Вкусный сырье изготовления шоколада с множеством забавных вкусов Low Moq & New Packaging
Изучите огромную коллекцию лучших, самых вкусных и аппетитных блюд. сырье изготовления шоколада на Alibaba.com, чтобы предложить вашим вкусовым рецепторам незабываемые впечатления. Эти. сырье изготовления шоколада доступны с разными вкусами и являются оригинальными, безопасными и натуральными. Эти вкусные. сырье изготовления шоколада не содержат каких-либо вредных добавок или химикатов и, следовательно, не оказывают вредного воздействия на ваше здоровье. Эти продукты идеальны как для детей, так и для взрослых и обладают великолепным вкусом. Они идеально подходят для подарков и могут быть приобретены на сайте у ведущих поставщиков и оптовиков.Эти красивые и аппетитные. сырье изготовления шоколада, представленные на сайте, используют для производства продуктов свежие и натуральные ингредиенты, такие как орехи и молоко. Это высшее качество. сырье изготовления шоколада имеют не только безупречный вкус, но и полезны для здоровья. Также доступны версии этих продуктов, не содержащие всех распространенных аллергенов. Эти. сырье изготовления шоколада доступны в различных вариантах с разным процентным содержанием какао, в том числе некоторые с концентрацией более 50%.
Alibaba.com предлагает интригующую коллекцию файлов. сырье изготовления шоколада доступны в различных формах, размерах, дизайне, цветах и вкусах в соответствии с вашими индивидуальными требованиями. Эти молодцы. сырье изготовления шоколада доступны в таких вариантах, как горький шоколад, сладкий и полусладкий шоколад. Они также доступны в вариантах без сахара. Эти. сырье изготовления шоколада красиво упакованы и идеально подходят для подарков.
На Alibaba.com вы можете выбирать из множества. сырье изготовления шоколада в соответствии с вашим бюджетом и предпочтениями. Они гарантированно порадуют вкусовые рецепторы и вызовут улыбку на лицах тех, кому они дарованы. По очень привлекательным ценам. Поставщики сырье изготовления шоколада, скорее всего, захотят покупать оптом.
2. Характеристика сырья. Технология производства шоколада
Похожие главы из других работ:
Блюда из творога
4 Характеристика сырья
Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости. Кисло-молочными называют продукты…
Блюда из творога
1.3 Характеристика сырья
При производстве творога одной из основных операций считается сквашивание молока, вызывающее коагуляцию белков и образование сгустка. Исходя из этого, существуют два основных способа коагуляции: кислотный и кислотно-сычужный…
Кулинарная обработка ставриды
Характеристика сырья
Мясо ставриды отличается вкусовыми и потребительскими качествами. К примеру, в ставриде очень мало костей, что позволяет использовать рыбу в приготовлении различных блюд…
Мучные кондитерские изделия
2 Характеристика сырья
2.1 Требования к сырью для производства блюд Требования к качеству муки Качество муки оценивают по запаху, цвету, вкусу. В лабораторных условиях определяют зольность, крупность помола, влажность…
Национальная кухня Казахской республики
2.1 Характеристика сырья
казахский национальный блюдо рецептура Для питания человек употребляет пищевые продукты, разнообразные по составу. Все пищевые продукты состоят из органических и неорганических веществ, но в разных количественных соотношениях…
Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для общедоступной столовой на 120 мест в г. Пенза
2.1 Характеристика сырья
Характеристика сырья приводится на основании нормативной документации (ГОСТов, ТУ и др.), действующей на данные продукты. При работе с нормативной документацией необходимо обратить внимание на сроки действия документов…
Разработка нормативной документации на заказное блюдо «Плов»
2.1 Характеристика сырья
Данный раздел включает в себя подробные описания характеристики сырья, разработку рецептуры, технологии производства и аппаратно- технологическую схему производства заказного блюда «Плов»…
Разработка нормативной документации на фирменное блюдо «Шоколадные яблоки»
2.1 Характеристика сырья
Характеристика сырья приводится на основании нормативной документации, действующей на данные продукты. Весь перечень сырья, используемый для приготовления данного блюда, приведен в таблицу 1. Таблица 1…
Разработка технической документации на блюдо «Свиной карбонат, запечённый под соусом бешамель»
2.1 Характеристика сырья
Характеристика пищевого сырья используемого для приготовления фирменного блюда дается в соответствии с ГОСТами, ОСТами, ТУ, РСТ и другими нормативными материалами по основным органолептическим и физико-химическим показателям…
Разработка технологии приготовления сложных соусов с использованием вина и составление технико-технологической документации
1.2 Характеристика сырья
Соус — это не самостоятельное блюдо, а приправа без которой не обходится ни один из уважающих себя поваров. Это сложная композиция состоящая из основы, для приготовления которой используют различные мясные, овощные, рыбные или грибные бульоны…
2.Характеристика сырья
Сырье и материалы для производства мучных изделий В производстве мучных кондитерских изделий основным сырьем являются пшеничная мука, крахмал, сахар и сахари-стые вещества, жиры, молоко и молочные продукты, яйца и яичные продукты…
Технология приготовления восточных сладостей
1.5 Характеристика сырья
Мучные изделия приготавливают из слоенного дрожжевого теста, сливочное масло, сгущенное молоко, цедра лимона, грецкий орех. ГОСТ 52697 — 2006 Образцы охлаждённого слоеного теста и замороженного слоеного теста (хлебобулочные полуфабрикаты…
Технология приготовления пищи и организация производства
4. Характеристика сырья
ЯБЛОКИ Яблоки — самый распространенный вид плодов, поскольку некоторые сорта сохраняют от одного урожая к другому, поэтому их употребляют свежими на протяжении года. В кулинарии яблоки используют в натуральном виде на десерт…
Технология производства шоколада
2. Характеристика сырья
Основным сырьем для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы: американские…
Технология производства яблочного сока на малых предприятиях
1. Характеристика сырья
Яблочный сок наиболее популярен из всех фруктовых соков. Различают два основных типа соков; без мякоти (прессованные) и с мякотью (гомогенизированные). Сок из яблок преимущественно изготовляют натуральным без мякоти…
Секреты производства шоколада
История появления и производства шоколада – любимого лакомства детей и взрослых уходит своими корнями далеко в прошлое – учеными были обнаружены папирусы с описанием египетских десертов, созданные почти 4 тысячелетия назад. Родиной шоколада является Южная и Центральная Америка, ведь именно там жили древние племена Ацтеков и Майя, первыми познакомившиеся с этим удивительным продуктом. Они были уверены, что плоды какао делают сильным и мудрым каждого, кто их употребляет, а семена, из которых вырастает какао-дерево, попали на землю из рая. Само дерево считалось источником силы и богатства, а его бобы и листья использовались ацтеками в качестве денежного эквивалента.
Одно столетие шло за другим, а способ употребления шоколада оставался неизменным. Майя готовили из плодов какао-дерева напиток ксокоатль (так на майском наречии называлось какао). Ацтеки научились из жареных и перемолотых бобов какао получать пасту, к которой они добавляли перец и другие пряности и делали напиток чоколатль, абсолютно непохожий по вкусу на современные шоколадные напитки. Даже название «чоколатль», от которого происходит современное слово «шоколад», буквально переводится как «горькая вода».
Однако так популярный среди американских племен напиток долгое время оставался неизвестным в Старом Свете, пока один из испанских конкистадоров-завоевателей Эрнандо Кортес в 1528 г. не организовал регулярные поставки какао-бобов с мексиканских плантаций к себе на родину. Около века испанские монахи держали рецепт приготовления напитка в секрете, и лишь после того, как остальной мир узнал о существовании шоколада, Испания занялась выращиванием какао-деревьев на территории своих многочисленных колоний, получая колоссальные прибыли.
Когда появился шоколад?
Почти три столетия шоколад оставался «кушаньем королей», а его производство было достаточно сложным. В начале XIX в. был впервые приготовлен шоколад, который мы привыкли видеть на полках магазинов. Твердые шоколадные плитки кондитеры получали следующим образом: сначала плоды какао измельчали с помощью механических дробилок, затем полученный порошок нагревали и, наконец, жидкую массу разливали по формам. В 1825 г. в результате воздействия на раздробленные в пасту какао-бобы высокого давления, удалось усовершенствовать процесс получения какао-масла.
Только к концу XIX в. процесс производства шоколада стал напоминать современный: швейцарец Рудольф Линд решил ввести в лакомство какао-масло, что позволило сделать структуру готового продукта более гладкой. В 1875 г., когда другой швейцарский подданный Даниэль Питер догадался добавить в какао-пасту придуманное совсем недавно сгущенное молоко Nestle зародилось производство молочного шоколада, который, по праву, считается самым популярным лакомством в мире на сегодняшний день.
Шоколадные фабрики и частные кондитерские предлагают современному потребителю огромный выбор шоколадных изделий, которые отличаются, главным образом, своими начинками и добавками. Среди наиболее популярных добавок к шоколаду можно выделить молоко, сливки, ореховые ядра, цукаты, изюм, ванилин, коньяк и пр. В качестве начинок используют фруктовые, пралиновые, сливочные, помадные, арахисовые, ликерные и пр. Именно благодаря такому большому количеству различных наполнителей удается приготовить самые разные шоколадные десерты, начиная от «эконом-варианта» и заканчивая «премиум-изделиями», которые заслуженно получают звание шедевров.
Технологическая схема производства шоколада
Технологии производства шоколада у каждого производителя различаются. Количество рецептов приготовления волшебного лакомства увеличивается год от года, однако, в целом, производственный процесс предполагает соблюдения ряда схожих этапов, более подробно которые мы предлагаем рассмотреть ниже.
Подготовка и обработка плодов дерева какао, которые служат основным сырьем для производства шоколада, это первая стадия. Она включает в себя процедуры очистки, сортировки и калибровки зерен и их последующую обжарку, от которой зависят не только качество, но и запах и, конечно, вкус будущего лакомства. Обжаренные бобы измельчают в крупку, фракции которой не превышают размера 0,75 –8,00 мм. Более крупные частицы отбираются для производства плиточного шоколада, остальные добавляются в начинки и шоколадную глазурь.
Вторая стадия заключается в изготовлении тертого какао, которое нагреваясь до +40 °С, превращается в густую массу, имеющую сметанообразную консистенцию. В её состав входят какао-масло и перемолотые стенки бобов какао, причем чем меньшей будет степень помола, тем богаче и насыщеннее будет вкус готового шоколадного продукта. Добиться нужной степени измельчения позволяет современное высокотехнологичное оборудование для производства шоколада.
Третий этап технологической схемы производства шоколада предполагает смешивание тертого какао, сахарной пудры и какао-масла в однородную массу. Если предусмотрено рецептом, на этой же стадии в шоколадную массу, которая получает название десертной, вводят необходимые добавки. Придать продукту хорошие вкусовые качества кондитерам удается с помощью вальцевания приготовленной шоколадной массы – для этого её дополнительно измельчают на специальных мельницах плотно прижатыми друг к другу валиками.
Далее на линии производства шоколада масса разводится – её разбавляют недорогим природным разжижителем (чаще всего пальмовым маслом) и добавляют ароматизаторы. Сразу после разводки шоколадную массу кроншируют, т.е. перемешивают. При этом чем дольше происходит процесс кронширования, тем выше будет качество шоколада. Постоянное перемешивание массы при постоянном взаимодействии с воздухом позволяет добиться более однородной консистенции продукта и получить тающий вкус . На кронширование обычного шоколада отводится от суток до двух, при приготовлении же элитного шоколад этот же процесс может занять до 5 дней.
Завершающий этап – формование готовых шоколадных изделий. Для того, чтобы нагретая до + 40-45°С масса закристаллизовалась, её аккуратно разливают по подготовленным формам и охлаждают. Стоит уточнить, что уникальные физико-химические свойства какао-масла проявляются в том, что оно может застывать в разных кристаллических состояниях, в зависимости от окружающей температуры, плотности и структуры массы и пр. Различные формы застывания какао-масла получили свои названия от греческих букв, а самым качественным считается шоколад с застывшей структурой «бета», который получают путем охлаждения шоколадной массы до +33°С и постоянного её перемешивания в течении 30-40 минут. Процесс кристаллирования шоколадной массы называют темперированием.
В настоящее время производство шоколада во всем мире, в том числе и в России – это весьма прибыльное направление бизнеса. Казалось бы, шоколад – не предмет первой необходимости, однако спрос на него не падает. Количество производителей шоколада постоянно увеличивается, а на рынок выходят новые марки. Что примечательно, достаточно часто за ними стоят не крупные заводы по производству шоколада, а мини-производства, которые могут завоевать потребителя необычным оформлением или подачей своего шоколадного продукта.
Изготовление шоколада ручной работы в последние годы становится все более популярной бизнес-идеей. Ведь в этом случае производитель выходит на рынок с совершенно уникальным товаром, прибыль от продаж которого может в разы превысить прибыль стандартного предприятия по производству шоколадных конфет и батончиков.
Россия увеличила в 2017 году ввоз сырья для производства шоколада и конфет
Техника 15 марта 2018Поставки какао-сырья в Россию за весь 2017 год выросли на 15,6% по сравнению с объемами ввоза за 2016 год и составили 180,8 тыс. тонн на сумму $586,9 млн. Это самый большой показатель ввоза какао-сырья с начала последнего кризиса 2014 года. При этом изменилась структура ввоза по видам сырья — снизилась доля, приходящаяся на какао-бобы и выросли показатели ввоза какао-пасты и какао-масла, используемых больше при производстве шоколада. Поставки какао-пасты за 12 месяцев 2017 года выросли на 22,7% по сравнению с тем же периодом до 41,5 тыс. тонн на сумму $148,1 млн, какао-масла на 12,6% до 32,9 тыс. тонн на сумму $188,7 млн. Ввоз какао-бобов за описываемый период вырос на 13% до 53,7 тыс. тонн на сумму $136,9 млн, какао-порошка — на 14,4% до 50,8 тыс. тонн на сумму $109,9 млн.
В течение 2015 потребление шоколада (всех видов шоколадных изделий) в России резко снизилось с 4,3 в среднем в год на человека в 2014 году до 3,9 кг в 2015-м. Основными причинами этого стали резкий рост розничных цен на готовую продукцию и общее снижение уровня жизни, а также переход потребителей к более экономной модели трат. К росту цен привели падение курса рубля и соответственно рост цен на основное какао-сырье, которое в Россию импортируется. Кроме того в течение 2015 и 2016 годов отмечался резкий рост мировых цен на какао из-за неурожая в основных странах его производства в Западной Африке. Как следствие объемы ввоза какао-сырья в этот период в Россию резко сократились. В 2015 году в целом они упали на 11% в целом, а непосредственно ввоз какао-бобов снизился на четверть. Заметно сократились поставки какао-пасты и какао-масла. Розничные цены на шоколад в России по итогам 2015 года выросли почти на 40%.
Увеличение поставок сырья для производства шоколада и шоколадных кондитерских изделий в 2017 году в России началось одновременно с восстановлением потребления кондитерских изделий. Производители увеличивают как содержание какао-продуктов в готовых изделиях, так и в целом наращивают объемы их выпуска.
В 2017 году в России потребление шоколадных кондитерских изделий стало восстанавливаться и в конце прошлого года оно немного превысило 5 кг в год на человека. К увеличению потребления привели стабилизация розничных цен на готовые шоколадные изделия — в конце 2017 года динамика цен на шоколад и шоколадные кондитерские изделия в среднем не превысила даже 1%, а в отдельных категориях была даже отрицательной, — а также общее улучшение потребительских настроений. К сокращению динамики розничных цен на шоколадные кондитерские изделия в России в 2017 году в первую очередь привели относительное укрепление курса рубля и существенное снижение мировых цен на какао-бобы и их производные, что в свою очередь сказалось на снижении стоимости сырья и себестоимости производства шоколадных кондитерских изделий.
Для российских производителей стоимость основного какао-сырья в течение 2017 года снизилась в среднем на 15%. За год, в частности, стоимость тонны какао-бобов на российском рынке снизилась примерно на 25% до $2430 в конце прошлого года, какао-пасты — на 16% до $3370 за тонну, какао-масла — на 18% до $3371 за тонну.
В 2017 года мировые цены на какао-бобы опускались до минимальных за последние 10 лет уровней. Стоимость тонны какао-бобов на лондонской бирже в декабре 2017 года держалась на уровнях между 1350-1450 фунтов стерлингов за тонну. Тогда как в середине 2016 года цены приближались к отметке в 2450 фунтов за тонну. С декабря 2017 года мировые цены на какао-бобы продолжали держаться на невысоких значениях вплоть конца февраля 2018 года, после чего стали расти в связи с прогнозами по снижению ожидаемых показателей урожая в основных странах производства какао.
Во второй половине 2017 года для российских кондитеров сформировались наиболее благоприятные условия за последние три года: цены на основное кондитерское сырье держались на относительно низких уровнях, а потребительский спрос на шоколадные изделия рос как внутри страны, так и на внешних рынках. Всего в 2017 году на экспорт было продано 179,1 тыс. тонн (+16,1%) шоколадных кондитерских изделий на сумму $531,3 млн. В 2017 году именно шоколадные кондитерские изделия были самым крупным сегментом из всех продаваемых на экспорт видов сладостей по стоимости. Также ажиотажным спросом отличался прошедший высокий предновогодний сезон конца 2017 на российском рынке.
«В 2018 году в России вполне было возможно продолжение прошлогоднего тренда по увеличению потребления шоколада и расходов на него, — говорит исполнительный директор Центра исследований кондитерского рынка Елизавета Никитина. — Однако начавшийся рост мировых цен на основное какао-сырье и ослабление рубля могут в будущем негативно повлиять на эти процессы и замедлить их».
Производство плиточного шоколада и какао-порошка.
Схема производства плиточного шоколада и какао-порошка показана на рис. 5. Основным сырьем для производства шоколада служат какао-бобы, сахар, а для какао-порошка — какао-бобы.
Рис. 5. Технологическая схема производства шоколада и какао-порошка.
Перед подачей какао-бобов на производство их очищают в очи-стителько-сортирующей машине 1; Она отделяет от какао-бобов примеси, грязь, а также делит их на фракции по размеру. Нужная фракция какао-бобов подается в сушилку с охладителем 2.
При сушке из какао-бобов удаляется влага, их оболочка становится хрупкой и не связанной с телом самого какао-боба. Охлажденные после обжарки какао-бобы поступают в дробильно-очистительно-сортировочную машину 3. Она разрушает оболочку и тело боба, делит полученную крупку на несколько фракций, а от каждой фракции отделяет оболочку.
Каждая фракция в отдельности или смесь нескольких фракций транспортируется обычно воздухом к разгрузителю 4 над мельницей 5. Мельница размалывает крупку в какао тертое, которое является жидким веществом.
Насос перекачивает какао тертое в сборник 6. В нем какао хранится при определенной температуре. Из сборника какао тертое дозируется насосом 7 в смешивающую машину 9. В эту же машину дозируется какао-масло, которое также получается из какао бобов.
Сахар загружается в молотковую мельницу 8. Она измельчает сахар в пудру, которая равномерно поступает в смешивающую машину. Тщательно перемешанная смесь поступает в пятивалковую мельнипу 10. В ней составные части размалываются и масса из тестообразной становится сухой вследствие адсорбции какао-масла большой поверхностью измельченных частиц. К этой массе в коншмашине 11 добавляется какао-масло. Остальные отмеренные добавки например молоко, ванилин, поступают также в коншмашину 11.
В результате обработки, называемой коншированием, улучшается качество шоколадной массы. Готовая шоколадная масса перекачивается насосом в темперирующую машину 12. В ней масло охлаждается до температуры 30-31° С. Из темперирующей машины шоколадная масса подается в воронку отливочного автомата 13.
Автомат разливает шоколадную массу в подогретые формы, подвергает ее виброобработке, охлаждению, а также извлекает из форм готовые шоколадные изделия.
Из автомата выходят готовые шоколадные изделия. Они завертываются на машине 14. Завернутые изделия передаются в экспедицию.
Какао-масло для шоколада получают так. Часть какао-крупки транспортируют от дробильно-очистительно-сортирующей машины 3 к смесителю 15. В нем какао-крупку смешивают с раствором поташа или другой углекислой солью, имеющей щелочную реакцию. Затем обработанную поташем какао-крупку высушивают в сушилке 16, размалывают на мельнице 17 и собирают в темперирующий сборник 18. В нем какао тертое выдерживается длительное время при температуре около 90°С. Из подготовленного таким образом какао тертого отжимают какао-масло на прессе 19 и подают какао-масло в смешивающую машину 9.
При получении какао-масла на гидравлическом прессе в качестве отхода получается какао-жмых. По выходе из пресса какао-жмых охлаждают на транспортере 20, а затем подвергают дроблению на валковой жмыходробилке 21. Крупно измельченный какао-жмых охлаждают на транспортере 22. Затем на дезинтеграторе 23 жмых размалывается в какао-порошок, который при транспортировании воздухом по трубам 24 охлаждается. В классификаторе 25 отделяется крупный какао-порошок, а в циклоне 26 оседает мелкий. Мелкий порошок фасуется на автомате 27. На автомате изготавливаются картонные коробки с внутренним пакетом, наполняются порцией какао-порошка и запечатываются.
Готовые коробки укладываются в короба. Короба заклеиваются, маркируются и поступают в экспедицию.
Оборудование для производства молочного шоколада: линии и сырье, технология
Изобилие шоколада на рынке кондитерских изделий не должно останавливать предпринимателя, ведь качественный продукт, содержащий натуральные ингредиенты, быстро найдет своего покупателя.
Начать свое дело можно с небольшими объемами производства, пусть на оборудовании не самом дорогостоящем.
Высокая стоимость шоколада позволит окупить производственные затраты за непродолжительный срок, а уже потом стоит задуматься о вложении прибыли в расширение предприятия.
Сырье для производства шоколада
Основной компонент, без которого не может быть шоколада – плоды какао, представляющие собой бобы. Их закупают в подсушенном виде, путем ряда специальных технологических операций превращают в масло какао и порошок какао.
Кроме этого в состав входят сахар, ваниль, орехи, молоко и некоторые составляющие, название которых считается большим фирменным секретом, причем у каждого предприятия они особые. Есть вариант закупать уже готовые какао масло и порошок.
Как делают сыр и что для этого надо? Познакомьтесь с технологией изготовления из видео о производстве сыра, узнайте, чем привлекателен этот бизнес.
Интерес к оборудованию для ресторанов и кафе растет во всех регионах страны без исключения. Тут кухонное оборудование для кафе, баров и ресторанов.
Технология производства шоколада
Эту технологию простой не назовешь. Закупленные какао бобы нужно очистить, подсушить в специальной печи, снова очистить от кожуры, перемолоть в крошку. Обжаренные, очищенные от плевел и перемолотые в перья бобы снова нужно молоть, только очень мелко, превращая в пасту, содержащую масло и сухое какао.
Под прессом из пасты выдавливают масло, а оставшиеся выжимки, в которых еще имеется примерно 20% масла, сушат и подвергают мелкому помолу, это и есть какао-порошок. Масло какао процеживают и сохраняют для дальнейшего использования.
Но не всю пасту делят на масло и какао-порошок. Технология производства шоколада требует превращения пасты в нежную массу, размер частичек которой не более 17 мкм. Добавив какао-масло и сахар с ванилью, все это вымешивают до состояния гладкости полученной массы.
В каждом из сортов шоколада присутствует разное количество масла какао, в среднем около 30%.
Далее следует этап конширования, так называют доведение массы до идеальной консистенции путем избавления от лишней влаги и коррекция вкуса до совершенства. Спешка на этом этапе недопустима. Все это время шоколад находится в как бы плавленом виде, а теперь его нужно остудить.
Процесс придания шоколаду формы и приведения в состояние твердое называют темперированием, это также очень ответственный и деликатный процесс, для которого используют специальные приемы, которые включают попеременные циклы нагревания и охлаждения при особом режиме температур для каждого сорта шоколада, пока масса не кристаллизуется.
Технология производства молочного шоколада требует добавления вместе с другими ингредиентами молока, при этом следует обращать внимание на долю какао масла – в молочном шоколаде его содержание в пределах 25-31%. Темперирование молочного шоколада отличается применением совершенно других технологических параметров для достижения состояния кристаллизации.
Оборудование необходимое для изготовления шоколада
В шоколадном деле перечень агрегатов и узлов достаточно большой, оборудование для производства шоколада должно содержать:
- котел с паровой баней для разжижения масла какао;
- мельница;
- конш-машина;
- тоннель для охлаждения массы;
- темперирующая машина;
- глазировочный агрегат;
- насосы, система трубопроводов;
- вибротранспортер;
- дозаторы;
- емкости для щоколада;
- упаковочные машины.
Ни один из агрегатов нельзя отнести к второстепенным, каждый этап важен для качества выпускаемой продукции.
Даже мельницы как для какао бобов, так и для других ингредиентов влияют на конечный результат, так как размер зерен после помола нормируется.
Конширование – процесс очень важный, именно на этом этапе формируется окончательная расстановка вкусовых акцентов шоколада, так что качество конш-оборудования не потерпит экономии средств.
Тесперирующие машины имеют несколько зон, пребывание массы в которых постепенно доводит ее до состояния глянца; только правильное темперирование обеспечит нормативный блеск, длительность хранения, необходимую твердость.
При работе с пористым шоколадом требования несколько иные, здесь важно равномерно распределить пустоты и получить ровную поверхность.
Холодильные туннели должны быть надежно теплоизолированы для сохранения должного уровня температур в отдельных зонах. Размер производственных площадей продиктует вам вариант выбора туннеля – горизонтального или вертикального.
Чтобы сохранить произведенный шоколад в нужной консистенции и не испортить его, нужны специальные емкости, в которых будет возможно поддержание определенной температуры. Такие емкости можно приобрести разного объема, от 250 л до 13000 л.
Внутренняя оболочка изготавливается, как и лопасти для перемешивания массы шоколада, из нержавеющей стали, наружная – из стали обычной или нержавеющей. Между этими кожухами вмонтирована система водяного подогрева, для контроля температур есть датчики.
Как утилизируют мусор? Где используются отходы жизнедеятельности человека? В материале узнайте, почему так выгодна переработка пластиковых бутылок и в чем важность этого бизнеса.
Почему популярность пельменей не снижается? Всегда в тренде будут натуральные пищевые продукты. На этой страничке Вы узнаете, как работает технологическая схема производства пельменей.
Строительный бизнес продолжает развиваться. Из материала http://buisiness-oborudovanie.com/dlya-metallokonstrukcij/oborudovanie-dlya-proizvodstva-sendvich-panelej/ Вы сможете узнать о производстве стеновых сэндвич панелей.
Линии по производству шоколада
Одним из вариантов отличного приобретения является линия по производству шоколада,для обслуживания которой требуется небольшой штат рабочих, а санитарные требования удовлетворяются на высочайшем уровне.
Производительность линий высокая, технология позволяет выпускать на таком оборудовании широкий ассортимент изделий из шоколада.
Удачным примером можно назвать автоматическую линию АС 275 «One–Shot», производимую в Нижнем Новгороде, на ООО СКБ «ТехноШок». Отличается линия быстрым переориентированием на выпуск другого вида продукции. Основные узлы и комплектующие закупаются в Германии, Японии, что гарантирует высокое качество оборудования.
Этот производитель может предложить отдельные агрегаты – мельницы, конш-машины, холодильные туннели и др. Здесь можно доукомплектовать приобретенное раннее оборудование вставками, позволяющими готовить пустотелые шоколадные фигуры и формы, например, в виде яиц.
Традиционно хорошим качеством отличается каждый образец оборудования от компании Ван Меер (VAN MEER A.S.), специализирующейся именно на шоколадной индустрии и объединяющей силы восьми компаний.
Швейцария всегда считалась страной, где шоколадные традиции настолько глубоки, что оборудование по выпуску разнообразной продукции швейцарской фирмы «Авема» может быть только образцовым по качеству. Линия от этой компании очень надежна, долговечна и высокопроизводительна; такое оборудование не стоит приобретать, если не налажен сбыт шоколада в больших объемах, за смену можно на этой линии изготовить около 800 кг продукции, что впечатляет масштабом.
Бизнес по выпуску шоколада выгоден всегда, окупаемость оборудования вопрос времени, в зависимости от того, как налажена система сбыта. Отличным выходом на старте может стать закупка б/у оборудования.
Видео о производстве шоколада
Republished by Blog Post Promoter
Россия увеличивает ввоз основного сырья для производства шоколада и конфет — Внешнеэкономические новости от 30.10.2018
В 2018 году в России происходит самый настоящий шоколадный бум. Поставки всех видов какао-сырья в страну в январе-августе 2018 года выросли на 11% по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года до 119,3 тыс. тонн на сумму $388 млн, свидетельствуют данные ФТС. Наиболее высокая динамика поставок за описываемый период наблюдается у какао-пасты (на 14% до 28,6 тыс. тонн) и какао-масла (на 12,8% до 22,9 тыс. тонн), сырья, используемого при производстве шоколада. Ввоз какао-бобов в январе-августе 2018 года составил 33 тыс. тонн, что на 10% выше аналогичного показателя предыдущего года. Импорт какао-порошка за первые восемь месяцев этого года вырос на 10,7% до 34 тыс. тонн. Потребление кондитерских изделий в России в 2018 году полностью восстановилось после кризиса, особенно заметно растет интерес к шоколаду — по итогам первого полугодия 2018 года потребление шоколадных кондитерских изделий выросло до максимальных показателей в 5,1 кг в год на человека. Соответственно и выпуск шоколадных кондитерских изделий вырос в первом полугодии 2018 года и увеличился на 10% до 292 тыс. тонн, по данным Росстата, что почти вдвое превышает динамику роста выпуска всех видов сладостей за этот же период. Помимо промышленного производства, также растет представленность шоколадной продукции в сегменте HoReCa. Растет информированность потребителей о продукте, многие пробуют свои силы в самостоятельном изготовлении шоколадных изделий в домашних условиях из профессионального сырья, все более доступного благодаря расширению специализированной розницы.
Увеличение поставок какао-сырья в 2018 году в Россию объясняется не только ростом потребительского спроса на шоколад в стране, но и достаточно комфортными мировыми ценами на какао-бобы (и производные из них), которые в течение этого года оставались на относительно невысоких уровнях, если сравнивать с показателями 2015-2016 годов. Тогда цены держались у многолетних максимумов из-за череды неурожаев в основных странах производства какао в Западной Африке.
Кроме того это совпало с резким падением курса рубля в 2014 году, так что поставки какао-сырья в Россию только в 2015 году снизились почти на четверть. В 2018 году мировые цены на какао-бобы установились ближе к минимальным значениям в пределах 1600-1800 британских фунтов за тонну (на Лондонской бирже). Уже с августа этого года фьючерсы на какао вообще торгуются около 1600 фунтов за тонну и даже опускались ниже 1500. Так что негативные последствия от недавнего очередного ослабления национальной валюты несколько компенсирует и снижение мировых цен на основное сырье для производителей шоколада. Еще одним фактором, способствующим росту поставок какао-сырья, является высокая экспортная активность российских кондитеров. Если в начале 2018 года поставки всех видов сладостей на экспорт росли на 15-18%, то непосредственно шоколадных кондитерских изделий на 25-30%. Причем на внешние рынки продается около четверти всех шоколадных кондитерских изделий, произведенных в стране. Шоколад и шоколадные конфеты наиболее значимый сегмент и в стоимостном отношении — на него приходится более половины продаж всех сладостей на экспорт, сумма которых по итогам года может превысить $1 млрд ($982 млн было по итогам 2017 года). После стремительного роста розничных цен в течение кризисных 2015-2016 лет, когда кондитерские изделия дорожали двузначными темпами — на 20-40% заметно сократилось и их потребление, что отразилось и на показателях выпуска сладостей. Но со второй половины 2017 года цены на многие виды сладостей стали даже снижаться. Это повлияло на показатели потребления как в России, так и за ее пределами, а также отразилось на производственных показателях. Выпуск всех видов кондитерских изделий в России в 2017 году вырос до 3,63 млн тонн, что на 2,5% выше аналогичного показателя в 2016 году. Наилучшая динамика была в сегменте шоколадных кондитерских изделий, объемы выпуска которых увеличились по сравнению с 2016 годом на 8% до 710 тыс. тонн. Производство всех видов мучных кондитерских изделий как длительных сроков хранения (печенье, вафли, кексы, пряники, рулеты и так далее), так и недлительных (торты и пирожные) выросло на 5,7% до 1,85 млн тонн, хотя этот рост был обеспечен преимущественно первой категорией. Выпуск сахаристых кондитерских изделий в 2017 году сократился почти на 3% до 1,07 млн тонн. «Коррекция мировых цен на основное какао-сырье отчасти компенсирует негативные последствия от снижения курса рубля для отечественных игроков, что, в свою очередь, служит фактором, сдерживающим рост розничных цен на готовую продукцию, — говорит исполнительный директор Центра исследований кондитерского рынка Елизавета Никитина. — При сохранении текущей ситуации до конца года, когда на кондитерском рынке традиционно высокий сезон, вряд ли стоит ожидать какого-то драматического повышения цен на шоколадную продукцию и соответственно снижения спроса на нее».
Производство шоколада
Введение
Шоколад — ключевой ингредиент многих продуктов, таких как молочные коктейли, шоколадные батончики, печенье и хлопья. Он считается одним из самых любимых вкусов в Северной Америке и Европе (Swift, 1998). Несмотря на его популярность, большинство людей не знают об уникальном происхождении этого популярного лакомства. Шоколад — это продукт, для производства которого требуется сложная процедура. Процесс включает сбор урожая какао, переработку какао-бобов в какао-бобы и отправку какао-бобов на завод-изготовитель для очистки, обучения и измельчения.Эти какао-бобы затем будут импортироваться или экспортироваться в другие страны и превращаться в шоколадные изделия другого типа (Allen, 1994).
Щелкните имя, чтобы просмотреть полную карту страны.
Семь ведущих стран-производителей какао
Прогнозы ICCO производства какао-бобов на 1997/98 какао-год
Ссылка:
Ежеквартальный бюллетень статистики какао, 24 (1), 1997/98
Источник: Международная организация какао, апрель 1998 г.
Сбор урожая и переработка какао
Производство шоколада начинается со сбора коки в лесу.Какао получают из тропических вечнозеленых деревьев какао, таких как Theobroma Cocoa, которые растут во влажных низменных тропиках Центральной и Южной Америки, Западной Африки и Юго-Восточной Азии (в пределах 20 ° C от экватора) (Walter, 1981). Какао нужно собирать вручную в лесу. Сначала будут собраны стручки семян коки; бобы будут выбраны и сложены в стопки. Затем эти какао-бобы будут готовы к отправке производителю для массового производства.
Шаг № 1: Выщипывание и открытие контейнеров
Какао-бобы растут стручками, которые прорастают на стволах и ветвях какао-деревьев.Стручки размером с футбольный мяч. Стручки сначала зеленые, а когда созреют, становятся оранжевыми. Когда стручки созреют, комбайны путешествуют по садам какао с мачете и аккуратно срезают стручки с деревьев.
Щелкните здесь для просмотра видеоклипа обработки какао «1:05 минут» (требуется RealPlayer)
Стручки какао и сбор урожая
Машины могут повредить дерево или гроздья цветов и стручки, вырастающие из ствола, поэтому рабочие должны собирать стручки вручную, используя короткие крючковатые лезвия, установленные на длинных шестах, чтобы достать самые высокие плоды.
После того, как стручки какао собраны в корзины, стручки отправляются на перерабатывающий завод. Здесь они открываются, и какао-бобы удаляются. В каждой стручке может содержаться до 50 какао-бобов. Свежие какао-бобы совсем не коричневые, они совсем не похожи на сладкий шоколад, который они в конечном итоге производят.
Шаг № 2: Ферментация семян какао
Сейчас бобы проходят ферментационную обработку. Их помещают в большие неглубокие подогреваемые противни или накрывают большими банановыми листьями.Если климат подходящий, они могут просто нагреваться солнцем. Периодически приходят рабочие и встряхивают их, чтобы все бобы вышли одинаково ферментированными. Во время брожения бобы становятся коричневыми. Этот процесс может занять пять или восемь дней.
Ферментация какао-бобов
Шаг № 3: Сушка семян какао
После ферментации семена какао необходимо высушить, прежде чем их можно будет разложить в мешки и отправить производителям шоколада.Фермеры просто раскладывают ферментированные семена на лотках и оставляют их сушиться на солнце. Процесс сушки обычно занимает около недели, и в результате семена имеют примерно половину своего первоначального веса.
Какао-бобы сушеные и жареные
Производство шоколада
После того, как какао-бобы попадают в оборудование шоколадных фабрик, они готовы к переработке в шоколад.Как правило, производственные процессы незначительно различаются из-за разных видов какао-деревьев, но большинство фабрик используют похожие машины для разложения какао-бобов на какао-масло и шоколад (International Cocoa Organization, 1998). Во-первых, ферментированные и сушеные какао-бобы будут измельчены до обжаренных ядер путем просеивания и обжарки. Затем они нагреются и превратятся в шоколадный ликер. Наконец, производители смешивают шоколадный ликер с сахаром и молоком для придания аромата. После процесса смешивания жидкий шоколад будет храниться или доставляться на формовочную фабрику в резервуарах и разливаться в формы для продажи.Наконец, оберточные и упаковочные машины упаковывают шоколадные конфеты, и затем они будут готовы к транспортировке.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть видеоролик о производстве шоколада «2:45 минут» (требуется RealPlayer)
Схема производственного процесса:
Шаг № 1: Обжарка и провеивание какао
Первое, что делают производители шоколада с какао-бобами, — это их обжаривают.Благодаря этому цвет и вкус бобов становятся такими, какими наши современные гурманы ожидают от прекрасного шоколада. Внешняя оболочка бобов удаляется, а внутреннее мясо какао-бобов разбивается на мелкие кусочки, называемые «какао-крупками».
В процессе обжарки оболочки какао становятся хрупкими, а ядра какао-бобов проходят через ряд сит, которые фильтруют и сортируют ядра по размеру в процессе, называемом «веяние».
Шаг № 2: Измельчение ядер какао-бобов
Измельчение — это процесс измельчения ядер какао-бобов до «тертого какао», который также известен как несладкий шоколад или какао тертое.В процессе измельчения выделяется тепло, и сухая гранулированная консистенция какао-крупки затем превращается в жидкость, поскольку большое количество жира, содержащегося в ней, тает. Тертое какао смешивают с маслом какао и сахаром. В случае молочного шоколада добавляется свежее, сгущенное с сахаром или сухое цельное молоко с низкой температурой нагрева, полученное сушкой на роликах, в зависимости от рецептуры и методов производства конкретного производителя.
Шаг № 3: Смешивание тертого какао и формование шоколада
После процесса смешивания смесь дополнительно очищается, чтобы уменьшить размер частиц добавляемого молока и сахара до желаемой степени измельчения.Какао-порошок или «масса» снова смешивают с маслом и ликером в различных количествах для получения различных типов шоколада или кувертюра. Основные смеси с ингредиентами примерно в порядке их наибольшего количества:
M илк Шоколад — сахар, молоко или сухое молоко, какао-порошок, тертое какао, масло какао, летицин и ваниль.
Белый шоколад — сахар, молоко или сухое молоко, тертое какао, масло какао, летицин и ваниль.
Обычный темный шоколад — какао-порошок, тертое какао, масло какао, сахар, летицин и ваниль.
После завершения смешивания формование является последней процедурой обработки шоколада. Этот шаг позволяет тертому какао остыть и затвердеть, придав ему разную форму в зависимости от формы. Наконец, шоколад упаковывают и распространяют по всему миру.
История какао: какао как сырье
Боб и дерево
Какао-продукты производятся из какао-бобов, ядер плодов какао.Эти плоды прорастают прямо из ствола и более толстых ветвей какао-дерева. В дикой природе эти деревья могут вырастать до 15 метров в высоту. В культурных формах они короче, до 4 или 5 метров, чтобы облегчить сбор урожая. Какао-бобы растут круглый год с тысячами маленьких цветков.
Только от двадцати до сорока этих цветков развиваются в плоды, примерно 20 см в длину и 10 см в ширину.
Каждый плод содержит примерно сорок семян.Это настоящие какао-бобы весом около 1 грамма каждый. Бобы белые во время сбора урожая, когда их собирают вместе с мякотью фруктов и накрывают, поскольку мякоть впоследствии становится горячей и начинает брожение.
Во время брожения создается характерный аромат, а бобы становятся темно-коричневыми. После брожения бобы сушат, желательно на солнце. Это и будет лучшим методом. Сушеные бобы складываются в мешки и отправляются в порт для отправки.
Неповторимый вкус и цвет
Вкус какао неповторим. Обладает восхитительным ароматом, используется во многих пищевых продуктах для придания дополнительного вкуса и цвета. Самым известным, но, конечно, не единственным, какао-продуктом, конечно же, является шоколад, который сделан из тертого какао (или «тертого какао»), какао-масла и подсластителя, обычно сахара. На самом деле, тип фасоли и процесс сушки — не единственные факторы, влияющие на окончательный цвет и вкус. Производственный процесс также оказывает сильное влияние на конечный продукт.Цвет какао-порошка, например, может варьироваться от светло-оранжево-желтого до темно-красновато-коричневого.
Незаменимый натуральный продукт
Было время, когда врачи приписывали какао особые лечебные свойства, как чай и кофе. Но в более современное время мы потребляем этот природный продукт в основном из-за его вкуса. В то время как какао тертое является основным ингредиентом шоколада (в форме шоколадных плиток, шоколадной вермишели или конфет), какао-порошок является идеальным ароматизатором (в мороженом, молочных продуктах, хлебных пастах, печенье и сладостях).Какао является завершающим штрихом в пищевых продуктах, от особых кондитерских изделий до кофе капучино, и перерабатывается во многие другие пищевые продукты. После ванили аромат какао является самым популярным в западном мире. Кроме того, какао имеет двойное назначение: оно придает вкус и цвет. Одним словом, какао-продукты стали неотъемлемой частью нашего рациона.
Здоровый источник энергии
Помимо вкуса и аромата, какао очень питательно. Съедобная часть какао-бобов — «крупка» или ядро - содержит около 55% жира (из них 36% мононенасыщенных и 4% полиненасыщенных жирных кислот) и 25% углеводов.После обжарки перо содержит примерно 12% белка, 5% воды, 3,5% минералов и витаминов и 1,3% теобромина. Какао-порошок содержит высокую долю натуральной клетчатки (почти 30%) и относительно низкое количество калорий (от 200 до 300 ккал на 100 грамм, в зависимости от процентного содержания жира).
От xocolatl до шоколада
Коренные жители Южной Америки знают секреты какао-бобов более трех тысяч лет. Колумб открыл бобы во время своего четвертого путешествия в новый мир.Когда испанский конкистадор Эрнан Кортес завоевал Мексику в 1521 году, он украл рецепт «xocolatl», какао-напитка, у ацтеков. Ацтеки обычно ферментировали и сушили какао-бобы, растирали их в порошок и смешивали с водой и травами. Этот напиток был настолько популярен, что какао-бобы служили местной валютой. Конкистадоры представили испанскому двору какао-напиток, куда добавляли сахар или мед.
Пища богов для людей
Более века испанцам удавалось хранить рецепт в секрете, но с семнадцатого века использование какао распространилось по всей Европе.Сначала европейским королевским дворам, затем зажиточным и, наконец, простым людям. В конце семнадцатого века употребление какао стало настолько прочным стимулятором и лекарством, что даже облагалось налогом. Мировая торговля какао уже тогда была в руках голландских купцов. Начиная с восемнадцатого века и далее, это также относилось к производству какао-«лепешек», то есть нежидкой формы какао-тертого, в которую был добавлен сахар. В своей ботанической системе классификации ботаник Линней дал какао-дереву имя Теоброма (пища для богов).
Изобретатели
В начале девятнадцатого века в производстве какао произошла революция. Коэнрад Йоханнес ван Хаутен из Амстердама сделал два важных изобретения. В 1828 году он запатентовал метод отжима большей части жира из тертого какао, который в конечном итоге дает какао-порошок и какао-масло. Он также придумал способ улучшить вкус и цвет в процессе производства за счет подщелачивания.
Эти два изобретения подготовили почву для англичанина Джона Фрая, который изобрел (чистый) шоколад в 1847 году.Шоколад — это продукт, который остается твердым при комнатной температуре, но имеет точку плавления ниже температуры тела. Он также имеет более богатый вкус и мягче, чем питьевое какао из какао-лепешек. За короткое время шоколад завоевал мир и сделал какао важным сырьем. В 1875 году швейцарский химик Анри Нестле изобрел молочный шоколад. Обернутый шоколадный батончик снова был голландским изобретением.
Только если он носит название шоколадный
Помимо какао, шоколад также содержит подслащивающий агент, обычно сахар.По этой причине плитки шоколада часто используются как компактные источники энергии. Шоколад популярен как средство, подавляющее аппетит, и как стандартная часть рациона выживания. Во многих европейских странах (включая Нидерланды) шоколад можно назвать шоколадом только в том случае, если он содержит определенный минимальный процент ингредиентов какао. Кроме того, при переработке шоколада запрещены жиры, кроме какао-масла. Если конечный продукт действительно содержит такие жиры, результат должен называться «какао-фантазия» или «заменитель какао».Белый шоколад не содержит какао тертого, а только какао-масло, сахар, молоко и ваниль.
Ни вкуса, ни количества не спорят!
Вкус шоколада варьируется от страны к стране. Британцы в основном любят сливочный молочный шоколад, тогда как французы предпочитают вкус чистого шоколада, а американцы — массовые потребители шоколадных батончиков. У голландцев нет явных предпочтений, хотя люди старшего возраста чаще предпочитают чистый шоколад, а молодые — молочный.Основными потребителями какао в мире являются бельгийцы (5,89 кг на душу населения в год), швейцарцы (5,67 кг) и немцы (4,22 кг).
Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.
Настройка вашего браузера для приема файлов cookie
Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:
- В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
- Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
- Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
- Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
- Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.
Почему этому сайту требуются файлы cookie?
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.
Что сохраняется в файле cookie?
Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.
Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.
Добыча сырья | Шоколад Hershey’s
Все начинается с добычи сырья. Чтобы этот желанный батончик Hershey стал шоколадом, он должен пройти множество этапов и процессов.Начнем со стручка какао. Стручки какао получают из вечнозеленых тропических деревьев какао, в частности из Theobroma Cacao. Эти типы деревьев известны в Центральной и Южной Америке, а также в некоторых частях Западной Африки и Азии. Эти стручки сначала зеленые, но затем, когда они созревают, становятся оранжевыми. Когда они становятся апельсиновыми, приходят комбайны, чтобы вскрыть стручок мачете, и вот, внутри находятся какао-бобы («Всемирный атлас шоколада»).
Следующий процесс — ферментация.Бобы будут помещены в деревянный ящик, покрытый банановыми листьями, и их можно будет оставить там на срок до 7 дней. Этот процесс предназначен для нагрева какао-бобов и превращения сахара в семенах в кислоту, которая разрушает горький вкус какао и делает его более сладким («История шоколада»).
Наконец, какао-бобы готовы к сушке. Комбайны кладут фасоль на противень или сковороду и оставляют на солнце примерно на неделю. После того, как бобы высушены и весят меньше, чем они были раньше, их можно поместить в большие мешки и отправить компаниям-производителям.(«История шоколада»)
Хотя это может показаться простым и безвредным процессом, условия работы этих фермеров / комбайнов имеют много отрицательных последствий. Одна из самых больших проблем в производстве шоколада — это детский труд. В последние годы журналисты и организации обнаружили рост использования детского труда при выращивании какао на фермах в Западной Африке. К сожалению, Hershey’s — одна из компаний, связанных с этими фермами в Западной Африке. Большинство этих детей живут в бедности, и даже некоторых из них вывозят из беднейших стран для работы на фермах.Самое безумное то, что большинству этих детей 12–16 лет (а некоторым даже менее 12), они пользуются бензопилами и мачете, чтобы рубить ветки и вырубать леса. Не говоря уже о том, что они работают напряженно с 6 утра до вечера, подвергаясь воздействию оружия и агрессивных химикатов. Поэтому я спрашиваю, стоит ли все эти пытки для этих детей плитки шоколада или горячей помадки? Думаю, нет. Можно иметь шоколад без рабов («Продовольственный проект»).
Как сделать шоколад — сладкое удовлетворение | Производственный процесс с технологической схемой
«Нет ничего лучше друга, если только это друг с шоколадом.«Счастливые или грустные, влюбленные или заботящиеся о разбитом сердце
— конфеты созданы на все случаи жизни. Нет ничего лучше шоколада, чтобы украсить ваше мероприятие. Непонятно, откуда взялось это восхитительное и успокаивающее средство. Итак, давайте подробно рассмотрим, как сделать шоколад.
Как сделать шоколад с помощью блок-схемы | Discoverfoodtech.com
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ИЗГОТОВЛЕНИЕ СЫРЬЯ | Как сделать шоколад
Тропические леса Южной Америки знаменуют происхождение дерева какао.Какао-бобы, которые помогают в производстве шоколада, растут на дереве какао. В одной стручке какао содержится от 20 до 60 бобов. Первый шаг — собрать стручки какао, содержащие какао-бобы. Затем измельчение и ферментация стручков. Брожение длится около 6 дней. Следующим шагом после ферментации является сушка извлеченных из стручков какао-бобов. Обжарка, сортировка и измельчение бобов с последующей сушкой. Измельчение бобов приводит к образованию жидкости, называемой шоколадным тертым, состоящей из жира, называемого маслом какао, а также содержит углеводы, белки и некоторые минеральные вещества.Следующим шагом будет извлечение какао-масла. Сушка способствует образованию какао-порошка.
Какао-бобы и порошок
Наконец, процесс приводит к производству тертого шоколада, какао-порошка и какао-масла.
Чтения по теме: Слышали о розовом шоколаде? Узнайте больше здесь
СМЕШИВАНИЕ СЫРЬЯ И ИНГРЕДИЕНТОВ | Как сделать шоколад
Блок-схема — Процесс производства шоколада — Discoverfoodtech.com
Первым этапом этого процесса является смешивание какао-массы , молочных продуктов, сахара и какао-порошка в смесителе-блендере.Добавление какао-масла обеспечивает желаемую консистенцию и смягчает смесь. Приготовленная смесь проходит через ролики, из которых получается тонких пленок шоколада . Итак, с последнего ролика получаем шоколадные пленки менее 0,3мм . Замешивание в течение ночи при температуре около 40 градусов Цельсия гарантирует, что паста станет более гладкой и отчетливым ароматом бобов станет очевиден.
Процесс производства шоколада | Как сделать шоколад
Процесс начинается с производства форм различной формы, независимо от того, изготавливать ли шоколадные плитки из шоколада различной формы.Растапливание замешанного шоколада для снижения его вязкости. Следующий этап — заполнение форм растопленным шоколадом. Сито с требуемым размером пор предотвращает прохождение затвердевшего шоколада. Применение вибрации к формам для удаления захваченного воздуха. Затем шоколад перемещается в холодильную камеру. Охлаждение и отверждение шоколада при 8 градусах Цельсия в течение 20-40 минут в холодильниках. Приготовленный таким образом шоколад вынимают из форм.
В результате получается вкусный и успокаивающий шоколад.
Как приготовить шоколад объясняется в этом видео
Какао-масло, процесс производства какао-порошка
Какао-масло и какао-порошок являются важным сырьем для производства шоколада, и их исходным сырьем являются какао-бобы. Итак, каков процесс производства какао-масла и какао-порошка в отрасли? Следующее будет разделено на три этапа, чтобы каждый мог их представить.Первый этап — предварительная обработка какао-бобов
1.Очистка какао-бобов
Сырые какао-бобы обычно содержат примеси, такие как грязь, песок, листья и так далее. Для обеспечения безопасности производства пищевых продуктов и качества обработки какао-порошка и какао-масла первый этап обработки выполняется с помощью машины для очистки и удаления камней.
2. Обжарка какао
Обжарьте сырые какао-бобы, чтобы уменьшить влажность, а аромат и вкус шоколада будут определять температура и время обжарки.
3.Очистка и измельчение какао-бобов
Обжаренные какао-бобы становятся какао-крупками после очистки и измельчения. Ядра какао — это сырье для изготовления шоколада. Это какао-крупка не подходит для непосредственного употребления и имеет горький вкус.
4. Измельчение — производство какао тертого
После того, как какао-крупка нагревается и измельчается на измельчителе какао , они становятся текучей пастой и превращаются в «тертое какао». После охлаждения они образуют твердый блок и превращаются в «тертое какао».В тертое какао добавляются различные вторичные материалы для образования шоколада с различными вкусами.
Второй этап — Производство какао-масла
1. Прессование
Какао тертое содержит около 55% жира. Если вы отожмете тертое какао с помощью машины для отжима какао-масла , вы можете извлечь «масло какао» (то же самое, что и соевое масло с экстрактом соевых бобов).
2. Фильтрация
Отфильтруйте и удалите остатки, содержащиеся в какао-масле, чтобы убедиться в его чистоте.
3. Охлаждение
Масло какао остывает, превращаясь в твердое вещество какао-масла, которое богато натуральными горячими маслами и является незаменимым продуктом для мастеров шоколада при изготовлении разнообразных гламурных шоколадных конфет.
Третий этап — Производство какао-порошка
1. Измельчение корса
После того, как тертое какао выдавит какао-масло, оставшийся кусок называется какао-жмыхом. Из-за большого объема его сначала измельчают в порошок.
2.Мелкое дробление
Во второй раз выполняется тонкое измельчение для получения более мелкого порошка какао и улучшения качества.
Связанный продукт: Линия по производству какао-порошка
СообщениеСырье | О Sprüngli
«Это свежесть, дорогие ценители». Руководствуясь этим руководящим принципом, Confiserie Sprüngli уже более 175 лет переносит своих клиентов со всего мира в удивительный мир изысканных деликатесов.В собственном производстве используются только лучшие ингредиенты, продукты безупречного происхождения. Многие из наших ингредиентов поставляются непосредственно из этого региона. Чтобы гарантировать свежесть всех продуктов, они производятся своевременно и по мере необходимости.
Лучшее качество на справедливых условиях
Шоколад делает людей счастливыми.За это отвечает состав какао-бобов, важнейшего сырья для производства шоколада. Какао, используемое в Confiserie Sprüngli, поступает из лучших регионов мира. Например, какао-бобы для шоколада Grand Cru поступают из отдельных регионов Южной Америки и на Мадагаскар. Confiserie Sprüngli не покупает сами какао-бобы; вместо этого кувертюра, которую он использует, производится по его рецептам и спецификациям его давними швейцарскими партнерами Max Felchlin AG, Schwyz и Lindt & Sprüngli AG, Kilchberg.Политика закупок двух поставщиков соответствует высоким стандартам качества и этическим принципам Confiserie Sprüngli. Компания придает большое значение справедливости условий труда и компенсации производителям. В рамках совместных визитов, проводимых вместе с поставщиками на участках выращивания, их соблюдение регулярно проверяется.
Настоящая ваниль — драгоценная, элегантная, натуральная
Ваниль — бесспорная «королева специй».Этот ценный товар использовался еще во времена инков и ацтеков для придания напитку шоколада и какао его характерный вкус. Это также причина, по которой мы приправляем наши продукты натуральной ванилью из далеких стран, таких как Мадагаскар, Реюньон и других избранных регионов выращивания, как знак высочайшего качества, и делаем это на протяжении десятилетий. Бережное обращение с ценным сырьем и бережная обработка ванили обеспечивают естественный элегантный вкус. Откройте для себя этот тонкий аромат в нашем ванильном мороженом, ломтиках сливок, Truffes du Jour и, прежде всего, в нашем темном шоколаде Sprüngli.
Швейцарские фрукты по сезону
Confiserie Sprüngli уделяет особое внимание качеству и происхождению фруктов, используемых в фирменных блюдах Спрунгли, таких как пирожные, люксембургерли и мороженое.Когда позволяет сезон, мы используем местные фрукты, выращенные и собранные швейцарскими семейными предприятиями в соответствии с пожеланиями Confiserie Sprüngli. Например, вишни для наших заманчивых гриотов выращивают в семейном бизнесе в этом регионе. Confiserie Sprüngli также закупает клубнику и малину, где это возможно, от швейцарских производителей, которые разделяют наши высокие стандарты качества и с которыми у нас давние отношения.
Швейцарская свежесть, которую нельзя не заметить
Молоко и молочные продукты играют решающую роль в производстве деликатесов Sprüngli.Трюфели, пралине, кондитерские изделия и Bircher müesli содержат сливки, масло или другие молочные продукты. При этом для приготовления конфизери Sprüngli подходят только самые лучшие ингредиенты. Все молочные продукты поставляются исключительно швейцарскими производителями, которые соответствуют этим высоким стандартам. Действительно, только абсолютная свежесть и высокое качество позволяют нам обходиться без добавления консервантов.
Швейцарские яйца от кур свободного выгула для естественной легкости
Яичные белки придают популярному люксембургерли неповторимую воздушность.Яйца, которые используются для этого, а также для приготовления тортов, тортов и других деликатесов Confiserie Sprüngli, происходят от швейцарских кур, выращенных на свободном выгуле. Таким образом, наши поставщики гарантируют не только яйца лучшего качества, но и хорошие условия для цыплят, которые — благодаря выгулам под открытым небом — могут жить своим естественным поведением и беспрепятственно удовлетворять свои потребности в передвижении. Яйца всегда свежие и проходят дальнейшую обработку в безупречных гигиенических условиях.
Лучшее качество благодаря высоким стандартам защиты животных
Когда речь идет о мясе,Confiserie Sprüngli также придает большое значение высокому качеству и безупречному происхождению.Поэтому Confiserie Sprüngli, как правило, использует мясо и мясные продукты швейцарских производителей. Выполняя строгие требования швейцарского законодательства о защите животных, они гарантируют высокие стандарты благополучия животных. Для таких деликатесов, как пармская ветчина, или по причине доступности также используется мясо из-за границы безупречного происхождения.
Рыбные продукты, используемые в Sprüngli (в том числе лосось и тунец), поступают из экологически чистых рыбных хозяйств.
Высокий процент швейцарского сахара
Две трети сахара, используемого в Confiserie Sprüngli, поступает от экологически безопасного местного производства.Помимо высокого качества, это обеспечивает короткие расстояния транспортировки и способствует сохранению здоровья почвы. Для приготовления ряда фирменных блюд Confiserie Sprüngli использует специально очищенный сахар из Франции.
Швейцарская мука интегрированного производства
Для изготовления изысканного особого хлеба, Gipfeli, плетеных дрожжевых булочек и булочек Confiserie Sprüngli используется мука, сертифицированная IP-Suisse.Эта мука производится из зерна без ГМО, выращенного экологически совместимым способом швейцарскими семейными предприятиями, в значительной степени без использования фунгицидов и пестицидов. Фермеры, сертифицированные IP-Suisse, способствуют сохранению биоразнообразия и защите природных ресурсов на своих фермах. При выращивании зерновых культур они должны соблюдать строгие правила, регулирующие защиту почвы и растений, а также использование удобрений.
Натуральная морская соль для здорового удовольствия
Вместо поваренной соли промышленного производства Confiserie Sprüngli для производства своей продукции использует натуральную морскую соль.Это не только более убедительно из-за вкуса, но и с точки зрения здоровья, поскольку помимо хлорида натрия он содержит множество минеральных питательных веществ и микроэлементов, важных для человеческого организма.
Цепочка значений
Мы привержены долгосрочным и устойчивым методам ведения бизнеса, и мы также требуем этого от наших партнеров.
Узнать больше
.