Close

Как производят молоко: Как производят молоко? — Milk67

Содержание

Как производят молоко? — Milk67

Каждый ребёнок знает, что молоко дают коровы, а молочные продукты делают на молокозаводах. Ниже пойдет речь об интересных фактах и маленьких хитростях того непростого пути, который преодолевает молоко, прежде чем попасть к нам на стол.

Вкус молока

   Молоко – не химическая субстанция с постоянными показателями его состава. На вкус молока, кроме питания коров, влияет множество факторов: погода, урожайность, недуг, порода и даже настроение животных. У каждой коровы вкус молока может быть индивидуальным и передаваться по наследству. Наиболее чувствительные из вас могут уловить изменение вкуса разных партий молочных продуктов даже внутри одного наименования одной марки. Не удивляйтесь этому. Консистенция и вкус натуральных молочных продуктов могут меняться от партии к партии.

   Многие считают, что от момента отдачи коровой молока до его поступления в магазины проходят долгие дни или даже недели. На самом деле это время удивительно мало.

Процесс изготовления упаковки пастеризованного молока занимает чуть больше двух часов.
Первый этап производства молока – его грубая очистка, после чего молоко поступает в сепаратор, где для получения обезжиренного продукта от цельного молока отделяется жирная составляющая. На втором этапе молоко гомогенизируется, где крупные жировые шарики дробятся до более мелкой субстанции. Третий этап – тепловая обработка: пастеризация, стерилизация или ультра-пастеризация. Для этого молоко нагревают и выдерживают при нужной температуре в течение определённого времени, а затем быстро охлаждают.

   Только при пастеризации сохраняется максимум полезных веществ: у нас молоко нагревают до 72-76 градусов, кратковременно выдерживают при этой температуре 45 секунд. Его не кипятят, хранится оно 7-8 дней. Такой продукт сохраняет все микроэлементы и витамины, которые содержатся в сыром молоке.

Кефирное волшебство – за сутки

   Чтобы получить из свежего молока кефир, молоко также подвергают очистке и гомогенизации. Пастеризацию молока, предназначенного для изготовления кефира, проводят при более высоких температурах – до 92-95 градусов и при более длительной выдержке до 300 секунд. Нагретое молоко охлаждают до температуры заквашивания. Затем оно поступает в резервуары, где вносится закваска на живых кефирных грибках, и молоко сквашивается в течение 8-12 часов. После, кефир перемешивают, частично охлаждают и отправляют на фасовочную линию. Упаковки кефира поступают в огромный холодильник на доохлаждение до 2-6 градусов.

   Первые три дня кефир считается молодым и имеет мягкий слабительный эффект. С четвертого дня кефир становится зрелым, и его пьют для получения противоположного результата. Если упаковка кефирной бутылки незначительно вздулась к концу срока годности, это означает, что кисломолочный продукт сделан по всем правилам: кефирные грибы здоровы и продолжают работать.

Магия получения йогурта
Йогурты обычно готовятся резервуарным и термостатным методом.
Эксперт: “Уникальность термостатного метода в том, что молоко или сливки вместе с закваской готовятся сразу в той упаковке, в которой затем продукт поступает в продажу. Йогурт в индивидуальной таре ставится в специальную камеру, где какое-то время выдерживается и густеет. Уже через 24-36 часов после старта производства, продукт поступает в продажу. В качестве добавок используются натуральные ингредиенты (в виде варенья) — ягоды и сахар». Резервуарным способом обычно готовятся питьевые йогурты. В этом случае йогурт заквашивается и смешивается с протертыми ягодами, а потом только попадает в упаковку.

Творог и сметана

   Самым сложным по технологии изготовления кисломолочным продуктом является творог. Крупные заводы, ускоряя производственные процессы, готовят его максимально быстро: в резервуары с молоком бросается сычужный фермент или хлористый кальций и варится — створаживание происходит буквально за считанные минуты. Далее творог отжимают, сушат и упаковывают. Более время-затратный способ производства — без добавления хлористого кальция и сычужного фермента. Закваска происходит около 10 часов. После отделения сыворотки творог охлаждается, фасуется и отправляется на доохлаждение. Такой творог лучше и полезнее.

   Если кефир, йогурт и творог делают из молока, то сметану изготавливают из сливок, добавляя закваску. Сметана выше 20% жирности — может оказаться не натуральная, ее дополнительно насыщают жирами, и не всегда молочными. Содержащиеся в сметане растительные жиры и стабилизаторы являются признаком того, что это сметанный продукт, не имеющий ничего общего с настоящей сметаной.

   Различные исследования российских и западных учёных подтверждают факт того, что в молочных продуктах содержится целый комплекс витаминов и микроэлементов, столь необходимых для нашего организма. Пейте и кушайте на здоровье!

Источник: stranamam.ru

Производство молока

Производство молока на городских молочных заводах, по большей части, состоит из одинаковых для всех видов молока операций: прием и подготовка сырья, нормализация, очистка, гомогенизация, пастеризация, охлаждение, розлив, упаковывание, маркирование, хранение и транспортирование. Технология пастеризованного молока ведется по единой схеме с использованием одинакового оборудования.

Основные этапы производства молока

Приемка молока

Приемка и оценка качества молока начинается с внешнего осмотра тары. Затем молоко пробует на запах, цвет, вкус и консистенцию. После чего проводится анализ пробы молока на его состав и бактериальную обсемененность в лаборатории. Исходя из полученных результатов молоко сортируется.

Очистка молока

Молоко очищается от механических примесей с помощью различных фильтров. Применяются марля, ватные фильтры, лавсановая ткань. Самый совершенный способ очистки молока — использование сепараторов-молокоочистителей. Центробежная очистка молока осуществляется за счет разницы между плотностями частиц плазмы молока и посторонних примесей. Посторонние примеси, обладая большей плотностью, чем плазма молока, отбрасываются к стенке барабана и оседают на ней. В ходе центробежной очистки молока удаляются мельчайшие частицы загрязнений, в том числе частицы бактериального происхождения. После очистки молоко немедленно охлаждается до возможно низкой температуры. Для этого используются холодильные установки.

Сепарирование молока

Сепарирование молока – это процесс разделения его на сливки и обезжиренное молоко при помощи сепаратора-сливкоотделителя.

Нормализация молока

Нормализация молока проводится в целях регулирования химического состава молока (массовой доли жира, сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до значений, соответствующих стандартам и техническим условиям. Чаще всего нормализацию проводят по массовой доле жира.

Гомогенизация молока

Гомогенизация молока (сливок, молочной смеси) – процесс дробления жировых шариков путем воздействия на молоко значительных внешних усилий.

Пастеризация

Пастеризация осуществляется при температурах ниже точки кипения молока (от 65 до 95 градусов).

Цели пастеризации следующие :

— Уничтожение патогенной микрофлоры, получение продукта, безопасного для потребителя в санитарно-гигиеничном отношении;

— Снижение общей бактериальной обсемененности, разрушение ферментов сырого молока, вызывающую порчу пастеризованного молока, снижение его стойкости в хранении;

— Направленное изменение физико-химических свойств молока для получения заданных свойств готового продукта, в частности, органолептических свойств, вязкости плотности сгустка и т.д.

В промышленности принят режим пастеризации 75-76 градусов с выдержкой 15-20 секунд, которой обеспечивают гигиеническую надежность, уничтожение патогенных микроорганизмов, сохранение пищевой и биологической ценности молока, его защитных факторов.

Стерилизация

Стерилизация молока проводится в целях получения безопасного в санитарно-гигиеническом отношении продукта и обеспечения его длительного хранения при температуре окружающей среды без изменения качества.

Молочная промышленность использует тепловой способ стерилизации, как наиболее надежный и экономически выгодный. Наиболее прогрессивной является стерилизация продукта в потоке при ультравысокотемпературном режиме (135-150 градусов с выдержкой несколько секунд) с последующим фасованием его в асептических условиях в стерильную тару.

Ультравысокотемпературная обработка позволяет увеличить продолжительность хранения продуктов до 6 месяцев. При фасовании молочных продуктов в асептических условиях применяют пакеты их комбинированного материала, пластмассовые бутылки, пакеты из полимерного материала, а также металлические банки и стеклянные бутылки.

Молоко, стерилизованное при ультравысокотемпературных режимах с кратковременной выдержкой, по своим качествам показателям приближается к пастеризованному молоку.

Стабильность в процессе хранения – одна из сложных задач, её решения можно достичь с помощью новых технологий и грамотно подобранных стабилизирующих агентов. В молочной промышленности для решения этой проблемы могут использоваться различные пищевые ингредиенты растительного происхождения, к которым относятся пектины и каррагинаны.

От фермы до прилавка. Как производится молоко в России

Мы решили выяснить, насколько обоснованы опасения жителей страны и проследили за молоком от фермы до магазина.

По данным Союзмолоко, большая часть сырого молока производится в Поволжье – Башкирии, Татарстане, Оренбуржье, Удмуртии, а также в Центральном и Сибирском федеральных округах. На 25 субъектов приходится более 65% производства сырого молока. Оттуда молоко везут на переработку или развозят уже готовую продукцию.

Но это совсем не значит, что в других регионах нет ферм: их просто меньше, а недостаток сырья покрывается за счет лидеров отрасли. Фермы, как оказалось, есть везде — и в Тыве, и в Якутии, и даже в ближайшем Подмосковье. Мы приехали на одну из ферм убедиться, что молоко по-прежнему дают коровы, и оно не производится в химических лабораториях.

Коровы на большинстве ферм живут в условиях беспривязного содержания — они гуляют в своих загонах, лежат, общаются и постоянно едят. О том, чтобы у животных всегда была еда, заботится отдельный человек. Уборка производится автоматически — каждый час по полу ездит специальная щетка, и коровам нужно ее переступать.

Коров кормят только натуральными кормами, основу которых составляют кукурузный силос и разнотравный сенаж, свекловичный жом, соя, рапс и минеральные добавки. Для создания комфортных условий содержания животных в коровниках устанавливают чесалки и поилки.

Совсем маленькие телята живут в отдельных «яслях», а телята постарше уже группами — по возрастам. В первые 10 дней после родов молоко от коровы идет на корм новорожденному теленку, а телята постарше питаются комбикормами.

На ферме живут только коровы, быков в хозяйстве нет благодаря современным технологиям осеменения, которые позволяют «выбирать» пол будущего теленка.

Многие считают, что коровам лучше всего пастись на лугу. Как говорят в Союзмолоко, жара, насекомые, необходимость проходить большие расстояния в поисках корма и воды — все это доставляет коровам дискомфорт. Технологии беспривязного содержания позволяют коровам выйти погулять на улицу, если ей этого захочется.

То молоко, которое попадает на переработку, производится на малых, средних и больших фермах. На самых мелких может быть и десять коров, а на крупных — до нескольких тысяч. Как рассказали в Союзмолоко, от размера зависит и специфика производства молока: где-то стоят большие роботы-дояры, в других фермах – карусели, а кто-то до сих пор использует ручной труд.

На этой ферме каждая корова дает в среднем 26 литров молока высшего сорта в сутки. Коровы ходят доиться три раза в день группами по 12. Процесс получения молока автоматизирован, однако за состоянием животного во время дойки следит не только машина, но и человек. Если дойка доставляет корове дискомфорт, сотрудники фермы останавливают процесс и выясняют, что именно ей не нравится.

Все молоко проверяют и на ферме, и при приемке на молокозаводе на наличие грязи и посторонних предметов, кислотность, жирность, белок, наличие антибиотиков, количество бактерий и так далее. Раз в месяц каждое животное участвует в контрольной дойке: молоко анализируется в независимой лаборатории, и, если что-то не так, корове корректируют рацион, добавляют витамины и минеральные вещества.

Молоко в процессе дойки напрямую попадает в специальную емкость и сразу же охлаждается. Это позволяет сохранить все полезные свойства продукта. В течение нескольких часов охлажденное молоко отправляется на молокозаводы.

Молоко от больной коровы, которой назначен курс антибиотиков, по закону должно утилизироваться. Использовать его для производства молочных и кисломолочных продуктов законодательно запрещено. Ответственные производители работают только с проверенными хозяйствами, которые добросовестно выполняют свои обязательства. Но даже молоко от проверенных хозяйств самым тщательным образом проверяется при приемке на заводе по физическим, химическим и микробиологическим показателям: на наличие грязи и механической примеси, на кислотность, термоустойчивость, жирность, белок, плотность, разбавленность, наличие антибиотиков и ингибирующих веществ. Также молоко проверяют на общую микробиологическую обсемененность, т.е. на количество бактерий и наличие соматических клеток. По всем параметрам, за исключением микробиологии, молоко проверяют непосредственно на пунктах сбора и на фермах, еще до отправки на переработку. Микробиологию проверяют уже в заводской лаборатории. Так что некачественное молоко с антибиотиками просто не может попасть на производство.

Когда фермерское молоко проверили в заводской лаборатории, сырье может заезжать на завод. Его сливают в общий танк, куда до этого поместили проверенное молоко с других ферм. Его сепарируют, то есть разделяют жидкости с разной плотностью. В нашем случае отделяются более легкие частицы, а именно, жир. Таким образом на заводах получают обезжиренное молоко и сливки, чтобы при производстве готового продукта можно было бы самому установить жирность — 0,1%, 1%, 2,3%. А если молоко отправляется на пастеризацию без сепарирования, то жирность у него может быть разной — так получается то молоко, на котором написано «Цельное» или «Отборное».

После сепарирования наступает процесс гомогенизации – быстрого перемешивания до однородного состояния. Затем молоко проходит термическую обработку — без этого процесса его запрещено продавать.

Температура и длительность обработки определяют сроки хранения молока.

Например, при пастеризация продукт нагревают до 72 – 75 градусов Цельсия в течение 2–3 минут. Так в молоке сохраняются полезные свойства и уничтожаются опасные бактерии. При этом, как говорят технологи, там остаются споры этих бактерий, они и обеспечивают скисание молока. Поэтому пастеризованное молоко можно хранить несколько дней и только в холодильнике.

При стерилизации молоко нагревают выше 100 градусов. Как правило, стерилизация происходит уже в упаковке (для этого упакованный продукт помещают в стерилизатор) в течение 20-45 минут. Готовый продукт получается стерильным. Это значит, что он не содержит живые микроорганизмы и их споры.

Ультрапастеризация — самый современный и наиболее щадящий способ обработки молока. Молоко мгновенно нагревается до температуры 134-137°С, выдерживается при этой температуре 2-4 секунды, после чего быстро охлаждается до комнатной температуры. Этого воздействия достаточно для уничтожения микроорганизмов. Весь процесс проходит в замкнутой системе, предохраняющей продукт от любых внешних воздействий.

Ультрапастеризация позволяет сохранить органолептические характеристики, состав и питательные свойства молока в течение нескольких месяцев. Такое молоко можно хранить без холодильника в течение 6 месяцев при комнатной температуре.

После того, как молоко разлили, из него выбирается несколько бутылок и снова проверяется в заводской лаборатории. Если что-то не так, все молоко утилизируется. Если все в порядке, то партия уходит в магазин. Крупные торговые сети тоже имеют свою систему мониторинга качества, которая проверяет товар еще раз.

Поэтому эксперты Союзмолоко при покупке рекомендуют следовать трем ключевым правилам:

1. Внимательно изучите информацию на упаковке. Производитель обязан указывать все ингредиенты в составе продукта.

2. Обращать внимание на производителя. Ответственные производители дорожат своей репутацией и производят продукцию в соответствии с требованиями законодательства.

3. Сравнивать цены. Если натуральный готовый продукт гораздо дешевле аналогичных, вы вправе засомневаться.

Как производят рузское молоко — Как это сделано, как это работает, как это устроено — LiveJournal

Когда я заметил в одной из соцсетей приглашение в пресс-тур на производство молока, я недолго раздумывал — как производят столь полезный продукт мне еще не доводилось видеть. Молоко часто пью с кофе, с хлопьями, люблю ряженку, йогурты, творог, потому было интересно узнать в каких условиях производят молоко и соответствует ли оно тому качеству, о котором заявляют его производители.

Сегодня я расскажу о том, как производят натуральное молоко и другие молочные продукты.


Для того, чтобы узнать, как производят натуральное молоко, отправимся в самый чистый район Московской области  — Рузский район. Как нам сказали представители агрохолдинга «Рузское молоко», которые пригласили на свое производство, в этом районе нет промышленных предприятий, потому здесь и воздух чище и трава полезнее для коров, от которых они получают молоко.

Компания является одним из редких представителей в этой сфере, которая не перерабатывает молоко от разных фермерских хозяйств, а производит только свое. Как они объяснили, это делается для того, чтобы они могли контролировать качество молока, потому что бывают случаи, когда фермеры сдают на заводы молоко не лучшего качества, что отражается на конечном продукте.

Перед тем, как мы отправились в поля и на фермы, нам дали возможность попробовать продукты агрохолдинга. Действительно очень вкусно. Тут же ухватился за творожок с изюмом и за адыгейский сыр, качество которого очень понравилось, поверьте мне как истинному адыгу!)

Как видите ассортимент у компании достаточно большой — молоко, кефир, сметана, творог, плавленый сыр, адыгейский, йогурт.

Удивило меня то, что штрих-код был перечеркнут. Сейчас не могу точно вспомнить объяснение представителей компании по этому поводу. Может кто-то из читателей подскажет?

Как и любая другая компания гордится своими достижения, «Рузское молоко» гордится своими. Медалей и прочих наград у них хоть отбавляй.

Местная газета пишет о награждении премьер-министром агрохолдинг за хорошие результаты.

А президент и премьер даже изображены на открытках компании. На одной выставке им подарили корзину с продуктами «Рузского молока» и оно им так понравилось, что даже запечатлели себя на фото выпивающими молоко на загородной резиденции.

Отличная реклама для бренда, я считаю! (На этом месте воздержитесь от оскорблений)

На небольшой пресс-конференции у меня очень заинтересованное лицо.

Нам рассказали, что агрохолдинг можно сказать молодой, он был основан в 2003 году со слияния различных колхозов и хозяйств Рузского района пришедших в упадок. Сейчас компания объединяет, 8 сельскохозяйственных предприятий, комбикормовый завод «Богородский» и завод ОАО «Рузское молоко». Это, как я сказал выше позволяет контролировать все этапы производства — от пастбища и фермы, до молочного завода и магазина.

После дегустации молока садимся в автобус и едем по хозяйствам, принадлежащим «Рузскому молоку».

За время существования компании были распаханы и засеяны земли, которые не использовались с времен развала колхозов и успели обрасти густым бурьяном. Сейчас на этих полях колосится озимая пшеница, которая выращивается именно для корма животных.

В данный момент агрохолдингу принадлежит 23,5 тыс.гектаров пахотных земельных угодий, 8 сельскохозпредприятий, 45 животноводческих помещений, а также собственное производство сухих кормосмесей. Кроме того около 9 тыс. голов крупного рогатого скота, предприятие по производству биогумуса, машинно-технологическая станция, молочный завод «Рузское молоко», позволяющее перерабатывать 100 тонн молока в сутки, и сеть магазинов «Рузское молоко», представляющая большой ассортимент натуральной молочной продукции.

На фото снизу кстати одна из машинно-технологических станций, которая была создана на месте заброшенного ангара.

Современные комбайны.

И другая техника предназначенная для засева и сборки урожая.

Есть как отечественные машины, так и современные зарубежные. Эта собирает сено в большие рулоны.

А мы едем дальше, чтобы посмотреть, как собирают сено.

Люблю запах свежескошенной травы.

О том, что здесь все в порядке с природой говорит обилие живности. Какой-то пернатый хищник высматривает жертву на земле.

Красота!

Также агрохолдинг выращивает картошку, которая продается в различных торговых сетях.

Об этом я рассказывал здесь: http://kak-eto-sdelano.livejournal.com/201256.html

В магазине такая упаковка стоила около 150 р. (на лето 2014г.). Ее можно приобрести в магазинах сетей «Азбука Вкуса», «Глобус Гурмэ», «Билла», а также в фирменных магазинах агрохолдинга Москвы и Московской Области. Мы получили в подарок по упаковке и я скажу вам, что она действительно вкусная.

А мы едем дальше, чтобы увидеть тех, кто производит молоко. Раз уж компания говорит, что у нее есть свои коровы, надо в этом убедиться, и вскоре у нас на пути возникает такое поле.

Сперва коровы смотрят на нас с опаской, потом поняв, что мы не представляем для них вреда разрешают подойти ближе и запечатлеть себя на камеру. Летом они пасутся на свежем воздухе, на полях засаженных разнотравьем. Это исключает попадание в пищу животных растений, портящих вкус молока. Особенно буйно разросшегося борщевика, который может даже быть вредным для животных.

Некоторые смогли найти общий язык с коровками.

Проезжаем Рузское водохранилище. Наш путь лежит в коровник.

Как нам сказали, после утренней дойки коровы попадают в коровники только на обеденную дойку и вечером. Нас пустили не в основной, а в тот, где проходит карантин животных.

Здесь нашу группу обязывают надеть одноразовую одежду. То ли чтобы самим не испачкаться, то ли чтобы не занести инфекцию.

Спасибо Диме e_strannik за фото.

Здесь находятся отелившиеся коровы и телята. Для того, чтобы корова давала молоко, она должна отелиться. После рождения телят выращивают отдельно. Особенно на молочных фермах ценятся самки телят, самцов стараются продавать в другие хозяйства. Как и на многих современных фермах, здесь коров осеменяют искусственным образом. При этом используется сперма наиболее ценных племенных быков-производителей, что исключает возможность заражения коровы болезнями. Семя быков импортное и довольно дорогое. Как нам сказали, в России практически нет достойных аналогов.

Телята живут в теплое время года на улице, в таких синеньких домиках. Зимой конечно их переселяют в коровник, где тепло.

При входе стоит такой влажный половик. Но мы итак в бахиллах, потому не занесем лишнюю грязь.

Время которое проходит от момента дойки до попадания молока на завод составляет не более 2 часов. Здесь оно предварительно охлаждается до 6 градусов.

При входе в коровник тоже мыльный половик.

Хозяйки коровника, главные кормилицы. Эти коровы были закуплены в 2013 году в Канаде. При доставке в Россию морем судно попало в сильный 4-х дневный шторм и часть животных к сожалению погибла. Теперь их берегут как зеницу ока.

Запах не сильно ощущается, так как навоз смывается водой и здесь постоянно дежурит уборщик.

Перед дойкой сцеживается немного молока, протирается вымя.

И устанавливается автоматическая доилка.

А вот кстати и кабинет того самого осеменатора (почти как терминатор)).

Вторая часть репортажа была сделана чуть позже. В первый раз мы не успели бы посетить за день столько мест, потому нам пообещали устроить отдельную экскурсию на молочный завод. Так как это скоропортящийся продукт, на многие места вход разрешен только персоналу. Как нам рассказали, однажды к ним приехали телевизионщики снимать репортаж. После допуска к различным емкостям пришлось вылить большое количество молока, так как оно испортилось после их посещения.

«Рузское молоко» делает продукт без добавления различных консервантов и только в Рузском районе, потому компания ограничена территорией распространения своего продукта — он натуральный и скоропортящийся.

От фермы до завода молоко попадает в течении часа, так как самая дальняя ферма находится всего в 40 км. от Рузы. На заводе молоко переливается в большие емкости, где пастеризуется при температуре 98 °C в течение нескольких секунд. Контакт с воздухом после попадания молока в емкость исключен, потому со стороны можно увидеть только большие металлические танки и трубы, по которым течет молоко. Только в цеху по производству мягкого сыра процесс проходит на открытом воздухе. Там стерильный режим, потому доступ посторонним туда закрыт.

После прохождения всех необходимых процедур пастеризованное молоко попадает в такие емкости, откуда оно идет на приготовление различной продукции.

В помещения, куда нас пустили шла промывка оборудования, потому мы не представляли опасности для производства, хотя конечно на нас были халаты, шапочки и бахиллы. На фото сепараторы для отделения сливок и производства сметаны.

Что за аппарат не помню.

Маслобойки

Застали момент мытья оборудования. Вода для промывки оборудования проходит предварительную подготовку. Воду вылили, залили еще, закрыли люки и включили маслобойку.

Так выглядит на деле.

Готовое сливочное масло. Скоро оно пойдет на расфасовку.

Далее наш путь лежит на линию, где разливают в упаковки йогурт.

Крышки насыпают в специальный аппарат, который упорядочивает их и несет по желобам в другой аппарат, где они найдут свое место.

Процесс разливания йогурта в упаковки скрыт от нас. Фруктовые добавки тоже натуральные, закупаются за рубежом, так как наши предприятия не производят нужного для предприятия качества.

После выхода из аппарата каждая упаковка получает голограмму и едет дальше.

Один толчок и уже упакована пачка.

Но это еще не все! На заводе из каждой партии отбираются тестовые образцы, которые хранятся в течении 15 дней, чтобы в случае жалоб клиента продукт можно было сравнить с образцом. Почти у всей продукции срок годности 7 суток, хотя благодаря правильному хранению и качественной упаковке тестовые образцы не теряют свои потребительских свойств до 10 дней.

Далее мы попадаем в лабораторию. Здесь каждый продукт проверяют на соответствие качеству и заданным характеристикам.

Выглядит лаборатория серьезно. Контроль за качеством строжайший.

Обратите внимание на требования к продукции.

А сюда вход разрешен только некоторым сотрудникам.

После упаковки продукция завода попадает на склад. На фото холодильная камера.

Интересный факт — кефир отправляется в торговую сеть только на следующие сутки, так как ему необходимо дозреть. Это делается также на складе готовой продукции.

Ну а потом молочная продукция едет в магазины на машинах агрохолдинга. Не могу сказать, что я постоянный покупатель этой марки, такое качество предполагает высокую цену, но я убедился, что продукция действительно натуральная и вкусная, особенно после того, как распробовал подарки от «Рузского молока» после экскурсии.

Теперь и вы знаете, как производят настоящее молоко и делают молочные продукты!

Отдельное спасибо пиар службе и сотрудникам агрохолдинга «Русское молоко» за приглашение на производство и интересную экскурсию.

[За кадром]
Ну а после экскурсии блогеров угощают различными яствами. Присоединяйтесь!

С нами сидел также глава холдинга Василий Бойко-Великий. Интересная и неоднозначная личность.


Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите на адрес ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят тысячи читателей сайта Как это сделано

Отдельные фото из моих репортажей можно смотреть в инстаграме инстаграме.    Жмите на ссылки, подписывайтесь и комментируйте, если вопросы по делу, я всегда отвечаю.

Также на ютюбе выходят мои интереснейшие ролики, поддержите его подпиской, кликнув по этой ссылке — Как это сделано или по этой картинке. Спасибо всем подписавшимся!

Технологические решения для производства молочных продуктов

Tetra Pak — надежный поставщик решений в области переработки, действительно способный помочь в решении задач, стоящих перед молочной отраслью. Производите ли вы молочные продукты с длительным или коротким сроком хранения, ферментированные продукты или сухое молоко, мы в полной мере осознаем сложности работы с этими деликатными продуктами.​

Cокращение затрат

Учитывая сильнейшее ценовое давление в молочной отрасли, самая большая проблема, с которой сталкиваются производители, заключается в необходимости держать под контролем такой важный показатель, как совокупная стоимость владения.  Именно поэтому все оборудование для производства молока от Tetra Pak разработано так, чтобы повысить эффективность и помочь добиться желаемого качества продукции при минимальных затратах, при этом не жертвуя ее безопасностью. Иными словами, эффективность — то, к чему постоянно стремятся производители, занятые в этой огромной и динамично развивающейся отрасли. В регионах, где производится много молока, строятся гигантские молочные заводы, обеспечивающие за счет объемов производства экономию в беспрецедентных масштабах.

Данные за 100 лет

Tetra Pak постоянно повышает эффективность своих систем. Мы используем наш практический, более чем 100-летний опыт в сочетании с новейшими технологиями, чтобы все потребители молочной продукции получали максимум пользы от молока.

Наша компания способствует переходу отрасли на непрерывное производство, которое обладает многочисленными преимуществами. Непрерывное производство позволяет сократить площади, занимаемые линиями производства молочных продуктов, снижает требования к безразборной мойке, позволяет экономить ингредиенты и сокращает потери продукции. Еще один ключевой момент современного молочного производства — автоматизация. Она позволяет повысить эффективность и получать ценную для постоянного усовершенствования производственного процесса информацию.

Бережное отношение к окружающей среде

Снижение воздействия на окружающую среду важно для производителей молочной продукции. Эта проблема все чаще беспокоит и потребителей. Разрабатывая оборудование или решения, Tetra Pak уделяет внимание снижению затрат на энергоносители и сокращению потерь продукта в ходе технологического процесса. Для снижения потерь мы предлагаем системы, позволяющие восстанавливать белок, выделяющийся в процессе фильтрации или сепарации, в других продуктах Еще один способ помочь заказчикам снизить воздействие на окружающую среду — использование очищенных сточных вод.

Будьте в курсе последних тенденций

Цели постоянно меняются, приспосабливаясь к текущим тенденциям и образу жизни. Например, «здоровые» продукты популярны уже давно, но смысл, который вкладывают потребители в это понятие, меняется из года в год. Когда-то определение «здоровые» означало «обезжиренные», затем приобрело значение «укрепляющие» (например, содержащие кальций, минералы или кислоты Омега-3), а совсем недавно наполнилось новым смыслом. Сегодня «здоровые» продукты — это продукты с пониженным содержанием лактозы и повышенным содержанием белка. Наши эксперты-маркетологи всегда в курсе запросов потребителей. Они анализируют рынок и его потребности и используют результаты своих исследований для того, чтобы удовлетворять постоянно развивающиеся запросы потребителей.​​

Новые потребители. Новые продукты

Кроме всего перечисленного, количество потребителей, стремящихся к здоровому образу жизни, растет, поскольку такие покупатели появляются и на рынках развивающихся стран. Напитки на основе сывороточного белка для пожилых людей в Китае? Пробиотическое молоко для страдающих коликами малышей в Северной Америке? На инновационные продукты всегда есть спрос! Если вы работаете над реализацией новой идеи, эксперты в области переработки пищевых продуктов наших Центров разработки продукции могут оказать вам содействие в разработке рецептов и оптимальных методов производства. Рекомендуем связаться с ними и забронировать время в лаборатории?

Почему молока в России стало больше, а коров — меньше? | Продукты и напитки | Кухня

В обществе бытует стереотип о том, что большая доля молочной продукции делается из сухого молока, а «свежего», прямо из-под коровы, все меньше. Кроме того, многие уверены, что в стране в этом сегменте большая доля импорта. Но это не так. В Роскачестве рассказали, как работает молочное производство и какова доля «сушки».

Сколько в России употребляют молочной продукции?

В среднем на одного человека в России сейчас приходится до 241 кг молочной продукции в год, если считать в «молоке» (в 1 кг сыра в среднем идет 12-20 кг молока, в 1 кг масла — 20 кг и т. д.). В общей сложности в стране употребляют около 29,5 млн тонн, сообщается на сайте Роскачества.

При этом из-за тренда на здоровое питание заметно сокращается объем потребления молочной продукции с заменителями молочного жира. Россияне покупают меньше сырных продуктов вместо сыров, меньше маргаринов и спредов вместо сливочного масла.

А сколько молока производят в России?

В России производят 32,2 млн тонн сырого молока, из которых 22,07 млн тонн пригодно для переработки. Из этого сырья выходит примерно 11,4 млн тонн цельномолочной продукции, 758 тыс. тонн сыров и сырных продуктов, 282 тыс. тонн сливочного масла, 598 тыс. тонн маргаринов и спредов и немало биржевых продуктов, которые используются как ингредиенты или отправляются на экспорт.

Много ли у нас импортного молока?

Доля импортной молочной продукции за последний год заметно сократилась: в 2020 году она составила всего 15,9%, как сообщают в Роскачестве. Соответственно, оставшиеся 84,1% производят в России. Это самый высокий показатель за 16 лет. Так, за январь-февраль 2021 года из-за границы привезли 1,2 млн тонн молока и молокопродуктов, за аналогичный период 2020 года — 7 млн тонн, 2013 года — 9,5 млн тонн.

Основная доля импорта при этом приходится на Белоруссию, немного также привозят из Новой Зеландии, Аргентины, Уругвая и Киргизии.

Сколько в России коров и где их разводят?

По итогам 2020 года поголовье коров в нашей стране составляет 7 896 000 голов. Из них 40% — в сельскохозяйственных организациях, еще столько же — в хозяйствах населения и еще 20% — в крестьянско-фермерских хозяйствах и ИП. Больше всего коров в Республике Дагестан (463,9 тыс.). Следом идут Башкортостан (384,5 тыс.), Татарстан (336,5 тыс.), Ростовская область (301,1 тыс.) и Алтайский край (285,7 тыс.).

Почему мы их так редко встречаем?

Сейчас пастбищное содержание коров — уже редкость. Животных на выпасе еще можно встретить в Поволжье, на юге, в Сибирском федеральном округе — в регионах, где все еще много личных подсобных хозяйств. В центральной же части России доминирует стойловое содержание — полностью автоматизированные фермы. Эта технология не предусматривает выпаса коров, поэтому их и не видно. Большая часть новых промышленных ферм именно такие.

Еще одна причина того, почему коров сейчас нечасто встретишь, — ферм почти нет возле крупных городов. Это невыгодно из-за дорогой земли: для такого комплекса нужна огромная территория, чтобы выращивать корма (примерно один-два гектара на корову).

В чем особенности стойлового содержания?

Именно такие фермы приносят больше всего молока. Это современный комплекс, где животные всегда находятся внутри и ходят на дойку или прогулку вокруг в случае беспривязного содержания. У стада в стойлах однотипный рацион с определенным составом, необходимым для высокой продуктивности. В нем есть все нужные микро- и макроэлементы, питательные вещества.

Стойловое содержание повышает эффективность производства, а новые технологии снижают трудозатраты. На таких механизированных фермах достаточно небольшого количества персонала. Во всем мире производство молочной продукции переходит от мелкотоварного к крупнотоварному с концентрацией большого количества скота в одном месте. Пастбищное содержание уже невыгодно.

В последнее время в частном секторе наблюдается уменьшение поголовья, но количество производимых молочных продуктов только растет как раз за счет промышленного производства. Для сравнения эффективности в Роскачестве приводят показатели: домашняя корова приносит 6-10 литров молока в день и 3,5-3,9 тонны в год, корова на передовом производстве — до 42 литров в день и 12 тонн в год.

Как много продукции делают из сухого молока?

Сухое молоко сейчас почти не используют для производства молока, так как это менее выгодно из-за мифов вокруг таких продуктов и из-за появления более эффективных методов производства. Например, благодаря ультрапастеризации теперь можно транспортировать свежий продукт в любую точку страны (долгий срок хранения как раз и был преимуществом «сушки»). И выходит дороже, если сперва платить за процедуру осушения, а потом восстанавливать из этого порошка молоко.

Сейчас «сушку» используют в двух случаях. Во-первых, для продуктов, где нужно повысить массовую долю белка, например йогуртов. При этом сухое молоко добавляется в нормализованное, цельное или обезжиренное.

Во-вторых, оно позволяет компенсировать дефицит сырого молока зимой. При этом производитель обязан указывать, из какого молока сделан продукт. Покупатель даже может увидеть на некоторых упаковках два состава, с летней и зимней формулой. Если заводу важно максимально сохранять качество продукции, то доля восстановленного молока у него очень низкая.

Действительно ли сухое молоко хуже?

Молоко, восстановленное из сухого, мало чем отличается от обычного. Любая тепловая обработка снижает количество витаминов молоке, будь то пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация или сушка. При этом в продукте все равно сохраняется большинство полезных веществ, в особенности белка и кальция.

Вопреки мнению, что сухое молоко — это химия, оно на самом деле такое же натуральное, как сырое. При использовании специальных аппаратов из молока просто удаляется вся влага.

Было ли раньше молоко лучше?

Это тоже миф, уверяют в Роскачестве. Современные предприятия, по сравнению с советскими, гораздо чище, правила и законы теперь строже, а проверки стали проводить чаще. За счет современных технологий молоко практически не контактирует с людьми и даже с воздухом. Оно покидает завод только после температурной обработки.

Производство молока, молочной продукции

Процесс получения молока, которое мы привыкли видеть на прилавках супермаркетов, достаточно непрост. Здесь производитель сталкивается с множеством проблем уже на стадии организации производства, так как оно в обязательном порядке должно соответствовать санитарным нормам. Что касается разрешений, тут необходимо согласовать деятельность с администрацией населенного пункта, управлением пожарной безопасности, роспотребнадзором, а самое главное при этом – полное соответствие требованиям, изложенным в санитарно-эпидимиологическим правилам СП 2.3.6.1079-01.
 

Оборудование для производства молока


Оборудование предприятия для производства молока обязательно должно удовлетворять состоянию, указанным, как удовлетворительное в вышеуказанных правилах. Комплекты оборудования по производству молока могут быть разными, здесь во многом все зависит от организации производства.

Основным оборудованием для производства пастеризованного молока считается:

 

 

  • танк для его хранения, а также для хранения различных компонентов, которые участвуют в производственном процессе
  • модули для растворения сухого молока
  • аппараты для очистки молока и его гомогенизации, а также для внесения добавок
  • центробежные и обезжиривающие сепараторы
  • охладители
  • пастеризатор
  • фасовочные машины
  • мойки
  • аппараты для приема молока
  • холодильные камеры
  • прочие побочные агрегаты в зависимости от определенных особенностей процесса производства продукта

 


Количество оборудования определяется масштабами, расчеты производятся также исходя из будущей выработки. В целом, стоимость приобретения такого оборудования может оказаться неожиданно низкой, при этом качество будет достаточно высоким. Если же вы решили заниматься производством стерилизованного молока, то для последующих после производства стадий может понадобиться заливочно-упаковочный агрегат, машина для термообработки молока, аппарат для подачи специальных пакетов. Также необходим будет сепаратор молочный.

 

 

 

 

 

Технологический процесс производства молока и молочной продукции


Сам технологический процесс довольно простой. Молоко проходит стадию очистки в центробежном сепараторе, туда оно попадает в чистом виде при помощи специального оборудования для подачи молока или из емкости для его хранения в зависимости от особенностей производства. Также для очистки молока могут использоваться другие фильтрующие машины. В сепараторной машине потом остаются сливки, которые позже используются в виде добавки соответственно проценту жирности после процесса их «созревания» в отдельной емкости.

Тепловая обработка молока обязательна после сепарирования, поскольку это гарантирует отсутствие в молоке посторонних веществ. Далее следует процесс пастеризации, после чего в молоко добавляются сливки. Если в цехе имеется обезжиривающий сепаратор нормализации жирности молока, процесс происходит на автоматическом уровне. Централизованной системе управления задается процент жирности, заявленный производителем, обычно он составляет от 1 до 6%.

После добавления сливок в молоко жир находится в нем в виде больших капель, а чтобы он не скапливался на поверхности, молоко проходит через следующую стадию, где эти капли уменьшаются до определенного размера. Для того чтобы размельчить капли жира в молоке, применяют процесс гомогенизации при помощи очень узкой форсунки, где эти капли размельчаются и становятся практически незаметными. Этот процесс не обязателен в случае с производством пастеризованного молока, но обязателен при его стерилизации. Далее процесс зависит от особенностей производимого продукта. Стадия фасовки молока также автоматизирована, нередко для нее используют картонные емкости, которые последнее время пользуются большой популярностью благодаря своим экологическим свойствам.

Также для молока используют упаковку типа Дой-Пак и пластиковую тару. После стадии упаковки молока производится штамповка даты изготовления и сроков годности.

В цехе по производству молока обязательно нужно соблюдать установленные нормы вентиляции, температурный режим, влажность и так далее, все должно быть выполнено соответственно ГОСТ 12.1.004 и ГОСТ 12.4.009.

Стоит отметить, что пищевая промышленность – это частый объект проверок самых разнообразных контролирующих органов. Такой аспект, как контроль за производством, обязателен для каждого предпринимателя. Кроме того, очень важно следить за качеством поставляемого оборудования и материалов для производства, также обязательно соблюдение санитарных норм относительно рабочих предприятия. Соответствие правилам противопожарной безопасности и прочим обязательным нормам избавит вас от частых визитов проверяющих органов, однако к их появлению готовым нужно быть всегда. Особенно стоит уделить вниманию момент очистки молока от попадания в него веществ при прохождении через оборудование.

 

 

Как производятся молочные продукты

Фермеры из Огайо и Западной Вирджинии заботятся о своих коровах наилучшим образом, чтобы производить отличное молоко, которое превращается в вкусные молочные продукты, которые мы знаем и любим!

Безопасность

От фермы к вашему холодильнику — жидкое молоко никогда не касается рук человека! Во время доения молоко безопасно перемещается из вымени коровы в резервуар для хранения молока, где оно охлаждается как минимум до 45 ° F для сохранения его качества. В течение 48 часов молоко транспортируется на молокоперерабатывающий завод в изотермической цистерне.

Все молоко проверяется на наличие остатков антибиотиков и других лекарств перед тем, как оно покидает ферму, и снова проверяется перед тем, как оно покидает грузовик и попадает на завод. В 2020 году менее 0,001% молока дали положительный результат на остатки антибиотиков — все оно было немедленно утилизировано и никогда не попадало в пищевую цепочку.

Молоко

После того, как молоко покидает ферму и поступает на молочный завод, оно сначала пастеризуется, чтобы убить любые болезнетворные бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка.Пастеризованное молоко нагревается до 161 ° F в течение 15 секунд, а ультрапастеризованное молоко нагревается до 280 ° F в течение 2 секунд. Затем его быстро охлаждают, чтобы сохранить его свежесть.

Затем различные типы молока (обезжиренное, обезжиренное, 2% или цельное) производятся посредством стандартизации, путем регулирования количества жира в каждом продукте. Затем молоко гомогенизируется, что означает, что оно перемешивается, чтобы сохранить однородную консистенцию и гарантировать, что сливки не расслаиваются и не поднимаются. Наконец, молоко охлаждают, разливают по бутылкам и отправляют в ближайший продуктовый магазин или школу!

Сыр

Для производства сыра в молоко добавляют «заквасочные культуры» для ферментации лактозы, натурального сахара молока, в молочную кислоту.Этот процесс помогает определить вкус и текстуру сыра, и для создания разных видов сыра используются разные типы культур. Затем в молоко добавляется фермент, называемый сычужным ферментом, в результате чего оно свертывается и превращается в гель, похожий на йогурт. Как только он начинает превращаться в гель, сыроделы разрезают его, что позволяет вытечь жидкой сыворотке.

После того, как творог нарезан, его перемешивают и нагревают для выделения еще большего количества сыворотки. После того, как творог разделен на сыворотку, ему придана окончательная форма.Чтобы сделать более твердые сыры, такие как Чеддер или Колби, творог солят и прессуют в форму. Чтобы приготовить более мягкие сыры, такие как моцарелла или швейцарский сыр, творог прессуют в обруч и расслаивают. После того, как сыр сформирован, его можно некоторое время выдержать, прежде чем он будет готов к употреблению.

Йогурт

Подобно сыру, в молоко добавляют «заквасочные культуры», а затем молоко нагревают до определенной температуры, чтобы превратить лактозу в молочную кислоту. Молочная кислота делает молоко густым и придает ему пикантный вкус — чем дольше культуры бродят, тем гуще и острее будет йогурт.После завершения процесса ферментации в йогурт добавляют подсластители, фрукты или другие ингредиенты.

Теперь, когда вы знаете, как производятся молочные продукты, ознакомьтесь с нашими советами по приготовлению и обращению с молочными продуктами, а также по приготовлению молочных продуктов!

Внутри молочной машины: как работают современные молочные продукты

Однако мифы о молоке не прекратились на греках. С тех пор, как первые коровьи вымя были выдернуты руками человека, это вещество вызывало осмотр, подозрение, страх и желание.Но в наши дни мы, пьющие молоко, настолько не связаны с тем, откуда берется наше молоко, что оно вполне могло быть получено в торговом автомате. Типичный покупатель молочных продуктов живет в городе или пригороде и любит представлять, что молоко все еще поступает с небольшой семейной фермы с красным сараем и коровами, пасущимися на холме, где любящие человеческие руки брызгают молоко из сосков животных в ведро. . Эти образы настолько исторически распространены, что в 1935 году инспектор молока из Лос-Анджелеса инициировал Программу создания придорожных молочных продуктов, призывая фермеров убирать свои земли, красить свои сараи и сажать цветы, чтобы увековечить этот миф о доении среди городских покупателей молока.

Это видение, иллюзорное даже в то время, теперь почти полностью устарело. Молоко превратилось в мировую индустрию, производимую в масштабах, бросающих вызов природе. В то время как большинство американских ферм по-прежнему содержат менее 100 коров, 86 процентов молока производится на 26 процентах ферм, где содержится более 100 коров.

Когда-то молоко было одним из наиболее естественных процессов в сельском хозяйстве. «Бык оплодотворил корову» Š — «Šan настоящий бык, до возраста искусственного оплодотворения» Š. Она была беременна «девять месяцев, а затем родилась корова».

С момента рождения теленка до трех месяцев после отлучения фермер доил излишки молочных продуктов вручную для питья, масла и, возможно, сыра. Вот и все. До сих пор. »

После этого, с момента рождения теленка до трех месяцев после отлучения от груди, фермер доил излишки молочных продуктов вручную для питья, масла и, возможно, сыра. Вот и все.

До сих пор.

С развитием животноводства молоко стало совершенно неестественным делом.На современной молочной ферме могут быть сотни, даже тысячи коров. Средняя дойная корова сегодня дает в шесть-семь раз больше молока, чем столетие назад. Коровы проводят свою жизнь в постоянном оплодотворении, чтобы производить молоко. Быки могут быть трудными, поэтому большинство дойных коров сейчас подвергаются искусственному осеменению. Секс ушел в прошлое. Антибиотики лечат инфекции. Гормоны были разработаны для увеличения производства молока. Коровам приходится активно заниматься этим производством, и примерно через три-четыре года их продуктивность снижается, и их продают на мясо для гамбургеров.Сегодня «Соединенные Штаты являются крупнейшим производителем молока в мире, за ними следуют Индия и Китай.

Животные проводят свою жизнь, кормясь в закрытом стойле или на переполненной откормочной площадке. Каждая корова дает молоко 305 дней в году. Одна из крупнейших молочных ферм в мире строится во Вьетнаме и рассчитана на 32 000 голов коров.

Но так ли должно быть? В то время как молочные фермеры в Соединенных Штатах изо всех сил пытаются заработать на жизнь, новый вид деятельности овладел «Š -» Šone, который ставит благополучие животных и мелкие операции в центр бизнеса.Этот эксперимент еще продолжается, но во время посещения ряда предприятий в северной части штата Нью-Йорк появились признаки того, что это «новое молоко» может стать жизнеспособным способом продвижения вперед. Остается вопрос: будут ли потребители платить больше за то, чтобы знать, откуда у них молоко?

***

Молоко уже давно вызывает споры как по поводу его производства, так и по поводу его потребления. В 1800-х годах плохие санитарные условия на молочных заводах привели к вспышкам болезней, передаваемых через молоко. Французский ученый Луи Пастер продемонстрировал в 1862 году, что нагревание молока может устранить риск.Тем не менее, пастеризация была и до некоторой степени остается спорной. После пастеризации молоко перестает считаться «натуральным продуктом», как сырое молоко. В 1890-х годах врач по имени Генри Койт учредил совет врачей, названный Комиссией по медицинскому молоку, чтобы удостовериться в безопасности молока на ферме. Сертификация привела к более высокой розничной цене, которую немногие клиенты были готовы или могли заплатить.

Итак, в середине 20 века в молочном животноводстве произошли серьезные изменения. Федеральное правительство установило минимальную цену на жидкое молоко класса А, молоко для питья.Цена упала. Фермеры должны были производить больше. Чтобы производить больше, коровам нужно было есть больше белка, а это означало, что фермеры покупали зерновые с высоким содержанием белка, такие как соя, и травы, такие как люцерна. Многие молочные фермеры также занимались выращиванием зерна, но вскоре стало трудно производить достаточно, чтобы прокормить своих коров, и они стали покупателями зерна. К сожалению, цены на зерно и топливо поднялись еще выше, а на молоко установили заниженную цену. Из-за этого было труднее, почти невозможно, получать прибыль от молока.

По мере развития промышленного сельского хозяйства в молочной промышленности преобладали огромные предприятия, обеспечивающие молоком семьи по всей стране. Под давлением необходимости производить больше молока возникло более избирательное разведение домашнего скота, и к 1980-м годам в молочной промышленности преобладали коровы голштинской породы, откормленные кукурузой. Голштинская, большая голландская корова, обычно черно-пестрая, процветала на зерне и давала огромное количество молока. Коровы на зерновом откорме больше не используют трудоемкий процесс выпаса скота.Ученые начали считывать кодирующие последовательности в ДНК и отбирать конкретные гены, которые предпочитали фермеры. В результате селективного разведения были получены коровы с особой формой ног, высоким выменем, высокой фертильностью и сильной молочной продуктивностью.

Дэн Ософски подготавливает вымя коровы для доильного аппарата (в руке). Он чистит ее соски дезинфицирующим раствором, содержащим йод.

Коровы возвращаются домой после того, как провели утро на улице.

Ронни и его сын Дэн стоят возле доильного зала с особенно послушной коровой. Ронни, тезка фермы, до сих пор занимается хозяйством. Дэна обычно можно найти ближе к земле, он стоит на коленях и доит коров. Тем не менее, Ронни не сутулится: он проводит дни, бродя по территории, контролируя все движущиеся части фермы, которую он основал.

Один из рабочих фермы грузит молочные бутылки в грузовик. С рассвета до заката производство молока и операции по отгрузке и приемке работают параллельно.

Сегодняшняя голштинская корова — продукт человеческой инженерии, поскольку за последние 40 лет люди изменили ее геном на 22 процента.

***

При искусственно заниженных ценах на молоко мелкие фермеры должны либо стать крупными и промышленными, либо производить «особенное», более дорогое молоко.

У Ooms 450 крупных коров голштинской породы на 1 500 акрах в долине реки Гудзон в Нью-Йорке. Хозяйство не было ни аккуратным, ни живописным, но работало много и приносило прибыль. Из восьми человек, работающих на ферме на постоянной основе, пятеро — члены семьи.С 16 века в Голландии омы занимались молочными фермами. У них мало отпусков, и обычно они видят только один выходной каждые три недели. Никто не может сказать, какое на вкус молоко Oomses, потому что оно продается по фиксированной минимальной цене кооперативу, где оно затем смешивается в больших резервуарах с другим молоком »Š -», большая часть которого используется для знаменитого сыра Cabot в Вермонте.

Их коровы пасутся лишь изредка. Их кормят кукурузой и люцерной, выращенными на ферме, что освобождает ферму от уплаты цен на зерно.Оомы чувствуют давление из-за того, что они большие, что меняет их работу. Эрик Оом, коренастый мужчина с коротко подстриженными волосами цвета клубники, чей отец, Адриан, начал ферму, считает, что следить за питательными веществами — это трудная задача. «Если вы позволяете коровам пастись, вы не знаете, сколько они едят. Если вы кормите их в стойле, вы точно знаете, — говорит он. В коровниках коровам есть место для еды и место для сна. Эрик мечтает стать более индустриальным. Он хотел бы получить дорогого робота, способного доить 65 коров одновременно и запрограммированного на определение формы вымени каждого животного.

«Может быть, когда-нибудь мы займемся местным розливом в бутылки, сыроварением и йогуртом, но не я. Может быть, наши дети сделают это ».

Но он также понимает, что наблюдается тенденция к увеличению количества кустарных молочных заводов. «Может быть, когда-нибудь мы займемся местным розливом в бутылки, сыроварением и йогуртом, но это буду не я. Может быть, наши дети сделают это ».

Не все фермеры могут заниматься традиционным сельским хозяйством. В 1998 году Кори Апсон управлял обычным молочным заводом в северной части штата Нью-Йорк, где 55 голштинов производили молоко класса А по низкой минимальной цене (которая в то время упала до 10 долларов за центнер 11.6 галлонов). Он стал фермером, занимающимся органической молочной продукцией, и у него была очевидная причина для перехода с традиционных на органические: «Мы не получали никаких денег». В то время у него были в основном голштины, но он заметил, что две его голландские опоясанные коровы процветают без зерна, в котором, по-видимому, нуждались голштины. Поэтому он постепенно перешел на стадо из 23 голландских коров, которые питаются исключительно травой. Сегодня они пасутся на холмах его фермы Belted Rose Farm недалеко от Куперстауна, штат Нью-Йорк.

«Чтобы заработать больше денег, — объясняет он, — вы увеличиваете доход или сокращаете расходы.Он радикально сократил свои операционные расходы, став органическим фермером. Он больше не покупает зерно и тренирует лошадей для замены тракторов, что снизит затраты на оборудование и топливо. Сейчас у него вдвое меньше коров, и его коровы производят меньше половины молока. Но цены на органическое молоко основаны на предположении, что люди будут платить за него больше — он продает свое молоко Horizon, крупнейшему бренду органического молока в Америке, примерно по 33 доллара за центнер. «Я не стану богатым, но теперь мы можем платить по счетам», — говорит он.

Для Апсона и многих «новых» молочных фермеров ключевым моментом является устойчивость. Это старая идея, но после столетия индустриализации она возрождается в виде новой концепции: ферма должна производить то, что ей нужно, а не покупать это у промышленности. Патрик Холден — один из ведущих мировых защитников устойчивого сельского хозяйства. Его ферма, Bwlchwernen Fawr, только что отметила свое 40-летие, что сделало ее старейшей органической молочной фермой в Уэльсе. «Промышленная ферма похожа на аэропорт», — говорит он, объясняя, что животные перерабатывают анонимные продукты питания со всей планеты, которые затем, конечно же, входят в рацион человека.

Холден в настоящее время покупает овес и горох, чтобы дополнить выращиваемую им траву, клевер и зерно. Это делает его ферму устойчивой примерно на 70 процентов, но он работает над достижением цели «100 процентов».

В молочном бизнесе общественное мнение важнее науки. Будут ли потребители платить за органическое молоко? Кажется, да.

Он утверждает, что низкая цена промышленного молока — это иллюзия. Он настаивает, что с учетом ущерба, наносимого окружающей среде и здоровью, дешевое молоко совсем не дешевле.Крупные промышленные фермы загрязняют территорию слишком большим количеством коровьего навоза. Такая простая вещь, как пук коров, если умножить ее на тысячи коров, становится важной причиной выбросов парниковых газов, вызывающих изменение климата. Холден считает, что люди, особенно горожане, начинают понимать, что не так с большими фермами: «Они продают продукт дешево и стараются сделать его похожим на продукт, выращенный на ферме», — говорит он. «Все спали последние 60 лет. Сейчас они просыпаются.”

Холден не одинок в своем беспокойстве по поводу неустойчивости промышленного животноводства: теперь потребители требуют больше возможностей. Молочные фермы поздно присоединились к движению за органические продукты питания в Америке, но как только органическое молоко появилось на рынке, оно стало продаваться быстрее, чем любые другие органические продукты питания. Люди хотели знать, что их молоко производится с особой тщательностью. Чтобы молоко получило органическую сертификацию, коров, производящих его, нельзя лечить гормонами или антибиотиками, а также нельзя кормить зерном из генетически модифицированных культур.Потребители также возражали против использования гормонов, хотя сами фермеры сократили их использование, поскольку обещания увеличения производства молока оказались преувеличенными.

В молочном бизнесе общественное мнение важнее науки. Будут ли потребители платить за органическое молоко? Кажется, да. В 1999 году продажи в США составили около 75 миллионов долларов. Сейчас органическое молоко и сливки приносят около 2,5 миллиардов долларов в год.

Но любители молока могут быть удивлены тем, что именно влечет за собой «органическое» молочное производство.Horizon ”Š -” Š — одна из немногих компаний, доминирующих на рынке органического молока, ”Š -” Š покупает молоко на более чем 600 органических фермах по всей стране, в том числе на ферме Belted Rose Farm компании Upson. Молоко Horizon, производимое на больших и малых фермах, смешивается в резервуарах и расфасовывается как Horizon. Крупные национальные компании, возможно, не то, что имели в виду энтузиасты движения за экологически чистые продукты, учитывая, что движение за органические продукты связано с движением locavore и верой в то, что качественные продукты питания производятся небольшими местными фермами, которые знают своих клиентов.

Водитель проверяет один из своих заказов на питьевой йогурт. Зимой, когда холодно, водители сами выполняют заказы на складе.

Йогурт питьевой. Продукты Ronnybrook, в том числе молоко, масло, йогурт, питьевой йогурт, крем-фрааш и мороженое, доступны в Нью-Йорке, Массачусетсе, Коннектикуте и Нью-Джерси. Доставка на дом недоступна. Для всех продуктов, кроме мороженого, все производство и упаковка осуществляется на ферме — молочный зал и зоны выполнения упаковки разделены лишь небольшой дорогой.

Рабочие готовят раствор молочной и йогуртовой культуры для помещения в большой инкубатор.

Работник на ферме проводит немного времени с телятами после того, как их вымыли и накормили. Телята помещаются в карантин на своей территории и по мере взросления перемещаются из разных загонов. Дни рождения животных и имена матерей записываются на желтых идентификационных бирках, которые надеваются на телят вскоре после рождения и остаются на всю их жизнь.

Для опытных потребителей продуктов питания выход «за рамки органического» — следующий шаг в понимании источников питания, а права животных — одна из самых больших проблем. Большинство фермеров уважают коров как источник дохода и часто испытывают к ним привязанность. Проблема в том, что суровое обращение стало неотъемлемой частью молочного животноводства, но корову нельзя загонять так сильно, чтобы через три или четыре года она годилась только на мясо для гамбургеров. К коровам, которым не разрешают пастись на открытом воздухе, относятся недоброжелательно.Фактически, Швеция приняла закон, требующий от ферм пасти коров.

Новорожденного теленка разлучают с матерью в течение нескольких дней, если не часов. Это неприятный факт, что некоторые коровы испытывают видимые эмоциональные страдания, когда их разлучают с теленками вскоре после рождения. По словам некоторых фермеров, матери стонут большими печальными глазами, иногда целыми днями. (Хотя некоторые производители молочных продуктов заявляют, что не все коровы — настоящие матери. По словам Ронни Ософски из фермы Роннибрук, одного из самых устойчивых производителей молока и йогуртов в северной части штата Нью-Йорк, некоторые коровы являются матерями, а некоторые нет.«Некоторые коровы чувствуют себя материнскими по отношению к каждому теленку, которого они видят», — говорит он.)
Экономическая реальность такова, что если бы теленок был свободен кормить свою мать в течение нескольких месяцев, как задумано природой, корова вполне могла бы быть счастливее, а теленок здоровее, но большинство фермеров потеряют ту небольшую прибыль, которую получают от своих ферм. Для коровы именно этот период дает высокий процент надоев.

Он не разрешает использование искусственных гормонов, хотя и не уверен, что они вредны. Он также не уверен, что они полезны.Но суть в том, что его клиентам они не нравятся, поэтому он ими не пользуется.

Многие фермеры делают все возможное, чтобы хорошо обращаться со своими коровами. Некоторые экспериментировали с воспроизведением музыки своих животных; другие называют их. (Ряд исследований показывает, что коровы предпочитают классическую музыку.) На ферме Хоторн-Вэлли в Генте, штат Нью-Йорк, музыкантов каждый год приглашают петь рождественские гимны коровам, что больше похоже на празднование Рождества, чем на многие другие. работают колхозники.

***

Дэн Гибсон, бывший руководитель бизнеса в Нью-Йорке, хотел открыть ферму другого типа. В 2002 году он купил молочную ферму площадью 450 акров в Гудзонской долине. Сначала он позволил хозяину продолжить свою молочную ферму. «Я понял, что ненавижу молочный бизнес, пинать телят на обочину, чтобы получить молоко», — говорит Гибсон. Он знал, что молоко, произведенное другим способом, должно быть дороже, но считал, что люди в Нью-Йорке будут готовы платить за более качественный и гуманный продукт.У него будет «ферма, благоприятная для животных».

«Люди очень этого хотят, — говорит он. «В маркетинге я понял, что для того, чтобы что-то продать, нужно сделать его другим, лучше и особенным», — объясняет он. «Я производю чистое молоко из Джерси, выращенное на траве, одобренное системой защиты животных».

Знак AWA, введенный в действие в 2006 году и в настоящее время признанный Министерством сельского хозяйства США, предназначен для того, чтобы убедить потребителей в том, что мясные и молочные продукты производятся на фермах, доброжелательных к животным. Животные должны содержаться на пастбищах и пастбищах, а также должны применяться методы, минимизирующие воздействие на окружающую среду.Не все фермы AWA могут быть органическими, потому что одно из требований состоит в том, чтобы больные животные получали антибиотики по мере необходимости, в то время как органические правила запрещают использование антибиотиков. На ферме Дэна Гибсона новорожденные телята месяцами остаются со своими матерями. Акцент делается на качестве: Оомс производит столько молока от двух своих крупных голштинских коров, сколько Гибсон может со своим стадом из 50 маленьких коричневых коров породы Джерси (13 из которых доятся). Джерси, старая английская порода, богаты молочным жиром, а одна полгаллоновая стеклянная бутылка молока Гибсона продается за 7 долларов.

Может ли это поддержать бизнес? Гибсон так считает, хотя он производит молоко всего два года, поэтому еще слишком рано, чтобы знать наверняка.

Роннибрук — это ферма, находящаяся между крайним проявлением молочной фермы Гибсона, ориентированной на животных, и более крупной органической продукцией в больших объемах, которая нашла здоровый компромисс. Ронни Ософски, который вместе со своим братом Риком владеет фермой, гордится тем, что хорошо относится к своим животным. «Я отношусь к ним осторожно, — говорит Ософски. «Коровы похожи на собак. Если вы хорошо к ним относитесь, они хорошо относятся к вам.«Когда он не пасется, его коровы спят в коровнике, где у них есть поролоновые матрасы, покрытые резиной. Он кормит их в основном травой, но немного зерном. Это голштины, которым, кажется, требуется совсем немного зерна, чтобы быть продуктивными.

Он не разрешает использование искусственных гормонов, хотя и не уверен, что они вредны. Он также не уверен, что они полезны. Но суть в том, что его клиентам они не нравятся, поэтому он ими не пользуется.

Ософски считает, что было бы чрезвычайно трудно поддерживать его стандарты, если бы ферма стала больше, поэтому вместо этого он нашел фермы в этом районе, которые согласились бы работать таким же образом и продавать ему свое молоко.Это означает, что у Роннибрука могут быть клиенты, которые думают, что точно знают, откуда идет их молоко, но на самом деле могут не знать.

Тем не менее, они платят за качество. «Правда о ценах на молочные продукты, — говорит он, — заключается в том, что если цена низкая, вы должны продавать много, а если цена высока, вы должны продавать много, пока цена высокая». Уловка всегда заключается в том, чтобы найти работающую формулу и клиента, который платит.

Коровье молоко: жестокий и вредный продукт

Если есть шанс, коровы выкармливают своих детенышей и заводят друг с другом дружбу на всю жизнь.Они играют в игры и обладают широким спектром эмоций и личностных качеств. Но большинство коров, выращиваемых для молочной промышленности, подвергаются интенсивному содержанию, что делает их неспособными выполнять свои самые основные желания, такие как кормление телят, даже в течение одного дня. С ними обращаются как с машинами для производства молока, они подвергаются генетическим манипуляциям и могут быть накачаны антибиотиками и гормонами, чтобы производить больше молока. В то время как коровы страдают на этих фермах, люди, которые пьют их молоко, увеличивают свои шансы на развитие сердечных заболеваний, диабета, рака и многих других заболеваний.

Коровы страдают на молочных фермах
Коровы производят молоко по той же причине, что и люди, — для кормления своих детенышей, — но телят на молочных фермах забирают у их матерей, когда им всего один день. 1 Их кормят заменителями молока (включая кровь крупного рогатого скота), чтобы молоко их матери могло быть продано людям. 2

Самки коров подвергаются искусственному осеменению вскоре после их первых дней рождения. 3 После родов они лактируют в течение 10 месяцев, а затем снова осеменяют, продолжая цикл.Некоторые проводят всю жизнь, стоя на бетонном полу; другие вынуждены жить на массивных, многолюдных участках, где они вынуждены жить среди собственных фекалий. Молочная ферма в Северной Каролине закрылась после того, как осведомитель сообщил, что коров заставляли есть, ходить и спать в отходах по колено. 4 Расследование фермы в Пенсильвании, которая поставляет тонны молока для производства сыра в Мэриленде, выявило животных, которые валялись в собственном навозе в грязных сараях без подстилки, в то время как более половины доенных коров имели суставы ног, были опухшими, изъязвленными или отсутствующими волосами. 5 Для получения дополнительной информации по этому делу посетите сайт PETA.org.

Коровы имеют естественную продолжительность жизни около 20 лет и могут давать молоко в течение восьми или девяти лет. 6 Однако стресс, вызванный условиями на промышленных фермах, приводит к болезням, хромоте и репродуктивным проблемам, которые делают коров бесполезными для молочной промышленности к тому времени, когда им исполняется 4 или 5 лет, когда их отправляют. быть забитым. 7

В любой день на U.S. молочных ферм — примерно на 12 миллионов меньше, чем было в 1950 году. 8,9 Тем не менее, производство молока продолжало расти со 116 миллиардов фунтов молока в год в 1950 году до 215 миллиардов фунтов в 2017 году. 10,11 Обычно эти животные производят столько молока, сколько нужно для удовлетворения потребностей своих телят, но генетические манипуляции — а в некоторых случаях и антибиотики и гормоны — используются для того, чтобы каждая корова вырабатывала более 22 000 фунтов молока в год. 12 Коров также кормят неестественной пищей с высоким содержанием белка, которая может включать куриные перья и рыбу, потому что их естественный рацион, состоящий из травы, не обеспечивает питательных веществ, необходимых для производства такого большого количества молока. 13

Мастит
Болезненное воспаление молочных желез или мастит распространено среди коров, выращиваемых для получения молока, и является одной из наиболее часто упоминаемых причин отправки коров на убой на молочных фермах. Есть около 150 бактерий, которые могут вызвать болезнь, одна из которых — E. coli . 14 Симптомы не всегда видны, поэтому проверяется количество соматических клеток (SCC) в молоке, чтобы определить, заражено ли молоко. Соматические клетки включают лейкоциты и клетки кожи, которые обычно выделяются из слизистой оболочки вымени.Как и у людей, белые кровяные тельца, также известные как «гной», образуются как средство борьбы с инфекцией. SCC здорового молока ниже 100 000 клеток на миллилитр; тем не менее, молочной промышленности разрешается объединять молоко от всех коров в стаде, чтобы получить подсчет соматических клеток в «большом резервуаре» (BTSCC). 15 Можно продавать молоко с максимальным значением BTSCC 750 000 клеток на миллилитр. 16 Значение BTSCC, равное 600 000 или более, обычно указывает на то, что более двух третей коров в стаде страдают от инфекций вымени. 17

Исследования показали, что обеспечение коров более чистым помещением, большим пространством и лучшим рационом, подстилкой и уходом снижает уровень SCC в их молоке, а также снижает заболеваемость маститом. 18 Датское исследование коров, подвергшихся воздействию автоматизированных систем доения, показало «резко возросшее количество клеток в течение первого года по сравнению с предыдущим годом при традиционном доении. Увеличение произошло внезапно и было синхронизировано с началом автоматического доения ». 19 Вместо того, чтобы улучшать условия на промышленных фермах или снижать нагрузку на коров, молочная промышленность изучает возможность использования крупного рогатого скота, который был генетически модифицирован для обеспечения устойчивости к маститу. 20

The Veal Connection
Если вы пьете молоко, вы субсидируете производство телятины. В то время как телят забивают или оставляют живыми для производства молока, телят-самцов часто забирают у их матерей, когда они достигают возраста одного дня, чтобы их приковали цепями в крошечных стойлах на срок от трех до 18 недель и выращивали на телятину. 21,22 Телят, выращенных на телятину, кормят заменителем молока, который предназначен для того, чтобы они набирали от 2 до 3 фунтов в день, и в их рационе преднамеренно мало железа, чтобы их мясо оставалось бледным в результате анемии. 23,24 Помимо диареи, пневмонии и хромоты, телята, выращенные на телятину, напуганы и отчаянно нуждаются в своих матерях.

Уничтожение окружающей среды
Крупные молочные фермы наносят огромный вред окружающей среде. В Калифорнии, главном штате Америки по производству молока, навоз с молочных ферм отравил сотни квадратных миль грунтовых вод, рек и ручьев. 25 Каждая из более чем 1 миллиона коров на государственных молочных фермах ежедневно выделяет 18 галлонов навоза. 26,27 В целом животные, выращиваемые на промышленных предприятиях, в том числе на молочных фермах, производят 1,65 миллиарда тонн навоза каждый год, большая часть которого попадает в водные пути и питьевую воду. 28 Агентство по охране окружающей среды сообщает, что сельскохозяйственные стоки являются основной причиной загрязнения озер, ручьев и рек. 29 Молочная промышленность является основным источником загрязняющих веществ, образующих смог в Калифорнии; одна корова выделяет больше вредных газов, чем автомобиль. 30

Две трети всех сельскохозяйственных земель в США.S. используется для выращивания животных в пищу или выращивания зерна для их кормления. 31 Каждая корова, выращиваемая в молочной промышленности, потребляет до 50 галлонов воды в день. 32

Человеческие тела борются с коровьим молоком
Кроме человека (и домашних животных, которых кормит человек), ни один вид не пьет молоко после младенчества или молоко другого вида. Коровье молоко подходит для удовлетворения пищевых потребностей телят, у которых четыре желудка и они набирают сотни фунтов за несколько месяцев, а иногда и весом более 1000 фунтов в возрасте до двух лет. 33

Коровье молоко — одна из основных причин пищевой аллергии у детей. 34 Большинство людей начинают вырабатывать меньше лактазы, фермента, который помогает переваривать молоко, в возрасте 2 лет. Это снижение может привести к непереносимости лактозы. 35 Миллионы американцев не переносят лактозу, и примерно 95 процентов американцев азиатского происхождения и 80 процентов коренных и афроамериканцев страдают от этого состояния, которое может вызывать вздутие живота, газы, судороги, рвоту, головные боли, сыпь и т. Д. астма. 36 Исследование, проведенное в Великобритании, показало, что люди, страдающие от нерегулярного сердцебиения, астмы, головных болей, усталости и проблем с пищеварением, «после отказа от молока полностью улучшили свое здоровье». 37

Мифы о кальции и белке
Хотя американские женщины потребляют огромное количество кальция, их показатели остеопороза одни из самых высоких в мире. 38,39 Медицинские исследования показывают, что молоко может не только предотвратить болезнь, но и повысить риск заболевания остеопорозом у женщин.Гарвардское исследование медсестер, в котором приняли участие более 77 000 женщин в возрасте от 34 до 59 лет, показало, что те, кто выпивал два или более стакана молока в день, имели более высокий риск перелома бедер и рук, чем те, кто выпивал один стакан или меньше в день. 40 Т. Колин Кэмпбелл, профессор биохимии питания в Корнельском университете, сказал: «Связь между потреблением животного белка и частотой переломов, по-видимому, столь же сильна, как и между курением сигарет и раком легких». 41

Люди могут получать весь необходимый белок из орехов, семян, дрожжей, зерен, бобов и других бобовых.Очень сложно не получить достаточно калорий из белка, если вы придерживаетесь здоровой диеты; Дефицит белка (также известный как «квашиоркор») очень редко встречается в США и обычно является проблемой только для людей, живущих в странах, пораженных голодом. 42

Что вы можете сделать
Лучший способ спасти коров от нищеты заводских ферм — отказаться от покупки молока и других молочных продуктов. Откройте для себя радость сои! Обогащенное молоко растительного происхождения содержит кальций, витамины, железо, цинк и белок, но не содержит холестерина.Соевое, рисовое, овсяное и ореховое молоко идеально подходят для приготовления хлопьев, кофе и супов, а также хорошо сочетаются с выпечкой и другими рецептами. Многие вкусные немолочные продукты можно купить в продуктовых магазинах и магазинах здорового питания. Посетите PETA.org, чтобы получить идеи рецептов или заказать бесплатный стартовый набор для вегетарианцев / веганов.

Источники
1 Кэтрин Вагнер и др. ., «Влияние материнского и искусственного выращивания в течение первых 12 недель жизни на ответные реакции молочных коров», Прикладная наука о поведении животных , 164 (2015) : 1-11.
2 Bovine Alliance on Management and Nutrition, «Руководство по заменителям молока для телят», Министерство сельского хозяйства США, 2008 г.
3 Джефф Стивенсон, «Телки все еще слишком стары, когда они телятся», Молочник Hoard’s 15 Март 2011 г.
4 Холли Кейс, «Фермы Осборна закрываются: молочные фермы продаются за пределы скота», Smoky Mountain News 24 сентября 2014 г.
5 «Правозащитная группа снова обвиняет молочных фермеров в жестоком обращении с животными _», Associated Press 28 июн.2019.
6 Т. Дьюи и Дж. Нг, « Bos taurus », Animal Diversity Web 200, доступ 23 декабря 2018 г.
7 Энн Карпф, «Экономика долголетия коров: рентабельность сохранения корова в стаде ». Документ, представленный на конференции по долголетию коров, Хамра, Швеция, август 2013 г.
8 Министерство сельского хозяйства США, Национальная служба статистики сельского хозяйства, «Крупный рогатый скот», 20 июля 2018 г.
9 Марин Божич, «Эконометрический анализ Производство молока в США: модель динамики стада », Университет Тренто, янв.2009.
10 Министерство сельского хозяйства США, Национальная служба статистики сельского хозяйства, «Производство молока, утилизация и сводка доходов за 2017 год», апрель 2018 г.
11 Дон П. Блейни, «Изменяющийся ландшафт производства молока в США. Статистический бюллетень № 978, Министерство сельского хозяйства США, июнь 2002 г.
12 Министерство сельского хозяйства США.
13 Доктор Стивен Блезингер, «Правильное белковое кормление важно для здоровья стада», Крупный рогатый скот сегодня фев.2008.
14 Хелен Пирсон, «Самоубийство вымени, кишечная палочка убивает клетки молочных желез, вырабатывающих молоко», Nature 6 августа 2001 г.
15 С. П. Оливер, «Как оценивается качество молока», расширение. org, 21 декабря 2010 г.
16 Там же.
17 Ричард Л. Уоллес, «Устранение проблем с подсчетом проблемных соматических клеток», Illinois Livestock Trail , 15 ноября 2000 г.
18 S. Waage et al ., «Идентификация факторов риска клинического мастита. в молочных телках », Journal of Dairy Science 81 (1998): 1275-84.
19 Мортен Дам Расмуссен и др. ., «Влияние автоматического доения на здоровье вымени», Материалы Второго Международного симпозиума по маститу и качеству молока (Ванкувер: 2001).
20 Карима Галал Абдель Хамид, «Генетические основы устойчивости к маститу у молочного скота — обзор», Annals of Animal Science , 4 (2013): 663.
21 Сьюзен К. Калер, «Выращивание довольного крупного рогатого скота. Делает благосостояние, производственный смысл », Журнал Американской ветеринарной медицинской ассоциации 218 (2001): 182-6.
22 Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, «Безопасность телятины, от фермы к столу», 6 августа 2013 г.
23 «Вопросы», Американская ассоциация телятины, 2016 г.
24 Американский Ветеринарная медицинская ассоциация, «Обзор литературы о влиянии содержания телят на благосостояние», 13 октября 2008 г.
25 Джеки Вант и др. ., «Фермерские сообщества сталкиваются с загрязненной водой из навоза, нитратов, Records Reveal», Орегонский , 17 авг.2017.
26 Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии, «Ежегодная статистика молочных продуктов Калифорнии, данные за 2017 год», 11 августа 2009 г.
27 Джон Бернетт, «Загрязнение молочных продуктов Нью-Мексико вызывает« навозную войну »», Национальное общественное радио , 8 декабря 2009 г.
28 М. Дженкинс и Д.Д. Боуман, «Жизнеспособность патогенов в окружающей среде», Патогены в материалах семинара по окружающей среде (Канзас-Сити, Мо: 23-25 ​​февраля 2004 г.).
29 Агентство по охране окружающей среды США, «Неточечный источник: сельское хозяйство», 18 августа.2017.
30 Джеймс Оуэн, «Калифорнийские коровы не проходят последний тест на выбросы загрязняющих веществ», National Geographic News, , 16 августа 2005 г. в США, 2012 г., Бюллетень экономической информации № (EIB-178), Министерство сельского хозяйства США, 14 августа 2017 г.
32 Крейг Томас, «Питьевая вода для молочного скота, часть 1», Университет штата Мичиган Extension, 5 апреля 2011 г.
33 Крис Рингуолл, «BeefTalk: 2 фунта среднесуточного прироста равны травяной говядине», Drovers, 8 июня.2012.
34 Мириам Матти, «Аллергия на арахис, молоко и моллюски — наиболее распространенные среди американских детей», Allergic Living, 21 ноября 2018 г.
35 Национальный информационный центр по заболеваниям пищеварительной системы, «Непереносимость лактозы» Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек, май 2014 г.
36 «Непереносимость лактозы: информация для медицинских работников», Публикация NIH № (05-5305B), Министерство сельского хозяйства США,
, январь 2006 г.
37 Северин Каррелл, «Молоко вызывает« серьезные заболевания у 7 миллионов британцев ». Ученые говорят, что невыявленная непереносимость лактозы является причиной хронической усталости, артрита и проблем с кишечником», The Independent 22 июня 2003 г.
38 International Фонд остеопороза, «Карта кальция», 2017 г.
39 Раджасри Виджаякумар и Дитрих Бассельберг, «Остеопороз: недостаточно признанная проблема общественного здравоохранения», Journal of Local and Global Health Science , 24 января.2016.
и др. ., «Молоко, диетический кальций и переломы костей у женщин: 12-летнее перспективное исследование», Американский журнал общественного здравоохранения 87 (1997): 992-97.
41 Энн Карпф, «Молочные монстры», The Guardian , 12 декабря 2003 г.
42 Национальная медицинская библиотека США, «Квашиоркор», Медицинская энциклопедия Medline Plus, 6 декабря 2018 г.

Почему молоко Не так «естественно», как вы думаете

Недавно я разговаривал о молочных продуктах с другом, практикующим врачом.Она утверждала, что, если бы она решила давать своим (еще не родившимся) детям молоко, она бы давала им только цельное молоко, потому что оно было на менее обработанным, или, другими словами, на более натуральным, , чем частично обезжиренное или полностью обезжиренное. обезжиренное молоко.

Задумайтесь на минутку над этим предложением, не кажется ли логичным, что цельное молоко не обрабатывается в той же степени, что и 1 процентное, 2-процентное или обезжиренное молоко, потому что из него не было удалено жира? Само слово «целый» подразумевает отсутствие изменений.Конечно, мы понимаем, что все молоко должно подвергаться термической обработке или пастеризации, чтобы убить вредные микроорганизмы (в 1987 году FDA обязало пастеризовать все молочные продукты для потребления человеком). Но, оставив этот маленький шаг в сторону, цельное молоко точно такое же, каким оно было (без вредных патогенов), когда оно выходило из вымени коровы, верно? Это заставило меня задуматься.

Я поспрашивал, что думают другие «непрофессионалы». Один друг, личный тренер, подумал, что обезжиренное молоко содержит химические вещества для консервации.Другие в основном согласились с тем, что описанный выше сценарий звучит примерно правильно. В конце концов, маркировка чего-то целиком подразумевает небольшое пространство для маневра. Вы же не покупаете целый торт и не ожидаете, что пропадет крошечный кусочек, не так ли?

Возможно, вам стоит. В конце концов, оказывается, что слово «целое» на внешней стороне пакета молока является скорее образным, чем буквальным. Молоко, цельное или иное, подвергается большей переработке, чем мы думаем.

Молоко, согласно Кодексу Федеральных правил США (CFR), составляет:

Латальная секреция, практически свободная от молозива [густая, липкая и желтоватая форма молока, вырабатываемая в конце беременности и в течение нескольких дней после родов], полученная в результате полного доения одного или нескольких здоровые коровы.Молоко, которое находится в окончательной упаковке для употребления напитков, должно быть пастеризовано или ультрапастеризовано, и должно содержать не менее 8,25% сухих веществ и не менее 3,25% молочного жира . Молоко можно регулировать путем отделения от него части молочного жира или добавления к нему сливок, сухого цельного молока, обезжиренного молока или обезжиренного сухого молока. Молоко можно гомогенизировать ».

Состав молока, которое вы покупаете в продуктовых магазинах, стандартизирован в США — он сильно отличается от белого вещества в его чистом виде.Жирность сырого молока зависит от породы коров, кормов, стадии лактации и других факторов. Подавляющее большинство молочных коров в стране — голштины, порода, которая обычно дает больше молока на одну корову, чем другие. В среднем в состав молока голштинской породы входит 87,7% воды, 3,7% молочного жира и 8,6% обезжиренных веществ. Напротив, жирность молока у коров Джерси, которые занимают второе место по производству молока в США, составляет в среднем 5,5 процента. Но этот показатель может колебаться от менее 4% до более 7% для отдельных коров Джерси в зависимости от сезона.

Процент жирности молока наиболее высок в осенние и зимние месяцы, достигая пика в январе. Она постепенно снижается по мере потепления, достигая самой низкой точки в июле, а затем снова увеличивается по мере приближения холода. Это изменение зависит как от климата, так и от изменений в кормах. Например, на пышных весенних пастбищах мало клетчатки, что снижает жирность молока. И наоборот, зимой коровы потребляют больше богатого клетчаткой и сухого вещества, а значит, более богатое молоко.

Молочный жир придает молоку вкус, ощущение во рту и консистенцию — когда он изменяется, даже в небольшом количестве, разницу можно ощутить или почувствовать на вкус.Чтобы потребители получали единообразный продукт изо дня в день, из месяца в месяц и из года в год, производители регулируют состав молочного жира, поэтому содержимое каждой подобной коробки невозможно отличить и, конечно же, соответствует информации о пищевой ценности на упаковке. . В целом цельное молоко коммерческих марок содержит 8 граммов жиров, из которых 5 граммов — насыщенные жиры.

Существует также тот факт, что в молочной промышленности преобладают перерабатывающие кооперативы, которые производят молоко для многочисленных коммерческих торговых марок и частных торговых марок.Это означает, что процессор может заполнять разные картонные коробки, но содержимое, которое они выпускают, одинаковое. Например, California Dairies Inc. производит 43 процента молока в Калифорнии или 9 процентов молока, производимого в Соединенных Штатах.

Как же тогда производится молоко , и как оно обрабатывается?

Молочные коровы дают молоко в течение 10 месяцев после рождения телят, и их нужно доить каждые 12 часов. В среднем одна корова дает 6 голов.5 галлонов молока каждый день после двух 10-минутных доек с использованием механических вакуумных машин, прикрепленных к их вымени. Представьте, что этот распорядок повторяется 9 миллионов раз в день. (В США около 9 миллионов дойных коров)

Еще на молочной ферме молоко перекачивается по трубам из нержавеющей стали в резервуар, в котором молоко охлаждается до 38 ° F или ниже. Жидкость постоянно перемешивают, чтобы крем не расслаивался, а температуру поддерживали постоянной.

Каждые 24–48 часов изолированные грузовики вместимостью до 5300 галлонов перевозят молоко с молочных ферм на перерабатывающий завод.Как только цистерны прибывают на завод, у молока измеряется температура: если она выше 44 ° F, весь контейнер выбрасывается, а другой образец проверяется на бактериальную нагрузку. Затем молоко сортируется и перекачивается на перерабатывающее предприятие.

Исторически сложилось так, что было установлено два сорта молока: сорт A и сорт B. Присвоенная сортность зависит от молока, соответствующего определенным санитарным стандартам или стандартам качества. Сорт A предназначен для использования в жидких молочных продуктах, а также в любых других молочных продуктах, тогда как сорт B, который соответствует несколько более низким стандартам, может использоваться только для промышленных молочных продуктов, таких как сыр.Сегодня почти все молоко, производимое в США, относится к категории A.

.

Сырое молоко, независимо от того, в каком жидком продукте оно должно получиться, проходит через сепаратор, который вращает молоко через ряд конических дисков. Это удаляет мусор, отложения и некоторые бактерии. Но он также отделяет жир, разделяя содержимое на порцию сливок с содержанием жира 40 процентов и обезжиренное молоко с содержанием жира менее 0,01 процента.

Обезжиренное молоко сливается, затем возвращается точное количество жира или нет, в зависимости от того, останется ли оно в виде обезжиренного молока или станет 1-процентным, 2-процентным или цельным молоком, которое содержит от 3 процентов.25 процентов и 3,4 процента молочного жира на основе формулы комбайна.

Что происходит со всем лишним жиром? Его превращают в масло или перерабатывают в сливки или мороженое.

После калибровки молока оно пастеризуется для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, а также бактерий порчи и ферментов, вызывающих прогорклость, которые могут сократить срок хранения молока. Наиболее распространенным методом является высокотемпературный кратковременный (HTST) процесс, при котором непрерывно текущее молоко нагревается примерно до 161 ° F и выдерживается в течение 15 секунд перед быстрым охлаждением.

Если вы думали, что это весь объем переработки молока, вы ошибались. Затем его обычно гомогенизируют перед перекачкой в ​​пластиковые кувшины или картонные коробки. Этот процесс мешает сливкам снова разделиться и всплыть наверх, пока молоко находится на полке продуктового магазина или в вашем холодильнике.

Молоко по своей природе содержит неоднородные шарики жира. Именно из-за непостоянства размеров частицы жира поднимаются вверх, образуя «кремовую линию».Чтобы предотвратить это, молоко под огромным давлением и с высокой скоростью проходит через крошечные каналы поршневым насосом. Это приводит к тому, что частицы жира распадаются на бесчисленное количество гораздо меньших частиц одинакового размера, которые слишком малы, чтобы отделиться от остального молока, обеспечивая однородную консистенцию на протяжении всего срока годности продукта.

Я не хочу сказать, что молоко плохое или менее питательное из-за того, что оно подверглось обработке. Но давайте проясним, что — это обработанные пищевые продукты.Белый материал, который выходит из пластикового кувшина, несомненно, физически и композиционно изменен по сравнению с белым веществом, вытекающим из коровьего вымени. Что касается вопроса о том, является ли цельное молоко более «натуральным», чем обезжиренное или частично обезжиренное молоко, ответ — однозначный НЕТ.

Следуйте за Надей в Twitter

Вы знаете, как производится молоко?

Опубликовано: 10.11.2019 22:57:33

«Что это за корова?» — спросила Джейн, посетительница фермы, указывая на Белль.

Когда я сказал ей, что Белль — коротышка, Джейн спросила: «А когда вы ее начнете доить?» Удивленный вопросом, я понял, что, возможно, Джейн не знала, почему коровы дают молоко.

Корова производит молоко по одной причине: чтобы накормить теленка. Она не производит молоко для мороженого, сыра или йогурта. Точно так же, как женщина производит молоко для своего ребенка, корова делает то же самое для своего ребенка.

Дойных коров разводят для получения большого количества молока, больше, чем может съесть один теленок.Вскоре после рождения теленка забирают у матери и выращивают отдельно. Корову доят два раза в день, и это молоко перерабатывают для питья или превращают в сливки, сыр, масло, мороженое и т. Д.

Как бы резко это ни звучало, телят приходится отделять. Если бы они паслись со своими мамами, они бы подвергались большой опасности быть растоптанными другими коровами во время дойки. Есть и факторы здоровья.

Поскольку молочный скот производит так много молока, один теленок не может выпить все молоко, производимое коровой, и это может вызвать у коровы мастит, который возникает, когда вымя не полностью опорожняется.С другой стороны, если теленок выпьет слишком много обильного молока, он может заболеть болезнью, которая называется диареей и может быть смертельной. Если есть молоко, телята будут потреблять намного больше, чем следовало бы, точно так же, как я на шведском столе!

Некоторые более мелкие молочные фермы делятся коровьим молоком с теленком, позволяя теленку кормить его один раз в день и доить корову в другой раз. Однако на большинстве ферм для коровы и теленка лучше всего, если они будут разделены вскоре после рождения.

Если вы хотите купить молоко местного производства, не нужно искать дальше продуктового магазина.Большая часть молока, продаваемого в Нью-Гэмпшире, производится прямо здесь, в «Cow Hampshire!».

Мы выращиваем мясных коров на ферме Майлза Смита, которые, в отличие от молочных коров, производят достаточно молока только для своих телят. Мясная корова предназначена для получения жирного теленка, а не для получения лишнего молока для латте.

Белль, доильный короткий рог, была передана нам в результате разрыва отношений. Она бесплодна, потому что была близнецом кобеля, которого называли тёлкой-фримартином. Таким образом, несмотря на название ее породы, Белль никогда не будет рожать и, следовательно, никогда не будет давать молока.

Я знаю, что мне не понравилось бы доить стадо дойных коров дважды в день. Это прервало бы мой прекрасный сон! Но я уверен, что кто-то это делает. Что было бы корневым пивом без шарика кофейного мороженого?

(Кэрол Соул — совладелец фермы Майлза Смита в Лаудоне, где она продает говядину, свинину, баранину, яйца и другие местные продукты. Свяжитесь с ней по адресу [email protected])


Безопасность молока — The Dairy Alliance

Фермеры и переработчики прилагают все усилия, чтобы ваше молоко было безопасным

Фермеры, занимающиеся производством молочных продуктов, каждый день стремятся производить молоко и молочные продукты, которые нравятся вашей семье.Министерство сельского хозяйства США (USDA) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) регулируют производство молока в США, и его руководящие принципы являются одними из самых строгих в промышленно развитых странах. Фермеры, переработчики и государственные учреждения работают вместе над тем, чтобы молоко, которое вы пьете, было безопасным и высочайшего качества.

Гормоны молока

Поскольку молоко — это продукт, полученный от самок животных, все молоко, естественно, содержит очень небольшое количество гормонов. Однако пищеварительная система человека расщепляет эти гормоны, и в нашем организме они становятся неактивными.

Некоторые фермеры предпочитают использовать синтетический гормон под названием rBST (рекомбинантный соматотропин крупного рогатого скота), который помогает увеличить продуктивность коров. Молоко коров, получавших rBST, не отличается по безопасности или питанию от молока коров, не получавших rBST. Безопасность молока от коров, получавших rBST, была подтверждена и подтверждена ведущими организациями здравоохранения, включая Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Национальные институты здравоохранения и Продовольственную и сельскохозяйственную организацию Объединенных Наций.

Органическое молоко по сравнению с обычным молоком

Распространенное заблуждение состоит в том, что органическое молоко полезнее обычного. На самом деле, нет никаких различий в питании или здоровье между органическим и традиционным молоком.

Что касается безопасности молока, нет разницы между органическим и традиционным молоком. Все молоко, коммерчески производимое в США, соответствует одним и тем же строгим федеральным стандартам качества, чистоты и санитарии. Все молоко — как обычное, так и органическое — проверяется на антибиотики как на ферме, так и на заводе по переработке.В соответствии с правительственными постановлениями, молоко, в котором обнаружены антибиотики, нельзя продавать населению.

Молочные фермы, продающие молоко с отметкой «USDA organic», должны соответствовать следующим критериям:

  • Коровам дают исключительно корма, выращенные без использования пестицидов или коммерческих удобрений.
  • Коровам предоставляется периодический доступ к пастбищам.
  • Коровы не получают дополнительных гормонов.
  • Коровам не давали определенные лекарства для лечения болезней.

Нет никаких научных доказательств того, что органические молочные продукты безопаснее или полезнее обычных молочных продуктов. Строгие государственные стандарты гарантируют, что как обычное, так и органическое молоко является полезным, безопасным и питательным. Министерство сельского хозяйства США проводит чрезвычайно тщательную программу сбора данных по пестицидам, в которой делается вывод о том, что все обнаруженные остатки в молоке и сливках «намного ниже установленных допусков».

Процесс доения

Доение — это процесс, который происходит в среднем два-три раза в день.Вымя коров сначала очищается, а затем помещается в автоматические доильные аппараты. Эти мягкие, пульсирующие машины собирают коровье молоко примерно за 15 минут. Молоко выпускается при температуре около 100 ° F и после сбора течет по охлаждаемым трубам в продезинфицированный резервуар, где оно быстро охлаждается до температуры около 38 ° F. Чтобы обеспечить чистоту и безопасность, санитарный грузовик-рефрижератор доставляет охлажденное молоко на перерабатывающий завод, где оно пастеризуется и гомогенизируется.

Пастеризация и сырое молоко

Пастеризация — это процесс, который убивает вредные бактерии, нагревая молоко до определенной температуры в течение определенного периода времени.Процесс пастеризации обычно включает нагревание сырого молока до 161,5 F в течение 15 секунд с последующим его немедленным охлаждением.

«Ультрапастеризация» — это процесс, при котором молоко нагревается до более высокой температуры в течение более длительного периода времени, чтобы продлить срок годности продукта. Он используется для создания молочных продуктов длительного хранения.

Некоторые люди по-прежнему считают, что пастеризация вредит молоку и что сырое молоко является безопасной и более здоровой альтернативой. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, сырое молоко может содержать опасные микроорганизмы, такие как сальмонелла, E.coli и listeria, которые могут представлять серьезную опасность для вашего здоровья и вашей семьи. Вспышки туберкулеза связаны с потреблением сырого молока.

Вот несколько проверенных фактов о сыром молоке и пастеризации:

  • Сырое молоко НЕ убивает опасные патогены само по себе.
  • Молоко для пастеризации НЕ вызывает непереносимость лактозы и аллергические реакции.
  • Пастеризация НЕ влияет на вкус молока.
  • Пастеризация НЕ делает безопасным оставлять молоко без охлаждения в течение длительного периода времени, особенно после того, как оно было открыто.
  • Пастеризация УБИВАЕТ вредные бактерии.
  • Пастеризация ДЕЙСТВИТЕЛЬНО спасает жизни.

Пастеризация признана во всем мире важным инструментом для обеспечения безопасности молока без ущерба для общего питания. Этот протокол действует более века и регулируется Министерством сельского хозяйства США.

нажмите, чтобы увеличить

Гомогенизация

Гомогенизация — это процесс, при котором молоко приобретает насыщенный белый цвет и гладкую текстуру. Молоко, которое не было гомогенизировано, содержит слой сливок, который поднимается до верхней части емкости. Перед использованием процесса гомогенизации молоко встряхивали или перемешивали для достижения консистенции. Процесс гомогенизации включает уменьшение размера жировых шариков до крохотных порций, которые равномерно распределяются по молоку.Гомогенизация обычно достигается путем пропускания молока через маленькие фильтры под очень высоким давлением.

Производство молока

Во время обработки молока все операции после доения должны поддерживать питательную ценность молока и предотвращать порчу, вызванную многочисленными физическими и биологическими факторами. Кроме того, оборудование на ферме должно поддерживаться в соответствии с государственными и отраслевыми стандартами для обеспечения безопасности молока.

Вот краткое описание процесса переработки молока:

  • В течение 72 часов после получения молоко пастеризуется для уничтожения всех патогенных бактерий, которые могут присутствовать (некоторые бактерии не вызывают порчи, но фактически добавляются в молоко или сливки после пастеризации для получения «культивированных» продуктов, таких как сыр, творог. сыр, йогурт, пахта, ацидофильное молоко и сметана).
  • Большая центрифуга, называемая сепаратором, вращает молоко со скоростью 2000 оборотов в минуту, отделяя сливки от обезжиренного молока. При смешивании компонентов в различных пропорциях получаются разные молочные продукты. Излишки сливок используются для приготовления мороженого и масла.
  • Гомогенизатор нагнетает молоко под высоким давлением через клапан, который разбивает шарики молочного жира до такого размера, что они не будут «слипаться» или слипаться (гомогенизация не влияет на питательность или качество продукта; она выполняется исключительно в эстетических целях и для предотвращения подъема сливок на верхнюю часть молока).
  • Жидкие витамины добавляются для обогащения молока, поскольку количество витаминов может быть уменьшено за счет процесса нагревания и удаления молочного жира (во многих штатах есть стандарты, требующие добавления сухих веществ молока, таких как кальций, железо и белок).

Дополнительные тесты контроля качества проводятся перед тем, как молоко будет ароматизировано (в случае с шоколадом, клубникой и другими ароматизированными молочными продуктами), разлито в бутылки и отправлено в продуктовые магазины в рефрижераторах. Чтобы молоко доставлялось от коровы в магазин, требуется около двух дней, и его проверяют несколько раз, чтобы оно было свежим и безопасным.Оказавшись в магазине, молочное молоко сразу же помещается в холодильный склад или охлаждаемую витрину, где вы и ваша семья можете насладиться им.

Ситуация с молоком — The New York Times

Поворот в сторону недойства

Elmhurst 1925, ранее называвшаяся Elmhurst Dairy, превратила последний молокоперерабатывающий завод в Нью-Йорке в компанию, которая «доит» такие вещи, как овес, семена конопли и миндаль .

Генри Шварц, владелец Elmhurst Dairy, закрыл завод в 2016 году, сославшись на убыточный бизнес.Вскоре, в момент деловой хватки, он встретил доктора Шерил Митчелл. Доктор Митчелл — ученый-диетолог, который в то время недавно разработал процесс, который может расщеплять такие вещи, как орехи, семена и зерна, на мельчайшие частицы — скажем, отделяя устойчивую клетчатку от белка — и производить гладкий сливочный напиток.

Г-н Шварц купил патенты г-жи Митчелл, нанял ее в качестве своего ведущего ученого в области пищевых продуктов и повторно представил Elmhurst Dairy как Elmhurst 1925, компанию по производству безмолочных напитков.Компания начала с четырех видов слегка подслащенных «молочных орехов»: миндаля, кешью, фундука и грецкого ореха. Сейчас у них 18 сортов, и этой весной они начнут продавать сливки для кофе.

Элмхерст завершил американский дебют Оатли. Шведский бренд овсяного молока с его дерзкими рекламными кампаниями и полной прессой о кофейнях третьей волны помог возродить категорию альтернативных молочным продуктам. По данным Института хорошей еды и Ассоциации производителей растительных продуктов, в прошлом году объем продаж растительной молочной промышленности составил 2 миллиарда долларов.

«Молоко на растительной основе действительно переходит к людям, которые готовы пробовать разные продукты в своем рационе, независимо от того, связано ли это со здоровьем», — сказал Питер Труби, главный исполнительный директор Elmhurst. «Они хотят попробовать, потому что думают, что это может быть вкусно. За кое-что нам нужно поблагодарить Оатли. Impossible Foods многое для этого сделала ».

Хотя миндальное молоко по-прежнему является продавцом №1 в этой категории, г-н Труби ожидает, что в конечном итоге овес превзойдет его.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *