Оборудование для производства колбасы в домашних условиях: Оборудование для производства колбасы

Наборы для изготовления колбасы, ветчины в домашних условиях – список необходимого оборудования и товаров

Раньше изготовление колбасы в домашних условиях было сопряжено со многими трудностями – необходимы специальные насадки для мясорубки, качественные натуральные оболочки, специи, различные приспособления. Естественно, соответствующие продукты и хороший рецепт, а еще – навыки и умения. 

Но домашние продукты того стоят, ведь многим известны особенности производства колбасы в промышленных масштабах с использованием консервантов и добавок. Сегодня приготовить вкусную натуральную колбаску можно самостоятельно. Для этого лишь нужно купить современное оборудование для производства домашней колбасы и копчения в интернет-магазине «Дачник». 

Наборы для производства колбасы и мясных деликатесов собственного изготовления

Если вы уже шеф-повар со стажем, то, наверняка знаете, что конкретно и в каком количестве потребуется. А для начинающих на помощь придут готовые наборы для изготовления колбасы. В продаже есть различное оборудование и стандартные наборы для изготовления колбасы: охотничьей, Московской, Краковской, сыровяленых колбасок. Отдельно можно купить наборы для изготовления колбасы докторской, ветчины. 

Наборы для изготовления колбасы комплектуются коллагеновой оболочкой, нитритной солью, специальными приправами для данного вида колбас, специфическим шпагатом. Оригинальный рецепт и современное оборудование помогут облегчить процесс производства вкусных домашних блюд, которые раньше были для вас сложными в приготовлении. 

Типы оборудования для производства колбасы в домашних условиях

При производстве колбасы, сосисок потребуется специализированное оборудование. Отдельно готовится фарш с использованием электрического, механического оборудования или вручную определенной консистенции. Колбасную оболочку наполняют фаршем с помощью ручного оборудования – колбасного шприца. В промышленном производстве используют электрическое, гидравлическое оборудование, для домашнего производства колбасы – ручные модели, вертикальные и горизонтальные. 

Вертикальный колбасный шприц 3 кг Biowin для производства колбасы изготовлен из нержавеющей стали.

• Легко заполняется фаршем любой структуры, без пузырьков воздуха, что придает колбасным изделиям аккуратный вид. При производстве колбаски фарш не переминается.
• Оборудование оптимально подходит для производства любых видов колбас.
• Небольшой вес оборудования, легко переносится и устанавливается. 

Ручной колбасный шприц 1,5 кг Biowin – этот тип оборудования для производства колбасы изготовлен из пищевого алюминиевого сплава. От предыдущей модели отличается меньшим объемом и горизонтальной формой. Уход за оборудованием простой – обычное мытье ручным способом или в посудомоечной машине. 

Для производства разнообразных мясных деликатесов можно также воспользоваться и другим оборудованием. Как наполнитель в ветчиннице Biowin 1,5 кг или большего объема 3 кг, допускается использование различных мясных полуфабрикатов, а также овощей, грибов. Этот вид оборудования является разновидностью тепловой посуды, приготовление домашних заготовок происходит на водяной бане с одновременным прессованием компонентов. В наборе для изготовления колбасы, ветчины и рулетов есть термометр для контроля температуры в процессе производства, комплект удобных пакетов. 

Товары и вспомогательное оборудование для изготовления домашних сосисок, рулетов, колбасок

Кроме оборудования для приготовления колбасы, в процессе производства необходимы и другие товары, которые можно купить не только в готовых наборах для изготовления колбасы, а и отдельно. С точки зрения санитарно-гигиенических норм целесообразнее покупать заготовки не у частных продавцов на рынке, а подготовленные обработанные оболочки, другие расходные материалы. 

Коллагеновые оболочки характеризуются бактериальной чистотой, стабильной формой, необходимыми параметрами влаго- и паропроницаемости и хорошей эластичностью. Белковые оболочки бывают разной толщины и длины, в зависимости от вида колбасы. Наиболее часто используется калибр 45/55/60 мм для производства колбас, для сосисок и сарделек – калибр 23/32 мм. В продаже есть и полиамидные синтетические оболочки для колбасок, сарделек, натуральная говяжья синюга, свиной пузырь, черева баранья и говяжья. 

В домашнем производстве понадобятся также функциональные приспособления и вспомогательное оборудование: прокалыватели для мяса, формовочные сетки для рулетов и ветчины, стартовые культуры для сыровяленых колбас, колбасный шпагат х/б или льняной для заделки концов наполненной колбасной оболочки. Из оборудования стоит обратить внимание на домашние коптильни, в которых используется натуральная щепа – черешни, яблони, дуба, ольхи, бука, придающая продуктам в процессе производства неповторимый аромат.

«Ковбасник»: Все для колбас, все для изготовления домашней колбасы с доставкой по Украине

Все для изготовления колбас по доступной цене

В нашем интернет магазине вы можете купить все для колбас. Мы специализируемся на материалах и оборудовании высокого качества, которое поможет вам в изготовлении и производстве колбасных, рыбных изделий дома. Широкий ассортимент, все для колбасы:

• колбасная оболочка;
• сетка и шпагат колбасный;
• соль нитритная;
• специи, смеси специй;
• шприцы колбасные;
• ветчинницы;
• материалы и оборудование;
• щепа для копчения.

Интернет магазин «Ковбасник» предлагает Вам насладиться процессом изготовления колбасы, используя качественные товары, наши рекомендации и рецепты. Основное и главное достоинство изготовления домашней колбасы — отсутствие вредных пищевых добавок и химических консервантов. После приготовления вы получите готовый, вкусный и сочный пищевой продукт.

Изготовление колбасы в домашних условиях

Из чего состоит колбаса? Домашняя колбаса представляет собой фарш в мясной оболочке. Различают несколько способов приготовления, колбаса может состоять из одного или нескольких видов мяса, содержать различные специи, пряности, специальные вкусовые добавки. После этого колбаса может подвергаться температурной обработке: варке в ветчиннице, обжарке, копчению или вялению. Изготовление колбасы в домашних условиях очень интересное и приятное занятие, это позволяет готовить вкусные колбасные изделия дома из натуральных продуктов и пробовать разные рецепты.

Еще задумываетесь, где купить все для домашней колбасы? Все очень просто! Выбирайте нужные Вам товары, добавляйте товар в корзину и оформляйте заказ на сайте. Мы делаем все, чтобы изготовление колбасы в домашних условиях стало для вас приятным и вкусным процессом. При оформлении заказа выберите, куда нужно сделать доставку и укажите удобный способ оплаты. Мы осуществляем доставку по всей Украине, отправка заказов происходит каждый день.

Если у Вас возникли вопросы, свяжитесь с нами по телефону. Наш менеджер подскажет как правильно выбрать нужные позиции для приготовления Вашей первой домашней колбасы. Желаем Вам приятных покупок!

Оборудование для производства колбасы: станки, линии, технологические схемы

В производственных цехах предприятий, специализирующихся на изготовлении колбас и других мясных изделий, должен соблюдаться технологический процесс, а также должно быть в наличии оборудование для производства колбасы.

В этом бизнесе немаловажным фактором является качество исходного сырья, а также его качественная и последовательная обработка.

Мини цех по производству колбасы

Мини цех по производству колбасы будет рентабельным при условии наличия в нём следующих приспособлений:

Ленточные пилы для разделки туш. Наиболее распространёнными их видами являются: В2-ФР-2П; СПЛ-350П; SE-1/8 1S50; ЮК ФПО-1. Еще необходимы приспособления разделки сырья, такие как: модель Р3-ФПР-2.

В мясной индустрии существуют понятия «обвалка» и «дообвалка». Первое представляет собой процесс отделения мышечной, жировой и соединительной тканей. Производится эта процедура вручную, но при этом остаётся большое количество мяса, поэтому для большего КПД применяется механическая (реже – ручная) обработка.

Получившая название «дообвалка», эта процедура осуществляется посредством прессования сырья на российском оборудовании К25.046, а также на изобретениях американской, голландской, австрийской и финской фирм. Названия организаций-разработчиков в той же последовательности: «Бихайв» (США), «Протекон» (Нидерланды), «Инжект-Стар» (Австрия), «КТ» (Финляндия).

Для достижения нужных вкусовых качеств, а также для предупреждения порчи конечного продукта, производится измельчение и посол фарша.

Тщательно подобранное и собранное в линию оборудование для производства поддонов может оказаться основой успешного бизнес проекта.

Технология производства стеклопластиковой арматуры достаточно проста и доступна. На этой странице узнайте больше об этом современном стройматериале.

Волчки, служащие для перетирания, резания и смятия мяса, куттеры, функция которых – получение однородной структуры фарша и шпигорезки для структурирования колбасных изделий — вот дополнительные составляющие успеха.

Технология производства варёной колбасы, а также сосисок и сарделек требует степени измельчения, отличной от способа приготовления сырокопчёной и сыровяленой колбас.

Тем не менее, без волчков, куттеров и шпигорезок не обойтись, поэтому назовём их модели.

Технология производства вареной колбасы

Для производства варёной колбасы используются:

• куттеры ФИ080; Л5-ФКВ; ВК-125, а также оборудование немецких фирм «Seydelmann» и «Schaller»;
• Волчки моделей: ЮМ-ФВР-82-2; К7-ФВП-200;
• Машины тонкого измельчения, такие как: ФИБ-2,5; Я2-ФЮТ-эмульситатор; ПМ-ФИБ-0,5; также выполняют свои функции.

Вакуумный шприц для твёрдых колбас RS603

Охлаждение фарша, оборудование для формирования батонов, а также их термической обработки вносит свой вклад, в том числе и в производство сыровяленых колбас.

Для охлаждения фарша используются ледогенераторы чешуйчатого льда разновидностей IQ 135, IQ 200, IQ 400 из Испании, итальянские F 100, F 100C, F 200, а также представители немецких фирм «Майя» и «Вебер».

Для изготовления колбасных батонов необходимо изготовить оболочку, произвести шприцевание в неё фарша, осуществить вязку и штриковку, а после этого, — развесить батоны на палки и рамы.

Шприцевание фарша в оболочку производится с помощью шприцев-дозаторов, которые делятся на механические и гидравлические, а также открытые и вакуумные.

Гидравлические просты и надёжны, сохраняют исходные свойства качества фарша и шпика. К недостаткам можно отнести замедление работы при увеличении числа цевок.

Непрерывно действующие вакуумные шприцы гораздо производительней. Их модели украинского производства: 221.ФМ.200, ШФВ-2.78, ФШЗ-ЛМ.

Зарубежные фирмы также выпускают подобные шприцы, среди которых наиболее интересны изобретения фирм «Vermag» и «KS» (Германия). Благодаря особенностям конструкции, шприцы этих фирм-изготовителей высокопроизводительны и обладают способностью формировать безоболочные колбасы.

Чтобы повысить плотность изделий, их подвергают клипцеванию. Наиболее распространённый клипсатор — ИПКС-040, КМУ-1 из России.

Пневматические клипсаторы КСН-1, SCD 6085/7085, ЮМ-ФУК-1П (Россия) отличаются более высокой производительностью и используются при изготовлении всех видов колбас. Кроме того, они менее энергозатратны.

Переработка отходов всегда будет привлекательной сферой для бизнеса. Узнайте подробней, что представляет собой оборудование для переработки шин.

Процесс асфальтирования дорог набирает темпы. На этой страничке узнайте, в чем секрет технологии производства холодного асфальта.

Привлекательность строительного бизнеса растет. На странице http://buisiness-oborudovanie.com/dlya-blokov/oborudovanie-dlya-proizvodstva-arbolita/ узнайте, как работает установка для производства арболита.

Технология производства сырокопчёных колбас

Технология производства сырокопчёных колбас включает в себя термическую обработку: осадку, варку и жарку.

Выдержка фарша (осадка) может быть короткой и длительной. Первая длится от двух, до четырёх часов в специальных тележках, а второй вид осадки производится в специальных камерах, с необходимым процентом влажности.

Жарка является видом копчения и производится в коптильных камерах.

Оборудование для производства сырокопчёных колбас включает в себя специальные камеры холодного копчения, а технологическая схема производства полукопчёных колбас, подразумевает горячее копчение.

Варкой называют термическую обработку в воде или острым паром в специальных камерах, котлах или автоклавах. Температура в этих устройствах достигает ста градусов, а также используется принцип работы СВЧ-печей. Основные модели таких устройств — Г2-ФВА, “Вулкан».

Охлаждение и особенно сушка, — важные составляющие производства колбас, позволяющие избежать развития микрофлоры на изделиях и способствующие их «созреванию».

Современное производство колбас – трудоёмкий и многогранный процесс, в котором нет малозначительных факторов. Успех в этом бизнесе имеет три составляющие: качество сырья, наличие современного оборудования и следующий букве техпроцесса персонал.

Видео о производстве колбасы

Republished by Blog Post Promoter

Товары для изготовление колбасы в домашних условиях. Все для производства колбасы, «Ковбасна справа»

Интернет-магазин товаров для изготовления колбасы дома

Изготовление колбасы дома — настоящая «Ковбасна справа»

«Ковбасна справа» — материалы и оборудование для изготовления колбасы в домашних условиях, а так же рекомендации, советы и рецепты.

Изготовление колбасы в домашних условиях, кроме желания и вдохновения, предполагает применение несложного вспомогательного оборудования, определенных расходных материалов и специальных функциональных добавок для мяса. Все это вы найдете в разделах нашего сайта. Изготовление колбасы в домашних условиях современный тренд нашего времени. Уже стало привычно слышать о крафтовом пиве, домашних сырах, хлебе и т.д. Когда мы говорим о крафтовой колбасе, большинству кажется, что это где-то далеко не в нашей стране, не в наших магазинах. Сразу возникает ассоциация с заоблачными ценами или легкое сомнение по поводу качества.

Увидев на прилавке магазина колбасу за 33 гривны/кг, мы понимаем, что там реально нет мяса. Но так же нет уверенности, что колбаса за 190 гривен на 100% состоит из него. Каждый человек хочет и имеет право употреблять в пищу продукты питания лучшего качества. А кто, как не вы сможете контролировать весь процесс изготовления колбасы сами, от закупки мяса, до самого приятного момента, ее дегустации. Если конечно возметесь, за «ковбасну справу».

Наш сайт нацелен на то, что бы вооружить вас знаниями, инструментами, материалами и придать уверенность в том, что вы сможете в домашних условиях изготовить колбасу. Сопоставимую по качеству той, которую когда-то делали для партийной элиты и доставали «из под прилавка». Ту же «Докторскую», «Любительскую» или «Краковскую». Настоящую! Из мяса! Сыровяленая колбаса или балык уже не будут казаться праздничным деликатесом. Ветчина станет обычным завтраком. А воспользовавшись уникальным итальянским рецептом сможете приготовить дома брезаолу или прошутто и порадовать этими достижениями своих родных и друзей. Все в ваших руках.

А мы, со своей стороны, предложим оболочку для колбасы, функциональные приправы, оборудование, материалы и многое другое.

Чтобы купить товар в интернет-магазине, воспользуйтесь формой заказа или позвоните нам по контактному телефону:

+38(050) 264-55-33, +38(067) 640-44-48.

Оплатить заказ можно наложенным платежом, или же безналичным путем.

Доставка осуществляется «Новой почтой» во все города Украины.

Приятных Вам покупок!

Наш полезный блог — Производство колбасы: сырье, этапы и оборудование

Колбаса ― далеко не последний продукт на нашем столе, она вкусна и питательна. Нас также привлекает разнообразие ее видов. Различают вареную и варено-копченую, сырокопченую и полукопченую, сыровяленую и ливерную продукцию. Технология производства колбасы отличается в зависимости от типа конечного продукта, для ее изготовления используется разное сырье, при этом есть несколько общих особенностей, которые важно учитывать:

• Применение только качественного сырья: собственного производства или от проверенных поставщиков.
• Соблюдение технологического процесса, учет требований ГОСТ и СанПин.
• Использование надежного оборудования.
• Соблюдение условий хранения как сырья, так и конечного продукта.

Самая популярная мясная продукция для колбас: говядина, свиные туши, курица, индюшатина. Кроме того, иногда используется баранина, гусятина, конина, оленина и другое, еще более экзотическое мясо.

Основные этапы производства

Колбасы отличаются по вкусу, используемому сырью, технологической схеме производства. Но, в общем, все этапы изготовления одинаковы. Итак, как делают колбасу на производстве, рассмотрим далее. Основные этапы:

• Подготовка сырья.
• Производство фарша.
• Наполнение оболочек.
• Температурная обработка.
• Упаковка, маркировка.

Теперь подробней о каждом из этапов.

Подготовка

После забоя скота мясо животных необходимо размягчить, для этого его быстро охлаждают до около нулевой температуры и выдерживают 1―2 дня в холодильнике. Тушки птицы часто вымачивают в ваннах с ледяной водой и солью для вымывания остаточной крови.

После предварительной подготовки мясо отделяют от кости и направляют его на обвалку и жиловку. Кстати, в зависимости от качества очистки от соединительной и жирной ткани мясо в России делят на несколько сортов ― первый, второй, третий.

После очистки мясная продукция засаливается и затем размещается в холодильнике на 3 дня, но эта стадия может быть пропущена и тогда мясо сразу замораживается, размельчается и хранится в холодильнике при температуре +/-2⁰C.

Изготовление фарша

Измельчение мяса до фарша производится в мясорубках и куттерах. Степень измельчения зависит от вида производимой колбасы. Например, для изготовления нежных сортов (вареной или сосисок) грубо помолотый фарш пропускают через более мелкие насадки. После достижения требуемой консистенции в него добавляют специи, приправы, возможно, в смесь дольют воду для придания составу эластичности.

Наполнение оболочек, осадка

Изготовление батонов производится при помощи полуавтоматических шприцов. Весь процесс можно разделить на 4 стадии:

• Подготавливается упаковка: оболочка предварительно увлажняется и разрезается, закручивается с одной стороны.
• Подготовленная упаковка наполняется посредством шприца фаршем.
• Выполняется штриковка, после которой из батона выходит воздух.
• Колбаса развешивается на тележки, батоны не должны соприкасаться друг с другом.

Если делать копченую колбасу, то производится ее осадка, в процессе которой батоны подсушиваются 5―7 суток при температуре +3⁰C и влажности 84―90%. Степень готовности определяется по подсушенной оболочке, которая должна максимально плотно прилегать к наполнителю.

Температурная обработка

На этом этапе колбасу варят, коптят, сушат, все зависит от того, какой вид необходимо получить. При копчении используют разные температуры, для получения продукта холодного копчения устанавливают 18―22⁰C, для горячего копчения ― от 50⁰C.

На последнем этапе товар упаковывается в тару, разрешенную для контакта с продуктами. Для сырокопченой колбасы часто используется вакуумная упаковка. Затем продукция маркируется и поступает на прилавки.

Какое оборудование используется

Мы разобрались, из чего делают колбасу, какие этапы производства она проходит, теперь определимся с оборудованием, используемого в колбасных цехах и на мясокомбинатах:

• Мясорубки, куттеры для измельчения сырья.
• Обвалочные ножи и столы для разделки туш.
• Холодильники, морозильные камеры для хранения основного и дополнительного сырья, а также готовой продукции.
• Тележки ― на них развешивают батоны.
• Печи и варочные котлы для варки и копчения.
• Контроллеры ― определяют готовность колбасной продукции.
• Гигрометры ― определяют влажность готовой продукции.
• Шприцы, необходимые для закачки фарша и посола мяса.
• Моечная техника для удаления остатков производства, а также рукомойники и дезинфекторы для обработки рук.
• Емкости для рассолов.

При изготовлении продукта в домашних условиях процесс упрощается, какие-то виды оборудования не используются, а те, что применяются, не так мощны, технологичны, функциональны и стоят дешевле.

Соблюдение технологии производства, использование качественного сырья и применение хорошего оборудования позволяет делать действительно хорошие колбасы, например, как в ТД «Milk-West». Мы имеем свое производство и сотрудничаем с известными брендами в России и Белоруссии, реализуем только качественный продукт оптовыми партиями и предоставляем скидки. Доставляем товар своим транспортом и даем отсрочки платежа.

Шприц колбасный стальной. Объем 1 кг

Ну кто же не любит вкусные бутерброды с колбасой или ароматные сосиски с гарниром. И дети, и взрослые с удовольствием едят эти продукты, а для хозяек это быстрый и удобный способ накормить всю семью. Однако в последнее время многим пришлось отказаться от магазинной колбасной продукции. Сомнительный состав, указанный на этикетке колбасы, напрочь отбивает желание приобретать «кота в мешке» и подвергать риску здоровье близких.

Многие хозяйки уже давно готовят мясные деликатэсы в домашних условиях. Вроде и не сложное это дело, но процесс наполнения оболочки довольно утомительный и неудобный. В итоге наполнение получается неплотным, что влияет не только на внешний вид, но и на вкусовые качества готового изделия.

Шприц для колбасы

Для того, чтобы не разочароваться в своих кулинарных способностях, нужно всего один раз потратиться на недорогое оборудование, и потом регулярно радовать близких вкусными и полезными продуктами. Купите шприц для набивки колбас, и вы сможете быстро и плотно наполнить натуральную оболочку мясной смесью. Шприц для колбасы купить недорого может каждый посетитель нашего интернет-магазина.

Колбасный шприц — это приспособление, которое позволит равномерно распределить мясную массу в натуральной оболочке. Домашняя мясная, печеночная, куриная, свиная и говяжья колбаса, сардели и сосиски с салом с зеленью, со специями — все зависит только от вашей фантазии. Уж такую колбасу вы точно не встретите на полках магазина.

Если вы решитесь купить ручной колбасный шприц в интернет-магазине, то ваше меню всегда будет разнообразным. А самое главное, со шприцем для набивки колбас вы всегда будете знать состав каждого готового продукта. Колбасный шприц купить стоит всем, кто желает создавать на своей кухне настоящие кулинарные шедевры.

Колбасный шприц для дома

Шприц для колбасы выполнен из алюминиевого сплава. Этот материал никак не влияет на вкусовые качества продукта, отличается особой прочностью и долговечностью. Колбасный шприц для дома представляет собой устройство, состоящее из цилиндра, внутри которого расположен подвижный поршень. Он зафиксирован на винте, на который надевается ручка. Вся конструкция шприца для изготовления колбасы расположена на металлической подставке-присоске, она прочно зафиксирует приспособление на поверхности стола в горизонтальном положении.

Купив колбасный шприц для дома, вы получаете его в комплекте с четырьмя насадками для разных мясных масс. Теперь вы легко можете готовить с колбасным шприцем самодельные сардели из фарша и даже из рубленого мяса.

Купив колбасный шприц для домашнего пользования, вы сможете быть уверены, что поданная на стол колбаса будет не только вкусной, но и полезной.

Шприц для набивки колбас

Ручной шприц для колбас прост и понятен в использовании. Для начала соберите саму конструкцию: зафиксируйте подходящую насадку на передней части изделия и наполните цилиндр фаршем. Рецепт можно легко найти на просторах интернета, а со временем вывести и свою личную рецептуру, исходя из индивидуальных предпочтений членов семьи. Затем вставьте поршень в шприц для приготовления колбасы, и зафиксируйте на винтовой части ручку.

Установите приспособление на поверхности. Теперь просто вращайте ручку устройства одной рукой, а другой придерживайте оболочку, надев ее на насадку шприца для изготовления колбасы в домашних условиях. Оболочку можно использовать натуральную или искусственную. Ручной шприц для набивки колбас легко моется и имеет компактные размеры. Он может использоваться для производства колбасы не только дома, но и в небольших цехах.

Шприц для колбасы купить обязана каждая хозяйка, которая желает радовать своих родных вкусными и разнообразными нарезками. Купите ручной шприц для колбасы для дома, и, немного потренировавшись, вы можете легко наладить свое производство домашней колбасы. А ведь это неплохой бизнес в то время, когда на полках магазинов лишь модифицированные и вредные продукты.

Преимущества

• Одна порция наполнения позволяет сделать килограмм колбасы;
• 3 насадки разной толщины, для любого вида оболочки;
• Быстро собирается и легко моется;
• Резиновая присоска для прочной фиксации устройства;
• Вы можете быть уверены в качестве колбасы, изготовленной своими руками;
• Упрощает и ускоряет процесс наполнения оболочки;
• Фарш распределяется равномерно и уплотняется еще в цилиндре.

Хватит винить производителей в недобросовестном отношении к составу продукта. Если вы хотите быть уверены в качестве колбасы на своем столе, то купите шприц колбасный ручной и сделайте все своими руками. Если вы давно готовы приступить к кулинарным экспериментам, но не знаете, где купить шприц для набивки колбас, то просто посетите наш интернет-магазин.

У нас можно купить недорого колбасный шприц, и даже если вы живете в самом далеком уголке нашей страны, вам не придется долго ждать товар. Просто оформляйте заказ и подыскивайте в интернете рецепт для приготовления вашей первой домашней колбасы на профессиональном оборудовании.

Характеристики

• Материал: алюминиевый сплав, резина, пластик;
• Вместимость: 1 кг, 1,5 кг, 2,5 кг.

Оборудование

Шлифовальный станок

Измельчители незаменимы при изготовлении мясных колбас, однако они менее важны для изготовления вегетарианских колбас. Большинство вегетарианских колбас делают из зерен, прошедших предварительную тепловую обработку, или пропитанных материалов, которые не нужно измельчать, только изредка рецепт требует измельчения пшеничной клейковины.

Ручная мясорубка №10 от производителя колбас из нержавеющей стали.

Устройство для наполнения колбас

Набивка для колбас, вероятно, самый важный инструмент, который вам следует носить с собой.Сосиски должны быть наполнены очень плотно, а наполнитель — незаменимый инструмент для работы. Есть два варианта: ручной измельчитель с насадкой для сальника и поршневой шприц.

Измельчитель с прикрепленной набивочной трубкой.

Сальники.

Хотя ручная кофемолка с прикрепленной к ней трубкой для фарша неудобна для одного человека, она на удивление хорошо работает с вегетарианскими сосисками. Это хорошая машина для обработки небольших партий колбас от 2 до 5 фунтов.Вы можете начать с ручной мясорубки, но если вы собираетесь сделать 5 фунтов колбасы или больше, то перейдите на поршневой шприц на 5 фунтов. Причина того, что поршневой шприц менее пригоден для изготовления небольших количеств колбасных изделий, заключается в том, что во время наполнения под поршнем всегда остается какой-то остаток материала. Большой 15-фунтовый шприц имеет цилиндр большого диаметра, поэтому остается больше материала. Приобретите модель грузоподъемностью 5 фунтов, которая идеально подходит для большинства работ.

Шприц

5 фунтов производства Sausage Maker — идеальная машина для изготовления небольших партий колбас.
www.sausagemaker.com

Шпатель поршня.

Оборудование для резки и смешивания

Хороший нож, кухонный комбайн / блендер позаботится об общих задачах и приготовит эмульсии. Не стоит недооценивать силу ручного венчика, который является прекрасным инструментом для смешивания и легко чистится. На небольшую тестовую колбасу на 100 г (3,5 унции) может потребоваться 50 г эмульсии. Даже небольшой комбайн не сможет обработать такое небольшое количество еды, так как его ножи расположены слишком высоко.Однако вы можете легко сделать это с помощью виска. Кроме того, виск работает медленнее, поэтому вы можете вносить изменения в последнюю минуту и ​​видеть изменения по мере их появления.

Блендер.

Кухонный комбайн.

Венчик и миска.

Обычно можно купить молотые семена, такие как семена льна, однако для некоторых семян, например семян мака, может потребоваться измельчение самостоятельно.

Мельница для специй.

Для измерения используются обычные кухонные инструменты, такие как чашки, ложки и весы.

Мерный стакан.

Мерный цилиндр на 100 мл — незаменимый инструмент для контроля небольших количеств жидкости. Также будет полезно иметь вторую, меньшую емкость 10 мл.

Мерный цилиндр 100 мл.

В дополнение к обычным кухонным весам с точностью до 1 г необходимы высокоточные цифровые весы для измерения небольших количеств жевательной резинки и специй.

Цифровые весы

AWS CD-V2-100 имеют емкость 100 г и точность до 0.01 г (0,001 унции).

Приготовление тестовых колбас

Допустим, вам в голову пришла новая идея колбасы. Хотя композиция на первый взгляд может показаться необычной, вы никогда не узнаете, какой она будет на вкус, пока она не будет приготовлена. Будет непрактично приготовить 5 фунтов овса и смешать их с 1 фунтом меда, полфунта изюма и так далее. Однако вы можете приготовить пробную колбасу в течение 30 минут, и это подтвердит ваш рецепт.

Сборка болгарки и шприца для изготовления 3.5 унций тестовой колбасы непрактичны, так как требуют большой последующей очистки. Проще прикрепить оболочку к подходящей воронке и набить колбасную массу вручную, как показано на фотографиях ниже.

Оболочки

Оболочки

делятся на две категории:

• Натуральные — свиньи, овцы, козы, крупный рогатый скот, а иногда и лошади. Кошерные колбаски не заправляются в свиные оболочки.
• Искусственный — коллаген, целлюлоза или даже пластик. Искусственные оболочки из животного коллагена могут быть съедобными в зависимости от происхождения сырья.Коллагеновые оболочки диаметром 32 мм и более обычно несъедобны.

Коллагеновые оболочки производятся из коллагена, содержащегося в шкурах говядины или свиньи, а также из костей и сухожилий. Его также можно получить из птицы и рыбы. В любом случае они не соответствуют требованиям чистых веганов.

Целлюлоза, обычно из хлопкового линта или древесной массы, перерабатывается для получения вискозы, которая затем экструдируется в прозрачные прочные оболочки. Целлюлозные оболочки без кожи производятся в гофрированных палочках, не требующих замачивания.Они обладают высокой проницаемостью, что обеспечивает отличное поглощение дыма и цвет. У них есть крошечные отверстия, через которые проходят дым и влага. В наших экспериментах это создавало проблему, поскольку мука просачивалась.

Синтетические кожухи изготовлены из синтетических термопластов и обладают механической прочностью.

The Sausage Maker Inc. предлагает широкий выбор оболочек для вегетарианских колбас.

Прозрачные волокнистые оболочки предлагаются диаметром от 38 мм (1.От 5 дюймов) до 88 мм (3-3 / 8 дюймов). Перед использованием оболочки следует замочить в воде на 30 минут. Изображенные ниже пластиковые оболочки не нуждаются в замачивании.

Оболочки The Sausage Maker Inc.:
Верх: 38 мм прозрачное волокно
Середина: изогнутый пластик 32 мм
Низ: изогнутый пластик 26 мм

Сосиски фаршированные в оболочку.

Рецепты вегетарианских колбас включены в Указатель рецептов колбас.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц.Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Как приготовить колбасу в домашних условиях: инструкции, оборудование, рецепты

Домашние колбасы были традиционной крестьянской пищей — способом эффективно использовать все части забитых животных.Колбасы бывают двух видов: свежие и вяленые. И то, и другое можно приготовить самому, но для приготовления колбасы в домашних условиях требуются особые ингредиенты и условия.

Начальные этапы изготовления колбас включают измельчение кусков мяса и жира, а также добавление ароматизаторов и консервантов, таких как травы и соль. Затем сформируйте из сосисок лепешки или набейте их оболочкой — последний шаг в приготовлении самых свежих колбас. На этом этапе вы можете выбрать копчение или сушку колбасы. (Чтобы узнать больше о варке колбас, мы рекомендуем Home Sausage Making от Susan Mahnke Peery и Charles G.Reavis.)

Вот как приготовить свежую домашнюю колбасу.

Масштаб. Большинство рецептов колбас требуют определенного веса. Мясо после разделки и обрезки необходимо взвесить в домашних условиях, поэтому купите немного больше мяса, чем вам нужно. Если вы перерабатываете мясо собственных животных, вам обязательно понадобятся весы.

Мясорубка. Все мясорубки оснащены разделочными дисками. Для работы ручных ручных шлифовальных машин требуется консистентная смазка для колен. Электрические мясорубки варьируются от насадок для настольного миксера до коммерческих мясорубок — они стоят дополнительных затрат (от 50 до 100 долларов), если вы планируете делать много домашней колбасы.

Кожухи. Оболочки для колбас, иногда называемые «кожурой» для колбас, могут быть натуральными или синтетическими. (Натуральные оболочки обычно продаются упакованными в соль и прослужат от одного до двух лет при хранении в холодильнике.) Натуральные оболочки для свиней производятся из очищенных кишечников свиней, и их диаметр обычно составляет от 1 1⁄4 до 2 дюймов. Бараньи оболочки самые маленькие в диаметре, а говяжьи — самые большие, диаметром до 4 дюймов. Синтетические оболочки обычно бывают коллагеновыми или пластиковыми, как те, что используются для летних колбас, или волокнистыми, как муслин, используемые для многих салями.Некоторые съедобны; некоторые нет.

В некоторых продуктовых магазинах есть колбасные оболочки (спросите в мясном отделе, особенно если в магазине продаются колбасы, сделанные на месте), или их можно заказать. Оболочки недорогие — примерно 25 центов за фут или меньше, если закупаются в больших количествах.

В вашем рецепте должно быть указано, сколько футов вам потребуется оболочки определенного диаметра, но вы можете варьировать это значение в зависимости от того, какой у вас тип оболочки. Делайте сосиски больше или меньше, короче или длиннее, в зависимости от ваших предпочтений.

Наполнитель колбасный. Устройство для заправки сосисок в оболочки может быть пластиковой воронкой или насадкой для настольного миксера. Если вы будете делать много колбасы, колбасные аппараты облегчат вам жизнь.

Шпагат. Шпагат мясника полезен для герметизации концов колбасы между звеньями. Также вы можете заказать кольца для свиней. Иногда можно завязать узел на оболочке или скрутить одну колбасу в одну сторону, а другую — в другую — ничего особенного.

Ингредиенты для изготовления колбас

Мясо. Свинина — это наиболее распространенная колбаса, которую часто сочетают с другими видами мяса. Также популярны говядина, курица, баранина, телятина и оленина. Дичь и морепродукты тоже используются в колбасах.

Большинство людей делают колбасу из недорогих кусков мяса, оставляя более дорогие куски для самостоятельных блюд. Согласно Домашняя колбаса , следующие нарезки являются идеальными:

Свинина: лопатка, бостонские окурки и ветчина, иногда жаркое из ребер и корейки (при хороших ценах).

Говядина и телятина: лопатки и крестцы.

Дичь: обрезков туш, в которые необходимо добавить жир.

Птица и морепродукты: все обрезки и дополнительные куски, такие как небольшие кусочки, которые мясники регулярно отрезают от куриных грудок.

Жир. Не удаляйте жир. Это помогает связать все ингредиенты вместе. Жир также впитывает и передает аромат трав и специй и способствует приятному ощущению во рту.Доля жира в рецепте колбасы может достигать 30 процентов, но вам понадобится не менее 10 процентов, чтобы получить нужную текстуру. Если вы используете в основном нежирное мясо, вы можете добавить влаги из других ингредиентов, например овощей. Не беспокойтесь о математике для свежих колбасок; вы сможете почувствовать, хорошо ли сочетаются ингредиенты.

Консерванты. Современные рецепты колбас могут содержать меньше натрия, чем старые рецепты, но соль по-прежнему является важным ингредиентом колбас, которые не предназначены для выдержки.Если вы собираетесь есть сосиски в свежем виде, отрегулируйте уровень соли по своему вкусу. Для предотвращения ботулизма для выдержанных колбас требуются специальные посолочные соли.

Экстра ароматизаторы. Панировочные сухари, фрукты, зелень, кленовый сироп, орехи, сахар, овощи и вино — некоторые общие ингредиенты в рецептах колбас. Если вы готовите домашние сосиски, чтобы есть их в свежем виде, вы можете поэкспериментировать с этими ингредиентами. Как и супы, колбасы лучше на следующий день после их приготовления, потому что у ароматов будет достаточно времени, чтобы слиться с ними .

Photos By Tim Nauman: (в порядке убывания) 1. Обрежьте колбасу и приправьте ее по вкусу перед измельчением. 2. Если оболочки упакованы в соль, промойте их прохладной проточной водой перед использованием. 3. Завяжите небольшой узел на одном конце оболочки, прежде чем начинать начинку фаршем. 4. Создайте ссылки, защипнув колбасу до нужной длины.

---

Как приготовить колбасу в домашних условиях, шаг за шагом

Следующие инструкции предназначены для использования с насадками для изготовления колбас на настольных миксерах, таких как классический KitchenAid, и предполагают использование натуральных оболочек.Если у вас есть другой вид кофемолки и шприца, следуйте инструкциям производителя, которые будут похожи на эти. Если вы наткнетесь на бывшую в употреблении сверхмощную кофемолку или шприц из чугуна или нержавеющей стали на блошином рынке или у члена семьи, было бы разумно получить книгу по изготовлению колбас, чтобы узнать, как ею пользоваться. Или обратитесь к производителю, чтобы узнать, доступен ли еще буклет с инструкциями.

Чтобы узнать о привлекательных комбинациях вкусов, см. Онлайн-версию этой статьи в разделе «4 рецепта домашней колбасы».

1. Примерно за час до того, как вы планируете начинить сосиски, нарежьте мясо костью. Нарежьте мясо и жир кубиками диаметром 2,5 см. Выложите куски одним слоем на противне, а сковороду поставьте в морозильную камеру. С холодным мясом проще всего сделать колбасу, но ее не нужно охлаждать более 45 минут.

2. Если ваши оболочки были упакованы в соль, тщательно промойте их, следя за тем, чтобы вода полностью промывала трубки. Отложите в сторону. Если оболочки были упакованы в рассол, оставьте их в покое.

3. Подготовьте дополнительные ингредиенты. Все ингредиенты, такие как маленькие кусочки яблок и чеснок, должны быть мелко нарезаны, иначе они могут порвать оболочку. Дайте приготовленным ингредиентам остыть, прежде чем добавлять их к мясу.

4. Выньте мясо из морозильной камеры небольшими порциями и измельчите. Обычно перед использованием необходимо смазать детали болгарки. Вы можете влить немного масла или сначала пропустить кусок жира.

5. Смешайте приправы с мясным фаршем вручную для равномерного распределения.Некоторые рецепты требуют повторного измельчения после добавления приправ.

6. Поместите мясо на короткое время в морозильную камеру, чтобы оно снова охладилось, оставив одну небольшую лепешку для тестирования. Это хорошее время, чтобы вымыть все детали кофемолки. Сварить тестовую котлету на сковороде на среднем огне, затем дать ей попробовать. Выньте остатки смеси из морозильника и, если нужно, скорректируйте приправы. При дегустации имейте в виду, что некоторым ингредиентам колбасы, особенно семенам, нужно время, чтобы впитать влагу, прежде чем они добавят смеси свой полный аромат.

7. Присоедините воронку к колбасному наполнителю. Осторожно наденьте один открытый конец колбасной оболочки на воронку и надавите на него, пока он не достигнет другого открытого конца. Завяжите на этом конце небольшой узелок, осторожно, чтобы не порвать. Для первой партии колбасы попробуйте отрезать всего пару футов за раз.

8. Включите шприц и загрузите фарш в бункер. Избегайте больших воздушных карманов в смеси. Используйте низкую скорость, пока не научитесь.Набить оболочку как можно более равномерно и полностью. Одной рукой удерживайте фаршированную часть, когда она начинает отходить от воронки. Возможно, вам не придется снимать обсадную трубу с воронки. Когда вы делаете колбасу в первый раз, полезно иметь рядом второго человека: один будет проталкивать мясо, а другой — поймать начинку.

9. Если вы видите образование воздушных карманов в фаршированной колбасе, просто проткните их булавкой или кончиком ножа, чтобы они не вздулись и не лопнули во время приготовления.

10. Когда закончится кожух, выключите двигатель. Вытяните за конец мяса ровно столько, чтобы можно было связать оболочку узлом. Выложите колбасу на сковороду и продолжайте работать с оставшейся смесью.

11. Чтобы сформировать звенья сосиски, защипните оболочку с начинкой на желаемую длину, начиная с одного конца, и поверните каждое звено несколько раз. Разрежьте кожух посередине скрученного участка между двумя звеньями. Этого должно хватить, чтобы запечатать концы.Или используйте мясной шпагат, чтобы завязать два узла, прежде чем разрезать их.

12. Охладите сосиски не менее чем на час перед приготовлением, чтобы ароматы смешались. Вы также можете заморозить сосиски на срок до шести месяцев.

Хотите еще рецептов колбас? Прочтите 4 рецепта домашней колбасы.

Photo By Tim Nauman: Выбор домашних колбас на гриле с несколькими видами горчицы порадует семью и друзей.

---

Первоначально опубликовано: 05.11.2013 10:55:00

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОЙ КОЛБАСКИ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОБАКИ

Вам действительно не нужно много специализированного оборудования для производства колбас, чтобы приготовить отличные колбасы в домашних условиях.

Часть того, что вам действительно нужно, у вас уже есть под рукой.

Некоторые вещи, которые вам, возможно, придется найти … это половина удовольствия!

Если вы хотите потратить деньги на приобретение новейшего оборудования со всеми последними наворотами, вы, конечно, можете … Оно есть, и многие из них великолепны.Это действительно ваше дело.

Помните, что изготовление колбасы — древнее искусство. То, что хорошо работало сто лет назад, прекрасно работает и сегодня.

Нет и правила, по которому вы должны покупать новое оборудование. Просто он должен быть в хорошем, чистом рабочем состоянии. На самом деле, мой любимый способ найти выгодные предложения — это внимательно следить за блошиными рынками, дворовыми распродажами, eBay и аукционами обычных товаров. Некоторые из моих лучших покупок были на распродаже недвижимости и аукционах.

Они довольно продуктивны, и если вы потратите достаточно времени, то попадете на аукционы. Если вы достаточно посещаете аукционы и распродажи недвижимости, то рано или поздно найдете практически все, что захотите. Аукционы могут быть захватывающими и интересными для всей семьи. Попробуйте, я думаю, они вам понравятся.

Я обнаружил, что в Интернете стало гораздо проще найти подержанное (и новое) оборудование, и… выбор больше, чем когда-либо прежде.

Поищите немного дома, в вашем районе или в Интернете, и вы легко найдете здесь все, о чем я говорю.

МЯСОРУБКИ

Если вы хотите делать колбасу для себя и своей семьи, вам могут понадобиться несколько вещей. Один — мясорубка. Какие вам понадобятся? Скажем, если вы хотите сделать несколько фунтов колбасы, вы можете начать с ручной мясорубки. Это требует небольшой работы, но они достаточно эффективны и удобны.

Ручные шлифовальные машины

стоят около 25 долларов за новые, а использованные — от 5 до 10 долларов. Позже вы можете перейти на электрическую шлифовальную машину для более крупных шлифовальных работ.Стоит очень от 100 долларов до нескольких тысяч.

До изобретения ручных мясорубок люди использовали ножи для измельчения мяса перед приготовлением колбасы. Если вы делаете небольшое количество колбасы, идеально подойдет ручная мясорубка.

Половина удовольствия — это охота за хорошей кофемолкой со всеми ее пластинами и лезвиями. Хорошим источником являются блошиные рынки и дворовые распродажи. Не забывайте о продаже недвижимости и аукционах. У бабушки может быть старая ручная шлифовальная машина на чердаке или в кухонном шкафу, которым они раньше пользовались.Если вам нравится делать заказы онлайн, здесь тоже есть отличные закуски.

Просто не забудьте проверить все детали, если вы покупаете подержанные. Вам понадобится пластина 1/8 дюйма и пластина 1/4 дюйма, а также хорошие острые лезвия, чтобы эффективно разрезать мясо.

Если вы собираетесь сделать больше, чем несколько фунтов колбасы, электрическая мясорубка — лучший выбор. Они измельчат больше мяса за более короткий промежуток времени. Я перечислю несколько электрических шлифовальных машин позже в этой статье.

Если вы охотник на дичь или просто хотите купить говядину и свинину большими партиями, используйте электрическую мясорубку.Шлифовка займет совсем немного времени и сделает работу намного проще и веселее для всей семьи.

Колбаса из оленины на копыте — Вкусная задняя планка

Есть несколько размеров шлифовальных машин на выбор. Они бывают домашних и коммерческих размеров. Охотничьи клубы иногда покупают мясорубку коммерческого размера, и после охоты все собираются вместе, измельчают и делают колбасу. Теперь эти измельчители могут иногда измельчать несколько сотен фунтов мяса за раз.Итак, если вы перерабатываете большие объемы мяса, эти коммерческие мясорубки справятся со своей задачей намного быстрее.

Мясорубки

бывают разных размеров в зависимости от того, сколько мяса нужно измельчить. Кухонный помощник поставляется с насадкой для измельчения и даже имеет насадку для набивки колбас, которую вы можете приобрести для мясорубки. Помните о стоимости шлифовальных машин. Естественно, что больший объем и более быстрые кофемолки будут стоить дороже. Так что примите это во внимание при поиске болгарки.

Будьте осторожны, покупая подержанную кофемолку. Убедитесь, что электрическая шлифовальная машина работает хорошо и имеет все детали. Электрические шлифовальные машины имеют больше деталей, чем ручная шлифовальная машина, и им нужен кто-то, кто знает, что они делают, если с ними нужно работать. Держитесь подальше от изношенных электрических шнуров и шумных, «лязгающих» двигателей. Вам придется начать ремонт, прежде чем вы действительно сможете их использовать.

Индийские шлифовальные машины

Также убедился, что все рабочие детали металлические. Пластик подходит для внешнего корпуса, но не для лезвия, пластин и шнека.Пластиковые детали просто не выдерживают износа шлифовального оборудования.

Старые инструменты торговли

Инструменты для изготовления колбасы важны. Выбирайте кофемолки, соответствующие вашим потребностям и бюджету. Используйте ножи хорошего качества и хороший прочный контейнер для хранения. Если вы начинаете с малого, вы всегда можете обновиться, когда вам нужно.

ФИЛЬТРЫ ДЛЯ КОЛБАС

Большинство рецептов колбас требуют, чтобы ваш фарш был помещен в оболочку, чтобы мясо и специи удерживались вместе.Колбасные шприцы предназначены для набивки фарша и специй в оболочку.

Набивки бывают разных моделей и стилей, от ручных до электрических, как и шлифовальные машины. Опять же, это зависит от того, что вы и ваша семья использовали с оборудованием.

Старые надежные ручные станки немного медлительны. Руководство существует уже много лет, и его почти невозможно остановить. Большие ручные машины отлично подходят для использования, но их не так часто можно найти на подержанном рынке.

Электрические и гидравлические модели — другой выбор, но они обычно используются в коммерческих целях и слишком дороги для домашнего использования.

РУЧНЫЕ НАПРЯЖЕНИЯ

Ручные шприцы изготовлены из металла и работают по плунжерной системе. Сальники разных размеров, которые подходят к передней части шприца, изготовлены из пластика или нержавеющей стали. Вы можете набивать около трех фунтов мяса за раз, используя одну из этих маленьких ручных набивок.

Стоимость на барахолке в среднем составляет около 10 долларов или меньше, а в сети — около 50 долларов за новый.

БОЛЬШИЕ РУЧНЫЕ МАШИНЫ

Большие ручные машины могут обрабатывать от 15 до 50 фунтов. за один раз и управляются ручным краном и обычно изготовлены из нержавеющей стали.

Если вы собираетесь делать большое количество колбасы за один раз, эти машины отлично подходят для использования. Стоимость нового составляет от 180 до 400 долларов, и опять же, это зависит от ваших потребностей.

АВТОМАТИЧЕСКИЕ НАПРЯЖЕНИЯ

Эти машины будут обрабатывать сотни фунтов мяса в час.Они либо гидравлические, либо вакуумные, имеют огромную мощность и используются только на коммерческих или промышленных предприятиях по производству колбасных изделий

.

ДРУГИЕ ОПЦИИ

Специальный шприц для колбас может быть дорогостоящим, и возникает проблема хранения другого оборудования. Другой вариант — проверить кофемолку на наличие дополнительных насадок для шприцевания. Большинство шлифовальных машин сегодня предлагают различные насадки для использования с их оборудованием.

Кухонный помощник предназначен для работы с мелющими и набивными приспособлениями.Для начинки просто снимите шлифовальную пластину и прикрепите трубку для набивки, которую хотите использовать. Иногда они немного медленные, но справляются хорошо.

ДРУГОЙ НАКОНЕЧНИК

При покупке сальника всегда помните, что нужно приобретать сальники нескольких размеров.

Трубки с начинкой, как и оболочки, бывают разных размеров для разных видов колбас. Колбаса для завтрака и франки, для самого маленького тубуса. Для трубок и оболочек среднего размера вы хотите приготовить колбасу по-польски, копченую колбасу, колбасу из дичи и т. Д.Для болонской и летней колбасы вам понадобится туба большего размера. Не забывайте, что при приготовлении домашних колбасок возможности безграничны.

НОЖИ — КАКОЙ НОЖ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ КОЛБАС?

Что ж, есть несколько возможностей. Я предпочитаю использовать качественный, хорошо сбалансированный тяжелый нож для обвалки. Затем хороший поварской нож и, наконец, тяжелый мясной умник для тех сложных работ, которые требуют небольшого веса, как большие комья мяса, которые нужно разрезать и разделить.Мой тесак для мяса — именно то, что мне нужно для этой работы, а потом я использую свой обвалочный нож.

Нож для обвалки должен быть не менее 7 дюймов в длину, с тонким лезвием и очень гибким, чтобы проходить между костями и вокруг них. Это позволяет легко и быстро разделывать мясо. Нарезать мясо тонким лезвием проще, потому что оно меньше сопротивления и прилипания, чем это будет с более широким лезвием, таким как нож мясника.

Точилка для ножей

Мои любимые ножи — старые немецкие стальные ножи с деревянной ручкой.Они тяжелые, прочные и хорошо держат лезвие. Эти ножи легко затачиваются и остаются острыми. Нержавеющая сталь и углеродистая сталь сегодня являются ножами исключительно хорошего качества и очень хорошо держатся. Не забывайте хорошо ухаживать за своими ножами, и они прослужат вам всю жизнь.

Убедитесь, что вы покупаете ножи, которые будет удобно держать и держать в руке. Они хорошо лежат в руке и с ними легко работать. Вы не хотите, чтобы громоздкие, неудобные ножи работали, пока режете мясо для мясорубки.Вы будете использовать эти ножи в течение нескольких часов, поэтому выбирайте ножи с умом.

Вы, наверное, могли бы пройти все процессы изготовления колбасы, используя только пару обвалочных ножей, но мне нравится поварской нож для всех моих трав и специй. Мой мясной умник — профессионального сорта, немецкого производства, тяжелый и острый. Я люблю свой тесак для мяса и, верьте или нет, я могу многое с ним сделать. Мой тесак значительно упрощает и ускоряет обработку дичи, говядины и свинины.

Я включил сюда несколько наборов ножей и точилки с термометрами, которые вы, возможно, захотите посмотреть.Но вы должны купить ножи, которыми будете довольны. Если вы позаботитесь о них, можно ожидать, что ножи хорошего качества прослужат по крайней мере всю жизнь. Столовые приборы хорошего качества — это долгая инвестиция. Вам не нужно разориться, покупая ножи. Просто следите за тем, что делаете, и покупайте с умом. Научитесь пользоваться точилкой, держите ножи острыми, чистыми и сухими. Тупой нож бесполезно разрезать мясо и готовить его к мясорубке.

МЯСО КЛВЕР

Вот немножко ножей для колбасы, а теперь как насчет —

— КОНТЕЙНЕРЫ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ

Что ж, не могли бы вы просто положить мясо в полиэтиленовый пакет и хранить его в холодильнике — вряд ли.С контейнерами не так уж много сложностей. Убедитесь, что контейнер рассчитан на «пищевые контейнеры» для всех ваших колбасных изделий и их хранения.

Емкости из стекла и нержавеющей стали, а также чаши для смешивания почти всегда безопасны для пищевых продуктов, и с ними не проблема.

Большие ванны, используемые для хранения нарезанного мяса и для смешивания, можно купить онлайн по цене от 20 до 30 долларов, и они сделаны именно для этой цели. Перед заказом еще раз убедитесь, что они «безопасны для пищевых продуктов».

Привет. Единственная идея, которую я использую все время для перемешивания и хранения мяса, — это мой ящик для льда на 45 литров. Конечно, убедитесь, что он чистый и на нем нет трещин или глубоких царапин. Они безопасны для пищевых продуктов и изолированы, поэтому вы можете хранить все мясо в холоде во время обработки. Отлично работает, когда вам нужно больше ванн для работы, особенно на крупных проектах по измельчению мяса.

Мне нравится ходить по ресторанам и покупать некоторые из 5-галлонных ведер, в которые они кладут соленые огурцы и яйца. Они безопасны для пищевых продуктов и отлично подходят для мяса и колбас.Если вы посмотрите, иногда я могу достать и крышки. Эти крышки имеют резиновое уплотнение сверху, и вы можете иногда «отрыгнуть» их, как Tupper Ware, и они идеально подходят для контейнеров для хранения. Булочные — отличные закуски, а также стойки для гамбургеров. В большинстве случаев рестораны просто выбрасывают их, но иногда они могут их продать. По-прежнему неплохая сделка для хранения.

Хранить специи можно в стеклянных банках или пластиковых контейнерах, которые могут быть герметичными и не пропускать свет. Лайт имеет тенденцию очень яростно расщеплять пряность.Используйте непрозрачный контейнер или храните в темном месте.

Практически любую стеклянную бутылку или банку можно использовать для хранения продуктов. Любое пластиковое ведро, кувшин или кувшин, в котором когда-то хранилась еда, можно использовать в качестве хранилища. Если вы покупаете пластик для хранения, убедитесь, что на нем есть бирка, на которой написано, что он «безопасен для пищевых продуктов».

Я вернусь с некоторыми предложениями по расходным материалам и некоторым специям на другой странице. Получайте удовольствие от приготовления колбасы.

Франк

Как это:

Нравится Загрузка …

Мелкосерийное производство колбас

Мелкое производство колбас

---

Проблема разработки хорошей компоновки колбасного завода относительно сложна, каким бы маленьким ни было растение.Во-первых, было бы нецелесообразно и даже невозможно, адаптировать единый подход во всех странах или регионах из-за геофизические, экономические и социальные различия и вариации в животноводстве, мясе торговля, обычаи, пищевые привычки и т. д. Всегда необходимо проводить тщательный осмотр существующих условий животноводства и поставок мяса до начала производства колбасных изделий. предлагается строительство или реконструкция. Отношение и мировоззрение домашнего скота и необходимо серьезно относиться к торговле мясом, особенно в менее развитых регионах. учетная запись.Помешать прогрессу могут вредные привычки и негигиеничное обращение с мясом. практики на местной бойне, которая намеревается поставлять мясо для колбасы растение. Пищевые привычки и вкусовые предпочтения местных потребителей мяса также следует исследовать.

В этой главе приведены технические детали, а также описание лежащих в основе принципы для колбасных заводов, которые могут помочь тем, кто планирует строительство новых заводов или реконструкция старых домов по согласованию с архитекторами для выбора наиболее подходящего решения для местных условий.Простота конструкции и стоимость имеют особое значение для небольшие колбасные фабрики. Эти предложения были изложены просто как руководство и они могут потребовать модификации для соответствия определенным условиям. Из-за различий в требований, стандартный чертеж не может быть произведен. Лишь изредка колбасный завод стандартного типа может быть непосредственно применим в конкретной ситуации. В в большинстве случаев дизайн необходимо значительно изменить, чтобы он соответствовал местным требованиям. особенности места, выбранного для завода, его окружение, местные условия обращения и транспортная практика и человеческие и материальные ресурсы.Местное здравоохранение и ветеринария перед принятием окончательного решения необходимо проконсультироваться с властями там, где они существуют.

При строительстве нового колбасного завода или реконструкции старого предусматривается, рекомендуется план устранения возможных дефектов. Это первостепенно Важно составить план, обеспечивающий максимальную эффективность всего колбасного завода. Очень важно следовать системе при планировании и проектировании, даже если завод изначально будет имеют небольшую пропускную способность.Реконструкция старого и устаревшего завода часто требует больше компромиссов, чем дизайн нового макета.

Коммерческие соображения.

Экономические и маркетинговые соображения жизненно важны. важно при выборе наиболее подходящего места для завода по производству колбас. Первое и самое важное соображение — это запасы мяса, за которыми следует распространение колбасных изделий потребителям. Расхождения между розницей цена, уплачиваемая фермерам за живых животных, и цена за колбасы, продаваемые на местном рынке, которые должны определяться на основе коммерческих исследований, являются существенными факторами для выбор конкретного географического района для размещения колбасного завода.Вместо того, чтобы строить колбасный завод достаточно большой, чтобы справляться с периодическими пиками сбыта колбасных изделий, это считается целесообразным основывать размер на средних дневных потребностях и увеличивать часы обработки в периоды пиковой нагрузки.

Местоположение.

Местоположение колбасного завода на отдельной территории должно быть выбрано на основа определенных факторов. Там, где законодательные меры отсутствуют, существуют определенные соображения, которые необходимо соблюдать.Колбасный завод должен располагаться в место без неприятных запахов, дыма, пыли и т. д. и должно быть полностью отдельно от любого другого завода или здания. Нет связи через двери или окна. допустимо. Следует обратить внимание на наличие достаточного количества питьевой воды. устройство канализации и соответствующие источники электроэнергии. Планируя колбасу завода, необходимо рассмотреть место или расположение зданий, которые будут разрешить будущее расширение.

Традиционное расположение колбасного завода недалеко от бойни все еще выгодно, так как проблемы профессиональных рабочих и свежего мяса и заметно упрощаются поставки побочных продуктов. Однако если колбасный завод хорошо управляемый, он будет делать свою долю бизнеса независимо от того, находится ли он рядом с далеко от бойни. Хотя небольшую колбасную фабрику иметь не принято. как неотъемлемая часть небольшой бойни, иногда такая ситуация действительно возникает, либо в частной, либо в кооперативной форме.

Строительные материалы, полы и стены.

В целом, пространство колбасного завода должно быть компактным и рассчитанным на экономичную пропускную способность по сравнению с капиталом и эксплуатационные расходы. Вся конструкция должна соответствовать местным климатическим условиям. Кирпич, камень, железобетонные и сборные стальные конструкции являются наиболее распространенными строительные материалы. Хотя в тропиках это может быть дешево и часто невосприимчиво к паразитов, древесина не является подходящим материалом для использования на колбасном заводе.

Нескользящий, твердый, гладкий и непроницаемый пол, который не впитывает влагу и может легко очищаться, незаменим. Он должен быть самого лучшего качества. Острый углов, стыковки стен и пола следует избегать. Поверхности внутренних стен должен быть непроницаемым, гладким и изготовлен из невпитывающих материалов. Стены должны быть покрытые бессвинцовой краской или облицованные плиткой высотой не менее 1,8 м.

Поверхности потолка помещений, в которых проводятся влажные работы, должны быть гладкими. и плоская и достаточной высоты.Всегда предпочтительна естественная вентиляция, но очень часто. искусственная вентиляция — единственное решение.

Отвал (обычно 1,8–2,0 процента) полов до дренажных отверстий должен обеспечивать возможность быстрого удаление сточных вод. Все линии отвода сточных вод должны иметь достаточный внутренний диаметр не менее 10 см с жироуловителями, встроенными в дренажную систему. Дренажные линии от туалетов и писсуаров должны быть построены как отдельная система.

Метод удаления сточных вод должен находиться под контролем местных органов здравоохранения.

Санитария.

Хорошо спроектированная колбасная фабрика не может быть достигнута через здания в одиночестве. Санитарно-гигиенические условия также важны на хорошо функционирующем заводе по производству колбасных изделий. Гигиенический обслуживание оборудования и завода в целом — кардинальный фактор для производства оперативность и сохранность готовой продукции. Стены из плитки, полированного кирпича или бетонные полы с осторожным уклоном к водостоку, столешницы из нержавеющей стали, оцинкованный металл грузовики, бочки и сковороды — неотъемлемая часть хорошей санитарной программы.Вкратце, На протяжении всего процесса должны применяться строгие санитарные методы и условия.

Должны быть предусмотрены меры по устранению или удалению любых паров, которые могут вызвать образование конденсата на стенах и потолке. Завод по производству колбас должен быть снабжены подходящими помещениями для сбора и удаления костей, связок и прочие субпродукты, а также такие отходы, как бумага и т. д. Контейнеры для отходов костей, непищевых жиров. и т. д., особенно в зоне обработки.Туалеты и другие средства для стирки и для рабочих обоего пола должны быть предусмотрены душевые с горячим и горячим водоснабжением. холодная вода и поддерживается в чистом состоянии. Следует учитывать включение небольшой прачечной на колбасный завод, а также обеспечение раздевалки и столовые для сотрудников.

Должны быть предусмотрены шкафы для эффективной очистки и стерилизации грузовиков и других подвижное оборудование. Оборудование помещается в шкафы и затем опрыскивается очищающие растворы и, наконец, промыть чистой горячей водой.Стационарное оборудование, такое резаки и т. д., следует тщательно очищать индивидуально, а затем дезинфицировать сушеные. Следует принять все возможные меры предосторожности, чтобы не допустить попадания на растение мух, крыс. и мышей. Часто полезны экраны для внешних отверстий, которые не допускают вход файлов. Должны существовать соответствующие меры для удаления сточных вод.

Основным принципом повседневной уборки любого колбасного завода является тщательная уборка всех загрязненных мест и поверхностей.Чистка и промывка водой под давлением должен быть наиболее часто используемый метод очистки. Резка и секция обрезки требует исключительно внимательного отношения.

Для удаления жира, приставшего к поверхности столов, требуется пар или горячая вода. и машины. Моющие средства значительно способствуют очистке, поскольку они эмульгируют жир и растворяют белки. Первостепенное значение имеет дезинфекция колбасы. завод делается в связи с генеральной и тщательной уборкой.Регулярный ремонт стены, полы и оборудование также являются важной частью санитарии завода.

Контроль налетов — это основной санитарный шаг на любом заводе по производству колбас, расположенном в теплый климатический регион. Хотя основная цель борьбы с мухами — устранение условия, способствующие развитию мух, защита колбасного завода от мух сильно рекомендуемые. Муравьи, комары и другие насекомые, а также птицы также могут быть проблема в тропиках, от которой колбасный завод должен быть адекватно защищен.

Хотя планировка колбасных заводов сильно различается в зависимости от разнообразия и объема продукты, определенные четко определенные принципы всегда соблюдаются на современных заводах. В любом месте, где позволяет пространство, движение продукта должно происходить по прямой линии. узор, от получения сырья и его хранения до обрезки, измельчения, эмульгирование, наполнение, копчение и приготовление к упаковке, хранению и распространение готовой продукции.Основные технологические и гигиенические принципы в разработка макета колбасного завода — максимальная скорость работы с сырьем aи продуктов и кратчайшие интервалы времени между операциями, приводящие к кратчайшие возможные расстояния, соответствующие размеру и типу растения.

Есть несколько общих требований, определяющих компоновку колбасного завода. Несомненно, основное требование состоит в том, чтобы сырье входило в один конец здание и колбасные изделия, охлажденные или неохлажденные, оставляют на противоположной стороне конец.Расположение должно быть таким, чтобы мясо и продукты двигались в одном направлении. без риска загрязнения. Операторы размещаются вдоль столов и машины, и они перемещают сырье и колбасы в нужном направлении.

Обычно колбасный завод начинается с участка приема и охлаждения. Когда мясо доставляется на завод на грузовиках, необходимо предусмотреть разгрузочную эстакаду. Там должен быть прямой и беспрепятственный вход из зоны приема в холодильный зал и главное технологическое помещение.Операция приема, взвешивания и хранения мяса следует проводить в охлаждаемом помещении, примыкающем к основному рабочему помещению. Где разрешения на выпуск, немясное сырье (оболочки, специи, упаковочные материалы и т. д.) следует рассматривать отдельно, чтобы обеспечить высокие гигиенические стандарты.

Необходимо обеспечить охлаждение помещения для резки и обрезки. В Операции по обвалке и обрезке должны выполняться на специальных столах в чистом и контролируемая атмосфера.Обвалка горячих туш должна иметь приоритет.

Все операции измельчения, измельчения, набивки, соединения и другие операции обработки должны быть организовано в отдельном помещении. Тип и количество оборудования, необходимого для измельчение мяса и фарш для колбас зависит от сорта и объема операции. Для операций любого масштаба такое оборудование, как ледокол или ледокол. генератор, измельчитель ножей, нож для резки замороженного мяса и т. д.

Мясо после разделки, сортировки, измельчения и смешивания с немясным ингредиенты, поступают от резака к шприцу для наполнения оболочки, а затем колбасы, развешанные на коптильных стержнях, выносятся из мясорубки и перемешивания зона для курения и приготовления пищи.Любая линия по производству колбас прекращает работу в коптильне и плите, где необходимые тележки, клетки и прочее аксессуары доступны. Размер коптильни и котла будет зависеть от заводская пропускная способность. Даже на самом маленьком предприятии должны быть предусмотрены соответствующие условия для взвешивание, сортировка, хранение и распределение готовой продукции.

Рис. 2 МЯСОПЕРЕРАБОТКА, Институт пищевых технологий, Дакар, Сенегал

Зона резки и обрезки :
1 — рабочий стол, 2 — рельс потолочный:

Участок измельчения и смешивания :
3 — миксер, 4 — болгарка и резак,
5 — вакуумный смеситель, 6 — паровой стерилизатор,
7 — коллоидная мельница, 8 — промывочная ванна.

Таким образом, колбасный завод состоит из следующих участков или участков: получение и охлаждение, (б) разделка и обрезка, (в) немясные ингредиенты, (г) мясо измельчение и смешивание, (e) копчение и приготовление пищи и (f) секции упаковки и отправки. Макеты этих секций можно комбинировать по-разному в зависимости от размера и размера. форма доступного пространства, количество и структура производства, выбранные методы и т. д. Требуется правильная интеграция макетов секций, если максимальная эффективность, плавность поток операций, сокращение рабочей силы и управленческий контроль должны быть достигнуты.

Хороший макет всегда показывает определенную степень адаптируемости к продуктам, отличным от те, что показаны в запланированной программе. Окружающая среда на колбасном заводе варьируется от нормальной комнатной температуры и нормальной относительной влажности до жарких и сильных влажный воздух вокруг коптильни и плит, до холодного насыщенного воздуха в чиллерах. В производители колбасных изделий, которые намереваются построить новый или реконструировать существующий колбасный завод следует обратиться в Государственную службу мясной инспекции и предоставить чертежи план завода и другая необходимая информация.

Приемно-охлаждающая секция .

Приемная площадка — это место, где все сырье поступающие проверяются, и их вес определяется с помощью весов. Площадь вокруг входной двери должно быть соответствующее покрытие и дренаж. Приемная секция, даже на самом маленьком колбасном заводе, он должен быть спроектирован так, чтобы мясо двигалось с получение двери в участок обработки с наименьшими затратами времени и усилий и без какого-либо возможного вмешательства в операции и контакта мяса с другим сырым материалы.

Выбор типа и размера чиллера во многом зависит от производительности и характер проводимой обработки. Температура чиллера должна составлять от 0 ° до 4 ° C. Доступ к чиллеру и его соединение с зоной резки и обрезки должны быть легкий. Чиллер должен иметь отдельные зоны с подходящими помещениями для хранения субпродукты и посола мяса; морозильное отделение выгодно.

Секция обрезки и обрезки .

Эта секция, смежная с рубкой и фаршем площадь, включает в себя пространство, занимаемое разделочными и обрезными столами; там должен быть достаточное пространство для свободного передвижения и безопасного использования ножей, тесаков и других инструментов. А комнатная температура 13 ° C считается хорошей практикой. Влажность должна быть низкой достаточно, чтобы получить точку росы, близкую к температуре поверхности продукта.

Раздел о немясных ингредиентах .

Для этой секции требуется отдельная, сухая и прохладная зона, защищен от насекомых и влаги и снабжен столами, весами и другими помещения для хранения, контроля и подготовки специй, оболочек, тары и т. д.

Секция измельчения, смешивания и фарша мяса .

Этот раздел включает пространство, в котором мясо обрабатывается, смешивается с другими ингредиентами и заливается оболочкой. Этот секция занята основным технологическим оборудованием, таким как шлифовальный станок, резак, миксер, наполнитель и рабочие столы. Чрезвычайно важно, чтобы все оборудование было рассчитано на легкая чистка.

Планировка раздела заслуживает особого внимания.Каждая единица оборудования должна располагаться так, чтобы оператор мог легко добраться до него.

I — Секция разделки и обрезки, II — Секция охлаждения, III — Секция посола мяса,
IV — Участок измельчения и фарша, V — Участок варки и фарширования вареных колбас,
VI — коптильный отсек, VII — санитарно-техническая зона.

1 — Обрезной стол, 2 — Посолочная ванна, 3 — Массажер, 4 — Инжектор для рассола, 5 — Резак, 6 — Набивка,
7 — плита, 8 — куттер, 9 — рабочий стол, 10 — коптильня.

Секция копчения и приготовления пищи .

Принципы, применимые к макету этого раздела, являются:

• коптильню построить так, чтобы ее камин открывался наружу; хороший воздух и циркуляция дыма в коптильне важна и термометр для проверки температура очень желательная,

• отделение копчения и приготовления пищи должно быть хорошо изолировано от других зон; адекватная вентиляция является важным условием.

Участок упаковки, хранения и отгрузки .

Тип и размер этой секции определяется не только количеством и структурой готовой продукции, но в основном метод маркетинга. Эта секция может располагаться вне главного здания. В на небольших заводах некоторые операции по упаковке могут быть выполнены в другом разделе в конце рабочий день. Особое внимание следует уделить устройству адекватного зона хранения.

Выбор подходящего типа оборудования для производства колбас включает: учет ряда факторов, таких как тип и объем производства программа, труд, желаемая скорость производства, способность быстро менять тип колбаса, цена на сырье, стоимость обслуживания и т. д. Правильная последовательность эксплуатации и грамотный выбор оборудования могут значительно помочь экономичному и успешное выполнение операций и избежание узких мест, мешающих процессу.Большое внимание следует уделять внимание выбору и размещению машин и другого оборудования в таких должности, которые не только позволяют выполнять наиболее эффективную работу, но и также перемещать сырье и продукты с одной операции на другую с минимальное загрязнение. Адекватное значение должно быть уделено каждому отдельному пункту оборудование, имея в виду, что слишком большая машина — ненужные расходы, но машина которая слишком мала, это постоянная помеха.

Особые моменты, которые следует учитывать при выборе любого оборудования:

• соответствующий материал для минимизации коррозии,

• прочная конструкция для минимизации обслуживания,

• удовлетворительная конструкция, позволяющая обрабатывать и обрабатывать мясо и другое сырье. материалы и для облегчения тщательной очистки,

• емкость для удовлетворения требований.

Все оборудование должно быть снабжено необходимыми защитными приспособлениями, чтобы его эксплуатация не будет опасной.

Мясорубка (мясорубка) .

Мясорубка — это инструмент для изготовления колбас, который заставляет обрезки мяса под высоким давлением вдоль горизонтально установленного цилиндра с ребрами с острыми краями через ряд отверстий в перфорированной пластине. По мере выдавливания прессованного мяса через отверстия в пластине ее разрезает вращающийся нож с четырьмя лезвиями.Перфорированный пластина имеет круглые отверстия от 1 до 13 мм. Степень измельчения большинства все определяется выбором диаметра отверстий в перфорированных пластинах.

Настольные шлифовальные машины обычно имеют цилиндры от 70 до 98 мм, причем толщина самого тонкого диска составляет 1 мм. Диаметр цилиндра большой промышленной шлифовальной машины может достигать 300 мм. Шлифовальные машины обычно используются в качестве первого шага при измельчении мяса.

2

Рис. 4 ЧЕРЕЗ ПИТАТЕЛЬНЫЙ ВИНТ ШЛИФОВКИ

Рис.5 ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ШЛИФОВКА (Electrowolf 114 мм)
Машина оснащена червячной или винтовой подачей и ручным управлением. ( Фотография любезно предоставлена ​​Kraemer und Grebe , GmbH & Co KG, D-3560 Биденкопф-Валлау, Западная Германия)

Измельчитель никогда не должен работать пустым, так как это испортит ножи и тарелку. Замороженное мясо или мясо, богатое соединительной тканью, перетирается сначала через крупную тарелку, а затем через тонкую пластину. Все части мясорубки, контактирующие с мясом, изготовлены из нержавеющих материалов.

Смеситель . Миксеры

в основном используются для получения хорошо перемешанной смеси мясного фарша и жира. и специи для колбас грубого помола. Смешивание в частичном вакууме имеет некоторые преимущества, особенно при приготовлении вяленых колбас. Машина вообще состоит из прямоугольного сосуда с круглым дном, через который проходят два параллельных вала. оснащены крыльчатыми лопастями, которые перемешивают мясную массу вперед и назад, чтобы равномерное распределение жировых и постных частиц, специй и других ингредиентов.Разряд обычно путем наклона миксера на 90 градусов. Перегрузка миксера мешает хорошему перемешиванию.

Рис.6 МАШИНА (Winkelwolf 130 мм) С УСТРОЙСТВОМ ДЛЯ РАЗДЕЛЕНИЯ ХВОСТ, СУХИМЫ И КОСТНЫЕ ЧАСТИЦЫ ИЗ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ
( Фотография любезно предоставлена ​​Kraemer und Grebe , GmbH & Co KG, D-3560 Биденкопф-Валлау, Западная Германия)

Стакан (массажер) .

Доступны различные системы машинного переворачивания или массажа.Различные типы этих машин сильно различаются по эффективности. Недорогой стакан, отвечающий требованиям каждого мелкого производителя колбасных изделий был разработан на базе бетономешалки. В самых дорогих бокалах мясо падает через равные промежутки времени.

Резак (измельчитель) . Куттеры

предназначены для очень тонкого измельчения мясных материалов путем вращая их в миске с помощью быстро вращающихся ножей.

Куттер на сегодняшний день является наиболее часто используемой машиной для измельчения мяса. Есть множество типов и размеров фрез, и не всегда легко выбрать фрезу, подходящую для производительность и максимальная эффективность для данного продукта. Куттеры, обычно встречающиеся в мясе перерабатывающие предприятия, по сути, состоят из горизонтально вращающейся металлической чаши оснащен набором изогнутых очень острых ножей, установленных на горизонтальной оси вращения на большой скорости. Ножи закрыты крышкой.Расположение, количество, форма и скорость ножей — главные факторы, влияющие на производительность резака.

Рис.7 БЫСТРЫЕ НОЖИ В СТАНДАРТНОМ РЕЗКЕ
( Фотография любезно предоставлена ​​Kraemer und Grebe , GmbH & Co KG, D-3560 Биденкопф-Валлау, Западная Германия)

Современные куттеры обычно имеют двухскоростные ножи и регулируемую скорость барабана; они есть часто оснащается специальным устройством для опорожнения чаши, а также термометром над миской, чтобы помочь контролировать температуру мяса во время измельчения.Они могут работать под вакуумом, что способствует лучшему цвету и улучшает качество воды вяжущая способность мяса.

Довольно маленькие куттеры обычно имеют дежу от 15 до 30 литров с двумя скоростями вращения дежи. и ножи, вращающиеся со скоростью от 1000 до 2000 в минуту. Такими фрезами может работать 12-15 человек. Двигатели HP. Куттеры для мелких производителей колбас имеют чаши от 25 до 50 литров с регулируемая скорость барабана и ножи, вращающиеся со скоростью от 1500 до 3000 в минуту.Какая-то машина производители поставляют фрезы с ножами, вращающимися со скоростью от 4000 до 5000 об / мин. Мощность резака требования высоки: резак с емкостью дежи от 200 до 250 кг требует 75 л.с. основной двигатель и вспомогательный двигатель мощностью 3 л.с.

Ножи следует поддерживать в очень остром состоянии; периодически они нужна поверхностная отделка мелким камнем. Ножи куттера должны быть отрегулированы по чаша на расстоянии 0,7 мм.

Рис.8 РЕЗАК ПО НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ С ЗАЩИТНОЙ КРЫШКОЙ.
Емкость чаш на 45, 65, 90 и 120 литров ( Фотография любезно предоставлена ​​Kraemer und Grebe , GmbH & Co KG, D-3560 Биденкопф-Валлау, Западная Германия)

Комбинированная машина, состоящая из дежи и измельчителя, часто подходит для работы. потребности в малом колбасном заводе. Большинство более крупных и быстрых фрез имеют теперь оснащен устройствами, которые позволяют легко загружать и опорожнять дежу.

Эмульгаторная мельница .

В последние годы появилось новое оборудование, например, эмульгаторная мельница. предназначен для приготовления мясной эмульсии. Эмульгирующая мельница зарекомендовала себя в мясоперерабатывающая промышленность во всем мире. Обычно включает перфорированную пластину. на котором вращается обоюдоострое лезвие, т.е. отрезной нож или ротор ножа. Немедленно под пластиной находится центробежный насос, который проталкивает материал через перфорированную пластину.В настоящее время эмульгирующие мельницы построены со многими комбинациями резания, в любом вертикальные или горизонтальные блоки. Одна конструкция этих машин имеет режущее действие двух гофрированные лицевые панели: внешняя сторона вращается со скоростью от 2000 до 2500 об / мин (грубое измельчение) и внутренняя часть, которая неподвижна, регулирует размер частиц мяса (мелкое измельчение).

Рис. 9 РЕЗАК, ОБОРУДОВАННЫЙ УСТРОЙСТВОМ ДЛЯ ЕГО ОЧИСТКИ БЕЗ РУКИ
( Фотография любезно предоставлена ​​Kraemer und Grebe , GmbH & Co KG, D-3560 Biedenkopf-Wallau, W.Германия)

По сравнению с резаком эмульгирующая мельница работает на гораздо более высокой скорости, получение более мелкой эмульсии. В норме эмульсия готова к фаршу на один прохождение машины.

Машины для резки замороженного мяса .

Самые распространенные машины для нарезки замороженного мяса гильотины и вращающиеся режущие машины.

Гильотины — относительно простые, не слишком дорогие компактные режущие устройства, которые можно отрегулировать для получения мяса разной толщины.Следует проводить различие между гильотинами с горизонтальным рабочим столом (режущие лезвия перемещаются вверх-вниз) и с вертикальным режущим ножом (режущие лезвия движутся боковое направление). Полностью автоматические гильотины были разработаны для крупномасштабных колбасные заводы.

Машины, работающие по принципу вращения ножей, — это резаки, измельчители и нарезка кубиками. машины. Резаки могут производить желаемое равномерное измельчение замороженного сырья. материал (мясо или жир), не размазывая его.Мясорубки оснащены клювовидными режущие лезвия для снятия или снятия замороженного мясного блока на хлопья. Машины для нарезки кубиками используются при изготовлении вареных колбас для придания кубической или дискообразной формы к разному сырью.

Рис.10 ЭМУЛЬСИФИК — МАШИНА КОМБАЙНА ПРИНЦИПЫ ШЛИФОВАНИЯ И ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ

Набивка .

Существуют две хорошо известные и проверенные системы для наполнения эмульсия в оболочках или в других емкостях.Во-первых, обычная или поршневая разливочная машина, или просто шприц, приводимый в движение сжатым воздухом, гидравлический или ручной управляемая машина. Вертикальные поршневые шприцы популярны среди мелких колбасных изделий. производители. Их рекомендуют для колбас грубого помола, но они также полезен для начинки мелкой эмульсии. Насосные шприцы, часто работающие на непрерывном основы, предпочитают крупные производители колбасных изделий.

Шпатель поршневой представляет собой цилиндр, снабженный легко перемещаемой крышкой и поршнем. двигаясь вверх, проталкивая смесь в оболочку через набивочную трубку или рожок подходящий размер.Чем больше диаметр сальника, тем меньше будет размазывание смеси. Приспособления (откручивающиеся или разделительные устройства) предоставляются для разрешения начинка нужного количества колбасной смеси при производстве мелкой однородной массы. колбасы.

Вторая система наполнения мясной эмульсией или смесью оболочки — это непрерывно работающая набивочная машина. Этот тип шприца имеет большое преимущество для крупные производители: наполнение воронки может производиться без остановки машины.

Фиг.11 МАШИНА РУЧНОЙ

Рис. 12 ПОРШЕНЬ F 30 S-TOP ДЛЯ ВСЕХ ВИДОВ КОЛБАС. Грубая или мелкая.

Корпус машины, цилиндр и выпускное отверстие изготовлены из нержавеющей стали; давление заполнения обеспечивается безотказным гидронасосом; емкость бочки 30 л.
(Фото любезно предоставлено Альбертом Хандтманном , GmbH & Co KG, D-7950 Biberach / Riss 1, W.Германия)

Линкер .

Связывание наполненных оболочек вручную производится на загрузочном столе; это руководство операция особенно практикуется для колбас большого диаметра. Полуавтоматический Также доступны клипсаторы для закрытия концов колбас большого диаметра.

Машины для перевязки связывают набивные оболочки малого и среднего диаметра (с резьбой или twist) на блоки желаемой одинаковой длины; этот метод значительно снижает трудозатраты когда размер операции оправдывает ее использование.Машины, которые наполняют и связывают сегодня общепринятая практика в среднем и крупном производстве. После того, как сосиски соединены, они размещаются на стержнях, которые подвешиваются либо на стойках, либо на клетках. подвешивается к подвесным рельсам или к грузовым автомобилям.

Коптильня .

Существует два основных типа коптильни: простая или Коптильня с естественной циркуляцией воздуха и современная коптильня с кондиционером. Дизайн коптильни имеет большое значение для получения однородных результатов.

Коптильни с естественной тягой изготавливаются из кирпича, пустотелой черепицы и камня или имеют металлическую конструкцию; также они могут быть импровизированы из других материалов. Стены есть, по возможности утеплить и покрыть гладкой поверхностью эмалью. Камин может быть расположен снаружи или непосредственно внутри коптильни с одного конца. В любом случае циркуляция должна быть направлена ​​так, чтобы дым равномерно распределялся по всей камера. Подвесной потолок сооружается на 65–90 см ниже крыши и имеет наклон, чтобы позволить несколько отверстия для выхода дыма.Такая конструкция исключает образование конденсата. В крыша здания утеплена и снабжена одним вентилятором для вентиляции дым в атмосферу. Вентилятор оборудован заслонкой для управления сумма тяги. Коптильню такого типа обычно размещают в отдельном помещении. строительство.

Современные или кондиционированные (приточно-вытяжные) коптильни оборудуются не только коптить, но также готовить и охлаждать сосиски. Их стены обычно полностью утеплены.Циркуляция воздуха создается вентиляторами, а влажность регулируется паровыми инжекторами или варьировать количество поступающего в коптильню наружного воздуха. Температура воздуха обслуживается серией соединенных труб с газовым или альтернативным обогревом. С этим тип коптильни, специально разработанные опилки дымогенераторы широко используются использовал. Образующийся дым втягивается вентилятором в коптильню. Использование генераторы облегчают контроль плотности дыма и позволяют устранять промывка сажи и других нежелательных частиц, образующихся в процессе горения.

Особое внимание следует уделять контролю температуры и влажности в помещении. коптильня. В этом отношении термометры с мокрым термометром (черный) и сухим термометром (синий) являются часто используются, но и другие инструменты также распространены. Записи этих термометры следует тщательно проверять каждый день. Содержание коптильни в чистоте многое делает для предотвращения возгорания и способствует качеству и сроку хранения колбасы.

Плита .

Варка колбас, особенно крупных, может производиться погружением в воду. их в горячей воде в стальных резервуарах или в круглодонном котле с паровой рубашкой. Избегать теплопотери и сморщивание, колбасы, не приготовленные в коптильне, следует сразу после копчения перемещали в плиту. Другой метод, используемый для колбасы малого диаметра, готовятся в специальных варочных шкафах; после варки опрыскивает холодной воды охладите их до внутренней температуры немного выше комнатной.

Рис.13 ВАКУУМНЫЙ НАПОЛНИТЕЛЬ VF 12–200.

Машина для быстрого порционирования и соединения колбас, банок, банок и контейнеров точными порциями; Бункер на 200, 150 и 100 литров; подъемное устройство.
(Фото любезно предоставлено Альбертом Хандтманном , GmbH & Co KG, D-7950 Biberach / Riss 1, W. Germany)

После варки клетка, на которой развешиваются сосиски, снимается. Остальные тепла обычно достаточно для сушки сосисок перед их помещением в охладитель при 2–8 ° C.

Емкости для варки сырья или колбас в воде, как правило, квадратные и удобный размер и глубина для погрузки и разгрузки. Выбор типа приготовления резервуар должен соответствовать заданной вместимости, доступному сырью и типу конечной продукт.

Инструменты.

Колбасный завод должен быть снабжен набором различных ручных инструментов, такие как различные типы ножей, тесак, точильная сталь, стойки для ножей, металл или деревянные коптильные стержни, термометры для измерения температуры мяса во время охлаждения или кулинария, пластиковые блоки для резки и разделочные столы, блок для резки с электроприводом очиститель, полуавтоматическая шкала указателя цен, зажимная машина для колбас большого калибра и т.п.

Рис.14 ПРОСТОЙ ДЫМЧИК		Рис.15 ДЫХАТЕЛЬНАЯ ТЕЛЕЖКА ДЛЯ ДЫМАТОРА

---

Полное руководство по изготовлению колбас

Как приготовить сосиски: пошаговое руководство

Ладно, приступим к приготовлению колбасы!

Этап 1: Подготовка к работе.

1. Определитесь с рецептом и купите ингредиенты

Какую колбасу вы предпочитаете? Острый чоризо, чиполата на завтрак или, может быть, Bratwurst? Вариантов много, так что либо купите себе поваренную книгу, либо поищите в Интернете заманчивый рецепт.У нас есть подборка наших любимых рецептов колбас, так что вы, вероятно, тоже там что-нибудь найдете.

Как только вы узнаете, что собираетесь делать, идите и покупайте, охотьтесь или одалживайте необходимое мясо. На этом этапе набор качественных мясных ножей значительно облегчит жизнь.

Вам также понадобится несколько колбасных оболочек. Вы можете купить их в специализированном продуктовом магазине или у мясника. Если ничего не помогает, вы всегда можете получить их в Интернете.

Проверьте рецепт и не стесняйтесь вносить изменения в приправы.Я считаю, что вкусы очень субъективны, поэтому не бойтесь исключить перец, если он вам не по вкусу.

2. Источник мясорубка

Технически это несущественно. Вы всегда можете использовать это руководство для измельчения мяса без мясорубки. Но если вы планируете часто делать сосиски, вам лучше купить мясорубку. Это позволяет сбивать мясо, как зверь.

Кроме того, вы сможете измельчить мясо в соответствии с вашими требованиями (или размером, указанным в рецепте).Большинство кофемолок поставляются с пластиной для мелкого и крупного помола. У других будет широкий выбор пластин — гибкая кофемолка — бонус.

Виды шлифовальных машин

Шлифовальные машины

бывают самых разных размеров, форм, цветов и ценовых диапазонов. Чтобы увидеть одни из лучших на рынке, перейдите на нашу страницу с обзорами мясорубок.

Шлифовальный станок с ручным кривошипом

Этот вариант идеален, если вы собираетесь делать колбасы изредка в небольших количествах. Обычно они крепятся к стойке и убираются после использования.Поскольку они маленькие, они хорошо подходят для квартир.

Электрошлифовальный станок

Они моторизованы, поэтому вам не придется потеть и работать на рукоятке. Цена на эти модели сильно различается в зависимости от таких факторов, как мощность, качество сборки и размер двигателя. Выбирая модель, не основывайте свое решение только на цене.

Миксеры настольные

У вас есть миксер KitchenAid или один из других высококачественных миксеров? Для многих из этих моделей вы сможете купить насадку, позволяющую измельчать мясо.Не забудьте проверить этот вариант, если он у вас есть.

3. Купите шприц для колбас

Вы можете пропустить этот шаг, если на вашей мясорубке уже есть набивка. Для остальных вам понадобится наполнитель. Без него вы попадете в затруднительное положение. Вы можете попытаться вручную протолкнуть мясо в оболочку, но это будет утомительно, тяжелая работа, и конечный результат будет далеко не таким хорошим. Есть такие мастера, которые могут фаршировать сосиски руками; однако, если вы находитесь на этой странице, вы, вероятно, не один из них.Купите шприц для колбас.

У вас есть возможность просто придать фаршу прямоугольную форму или пирожки. Это нормально, но это не позволит ароматам смешаться так хорошо, как внутри оболочки. Кроме того, они выглядят лучше, если они имеют аккуратную форму корпуса.

4. Выберите подходящие гильзы

В большинстве магазинов, торгующих оболочками, есть соленые свиные оболочки. Они очень популярны и универсальны: их можно использовать в самых разных рецептах колбас.Другие варианты оболочек включают коллагеновые и целлюлозные оболочки. Чтобы получить более подробное представление о оболочках, ознакомьтесь с нашим кратким руководством по оболочкам для колбасных изделий.

5. Подготовить мясо и оборудование

Пора все остудить. Иметь морозильную камеру хорошего размера будет огромным подспорьем на этом этапе.

Тебе нужно охладиться:

• ваше мясо
• Мясорубка
• чаш
• компоненты шприца
• все остальное, что соприкасается с мясом.

Бросьте все это в морозильную камеру, чтобы оно остыло. Этот шаг очень важен, поэтому не пропускайте его. Всегда.

Почему все должно быть таким холодным?

Вы хотите, чтобы мясо было твердым, но не замороженным. Почему это важно? Потому что жир должен оставаться твердым во время обработки. Если он станет мягким, вам будет сложно создать эмульсию из мяса и жира. Конечный результат? Колбаса, в которой жир отделен от мяса, и никто этого не хочет.

Охлажденное мясо также поможет вам переработать его более эффективно.Он будет проходить через кофемолку намного более гладко, если он частично заморожен.

Инструменты для изготовления колбас должны быть очень холодными, но не настолько, чтобы их нельзя было коснуться.

Какая сейчас погода в вашем регионе? Если будет тепло, вы обнаружите, что оборудование и мясо могут быстро нагреться. Если это произойдет на любом этапе процесса, бросьте все обратно в морозильную камеру, чтобы снова остыть.

Основы приготовления домашних колбас | Блог Marx Foods

Сделать простую колбасу в домашних условиях на удивление легко, если у вас есть подходящее оборудование и немного времени.

1. Очистите и стерилизуйте все оборудование. Вам понадобятся кофемолка, миксерная чаша и лопатка, а также шприц для колбас, если вы собираете звенья.
2. Охладите все оборудование и держите мясо в холоде. При измельчении вы хотите, чтобы мясо и жир были как можно более твердыми. Чем они прочнее, тем более однородный помол вы получите и тем лучше будет текстура ваших домашних колбас.
3. Тщательно учитывайте соотношение жира. Сосиски будут лучше держаться вместе и будут иметь лучшую текстуру, если они будут иметь высокое содержание жира (в зависимости от того, что вы делаете, до 25% или даже больше).Если у вас нежирная колбаса, можно добавить лишний жир, измельчив кубиками соленую свинину или свиной жир вместе с мясом.
4. Растирайте в медленном, но стабильном темпе. Если проворачиваете, постарайтесь не увеличивать или уменьшать скорость, и не бросайте мясо насквозь. При использовании насадки-миксера используйте самую низкую скорость, необходимую для перемещения мяса через мясорубку.
5. (Необязательно) Накануне обильно посолите мясо. Это будет действовать почти как быстрое лекарство: из мяса удаляется лишняя влага, а его вкус усиливается.Обязательно перед измельчением мясо тщательно вымойте.

Приготовление начинки для колбас (также известных как сыпучая колбаса, сыпучая колбаса):

Чтобы сделать сыпучую колбасу в домашних условиях, единственное специальное оборудование, которое вам действительно понадобится, — это измельчитель. Добавьте к этому выбранную вами обрезку плюс приправы, и готово. Например, если вы готовите сладкую итальянскую колбасу из кабана с нуля, вам понадобятся обрезки мяса кабана, сладкий перец и семена фенхеля (около 1 унции на 10 фунтов обрезков), а также немного сахара в зависимости от вашего вкуса.

Основная процедура изготовления сыпучих колбас:

1. Полностью разморозьте обрезки мяса, но оставьте их охлажденными.
2. (Необязательно) слегка поджарьте любые специи, которые вы используете. Это усилит их аромат.
3. Перемешайте обрезки мяса с приправами.
4. Выберите головку измельчителя, соответствующую желаемой консистенции колбасы, и пропустите обрезки с приправами через кофемолку в миску, установленную на ледяной бане. Используйте поршень, прилагаемый к вашей машине, или другой инструмент, чтобы протолкнуть мясо в росток измельчителя, а не пальцы.
5. С помощью лопатки перемешайте молотую колбасу до однородного состояния. Вы должны распределить жир и приправы как можно более равномерно.
6. (Необязательно) Если вы использовали самую маленькую головку и хотели бы, чтобы ваша сыпучая колбаса была более гладкой, воспользуйтесь электрическим миксером с лопастной насадкой, чтобы взбить мясо до более тонкой консистенции.
7. Храните накрытым в миске или завернутым в полиэтиленовую пленку (для пирожков) на дне холодильника (но не в морозильнике или дверце), пока вы не будете готовы готовить или положить в оболочки.

Изготовление колбасных звеньев:

Чтобы взять вашу сыпучую колбасу и превратить ее в звенья, вам понадобятся колбасные оболочки. Натуральные оболочки для колбасных звеньев обычно представляют собой кишки овец, ягнят или свиней. Оболочки свиной колбасы подходят по размеру для традиционных звеньев колбасы, тогда как колбасные оболочки меньшего размера лучше подходят для звеньев для завтрака. Съедобные синтетические оболочки обычно изготавливаются из сформированного коллагена. Многие люди предпочитают текстуру натуральных колбасных оболочек (поэтому они используются в наших игровых колбасах).

Для этого вам, вероятно, понадобится машина для набивки колбас. Самая доступная — насадка для настольных миксеров. Для мелкоизмельченных начинок для колбас в крайнем случае можно использовать кондитерский мешок.

Основная процедура соединения сосисок:

1. При использовании натуральных оболочек: Тщательно вымойте оболочки (при использовании натуральных). Затем положите их в закрытый контейнер с теплой водой и переместите его в холодильник. Дайте свиным оболочкам впитаться на ночь, а оболочки ягненка нужно впитать только на полчаса или около того. При использовании синтетических оболочек: следуйте инструкциям производителя по подготовке.
2. Для приготовления начинки для колбас выполните все процедуры, указанные выше.
3. Обвяжите один конец оболочки мясным шпагатом, а другой конец проденьте на наконечник колбасного наполнителя. Поместите колбасу в емкость для начинки.
4. Выдавить колбасу в оболочку. Когда вы достигнете желаемой длины звена, поверните кожух, чтобы закрыть эту часть кожуха. Меняйте направление вращения по часовой стрелке и против часовой стрелки.
5. Обвяжите конец кожуха, как только все звенья на этой длине будут собраны.
6. При необходимости повторите.
7. (Необязательно) Защитите колбасу от пузырьков воздуха во время приготовления, протыкая крошечные отверстия для воздуха в каждом звене продезинфицированной иглы.

Мы предлагаем полную линейку обрезков мяса для изготовления колбас, а также отличные приправы, такие как цельные специи и сушеный перец чили. Если вы хотите попробовать фирменные колбасы, но не хотите делать свои собственные, мы продаем и высококачественные колбаски из дичи.

___________

Подробнее:
Кулинарные приемы
Мясные советы и приемы
Рецепты колбас
Рецепты из мяса

Как приготовить колбасу за 10 шагов

Колбаса еще никогда не была такой вкусной! Присоединяйтесь к редакторам Альманаха старого фермера , и мы расскажем, как легко приготовить колбасу дома всего за 10 шагов!

Производство домашних колбас переживает возрождение. Это так же просто, как приготовить мясной рулет, и любой может сделать это с минимальным оборудованием.Если вы не хотите заливать колбасную смесь в оболочку, сделайте пирожки или рулеты. В любом случае, изучив основы приготовления свежей колбасы, вы сможете персонализировать рецепты и создавать свои собственные.

Оборудование для колбасного производства

Но прежде чем вы начнете набивать оболочки, делать пирожки или рулеты, вам понадобится подходящее оборудование.

• Нужна мясорубка или мощный кухонный комбайн с дисками грубого и тонкого помола.
• Для создания звеньев вам понадобится насадка для наполнения колбас или воронка для проталкивания смеси в оболочки.
• Наконец, если вы хотите использовать оболочки, вам нужно будет приобретать натуральные или другие виды в колбасных предприятиях, мясоперерабатывающих предприятиях, этнических бакалейных лавках или в мясных лавках.

10 шагов к приготовлению колбасы

1. Чтобы приготовить колбасу, сначала промойте, промойте и замочите натуральную оболочку в воде на 30 минут.
2. Затем нарежьте мясо и жир кубиками диаметром 2,5 см и заморозьте в течение 30 минут, чтобы их было легче измельчить.
3. Измельчите мясо и жир, используя диск, подходящий для вашего мяса.
4. Затем добавьте приправы и другие ингредиенты, вымесите вручную и измельчите всю смесь во второй раз. Небольшую порцию обжарить, попробовать, при необходимости скорректировать приправы.
   Примечание: Вяленые колбасы (например, пепперони и салями) требуют добавления нитрита или нитрата натрия, с которыми следует обращаться осторожно. Если вы попробуете сделать что-то одно из них, используйте коммерческий предварительно приготовленный лекарственный препарат в рекомендованных ими дозах.
   
5. Чтобы набить оболочку, наберите одну на конце воронки и завяжите узел на свободном конце.
6. Пропустите смесь через воронку, осторожно проталкивая ее в кожух для равномерного заполнения.
7. Осмотрите колбасу и уколите булавкой пузырьки воздуха.
8. На каждые 3 дюйма, через которые вы проталкиваетесь, поворачивайте кожух для создания звеньев.
9. Накройте колбасу крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа и используйте в течение 3 дней или заморозьте.
10. Когда вы готовите, вы можете жарить на сковороде, пашот, жарить или жарить на гриле до золотистого цвета, убедившись, что внутренняя температура достигает 160 ° F на термометре для мяса.

Если вам нужны две полные страницы рецептов колбас, в том числе Луганега, чесночно-горчичная говяжья колбаса, куриная колбаса с шардоне и яблоками и колбаса из юго-западной индейки, плюс другие замечательные продукты из Альманаха, присоединяйтесь к Альманах старого фермера Лучшая цена Членство в Уставе Клуба сегодня! Вы получите все эти рецепты и многое другое в выпуске The Old Farmer’s Almanac 2019 edition, который предоставляется вместе с вашей подпиской.

.