагревании воска

Может показаться, что для превращения воска из твердого в жидкое требуется много времени, но после того, как он станет жидким, температура быстро повысится. Возьмите за привычку постоянно контролировать температуру воска.Если воск достигает точки воспламенения, образующиеся пары очень легко воспламеняются. Температура воспламенения парафина обычно выше 300 ° F. Пожалуйста, не позволяйте вашему воску превышать 250 ° F.

Никогда не оставляйте воск на плите без присмотра.

Сырные машины | Lekkerkerker

Назад к обзору Посмотреть наши запасы

Описание группы товаров сырное оборудование

Сырные машины относятся к широкой группе продуктов, которая включает все машины, относящиеся к производству различных видов сыра. Lekkerkerker Dairy & Food Equipment специализируется в основном на полутвердых сырах, таких как сыр Гауда, Эдам и Тильзиттер (Радзиски). Сливочный сыр и свежие сыры также довольно распространены.

Процесс

Сыр производится путем коагуляции молока, поэтому в какой-то момент процесса добавляется сычужный фермент, а сыворотка откачивается. Затем в зависимости от типа сыра происходит дальнейшее созревание, нарезка и упаковка.

Описание ассортимента сырные машины

• Сырная ванна / емкость для приготовления творога
• Сливная ванна / допресс
• Пресс для сыра
• Машина для промывки форм
• Обработка пресс-форм; системы снятия, вращения и обдува крышки
• Системы транспортировки форм
• Формы для сыра
• Обработка сыра; парафин, покрытие, вакуумная упаковка
• Переработка сыворотки

• Tebel / Obram Tetra Pak
• MKT (теперь Tetra)
• Дамроу, Гадан, Альборн (ныне Геа)
• Alpma
• Аист
• Сита для сыворотки Sermia
• Дошот, Алькас
• Шулленбург
• Jesma
• Мукоп
• Гроба
• Клокслаг
• Уршель
• Ван’т Рит
• Винкантон
• Кадова и Лауде (формы для сыра)

Опции помимо обычного ремонта

Сборка полной линии. Модернизация установок с полностью автоматическим управлением: контроль рецептов с помощью таймеров, частотных регуляторов и т. Д. Технологическая поддержка и консультации во время производства.

Для полной линейки вы всегда можете отправить письмо с вашим запросом. Для получения информации или ссылок на полные линии сыра, пожалуйста, также смотрите Наши возможности.

Посмотреть наши акции

Если вам нужно сырное оборудование, перейдите в раздел «Требуются машины».

Есть ли у вас в продаже сырное оборудование? Перейти к продаже ваших машин.

FIBOSA — Молочное оборудование — Мясная промышленность — Инжектор для мяса — Вакуумный стакан — Пастеризатор — Сырный творог

Какие типы файлов cookie можно использовать на этом веб-сайте?

— Технические файлы cookie: это те файлы cookie, которые позволяют пользователю перемещаться по веб-странице, платформе или приложению и использовать различные опции или услуги, существующие в нем, такие как управление трафиком и обмен данными, идентификация сеанса, получить доступ к частям с ограниченным доступом, запомнить элементы, из которых состоит заказ, выполнить процесс покупки заказа, подать заявку на регистрацию или участие в мероприятии, использовать функции безопасности во время навигации, хранить содержимое для трансляции видео или звука или обмен контентом через социальные сети.

— Файлы cookie для персонализации: это те файлы, которые позволяют пользователю получить доступ к услуге с некоторыми общими характеристиками, предопределенными в соответствии с рядом критериев в терминале пользователя, такими как язык, тип браузера, через который осуществляется доступ к Сервису, региональные настройки, откуда вы получаете доступ к службе, и т. д.

— Аналитические файлы cookie: это те файлы cookie, которые хорошо обрабатываются нами или третьими сторонами, позволяют нам количественно определять количество пользователей и, таким образом, проводить статистическое измерение и анализ использовать то, что пользователи делают из предлагаемой услуги.Для этого мы анализируем вашу навигацию на нашем веб-сайте, чтобы улучшить предложение продуктов или услуг, которые мы предлагаем.

— Рекламные файлы cookie: это те файлы cookie, которые при надлежащем обращении с нами или третьими сторонами позволяют нам наиболее эффективно управлять предложением рекламного места на веб-сайте, адаптируя содержание рекламы к содержанию запрашиваемого службы или использования нашего веб-сайта. Для этого мы можем проанализировать ваши привычки просмотра Интернета и показать вам рекламу, связанную с вашим профилем просмотра.

— Поведенческие рекламные файлы cookie: это те файлы cookie, которые позволяют наиболее эффективным образом управлять рекламными пространствами, которые издатель включил в веб-страницу, приложение или платформу, с которых он / она предоставляет запрашиваемую услугу. Эти файлы cookie хранят информацию о поведении пользователей, полученную в результате постоянного наблюдения за их привычками навигации, что позволяет разработать определенный профиль для показа рекламы в его функции.
1961/5000
Сторонние файлы cookie: Веб-сайт fibosa.com может использовать услуги третьих лиц, которые для учетной записи fibosa.com собирают информацию для статистических целей, использования Сайта пользователем и для предоставления других связанных с этим услуг. деятельности Сайта и других Интернет-сервисов.
Среди прочего, этот веб-сайт может использовать Google Analytics и Google Translator, услуги, предоставляемые Google, Inc. , зарегистрированной в Соединенных Штатах со штаб-квартирой по адресу 1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, California 94043.Для предоставления этих услуг используются файлы cookie, которые собирают информацию, включая IP-адрес пользователя, которая будет передаваться, обрабатываться и храниться Google в соответствии с условиями, установленными в Интернете на сайте Google.com. Включая возможную передачу такой информации третьим лицам по причинам, связанным с юридической необходимостью, или когда указанные третьи стороны обрабатывают информацию для учетной записи Google.
Другие сторонние службы, которые могут использовать этот веб-сайт, связаны с размещением ссылок, рекомендациями или голосованием в социальных сетях, а также с использованием файлов cookie для предоставления ссылки на эту службу для учетных записей социальных сетей каждого пользователя.

Пользователь прямо соглашается на использование этого Сайта, обработку информации, собранной в форме и для вышеупомянутых целей. Вы также признаете возможность отказа в обработке таких данных или информации путем отказа от использования файлов cookie, выбрав соответствующие настройки для этой цели в своем браузере. Хотя эта опция блокировки файлов cookie в вашем браузере может не позволить в полной мере использовать все функции Веб-сайта.
Вы можете разрешить, заблокировать или удалить файлы cookie, установленные на вашем компьютере, настроив параметры браузера, установленные на вашем компьютере.
Если у вас есть вопросы об этой политике в отношении файлов cookie, вы можете связаться с fibosa.com по адресу [email protected]

СОДЕРЖАНИЕ

1. ВВЕДЕНИЕ

2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА

2.1 Что такое сыр?

2,2 Сколько видов сыра?

2.3 Зачем, где и когда делать сыр

3. КАК ПРИГОТОВИТЬ СЫР «ПАСТА ФИЛАТА»

3.1 Материалы и оборудование

3,2 Этапы производства

3.2.1. Стандартизация молока

*

3.2.2. Нагревание сырного молока

*

3.2.3 Добавление закваски

*

3.2.4 Добавление сычужного фермента

*

3.2.5 Проверка твердости творога

*

3.2.6. Нарезка творога

*

3,2 7. Перемешивание творога

*

3.2.8. Созревание творога

*

3.2.9. Тест на прядение творога

*

3,2 10. Резка творога

*

3.2.11. Формовка сыра

*

3.2.12. Охлаждение сыра

*

3. 2.13. Посол сыра

*

3.2.14. Созревание сыра

*

3.2.15. Продажа сыра

*

3.2.16. Утилизация сыра Филата

*

4. КАК ПРИГОТОВИТЬ СЫР «АЛЬПИЙСКИЙ»

*

4.1 Материалы и оборудование

*

4.2. Этапы производства

*

4.2.1. Молочная добыча

*

4.2.2. Нагревание сырного молока

*

4.2.3. Охлаждение молока

*

4.2.4. Добавка закваски

*

4.2.5. Реннет

*

4.2.6 Проверка твердости творога

*

4.2.7. Нарезка творога

*

4.2.8 Перемешивание и приготовление творога

*

4. 2.9. Дальнейшее приготовление творога и тестирование твердость творога

*

4.2.10. Слив сыворотки

*

4.2.11. Прессование творога

*

4.2.12. Посол сыра

*

4.2.13. Заливка сыра

*

5. КАК ПРИГОТОВИТЬ СЫР ФЕТА

*

5.1 Материалы и оборудование

*

5.2 Этапы изготовления Feta

*

5.2.1 Стандартизация молока

*

5.2.2 Нагревание сырного молока

*

5.2.3 Добавление закваски

*

5.2.4 Добавление реннета

*

5.2.5 Проверка твердости творога

*

5.2.6 Нарезка творога

*

5.2. 8 Нарезка сырных блоков

*

5.2.9 Рассол и хранение сыра Фета

*

5.2.10 Утилизация сыра Фета

*

СПРАВОЧНИК:

*

ПРИЛОЖЕНИЕ:

*

1.ВВЕДЕНИЕ

В общем, правильные процедуры измельчения и гигиена за ним следует большинство молочных фермеров в Кении. Однако некоторые факты указывают на то, что комната и необходимость доработки. Например, молочные заводы по-прежнему отказываются от значительного количество сданного на переработку молока. В 1994 г. из 45 729 953 кг молока поставлено на KCC, завод Nakuru, было забраковано 375 966 ​​кг (8,2%) молока. Большинство из бракованное молоко произошло из-за повышенного подкисления, когда оно попадает на молочные заводы после длительные периоды транспортировки без предварительного охлаждения.В национальном масштабе, молоко отказ порядка 8% может составить миллионы молока и шиллингов, потерянных молочные фермеры.

Одним из способов сокращения таких потерь является превращение скоропортящегося сырого молока в консервы, продукты длительного хранения, такие как сыр, на малых и средних молочных заводах рядом с фермерами расположены в удаленных, труднодоступных местах.

После либерализации молочной промышленности в Кении в 1992 г. появились заводы по переработке молока от масштабных до средних.Помимо технологической жидкости молока и кисломолочных продуктов, некоторые из этих заводов также производят различные сыры. Качество производимых сыров варьируется от очень высокого до среднего. которые имеют качество ниже среднего или низкого качества — особенно в небольших масштабах учреждения. Чтобы помочь переработчикам малого и среднего масштаба улучшить качество их молочных продуктов, включая сыр, Программа обучения для малых Масштабный молочный сектор в рамках проекта GOK / FAO / TCP / KEN / 6611 подготовил это руководство как сыр Изготовление, которое будет использоваться для обучения и частными мелкими переработчиками молока. В упор делается на гигиеничный метод производства молока и хорошее понимание сыра принципы обработки и надлежащие производственные практики, которые необходимы для успешного производство сыра хорошего качества.

2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА

2.1 Что такое сыр?

Скорее всего, вы испытали такое, когда пытались вскипятить молоко, кисловатый на вкус. Результат: молоко свернулось, заставляя сыворотку отделяться. из творога.Вы, наверное, выбросили партию как «испорченное молоко».

Если, с другой стороны, вы «немного потрудились» и отфильтровали творог через кусок чистой, неплотно вязанной белой ткани (марли) или сито застрявшие творог — действительно «свежий сыр». С небольшим количеством соли свежий сыр приобретает вкус очень приятно.

Свежий (творожный) сыр, как и все свежие или сырые продукты, портится за короткое время, если плохо сохранились.Для сохранения сыра свежий творог часто прессуют, чтобы компактная масса, солится и хранится с особой осторожностью, чтобы «дозреть» через своего рода ферментация от 4 до 8 недель и более. Это изменяет структуру беловатого сливочного сыра. карта к мягкому, сочному, желтоватому сырному телу, содержащему питательное молоко белки, жиры, витамины и минералы. Это руководство познакомит вас с искусством изготовления несколько видов созревшего сыра.

2.2 Сколько видов сыра?

Вообще говоря, есть два основных типа сыра.

i) Те, которые получены путем коагуляции молока путем подкисления.

Подкисление может происходить путем прямого добавления органической кислоты, такой как лимонный сок или уксус ИЛИ путем «естественного подкисления» кислотой, производимой молочной кислотой молока бактерии. Чаще всего такой сыр употребляют «в свежем виде» или «мягком», непрессованный сыр.

ii) Сыр, в котором молоко коагулируется с помощью ферментов (сычужный фермент).

Второй тип и наиболее распространенный — это тот, в котором молоко коагулируют с помощью ферментов, извлеченных из желудка молодых телят или из других источников.

Большая часть этого вида сыра, если ее часто прессуют в различные формы, солят и созревают. на «полутвердые» или «твердые». Как и в случае с другими видами продуктов питания, разнообразие рецептов «приготовления» привело к появлению тысяч видов созревшие сыры по всему миру. Каждый тип лучше всего подходит для условий, в которых он эволюционировал.В Кении опыт показал, что сыр фета, сыр паста филата и полутвердые, альпийские сыры (грюйер, гауда, тильзитер и др.) можно приготовить на ферме. или небольшие перерабатывающие установки. Изготовление этих трех типов будет подробно описано в данном Руководстве по обработке.

2.3 Зачем, где и когда делать сыр

Во многих частях Кении некоторые крупные молочные фермы производят и перерабатывают молоко на их фермы в сыр.Есть возможность для производства молока от малых до средних. переработчикам, чтобы получать молоко из отдаленных молочных хранилищ и перерабатывать его в сыр выбор.

Для мелких молочных кооперативов сбыт молока как сырого молока может оказаться неприемлемым. лучший вариант с точки зрения потенциальной экономической отдачи. При соответствующих условиях, которые следует тщательно продумать, производство сыра может принести им более высокую отдачу от молока если они решат переработать его в сыр.

Другие факторы, которые следует учитывать, включают тот факт, что очень часто женщинам приходится долго ходить. расстояния до рынка, где можно продавать несколько литров молока в день. Женщины могут формировать кооперативные группы для коллективного сбыта молока. Если 100 литров и более можно собрали, это очень тяжелый груз — его нужно перевезти. 13 кг сухих веществ молока с полезными питательные вещества. Остальное 87 кг — вода.

При производстве сыра 100 кг молока концентрируются примерно до 10 кг, хорошо консервированный сыр, который нужно отправлять на рынок только один раз в неделю. Остаток от молочную сыворотку можно скармливать свиньям или использовать в приготовлении «угали» или «удзи» вместо использования водопроводной воды.

Следовательно, там, где существует рынок сыра, хорошее сыроделие обеспечивает средства улучшение:

Товарность излишков молока.

Сохранение ценных сухих веществ молока.

Объем работы женщин в маркетинге молока.

Доход хозяйства от молочного производства.

3. КАК СДЕЛАТЬ «ПАСТА» ФИЛАТА «СЫР

3.1 Материалы и оборудование

Чтобы иметь возможность приготовить сыр типа «Паста Филата» на ферме или на уровне деревни вам потребуется следующее:

а) Молоко: от 100 литров до 2000 и более дорожек.

b) Сычужный фермент: в виде порошка или таблеток или местного заменителя сычужного фермента (например, сырой экстракт козленка или сычуга теленка).

c) Печь на древесном угле или биогазовая горелка для подогрева / подогрева молока.

Если позволяют ресурсы, электрический генератор горячей воды, водогрейный котел или туннель горячего водоснабжения. можно использовать бойлер.

Рис. 3.1: Улучшенное «дзико» может быть используется для пастеризации сырного молока в жестяных банках или специальных чанах.

e) различная посуда, такая как: сырные чаны, сырные ведра, сыр. ножи, термометр, дуршлаг, умывальники и проточная вода, чашки, ковши, суфурии и т. д.

е) Формы для сыра; выберите либо цилиндрический, либо круглый.

7. Камера для консервирования сыра с деревянными полками или небольшим шкафом.

Рис. 3.2: Некоторое оборудование, необходимое для производства сыра изготовление.

3,2 Этапы производства

3.2.1. Стандартизация молока

Хотя можно использовать цельное молоко, рекомендуется использовать молоко с 3% жирности изготовление сыра «Паста Филата». Это достигается путем отделения части молока в разделитель сливок для удаления сливок.Полученное обезжиренное молоко затем смешивают с остальной молоко для получения сырного молока около 3% BF.

Рис. 3.3 Сепаратор сливок с ручным приводом.

3.2.2. Подогрев сырного молока

После нормализации молока его помещают в большой контейнер, называемый «сырный». чан ». Молоко нагревается горячей водой, окружающей сырный чан. Для небольших количеств молока, воду в большой алюминиевой суфурии (40 литров) можно использовать для нагрева молока, помещенного в малая суфурия (20 строк).Воду можно нагреть с помощью угольного склада или биогаза. горелка. Молоко нагревается только до 35 C.

Рис. 3.4: Нагревание сырного молока до 32 — 35C.

3.2.3 Добавление закваски

Следующим шагом будет добавление ранее заквашенной молочно-кислой культуры или простокваши в из расчета от 1,5 до 2 литров на 100 литров молока (0,3-0,4 литра на 20 литров сырного молока). Перемешивать 5 мин.Оставьте в покое на 15 мин.

Рис. 3.5 Добавление закваски к сырному молоку. Размешать хорошо за 5 минут.

3.2.4 Добавление сычужного фермента

Пока молоко созревает в течение 15 минут, растворите одну таблетку или порошок сычужного фермента. в стакане чистой воды. Добавьте в раствор сычужного фермента щепотку соли. После созревания периода, добавить раствор сычужного фермента в сырное молоко и перемешать (поддерживать температуру 35 C).Оставьте нетронутым.

Рис. 3.6 Добавление и размешивание сычужного фермента.

3.2.5 Проверка твердости творога

Проколите сгусток указательным пальцем и приподнимите его. Если он раскололся, творог готов. для резки. Если он разбивается, подождите еще немного и попробуйте еще раз.

Рис. 3.7: Плотный творог плавно ломается (слева) без разрушения (справа).

3.2.6. Нарезка творога

Разрежьте ножом для сыра в двух направлениях, сначала на себя, а затем в стороны, чтобы сформировать квадраты шириной около 1 см. В-третьих, разрезать чан под углом (суфурия).

Рис. 3.8: При разрезании сыра высвобождается сыворотка.

3,2 7. Размешивание творога

После нарезания творога ножом вымойте руки с мылом и ополосните большим количеством жидкости. чистая вода.Осторожно перемешайте творог рукой 15 мин. Встряхивая снизу вверх, Разбейте большие куски творога рукой, не раздавливая их.

Рис. 3.9: Для перемешивания можно использовать чистые руки. небольшое количество творога.

3.2.8. Созревание творога

Дайте творогу осесть и удалите немного сыворотки. Дайте творогу бродить (созреть) в течение 2–4 часов. Поддерживайте температуру 36 ° C при использовании кислого молока в качестве закваски и 42 ° C при использовании закваска для йогурта.Постепенно повышайте температуру, добавляя горячую воду.

Рис. 3.10: Творог оседает дерзко. «созревание».

3.2.9. Тест на прядение творога

Чтобы узнать, достиг ли творог точки, в которой его можно эластичный, необходимо провести тест на прядение.

i) Используя лопатку, вычерпайте немного творога и погрузите в кипящую воду.

2. Слепите творог, как жевательную резинку, и попробуйте растянуть его.

Если творог треснул, значит, он еще не готов. Оставьте в покое еще на несколько минут (От 5 до 10) перед повторной попыткой теста.

При следующем испытании, если творог тянется как жевательная резинка, то он готов к литье.

Фиг.11a-c: Тест способности прядения творога.

3,2 10. Нарезка творога

Вычерпайте сгущенный творог со дна сырной ванны и нарежьте его небольшими порциями на деревянный поднос, поставленный под наклоном.

Рис. 3.12: Нарезать творог на наклонном столе, чтобы облегчить дренаж сыворотки.

3.2.11. Формовка сыра

1. После нарезания сыра на мелкие кусочки положите от 1/2 до 1 кг сыра в таз с горячей водой (80 — 90С).Держите рядом ведро с холодной водой.
2. Размешайте творог в емкости с горячей водой, пока он не станет похожим на хлебное тесто.

Рис. 3.13: Поместите творог в горячую воду (> 80C), чтобы расплавить его.

Вылепите из творога шарик

Соедините открытый конец и отрежьте свободный кусок.

Погрузите обрезанный конец в емкость с горячей водой, чтобы уплотнить и выровнять поверхность

6. Разгладить всю поверхность сыра.

Рис. 13 a-c: Формование расплавленного творога до компактной массы.

Поместите сыр в пластмассовые формы размером 4 дюйма (для 1/2 кг сыра) или 6 дюймов. пластиковая труба (на 1 кг сыра).

Рис. 3.14: Разгладьте поверхность сыра до заделать отверстия.

3.2.12. Охлаждение сыра

После нахождения в формах около 15 минут сырные шарики можно переложить. в ведро с чистой водопроводной водой, чтобы она остыла.

Рис. 3.15: Холодные червячные сыры вода для укрепления тела.

3.2.13. Рассол сыра

После охлаждения в воде в течение примерно одного часа сыр вынимают из пластиковой формы. и помещают на ночь в соленую воду, содержащую 1 кг соли на 10 литров воды.

Рис. 3.16: Рассол придает сыру хорошее вкус.

3.2.14. Созревание сыра

Сыр кладут на деревянные полки и каждый день переворачивают.

Рис. 3.17: Созревание сыра 10-14 дней.

1. Через несколько дней на поверхности сыра начнет расти плесень. Сыр а деревянную поверхность следует очищать каждый день чистой тканью или мягкой щеткой. замачивают в рассоле.
2. Вытрите все поверхности насухо и переверните сыр.

Рис. 3.18: Ежедневная чистка и точение существенный.

3.2.15. Продажа сыра

Сыр «Паста Филата» будет готов к продаже не позднее, чем через 10 дней. производство. Сыр должен иметь желтую мягкую консистенцию. Перед доставкой в ​​магазин или любому потребителю, тщательно очистите сыр и поместите в чистые картонные коробки, выложенные пластиком или белая обычная бумага.Никогда не используйте старую газету для упаковки сыра.

Рис. 3.19: Хорошая маркетинговая стратегия имеет решающее значение для успеха.

3.2.16. Утилизация сыра Филата

Паста Филата — это вареный сыр. Поэтому сильно не развивается аромат во время созревания. При правильном обращении полутвердый сыр с мягким телом и очень мягкий, приятный вкус.

1. Сыр можно нарезать на мелкие кусочки и есть с хлебом.
2. Особенно подходит для приготовления сыра, так как его можно натирать и использовать с спагетти или макароны, как заправка к салату или используемые при приготовлении пиццы.

Пищевая ценность одного килограмма сыра аналогична одному килограмму мяса или восьми литрам молоко.

Рис. 3.20: Pasta filata (Моцарелла) с сыром вкусно и питательно.

4. КАК СДЕЛАТЬ «АЛЬПИЙСКИЙ» ФЕРМЕРСКИЙ СЫР

Производство «Альпийского сыра», как описано здесь. представляет собой семейство полутвердых сыров, которые возникли в горном районе Швейцария и Франция.Его традиционно изготавливали в фермерских условиях. Сыры такие как Gruyere, Gouda и Tilsiter могут быть сделаны с небольшими изменениями с использованием «рецепт» описан ниже:

4.1 Материалы и оборудование

Чтобы иметь возможность производить сыр «Альпийский» в небольших масштабах, вы должны требуется следующее:

1. Молоко: от 100 литров до 500 литров и более.
2. Сычужный фермент: в виде порошка, таблеток или местного заменителя сычужного фермента (например,г. сырой экстракт из сычуга теленка или козлятины, или взрослой овцы, козла или сычуга крупного рогатого скота)
3. Угольная печь или биогазовая горелка для нагрева молока.
4. Закваска: обычно та, которая хорошо растет при температуре окружающей среды и высоком газе. продуктивность (необходима для образования дырок в сыре).

Рис. 4.l: Некоторые материалы, необходимые для сыра изготовление.

Посуда разная: чан для сыра, ведра, нож для сыра, термометр, дуршлаг, умывальник, проточная вода, кувшины, ковши, суфурии, формы для сыра, скатерти.

Пресс: простой пресс для сыра, такой как здесь, можно легко изготовить и использовать для прессования. сыр.

Рис. 4.2: Рычажный пресс может быть изготовлен на месте

Камера для консервирования сыра с деревянными полками или небольшим шкафом с температурой от 17 ° C до 24 ° C и относительной влажностью не менее 80%.

ВНИМАНИЕ: Требуемые низкие температуры означают, что этот вид сыра можно только успешно производится в высокогорных районах Э.Африка (> 1700 м над уровнем моря).

4.2. Шаги изготовления

4.2.1. Молочная добыча

Альпийский фермерский сыр обычно готовят из цельного молока, но стандартизированное молоко можно использовать не менее 3% молочного жира.

Какое бы молоко не использовалось, его необходимо предварительно профильтровать через чистую ткань или фильтр для удалить всю физическую грязь.

4.2.2. Подогрев сырного молока

После процеживания молока в сырный чан или суфурию нагрейте молоко, в большую емкость с водой, которая нагревается, накрыть угольную или биогазовую горелку.Нагрейте молоко, аккуратно помешивая, до 65 C и держите при той температуре в течение 30 минут.

Рис. 4.3: Пастеризация сырного молока обеспечивает стабильное качество

4. 2.3. Охлаждение молока

Через 30 минут выдержки при 65 ° C поместите емкость с горячим молоком в емкость большего размера, содержащую холодная вода. Размешайте молоко, чтобы ускорить охлаждение. Замените охлаждающую воду несколько раз, если она становится слишком жарко.Молоко следует охладить до 35 ° C и поддерживать его температуру.

Рис. 4.4: Быстрое охлаждение достигается за счет размещение в водяной рубашке.

4.2.4. Закваска Добавка

В чистом виде добавить хорошо созревшую закваску из расчета 2%, т.е. 2 литра на 100 литров. сырное молоко. Осторожно перемешивайте 5 мин. Накройте и оставьте в покое на 30 минут.

Фиг.4.5: Добавьте заквасочные культуры, пока помешивание.

4.2.5. Реннет

Добавьте сычужный фермент в соответствии с инструкциями поставщика, но убедитесь, что вы добавили достаточно, чтобы коагуляция молока происходит примерно за 30 минут.

Слишком много сычужного фермента может вызвать горечь в сыре. молоко свертывается, и творог будет слабым, что приведет к большим потерям сыворотки.

Фиг.4.6: Добавить сычужный фермент при перемешивании.

4.2.6 Проверка твердости творога

Чтобы проверить, готов ли творог к резке, опустите указательный палец и осторожно приподнимите его. Если творог становится чистым, и его можно разрезать. Если он разбивается, дайте ему несколько раз использовать булаву и аккуратный тест.

Рис. 4.7: Если творог раскалывается (справа), это не готов к резке.

4.2.7. Нарезка творога

Когда творог станет удовлетворительным, с помощью длинного ножа разрежьте творог вертикально. в одном направлении, а затем поперек с шагом 1/2 дюйма.Наконец творог нарезается под углом через сосуды. Оставьте нарезанный творог на 10 минут, чтобы дать начальное отделение сыворотки.

Рис. 4.8: При резке творога равномерно высвобождается сыворотка.

4.2.8 Перемешивание и приготовление творога

Перемешивайте творог в течение 10 мин, нарезая ножом большие кубики. Удалите немного сыворотки и нагрейте его до 50 (C) и используйте его для медленного повышения температуры творога со скоростью 1 ° C каждые 5 минут, пока температура творога не достигнет 38 ° C примерно за 30 минут.

4.2.9. Дальнейшее приготовление творога и проверка его плотности

Продолжайте перемешивать при 38 ° C с перерывами еще 30 минут. творога, наберите в руку несколько творожков и сожмите. Когда творог не прилипает вместе, но твердые на ощупь с резиновой текстурой, к тому времени они хорошо «приготовлено».

4.2.10. Слив сыворотки

Когда творог станет достаточно твердым, сыворотку сливают путем декантации или черпания. или проливая через марлю.

4.2.11. Прессование творога

Поместите творог в цилиндрическую форму (например, пластиковое ведро на 3 л, дно которого и боковины, просверлены дырочки 3мм) до полного заполнения. Накрыть кусочком сыра ткань. Накрыть подходящим деревянным толкателем. Установите крышку пресса для сыра на место и набрать 10 кг веса на 1 кг сыра.

После одного часа первоначального прессования сыр переворачивают путем быстрого переворачивания форм. над.Замените сыр в формочках вверх дном. Вес увеличен с 15 до 20 кг. на 1 кг массы сыра и сыр прессуют в течение ночи.

Рис. 4.9: Простой рычажный пресс можно использовать для нажмите сыр.

4.2.12. Соление сыра

После снятия формы сырной фермы поместить сыр в рассол, содержащий 15 — 20% поваренная соль. Хороший способ проверить правильную концентрацию рассола — добавить соль в воду, пока в ней не будет плавать яйцо или ирландский картофель. Положите сыр в рассол на 12 часов. Чем больше в рассоле остается сыр, тем больше соли будет. Сыр меньшего размера (например, 500 г) может потребовать более короткого времени (6-8 часов), чтобы впитать его. концентрация соли, так как большой сыр (1-2 кг) впитается за 12 часов. С опытом вы научитесь хранить каждый сыр ровно столько, чтобы обеспечить нужный уровень соли в финале сыр.

Рис. 4.10: Посол рассолом дает однородную распределение соли в сыре .

4.2.13. Вяление сыра

Вынув сыр из рассола, сыр кладут на деревянные полки. в комнате для отверждения или в шкафу.

Рис. 4.11: Прохладная чистая комната для созревания важно для сыра хорошего качества.

Сыр переворачивают один раз в день в течение первых 4-5 дней. В высокогорных районах (1700 м) более низкие и более стабильные температуры (17-22 С) и более высокая влажность достигается в подземных подвалах (3-4 м) под землей.

Через 1 неделю сыр можно переворачивать через день и протирать сильной солью. раствор для удаления плесени. Деревянные полки также следует тщательно очистить рассол и иногда промывайте горячей водой и дайте высохнуть перед заменой сыра. Стремитесь, чтобы поверхность сыра была как можно более чистой. Сыр обычно спелый через 6-8 недель.

5. КАК ПРИГОТОВИТЬ СЫР ФЕТА

Сыр Фета относится к так называемым «белым». маринованная »группа сыров.В Греции, откуда происходит этот вид сыра, его традиционно готовили из овечьего молока. В настоящее время во многих частях мира Фета сыр производится из коровьего молока, жирность которого установлена ​​на 3%. В Восточной Африке в В нескольких местах с сильным греческим влиянием сыр Фета производится под относительно простые условия с использованием обычного оборудования. Благодаря высокому содержанию соли он может храниться до 1 года в 15% -ном рассоле.Таким образом описаны этапы его изготовления. здесь подробно.

5.1 Материалы и оборудование

Чтобы иметь возможность делать сыр фета на уровне фермы или деревни, вам потребуется следующие:

1. Молоко: от 100 литров до 500 литров и более.
2. Сычужный фермент: в порошковой ферме или в виде таблеток или местного заменителя сычужного фермента (например, неочищенный экстракт из сычуга теленка или взрослого крупного рогатого скота, овец или коз).
3. Дровяное хранилище или туннельный котел для подогрева / подогрева молока.

Рис. 5.1: Некоторые материалы, необходимые для сыра изготовление.

Закваска: можно использовать молочную закваску или хорошо ферментированное кислое молоко с удовлетворение.

Разное, например: чаны для сыра, ведра, ножи для сыра, термометр, дуршлаг, стирка тазы, проточная вода, чашки, половники, суфурии, марля и т. д.

Формы для сыра: для этого вида сыра идеально подходят квадратные формы.

Рис. 5.2: Простые деревянные формы для сыра могут быть б / у

Емкости для рассола для консервирования сыра, такие как пластиковые ведра, банки для отработанного масла для жарки (необходимо часто меняются из-за коррозии) или дневные горшки.

5.2 Этапы изготовления Feta

5.2.1 Стандартизация молока

Поскольку сыр Фета традиционно изготавливали из овечьего молока, молочный жир должен быть стандартизирован до 3% для получения фета хорошего качества из коровьего молока. Отсюда разделение молока на получить обезжиренное молоко, которое будет использоваться для уменьшения жира.

Регулировка жирности сырного молока — первый шаг в производстве сыра Фета продукция из коровьего молока. (обратитесь за дополнительными советами о том, как стандартизировать молоко по жирности).

5.2.2 Нагревание сырного молока

После стандартизации молоко помещается в большой контейнер, известный как «чан». Молоко нагревается горячей водой, содержащейся в ламерном сосуде. Для маленькой ампулы молока, воды в кружеве алюминиевая сера (40 литров) может использоваться для нагрева молока, помещенного в небольшую суфурию (20 литров) .Воду можно нагреть, используя улучшенный древесный топливный камень, туннельный водонагреватель. или биогазовая горелка. Молоко нагревается только до 35 ° C.

Фиг.5.3 Пастеризация молока для безопасного, хорошего качественный сыр.

5.2.3 Добавление закваски

Можно использовать как кислое молоко, так и молочную закваску с удовлетворительными результатами. литров закваски добавляется на каждые 100 литров хорошо пропитанного сыра в течение примерно мин. дозреть 30 мин.

5.2.4 Добавление реннета

Пока молоко созревает 30 мин, растворите одну таблетку (на 100 литров молока) или соответствующее количество порошка в небольшом количестве воды. Добавьте в сычужный фермент щепотку соли решение. По окончании периода созревания (30 минут) добавьте раствор сычужного фермента в сырное молоко (выдерживается при температуре 32-35 С) и перемешать на 5 мин. Закройте емкость для сыра крышкой и оставьте в покое до коагуляции. происходит через 30-45 минут.

5.2.5 Проверка твердости творога

Когда образовалась коагуляция, проткните ее указательным пальцем или ножом и приподнимите. Если это лопается, тогда творог готов к нарезке.Если он разобьется, дайте ему немного больше время.

Рис. 5.4: Обеспечение твердости творога перед нарезка важна для хорошего выхода сыра.

5.2.6 Нарезка творога

Когда коагуляция показывает чистый разрыв, она готова к резке. Используя длинный нож, разрезать творог в двух направлениях; сначала к себе, а во-вторых, боком, чтобы образовать квадрат аборта шириной 2 — 3 см. В-третьих, срежьте под углом чан или суфурию.После нарезание оставьте творог в покое на те же 15 минут. Желтовато-зеленая сыворотка начинает отдельный.

Рис. 5.5: При разрезании творога выделяется сыворотка.

Дать творогу отстояться в течение 15 минут, слейте немного сыворотки. Вычерпайте творог и выложить в квадратные формы для сыра, выстланные марлевой тканью. Закройте крышку форма. Переверните через 1 час и дайте сыворотке стечь в течение ночи.

Фиг.5.6. Используйте неглубокий квадрат (глубиной 4 дюйма). формы.

5.2.8 Нарезка сырных блоков

Утром следующего дня нарежьте сырный блок на мелкие кусочки (например, 2 см x 5 см или 5 см x 10 см) и посыпьте их солью.

Рис. 5.7: Нарезать сыры небольшими порциями для засолки.

5.2.9 Рассол и хранение сыра Фета

Через 1-2 часа кусочки сыра погружают в 15% раствор соли, при этом поглощают соль из расчета 6-8% от ее веса.При длительном хранении рекомендуется закройте контейнеры. Это предотвратит рост солеустойчивой плесени. Под такими В условиях сыр может храниться до 1 года.

Рис. 5.8: Сыр фета можно хранить в рассоле на срок до 6 месяцев.

5.2.10 Утилизация сыра Фета

Из-за высокого содержания соли сыр Фета можно обессолить, поместив его в чистую воды в течение нескольких часов и заправлять столовым кремом перед употреблением.В качестве альтернативы сыр можно созревать в рассоле, содержащем 7-8% соли вместо 15%, если это не предназначено хранить сыр слишком долго.

Сыр Фета можно использовать для пиццы, сэндвичей, макарон или салатов.

СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

О’МАХОНИ Ф. 1985. Руководство ILCA № 4. Сельские молочные технологии; Опыт Эфиопии.

ПРИЛОЖЕНИЕ:

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И РЕГУЛИРОВКИ СЫРНОГО МОЛОКА

1.Качество молока:

Сырное молоко должно быть хорошего состава, так как это влияет на большинство потребителей. предпочтительные характеристики например текстура, консистенция, вкус и аромат сыра. Некоторый жир особенно необходимо, чтобы избежать твердых и кожистых свойств созревших сыров. используемые в сыроварении должны быть свежими и иметь низкую микробную нагрузку; подкисление влияет технологичность и качество готового сыра.

Сырное молоко не должно содержать загрязнителей, таких как антибиотики, дезинфицирующие средства и т. Д. моющие средства и другие ингибиторы, которые влияют на технологичность, разрушая культуры и влияет на свертываемость сычужного фермента:

Приложение.Рис: l: Типичные дефекты сыра: Трещины (приятель, чрезмерное образование глазков (9) и компактная масса (p5)

2 Фильтрация и очистка:

Сырное молоко должно быть хорошо профильтровано, чтобы удалить физические примеси и мусор, влияющий на качество сыра.

Пастеризация:

Сырное молоко должно быть хорошо профильтровано, чтобы удалить физические примеси и мусор, влияющий на качество сыра.

3. Пастеризация:

Сырное молоко необходимо пастеризовать, чтобы соответствовать следующим требованиям:

1. Убивать болезнетворные микробы (патогены), таким образом, сохранять здоровье сыра. потребитель.
2. ii) Убивать микробы порчи (например, колиформные бактерии, дрожжи, спорообразующие бактерии), которые вызывают «выдувание» и горькие дефекты сыра из-за нежелательной ферментации.
3. iii) Инактивировать природные ингибиторы, влияющие на процесс производства сыра.

ПРИМЕЧАНИЕ: Однако следует избегать перегрева сырного молока, поскольку это приводит к переработке трудности например замедленная коагуляция сычужного фермента и слабый нежный творог из-за перевод в нерастворимую форму солей кальция, необходимых в процессе коагуляции.

4. Термизация:

Длительное охлаждение молока приводит к нерастворимости ионов кальция, но они необходимы в их растворимая форма при производстве сычужного сыра. Чтобы они снова растворились, умеренно требуется нагревание (термализация) охлажденного молока.

Термизация включает нагревание перца чили до температуры 65 C / 15 секунд для преобразования нерастворимых ионов кальция в растворимую форму для надлежащего коагуляция с помощью сычужного фермента:

5. Добавки в сырное молоко:

Хлорид кальция (CaCl2):

Добавляется из расчета 10-20 граммов на 100 литров молока (или максимум 0,02%) в восстановить уровень кальция, измененный в процессе обработки и нагрева.Правильный кальций уровень необходим для правильной коагуляции с использованием сычужного фермента.

Нитрат / нитрит натрия или калия (KNO3 / NaNO3 или KNO2 / NaNO2)

Добавляется из расчета 10-20 граммов на 100 литров молока (или максимум 0,02%) в предотвращать рост газообразующих микробов порчи, например кишечные палочки (которые вызывают выдувание молодой сыр) и спорообразующие бактерии (которые вызывают выдувание выдержанного сыра и горечи вкус).

Приложение Рис.2: дефекты выдувания сыра.

6. Красящие добавки

Каротин или анатто являются основными красителями, добавляемыми в сырное молоко из расчета Максимум 0,06% для придания сыру желтого цвета и, следовательно, выравнивания цвета вариации, особенно в сухой сезон, когда зеленый корм (источник желтого пигменты в мельницах) отсутствует.

7. Закваска:

Закваска в сыроделии — это среда безвредных активных микроорганизмов. который, выращивая в сырном молоке и твороге, способствует развитию зрелого сыра с желаемые характеристики вкуса, аромата, pH, текстуры и консистенции.

Выбор стартера будет зависеть от:

i) Тип сыра

ii) Требуемая активность, например, выработка пропионовой кислоты, добыча газа, молочная производство кислоты, липолиз и т. д.

iii) Используемая температура приготовления. (зависит от типа сыра) например где готовить температура должна быть 38-40 ° C, предпочтительнее термофильная закваска; а для 32 — 45 ° C, предпочтителен мезофильный стартер.

Смешанные стартеры предпочтительны из-за:

1. Устойчивость к атаке бактериофага

2. Хорошая адаптация к характеристикам окружающей среды по температуре, pH, соли. концентрация и т. д.

Закваска добавляется из расчета 1 — 3% от количества сырного молока.

6. Красящие добавки

Каротин или анатто являются основными красителями, добавляемыми в сырное молоко из расчета 0.Максимум 06% для придания сыру желтоватого цвета, а следовательно, выравнивания цвета. вариации, особенно в сухой сезон, когда зеленый корм (источник желтого пигменты в мельницах) отсутствует.

7. Закваска:

Закваска в сыроделии — это среда безвредных активных микроорганизмов. который, выращивая в сырном молоке и твороге, способствует развитию зрелого сыра с желаемые характеристики вкуса, аромата, pH, текстуры и консистенции.

Выбор стартера будет зависеть от:

i) Тип сыра

ii) Требуемая активность, например, выработка пропионовой кислоты, добыча газа, молочная производство кислоты, липолиз и т. д.

iii) Используемая температура приготовления. (зависит от типа сыра) например где готовить температура должна быть 38-40 ° C, предпочтительнее термофильная закваска; а для 32 — 45 ° C, предпочтителен мезофильный стартер.

Смешанные стартеры предпочтительны из-за:

1. Устойчивость к атаке бактериофага

2. Хорошая адаптация к характеристикам окружающей среды по температуре, pH, соли. концентрация и т. д.

Закваска добавляется из расчета 1 — 3% от количества сырного молока.

8. Коагулянты молока.

Органические кислоты:

1. Прямое добавление внешней пищевой кислоты, такой как лимонный сок, уксус, лимонная кислота. и т.п.в горячее свежее молоко, чтобы вызвать отделение творога от сыворотки, например в лимонном сыре.

2. Подкисление сырного молока инокуляцией молочной закваски в пастеризованное молоко. Ферментация молочного сахара (лактозы) приводит к образованию молочная кислота и коагуляция белков молока, приводящая к образованию творога и расслоению сыворотки.

Ферменты (Реннет)

Сычужный фермент товарный поставляется в двух формах:

i) Порошок

ii) Таблетки

Добавление в сырное молоко для хорошей коагуляции составляет 2.5 грамм на 100 литров сырного молока. Сычужный фермент следует развести не менее 10 раз в чистой холодной воде.

Там, где коммерческий сычужный фермент недоступен, можно сделать свой собственный сычужный фермент из сычуг крупного рогатого скота, овец или коз.

7 основных инструментов для приготовления домашнего сыра: список материалов для начинающих

Итак, вы готовы делать сыр самостоятельно. Вы нашли рецепт, вы выбрали молоко. У вас есть видение вкусной моцареллы, которую можно растопить по домашней пицце, или домашнего шевра, который можно использовать в качестве крекера на вечеринках. Возможно, вы даже уже купили сырные культуры.

Следующий шаг — сырье! На вашей кухне, вероятно, уже есть многие из этих инструментов и принадлежностей, необходимых для домашнего сыроделия:

7 НЕОБХОДИМЫХ ИНСТРУМЕНТОВ ДЛЯ ДОМАШНЕГО СЫРА

1. Большой горшок для запасов

Для многих рецептов сыра требуется 2 галлона (8 кварт) молока плюс около 1 стакана дополнительных ингредиентов, поэтому кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы вместить это количество, с достаточным дополнительным пространством для комфортного перемешивания.Кастрюля должна быть из нержавеющей стали или эмалированной без сколов. Избегайте кастрюль из алюминия и других химически активных металлов.

2. Термометр

Термометр для сыроделия должен быть надежным и точным. У некоторых брендов есть удобный зажим, который можно прикрепить к стенке кастрюли, что очень удобно при изготовлении сыра. У нас есть два типа термометров для сыроделия:

3.

Мерные ложки и чашки

Измерительные приборы из нержавеющей стали или стекла предпочтительнее, поскольку они не вступают в реакцию и их легко чистить.Подойдет и продезинфицированный пластик или нейлон. Для измерения меньшего количества ингредиентов идеально подходит набор мини-мерных ложек.

4. Ложка с длинной ручкой (или скиммер)

Качественная ложка — это третья рука в домашнем сыроварении. Он используется для добавления закваски, сычужного фермента, перемешивания и зачерпывания творога. Пластиковые или нейлоновые ложки подойдут, хотя небольшие дырочки сложно тщательно очистить. Бамбуковая ложка прекрасно подходит для перемешивания сыра: ее удобно держать, она не реагирует и легко чистится.Ложки из нержавеющей стали — еще один хороший вариант.

5. Большая чаша

Большая чаша используется для косвенного нагрева молока и для сбора сыворотки. Выберите большую и прочную миску (13 л, если есть), и она послужит многим целям.

6. Муслин из марли и сливочного масла

Марля и сливочный муслин используются для сушки сыров и для многих других задач в домашнем сыроделии. Чтобы узнать больше об этих полезных продуктах, прочитайте нашу статью о марле и масляном муслине, включая инструкции по чистке и повторному использованию обоих типов ткани.

7. Дуршлаг

Дуршлаг используется для слива сыворотки из творога. Подойдет любой инертный материал (пластик, металл, эмаль). Как и в случае с другой посудой, избегайте алюминия и других реактивных материалов, даже если они покрыты марлей.

С этими базовыми продуктами вы сможете успешно приготовить большинство сыров для начинающих. По мере того, как вы переходите к более продвинутым методам, таким как прессование твердых сыров и восковая депиляция твердых сыров, при необходимости пополняйте запасы сыра или просмотрите наш расширенный список материалов для сыроделия.

Начните делать мягкие сыры

Попробуйте эти закваски для начинающих и наборы для домашнего сыра, в которые входят все необходимые материалы и культуры. Просто добавь молока!

оборудования для производства сыра, оборудование для производства сыра Поставщики и производители на Alibaba.com

Измените свой бизнес по производству молочных продуктов и повысьте его эффективность с помощью splendid. оборудование для производства сыра на Alibaba.com. Файл. Оборудование для производства сыра предлагает привлекательные предложения и оснащено передовыми инновациями для повышения эффективности и прибыли.Они обладают привлекательными характеристиками, которые упрощают задачи, связанные с переработкой молочных продуктов, и экономят время и ресурсы. Изготовленные из прочных и долговечных материалов, калибр. Оборудование для производства сыра стабильно работает на очень высоком уровне.

Эти. Оборудование для производства сыра поставляется в большом разнообразии моделей с учетом потребностей и спецификаций различных предприятий. В этом уверены только покупатели. Оборудование для производства сыра с основными функциями предлагает Alibaba.com. Технологические линии характеризуются ведущими. сырного оборудования производителей и дистрибьюторов. Они имеют безупречный дизайн, обеспечивающий несравненную эффективность переработки молочных продуктов и низкое потребление электроэнергии, что позволяет вам экономить на счетах за электроэнергию.

Стоимость приобретения и обслуживания. Оборудование для производства сыра приятно невысокое, чтобы гарантировать всем фермерам и владельцам предприятий наилучшее соотношение цены и качества. Файл. Оборудование для производства сыра спроектировано таким образом, чтобы исключить опасность для операторов.Конструкция и материалы способствуют легкой очистке и уходу. оборудование для производства сыра , таким образом, предотвращает распространение микроорганизмов, которые могут загрязнять молочные продукты.

Делайте покупки сегодня на Alibaba.

No related posts.