Пекари хлеба фото: Хлеб из первых рук – Огонек № 37 (5582) от 23.09.2019

Нагрузка на фронтового пекаря у горячей печи была что у солдата на передовой

Нагрузка на бойца у горячей печи была как на передовой. И хлеб пекли они зачастую под артобстрелами и налетами фашистской авиации. Осколки, взрывы — всё нипочем фронтовым пекарям. В установленный срок отъезжали от фронтовых хлебозаводов автомашины и подводы, груженные горячими еще буханками.

В 1943 году были учреждены нагрудные знаки «Отличный повар» и «Отличный пекарь». Ими награждали за «отличное приготовление вкусной, разнообразной пищи в боевой обстановке и быструю доставку горячей пищи и чая бойцам». Солдаты и сержанты, награждавшиеся нагрудным знаком «Отличный пекарь», должны были показывать «высокие образцы выпечки хлеба» и соблюдать установленные нормы припека. В годы войны знаками «Отличный повар» и «Отличный пекарь» было награждено более 33 тысяч человек.

Что нам стоит печь построить

Стратегическую важность снабжения армии продовольствием понимали военачальники всех времен. И знали, что ничего важнее хлеба нет — на фронте он считался мерилом жизни. Недаром Положение о полевых военных хлебопекарнях было принято в России еще в 1899 году и продолжало действовать до начала Великой Отечественной, поскольку официально его никто так и не отменил.

В положении оговаривалось, какими должны были быть военные хлебопекарни. Их следовало делить на подвижные и этапные. Первые перемещались вслед за воюющей армией — вторые размещались в точках, указанных интендантом армии. Каждая пекарня была укомплектована 22 печами, обслуживали которые командиры и персонал, в том числе 66 хлебопеков. Пекари вместе с подручными должны были обеспечивать трехсменную работу каждой печи. Пекарня могла обеспечить хлебом личный состав целой пехотной дивизии, включая имевшуюся в ней артиллерию.

К работе такие пекарни готовили долго, а потому параллельно с ними на фронте стали использоваться разборные печи Пейера. Перед войной экономичный проект хлебопекарной печи, которая при особой надобности могла служить и сушилкой для белья в полевой прачечной, был разработан был под руководством инженера Тростянского, отмечает в своей статье «Опыт армейского полевого строительства» воентехник первого ранга Бесов. Для сооружения такой печи нужно было около полутора тысяч штук красного кирпича, треть кубометра глины, по столько же песка обычного и песка особого — крупного зернистого, пара листов кровельного железа да чуть меньше четырех погонных метров шинного железа или уголка. Нужно было также несколько досок для опалубки для печного свода. Доски потом вынимались и могли использоваться для устройства других печей. Свод делали толщиной 25 сантиметров — в один кирпич, как говорили строители. Печной под выстилался кирпичом, швы подовой кладки заполняли песком. С передней стороны печи делались устья с боковыми нишами — для загребания жара, а чтобы сохранить нужную температуру, ставилась заслонка из кровельного железа. Дым выходил из двух дымовых окон в задней стенке. Производительность такой печи была 1000—1200 килограммов хлеба в сутки.

Известно также, что в 1933 году был создан первый полевой автохлебозавод (ПАХ). ПАХ испытали в боях на Халхин-Голе и с белофиннами. В 1940 году автохлебозавод был введен в войска как основное средство хлебопечения.

По штату стрелковой дивизии личный состав ПАХ насчитывал 128 человек и шестнадцать автомобилей. В комплектацию ПАХ входили передвижные печи, тестомесильный агрегат, цистерна для перевозки воды, электростанция, цех-палатка, ремонтный инструмент и несколько палаток подсобного назначения. Производительность каждой печи составляла пять — шесть тонн хлеба в сутки.

На момент начала Великой Отечественной войны оснащенность войск заводами ПАХ составляла 66 процентов.

Солдатский бутерброд

Ефимий Николаевич Балабуюк родился в 1921 году в кубанском селе Мерчанском Краснодарского края. Успел до войны и семилетку окончить, и рабочую специальность освоить. Да не одну! Нарасхват был работящий смышленый работник в родном селе. В 1941 году сравнялось Ефимию Балабуюку двадцать лет. Был он боевым парнем и потому, наверное, на войне попал в разведроту. Прошел с боями до Берлина, немало языков в штаб дивизии доставил. За смелость и находчивость, за ратные подвиги свои медалями и орденами был награжден. Есть среди них орден Отечественной войны II степени, орден Славы III степени, медали «За отвагу», «За боевые заслуги», «За победу над Германией».

Была у бойца Балабуюка еще одна специальность, медалей за которую он не получал, но добрым словом за нее поминали его десятки или даже сотни красноармейцев. Был Ефимий Николаевич пекарем — хлебопеком.

— Вот как, по-вашему, можно бойцов хлебушком накормить? Прямо там, на передовой? Чтоб могли фашистов бить. Без хлеба-то не повоюешь,— рассказывал ветеран. — Да вот так — взять да испечь! А где испечь? В печи, конечно. А печь где взять? Да построить…

Как о добром друге рассказывал хлебопек о печи, сооруженной из железных листов и кирпича прямо в поле. И о хлебе говорил, словно о родном человеке. А еще рассказывал пекарь, из чего делался солдатский бутерброд — любимое лакомство бойцов, и полезное, и питательное, и от простуды помогающее.

— Всё проще некуда: лук, чеснок и сало кубиками нарезали, в котелок высыпали, потом ложкой помешивали, пока однородная масса не получится. Почти готово, остается только всё это на ломоть черного хлеба намазывать,— вспоминал хлебопек.

Рассказывал ветеран, что такими бутербродами можно было досыта накормить троих, а то и четверых бойцов.

И после войны Ефимий Балабуюк профессии своей не оставил. Работал заведующим пекарней в Усть-Лабинске и часто спасал от голода своих односельчан, которые учились в эти трудные годы в педучилище. Буханка хлеба, которая делилась на всех студентов, была дороже всего.

Вернувшись в родное село Мерчанское, Ефимий Балабуюк, мастер на все руки, построил для колхоза пекарню и маслобойню, которые многим помогли выжить в голодные послевоенные годы.

funcontent.ru

Мука, лебеда да крапива, а все нутро греет

Анатолий Ильич Караниди родился в 1921 году в станице Северской Краснодарского края. В армию был призван в 1940 году Северским райвоенкоматом. Войну прошел в звании рядового. Был поваром и пекарем. Пережил тяжелое ранение. А за доблесть и мужество награжден медалями «За боевые заслуги», «За победу над Германией», орденом Отечественной войны II степени. После войны был занят в артели инвалидов в городе Джамбуле Казахской ССР, куда с Кубани были высланы в 1942 году его родные.

— Хлеб на фронте часто пекли из чего было,— рассказывал ветеран,— а тот, что из тыла привозили, бывало, из муки только процентов на сороке состоял. Муки ржаной, конечно. А еще добавляли в хлеб соевую муку, семечковый шрот — макуху, свекольный жмых…

А если совсем уж туго становилось, то, кроме ржаной муки и свекольного жмыха, приходилось класть в хлеб солод, отруби и даже опилки. По рецепту, разработанному Московским технологическим институтом пищевой промышленности, в «рабочий хлеб» добавляли еще и картофель, а также крапиву и лебеду — в общем-то, полезные, но совсем невкусные травы… Хоть верьте, хоть нет, но мука с лебедой да крапивой всё равно нутро грела, потому как душу мы в этот хлебушек добавляли.

Вспоминал Анатолий Ильич, как фронтовые пекари пекли хлеб прямо на полях сражений — в земляных печах, оборудованных прямо в окопах, порой под обстрелом.

Медаль за сухари

Иван Георгиевич Темир родом с Кубани. В армию призван был 19-летним пареньком в 1940 году Выселковским РВК Краснодарского края. Сержант, повар комендантского взвода штаба 706-го стрелкового полка. Под огнем противника бесперебойно доставлял горячую пищу бойцам и командирам. Награжден медалями «За боевые заслуги», «За отвагу», орденами Красной Звезды, Отечественной войны I степени.

— Хлеб для бойца на фронте самым изысканным лакомством казался,— вспоминал ветеран,— и неважно, сколько муки в него клали, а сколько добавок разных, главное — с сердцем его пекли.

Не всегда удавалось бойцам свежий ломоть надкусить. Чаще бывало, что сухарями довольствовались. А уж это и вовсе спасение, когда кухня полевая отстает и до горячей еды не одна верста.

— Ходили меж нами рассказы о пекаре, который медаль за сухари получил,— рассказывал Иван Георгиевич. — Павлом того звали, а по фамилии Казанли. Родом был из Николаевской области. Старший сержант, командир отделения хлебопечения. Так вот он сушку сухарей сумел организовать в количестве 67 тонн. И медалью был награжден «За боевые заслуги». Уж не знаю, правду ли говорили, что медаль за сухари он получил. Может, и приврали маленько бойцы…

От домашнего хлеба Hytte до мануфактуры Polba: истории пекарей-энтузиастов из Петербурга

В последние несколько лет в Петербург пришла мода на качественный хлеб, которая изменила и ландшафт города, и, главное, привычки жителей, для которых посещение пекарни по пути домой стало привычным делом. А еще эта мода породила новых героев: пока немногочисленное сообщество пекарей-энтузиастов, производящих ремесленный хлеб по почти антикварным технологиям. Лучшие из них рассказали о том, как и зачем растят закваски, вручную мелют муку, ездят на стажировки и придумывают новые оригинальные рецепты хлеба.

Hytte

Станислав совмещает работу в крупной компании с серьезным увлечением ремесленным хлебом, который печет дома из смолотого вручную зерна и продает в «Инстаграме» под маркой Hytte.

Я делаю хлеб с очень высоким содержанием цельнозерновой муки, которую смалываю на ручной мельнице, используя зерно, выращенное по принципам органического земледелия. Добавляю в муку разные семечки, орехи, экспериментирую с кофе, копчением, обжаркой, собираюсь сделать хлеб из хлеба, привезенного моими подругами из пекарни Albatross в Берлине. У меня есть базовый рецепт, я использую его всегда, лишь немного изменяю в зависимости от используемых ингредиентов. Новые сочетания придумываю спонтанно, идеи сами всплывают в голове.

Я ни у кого не учился, прочитал буквально пару книг, а весь процесс постигал сам — долго, набивая шишки, но зато приобретая колоссальный опыт и понимание процесса. Вы будете смеяться, но знаменитую книжку Чеда Робертсона Tartine я впервые полистал только в этом году.

 

Свой первый хлеб я испек в 2013 году по рецепту из книги Kinfolk Table. Помню, что собирался в гости и хотел удивить своих друзей. Это был очень простой рецепт, на все у меня ушло не больше трех часов. Я не ожидал чего-то эдакого, но получилось необычно и вкусно. Тогда это было похоже на дурачество, но незаметно выпечка меня затянула, и от простых, базовых рецептов я плавно перешел к хлебу на закваске.

Моя основная работа довольно серьезная: я руковожу подразделением технического сервиса в компании, которая занимается медицинским оборудованием. Мне удалось настроить все процессы и найти баланс между основной работой и выпечкой хлеба. Хотя сейчас я приближаюсь к той точке, когда нужно будет решить, что для меня хлеб — хобби или все-таки основное занятие.

Моя цель — раскрыть весь потенциал зерна и показать людям, каким может быть ремесленный хлеб. Самое главное, что мне хочется донести, — это то, что хороший хлеб на закваске не может и не должен быть кислым. Он должен быть богатым на вкус, ароматным, сочным, сливочным, легким, с натуральной сладостью — одним словом, вкусным!

Наверное, я отмечу отдельно один свой хлеб — это хлеб с пажитником и гречихой. Его я придумал специально для завтрака, который устраивала моя подруга. Она готовила веганские блюда, и я подумал, что аромат пажитника в хлебе будет хорошо с ними гармонировать. Этот хлеб произвел настоящий фурор, я пек его еще целый месяц на заказ и иногда пеку до сих пор. Вообще, мой хлеб довольно часто становится основным блюдом, которое собирает вокруг себя компании на завтрак или ужин. Я всегда с трепетом жду отзывов, и, когда читаю о том, что люди всю неделю ждут того дня, когда смогут забрать хлеб, готовят какие-то закуски, зовут гостей, я испытываю огромную радость.

---

Хлеб Hytte — продукт дефицитный. Заказы Станислав принимает по вторникам, и свободные слоты заканчиваются почти мгновенно. Чтобы не забыть про заказ, можно оформить месячную подписку и забирать свой хлеб раз в неделю в кофейне «Смена» в Басковом переулке.

Pane

Итальянская чиабатта стремительно догоняет по популярности нарезной батон. Лучшие ее образцы в Петербурге делают в пекарне Pane, которую с момента основания возглавляет Иван. В октябре он запускает онлайн-школу, следом ждем книгу рецептов.

Первые воспоминания о хлебе у меня из раннего детства. Родом я из села Тулиновка в тридцати километрах от Тамбова. Пекарни в селе не было, хлеб привозили с завода в деревянных лотках еще горячим, донести его до дома, не отщипнув корочку, было просто невозможно. И еще в голове сразу возникает дед Ваня, участник Великой Отечественной войны, к хлебу он относился с большим уважением и ел с хлебом все, даже макароны и пельмени. Мне кажется, что именно он заразил меня этой любовью.

Переехав в Петербург в 2010 году, я сначала устроился работать в строительный магазин. Работа эта большого удовольствия мне не приносила, а когда человеку не очень нравится его работа, у него обязательно появляется хобби. Для меня таким хобби стала кулинария. Первый свой хлеб я испек в 2011 году. Это был пшеничный хлеб с беконом и красным луком, рецепт которого я случайно нашел в интернете. С этого момента я начал печь хлеб, пирожки, печенье и разнообразные булочки для друзей и близких. Знания черпал в основном из книг и роликов на YouTube. Все началось с книги Ришара Бертине «Свой хлеб» — это были первые знания и рецепты дрожжевого хлеба. Далее была книга Джеффри Хамельмана «Хлеб. Технологии и рецептуры», которая сегодня является настоящей библией русских пекарей. А, например, книга Tartine Чеда Робертсона познакомила меня с хлебом повышенной влажности. Позднее были и стажировки — в Германии и Италии, где я учился и совершенствовал навыки.

Возглавив пекарский цех и став партнером в пекарне Pane, я окончательно убедился, что выбрал путь правильно. Хлеб для меня — это не работа, это стиль жизни, любимое ремесло. Я получаю огромное удовольствие, иногда устаю, но мне нравится даже усталость. Если представить себе стандартную работу пекаря, это обычно 12-часовой рабочий день, два через два, три через три, и обычно это работа ночью. А я могу заниматься хлебом практически семь дней в неделю. Это по любви.

Pane дал мне очень много, это был огромный опыт, и я благодарен основателям проекта. Но время идет, наши цели и ценности отличаются все сильнее, и поэтому совсем скоро я Pane заниматься перестану и начну создавать свой собственный проект. Каким он будет, пока точно сказать не могу, но знаю, это будет небыстро, хочу подойти ко всему обдуманно и серьезно. На это время у меня остается онлайн-школа пекарского искусства, первый поток мы запускаем в октябре, остаются мастер-классы в Петербурге, Москве и по всей стране, я продолжу консультировать рестораны, путешествовать и развиваться. И делиться всем этим. Кстати, в ноябре выйдет моя первая книга с подробным описанием технологий и рецептами. Надеюсь, она будет полезна начинающим пекарям. 

---

Команда Pane называет проект пекарней в итальянском стиле, подчеркивая, что не стремится к стопроцентной аутентичности. При этом, если в Петербурге и существует хороший итальянский хлеб, искать его стоит именно здесь: помимо отличной чиабатты стоит пробовать фокаччу с оливковым маслом и травами, тартины, в том числе с фруктами и семенами, багеты, хрустящие палочки гриссини и отличные круассаны.

Polba

Игорь родился в Риге, жил в Барселоне, а потом переехал в Петербург и основал в поселке Вырица семейную мануфактуру Polba. Приз за самую аппетитную корочку достается ей: свой хлеб (из органической муки!) команда выпекает в настоящей дровяной печи.

Первый хлеб я испек лет двенадцать назад, когда мы еще жили в Барселоне. Однажды мне в руки попался какой-то православный журнал, и в нем была статья о том, как сделать закваску и как выпечь на ее основе хлеб. Никакого особого пристрастия к кулинарии у меня до этого не было, но, уж не знаю почему, та статья меня заинтересовала, и я решил попробовать. Результат всем понравился. Так я увлекся хлебом. Когда мы переехали в Россию, стали строить здесь дом, я столкнулся с тем, что в магазинах совсем нет нормального хлеба: одни хлебопродукты. Так что хобби пришлось превратить в регулярное занятие: у нас большая семья, хороший хлеб нам был просто необходим. Хлеб, который мы пекли, начали покупать и соседи, в какой-то момент я выпекал уже 10–20 буханок в неделю. Тогда и возникла идея делать это профессионально.

Полтора года назад я построил собственную пекарню с дровяной печью. Наше производство — это чисто ремесленный подход, много ручного труда и полный цикл. Органическое зерно мы закупаем в Пензенской области в хозяйстве Анатолия Шугурова, который выращивает пшеницу без использования химических удобрений, а после мелем его на своей мельнице. Хлеб выпекаем на заквасках и в разных пропорциях берем цельнозерновую муку — она очень обогащает продукт.

Дровяная печь — это сложный процесс, в котором много нюансов. Это не то же самое, что нажать кнопку на электрической печи. Мы разводим огонь, и около шести часов печь протапливается. Когда дрова прогорают, мы ее полностью вычищаем и уже в очищенный под закладываем хлеб. Печь свое тепло постепенно отдает, с каждой новой закладкой температура падает, все это нужно учитывать. В этом есть романтика аутентичного подхода, но отработать технологию непросто.

Не все это понимают: есть люди, которые удивляются тому, что наш хлеб, например, не идеально ровный, или присылают фотографии с подгоревшей корочкой и пишут, что мы продали им горелый хлеб. Люди привыкли есть эти бледные безвкусные батоны из супермаркета и не понимают, что ремесленный хлеб таким быть не может. В таких случаях я всегда говорю: сходите в лес, вы увидите там идеально ровное дерево? Аккуратный куст? Все деревья кривые, но это живая природа — вот так же и с хлебом, он натуральный, выпечен в печи, это живой продукт, он не может быть идеальным. 

 

---

Шедевры Polba – хлеб из полбяной муки с добавлением семян конопли, фруктовый хлеб с яблоками, грушами, инжиром, фундуком, курагой и виноградом и любимый хлеб главного редактора Милорадовской – овсяный с низким содержанием глютена.

«Футура»

В мультиформатном бистро «Футура» на Петроградской стороне (которое и кофейня, и ресторан, и булочная) и в его мини-филиале на Невском проспекте за всю выпечку отвечает молодой шеф-пекарь Максим Бабич. И необходимо отметить: популярность места — во многом его заслуга. За румяными тартинами в скандинавском стиле, бриошами, круассанами и ромовыми бабами выстраиваются очереди.

Главный секрет хлеба в «Футуре» — в пшеничной закваске с добавлением цельнозерновой муки. Она бродит порядка 12–14 часов. Непосредственно процесс изготовления хлеба занимает сутки: мы замешиваем тесто ранним утром, формируем хлеба и отправляем в холодильник на 15–18 часов. А на следующее утро выпекаем свежую партию тартинов. Мы делаем два вида хлеба: пшеничный и с добавлением ржаной муки.

До того как стать пекарем, я много лет проработал поваром в Ставрополе. Тогда главной моей целью было как можно быстрее стать шефом. И я стал им в двадцать пять лет. А потом все переменилось. В 2015 году на гастрономическом фестивале Gastreet в Сочи я познакомился с Иваном Забавниковым, он вел мастер-класс в секции «Ремесленный хлеб» и как раз в тот момент готовился к открытию Pane. На меня эта встреча произвела впечатление, и в 2017 году я устроился к нему на работу и переехал в Петербург.

Нужно сказать, что хлебное ремесло мне далось сравнительно легко. Думаю, сказался восьмилетний опыт работы поваром и то, что раньше я занимался пиццей. Да и вообще могу сказать: сколько себя помню, всегда любил тесто, любил хлеб и булочки. Иван многому меня научил, а позднее именно он познакомил меня с Ильей Литвяком, когда тот готовился запускать «Футуру», в которой я теперь работаю.

Перед открытием бистро я съездил в образовательную поездку в Данию. Копенгаген — это крутая гастрономическая история: там другой подход к блюдам, людям, да и к жизни. Первым местом, куда я тогда зашел, была пекарня Hart — там было очень атмосферно и вкусно. Я бы очень хотел повторить слойку паштель, которую там готовят. Я уже несколько раз делал ее на проработках, и сейчас она уже очень близка к оригиналу.

Хлеб всегда был популярен. Как говорится, хлеб всему голова. Сейчас все больше людей открывают для себя вкусный ремесленный хлеб, потому что это хлеб чистый — из муки, воды и закваски без всяких дополнительных примесей. Люди больше доверяют такому хлебу, чем тому, что лежит на полках супермаркетов. И правильно делают. 

---

Главная гордость Максима Бабича — тартин на пшеничной закваске с добавлением ржаной муки.

 

 

Благодарим Лавку цветов «Зеленогорск» за помощь в организации съемки.

фото: Рита Смагина
стиль: Эльмира Тулебаева
ассистент стилиста: Александра Дедюлина
постановщик: Анна Дружинина
волосы: Маргарита Прокопьева
 

---

Подписывайтесь на канал ресторанного обозревателя «Собака.ru» в Telegram — открытия, эксклюзивы и личные переживания по поводу петербургского общепита.

 

Сегодня мир празднует День хлеба и поздравляет пекарей

Согласие с политикой обработки персональных данных

Настоящим я, далее – «Субъект Персональных Данных», во исполнение требований Федерального закона от 27.07.2006 г. № 152-ФЗ «О персональных данных» (с изменениями и дополнениями) свободно, своей волей и в своем интересе даю свое согласие на обработку своих персональных данных, указанных при регистрации путем заполнения веб-формы на сайте, направляемой (заполненной) с использованием сайта.

Под персональными данными я понимаю любую информацию, относящуюся ко мне как к Субъекту Персональных Данных, в том числе мои фамилию, имя, отчество, адрес, образование, профессию, контактные данные (телефон, факс, электронная почта, почтовый адрес), фотографии, иную другую информацию. Под обработкой персональных данных я понимаю сбор, систематизацию, накопление, уточнение, обновление, изменение, использование, распространение, передачу, в том числе трансграничную, обезличивание, блокирование, уничтожение, бессрочное хранение), и любые другие действия (операции) с персональными данными.

Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных осуществляется исключительно в целях регистрации Субъекта Персональных Данных в базе данных с последующим направлением Субъекту Персональных Данных почтовых сообщений и смс-уведомлений, в том числе рекламного содержания, от компании, его аффилированных лиц и/или субподрядчиков, информационных и новостных рассылок и другой информации рекламно-новостного содержания.

Датой выдачи согласия на обработку персональных данных Субъекта Персональных Данных является дата отправки регистрационной веб-формы с сайта.

Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных может осуществляться с помощью средств автоматизации и/или без использования средств автоматизации в соответствии с действующим законодательством РФ и внутренними положениями.

Компания принимает необходимые правовые, организационные и технические меры или обеспечивает их принятие для защиты персональных данных от неправомерного или случайного доступа к ним, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, предоставления, распространения персональных данных, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных, а также принимает на себя обязательство сохранения конфиденциальности персональных данных Субъекта Персональных Данных. Компания вправе привлекать для обработки персональных данных Субъекта Персональных Данных субподрядчиков, а также вправе передавать персональные данные для обработки своим аффилированным лицам, обеспечивая при этом принятие такими субподрядчиками и аффилированными лицами соответствующих обязательств в части конфиденциальности персональных данных.

Я ознакомлен(а), что:

настоящее согласие на обработку моих персональных данных, указанных при регистрации на Сайте, направляемых (заполненных) с использованием Сайта, действует в течение 20 (двадцати) лет с момента регистрации на Сайте;
согласие может быть отозвано мною на основании письменного заявления в произвольной форме;
предоставление персональных данных третьих лиц без их согласия влечет ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

где учиться, зарплата, плюсы и минусы

Пекарь — специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Особенности профессии

Пекарь печёт хлеб разных сортов, батоны, булки, калачи, ватрушки и т.п. Хлебобулочные изделия отличаются от кондитерских изделий соотношением муки, сахара и др. добавок. В хлебе и булках муки должно быть не меньше половины. Он составляет рецептуру или пользуется утверждёнными рецептами, выбирает исходные материалы (муку, добавки и пр.), придаёт будущим булкам форму (самостоятельно или раскладывая по формам),  а затем выпекает их в печи. Крупные хлебопекарные производства оснащены оборудованием, облегчающим работу с большими объемами. Например, машины для замешивания и разделки теста, конвейеры.

Читайте также:

Пекарь загружает сырьё, запускает оборудование и следит за процессом. В частности, он контролирует выдержку теста, раскладку по формам перед  посадкой в печь, определяет готовность хлеба в печи. Опытный пекарь многое может определить на ощупь и на глаз. Некоторые операции невозможно механизировать. Например, плести из теста косички или наносить насечки приходится вручную, не останавливая конвейер. 

Профессиональный уровень и круг обязанностей пекаря определяется присвоенной ему квалификацией и разрядом. Разрядов всего 6. Например, квалификация «пекарь-мастер» означает 4–6 разряды. «Пекарь комплексно-механизированной линии»  – 5 разряд, «пекарь» – 3,4 разряды, «кондитер» –3,4 разряды, «формовщик теста» – 3,4 разряды, «машинист поточной линии формования хлебных изделий» – 4 разряд и т.д.

К минусам профессии нужно отнести работу на ногах, постоянный контакт с мукой, специями, жар от печи, СВЧ-облучение и пр.

Возможны профессиональные заболевания: аллергия, бронхиальная астма, конъюнктивит и ринит, вызванные постоянной работой со специями, мукой, дрожжевым грибком, катаракта и сердечно-сосудистые заболевания (в случае постоянного инфракрасного излучения), «зерновые раздражения» (после контакта с зараженными ванильным и кокосовым порошками), варикоз.

Рабочее место

Пекари работают на хлебокомбинатах, в небольших пекарнях, на предприятиях общественного питания в должности пекаря, пекаря комплексно-механизированной линии.

Пекарь может организовать свой собственный бизнес по выпечке хлеба.

Читайте также:

 

Важные качества

Пекарю необходимы физическая выносливость, тонкое обоняние и вку¬совая чувствительность, чёткая координация движений рук, объемный глазомер, па¬мять на образы, наблюдательность, опрятность. Здоровье. Работа не рекомендуется людям с заболеваниями сер¬дечно-сосудистой системы, органов дыхания, опорно-двигательного аппарата с наруше¬нием двигательных функций, эндокринными заболеваниями (сахарный диабет), кожной аллергией и экземой кистей рук, хроническими инфекционными забо¬леваниями, дефектами зрения.

Знания и навыки

Пекарь должен знать технологию производства,  нормы расхода материала и рецептуру хлебобулочных изделий. Уметь работать с оборудованием пекарни.

Читайте также:

Обучение на пекаря

Пекарь в современном производстве может называться по-разному, в зависимости от присвоенной квалификации и уровня образования.

Начальное профессиональное образование (НПО)

Профессия «Изготовитель хлебобулочных изделий»

Квалификации: «пекарь», «кондитер», «дрожжевод», «тестовод», «формовщик теста», «машинист тесторазделочных машин», «машинист поточной линии формования хлебных изделий», «оператор установки бестарного хранения сырья».

Профессия «Пекарь-мастер»

Квалификации: «пекарь-мастер», «Пекарь комплексно-механизированной линии»

Среднее профессиональное образование  (СПО)

Специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Квалификация – техник.

Читайте также:

Ремесленная пекарня площадью от 40 кв.м

Только востребованные модели, проверенные в деле

В основное оборудование для пекарни входят:

COMPACT YARUS РМК45/2

Количество камер, шт. 2
Поверхность выпекания/ярус: 740×920х210 мм
Габариты: 1100x1610x700 мм
Мощность: 14 кВт
Вес.: 340 кг.

540 000 ₽

Тестомесильная машина Hurakan HKN-M40SN2V

Мука: 15 кг
Объем дежи: 40 л (20 кг теста)
Габариты: 840 x 480 х 1000 мм
Мощность двигателя: 3 кВт Вес: 155 кг.

83 300 ₽

Шкаф расстоечный Hurakan HKN-XLT196

500x700x1840,
50кг, 220В, 2,1кВт, 16 уровней, влажность 80-95%,
температурный режим 30-110°C,
нерж.сталь, регулировка температуры,
2 регулировки температуры — для влажного и сухого нагрева,
высота между направляющими 9,4см

29 000 ₽

Мукопросеиватель «Каскад»

450х560х800 мм
Мощность: 0,18 кВт
Производительность: 150 кг/ч

36 000 ₽

Стеллаж производственный «Base» СПЛб

Габаритные размеры: 1200х400х2000 мм
Материал каркаса: углеродистая сталь, окрашенная порошковой краской
Материал полки: нержавеющая сталь AISI 430

8 690 ₽ × 2 шт.
= 17 380 ₽

Цельнотянутая ванна моечная односекционная «Norma» ВМЦн-600/600

Размер мойки: 400х400х250 мм
Габаритные размеры: 600х600х860
Материал емкости: нержавеющая сталь AISI 430

11 444 ₽ × 1 шт.
= 11 444 ₽

Цельнотянутая ванна моечная двухсекционная «Norma» ВМЦн-1000/600

Размер мойки: 400х400х250 мм
Габаритные размеры: 1000x600x860 мм
Материал емкости: нержавеющая сталь AISI 430

17 727 ₽ × 1 шт.
= 17 727 ₽

Тележка-шпилька ТШПн-20 (660*430н*1800 мм)

Количество уровней: 20
Вместимость: 20 противней 600х400 мм
Габаритные размеры: 660х430х1800 мм
Материал: нержавеющая сталь
поворотные колесные опоры d 125 мм с защитными бамперами и тормозом

16 000 ₽

Стол производственный серия «NormaInox»

Столешница нерж. сталь AISI 430, подложка из ДСП
Каркас разборный, из оцинкованной стали
Габаритные размеры: 1500х600х860 мм

6 200 ₽ × 3 шт.
= 18 600 ₽

Противни плоские 600х400х20, 4 борта

Материал: алюминий

930₽ × 12 шт.
= 11 600₽

Лопата для выгрузки хлеба из печи

3 500 ₽ × 1 шт.
= 3 500 ₽

Хлебные формы для расстойки теста Ringoplast

Овальная на 750 гр., 180х90мм

1100 ₽ × 25 шт.
= 27 500 ₽

Хлебные формы для расстойкитеста Ringoplast

Круглая на 500 гр., 180х90мм

1000 ₽ × 20 шт.
= 20 000 ₽

Посадчик для загрузки хлеба в печь.

19 800 ₽ × 1 шт.
= 19 800 ₽

Астраханские пекари объединяются для борьбы с «левым» хлебом

ОбществоОбщество: ВОПРОС ДНЯ

Дмитрий АЛЕКСАНДРОВ

27 апреля 2018 16:00

Сейчас рассматривается вопрос о присвоении батону-победителю российского «Знака качества».

Ассоциация пекарей и кондитеров действует в Астраханской области с сентября прошлого года. Ее главная задача — контроль качества выпечки, продвижение добросовестных производителей и борьба с нелегальными пекарнями. Пока в ассоциации пять предприятий, но уже скоро она пополнится новыми участниками. Несколько «хлебных мест» посетил губернатор Александр Жилкин.

«Кушаем только свой хлеб!»

В астраханскую Ассоциацию пекарей и кондитеров планирует войти предприятие «Меркурий». Эта пекарня в Трусовском районе в месяц выпускает 30 тонн хлеба, батонов и булочек. «Наш хлеб знают в самых отдаленных селах области и даже в калмыцкой Лагани, – рассказал директор предприятия Бахадир Шамилов. – Раньше были проблемы с вхождением в крупные сети, но сейчас все наладилось. Наш хлеб – в «Магните», «Ленте», «Покупочке». Уже есть договор с «Пятерочкой».

Гордостью пекарни Шамилов называет пшеничный хлеб. В ближайших планах – увеличить ассортимент сдобы и выйти на «кондитерку». «Сами кушаем только свой хлеб, – признаются сотрудники пекарни. – В его качестве мы уверены, рецептура – традиционная, без всяких добавок». Коллектив «Меркурия» молодой, на предприятии в две смены работают 25 человек.

«Нам, пекарям, нужно объединяться, – объяснил свое решение войти в Ассоциацию пекарей Бахадир Шамилов. – Так мы можем регулировать ценообразование, контролировать качество хлеба. Уверен, это поможет решить вопрос с нелегалами, которые организуют пекарни чуть ли не в подвалах и гаражах».

«Хлеб – это то, что люди покупают каждый день, в год астраханцы съедают больше 58 тысяч тонн хлеба – это 160 тонн ежедневно, – сказал губернатор Александр Жилкин. – Мы не только себя обеспечиваем, но и соседей. Поэтому мы просто обязаны гарантировать качество и безопасность хлебобулочной продукции».

Всего в Астраханской области 104 предприятия, которые выпускают хлеб. В том числе сельских пекарен – 55.

По маминому рецепту

В числе действующих членов Ассоциации пекарей и кондитеров – компания «Эльвира». Площадь пекарни составляет 1800 кв.м, здесь работают 100 человек. В месяц выпускают 300 тонн хлебобулочных изделий и 15 тонн кондитерских. Продукция представлена во всех крупных федеральных сетях.

В каждом уголке пекарни – свой аромат: от свежеиспеченных булочек до ореховой пахлавы. «Это сложный ручной труд, поэтому много не делаем, – рассказал губернатору о производстве пахлавы директор пекарни Аккол Мехмет Хасан. – Здесь 25 слоев, каждый – тоньше, чем бумага».

Только одного хлеба здесь больше 20 видов. Их автор – главный технолог Асия Шакирова, проработавшая в отрасли больше 50 лет. «Это «Чемпион» – с семенами подсолнечника, вот отрубной – он полезен для кишечника, – провела она «хлебную экскурсию» губернатору. – В серый хлеб я решила добавить солодовую закваску. А этот хлеб особенный для меня – «Хмелевой». Он по рецепту моей мамы – я сделала заварку на хмелевых шишках и на ее основе вывела закваску. Вкус получился особенный».

Батон не подкачал

Вся продукция представлена в фирменном магазине. Он – рядом с пекарней, поэтому хлеб, булочки и сладости попадают сюда «с пылу-с жару». На хлебозаводе есть аттестованная лаборатория, где проверяется не только сырье, но и готовая продукция. «В принципе, это то, чего мы добивались, создавая Ассоциацию пекарей и кондитеров, – сказал губернатор Александр Жилкин. – Абсолютное качество и безопасность для населения – это должно быть приоритетом для всех хлебопроизводителей».

Качество астраханского хлеба подтверждают и независимые исследования. В этом году организация Роскачество проверила продукцию ООО «Эльвира» – батон городской нарезной. После проведенных исследований он был признан «товаром повышенного качества».

«Мы не знали про этот конкурс. Оказывается, закупку в нашем магазине делал «тайный покупатель», – рассказал Аккол Мехмет Хасан. – Наш батон прошел все испытания, его сочли лучшим. Когда нам позвонили и сказали об этом – было очень неожиданно и приятно».

Сейчас рассматривается вопрос о присвоении батону-победителю российского «Знака качества».

Всемирный день хлеба: актуальные немецкие тренды

Хлеб очень любят в Германии. Узнаем о немецких хлебных тенденциях.

16 октября производители и любители хлебобулочных изделий отмечают ароматный праздник — Всемирный день хлеба. В Германии хлеб чтут и любят, поэтому международный праздник для многих пекарей и их клиентов — поистине важная дата. Немецкий институт хлеба (Deutsche Brotinstitut) к празднику подготовил подборку хлебных тенденций, которые сегодня актуальны в Германии. Представляем вашему вниманию 10 трендов в мире немецкого хлеба.

Читайте также: Цены на хлеб в Германии.

Мало ингредиентов и много времени

Домашний хлеб с использованием минимального количества ингредиентов по – прежнему пользуется популярностью у немцев. Пекут его из муки, соли и воды. А вот на приготовление уходит несколько дней. Хлеб оставляют «созреть», чтобы полностью раскрыть его вкус.

Рожь возвращается

Рожь столетиями была главным зерном для создания хлеба в Германии. Но со временем пшеничная мука потеснила ржаную в качестве основного ингредиента хлебобулочных изделий. И вот сейчас пекари возвращаются к истокам, так сказать, и делают хлеб на ржаной закваске. В 2020 году цельнозерновой ржаной хлеб даже выиграл звание «Хлеб года — 2020» (по мнению Deutsche Brotinstitut).

Большие буханки

Большие буханки также вернулись в моду, как и ржаной хлеб. Раньше буханки хлеба могли весить несколько килограмм и выпекались по несколько часов. Позже различные багеты и чиабатты забрали у «великанов» пальму первенства. Но сегодня немецкие пекарни всё чаще снова предлагают большие буханки с толстой корочкой, которая сохраняет свежесть и аромат выпечки. А для тех, кто не ест много хлеба, буханки нарезают и продают порционно.

Мода на выпечку 

Люди проявляют всё больше интереса к выпечке собственными руками. Осваивать дома искусство выпечки хлеба особенно активно немцы начали во время «антикоронного» карантина. Это объясняет, почему в начале карантина с полок магазинов исчезли дрожжи и мука. Сейчас пекарни адаптировались к запросам потребителей и предлагают курсы по выпечке хлебобулочных изделий, в том числе онлайн.

Мода на профессию

Долгое время профессия пекаря не считалась престижной. Современные немецкие пекари стараются изменить этот стереотип. Они демонстрируют свою продукцию в соцсетях и на выставках, участвуют в различных конкурсах и усовершенствуют своё мастерство. В результате интерес к профессии пекаря значительно возрос.

Старые сорта зерна 

Сегодня популярностью пользуются старые сорта пшеницы и ржи для выпечки хлеба. Пшеница полба, эйнкорн, хорасан и многолетняя рожь не так урожайны, как новые сорта, поэтому хлеб из них получается дороже. Но ценители особого вкуса выпечки из так называемых древних зёрен готовы платить.

Разноцветный хлеб

Пекари Германии постоянно пробуют новые рецепты и ингредиенты для приготовления хлебобулочных изделий. В итоге хлеб зачастую имеет не только удивительный аромат, но и красочную расцветку. Добавленные в тесто куркума или карри окрашивают мякиш в приятный жёлтый цвет, грецкие орехи — в пурпурный, свёкла – в розовый, а сепия – в глубокий чёрный оттенок.

Диетический хлеб

Сегодня многие немцы придерживаются диеты, которая часто имеют очень индивидуальную форму. Но при этом они не отказываются от хлеба. Для этих клиентов пекари Германии пекут протеиновый хлеб, хлеб без глютена и хлеб полностью без муки. И такие диетические продукты пользуются растущим спросом.

Побольше зёрен

В тренде у немцев цельнозерновой хлеб, доля продаж которого постоянно увеличивается. Вместе с тем модным становится и мультизерновой хлеб – из трёх и более видов зерна. Полюбили немцы также хлеб с добавлением различных семян: подсолнуха, кунжута, льна и тыквенных семечек.

Хлеб за ужином 

Коронавирус поспособствовал возрождению домашних ужинов с традиционной едой. После закрытия ресторанов на карантин немцы снова научились ценить семейные ужины с хлебом и различными сырами, колбасами, мясом, закусками и овощами.

Конечно, с годами на смену одним трендам приходят другие, но любовь немцев к хлебу остаётся неизменной. Об этом свидетельствует хотя бы тот факт, что сегодня в Германии насчитывают 3200 разновидностей хлебобулочных изделий. И все они внесены в специальный реестр, который ведёт Немецкий институт хлеба.

Читайте также:

16 октября 2020 в 17:00

Просмотров: —

Заглавное фото: New Africa / Shutterstock.com

бесплатных изображений пекарен, скачать бесплатные изображения пекарен PNG, бесплатный клипарт в библиотеке клипартов

магазин клипарт

baker baking клипарт

хорошая погода картинки

картинки

Дизайн логотипа пекарни

названия и логотипы пекарни bakeshop

картинки хлеб

маффин

слогана пекарни

суджук

хлеб и фрукты клипарт

пекарня

каллиграфия

батончики мюсли с арахисовым маслом и лентой для загара

логотип для сладостей и выпечки

пользователь YouTube

французский хлеб клипарт

штриховая графика

франца

Семейный тариф

торт ко дню рождения

Блог

дизайн булочной

Шоколадный торт

флаг США

витрина

3d белые люди кофе

кафе-брейк

panera хлеб логотип png

кекс

metallinen ruokapoyta

идей обмена рабочими файлами cookie

дерева

круг

каллиграфия

торт ко дню рождения

свадебных тортов с цветущей вишней

Пекарня

пекарня дибартоло

пекарня натур

сохранять спокойствие

шоколадное печенье тесто мороженое клипарт

развивающая игрушка

знак

графический дизайн

бутерброд с хлебом арнольд

мультфильм

флаг

desenhos para colorir e de sorvete

Уголок пекарни

логотип пекарни munch

ТВ фон желтый

Канада органический режим

Открывая тайну выпечки хлеба

Начинающие пекари часто находят дрожжевой хлеб пугающим, и это не совсем необоснованно.Многие из этапов приготовления буханки хлеба, такие как брожение и расстойка, происходят без участия пекаря, что может сделать процесс особенно загадочным, если не прямо волшебным.

И все же наши бабушка и дедушка умели печь хлеб, как и их дедушка и бабушка. Вряд ли они были волшебниками и волшебниками — по крайней мере, не все. Единственное, что стоит между вами и знатоком хлебопечения, — это практика.

Теперь, поскольку каждый рецепт хлеба будет включать определенный набор ингредиентов и использовать определенную технику, набор универсальных советов по выпечке хлеба может оказаться бесполезным.Но мы, безусловно, можем демистифицировать понятие хлеба, включая то, что делает каждый ингредиент, а также цель каждого шага в рецепте.

Однако мы можем предложить один общий совет: следуйте рецепту, который вы используете, особенно если вы только учитесь печь дрожжевой хлеб.

Что такое хлеб?

Хлеб — это то, что вы получаете, когда выпекаете тесто из муки, воды и дрожжей. Как минимум, будет соль, но от этой базовой формулы вариации практически бесконечны.

Эти вариации не ограничиваются только дополнительными ингредиентами, такими как орехи, зерна, такие как рожь, овес или кукурузная мука, сухофрукты, не говоря уже о яйцах, жирах и сахаре. Сами виды муки могут различаться в зависимости от того, какой хлеб вы готовите.

Мука

Мука является основным ингредиентом дрожжевого хлеба, и в большинстве случаев мука производится из пшеницы. Он содержит белок в виде глютена, а также крахмал. Белок и крахмал — вот что в конечном итоге придает хлебу его структуру и текстуру.Мука с более высоким содержанием глютена называется твердой, и хлебная мука является примером этого. Мука с низким содержанием глютена называется мягкой и используется для выпечки тортов и другой нежной выпечки. Универсальная мука представляет собой смесь твердой и мягкой муки.

Вода

Вода очень важна для выпечки хлеба. Дрожжи нуждаются в воде, чтобы активировать процесс брожения. Молекулы глютена в муке раскручиваются при встрече с водой, что позволяет им удлиняться позже при замешивании теста. Крахмал в муке притягивает воду и затем желатинизируется при нагревании.А растворение в воде также позволяет соли и сахару взаимодействовать с другими ингредиентами. Даже температура воды может быть важным фактором в формировании теста.

Дрожжи

Дрожжи — это биологический разрыхлитель, который при активации выделяет газ CO2, и доступен в различных формах, включая сушеные, свежие и растворимые. Различные рецепты хлеба требуют определенного типа дрожжей, и, хотя можно преобразовать между тремя типами, лучше придерживаться того, что требует рецепт.Помимо газа, дрожжи также производят спирт в качестве побочного продукта брожения, из которого делают пиво.

Сахар, соль и жир

Сахар, соль и жир вносят вклад в аромат, но, что более важно, они также по-разному взаимодействуют с глютеном. Соль делает глютен более твердым, а также способствует эластичности. Это также замедляет рост дрожжей, а это значит, что важно не использовать слишком много или слишком мало, так как это может вызвать чрезмерное или недостаточное брожение. Сахар, напротив, ослабляет глютен, придавая ему более тонкую и нежную консистенцию, и это также пища для дрожжей.Жир добавляет влажности, но также укорачивает пряди клейковины (т.е. «укорачивает»), благодаря чему хлеб становится более нежным.

Замес теста

Смешивание — это процесс объединения ингредиентов в тесто. Это можно сделать с помощью машины или вручную (он же замес) или их комбинации. Во время замешивания происходит то, что дрожжи распределяются по всему тесту, а также развиваются клейковины, которые придают готовому хлебу его структуру и текстуру.

Ферментация

Во время брожения дрожжи потребляют сахар из теста и выделяют газ CO2.Между тем клейковины, образовавшиеся на стадии замеса, расслабляются, что облегчает работу с тестом и снижает его склонность к усадке во время выпечки. Брожение обычно длится час или два. Когда тесто увеличится в объеме вдвое и палец, проткнувший тесто, оставит вмятину, брожение завершится.

Макияж

Макияж относится к формированию теста в виде буханок, рулетов или любой другой конечной формы и помещения его на любую форму или противень, на котором будет выпекаться хлеб.Если тесто неравномерно сформировано, оно может расколоться во время выпекания. На этапе подпитки также вытесняются большие пузырьки воздуха, которые в противном случае образовали бы большие дыры в хлебе.

Расстойка теста

На этапе расстойки тесто продолжает бродить и увеличиваться в объеме. Время расстойки зависит от степени насыщенности теста, прочности муки и желаемой текстуры. Но, вообще говоря, чем дольше расстегается тесто, тем более рыхлым будет хлеб.Тесто с высоким содержанием жира менее эластично и, следовательно, требует меньшей расстойки, чтобы нити клейковины не рвались.

Выпечка хлеба

Первое, что происходит, когда тесто попадает в духовку, — это то, что жар вызывает внезапный выброс газа, выделяемого дрожжами. Это известно как пружина печи, и поскольку дрожжи погибают, когда тесто достигает 140 F, это последний подъем теста. В процессе выпекания клейковина становится твердой, крахмал желатинизируется, а верхняя часть хлеба становится коричневой.Подрумянивание корочки можно усилить путем подачи пара, а верхнюю часть буханок можно также промыть молоком или яйцом, чтобы усилить подрумянивание. Часто перед выпечкой буханки разрезают сверху острым ножом, чтобы тесто полностью расширилось и не разорвалось.

Жажда еды, которую любят люди: пекари

Нашей темой на июль 2020 года были дрожжевые булочки и печенье, а нашим хозяином была Sue of Palatable Pastime.

Нашей темой на июнь 2020 года был Хлеб с кукурузой, а нашим ведущим была я, Stacy of Food Lust People Love.

Нашей темой на май 2020 года был Ржаной хлеб, а нашей ведущей была Карен из Karen’s Kitchen Stories.

Нашей темой на апрель 2020 года были пасхальные хлеба, а нашим хозяином была Камилла из кулинарных приключений с Камиллой.

Нашей темой на март 2020 года были Крекеры, а нашим хозяином была Снеха из рецепта Снехи.

Нашей темой на февраль 2020 года был «Скандинавский хлеб», а нашим хозяином была Феличе из «Все, что осталось — крошки».

Нашей темой на январь 2020 года была проросшая мука, а нашим хозяином была Сью из приятного времяпрепровождения.

Нашей темой на декабрь 2019 года был хлеб для завтрака, а нашим хозяином была я, Stacy of Food Lust People Love.

Нашей темой на ноябрь 2019 года были индийские лепешки, а нашим хозяином был Рену из Кука с Рену.

Нашей темой на октябрь 2019 года была «Хлеб впереди», а ведущей была Карен из Karen Kitchen Stories.

Нашей темой на сентябрь 2019 года были семена хлеба, а нашей ведущей была Арчана из кухни безумного ученого.

Нашей темой на август 2019 года был хлеб без глютена, а нашим хозяином был Кальяни из Sizzling Tastebuds.

Нашей темой на июль 2019 года был жареный дрожжевой хлеб, а нашим хозяином была Снеха из Sneha’s Recipe.

Нашей темой на июнь 2019 года были быстрые хлебные буханки, а нашим хозяином была я, Stacy of Food Lust, которую любят люди.
Нашей темой на май 2019 года были цветочные хлебцы, а нашим хозяином была Мирей из шеф-повара Schizo.

Нашей темой на апрель 2019 года были плетеные хлебцы, а нашим хозяином была Сони из AnyBodyCanBake.

Нашей темой на март 2019 года был сырный хлеб, а ведущей была Сью из Palatable Pastime.

Нашей темой на февраль 2019 года было наверстать упущенное! и нашим хозяином была Павани из Cook’s Hideout.

Нашей темой на январь 2019 года были «Хлебцы удачи», а ведущей была Феличе из «Все, что осталось — крошки».
Нашей темой на декабрь 2018 года был хлеб без белого сахара с фруктами, а нашим ведущим был Рену из Cooking with Renu.
Нашей темой на ноябрь 2018 года были дрожжевые пирожные, а нашим хозяином была Арчана из The Mad Scientist Kitchen.

Нашей темой на октябрь 2018 года был «Ближневосточный хлеб», а нашей ведущей была Карен из «Кухонных историй Карен».

Нашей темой на сентябрь 2018 года был «Хлеб с виноградом», а нашим хозяином была Снеха из «Рецепта Снехи».

Нашей темой на август 2018 года были «Хлеб для завтрака», а ведущей была Феличе из «All That’s Left Are The Crumbs».

Нашей темой на июль 2018 года был хлеб без глютена, а нашим хозяином была я, Stacy of Food Lust People Love.

Нашей темой на июнь 2018 года был естественно разноцветный хлеб, а нашим хозяином была Мирей из шеф-повара Schizo.

Нашей темой на май 2018 года были семена хлеба, а нашим хозяином была Маюри из Джикони Маюри.

Нашей темой на апрель 2018 года были Лепешки с дрожжами или закуска, а нашим хозяином была Соня из Sonlicious.
Нашей темой на март 2018 года были Крекеры, а ведущим — Сью из Palatable Pastime.

Нашей темой на февраль 2018 года были блины, а нашей ведущей была Венди из «Дня из жизни на ферме».

Нашей темой на январь 2018 года были крендели, а нашим ведущим была я, Stacy of Food Lust People Love.
Нашей темой на декабрь 2017 года был праздничный хлеб из цельного зерна, а нашим хозяином был Kalyani из Sizzling Tastebuds.

Нашей темой на ноябрь 2017 года был хлеб Pull-Apart, а нашим хозяином была Kelly of Passion Kneaded.

Нашей темой на октябрь 2017 года был хлеб с закваской из леваина / закваски, бигас, пулуши, замачиватели, танчжун и т. Д., А нашей ведущей была Карен из Karen’s Kitchen Stories.
Нашей темой на сентябрь 2017 года был Международный хлеб, а нашей ведущей была Венди из «Дня из жизни на ферме».

Нашей темой на август 2017 года был «Хлеб на пару», а нашим хозяином была Снеха из Sneha’s Recipes.

Нашей темой на июнь 2017 года была «Ореховая мука», а нашей ведущей была Синди из «Рецептов и сочинений Синди».

Нашей темой на май 2017 года были цветы и День матери, а нашим хозяином была Джули Хозяйка в сердце.

Нашей темой на апрель 2017 года был «Итальянский хлеб», а нашим хозяином была Анши из SpiceRoots.

Нашей темой на март 2017 года был «Ирландский хлеб», а нашей ведущей была Венди из «Дня жизни на ферме».

Нашей темой на февраль 2017 года были блины, а нашим хозяином была Маюри из Mayuri’s Jikoni.

Нашей темой на январь 2017 года был «Здоровый хлеб», а нашим хозяином была Павани из Cook’s Hideout.

Нашей темой на декабрь 2016 года был сладкий дрожжевой хлеб, а нашим хозяином была я, Stacy of Food Lust People Love.

Нашей темой на ноябрь 2016 года были «Корнеплоды», а ведущей — Карен из «Кухонных историй Карен».

Нашей темой на октябрь 2016 года были «Осенние фрукты и овощи», а нашим хозяином была Павани из Cook’s Hideout.

Нашей темой на сентябрь 2016 года была тыква или тыквенные специи, а нашим хозяином была Кайли из Kylee Cooks.

Нашей темой на август 2016 года был перец, а ведущей — Сью из Palatable Pastime.

Нашей темой на июль 2016 года были натуральные подсластители, а нашим хозяином была Маюри из Mayuri’s Jikoni.

Нашей темой на июнь 2016 года были «Каменные фрукты», а хозяином была Мирей из Schizo Chef.

Нашей темой в мае 2016 года были Булочки, а нашим ведущим была Дипти из Baking Yummies.

Нашей темой апреля 2016 года был «Чеснок», а нашей ведущей была Карен из «Кухонных историй Карен».

Нашей темой на март 2016 года были «Какао, какао и рожковое дерево», а нашим хозяином была Ширин из Ручика Рандхап.

• Шоколадно-вишневый вихревой хлеб из хлеба, который она печет
• Шоколадно-апельсиновые булочки с завитками от Mayuri’s Jikoni
• Шоколадно-ванильный бриошь от Kidsandchic
• Хлеб из шоколадной пахты из рецептов и писем Синди
• Шоколадные булочки с корицей из одного дня из жизни на ферме
• Хлеб Bundt с шоколадной начинкой от Food Lust People Love
• Хлеб с шоколадным лесным орехом и бананом от Hezzi-D’s Books and Cooks
• Шоколадный хлеб с обезьянами из вкусных почек Сары
• Быстрый хлеб с арахисовым маслом в шоколаде от Magnolia Days
• Шоколадные булочки с арахисовым маслом и корицей от ворот до тарелки
• Шоколадный дрожжевой хлеб из убежища повара
• Croatian Povitica — Хлеб с шоколадно-ореховым вихрем от травоядных Cucina
• Карманный хлеб с вишней из темного шоколада от Karen’s Kitchen Stories
• Двойные шоколадные булочки для эспрессо от Wholistic Woman
• Двойной шоколадный хлеб из цуккини от Sizzling Tastebuds
• Шоколадные булочки без яиц за 45 минут из кулинарного пятна Гаятри
• Шоколадная бабка без яиц из I Camp in My Kitchen
• Шоколадные вихревые булочки без яиц от Seduce Your Tastebuds
• Тройные шоколадные булочки без яиц от Spill the Spices
• Quickbread с четырьмя шоколадками и сметаной от чего так хорошо пахнет?
• Хлеб с леопардовым принтом из колосовых корней
• Pain Au Chocolat (круассаны с шоколадной начинкой) с мини-кухни G’Gina’s
• Pane Al Cioccolato — Шоколадный хлеб от Ручика Рандхапа
• Little Pain au Chocolat — Мини-шоколадный круассан по рецепту Снехи
• Сладкий хлеб на закваске с какао от The Schizo Chef
• Сладкая русская шоколадная коса от Hostess At Heart
• Два шоколада, греческий йогурт, банановый хлеб от La cocina de Aisha

Нашей темой на февраль 2016 года были сковороды, а нашим хозяином была Анши из SpiceRoots.



• Амарант (Раджгира) Парата от травоядных Cucina
• Гезлеме с сыром и картофелем из убежища повара
• Кукурузные оладьи из Дней магнолии
• Пирожные из кукурузной муки от Noshing With The Nolands
• Инглесские кексы из кухни Аиша
• Фруктовые блины с семенами конопли из рецептов и писаний Синди
• Сковороды от Hostess At Heart
• Домашние кукурузные лепешки от Kylee Cooks
• Лачха Парата — Индийская слоеная лепешка из вкусных почек Сары
• Масала Поли — Масала, фаршированная острым картофелем Поли из I Camp на моей кухне
• Масала Роти из рецепта Снехи
• Панир Кульчас — Жареные творожные лепешки с жареным сыром из Sizzling Tastebuds
• Паруппу Пурана Поли из Кулинарного пятна Гаятри
• Арахисовое масло и яблочные оладьи из одного дня из жизни на ферме
• Phool Makhana Parathas (Паратх с надутыми семенами лотоса) from Seduce Your Tastebuds
• Пресный хлеб с шафраном от Kidsandchic
• Satpadi — Пряный овощной хлеб из SpiceRoots
• Английские кексы на закваске из Karen’s Kitchen Stories
• Spicy Loli — Лепешки на завтрак от Food Lust People Love
• Шпинат и Фета Гезлеме из Spill the Spices
• Сложенные яблочные арепы от The Schizo Chef
• Стаффордширские овсяные лепешки с начинкой из бекона и сыра от Ручика Рандхапа
• Маффины на плите (Diphaphata) от холистической женщины
• Шведский полярный хлеб с мини-кухни G’Gina
• Откройте для себя (шарики для блинов с рисом и кокосом) от Mayuri’s Kitchen
• Валлийские торты от Passion Kneaded
• Шоколадно-шоколадные оладьи на дрожжах от шеф-кондитера онлайн

Нашей темой на январь 2016 года были «Древние зерна», а ведущим — Робин из «Истории лохматого теста».

Нашей темой на декабрь 2015 года был «Ночной хлеб», а нашим хозяином была Карен из «Кухонных историй Карен».

Нашей темой на ноябрь 2015 года был «Хлеб для семейного застолья», а нашим хозяином была Павани из Cook’s Hideout.



• Рулетики с масляными хлопьями из Karen’s Kitchen Stories
• Хала Хлеб из кухни Аиши
• Сладкие булочки с сыром и чесноком от пищевой похоти, которую любят люди
• Цыпленок в одеяле по рецепту Снехи
• Классические обеденные роллы из A Baker’s House
• Рулетики из клеверного листа от Caro In The Kitchen
• Быстрый хлеб с кокосовым ананасом без яиц от Seduce Your Tastebuds
• Корзина для съедобного хлеба от Passion Kneaded
• Майорка Энсаймадас от Ручика Рандхап
• Meyer Lemon & Cranberry Einkorn Bread от ресторана Schizo Chef
• Грушевый пирог, булочки с корицей от ворот до тарелки
• Хала, свернутая в спираль с маковым семенем от Bakingyummies
• Рулет из макового семени из жизни на ферме
• Повитица из Spiceroots
• Тыквенный дрожжевой хлеб от Hostess At Heart
• Булочки в форме роз от Вкусных бутонов Сары
• Пикантные рулетики с медовым маслом и чеддером от Hezzi-D’s Books and Cooks
• Простые багеты с высоким содержанием клетчатки от «Что так хорошо пахнет»?
• Обеденные роллы с копченым чеддером и карамелизованным луком от Noshing With The Nolands
• Бисквиты со сладкими пельменями и тыквами от Magnolia Days
• Центральное украшение из плетеного хлеба с венком благодарения от шеф-кондитера онлайн

Нашей темой на октябрь 2015 года были «Сытные осенние хлеба», а нашей ведущей была Венди из «День из жизни на ферме».


• Быстрый хлеб с яблочной крошкой от Food Lust People Love
• Тыквенный хлеб с обжаренным маслом и манной крупой от Sizzling Tastebuds
• Пахта пшеничный хлеб из Дней Магнолии
• Булочки с яблоком, шалфеем и чеддером без яиц от компании Spill the Spices
• Хлеб осеннего урожая из книг и поваров Hezzi-D
• Инжир фокачча из моей католической кухни
• Хлеб из зерна урожая от хозяйки сердца
• Мистер Картофельный хлеб от чего так хорошо пахнет?
• Мультизерновой хлеб с семенами по рецепту Снехи
• Пирожные из кукурузной муки с тыквой и яблоком из фильма «Один день из жизни на ферме»
• Тыквенный хлеб из кухни Аиши
• Тыквенный хлеб из вкусных бутонов Сары
• Тыквенные булочки из колосовых корней
• Булочки с корицей и тыквенными специями от рецептов, продуктов питания и кулинарии
• Обеденные рулетики из тыквы с маслом корицы от Bread Therapy
• Хлебные палочки с семенами тыквы, мака и папайи с мини-кухни G’Gina
• Бублики с тыквенным изюмом из убежища повара
• Тыквенно-шафрановое дрожжевое печенье от The Schizo Chef
• Тыквенные булочки от A Baker’s House
• Тыквенный хлеб на закваске из замеса страсти
• Schiacciata Con L’uva (Фокачча из винограда, оливок и козьего сыра по-тоскански) от Ручика Рандхапа
• Хлеб из семолины с кунжутом от Karen’s Kitchen Stories
• Пряный тыквенный дрожжевой хлеб от Джикони Маюри

Нашей темой на сентябрь 2015 года были цельнозерновые продукты, а нашим хозяином была кухня Кали.



• Бублик — Русские рогалики из Вкусных бутонов Сары
• Пшеничный хлеб Bulgur от Food Lust People Love
• Овсяный хлеб с кориандром и чесноком от Simply Veggies
• Кукурузная пицца на мультизерновой корочке от Cook’s Hideout
• Медово-овсяный хлеб без глютена из одного дня из жизни на ферме
• Хлеб для кухонной раковины от чего так хорошо пахнет?
• Мультизерновой деревенский хлеб от La cocina de Aisha
• Обеденные рулетики из цельнозерновой картошки из месивой страсти
• Цельнозерновой хлеб с розмарином, чесноком и петрушкой из кухонных историй Карен
• Цельнозерновые кленовые овсяные булочки от Cali’s Cuisine
• Цельнозерновой овсяный хлеб с черникой и бананом от Hezzi-D’s Books and Cooks
• Хлеб из цуккини и макадамии из цельнозерновых цуккини от The Schizo Chef
• Английские кексы из цельной пшеницы от Spill the Spices
• Хлеб из цельнозерновых фиников и орехов из дней магнолии
• Наан из цельной пшеницы из корней специй

Нашей темой на август 2015 года была «Щедрость лета», а нашим хозяином была Павани из Cook’s Hideout.



• Миндальное и морковное печенье от Basic N Delicious
• Хлеб Чеддер Мили с вялеными помидорами от Food Lust People Love
• Пудинг с вишневым хлебом от Bakers and Best
• Обеденные булочки с розмарином и чесноком без яиц от Spill the Spices
• Фокачча из садовых трав из моей католической кухни
• Бисквиты с травами и сыром из кулинарного пятна Гаятри
• Баттерфляй с травами по рецепту Снехи
• Бурекас с травами, шпинатом и сыром от Cooking Club
• Быстрый хлеб из тыквы с халапеньо от Дней Магнолии
• Манго Колаче из Джикони Маюри
• Безе с персиком и черникой Раздробить Хлеб из замешанной страсти
• Персиковый хлеб на части от рецептов, продуктов питания и кулинарии
• Персики и кремовый хлеб по рецептам и сочинениям Синди
• Пицца Чиполла — Луковая пицца от Karen’s Kitchen Stories
• Фугас с розмарином и чесноком из корней специй
• Хлебные палочки с розмарином от A Baker’s House
• Хлеб из манной крупы со шпинатом от The Schizo Chef
• Дрожжевой хлеб с цуккини, от которого так хорошо пахнет?
• Фокачча из жареных помидоров с обжаренными летними овощами и садовым салатом из горячих блюд
• Фокачча с помидорами, луком и пармезаном от Noshing With The Nolands
• Хлеб из цельнозернового лука, шпината и красного перца от Hostess At Heart
• Хлеб из цуккини из цуккини от Cook’s Hideout
• Овсяный хлеб с кабачками от Cali’s Cuisine
• Цуккини / Халапеньо / Сырно-кукурузные кексы из одного дня из жизни на ферме

Нашей темой в июле 2015 года была овсяная каша, а нашим хозяином был Rocío of kidsandchic.



• Хлеб из овсяной закваски из агавы из моей католической кухни
• Овсяный хлеб с яблочным пюре от Hostess at Heart
• Банановая овсянка от Basic N Delicious
• Овсяный хлеб с черникой и смородиной по рецептам и сочинениям Синди
• Овсяный хлеб с корицей и изюмом от Karen’s Kitchen Stories
• Медово-овсяный хлеб из жизни на ферме
• Овсяный хлеб с медом по рецептам, продуктам питания и кулинарии
• Медово-овсяные кексы из A Baker’s House
• Буханка овсяного хлеба с медом из кулинарии Гаятри
• Овсяные вафли с медом и орехами от Magnolia Days
• Овсяный хлеб с медом и пшеницей от Hezzi-D’s Books and Cooks
• Ирландский овсяный и цельнозерновой хлеб от Cali’s Cuisine
• Овсяный хлеб с лимоном и черникой от Kids & Chic
• Мультизерновой хлеб из крученой муки от чего так хорошо пахнет?
• Овсяные палочки от Passion Kneaded
• Булочки из овсянки и цельнозерновой муки по рецепту Снехи
• Хлеб из овсяной пахты от Ручика Рандхапа
• Сэндвич-хлеб с овсяной кашей от Bakers and Best
• Овсяный стаут ​​от Food Lust People Love
• Овсяно-медовый хлеб из La Cocina de Aisha
• Овес и пшено Идли из корней специй
• Овсяный хлеб с кленом и грецким орехом от Cook’s Hideout
• Кульча овсяная с чесноком от SimplyVeggies
• Овсяные булочки с арахисовым маслом и шоколадной стружкой с мини-кухни G’Gina
• Пикантные овсяные булочки от Sara’s Tasty Buds
• Овсяный хлеб с тройным семенем от Culinary Adventures with Camilla
• Хлеб овсяный из цельнозерновой муки с медом и специями

Нашей темой на июнь 2015 года были «Лепешки Yeasty», а нашим хозяином была Мирей из Schizo Chef.



• Марокканский хлеб с нутом от Food Lust People Love
• Emirati Khameer от шеф-повара Schizo
• Фокачча от Simply Veggies
• Чеснок Naan от Seduce Your Tastebuds
• Лепешка на гриле с беконом, луком и сыром (Flammkuchen) от Magnolia Days
• Наан, приготовленный на гриле за один день из жизни на ферме
• Домашний наан от Hezzi-D’s Books and Cooks
• Hönökaka — Шведские лепешки от Passion Kneaded
• Kesra — Марокканские лепешки от Karen’s Kitchen Stories
• Лепешки на гриле в стиле Маргариты от Cali’s Cuisine
• Pitas с апельсиновыми травами от Cindy’s Recipes and Writings
• Панир Кульча от I Camp in My Kitchen
• Рогни Роти по рецепту Снехи
• Пицца с колбасой и перцем и луком от шеф-кондитера онлайн
• Простой лаваш от A Baker’s House
• Бискеры с буквами «Что так хорошо пахнет»?
• Tigelle — Итальянская лепешка от Cooking Club
• Пита из цельной пшеницы от G’Gina’s Kitchenette
• Заатар и сырный манакиш — левантийская лепешка от Ручика Рандхапа
• Заатар Хобез со специями от Cook’s Hideout

Нашей темой на май 2015 года были «Фаршированные хлеба», а нашим хозяином была Дженни из кондитера Jenni Field в Интернете.


Сладкий хлеб
• Кастрюля с кремом — булочки с японским заварным кремом от Shireen в Ruchik Randhap
• Фигги Оливковое масло и кунжутная хала от Сары: что так хорошо пахнет?
• Датская выпечка с начинкой от Холли в A Baker’s House с начинкой
• Сладкие булочки с абрикосом без замеса от Renee at Magnolia Days

Пикантный хлеб
• Горох Хори, запеченный ремесленником из Симпливеггиса
• Стромболи из цветной капусты, панира и гороха от Прии в лагере I на моей кухне
• Булочки с сырным беконом для кренделя от Эллисон в ресторане PinterTest Kitchen
• Колеса для сырной пиццы от Тары в Ношинге с Ноландами
• Запеканка с курицей от Vimala в Cooking Club
• Кубинский хлеб с начинкой из сэндвичей от Jenni в интернет-кондитерской Jenni Field
• Хрустящие хлебцы, фаршированные сыром Грюйер от Adam at Bakers and Best
• Булочки с кренделем, фаршированным халапеньо и чеддером из Хизер в Hezzi D’s Books and Cooks
• Ямайский мясной рулет от Kelly of Passion Kneaded
• Панир Кульчи из Anshie at Spice Roots
• Прошутто, салями и моцарелла Стромболи от Венди на «День из жизни на ферме»
• Русские пирожки от Мирей в Королевстве Восток-Запад шеф-повара Мирей
• Шри-ланкийские булочки сини самбол от Павани в Убежище Кука
• Фаршированная базлама — турецкий хлеб из Снехи по рецепту Снехи
• Обезьяний хлеб с фаршированным черным чесноком от Camilla at Culinary Adventures with Camilla
• Фаршированные кусочки кренделя от Карен из Karen’s Kitchen Stories
• Tiganopsomo — Жареный хлеб с начинкой из феты от Стейси в Food Lust People Love
• Хлеб с начинкой из цуккини и козьего сыра от Аиши в La cocina de Aisha

Нашей темой на апрель 2015 года были пасха / пасха / весенние хлеба, а нашим хозяином была Камилла из кулинарных приключений с Камиллой.



• Casatiello от кулинарных приключений с Камиллой
• Choereg — Армянский пасхальный хлеб от шеф-повара Mireille’s East West Realm
• Colomba Pasquale (Хлеб с пасхальным голубем) от Cook’s Hideout
• Пасхальный хлеб из корнуолла с шафраном от шеф-кондитера онлайн
• Фолар (португальский пасхальный хлеб) от Passion Kneaded
• Горячие булочки с крестиком от Caro In the Kitchen
• Hornazo De Salamanca — Испанский пасхальный хлеб от Ручика Рандхапа
• Hungarian Egg Twist от Hostess at Heart
• Венгерский белый хлеб от Magnolia Days
• Индивидуальный плетеный пасхальный хлеб от Hezzi-D’s Books and Cooks
• Итальянский пасхальный хлеб от La Cocina de Aisha
• Ламбропсомо — греческий пасхальный хлеб с пряностями
• Литовский пасхальный хлеб с изюмом от моей католической кухни
• Mennonite Paska от Food Lust People Love
• Pääsiäisleipä — финский пасхальный хлеб от Bakers and Best
• Pane di Pasqua — Итальянский пасхальный венок от Karen’s Kitchen Stories
• Польский пасхальный хлеб Бобка от соблазнения на кухне
• Русский Кулич от It’s My Home
• Весенний сладкий хлеб от кулинарного клуба
• Клубничные оладьи по рецептам и сочинениям Синди
• Цуреки (греческий пасхальный хлеб) от Simply Veggies

Нашей темой на март 2015 года были «Семена», а нашей ведущей была Карен из Karen’s Kitchen.



• Быстрый хлеб с амарантом и бананом и орехами из Дней магнолии
• Хлеб из птичьих семечек из кулинарных приключений с Камиллой
• Все, что есть в голландском хлебе из духовки от шеф-повара Мирей, Восточно-Западное королевство
• Сытные булочки с семенами на ужин из одного дня из жизни на ферме
• Хобз Мзавек — Марокканский хлеб, украшенный пищевой похотью, которую любят люди
• Быстрый хлеб с лимоном и чиа от Basic N Delicious
• Хлеб с лимонным творогом и маком из пекаря
• Хлеб с лимонным маком от The PinterTest Kitchen
• Makowiec — Польский маковый хлеб из сладкой корицы и меда
• Экстраординарный мультизерновой и семенной хлеб из рассказов Карен о кухне
• Мультизерновой хлеб с семенами льна от Cooking Club
• Pain Petri (марокканская хала) от Passion Kneaded
• Клубный содовый хлеб с семенами от Hezzi-D’s Books and Cooks
• Гриссини с кунжутом от Ручика Рандхапа
• Simit — Турецкий кольцевой хлеб из корней специй
• Содовый хлеб с шестью семенами от Bakers and Best
• Хлеб с семечками подсолнечника из моей католической кухни
• Хлеб из семечек подсолнечника от Kids and Chic

Нашей темой на февраль 2015 года были рогалики, а нашим хозяином была Хизер из Hezzi-D’s Books and Cooks.



• Бублики с сыром Азиаго от Дженни в кондитерской онлайн
• Базовые рогалики от Каро на кухне Каро
• Базовые рогалики с черникой от Холли в A Baker’s House
• Бублики с черникой от Софи в Sweet Cinnamon Honey
• Бублики с шоколадной крошкой от Cindy at Cindy’s Recipes and Writings
• Классические нью-йоркские рогалики с водой от Карен из Karen’s Kitchen Stories
• Рогалики из кукурузной муки от Renee at Magnolia Days
• Легкие домашние рогалики от Венди в один день из жизни на ферме
• Домашние рогалики с трюфельной солью от Тары в Noshing With The Nolands
• Рогалики с халапеньо и чеддером от Стейси в Food Lust People Love
• Оранжево-имбирные бублики от Rocio в магазине Kids & Chic
• Рогалики с пармезаном и чесноком от Heather at Hezzi-D’s Books and Cooks
• Simit (Турецкие рогалики) от Adam at Bakers and Best
• Рогалики из закваски от Вероники на моей католической кухне
• Цельнозерновые овсяные бублики от Kelly at Passion Kneaded

Нашей темой на январь 2015 года была Рожь, а нашим хозяином была Анши из Spice Roots.

• Ремесленный темный ржаной хлеб от Синди из магазина рецептов и письма Синди
• Банановые ржаные кексы от Adam at Bakers and Best
• Бостонский коричневый хлеб от Holly at A Baker’s House
• Ржаные крекеры с тмином и Рувим, намазанные Дженни в магазине кондитерских онлайн
• Шоколадно-ржаной хлеб от Росио в Kidsandchic
• Датский ржаной хлеб от Венди на «День из жизни на ферме»
• Potato Onion Rye Meteil от Карен из Karen’s Kitchen Stories
• Крекеры с ржаным фенхелем от Renee at Magnolia Days
• Ржаной и цельнозерновой хлеб от Kelly at Passion Kneaded
• Бостонский коричневый хлеб медленного приготовления от Мирей в Восточно-Западном королевстве шеф-повара Мирей
• Ржаной хлеб на закваске от Anshie at Spice Roots
• Шведский ржаной хлеб (Limpa) Николь на втором 35-м году жизни
• Ржаной хлеб Tangzhong от Стейси в Food Lust People Love

Нашей темой на декабрь 2014 года была квиноа, которую выбрала Мирей из Восточно-Западного Королевства шеф-повара Мирей, а закулисную работу выполняла Рене из Magnolia Days.
• Мультизерновой хлеб с чесноком от Kelly at Passion Kneaded
• Быстрый хлеб с кленовым орехом и киноа от Renee at Magnolia Days
• Mocha Porter Quinoa Loaf от Стейси в Food Lust People Love
• Хлеб из киноа без замешивания от Карен из Karen’s Kitchen Stories
• Pan de Quinoa y Miel от Камиллы в кулинарных приключениях с Камиллой
• Хлеб из киноа и проса от Anshie at Spiceroots
• Багеты с квиноа для пула от Adam at Bakers and Best
• Овсяный хлеб с киноа от Синди в Cindy’s Recipes and Writings
• Тыквенные маффины из киноа от Kathya at Basic N Delicious
• Хлеб на закваске с красной киноа от Sophie at Sweet Cinnamon & Honey

Нашей темой на ноябрь 2014 года был День Благодарения, и нашей принимающей стороной была Холли из A Baker’s House.





• Печенье с коричневым маслом и шалфеем от Sophia at Sweet Cinnamon & Honey
• Рулетики с масляными хлопьями от Anshie at Spice Roots
• Булочки из пахты от Renee at Magnolia Days
• Чугунные рулоны Parker House от Вероники на моей католической кухне
• Классические анисовые роллы на ужин от Kathya в Basic N Delicious
• Gruyère Gougères от Николь на втором 35-м году жизни
• Булочки без замеса на ужин от Хизер из Hezzi-D’s Books and Cooks
• Parker House Rolls от Тары в Noshing With The Nolands
• Узлы пармезана и чеснока от Lauren at From Gate to Plate
• Хлеб с тыквой и розмарином от Rocío at kids & chic
• Pumpkin Pani Popo от Kelly at Passion Kneaded
• Булочки с тыквой, шалфеем и чеддером на части от Мирей в Восточно-Западном королевстве шеф-повара Мирей
• Ночные роллы с розмарином от Холли в A Baker’s House
• Кукурузный хлеб в сковороде от Sandra at Meadows Cooks
• Мягкие и нежные булочки на ужин от Стейси в Food Lust People Love
• Кукурузные булочки на закваске с шалфеем от Карен из Karen’s Kitchen Stories
• Рулетики из сладкого картофеля от Cindy at Cindy’s Recipes and Writings
• Хлебцы с помидорами и травами от Камиллы в кулинарных приключениях с Камиллой
• Zopf — Плетеный швейцарский молочный хлеб от Carola в En la Cocina de Caro

Нашей темой на октябрь 2014 года было «Прикосновение винограда», а нашим хозяином была я, Стейси из Food Lust People Love.



• Хлеб с корицей и изюмом от Росио в Kidsandchic
• Двойной шоколадный хлеб с красным вином от Хизер из магазина Hezzi-D’s Books and Cooks
• Легкая виноградная фокачча от Kimberly at Rhubarb and Honey
• Карманный хлеб на закваске с золотым изюмом и фенхелем от Карен из Karen’s Kitchen Stories
• Виноградный пудинг от Синди в Cindy’s Recipes and Writings
• Виноградный кукурузный хлеб от Вонни из My Catholic Kitchen
• Виноградная фокачча от Renee at Magnolia Days
• Виноградный маковый хлеб из Мирей в Восточно-Западном королевстве шеф-повара Мирей
• Овсяная буханка с изюмом Хоккайдо от Kelly at Passion Kneaded
• Пешаври Наан из Anshie at Spiceroots
• Тарт-бриошь с грушей-пашот от Sophie at Sweet Cinnamon & Honey
• Повитица из Стейси из Food Lust People Love
• Хлеб с изюмом из Каро в Ла Кочина де Каро
• Пикантный виноградный хлеб с козьим сыром, лимоном и крупной солью от Jenni в кондитерской онлайн
• Schiacciata all’uva от Камиллы в кулинарных приключениях с Камиллой
• Сладкий сухой виноградный хлеб с корицей от Kathya at Basic N Delicious

Нашей инаугурационной темой на сентябрь 2014 года был «Любимый хлеб», а нашим хозяином была Рене из «Дней магнолии»!

• Бхатура — Жареный хлеб с закваской от Анши на корнях специй
• Хлеб с корицей от Тары в Noshing With The Nolands
• Замечательный хлеб Фионы от Стейси в Food Lust People Love
• Kashmiri Naan от Jenni at Pastry Chef Online
• Цельнозерновой хлеб без замеса от Holly at A Baker’s House
• Ночная деревенская закваска Карен в Karen’s Kitchen Stories
• Картофельный хлеб с изюмом от Kathia в Basic N Delicious
• Тыквенный хлеб Хала от Софи в Sweet Cinnamon & Honey
• Хлеб с чипсами Raincoast от Kimberly at Rhubarb & Honey
• Йогуртовый миндальный хлеб от Cindy at Cindy’s Recipes and Writings
• Пшеничный хлеб с грецкими орехами от Renee at Magnolia Days

Путеводитель по домашнему хлебу и пекарням — Приятного аппетита

Буханки из красного дерева, темная плотная рожь, гречневые багеты.Хлебная сцена Америки меняется на наших глазах. Но, как и во всем, над чем стоит подумать, есть кривая обучения. Подобно тому, как у увлечения кофе был свой собственный словарь (кортадо, кто-нибудь?), А у миксологии были фетиши льда, так и у культ хлеба есть кодекс. Вот что вам нужно знать, от жаргона до легенд и любимых нами хлебов.

---

Знаю, как … говорить о хлебе

Мы понимаем: сегодняшняя лексика пекарни может быть совершенно непонятной. Но мы здесь, чтобы помочь вам быстрее освоиться. Следуйте этому глоссарию, и вы будете кивать вместе с лучшими из них.

Кусок хлеба из полбы из «Роберты» обильно намазан маслом. Фото: Дэнни Ким

Ancient Grains

Популярный термин, который относится к зернам, отличным от современной культивируемой пшеницы. Примеры включают полбу, камут (семейную пшеницу) и теф.

Крошка

Мягкая внутренняя часть буханки (вещество внутри корочки). Он может быть открытым и неровным (подумайте о чиабатте) или плотным и плотным (больше похожим на хлеб для здоровья).

Гидратация

Отношение жидкости к муке в тесте.Крутые дети любят тесто с высоким содержанием влаги (по-настоящему влажное), с которым нужно изящно обращаться, но при этом получается жевательная крошка.

Miche

В этом году «это» буханка (скажем, «миш») часто продается пополам или четвертями. Большой французский хлеб, обычно круглый, с толстой очень темной корочкой.

Естественно закваски

Код для хлеба, в котором вместо товарных дрожжей используется закваска на закваске. Используется пекарнями, придерживающимися техник выпечки Старого Света.

Устройство для закваски

Смесь муки и воды, в которой содержатся дикие дрожжи, которые способствуют росту хлеба на закваске.A.k.a. мать.» Многие пекари уделяют этому больше внимания, чем их настоящие мамы. —Амиэль Станек

---

Пекарня момента выглядит так

Мельница в Сан-Франциско — это прототип пекарни новой волны. Загляните внутрь (и снаружи).

1. Остановка и магазин: Скалки, сумки и другие дизайнерские товары напоминают вам, что это не просто пекарня — это стиль жизни. 2. Не подключайтесь ко мне: Оставьте ноутбук дома; это зона без Wi-Fi.Думайте об этом как о негативной реакции кафе. 3. Killer Coffee: Зерна одного происхождения от Four Barrel и лучшие бариста заставляют пекарню гудеть весь день. 4. Мука шоу: Если она у вас есть, выставляйте напоказ. На выставке представлена ​​органическая цельнозерновая мука домашнего помола. 5. Pastry Plus: Ожидайте большего, чем классические круассаны. В этих утренних булочках может быть кимчи.

6. Готовим: Выпечка делается на месте, часто на виду у клиентов (пускающих слюни).

7.Предложите тост: Есть, конечно, дорогое тостовое меню.

8. Торговая марка пекарей: Пекари сегодня не анонимные работники — они заслужили признание именитых поваров. Это хлебный провидец Джози Бейкер (его настоящее имя, народ) на колесах. —Амиэль Станек, фото Эрин Кункель

---

Попробуйте это дома: хлеб без замеса

Хлеб без замеса с мастером? Затем попробуйте тесто для пиццы без замеса. Фото: Тара Донн.

Хотите поиграть в хлеб? Все еще нет лучшего места для начала, чем с гениального безмесного хлеба Джима Лэхи .Лахи из очень влиятельной нью-йоркской пекарни Sullivan Street Bakery вызвал ажиотаж, когда его рецепт был опубликован в газете New York Times в 2006 году. Он породил его книгу-бестселлер My Bread , перевод которой на китайский язык ожидается. в этом году (мировое господство почти полное!). —Amiel Stanek

---

И лучшие хлеба в стране …

Мы пошли в лучшие пекарни, чтобы найти настолько хорошие буханки, что их можно было съесть за один присест. (Упс!)

Фото: Дэнни Ким

---

Мука имеет силу

Обычная белая мука? Не в сегодняшних ремесленных пекарнях.Три направления : основной ингредиент хлеба меняется к лучшему.

Слева направо: цельнозерновая мука White Sonora 10 долл. США; haydenflourmills.com. Органическая мука Einka $ 8; bluebirdgrainfarms.com. Фарро Мука 10 долларов; haydenflourmills.com. 85 Хлебная мука 6 долларов США; carolinaground.com. Фотографии: Дэнни Ким

1. Местные продукты

Пекари закупают морковь и базилик на месте, так почему бы не муку? Эйвери Ружика из Manresa Bread в Лос-Гатосе, Калифорния, пытается купить всю свою муку на фермах Калифорнии и Тихоокеанского Северо-Запада.Он поддерживает регион и повышает фактор свежести.

2. Daily Grind

Несколько пекарен — Tabor Bread, Farm & Sparrow, The Mill — начали перемолоть пшеницу, рожь и кукурузу собственными силами с использованием традиционных каменных мельниц. При этом сохраняются как отруби, так и зародыши (где находятся все питательные вещества и аромат), а значит, мука очень свежая. Пшеница начинает окисляться (иначе говоря, становится несвежей), когда вы ее раскалываете. «Сегодня мы размалываем его, а на следующий — замешиваем в тесто», — говорит Джози Бейкер из The Mill.

3. Зерна семейных реликвий

Самый вкусный хлеб сейчас делают из давно забытых сортов пшеницы, ржи и кукурузы. Вспомните Red Fife, ореховую пшеницу с карамельными нотками, или Wrens Abruzzi Rye, которая обладает сильным пуншем умами. —Ханна Уоллес

---

Знай, как… найти хороший хлеб

Вы можете многое сказать о хлебе, просто взглянув на него. Тартин квасцы Натан Янко из M.H. Хлеб и масло в Сан-Ансельмо, Калифорния, ломает его деревенский хлеб .

Фото: Дэнни Ким

1. Ореховый запах

Вы когда-нибудь замечали, как хлебные люди нюхают буханки? От одного такого напитка вы хотите получить ореховый аромат, свидетельствующий о сильной карамелизации корочки.

2. Темная хрустящая корочка

«Это может быть тренировкой для вашей челюсти, но лично мне нравится получать различные текстуры», — говорит Янко.

3. Большие отверстия неправильной формы

Открытая структура мякиша с большими отверстиями является признаком того, что хлеб прошел естественное брожение в течение длительного времени и что тесто подвергалось щадящей обработке.Все это означает аромат.

4. Варианты цвета

Янко стремится к тому, чтобы сверху были четкие цвета. «Я хочу, чтобы на внутренней стороне надреза [где нарезается тесто] светлый загар, который должен переходить в темно-коричневый». — Ханна Уоллес

---

Попробуйте это дома: продлите срок службы буханки

У хорошего хлеба есть одно препятствие: короткий срок хранения. Служба Брэд Холдерфилд из Tabor Bread в Портленде, штат Орегон, рассказывает нам, как заработать несколько дополнительных дней.

Фото: Дэнни Ким

Shop Small

Многие пекарни продают половину или четверть хлеба — будьте реалистичны в том, сколько вы потратите.

Buy Whole Grain

Хлеб с некоторыми цельнозерновыми продуктами содержит больше пентозанов — соединений, замедляющих черствение.

Bag It

Храните его в герметичном пластиковом пакете, чтобы он оставался мягким. Вы потеряете хрустящую корочку, но часть ее можно вернуть, нагревая ее в духовке с низкой температурой.

Freeze It

Если вы знаете, что не съедите все, заморозьте половину, плотно завернув в полиэтилен.Разморозить при комнатной температуре и прогреть в духовке при температуре 350 градусов. —Ханна Уоллес

BA Test Kitchen Says: Wet It

Да, правда. Наш новый любимый способ возродить черствый хлеб, который изменит жизнь, — это сделать его хорошо и влажным.

---

Хороший хлеб требует работы. Вот Proof

New York City Contra превращает выпечку хлеба на заказ в искусство. [#image: / photos / 57d6d7abbd794aa

3a90] ||| Фото: Alex Lau |||

The Dough

Хлеб, предлагаемый Contra (3 доллара!), Часто меняется, но в приведенном выше используется гибридное тесто из багета и закваски, предназначенное для получения мягкой внутренней части и твердой корочки.Второй повар Фабиан фон Хауске запускает тесто без замеса в 9 или 10 часов утра, а затем складывает его каждые три часа до выпечки.

Выпечка

Тесто делится на маленькие буханки, которые отправляются в духовку в начале обеда и выходят еще немного недоваренными. Позже каждая буханка обжигается на заказ.

Глазурь

Буханки поливают жиром, часто топленым куриным или говяжьим жиром.

The Presentation

Каждую буханку перед тем, как подать к столу, разрывают пополам, чтобы придать ей деревенский вид.

Масло

Вращающаяся отливка ароматизированного масла сопровождает хлеб. Недавно они подали сельдерей, добавив пригоревшее масло, оставшееся после приготовления овощей.

Чувствуете вдохновение? Приступайте к работе над нашим хлебом Анадама.

Prager Brothers Artisan Breads

Вследствие особенностей пекарни и общего оборудования все наши продукты содержат или подвергаются воздействию пшеницы, яиц,
молока / масла, орехов и семян. Продукты с оливками могут содержать косточки или фрагменты.

КИСЛО

СТРАНА — * Пшеничная мука, фильтрованная вода, * цельнозерновая мука, натуральная закваска, морская соль.

MULTIGRAIN — * пшеничная мука, фильтрованная вода, * цельнозерновая мука, * смесь из 6 зерен (пшеница, ячмень, рожь, просо, кукуруза, тритикале), * семена подсолнечника, * семена льна, натуральная закваска, морская соль.

ОЛИВКОВЫЙ РОЗМАРИН — * пшеничная мука, фильтрованная вода, оливки каламата, * цельнозерновая мука, натуральная закваска, розмарин, морская соль.

Кунжут — * пшеничная мука, фильтрованная вода, * семена кунжута, * цельнозерновая мука, натуральная закваска, морская соль.

ОРЕХ ИЗЮМ- * пшеничная мука, фильтрованная вода, * изюм, грецкие орехи, * цельнозерновая мука, натуральная закваска, морская соль.

СЭНДВИЧ-ХЛЕБ (нарезанный) — * пшеничная мука, фильтрованная вода, * цельнозерновая мука, натуральная закваска, дрожжи, * тростниковый сахар, * подсолнечное масло, морская соль.

JALAPEÑO CHEDDAR — * Пшеничная мука, фильтрованная вода, * цельнозерновая мука, острый сыр чеддер, натуральная закваска, маринованный перец халапеньо, морская соль.

ЦЕЛЬНАЯ ЗЕРНА

ОРЕХ — * Просеянная цельнозерновая мука, фильтрованная вода, смесь из 6 зерен (пшеница, ячмень, рожь, просо, кукуруза, тритикале), цельнозерновая мука каменного помола, * цельнозерновая мука, грецкие орехи , * семена подсолнечника, * семена льна, * семена кунжута, мак, * пшеничная мука, натуральная закваска, морская соль.

MICHE FARMBREAD — * Просеянная цельнозерновая мука, фильтрованная вода, * цельнозерновая мука каменного помола, * цельнозерновая мука, * пшеничная мука, натуральная закваска, морская соль.

SPELLED (100% каменно-измельченный) — * цельнозерновая мука, измельченная на камнях, * фильтрованная вода, натуральная закваска, морская соль.

BAUERNBROT — * цельнозерновая ржаная мука, * пшеничная мука, фильтрованная вода, натуральная закваска, морская соль, дрожжи, солодовый порошок.

РЖА (100% свежемолотая) — * свежемолотая цельнозерновая мука, фильтрованная вода, * семена подсолнечника, натуральная закваска, морская соль.

ДРОЖЖИЕ

BAGUETTE — * пшеничная мука, * фильтрованная вода, * просеянная цельнозерновая мука, морская соль, дрожжи.

БАГЕТ С СЕМЕНАМИ — * пшеничная мука, * фильтрованная вода, * просеянная цельнозерновая мука, * семена кунжута, мака и фенхеля, морская соль, дрожжи.

Пшеничная мука, фильтрованная вода, * цельнозерновая мука, * оливковое масло, дрожжи, морская соль, различные и * сезонные начинки.

РУЛЕТЫ CIABATTA — * пшеничная мука, фильтрованная вода, * цельнозерновая мука, * оливковое масло, дрожжи, морская соль.

БАВАРСКИЙ ПРЕЦЕЛЬ — * пшеничная мука, * цельнозерновая мука, фильтрованная вода, * оливковое масло, дрожжи, соль, щелок.

PAIN AU LAIT — * пшеничная мука, * пшеничная мука, * цельное молоко, масло, вода, яйца, * тростниковый сахар, дрожжи, морская соль. (m, e)

BLUEBERRY SCONE — * Пшеничная мука, * сливки, * черника, кисломолочное масло, * простой йогурт, * тростниковый сахар, * яйца, * цельнозерновая мука, местный мед, разрыхлитель, морская соль. (m, e)

CHOCOLATE CHIP COOKIE — 70% темного шоколада (какао-бобы, тростниковый сахар, какао-масло, сухое цельное молоко, соевый лецитин, ванильный экстракт), * пшеничная мука, сливочное масло, * коричневый сахар, * тростниковый сахар , грецкие орехи, яйца, экстракт ванили, разрыхлитель, морская соль, сода пищевая.(m, n, e)

ПЕЧЕНЬЕ С ИМБИРНОЙ МОЛАССОЙ — * Пшеничная мука, сливочное масло, * светло-коричневый сахар, патока, * яйца, * корица, * имбирь, * гвоздика, * мускатный орех, * кардамон, морская соль, пищевая сода . (m, e)

FRUIT GALETTE — * пшеничная мука, сливочное масло, * тростниковый сахар, * морская соль, уксус, * сезонные фрукты, * коричневый сахар, * корица, * яйца (для мытья яиц). (m, e)

БАРЫ ИЗ ОРЕХОВ ИЗ ФИГА — грецкие орехи, * сахарный песок, * сушеный инжир, * сливки, кисломолочное масло, * пшеничная мука, * цельнозерновая мука, * тростниковый сахар, * миндальная мука, * яйца, местный мед, морская соль.(m, e, n)

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ — * Темно-коричневый сахар, миндальная мука, * яйца, * подсолнечное масло, 70% темный шоколад (какао-бобы, тростниковый сахар, какао-масло, сухое цельное молоко, соевый лецитин, ваниль экстракт), * порошок какао, * рисовая мука, экстракт ванили, морская соль, разрыхлитель, пищевая сода. (e, n)

КОФЕЙНЫЙ ТОРТ — * Тростниковый сахар, * пшеничная мука, * сливки, сливочное масло, * яйца, * простой йогурт, сливочный сыр, местный мед, * овсяные хлопья, экстракт ванили, морская соль, * корица, имбирь, мускатный орех. (m, e)

VIENNOISERIE

CROISSANT — * Пшеничная мука, сливочное масло, * молоко, фильтрованная вода, * тростниковый сахар, морская соль, дрожжи, диастатический солод, * яйца (промывка яиц).(m, e)

ШОКОЛАДНЫЙ КРУАССАН — * Пшеничная мука, топленое масло, * молоко, фильтрованная вода, * тростниковый сахар, морская соль, дрожжи, диастатический солод, 70% темный шоколад (какао-бобы, тростниковый сахар, какао-масло, цельный сухое молоко, соевый лецитин, экстракт ванили), * яйца (яичная промывка). (m, e)

МИНДАЛЬНЫЙ КРУАССАН — * Пшеничная мука, кисломолочное масло, * молоко, фильтрованная вода, * тростниковый сахар, морская соль, дрожжи, диастатический солод, миндаль, * яйца, * миндальная мука, кукурузный крахмал, ром, ванильный экстракт . (m, e, n)

MORNING BUN — * Пшеничная мука, сливочное масло, * молоко, фильтрованная вода, * тростниковый сахар, морская соль, дрожжи, диастатический солод, * корица.(m)

ЗАВАРНАЯ БУЛОЧКА — * Пшеничная мука, кисломолочное масло, * молоко, фильтрованная вода, * тростниковый сахар, сезонный заварной крем (* молоко, * тростниковый сахар, яйца, несоленое масло, кукурузный крахмал, мука), морская соль, дрожжи, диастатический солод (m, e)

КРУАССАН С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ — * Пшеничная мука, кисломолочное масло, * молоко, фильтрованная вода, * тростниковый сахар, морская соль, дрожжи, диастатический солод, * яйца (для мытья яиц), швейцарский сыр Ярлсберг, Ветчина Биллера. (m, e)

PAIN AUX RAISINS — * Пшеничная мука, кисломолочное масло, * молоко, фильтрованная вода, * тростниковый сахар, ванильный заварной крем (* молоко, * тростниковый сахар, яйца, несоленое масло, кукурузный крахмал, мука), * изюм , ром, морская соль, дрожжи, диастатический солод (m, e)

УПАКОВАННЫЕ СЛАДОСТИ

ПЕЧЕНЬЕ САБЛЕ (КОРОБКА) — сливочное масло, * пшеничная мука, * тростниковый сахар, * камутская мука, морская соль Мальдона, * яйца (мытье яиц).(m, e)

GRANOLA — * Овсяные хлопья, местный мед, * кленовый сироп, * оливковое масло, * кокосовое масло, * молотые семена льна, экстракт ванили, морская соль, * имбирный порошок, * корица, * какао-порошок, * мускатный орех, * кардамон.

CHOCOLATE MIND BISCOTTI — * Тростниковый сахар, * пшеничная мука, * яйца, несоленое масло, нарезанный миндаль, миндальная мука, * цельнозерновая мука, какао-порошок, разрыхлитель, морская соль, экстракт ванили, ром. (m, e, n)

PALMIER — * Пшеничная мука, несоленое масло, * тростниковый сахар, фильтрованная вода, морская соль, уксус.(m)

GRAHAM COOKIE — * Цельнозерновая мука, несоленое масло, * тростниковый сахар, мед, ванильный экстракт, пищевая сода, морская соль, корица. (м)

Фотография и социальные сети: советы пекарям | Новости

Марко Йосипович , студент булочной и кондитерской в ​​Университетском колледже Бирмингема и посол студента Dawn Foods, о том, как сделать фотографии вашей выпечки заметными в Интернете.

»Как студент-кондитер и увлеченный фуд-фотограф, я часто публикую фотографии своих творений в своей ленте Instagram @Marko_bakes.

Когда я начал свое путешествие по фуд-фотографии и ведению фуд-блога, у меня был только iPhone 4 и старый деревянный стол. Я фотографировал еду, не особо заботясь о том, что было на фотографии. Вскоре я узнал, что плохо справлялась не камера, а я.

Вам не понадобится необычное фотоаппаратное оборудование, особенно если вы только начинаете. Купите несколько хороших тарелок, покрасьте стену в белый цвет или купите хороший фон, и все готово.

Вот несколько моих главных советов:

Совет 1 — Освещение

Я всегда использую естественный свет, фотографируя прямо у окна на кухне.Однако убедитесь, что при съемке вы сначала смотрите через глаза камеры и видите, как на самом деле выглядит освещение на фотографии.

Совет 2 — Стиль и угол

Как правило, у меня есть три разных угла, с которых я люблю стрелять: угол сверху, угол 45 градусов и прямой.

Накладной угол отлично подходит для десертов, где вы хотите продемонстрировать формы, симметрию или узоры.

Я обычно использую угол 45 градусов, если хочу показать глубину или выделить определенную часть десерта, например кусок торта.

Прямой угол отлично подходит для стопки продуктов, таких как печенье или блины, а также для улавливания капель или моросящих брызг.

Совет 3 — Практика

У вас никогда не получится потрясающее фото с первого раза, но если вы продолжите пытаться и исследовать блоггеров, чтобы увидеть, что они делают, вы адаптируетесь, научитесь и, в конце концов, найдете свой собственный стиль фотографии.

Кроме того, никогда не стоит недооценивать силу хорошего фильтра. Редактирование фотографий — моя любимая часть фуд-фотографии.Я не очень разбираюсь в Photoshop, поэтому я использую приложения для редактирования на своем телефоне, чтобы редактировать свои фотографии. Приложение, которое я использую чаще всего, называется «Цветная история», но я также использую с ним «Lightroom».

Как только вы отредактируете эту фотографию, и она будет выглядеть даже лучше, чем вы ожидали, вот и произойдет волшебство ».

Tops Friendly Markets — Пекарня

Выберите категорию тортов ниже для получения дополнительной информации.

Свадебные торты

Пусть Tops поможет сделать ваше мероприятие еще более запоминающимся с красивым многоярусным тортом из нашей удостоенной наград Baker’s Oven! Ярусные торты топов идеально подходят для этого случая.

Специалисты по пекарне в местных ресторанах Tops могут разработать и создать вкусные свадебные блюда специально для вас. Мы знаем, какой особенный этот день. Позвольте нам помочь вам воплотить ваше видение торта в реальность, не нарушая при этом денег. Трехслойные торты стоят всего от 169,99 долларов США и обслуживают 130 гостей, поэтому поделитесь с нами своими идеями, и мы воплотим их в жизнь! Позвольте нашим экспертам по тортам ответить на ваши вопросы и помочь вам сделать заказ. Вы можете выбрать свой любимый тесто для торта и вкус глазури, добавить индивидуальное сообщение или выбрать один из сотен вариантов украшения!

Свяжитесь с менеджером пекарни в вашем районе Tops Friendly Market и назначьте встречу, чтобы обсудить ваше мероприятие.Мы поможем вам приготовить идеальный торт!

С наилучшими пожеланиями!

Украшенные торты

Торты с индивидуальным декором — наша специальность! Наши талантливые сотрудники пекарни помогут вам создать идеальный торт для любого случая.

Выберите свою комбинацию теста для торта и глазури из нашего широкого ассортимента. Ароматизаторы торта включают влажный желтый цвет, еду Дьявола, белый, морковный и мраморный. Также можно заказать наполовину желтые и наполовину дьявольские торты.

Наш выбор кремовой глазури включает традиционный сливочный крем, шоколадный крем, взбитый ваниль или шоколад, сливочный сыр, крем с арахисовым маслом, шоколадную помаду и НАСТОЯЩИЕ взбитые сливки.

Создайте съедобное воспоминание с помощью индивидуального фототорта!

Торты с фотоизображениями — это уникальный способ по-настоящему украсить любое торжество. Просто принесите понравившуюся фотографию в нашу пекарню, где наши профессиональные декораторы для тортов создадут шедевр именно для вас.

Новогодние торты

Добавьте веселья и азарта любому торжеству с восхитительным новаторским тортом из нашей хлебопекарной печи! У нас есть оригинальные блюда на каждый день, а также сезонные блюда, которые меняются в течение года.

Новогодние торты на каждый день

Планируете вечеринку по случаю дня рождения, игровую вечеринку или другое особое мероприятие? Тогда у нас есть идеальный десерт, который порадует всех ваших гостей! Выберите из нашего веселого выбора тортов, включая Динозавра, Губку, Парня-паука, Коричневую собаку, Футбольный шлем и Футбол.Зайдите в пекарню в местном магазине TOPS или закажите онлайн на нашем сайте Great Entertainment.

Карвел Торты

Вот уже более 50 лет торты-мороженое Carvel® являются украшением многих семейных праздников. Сегодня торговая марка Carvel® является синонимом высокого качества, превосходного вкуса и высокого уровня удовлетворенности потребителей. Слои хрустящих коржей, взбитые сливки, красочные украшения и особые формы — вот многие из уникальных аспектов, которые делают мороженое Carvel особым десертом для семейных мероприятий и на все случаи жизни.Мы предлагаем широкий выбор мороженого Carvel, в том числе:

Праздничные торты с мороженым

Это не вечеринка без Carvel! Сделано со слоями ванильного и шоколадного мороженого, шоколадными хрустящими кусочками и взбитой глазурью.

Доступны 3 размера для обслуживания:
10-15, 15-20 или 22-26

---

Торты-мороженое Lil’Love

Празднуйте мелочи жизни! Сделано со слоями ванильного и шоколадного мороженого, шоколадными хрустящими кусочками и взбитой глазурью.

Обслуживает 5-7

---

Торты-мороженое Love & Laughter

Побалуйте семью и друзей! Каждый торт с мороженым сделан из неповторимого аромата, который наверняка полюбится как взрослым, так и детям.

Обслуживает 6-8

---

Праздничное мороженое

Начните праздничную традицию с праздничных тортов уникальной формы Carvel.Сделано со слоями ванильного и шоколадного мороженого, шоколадными хрустящими кусочками и взбитой глазурью.

Обслуживает 8-12

---

Торт-мороженое M & M’S® Character

Конечно, это жизнь вечеринки! Сделано из слоев ванильного мороженого с добавлением mini M & M’S® и молочной помадки, распределенной по всему мороженому, слою шоколадных хрустящих конфет; и украшен желтым иероглифом «M & M’S» ®.

Обслуживает 9-13

---

Торты-мороженое SNICKERS®

Удовлетворительно вкусно! Сделано из слоев мороженого с арахисовым маслом Carvel® с кусочками конфет SNICKERS®, арахисом в шоколаде и карамельным завитком, а также шоколадными хрустящими кусочками.

No related posts.