Close

Мастер класс по хлебопечению: Мастер-класс по выпечке хлеба на закваске Артема Крюкова (Санкт-Петербург)

Содержание

Мастер классы на выставке Современное хлебопечение

Шеф-повар Андреа Галли впервые проведёт мастер-класс про приготовлению ароматной итальянской бриоши по-итальянский.

Андреа закончил институт А.Панцини в Италии. «Послужной» список: титулованные рестораны Италии, — в Милане (один из лучших ресторанов Aimo & Nadia — 2 звезды Мишлена) и на Лигурийском побережье (сеть эксклюзивных ресторанов Relais Chateau) — на Багамах, в Швейцарии (отель Palais Sankt-Moritz), Дании, США — в Нью-Йорке (Il Palio), Сан-Франциско — в Германии, в Москве (ресторан «Пеперони», «Черри Мио»).

В 2005 году стал финалистом «Bocuse D’Or» — международных соревнований поваров-профессионалов во Франции. Андреа Галли — обладатель первой премии на престижном Festivale della Cucina Italiana, ему принадлежит титул лучшего шеф-повара Средиземноморья на кулинарном турнире «Qoco». Автор книги «Домашние хлеб, колбаса, сыр своими руками для своей семьи. Pane e salame».

Не пропустите возможность узнать секреты приготовления хлеба от итальянского шеф-повара!

Тема мастер-класса: Пан Бриошь по-итальянски

17 марта, 12:00-14:00, ЦВК «Экспоцентр», пав.2.3, стенд 23С150.

Зарегистрироваться: https://online.messefrankfurt.ru?EXHIBITION_ID=530174&pcode=MB20-YC515

Жозеф Паскаль проведет мастер-классы по производству трендового хлеба на выставке ModernBakeryMoscow 

Жозеф Паскаль уже в третий раз проведет мастер-классы на ModernBakeryMoscow. Его gрофессионализм и уникальный стиль всегда востребованы у профессиональной аудитории.

Жозеф Паскаль – член ассоциации «Послы хлеба» (AmbassadorsduPain), победитель World Cup of Baking, тренер сборной команды Испании по хлебопечению, основатель школы по хлебопечению Artebianca, автор уникальной методики хлебопечения (во всем мире она известна как Pascual method).

Жозеф Паскаль знаменит всего своими уникальными формовками и способами декорирования, благодаря которым даже самый обычный хлеб превращается в произведение искусства, методиками приготовления трендового безглютенового и веганского хлеба.

Помимо профессиональных заслуг, посетители мастер-классов любят его за то, как щедро он делится своими секретами.

Не пропустите возможность перенять профессионализм у испанского мэтра!

Мастер-класс №1: Хлеб и ЗОЖ. Безглютеновый хлеб, веганский хлеб на закваске.

19 марта, 14:00-18:00, ЦВК «Экспоцентр», пав.2.3, стенд 23С150.

Мастер-класс №2: Хлебопечение будущего. Техники замеса, формовки и украшения.

20 марта, ЦВК «Экспоцентр», пав.2.3, стенд 23С150.

Зарегистрироваться: https://online.messefrankfurt.ru?EXHIBITION_ID=530174&pcode=MB20-YC515

Мастер-классы мэтров на Modern bakery Moscow

В Москве в рамках выставки Modern Bakery Moscow пройдут несколько мастер-классов

Известный бельгийский кондитер Вильем Верлой впервые проведёт мастер-классы в Москве в рамках выставки Modern Bakery Moscow

Восходящая звезда кондитерского мира Вильем Верлой проведёт для посетителей Modern Bakery Moscow два мастер-класса.

Вильем Верлой – молодой, но уже известный далеко за пределами Бельгии кондитер. Ещё в 2015 году он опередил более опытных коллег в конкурсе престижного французского издания Gault & Millau и получил звание лучшего кондитера Бельгии. Он работает с ресторанами по всему миру, создавая для них уникальные кондитерские шедевры.

Уникальный стиль Верлоя – это элегантные линии, утонченный декор и простые цветовые сочетания. Для Вильема главное в рецепте – это аутентичный вкус натуральных фруктов. Это соответствует современному запросу потребителей на натуральность и минимализм в дизайне.

Любовь к кондитерскому и хлебопекарному делу у Вильема в крови: его родители долгие годы работали в семейной пекарне в городе Гиль (Бельгия), а когда Вильему исполнилось 18 лет, он с родителями открыл собственную пекарню в Вестерло (Бельгия). В этом «хлебном бутике» был сделан акцент на хлеб, но вскоре Вильем почувствовал в себе особую страсть к кондитерскому делу и стал уделять больше внимания этому направлению. Он уже учился в Институте Святого Иосифа в Гиле, но для улучшения своих кондитерских навыков начал посещать дополнительные курсы, мастер-классы, читать книги. Каждый вечер после работы он бесконечно пробовал новые техники, совершенствуя свое искусство день за днем, иногда даже работая всю ночь. В 2019 году Вильем открыл собственную кондитерскую «Broodboetiek Verlooy» неподалеку от Антверпена (Бельгия).

Впервые познакомиться с авторским стилем Вильема Верлоя можно будет в Москве на Modern Bakery Moscow – главной выставке для хлебопекарного и кондитерского производства, которая пройдет 17-20 марта в ЦВК «Экспоцентр».

На первом мастер-классе Вильем научит секретам создания своего фирменного десерта из манго с фирменной спиралью из шоколада, на втором – покажет эффективные способы приготовления десертов в больших объемах.

Не пропустите возможность узнать бельгийские секреты обращения с шоколадом!

Мастер-класс №1: «Авторский стиль: шедевры из шоколада – спираль»

18 марта, 10:30-13:30, ЦВК «Экспоцентр», пав.2.3, стенд 23С150

Мастер-класс №2: «Методы производства десертов в больших объемах»

18 марта, 14:00-18:00, ЦВК «Экспоцентр», пав.2.3, стенд 23С150

Зарегистрироваться: https://online.messefrankfurt.ru?EXHIBITION_ID=530174&pcode=MB20-YC515

На Modern Bakery Moscow впервые пройдет мастер-класс шеф-повара Андреа Галли

Шеф-повар Андреа Галли впервые проведёт мастер-класс про приготовлению ароматной итальянской бриоши по-итальянский.

Андреа закончил институт А.Панцини в Италии. «Послужной» список: титулованные рестораны Италии, — в Милане (один из лучших ресторанов Aimo & Nadia — 2 звезды Мишлена) и на Лигурийском побережье (сеть эксклюзивных ресторанов Relais Chateau) — на Багамах, в Швейцарии (отель Palais Sankt-Moritz), Дании, США — в Нью-Йорке (Il Palio), Сан-Франциско — в Германии, в Москве (ресторан «Пеперони», «Черри Мио»).

В 2005 году стал финалистом «Bocuse D’Or» — международных соревнований поваров-профессионалов во Франции. Андреа Галли — обладатель первой премии на престижном Festivale della Cucina Italiana, ему принадлежит титул лучшего шеф-повара Средиземноморья на кулинарном турнире «Qoco». Автор книги «Домашние хлеб, колбаса, сыр своими руками для своей семьи. Pane e salame».

Не пропустите возможность узнать секреты приготовления хлеба от итальянского шеф-повара!

Тема мастер-класса: Пан Бриошь по-итальянски

17 марта, 12:00-14:00, ЦВК «Экспоцентр», пав.2.3, стенд 23С150.

Зарегистрироваться: https://online.messefrankfurt.ru?EXHIBITION_ID=530174&pcode=MB20-YC515

Жозеф Паскаль проведет мастер-классы по производству трендового хлеба на выставке
Modern Bakery Moscow

Жозеф Паскаль уже в третий раз проведет мастер-классы на Modern Bakery Moscow. Его gрофессионализм и уникальный стиль всегда востребованы у профессиональной аудитории.

Жозеф Паскаль – член ассоциации «Послы хлеба» (Ambassadors du Pain), победитель World Cup of Baking, тренер сборной команды Испании по хлебопечению, основатель школы по хлебопечению Artebianca, автор уникальной методики хлебопечения (во всем мире она известна как Pascual method).

Жозеф Паскаль знаменит всего своими уникальными формовками и способами декорирования, благодаря которым даже самый обычный хлеб превращается в произведение искусства, методиками приготовления трендового безглютенового и веганского хлеба.

Помимо профессиональных заслуг, посетители мастер-классов любят его за то, как щедро он делится своими секретами.

Не пропустите возможность перенять профессионализм у испанского мэтра!

Мастер-класс №1: Хлеб и ЗОЖ. Безглютеновый хлеб, веганский хлеб на закваске.

19 марта, 14:00-18:00, ЦВК «Экспоцентр», пав.2.3, стенд 23С150.

Мастер-класс №2: Хлебопечение будущего. Техники замеса, формовки и украшения.

20 марта, ЦВК «Экспоцентр», пав.2.3, стенд 23С150.

Зарегистрироваться: https://online.messefrankfurt.ru?EXHIBITION_ID=530174&pcode=MB20-YC515

МК Катерины Сваровской «Хлебопечение. Углублённый курс»

Нынешнее лето, друзья, сложилось у меня необыкновенно насыщенным. В памяти остался яркий калейдоскоп сменяющих друг друга событий и мест: Сочи, Абхазия, Новосибирск. Кто-то может сказать: «Ну подумаешь, не Мексика с Антарктидой же?!»:) Но для такого домоседа, как я, вполне хватило!:) Сегодня расскажу о поездке в Новосибирск на мастер-класс по хлебопечению. Я давно стремилась попасть к Катерине Сваровской именно на хлебный курс с дикими заквасками; дрожжевым тестом я занимаюсь уже немало лет, можно даже сказать, что подружилась с ним, а вот закваски для меня на данный момент — территория зыбкая и полная тайн!:) После  МК «Классика мировой сдобы» появилось хоть какое-то понимание процесса и первые робкие шаги в освоении хлебопечения на диких заквасках, но возникло сразу же множество вопросов, именно за их разрешением я вновь отправилась к Катерине.:)

МК Катерины Сваровской «Хлебопечение. Углублённый курс»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

По моим наблюдениям, на углублённые курсы к Катерине приезжают люди, увлечённые своей профессией (если речь идёт о профессионалах общепита), либо не менее увлечённые любители, стремящиеся вникнуть во все детали процесса. Именно поэтому команда из 6-ти человек работает слаженно, не теряя времени на пустые разговоры и перекуры. Этому способствует и чётко выверенный (буквально до минут) тайминг, с которым нас ознакомила преподаватель в первый же час работы. Но, помимо всего прочего, на этом мастер-классе подобрались люди, как-то удивительно совпадающие по энергетике. В студии царила атмосфера доброжелательности, чувство локтя и глубокий интерес к закваскам и хлебу.

Лена Пурвиньш. «Как там наши багеты?!»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Когда в конце второго дня Катерина подводила итоги, радовалась вместе с нами и удивлялась неутомимости участников, кто-то из них подытожил: «Всё потому, что мы банда хлебных маньяков!»:) И вот это киношное «потому что мы банда!» — самая настоящая правда! Я скучаю по своей банде, мы общаемся друг с другом в инстаграме и мечтаем встретиться вновь тем же составом. Конечно же, под предводительством нашей славной атаманши!:)

МК Катерины Сваровской «Хлебопечение. Углублённый курс»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Новосибирск, Екатеринбург, Омск — такова география участников. В этот раз омички составляли уже половину группы.:) Среди присутствующих два шеф-повара (Илья Лысенко и Иван Косарев), кондитер и совладелица кондитерской «Эклер» в Омске (Лена Морозова), и три любителя с горящими глазами — Лена Пурвиньш, Настя Старкова и я.

В программу курса входили 11 видов хлеба на диких заквасках: 3 ржаных, 4 пшеничных и 4 из разных видов муки с добавками. Бонусом шёл безглютеновый амарантовый хлеб. Мы успели всё!

Катерина Сваровская и Иван Косарев

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В первый день курса Катерина дала большой теоретический блок по муке и закваскам. Она по нескольку раз в течение дня повторяла эту информацию, чтобы ни один момент не был упущен.

Катерина Сваровская, шеф-кондитер, директор ООО «Тренд», коктейль-бара и ночного клуба «Блэк Милк»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

У каждого свой сборник рецептур, где можно записать все нюансы, ведь их ох как много!

Настя Старкова и Лена Морозова, участницы МК.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Затем мы сразу же закрепили свои новые знания практикой; наглядно увидели, и что самое главное, своими руками произвели освежение заквасок,

Освежение пшеничной закваски

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

замесили тесто из разных видов и сортов муки. Научились правильно работать с хлебным тестом.

шеф-повар Иван Косарев, замес теста.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Первый день был настолько насыщенным, что, вернувшись вечером домой, я засела со сборником рецептур, вспоминая, как и что я делала в студии, и расставляя на полях вопросы, чтобы обсудить их на следующий день с преподавателем и участниками.

День второй  — формовка и выпечка хлеба. Наверное, самая интересная часть!:)
Всем участникам хотелось научиться катать красивые багеты и делать на них идеальные надрезы.
Внимательно смотрим

Формовка багетов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

и повторяем.

Формовка багетов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Каждый сделал надрезы на своём багете.

Формовка багетов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Насте очень хотелось испечь «колосок».

Формовка багетов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А теперь в печку.

Пшеничные багеты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ждём и надеемся.

Студия Катерины Сваровской, МК по хлебопечению.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Настя уже мечтает, как испечёт такой багет дома.

Настя с инструментами настоящего хлебопёка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Между делом можно чаю попить.:)

Ждём хлеб! Студия Катерины Сваровской.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

И вот он, результат.

Илья и багеты. Счастье есть!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Колосок вышел на славу! Насте есть чем гордиться!:)

Багеты на пшеничной 100% закваске.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Что может быть лучше хрустящего багета с капелькой оливкового масла?!:)

Дегустация пшеничных багетов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пока преподаватель оценивает работу учеников и качество мякиша, ученики хвастаются своими результатами в инстграме.:)

Катерина Сваровская — учитель строгий, но справедливый!:)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Идём дальше, время не ждёт! На очереди хлеб с черносливом и изюмом. Сформованный в корзинах в первый день МК, он оставался на ночь на расстойку в холоде.

Хлеб с черносливом и изюмом, расстойка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пришло его время!:) Очень аккуратно переносим на лист для выпечки.

Студия Катерины Сваровской, МК по хлебопечению.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А теперь смотрим внимательно.

Студия Катерины Сваровской, МК по хлебопечению.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

И вновь повторяем!:)

Брат с сестрой слаженно работают в четыре руки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Это самый волнительный момент! Что же у нас получилось?!

Илья Лысенко, шеф-повар, бренд-шеф концепции Фуд-Мастер

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Результат впечатляет! А хлеб нам улыбается!:)

Хлеб с черносливом и изюмом на ржаной закваске.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мне кажется, это фаворит курса, и многие его уже испекли дома (я в том числе:)). Богатый сложный вкус, глубокий аромат.

Хлеб и вино — идеальное сочетание!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хлеб с черносливом и изюмом как нельзя лучше подошёл к испанскому красному вину Hacienda Zorita, предоставленному винным спонсором мероприятия Приват-мастер. Хорошо сбалансированное, насыщенное и бархатистое вино с тонами спелых чёрных и красных ягод, оттенками специй и чернослива, яркое и сочное, стало прекрасным завершением мастер-класса.

Вино HACIENDA ZORITA CRIADO EN BARRICA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Каждый из нашей команды получил новые знания, прочную базу по выпечке хлеба, в том числе и заквасочного. Как сказал Илья Лысенко, мы «прокачали хлебную тему». Я не стала в деталях показывать, как выпекалась каждая позиция. Просто покажу фото готового хлеба. Но я хочу, чтобы вы знали, друзья; каждая буханка, когда достаёшь её из печи, отзывается в твоём сердце таким ликующим счастьем, что этих эмоций нам хватит очень и очень надолго!
Ну а теперь презентация!:) Городская (французская) булка на пшеничной закваске.

Французская булка

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Цельнозерновой хлеб по Д.Хамельману (пшеничная закваска 100%)

Цельнозерновой по Хамельману

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чиабатта на двух заквасках и Тортано. Помимо классической, чиабатта была с различными добавками: с чесноком, с оливками и розмарином (самая вкусная!!!). Тортано — картофельный хлеб с мягким сливочным вкусом.

Чиабатта и Тортано

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Довольная улыбка преподавателя — минутка гордости для студентов!:)

Кто молодцы?! — Мы молодцы!!!:)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Льняной хлеб. С деликатным ореховым вкусом. Хорош с маслом и сырами, с паштетами.

Льняной хлеб на пшеничной закваске.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ржаные багеты. Вкусно с рассольными сырами, с вяленым мясом.

Презентационный стол. На ближнем плане — ржаные багеты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хлеб с полентой и семечками, амарантовый хлеб (слева). Никогда бы не подумала, что безглютеновый хлеб может иметь такой сложный вкус. Он своеобразный, на любителя, но почти все его оценили по достоинству. У хлеба с полентой настолько богатый и при том сбалансированный состав. Мне он очень понравился! Посмотрите, какой чудесный срез…

МК Катерины Сваровской «Хлебопечение. Углублённый курс»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Решетной хлеб (100% ржаной). Мы с Леной Пурвиньш его пекли от и до!:) Вообще говоря, именно ради ржаного хлеба затевалась моя поездка, ведь я его люблю больше всех других видов. Этот хлеб очень понравился мужской части группы. На фото он  вверху.

Презентационный стол, МК «Хлебопечение. Углублённый курс»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Единственный хлеб, которого нет на картинках — шведский хлеб Силла. Его испекли уже под конец курса и оставили остывать в формах. Мы забрали буханки на следующий день, и я наивно полагала, что дома сделаю фото. Но как-то не успела!:))) Испарился!:)) Но у меня уже есть белый солод, а в холодильнике стоит зрелая ржаная закваска, так что…:)
Ещё немного зарисовок, которые будем долго вспоминать.
В студии был единственный стул, и за все время МК на него никто ни разу не присел. Два дня по 10 часов на ногах с получасовым перерывом на обед. Но этот предмет мебели нашёл таки своё применение!

Привет, инстамир!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

На этом курсе Катерина так радовалась тому, что есть Илья, который поднимал тяжеленные противни с хлебом (на них ведь клинкерная плитка в качестве хлебного камня). Счастливый студент!:) Благодарит Катерину за «прокачку» хлеба.:)

Вручение сертификатов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А я радовалась тому, что Илья охотно позировал с горячим хлебом: «Аааа, Света, руки жжёт!!!»:)))

Илья Лысенко, человек-улыбка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тот редкий момент, когда Иван ушёл в себя. Обдумывает, какой хлеб будет печь первым, не иначе.:)

«Что ты, молодец, не весел, что головушку повесил?!»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Препод тоже человек, и ничто человеческое ему не чуждо!:)

Катерина Сваровская — маньяк-хлебопёк и иногда фуд-блогер.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«Света, бросай уже камеру, бери в руки муку!»

Лена Пурвиньш — мой бессменный и бесценный товарищ по команде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А вот правда, нет ни одного кадра, когда я замешиваю, формую, надрезаю или даже дегустирую!:) Зато такой есть, добрые люди постарались:))) Спасибо за фото Илье Лысенко!

Фуд-блогер за работой:)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Но в доказательство того, что я на мастер-классе не лентяйничала, покажу вам хлеб, который испекла дома. Мне кажется, можно сказать, что к Катерине Сваровской  съездила не зря!:)

Домашняя работа. Хлеб с черносливом и изюмом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Часть домашней работы выполнена!:)

Домашняя работа. Разные виды формовки.

 

Похожее

Мастер-класс по хлебопечению Игоря Лаврешина

24 и 25 октября в тренинг-центре Welbilt Convotherm прошел практический мастер-класс Игоря Лаврешина по хлебопечению.

Игорь Лаврешин (г. Киев, https://www.lavrbread.com/), пекарь-ремесленник, эксперт по здоровому питанию, консультант по хлебопечению и фанатично влюбленный в хлеб человек. На своем мастер-классе он рассказывал о приготовлении различных видов хлебов, использовании и сочетании ингредиентов, особенностях работы с заквасками и, конечно, о выпекании хлеба в пароконвектоматах Convotherm: как правильно выбрать программу или какие параметры задать для получения превосходного результата.

Игорь Лаврешин:

«Я давно использую технику Convotherm 4 для производства хлебов, и модификация Convotherm 4 Bake для меня наиболее приемлема. Почему? Потому что она реализует все мои задачи, она может помочь мне в принципе в осуществлении всех моих интересных задумок в производстве хлеба и не только. Что для меня самое главное в Convotherm? Это функция Bake Pro. Это опция, которая помогает мне достичь результатов, которые в обычных печах, без каких-либо модификаций либо ухищрений, достичь нельзя. Bake Pro позволяет полностью смодулировать условия выпечки хорошего подового хлеба как бы на поду. Это полный аналог фактически подовой печи, только та, которая стоит у вас на кухне: это мощный аппарат с возможностью выпечки хлеба. Кроме того, я еще часто использую функцию расстойки, функцию выпечки таких сложных изделий, как чиабатта, то есть хлебов с высокой гидратацией. »

Участники мастер-класса смогли не только получить полезный опыт приготовления различных видов хлеба – от итальянского панеттоне до ржаного и спельтового, но также попробовать получившийся результат.

Если вы хотите стать участников наших мастер-классов, следите за анонсами и присылайте заявки нашим менеджерам!

Следующий мастер-класс на тему «Японский обед от Екатерины Дабижа» состоится 28 ноября 2019 г.

Кулинарная студия в Москве Хлеб и Еда. Кулинарная школа – отзывы, цены, обучение

Вы не находите, как интересно совпали наши желания? Мы с вами любим готовить. Более того, считаем приготовление еды настоящим кулинарным искусством, где важны не только ингредиенты, но и фантазия, искусное манипулирование специями, творческое вдохновение и знание основ.

С нашей точки зрения, гастрономия — это мир удивительных возможностей и необъятное пространство для творчества. Даже простое приготовление каши для малыша требует известной доли мастерства. На кулинарных курсах мы с удовольствием делимся секретами, тайными уловками, нюансами приготовления любых блюд, начиная от выпечки хлеба, основ работы с мясом до создания пирожных, воздушных тортов, варенья и сыра.

Мы не собираемся мучить вас скучными инструкциями, бесконечными правилами и виртуальным обучением. Любой наш кулинарный курс или кондитерский курс — это живое общение с мастером на территории школы, где после обязательной теоретической части, вас ждет увлекательный процесс самостоятельного создания кулинарных и поварских шедевров.

На наших кулинарных курсах вы научитесь замешивать тесто и правильно жарить мясо или запекать рыбу, готовить соусы и выбирать начинки, печь многослойные торты и готовить сыр и хлеб в домашних условиях.

А поскольку школа у нас, как, впрочем, и гастрономическое искусство, интернациональная, мы откроем вам секреты тайской и индийской кухни, французских шеф-поваров, испанских булочников и кондитеров, японских домохозяек и кулинарных умельцев из Турции.

Кулинарный курс вы выбираете самостоятельно, в зависимости от того чему хотите научиться. Печь сладкие рогалики к чаю или тонкие воздушные блинчики, готовить супы или рыбные блюда, освоить создание блюд из птицы или почувствовать себя мастером в приготовлении нечто особенного из морепродуктов.

И не забывайте о переменках и каникулах, ну какая школа может без них обойтись. У нас это детские праздники, веселые корпоративные мероприятия, коллективное приготовление блюд под руководством известных шеф-поваров и в сопровождении дружеских посиделок.

Каждый ученик получает не просто диплом о прохождении кулинарного или кондитерского курса, а прежде всего, умение готовить, дружескую поддержку профессионалов, вдохновение от собственных возможностей и массу интересной и полезной информации.

Присоединяйтесь, двери нашей школы открыты для всех без исключения!

Мастер-класс по хлебопечению с немецкой компанией BIOBROT

Я б в нефтяники пошел!

Пройди тест, узнай свою будущую профессию и как её получить.

Химия и биотехнологии в РТУ МИРЭА

120 лет опыта подготовки

Сервис онлайн-консультаций

Выбери профессию, о которой потом не пожалеешь

Международный колледж искусств и коммуникаций

МКИК — современный колледж

Английский язык

Совместно с экспертами Wall Street English мы решили рассказать об английском языке так, чтобы его захотелось выучить.

15 правил безопасного поведения в интернете

Простые, но важные правила безопасного поведения в Сети.

Олимпиады для школьников

Перечень, календарь, уровни, льготы.

Первый экономический

Рассказываем о том, чем живёт и как устроен РЭУ имени Г.В. Плеханова.

Билет в Голландию

Участвуй в конкурсе и выиграй поездку в Голландию на обучение в одной из летних школ Университета Радбауд.

Цифровые герои

Они создают интернет-сервисы, социальные сети, игры и приложения, которыми ежедневно пользуются миллионы людей во всём мире.

Работа будущего

Как новые технологии, научные открытия и инновации изменят ландшафт на рынке труда в ближайшие 20-30 лет

Профессии мечты

Совместно с центром онлайн-обучения Фоксфорд мы решили узнать у школьников, кем они мечтают стать и куда планируют поступать.

Экономическое образование

О том, что собой представляет современная экономика, и какие карьерные перспективы открываются перед будущими экономистами.

Гуманитарная сфера

Разговариваем с экспертами о важности гуманитарного образования и областях его применения на практике.

Молодые инженеры

Инженерные специальности становятся всё более востребованными и перспективными.

Табель о рангах

Что такое гражданская служба, кто такие госслужащие и какое образование является хорошим стартом для будущих чиновников.

Карьера в нефтехимии

Нефтехимия — это инновации, реальное производство продукции, которая есть в каждом доме.

Авторский мастер-класс по выпечке хлеба от Игоря Лаврешина «Про Хлеб».

(25-26.02.2017) » Асоціація Шеф-Кухарів Украини

Кулинарная Академия представляет  Авторский мастер-класс по выпечке Хлеба от Игоря Лаврешина «Про Хлеб». Всё, что вы хотели знать о хлебе, и полный цикл приготовления от замеса до выпекания!

 Игорь Лаврешин — пекарь-ремесленник, эксперт по здоровому питанию, глава проекта «hlib.pro». Мастер-класс задуман для тех, кто ещё не успел познать все тайны приготовления хлеба, кому интересно научиться выпекать такой Хлеб и пройти все стадии его приготовления.

В программе мастер-класса: Полный цикл хлебопечения: как сделать закваску, замес теста, расстойка и обминка, формовка, выпекание, хранение. Хлеб и выпечка на закваске и дрожжах.

25.02.2017 Теоретические и практические нюансы всех 12 стадий хлебопекарного процесса по Дж.Хамельман — подбора ингредиентов и замешивания, брожения, допосадки в печьи охлаждения хлеба. Выведение закваски для бездрожжевой выпечки, приготовление заварки для ржаного хлеба, приготовление дрожжевой опары для пиццы и багетов. Познакомитесь с авторской технологией выпечки хлеба.

Научитесь печь: на дрожжах: Чиабатта, солодовая чиабатта, филоне. Фокаччя, Хлеб «PizzaBianco»  на закваске: 100%  ржаной хлеб, ржаной заварной хлеб, гречневыйхлеб, пшенично-ржаной, спельтовый. «Хлебная корзина» — способы формирования заготовок и выпечка.

26.02.2017 Теория и практика длительного (ночного) выбраживания теста при низкой температуре. Выпечка пивного хлеба «BierBrot», Овернского хлеба, «Французская булка».

 Сдобная выпечка: Хала, бриошь, синнабоне и энсаймада. Цветныебулочки. Подведение итогов мастер-класса, дегустация, подарки.

Кроме того, вы сможете узнать:

  • О пользе хлеба и выпечки из цельнозерновой муки,
  • О хлебопекарских свойствах муки из разных злаковых культур,
  • О пряностях и других натуральных пищевых добавках для хлеба.

Выпечка хлеба, как и любое ремесло, выполненное своими руками, в хорошем смысле слова «заземляет» человека, к нему возвращается внутренняя целостность, он тверже стоит на ногах, он ясно воспринимает этот мир.

Живой Хлеб — основа здоровья!

 Формат мастер-класса: краткосрочная программа комплексного обучения для специалистов различного уровня квалификации количество участников 10-15 человек,  раздаточный методический материал по программе мастер-класса (калькуляция, технология) дегустация блюд

Стоимость мастер-класса: 2800 грн, для членов Киевской Ассоциации шеф-поваров и выпускников Кулинарной академии — 2600 грн

Время:  25.02.2017   — с  10:00-17:00 , 26.02.2017  — с 10:00-17:00.

Длительность обучения 14 часов

Запись на курс по тел.: +38(067) 272 63 62 +38(093) 758 23 27, +380 (66) 920 46 40

 По окончании обучения слушатели получают именные сертификаты Кулинарной Академии о прохождении соответствующего курса. Количество мест ограничено, участие в мастер-классе проходит только по предварительной записи.

Мастер-класс Great British Baking Show

После десяти недель выпечки взлетов и падений в палатке Baking Show наступает затишье, когда Мэри и Пол берут на себя бразды правления и решают характерные технические задачи, которые они ставят перед пекарями в каждом сезоне.

Трансляция завершится в воскресенье, 15 января

Сезон 2

Приготовьтесь к Рождеству вместе с Мэри и Полом, пока они планируют свое Рождество в этом специальном разовом праздничном мастер-классе. Продолжить

Сезон 1

В обратном отсчете до Рождества Мэри и Пол празднуют на кухне. У них есть шесть совершенно новых рецептов, которые можно приготовить для всей семьи на это Рождество. Продолжить

Мэри и Пол берут на себя бразды правления и решают важные технические задачи и задачи, которые они ставят перед пекарями в первые пару недель серии. Продолжить

Вернувшись в палатку Baking Show, Мэри и Пол засучили рукава, выпекая задачи, которые они поставили перед пекарями на неделе хлеба и десертов Великой британской выставки выпечки. Продолжить

Мэри и Пол снова захватили палатку Baking Show. Они решают фирменные, технические и захватывающие задачи второй половины серии. Продолжить

В заключительном мастер-классе серии Мэри и Пол в последний раз стряхивают пыль с муки, создавая характерные, технические и потрясающие задачи из последней части The Great British Baking Show. Продолжить

Окончание трансляции Воскресенье, 18 декабря

Сезон 3

Судья Пол Голливуд и Мэри Берри из The Great British Baking Show демонстрируют характерные особенности и технические проблемы первых недель 3-го сезона. Продолжить

Вернувшись в палатку «Шоу выпечки», Мэри и Пол засучили рукава, выпекая задачи, которые они поставили перед пекарями на неделе «Хлеб и десерты» 3-го сезона. Продолжить

Мэри и Пол воссоздают выпечку из второй половины 3-го сезона и демонстрируют нам навыки, секреты и советы, чтобы каждый раз обеспечивать идеальные результаты. Продолжить

Мэри и Пол нагревают духовки и в последний раз достают чаши для смешивания, чтобы создать фирменные, технические и захватывающие испытания из последней части 3-го сезона. Продолжить

После драматического и восхитительного шоу выпечки Мэри и Пол вернулись, чтобы принести щедрую порцию выпечки на Рождество в этом году. Шаг за шагом они знакомят нас с потрясающими рецептами, которые может приготовить вся семья в праздничный сезон. Продолжить

Сезон 2

Мария и Павел берут на себя те же испытания, которые они поставили перед пекарями, показывая нам, что бы они сделали, если бы были на их месте. Продолжить

Мэри и Пол знакомят нас с некоторыми фирменными, техническими и показательными задачами, которые они ставят перед пекарями на Неделях десертов и пирогов. Продолжить

Мэри и Пол рассказывают нам о том, что они сделали бы для испытаний на Неделях Бисквита и Кондитерских изделий. Продолжить

Мэри и Пол в последний раз занимают палатку, чтобы рассказать, что они сделали бы для решения проблем в последние недели 2-го сезона. Продолжить

Представлено:

Производитель:

Профессиональная программа приготовления на неполный рабочий день | Кулинарный класс шеф-повара Эрика

Мастер-классы по выпечке

Если вы увлечены выпечкой, готовы повысить свою уверенность на кухне или думаете о карьере профессионального пекаря или кондитера, вы пришли правильно место! Шеф-повар Эрик создал для вас эту программу выпечки! Наша 10-недельная профессиональная программа по выпечке научит вас всему, что вам нужно знать, чтобы добиться успеха в сегодняшней профессиональной среде. У нас есть студенты, которые работают на Вольфганга Пака в Spago, шеф-кондитером во Франции, в лучших ресторанах США, а также в пекарне для мам и пап на улице — много раз в качестве владельцев!

Эта французская система представляет собой комплексную программу выпечки, разработанную для обучения по отдельным модулям, состоящим из печенья, хлеба, булочки, дрожжевого хлеба, пирогов и пирогов, тортов и тортов, слоеного теста, заварного крема, соусов, мороженого и Суфле и выпускники с десертами в ресторанном стиле. По возможности используются варианты без глютена.

Наши классы выпечки охватывают современные методы и оригинальные рецепты, чтобы конкурировать с лучшими ресторанами и кулинарными изданиями, так что ваша выпечка и десерты будут вечными и ценными. Вы узнаете все, что вам нужно для успеха на кухне современного ресторана, а также овладеете техниками, которые можете использовать дома. Разработка рецептов и калькуляция затрат являются ключевыми компонентами этой программы.

Мы предлагаем профориентацию для тех, кто готов разделить свою страсть и посвятить жизнь кулинарному искусству в качестве кондитера. Многие ученики шеф-повара Эрика профессионально выпекают в пекарнях, кафе и ресторанах или владеют собственным бизнесом. Ознакомьтесь с нашими выпускниками здесь. Другие находят кулинарное доверие в том, что на своих собственных кухнях выпекают для семьи и близких, устраивают вечеринки и создают замечательную выпечку и восхитительные десерты.

Запросить дополнительную информацию

Ниже приведены описания наших классов со ссылками для упрощения регистрации.

Занятия проводятся еженедельно по 3 часа в день в течение 10 недель.Регистрация включает в себя Учебник ЦРУ по выпечке и кондитерским изделиям, а также вышитую куртку и фартук от повара. Сертификаты выдаются по завершении этой программы. Если у вас есть какие-либо вопросы или вы хотите ознакомиться с нашим планом платежей, посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов или напишите по адресу [email protected]

Приходите на АУДИТОРИЮ на профессиональном мастер-классе по программе выпечки бесплатно — вы можете присутствовать на уроке и наблюдать за происходящим — напишите в офис, чтобы узнать дату и время — вы должны записаться на прием.

Урок №1 — Основы выпечки — Приступим!

Студенты изучат различные методы смешивания и измерения, включая правильное масштабирование и взвешивание влажных и сухих ингредиентов. Затем мы переходим к выпечке классических и современных блюд, не требующих дрожжей. Рецепты «» включают ирландский содовый хлеб, имбирные булочки с апельсиновым маслом, кукурузное печенье, кексы без глютена, кексы на завтрак по-французски и поджаренные печенья с пекановым маслом.

Класс № 2 — Дрожжевой хлеб — В этом классе учащиеся узнают о важности дрожжей, муки и воды в составе хлеба. Представлены методы проверки и ферментации дрожжей, а также методы преобразования рецептов. Шеф-повар Эрик делится своими кулинарными секретами: Pain de Menage (деревенский хлеб), французские багеты, булочки, фокачча, булочки для гамбургеров, цельнозерновой хлеб, тесто для пиццы и многое другое.

Класс № 3 — Тесто для пирогов и пирогов — Учащиеся будут развивать свои навыки выпечки по мере того, как они учатся делать слоеные или хрустящие ракушки для пирогов и пирогов. Вводится выпечка вслепую, стыковка теста и использование утяжелителей для пирогов. Мы также будем создавать роскошные соусы, такие как арахисово-карамельный и шоколадный соус, которые можно поливать, чтобы вывести выпечку на новый уровень. Рецепты включают: тесто для маминого пирога, пирог с рисовой мукой для непереносимых глютеном, яблочный тарт-татин, лимонный пирог, шоколадный ганаш-пирог, лимонный пирог с безе и белый шоколадно-банановый крем-тарт. Мы даже добавляем в смесь швейцарское безе!

Класс № 4 — Торты и торты — Пусть едят — и делают — торт! На сегодняшнем занятии ученики изучают различные техники смешивания жидкого теста и применяют их в искусстве приготовления тортов и тортов, а также создают множество красивых и соблазнительных глазурей.Мы также изготавливаем особый мучной торт БЕЗГЛЕЙТЕНА . Рецепты включают в себя: торт капрезе, пирог с морковным кольцом, пирог со взбитыми сливками, пирог Анчо Чили Дьявола с шоколадной глазурью ганаш, имбирно-лаймовый творожный кокосовый торт с глазурью из зефира, шоколадная глазурь из сливочного крема, швейцарская глазурь из масляного крема безе.

Класс № 5 — Десертное суфле Важность яйца является в центре внимания этого класса, поскольку ученики овладевают искусством сладкого суфле.Студенты узнают, какие типы яиц лучше всего подходят для суфле. Шеф-повар Эрик также рассказывает о продвинутом приготовлении суфле, использовании винного камня и многом другом. Рецепты суфле включают Темный шоколад, Цитрусовые, Белый шоколад, версии декадентского шоколада И Упавший шоколадный торт. Мы также расскажем, как уверенно создавать соусы, которые будут замечательно сочетаться с суфле, включая Crème Anglaise, Strawberry Sauce и Pastry Cream.

Запросить дополнительную информацию

Класс № 6 — Десерты из слоеного теста — Сегодня ученики исследуют мир слоеного теста, поскольку они учатся готовить десерты, используя этот умно адаптируемый основной продукт кухни Master Baker. Мы обсудим слоеное тесто и создадим «Наполеоны», «Обороты», «Sacrostains» и «Palmiers». Каждый ученик сам готовит слоеное тесто для использования в этом классе. Шеф-повар Эрик учит, какие виды муки лучше всего подходят и как сохранить это тесто для использования в будущем. Мы предлагаем дополнительных кремов и соусов для кондитерских изделий для использования с нашими десертами из слоеного теста.

Класс № 7 — Паштет из заварного теста и десертные соусы — Часто секрет успешного десерта кроется в соусе. Студенты научатся делать восхитительные начинки и соусы, такие как шоколадный соус ганаш, клюквенный соус, карамельный соус, шоколадный соус, ванильный соус и кондитерский крем. Мы создаем десерты, которые идеально сочетаются с этими соусами — мы делаем Pate a Choux for Cream Puffs и Crème Chantilly Swans. Шеф-повар Эрик обсудит правильную консистенцию соуса для каждого из этих десертов и соусов.

Класс № 8 — Заварные кремы, крем-брюле, пудинги — Любой кондитер скажет вам, что простая смесь яиц и сливок дает почти волшебные и бесконечные вариации. Мы исследуем многие из них здесь: , включая заварные кремы, крем-брюле, клафлути, сливки и хлебный пудинг с кремом из виски. Шеф-повар Эрик расскажет о преимуществах запекания форм на водяном водяном бане по сравнению с выпечкой в ​​сухой духовке. Особое внимание уделяется подготовке формочки, точному времени выпекания и возможности визуально определить степень готовности готового продукта. Студенты узнают, как поджечь сахарную начинку на крем-брюле, чтобы закончить этот десерт.

Класс № 9 — Мороженое, йогурт и сорбет — Аппетитные замороженные десерты стали популярными круглый год.Студенты научатся делать свои собственные десерты, которые нравятся публике, идеально подходящие для любой ситуации и вкуса, начиная с таких основ, как ванильное, шоколадное, карамельное и кофейное мороженое — мы обсуждаем множество вариантов и подаем ванильное тюльпанное печенье. Мы переходим к более экзотическим рецептам, таким как замороженный йогурт с медом и ванилью, мороженое из лайма и авокадо. Шеф-повар Эрик расскажет о правильной консистенции мороженого и продолжительности хранения для достижения оптимального качества, а также о типичных ошибках при приготовлении мороженого и о том, как их избежать.

Класс № 10 — Десерты на тарелках — В этом заключительном классе ученики будут готовить десерты и соусы, уделяя особое внимание тому, как подавать десерты ресторанного качества. Мы покрываем запеченную аляску, бенье с начинкой, вафли с кардамоном, профитроли, кондитерский крем, шоколадный соус, ванильный соус, кремовую глазурь для эспрессо, классические блинчики, блинчики с бананом и ромом и Churros с корицей. Шеф-повар Эрик помогает студентам организовать отдельные компоненты десерта, рассчитать время для этих компонентов и быстро собрать их для получения оптимального внешнего вида, качества и свежести.Шеф-повар Эрик призывает учеников творчески подходить к созданию своих личных десертов, поскольку они используют все навыки, полученные в этой серии. Сертификаты будут представлены на этом заключительном занятии.

Не ждите, чтобы зарегистрироваться! Эта программа f быстро выходит из строя, так что сэкономьте свое место сегодня.

MasterClass объявляет о том, что известная пекаря Аполлония Пулан научит выпечке хлеба

САН-ФРАНЦИСКО — MasterClass, потоковая платформа, где каждый может учиться у лучших мировых лидеров по широкому кругу предметов, объявила сегодня, что известная пекарь Аполлония Пулане проведет урок по выпечке хлеба.Поилан поделится вдохновляющими анекдотами и экспертными приемами из легендарного наследия своей семьи, обучая участников сенсорному подходу к выпечке хлеба — уникальному методу, который отличает Poilâne от других пекарен за последние 80 лет. Урок Пулана теперь доступен исключительно на MasterClass, где подписчики получают неограниченный доступ ко всем 100+ инструкторам с годовым членством.

«В этом постоянно меняющемся мире Apollonia олицетворяет то, что остается неизменным — компания, передающаяся из трех поколений, и приверженность чтению вечных традиций выпечки хлеба», — сказал Дэвид Роже, основатель и генеральный директор MasterClass.«В своем мастер-классе она глубоко поделится своей страстью и поможет участникам понять, как лучше всего использовать свои чувства при выпечке».

На своем мастер-классе Пулан научит сенсорному, плавному и адаптируемому подходу к выпечке хлеба, разделяя ее страсть к уважению философии и методов, которые ее семья совершенствовала за восемь десятилетий. Из богатых историй личной истории Пулане и советов экспертов участники узнают, как ее семья готовит пять видов хлеба, включая бриошь, рожь и ее новую закваску на закваске. С теплой энергией и глубокой решимостью Пулан научит участников, как развивать свои чувства и как буханка хлеба и практические способы ее использования меняются со временем. Она также делится своим редким взглядом на эволюцию хлеба в сочетании с рядом творческих и практических рецептов с использованием хлеба на всех этапах, которые она называет приготовлением хлеба. От правильного подхода к песто до инновационного риффа на мюсли, ее взгляд на использование хлеба в качестве ингредиента вдохновит участников никогда не оставлять после себя крошки.Независимо от предыдущего опыта выпечки, участники покинут класс Пойлан с вдохновением попробовать свои силы в ее рецептах и ​​почувствовать более глубокую признательность за вечные традиции выпечки хлеба.

«Выпекать дома, засыпать руками муку, нащупать тесто и увидеть, как поднимается ваш хлеб, — это уникальный опыт, который вы должны сделать на протяжении всей жизни», — сказал Поилан. «В моем мастер-классе самый важный урок, который я преподам вам, — это настроить свои пять чувств на то, что делает идеальный хлеб.”

Начиная жизнь, убаюкивая колыбель, сделанную из корзины для хлеба, Poilâne была готова взять на себя Poilâne, ее знаменитую семейную пекарню в Париже, основанную ее дедом в 1932 году. После случайной смерти ее родителей в 2002 году она приняла титул Генеральный директор в нежном возрасте 18 лет управляла международной пекарней и бизнесом в течение четырех лет из своей комнаты в общежитии Гарвардского университета. Почти два десятилетия спустя Пулан успешно перенесла пекарню в 21 век, расширившись до четырех бутиков в Париже, увеличив свою пекарню в Лондоне, обновив «мануфактуру» недалеко от Парижа и разработав новые предложения продуктов, чтобы поставлять тысячи изделий ручной работы. буханки хлеба каждый день.Она также отвечает за развитие бизнеса электронной коммерции, который позволяет в одночасье отгружать свою всемирно известную выпечку лояльным клиентам по всему миру, отдавая предпочтение намерениям, а не расширению. В 2019 году она выпустила книгу Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery , которую назвали одной из самых важных новых кулинарных книг того года. В 2020 году книга была издана на французском языке под названием Poilâne, des grains aux pains.

О МАСТЕРКЛАССЕ:

Запущенная в 2015 году, MasterClass — это потоковая платформа, где каждый может учиться у лучших в мире.С годовым членством подписчики получают неограниченный доступ к более чем 100 инструкторам и занятиям по широкому кругу предметов, включая искусство и развлечения, бизнес, дизайн и стиль, спорт и игры, письмо и многое другое. Зайдите в офис Анны Винтур, в сад Рона Финли и в кабинет писателя Нила Геймана. Вдохновляйтесь РуПолом, совершенствуйте свою презентацию с Шондой Раймс и откройте для себя своего внутреннего переговорщика с Крисом Воссом. В каждом классе около 20 видеоуроков, в среднем по 10 минут на урок.Вы можете учиться на своих условиях — небольшими кусочками или за один раз. Кинематографические изображения и практические демонстрации крупным планом заставят вас почувствовать себя один на один с инструкторами, в то время как загружаемые руководства для инструкторов помогают закрепить ваше обучение. Транслируйте тысячи уроков где угодно и когда угодно, на мобильных устройствах, планшетах, настольных компьютерах, Apple TV®, Android ™ TV, плеерах и устройствах Amazon Fire TV® и Roku®.

Мастер-класс по выпечке — Школа тортов

Присоединяйтесь к нам на целый день на кухне, узнавая секреты выпечки тортов, которые каждый раз выигрывают.Используя лучшие ингредиенты, вы испеките три наших самых популярных вкуса для праздничных и свадебных тортов, используя наши собственные проверенные и проверенные рецепты. Вы также сделаете кексы.

Вы начнете с испекания фруктового торта. Затем вы испекете ванильный торт с мадейрой, который будет легким и влажным, но достаточно твердым, чтобы выдержать глазурь и украшения.

Пока печется ваш насыщенный шоколадный торт, мы завершаем ваш день демонстрацией методов устранения неполадок, объясняющей, почему что-то идет не так, как избежать ошибок и как спастись.

Это комплексный курс выпечки, разработанный Аннабель, основательницей Confection Perfection Ltd. Аннабель — гений в кухне и поделится своим обширным опытом, главными советами и секретами успеха.

Мы предоставляем ингредиенты для трех тортов и кексов; все, что вам нужно, — это люди, которые ждут дома, чтобы помочь вам съесть пирожные.

Аннабель
Аннабель

Директор

Аннабель основала Confection Perfection (теперь переименованную в Annabelle Jane Cake School) в 1996 году со своего кухонного стола; купила свое первое торговое помещение в 2000 году и теперь поселилась в восхитительном месте в Беарстеде, недалеко от Мейдстона.Аннабель обладает обширным опытом украшения тортов, она очень креативна и артистична. Аннабель является аккредитованным наставником для получения дипломов PME по сахарному ремеслу, а также разрабатывает и проводит широкий спектр других очень успешных занятий по выпечке и украшению тортов. У Аннабель огромное видение нашей школы тортов, и она гарантирует, что прочная репутация, которую мы заработали, продолжает расти, благодаря ее неизменно высоким стандартам.

В стоимость курса входит все необходимое для создания трех тортов и кексов, а также коробки и мешок для торта, чтобы все это можно было забрать домой.Мы предоставим все ингредиенты, оборудование и прохладительные напитки. Кекс содержит алкоголь — если вы предпочитаете безалкогольный вариант, сообщите нам об этом. Слушатели курса также получат полный набор примечаний к курсу и 10% скидку на товары, приобретенные в магазине принадлежностей для украшения тортов в день вашего курса.

  • Учебник — принципы успешной выпечки
  • Учебное пособие — как выбирать ингредиенты и роль, которую каждый из них играет в рецепте
  • Как выровнять форму для торта (круглая, квадратная, фигурная и в рамке с цифрами)
  • Как запекать в формочке для новинки
  • Температура духовки и время выпечки
  • Как узнать, правильно ли выпечен торт
  • Как испечь насыщенный фруктовый торт (включая обсуждение использованных техник и почему)
  • Как испечь насыщенный шоколадный торт (включая обсуждение использованных техник и почему)
  • Как испечь торт Мадейра (включая обсуждение использованных методов и почему)
  • Как испечь идеальные кексы (в том числе следить за тем, чтобы футляры не выпали)
  • Как сделать гладкий масляный крем
  • Устранение неисправностей — что не так, как избежать подводных камней, как исправить ошибки
  • Хранение и сроки хранения
Какой уровень квалификации?

Любой уровень, от новичков и выше.

Есть ли возрастные ограничения?
Какое время курса?

Этот курс рассчитан на полный день с ок. 30 минут перерыв на обед.

Что мне нужно взять с собой?

У нас есть все необходимое. Вы можете принести бутерброд или, в качестве альтернативы, обед можно заказать в кафе по соседству (закажите по прибытии, он будет доставлен в обеденное время).

Определенно рекомендую друзьям, которые любят выпечку, так как курс был очень информативным. В точности то, что я ожидал и определенно узнал подробности, которых я не знал. Аннабель была очень информативной, дружелюбной и терпеливой. Она все подробно объяснила и подробно ответила на все вопросы. Социальное дистанцирование было полностью реализовано, и дезинфицирующие средства всегда были доступны. Меры безопасности все на месте, все продумано до мелочей.

, 19 сентября 2020 г.

У меня был прекрасный, веселый и расслабляющий день. Все потекло. Удивительно, сколько выпечки мы втиснули в день. То, что я ожидал, и даже больше — глазурь было приятным сюрпризом, чтобы пойти на кексы. Многому научился, и, как всегда, Аннабель была полна энергии и энтузиазма.

, 19 сентября 2020 г.

Это было восхитительно и определенно рекомендую.Все было идеально, идей много. Множество советов. Много обучения.

, 19 сентября 2020 г.

Очень информативный репетитор. Успешно рассмотрены вопросы здоровья и безопасности. Очень вероятно, что вернусь.

, 19 сентября 2020 г.

Чего я ожидал. С большой вероятностью вернусь. Очень хороший репетитор.