Close

Машинка для изготовления макарон в домашних условиях: Машинка для раскатки теста и нарезания лапши. Машинка для макарон купить – Olive-House

Содержание

Паста-машины (лапшерезки)

Всемирно известная компания Marcato SpA вот уже более 60 лет занимается изготовлением лапшерезок и другого специализированного макаронного оборудования для промышленных предприятий и домашнего применения для приготовления настоящей итальянской пасты.

Приборы для замешивания и подготовки теста, разнообразные лапшерезки, тестораскатки, пельменницы, насадки для равиоли и паст-машины под маркой Marcato пользуются заслуженной высочайшей репутацией на мировом рынке, а сама компания давно стала признанным лидером в этой области. Узкая специализация компании, неустанный упорный труд всех сотрудников этой фирмы и постоянное стремление добиваться максимально возможного качества во всех производственных операциях стали источником непревзойденного успеха.

Основателем компании был итальянец Отелло Маркато, который в далеком 1938 г. создал собственное производство бытовой техники для приготовления пасты в домашних условиях. Сегодня это уже стала крупная международная компания, в активах которой имеется множество патентов на изобретения и технические решения по производству специализированного оборудования для производства пасты.

Вся продукция производится в Италии. Собственный завод фирмы расположился в Италии, в городе Камподарсего провинции Падуя. Несмотря на значительные размеры на нем работает всего 85 человек. Это возможно, поскольку все производственные линии полностью автоматизированы.

С первого дня существования фирмы и до настоящего времени ее руководство делало основной акцент на использовании в производстве только самых высококачественных, безопасных материалов и самых передовых технологий. Вся выпускаемая продукция перед поставками на рынок проходит жесткую проверку на качество и полностью соответствует всем европейским стандартам. По сей день главной отличительной особенностью бренда Marcato является обязательное наличие сертификата качества на все использованные в ее продукции материалы.

Все оборудование для макаронных изделий под маркой Marcato производится только из специализированной пищевой нержавеющей стали. На ее поверхность специально наносится особое покрытие, увеличивающее срок службы приборов и препятствующее прилипанию теста к деталям.

Компания придает очень большое значение сохранению своей высокой репутации, поэтому всегда предупреждает об опасности приобретения подделок. Технологии бренда Marcato уникальны, поэтому создание идентичных по качеству, но более дешевых аналогов просто невозможно. Лапшерезки Atlas Marcato уже давно стали эталоном качества в отрасли.

Высокая степень надёжности и качество оборудования Marcato при простоте и комфортности его использования позволяют без особых навыков получить настоящую итальянскую пасту ручной работы. Машина может работать с любым видом муки. С помощью машинки можно приготовить пиццу и разнообразные макаронные изделия, которые можно приправить различными соусами, морепродуктами и сыром.

Вся продукция Marcato делается исключительно в Италии и имеет оригинальный дизайн, сочетающийся с новейшими разработками ведущих инженеров и полувековым опытом производства машин для пасты и макарон.

Итальянская компания Marcato SpA была основана предпринимателем Отелло Маркато в 1938 году как ремесленное производство кухонного инвентаря и приспособлений для изготовления макаронных изделий. Производство постепенно расширялось, и на сегодняшний день бизнес семьи Маркато достиг весьма внушительных масштабов. Машины и инвентарь для приготовления пасты Marcato известны во всём мире как одни из лучших и используются в приготовлении Pasta Fresca для дома и ресторана.

Лапшерезки – машины для пасты Marcato, имеют компактные размеры: с одной стороны у них расположена тестораскатка с тестораскаточными валиками, а с другой — тесторезка. С помощью классической модели Ampia 150 можно приготовить несколько видов домашней пасты, а универсальные модели типа Atlas 150, имеют сменный тесторез и дополнительные насадки, что позволяет приготовить равиоли и более десяти видов пасты.

Для кулинарных фантазий и экспериментов, художественной пасты и печенья типа крекера в аксессуарах Маркато имеется легко моделируемая ручная лапшерезка Pastabike в оригинальном дизайне.

Среди оборудования Marcato есть особенные машины для получения свежих макарон путём экструзии (выдавливания).

В домашнем пользовании лучше подойдёт машина для макаронных изделий Regina, которая позволяет получить пять видов макарон, а при помощи дополнительной насадки MixingKit машину Регину можно использовать и как тестомес.

Для ресторанного бизнеса, коммерческого использования и при необходимости большого количества макаронных изделий (для морской экспедиции, столовой большой компании или семьи) предназначена механизированная машина для изготовления макаронных изделий Restorantica, позволяющая получить до 12 кг макаронных изделий в час.

Все элементы машин, лапшерезок и насадок Marcato выполнены из неокисляемых металлических сплавов и материалов полностью безопасных для здоровья человека. Мыть машины для пасты и аксессуары после использования просто и быстро, благодаря их тщательно продуманной конструкции.

На все изделия даётся гарантия завода-изготовителя от 3 лет.

Внимание! Перед первым применением необходимо внимательно ознакомиться с инструкцией.

Посмотрите фото с мастер-класса по изготовлению пасты и макарон >>.

Рецепты приготовления лапши

Рецепт №1

Ингредиенты:

300 гр. манки из твердых сортов пшеницы 1 ч. л. соли 3 ч. л. оливкового масла 125 мл. ледяной воды

Способ приготовления:

В миску насыпать манку, сделать углубление, всыпать соль и влить масло. Влить воду и начать замешивать тесто. Сначала это будут просто комки, но со временем соберется мягкий, упругий шар. Хорошо вымесить тесто в течение 10ти минут. Тесто завернуть в пленку и положить на час в холодильник. Помещаем тесто в лапшерезку и раскатываем пласт, а далее Раскатываем пласты в лапшерезке и режим тесто на лапшерезке. Сушим пасту. Высушеную пасту хранить в сухом месте.

Рецепт №2

Ингредиенты:

На 1 кг теста: 350 г простой муки, предпочтительно класса 00 350 г манной муки 1 ч л морской соли 7 яиц (предпочтительнее с желтыми желтками) 2 ст л оливкового масла

Приготовление:

Высыпать обе муки горкой на рабочую поверхность, смешать, добавив соль, и сделать в середине углубление, чтобы было похоже на кратер.

Разбить в кратер яйца и налить оливковое масло. Вилкой аккуратно разбить желтки и начать помешивать, подсыпая муку другой мукой, чтобы получилась паста. Когда вся мука вмешана, у вас должен получиться шар теста — если он кажется слишком сухим, добавьте немного масла или воды, если он влажный, добавьте муки. Сначала смесь должна быть мягкой и липкой, но продолжайте месить и она станет однородной и шелковой, когда вы нажмете в середину, оно должно пружинить. Завернуть его в пленку и оставить в холодильнике на 30 мин.

Раскатать «отдохнувшее» тесто в тонкий овал шириной с машинку для макарон. Использование пресcа для макарон в лапшерезке. Настроить машинку для приготовления макарон на самую большую толщину. Посыпать машинку манной мукой, чтобы тесто не прилипало и прокатить через ролики несколько раз. Затем переставить машину на следующий уровень и снова пропустить тесто несколько раз. Продолжать, переставляя машинку на более и более нижние уровни. Не советую использовать самый последний уровень, так как при нем тесто становится настолько тонким, что с ним невозможно работать.

Тесто готово к формированию. Для равиоли или лазаньи можно использовать листы теста как они есть, подрезав их под нужную форму.

Чтобы сделать лапшу, пропустить тесто через нужные ножи, чтобы получилась нужная форма. Подсушить в течение 5-7 минут (иначе они слипнутся), затем закрутить длинную лапшу гнездами, как показано на фото. Перед тем, как отваривать, дать еще немного подсохнуть. Для паста верде или паста кон спиначи (шпинатной) заменить два яйца 500 граммами шпината, приготовленного в плотно закрытой кастрюле в только той воде, которая пристала к листьям после мытья. Затем дать остыть. Надо удалить как можно больше влаги (отжать между двумя одинаковыми тарелками, например).

Рецепт №3

Ингредиенты для лапши на 4 порции:

мука 300 г; соль 1/2 чайной ложки; яйцо 3 штуки; оливковое масло 2 столовые ложки.

Способ приготовления теста с помощью лапшерезки:

Насыпьте муку с солью на разделочную доску, в середине проделайте углубление, вбейте туда яйца и оливковое масло, перемешайте с небольшим количеством воды. Поверхность теста должна слегка блестеть, и оно должно отделяться от разделочной доски. Раскатываем пласты и режим тесто на лапшерезке. Сушим пасту на специальной сушилке Готовим пасту по своему вкусу.

Приятного аппетита!

макаронные изделия в домашних условиях

Теперь у Вас есть возможность делать макаронные изделия в домашних условия!

Это ручная спагетница, при помощи которой Вы сможете готовить любимые блюда итальянской кухни:

  • Спагетница делает различные типы макаронных изделий: фетучини, тальолини, широкая лапша, а также тесто для лазаньи и многое, многое другое
  • Ширина ленты спагетти – 15 см
  • Так же при помощи спагетницы можно раскатать тесто толщины для равиоли и пельменей
  • Ручной механизм спагетницы не нуждается в батарейках и электричестве, что делает ее весьма простой в использовании

Просто приготовьте тесто, раскатайте, нарежьте его при помощи спагетницы, порадуйте свою семью или гостей

спагетти домашнего приготовления и не тратьте больше денег на магазинные макаронные изделия.

Если Вы являетесь поклонником итальянской кухни, то с помощью уникального приспособления, спагетницы Вы легко сможете приготовить в домашних условиях настоящие спагетти и не только, которые будут отличаться от покупных не только оригинальным вкусом и качеством, а также сохранением при приготовлении всех полезных веществ и микроэлементов.

С помощью лапшерезки Вы сможете раскатать тонко тесто, не тратя на это много усилий, а потом нарезать ровные аккуратные макаронные изделия.

Спагетница Bradex  — очень проста в применении. Буквально с первого раза Вы сможете освоить приготовление классических итальянских макаронных блюд, а прилагаемые рецепты

 настоящего итальянского теста поможет Вам правильно рассчитать ингредиенты. 

Радуйте своих гостей настоящими итальянскими блюдами с помощью спагетницы Bradex.

Как пользоваться машинкой для приготовления макарон:
  1. Перед первым использованием протрите все части спагетницы влажной салфеткой: это необходимо, чтобы удалить масло и налет, который может остаться после фабричного производства.
  2. Расположите устройство на кухонном столе или конторке.
  3. Закрепите спагетницу на столе при помощи фиксатора, входящего в комплектацию.
  4. Вставьте ручку в специальное отверстие к прокручивающему механизму.
  5. Перед первым использованием спагетницы пропустите небольшое количество теста через валы, чтобы также провести их предварительную очистку; не используйте это тесто повторно.
  6. Приготовьте тесто для спагетти.
  7. Согласно инструкции, отрегулируйте колёсико спагетницы и пропустите кусочек теста через валы, крутя ручку; пропускать тесто требуется раз 5-6. Если требуется, перед очередным пропуском посыпайте тесто мукой.
  8. После того как тесто раскатано в спагетнице, при необходимости обрежьте его – длина пласта должна составлять максимум 25 см.
  9. Переставьте ручку в отверстие к режущему механизму.
  10. При помощи колесика вы можете отрегулировать толщину нарезаемых спагетти (предусмотрено 6 вариантов толщины).
  11. Крутите ручку, чтобы тесто прошло через режущие валы, и получились спагетти.

Как приготовить тесто спагетти. Порция рассчитана на 6 человек.

Ингредиенты:

  • Вариант 1: 500 г обычной пшеничной муки, 5 яиц (вместо яиц можно добавить в муку стакан подсоленной воды).
  • Вариант 2 (паста «al dente»): 250 г обычной пшеничной муки, 250 г муки из твердых сортов пшеницы, 5 яиц, без добавления соли.

Приготовление теста спагетти:

  1. Насыпьте в миску муку, добавьте в муку яйца.
  2. Перемешайте вилкой яйца и муку, чтобы получилась однородная масса.
  3. Затем руками замесите тесто, чтобы придать ему более плотную структуру.
  4. Если тесто получится слишком сухим, добавьте немного воды; чтобы сделать тесто более плотным – муки; тесто получилось правильной консистенции, если оно не прилипает к вашим пальцам.
  5. Выложите полученное тесто на стол или доску, разрежьте его на маленькие кусочки.

Примечание:

  • Если тесто не нарезается при прохождении через валы, значит, оно получилось слишком мягким: добавьте муки, чтобы сделать его тверже.
  • После нарезки необходимо подсушить сделанные спагетти (как минимум в течение часа).
  • Спагетти, приготовленные в домашних условиях, могут храниться до 2 недель. Хранить спагетти рекомендуется в сухом прохладном месте.
  • При необходимости вы можете снять режущую часть, вручную подняв ее с треков.

Рекомендации по уходу:

После использования спагетницы очистите низ отсека для раскатывания теста при помощи кухонной салфетки. Никогда не мойте спагетницу под водой или в посудомоечной машине! Чтобы очистить приспособление после применения, используйте кисточку, метелку или деревянную палочку.

В комплекте: инструкция по приготовлению теста и использованию машинки.

Спагетница ФЕТТУЧИНЕ Bradex тысячи довольных пользователей!

Товары Bradex завоевавшая симпатии и высокие оценки покупателей со всего мира, призвана сделать жизнь легче и комфортнее, поэтому каждый товар данной марки гармонично сочетает в себе оригинальность идеи с простотой использования, надёжный проверенный дизайн со смелостью новаторских решений.  Полезные вещи на кухне от компании Bradex. Читайте так же: Сделать пасту своими руками

Опубликовано:

Делаем пасту в машинке для приготовления пасты Redmond pasta maker rka-pm1. Готовьте в лучших традициях […]

Статья по теме:

Опубликовано:

Песто быстрый, легкий соус с использованием свежего базилика с небольшим количеством сливок. Можно приготовить домашние […]

Готовьте с удовольствием!

👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

Изготовление макарон в домашних условиях. Изготовление макаронных изделий дома. Рецепт морковной домашней лапши

На первый взгляд, изготовление макарон на дому — довольно сложная задача. Важно заметить, что они не являются альтернативой привычным изделиям фабричного производства, которые можно купить в любом магазине.

Своеобразная текстура макарон обязательно понравится настоящим гурманам. Для их приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  • 1 яйцо;
  • 2 желтка;
  • 1 столовая ложка воды;
  • четвертая часть чайной ложки соли на каждые 150 грамм муки.

После замеса тесто раскатывается вручную с помощью обычной каталки или проходит через валики в специальной машине для нарезки макарон.

Рассмотрим более подробно второй способ.

Поэтапный процесс приготовления макарон в домашних условиях

Формирование теста

В отдельной посуде нужно взбить миксером (в кухонном комбайне) желтки, яйца и воду до однородной массы.

В случае если тесто сбивается в шар, значит оно содержит избыток воды. Проблема решается путем добавления небольшого количества муки, и наоборот – при чрезмерной мелкой зернистости следует влить пару чайных ложек воды. Тесто будет готово к дальнейшей обработке, когда в руке оно легко сходится в ком и не теряет при этом свою форму.

Из всей массы формируют шар и выкладывают его на рабочую поверхность. Для вымешивания крутого теста необходимо прилагать усилия.

Через 7-8 минут масса должна стать более податливой и эластичной. Если при вдавливании в тесто пальцем оно возвращается в первоначальное состояние – значит можно приступать к следующей стадии.

Если тесто начинает крошиться и терять свою форму — оно слишком сухое. Для поглощения массой образовавшейся влаги, ее нужно накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить в покое на 30 минут. Далее следует вымешивать тесто мокрыми руками, постоянно увлажняя их до получения однородного состава. При непосредственном добавлении воды в тесто, оно получится чрезмерно жидким.

Получившуюся массу заворачивают в пищевую пленку и ставят в холодильник на 1-24 часа.

Процесс раскатывания

Тесто делят на 2-3 части и раскатывают по ширине машинки.

Прибор устанавливают на первый режим (самую большую толщину) и начинают пропускать тесто.

Затем пласт слаживают вдвое и пропускают складкой вниз. Процесс повторяется около 10 раз. Затем машинка устанавливается на следующий режим и уже без складывания пропускается тесто. И так постепенно переходя от режима к режиму, формируется лист желательной толщины.

Раскатанный пласт нужно сразу накрыть пищевой пленкой, так как он мгновенно сохнет и твердеет. Далее выбирается необходимая насадка и начинают формироваться макаронные изделия.

Готовые макароны можно хранить в холодильнике не более 4 дней, по истечению указанного срока начинается ферментация.

Существует альтернативный вариант заморозки, в этом случае допускается хранение в течение 1 месяца. Помещать их лучше в герметическую объемную посуду – так вероятность деформации будет минимальной.

Варят изготовленные макароны 3-5 минут в большом количестве кипящей подсоленной воды.

Рецепт приготовления домашней лапши

Изготовление лапши ручным способом позволяет получить натуральный продукт, который будет полезен для всех домочадцев. Трудоемкость процесса с лихвой компенсируется отменными вкусовыми качествами готового изделия.

Для приготовления теста понадобится:

В большую миску или на рабочую поверхность высыпают муку. В отдельной посуде взбивают до однородной массы желтки, масло и воду, добавляют соль. В созданное углубление в муке выливают полученную массу и начинают замешивать тесто.

Когда тесто перестанет липнуть к рукам и будет более эластичным, можно приступать к его раскатыванию. Периодическое поворачивание значительно ускорит процесс и облегчит задачу. Чем тоньше оно будет раскатано, тем нежнее получится лапша. Желательно, чтобы толщина пласта не превышала 1 миллиметра. Затем нужно оставить тесто на 10-15 минут в покое – так оно окончательно подсохнет и сформируется. Тонким ножом производят нарезание лапши необходимых размеров.

Шаг 1: Соединяем муку и яйца.
Для начала просеем муку при помощи сита, чтобы удалить комочки и сделать ее рассыпчатой. Высыпаем муку горкой на чистый стол и делаем небольшую ямку (углубление) на ее вершине. Можно конечно высыпать муку и в чашку, но тогда вам будет трудновато замешивать тесто. Теперь в полученное углубление мы вливаем желтки, яйцо и оливковое масло. Теперь аккуратно начинаем смешивать эту массу с мукой круговыми движениями, не выходя за рамки углубления в муке.
Шаг 2: Замешиваем тесто.

Смешав яичную смесь с мукой, мы начинаем вымешивать тесто, пока оно не станет однородным. У меня это по времени занимает примерно минут 15-20.
Шаг 3: Готовое тесто.

Теперь нам нужно обернуть наше тесто пищевой пленкой и дать отдохнуть около часа. После этого из теста можно делать ваши любимые макароны. Для того чтобы из теста получились настоящие макаронные изделия нужно воспользоваться специальной макаронницей или мясорубкой с мелкой сеткой. Приятного аппетита!

Макароны из такого теста можно сразу отварить и съесть, а можно и запастись ими впрок. Для этого на пару часов макароны разложите на столе, чтобы они подсохли и упакуйте в пакеты.

Кстати, что бы сделать лапшу красной — добавьте в тесто 2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа, что бы получить лапшу зеленую — добавьте 2 ст. ложки пюре из шпината, для гибной лапши используйте 20 г молотых сушеных грибов, а для розовой — 2 ст. ложки слка свеклы.

Чтобы тесто при вымешивании не липло к столу, посыпьте его тонким слоем муки.

Макароны — самый простой в приготовлении гарнир, который подойдет практически к любому блюду.

Мы дадим практические советы на тему того, как варить макароны, чтобы они не слипались и даже опишем способы приготовления макарон не только в кастрюле, но также в микроволновке и пароварке.

Как сварить макароны?

Возьмите кастрюлю большого объёма, минимум 2,25 литра. Тогда вода не будет выкипать, а макароны не превратятся в слипшуюся массу. Налейте в нее 0,5 литра воды и поставить на плиту, включив максимальный огонь. Положите примерно 10 грамм соли (можно по вкусу).

После закипания воды опустите макароны. Если вы используете длинные макароны (например, спагетти), не ломайте их, а просто поставьте в кастрюлю. Через полминуты опущенные конце станут мягкими, и вы сможете опустить их на дно полностью.

После вторичного закипания воды убавьте огонь до среднего или минимального уровня. Вода должна лишь слегка кипеть. Не закрывайте кастрюлю крышкой во время варки, иначе вода выкипит и зальёт плиту, а макароны слипнутся. Лучше оставить ее приоткрытой. В течение варки обязательно помешивайте макароны, чтобы они не слиплись между собой и не пристали ко дну кастрюли.

Через 8-9 минут проверьте макароны на готовность. Они не должны быть слишком твёрдыми или слишком разваренными. Лучше заранее изучить инструкцию на упаковке, где указано время варки, и следовать ей.

Когда макароны будут готовы, откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь, поставив дуршлаг на кастрюлю.

Как вкусно приготовить макароны? Секреты опытных поваров

  • Во время варки добавляйте в макароны столовую ложку растительного масла. Это не позволит макаронам слипнуться во время их приготовления.
  • После приготовления макарон обязательно сразу слейте воду. Если используете макароны нетвёрдых сортов, промойте их горячей водой. Некоторые советуют ополаскивать макароны холодной водой. Этого делать ни в коем случае нельзя, так вы резко понизите их температуру, и они скорее слипнутся.

  • Дуршлаг сначала окатите кипятком. Это подготовит его к горячим макаронам, и они не пристанут к его стенкам.
  • Для придания особого вкуса блюду, в кастрюлю, где варились макароны, положите 50-70 грамм сливочного масла и растопите его. Затем снова опустите туда макароны и перемешайте. Ваше творение приобретет приятный аромат, станет нежным, и не будет слипаться.
  • Также можно перемешать готовые макароны с соусом и вновь разогреть их в течение 1-2 минут. Так ваше блюдо станет ещё более сочным и насыщенным.
  • Подавайте макароны к столу обязательно свежими и горячими. После высыхания они уже станут невкусными, и разогревание здесь не поможет. Также следует предварительно разогреть тарелки, на которых будут поданы макароны.
  • Как приготовить макароны?

  • Если вы готовите спагетти, выкладывать их на тарелки следует при помощи специальных щипцов, при этом высоко поднимая. Так вы сможете легко отделить одну порцию от другой.
  • Подавать макароны лучше всего вместе с соусом. Признанной классикой кулинарного искусства считаются итальянские макароны. Поэтому будет разумно прислушаться к советам из Италии. Прежде чем приступить к приготовлению блюда итальянцы выбирают соус. Существует негласное правило, согласно которому к коротким и толстым макаронам подаётся густой соус (например, сырный или сливочный с зеленью и овощами). Длинные и узкие макароны по традиции подают с более нежным соусом и морепродуктами.
  • Как правильно выбрать макароны?

    Макароны производят из различных видов сырья, в том числе из риса, гречихи и даже бобов. Наиболее распространены, конечно, макароны из муки. Но и здесь есть свои особенности.


    К группе А (или высшие сорта) относятся макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы. Из муки мягкой стекловидной пшеницы делают макароны группы Б. Они стоят подешевле. К группе В мы относим макароны из пшеничной муки высшего и первого сортов.

    Самыми полезными признаны макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы. В них наиболее высок уровень содержания нерастворимой клетчатки, которая способствует улучшению пищеварения. А ещё от таких макарон не толстеют, так как в них содержатся сложные углеводы. Об этом можно судить, если посмотреть на итальянцев, которые всю жизнь едят такие макароны.

    Рецепт приготовления спагетти с соусом из брокколи

    Энергетическая ценность такого блюда варьируется в районе 327 — 351 ккал. Макароны низкого качества быстро развариваются. Поэтому прежде чем приобрести упаковку макаронных изделий, убедитесь, что они изготовлены из твёрдых сортов пшеницы. На их упаковке должно значиться «di grano duro», что в переводе с итальянского означает «жёсткого зерна».

    Сколько варить макароны?

    На упаковках макарон обычно указывается срок их приготовления, который может варьироваться от сырья, из которого они приготовлены. Обычно это 7-10 минут. Однако после 6-9 минут варки нужно проверить макароны на готовность. Они не должны быть жёсткими и не должны разваливаться.

    Как приготовить макароны по флотски?

    Можно выловить одну макаронину и попробовать ее на вкус. Любители пасты и макаронных изделий итальянца предпочитают слегка не доваренные макароны «al dente» (на зубок).

    Как сварить макароны в микроволновке

    Этот вариант очень удобен для холостяков и работающих женщин. Также удобно приготовить такой обед на скорую руку в офисе. Микроволновка позволяет задать определённое время, а о готовности блюда сообщит сама. В это время вы можете спокойно заниматься другими делами.


    Чтобы сварить макароны, в ёмкость для микроволновки нужно положить макароны, залить водой и посолить. Объём воды должен в два раза превышать объём продукта. Выставляете на таймере время 10 минут и ждёте. Желательно взять посуду повыше, чтобы вода активно не выкипала в микроволновке.

    Варим макароны в пароварке

    Этот способ не только удобен, так как не нужно следить за мощностью пламени и помешивать, но и полезен. Все продукты, приготовленные в пароварке, становятся более насыщенными и не теряют своих полезных качеств.

    Макароны следует опустить в ёмкость для риса и так же залить водой и посолить. Обычно к каждой пароварке прилагается инструкция по приготовлению различных блюд, где обозначено время приготовления. Если его нет в инструкции, оно должно быть указано на самой пароварке. Оптимальным решением, как уже отмечалось, будет установить таймер на 10 минут. После приготовления обязательно так же откинуть макароны на дуршлаг.


    Многие считают, что точно знают, как правильно варить макароны. Однако, как оказывается, существует немало секретов их приготовления. Нужно лишь следовать им, и тогда блюда из макарон будут полезными и вкусными..
    Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен

Называются полуфабрикаты, приготовленные из теста, замешанного на воде. После формования их тщательно высушивают и впоследствии используют в пищу в отварном виде. На Руси каждая хозяйка умела готовить домашние макароны. У итальянцев же, например, слово «тесто» переводится как «паста». Поэтому именно так в этой стране называют подобные продукты. У пасты есть много спагетти, фетучини, лапша и другие. Местные хозяйки тоже любят готовить их своими руками. Тем более что сделать это можно разными способами.

Тесто для пасты

Чтобы домашние макароны получились вкусными и аппетитными, надо уметь правильно приготовить для них тесто. Для его приготовления, как правило, требуются два основных компонента: мука пшеничная и яичные желтки. Но в таком составе эти продукты трудно перемешивать. Для получения более однородной массы к ним разрешается добавлять немного воды. По классическому итальянскому рецепту для приготовления макаронного теста необходимо использовать следующее соотношение компонентов:

на 400 грамм муки желтки трех яиц, немного соли и 35 грамм воды.

Готовить тесто нужно постепенно:

  1. Сначала желтки надо немного взбить. Для этого можно использовать венчик или обычную вилку.
  2. Муку просеять через сито и высыпать на стол в виде горки.
  3. В самом центре сделать углубление и вылить в него подготовленные желтки.
  4. Посолить, добавить воду и хорошо перемешать. Масса должна получиться гладкой и достаточно эластичной.
  5. Завернуть полуфабрикат в пищевую пленку и дать ему полежать как минимум полчаса.

После этого можно приступать к следующему этапу — формованию:

  1. Созревшее тесто надо раскатать в тонкий пласт, а потом присыпать его мукой и свернуть в виде рулета.
  2. Нарезать острым ножом на кусочки. После этого каждый из них надо развернуть. Получатся ровные длинные полоски.
  3. Просушить их в течение суток, расстелив на противне.

Такие домашние макароны можно хранить целый месяц, уложив их в герметичный контейнер.

Секреты качества

Чтобы сделать правильную пасту, необходимо следовать советам опытных специалистов. Любой кулинар со стажем знает, что домашние макароны получатся вкусными, если хозяйка будет соблюдать следующие правила:

  1. Муку лучше использовать твердых сортов и замешивать ее на воде. Такое тесто готовится намного быстрее.
  2. Яйца надо брать только в случае, если дома нет нужной муки. В магазинах обычно продаются мягкие сорта. Кроме того, надо соблюдать определенную пропорцию: на 100 грамм муки требуется одно яйцо.
  3. Особое внимание нужно уделять подготовке исходных компонентов. Муку перед использованием желательно просеивать, чтобы дополнительно обогатит ее кислородом. Тогда тесто обязательно будет эластичным и однородным.
  4. Продолжительность замеса обычно составляет не более 20 минут. Более длительная обработка может привести к разрушению клейковины.
  5. Готовое тесто обязательно должно созреть. Для этого его надо выдержать 30 минут в прохладном месте.
  6. Раскатывать тесто лучше небольшими частями на столе, посыпанном мукой. Остатки необходимо прикрыть полотенцем во избежание их заветривания.
  7. Нарезку можно производить острым ножом или использовать для этого специальное оборудование.

Только учитывая все перечисленные выше правила, можно гарантировать, что готовые изделия действительно получатся желаемого качества.

Домашние спагетти

В Италии очень любят готовить спагетти. Такой в этой солнечной стране пользуется особой популярностью. Их едят практически каждый день, приправляя различными соусами. Чтобы приготовить такие домашние макароны, рецепт часто используется не совсем обычный. Для работы нужно взять 400 грамм пшеничной муки, 10 грамм соли, 4 сырых яйца и 17-34 грамма масла оливкового.

  1. Просеять муку и аккуратно высыпать ее горкой прямо на стол.
  2. Яйца хорошо взбить. Чтобы процесс шел более эффективно, к ним можно добавить соль.
  3. В муке рукой сделать сверху небольшую выемку и влить туда подготовленные яйца вместе с маслом.
  4. Тщательно вымесить тесто.
  5. Положить его на полчаса в прохладное место для лучшего созревания. Предварительно полуфабрикат надо завернуть в пленку или накрыть полотенцем.
  6. Разделить тесто на куски, а затем каждый из них тонко раскатать.
  7. Приготовить спагетти, используя специальную машинку для резки.

Готовые изделия можно сразу варить. Для длительного хранения их надо хорошо просушить. Для этого заготовки надо развесить на специальные приспособления. Если таковых не имеется, то можно использовать обычные вешалки для одежды. В результате получаются просто изумительные домашние макароны. Рецепт интересен тем, что вместо воды используется масло. Это придает изделиям лучшую пластичность и предотвращает их склеивание во время варки.

Правила формования

Жители многих стран любят готовить макароны. Рецепт в домашних условиях повторить не сложно. Как правило, он предельно прост и требует лишь определенных знаний, а также наличия необходимого оборудования. В основном оно требуется для формования изделий. Как известно, этот процесс можно осуществлять двумя способами:

  1. Штампованием . С помощью различных формочек из листа теста получают фигурные изделия. Сюда же относится и производство лапши, когда тесто разрезается на отдельные тонкие полоски.
  2. Прессованием . Для этого существуют специальные шнековые прессы, конструкция которых обычно заканчивается матрицей с отверстиями. От конфигурации их поперечного сечения в конечном итоге и будет зависеть форма готового изделия. Если отверстия круглые и сплошные, то продукция получается нитеобразной, а когда они щелевидные — ленточная или фигурная. При наличии в матрице специальных вкладышей можно получить трубчатые макароны. Рецепт в домашних условиях будет зависеть от того, какое именно оборудование выберет хозяйка.

Правда, не у каждого на кухне есть машинки для резки или специальные прессы. Тогда, например, для приготовления спагетти можно воспользоваться обычной мясорубкой.

Блюдо из домашних макарон

Для приготовления оригинального и вкусного ужина можно использовать обычные домашние макароны. Рецепт с фото наглядно продемонстрирует, как это сделать лучше всего. Здесь каждая хозяйка может проявлять фантазию и применять нестандартные методики. Взять, к примеру, макароны в сырном соусе. В этом случае понадобятся следующие ингредиенты:

  • Для теста — 300 грамм муки, 2 яйца, соль, 50 грамм молока и столько же сливочного масла.
  • Для соуса — по 100 грамм сметаны и сыра, луковица и 30 грамм пасты томатной.

Приготовление блюда необходимо осуществлять пошагово:

  1. Сначала следует замесить тесто.
  2. Затем его нужно раскатать в максимально тонкий пласт. Делать это лучше всего на деревянной поверхности, чтобы сохранить уникальные качества продукта.
  3. Нарезать пласт на полоски шириной не более 10 сантиметров, а потом сложить их одна на другую, пересыпав мукой. Заготовки не должны склеиваться.
  4. Покрошить их в тонкую лапшу, а затем хорошо обвалять в муке.
  5. Для приготовления соуса сначала покрошить и обжарить лук.
  6. Добавить к нему сметану и тертый сыр. Чуть позднее ввести томатную пасту.
  7. Отдельно отварить лапшу.
  8. Соединить макароны с соусом и хорошенько все перемешать.

Получается ароматное и очень вкусное блюдо, которое непременно доставит всем большое удовольствие.

Макаронная запеканка

Для итальянцев макароны — это изделия из теста в виде полых трубок разного диаметра и длины. Сделать их можно заранее, а затем хранить готовые продукты в течение месяца в бумажных пакетах, чтобы в любое время иметь возможность использовать по назначению. В Италии очень любят готовить запеканки, основным компонентом которых являются макароны. Рецепт в домашних условиях с фото подскажет простой, но довольно интересный вариант. Сначала нужно подобрать необходимые продукты: 500 грамм готовых макарон, стакан сметаны, 20 грамм соли, 3 яйца, 50 грамм масла растительного, 150 грамм твердого сыра, панировочные сухари и немного масла сливочного.

Методика приготовления блюда:

  1. Макароны варить в соленой воде 5-6 минут после закипания на малом огне. После этого их надо откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь воде.
  2. В это время отдельно желтки растереть с солью.
  3. Добавить сметану, перемешать, а чуть позднее ввести тертый сыр.
  4. Соединить полученную смесь с отварными макаронами.
  5. Отдельно взбить белки в плотную пену.
  6. Добавить ее к макаронам и очень аккуратно перемешать продукты.
  7. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и выложить в нее приготовленную массу.
  8. Запекать 20 минут в духовке, разогретой до 190 градусов.

Подавать такую запеканку к столу лучше горячей, смазав ее поверхность сливочным маслом.

Цветные макароны

Даже дети знают, что яркие блюда больше вызывают аппетит. Именно поэтому каждая хозяйка должна уделять внимание внешнему виду готового продукта. А как быть с изделиями из теста? Как правило, они должны иметь желтоватый оттенок. Он обусловлен главным образом наличием яиц. Но это — не единственный вариант. Опытная хозяйка знает, как сделать домашние макароны, чтобы при одном только взгляде их сразу хотелось скушать. Для придания высушенным полуфабрикатам различных оттенков можно использовать натуральные пищевые красители в виде овощных добавок (соки шпината, моркови, свеклы или томатов). Их необходимо добавлять в тесто частично вместо воды. Таким способом можно приготовить разноцветную пасту, которая будет очень эффектно смотреться в тарелке. Для работы потребуется по 50 миллилитров сока зеленого базилика, моркови и свежих томатов, 8 яиц, 1,2 килограмма муки и 50 миллилитров воды.

Технология процесса:

  1. Муку разделить на 4 части и высыпать их кучками на стол.
  2. В одну из них добавить воду, а в остальные — соки.
  3. В каждую порцию ввести взбитые яйца и замесить тесто.
  4. Нарезать лапшу любым удобным способом. Если для этого имеется специальная машинка, то процесс заметно упрощается.
  5. Готовые полуфабрикаты свернуть в виде колец или гнезд и оставить их высыхать в хорошо проветриваемом помещении.

После этого готовые продукты останется только отварить. Из них получится оригинальный и очень красивый гарнир.

Открыв книги или интернет, вы обнаружите огромное количество различных рецептов теста.
Какой именно рецепт выбрать и почему, вы поймете со временем сами, если будете готовить такое тесто регулярно.
Я же познакомлю вас с самым простым и универсальным рецептом теста, из которого можно приготовить любой вид пасты, и я гарантирую, что будет вкусно!

Чаще всего встречается сегодня рецепт такого содержания: 100 гр муки + 1 яйцо + 1/8 ч. л. соли + 1/4 ч.л. оливкового масла.

Рецепт совершенно работающий, но я предпочитаю пользоваться весовым соотношением:

3 части муки + 2 части яиц (плюс соль и оливковое масло)

Если среднее яйцо весит 60 гр (без скорлупы), то на 2 яйца нужно 180 гр муки (что меньше, чем в приведенной мною выше популярной пропорции).

Расчет нужного вам количества теста следующий: 1 яйцо на 1 человека, если паста будет основным блюдом, или 1 яйцо на 2-х, если паста будет промежуточным блюдом.

Какую муку выбрать?

Самой подходящей мукой для свежей пасты в Италии считается пшеничная белая мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола 00 (farina per pasta fresca ). Эта мука содержит высокий процент клейковины, а благодаря очень тонкому помолу хорошо впитывает воду при замесе (обладает высокой влагоемкостью). Тесто из этой муки получается прочным, эластичным, хорошо удерживает начинку (в пасте с начинкой, как равиоли) и, благодаря присутствию яиц, хорошо держит форму, не разваривается.

Если у вас нет возможности купить итальянскую муку для свежей пасты, используйте муку общего назначения.

В России эта мука имеет маркировку МК.

Мука общего назначения производится из мягкой пшеницы с добавлением до 20% муки из твердой пшеницы («дурум»).

В Израиле можно купить итальянскую муку для свежей пасты в специализированных магазинах либо использовать муку общего назначения, которая также производится из смеси мягкой пшеницы и твердой.

Часть муки в этом рецепте (до 10%) можно заменить на мелкую манку из пшеницы твердых сортов (семолину). Добавка семолины сделает тесто немного шероховатым, и паста будет лучше удерживать соус.

Я предпочитаю использовать семолину в качестве подсыпки на доску при раскатке теста.

  • Отмерьте нужное количество муки и высыпьте на доску или в миску. Лично я предпочитаю миску, хоть ее и приходится потом мыть, но зато тесто в миске смешивать проще.
  • Сделайте в муке «колодец» и вылейте в него яйца. Яйца должны быть комнатной температуры. Всыпьте соль, влейте оливковое масло и начните вилкой взбалтывать яйца, захватывая муку со стенок «колодца».

Постепенно вмешайте всю муку.

Если у вас есть комбайн, то вы можете приготовить тесто в нем, тем самым облегчив себе задачу.

Выложите получившийся шар теста на доску. Шар будет бугристым и шероховатым.

  • Начните вымешивать тесто, прихватывая верхнюю часть шара пальцами и проминая пяточной частью ладони нижнюю его часть. Все время поворачивайте шар со стороны на сторону.

  • Месите до тех пор, пока тесто не станет гладким и не начнет растягиваться без разрывов – это будет признаком того, что в тесте развилась клейковина. Обычно 10 минут замеса бывает достаточно. В конце замеса, когда тесто уже достаточно эластичное, можно несколько раз растянуть его и сложить, снова собрав в шар — эта операция укрепит клейковину.

  • Сложите тесто в полиэтиленовый мешок и уберите в холодильник. Тесто должно полежать минимум два часа, а лучше ночь, чтобы все необходимые процессы завершились: жидкость равномерно разошлась по всему куску, клейковина стала эластичной. Созревшее тесто даст возможность раскатать его тонко и без лишних усилий!
  • Достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Разделите тесто на небольшие порции величиной со среднее яблоко. Работайте только с одним кусочком теста, остальные держите под пленкой и влажным полотенцем.
  • Раскатайте тесто в круг с помощью скалки. Катайте из центра «на себя» и «от себя», разворачивая кусок каждый раз на 90 градусов и переворачивая со стороны на сторону. Если тесто будет сильно прилипать к доске, подсыпайте муку или семолину.

  • Когда тесто станет достаточно тонким, начните его растягивать: наматывайте на скалку и, придерживая свободный конец теста, тяните скалку вверх. Растягивайте тесто по скалке в стороны. Снова раскатывайте и снова растягивайте, пока тесто не станет достаточно тонким.

рецепты, фото. В сметанно-томатном соусе

Называются полуфабрикаты, приготовленные из теста, замешанного на воде. После формования их тщательно высушивают и впоследствии используют в пищу в отварном виде. На Руси каждая хозяйка умела готовить домашние макароны. У итальянцев же, например, слово «тесто» переводится как «паста». Поэтому именно так в этой стране называют подобные продукты. У пасты есть много спагетти, фетучини, лапша и другие. Местные хозяйки тоже любят готовить их своими руками. Тем более что сделать это можно разными способами.

Тесто для пасты

Чтобы домашние макароны получились вкусными и аппетитными, надо уметь правильно приготовить для них тесто. Для его приготовления, как правило, требуются два основных компонента: мука пшеничная и яичные желтки. Но в таком составе эти продукты трудно перемешивать. Для получения более однородной массы к ним разрешается добавлять немного воды. По классическому итальянскому рецепту для приготовления макаронного теста необходимо использовать следующее соотношение компонентов:

на 400 грамм муки желтки трех яиц, немного соли и 35 грамм воды.

Готовить тесто нужно постепенно:

  1. Сначала желтки надо немного взбить. Для этого можно использовать венчик или обычную вилку.
  2. Муку просеять через сито и высыпать на стол в виде горки.
  3. В самом центре сделать углубление и вылить в него подготовленные желтки.
  4. Посолить, добавить воду и хорошо перемешать. Масса должна получиться гладкой и достаточно эластичной.
  5. Завернуть полуфабрикат в пищевую пленку и дать ему полежать как минимум полчаса.

После этого можно приступать к следующему этапу — формованию:

  1. Созревшее тесто надо раскатать в тонкий пласт, а потом присыпать его мукой и свернуть в виде рулета.
  2. Нарезать острым ножом на кусочки. После этого каждый из них надо развернуть. Получатся ровные длинные полоски.
  3. Просушить их в течение суток, расстелив на противне.

Такие домашние макароны можно хранить целый месяц, уложив их в герметичный контейнер.

Секреты качества

Чтобы сделать правильную пасту, необходимо следовать советам опытных специалистов. Любой кулинар со стажем знает, что домашние макароны получатся вкусными, если хозяйка будет соблюдать следующие правила:

  1. Муку лучше использовать твердых сортов и замешивать ее на воде. Такое тесто готовится намного быстрее.
  2. Яйца надо брать только в случае, если дома нет нужной муки. В магазинах обычно продаются мягкие сорта. Кроме того, надо соблюдать определенную пропорцию: на 100 грамм муки требуется одно яйцо.
  3. Особое внимание нужно уделять подготовке исходных компонентов. Муку перед использованием желательно просеивать, чтобы дополнительно обогатит ее кислородом. Тогда тесто обязательно будет эластичным и однородным.
  4. Продолжительность замеса обычно составляет не более 20 минут. Более длительная обработка может привести к разрушению клейковины.
  5. Готовое тесто обязательно должно созреть. Для этого его надо выдержать 30 минут в прохладном месте.
  6. Раскатывать тесто лучше небольшими частями на столе, посыпанном мукой. Остатки необходимо прикрыть полотенцем во избежание их заветривания.
  7. Нарезку можно производить острым ножом или использовать для этого специальное оборудование.

Только учитывая все перечисленные выше правила, можно гарантировать, что готовые изделия действительно получатся желаемого качества.

Домашние спагетти

В Италии очень любят готовить спагетти. Такой в этой солнечной стране пользуется особой популярностью. Их едят практически каждый день, приправляя различными соусами. Чтобы приготовить такие домашние макароны, рецепт часто используется не совсем обычный. Для работы нужно взять 400 грамм пшеничной муки, 10 грамм соли, 4 сырых яйца и 17-34 грамма масла оливкового.

  1. Просеять муку и аккуратно высыпать ее горкой прямо на стол.
  2. Яйца хорошо взбить. Чтобы процесс шел более эффективно, к ним можно добавить соль.
  3. В муке рукой сделать сверху небольшую выемку и влить туда подготовленные яйца вместе с маслом.
  4. Тщательно вымесить тесто.
  5. Положить его на полчаса в прохладное место для лучшего созревания. Предварительно полуфабрикат надо завернуть в пленку или накрыть полотенцем.
  6. Разделить тесто на куски, а затем каждый из них тонко раскатать.
  7. Приготовить спагетти, используя специальную машинку для резки.

Готовые изделия можно сразу варить. Для длительного хранения их надо хорошо просушить. Для этого заготовки надо развесить на специальные приспособления. Если таковых не имеется, то можно использовать обычные вешалки для одежды. В результате получаются просто изумительные домашние макароны. Рецепт интересен тем, что вместо воды используется масло. Это придает изделиям лучшую пластичность и предотвращает их склеивание во время варки.

Правила формования

Жители многих стран любят готовить макароны. Рецепт в домашних условиях повторить не сложно. Как правило, он предельно прост и требует лишь определенных знаний, а также наличия необходимого оборудования. В основном оно требуется для формования изделий. Как известно, этот процесс можно осуществлять двумя способами:

  1. Штампованием . С помощью различных формочек из листа теста получают фигурные изделия. Сюда же относится и производство лапши, когда тесто разрезается на отдельные тонкие полоски.
  2. Прессованием . Для этого существуют специальные шнековые прессы, конструкция которых обычно заканчивается матрицей с отверстиями. От конфигурации их поперечного сечения в конечном итоге и будет зависеть форма готового изделия. Если отверстия круглые и сплошные, то продукция получается нитеобразной, а когда они щелевидные — ленточная или фигурная. При наличии в матрице специальных вкладышей можно получить трубчатые макароны. Рецепт в домашних условиях будет зависеть от того, какое именно оборудование выберет хозяйка.

Правда, не у каждого на кухне есть машинки для резки или специальные прессы. Тогда, например, для приготовления спагетти можно воспользоваться обычной мясорубкой.

Блюдо из домашних макарон

Для приготовления оригинального и вкусного ужина можно использовать обычные домашние макароны. Рецепт с фото наглядно продемонстрирует, как это сделать лучше всего. Здесь каждая хозяйка может проявлять фантазию и применять нестандартные методики. Взять, к примеру, макароны в сырном соусе. В этом случае понадобятся следующие ингредиенты:

  • Для теста — 300 грамм муки, 2 яйца, соль, 50 грамм молока и столько же сливочного масла.
  • Для соуса — по 100 грамм сметаны и сыра, луковица и 30 грамм пасты томатной.

Приготовление блюда необходимо осуществлять пошагово:

  1. Сначала следует замесить тесто.
  2. Затем его нужно раскатать в максимально тонкий пласт. Делать это лучше всего на деревянной поверхности, чтобы сохранить уникальные качества продукта.
  3. Нарезать пласт на полоски шириной не более 10 сантиметров, а потом сложить их одна на другую, пересыпав мукой. Заготовки не должны склеиваться.
  4. Покрошить их в тонкую лапшу, а затем хорошо обвалять в муке.
  5. Для приготовления соуса сначала покрошить и обжарить лук.
  6. Добавить к нему сметану и тертый сыр. Чуть позднее ввести томатную пасту.
  7. Отдельно отварить лапшу.
  8. Соединить макароны с соусом и хорошенько все перемешать.

Получается ароматное и очень вкусное блюдо, которое непременно доставит всем большое удовольствие.

Макаронная запеканка

Для итальянцев макароны — это изделия из теста в виде полых трубок разного диаметра и длины. Сделать их можно заранее, а затем хранить готовые продукты в течение месяца в бумажных пакетах, чтобы в любое время иметь возможность использовать по назначению. В Италии очень любят готовить запеканки, основным компонентом которых являются макароны. Рецепт в домашних условиях с фото подскажет простой, но довольно интересный вариант. Сначала нужно подобрать необходимые продукты: 500 грамм готовых макарон, стакан сметаны, 20 грамм соли, 3 яйца, 50 грамм масла растительного, 150 грамм твердого сыра, панировочные сухари и немного масла сливочного.

Методика приготовления блюда:

  1. Макароны варить в соленой воде 5-6 минут после закипания на малом огне. После этого их надо откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь воде.
  2. В это время отдельно желтки растереть с солью.
  3. Добавить сметану, перемешать, а чуть позднее ввести тертый сыр.
  4. Соединить полученную смесь с отварными макаронами.
  5. Отдельно взбить белки в плотную пену.
  6. Добавить ее к макаронам и очень аккуратно перемешать продукты.
  7. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и выложить в нее приготовленную массу.
  8. Запекать 20 минут в духовке, разогретой до 190 градусов.

Подавать такую запеканку к столу лучше горячей, смазав ее поверхность сливочным маслом.

Цветные макароны

Даже дети знают, что яркие блюда больше вызывают аппетит. Именно поэтому каждая хозяйка должна уделять внимание внешнему виду готового продукта. А как быть с изделиями из теста? Как правило, они должны иметь желтоватый оттенок. Он обусловлен главным образом наличием яиц. Но это — не единственный вариант. Опытная хозяйка знает, как сделать домашние макароны, чтобы при одном только взгляде их сразу хотелось скушать. Для придания высушенным полуфабрикатам различных оттенков можно использовать натуральные пищевые красители в виде овощных добавок (соки шпината, моркови, свеклы или томатов). Их необходимо добавлять в тесто частично вместо воды. Таким способом можно приготовить разноцветную пасту, которая будет очень эффектно смотреться в тарелке. Для работы потребуется по 50 миллилитров сока зеленого базилика, моркови и свежих томатов, 8 яиц, 1,2 килограмма муки и 50 миллилитров воды.

Технология процесса:

  1. Муку разделить на 4 части и высыпать их кучками на стол.
  2. В одну из них добавить воду, а в остальные — соки.
  3. В каждую порцию ввести взбитые яйца и замесить тесто.
  4. Нарезать лапшу любым удобным способом. Если для этого имеется специальная машинка, то процесс заметно упрощается.
  5. Готовые полуфабрикаты свернуть в виде колец или гнезд и оставить их высыхать в хорошо проветриваемом помещении.

После этого готовые продукты останется только отварить. Из них получится оригинальный и очень красивый гарнир.

В переводе с итальянского слово «паста» означает тесто. Поэтому все мучные изделия родом из Италии называются в общем виде пастой. При этом разновидностей пасты — великое множество: спагетти, феттучини, вермишель, лапша, каннеллони, фарфалле, таглиотелли и т.д. Конечно, если Вы решите готовить обед или , нет ничего проще, чем пойти в супермаркет и купить готовые макаронные изделия нужной формы. Но если Вы потратите немного времени и приложите свои собственные усилия, у Вас получатся вкуснейшие домашние макароны, свежие и ароматные. В этой статье мы расскажем Вам о том, как приготовить тесто для пасты в домашних условиях, дадим рецепт домашних макарон и поделимся секретами приготовления настоящей итальянской пасты.

Паста в домашних условиях

Чтобы паста в домашних условиях получилась такой же вкусной, как и у профессионального повара, следует обязательно покупать муку из твердых сортов пшеницы! Именно такая домашняя паста не будет развариваться в воде, приобретая вид липкой массы.

Второй момент — не переваривайте пасту! Она должна сохранить свой знаменитый вкус «аль-денте» — «на зубок», т.е. быть слегка недоваренной. Оптимальное время варки — 3-5 минут.

Последняя хитрость — используйте только домашние яйца! Желтки таких яиц особенно яркие, что нам на руку: Ваша паста должна быть приятного ярко-желтого цвета.

Если Вы хотите приготовить макароны в домашних условиях разных цветов, тогда позаботьтесь о натуральных красителях: для зеленого оттенка Вам понадобится свежий сок шпината или любой зелени, для оранжевого и желтого — раствор куркумы и морковный сок. Чтобы макароны были розового или бордового цвета, добавьте в тесто свежий свекольный сок. Уникальную пасту черного цвета Вам удастся попробовать только в ресторане, поскольку такой цвет блюду придают чернила каракатицы, они непомерно дороги и в свободной продаже их не найти.

Чтобы приготовить макароны домашние, рецепт которых мы приведем немного позже, помимо продуктов следует запастись специальной машинкой для раскатывания теста (в некоторых кухонных комбайнах есть специальные насадки), ну или обойтись привычной нам скалкой.

Вам еще обязательно понадобятся:

    • острый нож для нарезания лапши или насадки разных форм на машинку для раскатки теста в зависимости от вида пасты, который Вы готовите,
    • пищевая пленка,
  • тканевые мешочки для последующего хранения готовых макаронных изделий.

Все готово! Можно приступать к приготовлению вкусной итальянской пасты и макарон!

Тесто для пасты

Классическое тесто для пасты так же, как и тесто для макарон, состоит всего из 2-х компонентов: желтков яиц и пшеничной муки из твердых сортов. Это в идеале, максимум, что допускается, — это немного воды для того, чтобы тесто было легче месить.

Классический итальянский рецепт теста для пасты потребует от Вас следующих ингредиентов:

    • желтки яиц – 3 шт.
    • вода – 2 ст. ложки

Приготовление очень простое пошаговое:

    1. желтки яиц слегка взбить вилкой
    1. муку просеять через сито, насыпать горкой на стол и сделать в ней углубление, в которое влить взбитые яйца
    1. сюда же добавить воду и соль, после чего вымесить тесто. Оно должно получиться гладким и эластичным
    1. после вымешивания дайте тесту постоять 30 минут, накрыв его пищевой пленкой
    1. отдохнувшее тесто раскатайте как можно тоньше, если есть машинка для раскатывания теста, тогда пропустите его через пресс
    1. затем хорошенько посыпьте тесто мукой, сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками или при помощи специальных насадок придайте тесту нужную форму: для лазаньи тонкие пласты теста разрежьте на прямоугольники, для фарфале нарежьте тесто на квадраты со стороной 3-4 см, а затем соберите квадрат в центре в бантик и т.д.
    1. осталось просушить пасту, для этого раскидайте пасту на посыпанном мукой противне и оставьте на сутки
  1. по истечении этого времени паста должна быть твердой и ломкой. В таком виде пасту можно хранить в герметичных контейнерах в течение месяца.

Теперь поговорим о том, как сделать домашние макароны. В принципе по составу они такие же, как и паста. Те же желтки, вода, соль и мука из твердых сортов пшеницы. Если Вы хотите, чтобы Ваши макароны были цветными, добавьте вместо воды сок свеклы, моркови или шпината. Можно делать тесто для макарон вручную, а можно и при помощи хлебопечки. Отличаться макароны будут только своей формой. Нарезать лапшу Вам под силу и без специальных приспособлений. Нужно только тонко раскатать тесто и нарезать пласт острым ножом на полоски нужной ширины.

Совет Если Вы планируете использовать лапшу для приготовления супов, делайте ее не слишком длинной, разрежьте пласт тонкими полосками, а потом, повернув нож, нарежьте получившиеся полоски еще и по диагонали.

Как видите, сделать тесто для пасты и макарон совсем просто. Нужно только немного усилий и терпения. Вкус домашних макаронных изделий гораздо лучше даже самых дорогих магазинных! При этом никакой химии и консервантов. Приятного Вам аппетита!

Раньше многие женщины, которые строго следили за своим весом, заносили в список строжайших табу блюда из макарон, лапши и прочих мучных изделий. Сегодня достоверно известно, что макароны, изготовленные из муки твердых сортов пшеницы, абсолютно не вредят фигуре.

Полезная домашняя лапша

Это не может не радовать, так как блюд, которые можно приготовить из лапши, макарон или вермишели неисчислимое множество. А некоторые хозяюшки предпочитают не покупать макаронные изделия, а самостоятельно делать домашнюю лапшу.

Магазинные прилавки сегодня буквально переполнены макаронными изделиями различных фирм-производителей, всевозможных форм, размеров и даже расцветок. А ведь нет ничего вкуснее лапши, приготовленной дома, своими руками, по рецептам нашим прабабушек, бабушек и мам.

Но ведь на современной женщине и так лежит огромный груз обязанностей: работа, домашние хлопоты, уход за детьми. Чаще всего в свободную минутку хочется потратить на себя, а не стоять часами на кухне. Вот и получается, что мы покупаем готовый продукт, стремясь сэкономить свое время.

Однако, если вам захочется побаловать своих родных и близких, приготовьте им домашнюю лапшу. Мы уверены, что это блюдо согреет их душу, ведь они прочувствуют вашу безграничную любовь и заботу. А чтобы приготовление домашней лапши заняло, как можно меньше времени. подключите к делу своих домочадцев. Ведь вкус домашней лапши нравится каждому, а потому вряд ли ваши родные откажут вам помочь в ее приготовлении. Так, мужу можно поручить ответственное и довольно трудоемкое дело по замешиванию и раскатыванию теста, а детишки наверняка не откажутся помочь маме нарезать лапшу тоненькими полосочкам!

Приготовление лапши в домашних условиях (рецепт)

Итак, начнем с приготовления теста. Для приготовления домашней лапши вам понадобиться:

  • 400 гр. муки
  • 8 желтков
  • 50 гр. растительного масла
  • 2-3 гр. соли
  • 1 ст.л. воды

Приготовление домашней лапши:

  • В большую миску или же прямо на стол насыпьте горкой 400 гр. муки, сделайте в ней сверху углубление.
  • Затем в отдельной посуде смешайте 8 желтков с солью, растительным маслом и 1 столовой ложкой холодной воды, взбейте до получения однородной массы.
  • В углубление в муке влейте полученную желтковую массу и начинайте аккуратно смешивать ее с мукой. Когда тесто встанет достаточно густым, начинайте вымешивать его руками.

Тесто должно быть как можно более тугим и пластичным, от этого зависит качество полученной в итоге лапши. Поэтому на этапе замешивания теста вам не обойтись без сильных рук любимого мужчины – он справиться с тестом быстрее и лучше вас. Чем круче будет тесто, тем лучше получится лапша, а потому зовем представителя сильной половины человечества и торжественно поручаем ему это ответственное дело, разумеется, под вашим чутким руководством.

  • Прежде чем приступать к раскатыванию, оставите тесто на 10-15 мин. накрыв полотенцем или перевернутой миской, оно должно выстояться.
  • Затем снова принимаемся за работу. Для начала посыпьте стол достаточно толстым слоем муки, выложите на него тесто, и принимайтесь за раскатывание, постепенно подсыпая муку под скалку, для того, чтобы избежать прилипания теста к скалке.

Во время раскатывания тесто периодически поворачивать, чтобы оно не прилипало к столу. Чем тоньше будет раскатано тесто, тем лучше, поэтому, опять-таки, можно позвать на помощь сильного мужчину. Идеальный вариант – когда толщина теста не превышает 1 мм.

  • После того как тесто стало достаточно тонким, нужно оставить его на 10 минут, для подсыхания.
  • Тем временем посоветуйтесь с домочадцами, какую лапшу вы хотите приготовить: длинную или короткую. Короткая лапша незаменима при приготовлении супов, а из длинной — получиться прекрасный гарнир.

Для того чтобы из раскатанного теста получилась короткая лапша, вам необходимо нарезать тесто полосами по 1,5-2 сантиметра, затем сложите полученные полосочки стопочкой, не забывая при этом пересыпать их мукой, чтобы избежать слипания.

  • Теперь берите тонкий нож поострее и приступайте к нарезанию лапши, старайтесь делать ее как можно тоньше. В процессе нарезания не забывайте переворачивать и встряхивать уже нарезанную лапшу, чтобы она не успела слипнуться.

Если вы решили сделать длинную лапшу, то раскатанное тесто посыпьте мукой и сверните в рулет, затем тонко нарежьте его и встряхните получившуюся лапшу, чтобы она развернулась.

  • Вот вы и вышли на финишную прямую, теперь остается только подсушить домашнюю лапшу, для этого рассыпьте ее тонким слоем на посыпанном мукой противне или же столе и оставьте, чтобы она подсохла, примерно на 30-40 минут.

Что сделать из домашней лапши?

Лапшу можно приготовить впрок, для этого ее необходимо высушить до ломкости, пересыпать мукой и хранить в полотняном мешочке.

Перед приготовлением поместите домашнюю лапшу в сито, и немного потрясите, для того, чтобы убрать излишки муки. Теперь все зависит только от ваших вкусов и фантазии.

  • Домашняя лапша в отварном виде хороша как гарнир.
  • Любителям молочных супов наверняка придется по вкусу следующий вариант приготовления: предварительно отваренную лапшу нужно откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем залить кипяченым молоком, добавить сахар и сливочное масло по вкусу.
  • А куриный суп с домашней лапшой – просто классика поваренного искусства. Для приготовления домашней куриной лапши вам понадобиться наваристый куриный бульон. Отварное куриное мясо отделить от костей, нарезать небольшими порционными кусочками, положить в бульон вместе с лапшой. Снимите с огня через 10 мин. после закипания. Можно добавить немного рубленой зелени петрушки.

Домашняя лапша: множество вариантов

  • Если вы не боитесь экспериментировать на кухне, можно приготовить массу разных вариантов домашней лапши. Например, заменив пшеничную муку гречневой и отказавшись от яиц, вы получите гречневую домашнюю лапшу.
  • Для приготовления рисовой лапши вам понадобиться 3 стакана рисовой муки, 2 ст. л. крахмала, соль и 2 стакана холодной воды.
  • Кроме того, любителям сладкого наверняка понравиться вкус шоколадной лапши, для приготовления которой вам нужно всего лишь добавить к тесту примерно 40-50 гр. какао-порошка.
  • Для любителей необычных и оригинальных блюд можно предложить приготовить цветную домашнюю лапшу, тем более что это совсем просто. Нужно всего лишь добавить в яичную смесь перед ее смешиванием с мукой немного сока свеклы или моркови – в результате вы получите разовую или же желтую лапшу.
  • Кроме того, при помощи специальных ножей и различных формочек, можно создавать различные варианты фигурной домашней лапши.

Рецепт морковной домашней лапши

Еще один вариант приготовления домашней лапши — «морковная».

Для приготовления «морковной» лапши вам понадобиться:

  • 200 гр. моркови
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. сахара
  • 3 яйца
  • ½ ч. л. соли
  • 3-4 ст. муки

Приготовление домашней лапши:

  • Очищенную морковь нарежьте кусочками и отварите.
  • После того, как морковь остынет, протрите ее через сито или измельчите в блендере, добавьте все ингредиенты, кроме муки, взбейте.
  • Затем, постепенно подсыпая муку, вымесите тугое тесто.
  • Тесто разделите на 3-4 части, тонко раскатайте и порежьте длинными полосками.
  • Отварная «морковная» лапша – отличный гарнир к мясу и овощам!

Не бойтесь экспериментировать на кухне и удивлять своих родных! Приятного аппетита!

Миниатюрное пирожное Макарон — это изысканный десерт родом из Франции. Две половинки воздушного печенья из миндальной муки и насыщенный шоколадный ганаш, который их скрепляет… Сегодня я поделюсь с вами пошаговым рецептом знаменитых Macaron, которые завоевали сердца многих сладкоежек.

Перед тем как написать рецепт пирожных Макарон, долго думала, насколько подробно и детально описывать процесс. Думаю, остановлюсь на золотой середине — надеюсь, что 30 шагов будет вполне достаточно, чтобы добиться положительного результата. А вообще, откровенно говоря, я далеко не специалист в приготовлении этого домашнего десерта — удачными пирожное Макарон (Macaron) получились у меня лишь с… 4 раза.

Не могу не заострить ваше внимание на том, что в приготовлении этого капризного лакомства — огромное количество нюансов и тонкостей. Вот казалось бы, все делаешь по рецепту, автору которого доверяешь как себе, и все равно ничего не получается… В этот раз я готовила пирожные Макарон (Macaron) по рецепту моей дорогой подруги Леночки Функ (спасибо огромное!), а результат перед вами.

Какие же подводные камни встречаются при приготовлении этого французского десерта? Прежде всего, без весов (с делением 1 грамм) можно даже не пытаться начинать. Так сказать, отмерять продукты «на глазок» — сразу отпадает. Точность, точность и еще раз точность — один из необходимых условий этого рецепта.

Без кулинарного термометра вы можете обойтись лишь в том случае, если дружите с меренгой, ведь нужно будет правильно сварить сироп. Миндальную муку, конечно же, можно приготовить в домашних условиях, но для первого раза я все же советую купить ее в магазине. Ну, а обо всем остальном читайте в пошаговом рецепте пирожных Макарон, а то наверняка я уже уморила вас своим длинным вступлением.

Ингредиенты:

Миндальное тесто:

Итальянская меренга:

Шоколадный ганаш:

Приготовление блюда по шагам с фото:


Для приготовления пирожных Макарон нам понадобятся следующие продукты: миндальная мука, яичные белки, сахарная пудра, сахарный песок и вода. Я намеренно не фотографировала ингредиенты для шоколадного ганаша, так как не была уверена, что хотя бы в четвертый раз результат порадует.


Готовим тесто для пирожных Макарон. Для начала взвешиваем ровно по 100 граммов миндальной муки и сахарной пудры.


Просеиваем муку с пудрой через мелкое сито — два или три раза. Делается это для того, чтобы избавиться от крупных кусочков, которые всегда есть в миндальной муке. Если они остались в сите, можно просто измельчить мелкие части в кофемолке (потом опять пропустить через сито) или заменить таким же количеством уже просеянной муки.


В результате в миске будет ровно 200 граммов однородной сухой смеси, состоящей из миндальной муки и сахарной пудры. Двойное или даже тройное просеивание нужно для того, чтобы поверхность пирожных осталась гладкой и ровной.


Добавляем в сухой смеси 37 граммов (ни больше ни меньше, а ровно 37!) яичных белков и пока оставляем все на столе. Небольшое отступление: при приготовлении пирожных Макарон чаще всего кулинары используют состаренные белки — то есть оставляют их при комнатной температуре в мисочке, прикрыв пищевой пленкой или блюдцем, которую прокалывают зубочисткой. За счет такой манипуляции вроде как изменяется структура белка и при взбивании он получается более гладким. Я же использую вообще древние белки, если можно так сказать. Дело в том, что при готовке порой мне нужны только желтки, тогда белки я замораживаю и храню в морозилке в течение нескольких месяцев. Когда они мне нужны, вечером перемещаю их в холодильник, где белки благополучно ночуют и полностью размораживаются.


Переходим к приготовлению итальянской меренги — именно это белковый крем станет второй составляющей теста для пирожных Макарон. В небольшую кастрюльку или сотейник наливаем 27 миллилитров (звучит смешно, но так надо) воды и насыпаем 100 граммов сахарного песка. Ставим кастрюльку на средний огонь и доводим смесь до кипения. С этого момента сахарный сироп варим на минимальном огне около 5-6 минут. Если у вас есть кулинарный термометр, дождитесь 110 градусов — идеальная для сахарного сиропа температура. Или сделайте пробу на мягкий шарик — капните сироп в миску с ледяной водой, затем возьмите между пальцами и покатайте. Если получился мягкий шарик, сироп готов. Конечно, если вы постоянно готовите заварные виды меренги, значит можете смело работать без термометра, но для новичков он жизненно необходим при приготовлении этих пирожных.


Когда температура сиропа достигнет примерно 90-95 градусов, пора взбивать яичные белки (комнатной температуры). Посуда для взбивания должна быть чистой, сухой и обезжиренной. Начинаем и продолжаем взбивать белки на высоких оборотах, не меняя скорость до самого конца. Вначале белки помутнеют и появится легкая пенка, затем постепенно масса начнет белеть и заметно увеличиваться в объеме, превращаясь в белоснежную, стойкую и плотную пену.


В этому времени приготовится сахарный сироп. Снимаем его с плиты…


И тонкой струйкой наливаем в уже плотные белки, которые все еще продолжают взбиваться. Важно лить горячий сироп ровно в середину между стенками посуды и венчиками. Если попадет на стенку, сразу же кристаллизуется, а если на венчик — быстро остынет и намотается карамельной нитью. У меня небольшое количество сиропа все же попало на стенку, так как крайне неудобно в одной руке держать фотоаппарат, а во второй тяжелый сотейник с горячим сиропом.




Возвращаемся к миндальной основе — с помощью лопатки перемешиваем сухую часть с яичными белками. Вообще, конечно, нужно перемешать все до однородности, но тут я особо не старалась, а лишь вмешала большую часть белка. Читала, что это не критично. Некоторые кулинары и вовсе не вмешивают белки в миндальную муку с сахарной пудрой.


Дальше предстоит еще один важный этап — макаронаж. Это финальный замес теста для пирожных Макарон. В данном случае нам нужно добиться правильной консистенции теста. Перекладываем в миску итальянскую меренгу и вмешиваем ее лопаткой по часовой стрелке, поворачивая миску в противоположном направлении.


Интересно, что опытные кондитеры утверждают, что для правильной консистенции теста для пирожных Макарон нужно ровно 50 движений лопаткой. Сколько понадобилось лично мне, я не считала. Итак, при правильном замесе тесто должно стать не только гладким и однородным, но и стекать с лопатки широкой лентой.



Закручиваем мешок с широкой стороны, подгоняя тесто ближе к носику. Теперь можно слегка выдохнуть с облегчением, но лишь слегка — еще предстоит парочка ответственных моментов.


Для выпечки половинок пирожных нам понадобится или специальный коврик для Макарон или простой противень и качественная пергаментная бумага. Если вы эстет и готовите этот десерт впервые, заранее позаботьтесь о подготовке. С обратной стороны бумаги простым карандашом нарисуйте кружочки, диаметром 3 сантиметра. Затем переверните бумагу и уложите на противень лицевой стороной вверх. Так как я готовила Макарон в четвертый раз, решила ничего не рисовать и отсаживала тесто на глаз. Вроде получилось довольно ровно, как думаете? Еще важный для эстетики момент: как правильно отсаживать тесто. Держите кулинарный мешок строго вертикально над бумагой, выдавливаете тесто (помните, что оно еще растечется) прямо в центр воображаемого или нарисованного кружка, а в конце резким, но аккуратным движением убираете носик мешка вбок. Таким образом тесто оборвется и на поверхности не остается носика. Когда отсадите все заготовки, полюбуйтесь на проделанную работу. Если горбики все еще торчат, можно помочь им расправиться. На стол кладете толстое полотенце (лучше всего махровое) и очень нежно стучите противнем о поверхность. Если и тогда носики все еще продолжают возвышаться, значит вы плохо перемешали тесто.


Дальше важно дать заготовкам подсохнуть. Просто оставьте противень на столе на 30-60 минут, чтобы тесто покрылось корочкой. В данном случае время — понятие довольно относительное и зависит от многих факторов. Основной — влажность в помещении. Моим заготовкам вполне хватило 30 минут, пока грелась духовка. Потрогайте одну заготовку — если она перестала быть липкой и по поверхности можно даже слегка провести пальчиком, можно смело переходить к выпечке. Только при наличии этой самой корочки можно ждать узнаваемую юбочку, которая и отличает Макарон от других пирожных.


Выпекаются половинки пирожных в заранее разогретой духовке на среднем уровне при 140-150 градусах 14-17 минут. В моей духовке, к счастью, это минимальная температура, которую можно выставить. Поместили противень, закрыли дверцу и ждем. Понятно, что и вы будете с трепетом сидеть-смотреть через стекло и ждать, появится ли эта самая юбочка или нет. Примерно на пятой минуте у моих Макарошек она начала зарождаться, постепенно становясь все больше и больше. Значит все было сделано правильно и пирожные Макарон удались. Через 16 минут от начала выпечки я уже достала противень (корочка у половинок стала плотной, а низ легко отходил от бумаги) и поставила готовиться второй (эти заготовки я отсаживала сразу после первой партии). Незамедлительно снимаем горячие пирожные с противня, чтобы они не пересохли.


А вот тут можно посмотреть на малышей поближе. Видите, поверхность половинок ровная, гладкая и глянцевая. Юбочки получились просто изумительные — такие пушистые и довольно высокие.


Миндальное печенье легко отходит от пергамента и нижняя сторона получается гладкой и светлой. Допекаем вторую партию заготовок и даем им полностью остыть. Всего у меня получилось 56 половинок, но не все дожили до финала — уж больно не терпелось мне снять пробу. Готовое миндальное печенье можно запросто хранить в герметичной посуде в течение нескольких дней, а уж потом наполнять начинкой.


Ну вот и настала-таки пора ингредиентов для начинки. Ее можно сделать практически из чего угодно: варенье, заварной крем, конфитюр, джем, густой соус — что душа пожелает. Главное, чтобы начинка была не жидкой и держала форму. Так как пирожные я делала без красителей и вкусовых добавок, начинку также решила сделать самую простую — шоколадный ганаш. Для этого понадобится шоколад и сливки. У меня, конечно же, горький (постоянные читатели наверняка знают о моей любви именно к этому виду), но отлично подойдет молочный или даже белый. Сливки я использовала 10% жирности, вы же добавляйте те, которые хотите и которые есть в наличии. Можно даже сливочное масло использовать.

Как сделать макароны в домашних условиях – Пошаговый рецепт с фото:

Просеиваем всю норму пшеничной муки, добавляем соль — перемешиваем.


Для теста на желтках белки не нужны, отделяем их и оставляем другому рецепту. Отметим, для 180 г муки необходимо использовать крупные яйца (соответственно — с большими желтками) или вместо четырех желтков взять пять. Рекомендуем действовать по ходу замеса и при сухой, слишком рассыпчатой структуре увеличивать дозировку яиц/желтков.


Вливаем оливковое или другое растительное рафинированное масло — энергично взбиваем до шелковистой консистенции.


Переливаем желтково-масляный состав к муке.


Сначала перетираем пальцами или размешиваем вилкой до появления разнокалиберных фрагментов.


Затем, прилагая усилия, сжимаем, трамбуем и собираем хлопья в комок. Переносим на столешницу и приступаем к активному замесу — продолжаем работу примерно 15 минут, достигаем эластичности. Если пекарских навыков не слишком много, влейте пару столовых ложек кипятка по принципу заварного теста — фактура быстро станет мягкой, более податливой.


Скатываем шар, заворачиваем пленкой и даем тесту «отдохнуть» полчаса.


Делим колобок на две-четыре части и каждую раскатываем на посыпанной мукой поверхности максимально тонко — толщина пласта для домашней лапши должна достигать порядка 1 мм.


Сворачиваем плотно рулоном, разрезаем лапшой желаемой ширины.


В одной из лепешек вырезаем круги, стягиваем к центру складками и плотно прижимаем пальцами — формируем «бабочки»-фарфалле или макароны-бантики. Обрезки рубим мелко-мелко, почти в крошку, которая хороша для бульонов, легких супов и похлебок.


Раскладываем домашние макароны на просторном противне, просушиваем, быстрее — возле источника тепла.


Макароны, сделанные в домашних условиях по этому рецепту, сразу же готовы для варки. Мелким потребуется 2 минуты, тонкой лапше — около 3-4 минут и фарфалле — 4-5 минут.


Просушенные макаронные изделия домашнего приготовления храним в сухом месте, упаковав в бумажные пакеты, мешки из натуральной ткани или пищевые контейнеры.


Домашняя паста: секреты приготовления — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Паста по популярности является одним из мировых лидеров среди прочих блюд. Такую любовь и славу она завоевала прежде всего тем, что ее очень легко приготовить. Особое признание паста получила в восточно-азиатской, и конечно, итальянской кухне.На итальянском языке слово pasta означает «тесто». В России это слово имеет другое значение, но и у нас паста больше ассоциируется с макаронными изделиями. Их существует очень много разных размеров и форм.  Например, вы легко можете найти пасту в форме Эйфелевой башни, букв алфавита, миниатюрных колечек. В некоторые из них добавляют сок овощей. Таким образом придают готовым изделиям дополнительный вкус и удивительный цвет. Подробнее о видах пасты можно прочитать в нашем материале.Итальянские производители предлагают гурманам пасту secca (сухой продукт, предназначенный для длительного хранения) и fresco (сырые изделия, которые употребляют в день изготовления).  Пасту можно купить в магазине или приготовить самим дома. В Италии принято готовить свежую пасту по воскресеньям. Хорошая идея для выходного дня.

Что же необходимо знать, чтобы в домашних условиях получился итальянский продукт превосходного качества?

Секрет №1: качественная мука

В классическом рецепте итальянской пасты используется мука только твердых сортов, тесто исключительно на воде. Такое тесто, которое состоит из двух ингредиентов, можно приготовить в домашних условиях при наличии кухонных комбайнов (приборов или лапшерезки) со специальными насадками и прессами для пасты.  

Секрет №2: яйца

Если используется мука из мягких сортов пшеницы, то обязательно вводятся в состав яйца. Оптимальной пропорцией считается 1 яйцо на каждые 100 граммов муки.

Секрет №3: просеивать муку

Обязательно просеивайте муку, чтобы ничего постороннего в ней не попалось. Также это насытит ее кислородом, а тесто получится более однородным и эластичным.

Секрет №4: вымешивание теста

Процесс вымешивания теста не должен длиться меньше 15-20 минут. При этом нужно многократно растягивать и складывать тесто на себя. Это позволит развиться клейковине. Важно также не усердствовать, очень долго не вымешивать, иначе это может разрушить клейковину. 

Секрет №5: отдых для теста 

 

Тесто пасты должно отдохнуть в течение 30 минут для эластичности. Дайте тесту полежать в прохладном месте. Если попытаться раскатать его сразу, добиться правильного результата будет значительно сложнее.

Секрет №6: раскатывание теста

Если вы раскатываете тесто скалкой, присыпьте рабочую поверхность мукой. Далее разделите тесто на несколько частей. Части, с которыми вы пока еще не работаете, должны оставаться закрытыми полотенцем. Иначе они могут подсохнуть.

Раскатывайте тесто скалкой по направлению от себя, все время поворачивая получающийся пласт. При необходимости присыпайте скалку мукой, чтобы тесто к ней не прилипало. Если хотите добиться идеального результата, раскатав тонкий пласт, стряхните с одной стороны муку, сложите пласт вдвое и раскатайте снова. Эту операцию можно повторить несколько раз.

Раскатанная лепешка не должна быть толстой. Одна и слишком тонкая не подойдет, иначе паста будет рваться. Идеальная толщина — не больше 2 мм. 

Секрет №7: нарезка теста

Почти все машины для изготовления макарон (лапшерезки) имеют несколько видов ножей. Они позволяют нарезать пасту разной длины и формы.

Так, дома вы можете готовить такие разновидности пасты, как тонарелли и феттучини. Для нарезания первых понадобятся тонкие лезвия, а для вторых – широкие. Еще в домашних условиях можно получить пасту паппарделле. Для этого раскатанные пласты теста нужно будет разрезать пополам и нарезать при помощи машинки на маленькие пластинки шириной около 2 см.

Если у вас нет машинки, просто раскатайте тесто и нарежьте его, предварительно окунув нож в муку, чтобы тесто к нему не прилипало. Так вы сами сможете регулировать толщину и ширину макарон.

Для нарезки можно пользоваться острым тонким ножом или колесиком для нарезания пасты (простым или фигурным). Чтобы полоски получились ровнее, присыпьте лист теста мукой и после этого нарезайте. Получившиеся полоски не нужно закрывать – ваша паста должна слегка подсохнуть. 

Секрет №7: хранение

Домашнюю пасту можно хранить, нужно только сначала ее засушить. Есть, конечно, специальные сушилки для пасты. Однако можно использовать даже домашнюю сушилку для белья. Чтобы пыль не оседала на нее, нужно накрыть пасту бумажным полотенцем.

Раскладывайте пасту равномерно, засыпайте мукой и следите, чтобы она не слипалась между собой. Так она должна просыхать в течение суток. Потом снимите ее, предварительно стряхнув муку. Уложите в сухой и герметичный контейнер. В таком состоянии можно хранить ее в сухом месте один месяц.

Если хотите, чтобы паста хранилась дольше, то положите ее в морозилку, разложив на доске. Когда паста подморозится, уложите ее в герметичный пакет или контейнер и отправляйте в морозилку. Так она может храниться шесть месяцев.

Домашняя яичная паста 

Удивительно, что при минимальном количестве ингредиентов можно приготовить дома одно из самых популярных в мире блюд. Все гениальное, как говорится, просто. 

Ингредиенты: 

  • Мука 300 г
  • Яйца 3 шт.
  • Соль щепотка
Способ приготовления 
  1. Муку просейте в большую миску или на подготовленный стол. Сделайте небольшое углубление и введите туда яйца и соль.
  2. Постепенно начинайте добавлять муку с краев к центру, пока вся жидкость не впитается. 
  3. Далее замесите руками тесто в течение 15-20 минут. Оно должно стать однородным, эластичным, мягким, с пузыриками. 
  4. Потом оберните его в пленку и положите в холодильник на 30 минут.
  5. Тесто раскатывайте скалкой, понемногу присыпая мукой. Важно постепенно и максимально растянуть тесто до толщины 1-2 мм. 
  6. С помощью ножа нарежьте пасту желаемой длины и формы.
  7. Готовое раскатанное тесто скатайте в рулет и нарежьте полосками желаемой толщины. 
  8. Затем разверните их, дайте еще немного подсохнуть. 
  9. Варите свежую пасту сразу, чтобы ее вкусовые качества не потерялись.

Машинка для макарон в домашнем производстве продуктов питания.

Машинка для производства макарон как бизнес идея заслуживает должного внимания. Это один из самых экономных способов заниматься бизнесом на дому. Для запуска бизнеса на макаронах при помощи такой машинки потребуется очень маленький капитал, что делает его доступным каждому. Начать можно всего с 300$. Сама машинка для макарон и сопутствующее оборудование стоит относительно дешево. А если подсчитать ее пользу и прибыль от такого бизнеса, то в первый месяц можно выйти на рентабельность. В комплекте с машинкой для макарон идут различные насадки. При желании можно еще прикупить такого добра, чтобы расширять ассортимент. Перед тем как заниматься макаронами, необходимо изучить простую рецептуру. Используйте хлебную муку хорошего качества, так как она имеет высокий уровень клейковины в своем составе. Макаронам это очень важно, ведь у них должна быть специальная текстура. Это, в основном, мука класса 1. Эта мука очень мягкая и отличается очень мелким помолом. Если вы хотите получить не слишком твердые макароны, тогда приобретайте обычную муку. Что касается рецептуры и ингредиентов для приготовления макаронных изделий с помощью машинки, то здесь дополнительно можно использовать манную муку, рисовую и яичный желток, согласно рецепту. А также очень важно добавлять натуральные пищевые красители для приготовления цветного теста. Это поможет придать вашим макаронам конкурентоспособность и привлекательность. Ознакомитесь с таблицей натуральных пищевых красителей. Вы можете использовать те цвета и красители, которые вам удобны и всегда под рукой.

Название цвета Цвет Натуральный пищевой краситель
Фисташковый Японский чай матча
Зеленый Сок шпината
Синий Крахмал
Фиолетовый цвет Сок черной смородины
Желтый Яичный желток
Красный Сок красной свеклы

Бюджетная линия производит макароны на любой кухне.

Производство макаронных изделий – это отличная бизнес идея для минимальных инвестиций. Еда это товар, который будет актуальный во все времена. Макароны очень популярный продукт у потребителей. Найти клиентов желающих купить макароны за разумную цену достаточно просто. Макаронные изделия имеют достаточно продолжительные сроки хранения и не требуют особых условий при транспортировке. Изготавливают макароны в основном из муки и воды. Соответственно затраты минимальные. Бизнес по производству макаронной продукции в домашних условиях доступный даже самому бедному инвестору. Простота создания такого бизнеса под силу домохозяйкам. Для организации минимальной производственной линии, в домашних условиях потребуется оборудование:
  1. Машинка для макарон с функцией тестомесителя.
  2. Сито для просеивания муки.
  3. Духовка для сушки маскаронов.
Этого вполне достаточно для того, чтобы начать делать дома макароны и продавать их на рынке. Здесь ненужно строить сложный бизнес-план, все довольно прозрачно. Мешок муки класса 1 можно купить по оптовой цене 22$, то есть 0,44$ за 1кг. Розничная цена макарон на рынке от 0,74$/1кг. Ориентировочная прибыль составляет 68% от вложенных средств.

Принцип работы машинки в процессе производства макаронных изделий.

Машинка для макарон работает на протяжении большинства этапов производства. Тесто можно замесить непосредственно в самой машинке, в этом поможет простая переоснастка оборудования. Если вы выбрали правильную модель, она может переоснащаться специальными шнеками для поддержки функций тестомесителя. После того, как ваше тесто уже готово, положите его в прохладное место на некоторое время. А потом раскачиваете тесто в валик и подаете в приемный лоток машинки, которая предварительно перенастроенная на производство макарон. И делаете макаронные изделия собственного производства любой формы и сложности. Форма зависит от насадки, установленной на машинке и вашей фантазии. Длину изделия (размер) вы тоже можете корректировать по вкусу. Манную муку используют для посыпания приемного лотка, шнека и насадок, дабы тесто не липло к стенкам машинки. Для того, чтобы получить гарнирные макароны самой большой толщины можно использовать специальную насадку. Таким же образом можно приготовить лапшу, спагетти и эксклюзивные изделия.

Машинка с высокой производительностью макарон для малого бизнеса.

Когда вы наработаете хорошую базу постоянных клиентов, найдете свои рынки сбыта и пути реализации продукции, может возникнуть проблема. Это производительность лини. В этот момент следует задуматься о модернизации производственной линии. Можно использовать более дорогую машинку для макарон с прекрасным показателем производительности 12 кг/час. Новая, производительная макаронная машинка не только увлечет оборот продукции, но и облегчит ваш труд без найма работников. Итальянская марка Marcato Ristorantica выпускает производительные машинки для макарон, лапши и спагетти, которые работают в автоматическом режиме. Замес теста, раскатка, нарезка – все процессы выполняются автоматически, вам следует только установить насадки, загрузить муку с водой и задать необходимые параметры (длинна, толщина, скорость и т.п.). С такой машинкой (экструдером) можно работать в режиме непрерывного производства. Стоимость производительного оборудования довольно высокая – 4375$. Но с другой стороны есть, за что платить, когда у вас уже налаженный бизнес. Насадки сделаны из бронзы (очень легко моются). За длиной макаронной продукции следит специальный датчик с фотоэлементом. Раскатывание и нарезка теста происходит автоматически всего за 4 минуты. Ну и в целом как уже упоминалось производительность 12кг. за час, а это уже домашний мини-завод. В итоге бизнес идея выглядит весьма привлекательно. Простая концепция бизнеса, простой бизнес план. Простые этапы организации производства с очень малым капиталовложением. Производимая продукция тоже привлекательная, так как является едой – энергоресурс и расходный материал для человека. Но даже если будут возникать проблемы с реализацией в период определенных сезонов, то оптимистически можно заметить тот факт, что бесплатные макароны на кухне никому не помешают.

ТОП-10 популярных лапшерезок 2021 года

В наше время на полках супермаркетов можно найти огромное количество макаронных изделий: от простых макарон отечественного производства до итальянской пасты из высших сортов муки. Однако каждый, кто хотя бы раз пробовал приготовить пасту самостоятельно, мог ощутить колоссальную разницу в продуктах. Качественное оборудование – залог приготовления безупречной лапши, достойной похвалы именитых итальянских кулинаров. Специально для ценителей вкусной домашней пасты мы подготовили наш ТОП-10, в который попали лучшие лапшерезки!


Фото:https://www.kupiwoll.ru

Содержание:

1. Машинка для изготовления пасты BRADEX Феттучине

2. Машинка для изготовления пасты Kelli KL-4109

3. Машинка для изготовления пасты Kelli KL-4110

4. Лапшерезка Bekker BK-5201

5. Машинка для изготовления пасты Tescoma Delicia 630872

6. Машинка для изготовления пасты MercuryHaus MC-6090

7. Машинка для раскатки теста Gemlux GL-PMF-180

8. Лапшерезка ручная Mayer&Boch MB-25994

9. Лапшерезка-тестораскатка Imperia Titania 190 ручная, 94873

10. Тестораскатка-лапшерезка электрическая Foodatlas DHH-220C

Машинка для изготовления пасты BRADEX Феттучине


Фото:https://market.yandex.ru

Лапшерезка китайской сборки отличается высоким качеством и удобством использования. Здесь вам будет доступно шесть различных режимов, каждый из которых соответствует своей толщине изготавливаемых мучных изделий. То есть вы с легкостью сможете нарезать тесто разной толщины, сделав лапшу или спагетти. Вместе с устройством в комплекте идет специальная струбцина, которая крепит лапшерезку к столу.

Машинка для изготовления пасты BRADEX Феттучине

Достоинства:

  • устойчивое крепление к столу
  • 6 режимов толщины теста
  • качественная сборка
  • легко ухаживать

Недостатки:

  • не очень надежная ручка, которая часто вылетает из креплений

Машинка для изготовления пасты Kelli KL-4109


​Фото:https://market.yandex.ru

Еще одна машинка для приготовления пасты с механическим приводом – KL-4109 от российской торговой марки Kelli. Выполнена в серебристом цвете с черными вставками. Состоит из четырех элементов и по принципу работы напоминает механическую мясорубку. Материалом для изготовления тестораскаточной машины послужила нержавеющая сталь. Модель достаточно тяжелая – 3 кг. На одной из сторон расположена ручка-переключатель, фиксирующая расстояние между двумя валиками. Обратите внимание: для переключения режима необходимо оттянуть ручку на себя, после чего повернуть в сторону. Можно делать не только классическую пасту, но и раскатывать листы для настоящей итальянской лазаньи, равиоли или пельменей.

Машинка для изготовления пасты Kelli KL-4109

Достоинства:

  • можно делать лапшу для лагмана
  • легко раскатывает тесто
  • крепкая сборка
  • отличное соотношение цена – качество

Недостатки:

  • иногда не дорезает полоски теста
  • два варианта ширины пасты

Машинка для изготовления пасты Kelli KL-4110


​Фото:https://market.yandex.ru

Лапшерезка на струбцине, полностью выполнена из метала устойчивого к коррозии. Поворотная ручка оснащена чёрной пластиковой рукояткой эргономичной формы, но гладкой. Конструкция состоит из двух механизмов: один раскатывает сырьё (тесто), другой нарезает. Её можно использовать как раскаточный агрегат для лепки пельменей, вареников, приготовления основания для пиццы. Особенности: производит несколько видов лапши (тонкая, толстая).

Машинка для изготовления пасты Kelli KL-4110

Достоинства:

  • тонкое тесто
  • широкое применение
  • легко управлять
  • недорогая
  • быстрая

Недостатки:

  • не всегда качественный товар попадается: недочёты по корпусу, тем самым быстро приходит в непригодность

Лапшерезка Bekker BK-5201


​Фото:https://market.yandex.ru

Специальная модель предназначается изготовлению тонкого теста. Оборудование имеет ручное управление, а также достаточно симпатичный внешний вид. Отполированная поверхность создает ощущение чистоты устройства. В основании есть резиновые вставки, они защищают поверхность от царапин и повреждений, а само устройство от нежелательного скольжения. Размер листа регулируется, ручка имеет свойство перебрасываться. Для приготовления пасты в комплекте присутствует специальная насадка.

Лапшерезка Bekker BK-5201

Достоинства:

  • красивый дизайн
  • перебрасываемая ручка
  • широкая комплектация
  • регулировка ширины раскатки теста
  • надежная сборка
  • долговечность
  • антикоррозийный материал
  • удобство в использовании
  • гарантия от производителя

Недостатки:

  • не обнаружены

Машинка для изготовления пасты Tescoma Delicia 630872


​Фото:https://market. yandex.ru

Лапшерезка чешского производства отличается своим качеством и надежностью. Она изготовлена из высококачественных материалов, которые смогут прослужить вам не один год. Она легко моется и довольно-таки простая в использовании. Здесь вам будет доступно 7 режимов толщины нарезки теста, где вы также сможете делать тесто для пирожков и пирожных. Удобная ручка очень плавно крутится, что облегчает нарезку теста.

Машинка для изготовления пасты Tescoma Delicia 630872

Достоинства:

  • высокое качество сборки и материала
  • легко ухаживать
  • плавный ход ручки
  • 7 режимов толщины нарезки теста

Недостатки:

  • завышенная цена

Машинка для изготовления пасты MercuryHaus MC-6090


​Фото:https://market.yandex.ru

Машинка из высококачественной нержавеющей стали имеет ширину раскатки 15 см. Китайский производитель оснастил ее блоками для нарезки узкой и широкой лапши (по 3 и 6 мм). Выглядит классически: корпус серебристого цвета гармонично сочетается с изящной ручкой, рукоятка которой выполнена в черном цвете. Машинка для пасты подходит для производства лапши и тонких пластов теста для лазаньи. Покупатели отмечают, что минимальный размер нарезки составляет не три, а два миллиметра. Тесто легко проходит через пространство между валиками. Лапша получается достаточно аккуратной, не рвется. Многие интернет-магазины продают товар по сниженной цене.

Машинка для изготовления пасты MercuryHaus MC-6090

Достоинства:

  • ручка при раскатке двигается плавно
  • получается лапша разной толщины
  • не занимает много места
  • цена

Недостатки:

  • неаккуратное качество сборки
  • узкая лапша получается не 3, а 2 мм

Машинка для раскатки теста Gemlux GL-PMF-180


​Фото:https://market.yandex.ru

Установка из нержавейки с механическим приводом, настольной установкой и металлическим каркасом (отполированный). В её комплектацию входит съемная двусторонняя насадка-лапшерезка для приготовления тальолини и феттучине, струбцина для крепления установки. Одна пара валков приводится в движение рукояткой. Особенности: регулировка толщины раскатки теста, интуитивно понятное использование, легко ухаживать.

Машинка для раскатки теста Gemlux GL-PMF-180

Достоинства:

  • компактная
  • гарантия производителя
  • надёжная
  • модель простая в управлении
  • с универсальной насадкой

Недостатки:

  • не обнаружены

Лапшерезка ручная Mayer&Boch MB-25994


​Фото:https://market.yandex.ru

Устройство оснащено дополнительным блоком, предназначенным приготовлению равиоли. Ручка выполнена из пластмассы, приятный бежевый цвет выделяется на фоне остальных моделей. Корпус – металлический, устойчив к внешним воздействия и коррозии. Толщина теста регулируется вручную, конструкция сама по себе разборная и не занимает много места, все детали легко мыть после использования. В инструкции есть советы не только по сборке лапшерезки, но и некоторые рекомендации по изготовлению теста. Встроено 2 вида нарезки, а толщина лапши варьируется от 2 до 6,6 мм.

Лапшерезка ручная Mayer&Boch MB-25994

Достоинства:

  • многофункциональная конструкция 3-в-1
  • разборная
  • легко моется, в хранении не занимает много места
  • высокое качество используемых материалов
  • скорость приготовления изделий
  • безопасные материалы

Недостатки:

  • не обнаружены

Лапшерезка-тестораскатка Imperia Titania 190 ручная, 94873


​Фото:https://market.yandex.ru

Модель оснащена 6 режимами толщины нарезки теста, а также возможностью приготовления пасты двух видов. Для этого к устройству дополнительно идут две насадки: тальятелли и феттучине. Крепление к столу в виде струбцины, сможет надежно закрепить лапшерезку на столе, для более комфортной работы. Изготовлена модель из высококачественной хромированной стали, к которой не прилипает тесто во время нарезки или раскатки.

Лапшерезка-тестораскатка Imperia Titania 190 ручная, 94873

Достоинства:

  • высокое качество
  • итальянская сборка
  • 6 режимов толщины нарезки теста
  • 2 дополнительных насадки и крепление

Недостатки:

  • не обнаружены

Тестораскатка-лапшерезка электрическая Foodatlas DHH-220C


​Фото:https://market.yandex.ru

Модель DHH-220C – тестораскатка-лапшерезка электрическая от производителя Foodatlas создана для автоматизации работы с тестом. Востребована в кафе, столовых и предприятиях, занимающихся производством макаронных изделий. Базовым материалом сборки стала нержавеющая сталь, что увеличивает срок использования машины. Корпус выполнен в бежевом привлекательном цвете. Машина тяжелая – вес составляет 20 кг. Ее многофункциональность заключается в большом количестве насадок, что позволяют производить в больших объемах пасту, лагман, самсу, манты и пр. Быстро выкатывает тесто, лапша не склеивается, получается тонкой и ровной.

Тестораскатка-лапшерезка электрическая Foodatlas DHH-220C

Достоинства:

  • работает тихо
  • экономно расходует электроэнергию
  • доступная цена
  • стильный дизайн

Недостатки:

  • неприятный запах смазки

В этой статье были представлены все модели: бюджетные, средней ценовой категории, дорогие. Какой фирмы лучше приобрести технику – решение за покупателем. Удачи!

#Еда #Лапша #Топ 10 #2021

Читайте нас первыми — добавьте сайт в любимые источники.

Добавить комментарий

{«commentics_url»:»\/\/express-novosti.ru\/comments\/»,»page_id»:615958,»enabled_country»:false,»enabled_state»:false,»state_id»:0,»enabled_upload»:false,»maximum_upload_amount»:3,»maximum_upload_size»:5,»maximum_upload_total»:5,»securimage»:true,»securimage_url»:»\/\/express-novosti. ru\/comments\/3rdparty\/securimage\/securimage_show.php?namespace=cmtx_615958″,»lang_error_file_num»:»\u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c %d \u0444\u0430\u0439\u043b\u043e\u0432 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u043e.»,»lang_error_file_size»:»\u041f\u043e\u0436\u0430\u043b\u0443\u0439\u0441\u0442\u0430, \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u0438\u0442\u0435 \u0444\u0430\u0439\u043b \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u043c \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 %d MB.»,»lang_error_file_total»:»\u041e\u0431\u0449\u0438\u0439 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0444\u0430\u0439\u043b\u043e\u0432 \u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d \u0431\u044b\u0442\u044c \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 %d MB.»,»lang_error_file_type»:»\u041c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0436\u0430\u0442\u044c \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0438\u0437\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f. «,»lang_text_loading»:»\u0417\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u043a\u0430 ..»,»lang_placeholder_state»:»\u0420\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d»,»lang_text_country_first»:»\u0421\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u0432\u044b\u0431\u0435\u0440\u0438\u0442\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0443″,»lang_button_submit»:»\u0414\u043e\u0431\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c»,»lang_button_preview»:»\u041f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440″,»lang_button_remove»:»\u0423\u0434\u0430\u043b\u0438\u0442\u044c»,»lang_button_processing»:»\u041f\u043e\u0434\u043e\u0436\u0434\u0438\u0442\u0435…»}

{«commentics_url»:»\/\/express-novosti.ru\/comments\/»,»auto_detect»:false}

6 лучших производителей макаронных изделий 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Приготовление макарон в домашних условиях может показаться сложным кулинарным проектом, но с правильными инструментами это на самом деле довольно просто и веселее, чем вы думаете. Не говоря уже о том, что конечный результат стоит затраченных усилий, так как вкус и текстура свежей пасты лучше упакованных в коробки.

Независимо от того, являетесь ли вы опытным домашним поваром или новичком в кухне, специализированный производитель макаронных изделий сделает процесс раскатывания и нарезания лапши легким. Существуют традиционные модели с ручным приводом, которые дают вам полный контроль над процессом, и электронные модели, позволяющие наслаждаться свежей пастой с минимальными усилиями.

Мы уверены, что после того, как вы попробуете свои силы в приготовлении домашней пасты, вам захочется делать ее все время с нуля. Готовы приготовить дома пасту высокого качества? Вот шесть лучших производителей пасты, с которых можно начать.

Окончательный вердикт

Элегантная машина для макаронных изделий Marcato Design Atlas 150 — наш лучший выбор благодаря ее прочной конструкции, простоте очистки и, что самое важное, точным и стабильным результатам. Если вы предпочитаете пасту в форме трубочки, например фузилли и ригатони, попробуйте автоматизированный прибор для приготовления пасты Philips Pasta Maker Plus. Он включает в себя четыре штамповых диска, прост в использовании и чистке.

Автор поваренной книги Донна Карри — автор книги The Spruce Eats. Ее специализация — обзоры и обзоры продуктов, особенно кухонных гаджетов и техники, поэтому она не новичок в том, что делает хорошего макаронного завода.Ознакомьтесь с другими ее небольшими обзорами бытовой техники, включая лучшие сэндвич-прессы, ведущие настольные миксеры и лучшие хлебопечки на рынке.

Этот обзор был обновлен Шэрон Леман, домашним поваром, который, как оказалось, является зарегистрированным диетологом-диетологом. Она специализируется на тестировании небольшой кухонной техники и обзоре The Spruce Eats, а также на Philips Pasta Maker Plus, включенном в этот обзор.

Электрические и ручные: Электрические макаронные машины проще в использовании, чем ручные, но вы должны работать со скоростью машины, разрезая макароны до нужной длины по мере их выдавливания.На машинах с ручным заводом вы можете просто прекратить запускать, если вам нужно сделать перерыв для телефонного звонка или освободить больше места на стойке.

Плашки или резаки: Машины для макаронных изделий с включенными резаками позволяют изготавливать листы макарон или нарезать их на полоски для спагетти или феттучини. Некоторые машины также имеют насадки для приготовления пельменей. Машины с матрицей позволяют делать трубчатые макаронные изделия, а также фасонные макаронные изделия, такие как ротини.

Наличие дополнительных штампов или резаков: Макаронные машины поставляются с различными матрицами или резаками, чтобы вы могли начать работу, но они могут не включать все ваши любимые формы макарон.Перед покупкой проверьте, есть ли дополнительные матрицы или фрезы, которые вы можете добавить в свою коллекцию в будущем.

Лучшие макароны по мнению двух экспертов по макаронам

Свежеприготовленная паста имеет совершенно другой вкус, чем упаковка — это то, что вы, вероятно, испытали на собственном опыте, если когда-нибудь обедали в прекрасном итальянском ресторане. Можно (и на самом деле довольно просто) приготовить вкусную пасту в деревенском стиле дома, используя только вилку, нож и скалку.Но если вы хотите создавать тонкие ленты из бумаги или формы для Instagram, такие как галстуки-бабочки, вам нужно повысить уровень своего оборудования и приобрести одну из лучших макаронных изделий, которая работает с вашим бюджетом.

«Существует множество макаронных машин — выбор может быть непростым», — говорит Линда Миллер Николсон, автор книги «Pasta, Pretty Please» и разноцветный шеф-повар, стоящий за @saltyseattle. Вы, вероятно, столкнетесь с несколькими разными стилями макаронных изделий, и большинство из этих устройств либо раскатывают тесто для макарон на плоские, ровные листы для резки, либо выдавливают тесто через металлические пластины для создания трубчатых форм, таких как пенне.

Великолепные макароны, формы пасты_38_39

Доменика

По словам Николсона, наиболее важным соображением является то, что два регулируемых цилиндра, которые выравнивают макароны, идеально параллельны. «Если они отстают даже на миллиметр, они оттянут макароны в сторону, так как они проходят сквозь машину, вызывая порванные и деформированные макароны», — объясняет она. «Менее дорогие модели часто экономят на качестве в этой части машины, и это создает разочарование при раскатывании пасты.”

С этой же целью вам также следует рассмотреть место изготовления устройства и его материалы. «Ищите машину, сделанную в Италии из стали, а не из алюминия», — рекомендует Доменика Маркетти, автор книги «Великолепная итальянская паста». «Он должен быть увесистым и прочным, а не хлипким». Все эти качества гарантируют долговечность и устойчивость машины, помогая с легкостью сбивать макароны.

Ниже представлены семь лучших производителей пасты по мнению этих двух гуру. Если у вас есть подходящее оборудование для изготовления макарон, вы сможете быстро приготовить домашнюю лапшу с лазаньей, свекольный паппарделле и восхитительно свежие макароны.


Лучший производитель макаронных изделий в целом

Макаронная машина Marcato Design Atlas 150

И Николсон, и Маркетти согласны с тем, что одним из лучших производителей макарон, которые вы можете купить сегодня, является макаронная машина Marcato Atlas 150. «Я использую одну и ту же стандартную машину для производства макарон Marcato Atlas с ручным заводом более 25 лет, и она продолжает служить мне хорошо», — говорит Маркетти.«Это интуитивно понятно, ролики вращаются плавно, и имеется множество насадок для резки различных форм».

Atlas 150 — это доступный выбор по цене менее 70 долларов, сделанный в Италии из прочной хромированной стали. Он раскатывает листы теста 10 разной толщины, от 0,6 до 4,8 миллиметра, и есть 12 различных аксессуаров, которые вы можете купить отдельно, в том числе насадки для лингвини, спагетти, равиоли и более популярных сортов пасты.

Эти популярные машины также доступны в нескольких ярких цветах, включая черный, синий, голубой, золотой, зеленый, розовый и красный.Тем не менее, эти красочные макаронные изделия сделаны из алюминия, а это значит, что со временем они могут перестать работать.

Промокоды Amazon | 10% скидка в ноябре 2020 года | Forbes

Лучший производитель макаронных изделий с электродвигателем

Макаронная машина Marcato Atlas с электрическим двигателем

Amazon

Макаронная машина Marcato Atlas с электродвигателем

КУПИТЬ В AMAZON

Устали проворачивать макароны вручную? Возможно, вы захотите перейти на более дорогую версию Marcato Atlas 150, которая оснащена электродвигателем.«Машины Marcato Atlas очень хорошо изготовлены для всей линейки бытовых моделей», — говорит Николсон. «Они предлагают мотор, который устанавливается сбоку от машины, если вам надоело поворачивать рукоятку».

Машина изготовлена ​​из такой же прочной хромированной стали и оснащена как плоскими роликами для листов теста, так и двойной насадкой для резки. 110-вольтовый двигатель макаронной машины обеспечивает более стабильное вращение, чем ручная рукоятка, обеспечивая равномерную толщину, и он берет на себя всю тяжелую работу за вас, оставляя ваши руки свободными для направления теста.


Лучший универсальный экструдер для макаронных изделий для домашнего использования

Маркетти говорит, что если вы действительно хотите использовать все в одном, то лучшие модели принадлежат Пенсильвании марки Arcobaleno. Однако эти модели предназначены для профессионального использования и имеют соответствующую цену.

Вместо этого она говорит, что модели столешниц меньшего размера, такие как Philips Compact Pasta и Noodle Maker, подходят для большинства домашних поваров. Это устройство автоматически замешивает и выдавливает от двух до трех порций макарон всего за 20 минут, а также включает диски для приготовления спагетти, пенне и фетучини.


Лучший производитель макаронных изделий с удлинительной пластиной

Imperia Pasta Maker

Еще одна чрезвычайно надежная модель, рекомендованная экспертами, — это Imperia Pasta Maker. Эта сверхмощная машина изготовлена ​​в Италии из хромированной стали и включает в себя два ролика для макаронных изделий: один для сплошных листов, а другой для фетучини или лингвини. Он поставляется с удлинительной пластиной, которая помогает направлять тесто, а машина прижимается к столешнице, чтобы она не двигалась во время использования.Кроме того, доступны дополнительные насадки, если вы хотите приготовить другие виды пасты.


Лучшая макаронная машина старой школы

Eppicotispai Chitarra Pasta Maker

Стоимость большинства макаронных изделий составляет 70 долларов и выше, но вы можете сэкономить немного денег, если хотите выполнять часть работы вручную. Eppicotispai Chitarra (произносится как KEY-tahr-rah) Pasta Maker — это производитель макаронных изделий из натурального дерева, который позволяет вырезать даже пряди волос ангела или феттучини, но вы должны сами делать и раскатывать тесто.

Этот ручной макаронный аппарат почти напоминает гитару — на самом деле, chitarra в переводе с итальянского означает «гитара»! — с несколькими рядами проводов на каждой стороне. Чтобы использовать его, вы кладете тесто для макарон сверху, затем продавливаете тесто через проволоку скалкой. «Я делаю пять или шесть плавных движений по длине [теста], а затем, когда оно почти проходит через струны, делаю несколько более жестких роликов, прикладывая достаточно ровное давление, чтобы паста прорезалась насквозь, и вы могли видеть всю гитару. струны появляются », — рекомендует Николсон.«В этот момент бренчите на читарре, и вся паста развалится на кусочки идеально обрезанной длины!»


Лучшая насадка для настольного миксера для макаронных изделий

KitchenAid Набор насадок для ролика и резака из 3 предметов для макаронных изделий

Если у вас есть настольный миксер KitchenAid, вы можете приобрести различные насадки для приготовления макаронных изделий, в том числе этот набор из трех частей, в который входят валик для макарон, нож для спагетти и нож для резки фетучини. «Ролики вращаются с помощью электроники, когда вы включаете машину, что ускоряет процесс растягивания теста и освобождает обе руки для работы с тестом», — говорит Маркетти.Валик создает 6-дюймовые листы с восемью настройками толщины, а все насадки изготовлены из нержавеющей стали и произведены в Италии.


Лучшая насадка для экструдера макаронных изделий

Приставка для пресса для макаронных изделий KitchenAid Gourmet

Макаронные машины используются для плоских разновидностей макарон, таких как лингвини и феттучини, но если вы надеетесь создать трубчатые разновидности, вам понадобится экструдер для макарон. Приставка для пресса для макаронных изделий KitchenAid Gourmet Pasta Press — это популярный экструдер, который поставляется с пятью «тарелками», которые позволяют делать спагетти, маленькие и большие макароны, букатини, фузилли и ригатони.Это устройство подключается к концентратору миксера KitchenAid для моторизованной работы, и оно включает в себя встроенный кусачок для обрезки свежеэкструдированной лапши.

Некоторые экструдеры будут замешивать и месить тесто за вас, но Маркетти не рекомендует использовать эти многофункциональные машины, если вы серьезно относитесь к изучению ремесла: «Отчасти привлекательность приготовления макарон в домашних условиях заключается в том, чтобы научиться смешивать и замешивать тесто, выясняя, какая консистенция правильная, и учимся обращаться с листами », — говорит она.«Как и любое другое занятие, чем больше вы его делаете, тем лучше у вас получается!»

7 лучших макаронных изделий 2021 года

амазонка

Несмотря на то, что прелесть большинства рецептов пасты заключается в том, что они быстро готовятся, в приготовлении теста для макаронных изделий есть что-то особенное. Да, это требует времени и терпения, но вы можете настроить рецепт в соответствии со своими предпочтениями и диетическими ограничениями. Свежеприготовленная паста также имеет другую текстуру, она легче и мягче, чем паста в коробках, и готовится намного быстрее. Все, что вам нужно, это мука, соль и яйца.

Макаронные изделия упрощают задачу, позволяя раскатывать тесто на ровные листы и нарезать его на лапшу той же точной толщины. Мы знаем, что делает хорошего производителя макаронных изделий в Институте надлежащего ведения домашнего хозяйства, поэтому мы объединили годы тестирования макаронных изделий и разработки рецептов, чтобы составить список лучших производителей на рынке. Мы рассмотрели ручные, электрические и автоматические макаронные изделия, которые подойдут для различных форм, цен и уровней квалификации.Мы включили бестселлеры и модели, которые мы тестировали и любили, использовали в течение бесконечных часов и купили для себя. Вот наш рекомендуемый выбор:

Лучший производитель в целом Производитель макаронных изделий: Машина для производства макарон Imperia
Лучший производитель макаронных изделий по соотношению цены и качества: CucinaPro Pasta Maker Deluxe Set
Лучший производитель макарон для начинающих: Hamilton Beach Electric Pasta and Noodle Maker
Бестселлер для макаронных изделий на Amazon: Marcato Design Atlas 150 Pasta Machine
Лучшая насадка для макаронных изделий: Набор насадок для ролика и резака с 3 предметами KitchenAid
Лучший пресс для макарон: Набор насадок для 6 предметов для макаронных изделий KitchenAid
Лучшая автоматическая макаронная машина: Philips Compact Pasta Maker

Какой тип макаронной машины лучше всего?

При покупке макаронных изделий можно выбрать ручные и электрические модели, в том числе комбинации роликов и резаков для макаронных изделий и экструдеры для макаронных изделий. У каждого из них есть свои плюсы и минусы:

Ручные макаронные машины идеально подходят для раскатки макаронных изделий и нарезки их на длинные формы, такие как спагетти или лингвини. Они фиксируются на вашей поверхности и приводятся в действие ручкой. Они дешевле, чем их электрические аналоги, и большинство из них можно модернизировать, купив навесное оборудование для двигателя. Обратной стороной является то, что для работы часто требуется два человека; один для удержания теста, другой для поворота ручки. Они также требуют много времени для использования.

Электрические макароны требуют розетки и, в зависимости от того, что вы покупаете, могут изготавливать длинные макаронные изделия округлой формы или и то, и другое.Некоторые работают как ручные версии и имеют ролик и резак, а другие — это экструдеры , , которые выталкивают формы, которые необходимо вырезать, обычно вручную. Автоматические макароны — это тип электрических макаронных аппаратов, которые замешивают тесто за вас и выдавливают его, когда оно нужной консистенции. В общем, экструдеры немного привередливы с точки зрения получения идеального теста для макарон, чтобы оно могло плавно выдавливаться. Однако профессиональные макароны в том, что они делают большую часть работы за вас, поэтому все, что вам нужно сделать, это добавить немного жидкости или муки, когда это необходимо, и присутствовать, чтобы разрезать лапшу по мере ее выхода.Имейте в виду, что пластины экструдера трудно чистить.

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Лучший производитель макаронных изделий

Ручная машина для изготовления макаронных изделий

Империя amazon.com

Бренд Imperia производит макаронных изделий в Италии с 1932 года, и они распространяются брендом CucinaPro здесь, в штатах. Макаронные изделия бренда изготовлены из хромированной высококачественной стали и не содержат алюминия, что означает, что они рассчитаны на очень долгий срок службы.Полированный дизайн с гладкими краями. Он имеет деревянную ручку, которую легко захватить, а резак легко прикрепляется к ролику.

При весе почти восемь фунтов эта макаронная машина отличается прочностью и долговечностью. Эта модель оснащена шестиступенчатым роликом, который, по мнению некоторых обозревателей, сложно отрегулировать одной рукой, но мы обнаружили, что это достаточно просто, когда мы попробовали. Он включает в себя металлическую пластину, которая упрощает подачу листов макарон в ролик, и резак для спагетти и феттучини.Также можно приобрести дополнительные резаки и формы для равиоли.

2

Лучшая машина для макаронных изделий

Ручной набор для приготовления макаронных изделий Deluxe CucinaPro walmart.com

65,99 $

Созданная по образцу классической макаронной машины Imperia, эта версия изготовлена ​​из алюминия, который дешевле, легче и менее полируется. Хотя это не так гладко, как некоторые другие наши рекомендации, он поставляется с многочисленными насадками , так что вы можете попробовать другие макароны, не тратя больше денег. предлагает девять настроек толщины с помощью ручки, которая выдвигается и вращается. Рецензенты на Amazon хвастают, что им легко пользоваться.

3

Лучшая паста для начинающих

Электрическая машина для приготовления пасты Гамильтон Бич wayfair.com

129,90 долл. США

Если вы никогда раньше не готовили макароны и не знаете, с чего начать, этот макаронный аппарат для вас. Он делает тесто для вас, а затем выдавливает его, как только оно сформировано. Все, что вам нужно сделать, это следовать одному из включенных рецептов, который прост, поскольку имеет внутреннюю шкалу для измерения ингредиентов. Это хорошее соотношение цены и качества и поставляется с семью матрицами, поэтому вы можете приготовить семь разных типов макарон. Матрицы удобно хранить в нижнем ящике. Цифровая панель управления проста в использовании, а четкое лицо означает, что вы можете видеть, что происходит внутри. Лучше всего то, что производитель говорит, что для приготовления двух-трех порций требуется всего 15 минут.

4

Самая продаваемая машина для макаронных изделий на Amazon

Ручная макаронная машина Atlas 150 Marcato Design амазонка.com

84,95 $

Эта модель сделана в Италии и изготовлена ​​из высококачественной стали, а 10 настроек толщины обеспечивают большую универсальность в зависимости от того, как вы любите макароны. Настройки легко изменить, потянув за ручку и повернув ее до четко обозначенного значения. Y Вы также можете получить до 13 дополнительных принадлежностей для макаронных изделий, включая четко обозначенные ножи и мотор, который превращает ручную макаронную машину в электрическую. Хотите сделать заявление? Эта модель для макаронных изделий выпускается в забавных цветах: синем, зеленом и красном.

5

Лучшая насадка для макаронных изделий

Набор насадок для электрической макаронной машины из 3 предметов Помощь по кухне wayfair.com

$ 199,90

Если у вас есть стационарный миксер KitchenAid, этот набор для вас. Сверхпрочные насадки надежно прикрепляются к передней части стационарного миксера, и автоматически катится при включении миксера, а устраняет необходимость в ручном рычаге. Это означает, что вы можете одной рукой кормить тесто, а другой ловить его! Использование этого типа ролика для макаронных изделий быстрее и проще, чем использование ручного формования, а также позволяет изготавливать более длинные листы макарон сразу, так как у вас есть обе руки для работы. Ручка настройки проста в использовании — она ​​выдвигается и поворачивается на желаемую настройку. В набор из трех частей входят ножницы для спагетти и фетучини, которые позволяют делать очень ровные разрезы.

6

Пресс для макаронных изделий Best

Набор насадок для электрической машины из 6 предметов Помощь по кухне Wayfair.com

179,90 $

Пресс для макарон

KitchenAid также крепится к передней части стационарного миксера бренда, но вместо длинных нитей макаронных изделий это приспособление позволяет изготавливать округлые / трубчатые формы (например, зити). Мы особенные поклонники этой модели из-за включенного в нее резака — некоторые другие требуют, чтобы вы использовали нож, тогда как этот упрощает работу.

7

Лучшая автоматическая машина для изготовления макаронных изделий

Компактная машина для макаронных изделий Philips Walmart.com

179,95 долл. США

Из всех протестированных нами макаронных изделий Philips мы рекомендуем именно эту. Он занимает небольшую площадь, но при этом готовит от двух до трех порций макарон за 18 минут. В нем также есть прозрачное отделение, поэтому вы можете следить за тестом, когда оно замешивается, и знать, когда оно готово. Эта макаронная машина поставляется с тремя головками для изготовления пенне, спагетти и феттучини. Он также поставляется с цветной книгой рецептов, которая научит вас готовить все виды макарон.Когда мы тестировали эту модель, мы обнаружили, что добавлять жидкость, не переливая ее через край, легко, благодаря многочисленным длинным прорезям на дверце, через которые может проходить больше жидкости за раз.

Николь Папантониу, Институт хорошего домашнего хозяйства Заместитель директора лаборатории кухонной техники Николь руководит лабораторией «Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab», где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонных и кухонных приборов, инструментов и оборудования; Она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить домашнюю пасту (без макаронной машины!)

1 Замесить тесто: Выложите муку в кучу на столешницу.Сделайте в центре большой колодец или кратер, достаточно большой, чтобы вместить яйца и оливковое масло, как миску. Поместите в углубление яйца, желток, оливковое масло и соль. Взбейте вилкой яйца и масло.

Продолжайте взбивать яйца, но начните всасывать кусочки муки изнутри лунки. Медленно помешивайте, чтобы яйца не пробились сквозь миску с мукой. (Если яйца прорываются сквозь муку при перемешивании, не паникуйте. Просто протолкните немного муки до прорыва рукой или скребком и продолжайте перемешивание).

Продолжайте так, пока тесто не начнет собираться и яйца не смешаются. Тесто будет влажным и в некоторых частях будет рыхлым, а в других — рыхлым, а смесь все равно будет мучнистой. Это хорошо. Руками или скребком продолжайте собирать тесто. Я зачерпываю скребком сырое и раскрошенное тесто и разрезаю его на остальную часть теста.

2 Замесите тесто: Когда тесто будет выглядеть относительно вязким, но все же немного потрепанным, сформируйте его в шар и месите 10 минут на прилавке.Сначала тесто будет грубым, но по мере того, как вы продолжите замешивать, оно должно начать стягиваться и разглаживаться.

Если тесто прилипает к рукам, посыпьте столешницу еще немного муки. В итоге у вас должно получиться мягкое эластичное тесто, которое на ощупь гладкое, как попка ребенка, и не липкое.

3 Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть на столе в течение часа. Через час перейдите к следующему шагу, поставьте тесто в холодильник на завтра (не более 24 часов) или заморозьте тесто.

(Чтобы заморозить шарик из теста для макарон, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, затем поместите в пакет с застежкой-молнией, чтобы из него был выпущен воздух. Не нужно масло.)

4 Раскатайте макароны: Когда тесто остановится, сформируйте из него толстое полено и разрежьте на 5 или 6 равных частей. Оставьте один раздел, а остальные заверните заново. (Если вы работаете на маленькой стойке, вы можете снова разрезать каждый кусок пополам, чтобы получить меньше теста.)

Хорошо промыть прилавок и скалкой раскатать тесто в длинную полоску. С каждым проходом, пока вы катаетесь, поднимайте тесто, снова протирайте прилавок под ним и переворачивайте его. Когда вы закончите, у вас должен получиться длинный тонкий кусок теста. Он должен быть примерно тонким, как бумага, но достаточно прочным, чтобы его можно было снять со столешницы.

5 Сложите полоску макаронных изделий гармошкой: Присыпьте полоску теста большим количеством муки. Начиная с короткого конца, свободно сложите гармошкой. (Складка гармошкой, подобная изображенной здесь, помогает предотвратить прилипание теста к себе лучше, чем свертывание, как сигара.)

6 Разрежьте стопку на полоски: С помощью очень острого ножа разрежьте стопку на складки на тонкие полоски. Вы можете нарезать полоски настолько тонкими или толстыми, насколько вам удобнее (например, тонкие лингвини или широкие феттучини), но старайтесь оставаться однородными, иначе лапша будет готовиться с разной скоростью.

7 Высушите лапшу: Разверните связку лапши и положите ее на обеденный стол, кухонный островок или спинку стула. Дайте им высохнуть примерно 15 минут.

8 Продолжайте раскатывать и разрезать остатки макаронных изделий.

9 Используйте или заморозьте лапшу: На этом этапе лапша все еще будет податливой, но сухой. Их можно использовать сразу или заморозить на потом.

В случае замораживания соберите лапшу в несколько маленьких рыхлых связок. Будьте осторожны, не сжимайте лапшу слишком сильно; их можно просто собрать вместе. Выложите гнезда лапши на хорошо посыпанный мукой противень и заморозьте.После замораживания перенесите гнезда в большой пакет Ziploc и используйте по мере необходимости. Замороженная лапша хранится 9 месяцев.

10 Приготовьте лапшу: Доведите до кипения соленую воду. Добавьте свежую или замороженную пасту и готовьте 4–5 минут, пока она не станет однородной и не станет жевательной (для проверки попробуйте одну из лапш). Подавать с любимым соусом.

Домашняя паста | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой любимый рецепт домашней пасты из 4 ингредиентов — легко приготовить вручную, в настольном миксере или в кухонном комбайне. Плюс советы о том, как раскатать макароны вручную или с помощью макаронной машины.

В последнее время у меня был небольшой интерес к домашней пасте.

И, черт возьми, ребята, мне так нравится .

Источником вдохновения для всего этого послужила наша поездка на побережье Амальфи этой весной, где мы с Баркли искренне убедились, что нам нужно больше готовой на 100% итальянской еды, приготовленной здесь, дома, на нашей маленькой кухне.Стат. Этой весной Барклай нацелился на усовершенствование домашней моцареллы (подробнее об этом позже), и я вернулся домой, готовый окунуться в мир домашней пасты, ньокки и хлеба всех видов. Я даже нарушил свое минималистское правило, запрещающее использование новой кухонной техники, пока мы в Европе, и принес домой очаровательную маленькую традиционную пасту и деревянную сушилку, чтобы воплотить в жизнь наши мечты о пасте.

Оказалось, что домашняя паста еще более восхитительна — и легка, и вкусна, и — забавна, — чем я ожидал!

Во-первых, приготовить свежее тесто для макарон совсем несложно.Если у вас есть кухонный комбайн, тесто можно приготовить менее чем за 5 минут. (Или вы можете сделать это вручную или в настольном миксере менее чем за 15 минут.) Раскатать лапшу также проще, чем я ожидал, особенно когда я научился пользоваться своей маленькой макаронной машиной. (Я также привел ниже инструкции о том, как раскатать макароны вручную с помощью настольного миксера или скалки.) Мне также нравилось экспериментировать с различными видами муки для макарон и определять, какие из них мне нравятся больше всего для разных случаев.(Краткий ответ — большую часть времени я предпочитаю муку «00», но иногда смешиваю ее с манной крупой для получения более сытных форм или соусов.) В основном, тем не менее, нам просто понравилось, что съели свежей пасты . У него такой восхитительный, свежий, жевательный, безошибочный вкус. И он мгновенно поднял некоторые из наших любимых рецептов пасты на мега ступеньку выше. (Посмотри на себя, cacio e pepe!)

Также весело? Приглашение группы подружек в пятницу вечером, чтобы разделить бутылку розового вина, когда мы вместе раскатываем партию домашней пасты.И иметь в холодильнике остатки линигун, которые можно достать, чтобы поужинать в напряженный будний вечер. И удивить друзей и соседей посудой, полной милых маленьких свежих макаронных гнезд в качестве подарков. И быть «тем домом», в котором теперь свежий паппарделл, небрежно задрапированный и сушащийся у окна нашей солнечной гостиной.

Мне все это нравится. И если вы также являетесь поклонником действительно хорошей пасты, я чувствую, что это может быть ваша новая любимая вещь.

Итак, чтобы продолжить итальянскую неделю здесь, в блоге, я делюсь всем, что узнал до сих пор об искусстве приготовления примерно серьезно вкусных домашних макарон.Я попытался включить множество различных методов и вариантов для работы с тем, что у вас есть на кухне. Так что, пожалуйста, найдите тот метод, который лучше всего подходит для вас — и сообщите, если вы попробуете домашнюю пасту! Я бы хотел, чтобы услышал, как он идет.

Рецепт домашней пасты | 1-минутное видео

Домашняя паста Ингредиенты:

Хорошо, прежде чем мы перейдем к полному рецепту ниже, вот несколько важных замечаний об ингредиентах макаронных изделий, которые вам понадобятся для приготовления 1 фунта классической домашней яичной пасты:

  • Мука: Мне очень нравится готовить домашнюю пасту из муки «00», из которой получаются самые шелковистые макароны.Но если я делаю более сытный соус, я использую половину «00» и половину манной муки, что сделает пасту более крепкой и поможет соусу лучше прилипнуть к макаронам. Тем не менее, любая из этих трех видов муки (или их комбинация) подойдет для этого рецепта:
    • Мука «00»: Моя личная фаворитка, которая делает текстуру очень шелковистой.
    • Мука из манной крупы: Более сытная мука, благодаря которой макаронные изделия лучше прилипают к соусу. (Манная крупа — также моя любимая мука, которую можно посыпать на разделочную доску и макароны, пока вы раскатываете тесто.)
    • Универсальная мука: Также неплохо работает, если это единственная мука, которая у вас есть под рукой.
  • Яйца: Этот рецепт требует четырех больших яиц.
  • Оливковое масло: Это также поможет увлажнить тесто. (Если тесто все еще слишком сухое, вы также можете добавить несколько чайных ложек воды.)
  • Морская соль: Мы добавим в рецепт чайную ложку мелкой морской соли, плюс я рекомендую добавить немного воды в пасту при приготовлении пасты.

Домашнее оборудование для макаронных изделий:

Ниже приведены инструкции, как приготовить домашнюю пасту полностью вручную. Или, если у вас есть кухонный комбайн (мой любимый метод) или настольный миксер, они также могут сэкономить вам дополнительную работу.

Раскатать макароны можно вручную (скалкой и ножом). Или вы можете дополнительно инвестировать в:

  • Макаронная машина: Я купил макаронную машину Atlas 150, мне она очень нравится и рекомендую.Или, если у вас есть настольный миксер KitchenAid, их насадка для макаронных валиков тоже подойдет.
  • Стойка для сушки макаронных изделий: Опционально, но очень полезно (и красиво!). Я выбрала эту деревянную стойку для сушки макаронных изделий, и она мне очень понравилась.

Как приготовить пасту в кухонном комбайне:

Я предпочитаю делать домашнюю пасту, потому что это самый быстрый и простой способ! Просто добавьте все четыре ингредиента в чашу кухонного комбайна (с обычным лезвием).Взбивайте около 10 секунд или пока смесь не станет рассыпчатой ​​(см. Выше). Выньте тесто, скатайте его руками и положите на разделочную доску, слегка посыпанную мукой. Месить тесто 1-2 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте еще одну-две столовых ложки воды. Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но вы должны сделать тесто достаточно сухим.) Сформируйте из теста шар с руки плотно заверните в полиэтиленовую пленку и дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут.Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.

Как приготовить пасту в настольном миксере:

Также очень простой метод (особенно удобный, если вы также собираетесь использовать насадку с роликовым миксером для раскатки теста для макарон). Просто смешайте все ингредиенты в чаше миксера. Затем с помощью крючка для теста перемешайте и месите тесто 8-10 минут на низкой скорости, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте пару столовых ложек воды.Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но вы должны, чтобы тесто было довольно сухим.) Сформируйте тесто в шар руками, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и дайте тесту остыть при комнатной температуре на 30 секунд. минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.

Как приготовить макароны вручную:

Если у вас нет кухонного комбайна или миксера, без проблем! Насыпьте муку в насыпь на большую разделочную доску. Затем пальцами или ложкой создайте в центре насыпи из муки колодец хорошего размера (вроде вулкана).Добавьте яйца в центр лунки. Посыпьте яйца солью и сбрызните оливковым маслом. Используйте вилку, чтобы взбивать яйца. Затем, как только они соединятся, начните постепенно вбивать немного окружающей муки в яичную смесь, добавляя все больше и больше, пока яичная смесь не станет красивой и густой. (Если несколько яиц случайно вылились, не беспокойтесь, просто используйте руки или скребок, чтобы втянуть их обратно.) Затем руками сложите все остальное тесто, пока оно не смешается.Месите тесто около 10 минут или пока оно не станет гладким и эластичным, при необходимости посыпав немного муки на разделочную доску, чтобы предотвратить прилипание или если тесто кажется слишком влажным или липким. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды, но вы хотите, чтобы тесто было достаточно сухим.) Сформируйте тесто в шар руками, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и дайте ему остыть. комнатная температура в течение 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.

Как скрутить свежую пасту в макаронном аппарате:

После того, как тесто постоит 30 минут и будет готово к работе, снимите его с полиэтиленовой пленки и снова переложите на разделочную доску.Используйте нож, чтобы разрезать тесто на четыре равных клина (как если бы вы нарезали пирог), затем отложите один клин в сторону и сразу же снова заверните оставшиеся три в полиэтиленовую пленку, чтобы они не высохли.

Обильно посыпьте разделочную доску (или большой противень) мукой и отставьте в сторону.

Руками сформируйте из теста плоский диск овальной формы. Пропустите тесто через макаронную машину на самом широком уровне. (На моем макаронном аппарате это настройка номер 1.) Как только лист выйдет, сложите его пополам, как если бы вы сложили лист бумаги, чтобы уместить его в конверт. Пропустите его через ролики еще 2 или 3 раза, все еще оставаясь на самом широком уровне. Затем продолжайте подавать тесто через ролики, постепенно уменьшая настройки, по одному проходу за раз, пока макароны не достигнут желаемой толщины. (Мне нравится устанавливать 6 на моем макаронном аппарате.) Когда тесто начинает становиться немного липким, когда вы пропускаете его через ролики, просто сделайте паузу и выложите тесто на посыпанную мукой разделочную доску, чтобы снова замесить муку, обязательно покрывая обе стороны теста.Кроме того, если лист теста становится слишком длинным, просто разрежьте его пополам ножом.

Когда лист теста готов, еще раз посыпьте его мукой. Затем подсоедините насадку для резки к макаронам (и при необходимости перенесите ручку на насадку для резки). Пропустите лист через насадку, чтобы получить макароны желаемой формы. Затем переложите нарезанные макароны на решетку для сушки или перемешайте их в маленькие «гнезда» для макарон и положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они высохли в течение 30 минут.Повторите то же самое с оставшимся тестом для макарон.

Как скрутить свежую пасту с помощью настольного миксера:

Процесс изготовления настольного миксера в основном такой же, как и при использовании традиционной макаронной машины. (Это просто, потому что вам не нужно использовать одну руку для запуска машины!) Просто подсоедините насадку для катания макаронных изделий к настольному миксеру. Установите ручку регулировки в самое широкое положение. Затем сформируйте и подавайте тесто для макарон в ролик, как указано выше, пока оно не достигнет желаемой вязкости, слегка посыпая макароны мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Когда лист макарон будет готов, посыпьте его еще раз мукой. Затем снимите роликовую насадку и подключите режущую насадку по вашему выбору. Пропустите тесто через резак. Затем переложите нарезанные макароны на решетку для сушки или перемешайте их в маленькие «гнезда» для макарон и положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они высохли в течение 30 минут. Повторите то же самое с оставшимся тестом для макарон.

Как скрутить свежую пасту вручную:

Чтобы раскатать макароны вручную, сформируйте из одного клина плоский диск овальной формы, как указано выше.Перенесите диск на разделочную доску и скалкой раскатайте тесто до желаемой толщины (обычно 1-2 мм), добавляя на разделочную доску больше муки, чтобы предотвратить прилипание. В общем, хорошим тестом на толщину теста является то, что вы должны видеть свою руку сквозь тесто, если осторожно поднимите ее.

Используя нож для пиццы или нож, нарежьте тесто на 5-дюймовые части. Посыпьте каждую секцию небольшим количеством дополнительной муки.Затем, начиная с короткой стороны секций, скатайте их в очень свободные плоские цилиндры (см. Выше). Разрежьте цилиндры поперек, чтобы получилась лапша желаемой ширины. Затем переложите нарезанные макароны на решетку для сушки или перемешайте их в маленькие «гнезда» для макарон и положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они высохли в течение 30 минут. Повторите то же самое с оставшимся тестом для макарон.

Как приготовить свежую пасту:

Чтобы приготовить свежие макароны, доведите большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения на сильном огне.Добавьте свежую пасту и сразу же начинайте ее осторожно перемешивать, чтобы лапша не слипалась. Продолжайте варить, пока паста не станет аль денте. (Внимательно следите за этим — свежая паста готовится на намного быстрее, чем сушеная!) Затем процедите свежую пасту и сразу же используйте.

Время приготовления свежих макарон полностью зависит от толщины макаронных изделий, поэтому не забывайте регулярно проверять время приготовления, чтобы видеть, когда они достигают идеальной текстуры al dente. Когда я раскатываю макароны до уровня 6 на макаронном аппарате, для приготовления обычно требуется около 90 секунд.

Как хранить свежие макароны:

Обязательно дайте макаронам проветриться на решетке для сушки или на противне не менее 30 минут (или до 2 часов). Перелейте в герметичный контейнер и либо поставьте в холодильник на срок до 2 дней, либо заморозьте на срок до 2 недель. Чтобы использовать замороженную свежую пасту, поместите ее в холодильник для размораживания не менее 4-6 часов, затем готовьте как обычно.

Рецептов со свежей пастой:

А теперь самое главное — что приготовить из великолепной партии свежей пасты! Не стесняйтесь просматривать наши полные архивы макаронных изделий здесь, в блоге, но ниже приведены некоторые из моих личных фаворитов.

Распечатать

Описание

Мой любимый рецепт домашней пасты из 4 ингредиентов — легко приготовить вручную, в миксере или кухонном комбайне. См. Приведенные выше советы о том, как раскатать макароны вручную, с помощью макаронной машины или настольного миксера.



Инструкции

Как приготовить пасту в кухонном комбайне:
  1. Добавьте все ингредиенты в чашу кухонного комбайна, оснащенную обычным ножом. Взбивайте около 10 секунд или пока смесь не станет рассыпчатой ​​(см. Фото выше).
  2. Снимите тесто и руками сформируйте из него шар, затем выложите тесто на разделочную доску, слегка посыпанную мукой. Месить тесто 1-2 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды. Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но при этом тесто должно быть довольно сухим.)
  3. Руками сформируйте из теста шар и плотно заверните его в полиэтиленовую пленку.Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
  4. Раскатайте тесто для макарон до желаемой формы вручную или с помощью макаронной машины (см. Примечания выше). Готовьте макароны в большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой до состояния аль денте, обычно от 1 до 5 минут, в зависимости от толщины макарон. Слейте воду и немедленно используйте.
Как приготовить пасту в настольном миксере:
  1. Добавьте все ингредиенты в чашу миксера, снабженную крючком для теста.Замесить тесто на малой скорости 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. (Если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды. Если тесто кажется влажным или липким, просто добавьте немного муки, но при этом тесто должно быть довольно сухим.)
  2. Руками сформируйте из теста шар и плотно заверните его в полиэтиленовую пленку. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
  3. Раскатайте тесто для макарон до желаемой формы вручную или с помощью макаронной машины (см. Примечания выше).Готовьте макароны в большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой до состояния аль денте, обычно от 1 до 5 минут, в зависимости от толщины макарон. Слейте воду и немедленно используйте.
Как приготовить макароны вручную:
  1. Насыпьте муку в насыпь на большую разделочную доску. Пальцами или ложкой создайте в середине насыпи из муки колодец хорошего размера (вроде вулкана). Добавьте яйца в центр лунки. Посыпьте яйца солью и сбрызните оливковым маслом.
  2. Используйте вилку, чтобы взбивать яйца, пока они не смешаются. Затем начните постепенно добавлять немного окружающей муки в яичную смесь, добавляя все больше и больше, пока яичная смесь не станет красивой и густой. (Если несколько яиц случайно высыпались, не беспокойтесь, просто используйте руки или скребок, чтобы втянуть их обратно.) Руками сложите оставшееся тесто, пока оно не образует неплотный шар. Замешивайте тесто около 10 минут или пока оно не станет гладким и эластичным, при необходимости посыпав немного муки на разделочную доску, чтобы предотвратить прилипание или если тесто кажется слишком влажным или липким.(Тем не менее, если тесто кажется слишком сухим, добавьте дополнительную столовую ложку или две воды, но вы хотите, чтобы тесто было достаточно сухим.)
  3. Руками сформируйте из теста шар и плотно заверните его в полиэтиленовую пленку. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут. Используйте сразу или поместите в холодильник на срок до 1 дня.
  4. Раскатайте тесто для макарон до желаемой формы вручную или с помощью макаронной машины (см. Примечания выше). Готовьте макароны в большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой до состояния аль денте, обычно от 1 до 5 минут, в зависимости от толщины макарон.Слейте воду и немедленно используйте.


Банкноты

Мука: Как упоминалось в посте выше, я чаще всего делаю домашнюю пасту из муки «00», из которой получаются самые шелковистые макароны. Но если я делаю более сытный соус, я использую половину «00» и половину манной муки, в результате чего получается более крепкая паста, а также помогает соусу лучше прилипать к пасте. Тем не менее, любой из трех перечисленных выше вариантов муки подойдет.

Простая домашняя паста с нуля — машина не нужна

Пока я не начал делать макароны самостоятельно, я всегда думал, что для приготовления домашних макарон требуется специальная машина для макаронных изделий, много места, чтобы развесить занавески с лапшой, и много времени, которое можно посвятить кухне.

Изысканная красная или зеленая паста с итальянскими словами на упаковке? Выписали их как невозможно воспроизвести дома.

Но я не мог ошибаться больше.

Вы можете приготовить лучшую пасту в домашних условиях (даже красочную) с помощью самых простых кухонных принадлежностей: гладкой поверхности, скалки, острого ножа и получаса рабочего времени.

Небольшая бытовая техника может сэкономить несколько минут, если у вас есть миксер для замешивания теста или машина для раскатки макаронных изделий, но как только вы научитесь делать макароны с нуля, ваши руки могут быть такими же быстрыми. (Обещаю!)

Это настолько просто, что иногда я раскатываю тесто для макарон прямо перед обедом.

Это возможно с точки зрения времени, потому что по сравнению с сушеными макаронами в коробках, которые можно купить в магазине, свежая домашняя паста уже сама по себе роскошна. Его бархатистая текстура означает, что ему нужно немного больше, чем хороший томатный соус (или попробуйте мой томатный соус с кожей, который невероятно просто приготовить).

Мне больше всего нравится лингвини или феттуцин ручной работы. Мне нравится деревенское качество макарон ручной резки — каждая лапша немного отличается по толщине или длине.

Приготовить свежую пасту сейчас, чтобы заморозить на потом

Довольно часто я ловлю себя на том, что делаю сразу несколько партий макаронных изделий, чтобы сохранить их для будущих блюд. (Это особенно интересная задача, если у вас есть дети, которые могут вам помочь.)

Когда дело доходит до консервирования макаронных изделий, я большой сторонник замораживания, а не сушки по нескольким причинам:

  • Замороженная паста сохраняет весь цвет, вкус и текстуру свежей пасты.
  • Готовится быстрее, чем сушеные макароны.
  • Она не заплесневеет, так как ее можно сразу заморозить.
  • Это экономит место, так как вам не нужно накидывать его на деревянные дюбели или спинки стульев, пока вы ждете, пока паста полностью высохнет.
  • Он не сломается во время хранения, что является большой проблемой для макаронных изделий, которые сухие и ломкие, особенно если у вас недостаточно места в кладовой.

Поэтому, если вы обнаружите, что не можете израсходовать всю пасту сразу, я настоятельно рекомендую заморозить неиспользованные части (как это сделать ниже).

Их даже не нужно размораживать, когда вы готовы их использовать. Просто опустите замороженную пасту в кипящую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте пару минут ко времени приготовления.

Магическое соотношение для домашней пасты

Для приготовления макарон вручную мое волшебное соотношение составляет 2 стакана муки на 3/4 стакана жидкости .

Получается 1 фунт пасты или 4 порции.

Я использую метод «зачерпнуть и подметать» для измерения муки: зачерпните большую чашку муки, затем проведите линейкой по поверхности.

Если мука утрамбовалась на дне мешка или канистры, взбейте ее вилкой перед зачерпыванием.

Для теста хорошо подходит небеленая универсальная мука. Есть специальная мука, которую можно использовать для получения немного другой текстуры, например, итальянская «00» (doppio zero) или манная мука, но, на мой взгляд, вы можете приготовить отличное прекрасное тесто из универсальной муки, которая у вас уже есть. в кладовой.

Жидкость состоит из яиц, которые придают пасте «кусок» и консистенцию; оливковое масло, придающее шелковистость и легкую насыщенность; и, если вы так хотите, овощной сок или свежие травы для добавления цвета или аромата.

Я начинаю готовить макароны традиционным способом — насыпая муку на твердую поверхность и взбивая яйца, — но начинающим макаронам может быть лучше делать это в миске, пока процесс не станет привычным.

Возможно, вам придется вымыть лишнюю посуду, но, по крайней мере, ваша обувь не будет покрыта яйцом.

Ниже представлены четыре варианта моего основного рецепта пасты. Ингредиенты у каждого разные, но метод у всех одинаковый. Дайте мне знать, какой из них вам больше всего нравится!

Этот пост содержит ссылки на продукты одного или нескольких наших рекламодателей.Мы можем получать комиссию, если вы покупаете что-то по одной из наших ссылок. Как это работает.

Рецепт свежей домашней яичной пасты

То есть 1 фунт

Состав

2 стакана универсальной муки, плюс еще для скручивания и опудривания
3 больших яйца
2 столовые ложки оливкового масла

Рецепт свежей домашней пасты с травами

То есть 1 фунт

Состав

2 стакана универсальной муки, плюс еще для скручивания и посыпки
3 больших яйца
2 столовые ложки измельченной свежей зелени (попробуйте базилик или петрушку)
2 столовые ложки оливкового масла

Рецепт свежей домашней овощной пасты

То есть 1 фунт

Состав

2 стакана универсальной муки, плюс еще для скручивания и опудривания
2 больших яйца
1/4 стакана овощного сока (попробуйте свекольный, шпинатный или морковный сок, или даже томатную пасту или тыквенное пюре для придания цвета)
1 1 / 2 столовые ложки оливкового масла

Рецепт свежей домашней пасты с чернилами кальмаров

То есть 1 фунт

Состав

2 стакана универсальной муки, плюс еще для скручивания и опудривания
3 больших яйца
1 1/2 столовые ложки оливкового масла
8 граммов (или 2 пакета по 4 грамма) чернил кальмаров (я использую эту марку)

Мастер-метод для всех рецептов

Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте в центре большой углубление.(Совет: я использую свою мерную чашку, чтобы вырезать глубокий идеальный колодец диаметром около 5 дюймов.)

Разбейте каждое яйцо в лунку, а затем добавьте остальные ингредиенты по выбранному вами рецепту пасты.

Взбейте вилкой яйца и масло (плюс любые травы, овощной сок или чернила кальмара, если используете) до однородного состояния.

Постепенно добавьте муку в яичную смесь и взбивайте, пока она не смешается полностью.

Замесите тесто вилкой, пока оно не начнет принимать форму, и вы можете собрать его в неплотный шар.

Начните замешивать тесто руками. На этом этапе оно будет мягким и покачиваться, но продолжайте месить примерно 10 минут, пока тесто не затвердеет.

Мне нравится толкать тесто вниз и наружу пятками рук, затем складывать его обратно на себя, вращать на четверть оборота и снова нажимать.

Не существует «правильного» метода замешивания; воспринимайте это как действительно интенсивный массаж. Вы хотите обработать тесто руками, чтобы получить клейковину, которая придаст ему прочность и эластичность.

Через несколько минут вы заметите, что тесто становится все труднее и труднее замешивать — приготовление пасты может стать отличной тренировкой на кухне!

Если на рабочей поверхности остались излишки муки или крошки из теста, которые не прилипли к тесту, просто соскребите их скребком для теста или линейкой.

Когда тесто станет гладким и перестанет липким, сформируйте его в шар и накройте кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло.

Дайте тесту постоять не менее 30 минут.

Разрезать тесто на четвертинки.

Держите оставшуюся часть теста накрытой кухонным полотенцем, пока работаете над каждым кусочком.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто как можно тоньше — вы должны видеть свои руки сквозь лист макарон, когда поднимаете его. Обильно посыпьте мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Сложите лист макаронных изделий несколько раз (как если бы вы складываете букву) и обрежьте его до желаемой ширины.

Выберите свой любимый:

  • Спагетти: 1/16 дюйма
  • Лингвини: 1/8 дюйма
  • Тальятелле: 3/16 дюйма
  • Феттуцин: 1/4 дюйма
  • Паппарделле: 1 дюйм

Встряхните лапшу, перемешайте с небольшим количеством муки, затем оставьте ее в виде рыхлых холмиков на кухонном полотенце, пока вы раскатываете оставшиеся кусочки теста.

Когда вы закончите нарезать всю лапшу, просто опустите ее в кипящую кастрюлю с подсоленной водой.Свежая паста готовится от 2 до 5 минут в зависимости от толщины.

Если вы собираетесь хранить макароны, чтобы использовать их позже, разложите лапшу длинными прядями, чтобы они отдохнули и немного подсохли. Возьмите порцию лапши на одну порцию и сверните в гнездо.

Повторите то же самое с оставшейся лапшой, затем поместите гнезда на противень и заморозьте примерно на 1 час.

Предотвращает комкование макаронных изделий при хранении; как только они затвердеют, переложите их в морозостойкий пакет или контейнер и снова заморозьте.

Замороженные макаронные изделия можно сразу погрузить в кипящую воду, и их приготовление займет немного больше времени, но в остальном получается точно так же, как и свежие макароны.

На фото вверху, слева вверху по часовой стрелке: макароны из шпината, макароны с чернилами кальмаров, макароны из моркови, макароны из свеклы, макароны из петрушки и макароны из яиц.

Это сообщение обновлено на основе статьи, которая изначально была опубликована 5 декабря 2014 г.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 минуты

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 2 минуты

Состав

Яичная паста

  • 2 стакана универсальной муки, плюс еще для раскатки и опудривания
  • 3 больших яйца
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Паста с травами

  • 2 стакана универсальной муки, плюс еще для раскатывания и опудривания
  • 3 больших яйца
  • 2 столовые ложки измельченной свежей зелени (попробуйте базилик или петрушку)
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Овощная паста

  • 2 стакана универсальной муки, плюс еще для раскатывания и опудривания
  • 2 больших яйца
  • 1/4 стакана овощного сока (попробуйте сок свеклы, шпината, моркови или даже томатную пасту)
  • 1 1/2 столовой ложки оливкового масла

Паста с чернилами кальмара

Инструкции

  1. Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте в центре большой углубление.(Совет: я использую свою мерную чашку, чтобы вырезать глубокую идеальную лунку диаметром около 5 дюймов.)
  2. Разбейте каждое яйцо в лунку, а затем добавьте остальные ингредиенты в выбранном вами рецепте макарон.
  3. Взбейте вилкой яйца и масло (плюс любые травы, овощной сок или чернила кальмара, если используете), пока они не смешаются.
  4. Постепенно добавьте муку в яичную смесь и взбивайте, пока она не смешается полностью. Перемешайте тесто вилкой, пока оно не начнет принимать форму, и вы можете собрать его в неплотный шар.
  5. Начните замешивать тесто руками. На этом этапе оно будет мягким и покачиваться, но продолжайте месить примерно 10 минут, пока тесто не затвердеет. Мне нравится толкать тесто вниз и наружу пятками рук, затем складывать его обратно на себя, вращать на четверть оборота и снова нажимать.
  6. Когда тесто станет гладким и перестает быть липким, сформируйте его в шар и накройте кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло. Дайте тесту постоять не менее 30 минут.
  7. Разрежьте тесто на четвертинки. Держите остальную часть теста полотенцем, пока вы работаете над каждым кусочком.
  8. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто как можно тоньше — вы должны видеть свои руки сквозь лист макарон, когда поднимаете его. Обильно посыпьте мукой, чтобы предотвратить прилипание.
  9. Сложите лист макаронных изделий несколько раз (как будто вы складываете букву) и обрежьте его до нужной ширины. (См. Примечания ниже.)
  10. Встряхните лапшу, перемешайте с небольшим количеством муки, затем оставьте ее на полотенце, пока вы раскатываете оставшееся тесто.
  11. Когда вы закончите нарезать всю лапшу, просто опустите ее в кипящую кастрюлю с подсоленной водой. Свежая паста готовится от 2 до 5 минут в зависимости от толщины.

Банкноты

Общая ширина макаронных изделий:

  • Спагетти: 1/16 дюйма
  • Лингвини: 1/8 дюйма
  • Тальятелле: 3/16 дюйма
  • Феттуцин: 1/4 дюйма
  • Паппарделле: 1 дюйм

Советы по замораживанию:

Если вы собираетесь хранить макароны для последующего использования, разложите лапшу длинными прядями, чтобы они отдохнули и немного подсохли.Возьмите порцию лапши на одну порцию и сверните в гнездо.

Повторите то же самое с оставшейся лапшой, затем поместите гнезда на противень и заморозьте примерно на 1 час.

Предотвращает комкование макаронных изделий при хранении; как только они затвердеют, переложите их в морозостойкий пакет или контейнер и снова заморозьте.

Замороженные макароны можно сразу бросить в кипящую воду, и их приготовление займет немного больше времени, но в остальном получается точно так же, как свежие макароны.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1/4 фунта
Количество на приём: Калорий: 1319 Всего жиров: 39 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 29 г Холестерин: 512 мг Натрий: 227 мг Углеводы: 192 г Волокно: 7 г Сахар: 2 г Белки: 43 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Как использовать макаронную машину: все, что вам нужно знать

Свежеприготовленная паста настолько восхитительна, что ее можно практически съесть в чистом виде и при этом наслаждаться. По сравнению с сухими макаронами текстура более нежная, чем у сушеных аналогов, и они хорошо сочетаются с более нежными соусами.

Вам не обязательно идти на дорогой ужин в аутентичном итальянском ресторане, чтобы съесть свежую пасту — она ​​готовится из нескольких простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне.

Процесс довольно прост, и его можно сделать еще более простым с помощью машины для изготовления макаронных изделий, которая может быстро раскатывать тесто и нарезать лапшу разных размеров и форм.

Вы можете использовать этот базовый рецепт макарон, чтобы приготовить спагетти, лингвини, волосы ангела и многое другое с помощью машины для приготовления макарон, не выходя из домашней кухни.

Стоит ли макаронная машина?

Машина для макаронных изделий — это отличное вложение для вашей кухни. Это значительно сократит время приготовления и даст вам красивую пасту. Давайте посмотрим глубже.

  1. Они довольно недорогие. Цены на эти машины могут быть высокими, до нескольких сотен долларов. Эти высококачественные версии на самом деле не нужны для повседневного использования дома, и вы легко можете найти машину для изготовления макаронных изделий по цене менее 50 долларов, которая будет отлично работать!
  2. Помогает контролировать толщину. Когда вы готовите макароны с нуля, вам нужно раскатать тесто до однородной консистенции. Раскатывание теста вручную скалкой затрудняет получение однородной толщины. Используя макаронную машину, вы можете добиться более однородной толщины и лучших результатов приготовления.
  3. Значительно сокращает время нарезки макаронных изделий. Если вы решите нарезать макароны вручную, время приготовления легко удвоится или утроится.
  4. Свежая паста готовится намного быстрее. Более мягкий характер свежих макарон означает, что их готовить не так долго, как сушеных. Время приготовления свежих макаронных изделий составляет примерно половину времени, необходимого для приготовления сухих макарон. Это означает, что, хотя у свежей пасты есть дополнительное время на подготовку, чем у сушеной, на это может уйти примерно столько же времени, сколько у сушеной пасты от начала до конца.

Инструкции по приготовлению свежих макаронных изделий

Эти инструкции включают замешивание теста вручную, но вы можете использовать настольный миксер или кухонный комбайн, чтобы сделать тесто, если у вас есть любой из этих вариантов.

Состав
  • 2 стакана муки (универсальной, манной крупы или муки сорта 00)
  • 3 больших яйца
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чайная ложка соли
Как приготовить тесто
  1. Насыпьте муку в насыпь на большую разделочную доску.
  2. Затем пальцами или ложкой создайте углубление хорошего размера в центре насыпи муки. Вам нужно, чтобы колодец был достаточно большим, чтобы вместить яйца.
  3. Добавьте яйца в центр лунки.Посыпьте яйца солью и сбрызните оливковым маслом.
  4. Взбивайте яйца вилкой. Затем, как только они соединятся, начните постепенно вбивать немного окружающей муки в яичную смесь, добавляя все больше и больше, пока яичная смесь не станет красивой и густой. (Если яйца случайно вылились наружу, не волнуйтесь, просто вытащите их руками или скребком.)
  5. Руками сложите остальное тесто до однородного состояния.
  6. Месите тесто около 10 минут или пока оно не станет гладким и эластичным, при необходимости посыпав немного мукой разделочную доску, чтобы предотвратить прилипание или если тесто кажется слишком влажным или липким.(Вы хотите, чтобы тесто было довольно сухим.)
  7. Сформируйте руками тесто в шар, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и дайте ему постоять при комнатной температуре на 30 мин.
  8. Используйте сразу или в холодильнике на срок до 1 дня.
Как свернуть макароны в макаронной машине
  1. Дайте тесту постоять не менее 30 минут после замеса. Снимите с полиэтиленовой пленки и переложите на разделочную доску. Разрезать тесто на четыре равных ломтика и отложить один клин.
  2. Немедленно заверните оставшиеся три в полиэтиленовую пленку, чтобы они не высохли во время работы.
  3. Обильно посыпьте разделочную доску мукой и отложите в сторону.
  4. Руками сформируйте из теста плоский овальный диск. Пропустите тесто через макаронную машину на самом широком уровне.
  5. Как только лист выйдет, сложите его пополам, как если бы письмо складывалось в конверт. Пропустите его через ролики еще 3 раза на самом широком значении.
  6. Продолжайте подавать тесто через ролики, постепенно уменьшая ширину, по одному проходу за раз, пока паста не достигнет желаемой толщины.
  7. Каждый раз, когда тесто начинает становиться немного липким, когда вы пропускаете его через ролики, просто сделайте паузу и выложите тесто на посыпанную мукой разделочную доску, чтобы снова замесить муку, обязательно покрывая обе стороны теста. Кроме того, если тесто становится слишком длинным, просто разрежьте его пополам ножом.
  8. Когда лист теста будет готов, снова посыпьте его мукой. Подсоедините к макаронной машине насадку для ножа. Пропустите лист через насадку, чтобы получить макароны желаемой формы.
  9. Переложите нарезанные макароны на решетку для сушки или встряхните их, чтобы получились гнезда из макарон, и положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они высохли на 30 мин. Повторите то же самое с оставшимся тестом для макарон.
Как приготовить свежую пасту
  1. Обильно соленая вода в большой кастрюле. Довести до кипения на сильном огне.
  2. Добавьте свежую пасту и сразу же перемешайте, чтобы лапша не прилипала друг к другу.
  3. Готовьте макароны до состояния «аль денте» (все еще слегка твердого). Следите за макаронами, так как время приготовления будет варьироваться в зависимости от толщины лапши, обычно всего 1–3 минуты.
  4. Подавайте и наслаждайтесь!

FAQ

  • Какую муку мне использовать для макаронных изделий? Для макаронных изделий можно использовать различные виды муки. Мы рекомендуем «00» — шелковистую итальянскую муку мелкого помола. Манная крупа также является отличным вариантом и является более сытной мукой, или вы также можете использовать универсальную муку.
  • Могу ли я приготовить эту пасту перед ужином? Хотя лучше всего в свежем виде, вы можете приготовить эту пасту, а затем поставить в холодильник на срок до 2 дней или заморозить на срок до 2 недель.
  • Следует ли добавлять масло в кипящую воду, чтобы предотвратить прилипание? Возможно, вы часто слышали этот совет, но НИКОГДА не добавляйте масло в кипящую воду. Это не поможет предотвратить прилипание лапши и покроет макароны тонким слоем масла, что затруднит прилипание соуса в дальнейшем.
  • Ополаскивать макароны после того, как они готовятся? Свежие макаронные изделия не нужно ополаскивать после приготовления. На самом деле вы можете добавить от 1/4 до 1/2 стакана приготовленной воды для пасты в соус и лапшу, так как соленая крахмалистая вода поможет связать соус с лапшой.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *