Кондитерские изделия что это: Кондитерские изделия — это… Что такое Кондитерские изделия?

Кондитерские изделия — это… Что такое Кондитерские изделия?

Кондитерские изделия

Конди́терские изде́лия (сла́сти, сладости, сладкие блюда) — высококалорийные и легкоусваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители.
Кулинар и историк В. В. Похлёбкин считал, что во всех видах кондитерского теста мука занимает подчинённое положение (исключение — тесто для куличей и пряников)^[1] и отсутствует вода.

Виды кондитерских изделий

Вафли с клубникой

В зависимости от используемых ингредиентов, все виды кондитерских изделий делятся на две основные группы: сахаристые и мучные^[2]. Бывает, что кондитерское изделие содержит элементы обеих групп, однако только одна считается основной (например вафли с клубникой — мучное, хотя клубничный наполнитель — сахаристое).

[источник не указан 559 дней]

Группа сахаристые

Шоколадные конфеты

Запечённые взбитые яичные белки с сахаром. Назыание происходит от фр. baiser — поцелуй.

Сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта.

Конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчёными орехами.

Сладкое блюдо из фруктовых или ягодных соков с сахаром и желирующим веществом, как правило, желатином.

Кондитерские изделия из протёртых и сваренных с сахаром фруктов с добавлением взбитого яичного белка.

Мелкие сладости в виде шариков, плиток, подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущённого молока и других продуктов.

Десертные блюда в виде однородной массы из растёртых фруктов, сбитых яиц, масла или сливок.

Кондитерское изделие из эластичной смеси, приготавливаемой из тёртого миндаля или других орехов с сахарной пудрой.

Сладкое блюдо из взбитой шоколадной, фруктовой, ягодной и т. п. массы с манной крупой, яйцами или желатином.

Мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны.

Охлаждённое воздушное блюдо, приготовленное путём взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком.

Пышное блюдо из взбитых в пену белков и других продуктов.

Всевозможные типы печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространённых на Ближнем Востоке и в Средней Азии.

Засахаренные фрукты или нарезанные корки апельсинов, арбузов, дынь.

Кондитерское изделие из растёртых бобов какао с добавлением других ингредиентов.

Группа мучные

Сухое печение особого вида, приготавливаемое из жидкого теста, состоит из тонких слоев, промазанных начинкой.

Мелкие кондитерские изделия из недрожжевого теста, в основном песочного, с разрыхлителями.

Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоёного, пресного сдобного, заварного и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпечные или жареные.

Твёрдые хлебобулочные изделия из муки, мёда и обязательно пряностей.

Праздничные десерты из бисквитного, заварного, слоёного, песочного теста с кремом и цукатами, как правило, с красивой отделкой.

Пищевая ценность

Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов, обусловливает значительную ценность кондитерских изделий. Ввиду их лёгкой усвояемости и возможности длительного хранения (за исключением некоторых скоропортящихся видов, как, например, торты) могут использоваться для питания спортсменов, в условиях походов. Однако потребление кондитерских изделий в больших количествах может привести таким расстройствам здоровья, как ожирение, сахарный диабет и другие.

Мороженое

Калорийность некоторых изделий и продуктов

На 100 г продукта	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Печенье сахарное	7,50	11,80	74,40	436,00
Булки сдобные	7,61	5,28	56,80	295,00
Молоко сгущённое с сахаром	7,20	8,50	56,00	320,00
Сахар	0,00	0,00	99,80	379,00
Шоколадные изделия	5-24	20-40	18-55	449,00-603,00
Торты, пирожные	5-7	12-39	34-53	356,00-553,00
Варенье из клубники	0,3	0	74,6	282,00

См. также

• Кондитерская — заведение, где осуществляется торговля кондитерскими изделиями. Также кондитерский отдел в гастрономах.

Примечания

Литература

• ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.
• Даниленко М. П. Как приготовить дома кондитерские изделия. — М.: Государственное издательство торговой литературы. 1959. — 188 с.

Ссылки

Кондитерские изделия — Госстандарт

Кондитерские изделия и товары 

— это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью. Основным сырьем для производства кондитерских изделий являются: сахар и другие сладкие вещества (мед, заменители сахара), патока, молоко, сливочное масло, различные фрукты и ягоды, мука, крахмал, какао-продукты (какао-масло, какао-порошок, какао тертое), орехи, различные жиры и масла (маргарин, растительные масла, заменители какао-масла, кондитерские жиры) и др. Кроме того, в кондитерском производстве используют различные пищевые красители (индиго-кармин, тартразин, кармин, куркуму), студнеобразователи (агар, агароид, фурцелларан, пектин), пенообразователи (яичные белки, кровяной альбумин, мыльный корень), ароматические вещества (эфирные масла, различные эссенции, ванилин), пищевые кислоты (лимонную, винную, яблочную), консерванты (бензойную кислоту, сернистую кислоту, сорбиновую кислоту) и др.

Кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные.

К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, шоколад, какао-порошок, карамель,конфеты, ирис, драже, халву и восточные сладости типа карамели и конфет. К мучным кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, торты и пирожные, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости.

Идентификация кондитерских изделий

Кондитерские изделия — пищевые продукты, отличающиеся высоким содержанием углеводов(Сахаров и/или крахмала) и предназначенными для употребления на десерт в качестве сладкой продукции, употребляемой самостоятельно или вместе с напитками (чаем, кофе, некоторыми винами, соком и т. п.).

Как и другие, кондитерские изделия этой группы отличаются приятным, в основном сладким вкусом разной степени сладости, разнообразным ароматом и привлекательным внешним видом.

К общим идентифицирующим признакам ассортиментной и квалиметрической характеристик кондитерских изделий относятся органолептические показатели: внешний вид (цвет, форма, состояние поверхности), вкус и запах, внутреннее строение (вид на разрезе, разломе, пористость, промес и т. п.) или структура. Большая часть этих показателей и их значений регламентируется стандартами, меньшая часть — не регламентируется.

Внешний вид оценивается у всех кондитерских изделий. Это один из наиболее значимых показателей качества, хотя и не самый достоверный, так как в процессе производства фальсифицированных товаров именно по внешнему виду стремятся придать сходство с подлинным товаром.

Цвет кондитерских изделий очень разнообразен и характеризуется широкой гаммой цветов и оттенков, обусловленных красящими веществами исходного сырья, несколько изменившимися в процессе термической обработки, или вновь образованными при производстве красящими веществами искусственного происхождения (меланоидины, карамелины), или красителями, добавление которых предусмотрено рецептурой.

К изделиям, цвет которых преимущественно определяется природными модифицированными красящими веществами, относятся фруктово-ягодные изделия (варенье, повидло, джемы, конфитюры, фруктово-ягодный мармелад, шоколадные изделия и какао). Добавление в них синтетических красителей не разрешается и считается фальсификацией.

Модификация цвета у этих изделий вызвана, во-первых, частичным разрушением и изменением красящих веществ (антоцианов, хлорофилл-каротиноидов), во-вторых, при длительной варке варенья, джема, повидла могут образовываться меланоидины и карамелины. Для изделий указанных подгрупп характерны следующие цвета: красный, розовый, желтый, зеленый, так как именно они преобладают в используемом фруктово-ягодном сырье. Лишь для шоколадных изделий и какао характерны различные оттенки коричневого (шоколадного) цвета.

Формирование цвета за счет новообразованных при производстве красящих веществ отмечается у мучных кондитерских изделий, некоторых видов конфет (например, молочных), ириса, халвы и т. п. У отдельных видов мучных кондитерских изделий возможна дополнительная окраска за счет вспомогательного сырья (яиц, шафрана и т. п.). Преобладающими являются желтый, золотистый, коричневый цвета.

Достаточно обширную категорию составляют кондитерские изделия, цвет которых обусловлен пищевыми добавками-красителями. К ней относятся карамель, конфеты, драже. Перечень разрешенных для применения в кондитерской промышленности красителей широкий с разнообразной гаммой цветов, но преобладают мажорные цвета (красный, розовый, оранжевый, зеленый, белый), реже минорные (синий, голубой, фиолетовый).

Выбор таких цветов обусловлен стремлением производителей имитировать цвет натурального фруктово-ягодного сырья, указанного в названии (например, желейный мармелад Черничный или Черносмородиновый — фиолетового цвета, Дынный — желтого, карамель Лимончики — желтого и т. д.). Кроме того, потребитель психологически настроен при потреблении кондитерских изделий на легкие приятные ощущения, чему в немалой степени способствуют мажорные цвета продукции.

Цвет глазированных кондитерских изделий определяется цветом глазури: шоколадной (коричневый цвет) и кондитерской (белый, розовый и др.), поэтому при ассортиментной идентификации важно определять раздельно цвет глазури и цвет основного изделия.

Форма — это важнейший показатель при ассортиментной идентификации, особенно наименований и торговых марок кондитерских изделий.

Форма кондитерских изделий отличается большим разнообразием даже внутри вида. За небольшим исключением, этот показатель формируется в процессе производства и на последующих этапах технологического цикла товародвижения не может быть изменен.

Для разных подгрупп и видов кондитерских изделий характерны следующие формы:

• округлая — для некоторых видов и наименований тортов, пирожных, пряников, печенья, галет, конфет, драже, зефира, кексов;

• овальная — для конфет, карамели, мармелада, тортов, пирожных, пряников, печенья;

• прямоугольная — для желейного пластового и резаного мармелада, пастилы, конфет,шоколада, печенья, тортов, пирожных, вафель, рулетов, кексов;

• квадратная — для тортов, печенья, вафель, галет, ириса, мармелада;

• фигурная — для шоколада, мармелада, пряников, конфет, карамели и др.

Не регламентируется форма для варенья, джема, повидла, так как из-за жидкой или вязкой консистенции изделие не имеет собственной формы, а приобретает форму упаковки. Однако и варенье учитывается форма плодов в сиропе.

Состояние поверхности кондитерских изделий имеет значение для видовой и марочной идентификации. Общие признаки для всех видов в однородной подгруппе (например, конфеты, карамель, шоколадные изделия) отсутствуют.

Состояние поверхности кондитерских изделий характеризуется формой поверхности (в основном выпуклая или плоская), гладкостью или шероховатостью, наличием блеска (например, у шоколада) или матовости рисунка или его отсутствием, а также отделкой (глазированием, обсыпкой сахарными песком или пудрой, сухарной или вафельной крошкой, нонпарелью и т. п., художественным оформлением).

Регламентация указанных единичных показателей состояния поверхности может быть дана в стандартах. Однако конкретизированное их описание для каждого наименования чаще всего приводится в Сборниках рецептур или технологических картах.

Вкус и запах являются важнейшими показателями квалиметрической идентификации. Любые несоответствия вкуса и запаха, а главное — наличие посторонних привкусов и запахов служат основанием для снижения градации качества.

Для ассортиментной идентификации этот комплексный показатель применим в основном для определения вида, наименования или торговой марки. Например, карамель «Клубника со сливками» должна иметь сладкий вкус с привкусом и ароматом клубники, а молочный шоколад «Аленка» — вкус и запах, свойственный шоколаду с привкусом молока.

Изделия одной подгруппы не всегда имеют характерные признаки вкуса и тем более аромата, так как хотя при их изготовлении используется сырье с разнообразными вкусовыми и ароматическими свойствами, но все же преобладающий вкус у большинства подгрупп и видов — сладкий. Именно он представляет наибольшую значимость для основных потребителей этих изделий — детей и женщин.

Сахаристые кондитерские изделия отличаются более интенсивным сладким вкусом по сравнению с мучными кондитерскими изделиями, у которых сладкий вкус — умеренный, а у некоторых видов (галеты, крекеры) — слабовыраженный.

Для отдельных подгрупп и видов сахаристых кондитерских изделий характерно наличие сладко-кислого вкуса, причем кислотность слабо выражена. К ним относятся многие виды фрукгово-ягодных изделий (варенье, повидло, джемы, мармелад), карамели леденцовой (с фруктово-ягодной, прохладительной и другими видами кисловатых начинок), некоторые виды сахаристых восточных сладостей и конфет.

Кислый вкус отсутствует в шоколаде (в горьком шоколаде он хорошо выражен), драже, халве, ирисе, карамели и конфетах с молочными, ореховыми и другими некислыми начинками или корпусами (соответственно), а также во всех мучных кондитерских изделиях (начинки в сдобном печенье, прослойки в тортах, вафлях, рулетах).

Оттенки вкуса и привкуса свойственны в основном кондитерским изделиям разных наименований и доступны для определения при идентификации только хорошо знающим особенности таких изделий специалистам и экспертам.

Запах кондитерских изделий определяется в комплексе со вкусом, но в отличие от него основной, общий для всех видов изделий в подгруппе запах отсутствует. Говорить можно лишь о том, что в сахаристых кондитерских изделиях преобладают фруктово-ягодный и медовый, реже ментоловый запахи. Это обусловлено использованием сырья с соответствующими запахами или его имитацией, необходимость которой определяется названием изделия (например, карамель «Малина со сливками»,«Лимонная»).

Достаточно часто указанные запахи не имеют природного происхождения, так как при варке и других операциях, связанных с тепловой обработкой, ароматические вещества улетучиваются, а их утрата компенсируется введением ароматизаторов, идентичных натуральным.

У мучных кондитерских изделий основной запах формируется при их выпечке. Поскольку выпекается пресное тесто, разрыхленное химическим способом, а не сброженное, как у хлеба, то «хлебный аромат» у этих изделий отсутствует. Добавление сдобы и пряностей придаст мучным кондитерским изделиям специфичные запахи, позволяющие отличать их разные виды. Например, запах пряников — один из наиболее интенсивных благодаря использованию пряностей — трудно спутать с запахом печенья или тортов. Однако каждое наименование этих изделий будет иметь свой специфичный запах, который легко имитируется с помощью ароматизаторов.

Итак, показатели «вкус и запах» имеют высокую значимость для квалиметрической идентификации, однако их нельзя отнести к достоверным признакам ассортиментной идентификации.

Внутреннее строение (структура) — комплексный показатель, применяемый при ассортиментной идентификации, а для отдельных групп и видов кондитерских изделий — и для квалиметрической идентификации.

Для сахаристых изделий внутреннее строение определяется их физико-химическими свойствами, в частности наличием таких коллоидных систем, как гели, пены, или их отсутствием, а взамен их мелкокристаллической или аморфной структур. Эти виды структуры устанавливаются визуально в виде показателя «вид на разломе (или разрезе)». При этом выявляются наличие однородной консистенции (для гелей), наличие пузырьков воздуха (для пен), мелких кристаллов или стекловидности.

Кроме того, для отдельных видов фруктово-ягодных изделий (варенья, джема) характерно наличие жидкой или желеобразной фракции в виде сиропа (варенья) или желе (джемы) и твердой фракции в виде целых плодов или их половинок, долек или частиц.

Внутреннее строение карамели без начинки отличается однородной, аморфной структурой, а с начинкой — наличием корпуса и начинки, каждый из которых будет иметь свою структуру. Корпус карамели состоит из аморфной, стекловидной массы. Структура начинки зависит от вида используемого сырья и может быть желеобразной, пенообразной, мелкокристаллической, аморфной и т. п. с включениями частиц вспомогательного сырья (орехов, пралине и т. п.) или без него.

Конфеты имеют мелкокристаллическое, аморфное (например, Грильяж в шоколаде) или желейное строение корпуса в зависимости от их вида. Кроме того, у глазированных конфет при оценке вида на разрезе устанавливают толщину и структуру глазури.

Шоколад без добавлений имеет однородную структуру, структура шоколада с добавлениями и начинками может быть разной в зависимости от вида добавки и начинок. Пористый шоколад отличается ячеистой структурой.

Структура мучных кондитерских изделий (вид в изломе) характеризуется равномерной пористостью, отсутствием непромеса.

Если мучные изделия имеют начинку (например, вафли, печенье, пряники, рулеты), то отдельно устанавливаются структура начинки, ее консистенция.

При наличии в сахаристых и мучных кондитерских изделиях твердых или желеобразных включений вспомогательного сырья (орехов, карамели, мармелада и т. п.), предусмотренных рецептурой, они должны быть равномерно распределены в массе продукта или начинки. Этот признак имеет важное значение при квалиметрической идентификации.

Массовая доля сахара — показатель, определяемый рецептурой кондитерских изделий. Повышенное содержание сахара в большинстве кондитерских товаров в целом служит отличительным признаком всех подгрупп этой однородной группы по сравнению с другими группами пищевых продуктов (за небольшим исключением).

Что такое:: сахаристые кондитерские изделия — ikirov.ru

Отличительной особенностью кондитерских изделий является их высокая калорийность и легкоусваиваемость пищевых продуктов с большим содержание сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. Основное сырье для таких продуктов мука разных видов — пшеничная, кукурузная, рисовая, овсяная, сахар, мед, фрукты, патока, ягоды, молоко, сливки, жиры, яйца, дрожжи,крахмал, какао, орехи. Для приготовления используются и пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители. Иногда бывает так, что изделие может содержать элементы как первой группы, так и второй. Самый простой пример — вафли с клубникой. Основной компонент -вафли (мучное), а дополнительный элемент сахаристый — клубника.

Группа сахаристые

Безе, меренги

Безе, меренги— запеченные взбитые яичные белки с сахаром. Существует несколько видов безе, которые используют в качестве верхнего слоя для других сладостей к примеру французского «Плавающего острова» и лимонных пирогов с меренгами. Очень часто они используются как самостоятельное блюдо. Безе также различают по способу приготовления. К примеру, итальянский безе готовят на кипящем сахарном сиропе, после чего используют в различных тортах либо выпекают отдельно. А вот швейцарсике меренги вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают. Очень часто такие без используют для «Торта Павлова». Наиболее распространенным является французский безе.  

Повидло, варенье, джем, мармелад, конфитюр, ёт.

Эти виды различаются между собой. 

Повидло — это пищевой продукт, который получается увариванием фруктового или ягодного пюре с сахаром. иногда в повидло добавляются различные специи.  

Джем — это пищевой продукт, который также как и повидло получается путем уваривания плодов или ягод в сахарном сиропе или меду до желеобразного состояния. Джемы могут быть самой разной консистенции. От жидкого состояния до целых фруктов и ягод в сахарном сиропе.

Варенье — вид десерта, полученный в результате варки фруктов и ягод или, реже, овощей с сахаром с целью консервирования. Варенье очень часто добавляют в торты, пирожные, йогурты, чай, намазывают на хлеб или употребляют напрямую.  

Мармелад — это кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, вареных с сахаром с добавлением загустителя и вкусовых добавок.

Интересно, что в разных странах мармелад воспринимают по-разному. К примеру, в англоговорящих странах мармеладом называют только варенье из цитрусовых, особенно из апельсинов, а вот в Португалии это варенье из айвы. В СССР мармелад состоял из веществ далеких от варенья, туда добавлялся агар-агар. А во Франции это варенье готовят исключительно из яблок.

Конфитюр должен быть обязательно желеобразным с равномерно распределенными в нем целыми или измельченными плодами (ягодами), сваренными с сахаром и с добавлением желирующих веществ. 

Ёт — разновидность традиционных корейских сладостей. Ёт бывают как твердыми так и жидкими. В ёт обязательно добавляют начинки.

Грильяж

Грильяж родом из Франции. Это жареные орехи с сахаром. Корнями уходят в приготовление халвы грубого помола. Также ореховые конфеты производятся на нескольких фабриках. Грильяж делится на мягкий и твердый. Мягкий включает в себя уваренные фрукты и дробленые орехи. А вот твердый представляет дробленые орехи, которые залиты расплавленным сахаром. В горячую карамельную массу добавляют дробленые или цельные ядра орехов или толченую массу. В основном это арахис, кунжут или мак. Массе придают необходимую форму, а затем расфасовывают. Есть поверие, что эту восточную сладость придумала сама Шахерезада. 

Желе

Как только не называют этот продукт: и гель, и студень. По своей сути желе это коллоидный раствор (обычно на основе фруктов), в который добавляют желатин и пектин. При остывании получается студенистая желейная масса. Чаще всего желе делают из кисловатых антоновских яблок и потом окрашивают его в цвет.

Зефир и пастила

Зефир — это род сахаристых изделий, который получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахарным и яичным белком, с последующим добавлением в эту массу одного из загустителей: пектина, агарового сиропа, желатиновой массы. Зефир готовился еще в Древней Греции, где и получил свое название по имени бога Зефира, который подарил рецепт людям. Одним из кулинарных родственнико зефира можно считать крембо.

Крембо — это популярное в Израиле кондитерское изделие, представляющее собой крглое бисквитное печенье, покрытое взбитыми сливками или слоем шоколада. 

Маршмэллоу — это аналог пастилы, но без добавления яиц. Зефироподобные конфеты состоят из сахара или кукурузного сиропа и желатина, который размягчен в горячей воде. Иногда его называют мини-зефиром. 

Кстати, 

Поскольку основой в зефире является фруктовое пюре, то эта сласть несомненно полезна. Но здесь имеет место качество продукта. К примеру, яблочный или цитрусовый зефир сам по себе уже богат пектином. Кроме того, этот продукт  рекомендован институтом питания РАМН в качестве детского питания. Благодаря содержащимся в нем углеводам белоснежное лакомство способствует умственной деятельности и помогает пищеварению.

Пастила — это сладкое блюдо русской кухни. Пастила известна еще с 14 века и изобретена жителями Коломны. Ее изготавливали из антоновских яблок, а также мякоти ягод (брусники, рябины, малины, смородины). В эту массу часто добавлялся мед, сахар и яичный желток. Традиционно она изготавливалась в русской печи. Печь дает эффект постоянно понижающегося тепла, что обеспечивает постоянное подсыхание пасты из яблочного пюре, меда, сахара и белка, нанесенной тонким слоем на ткань в деревянных рамах.

Конфеты, ирис, карамель, леденцы

Конфеты  — это, наверное, одна из самых обширных групп. Каких только конфет нет: и карамель, и ирис, шоколадные, лакричные, трюфели, марципаны, пралине, помадные конфеты, фруктовые, молочные, ликерные, на вафельной основе, многослойные, кремовые, леденцы, батончики, ореховые, салмиачные, желейные, цукаты из мороженого. 

Ирис — это разновидность конфет, которые изготавливаются из мелассы или патоки, сахара, сливочного или растительного масла, сгущенного молока, муки, соевого белка путем варки с добавлением кунжута и дробленого арахиса.

Карамель — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия получается нагреванием сахара или увариванием сахарного сиропа с крахмальной патокой или инвертным сиропом. Представляет собой пластичную или твердую массу различных оттенков желтого и коричневого цвета.

Леденцы — вид конфет, тягучая или твердая масса, которая приготовлена из сваренного до твердости обычного ароматизированного сахара с патокой или кукурузным сиропом, часто закрепленная на палочку.

Кремы

Крем из себя представляет пасту из сливок или сливочного масла и сахара, используемая в качестве начинки для украшения тортов и пирожных. Вместо масла может использоваться маргарин, а в качестве дополнительного ингредиента — яйца, молоко, а также порошок какао, ваниль. 

Различают заварной, белковый, сливочный, масляный, творожный и сметанный кремы. 

Марципан

Настоящий марципан — это смесь измельченного в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. В России широко распространены булочки с марципаном и с арахисом. По всему миру известны Любекский и Кенигсбергский марципаны. Кстати, в некоторых странах марципан готовят на Рождество. Марципан также употребляют в виде конфет, фигурок фруктов, или других фигурок без глазури, но с красителями. Употребляют также в чистом виде, к примеру марципановый хлеб. Есть также марципановый ликер и начинки для тортов, украшения для тортов. К основным ингредиентам марципана относятся миндаль сладкий, миндаль горький, сахар, также добавляют дополнительные ингредиенты: ароматизаторы, красители, яйца.    

Муссы

Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, кофе, шоколада, какао). в состав включает пищевые вещества, которые способствуют образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар). Иногда вместо желатина и белков используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами, что позволяет имитировать состояние блюда.   

Помадка

Помадка -мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны. 

Самбук

Самбук — охлажденное воздушное блюдо, приготовленное путем взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком. 

Суфле

Суфле — блюдо французского происхождения. Готовится из яичных желтков смешанных с различными ингредиентами. Затем туда добавляются взбитые яичные белки. Может быть как основным блюдом, та ки десертом.  Суфле содержит в себе как минимум два наполнителя: ароматизированную смесь сметанной консистенции, во-вторых, взбитые добела яичные белки. Это дает вкус и воздушность компонентов. Суфле готовится в духовке в огнеупорной посуде и от температуры сильно взбивается. 

Халва, лукум, другие восточные сладости

Халва -это десерт восточного происхождения, изготавливаемый из сахара и орехов. Халва  — это продукт, который имеет разновидности. Один типа халвы основан на молотых семенах масличных растений, другой тип основан на пшеничной муке или овощах. Есть халва на основе молока,  халва на основе сахарной ваты, халва на основе муки.

Лукум — сладость из сахара или муки с добавлением крахмала, орехов, фисташек, миндаля и кокоса.

Наиболее известен рахат лукум. Кроме того, сегодня популярные такие восточные сладости,  как нуга, пахлава и кята. 

Цукаты

Цукаты -сваренная в  сахарном или сахаропаточном сиропе кожура цитрусовых. Часто используются как начинка в бисквитное, кексовое, дрожжевое, сдобное, песочное тесто и как отдельный элемент декора для украшений тортов, пирожных, печенья, рулетов, слоек. Для десертов используется как начинка, так и отдельно. Цукаты готовят из цитрусовых корок. Их медленно уваривают в сиропе до получения стекловидной мякоти и повышенной сахаристости. 

Проваренные корки откидывают на сито и дают ему стечь, а затем подсушивают. 

Выпускают цукаты откидные, то есть цукаты с пленкой на поверхности и цукаты глазированные. 

Шоколад

Шоколад — это кондитерский  продукт, изготавливаемый из какао-бобов. Шоколад бывает черным, горьким, белым, молочным, пористым, диабетическим, шоколад в порошке. Также шоколад может иметь как ароматические добавки (ванилин, кофе, спирт, коньяк), также и пищевые (орехи, изюм, вафли, цукаты или начинку). Основным сырьем для шоколада являются како-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. Шоколад в умеренных количествах полезен для здоровья, для поднятия настроения.

Сахаристые кондитерские изделия являются очень большой группой, включающей в себя более 10 наименований. Высокое содержание белков, углеводов и жиров, а  также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов обуславливает ценность таких продуктов, как сахаристые кондитерские изделия. Но их чрезмерное употребление может привести к проблемам со здоровьем.   

Классификация кондитерских изделий

Кондитерскими изделиями называются пищевые изделия, большая часть которых состоит из сахара, чаще всего видоизмененного, или другого сладкого вещества (мед, ксилит, сорбит), а также патоки, различных фруктов, ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов и т. д. К кондитерским относятся также мучные изделия с большим содержанием сахара.

Согласно ГОСТу кондитерские изделия делятся на сахарные и мучные.

К сахарным изделиям относятся: карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, ирис, драже, восточные сладости.

Мучные изделия — это печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, рулеты, баба, вафли.

Для учебных целей более удобна классификация масс и изделий по их физико-химическим свойствам, так как способ производства и структура изделия, методы контроля качества, а также расчет рецептур зависят от свойств масс, входящих в изделие.

В любой кондитерской массе, за исключением мучных изделий, сахар составляет большую ее часть. Поэтому в основу классификации масс положено состояние сахара, содержащегося в них. Сахар в кондитерских массах может находиться в виде: а) твердого раствора; б) мелких кристаллов, распределенных в насыщенном сахарном растворе; в) лиофильного коллоида-органозоля и органозоля, переходящего в гель; г) суспензии; д) геля пены; е) составной части (раствора) эмульсии и ж) составной части теста.

Схемы производства основных видов кондитерских изделий

Ниже приведены схемы производства одного из основных видов изделий по каждой группе. Схема производства других изделий этой группы мало отличается от описанных.

Из рассмотрения схем производства основных изделий видно, что для получения кондитерского изделия приготовляют одну или несколько масс определенной структуры, затем из масс формуют изделия и упаковывают их.

их особенности, виды, требования к качеству и упаковке, условия хранения

Мучные кондитерские изделия – это продукция, которая неизменно пользуется высоким спросом у покупателей. В ее состав входят два основных ингредиента: мука и сахар. Присутствие этих компонентов и говорит о принадлежности продукта к данной категории. Помимо муки и сахара, в состав также добавляются яйца, разрыхлители для теста, жиры, а в некоторых случаях еще и молоко. В кондитерском производстве дрожжи используются редко. Обычно в тесто добавляются химические разрыхлители: углекислый аммоний или двууглекислая (пищевая) сода.

Высокий спрос, богатый ассортимент, простая рецептура – эти факторы делают мучные кондитерские изделия привлекательными не только для покупателей, но и для производителей.

Виды мучной кондитерской продукции

В группу мучных кондитерских изделий входят торты и пирожные, круассаны, печенье, крекеры, галеты, пряники, сочники, ромовые бабы, макаруны, кексы, вафли, маффины, берлинеры, бриоши, эклеры. Процесс изготовления продукции делится на четыре этапа:

• Приготовление теста
• Формирование
• Запекание
• Охлаждение и упаковка

Мучные кондитерские изделия относятся к категории высококалорийной продукции. Из-за низкой влажности они долго хранятся. Продукция может выпускаться с наполнением или с глазурью на поверхности. В качестве начинки используются разные кремы и желе с фруктово-ягодным, шоколадным, ореховым, сливочным вкусами. У потребителей большим спросом пользуются лимонные и фисташковые начинки.

Одно из самых популярных мучных кондитерских изделий – печенье. Оно отлично подходит в качестве дополнения к чаю, а невысокая стоимость поднимает спрос. Печенье делится на три категории:

• Десертное (сдобное)
• Сахарное
• Затяжное

Характерная особенность десертного печенья – высокое содержание сахара, яиц и жиров, которые в значительной мере влияют на вкус продукта. Затяжное печенье изготавливают из эластично-упругого теста. Оно имеет характерную слоистую структуру. Для сахарного печенья применяется пластичное тесто, которое придает продукту хрупкость и пористость. Галеты часто используются вместо хлеба. В продукт почти не добавляются жиры и сахар, что обуславливает длительный срок хранения. Галетами обычно укомплектовываются армейские и туристические сухпайки.

Требования к качеству

Качество продукции напрямую зависит от ингредиентов, которые использовались для ее изготовления. Многие производители используют дешевое сырье, чтобы снизить себестоимость кондитерского изделия. Сегодня можно найти массы всевозможных заменителей, которые имитируют вкус и свойства аналогов, но обходятся намного дешевле. Это не всегда негативно сказывается на качестве готового изделия. Некоторая кондитерская мучная продукция относится к категории диетической, поэтому добавление заменителей необходимо для снижения ее калорийности.

Для оценки продукта нужно учитывать два ключевых требования к качеству:

• Потребительские свойства
• Гигиенические нормы

Форма, цвет, запах, вкус, структура самого изделия и консистенция наполнения, если таковое имеется, – все это зависит от типа изделия и регламентируется ГОСТом. Гигиенические требования к качеству кондитерских изделий являются не менее важными. Они говорят о безопасности продукта. Производитель обязательно должен указывать на упаковке информацию о результатах проверок на радионуклиды, токсичные компоненты, пестициды и микробиологические показатели (плесени, пищевые инфекции, дрожжи). Степень свежести и безопасности кондитерского изделия, сроки и условия его хранения определяются его микробиологическим качеством.

Условия хранения готового продукта

Ни внутри, ни на поверхности изделия не должно быть никаких посторонних ингредиентов. Например, если в булочке творожное наполнение, то наличие мака на ее румяных боках говорит о том, что условия хранения не соблюдались. Форма кондитерского изделия должна сохраняться целой. Вмятины, протекающий крем, слипшиеся кусочки и надломы – тоже показатели ненадлежащего хранения продукта. Покупатель вряд ли захочет приобрести печенье или пирожное с такой «богатой историей», которая оставила на нем четкий отпечаток. Неправильное хранение – основной фактор, способствующий утрате привлекательного вида и потребительских свойств кондитерского мучного изделия. Чтобы вафли, булочки, крекеры и рулеты попали в руки покупателя в том виде, в котором они сошли с конвейерной ленты, необходимо правильно подбирать упаковку для каждого типа продуктов. Торты и пирожные легко теряют свою форму, поэтому они упаковываются в жесткие картонные или пластиковые коробки, исключающие вероятность повреждения изделия. Тара с прозрачным окном позволяет покупателю оценить внешний вид лакомства и сделать окончательный выбор. Если используется более мягкая упаковка, то к ней добавляются специальные жесткие подложки, также помогающие изделию сохранить форму. Допускается хранение тортов и пирожных без упаковки на пергаментной бумаге, но подобная практика встречается все реже.

Вафли, кексы, печенье и другие сухие мучные кондитерские изделия должны храниться в прохладном помещении (не более +18°С) и с показателями относительной влажности от 70% до 75%. Специальная тара выпускается для капкейков, кейк-попсов, рулетов и макарун. Упаковка может быть как обычная, так и подарочная. Сегодня такие милые презенты пользуются большой популярностью: например, в преддверии романтичного праздника коробочка макарун часто становится сладким дополнением к основному подарку.

Как выбрать качественные кондитерские изделия?

08.09.2020

Кондитерские товары предпочитают как дети, так и взрослые. Однако важно не только соблюдать умеренность в их употреблении, но также нужно отдавать предпочтение высокому качеству.

Следует отметить, что к кондитерской продукции относятся различные виды сладостей. Выбирая подходящее кондитерское изделие, следует обязательно учитывать, из каких именно ингредиентов оно было изготовлено.

Критерии выбора

В первую очередь важно выбрать надежное место, в котором можно совершать покупки различных сладостей. В этом случае отлично подходит кондитерский интернет-магазин, в котором можно купить пирог, печенье, конфеты и другие вкусные изделия. В ассортименте также находятся подарочные шоколадные наборы и пирожные.

При выборе обязательно нужно обращать внимание на дату хранения изделия. Если изделие может храниться долгое время, это может говорить о том, что производители применяют консерванты, с помощью которых товары не смогут испортиться. Лучше выбирать свежее изделие, у которого небольшой срок годности.

Также важно внимательно изучать состав. Рекомендуется отказываться от покупки изделий, которые изготавливались при помощи маргарина.

Выбирая шоколадные конфеты нужно смотреть на то, чтобы у них была ровная и гладкая поверхность. Матовость является знаком того, что в состав таких конфет входит соя.

Следует отметить, что настоящие качественные мучные изделия не могут быть слишком хрупкими.

Рекомендуется делать выбор в пользу изделий, у которых естественный цвет. Ведь яркий оттенок свидетельствует о том, что используются искусственные красители, которые не приносят пользу организму. Особенно это важно учитывать, если пирожные выбираются для детей. В таком случае в изделиях не должны содержатся красители и консерванты, так как они способны вызывать у ребенка аллергическую реакцию.

Что учитывать при выборе выпечки?

Важно отметить, что свежая выпечка должна быть ароматной и привлекательной. При этом также следует учитывать сырье, которое использовалось для ее приготовления. Обязательно следует обратить внимание на внешний вид, цвет и запах изделия. Должны отсутствовать посторонние примеси и различные дефекты.

Если необходимо действительно купить свежие и вкусные пироги, а также любые другие кондитерские изделия, лучше это сделать в надежном специализированном магазине, в котором гарантируется высокое качество всех товаров.

Бесплатная бесконтактная доставка по Санкт-Петербургу!*

Оплата наличными или по карте — курьеру при доставке. И онлайн на сайте, во время оформления заказа.

Технические условия на кондитерские изделия

В настоящий момент на рынке представлено огромное количество кондитерской продукции. Одной из причин столь широкого разнообразия является возможность изготовления тортов, пирожных, конфет, вафель и пр. не по ГОСТу, а по техническим условиям. Они содержат требования, которым должна соответствовать заявленная продукция.

В техусловиях должны быть прописаны:

• Органолептические характеристики продукта;
• Его физические и химические свойства.

В случае необходимости указываются и иные параметры, позволяющие идентифицировать продукцию. Также ТУ содержат:

• Список используемых ингредиентов и требования, предъявляемые к исходному сырью;
• Краткое описание технологии изготовления;
• Применяемые способы контроля производства;
• Систему приемки товара;
• Описание условий хранения;
• Способы транспортировки;
• Срок годности;
• Информацию об использованной упаковке.

Этот документ может быть разработан не только на конкретный продукт, но и на группу смежных товаров.

Таким образом, от производителя требуется разработать внутренний нормативный акт, в котором будет указана технология изготовления кондитерской продукции и требования, которые предъявляются к ее безопасности.

На первый взгляд может показаться, что разработка ТУ не потребует от производителя особых усилий, но на самом деле это не совсем так – без помощи специалиста в данной сфере не обойтись. Дело в том, что на процесс составления нормативного акта и регистрации техусловий совсем непрост. При создании ТУ необходимо опираться на ГОСТ Р 51740-2001, в котором содержатся правила оформления и требования, предъявляемые к разработке этого документа. При отсутствии ГОСТа на определённый тип пищевой продукции заявитель может создавать ТУ силами своих специалистов или пользуясь услугами компаний, специализирующихся в данной сфере.

Классификация кондитерских изделий

Кондитерскими изделиями принято называть пищевую продукцию с высоким содержанием сахара и имеющие выраженный сладкий вкус. При ее изготовлении также применяются молоко, сливочное масло, патока, какао-бобы, орехи, ягоды, жиры, мука, крахмал, ароматизаторы, вкусовые добавки, разрыхлители и пр.

Согласно ГОСТу, производители могут выпускать изделия двух видов: сахарные и мучные.

Сахарные изделия – это:

• Шоколад;
• Конфеты;
• Пастила;
• Мармелад;
• Ирис;
• Зефир;
• Халва и пр.

Мучные изделия – это:

• Торты и пирожные;
• Печенья;
• Вафли;
• Кексы;
• Пряники и пр.

Также используется классификация кондитерских изделий в соответствии с их физико-химическими параметрами. Это связано с тем, что вкусовые качества продукта, способ его производства и контроля качества определяются особенностями применяемого сырья. Если уже имеется ГОСТ на кондитерскую продукцию, и ваши изделия отвечают его требованиям, то ТУ можно не разрабатывать. Так, на пряничные изделия распространяется ГОСТ 15810 2014, на пастильные изделия — ГОСТ 6441 2014. Но нужно понимать: стоит производителю расширить ассортиментный ряд продукции, изменить рецептуру или выйти за рамки норм ГОСТа, ему будут необходимы технические условия на кондитерские изделия.

Этапы разработки ТУ на кондитерскую продукцию

Производителя, конечно же, интересует вопрос, как сделать ТУ на пищевой продукт и сколько времени это займет. Для разработки техусловий заявителю необходимо предоставить специалисту следующие сведения:

• Полные реквизиты компании;
• Код ОКПО;
• Торговое название продукта;
• Список используемых ингредиентов;
• Краткое описание свойств продукта и некоторые технические характеристики: масса брутто/нетто, расфасовка, упаковка, срок годности и т.п.

Эти данные удобно предоставить путем заполнения заявки-опросника на разработку ТУ. Также специалисту по разработке ТУ могут понадобиться дополнительная информация по специфике производства продукта.

После того, как клиент предоставит консультанту все нужные документы и сведения, инициируется процедура разработки ТУ. В зависимости от сложности рецептур и разнообразия ассортимента срок разработки может варьироваться, но, как правило, процедура занимает не более трех-пяти рабочих дней.

Согласованный текст ТУ утверждается руководителем предприятия-производителя. На титульном листе документа ставится его подпись и печать организации.

Технические условия на пищевую продукцию принято регистрировать в Росстандарте, их вносят в единый государственный реестр. Наш сертификационный центр также предоставляет эту услуг. При этом клиенту не придется прилагать никаких усилий – специалист сам обратится в отделение службы стандартизации с соответствующим заявлением.

Информация о ТУ вносится в единый реестр, а заявителю оформляется каталожный лист изделия, который подтверждает собственность производителя на технические условия. Производитель может начать производство продукции в соответствии с ними.

Определение кондитерских изделий от Merriam-Webster

конфекция | \ kən-ˈfek-shə-ner-ē \

1 : кондитерское искусство или бизнес

2 : сладких продуктов (например, конфет или кондитерских изделий)

3 : кондитерская

Что означает кондитерские изделия — Определение кондитерских изделий

Примеры использования слова «confectionery».

Харрис 1 дворецкий 17 гидов 12 официантов 4 хирурга 1 лакей 1 геолог 1 парикмахер 1 ботаник 1 главный повар 3 капелланы 9 помощников 15 барменов 1 кондитерская художник 1 латинистский транспорт и т. Д.

Это итальянская пигнолия, купить ее можно в кондитерских магазинах в этой стране.

С вашей новой репутацией Confectionery Casanova вы можете стать героем Конвенции.

Они очень понравятся женщинам, живущим дома, и, если в то же время дети будут в изобилии обеспечены фруктами, орехами, пирожными и любыми небольшими декоративными изделиями из кондитерских изделий , которые по своей природе следует ненавязчиво убирать, то Добросердечный родитель сделает счастливой всю семью без каких-либо дополнительных затрат, помимо стоимости билета.

Но в остальном, раз уж ты оказал мне большую услугу прошлой ночью, иди с миром, и все кондитерских Дворца будут заказаны в твоем магазине.

Когда он вступил в свое консульство, он бросал людям подарки, за которые нужно было драться, не просто слитки серебра и золота, или кондитерских изделий или мелких животных, но откормленный скот, верблюдов, ослов и рабов, заявляя, что это было императорский обычай.

Его кондитеры и молочники были настолько искусны, что все различные виды еды, которые подавали его повара, то ли мясники, то ли повара, то они тоже подавали, делая их теперь из кондитерских изделий или снова из молочные продукты.

Когда я лакомился своим напитком, я почувствовал гул, кондитерское изделие женского присутствия.

Перед ними стояла башня из честных, заляпанных лишайниками блоков из каменно-розового цвета кондитерских изделий , которые растворялись, если кто-то спотыкался с лестницы.

Кондитерская , которую она купила для себя, выглядела достаточно сухой, чтобы ей тоже было сорок лет.

Я подождал, пока этот человек не вошел в магазин, залез в фургон (нелегкая задача для щенка) и суетливо обнюхал мой путь вдоль восхитительных стеллажей с кондитерскими изделиями .

Некий симпатичный маленький магазинчик, где продавались кондитерские изделия , бейсбольные мячи, канцелярские товары и фотобумаги, был излюбленным местом для бездельничанья некоторых мальчиков до тех пор, пока не было принято запрещающее правило, потому что в задней части магазина было пиво. и бильярдный зал.

Женщины были самыми восхитительными кондитерскими изделиями , которые он знал, и он не мог понять никого, кто не был сладкоежкой.

Фактов о кондитерских изделиях для детей

M&Ms, шоколад с сахарной оболочкой.

Кондитерские изделия , также называемые конфетами или конфетами , являются сладкими продуктами. Этот термин варьируется в англоязычных странах.Однако в целом кондитерские изделия делятся на две широкие и несколько частично совпадающие категории: кондитерские изделия , кондитерские изделия и кондитерские изделия из сахара .

Кондитерские изделия пекарей, также называемые мучными кондитерскими изделиями , включают в основном сладкую выпечку, торты и аналогичные хлебобулочные изделия. На Ближнем Востоке и в Азии преобладают мучные кондитерские изделия.

Сахарные кондитерские изделия включают сладости, засахаренные орехи, шоколадные конфеты, жевательную резинку и жевательную резинку, сладости, пастилки и другие кондитерские изделия, изготовленные в основном из сахара.В некоторых случаях шоколадные кондитерские изделия (кондитерские изделия из шоколада) рассматриваются как отдельная категория, как и версии сахарных кондитерских изделий без сахара. Слова конфеты (США и Канада), конфеты (Великобритания и Ирландия) и леденцы (Австралия и Новая Зеландия) являются общими словами для наиболее распространенных разновидностей кондитерских изделий из сахара.

Крансекаке — традиционное скандинавское кондитерское изделие.

Кондитерская промышленность также включает специализированные учебные заведения и обширные исторические данные.Традиционные кондитерские изделия уходят корнями в древние времена, и их продолжали употреблять в пищу от средневековья до современной эпохи.

Питание

Как правило, кондитерские изделия содержат мало питательных микроэлементов и белка, но высококалорийны. Это могут быть обезжиренные продукты, хотя некоторые кондитерские изделия, особенно жареное тесто, содержат много жиров. Многие кондитерские изделия считаются пустыми калориями.

Шоколад по специальной рецептуре в прошлом производился для использования в военных целях в качестве источника пищевой энергии с высокой плотностью.

Подсластители

Конфеты характеризуются наличием подсластителей. Обычно это сахар, но можно купить сладости без сахара, например мяты без сахара. Самым распространенным подсластителем для домашней кухни является столовый сахар, который по химическому составу представляет собой дисахарид, содержащий как глюкозу, так и фруктозу. Гидролиз сахарозы дает более сладкую смесь, называемую инвертным сахаром, которая также является обычным коммерческим ингредиентом. Наконец, кондитерские изделия, особенно коммерческие, подслащивают различными сиропами, полученными гидролизом крахмала.Эти подсластители включают все виды кукурузного сиропа.

Кондитерские изделия пекарей

Petits fours — кондитерские изделия пекаря

Кондитерские изделия пекарей включают сладкую выпечку, особенно ту, которая подается на десерт. Кондитерские изделия пекарей — это сладкие продукты, в которых мука является основным ингредиентом и которые выпекаются. Основные категории включают торты, сладкую выпечку, пончики, булочки и печенье.

Сахар кондитерский

Сахарные кондитерские изделия включают сладкие продукты на основе сахара, которые обычно едят в качестве закуски.Сюда входят леденцы, шоколад, цукаты и орехи, жевательная резинка, а иногда и мороженое.

Схема Международной стандартной отраслевой классификации всех видов экономической деятельности (ISIC) Организации Объединенных Наций (редакция 4) классифицирует шоколад и кондитерские изделия из сахара как ISIC 1073, который включает производство шоколада и шоколадных кондитерских изделий; собственно кондитерские изделия из сахара (карамель, кашу, нуга, помадка, белый шоколад), жевательная резинка, консервирование фруктов, орехов, фруктовых пилингов, а также изготовление леденцов и пастилок для кондитерских изделий.

В Европейском союзе схема Статистической классификации экономической деятельности в Европейском сообществе (NACE) (редакция 2) соответствует классификации ООН под кодовым номером 10.82. В США в соответствии с Североамериканской отраслевой классификационной системой (NAICS 2012) кондитерские изделия из сахара делятся на три категории: национальный отраслевой код 311340 для всего производства не шоколадных кондитерских изделий, 311351 для производства шоколада и кондитерских изделий из какао-бобов и национальная промышленность 311352 для кондитерских изделий. изготовление из покупного шоколада.Мороженое и шербет вместе с молочными продуктами классифицируются в соответствии с МСОК 1050, NACE 10.52 и NAICS 311520.

Различные диалекты английского языка используют региональные термины для обозначения кондитерских изделий из сахара:

• В Великобритании, Ирландии и некоторых странах Содружества конфет или, говоря более разговорно, конфет (особенно используется детьми, шотландское гэльское слово suiteis является производным).
• В Австралии и Новой Зеландии леденец . Chewy и Chuddy — это австралийский сленг жевательной резинки.
• В Северной Америке конфеты , хотя этот термин обычно относится к определенному ассортименту кондитерских изделий и не включает некоторые предметы кондитерских изделий из сахара (например, мороженое). Иногда используется Sweet , а также лакомство .

Картинки для детей

• Летающая тарелка (кондитерские изделия)

• Немецкие сладости и лакричные кондитерские изделия

• Каменная конфета — это просто сахар с добавлением красителя или ароматизатора

• Бритллы — это сочетание орехов и карамелизированного сахара

• Шоколад — распространенное и популярное кондитерское изделие, которое можно использовать различными способами.

• Японский продавец, продающий сладости в «The Great Buddha Sweet Shop» из Miyako meisho zue (1787)

Кондитерские изделия vs.Кондитерские изделия — в чем разница?

Confectionerynoun

(бесчисленное количество) Пищевые продукты со сладким вкусом, взятые как группа; конфеты, сладости и кондитерские изделия вместе.

Кондитерские изделия прилагательное

Относящееся к природе кондитерских изделий или их производства или относящееся к ним.

«кондитерские изделия»;

Confectionerynoun

(бесчисленное количество) Предприятие или род занятий по производству кондитерских изделий; мастерство или работа кондитера.

Confectionaryadjective

Приготовлено как кондитерское изделие.

Confectionerynoun

Магазин кондитерских изделий; кондитерская.

Confectionarynoun

Конфеты, сладости; кондитерское изделие.

Confectionerynoun

Сладости в целом; вещи, приготовленные и проданные кондитером; кондитерские изделия; конфеты.

Confectionarynoun

(устарело) Место производства, хранения кондитерских изделий; кондитерская.

Confectionerynoun

Место, где производятся или продаются конфеты, сладости и аналогичные изделия.

Кондитерскийна

(датировано) Кондитерская; кондитерские изделия.

Confectionerynoun

еда, богатая сахаром

Confectionarynoun

(устаревшая) Тот, кто делает кондитерские изделия; кондитер.

«Он возьмет ваших дочерей быть кондитерами и поварами. — 1 Царств viii. 13. ’;

Confectionerynoun

кондитерская

Confectionerynoun

Конфеты, сладости, взятые вместе; кондитерские изделия.

Confectionerynoun

сладостей и шоколадных конфет, которые вместе считаются

«кондитерская компания, предлагающая шоколадные конфеты ручной работы»; «Кондитерские изделия»;

Кондитерскаян

Кондитер.

«Он возьмет ваших дочерей кондитерами и поварами»;

Confectionerynoun

магазин сладостей и шоколадных конфет

«шоколад и помадка производятся ежедневно в деревенской кондитерской»;

Confectionaryadjective

Приготовлено как кондитерское изделие.

«Слива бисквитная или кондитерская»;

Кондитерские изделия

Кондитерские изделия — это искусство изготовления кондитерских изделий, которые представляют собой пищевые продукты, богатые сахаром и углеводами. Точные определения сложны.

Что такое кондитерские изделия? (с иллюстрациями)

Конфеты — это общий класс продуктов питания, который включает любое количество «сладостей». Региональные различия могут привести к тому, что некоторые вещи будут классифицироваться как кондитерские изделия в одной области, но не в другой, и есть ряд сладких продуктов или продуктов, похожих на еду, которые некоторые люди могут рассматривать как часть этого класса, а другие — нет.Как правило, это сладости, для употребления которых не требуется ложка, вилка или нож — за некоторыми исключениями.

Кондитерские изделия могут также называться кондитерскими изделиями , и в различных частях мира могут использоваться другие термины для описания всего класса или подмножества этого класса.В Америке, например, термин , леденец, , широко используется для описания основной массы кондитерских изделий, хотя обычно он опускает такие вещи, как выпечка и мороженое. Во многих других англоязычных странах, таких как Ирландия и Великобритания, термин сладостей может использоваться для обозначения более или менее всего класса. Следует отметить, что в то время как кондитерское изделие e ry относится к самой сладости, кондитерское изделие a ry — это место, где продаются сладости.

Эти продукты можно сгруппировать по огромному ассортименту типов, некоторые из которых содержат тысячи различных разновидностей, а другие — лишь несколько.К некоторым из этих категорий относятся леденцы, зефир, мармелад, халва, марципан, шоколад, мороженое, лакричник, жевательная резинка и выпечка. Конфеты можно найти во всем мире, практически в каждой культуре, где есть сахар или аналогичный подсластитель, и они бывают самых разных форм и стилей.

Многие американцы думают о кондитерских изделиях как о классе сладостей, помимо выпечки и конфет, хотя технически он включает и то, и другое.Хотя леденцы, такие как леденцы или лимонные дольки, являются частью этой группы, многие американцы не склонны описывать их как таковые. Точно так же жевательная резинка и мороженое, которые обычно не считаются конфетами, не часто считаются кондитерскими изделиями, хотя это так.

Вместо этого термин кондитерские изделия обычно используется для обозначения сладостей, в состав которых входят фрукты или орехи.Примеры этого типа включают марципан, халву и кекс. Марципан — это сладкое, приготовленное из миндальной пасты, которому можно придавать различные формы, и он популярен для начинки для тортов и отдельных конфет. Халва — это средиземноморское лакомство, приготовленное из молотых семян кунжута. Хотя такие сладости на самом деле являются образцами кондитерских изделий, они едва ли составляют часть целого.

Следует также отметить, что хотя кондитерские изделия обычно определяются как сладости, которые можно употреблять без посуды, есть несколько, которые нарушают это правило.Например, безе почти всегда употребляют с какой-либо посудой, но большинство людей также считает его кондитерским изделием. Таких исключений немного, но они есть.

Кондитерские изделия из сахара — обзор

4 Кондитерские изделия из сахара — пена, сладкая пена

Примерно 1 фунт стерлингов.5 миллиардов долларов в год, рынок кондитерских изделий из сахара в Великобритании менее чем вдвое меньше рынка шоколада, но имеет более широкий спектр аэрированных образцов. Различие между рынками шоколада и кондитерских изделий из сахара, конечно, нечеткое, поскольку многие продукты объединяют и то, и другое. Если эти многокомпонентные продукты явно аэрированы, аэрированная структура без исключения (насколько известно автору) присутствует в компоненте на основе сахара, например Батончики Crunchie, Maltesers и Milky Way.

Сахарные кондитерские изделия, очевидно, требуют сахара. Сахар — это химический компонент пищи, который человеческий язык находит чрезвычайно приятным, а организм воспринимает как заряжающий энергией. Однако на протяжении большей части человеческого существования удовольствие и стимул от сахара ограничивалось редкой доступностью меда, финикового и инжирного сиропов или лишь немногим избранным. Все изменилось с развитием в 16-17 веках сахарной промышленности и «треугольной торговли», сделавшей сахар и ром доступными для Европы, огнестрельное оружие, ткань и соль для Западной Африки и рабов для Вест-Индии.Моральная несправедливость, а также социальные и исторические последствия этой торговли были предметом обширного анализа в других источниках (например, Hobhouse (2005), который описывает сахар как «одну из великих моральных загадок» и определяет сахарный тростник как одно из растений, у которых больше всего вредных свойств). оказал глубокое влияние на мир, в котором мы живем сегодня. Он также объясняет предпочтение белого хлеба сахарной зависимостью). Какими бы ни были его причины и сомнительные достоинства, его место в нашей истории газированных продуктов питания — это внезапная доступность сахара в Старом Свете и стимул этого нового ингредиента к развитию существующих пищевых продуктов и разработке совершенно новых.

Существует большой ассортимент кондитерских изделий из сахара, имеющих долгую и сложную историю, а также ряд продуктов, которые соответствуют точным классификациям. Во многих случаях пузырьки вносят незаметный, но жизненно важный вклад, составляя лишь крошечный процент по объему, но придавая непрозрачность или текстуру, которые полностью преобразуют продукт по сравнению с его неаэрированным эквивалентом. В других случаях высокая степень аэрации очевидна и действительно является определяющей характеристикой. Зефир, пожалуй, самый знаменитый газированный кондитерский продукт.Первоначально приготовленный древними египтянами как липкое лакомство из мармеладного сока мальвы болотной ( Althaea officinalis ), он стал аэрированным французскими маньяками-аэроманьяками примерно в 1850 году. , так что теперь зефир сохраняет только название исходного растения. Зефир был популяризирован в США в начале 20 века. В 1948 году производственный процесс был коренным образом изменен за счет создания экструдированного, а не формованного зефира.Современные зефиры содержат около 75% воздуха. Зефир как ингредиент не только самостоятельное кондитерское изделие, но и вдохновил на создание более сложных аэрированных смесей, таких как банановый пух, мальва-губка и райский пудинг. Другие существенно аэрированные кондитерские изделия включают божественность (близкую к маршмеллоу, но сделанную из взбитых яичных белков вместо жевательной резинки или желатина растительного происхождения и происходящие из начала 20 века), нуги (более или менее гибрид божественности и карамели) , соты / зольные ириски / хоки-поки (ломкие ириски или ириски, выращенные с помощью пищевой соды) и, конечно же, жевательная резинка (разработанная Флиром в 1928 году), в которых аэрация является совместным усилием производителя и жующего человека и дает долгий путь самые большие пузыри в пище! Сахарная вата или сахарная вата не имеют пузырьков, но, тем не менее, очень аэрированы и заслуживают упоминания; он был представлен на Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе.К изделиям с минимальной аэрацией относятся натянутые ириски (в которые в процессе вытягивания вводится воздух) и помадную массу, в которой 2% по объему пузырьков вносят свой вклад в ярко-белый внешний вид, вызывая диффузное отражение от поверхности. Отражая разнообразие кондитерских изделий из сахара, для аэрирования кондитерских изделий используется широкий спектр методов, включая механическое взбивание, экструзию, экструзию под давлением, вытягивание и замешивание, шелушение, вакуумное расширение и химическое разрыхление бикарбонатом натрия.Производство многих газированных кондитерских изделий включает добавление фраппе, взбитой смеси сахарного сиропа и пенообразователя.

Пищевая сода (бикарбонат натрия) выделяет углекислый газ в присутствии кислоты и может использоваться для аэрации естественно кислых кондитерских изделий, таких как ириска (которая по сути представляет собой ирис с лимонным соком, датируется примерно 1855 годом). Путем захвата пищевой соды и сухих кристаллов лимонной или яблочной кислоты в леденце можно получить шипучие конфеты, которые при увлажнении во рту выделяют пузырьки CO ₂ .Продолжением этой идеи и прекрасной иллюстрацией применения науки о пузырях в сахарных кондитерских изделиях, которым завершается этот раздел, является изобретение Pop Rocks в 1975 году, когда ученый General Foods перенасыщал концентрированный раствор сахара диоксидом углерода, а затем охладил его. быстро и под давлением для улавливания растворенного газа в застывшей конфете. Когда леденец растворяется во время сосания во рту, он внезапно и поразительно лопается и исчезает в никуда.

определение, этимология и использование, примеры и родственные слова

Сладости и кондитерские изделия следует запретить, но на некоторое время разрешено употребление некоторых овощей.

«Физическая жизнь женщины»: доктор Джордж Нэфис

Подавать горячим, посыпав кондитерским сахаром.

«Итальянская поваренная книга» Марии Джентиле

Самая высокая цена платится за зеленые фисташковые орехи, которые используются в мороженом и кондитерских изделиях.

«Отчет Ассоциации производителей северных орехов о ходе одиннадцатого ежегодного собрания», изд.

Используется в основном при изготовлении кондитерских изделий.

«Коммерческая география» Жака В. Редуэя

Сначала они посетили Магазины, где разрешили длительную остановку в кондитерском цеху для покупки сладостей.

«Патриотичная школьница» Анжелы Бразилия

Старшая сестра осталась еще на два года одна со своими кондитерскими изделиями.

«Сын Агари» сэра Холла Кейна

Она была достаточно щедрой, чтобы поделиться со мной своими кондитерскими изделиями, и ее предусмотрительность в том, чтобы принести их, была вполне оправдана.

«Сноп кукурузы» Мэри Э. Манн

Он неплохой и приятно дополняет другие кондитерские изделия.

«Арахисовое растение» Б. У. Джонса

Кондитерские, наконец, приелись, и Фанни вышла вперед.

«Комедии гетто» Исраэля Зангвилла

Обычные кондитерские вымышленные поцелуи, завернутые в бумагу, с подслащивающими их стихами, ими не ответят.

«Книга анекдотов и развлечения»; пользователем Разное

*** Наконец-то вы отдали альбом, который
После открытия отправил меня отвлечься. Все ваши возрасты
Матовый и глянцевый на толстых черных страницах!
Слишком много кондитерских изделий, слишком богато:
Я подавляюсь такими питательными образами.

Филип Ларкин «Строки на фотоальбоме юной леди»

Избегание распространенных ошибок и разработка плана мерчандайзинга может повысить продажи кондитерских изделий в магазинах.

Несмотря на продолжающийся экономический спад, продажи кондитерских изделий в США ежегодно росли на 4,2%.

Члены профсоюза пекарей, кондитеров, табачников и мукомолов проголосовали за забастовку, а члены профсоюза возчиков — нет.

Ирвинг, Техас (WIBX) — Профсоюз производителей хлебобулочных, кондитерских, табачных и зерновых (BCTGM) не смог прийти к соглашению после того, как судья США по делам о банкротстве приказал сделать еще одну попытку.

NCA объявляет победителей Премии за лидерство в кондитерских изделиях 2013 года.

То, что раньше было запоздалой мыслью в ежегодном детском празднике Хэллоуина, в этом году снова возвращается: писатели-кулинарные мастера и производители конфет объявили конфетную кукурузу самым популярным кондитерским изделием 2012 года.

Retail Confectioners International предлагает классы, публикации и советы профессионалам кондитерского дела.

Хозяйка дома заявила во вторник, что переговоры о посредничестве с Союзом хлебопекарных, кондитерских, табачных и зерновых производителей провалились.

Жажда ностальгии движет кондитерской промышленностью.

Используйте кондитерскую глазурь или белые чипсы для выпечки для соуса, а затем добавьте свою любимую посыпку.

Во вторник американцев, любящих перекус, охватила дрожь надежды, когда Hostess Brands предприняла последнюю попытку вести переговоры со своими непокорными «партнерами» в Международном союзе пекарей, кондитерских, табачников и мукомолов.

Конфеты из кондитерской Schimpff в Джефферсонвилле, штат Индиана.

Реклама эпохи золотого века кондитерских изделий.

Работники пекарни, кондитерских, табачных изделий и мукомолов. Член местного профсоюза № 19 Международного союза № 19 стоят перед заводом Northwood Hostess, узнав, что Hostess выйдет из бизнеса и потеряли работу.