Торт с зеркальной глазурью рецепт с фото: Муссовый торт рецепт — Links4You | Интересные, оригинальные и качественные сайты и ресурсы

Содержание

Муссовый торт рецепт

Кулинарния » Выпечка » Торты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

Для бисквита:

яйца — 2 шт.;
мука — 50 г;
какао-порошок — 10 г;
сахар — 80 г;
разрыхлитель теста — 1/3 ч. ложки.

Для пропитки:

питьевая вода — 40 мл;
сахар — 40 г;
коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

сливки (33-35%) — 250 мл;
сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
сахар — 3 ст. ложки;
ванильный сахар — 8 г;
желатин порошковый — 6 г.

Для черничного мусса:

черника (подойдет замороженная) — 400 г;
сливки (33-35%) — 250 мл;
сахар — 100 г;
желатин порошковый — 8 г.

Для зеркальной глазури:

шоколад темный — 40 г;
какао-порошок — 60 г;
вода питьевая — 100 мл;
сахар — 190 г;
сливки (от 30%) — 60 мл;
желатин порошковый — 9 г.

к содержанию ↑

Муссовый торт рецепт с фото

Как приготовить бисквит для муссового торта

Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.

Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.

Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.
к содержанию ↑
Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью
Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!). Можно воспользоваться «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).
к содержанию ↑
Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью
Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).

Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом — позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.
к содержанию ↑
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.

В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Секреты приготовления муссового торта с зеркальной глазурью: пошаговый рецепт с фото

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История муссового торта4 Как приготовить муссовый торт в домашних условиях4. 1 Рецепт мусса для торта5…

Недавно я побывала на дне рождения своей подруги и попробовала удивительно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью. А с виду он был как картинка. Моя подруга по профессии кулинар, и я подумала, что такой шедевр обычному человеку не по плечу. Но все-таки напросилась, так сказать, на мастер-класс.

Я была удивлена тем, насколько все просто, и даже без особых навыков в кулинарных делах можно приготовить не менее красивый десерт. Теперь с уверенностью могу сказать: такой тортик сделать под силу каждому.

Просто сейчас я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и основными секретами того, как приготовить муссовый торт и красивую ровную зеркальную глазурь.

Кухонная техника и утварь: миксер или блендер, миски, венчик, две силиконовые формы либо формы для бисквитов, форма для выпекания, сотейник.

Необходимые продукты

Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для удобства я разобью перечень необходимых ингредиентов для каждого из них.

Вишневый конфи с коньяком:

Замороженная вишня	250 г
Желатин	6 г
Сахар	60 г
Вода	36 мл
Лимонный сок	1 ч. л.

Мусс шоколадный (белый):

Вода	60 мл
Куринные желтки	36 г
Ванилин	2 ч. л.
Сливки 33%	250 мл
Желатин	10 г
Сахар	20 г
Белый шоколад	1 плитка

Миндальный брауни:

Сливочное масло	90 г
Пшеничная мука	50 г
Молочный или черный шоколад	1 плитка
Миндальная мука	30 г
Сахар	90 г
Куриные яйца	90 г

Глазурь зеркальная:

Вода	150 мл
Сахар	150 г
Глюкозный сироп	150 мл
Желатин	12 г
Сгущенное молоко	100 г
Шоколад	1 плитка

Чтобы все получилось, необходимо четко соблюдать количество используемых ингредиентов, поэтому лучше их вымерять мерным стаканчиком. Если меняется количество одного ингредиента – все остальные следует изменить пропорционально.

Особенности выбора продуктов

Этот тортик мне приглянулся еще и тем, что абсолютно все ингредиенты простые и доступны, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами некоторыми нюансы, которые мне поведала моя подруга-кулинар. Желатин лучше покупать марки «Мрия» или «Приправыч». Изо всех испробованных они ведут себя наилучшим образом.

Также некоторое смятение может вызвать ингредиент «глюкозный сироп» (еще называют карамельной патокой). Его можно встретить не во всех магазинах, но очень легко заказать в Интернете.

Кроме того, можно попробовать приготовить самому. Для этого понадобятся:

350 г сахара;
155 мл воды;
2 г кислоты лимонной;
1,5 г соды пищевой.

Сахар нужно залить горячей водой, размешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут. Затем дать остыть минут пять и ввести в смесь соду, разведенную в 5 мл воды. Сироп нужно готовить в кастрюльке с толстым дном на маленьком огне под крышкой. Хранят в холодильнике в стеклянной емкости.

Миндальную муку также можно сделать самостоятельно. Нужно залить на 10 минут миндаль кипятком, очистить от шелухи, просушить и перемолоть в блендере (можно в кофемолке). Главное, хорошо просушить очищенный миндаль – пару дней на полотенце либо поставить на противне на час в духовку при температуре 90 градусов (следите, чтобы орехи не темнели).

Глюкозный сироп впервые был приготовлен во Франции. Большую популярность он приобрел после появления всемирно известного десерта макаронс.

История муссового торта

Муссовые десерты впервые стали готовить во Франции в восемнадцатом веке. Они подавались на балах и считались изысканным лакомством. Готовился муссовый торт исключительно из натуральных продуктов – ягодных и фруктовых соков, какао, вина, кофе.

Вместо желатина в качестве загустителя использовались яичные белки. Сегодня для придания лакомству интересной цветовой гаммы чаще всего используют пищевые красители.

Как приготовить муссовый торт в домашних условиях

Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.

Приготовление вишневого конфи с коньяком:

Замочить желатин в воде холодной, оставить набухать согласно инструкции производителя (примерно 40 минут-час).
Вишню без косточек (можно замороженную, свежую, консервированную) и сахар выложить в сотейник и подогревать на среднем огне, пока не растворится сахар, после проварить еще пару минут, затем немного взбить блендером.
Снять с огня, охладить до 85 градусов, добавить разбухший желатин и размешать до состояния полной растворяемости. Влить коньяк и лимонный сок.
Перелить в силиконовую форму и оставить в морозилке минимум на шесть часов.

Вода для замачивания желатина обязательно должна быть холодной, чтобы сохранялись загущающиеся свойства желатина. Для этого часть воды предварительно можно заменить кусочком льда.

Выпечка миндального брауни:

Растопить масло и шоколад, смешать и взбить миксером на маленькой скорости, при этом добавив сахар.
Добавить 90 г яиц (это примерно 2-3 яйца, вымерять можно мерной чашкой либо электронными весами) и продолжить взбивать.
Всыпать пшеничную муку и миндаль, тщательно перемешать.
Форму для выпекания (лучше брать разъемное кольцо) изнутри обернуть фольгой, переложить туда тесто и печь до готовности (температура – 160 градусов, время выпекания около 30 минут).
Вынуть форму из духовки и остудить.
Снять кольцо, завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник минут на 10.

Зеркальная глазурь:

Замочить в очень холодной воде желатин.
В чашку либо кувшин выложить сгущенку, сверху мелко порубить шоколад.
В сотейник влить глюкозный сироп, воду, добавить сахар.
На среднем огне довести смесь до температуры 103 градуса. Не помешивайте ложкой, в крайнем случае поводите сотейником из стороны в сторону. Очень важно достичь нужной температуры – не переварить и недоварить.
Вылить сироп в чашку, а когда его температура охладится до 85 градусов, сверху выложить разбухший желатин (его желательно предварительно слегка подогреть).
Перемешать аккуратно смесь, достать пищевой краситель.
Погружным блендером либо миксером взбить смесь до однородной массы, постепенно добавляя краситель до образования желаемого цвета. При взбивании не должно образовываться пузырьков.
Накрыть чашу с глазурью пищевой пленкой и поставить в холодильник на часов 12.

Если у вас нет электронного термометра, чтобы вымерять температуру при варке сиропа (пункт 4), можно воспользоваться таким способом: сироп закипел – подняли сотейник над плитой и немного помешали, поставили обратно, снова закипел – повторили процедуру, поставили и так еще один раз. Затем снимаем с плиты.

Рецепт мусса для торта

Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:

Замочить в холодной воде желатин.
Измельчить шоколад.
Достать брауни из холодильника, вырезать из него круг – диаметр 14 см, высота – 1,5 см.
Растереть желтки (36 г – это примерно 2 яйца, вымеряем меркой либо весами) с сахаром и ванильным сахаром.
Нагреть до 75 градусов 250 г сливок.
Тонкой струйкой выливаем горячие сливки в емкость с желтками.
Помещаем смесь в сотейник, варим на слабеньком огне до 85 градусов, масса должна слегка загустеть.
Снять с огня, перелить в миску (холодную), добавить шоколад и размякший желатин.
Взбить смесь блендером либо миксером, остудить до 25-30 градусов.
Отдельно взбить 20 г холодных сливок до небольших пузырьков (состояние массы должно быть недовзбитым), помешивая венчиком, влить в смесь.

Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:

На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
На 5 минут помещаем в морозилку.
Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
Поверх в центре укладываем брауни.
Залить форму остатками мусса.
Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
Помещаем форму в морозилку на ночь.

Как красиво оформить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью

Утром достаем глазурь и немного подогреваем до 30 градусов. Затем достаем форму, раскрываем ее и выкладываем заготовку муссового торта с шоколадным брауни на подставку (поднос).

Сверху заливаем торт глазурью. Даем стечь глазури, чтобы ее слой был ровным и не слишком толстым. Когда глазурь слегка застынет, потеки подворачиваем под торт. Затем перекладываем торт на подложку и ставим в холодильник на минут 10. Торт готов.

Вариантов того, как можно украсить муссовый торт, очень много, перечислю самые распространенные:

фигурками из шоколада;
ягодами или кусочками фруктов;
желейными фигурками или конфетами.

В украшении не следует использовать замороженные фрукты и ягоды, так как сок от них при таянии будет растекаться и оформление получится неаккуратным.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, которые влияют на успешность приготовления торта и зеркальной глазури.

замачивать желатин нужно только холодной водой, желательно часть ее заменить растаявшим льдом;
четко придерживайтесь количества ингредиентов;
для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
торт собирается только вверх дном: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, заливаем муссом;
чтобы получилась хорошая глазурь, при взбивании не должно образовываться пузырьков, для этого миксер или блендер нужно держать под наклоном, а поворачивать только чашку с глазурью;
если в глазури все-таки образовались пузырьки, смесь нужно перелить через мелкое сито в другую емкость;
все составляющие торта лучше заготавливать на ночь, а утром собирать.

Видеорецепт муссового торта с зеркальной глазурью

Когда я пробовала сделать муссовый торт дома уже самостоятельно, припомнить все моменты мне помог пошаговый рецепт приготовления муссовых тортов на этом видео:

В нем очень подробно и понятно изображен каждый шаг, как делать муссовые торты. Четко обозначены все необходимые ингредиенты для каждого этапа, продемонстрированы особенности того, как приготовить мусс и собрать торт. Мне очень понравилось, что автор сконцентрировал внимание на основных моментах и секретах в приготовлении муссового десерта, нарушение которых приведет к «провалу».

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Рада была поделиться с вами своим опытом приготовления муссового торта в домашних условиях. Надеюсь, он вам поможет в сотворении такого кулинарного шедевра. С нетерпением буду ждать ваших отзывов, комментариев и советов в совершенствовании или упрощении рецепта.

Муссовый торт рецепт 🥝 глянцевая глазурь для тортов, зеркальная глазурь

Категория:: Торты
Автор:: Константин Маркович

Ингредиенты

Сахар	300 г
Соль	1 щепотка
Яйца	3 шт.
Мука	100 г
Разрыхлитель	1 ч. л.
Сливочное масло	50 г
Ваниль	На кончике ножа
Порошковый желатин	50 г
Вода	370 мл
Жирный творог	240 г
Сливки 33%	400 мл
Сахарная пудра	50 г
Кукурузный крахмал	1 ч. л.
Черника	100 г
Сгущенное молоко	100 г
Не пористый белый шоколад	300 г
Патока/ инвертного сиропа	150 г
Пищевой краситель	По необходимости

Инвентарь: миксер, блендер, сито, пищевая пленка, форма для коржа, полоска тонкого пластика, решетка, миски, кастрюли.

Элегантный на вид, вкусный и нежный внутри – это лишь краткое описание Муссового торта с зеркальной глазурью, который не относится к легким рецептам выпечки. Однако муссовые торты с нарядной глянцевой поверхностью могут стать истинным украшением праздничного стола, поэтому можно поучиться пошагово готовить их дома. Хороши такие торты с муссовой прослойкой, смешанной с клубникой, черникой, шоколадом. Разноцветные сложные варианты прекрасны не только снаружи но и в разрезе. Можно конечно, поискать в сети мастер класс, который предлагает какой-нибудь известный шеф, но зачем? С этой задачей вы легко справитесь и без мк, просто познакомившись с пошаговым рецептом с картинками на странице ниже. Я хочу вам представить свой рецепт для начинающих с видео, как приготовить вкусный глазированный Муссовый торт с зеркальной глазурью. Для его приготовления потребуется запастись достаточным количеством времени и терпения. Но дело того стоит.

Простой рецепт, как приготовить шоколадный Муссовый торт с зеркальной глазурью

Наш торт будет состоять из основы брауни, белого и черничного муссов, и цветной зеркальной глазури, которой тортик покрывают сверху.

Общий состав необходимых ингредиентов

Нам потребуется:

Сахар	300 г
Соль	1 щепотка
Яйца	3 шт.
Мука	100 г
Разрыхлитель	1 ч. л.
Сливочное масло	50 г
Ваниль	На кончике ножа
Порошковый желатин	50 г
Вода	370 мл
Жирный творог	240 г
Сливки 33%	400 мл
Сахарная пудра	50 г
Кукурузный крахмал	1 ч. л.
Черника	100 г
Сгущенное молоко	100 г
Не пористый белый шоколад	300 г
Патока/ инвертного сиропа	150 г
Пищевой краситель	По необходимости

За основу мы возьмем брауни. Это, по сути, шоколадный бисквит.

Готовим брауни

Для этого нам потребуется:

100 г. сахара;
щепотка соли;
1 яйцо;
100 г. муки;

одна ч. ложка разрыхлителя;
50 г.сливочногомасла;
ваниль на кончике ножа

Растапливаем сливочное масло и растворяем в нём сахар.
Вбиваем туда яйцо, всыпаем ваниль и щепотку соли.
Взбиваем до белого цвета и легкой пены.
Муку смешиваем с какао и разрыхлителем.
Постепенно ложкой вводим сухую и яичную смеси.
Перемешиваем до однородного тягучего состояния.
Разогреваем печь до 160°.
Выливаем тесто в смазанную форму (у меня 21 сантиметр).
Печем 25 минут и проверяем степень готовности деревянной шпажкой или зубочисткой. Если бисквит сыроват, допекаем еще 10 минут.
Готовый корж кладем на решетку и остужаем.

Какие еще коржи подойдут для основы муссового торта? Основой может быть и песочный корж. Его можно испечь самим или приготовить из песочного печенья.

Основа из песочного печенья

Ингредиенты:

50 г. сливочного масла;
300 г. песочного печенья;

50 г. сгущенного молока.

Для этого берем печенье и измельчаем его руками или блендером в крошку.
Взбиваем мягкое сливочное масло и сгущенку.
Соединяем крошку и крем.
Формируем плотный корж, меньший на 2 см от диаметра будущего торта.
Отправляем в морозилку до полного замораживания.

А пока бисквит остывает, займемся приготовлением мусса.

Приготовление мусса

Его мы будем готовить в двух цветах: белый и черничный.

Вы можете сделать только один цвет либо заменить чернику другими ягодами.

Белый мусс

Необходимый перечень продуктов:

20 г. порошкового желатина;
2 белка;
120 мл. воды;
240 г. мягкого жирного творога;

200 мл. 33% сливок;
1 1/2 плитки белого шоколада;
50 г. сахарной пудры;
ваниль на кончике ножа.

Заливаем желатин водой и оставляем набухать на 20 минут.
Ставим на паровую баню и, нагревая, полностью растворяем его.
Взбиваем сливки в плотную устойчивую пену.
Также поступаем с белками, смешав их с сахарной пудрой и ванилью. Теперь они очень плотные и гладкие.
Растапливаем шоколад с добавлением пары ложек сливок.
Смешиваем творог с желатином и шоколадом. Взбиваем.
Выкладываем сливки на творожно-желатиновую пасту.
Силиконовой лопаточкой аккуратно перемешиваем, соединяя все в однородную массу.

Можно белый шоколад заменить черным. Так получится шоколадный мусс. Его можно использовать в Торт Три шоколада.

Черничный мусс

Нам необходимо взять:

20 г. желатина;
50 г. сахара;
120 мл. воды;
1 ч. ложка с горкой кукурузного крахмала;

2 желтка;
100 г. черники;
200 мл. 33% сливок.

Растапливаем желатином так же, как и для белого мусса.
Чернику измельчаем блендером и перетираем через сито в пюре без косточек и кожицы.
Растираем желтки с сахаром и крахмалом до белого цвета.
Доводим до кипения сливки.
Вливаем в желтки и перемешиваем.
Ставим на слабый огонь. Варим, помешивая, до загустения.
Взбиваем сливки.
В заварную массу выливаем желатин и черничное пюре. Хорошо взбиваем.
Высыпаем к остывшей черничной массе сливки.
Все плавно перемешиваем лопаточкой.

Зеркальная глазурь

Ее лучше готовить непосредственно перед применением.

Цветная глазурь (гляссаж)

Гляссаж — так называется цветная глазурь, которой торты поливают сверху. В состав глазури входит патока или инвертный сироп. Они взаимозаменяемы. Как приготовить такой сироп самим, я расскажу немного ниже. Нам потребуется:

100 г. сгущенного молока;
75 + 60 мл. воды;
150 г. сахара;
150 г. не пористого белого шоколада;

150 г. патоки/инвертного сиропа;
10 г. или 2 ч. ложки без горки желатина;
пищевой краситель (по необходимости).

Желатин (я пользуюсь порошковым) заливаем водой (60 мл) и оставляем на 20 минут. Слегка подогревая, полностью его растворяем.
Воду (75 мл) сахар и сироп смешиваем. Доводим до кипения. Должны полностью исчезнуть кристаллики сахара.
Заливаем сладкой массой поломанный на кусочки шоколад и сгущенное молоко.
Хорошо перемешиваем, пока не расплавится шоколад.
Добавляем сироп и краситель (я беру гелевый и добавляю его до получения нужного цвета). Можно и без красителя. Тогда глазурь будет нежного, полупрозрачного оттенка.
Тщательно перемешиваем (я это делаю с помощью погружного блендера, наклонив его немного набок).
Процеживаем через мелкое сито.
Отставляем сироп для того, чтобы из него вышел лишний воздух.
Если на поверхности появятся воздушные пузырьки или легкая пена, то ее нужно снять.
Плотно кладем пленку на глазурь, защищая ее от обветривания, попадания лишней влаги и крошек.
При заливании температура должна быть 30°.

Готовим инвертный сироп

3 ст. ложки теплой воды;
1/4 ч. ложки лимонной кислоты;

150 г. сахара;
1/4 ч. ложки соды.

Насыпаем в толстую миску (я пользуюсь алюминиевой) сахар и лимонную кислоту.
Наливаем теплую воду, намачивая ею сахар.
Ставим на самый слабый огонь. Если есть рассеиватель, то ставим миску на него. Варим, помешивая, до светло-желтого оттенка и до пузырьков среднего размера.
Остужаем сироп примерно до 70°.
Добавляем соду и хорошо взбиваем блендером или миксером на полной скорости около трех минут.
Он начнет сильно пениться и станет белым и матовым. После остывания пузырьки уйдут и он станет приятного прозрачного желтого-соломенного цвета. Готовый сироп несколько часов выдерживаем в холодильнике.

Вместо цветной глазури можно приготовить шоколадную.

Шоколадная глазурь

Необходимо взять:

75 + 60 мл. воды;
200 г. сахара;
2 ст. ложки без горки сухого какао;
40 мл. (2 ст. ложки) сливок;

100 г. патоки/инвертного сиропа;
10 г. или 2 ч. ложки порошкового желатина;
1/4 плитки черного шоколада.

Готовим желатин и инвертный сироп, как указано в рецепте приготовления цветной глазури.

Заливаем желатином и горячим сиропом разломанный шоколад, добавляем какао и сливки.
Перемешиваем до однородности блендером.
Несколько раз стукнем дном посуды с глазурью по столу и покрутим ее в разные стороны. Так быстрее начнут выходить пузырьки воздуха.
Накрываем пленкой и остужаем до 37°.
Если перед тем, как заливать глазурью готовый торт, она успела остыть больше, чем нужно, подогрейте ее либо на водяной бане, либо поставьте в посудину с горячей водой.

Такой глазурью еще можно покрыть —Торт Птичье молоко с желатином— или —Торт Птичье молоко классический рецепт—.

Собираем торт

Форму с диаметром 21 см ставим на идеально ровную поверхность. Для этого можно использовать пластиковую доску.
Бока формы оборачиваем полоской тонкого пластика, большего по высоте, чем форма.
Выливаем черничный мусс и отправляем в холодильник на два часа, чтобы застыл желатин.
На застывший первый слой выливаем белый мусс.
Уменьшаем корж на два сантиметра, обрезав его по кругу (я это делаю с помощью крышки от кастрюли).
Кладем бисквит поверх мусса и, слегка прижимая, вдавливаем его в середину. Можно оставить небольшую часть белого мусса для того, чтобы не утапливать корж, заполнив потом образовавшуюся пустоту между ним и формой.
Ставим минимум на три часа в морозилку до полного замерзания.

Таким способом можно делать торты любой формы.

Заливаем глазурь

Достаем полностью замороженный торт.
Освобождаем его от формы.
Кладем бисквитной частью на решетку. Под решетку ставим большое блюдо или поднос.
Наливаем глазурь на поверхность торта, круговым движением приближаясь к краям.
Оставляем на 5 минут для того, чтобы стекла лишняя глазурь.
Аккуратно удаляем снизу повисшие капельки и переносим торт с решетки на блюдо.
Остатки глазури можно собрать и держать в холодильнике или заморозить для заливки следующего торта.
Прикрыть неровности глазури внизу торта можно с помощью выложенного печенья, фруктов или узорами из крема.
Отправляем торт на несколько часов в холодильник.

Как украсить муссовый торт

Главным украшением муссового торта является зеркальная поверхность сама по себе. Торт можно залить глазурью разных цветов, а шов между ними замаскировать узором из крема или красиво выложенными фруктами и посыпать кондитерскими бусинками. Таким же образом можно украсить и готовый одноцветный торт. Массовый эффект тотального восхищения обеспечен.

Видео-рецепт приготовления Муссового торта

Подробнее разобраться с технологией рецепта Муссового торта с зеркальной глазурью вам поможет видео: [su_youtube url=»

С нетерпением жду ваших комментариев!

Другие рецепты тортов

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

В мире прекрасного появились и прочно заняли своё место потрясающие по своей красоте кулинарные современные десерты. Они приковывают наши взгляды, изумляют палитрой цветов и необычайным блеском. Всё это великолепие исходит от зеркальной глазури, которой покрываются торты и пирожные. Подойдя поближе, вы можете даже увидеть своё отражение на торте. Видимо, отсюда и происходит это точно отражающее красоту торта название – зеркальная глазурь! Когда я первый раз увидел фото этих тортов – они меня просто заворожили.

Кажется, приготовить такое чудо в домашних условиях невозможно. Но нет – зная технологические приемы и “формулу” ингредиентов, все вполне реально осилить. Эту статью для сайта “Вкусно и просто” подготовила кулинар-любитель Людмила, которая самостоятельно изучила все тонкости процесса приготовления и сейчас делится с нами своим опытом и рассказывает, как сделать зеркальную глазурь для муссовых тортов. Все фото, приведенные в статье – это работы Людмилы. Согласитесь, эти десерты выглядят на миллион долларов и кажется, что их сделал шеф-кондитер шикарного ресторана!

Тему муссовых десертов мы будем изучать и развивать в дальнейшем, а сейчас – обзорная статья о том, как сделать зеркальную глазурь разными способами: с глюкозным сиропом или без глюкозы, с инвертным сиропом, с медом. Есть рекомендации по выбору красителей для приготовления цветной зеркальной глазури на любой вкус – белой, шоколадной, перламутровой. Чтобы вы получили полное представление о технологическом процессе, в статье приведен подробный пошаговый рецепт приготовления. Да, это непросто. Зато как увлекательно!

Какие торты можно украшать?

Зеркальная глазурь изготавливается для покрытия муссовых десертов (торты, пирожные), поскольку только муссовые торты могут иметь абсолютно гладкую поверхность для достижения нужного эффекта блеска и зеркальности. Как правило, муссовые десерты изготавливаются в специальных силиконовых формах или в кондитерских кольцах, в которых и получается гладкая поверхность торта. Есть несколько способов приготовления глазури, в зависимости от её составляющих ингредиентов.

Какие красители можно использовать?

Как видно из состава ингредиентов, новомодная зеркальная глазурь – это ничто иное, как эмульсия — она имеет водную часть (сироп) и масляную (шоколад). Поэтому чтобы сделать цветную глазурь, в качестве красителей можно использовать водорастворимые и жирорастворимые красители. Очень популярны у кулинаров красители Americolor. Добавлять их нужно каплями, пока у вас не получится желаемый цвет. Также можно взять и сухие жирорастворимые красители.

Если добавить кандурин (порошок) золотого или серебристого цвета, глазурь приобретает потрясающий перламутровый блеск. Чтобы приготовить белую зеркальную глазурь, используют диоксид титана — это белое порошкообразное вещество, так как чистый диоксид титана TiO2 — самый стабильный из всех известных белых пигментов.

Базовый рецепт с глюкозным сиропом

Для начала рассмотрим базовый универсальный способ приготовления цветной зеркальной глазури с использованием глюкозы. В технологии приготовления этого кондитерского чуда важна точность, поэтому вам понадобятся измерительные приборы – электронные весы и кулинарный термометр. Также понадобится погружной блендер с высоким стаканом.

Ингредиенты:

12 г – желатин листовой
75 г – вода
150 г – сахар белый
150 г – сироп глюкозный
100 г – сгущённое молоко
150 г – белый шоколад
3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

Начнём с желатина. Замачиваем листовой желатин в ледяной воде. С листовым желатином работать удобнее! Но если вы любите использовать порошковый желатин, тогда необходимо его так же залить ледяной водой, но в соотношении 1:6, т.е. берёте 12 г желатина и заливаете его 72 г воды. Всё измеряем на электронных весах.
Приготовим высокий стакан от погружного блендера или кувшин, в который выкладываем сгущёнку, затем белый шоколад мелко порубленный.
В сотейник сначала наливаем воду, затем добавляем сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара. При этом пока не нужно помешивать сахар ложкой, подвигайте сотейником слегка на плите, тем самым это поможет сахару быстрее раствориться. Сахар растворился, смесь закипает.
Начинаем замерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешиваем ложкой и доводим сироп до температуры 103 градуса. На этом этапе очень важны 2 момента: 1. если глазурь не доварили – она стечёт с боковых частей торта; 2. переварили – глазурь будет очень густой, и скорее всего вы не сможете залить торт.
Выливаем горячий сироп в стакан, температура сиропа постепенно снижается до 85-ти градусов, шоколад тает, выкладываем отжатый желатин. Порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в стакан. Аккуратно всё перемешиваем.
Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать глазурь блендером, и вы видите, как меняется цвет глазури. Добавляйте краситель, если хотите получить более насыщенный цвет. Совет: можно увидеть цвет вашего торта, не заливая его – заморозьте белую пластмассовую ложку, окуните её потом в готовую глазурь.
Блендер держите под наклоном, под углом примерно 45 °, поворачивая только стакан, и вы увидите, как в образующуюся воронку уходят пузырьки (при неправильном использовании блендера их количество будет увеличиваться). Блендер работает на минимальной скорости.
Отличный результат, если вы пробили без пузырьков. Образовавшиеся пузырьки можно удалить, процедив глазурь через мелкое сито в другой стакан или в кувшин и накрыть плёнкой. Глюкозный сироп образует плёночку на глазури, поэтому сразу накрываете глазурь пищевой плёнкой в контакт. Отправляем глазурь в холодильник на 12 часов или на ночь для стабилизации.
Через 12 часов можно проверить насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если она упругая и пружинит, то результат отличный!
Нагреваем глазурь в микроволновке или на водяной бане и пробиваем ещё раз блендером и снова измеряем температуру, рабочая температура должна быть 30-35 градусов. Процедите через сито глазурь в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее), если образовались пузырьки.
Глазурь готова, рабочая температура 30-35 градусов, можно вынимать замороженную заготовку торта из морозилки и сразу начинать заливку. Важный момент: Если ваш торт постоит хотя бы минут 5 на столе, пока вы куда-то ушли и что-нибудь ищете, температура глазури изменится, а на поверхности торта образуется конденсат и глазурь просто стечёт с торта.

Что делать, если глюкозного сиропа нет?

Не везде продается этот сироп, в малых городах его найти сложно. На этот случай приведем два проверенных рецепта приготовления зеркальной глазури без использования глюкозного сиропа: один – на базе меда, другой – с самодельным инвертным сиропом.

Рецепт глазури с мёдом

Ещё один вариант цветной глазури: если у вас не оказалось под рукой сиропа глюкозы, можно взять такое же количество светлого жидкого мёда. Великолепный аромат мёда, аромат цветущих трав предаст вашему десерту невероятный вкус в сочетании с нежным муссом и фруктовыми начинками.

Ингредиенты:

12 г – желатин листовой
75 г – вода
150 г – сахар белый
150 г – натуральный мёд
100 г – сгущённое молоко
150 г – белый шоколад
3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление глазури с мёдом аналогично приготовлению зеркальной глазури с сиропом глюкозы.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

В данном способе приготовления зеркальной глазури мы берём вместо сиропа глюкозы инвертный сироп. Для приготовления инвертного сиропа необходимы сахар, вода и лимонная кислота. Готовый инвертный сироп по консистенции похож на жидкий мёд. В подробности его приготовления вдаваться сейчас не будем, если интересно – рецепты есть на бескрайних просторах Интернета.

Ингредиенты:

7 г – листовой желатин
50 г – вода
100 г – сахар белый
100 г – инвертный сироп
70 г – сгущённое молоко
100 г – белый шоколад
3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

Нагреваем воду, сахар и инвертный сироп, доводим температуру сиропа до 103 градусов. Выливаем на сгущённое молоко и на кусочки белого шоколада, хорошо размешиваем, добавляем желатин, заранее набухший и отжатый, пищевой краситель.
Пробиваем всё блендером до однородного состояния. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 30-35 градусов.
Приготовленную глазурь можно оставить в холодильнике под пищевой плёнкой на несколько дней, т. е. приготовить заранее, а перед покрытием торта или пирожных разогреть в микроволновке или на водяной бане до рабочей температуры.

Зеркально-шоколадная глазурь

Она просто невероятная. Ярко-шоколадный вкус глазури слегка горьковатый, как тёмный шоколад, в контрасте отлично сочетается с нежным и сладким муссом. В этом рецепте нет красителя, его роль играет какао. Какао берём хорошего качества, например какао-порошок алкализованный, Cacao Barry.

Рецепт глазури с какао и сливками

Ингредиенты:

12 г – желатин листовой
160 г – сливки 33%-ной жирности
240 г – сахар
100 г – вода
80 г – сироп глюкозы
80 г – какао

Приготовление:

Замачиваем желатин в холодной воде, листовой минут на 10, порошковый в соответствии с инструкцией производителя.
На среднем огне прогреваем сливки. Далее нам нужно сварить сироп из воды, сахара и сиропа глюкозы до температуры 111 градусов, для измерения пользуемся электронным термометром. Очень важный момент – не переварить, иначе сироп будет густым, и возникнут трудности с заливкой торта.
При температуре 111 градусов снимаем сироп с огня и вливаем закипевшие сливки, затем добавляем какао. Нужно всё хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Смесь доводим до кипения и добавляем отжатый желатин.
Затем переливаем в высокий стакан или кувшин и пробиваем блендером. Пробиваем на минимальной скорости до однородного состояния, при этом стараемся свести количество пузырей до минимума.
Глазурь готова. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 36-40 градусов. Можно вынимать из морозилки десерт и покрывать его вкусной шоколадной глазурью. Уверены, что такую глазурь вы сделаете ещё не один раз.

Рецепт с молочным шоколадом

В этом рецепте зеркальной глазури мы не используем пищевой краситель, возможно именно это кого-то очень заинтересует. Здесь мы возьмём плитку молочного шоколада, у него мягкий нежный и карамельный цвет. Торт будет выглядеть потрясающе.

Ингредиенты:

12 г – листовой желатин
75 г – вода
150 г – сахар
150 г – сироп глюкозы
100 г – сгущённое молоко
150 г – молочный шоколад 55%-ный

Приготовление:

В ледяной воде замачиваем желатин.
Воду, сахар и глюкозу нагреваем и доводим до 103 градусов.
Выливаем на смесь сгущённого молока, мелко порубленного шоколада и набухшего, отжатого желатина.
Пробиваем блендером на минимальной скорости. Накрываем в контакт пищевой плёнкой, это нужно обязательно сделать, так как глюкозный сироп образует плёнку на глазури. Ставим в холодильник минимум на ночь или на сутки.
Перед заливкой торта разогреваем в микроволновке или на водяной бане до 30-35 градусов.

Покрытие тортов и пирожных

Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в приготовлении. Глазурь у нас уже готова, стоит в холодильнике, накрыта пищевой плёнкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки.

Достаём глазурь из холодильника и разогреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 30-35 градусов Цельсия.
Убираем плёнку и пробиваем блендером до однородности. Появившиеся пузырьки можно процедить через сито. Приготовим решётку для установки замороженного торта. Решётку ставим на поднос или большое блюдо для сбора стекающей с торта глазури.
Вынимаем замороженный торт из формы. Если края торта получились острыми или не совсем ровными, можно их сгладить телом своих рук. Долго в руках не держите, лишнее тепло и образование конденсата на торте испортят нам глазурь, она стечёт с торта. При правильно выбранной температуре глазури торт покрывается ровным глянцевым слоем.
Заливаем. Если у вас торт с плоской верхней поверхностью, можно сразу же, как залили, снять излишки глазури, слой будет красиво тонким и поменьше будет сладости. Проводим уверенно один раз шпателем, аккуратно сдвигая глазурь сверху торта. Но лучше не трогать, если вы не уверены в своих действиях. Ждём немного пока глазурь схватится и свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт.
Берём торт снизу рукой и переносим на подложку с помощью шпателя (или ножа). Ставим в холодильник минут на 5. Затем вынимает торт из холодильника и украшаем.
Возвращаем снова в холодильник для того, чтобы торт начал постепенно оттаивать, это займёт 5-6 часов. Пирожные оттаивают около 3-х часов. Здесь вы можете рассчитать время начала праздничного события и определиться, когда начинать заливать торт глазурью.

Несколько полезных советов

Излишки глазури собираем в какую-нибудь ёмкость и храним её в холодильнике около месяца.
Если в процессе заливки глазурь загустела, её можно снова прогреть в микроволновке до рабочей температуры.
Глазурь можно нагревать несколько раз.
Застывшая зеркальная глазурь имеет более яркий цвет, чем ещё тёплая, учитывайте это при добавлении красителя.
Порции глазури можно смешивать, если они сделаны по одному и тому же рецепту. Если у вас, например, осталось немного глазури от торта, сварите новую порцию и смешайте с остатками.
Стёкшую на поднос или блюдо глазурь можно собрать и использовать повторно, если в ней нет кусочков от торта. Если крошки попали в глазурь, то можно её перелить через сито в общую ёмкость с глазурью.
Торт, залитый зеркальной глазурью, нужно разрезать горячим сухим ножом.
Если хотите получить белоснежный цвет, то добавьте диоксид титана в горячую глазурь.

В заключении пожелание автора всем читателям “Вкусно и просто”: “Я хочу пожелать удачи всем тем, кто вдохновился процессом изготовления зеркальной глазури. Это новый потрясающий мир вкусов и текстур обогатит ваши вкусовые рецепторы и улучшит ваше настроение! Пробуйте, делайте и у вас всё получится!”

пошаговый рецепт с фото и подробным описанием

Конечно, муссовый торт — это сложно и трудоёмко, но результат превосходит все ожидания! Бесподобный, нежный, воздушный мусс из белого шоколада с ароматным брауни и вишнёвым конфи, покрытый зеркальной глазурью покорит всех! Муссовый торт необходимо готовить заранее, поскольку в нем много компонентов, для приготовления и застывания которых нужно время.

Ингредиенты:

Вишня (у меня из компота) — 330 г
Желатин — 37 г
Сахар — 420 г
Вода 318 г —
Лимонный сок — 1,5 ч.л.
Яйцо — 4 шт
Ванильный сахар — 2,5 ч.л.
Сливки 33 % — 500 мл
Белый шоколад — 305 г
Пищевой краситель — 5 капель
Глюкозный сироп — 195 г
Сгущенное молоко — 130 г
Сливочное масло — 120 г
Мука — 100 г
Темный шоколад — 120 г

Шаг 1

Муссовый торт я готовлю в три этапа, т. е. 3 дня: в первый день я готовлю вишневое конфи и брауни, 2 день — готовлю мусс, собираю торт, готовлю зеркальную глазурь, 3 день — покрываю торт глазурью. Можно сократить процесс и до двух дней, но мне комфортнее так.

Итак, начинаем с вишневого конфи: для этого замачиваем 8 г желатина в 48 г холодной воды.

Шаг 2

330 г вишни очищаем от косточек, добавляем 80 г сахара, кладем в небольшую кастрюльку и на среднем огне доводим до кипения. Варим еще пару минут и снимаем с огня.

Шаг 3

Погружным блендером измельчаем вишню так, чтобы оставались небольшие кусочки.

Шаг 4

Набухший желатин растапливаем в микроволновке или на водяной бане.

Шаг 5

В остывшую до 60⁰С вишню добавляем растопленный желатин и по-хорошему размешиваем. Добавляем лимонный сок, снова размешиваем. Теперь выкладываем конфи в форму подходящего диаметра и убираем в морозилку на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Диаметр формы конфи и брауни должен быть на несколько сантиметров меньше диаметра формы для мусса. У меня диаметр формы для мусса 24 см, диаметр форм для брауни и конфи по 20 см.

Шаг 6

Теперь займёмся брауни: в микроволновке или на водяной бане растапливаем 120 г темного шоколада.

Шаг 7

Теперь смешиваем растопленный шоколад со 120 г сливочного масла комнатной температуры.

Шаг 8

Добавляем 120 г сахара, продолжаем взбивать.

Шаг 9

Добавляем 2 яйца, продолжаем взбивать.

Шаг 10

Добавляем 100 г просеянной муки и замешиваем тесто.

Шаг 11

Перекладываем тесто в разъёмную форму с застеленным пергаментом дном.

Шаг 12

Выпекаем в духовке при температуре 160⁰С 30-40 минут. Вынимаем из духовки и оставляем остывать в форме, после остывания заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.

Шаг 13

Наступил новый день: конфи застыл, брауни испечен, пора готовить мусс. Для начала замачиваем 13 г желатина в 80 г воды.

Шаг 14

110 г белого шоколада измельчаем.

Шаг 15

Брауни вынимаем из холодильника и отрезаем от него часть (круг) толщиной 1 см, остальное отдаём радостным домочадцам.

Шаг 16

Растираем 2 желтка с 25 г сахара и 2,5 ч.л. ванильного сахара добела.

Шаг 17

170 г сливок разогреваем до 75⁰С.

Шаг 18

Тонкой струйкой вливаем горячие сливки в растертые с сахаром желтки, переливаем обратно в кастрюльку и увариваем на слабом огне до 85⁰С до лёгкого загустения.

Шаг 19

Измельчаем 110 г белого шоколада.

Шаг 20

Горячую сливочно-яичную смесь переливаем в холодную форму и добавляем измельченный белый шоколад.

Шаг 21

Когда шоколад растворился, добавляем набухший желатин и тщательно всё перемешиваем. Пробиваем смесь погружным блендером и оставляем остывать до 28-32⁰С.

Шаг 22

330 г сливок взбиваем до мягких пиков.

Шаг 23

Смешиваем шоколадную массу и взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой.

Шаг 24

Приступаем к сборке: в форму для торта заливаем часть мусса (1см) и убираем её на 10 минут в морозилку.

Шаг 25

Через 10 минут вынимаем из морозилки форму с муссом и вишнёвое конфи и выкладываем на мусс конфи, после чего снова заливаем мусс так, чтобы он полностью покрыл конфи и снова убираем в морозилку на 10 минут.

Шаг 26

Через 10 минут вынимаем мусс из морозилки, выкладываем на него брауни.

Шаг 27

Покрываем сверху остатками мусса и убираем в морозилку на 12 часов и более.

Шаг 28

Теперь пора приготовить зеркальную глазурь, для этого замачиваем 16 г желатина в 94 г холодной воды.

Шаг 29

Измельчаем 195 г белого шоколада.

Шаг 30

Смешиваем 130 г сгущенного молока с измельченным шоколадом.

Шаг 31

В небольшой кастрюльке соединяем 95 г воды, 195 г сахара и 195 г глюкозного сиропа. На среднем огне начинаем прогревать смесь, не помешивая до полного растворения сахара. Когда сахар растворился и сироп закипел, размешиваем его ложкой и нагреваем до температуры 103⁰С.

Шаг 32

Горячий сироп вливаем к сгущенке и шоколаду, размешиваем до тех пор, пока шоколад полностью не растворится.

Шаг 33

Теперь добавляем набухший желатин и размешиваем глазурь до его полного растворения. Пробиваем глазурь с помощью погружного блендера, стараясь создавать как можно меньше пузырьков.

Шаг 34

В готовую глазурь добавляем краситель и пробиваем погружным блендером еще раз до однородности цвета. Если пузырьков избежать не удалось, процеживаем глазурь через ситечко. Накрываем глазурь пленкой встык и убираем в холодильник на 12 часов.

Шаг 35

Через 12 часов можем приступать к заливке торта. Для начала проверяем как получилась глазурь, если при нажатии на неё пальцем, она упругая и пружинит, значит всё отлично! Нагреваем глазурь в микроволновке до 30-35⁰С и снова пробиваем погружным блендером, чтобы консистенция была однородная. Если пузырьков избежать не удалось, процеживаем глазурь через ситечко.

Добавив несколько капель красителя в конце и аккуратно перемешав лопаткой, можно получить оригинальный рисунок на торте.

Шаг 36

Теперь достаем из морозилки замороженный муссовый торт, вынимаем его из формы и устанавливаем на подставку, я ставлю на перевёрнутую кверху дном кастрюлю меньшего диаметра. Сама подставка должна находиться в форме или противне, т.к. с торта будет стекать глазурь.

Шаг 37

Заливаем торт глазурью сверху так, чтобы она растеклась по всей поверхности и стекала по бокам, укрывая и их. Даём излишкам глазури стечь. Ножом или шпателем подворачиваем под торт свисающие нити застывающей глазури, после чего аккуратно переносим торт на подложку или блюдо.

Шаг 38

Можно украсить шоколадной стружкой, изделиями из темперированного шоколада, да как угодно, а можно и без украшений обойтись.

Приятного аппетита!

Ванильный торт с зеркальной глазурью

Описание приготовления:

Зеркальную глазурь можно сделать однотонную или разноцветную, для этого вам понадобится пищевой краситель.

Глазурь делайте в последнюю очередь, когда торт и крем уже готовы. Зеркальная глазурь отличается от обычной и делается немного сложнее. Торт ешьте после ее застывания.

В чашу миксера выложите 230 грамм сливочного масла и растительный жир (маргарин), взбейте до образования пушистой массы. Понемногу добавьте 0,5 килограмма сахара, а затем по одному введите куриные яйца.

В другой емкости смешайте муку, разрыхлитель и соль. Еще в одной емкости соедините молоко, пахту и 2 чайные ложки ванили.

В чашу миксера к масляной смеси поочередно в 3 этапа вводите сухие ингредиенты, чередуя с молоком и пахтой.

Подготовьте 2 формы для выпекания и разделите между ними тесто. Выпекайте в разогретом до 175 градусов духовом шкафу 25-35 минут, затем остудите в форме около 15 минут, достаньте из формы и оставьте до полного остывания.

В чистую чашу миксера выложите сливочное масло, взбивайте его до пушистой массы, введите сахарную пудру и оставшийся ванильный экстракт. Сперва взбивайте на слабых оборотах, затем на максимальных. Если крем слишком густой, добавьте сливки.

Остывшие коржи разрежьте пополам. Выложите один и смажьте его вареньем, затем кремом, проделайте те же действия с оставшимися. Обмажьте кремом верхушку и стороны. Отправьте торт минимум на 2 часа в холодильник перед украшением глазурью.

Смешайте желатин со 120 миллилитрами воды, оставьте на 5-6 минут.

В сотейник налейте 60 миллилитров воды, кукурузный сироп, 200 грамм сахара, отправьте на огонь и варите после закипания 7-8 минут до растворения сахара.

Снимите сотейник с огня и влейте ранее замоченный желатин с водой, сгущенное молоко, перемешайте. Смешайте все с измельченным белым шоколадом и оставьте на пару минут до его растворения.

Разлейте глазурь в несколько емкостей (зависит от количества цветов). Для основного цвета используйте большую часть глазури, добавьте к ней черный цвет. А в другие емкости добавьте фиолетовый, синий, розовый, желтый цвета.

Установите торт на небольшую возвышенность, залейте торт основным цветом глазури, затем добавьте остальные цвета на свое усмотрение, в завершении посыпьте торт золотым порошком и оставьте до застывания глазури.

Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт, фото

Благодаря зеркальной глазури, фото муссового торта выглядит очень эффектно. Он способен стать украшением праздничного стола, а вкус никого не оставит равнодушным.

Рецепт муссового торта

Процесс приготовления торта разделяется на 5 основных этапов.

Это приготовление конфитюра, бисквита, шоколадного мусса, сборка торта, и украшение глазурью.

6 г. желатина замочить в 40 г. холодной воды. Оставить разбухать на время, указанное в инструкции от производителя, в среднем это 25-30 минут.
500 г. клубники блендером превратить в однородную массу. Отмерить 100 г. получившегося пюре, проварить на медленном огне с 60 г. сахара 5 минут. Добавить 1 ст. л. лимонного сока. Вылить разбухший желатин, добавить еще 100 г. пюре, все перемешать.
Перелить массу в силиконовую форму диаметром 15 см. Дать застыть при комнатной температуре около 1 часа, затем убрать на ночь в холодильник.
Смешать 80 г. муки, 5 г. разрыхлителя теста, 15 г. какао-порошка, 90 г. сахара. Взбить яйца с молоком и растительным маслом. Все ингредиенты соединить, миксером замесить однородное тесто консистенции сметаны.
Форму для выпечки смазать маслом, вылить тесто. Выпекать бисквит 12 минут при температуре в духовке 180°С. Вынуть остывший корж.
9 г. желатина замочить в 50 г. холодной воды на 30 минут.
3 желтка растереть с 1 ст. л. сахара до появления белой пены.
250 г. сливок нагреть до 75-80°С. Влить сливки к желткам, поставить массу на медленный огонь. Она должна загустеть, но дать закипеть смеси нельзя.
100 г. шоколада натереть на мелкой терке, добавить в горячую смесь. Вылить туда растопленный набухший желатин. Остудить до 40°С.
Стакан сливок 33% жирности хорошо взбить, добавить в шоколадную смесь. Убрать в холодильник на 5-10 минут.
Для сборки торта удобно использовать высокую съемную форму. Нужна посуда с бортиками. На бисквитный корж выложить охлажденный конфитюр, сверху вылить шоколадный мусс. Торт отправить в холодильник на ночь.
12 г. желатина замочить в 70 г. холодной воды.
Соединить 80 г. сиропа глюкозы, 250 г. сахара и 100 г. воды. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь. Добавить 160 мл сливок и 4 ст. л. како-порошка. Добавить набухший желатин, все перемешать. Взбить глазурь блендером, остудить до 60°С.
Торт вынуть из холодильника и и съмной формы, установить на подставку. Уверенным движением вылить на него глазурь, проследить, чтобы она распределилась по краям. Дать глазури застыть.

Торт можно украсить свежей клубникой.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

В этом торте отсутствует бисквитный корж. Он состоит из шоколадного мусса и глазури.

Необходимые ингредиенты:

25 г. желатина;
70 мл молока;
600 мл сливок жирностью 33%;
400 г. сметаны;
250 г. сахарной пудры;
120 г. шоколада;
150 г. сахара;
50 г. какао-порошка.

Подойдет как горький, так и молочный шоколад. Чтобы торт было легко извлечь, нужно использовать съемную форму.

15 г. желатина замочить в 50 мл холодного молока.
Взбить 400 мл сливок со сметаной и сахарной пудрой.
Шоколад растопить, смешать с набухшим желатином.
Соединить все ингредиенты, хорошо взбить.
Выложить в форму, отправить на ночь в холодильник.
10 г. желатина замочить в 30 мл холодной воды.
В 50 мл воды засыпать 150 г. сахара. Проварить на огне до полного растворения сахара, довести сироп до кипения. Добавить какао-порошок и подогретые до 40°С сливки. Влить желатин, все перемешать. Пропустить глазурь через мелкое сито. Остудить до 40-45°С.
Вынуть торт, поставить на подставку. Сверху вылить глазурь. Убрать в холодильник до полного застывания.

Муссовый торт подается в качестве десерта, он получается более легким и нежным, чем классические бисквитные торты с масляным кремом.

Смотрите далее: коктейли с коньяком

Easy Mirror Glaze — 5 рецептов ингредиентов и руководство

Торты с зеркальной глазурью штурмом взяли Интернет, и я решила, что пора попробовать приготовить их !!

В то время как мы можем думать, что использование зеркальной глазури — это новая техника или украшение, традиционные кондитеры десятилетиями применяют зеркальную глазурь. Это старинная французская техника, которая практикуется уже около 40 лет.

Что такое зеркальная глазурь?

Традиционные рецепты зеркальной глазури могут показаться сложными! Я видел рецепты с ингредиентами, о которых никогда не слышал.Однако в основе каждого рецепта зеркальной глазури ключевыми ингредиентами являются сахар и желатин.

В большинстве рецептов смесь нагревают, чтобы желатин растворился и смешался с другими ингредиентами. Затем глазури дают немного остыть перед тем, как вылить ее на охлажденный торт.

Зеркальная глазурь во многом придает блеск тому, что она заливается при правильной температуре, которая составляет около 110 градусов по Фаренгейту.

Традиционные рецепты зеркальной глазури устанавливаются при температуре 90 градусов по Фаренгейту, поэтому при наливании они должны быть теплее.

Мой рецепт легкой зеркальной глазури немного отличается, поэтому мне нравится заливать глазурь, когда она составляет около 90 градусов по Фаренгейту!

Мой рецепт включает несколько различных ингредиентов, которые делают его уникальным и меняют установленную температуру.

Чем этот рецепт легкой зеркальной глазури отличается от классической зеркальной глазури?

Самая большая разница? Белый шоколад. Не знаю, пробовали ли вы когда-нибудь простой желатин (или хотя бы нюхали его), но это просто отвратительно.

Каждый раз, когда я смешиваю простой желатин с водой, чтобы дать ему цветение, у меня срабатывает рвотный рефлекс.

С учетом сказанного, я хотел добавить что-нибудь в этот рецепт, чтобы скрыть этот аромат! Проще всего добавить белый шоколад и сгущенное молоко. Это основной аромат этой зеркальной глазури.

Добавляя оба этих ингредиента, вы также придаете глазури белую основу, что облегчит ее окрашивание.

Эти ингредиенты также делают зеркальную глазурь чуть толще и щадящей.Он покрывает торт более толстым слоем глазури, чем традиционная зеркальная глазурь.

Единственным недостатком является то, что белый шоколад делает глазурь чуть менее блестящей !!

Эта зеркальная глазурь будет отражать все, когда ее вылить, но со временем она теряет свой блеск. Я рекомендую добавить его незадолго до того, как вы планируете подавать торт.

Почему этот рецепт проще, чем обычная зеркальная глазурь?

Традиционный рецепт зеркальной глазури требует большего количества ингредиентов и дополнительного оборудования.Этот простой рецепт из пяти ингредиентов делает эту технику более доступной.

Еще один бонус ?! Его можно приготовить, просто используя микроволновую печь! Если у вас нет микроволновой печи, вы можете полностью использовать плиту / пароварку, чтобы нагреть смесь и растопить шоколад.

Хотя все это кажется безумно простым, цифровой термометр действительно помогает, так что вы точно знаете, когда ваша глазурь готова к заливке (90 градусов по Фаренгейту).

Я был потрясен тем, как быстро я смог это приготовить и как легко было полить торт.

Традиционно для тортов с зеркальной глазурью глазурью заливают идеально гладкий, покрытый муссом торт.

Я поэкспериментировал и обнаружил, что им легко полить классический масляный торт!

Ключ к заливке сливочного крема в том, чтобы пирог был полностью охлажден, а глазурь получилась очень гладкой.

Когда я говорю «полностью охлажденный», я имею в виду, что пирожные должны быть полностью охлажденными и твердыми на ощупь . Это означает не менее 20 минут в морозильной камере или не менее часа в холодильнике.

Сколько зеркальной глазури получается из одной партии?

Эта легкая зеркальная глазурь делает достаточно глазури, чтобы легко покрыть два шестидюймовых масляных коржа. Этого также определенно хватило бы, чтобы покрыть один восьмидюймовый торт.

Несмотря на то, что этот вид торта прекрасен в приготовлении, он требует заливки тоннами глазури. Это необходимо для того, чтобы торт был полностью покрыт глазурью.

Вы можете попытаться восстановить стекающую глазурь, но ее будет сложнее использовать повторно, если ваши цвета сочетаются.

Я никогда не использовал зеркальную глазурь повторно, но теоретически вы сможете охлаждать остатки глазури в герметичном контейнере.

Если вы можете разогреть его до нужной температуры (около 110 градусов по Фаренгейту) и добиться нужной консистенции, он все равно должен застыть по мере охлаждения.

Как раскрасить эту зеркальную глазурь Рецепт

Хотя эта зеркальная глазурь посвящена галактике, вы можете создавать множество разных образов с помощью разных цветов.

При создании глазури разных цветов очень важно использовать пищевой краситель для окрашивания этой глазури.

Гелевый пищевой краситель создает яркие оттенки, поскольку он намного более концентрированный, чем жидкий пищевой краситель.

Это также означает, что вам не нужно много тратить, чтобы получить желаемый цвет.

Если вы попробуете использовать жидкий пищевой краситель, вам придется потратить тонну, чтобы получить яркие цвета, и это может испортить консистенцию глазури.

Зеркальная глазурь на торт

Достаньте размазанные кремовые лепешки из холодильника или морозильника ( необходимо полностью охладить перед глазированием ) и положите на круглый предмет поверх большого противня, чтобы стекала глазурь.

Я люблю класть торт на маленькую форму для выпечки или на широкий и короткий стакан.

Начните выливать в центр торта, затем медленно продвигайтесь к краям. Как только торт будет полностью покрыт, посыпьте его полоской съедобных блесток.

Дайте глазури стекать еще около 10 минут, затем с помощью лопатки со смещением соскребите все капли с доски для торта.

Глазурь по большей части застыла. Поместите торт в холодильник, если не планируете есть его в течение нескольких часов.

Для второго торта я использовала все те же цвета, кроме черного, а белую глазурь покрасила в желтый цвет.

Тоже красиво смотрелось !! Хотя, думаю, я просто обожаю торты с зеркальной глазурью !! 😛

Дополнительные советы по созданию лучшей глазури:

Этот рецепт можно использовать с любым типом сливочного торта , если он правильно охлажден
Если возможно, сделайте торт на доске для торта того же размера, что и коржи , чтобы глазурь капала прямо со дна торта.
Не используйте этот рецепт зеркальной глазури на помаде — он может делать странные вещи с помадой и создавать липкую массу
Я предпочитаю использовать мини-кусочки белого шоколада , но любые кусочки белого шоколада плитка белого шоколада) подойдет
Глазурь должна быть достаточно тонкой, чтобы налить ее на торт , но достаточно толстой , чтобы она была непрозрачной и имела яркий цвет . Если вы начали наливать, и он стал густым или жидким, отрегулируйте температуру, чтобы добиться консистенции.
Не используйте ароматизированный желе вместо неароматизированного желатина в этом рецепте.
Залейте глазурью непосредственно перед подачей торта , если это возможно, чтобы он был как можно более блестящим.

Предварительное приготовление этого рецепта и советы по хранению:

Если вы планируете съесть торт в течение нескольких часов после заливки глазури, оставьте его при комнатной температуре.
Если вы заливаете глазурь заранее, храните торт в холодильнике .Достаньте торт из холодильника за пару часов до того, как вы собираетесь разрезать его.
Сделайте эту зеркальную глазурь заранее или сэкономьте ! Когда все будет готово, заверните миску в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике на срок до недели.
Чтобы использовать охлажденную глазурь, нагрейте миску в микроволновой печи с интервалами 15-20 секунд, пока она не достигнет нужной консистенции.
Используйте оставшуюся глазурь для украшения кексов, печенья или даже мороженого!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете этот простой рецепт зеркальной глазури, я буду рад услышать, что вы думаете о нем! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием

Также не забудьте отметить меня @chelsweets и использовать хэштег #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения в социальных сетях!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 15 минут

Общее время 35 минут

Состав

Рецепт зеркальной глазури

Оборудование

Инструкции

Начните с смешивания 1 конверта из примерно 2 1/2 чайных ложки желатина в миске с 1/4 стакана воды.Отложите, чтобы дать ему цвести, пока вы начинаете глазировать.
Налейте 1 1/2 стакана сахарного песка, 3/4 стакана воды и 2/3 стакана сгущенного молока с сахаром в термостойкую миску.
Нагрейте 90 секунд в микроволновой печи на высокой мощности.
Удалите смесь и перемешайте смесь. Влейте распустившийся желатин и взбивайте, пока желатин полностью не растворится.
Растопите стружку из белого шоколада в микроволновой печи, нагревая ее с 30-секундными интервалами, помешивая между каждым интервалом.Как только белый шоколад полностью растает, вылейте шоколад в теплую желатиновую смесь.
Тщательно взбейте смесь до полного перемешивания. Вылейте через сито, чтобы удалить все кусочки нерасплавленного шоколада и твердые кусочки желатина.
Продолжайте время от времени помешивать (чтобы предотвратить образование корки), пока глазурь не достигнет 90 градусов или не станет чуть теплой на ощупь.
Равномерно разделите глазурь между четырьмя чашами. Раскрасьте их разными оттенками, используя пищевой краситель.Чтобы создать эту зеркальную глазурь галактики, раскрасьте их в синий, фиолетовый, черный и розовый цвета.
Вылейте глазурь каждого цвета обратно в одну большую миску, чередуя цвета и сбивая цвета вместе, пока вы их наливаете.
Поместите охлажденный масляный торт (в морозильной камере не менее 10 минут или в холодильнике на 1 час) на круглый предмет, меньший, чем доска для торта, и положите его на большой противень, чтобы стекала глазурь. .
Начните поливать глазурью центр торта, затем медленно продвигайтесь к краям торта круговыми движениями, пока торт полностью не покроется.
Дайте глазури стекать в течение примерно 10 минут, затем соскребите излишки глазури с нижней части противня для торта с помощью небольшого лопатки со смещением.

Банкноты

Из одной партии этой зеркальной глазури получается около 4 чашек, чего более чем достаточно, чтобы покрыть один восьмидюймовый слоеный пирог.

Если вы планируете съесть торт в течение нескольких часов после заливки глазури, оставьте его при комнатной температуре.

Если вы заливаете глазурь заранее, храните торт в холодильнике .Достаньте торт из холодильника за пару часов до того, как вы собираетесь разрезать его.

Сделайте эту зеркальную глазурь заранее или сэкономьте ! Как только это будет сделано, заверните миску в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике на срок до недели.

Чтобы использовать охлажденную глазурь, нагрейте миску в микроволновой печи в течение 15-20 секунд, пока она не достигнет нужной консистенции.

Используйте оставшуюся глазурь для украшения кексов, печенья или даже мороженого!

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 919 Всего жиров 31 г Насыщенные жиры 19 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 35 мг Натрий 151 мг Углеводы 153 г Волокна 0 г Сахар 152 г Белки 12 г

Рецепт торта с зеркальной глазурью + видео

Что такое торт с зеркальной глазурью?

Зеркальная глазурь для торта — это блестящий торт, приготовленный путем заливки восхитительной шоколадно-сахарной глазури с желатином на замороженный торт, называемый антремет (ооо, так по-французски).Вы можете использовать различные цвета и формы для изготовления замороженного торта, чтобы получить суперотражающую поверхность, так торт получил свое название

Эти торты действительно стали трендом в 2017 году, но похоже, что они здесь, чтобы остаться . Один из самых популярных создателей торта с зеркальной глазурью — инстаграммер @olganoskovaa из Москвы, Россия. На ее торты так весело смотреть, что мы никогда не устаем от них!

Из чего делают зеркальную глазурь?

Зеркальная глазурь изготавливается из сгущенного молока с сахаром, небольшого количества шоколада, воды и желатина, а иногда и ароматизаторов и красителей.Зеркальная глазурь застывает из-за желатина, но не твердо. Это довольно липкая штука.

Зеркальная глазурь имеет приятный вкус. Он сладкий, но не слишком сладкий, а его вкус хорошо сочетается с тортами и начинками. Может показаться немного странным класть желатин на торт, но это вкусно!

Рецепт легкой зеркальной глазури

К счастью для нас, рецепт легкой зеркальной глазури не так уж и сложен. Как и в большинстве случаев, связанных с выпечкой, для полного успеха в вашем стремлении к великолепию зеркальной глазури требуется несколько определенных вещей.

Для достижения наилучших результатов используйте белый шоколад высокого качества с содержанием какао-масла более 30%
Убедитесь, что вы процедили глазурь после приготовления, чтобы не осталось комков, портящих отделку
Залейте глазурь точно по 90 градусов по Фаренгейту. Слишком тепло, и он стечет с вашего торта. Слишком холодно, и он не будет гладким
Убедитесь, что ваш антремет заморожен и свеж из морозильной камеры, чтобы желатин и шоколад быстро застыли в глазури
Убедитесь, что вы положили торт на форму для торта или стакан так, чтобы глазурь могла легко стекать.

Рецепт цветной зеркальной глазури

Чтобы добавить цвета в глазурь, просто начните с создания белой глазури. Разделите глазурь на несколько мисок и покрасьте их обычным пищевым красителем. Некоторым людям нравится складывать эти цвета вместе в большую миску или кувшин, а затем быстро заливать замороженный торт, или они предпочитают налить цвета по отдельности и сложить их слоями.

Я использовал комбинацию темно-синего, бирюзового и белого цветов, чтобы сделать этот торт с зеркальной глазурью. Вы даже можете научиться делать свой собственный торт из зеркальной глазури с морской волной с крутыми металлическими эффектами!

забавный маленький совет: если вы добавите немного металлической золотой пыли в какой-нибудь непрозрачный или другой зернистый спирт и капнете его на зеркальную глазурь, это даст некоторые классные эффекты! Но не используйте слишком много, иначе он разъест вашу глазурь.

Mirror Cake Galaxy

Делать галактический торт — это супер весело! Для этого я предпочитаю использовать рецепт зеркальной глазури из темного шоколада и добавить немного черного пищевого красителя, чтобы сделать его красивым и темным. Затем наложите слой белого, розового, фиолетового, синего или любого другого цвета, который вы действительно хотите! Сверху посыпьте съедобной посыпкой или блестками, чтобы создать необычный вид!

Торты с зеркальной глазурью Galaxy могут быть действительно веселыми и легкими! Моя дочь Авалон помогла мне сделать это на недавнем концерте в фейсбуке.Мне просто нравится, как в последнее время она проявляет больший интерес, помогая мне печь, особенно когда пришло время лизать миску.

Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью

Итак, как на самом деле приготовить один из этих красивых, блестящих тортов?

Начните с приготовления мусса. Технически мусс — это любой заварной крем (или пудинг, если вы из США), который осветляется взбитыми сливками. Вы можете сделать свой собственный, или, если вы похожи на меня, вы можете просто использовать коробочный микс.

Изменить вкус мусса можно практически чем угодно! Вы даже можете начать с ванили и добавить фруктовое пюре, чтобы придать ему другой вкус, например, лимон или маракуйя! оххх фантазия.

Как сделать торт с зеркальной глазурью

Я прекрасно провел время, делая это сердечко из торта с зеркальной глазурью на День святого Валентина с моей дочерью, и ей очень понравилось его есть. Видите ли, в этом случае все выигрышно. Я могу приготовить вкусное угощение, но мне не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что я сам все это съел.

Я приготовил шоколадно-ванильный пудинг и добавил немного взбитых сливок. Затем около 1/4 жидкости взбивают до твердого пика. Сложите до однородной массы.

Заполните форму примерно на 1/3 мусса. Сверху посыпьте клубникой или фруктовым пюре. Еще взбитых сливок, потом торт (рекомендую наш вкусный рецепт ванильного торта). Нанесите еще один слой крема и заморозьте!

Мне нравится, как этот симпатичный торт смотрится поверх растопленного мороженого в окружении свежих ягод.Определенно, идеальный десерт ко Дню святого Валентина, который вы легко можете приготовить самостоятельно.

Моя форма для торта с гладкой зеркальной глазурью идеально подходит для создания супер-блестящей поверхности для торта! Не забудьте срезать капли после застывания глазури, чтобы получить красивый чистый результат.

Еще один совет: как только вы замажете торт глазурью, положите его на несколько часов в холодильник, чтобы он размягчился. Никто не любит есть твердый торт! Этот торт будет храниться до 24 часов, но после этого он начнет терять блеск.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Шоколадный муссовый торт — не единственный способ использовать зеркальную глазурь. Вы также можете использовать обычный торт, замороженный в простом сливочном масле, чтобы сделать торт с зеркальной глазурью. Убедитесь, что она действительно гладкая и заморозится хотя бы на час, прежде чем наносить глазурь поверх.

После нанесения глазури дайте пирогу остыть в холодильнике, пока вы не будете готовы нарезать его.

Кухонные принадлежности для изготовления торта в зеркальной глазури

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Кухонный термометр — жизненно важный инструмент для того, чтобы ваша зеркальная глазурь не была слишком горячей или холодной, когда вы заливаете ее. Также отлично подходит для использования с шоколадом!

Форма для зеркальной глазури (гладкое сердце) — Классическая форма для зеркальной глазури! Идеальный размер, чтобы приготовить вкусное угощение для двоих.

Форма для зеркальной глазури (геометрическая). Эта форма немного больше гладкого сердца и имеет прохладную геометрическую отделку. Отлично подходит для небольших встреч, таких как свадебный душ или дни рождения!

Ситечко (китайское) — сверхтонкое ситечко для удаления надоедливых комочков и неровностей на зеркальной глазури, чтобы у вас была супер гладкая, супер блестящая поверхность на всех ваших тортах!

Вы сделали этот рецепт? Оставьте оценку и расскажите, как все прошло!

Рецепт зеркальной глазури для торта

Я использовал рецепт зеркальной глазури Джастина Исо, чтобы приготовить торт, который использовал для урока по зеркальной глазури Ocean Wave, и он получился потрясающим!
Скорость печати

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 50 минут

Количество порций: 4 чашки

Калорийность: 3346 ккал

Инструкции

Добавьте сахар и первое количество воды в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем или слабом огне, периодически помешивая.
Налейте второе количество воды в измельченный желатин и перемешайте ложкой. Оставьте для полного впитывания на 15 минут.
Смешайте белый шоколад и сгущенное молоко в большом термостойком контейнере.
Когда смесь сахара и воды начнет кипеть (не доводить до кипения), снимите с огня и добавьте распустившийся желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.
Залейте горячей жидкостью шоколадную стружку и сгущенное молоко и оставьте на 5 минут, чтобы они растаяли.
Используйте венчик или погружной блендер, чтобы перемешать глазурь, пока шоколад полностью не растает.
Добавьте пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния. Пропустите глазурь через мелкое ситечко, чтобы удалить комочки. Дайте глазури остыть.
После того, как глазурь остынет до 90º F / 32º C, вылейте ее на замороженный торт, который находится на верхней части чашки на подносе или тарелке с краем, чтобы собирать капли.
Дайте глазури застыть на 5 минут перед тем, как использовать горячий нож для удаления капель.
Наслаждайтесь пирогом прямо сейчас или храните в холодильнике до подачи. Имейте в виду, что глазурь теряет свой блеск через 24 часа, поэтому, если вы делаете ее для клиента, убедитесь, что вы вылили ее в тот же день, что и доставка.

Питание

Как отразить глазурь любой торт

Вы когда-нибудь задумывались, как сделать торт с зеркальной глазурью в домашних условиях? Этот потрясающий шедевр сделан из желатина, шоколада и ряда контрастных цветов, так что вы можете покрыть этим великолепным покрытием практически любой торт. Модная техника может показаться сложной для реализации дома, но если внимательно следовать этим шести шагам и помнить о ключевых температурах, вы в кратчайшие сроки получите мерцающую глазурь для торта, похожую на галактику! Просто представьте эту красивую пастельную версию на пасхальном застолье или весеннем чаепитии.

Как отразить глазурь любой торт

Время приготовления: 40 минут
Время застывания глазури: 20 минут
Общее время: 1 час (плюс 2 часа для охлаждения выпеченного торта)
Приготовление : Глазурь для 1, 8- и 9- дюймовый торт
Порций: от 10 до 12

Состав:

1 8- или 9-дюймовый торт с начинкой и гладкой глазурью
3 конверта желатиновый порошок
1 стакан воды, разделенный на кусочки
1½ стакана сахарного песка
7 унций.сгущенное молоко с сахаром
12 унций. белый шоколад, измельченный
Гелевый пищевой краситель от 3 до 4 контрастных цветов

Направление:

1. Поместите гладко замороженный торт в морозильную камеру, пока он не станет очень холодным и твердым, как минимум на 2 часа. Тем временем настройте станцию для глазирования, поместив решетку на противень с бортиками. Отложите в сторону.

2. Насыпьте желатин в небольшую миску и добавьте половину воды, ½ стакана. Отложите на 5-10 минут, чтобы желатин распустился.Тем временем смешайте в кастрюле оставшиеся ½ стакана воды, сахар и сгущенное молоко. Доведите до кипения на среднем огне. Когда смесь станет горячей, снимите ее с огня и взбейте цветущий желатин, пока он не растает.

3. Поместите измельченный белый шоколад в большую жаропрочную миску. Вылейте смесь молока и желатина поверх шоколада. Осторожно перемешайте, пока шоколад не растает. Используйте погружной блендер, чтобы убедиться, что смесь полностью однородна. Держите устройство погруженным в глазурь, чтобы не было пузырьков воздуха.Процедите смесь обратно в кастрюлю через мелкое сито, чтобы глазурь получилась гладкой и чтобы не было пузырьков воздуха.

4. Разложите смесь по 3-4 мискам. Добавьте в каждую по несколько капель различных гелевых красителей и аккуратно перемешайте, пока не получите желаемый цвет. Нет необходимости равномерно разделять цвета — создайте более крупный основной цвет с помощью нескольких меньших частей акцентных цветов.

5. Добавьте базовый цвет в чашку с носиком или большую мерную чашку. Влейте оставшиеся краски и аккуратно перемешайте (слишком много перемешивания приведет к смешиванию цветов).Дайте зеркальной глазури остыть до 95 ° F при тестировании с помощью кондитерского термометра — заливка глазури при правильной температуре имеет решающее значение для успеха торта. Если глазурь опускается ниже 95 ° F, осторожно разогрейте в микроволновой печи по 10 секунд за раз и перемешивайте до нужной температуры.

6. Когда глазурь остынет, выложите охлажденный пирог на решетку. Как только глазурь достигнет 95 ° F, вылейте ее поверх приготовленного торта. Начиная с центра, нанесите глазурь на торт.Убедитесь, что глазурь покрывает каждую сторону торта. Немедленно лопните зубочисткой все очевидные пузырьки воздуха. Дайте глазури застыть около 20 минут перед подачей на стол (охлажденный торт с глазурью быстро схватится). Острым ножом разрезать торт и очистить его между ломтиками, а затем подавать.

Примечания:

Во избежание образования пузырьков воздуха не взбивайте и не перемешивайте глазурь слишком сильно.
Обязательно заранее тщательно охладите торт.
Как можно более гладко заморозить торт сливочным кремом или ганашем.
Залейте глазурь при температуре 95 ° F.

Чтобы получить более искусно приготовленные ломтики, испеките один из наших 40 самых восхитительных слоеных тортов.

Рецепт зеркального торта — Рецепты Карины

Эта зеркальная глазурь для торта придает изюминку любому торту, создавая безупречное зеркальное отражение. Сделано только из горстки ингредиентов и без специального оборудования, если вы когда-нибудь хотели сделать десерт, чтобы произвести впечатление, вот оно!

1½ стакана / 300 г сахарного песка

Сахар делает глазурь более сладкой, а также помогает создать зеркальное отражение.Невозможно уменьшить количество сахара, не изменив консистенцию и степень отражения.

⅔ чашка / 200 г сгущенного молока

Используйте здесь любую торговую марку, убедитесь, что это подслащенное, а не сгущенное молоко.

½ стакана + 1 столовая ложка / 150 мл воды

Вода разбавляет глазурь, комнатная температура здесь неплохая.

2 столовые ложки / 20 г порошка желатина

Порошок желатина здесь можно заменить листами.Вместо 2 столовых ложек порошка используйте 4 листа желатина с таким же количеством воды.

½ чашки | 125 мл воды

Это измерение для желатина.

2 чашки / 350 г чипсов белого шоколада

Здесь можно использовать стружку из белого шоколада или плитку белого шоколада.

Гель пищевой краситель

Используйте любой цвет геля, который вам нравится. Жидкие красители использовать нельзя.

Замороженный торт

Муссовый торт — самый распространенный, но подойдет и большинство видов тортов.Для шоколадного или ванильного торта, перед нанесением глазури смазать крошку сливочным кремом.

Видеоурок

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как сделать зеркальный торт.

Для начала отмерьте сахар в кастрюле среднего размера.

Добавьте сгущенное молоко и первую порцию воды.

Поставьте кастрюлю на средний слабый огонь, периодически помешивая.

В маленькой миске отмерьте измельченный желатин.Залейте вторую порцию воды и перемешайте до однородности. Отложите в сторону, чтобы набухнуть.

Когда смесь сахара и сгущенного молока начнет закипать, снимите ее с огня и добавьте набухший желатин. Смешайте до полного растворения.

Залейте горячей жидкостью стружку из белого шоколада и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.

Взбейте глазурь венчиком, пока шоколад полностью не растает.

Добавьте несколько капель геля-красителя и перемешайте.Перед использованием глазури ее необходимо охладить до 37 ° C или 90 ° F. Вы можете измерить это с помощью мгновенного термометра или по температуре. Он должен быть немного теплым, как температура воды, которую вы добавляете в дрожжи.

Поместите замороженный пирог на противень, чтобы он улетучился, и медленно полейте торт глазурью. Глазурь должна начать густеть и застыть от холода замороженного торта.

Чтобы добавить узор, я нанесла белую гелевую красящую каплю с помощью лопаточки на торт.

Оставьте торт примерно на 20 минут, а затем поместите в холодильник еще на 20 минут перед подачей на стол.

Общие вопросы об этом рецепте зеркального торта

Могу ли я повторно использовать дополнительную глазурь?

Да, можно, если сразу использовать на втором торте. К сожалению, вы не можете сохранить его в холодильнике или морозильной камере для дальнейшего использования.

Можно больше цветов?

Да, можно. Еще один отличный способ сделать узор на торте — разделить глазурь и использовать разные гелевые краски для каждого.Меняйте местами заливку торта глазури разных цветов, пока не получите рисунок, который вам понравится.

Как хранить зеркальный торт?

Глазурь лучше всего подходит в день ее приготовления, поэтому я рекомендую подавать ее в тот же день. Если у вас остались остатки еды, их нужно хранить в холодильнике, но со временем они могут потускнуть отражения пирога.

Рецепт зеркальной глазури

Автор: Карина Стюарт

Тип рецепта: Выпечка

1½ стакана / 300 г сахарного песка
⅔ чашки / 200 г столовой ложки сгущенного молока с сахаром
2 столовые ложки | 20 г желатинового порошка
½ стакана / 125 мл воды
2 чашки / 350 г чипсов белого шоколада
Гелевый пищевой краситель
Замороженный торт

Добавьте сахар, сгущенное молоко и воду в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая.
Влейте воду в измельченный желатин и перемешайте ложкой. Оставить набухать на несколько минут.
Когда сахар, сгущенное молоко и вода закипят, снимите с огня и добавьте набухший желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.
Вылейте горячую жидкость поверх шоколадной крошки и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.
Взбейте глазурь венчиком, пока шоколад полностью не растает.
Добавьте пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния.Дайте глазури остыть.
После охлаждения глазури до 37 ° C | 90F вылейте его на замороженный пирог, который находится на чашке, стоящей на подносе, чтобы собрать капли.
Дайте глазури застыть на 15 минут, прежде чем использовать шпатель для удаления подтеков.
Перед подачей на стол положите торт в холодильник на несколько часов.

3.5.3251

Рецепт торта с зеркальной глазурью за 5 простых шагов — Chef Iso

Торт с зеркальной глазурью отличается глянцевым покрытием, которое называется «зеркальная глазурь» или «глазурованный мируар».Зеркальная глазурь может различаться по цвету, блеску и стилистическим эффектам от эффекта «паутины» до «зеркальной глазури галактики».

Большинство пирожных с зеркальной глазурью, которые вы видите, представляют собой разновидность французского муссового торта, называемого антремет , а не американского масляного торта. Хотя вы, безусловно, можете превратить свой масляный торт в торт с зеркальной глазурью, это не традиционное применение зеркальной глазури. Текстуры просто не подходят, но это будет работать, пока ваш глазированный торт будет идеально гладким.А зеркальная глазурь на вкус намного лучше помады!

Их называют пирожными с зеркальной глазурью, потому что они могут быть настолько блестящими, что в них даже можно увидеть свое отражение, как зеркало.

Entremets / Mirror Glaze Cakes обычно включает:

Основа , такая как бисквит, бисквит или пирожное
Муссовая начинка , часто стабилизированная желатином
Вставка , которая может быть приготовлена из пюре, геле, кремов, компотов, кремов и других продуктов.
Зеркальная глазурь для покрытия торта

Эта великолепная зеркальная глазурь должна идеально украсить ваш торт.

Процесс прост, но может потребоваться некоторое время, чтобы торты застыли, а это важный шаг в глазуровании вашего торта. Для замороженных тортов можно использовать только зеркальную глазурь. Торты с зеркальной глазурью также требуют некоторого планирования, потому что вам нужно работать «наизнанку», начиная со вставки и заканчивая внешней зеркальной глазурью.В этом уроке рассказывается о процессе изготовления торта с зеркальной глазурью по моему оригинальному рецепту зеркальной глазури.

Если вы хотите сразу приступить к приготовлению торта с зеркальной глазурью, попробуйте один из этих рецептов торта с зеркальной глазурью:

Молочный персик Энтремет

Thai Tropicalé Entremet

Джорджия Энтремет

Домики манго

Состав

Зеркальная глазурь Chef Iso

350 г белого шоколада (12.25 унций)
150 г воды (5,25 унции, ~ 1/2 стакана)
300 граммов сахара (11,5 унций, ~ 1 1/2 стакана)
200 г сгущенного молока (7 унций, ~ 2/3 стакана)
19 г порошкового желатина (0,7 унции)
1 столовая ложка ванильного экстракта
гель пищевой краситель в цвет

Торт Зеркальная глазурь

1 замороженный антремет или торт
Примерно 1 литр подготовленной зеркальной глазури

Шаг 1: Подготовьте и заморозьте вставку

Вкладыш — это то, что добавит разнообразия ароматов середине вашего торта с зеркальной глазурью.Ваша вставка может быть любой! Это может быть один или несколько слоев. Это полностью зависит от вас.

Затем вставку необходимо заморозить до твердого состояния, чтобы потом вставить в торт с зеркальной глазурью. Вам понадобится форма меньшего размера, чем форма для антремета.

Шаг 2: Подготовьте основу

Обычная основа — миндальный даккуаз, но подойдет любой традиционный торт. Если вы используете традиционный торт, такой как шифон, генуаз или американский бисквит, вам придется нарезать тонкие слои, потому что антреме, как правило, меньше и более плоские, чем матовые пироги.

Шаг 3. Приготовьте и заморозьте мусс

Для этого шага вам понадобится форма, чтобы придать муссу форму закуски. Для стандартного торта с широким цилиндром вам понадобится кольцевая форма. «Каменные формы» для дискообразной формы также являются популярной формой антреме. Для пирога с зеркальной глазурью в виде пончика вам понадобится форма, состоящая из двух частей, для вставки и мусса.

Выдавите половину мусса в форму. Затем поместите вставку в мусс и заполните форму для антрема остальным муссом.Наконец, положите основу для торта. Заморозьте антремет на ночь или не менее четырех часов, пока он не замерзнет.

Формы для колец Entremet

Силиконовая форма «Камень»

Форма для пончиков со вставкой

Pro Подсказка: Если вы используете металлическую кольцевую форму и вам трудно вытащить торт, вы можете использовать кондитерскую горелку, чтобы ненадолго нагреть снаружи, чтобы торт легко выдвинулся.

Шаг 4. Подготовьте зеркальную глазурь

Зеркальная глазурь Chef Iso

350 г белого шоколада (12,25 унции)
150 г воды (5,25 унции, ~ 1/2 стакана)
300 граммов сахара (11,5 унций, ~ 1 1/2 стакана)
200 г сгущенного молока (7 унций, ~ 2/3 стакана)
19 г порошкового желатина (0,7 унции)
1 столовая ложка ванильного экстракта
гель пищевой краситель в цвет

Разбавьте желатин в 1/4 стакана холодной воды, быстро взбивая и оставив настояться.Отложите его, пока вы нагреваете жидкости.

Доведите до кипения воду, сахар и сгущенное молоко. Выключите огонь и добавьте в смесь распустившийся желатин. Пропустите эту смесь через сито, чтобы удалить комочки желатина.

Залейте смесью шоколад, пока он полностью не растает. Это должно занять около 5-10 минут, чтобы шоколад полностью растаял. Используйте погружной блендер, полностью погруженный в жидкость, чтобы избежать образования пузырьков воздуха.Взбивайте, пока вся смесь не станет однородной и однородной.

Смешайте пищевой краситель с зеркальной глазурью

Дайте зеркальной глазури остыть до заданной температуры, которая составляет около 92 ° F (33 ° C). Периодически помешивайте, чтобы сверху не образовалась пленка.

Совет для профессионалов: Убедитесь, что у вашего замороженного торта гладкие края. У вас не должно быть недостатков, отверстий, неровностей или неровностей.Поскольку торт с зеркальной глазурью должен иметь блестящую и отражающую поверхность, практически любой дефект будет виден сквозь глазурь.

Шаг 5: глазируйте торт зеркальной глазурью

Когда температура глазури составляет от 90 ° F до 94 ° F (от 32 ° C до 34 ° C) , она готова для заливки торта. На этом этапе будьте очень осторожны, чтобы не образовались пузыри, так как глазурь очень вязкая и они не лопнут сами по себе. Вы должны вручную выдавить их или процедить смесь через сито.

Установите замороженный торт на решетку и разгладьте все недостатки руками.

Pro Совет: Всегда имейте избыток глазури перед заливкой. Нет ничего хуже, чем закончить процесс приготовления торта зеркальной глазурью и во время заливки закончиться глазурь.

Плавными плавными движениями залейте глазурью полностью замороженный торт.

Дайте зеркальной глазури полностью затвердеть, прежде чем пытаться сдвинуть его.С помощью шпателя или ножа снимите его с решетки и выложите на тарелку.

Совет для профессионалов: Если вы напортачите с заливкой, это не конец света. Снимите с торта зеркальную глазурь. Поместите торт обратно в морозильную камеру и повторно нагрейте глазурь до заданной температуры, чтобы повторить попытку.

Украсьте торт зеркальной глазурью.

Pro Совет: Сохраните излишки глазури и храните запечатанными под вакуумом для будущего торта с зеркальной глазурью.

Попробуйте один из этих тортов с зеркальной глазурью

Молочный персик Энтремет

Thai Tropicalé Entremet

Джорджия Энтремет

Домики манго

Для получения новых рецептов, техник и уроков, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.

Торт «Розничная терапия» Tastemade

Черный шоколадный торт с черной зеркальной глазурью, шоколадные кредитки и черный бархатный торт!

Ингредиенты

Пирог

600 г (3 ¾ стакана) универсальной муки
480 г (1 ¾ стакана) сахарной пудры
3 столовые ложки какао-порошка (без сахара)
3 чайные ложки разрыхлителя
1 ½ бикарбоната газировка
½ чайной ложки соли
4 яйца
285 мл (1 ¼ чашки) растительного масла
450 мл (1 чашки) пахты
2 чайные ложки ванильного экстракта
10 капель черного пищевого геля

Глазурь

партии шоколадного вкуса американской или швейцарской безе масляно-кремовой глазури

10 капель черного пищевого геля

Black Cards

400 г темного шоколада, растопленного
1 столовая ложка черного пищевого геля для конфет

Black Mirror Glaze

200 чашки) сгущенного молока с сахаром
300 г (1 ½ стакана) сахарного песка
150 г (стакана) воды
350 г (1 ½ чашки) чипсов темного шоколада
20 г желатина (+ 125 мл / ½ с холодной воды до цветения)
10 капель черного пищевого геля

Шаги

Пирог

Разогрейте духовку с вентилятором до 140 ° C (275 ° F) или обычную духовку до 160 ° C (320 ° F) ).Сбрызните три формы для выпечки диаметром 18 см (7 дюймов) масляным спреем и выстелите дно бумагой для выпечки. Отложите в сторону.
Добавьте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, бикарбонат соды и соль в большую миску.
Смешайте на низкой скорости ручным миксером до однородного состояния.
Затем добавьте яйца, масло, пахту, ваниль и черный пищевой гель и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока все хорошо не смешается. Очистите миску и перемешивайте последние 20 секунд на низкой скорости.
Разделите смесь для торта на три формы.Лопатка для мороженого позволяет равномерно распределить тесто, гарантируя, что все три торта будут выпекаться с одинаковой скоростью.
Выпекайте 50–60 минут, или пока зубочистка не вставлена в середину, торт не выйдет чистым. Если зубочистка покрыта влажным тестом, продолжайте выпекать по 10 минут до полного пропекания.
Дайте пирогам остыть в формах до комнатной температуры, затем охладите их в холодильнике на ночь. Охлаждение тортов на ночь облегчит их обрезку и украшение.
Чтобы обрезать охлажденные торты, используйте выравниватель для тортов или большой зазубренный нож, чтобы аккуратно отделить корку от верха каждого торта. У вас получится 3 слоя.
Чтобы покрыть торт крошкой, добавьте немного глазури из сливочного сыра на 8-дюймовую доску для торта или плоскую сервировочную тарелку. С помощью небольшого лопаточки со смещением распределите глазурь, прежде чем добавлять первый слой торта. Осторожно нажмите на центр коржа, чтобы убедиться, что он прилип к глазури под ним.
Добавьте глазурь в кондитерский мешок и заморозьте кольцо вокруг верхней части торта.Заполните центр большим количеством глазури. Используйте небольшую лопатку со смещением, чтобы разгладить глазурь перед тем, как добавить следующий слой торта. Повторите то же самое с остальными слоями. Добавьте больше глазури вокруг, сверху и по бокам торта. Используйте небольшую лопатку, чтобы разгладить верхнюю и боковые части торта, стараясь заполнить все промежутки между каждым слоем торта.
Используйте скребок для торта (также известный как верстак), чтобы разгладить глазурь по бокам и сверху. Сделайте это как можно аккуратнее.Это должен быть аккуратный тонкий слой глазури, который удерживает любые крошки для торта, чтобы случайные кусочки крошек для торта не появлялись на последнем слое глазури.
Холод в течение 2 часов или на ночь.
Когда пирог остынет, добавьте еще один слой глазури сверху и вокруг пирога. Разгладьте, используя скребок.
Охладите в течение 4 часов или на ночь. Перед нанесением зеркальной глазури пирог необходимо охладить.
Приблизительно за 40 минут до того, как торт будет снова готов к употреблению, сделайте зеркальную глазурь.
Вылейте зеркальную глазурь поверх торта и дайте ей стечь по бокам торта.
В завершение положите карточки поверх торта.
Торт можно хранить в холодильнике в герметичной таре до 2 дней.

Глазурь

Добавьте черный пищевой гель в глазурь и перемешайте до однородного состояния.

Black Cards

Добавьте черный пищевой гель в растопленный темный шоколад и перемешайте шпателем до однородного состояния.
Вылейте шоколад на большой кусок безопасного для пищевых продуктов ацетата и распределите его с помощью большой лопатки или скребка. Дайте полу застыть, прежде чем использовать квадратную формочку для печенья в форме кредитной карты, чтобы вырезать одну сторону шоколадных кредитных карт.
Затем с помощью острого ножа обрежьте стороны кредитных карт, а затем используйте конец формочки для печенья, чтобы разрезать другую сторону шоколадных кредитных карт.
Дайте им застыть в течение часа, прежде чем аккуратно отделять шоколадные кредитные карты от излишков шоколада.
Положите на поднос в холодильник, пока вы не будете готовы использовать их.

Black Mirror Glaze

Добавьте желатин и холодную воду в небольшую миску для смешивания. Используйте вилку, чтобы хорошо перемешать. Отложите на 5 минут для застывания.
Добавьте молоко, сахар и воду в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и взбейте венчиком до однородной массы.
В микроволновой печи в течение 6 минут, наполовину взбивая.
Добавьте застывший желатин и перемешайте до растворения.
Добавьте шоколад в миску с горячей молочной смесью и оставьте на 5 минут.Смешайте лопаткой до однородной массы. В завершение добавьте черный пищевой гель. Смешайте до однородной окраски.
Дайте глазури остыть до 33 ° C, прежде чем заливать торт.

Рецепт волшебной зеркальной глазури — Capper’s Farmer

Вы видите свое отражение в глазури?

Уровень сложности: 3
Предупреждения об аллергенах: молочные продукты
Время: 30 минут, плюс охлаждение
Выход: около 2 чашек

Секрет блестящей глазури — в температуре.Полейте этой ослепительной светоотражающей глазурью торты, кексы, печенье или замороженный шоколадный мусс.

Состав:

Вода
1 чашка нарезанного белого шоколада для выпечки, содержащего масло какао (около 6 унций или 175 г)
1 упаковка (2,5 чайные ложки [7 г]) желатина
1 стакан (200 г) сахара
1/3 стакана (80 мл) кукурузного сиропа
1/3 стакана (80 мл) воды
1/2 стакана (80 мл) сгущенного молока
Пищевой краситель по желанию
Замороженный торт, кексы, печенье или мусс для глазури

Оснащение:

Противень
Погружной блендер (погружной блендер)
Термометр мгновенного считывания
Кастрюля с тяжелым дном
Миски
Плита

Рецепт:

Добавьте желатин в 3 столовые ложки (45 мл) воды и оставьте на 5 минут или больше.

Добавьте желатин в воду.

Доведите до кипения сахар, кукурузный сироп и воду. (Требуется наблюдение взрослых.)

Когда сахар, кукурузный сироп и вода образуют прозрачный сироп, снимите их с огня и добавьте желатин.

Как только желатин растворится, добавьте белый шоколад, перемешайте и оставьте смесь на 1 минуту.

Смешайте шоколад с желатиновым раствором.

Добавьте 1/2 стакана сгущенного молока и взбивайте, пока не получите гладкую блестящую зеркальную глазурь.

Разделите смесь на три или четыре маленькие миски и используйте пищевой краситель, чтобы создать желаемую палитру зеркальной глазури.

Остудить и добавить пищевой краситель.

Проверьте температуру в каждой чаше. Когда они остынут до 95 градусов по Фаренгейту (35 градусов по Цельсию), достаньте десерты, которые хотите глазировать, из морозильной камеры и поставьте их на маленькие миски или перевернутые формы для кексов по центру противня.

Залить десерты зеркальной глазурью, хорошо покрыть их.Используйте другой цвет для дизайна дождя.

Слева: полить замороженными предварительно замороженными кексами, пирогом или муссом. Справа: Y Можно моросить детали.

Когда вы закончите, поставьте десерты в холодильник на 1-2 часа, чтобы глазурь застыла.

Представьте свое кулинарное творение.

Наука о еде:

Когда желатин плавится в воде и охлаждается, он образует гель. Ученые называют этот гель коллоидом, и он может интересным образом преломлять и отражать свет.
Слово преломление относится к тому, как свет меняет скорость и направление, когда он движется через различные прозрачные материалы, такие как воздух, масло, вода и даже желатин.
Когда световые волны попадают на желатин в зеркальной глазури, они изгибаются и отражаются таким образом, что придает глазури глянцевый, отражающий вид.

Создать и объединить:

Покройте кексы, мусс или слоеные пирожные зеркальной глазурью.

Советы и подсказки по безопасности:

Для кипячения смеси сахара и кукурузного сиропа требуется наблюдение взрослых.
Торт, кексы и печенье следует покрыть глазурью и заморозить перед заливкой зеркальной глазури.
Мусс можно заморозить в силиконовых кастрюлях и положить на небольшую емкость для глазирования.
Подложите противень под глазурь, иначе у вас на руках будет беспорядок.

Больше из Кухня Научная лаборатория для детей :

Научная лаборатория для детей: 52 аппетитных рецепта и повседневная наука, делающая их вкус потрясающими. дает вам 52 восхитительных способа изучить науку о питании на собственной кухне, приготовив все, от полезных домашних закусок до восхитительных основных блюд и умопомрачительных десерты.Когда вы заходите на кухню готовить или печь, вы заставляете науку работать. Физика и химия вступают в игру каждый раз, когда вы варите, готовите на пару, запекаете, замораживаете, варите, пюре, обжариваете или сбраживаете пищу. Знание физики, биологии и химии пищи даст вам базовые инструменты, чтобы стать лучшим поваром, которым вы можете быть. Раздел «Наука о продуктах питания», включенный в каждый рецепт, поможет вам понять научные концепции и принципы питания ингредиентов.

Перепечатано с разрешения Kitchen Science Lab for Kids: 52 аппетитных рецепта и повседневная наука, которая заставляет их восхищаться на вкус Лиз Ли Хайнеке и опубликовано Quarry Books, 2019.

Муссовый торт рецепт

Муссовый торт рецепт с фото

Как приготовить бисквит для муссового торта

Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

Секреты приготовления муссового торта с зеркальной глазурью: пошаговый рецепт с фото

Необходимые продукты

Особенности выбора продуктов

История муссового торта

Как приготовить муссовый торт в домашних условиях

Рецепт мусса для торта

Как красиво оформить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Видеорецепт муссового торта с зеркальной глазурью

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Муссовый торт рецепт 🥝 глянцевая глазурь для тортов, зеркальная глазурь

Ингредиенты

Простой рецепт, как приготовить шоколадный Муссовый торт с зеркальной глазурью

Общий состав необходимых ингредиентов

Готовим брауни

Основа из песочного печенья

Приготовление мусса

Белый мусс

Черничный мусс

Зеркальная глазурь

Цветная глазурь (гляссаж)

Готовим инвертный сироп

Шоколадная глазурь

Собираем торт

Заливаем глазурь

Как украсить муссовый торт

Видео-рецепт приготовления Муссового торта

Другие рецепты тортов

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

Какие торты можно украшать?

Какие красители можно использовать?

Базовый рецепт с глюкозным сиропом

Что делать, если глюкозного сиропа нет?

Рецепт глазури с мёдом

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

Зеркально-шоколадная глазурь

Рецепт глазури с какао и сливками

Рецепт с молочным шоколадом

Покрытие тортов и пирожных

Несколько полезных советов

пошаговый рецепт с фото и подробным описанием

Ингредиенты:

Ванильный торт с зеркальной глазурью

Описание приготовления:

Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт, фото

Рецепт муссового торта

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Easy Mirror Glaze — 5 рецептов ингредиентов и руководство

Что такое зеркальная глазурь?

Чем этот рецепт легкой зеркальной глазури отличается от классической зеркальной глазури?

Почему этот рецепт проще, чем обычная зеркальная глазурь?

Сколько зеркальной глазури получается из одной партии?

Как раскрасить эту зеркальную глазурь Рецепт

Зеркальная глазурь на торт

Дополнительные советы по созданию лучшей глазури:

Предварительное приготовление этого рецепта и советы по хранению:

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Дайте мне знать, что вы думаете!

Состав

Рецепт зеркальной глазури

Оборудование

Инструкции

Банкноты

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Рецепт торта с зеркальной глазурью + видео

Что такое торт с зеркальной глазурью?

Из чего делают зеркальную глазурь?

Рецепт легкой зеркальной глазури

Рецепт цветной зеркальной глазури

Mirror Cake Galaxy

Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью

Как сделать торт с зеркальной глазурью

Уровень сложности: 3
Предупреждения об аллергенах: молочные продукты
Время: 30 минут, плюс охлаждение
Выход: около 2 чашек