Close

Как разводить осетра в домашних условиях видео: Разведение осетра в домашних условиях – ДеньгоДел.com

Содержание

Разведение осетра в домашних условиях – ДеньгоДел.com

Разведение аквариумных обитателей в домашних условиях ни у кого не вызывает удивления, а вот с крупной промысловой рыбой все сложнее. Причем, в условиях квартиры или частного дома. Это реально! Только представьте, что вы сами сможете делать так, чтобы на столах людей появлялась качественная вкусная черная икра, которая очень высоко ценится в любом обществе и издавна является символом достатка.

Рыбы семейства осетровых – это ценная икра и мясо. А отдельные источники утверждают, что и очень полезное. И на то, и на другое постоянно есть высокий спрос, поэтому разведение осетра станет очень хорошей идеей для бизнеса. Выращивание осетра в дома для многих людей – интересный процесс, не требующий больших денежных затрат. Осетр непривередлив в питании, а чтобы создать подходящие условия для его размножения и выращивания не потребуется каких-то сложных научных знаний.

Преимущества бизнеса

К семейству осетровых относятся также севрюга, белуга, стерлядь. Разведение осетра совсем не сложное, и этот процесс возможен даже в квартире, что привлекает предпринимателей.

  1. Мясо и икра осетра – это дорогой и ценный продукт на рынке. Спрос будет обеспечен.
  2. Осетр не требователен к условиям разведения, легко переносит изменения температурного режима.
  3. Чтобы обеспечить осетру надлежащее питание, не требуется ни больших расходов, ни специальных умений.
  4. Чтобы начать этот бизнес, потребуется совсем небольшой стартовый капитал.

Помещение

Начать разведение осетра можно в условиях квартиры или в загородном доме. Качество конечного продукта никак от этого не пострадает, если всё делать правильно. Потребуется просторная свободная площадь – примерно 30 квадратных метров.
Помещение должно быть отапливаемым, особенно зимой. Зимой чтобы осетр мог расти, ему необходима водная среда температурой около 17 °C, в теплую погоду – от 20 до 24 °C. Если другого подходящего помещения вы не нашли, то подойдет и поликарбонатная теплица, в которой будет оборудован бассейн.

Оборудование для разведения рыбы

Его можно купить у фирм-поставщиков, и оно стоит от 10 тысяч долларов. Вам привезут полностью готовое к работе оборудование, и установят его в квартире или доме.

Однако можно пойти и другим путем. Осетр будет прекрасно обитать и размножаться и в неспециализированной емкости, которую можно сделать своими руками. Подойдет небольшой пластиковый бассейн глубиной около 1 м. и диаметром примерно 2-3 м. Конечно, можно использовать и бассейны побольше, если позволяет площадь помещения. В маленьком бассейне вы сможете выращивать около одной тонны осетра в год, причем делать всё можно самому, не нанимая сотрудников и не расходуя дополнительные средства на их заработную плату.

Бассейн обязательно должен иметь компрессоры, фильтры и аэрацию. Понадобится насос, так как бассейн нужно будет периодически чистить. Выручает автоматическая кормушка, но можно обойтись и без нее. Используя ее, вы освободите себе много дополнительного времени, но и стоит она не копейки. Многие предприниматели кормят рыбу вручную.

Выбирая компрессор и насос, ищите такой, который, работая, не выжимает из себя весь максимум. Рассчитайте, какая мощность вам нужна, и возьмите то оборудование, что работает с небольшим запасом. Иначе техника очень быстро износится и вам потребуется её заменить.

Если вы обладаете достаточными знаниями, руками из «правильного места» и свободным временем, то можете изготовить бассейн самостоятельно. Так вы сэкономите много денег (затраты на самостоятельное производство бассейна в 2-3 раза меньше, чем цена такого же покупного). Для начала достаточного одного небольшого бассейна, со временем его можно будет расширить или изготовить еще несколько таких же.

Покупка мальков

Существуют рыбные хозяйства, которые разводят различные виды рыб. Вам нужно найти такое, которое разводит именно осетров, и закупить у них партию мальков. Рекомендуем вам не покупать первых попавшихся, а рассмотреть разные варианты.

Поинтересуйтесь у экспертов, как правильно нужно выбирать мальков для разведения, и как можно отличить хорошую рыбу от некачественной. К закупке мальков лучше подойти серьезно. Некачественные мальки будут очень медленно расти и, возможно, болеть, а вам это совершенно не нужно.

Как выбрать корм

Делать это тоже нужно тщательно. В этом вопросе есть ряд особенностей. Во-первых, осетр ест со дна, поэтому ему нужен корм, который будет тонуть в воде. У осетров развито чувство обоняния, и они им руководствуются, когда ищут еду. Корм должен иметь приятный для рыб запах.

Корм должен быть водостойким и не разрушаться под воздействием воды. Это правило нужно соблюдать потому, что осетр не станет поглощать сразу весь корм, а будет «растягивать удовольствие». Корм должен оставаться водостойким 30 минут после его погружения в воду. Консистенция корма тоже должна быть особой: корм должен немного набухать в воде и становиться более мягким – так рыбы быстрее его съедят. А чтобы осетра быстрее выросли, и вы скорее смогли их продать и получить свою прибыль, выбирайте высококалорийный корм.

Состав корма для осетра бывает разным. Но рекомендуется использовать корм примерно следующего состава: клетчатка, протеин, жиры, лизин и фосфор. Не забывайте учитывать и размер рыбы: для маленьких особей нужен корм небольшого размера, для взрослых – крупнее. Всё должно соответствовать размеру рыбы.

Разведение осетра в пруду

Если вам не подходит вариант с бассейном, можно разводить рыбу и в небольшом водоеме. А если у вас уже есть пруд, то задача вам упрощается. Нужно только привести пруд в необходимое состояние или найти подходящий. Перед тем, как вы поместите мальков в пруд, его нужно подготовить к новым жителям. Пруд необходимо почистить. Если он искусственного происхождения, то проведите известкования: поместите на дно пруда слой извести, сверху вылейте достаточное количество воды, а затем промойте. Такую процедуру желательно провести примерно за полмесяца до помещения в пруд мальков.

Дно пруда должно быть в форме чаши. Обеспечьте также в пруду флору и фауну, которая будет способствовать здоровому развитию и размножению осетров. Там должны быть водоросли, тростники, зеленые удобрения, червяки, можно поместить моллюсков. Если попадут насекомые – это пойдет только на пользу (дополнительная еда для осетров). Всё это создаств пруду нужную «атмосферу», в которой осетр будет себя прекрасно чувствовать.

Помещать мальков в пруд рекомендуется летом, и желательно ночью. Когда часть рыбы вырастет до размеров больше среднего, её нужно будет переселить в другой, нерестовый пруд. Его тоже создают искусственным путем. Затем икру или уже появившихся на свет мальков можно вернуть назад, в первоначальный пруд. Будьте внимательны к рыбам, особенно к самцам – они могут стать переносчиками нежелательных инфекций, и заразить целое семейство мальков.

Окупаемость дела и сбыт продукции

Чтобы наглядно показать, какая может быть окупаемость у этого бизнеса, приведем пример. Допустим, вы взяли 5 г мальков. Примерно через шесть месяцев какая-то часть из них станет весом в 500 г. Обратите внимание, что только часть, так как мальки осетра будут расти неодинаково, то есть, одни быстрее, другие медленнее. В этом их особенность.

Именно осетра весом в 500 г лучше всего продаются. Когда часть особей достигнет такого веса, вы их реализовываете и начинаете ждать, пока подрастут остальные. Через 1-1,5 месяца до большого размера вырастут средние осетра, а через 2-3 – самые мелкие. Примерно через 9 месяцев со старта цикл производства можно повторять.

Сбывать продукцию можно куда угодно: в рестораны, на рынки, в ларьки, в супермаркеты, в специализированные рыбные магазины, в оптовые организации. Можно также получать определенную прибыль путем продажи мальков, которых вы сами развели на своей рыбной ферме, другим частным производителям и организациям.

Бизнес-план

Осетр – дорогая рыба. Ее стоимость начинается от 15 долларов за килограмм. И это при себестоимости производства в 7-8 долларов за килограмм. Уже исходя из этих цифр можно понять, что разведение осетровых рыб будет приносить неплохую прибыль. Бизнес на разведении осетра может приносить вам около 8 тысяч долларов каждый месяц. Конечно, если разведение довольно крупных масштабов, и вы всё делаете грамотно.

Примерная стоимость рыбного корма, который предлагают специализированные фирмы, составляет 1,2 доллара за килограмм. На 1 кг прироста осетра потребуется около 1-1,5 кг корма. Мальки весом 1 г стоят 0,2 доллара.

Стоимость оборудования будет зависеть от ваших «аппетитов» в данном бизнесе. Если вы сразу хотите укомплектоваться по максимуму, и закупить оборудование для выращивания осетра объемом 5 тонн в год, то готовьте сумму в 15-20 тысяч долларов. Если вы собираетесь начать с малого, то, соответственно, и расходы будут меньше.

В завершение подытожим, что же нужно помнить о разведении осетра в домашних условиях. Во-первых, не забывать кормить рыбу качественной пищей. Во-вторых, регулярно чистить бассейн. В-третьих, иногда проверять работоспособность оборудования (в частности, фильтров) устранять поломки, если нужно. И, в-четвертых, часто проверять состояние воды и иногда освежать ее. Успешного вам бизнеса!

Схожий бизнес — это разведение раков. Узнайте, как делать это в домашних условиях и получать прибыль!

Как разводить осетра в домашних условиях, видео: разведение стерляди в УЗВ

Разведение осетров в пруду

Разведение осетра в пруду это достаточно сложный процесс со множеством своих нюансов, но зачастую оно того стоит, ведь осетр относится к рыбам ценных пород и спрос на него всегда высок, даже при очень высоких ценах. Проблем со сбытом у малых осетровых хозяйств почти не бывает. Достигнуть успеха в этом деле будет трудно, потому что выращивание осетра это очень трудоемкий и сложный процесс. Создание и поддержка нужных условий требует значительных вложений и усилий. Преимущества и недостатки:

  • Любые рыбы осетровых пород высоко востребованы на рынках сбыта и имеют высокую стоимость продажи.
  • Помимо мяса, на продажу выставляется шкура, которая подвергается специальной обработке, для использования в различных изделиях.
  • При создании хороших условий будет избыток икры, которую тоже можно продать, но для этого потребуется покупать специальное оборудование для получения икры и создавать специальные условия для нерестящихся осетров.
  • Осетры очень привередливы в плане питания – при недостатке в нем определенных элементов, рыба останавливается в росте или перестает двигаться, что отразится на ее качестве. Обычно для кормления осетра подходит малек мелкой рыбы пресноводных пород и специальные составы, конкретно для кормления осетра. Всегда нужно помнить, что недокорм и перекорм рыбы – одинаково плохо!
  • Самым сложным является период роста осетра – от трех до четырех лет, поэтому быстрого заработка на осетрах ждать не стоит.

Если все же решение принято, то для начала нужно обустроить пруд. Некритичен тот факт, будет это искусственный водоем или естественный. Если водоем уже существует, то требуется спустить из него воду и очистить дно механическим способом, на этапе создания нового пруда это сделать куда легче. Когда пруд будет очищен, его нужно засадить растениями, которые предназначены специально для пруда, и заселить в пруд моллюсков и червей.

Осетр в искусственном водоеме обитает так же, как и в естественном, но в нем легче поддерживать необходимые условия. Температура, при которой осетр быстро развивается, варьируется от пятнадцати до двадцати четырех градусов. При изменении температуры рыба чувствует себя хорошо, но гораздо медленнее растет. С приходом зимы, владелец вынужден решать, где будет зимовать его осетр. Есть два варианта – в самом пруду и в специально подготовленном бассейне. В пруду осетр залегает на дно, перестает расти и кормиться, но обязательно нужно известкование пруда и обеспечение полного покоя осетрам. При помещении рыбы в бассейн, важно наполнить его необходимым объемом, при этом требуется соблюдать технологию пересадки осетров. Обязательно используется емкость с пятипроцентным раствором соли, в котором рыбу выдерживают от двух до трех дней, это производится во избежание заражения рыбы в зимний период, когда она наиболее подвержена всевозможным болезням. Помимо осетров выгодным будет являться и разведение стерляди.

Стерлядь в пруд пользуется очень высокой популярностью у потребителей на протяжении многих лет, но выгодно это потому, что популяция стерляди в естественных водоемах резко снизилась, а рыбоводческие хозяйства активно взяли на себя инициативу разведения стерляди. Товарным видом у стерляди считается длина от тридцати до шестидесяти пяти сантиметров, а вес при этом должен достичь двух килограмм.

Разведение и содержание стерляди в пруду требует наличия установки замкнутого водоснабжения. Это бассейн, в котором цикл вращения воды замкнутый, благодаря этому вода своевременно подогревается и обогащается кислородом. Температура, благоприятная для стерляди от двадцати до двадцати одного градуса. На рост стерляди влияет и чистота воды. Кормить стерлядь придется специальными для этого вида кормами. Для выращивания стерляди с икрой, потребуется больше усилий, и пруд придется расширять. Для стерляди зимняя спячка необходима, а иначе она быстро потеряет весь свой вес.

Разведение осетра и стерляди в пруду, в первую очередь, требует наличия здоровых мальков для выращивания. Мальков этих рыб вы можете приобрести в нашем магазине, вся рыба здесь продается здоровая и ухоженная. Мальков можно разводить самостоятельно, но это требует дополнительных финансовых затрат и времени.

В общем, выращивание осетров и осетровых рыб, это трудоемкое увлечение. К моменту, когда первые осетры достигнут товарных размеров все затраты начнут потихоньку окупаться, за счет их продажи. Всегда нужно знать, что рыба очень ценится среди потребителей.

Стерлядь (осетр) в аквариуме: содержание, фото, видео

Стерлядь (Acipenser ruthenus) – это самая выносливая осетровая рыба семейства Хрящевые рыбы. В аквариуме она не достигает столь внушительного вида. Содержание осетра в домашних условиях возможно в большом аквариуме объемом от 200 литров, с обязательной аэрацией и фильтрацией воды. Осётр, который содержится как декоративный аквариумный, выглядит очень привлекательно в кристально чистой воде, у него красивая форма тела. Характер рыбы активный из-за постоянного выделения слизи на коже – только во время плавания она полностью смывается.

Быстрый переход по статье

Ареал обитания и образ жизни

Природный ареал обитания – бассейны Черного и Азовского моря, реки Северная Двина, Обь, Иртыш, Енисей, Волга. Иногда встречается в Днестре, Дунае, Днепре, есть в дельте Дона.

Стерлядь – речная рыба, которая изредка заходит в соленую морскую воду. В Волге живет полупроходной осетр, часто заплывающий в верхнюю часть дельты, где и нерестится. Рыбы не мигрируют массово, в начале осени группами собираются на дне, где зимуют, не прикасаясь к пище. В начале весны, когда лед начинает сходить, речной осётр поднимается с ямы, передвигается вниз по реке с целью отложить икру.


Окрас тела стерлядей варьируется от темного к светлому, в зависимости от местности. В основном встречаются стерляди с серо-бурой спинкой, желтоватым брюшком и серыми плавниками. Есть даже стерляди альбиносы со светлым золотистым тельцем, или чисто белым. В народе таких необычных рыбок прозвали «князьками» из-за редкого улова.

Этот осётр предпочитает очень глубокие места, придонные пески, старается никого не трогать, и вести тихую, умеренную жизнь. Когда наступает вечер, рыба выходит на мель, где в прибрежных норках ищет насекомых, которые ненароком могут попасть в её открытый рот.

Рыба имеет промышленное значение, сокращение популяции стало поводом для включения вида в Международную Красную Книгу.

Посмотрите на стайку стерлядей.

Внешние характеристики

Речная стерлядь встречается разных размеров, развитие тела зависит напрямую от среды обитания. Голова рыбы треугольной формы, вытянутая, на ней расположены костяные щитки. Мордочка коническая, снизу есть ряд бахромчатых усиков. Мордочка занимает половину общего размера головы. Рот нижний, поперечный, нижняя губа прервана. Форма тела удлиненная, веретенообразная. Половые отличия едва заметны. Стерляди могут скрещиваться с другими осетровыми: белугой, севрюгой, сибирским осетром. Длина дикой рыбы 120-125 см, вес – 1-15 кг. Продолжительность жизни – 25-30 лет.

Аквариумная стерлядь малых размеров – около 17 см в длину, окрас бело-черный. В неволе растет медленно.


Условия содержания

Для осетра важно находиться в воде чистой, с постоянными параметрами. Поэтому система фильтрации и аэрации в аквариуме должна соответствовать всем требованиям по содержанию рыбы. Производительность фильтра – 6 объемов в час. Оптимальный вариант – соорудить аквариум с проточной водой, в котором не будет растений. Осётр в силу особенностей своего тела (наличие шипов) легко запутывается в растительности, что может закончиться летально.

Шершавые пластины костной ткани задерживают рыбу в растении, из-за чего осетр не может плыть дальше. В итоге, аквариумная рыба начинает суетиться, биться, повреждая себе позвоночник. Наилучшие декорации в аквариуме для стерлядей – гладкие камни. Гроты, пещеры и лабиринты не рекомендуются. Также для них не нужно устанавливать систему обогрева.

Требуемая температура воды в аквариуме: 15-20 градусов по Цельсию, кислотность – рН 6.5-8.5, жесткость воды 6-25 dGH.

Осётр – это хищник, поэтому в аквариуме его следует кормить живым кормом, иногда – рыбой. Любит насекомых и моллюсков. У них маленький рот, в котором нет ни одного зуба. Стерлядь можно кормить мотылем, дождевыми червями, трубочником, энхитрей, мясом говядины. Ротовой аппарат устроен так, что рыба кормится со дна.

Посмотрите на осетров в аквариуме.

Осетра пресноводного можно содержать вместе с речными рыбками: панцирными щуками, арованами, кольчужными сомами, другими осетровыми рыбами. Их нельзя поселять с мелкими рыбами (которых съедят) и с очень крупными, которые лишат их пищи. Чтобы подселять к нему соседей, необходим аквариум объемом не менее 500 литров.

Один раз в неделю нужно обновлять 20% воды от общего объема резервуара. Осетр обитает в исключительно чистой воде, где нет примесей аммиака, нитритов, нитратов и тяжелых органических веществ. Взрослея, осётр тускнеет, поэтому молодая аквариумная рыбка должна быть яркого окраса.

Размножение

Стимулом к размножению служить повышение температуры воды, которая означает наступление теплого сезона. В месте нереста должна быть галька или щебень с бугорками, никаких растений. К бугоркам отложенная икра плотно прилипает, её не может смыть быстрый поток воды, сама скорость воды очищает икру от ила и загнивания. Размножаются там, где быстрое течение. Самка откладывает более 5 тысяч икринок, клейких по структуре. Чем темнее самка, тем темнее её икра. Икрометание происходит у молодых особей раз в 2 года, у более старших – раз в несколько лет.

Идеальная температура для воспроизведения потомства – 8-10 градусов, но о самом нересте мало что известно – осетровые размножаются на приличной глубине, в мутной воде. Чтобы высвободить икру (это давно исследовано), самка трется о камни.

Мальки проклёвываются через 1-1,5 недели, самцы и самки растут одинаково. Первые 2 недели жизни питаются содержимым желточного мешка, позже едят самостоятельно. Самцы созревают раньше самок, при длине 28-32 см (возраст 4 года). Самки становятся половозрелыми при длине 34-49 см (возраст 7 лет). В неволе рыбы размножаются редко – только в реках или искусственных каналах, прудах. Покупать стерлядей лучше в рыбных хозяйствах. Надо внимательно изучить тело молодой особи – нет ли на нем изъянов в виде искривления позвоночника, недоразвитости жаберных крышек, втянутого брюха.


Аквариумные стерляди – очень красивые и эффектные рыбы, но разводить в условиях замкнутого резервуара их невозможно. Если возникнет такое желание – понадобится большой пруд с множеством каналов, большой глубиной и приемлемым подводным течением.

Разведение осетра в домашних условиях

А я уже выращиваю их в полном цикле, начиная с получения икры от взрослых особей, инкубации мальков из икринок и заканчивая продажей готовой продукции;

  • икры,
  • мальков,
  • рыбы.

Много лет я делаю это по специальной технологии, разработанной лично совместно с академиком Матяшовым и моя мечта – сделать так, чтобы осетров стало выгоднее вырастить хотя бы у себя в ванной, зарабатывая приличные деньги на продаже рыбы и черной икры, чем браконьерским способом вылавливать последние особи из природных водоемов.

Для выращивания осетра в домашних условиях не потребуется особо-колоссальных затрат, я специально, своими руками соорудил водоём из подручных материалов. Увидев это, мою технологию переняли многие жители станицы Должанской, в которой я на данный момент занимаюсь научно-исследовательской работой, изучая особенности поведения рыбы в условиях, близких к естественной природе их обитания. И мне приятно видеть, как односельчане начинают верить в свои силы, понимая, что у любого крестьянина из глубинки появилась возможность прилично зарабатывать собственным трудом и стать финансово свободным даже у себя в деревне.

Подсчитайте сами, за один год некоторые особи дают привес до 1,4 килограммов, а в небольшом бассейне, созданном своими руками, можно ежегодно выращивать до 20 тонн рыбы. Не думайте, что я даю вам «волшебную таблетку», благодаря которой вы сразу станете баснословно богатыми. Уход за рыбой осетровых пород – довольно хлопотный процесс, однако, как показывает практика, если вы хоть раз в жизни выращивали цыплят, то у Вас хватит терпения и упорства, чтобы вырастить из мальков взрослые особи рыб.

О том как это сделать, я подробно рассказываю Вам на этом сайте. Моя цель вовсе не помочь вам заработать деньги, а обеспечить вас необходимыми знаниями, многолетним опытом и грамотной поддержкой по технологии и управлению искусственным воспроизводством осетровых рыб. Деньги – это приятный побочный эффект от помощи матушке Природе в сохранении и приумножении достойного рыбного хозяйства нашей страны.

Для этого, в моем хозяйстве организовываются специализированные учебные семинары, и Вы можете лично приехать ко мне, перенять практический опыт, и одновременно отдохнуть в нашей станице, которую не зря называют жемчужиной курортов Азовского побережья Краснодарского края. У нас можно не дорого забронировать номера для отдыха, которые вы можете предварительно согласовать здесь.

Александр Емцев.

размножение в домашних условиях в общем аквариуме и нерестовике, видео

Скалярии — это южноамериканские рыбки семейства цихлидовые с оригинальной формой тела в виде полумесяца, очень популярные у аквариумистов. Тем, кто стал счастливым обладателем этих аквариумных обитателей и планирует их разводить, может оказаться полезной подробная информация о том, как они размножаются в домашних условиях.

ПоказатьСкрыть

Половые отличия

Конечно же, невозможно разводить рыбок, не имея представления, кто перед вами — самка или самец. Половая зрелость у скалярий наступает по достижении ими возраста 10–12 месяцев. Время наступления половой зрелости напрямую зависит от условий, в которых проживают рыбы, от величины аквариума, а также от качества ухода. Половой диморфизм у скалярий выражен слабо, поэтому определение пола может стать для владельца проблемой.

Знаете ли вы? В Европу из Южной Америки скалярии попали в начале ХХ века, а впервые размножить их смогли в 1920-х годах. Спустя 20 лет, после позитивной оценки аквариумистов, скалярий стали разводить массово. Сегодня они — одни из самых популярных обитателей домашних аквариумов.

Определить пол рыбок можно, лишь сравнивая несколько экземпляров по следующим отличительным особенностям:

  • спинной плавник длиннее у мужских особей, короче и округлее — у женских;
  • у самцов на задней части плавника имеется большее количество полосок;
  • лоб у мужских особей выпуклый, с жировым наростом, у женских особей вогнутый;
  • тело у «мальчиков» более плотное и крупное;
  • у «девочек» возле гениталий (в районе анального отверстия, за парными брюшными плавниками) имеется бугорок, у «мальчиков» половой орган заострённый и тонкий;
  • полоска, которая проходит от спинного плавника через глаз, у представительниц женского пола более прямая.

Для максимально точного определения пола следует оценить как можно больше из этих признаков.

Создание пары

Скалярии выбирают себе пару один раз на всю жизнь. В домашних условиях владелец аквариума может помочь питомцам образовать пару или создать необходимые условия, чтобы рыбки спаривались естественным образом.

Естественным путём

Как мы уже отмечали, не всегда представляется возможным с точностью определить пол скалярий. К тому же в литературе описаны случаи, когда самцы, находясь в группе, при нехватке самок начинают имитировать их поведение, или при проживании 2 самок одна может имитировать действия самца.

Если вы планируете, что рыбки будут создавать пару самостоятельно, необходимо приобретать скалярий в возрасте до года группой из 6 особей.

При этом следует подобрать коллектив таким образом:

  • 2 особи — крупных размеров;
  • 2 — средних размеров;
  • 2 — мелкие.
С большой вероятностью при таком подборе получится выбрать 2 самок и 2 самцов. Для комфортного существования 6 особей потребуется аквариум с минимальной ёмкостью 150 л.

Искусственным

Если хозяину аквариума удалось с точностью определить пол рыбок, он может отсадить самку и самца из общего аквариума в отдельный, ёмкостью 70–90 л, и создать им необходимые условия для нереста — путём постепенного поднятия температуры до 27–29°С и частой подмены воды на треть.

Будущим родителям нужно предоставить качественное кормление в несколько больших объёмах, чем до отселения.

Эти рыбки сильно привязываются друг к другу, поэтому разъединение сформированной пары до или после нереста может спровоцировать у них сильный стресс.

Знаете ли вы? Нередко можно заметить, как скалярии прикасаются губами друг к другу. Со стороны кажется, что они целуются. Однако это совсем не так — это один из способов борьбы самцов за территорию.

Подготовка к нересту

После образования пары рыбки начинают готовить территорию к нересту. Для этого они очищают приглянувшееся место для икрометания от водорослей и грязи, а затем приступают к его охране от проникновения других обитателей аквариума. Перед разведением рыб нужно позаботиться о том, чтобы в аквариуме или нерестовике были растения с вертикально растущими листьями (под углом 45–60°) — они необходимы для прикрепления икры. Также с этими целями используют глиняные горшочки, трубы из ПВХ, куски шифера, оргстекла. Их выставляют под указанным углом.

Оптимальные условия для нереста:

  • кислотность воды — рН 6,8–7,2;
  • температура — 26–28°С;
  • жёсткость — 2°dH;
  • длительность светового дня — не более 8–12 часов;
  • наличие хорошей аэрации.

Разведение скалярий в домашних условиях

Разводить этих аквариумных жителей можно в общем аквариуме или в отдельном нерестовике. Последний вариант предпочтительней, поскольку так можно добиться лучшей сохранности потомства.

В отдельном нерестовике

Если вы выбрали вариант отселения пары в нерестовик, то сможете наблюдать от начала и до конца процесс икрометания и вылупления маленьких рыбок из икринок. Здесь самку и самца не будут тревожить другие аквариумные обитатели, и им не нужно будет отвлекаться на охрану икры. После того как самка подготовит место, она начинает икрометание — трётся брюхом об листик или стекло, продвигаясь по направлению вверх, и оставляет прозрачную дорожку икринок. Икру она кладёт порциями. Общее количество может составить от 100 до 1 тысячи икринок — их число зависит от возраста женской особи, состояния её здоровья и условий проживания.

После этого самец производит оплодотворение, выпуская сперму. Процесс нереста может занимать около 2 часов.

Если владелец заинтересован в высоком проценте сохранности молодняка, ему нужно будет переместить кладку до наступления темноты в отдельный аквариум-инкубатор объёмом 15–20 л. На дне инкубатора должна быть оборудована мелкоячеистая сетка.

Требования к качеству и параметрам воды такие же, как описано в предыдущем разделе. Кроме того, в воду добавляют раствор метиленовой сини с целью профилактики появления грибков.

Важно! Белые икринки (неоплодотворённые или заражённые бактериями) нужно ежедневно изымать из инкубатора, чтобы не заразить нормальную икру.

В общем аквариуме

Аквариумисты со стажем утверждают, что развести скалярий нелегко. Ещё труднее сделать это в общем аквариуме. Вначале встанет вопрос о сохранности икры. После икрометания и самец, и самка будут ревностно следить за тем, чтобы другие обитатели общего аквариума не причинили ей вреда, однако сделать это не всегда удаётся. К тому же сами родители могут представлять угрозу для своих нерождённых детей. Подмечено, что при выключенном свете они слабо охраняют кладку и могут самостоятельно уничтожать икринки.

Таким образом, при разведении мальков в общем аквариуме существенно возрастает риск уничтожения икры, а в дальнейшем и мальков. Процент выведенных малышей может быть очень низким, или вовсе равняться нулю.

Развитие икры и уход за мальками

Длительность процесса инкубации — 1,5–2 суток. До самого вылупления родители охраняют будущее потомство и выбраковывают неоплодотворённые икринки. Также при необходимости они улучшают аэрацию в месте кладки, создавая течение интенсивными движениями плавников. В это время рыбок нужно оставить в покое и не тревожить нерестовик.

После того как молодняк появится из икры, с целью оберегания от опасности, родители могут помещать его между камней. Самостоятельно плавать мальки способны спустя 3–4 дня после вылупления; после этого их можно подкармливать.

В качестве первого корма используют свежих артемий и микрочервей, готовый корм «Сера микрон». Регулярность кормления — трижды в день. Чтобы мальки быстро и правильно развивались, необходимо контролировать плотность посадки — в аквариуме на 80 л не должно быть больше 200 особей.

Важно! С целью удаления продуктов метаболизма артемий, желательно производить подмену воды в ёмкости, где находятся мальки, на половину или треть после каждого кормления.

Спустя 30 дней после появления молодого потомства его желательно отселить от родителей в другую ёмкость. Если будет замечено, что родители уничтожают молодняк, то сделать это можно и раньше.

Итак, скалярия — это яркая и оригинальная рыбка, которая за время разведения в аквариумах очень полюбилась как начинающим, так и опытным аквариумистам. Содержать её легко, а вот разводить не так уж и просто.

Чтобы процесс нереста прошёл без проблем, необходимо создать определённые условия, и лучше, чтобы он происходил в отдельном нерестовике. Так удастся добиться большей сохранности молодняка.

Была ли эта статья полезна?

Да

Нет

15 раз уже
помогла

Осетровые в своем пруду

Рыба – существо чувствительное, для нее важно создание сбалансированной экосистемы. Однако, помимо этого, вам не придется прикладывать почти никаких усилий. Рыба вырастет сама. Главное  — создать ей благодатные условия для этого. Сегодня, какую только рыбу не разводят – и лососевых, и  осетровых, и даже вкусных толстолобиков. Давайте остановимся на роскошной осетровой рыбе.

К роду осетровых относят белугу стерлядь, севрюгу и, собственно, осетра. Осетр, как вы знаете, стоит безумно дорого, появляясь  на прилавке магазина, а уж об икре и речь не идет. Ведь черная икра, самая дорогая из известных, это как раз осетровая икра.

Если у вас есть пруд и вы решили заняться разведением осетровых, подумайте, для чего вам это нужно? Возможно, исключительно для личных целей. Ведь можно регулярно иметь к столу рыбку, проверенную, здоровую, постоянно есть ценнейшую икру, за которую иначе пришлось бы выкладывать бешенный деньги. Однако, можно поступить и по-другому. Можно рыбачить в свое удовольствие, создать рыбацкий «курорт». Сделать его платным. Это – уже бизнес. Можно наладить связи с магазинами и ресторанами и выгодно продавать осетровое мясо и икру. В любом случае, осетр – это деньги и польза.

Осетровые – очень древние рыбы . Они появились еще в юрском периоде, и по возрасту даже старше некоторых динозавров. Такая вот морская «дичь» легкоузнаваемая по костным щиткам вдоль хребта, по своеобразной «мордочке» с рыльцем на конце. Икра у любой рыбы крошечная. Но вот размеры рыбы, которая из нее вырастает, могут очень даже сильно колебаться. Если это севрюга, то это где-то около полуметра. Если осетр – то метра 2,а то и 2. И вес, представьте себе, достигает 200 кг. Самая крупная из них – белуга – может вымахать вплоть до 4 метров. Такой монстр – это 300 кг ценнейшего мяса и килограммы черной икры. И это – только одна рыбина! Подумать страшно.

Приобретать мальков осетра (лучше начинать разведение с мальков, а не  с икры) лучше в специальных хозяйствах, которые уже разводят осетров. Они вам подскажут все тонкости дела, и продадут уже проверенных мальков, которые не такие пугливые и дикие, как те, которые растут в естественных условиях. Конечно, к приезду поселенцев нужно приготовить качественное жилище. Недостаточно просто вылить их в имеющийся пруд. Во-первых, его нужно почистить. Если пруд искусственный — то проведите известкование  за 2 недели до появления рыб. Для этого посыпьте дно известью и залейте небольшим количеством воды. Потом промойте.

Кроме того, в пруде обязательно должна быть базовая флора и фауна – какие-то водоросли, тростник. Из мелких организмов подойдут моллюски, дафнии, червяки. Зачем это нужно? Во-первых, это корм. Во-вторых, это мусорщики. Такие жильцы помогают поддерживать в пруду чистоту и постоянный микроклимат, оптимальный для осетровых. Насекомые, которые будут попадать в пруд, также пригодятся – рыбы с удовольствием их едят.

Конечно, это не значит, что этого достаточно для питания. Когда вы завезете мальков, то они первое время не будут особо требовательны  к пище. Кстати, перевозить мальков в пруд надо летом, причем – в ночное время суток. В это время не так жарко, осетровые боятся жары. Итак, первый месяц мальки будут перебиваться естественным кормом. Однако, когда они начнут входить во взрослю жизнь, для набора веса им необходимо давать готовые корма, уже сбалансированные. Их можно купить в специализирующихся магазинах. Там вполне достаточно необходимых рыбе микроэлементов и полезных веществ.

Когда рыбы достигнут половой зрелости, их нужно поместить в специальный нерестовый пруд, созданный искусственно. Он — совсем небольшой, глубина – не более полуметра. Потом самца оттуда забирают, икру (или уже вылупившихся мальков) собирают и переселяют обратно, в водоем. Нужно внимательно следить, чтобы не занести вместе с самцом заразу, которая может погубить приплод.

Осетровое мясо и икра безумно полезен, но нужно быть очень бдительными, чтобы рыба не заразилась сначала сама, а потом – вас.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

как чистить в домашних условиях: видео, как удалить визигу и правильно разделать осетра


Рыба является ценным и уникальным продуктом, используемым для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды ещё с царских времён заслуженно отмечена обладательница полезного, а также с замечательными вкусом мяса — стерлядь. Ещё при дворе Петра I был создан питомник для разведения стерляди, которая подавалась исключительно к царскому столу. С тех времён и по настоящее время интерес к этой рыбе не иссякает. Блюда, приготовленные из стерляди, станут отменным лакомством как на праздничном, так и на «ежедневном» столе, а также они приятно удивят членов семьи и гостей. Поэтому очень важно знать, как правильно чистить эту «ценную» рыбу и как разделать её без труда.
  • 4 Разделка стерляди
  • 4.2 Чистка и разделка замороженной рыбы
      4.2.1 Видео: как почистить замороженную стерлядь
  • 4.3 Особенности подготовки стерляди для фаршировки
  • Особенности чистки в домашних условиях

    Перед тем как чистить стерлядь в домашних условиях, необходимо подобрать подходящий режущий инструмент. Потребуется хорошо заточенный нож. Лучше выбирать вариант с длинным широким лезвием. Для удаления чешуи подходит и скребок.

    Рекомендуется приобрести специальную доску для рыбы. На таком варианте имеются зажимы, с помощью которых рыбу получится закрепить. Это поможет освободить руки, предотвратит падение тушки на пол. Потребуются плотные резиновые перчатки. Они предотвратят повреждение рук. Кроме того, потребуется соль, чистая вода: они облегчат чистку.

    Чтобы облегчить уборку помещения от мелких чешуек, мусора, лучше чистить рыбу в ванной. Если рыба живая, требуется предварительно умертвить ее.

    Первым этапом чистки является устранение слизи. Для этого можно натереть солью чешую. Избавиться от слизистого слоя можно и другим способом: следует положить тушку в подходящую по размеру емкость и залить ее кипятком. При этом также размягчится чешуя; избавиться от нее станет проще. После этого следует срезать сначала находящиеся на спине «жучки» (наросты), а затем расположенные на боковых поверхностях тела стерляди. Движения совершаются от хвоста к голове; можно использовать скребок или мелкую терку.

    Многообразие вариантов

    Довольно часто со стороны можно услышать такое мнение, что ту или иную рыбу нужно готовить определенным способом. Есть какой-то один вариант, при котором полностью раскрываются все качества и преимущества сорта. Совсем иное дело — стерлядь. Как чистить и готовить ее, совершенно не важно. Любой вариант в итоге покажется лучшим. Эта на первый взгляд обычная речная рыбка хороша тем, что из нее даже «полный ноль в кулинарии» сможет приготовить настоящий шедевр. Она хороша в любом виде. Например, в качестве первого блюда довольно просто готовится уха из свежей стерляди. Можно сочетать ее с какой-либо другой рыбой (налимом, скажем) или для остроты заправить шампанским. Результат будет одинаково хорош. В качестве второго блюда стерлядь можно сварить на пару, обжарить, запечь с овощами и травами или потушить в душистом томатно-ореховом соусе. Из неё готовятся также неплохие закуски. Чаще всего это охлажденная отварная рыба с грибами или заливное из нежной стерляди с икрой. Какой бы из вариантов ни выбрала начинающая хозяйка, она может быть спокойна и полностью уверена, что ни одно ее опрометчивое действие не сможет в конечном итоге испортить готовое угощение.



    Как правильно потрошить?

    Начинать следует с удаления слизи. После этого отрезают плавники. Для этого можно использовать нож или кулинарные ножницы.

    Важным этапом чистки является удаление несъедобных внутренностей. Чтобы избавиться от потрохов, нужно сделать на брюшке надрез по длине тела от анального плавника до головы. Затем вынимают внутренние органы. После этого придется тщательно промыть тушку изнутри. Желчный пузырь нужно удалять аккуратно: если он будет поврежден, мясо станет горьким, приобретет неприятный привкус.

    В брюшной полости может обнаружиться икра. Ее можно засолить и употреблять в пищу. Для этого придется предварительно удалить пленку.

    Избавиться необходимо также от кровяных сгустков, плавательного пузыря. Для этого срезаем ряд «жучков» на спине и слой кожи от хвоста до головы. Важно хорошо промыть полость, удалив все непригодные в пищу органы и кровь.

    Если для приготовления блюд кожу требуется удалить, ее обдают кипятком. После этого чулком снимаем кожу в направлении от головы к хвосту.

    Начальный этап обработки

    Обработка любой рыбы начинается с поверхностной очистки. В большинстве случаев имеется в виду удаление слизи, которая покрывает продукт снаружи и мешает проводить дальнейшие операции. Следующим этапом является механическая обработка верхнего слоя кожи. Чаще всего рыба все же покрыта чешуей. Ее обязательно нужно удалить, прежде чем приступить к основному этапу разделывания.

    по одному на боках, два на брюхе и один — самый крупный — на спинке. Верхний ряд аккуратно срезается острым ножом, а остальные соскребаются, как обычная чешуя. Для этого можно воспользоваться специальным приспособлением (скребком) или маленьким тупым ножиком. Главное, делать все не спеша и очень аккуратно, чтобы не пораниться.



    Удаление визиги через хвост

    Не каждый рыбак или хозяйка знает, что такое визига у стерляди. От этой части необходимо избавиться перед приготовлением блюд: в состав ее входят вещества, токсичные для человеческого организма.

    Избавиться от нее легко с помощью надреза в области хвостового плавника. Для этого нужно отрезать хвостовой плавник, используя острый нож либо кулинарные ножницы. После этого следует поддеть белую визигу тонким лезвием или крупной иглой. Затем необходимо вытянуть ядовитый орган. Для этого можно использовать плоскогубцы. Движения должны быть осторожными, плавными.

    Если визига при удалении была повреждена, ядовитое содержимое вытекло, необходимо тщательно промыть мясо.

    С помощью двух надрезов у головы и хвоста

    Удалить ядовитый орган можно и с помощью парных надрезов у головы и хвоста.

    Нужно тщательно промыть внутреннюю часть тушки, используя проточную воду. При этом следует удалить кровяные сгустки. Затем острым толстым лезвием необходимо надрезать голову и хвост стерляди на позвоночных хрящах. После этого следует с осторожностью устранить визигу, стараясь не допустить ее повреждения.



    Немного о стерляди. Особенности и питательная ценность

    В продаже можно встретить стерлядку 1 кг и больше. Но максимальная ее масса в живом виде может составлять до 30 кг. Речная рыба обитает только в чистой воде, поэтому ее мясо считается самым вкусным и полезным.

    Стерлядь различают по особенностям места обитания:

    1. Ходовой называют рыбу, которая перемещается по реке. Отличить ее можно по внешнему виду: острое вытянутое рыло, длинное узкое тело. В этом сорте стерляди меньше жира, она имеет меньшую калорийность, но в приготовленном виде слегка суховата.
    2. Оседло живущая разновидность имеет более тупой нос и упитанное туловище. Это более жирный сорт стерляди, чем ходовая.

    Кожа рыбы голая, не имеет чешуи, но покрыта плотной слизью. На спине и боках расположены ряды твердых бляшек-жучков, которые перед приготовлением нужно удалить.

    Особенность хрящевых рыб — отсутствие костей. У них нет даже позвоночника, его заменяет хрящевой тяж, проходящий в верхней части туловища, над брюшиной. Внутри этого образования находится эластичная ткань, которую называют визигой. Считается, что визига у стерляди должна быть удалена сразу же: хранить тушку, не удаляя эту ткань, нельзя. Если нет возможности быстро обработать рыбу, вынимая визигу, то ее нужно заморозить, иногда даже в живом виде. Чистить стерлядь в подобном случае придется сразу после разморозки.

    Пищевая ценность свежей рыбы составляет 120-122 ккал/100 г. В состав мяса стерляди входит около 18% белка, который легко и полностью усваивается в организме человека. Среднее содержание жира составляет примерно 6% и зависит от разновидности рыбы. Благодаря невысокому содержанию жира мясо стерляди считают диетическим.

    Кроме белка и жира, мясо обладает ценным составом, включающим редкие микроэлементы: молибден, никель, фтор. Стерлядь содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот омега-3, полезных для нормальной деятельности сердца и сосудов. Кроме них, в рыбе содержится витамин РР и несколько необходимых людям витаминов группы В.

    Разделка стерляди

    Направленными от себя движениями отрезают плавники рыбы. Если готовить стерлядь человек собирается целиком, нужно удалить жабры. Если же голова для приготовления блюд не нужна, рекомендуется удалить ее полностью. Затем при необходимости можно разделать стерлядь на порционные куски.

    На филе

    Предварительно счистить чешую, удалить кожу. Для разделки стерляди на филе вдоль хребта необходимо сделать продольные надрезы. Затем следует извлечь напоминающие позвоночник хрящевые образования. Тушку разрезать пополам.

    Для фаршировки

    Чтобы приготовить фаршированную стерлядь, не следует убирать кожу. Сохранить нужно и спинную часть, поэтому нельзя срезать «жучки». Очищать от чешуи в таком случае нужно с помощью кипятка. Тушка на 3−5 минут помещается в кипящую воду; при этом кожа посветлеет, после чего легко будет убрать ее. Чтобы избавиться от «жучков», придется слегка сдавить каждый из них, затем повернуть вокруг оси: такой способ позволяет легко снять ненужную для приготовления блюда часть рыбы. Около головы делают круговой надрез, чулком стягивают кожу в направлении хвостового плавника.

    Необходимо тщательно промыть рыбу изнутри. Кроме того, следует извлечь ядовитую визигу.



    Чистка свежей рыбы

    Свежая стерлядь имеет максимум ценных веществ и высокие вкусовые качества, поэтому чистить лучше свежепойманную или купленную в магазине живую рыбу. Перед разделкой убивать ее не нужно: достаточно оставить стерлядь на воздухе и подождать, пока она перестанет трепыхаться.

    Инструкция по разделке стерляди пошагово. 1.Стерлядь, в отличие от чешуйчатых рыб, не требует сложной поверхностной обработки. Ее кожу только очищают от слизи. Можно удалить все лишнее салфеткой либо натереть тушку крупной солью, а затем помыть под краном.

    2.Аккуратно, чтобы не пораниться, срезают верхние и боковые «жучки». Для облегчения процесса можно предварительно ошпарить рыбу кипятком.

    3.Отрезают голову вместе с плавниками. Выкидывать ее не стоит: из этой части стерлядки можно приготовить наваристую уху. Однако голова при комнатной температуре портится слишком быстро, поэтому ее нужно убрать в морозильную камеру либо отправить вариться, предварительно вытащив жабры и глаза.

    4.Чтобы очистить кожицу, рыбу так же обливают кипятком. Шкуру поддевают в верхней части и стягивают ее к хвостовой.

    5.Разрезают брюшко стерлядки и убирают все внутренности. Желчный пузырь вынимают осторожно, чтобы его содержимое не попало на мясо, иначе оно станет горьким.

    6.Почищенную стерлядь моют под проточной водой.

    7.Далее вынимают визигу. Для этого тушку надрезают с внутренней стороны у хвоста и у головы, подцепляют хорду ножом либо крючком и осторожно вытаскивают ее. Если рыба крупная, можно сделать больше надрезов.

    Как удалить слизь и почистить мороженую рыбу?

    Некоторые люди предпочитают разделывать замороженную стерлядку; как удалить слизь в таком случае существует другой способ. Замороженная рыба однако менее сопливая, почему ее чистка становится проще.

    Следует отрубить голову. Если данная часть тела нужна для приготовления блюда, удаляются только жабры. Избавиться с помощью кулинарных ножниц нужно и от плавников. Чтобы срезать шипы, рыбу берут за хвост и устанавливают вертикально. Движение производится сверху вниз.

    Поскольку данный вид рыбы обладает жирным мясом, кожа не становится ледяной при заморозке, легко снимается с тела. Для этого нужно поддеть ее с одного края и стянуть с тушки. Снимать возможно и полосками. Затем с помощью продольного надреза извлекают внутренности. Убирают визигу.

    Блюда к праздничному столу

    Для особого торжества хозяйки обычно выбирают блюда, которые каждый день не получается готовить. Например, к новогоднему столу можно подать осетра или стерлядь. Как чистить и разделывать такую рыбу? Ну, удалить «жучки», визигу, внутренности и жабры. А что дальше? Здесь все зависит от фантазии повара.


    Во-первых, можно просто подготовленную тушку завернуть в фольгу вместе с лимоном и луком, а затем уложить ее на противень и поставить в духовку на 50 минут. Температуру лучше установить градусов на 200-210. Затем фольгу развернуть и снова отправить рыбу в духовой шкаф еще на 10 минут. Теперь готовый продукт можно выкладывать на блюдо и украшать. Кожа с такой рыбы снимается одним движением руки, а мясо каждый легко может взять обычной вилкой. Во-вторых, неплохим вариантом к празднику будет стейк из стерляди. Для этого с очищенной тушки нужно для начала удалить кожу. Затем замариновать мясо с луком, специями и лимоном, а после уложить на решетку гриля и за 5-7 минут довести до готовности. Отличный вариант, если учесть, что времени, которого всегда не хватает, потребуется совсем немного, а результат обязательно порадует всех гостей.

    Блюда из осетровых

    Способы приготовления осетра не отличаются от приготовления других видов рыб. Его можно запечь в духовке, сварить уху или приготовить шашлык, пожарить на сковородке или гриле, приготовить на пару или использовать в качестве начинки для выпечки. А какие из него получаются котлеты и люля-кебабы! Учитывая яркий вкус, жирность и отсутствие мелких костей, рыба становится идеальной для любых блюд.

    Одним из самых вкусных и красивых блюд на праздничный стол всегда был Для этого целую тушку (с головой и хвостом) нужно разделать, как указано выше, внутренности вытащить, сделав надрез от анального плавника в сторону головы. В получившуюся нишу укладывается любая начинка, например, из картофеля, морковки и зелени (начинка обязательно должна быть готовой). Разрез следует зашить нитками, сверху тушку осетра необходимо посолить, поперчить, обмазать специями или майонезом и запекать в духовке минут 30 в фольге. Затем фольгу следует убрать и запекать без нее для получения румяной корочки.

    Каким бы способом вы ни приготовили осетра, блюдо обязательно порадует непревзойденными вкусовыми качествами вас и ваших близких.

    Как почистить и разделать стерлядь в домашних условиях

    Рыба является ценным и уникальным продуктом, используемым для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды ещё с царских времён заслуженно отмечена обладательница полезного, а также с замечательными вкусом мяса — стерлядь. Ещё при дворе Петра I был создан питомник для разведения стерляди, которая подавалась исключительно к царскому столу. С тех времён и по настоящее время интерес к этой рыбе не иссякает. Блюда, приготовленные из стерляди, станут отменным лакомством как на праздничном, так и на «ежедневном» столе, а также они приятно удивят членов семьи и гостей. Поэтому очень важно знать, как правильно чистить эту «ценную» рыбу и как разделать её без труда.

    Советы по выбору

    Осетр – дорогостоящая рыба, вкусовые качества и польза которой зависят от свежести и правильного хранения сырья. У охлажденных тушек должен ощущаться приятный рыбных запах без посторонних примесей. Жабры окрашены в темный цвет без налета и слизи, глаза прозрачные. У стейков шкурка плотно прилегает к мясу, а при надавливании на мякоть ямка сразу расправляется.

    Сложнее выбрать замороженное сырье. Ледяная глазурь должна быть тонкой, прозрачной, без примесей крови и мусора. На поверхности тушки или стейков не должно быть «ржавых» пятен или подтеков. При малейших сомнениях можно потребовать у продавца сертификаты качества на товар.

    Чем полезна


    Тушка стерляди – это вкусное, нежное и очень сочное филе, которое придется по вкусу многим гурманам, а так же не следует забывать о полезных свойствах филе рыбы. Оно богато большим количеством ценных микроэлементов. Эта рыба снабжает человека кальцием, йодом, цинком, никелем, хромом, фтором, фосфором, витаминами D, и омега-3 жирными кислотами.

    Особый биохимический состав продукта полезен для работы клеток мозга, нервной системы, щитовидной железы, защищает сосуды от повреждения и закупорки, поддерживает молодость кожи. Блюда из рыбы очень полезны людям, склонным к развитию злокачественных образований или с болезнями сердца. Минералы и витамины, содержащиеся в рыбе, полезны для зрения, костной ткани, общего укрепления организма, людям с псориазом и другими кожными заболеваниями. А еще исследователи говорят, что икра стерляди обладает противораковыми свойствами.

    Как и другие виды рыбы, является богатым источником белков, который усваиваются организмом легче, чем красное мясо, но также содержит набор незаменимых аминокислот. Незаменимые жирные кислоты, без которых страдает сердечно-сосудистая, нервная и иммунная системы, также представлены в полезных для человека пропорциях. Американские и европейские исследователи в унисон повторяют: рыба является уникальным источником многих веществ, пополнить запасы которых нельзя из продуктов другой категории. В частности омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, изъятые из рыбных продуктов, давно названы главным веществом для укрепления сердца, очищения сосудов, снижения холестерина в крови.

    Интересно, но рыбные блюда, если верить ученым, влияют на настроение. И на мясо осетровых эта способность также распространяется. Исследователи говорят, что лицам, склонным к депрессии и перепадам настроения, важно хотя бы дважды в неделю есть рыбу, например стерлядь. Подобно антидепрессантам рыбные блюда, воздействуют на участки мозга, отвечающие за выработку серотонина (гормон, отвечающий за улучшение настроения).

    Белуга

    Белуга это рыба, которая относится к семейству осетровых и обитает лишь в больших реках, таковых как водоёмы Урала и Сибири. Белуга вырастает до чрезвычайно огромных размеров, часто случается вылов рыбы весом в 100 кг и это ещё не предел.

    Мясо белуги вкусное и кое-чем припоминает свинину. Белуга находится в красноватой книжке и потому массовый вылов запрещён. До этого чем идти на рыбалку и попробовать изловить белугу для вас следует приобрести путёвку. Путёвка продолжается около трёх дней и за этот просвет времени можно изловить достаточное количество рыбы, но на пробу в личных целях разрешается брать лишь одну рыбу. Белугу изловить не чрезвычайно просто, для этого рыболову следует подобрать не плохое подходящее место и, естественно же, правильные снасти.

    До этого чем приступим к ловле белуги, давайте для начала ознакомимся с её повадками и соответствующими местами стоянок.

    Повадки белуги и места обитания, либо как выбрать многообещающую точку

    Белугу отыскать на водоёме не так просто как кажется, первым делом вы должны знать рельеф и структуру дна места, на котором будет происходить рыбалка. Первым делом 1-ый день необходимо предназначить поиску многообещающих мест и исследованию рельефа. Традиционно отыскать такое место не очень трудно, рыболову следует замечать конфигурации в рельефе, а конкретно перепады глубины либо наличие кос. Белуга чрезвычайно любит глубочайшие места с мощным течением, тут она питается, а вот отдыхает и пережидает в глубочайших ямах либо на косах.

    В зависимости от времени года белуга занимает определённые места на водоёме. К примеру, в весеннюю пору вода начинает прогреваться, и белуга поднимается Поближе к поверхности. Опосля весеннего нереста белуга, какое то время хворает и по истечению пары недель пост нерестового периода начинает активно кормиться. Тут-то опытнейший рыболов мгновенно хватается за проверенные снасти, покупает путёвку либо лицензию и отчаливает на водоём. Опосля весны белуга кардинально меняет места стоянок и перемещается на наиболее мелководные участки, достаточно нередко белугу удаётся встретить даже на перекате и небольшом свале, где глина не превосходит полутора метров.

    В осеннюю пору белуга скатывается на огромные глубины и её модель поведения изменяется, изменяются и пристрастия в еде, ежели в летнюю пору и в весеннюю пору белуга могла питаться маленькой рыбёшкой и маленькими беспозвоночными, то в осеннюю пору в рацион белуги всё больше входят ракушки беззубок и раки. Белуга различается большой чувствительностью к изменению погоды, у белуги чрезвычайно отлично развито чутье, а вот зрение нехорошее и рыба ориентируется в воде лишь при помощи боковой полосы и чрезвычайно неплохой координации.

    Белуга хищник и потому её ловят на маленькую рыбу и всё почаще рыболовы стали использовать живцовые оснастки. Белуга аккуратна и скрывается в тяжело приметном месте. С утра белуга ещё находится на глубине, а вот поближе к обеду равномерно начинает передвигаться на мелководные участки с течением. На течении белуга активно кормиться и общественная её активность остаётся на высочайшем уровне. С начала обеда активность белуги понижается, а вот перед сумерками у нас есть ещё около часа на успешную рыбалку. С пришествием ночи клёв прекращается, и рыба скатывается в ямы. Белуга относится к такому роду рыб, которые ведут так скрытный образ жизни, что просто так себя на водоёме не выдают, а до этого чем изловить белугу проводится целая баталия по поиску и обнаружению многообещающих мест.

    Что самое увлекательное, что на различных водоёмах манера поведения белуги изменяется и потому отдать 1-го шаблона на все случаи жизни не получиться, так что по большей степени рыболову придётся чрезвычайно сильно попытаться, до этого чем найти белугу. Белуга рыба не стайная, а ежели и собирается в группы, то в группе будет не наиболее трёх особей. У белуги находится жёсткая конкурентнсть за еду местность. Поговорив о повадках и соответствующих местах стоянок белуги, перейдём к выбору снасти.

    Выбор снасти для ловли белуги

    При ловле таковой мощной и чрезвычайно непредсказуемой рыбы как белуга рыболову пригодится чрезвычайно высококачественный и в меру мощнейший набор, который будет способен противостоять резким рывкам и неизменному натиску со стороны рыбы.

    В качестве основной снасти я рекомендую выбрать массивное карповое удилище для ловли с кормушкой. Как вы осознаете, карповая снасть прячет в для себя чрезвычайно большой потенциал, фактически то, что нам и необходимо. В неком смысле карп и белуга идентичны манерой поведения и в некий мере даже силой и чертами. Конкретно потому карповая снасть подойдёт в самой наилучшей мере. Что касается катушки, то я предлагаю употреблять с байтранером, так как это чрезвычайно актуально и оправдано. С размером катушки лучше не мельчить лучший вариант 5000-7000 тыщ, причём катушку оснащаем неплохой плетёной леской поперечником не наименее 0.2 по японской классификации и тогда получаем убойную снасть для ловли белуги.

    К удилищу требуется только неплохой строй, а конкретно средне стремительный и способность противостоять рыбе. Грузоподъёмность зависит от того, какие груза мы будем использовать, я рекомендую использовать груза весом в 30 40 гр, больше не требуется. Определившись со снастью, перейдём к наживке.

    Наживка для ловли белуги

    Мы будем ловить белугу на два типа наживок, а конкретно на чищеные креветки и на язычок беззубки. Любая из наживок будет взаимозаменяема. Чтоб добиться лучшего результата я предлагаю употреблять сходу несколько удилищ, скажем три на каждой снасти лучше использовать различные наживки, в том случае ежели белуга предпочтёт одну наживку другой, то на все снасти можно насадить лишь один тип наживок, тогда количество поклёвок возрастёт в

    разы.

    Белугу можно прикармливать, но это делается специфическим способом, ежели кто то ещё не знал, то белугу ловят и на бойлы, которые чрезвычайно любит карп. Так вот, конкретно бойлами мы и будем прикармливать, для этих целей нам будет нужно кобра. Кобра это изогнутая трубка, в которую мы насыпаем необходимо е количество бойлов и исполняем кистевой бросок. Для большей убежденности в итоге в бойлы можно добавить дип, либо обычный аттрактант.

    Для чего же служит и то и другое вы знает, еще важнее выбрать верный запах. Белуга любит аттрактанты и дипы со вкусом креветки либо кальмара, но переборщать тоже не стоит, чрезвычайно принципиально выдержать процентное соотношение. Опосля того как мы избрали приманку и снасть преступаем к ловле, но и тут могут появиться свои трудности, потому мы воспользуемся правильной тактикой.

    Тактика ловли белуги

    Тактика ловли белуги чрезвычайно проста, но почти все рыболовы делают простые ошибки. К тактическим особенностям ловли белуги относится верный выбор места и исследование повадок. Исходя их критерий ловли, рыболов должен подобрать актуальную снасть и связать правильную остастку. При ловле белуги рыболов должен учесть направления ветра и давления, вспомните, что клёв белуги чрезвычайно сильно зависит от погодных критерий.

    Ну, напоследок дам практический совет, при ловле белуги постоянно срабатывает стратегия неизменного поиска! Белугу изловит лишь уверенный в для себя рыболов, который рад будет отлично потрудиться, а лентяев и любителей лёгких головоломок, быстрее всего, ждёт малеханькое разочарование. Ни хвоста, ни чешуи!!!

    Видео про белугу

    Краткая характеристика

    Необычное название рыбы произошло от славянского слова, которое означает «что-то колючее или острое» с собирательным суффиксом «лядь». Стерлядь занесена в Красную книгу, где ей присвоена 1-я категория, в которую входят рыбы, которые находятся под угрозой исчезновения. Осетровые широко распространены, но отдельные популяции, например, в реках Дон, Днепр и Кама, стремительно сокращаются.

    Как выглядит?

    Тело стерляди удлиненное, тонкое, похожее на торпеду, благодаря чему рыба беспрепятственно передвигается по течению. Голова также вытянутая, имеет уплощенное рыло, приподнятое на конце. В зависимости от того, острый или тупой нос у стерляди, различаются несколько разновидностей этой рыбы. У основания головы имеются 4 длинных усика.

    Рот немного выдвижной, расположен снизу черепа, тонкий (в виде щелки). Нижняя губа разделена на две части, из которых торчат зубы, но только у мелких рыбешек, а у взрослых особей зубы пропадают.

    Глаза отличаются наличием крупных зрачков желтоватого оттенка, за которыми расположены трансформированные жаберные отверстия, такие же, как у скатов или акул.

    Скелет хрящевой, голова, жабры и грудь покрыты крепкими костными пластинами, которые располагаются параллельными рядами. © https://ydoo.info/product/sterlyad.htmlСпина имеет бурый оттенок, брюхо отличается желтоватым или белым оттенком, а плавники серые. Цвет стерляди может быть чуть темнее или светлее в зависимости от места обитания особи. Иногда в природе можно встретить рыбу-альбиноса.

    Размеры и вес

    Взрослая особь может достигать размеров от 40 до 60 см, однако иногда встречаются крупные представители вида с длиной туловища до 125 см.

    В среднем вес рыбы варьируется от 500 г до 2 кг. Существуют более крупные особи массой до 8 кг, но такие встречаются крайне редко.

    Это морская или речная рыба?

    Стерлядь – пресноводная рыба, которая растет и питается в речных водах. Особи мужского пола обитают сверху в открытых водах, а самки обычно плавают и питаются на дне реки. Зимуют рыбы на дне водоемов в глубоких ямах, пребывая в состоянии низкой активности.

    Где обитает?

    Так как стерлядь – оседлый вид рыбы, обитает она в чистых водах, насыщенных кислородом, с песчаным или галечным грунтом. Особи водятся в реках бассейна Азовского, а также Каспийского и Черного моря. Стерлядь можно найти в таких озерах, как Онежское и Ладожское, реках Северная Двина, а также Енисей и Обь.

    В России стерлядь можно обнаружить в реках европейской части, а также Сибири. Большие популяции встречаются в Австрии, Беларуси, Англии, а также Словении, Польше, Франции и Венгрии.

    Костлявая и жирная ли это рыба?

    Мясо стерляди достаточно жирное (до 30 %), что делает его сочным и деликатесным.

    В рыбе практически нет костей, только хрящевые, расположенные возле плавников и вдоль спины, поэтому ее часто готовят в целом виде.

    Какая на вкус?

    Мясо рыбы сочное и очень нежное, имеет тонкий сладковатый вкус. В кулинарии рыбу используются полностью, практически без остатков, исключая только внутренности и хорду.

    Как пахнет?

    Стерлядь отличается тонким ароматом, так как немного резкий запах осетрового жира характерен только для жировых прослоек коричневато-медного цвета, расположенных в брюхе.

    Жир можно предварительно удалить, чтобы блюдо имело легкий рыбный аромат, или добавить во время готовки для специфического запаха.

    Как едят стерлядь?

    Чаще всего стерлядь готовят и едят в целом виде, так как нежное мясо с отсутствующими костями является настоящим деликатесом.

    Самые популярные блюда:

    • уха;
    • заливное;
    • фаршированная рыба;
    • балык;
    • рыбный бульон;
    • стерлядь на шампанском;
    • стерлядь по-царски.

    Рыбу запекают, жарят, варят, солят и коптят в целом и порезанном на кусочке виде.

    Особенности строения

    Стерлядь отличается от других видов рыб отсутствием костей и чешуи. Ее кожа защищена слизью и несколькими твердыми наростами, расположенными вдоль тушки. Часто такие образования называют «жучками». В процессе чистки рыбы их отрезают либо выкручивают в первую очередь.

    Стерлядь имеет единственный хрящ, который располагается в верхней части ее тела и напоминает позвоночник. Внутри хрящевого образования находится визига — шнур-хорда из плотной клеточной ткани. Она пригодна в пищу исключительно тогда, когда готовят свежепойманную стерлядь либо если ее замораживают живьем и потрошат сразу после разморозки.

    В остальных случаях визигу необходимо удалять, так как в ней образуются токсичные для человека вещества. Если они попадут на мясо, оно станет непригодным для употребления в пищу.

    Возможные опасности


    В то же время частое употребление стерляди не подходит для людей с болезнями поджелудочной железы или нарушениями в работе надпочечников. Также важно помнить, что рыба – один из тех продуктов, неправильное приготовление которых, может вызвать серьезные проблемы. Сырое филе (или плохо приготовленное) – рассадник многих опасных бактерий. Попадая в организм, они не просто вызывают расстройство желудка. Если полусырой рыбой отравится человек с ослабленным иммунитетом, а медицинская помощь не будет получена вовремя, возникает реальная опасность летального исхода.

    Кроме того, желательно избегать тушек, закопченных при помощи так называемого жидкого дыма. Потому как использование данного средства, уже говорит о том, что рыба была специально заготовлена после того, как она испортилась. Такой продукт содержит чрезмерные порции натрия, что чревато отеками. Но и это еще не все. «Жидкий дым» плохо сказывается на слизистых оболочках пищеварительных органов. А значит, такой «деликатес» должен быть выключен из рациона детей, пациентов нефрологических и гастроэнтерологических отделений.

    Чем отличается от других рыб?

    Рыбы семейства осетровые имеют схожие черты, но отличаются строением туловища, вкусом мяса, жирностью и размерами.

    От белуги

    Включенная в Красную книгу рыба белуга является самой крупной среди пресноводных, так как ее масса порой достигает 1,5 тонн. Рыло особи короткое и мягкое по бокам, так как лишено щитков, жаберные перепонки сросшиеся. Стерлядь же — мелкая рыба, одна из самых маленьких в семействе осетровых.

    От бестера

    Такая рыба, как бестер, является гибридом, который получился путем скрещивания белуги и стерляди. Окраска спины может варьироваться от серого до темно-коричневого, брюшко светлое. Размер особей достигает 1,8 м, масса – 30 кг. Растут и проходят фазу созревания быстро.

    Бестер разводится только искусственным путем, поэтому не водится в водах с естественной популяцией осетровых рыб.

    От кострюка

    Это мелкий осетр весом до 4-6 кг. У стерляди нос вытянутый, острой или тупой формы, у кострюка нос придавлен, практически неразличим. Мясо у стерляди сочное и нежное, а у кастрюка постное, практически без жира.

    От осетра

    У стерляди более узкая голова с острым носом и длинными бахромчатыми усиками, у осетра округлое рыло. Тело стерляди покрыто множеством костяных щитков (до 70 штук), а у осетра их не более 58. Стерлядь — жирная рыба, осетр — более сухая, с жирностью мяса до 15 %. Масса осетра достигает 100 кг, а длина — 6 м.

    От севрюги

    Стерлядь от севрюги можно отличить по строению туловища, так как у последней длина рыла составляет 60-62 % от общего размера головы. Вырастает севрюга до 220 см, а ее масса иногда достигает 80 кг. В среднем особи весят до 9 кг, что в несколько раз превышает среднюю массу стерляди.

    От стерлядки

    Это одна и та же рыба, только «стерлядка» – это название, заимствованное из обиходной речи рыболовов.

    Пирожки с визигой

    Такой необыкновенный рецепт поможет приготовить вкусные пирожки. Внутренность чрезвычайно странноватая, напоминающая, благодаря визиге, густой студень.

    Ингредиенты для пирожков с визигой

    Ингредиенты:

    • 3 сырых яйца;
    • 20 гр-мов сахара;
    • 10 гр-мов соли;
    • 70 гр-мов масла сливочного;
    • 30 гр-мов дрожжей;
    • 260 мил-ров молока;
    • 450 гр-мов муки;
    • 60 гр-мов визиги сушеной;
    • 100 гр-мов риса отварного;
    • 2 сваренных вкрутую яйца;
    • 1 средняя луковица.

    Пирожки с визигой

    Приготовление:

    1. Замоченную визигу отварить с луком и специями.
      Охладить, нарубить и соединить с вареным рисом и измельченными яйцами.
    2. Из дрожжей, соли, молока и сахара приготовить опару, через полчаса добавить растертые до белоснежного цвета яичка, растопленное масло и муку. Замесить, когда в тепле подойдет, сформировать маленькие круглые пирожки.
    3. Выпекать до румяного оттенка, перед выпечкой смазать взбитым с несколькими кристаллами сахара яйцом.
    4. Можно приготовить по этому рецепту большой открытый пирог, добавив в начинку для сочности мало мяса лосося либо осетра.

    Вот таковым образом из неизвестной почти всем осетровой визиги можно приготовить необыкновенное вкусное лакомство. Полезные обыкновенные советы посодействуют без морок избавить тушку рыбы от хорды.

    Сейчас очистка осетра будет приносить лишь наслаждение, так как даже неумелая хозяйка просто управится с таковым принципиальным действием, вследствие что на стол отправятся самые вкусные части деликатесной рыбы.

    И мало о секретах…

    Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке понимаете, что такое:

    • невозможность просто и уютно передвигаться;
    • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
    • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
    • боль во время либо опосля физических упражнений;
    • воспаление в области суставов и припухлости;
    • беспричинные и иногда невыносимые ноющие боли в суставах…

    А сейчас ответьте на вопрос: вас это устраивает?

    Разве такую боль можно терпеть? А сколько средств вы уже «слили» на неэффективное лечение? Верно — пора с сиим кончать! Согласны? Конкретно потому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с доктором Дикулем, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

    Читать интервью…

    Подготовка к приготовлению

    Копчение

    Для копчения стерляди в домашних условиях необходимо выпотрошить тушку, обрезать плавники, удалить жабры. Тщательно вымыть, смазать солью и перцем, оставить в холодильнике на сутки.

    Спустя сутки промыть в воде от соли. Высушить или промокнуть бумажным полотенцем. Перед приготовлением смазать растительным маслом. Для копчения лучше использовать покупную щепу из яблони или груши. Готовить до образования золотистой корочки.

    Уха

    Готовить уху из осетра просто и приятно. В закипевшую воду бросить картофель, мелко нарезанный лук, морковь. Затем положить кусочки рыбы и зелень, пусть кипит еще 15 минут. Можно добавить лавровый лист и перец горошком. По завершении варки, посолить.

    Жарка

    Для приготовления на сковороде понадобится следующие продукты.

    Ингредиенты:

    • 2-3 тушки очищенной стерляди.
    • Сметана 0,5 стакана.
    • Душица, перец молотый, лавровый лист, соль по вкусу.
    • Немного растительного масла.

    Способ приготовления:

    Мясо без хребта, головы и шкуры, а именно филе, нарезать на небольшие куски размером 5 см. Сложить в посуду, залить сметаной, насыпать приправы и специи, перемешать. Оставить на 1 час. Обжаривать до готовности на масле на небольшом огне. Готовое блюдо при подаче украсить зеленью.

    Шашлык

    Взять три тушки осетра. Разделать на куски и уложить в подходящую посуду. Нарезать кольцами луковицу, добавить приправу для рыбы 1 пачку. Заправить майонезом и перемешать. Оставить в прохладном месте около 4-5 часов. После этого, замаринованные куски выкладываются на сетку и обжариваются на костре или мангале.

    Засолка

    Для получения малосольной стерляди, очищенную тушку моют, солят, перчат и кладут в холодильник в стеклянную посуду на сутки. После этого, рыбу промывают, нарезают на кусочки, поливают маслом и украшают зеленью и лучком.

    Что за зверь эта рыба

    Стерлядь относится к семейству осетровых, хотя немного и отличается от них. По сравнению с другими осетровыми она раньше созревает, меньше живёт и имеет меньшие размеры. Но это нельзя отнести к её недостаткам, мясо стерлядки, пожалуй, самое вкусное из всех её сородичей.

    Водится эта рыба в пресной воде и отличается привередливостью в выборе мест обитания — в мутной и грязной воде с малым содержанием кислорода, жить не станет. А потому и мясо её можно назвать экологически чистым. Сейчас стерлядку с успехом разводят в искусственных условиях.

    Мясо стерляди богато витамином РР, ненасыщенными жирными кислотами Омега3, микроэлементами, способствующими улучшению кровообращения и мозговой деятельности, восстановлению зрения, снижению риска сердечно-сосудистых и даже онкологических заболеваний. При этом калорийность его составляет всего 90 калорий на 100 граммов. Это делает стерлядку не только очень полезным продуктом, но и диетическим.

    Эту рыбу легко отличить по длинному узкому носу и доходящим до рта усам с бахромой. Чешуи нет, но есть 5 рядов костных щитков: по краям брюха, по бокам и сомкнутые по центру спины. Между рядами щитков кожа либо голая, либо покрыта костными бляшками.

    Костей у стерляди нет. Вместо них вдоль всего тела проходит хрящевой хребет, в полости которого расположена визига, её ещё называют хордой.

    Визига — жилистая ткань в виде пузырчатой верёвки. Считается, что если рыба уснула на воздухе, из визиги начинают выделяться трупные яды, способные испортить мясо и сделать его непригодным для еды. Поэтому опытные рыбаки летом сразу удаляют визигу у свежепойманной рыбы. При быстрой заморозке, этого не происходит. При соответствующей обработке, визига съедобна и даже очень вкусна.

    Такое строение рыбы и определяет особенности её чистки и разделки.

    Итак, перед вами лежит чудо-юдо рыба стерлядь, покрытая слизью и рядами шипов, и вы уже предвкушаете вкусный обед. Но для начала рыбу нужно почистить, выпотрошить и разделать.

    Подготовка частей рыбы для разных блюд

    Осетрина не просто деликатесный продукт, способный удовлетворить вкус самого изысканного гурмана. Издавна блюда из этой царь-рыбы украшали пиры во дворцах и в хоромах знатных князей, влиятельных купцов и государственных лиц. Польза для организма, исключительная питательная ценность и множество вариантов приготовления делают осетрину востребованным деликатесным продуктом.

    Свыше 80% тушки осетра может быть использовано для приготовления разнообразных блюд. В зависимости от рецепта блюда осетрины, способы разделки имеют свои особенности.

    Подготовка рыбы в зависимости от дальнейшего использования:

    1. Строганина. Настоящий деликатес для истинных гурманов нужно готовить из замороженной осетрины. Рыбу очистить и выпотрошить в замороженном состоянии. Если тушка крупная, сначала разделить на 2-3 куска, а затем тонким острым ножом нарезать полупрозрачными ломтиками. Пересыпать солью и перцем, добавить сок лимона и укроп.
    2. Паровые котлеты. Котлетки из осетрины получаются на редкость нежными, легкими и питательными. После чистки и потрошения отделить филе, нарезать крупными кубиками. Порубить мясо несколькими ножами на мелкие кусочки. Не рекомендуется пропускать через мясорубку или использовать механическое шинкование – такой способ лишь сомнет мякоть и лишит воздушности и легкости. Хорошо добавить мелко нарубленную зелень, аккуратно перемешать руками, сформировать небольшие шарики и поместить заготовку в морозильную камеру, если в планах длительное хранение.
    3. Уха. Самый наваристый бульон для рыбного супа из осетрины получается из голов. При этом обязательно удалить жабры, иначе готовый суп будет отдавать горечью. Готовить уху следует в течение 2-3 часов после разделки рыбы. Если основная часть тушки будет использоваться для других блюд, можно сварить комбинированный суп – например, с сигом или налимом.
    4. Заливное. Для бульона можно использовать головы и хрящи. Их нужно поставить варить сразу после разделки, потому что эти части осетра являются наиболее скоропортящимися органами. Хрящи дополнительно промыть от крови и сгустков, с голов вырезать жабры.
    5. Запекание, копчение. Рыбу чистить и потрошить аккуратно, не поливать кипятком, чтобы не слезла кожа. Голову отрезать не надо. Главное правило: удалить визигу и жабры. Жуки убираются по одному, чтобы сохранить красивый внешний вид.
    6. Стейки для жарки или шашлыков. Рыбу нарезать острым ножом поперек тушки на порционные куски. Если планируется делать заготовку из замороженной рыбы, лучше всего формировать стейки из стерляди полуразмороженной. В любом случае, успех напрямую зависит от остроты ножа.

    Предлагаем ознакомиться: Как почистить щуку для котлет

    Очистить и провести разделку осетра в домашних условиях не сложно.

    Ушли в прошлое времена, когда полакомиться царским яством могли себе позволить люди высшего сословия. Сегодня без особых проблем можно приобрести стерлядь в магазине или на рынке и приготовить отличное блюдо на обычной кухне. Главное, знать, как правильно чистить осетра в домашних условиях.

    Общее понятие

    Визига – длинноватая хорда, проходящая по всему туловищу рыб семейства осетровых. По наружному виду она похожа на длинноватую белоснежную ленту. Неопытному глазу достаточно тяжело найти ее, в особенности ежели ответственный процесс очищения тушки происходит впервые.

    Начинка из визиги с яичками для пирога

    Раньше визига удачно использовалась для приготовления разных блюд, пироги с таковой внутренностями числились реальным торжественным деликатесом.

    В наше время почаще всего эта часть осетра выбрасывается, так как существует мировоззрение, что владеет ядовитыми свойствами.

    Правильно будет утверждать, что визига не ядовита, просто она портится намного ранее, чем сама тушка рыбы – приготовленная либо еще сырая. Потому удаление этого скелетородного слоя продлевает сроки хранения блюда, что гарантирует отсутствие какого-нибудь вредного деяния на организм.

    Как и с какими гарнирами подавать?

    К жареной стерляди хорошо подходят такие гарниры, как:

    • вареный рис;
    • отварной картофель;
    • свежие овощи;
    • различные овощи на пару.

    К тушеной рыбе подают такие гарниры:

    • вареный или жареный картофель;
    • различные каши;
    • овощные салаты с заправкой из масла;
    • свежие и отварные овощи.

    Приготовленную на пару рыбу едят с легкими овощными гарнирами и соусом с цитрусовыми нотками.

    Кто такой осетр

    Осетр, так же как всем известные стерлядь или белуга, относится к семейству осетровых Купить такой деликатес, выловленный в естественных условиях обитания, практически невозможно. Промышленный лов этой рыбы запрещен, так как особи достигают половозрелости только на 8-й год жизни, а вид был подвержен угрозе исчезновения. Для продажи осетра выращивают в специализированных пресноводных питомниках и продают в живом виде. Покупая рыбу, не стоит обращать внимание на плавники, поскольку они всегда темного цвета. Средний вес взрослого осетра колеблется от 15 до 30 кг, но на продажу выставляют молодых особей весом около 3-х кг.

    Особенности влияния на организм человека, польза, вред

    Взрослым людям стерлядь очень полезна, поскольку содержит много кальция. Он стимулирует умственную деятельность, улучшает состояние волос, кожи, ногтей. При частых перепадах настроения, нервных расстройствах, патологиях пищеварительной системы необходимо стараться почаще включать этот продукт в еженедельное меню.

    Беременным женщинам, кормящим матерям употреблять рыбу допустимо, но с осторожностью, поскольку она способна вызывать аллергические реакции. Богатый белком и жирными кислотами продукт укрепляет костную, нервную системы, улучшает настроение, избавляет от депрессии.

    Детям эту рыбу можно давать с годовалого возраста, желательно запеченную. Из нее часто готовят суфле, но малышам можно предложить блюдо кусочками, чтобы они самостоятельно их пережевывали.

    Продукт богат кальцием, необходимым для нормального развития скелета.

    Пожилым людям следует почаще есть стерлядь, поскольку она:

    • Укрепляет нервную систему.
    • Позволяет сохранить остроту зрения, улучшая кровоснабжение глаз.
    • Повышает мозговую деятельность.
    • Помогает поддерживать нормальную массу тела.
    • Снижает риск инфарктов, инсультов.
    • Предупреждает появление раковых заболеваний.

    Отсутствие углеводов и нулевой гликемический индекс позволяют диабетикам включать ее в рацион. Большое количество белков нормализует выработку инсулина.

    Как разводить сибирского осетра

    Личность

    Acipenser baerii Brandt, 1869 [Acipenseridae]
    FAO Названия: En — сибирский осетр; Пт — Esturgeon de Sibérie; Es — Esturión de Siberia

    Сибирский осетр

    Биологические особенности

    Дыхательное чудо присутствует. Рыло и хвостовой стебель субконические. Жаберные перепонки соединяются с перешейком. Рот поперечный, а нижняя губа с разрезом посередине. Усики либо гладкие, либо слегка бахромчатые.Длина морды сильно варьируется (33,3–61% длины головы). 20–49 жаберных тычинок веерообразно оканчиваются несколькими бугорками на каждой. Д: 30-56. A: 17-33 лучей плавника. 10-12 спинных щитков; 32-62 боковых щитка; 7-16 (20) брюшных щитков. Щитки у молодых особей с острым концом, у взрослых — нет. Между рядами щитков разбросаны многочисленные мелкие костные пластинки. Окраска очень разнообразна: от светло-серого до темно-коричневого на спине и боках и от белого до желтоватого на нижней стороне.

    Профиль

    Историческая справка

    С 1940-х гг. Этот вид привлекает большое внимание своей пластичностью; в 1950-х годах были проведены опыты по интродукции вида в различные открытые участки воды (Балтийское море) или закрытые районы (озера). Разведение этого вида началось в бывшем СССР в 1970-х годах. В то же время первые люди (от родителей, которые произошли с реки Лена) прибыли во Францию ​​в качестве биологической модели в контексте франко-советской программы научного сотрудничества.С тех пор распространение этого вида ускорилось, и, помимо Российской Федерации (страны происхождения), он, как известно, присутствует в Европе (Бельгия, Франция, Италия, Германия, Венгрия, Польша и Испания), Америке. (США, Уругвай) и Азии (Китай). Весьма вероятно, что он также присутствует в других странах, по крайней мере, в экспериментальном качестве. Вид также был предметом гибридизации.

    Немногие компании охватывают весь производственный цикл и продают всю возможную продукцию.Некоторые производят только яйца и / или алевины; другие специализируются на производстве рыбы для мяса; во многих западных странах икра стала основной целью выращивания осетровых рыб.

    Основные страны-производители

    Карта, показанная ниже, построена на основе статистических данных ФАО по этому виду. Сельское хозяйство также осуществляется во многих других странах, включая Российскую Федерацию, Италию, Германию, Польшу, Испанию, Соединенные Штаты Америки, Китай, Бельгию и Венгрию. Однако продукция от этих видов деятельности включена в статистическую категорию ФАО «осетровые неи», частично потому, что соответствующие страны не указывают точные выращиваемые виды, а частично потому, что часть продукции производится от гибридов.

    Основные страны-производители Acipenser baerii
    (FAO Fishery Statistics, 2006)

    Среда обитания и биология

    Вид присутствует во всех гидрографических бассейнах от Обь-Иртычского бассейна до Колымы; таким образом, его можно найти в бассейнах Енисей, Хатанги, Лены и Индигирки. Популяции также присутствуют в гидрографической системе озера Байкал. Выделено три подвида: Acipenser baerii baerii в бассейне Оби, Acipenser baerii stenorrhynchus от Иениса до Колымы и, наконец, Acipenser baerii baicalensis в озере Байкал.

    Крупные годовые уловы (до нескольких сотен тонн) были получены в порядке убывания в бассейнах рек Обь, Енисей и Лена в начале и середине ХХ века. Сибирский осетр — пресноводный вид, но мигрирует на большие расстояния в реках, где встречается. В отличие от других осетровых, нерестовое поголовье продолжает кормиться в период генеративной миграции. Половое созревание наступает поздно, поскольку в этих холодных условиях рост происходит медленно, от 10 до 17 лет у мужчин и от 12 до 20 лет у женщин, в зависимости от их происхождения.У взрослых особей обоих полов есть каналы Мюллера. Яйцевод занимает около одной трети брюшной полости и связан с каналом Мюллера через однонаправленный клапан. Этот вид принадлежит к группе осетровых с числом хромосом около 250.

    Вид может жить в широком диапазоне температур, от 1 ° C до 25–26 ° C. Он довольно устойчив к низкому содержанию кислорода, но в таких условиях не прибавляет в весе.

    Производство

    Производственный цикл

    Производственный цикл Acipenser baerii

    Производственные системы

    Обеспечение семенами
    Самцы и самки содержатся отдельно из-за разницы в продуктах выращивания осетровых.Отсутствие полового диморфизма привело к разработке нескольких методов определения пола неполовозрелых рыб: биопсия и наблюдения, дозировка с использованием плазматического 11-кетотестерона и ультразвуковое сканирование. Обычно это длится около 3 лет. Затем самцов продают. Самок содержат и выращивают в течение нескольких лет, пока они не станут достаточно зрелыми для производства икры. Затем их заготавливают на мясо. Некоторые могут быть сохранены для маточного стада для будущего воспроизводства.

    Маточное стадо
    Сибирский осетр — гонохористый вид.Условия выращивания на фермах, как правило, более благоприятны, чем естественные условия, в которых они зарождаются, и половое созревание наступает значительно раньше, примерно в 6 лет у самцов и 7 лет у самок в умеренных климатических условиях.
    Содержание маточного стада осложняется тем фактом, что у самок не происходит овуляция каждый год (за очень редкими исключениями), и не все они синхронны. Следовательно, для данной когорты количество половозрелых самок, получаемых ежегодно, может варьироваться от 35 до 63 процентов поголовья.Контролируя температуру воды, можно получать яйца в течение длительного периода, а именно с декабря по май.
    Яровизация и гормональная стимуляция проводятся для получения сексуальных продуктов хорошего качества. Могут использоваться различные типы гормонов, включая экстракты гипофиза осетровых рыб или карпа, или аналоги гонадотропин-высвобождающего гормона (GnRHa). Основная проблема заключается в том, чтобы определить подходящий момент для введения гормона, иными словами, выбрать животных в наиболее подходящем физиологическом состоянии.История фонда, размер фолликулов яичников, их однородность, их внешний вид, положение зародышевых пузырьков и способность фолликулов яичников к созреванию in vitro являются полезными критериями, на которые следует обратить внимание при принятии этого решения.
    Яйца собирают либо путем повторного массажа живота с двухчасовыми интервалами, либо (что еще лучше) путем выполнения небольшой лапаротомии. Вставляем несколько стежков, чтобы закрыть отверстие. Во время операции животное получает через рот струю воды.Урожай составляет от 8 до 14 процентов живого веса самок. Яйца часто имеют яйцевидную форму, коричневого и / или темно-зеленого цвета, а их наибольшая длина составляет от 3,0 до 3,8 мм. На грамм приходится от 35 до 45 яиц, и они имеют несколько микропиле.
    Самцы часто производят несколько десятков мл спермы, которую собирают с помощью небольшой гибкой трубки, осторожно вводимой в генитальное отверстие. Оплодотворение происходит по методикам, отработанным несколько десятилетий назад.

    Инкубаторий
    Оплодотворенные яйца должны пройти антиадгезионную обработку, чтобы предотвратить их слипание во время инкубации.Очень часто проводят лечение в водной глинистой суспензии, иногда используют молоко. После ополаскивания яйца помещают в инкубаторы, обычно в банки Zoug или McDonald.
    Эмбриональное развитие происходит примерно за 6 дней при температуре от 13 до 14 ° C. Тогда можно будет легко выбрать нормальных личинок из-за их положительного фототропизма.

    Питомник
    Порядок и продолжительность различных фаз поведения личинок четко определены при температуре 17–18 ° C. В этих условиях личинкам следует давать первую пищу между 9-м и 11-м днем ​​после вылупления, другими словами после полного завершения фазы эндогенного питания.Отличные результаты (показатели роста и выживаемости) получаются, если сразу давать им комбинированный корм. Поилки (200 × 50 × 40 см; длина, ширина и глубина) хорошо подходят для выращивания личинок в течение первых четырех недель; средний вес при 17-18 ° C составляет около 500 мг. Глубина воды от 15 до 20 см. Позднее круглые резервуары (F = 2 м) могут использоваться для молоди.

    Технологии выращивания
    Сибирский осетр может выращиваться с использованием самых разных систем: желобов, круглых резервуаров, больших бассейнов в интенсивном земледелии, прудов и садков.Клетки широко используются в России и Уругвае. Также были проведены испытания по выращиванию осетровых в системе рециркуляции.
    В прудах плотностью от 1,5 до 3,0 кг на квадратный метр можно выращивать без оксигенации. Сообщается о плотности от 50 до 80 кг на квадратный метр при добавлении кислорода. Сибирский осетр может переносить более высокие температуры (25–26 ° C) при условии одновременного принятия двух мер предосторожности, а именно отсутствия корма и обеспечения высокого уровня кислорода. Осетровые предпочитают тень и избегают прямого света.Следует избегать затопленной растительности, поскольку она может заманить рыбу в лабиринт из сорняков.

    Кормовая база
    В Западной Европе используемые корма в основном основаны на коммерчески производимых гранулах, которые часто очень похожи на те, которые используются при выращивании форели. Экструдированные гранулы с лучшей водостойкостью больше подходят для кормления осетровых рыб. Нормы кормления в Западной Европе редко превышают 1,0–1,5 процента биомассы или даже меньше для более крупных особей, но более высокие показатели (примерно до четырех процентов) были отмечены в Российской Федерации.При выращивании в прудах места раздачи корма меняются, чтобы избежать скопления наносов вокруг зон раздачи.

    Техника лова
    Концентрация рыбы сетью. Затем их либо ловят сачком (малого и среднего размера), либо обрабатывают крупными особями.

    Обработка и переработка
    Основные этапы обработки икры: отбор самок, выдержка в проточной воде, оглушение, потрошение, удаление яичников, охлаждение, просеивание, промывание, взвешивание, соление, слив, консервирование. , маркировка и консервация.Каждый шаг важен, первый (женский выбор) — ключевой.

    Производственные затраты
    Информация отсутствует.

    Болезни и меры борьбы

    В настоящее время нет конкретной патологии, связанной с этим видом. Однако он чувствителен к различным бактериозам [иерсиниозу, вибриозу и миксобактериозу (теперь называемому флавобактериозом)]. Существуют методы лечения, позволяющие контролировать развитие этих заболеваний, а вакцинация позволяет принимать профилактические меры.На личиночной стадии правильное управление питанием, вероятно, снизит эти риски, предотвратив развитие каннибализма. У очень небольшого процента животных наблюдаются уродства, которые в конечном итоге могут привести к потере равновесия, затруднениям в кормлении и, в конечном итоге, к смерти. Происхождение этой патологии, не свойственной этому виду, остается неизвестным.

    Провайдеры патологической экспертизы
    Информация отсутствует.

    Статистика

    Производственная статистика

    Мировое производство аквакультуры Acipenser baerii
    (Статистика рыболовства ФАО)

    Хотя достоверной статистики нет, наблюдается тенденция к увеличению производства.Продукция от этих видов деятельности может быть включена в статистическую категорию ФАО «осетровые nei» отчасти потому, что соответствующие страны не указывают точные выращиваемые виды, а отчасти потому, что часть продукции производится от гибридов.

    В 2003 г. некоторые неофициальные и наиболее точные оценки различных продуктов сибирского осетра представлены в таблице, приведенной ниже.

    Расчетное производство осетровых и продуктов (2003 г.)
    Страна Производство мяса (тонн) Производство икры (тонн) Производство яиц (0) и алевинов (a)
    Китай 350 1 — 2200 2
    Россия 750 1 и 500 3 5.106 (а) и 20.106 (0)
    Франция 350 7 Большой потенциал
    Польша 180 Большой потенциал
    Германия 120 2 4,10 6
    Италия 100 350 000 (0)
    Бельгия-Нидерланды 20 2
    Испания 6 0.4 30, 000 (а)
    Украина 5
    Уругвай 1 0
    Венгрия 0 5,10 6 (0)
    США 0,5
    Всего 1,700 1 — 4,400 2 12
    1 чистый вид; 2 чистых вида и гибридов; 3 гибрида
    Рынок и торговля

    Рыночные продукты из осетровых рыб значительно различаются в зависимости от страны.Рыба может продаваться живой (от одного до двух килограммов в Китае), целиком, филе или копченой. Существует рынок оплодотворенных яиц и оленей для выращивания. Алевины также производятся для зарыбления (Российская Федерация) и для аквариумистов. Наконец, молодь используется для зарыбления озер для любительской рыбалки. Рыбные хозяйства могут получить от 3 до 4 евро за килограмм в Западной и Центральной Европе за рыбу размера, пригодного для употребления в пищу, в то время как в России и Китае цена кажется выше (8-11 евро за килограмм).

    Статус и тенденции

    Международный рынок икры, оцениваемый в 1980-е годы в пределах от 200 до 300 тонн в год, похоже, сократился из-за отсутствия интереса со стороны авиаперевозчиков. Конкуренция между различными производителями икры скоро усилится.

    Основные проблемы

    Широкое распространение вида привело к тому, что некоторые животные ускользнули в зоны, далекие от их первоначальной среды обитания: Балтийское и Северное моря, бассейн Жиронда-Гаронна-Дордонь во Франции и Рио-Негро в Уругвае.Интересно отметить, что, несмотря на интенсивное пополнение запасов, имевшее место в некоторых частях Балтийского моря в 1960-х годах, вид, похоже, не прижился там; одна из причин этого, вероятно, заключается в значительной легкости, с которой его можно поймать.

    Строительство плотин, чрезмерный вылов рыбы и загрязнение являются причиной серьезного ухудшения состояния естественных популяций, которые считаются уязвимыми или находящимися под угрозой исчезновения. В глобальном масштабе большинство видов осетровых находятся под угрозой исчезновения, и сибирский осетр не является исключением.

    Сибирский осетр не имеет четкой международной рыночной идентичности; он конкурирует с другими видами осетровых, которые имеют больший потенциал роста и / или устоявшийся коммерческий имидж.

    Ответственные методы аквакультуры

    В целях сохранения видов и защиты производства, основанного на выращивании животных, должна быть установлена ​​форма юридического признания и статут для их разведения. Сибирский осетр практически повсеместно не является аборигенным. Однако правила, регулирующие разведение неместных видов, варьируются от страны к стране, что ведет к недобросовестной конкуренции.

    Список литературы

    • Birstein, V.J., Bemis, W.E. и Уолдман, Дж. Р. 1997. Статус видов acipenseriformes, находящийся под угрозой исчезновения: резюме. Экологическая биология рыб, 48: 427-435.
    • Бронзи П., Розенталь Х., Арлати Г. и Уиллиот П. 1999. Краткий обзор состояния и перспектив разведения осетровых в Западной и Центральной Европе. Журнал прикладной ихтиологии, 15: 224-227.
    • Чебанов М. и Биллард Р. 2001. Разведение осетровых в России: производство молоди для зарыбления и мяса для потребления человеком.Водные живые ресурсы, 14: 375-381.
    • Dettlaff, T.A., Ginsburg, A.S. и Шмальгаузен, О. 1993. Осетровые рыбы. Биология развития и аквакультура. Springer-Verlag, Берлин, Германия, 300 с.
    • Gessner, J., Debus, L., Filipiak, J., Spratte, S., Skora, K.E. и Арндт, Г. 1999. Развитие уловов осетровых в немецких и прилегающих водах с 1980 года. Журнал прикладной ихтиологии, 15: 136-141.
    • Гисберт, Э. и Уиллиот, П. 2002. Достижения в выращивании личинок сибирского осетра.Журнал биологии рыб, 60: 1071-1092.
    • Рубан, Г.И. 1997. Видовой состав, современное распространение и состояние сибирского осетра, Acipenser baerii. Экологическая биология рыб, 48: 221-230.
    • Соколов, Л. и Васильев В. 1989. Acipenser baeri Brandt, 1869. В J. Holcik (ed.), Пресноводные рыбы Европы: общее знакомство с рыбами acipenseriformes. AULA-Verlag Wiesbaden, Германия. С. 263-284.
    • Уильям П. 2002. Репродукция. У Р. Билларда (координатор.), Esturgeons et caviar, стр. 63-90. Lavoisier Tec & Doc, Париж, Франция.
    • Уиллиот П. и Бургиньон Г. 1991. Производство икры и икры, текущие действия и перспективы. В (P. Williot Ed), Acipenser, pp. 509-513. Cemagref Editions, Антоний, Париж, Франция.
    • Уиллиот П. и Сабо Л. 1999. Elevage d’esturgeons et production de caviar: instance de l’esturgeon sibérien (Acipenser baerii) en France. Compte Rendu Académie Agriculture de France 85 (8), séance du 27 нояб.1999: 71-83.
    • Уиллиот П., Сабо Л., Гесснер Дж., Арлати Г., Бронзи П., Гуляс Т. и Берни П. 2001. Осетровое разведение в Западной Европе: последние события и перспективы. Водные живые ресурсы, 14: 367-374.

    Ноябрь 2009

    17-летнее путешествие к отечественной икре белуги

    Это редкий, но востребованный деликатес, наполненный ароматом океана и сливочным маслянистым послевкусием. Икра черных бусинок белуги, также известной как король икры, издавна считалась иностранным лакомством.Икра, добываемая в Каспийском море, запрещена в США с 2005 года, когда Служба охраны рыболовства и дикой природы США (FWS) ввела запрет на импорт белуги из-за того, что рыба находится под угрозой исчезновения.

    Но больше не далекий и недосягаемый — после 17 утомительных лет компания Sturgeon Aquafarms, ферма площадью 120 акров в Баскоме, Флорида, сумела стать исключением из этого правила. В этом году была произведена первая партия икры собственного производства, которая может быть коммерчески реализована в США.

    Марк Заславский основал ферму в 2001 году, чтобы привозить рыбу в США, поскольку раньше ее икра была только импортной. Он отправился в Россию, чтобы переправить молодь белуги на самолетах обратно во Флориду, и смог импортировать около 55 рыб до того, как был введен запрет в 2005 году. Эта первоначальная партия рыбы служила маточным стадом (популяция, используемая для разведения рыбы) и до сих пор остается так что на объекте. В 2016 году ферме было предоставлено первое освобождение от FWS для продажи продукта при условии, что она не будет полагаться на Каспийское море и будет способствовать восстановлению дикой популяции.

    «Когда люди думают об икре белуги, они думают:« ах, она русская ». Это неправда. Америка стала домом для икры белуги… процесс окупился », — говорит Давид Башков, внук Заславского, который помогает контролировать производство.

    Процесс запуска производства занял почти два десятилетия, так как белугам нужно около 10 лет, чтобы созреть до такой степени, чтобы они стали достаточно зрелыми, чтобы производить икру для икры. Не помогло и то, что ураган Майкл обрушился на ферму в 2018 году и отложил операцию примерно на два года.

    Башков говорит, что процесс все еще шел быстрее, чем он был бы в дикой природе. В Каспийском море требуется от 15 до 20 лет, прежде чем эти рыбы откроют икру. Они быстрее растут на ферме благодаря контролируемым и оптимизированным условиям, таким как температура воды. Несмотря на то, что в аквариумах фермы плавают около 5 000 белуги, в хозяйстве содержится более 30 000 особей, которые используются для приготовления других видов икры. Выкармливание такого количества рыб обходится хозяйству Заславского в 40 000 долларов в месяц.Это частично объясняет, почему пол-унция икры белуги стоит от 420 долларов.

    С помощью биолога, работающего на полную ставку, персонал фермы регулярно проводит ультразвуковое исследование рыб, чтобы отслеживать их развитие. Образцы яиц также извлекаются и исследуются под микроскопом, чтобы убедиться, что они достаточно созрели для полного сбора. Когда икра готова к вылову, на брюшке рыбы делается надрез, который можно удалить. Костистая рыба, которая является самой большой из всех осетровых, вырастает до 15 футов и может весить до 2400 фунтов.Башков говорит, что количество икры, извлекаемой из рыбы, составляет около 10-15 процентов от ее общего веса.

    Затем их доставляют в помещение для обработки, где яйца промывают водой и взвешивают. Переработчики добавляют небольшое количество натрия перед тем, как переложить икру в банки. После этого они хранятся в холодном помещении до трех месяцев, чтобы яйца стали крупнее, а вкусовой профиль расширился. Ферма разместила партию в этом году для покупки через Интернет.

    Чтобы выполнить свои обязательства по сохранению, компания Sturgeon Aquafarms пожертвовала около 160 000 оплодотворенных яиц странам, прилегающим к региону Каспийского моря.Башков говорит, что усилия по сохранению, возможно, важнее, чем сам сбор икры.

    «В любой момент мы можем отправить оплодотворенные яйца для восстановления популяции», — говорит он. «У нас есть поколения этих рыб. Впереди годы, годы и годы выращивания белуги ».

    Поскольку семейная ферма Башкова превратила Америку в производителя этого деликатеса, он надеется, что это может сыграть роль в обеспечении того, чтобы ценная рыба оставалась здесь надолго.

    Неубиваемая икра: сохранить лакомство и спасти осетровых: соль: NPR

    Эта икра Vivace «без убийства» была получена из сибирского осетра с помощью техники массажа.Рыба не погибла. Но сохранился ли вкус? Аластер Бланд для NPR скрыть подпись

    переключить подпись Аластер Бланд для NPR

    Эта икра «без убийства» Vivace получена из сибирского осетра с помощью массажа.Рыба не погибла. Но сохранился ли вкус?

    Аластер Бланд для NPR

    Икра когда-то была пищей королей и царей, а для осетровых означала смерть.

    Но новая техника массирования спелых икры осетровых самок — без убийства и даже разрезания рыбы — может сделать икру более обильной, более доступной и доступной для всех.

    Лучше всего, — говорит Ангела Кёлер, немецкий ученый, который девять лет разрабатывал новую производственную систему, «икра без убийств», которую люди, продающие ее, также называют «икра без жестокости» и «правильная икра». — может помочь снизить спрос на икру на черном рынке и спасти находящихся под угрозой исчезновения диких осетровых от охоты до исчезновения.

    Идея состоит в том, чтобы превратить производство икры в нечто большее, чем коммерческое производство птицы, яиц или молока. Новый метод, который практикуется на небольшой ферме Vivace GmbH в Локсштедте, Германия, предполагает сначала обследование яиц осетровых рыб с помощью ультразвука. Если они готовы, то за несколько дней до сбора яиц осетрам вводят сигнальный белок.

    Это, по словам Келера, «вызывает роды» и высвобождает яйца из перепончатого мешка в брюшной полости.В этот момент яйца можно откачать из живота с помощью нежного массажа. Кёлер говорит, что процесс можно повторять каждые 15 месяцев или около того на протяжении всей жизни осетра, которая может длиться десятилетия.

    Этот метод считается некоторым усовершенствованием по сравнению с производством так называемой икры «кесарева сечения», при котором необходимо сделать небольшой надрез на самке рыбы, чтобы получить доступ к ее икре. Эта операция позволяет производителю убирать икру без использования каких-либо химикатов для яйценоскости. Но кесарево сечение подвергает осетра риску смертельной инфекции и может повредить яичники рыбы, что снизит будущие урожаи икры.

    «[Метод Vivace] сделает производство икры более экономически целесообразным», — говорит Кёлер. «Нет особого смысла брать рыбу, которой требуется семь или восемь лет для созревания, а затем, когда у нее откроется первая икра, убить ее».

    Ферма Vivace в Локштедте в прошлом году произвела всего около 1100 фунтов икры, говорит Кёлер. Если спрос вырастет, объем производства может в конечном итоге вырасти до 10 тонн в год.

    Это всего лишь малая часть текущего мирового производства. Но если достаточное количество других икорных хозяйств воспримут ее метод — который будет включать в себя оплату частной информации о процессе — Келер говорит, что выращивание икры может стать относительно дешевым занятием.Предложение может увеличиться по мере падения цен. В конце концов, недорогая икра без убоя может подорвать рынок нелегально произведенной икры дикого осетра.

    Но некоторые скептики сомневаются, что икра без убийств приживется.

    Гено Эванс, владелец Anastasia Gold Caviar в Пирсоне, штат Флорида, попытался приготовить икру, не убивая рыбу. Он не был впечатлен. Он объясняет, что для того, чтобы массировать икру из полости тела рыбы, нужно подождать, пока осетр почти не будет готов отложить икру.Для Эванса это привело к чрезмерно маслянистой и мягкой икра.

    «[Яйца] были мягкими», — говорит он The Salt. «Это было мерзко. Это не была икра».

    Метод Келера решает эту проблему текстуры путем промывания нежной перезрелой икры немедленно водно-кальциевым раствором. Это делает богатый маслом жемчуг достаточно прочным, чтобы его можно было солить и лечить, не ломаясь.

    Он также улучшает текстуру, по словам Деборы Кин, владелицы California Caviar Company из Саусалито, Калифорния., в настоящее время единственный американский импортер безубойной икры Vivace.

    «Вы получаете то, что повара называют« каспийской попой »- очень твердый щелчок во рту, когда вы кусаете каждое яйцо», — говорит Кин.

    Уэсли Холтон, шеф-повар Rose. Кролик. Ложь. в Лас-Вегасе — один из нескольких американских поваров, использующих этот продукт. Он говорит, что икра Vivace по вкусу примерно такая же, как и традиционная икра, но лучше выдерживает высокую температуру. (Традиционный продукт имеет тенденцию к увяданию при приготовлении.)

    The Salt пробовали икру Vivace наряду с более традиционными стилями в дегустационном зале Кина.Традиционная икра сибирского осетра Acipenser baerii была сливочно-маслянистой, с ярко выраженным ароматом рассола, сардин и копченого лосося.

    Аналогичный продукт, приготовленный из икры A. transmontanus , белого осетра из Западной Северной Америки, также был маслянисто-гладким, с соленым вкусом и интересным послевкусием прудовой воды и речной рыбы.

    Икра Vivace A. baerii была совершенно другой. Крошечные черные яйца не таяли во рту, а, скорее, лопались.Вкус был слабым и приглушенным, с легкими нотками солончака и сома. Это не было нашим фаворитом из трех.

    И еще вопрос о цене.

    На данный момент унция Vivace обойдется вам в 125–135 долларов в магазине Кина по сравнению со 105 долларами за унцию за обычную икру того же вида. За упакованную на заказ банку «золотой икры» Vivace, взятой из рыбы-альбиноса, можно будет заплатить до 800 долларов за унцию.

    Но Кин утверждает, что если больше ферм примут на вооружение метод Виваса, икра без убоя в конечном итоге может стать «повседневным удовольствием», что снизит затраты до 20 или 30 долларов за унцию.

    Это подводит нас к главному вопросу, поднятому осетроводом из Сакраменто, штат Калифорния, Майклом Пассмором.

    «Почему производители икры хотят, чтобы цены продолжали снижаться?»

    Копченая рыба и лучшая икра со всего мира!

    икра белуги , икра черная , икра черная осетровая , икра , осетровая икра , икра осетровая

    Стоимость икры во многом связана с запретом на лов осетровых пород.Только аквакультурные хозяйства могут законно поставлять на рынок черную икру, на которой специально разводят эту уникальную породу рыб, без вреда для населения в дикой природе. Раньше акватория бассейна реки Волги содержала огромные запасы осетровых рыб. . Среди них: русский и персидский осетр, севрюга, стерлядь, белуга. Но общее количество рыб под воздействием различных негативных факторов значительно уменьшилось. В начале 20 века было выловлено около 40 тысяч тонн ценной рыбы, и уже…

    Подробнее

    икра белуги , икра , осетровая икра , икра осетровая

    Самая дорогая икра в мире — алмас, которую добывают белуги-альбиносы в Каспийском море.Эта икра имеет золотисто-янтарный оттенок, что делает ее похожей на настоящее золото. Деликатес добывают в очень немногих местах в мире, например, в Иране и Австрии. Белуга-альбинос — крупная осетровая рыба, нерестящаяся раз в 100 лет, поэтому стоимость продукта может достигать 10 000 долларов за фунт. В Европе добывают не более 22 фунтов золотой икры в год, а очередь на закупку формируется на долгие годы ….

    Подробнее

    Осетр (Осетра).Осетровые — одна из старейших пресноводных рыб на Земле. Эксперты считают, что осетровые водились в реках, когда по планете еще бродили динозавры. Об этом говорят меловые отложения в раскопках, где сохранились окаменелые останки рыб, хотя, с другой стороны, это невероятно — ведь у осетровых нет костей, их скелет состоит из хрящей. Осетр — основной представитель семейства осетровых — отличается удлиненным строением тела, голова у него также удлиненная, заостренная ко рту, челюсти без зубов.В устье осетра четыре …

    Подробнее

    Мы то, что мы едим! Чертовски долгое время в истории человечества (не менее 150 000 лет) у нас, людей, не было Direct TV, Google Chrome и холодильников Wolf за 12 000 долларов. У некоторых из нас их нет даже сегодня, но давайте не будем терять тему.Как, ох как мы выжили? Представьте себе: 20-25 человек (да, homo sapiens) забились в пещере с одной спальней, кружили вокруг костра и кучи сегодняшнего улова … Дикий лосось (выращиваемый на ферме был еще недоступен из-за временной политики запрета на продукты питания ) и дикая стальная голова, которой промышленное рыболовство еще не угрожает. Они съели большую часть улова ….

    Подробнее

    Китайский осетр, факты и фотографии

    Общепринятое название:
    Китайский осетр

    Научное название:
    Acipenser sinensis

    Рацион:
    Плотоядные животные от

    до

    футов

    Вес:
    до 1300 фунтов

    Один из 17 видов осетровых, принадлежащих к роду Acipenser , китайский осетр имеет форму акулы, с большими грудными плавниками, округлой мордой и рядами ярко выраженных гребней. по длине их позвоночника и бока.Они жили в китайской реке Янцзы около 140 миллионов лет, и этот пережиток эпохи динозавров иногда называют «живым ископаемым».

    Китайские осетры могут вырасти до огромных размеров, согласно историческим данным, особи достигают высоты 16 футов и потрясающих 1300 фунтов. Однако осетровые такого размера не встречались в течение десятилетий, и этот вид классифицируется как находящийся под угрозой исчезновения.

    Миграция и упадок

    Они опытные путешественники, совершая самый длительный миграционный путь среди всех осетровых в мире.Каждый год эти доисторические рыбы путешествуют примерно на 2000 миль от Восточно-Китайского моря к своим нерестилищам в реке Янцзы.

    Или, по крайней мере, раньше. В последние годы этот древний цикл миграции был заблокирован плотиной Гэчжоу, построенной в 1980-х годах. Последующие плотины поставили новые, возможно, непреодолимые препятствия на пути осетровых рыб вверх по течению и поставили будущее этого вида под серьезные сомнения.

    Интенсивное судоходство, чрезмерный вылов рыбы и загрязнение воды также сильно пострадали от воды реки Янцзы и нанесли тяжелый урон этим водным чудовищам.Вид очень чувствителен к повышенному шуму на реке. Исследования также показывают, что на нерест осетровых отрицательно повлияло повышение температуры воды из-за плотин.

    Некоторые ученые считают, что ухудшение загрязнения воды промышленными стоками и другими источниками может привести к смене пола осетровых с самца на самку.

    Исторически китайские осетровые водились по всей Азии, включая Китай, Японию и Корейский полуостров, но они были истреблены в большинстве регионов из-за потери среды обитания и перелова.

    Большинство экспертов считают, что очень мало мигрирующих осетровых остается в реке Янцзы, единственном месте, где обитает этот вид, и есть опасения, что дикие китайские осетры могут вскоре исчезнуть, как и их китайские родственники веслоноса.

    Диета

    Взрослые особи — хищники, которые потребляют любое водное животное, которое можно проглотить, в то время как молодняк питается насекомыми, личинками и органическими соединениями. Репродуктивная способность осетровых рыб оставляет желать лучшего, и рыбам требуется более 10 лет, чтобы начать нерест.

    Имеются также сообщения о том, что осетровые, возможно, приспосабливаются к изменяющимся условиям окружающей среды, переходя от рациона менее обильных обитателей дна, таких как моллюски, к более многочисленным дождевым червям.

    Программа разведения и сохранение

    Китайский осетр считается в Китае «национальным достоянием», а его мясо считается деликатесом среди китайцев.

    Китайские официальные лица предприняли усилия по охране осетровых, включая введение запрета на промысел в 1980-х годах и создание заповедной зоны под плотиной Гечжоу, которая могла бы служить альтернативным нерестилищем.

    На протяжении десятилетий они также проводят масштабную программу разведения, при которой в реку выпускают миллионы молодых рыб. Однако эти усилия не увенчались успехом, и эксперты говорят, что очень немногие выращиваемые на фермах рыбы выжили в дикой природе.

    Водный эколог и исследователь National Geographic Explorer Зеб Хоган в этом коротком видео 2007 года исследует угрозы, с которыми сталкивается китайский осетр, и предпринимаемые усилия по его спасению.

    Ученые случайно создали гибрид «осетра» из русского осетра, американского веслоноса

    ТОРОНТО — Американский веслонос и русский осетр никогда не должны были воспроизводиться друг с другом.

    Обитая на противоположных концах планеты, русский осетр питается дном морей, озер и рек в Восточной Европе, Сербии и на Ближнем Востоке, в то время как американский веслонос — это фильтр-кормушка, которая встречается только в Соединенных Штатах, в частности в реке Миссисипи и ее притоках.

    Маловероятно, что две «ископаемые рыбы», как их называют из-за своего древнего происхождения, когда-либо пересекутся, и еще более маловероятно, что они когда-либо спариваются.

    Русский осетр отличается относительно короткой округлой мордой и остроконечными спинными плавниками, в то время как американский веслонос имеет характерную длинную заостренную морду.

    Однако исследователи в Венгрии удивили научное сообщество и даже самих себя, когда они случайно вывели в неволе русского осетра и американского веслоноса и создали новый гибридный вид — теперь неофициально известный как «осетр».”

    Согласно результатам, опубликованным в журнале Genes ранее в этом месяце, группа исследователей пыталась вызвать бесполое размножение у находящегося под угрозой исчезновения российского осетра в прошлом году.

    Для этого они попытались запустить у осетра процесс, называемый гиногенезом, поместив сперму американского веслоноса рядом с икрой русского осетра. Гиногенез требует наличия спермы без фактического введения какой-либо ДНК.

    Ученые надеялись, что русский осетр будет воспроизводиться самостоятельно из-за близости спермы американского веслоноса.

    Русский осетр является ценным экономическим товаром, поскольку его неоплодотворенные яйца являются источником большей части высококачественной икры в мире. Они внесены в список Международного союза охраны природы (МСОП) как один из видов, находящихся под наибольшей угрозой исчезновения, однако из-за медленных темпов роста, угрожаемых местообитаний и перелова.

    По данным МСОП, американский веслонос также находится под угрозой исчезновения из-за сокращения популяций и среды обитания.

    Хотя целью эксперимента было вызвать бесполое размножение, вместо этого произошло нечто неожиданное.

    Спермой американского веслоноса удалось успешно оплодотворить икру российского осетра.

    «Мы никогда не хотели играть с гибридизацией. Это было абсолютно непреднамеренно », — сказал недавно The New York Times Аттила Мозсар, соавтор исследования и старший научный сотрудник Исследовательского института рыболовства и аквакультуры в Венгрии.

    В результате были созданы сотни гибридных рыб, из которых почти три четверти выжили через месяц после вылупления.

    В своем исследовании исследователи описывают это событие как «первую успешную гибридизацию между этими двумя видами».

    Ученые также отметили, что существует две отдельные группы гибридов — одна, которая получила более чем в два раза больше ДНК от своей матери и больше походила на русского осетра, а другая группа получила такое же количество материнской и отцовской ДНК и представляла собой смесь два вида.

    Мозар рассказал The Times, что он и его коллеги-исследователи подозревают, что осетровые бесплодны, как и другие искусственные гибриды, такие как лигеры (смесь львов и тигров) и мулы (смесь лошадей и ослов).Он сказал, что, хотя они все еще заботятся о примерно 100 выживших осетровых рыбах, они не планируют больше их разводить из опасений, что они могут поставить под угрозу существующие популяции диких рыб.

    Авторы исследования заявили, что их результаты показывают, что в конечном итоге этот вид, возможно, не так уж сильно отличался.

    «Репродуктивный успех этих двух отдаленных видов может быть комбинированным следствием дупликации древнего генома [которая произошла у общего древнего предка] и медленной скорости эволюции осетровых (осетровых)», — говорится в исследовании.

    В заключение исследовательская группа отметила возможность будущей гибридизации американского веслоноса и осетра.

    «Основываясь на наших выводах, успешная межвидовая гибридизация также предполагается в других комбинациях видов в отряде Acipenseriformes [отряд пресноводных рыб, в который входят осетровые и веслоносы]», — говорится в исследовании.

    Икры для масс? Китай, безусловно, так считает | Мировые новости

    Икра была традиционным деликатесом Каспийского моря, но в наши дни у производства появилась новая штаб-квартира: Китай.

    Озеро Цяньдао (Тысяча островов) находится в 220 милях к югу от Шанхая. Окруженный горами, это популярное место отдыха жителей Китая, спасающихся от летней городской жары.

    Но здесь также находится Kaluga Queen, крупнейший производитель икры в мире, на который приходится треть мирового производства.

    Изображение: Осетровые содержатся в плавучих загонах в углу озера Цяньдао на востоке Китая.

    Их икра оказывается везде. Компания заявляет, что их яйца украшали столы королевы Елизаветы и Ким Чен Ына.

    Kaluga Queen планирует выйти на биржу в следующем году по цене около 600 млн фунтов стерлингов, сообщили Sky News в компании.

    «Вначале люди удивлялись, потому что: икра из Китая?» Об этом сообщил заместитель генерального директора Kaluga Queen Хан Лэй.

    «Они никогда не слышали о китайской икре. У них было много сомнений по поводу качества. По поводу безопасности.

    «Сегодня мы поставляем товары в 25 стран и работаем примерно со 100 дистрибьюторами по всему миру».

    Компания была основана чиновниками министерства сельского хозяйства Китая, которые начали строительство своей первой фермы в 2003 году.

    Изображение: Некоторые осетровые стоят столько же, сколько Феррари

    Было удачное время. В 2005 году США запретили импорт икры белуги, выловленной в Каспийском море, из-за опасений, что чрезмерный вылов рыбы уничтожит этот вид.

    Икра, выращенная на фермах, не подлежит этим ограничениям.

    «В 2006 году мы произвели первые банки выращенной икры из Китая», — сказал г-н Хан. «И после этого мы росли каждый год».

    В уголке вод Цяньдао плавучие металлические и сетчатые конструкции загоняют более 1000 осетровых рыб.

    Некоторые из них достигают двух метров в длину и стоят столько же, как Ferrari, сказал г-н Хан, из-за ценности яиц, которые они несут.

    Изображение: Примерно через четыре года в озере осетровых вывозят в эти внутренние водоемы, где они живут как минимум еще четыре года.

    Различные породы осетровых проводят в озере около четырех лет, прежде чем их переместят в водоемы на суше.

    «Мы кормим их и наблюдаем, как они превращаются из мальков в зрелую рыбу», — сказал Sky News Дени Юн, управляющий фермой.

    «Мы чувствуем горечь, когда отправляем их на фабрику. Но как компания, мы должны это сделать. Мы должны терпеть это».

    По достижении зрелости — не менее восьми лет, а для некоторых пород — 15 лет, осетровые отправляются на перерабатывающий завод.

    Изображение: Икра вынимается из осетровых в возрасте не менее восьми лет.

    Их помещают на ночь в ледяную воду и убивают ударом по затылку. Яйца извлекаются, а остальная часть туши используется для мяса.

    Яйца очищаются, сортируются и солятся перед консервированием — процесс, который занимает 15 минут от начала до конца.

    Большая часть икры Kaluga Queen’s продается за рубежом под разными брендами — в Великобритании она продается через King’s Fine Food, которая продается в Fortnum and Mason’s и Harrods.

    Но она также снабжает клиентов в Китае, используя свой собственный бренд. И у Китая появляется аппетит к этим вещам.

    Изображение: Яйца очищаются, сортируются и солятся, затем консервируются.

    Цены начинаются от 500 юаней (около 57 фунтов стерлингов) за 50 г и доходят до 9000 юаней (1024 фунтов стерлингов) за банку 50 г икры белуги.

    «Мы сделали много рекламы, чтобы познакомить китайцев с культурой икры», — сказал г-н Хан.

    «Сейчас все больше и больше людей начинают употреблять икру, любить икры, болеть за нее.

    « Внутренний рынок растет очень быстро. После того, как правительство будет хорошо контролировать вирус, они будут больше ходить в рестораны.

    «И все больше и больше людей любят полакомиться икрой».

    Это помогает восполнить дефицит международных заказов в результате COVID-19.

    Изображение: Дэн Юнь управляет фермой, где выращивают более 1000 осетровых рыб.

    В Калуге в этом году было произведено на 20% икры меньше, хотя в 2021 году планируется восполнить этот дефицит.

    И есть большие возможности для роста. В настоящее время мировое производство икры от всех производителей составляет около 300 тонн.

    В период расцвета восьмидесятых годов прошлого века, демонстрирующих высокий статус, производство достигло пика в 1 000 тонн.

    Г-н Хан сказал, что Kaluga Queen хочет, чтобы «нормальные люди имели возможность попробовать икру».

    «Таким образом мы сможем удовлетворить спрос во всем мире», — добавил он.

    .

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *