Оборудование для макаронных изделий: Ошибка 404. Страница не найдена

Оборудование Для Производства Макаронных Изделий коды ТН ВЭД (2020): 8438, 8438109000, 8428320000

Полуавтоматическая линия для производства макаронных изделий 100 кг/час — Макаронное оборудование — Технологические линии — Каталог оборудования

Полуавтоматизированная  линия  М-02-100 предназначена  для производства короткорезаных макаронных изделий  из муки мягких и твердых сортов пшеницы.

Состав линии:

Пресс-автомат  «М-02-100»  предназначен для  изготовления различных видов макаронных изделий из муки любых сортов. Пресс-автомат поставляется с отрезным ножом, позволяющим плавно регулировать длину макаронных изделий. Последующая сушка изделий должна  производиться в специальном сушильном шкафу

Шкаф сушильный

Предназначен для сушки короткорезанных макаронных изделий, а также для сушки овощей, фруктов и другой продукции. Шкаф сушильный  из термостабилизированных панелей. Шкаф осуществляет конвективную сушку продукции с минимальным потреблением энергии. Девять блоков программ по 15 точек изменения режимов работы. Постоянный контроль влажности, специально рассчитанная форма каналов для циркуляции воздуха и автоматический реверс потока  позволили добиться равномерной сушки продукта во всём объёме рабочей камеры шкафа. 

Энергозатраты на производство 1 кг продукции составляет 0,5 кВт.

Дополнительное оборудование:

• мешкодержатель  для засыпки готовых макаронных изделий в бумажные мешки
• анализатор влажности «ЭВЛАС-2М»  для точного определения влажности муки, теста и готовых изделий.

Обслуживание линии — 2 человека. 

макаронный цех Маленький до 10кг/час

комбинированная машина для свежей пасты, предназначенная для использования в ресторанах, гастрономах, пекарнях и для профессиональных работников, желающих производить широкий ассортимент типов и форматов пасты и располагающих ограниченной площадью, сделав при этом умеренное капиталовложение.

Пама Парси Машины представляет новое «Патентованое» решение для всех, кто хочет производить Свежую Пасту. Речь идёт об единой автономной установке, занимающей минимальное пространство, всего 150 см, разработанная и испытанная наиболее требовательными поварами и производителями пасты. Эта установка благодаря своим скромным размерам и суперудобному передвижению на колёсах является наилучшим помощником во всех ситуациях, где необходимо иметь под рукой целое «карманное» производство: кейтеринг, кулинарии, рестораны, агротуризмы, ярмарки, рекламные мероприятия организованные непосредственно на торговых точках и нуждающиеся в производстве свежей пасты.

 Пресс-тестомес для пасты P/10


Настольный пресс для теста с производственной мощностью 10кг/час раскатанного теста с одной ёмкостью и производительностью замеса на 8 кг с устройством для нарезки коротких макаронных изделий в комплекте с экструдером-насадкой – съёмная ось для замеса – съёмное водное охлаждение на головке – вентиляция конечного продукта. Станок из нержавеющей стали.

_________________________

питание вольт Volt 230/400-3F мощность кВт kW 1 произв. замеса кг 8 всего (мука и жидкость) размеры bxpxh мм 550 x 650 x h. 700 вес кг KG 80 произв/ч кг 10

Настольный станок для производства равиолей мод. RN/80

Настольный станок для производства равиолей особо пригоден для ресторанов и для небольших цехов. Он предназначен для изготовления равиолей с мясной, творожно-шпинатной, грибной, лососёвой, артишоковой и т.д. начинкой. Машина имеет в комплекте одну пресс-форму на выбор. Съёмные пресс-формы дают возможность применения других квадратных форматов различной величины. Выход конечного продукта на конвеер произв/ч около кг 20. Количество начинки регулируется во время работы станка. Пресс-формы эксклюзивные, не используемые для широкого потребления. Станок выполнен из нержавеющей стали и анодированного аллюминия.

размеры bxpxh мм 400 x 380 x h. 760 h вес кг 28 about произв/ч кг 20  толщина листа 80 мощность кВт 0,25 питание вольт 230/400-3F

Тестораскаточный и режущий станок мод. TLB/4

Настольный тестораскаточный и режущий станок с калибратором на мм 200 – регулировка толщины раскатанного теста на 5 длинных нарезок в мм 2-4-6-12 (матрица под заказ) машины выполнена из нержавеющей стали.
Cоответствует нормативам ЕС

размеры bxpxh мм 500 x 550 x 450 h вес кг 47 c. произв/ч кг 50 .
стандартная нарезка мм 2-4-6-12 ширина раскатанного теста мм 200 мощность кВт 0,4 питание вольт 230/400-3F

Сушка для маленького макаронного цеха мод. PR/4

Сушка на 4 кассеты для устранения влажности в свежей пасте с начинкой, выполнена из нежавеющей стали. Соответствует нормативам ЕС
размеры bxpxh мм 840 x 400 x 900 h вес кг 60
произв./ч около кг 10 (в зависимости от типа продукции)
мощность кВт 0,03 питание вольт 230/400-3F

Открытые случаи Холодильная витрина для свежей пасты

Сборный прилавок для свежей пасты с вентилируемым либо стационарным охлаждением. Модули 5 различных длин, соединяемые между собой.

– системы автоматического размораживания
– выдвижная ёмкость для талой воды
– освещение экспозиции
– экспозиционные поддоны

Холодильные шкафы и хранилища для свежей пасты

Холодильные шкафы производства PAMA ROMA, выполненные полностью из нержавеющей стали, были разработаны с целью предложения необходимого минимума, надёжного и недорогого, гарантируя стандарты качества и работы, характерные для техники, занимающей ведущие позиции в ассортименте. Предлагаются модели вместимостью 700, 1400, 2300 литров для использования панелей Gastronorm 2/1 в версиях как для плюсовой так и для минусовой температуры. Автоматическое размораживание и испарение конденсата. Элекронное регулирование температуры. Вентилируемое охлаждение с изоляцией в 60 мм. Возможность выбора одностворчатых, двустворчатых и стеклянных дверей.

Конвекционная печь кондитерская с паром

Конвекционная кондитерская печь серии PAMA с пароувлажнением предназначена для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий, в том числе и из замороженных полуфабрикатов. Надежность, простота, безопасность и гигиеничность – вот основные характеристики печей PAMA. Компания специализируется на выпуске широкой гаммы недорогих конвекционных печей. Добиться существенного снижения себестоимости специалистам компании удалось благодаря значительному упрощению конструкции; использованию в качестве источника пара высокоскоростной турбины, которая диспергирует воду до состояния пара даже при невысоких температурах, и ряду других технических усовершенствований. Печи PAMA доступны в двух версиях: на 6 и 10 противней 600х400.

Промышленные газовые и электрические плиты для цехов и ресторанов

Плита для цехов и кулинарий, выпускающих и готовящих свежую пасту, полностью выполненная из нержавеющей стали и с чугунными решётками. Рабочая поверхность большой толщины выполнена из нержавеющей стали AISI 304. Решётки для рабочей поверхности выполнены из остекленевшего чугуна. Горелки в два яруса с чугунной форсункой и латунным распределителем пламени вертикального типа со стабильным пламенем. Выключатели с клапанами и с пусковой искрой для зажигания горелки. Выдвижные поддоны для сбора капель из нержавеющей стали AISI 304 пресованные с закруглёнными краями. Стационарная газовая печь GN 2/1, нагреваемая с помощью горелки (7,7 кВт) со стабильным пламенем, контролируемым термостатическим клапаном с предохранителем, с регулировкой от 100° до 340°C, с пьезоэлектрическим зажиганием от искры. Направители на три позиции для карнизов, поддерживающих решётки, и съёмные для полной очистки печной камеры. Панель управления легко снимается для облегчения очистки и обслуживания. Ножки из нержавеющей стали регулируются по высоте. Газовое или электрическое питание.
Возможность встроенной печи. Поверхнось горелок на кВт 3,5 – 5,5 – 7,5.

Нейтральное оборудование ресторанов

Для завершения предложение для Вашего макаронной фабрики, лаборатории, промышленного кухне для ресторанов и гастрономии, мы производим мебель на заказ с:

•     Столы и витрины для рыбы
•     Стелажи, полки, сушки
•     Зонты вентиляционные вытяжные
•     Станция бармена
•     Базы для кофемашины
•     Тележки сервировочные
•     Подставки и базы под печи
•     Измельчение и утилизация отходов
•     Дизайн интерьера и экстерьера
•     Жиро- и крахмалоуловители
•     Смягчители воды
•     Душирующие устройства
•     Колоды для рубки мяса
•     Вешала для туш
•     Подтоварники
•     Термоконтейнеры
•     Баки для сбора отходов
•     Контейнеры для пищи
•     Гастроёмкости
•     Стеллажи разб

Наш технический отдел / Коммерческая доступен для изучения решений.

Оборудование и ингредиенты, необходимые для приготовления макаронных изделий самостоятельно — Sous Chef UK

Паста — спаситель многих дилемм с ужином в будние дни. Готовую сушеную пасту готовить быстро и легко, и она подходит практически ко всему, что у вас есть в шкафу. Но приготовьте макароны самостоятельно, и вы обнаружите, насколько особенным может быть этот основной продукт для буфетов. Итак, закатайте рукава и наденьте фартук, пока мы расскажем, какое оборудование и ингредиенты вам понадобятся для приготовления свежей домашней пасты.

Какое оборудование мне нужно для приготовления макарон?

Основное оборудование для изготовления макаронных изделий:

• Вилка — для взбивания яиц перед добавлением в муку
• Чаша для смешивания — для замешивания муки и яиц в тесто
• Скалка — для раскатки теста
• Нож — для нарезания макарон нужной формы

Использование этого оборудования — это хорошо для начала, но вы захотите приобрести более специализированное оборудование, чтобы сделать вашу домашнюю пасту еще лучше.Например, одним из лучших гаджетов для изготовления макаронных изделий является производитель макаронных изделий Imperia.

Imperia используются на профессиональных кухнях по всему миру.Но не волнуйтесь — этого достаточно, чтобы поместиться на кухне дома! Это самый простой способ раскатать макароны до однородной толщины — как только вы попробуете его, вы удивитесь, как вы вообще обходились без него. Также макаронная машина позволяет скатывать листы макарон тоньше, чем когда-либо, с помощью скалки. У макаронников Imperia есть шесть настроек толщины и два разных резака для идеально ровного тальятелле и феттуцина.

Какие другие принадлежности для приготовления макаронных изделий доступны?

В Sous Chef есть множество аксессуаров для изготовления макаронных изделий, которые упростят вам работу и позволят проявить творческий подход:

Скалка для равиоли

Используйте эту ребристую скалку, чтобы заполнить и запечатать листы домашней пасты и сформировать идеально однородные равиоли.Деревянные скалки для пасты также доступны в стилях тальятелле, паппарделле и феттуцине.

Штамп с равиоли с сердечком 85 мм

Или вы можете запечатать и нарезать домашние равиоли за один прием! Марки бывают разных форм и размеров — выберите свой любимый или попробуйте набор разных.

Деревянная кондитерская кисть 25см

Смажьте края домашних равиоли небольшим количеством воды, затем прижмите два слоя пасты друг к другу, чтобы скрепить их.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления макарон?

В базовом рецепте домашней пасты всего два ингредиента — мука и яйца.Для приготовления макарон можно использовать практически любую муку. Но спросите любого итальянца, и он вам скажет, что лучшая мука для макарон — это мука 00.

Mulino Marino Organic 00 Мука 1кг

Также известная как «doppio zero», мука 00 очень рафинирована из самой белой части зерна пшеницы.Зерна муки меньше манной крупы, но крупнее кукурузного крахмала.

Durum Semolina ‘Rimacinata’ — мука пшеничная тонкого помола 1 кг

Еще один ингредиент, который вы часто встретите при приготовлении макаронных изделий, — это манная крупа твердых сортов.Его делают из твердых сортов пшеницы, которые измельчают до крошечных твердых гранул, а не превращают в муку. Вся сушеная паста, произведенная в Италии, изготовлена ​​из манной крупы твердых сортов, которая придает характерный вкус и слегка ореховый привкус.

Когда дело доходит до макарон из свежих яиц, манную крупу твердых сортов обычно смешивают с мукой 00. Соотношение варьируется в зависимости от конечной текстуры, которую вы хотите получить.Чем больше манной крупы вы используете, тем тверже будет текстура домашней пасты. Как только вы освоите основной рецепт, вы можете использовать другие ингредиенты для придания вкуса и цвета макаронам.

Чистый порошок свеклы 500 г

Придает домашней пасте темно-розовый оттенок.Он также придает сладкий землистый привкус свеклы.

Чистый порошок шпината 500 г

Для пасты темно-зеленого цвета, особенно популярной с листами тортеллини и лазаньи.А тем, кто любит приключения, попробуйте органический кулинарный порошок чая матча того же зеленого оттенка с нежным землистым вкусом зеленого чая.

Порошок ахиоте — Порошок Аннатто 10 г

Этот южноамериканский ингредиент придает пасте более глубокий оранжево-красный цвет, чем томатный порошок.У него умеренно ореховый вкус с оттенком сладкого перца — отлично подходит для тортеллони с рикоттой.

Пакетики «чернила кальмара» — чернила каракатицы

Придайте домашней пасте драматический черный оттенок.Чернила кальмара часто используются для окраски лингвини и придания ей минеральных ноток моря. Наслаждайтесь блюдами индийской кухни и пастой из морепродуктов.

Бамбуковый уголь в порошке 50 г

Если вам нравится внешний вид черной пасты, но вы не хотите соленого вкуса чернил кальмара, используйте вместо нее порошок древесного угля.

Хорошо, я готов сам приготовить пасту! С чего мне начать?

Когда вы учитесь готовить макароны с нуля, неплохо было бы сначала иметь под рукой несколько полезных советов.Прежде чем начать, ознакомьтесь с нашими 8 советами по приготовлению макаронных изделий.

Когда вы освоите основной процесс приготовления пасты, переходите к пасте с начинкой, например, к равиоли. Наша статья «Равиоли в кратчайшие сроки: как использовать скалку для равиоли» — отличное место для начала. Прилагаемый рецепт равиоли из тыквы и амаретти разделен на разделы, которые шаг за шагом проведут вас через весь процесс.

После этого нет предела! Попробуйте этот рецепт Тортеллини из лобстера, приготовленного из пасты с чернилами кальмара, и приготовьте потрясающее блюдо для званого ужина. А если вам не хватает пасты с начинкой, есть еще рецепт медленного обжаривания тортеллони из свинины. Удачного приготовления пасты!

Здесь вы можете найти весь наш ассортимент оборудования для производства макаронных изделий.

Теперь, когда вы овладели искусством приготовления пасты, почему бы не попробовать свои силы в приготовлении пиццы? Шаг первый: купите себе кожуру от пиццы.

Оборудование для приготовления макаронных изделий — Советы по приготовлению

19 Основные инструменты и оборудование для производства макаронных изделий: 2021

Ваша кухня может быть постоянно заполнена углеводами! Фотография предоставлена ​​продавцом.

Секрет приготовления макарон в домашних условиях в том, что на самом деле это не так уж и сложно, особенно если у вас есть все необходимые инструменты.Но даже такие, казалось бы, простые решения, как покупать макаронную машину с ручным приводом или электрическую, могут быстро стать сложными, если у вас нет руководства. Вам нужна булавка для равиоли, или хватит таблетки? А как насчет сушилки? Чтобы выяснить, какие инструменты для изготовления макаронных изделий вам действительно нужны, мы попросили шесть макаронников и профессиональных поваров рассказать нам обо всем, что они используют для резки, формы и приготовления всех видов свежеприготовленных макарон, от феттучини до равиоли. И чтобы помочь вам найти инструменты, которые вы ищете, мы организовали продукты в соответствии с тем, когда вы будете использовать их в процессе изготовления макаронных изделий, начиная с инструментов для работы с тестом, а затем с инструментов для изготовления макаронных изделий, инструментов для сушка и хранение макаронных изделий, а также инструменты для их приготовления.(Если вы знаете, какой тип инструмента вам нужен, просто нажмите на любую из приведенных выше ссылок, чтобы перейти прямо к этому разделу.)

Хотя вы, безусловно, можете раскатать макароны прямо на прилавке, деревянная доска или разделочная доска могут оказаться полезными в качестве рабочей поверхности. «В отличие от теста для пирогов, бисквитов или круассанов, тесто для макаронных изделий любит тепло — тепло ваших рук от замешивания и тепло деревянной доски», — говорит Доменика Маркетти, автор книги The Glorious Pasta of Italy и основатель Domenica. Повара.Ее любимая деревянная доска — двусторонняя, и на каждой стороне есть выступы, которые, по ее словам, помогают вам надежно закрепить доску на столешнице, чтобы она оставалась на месте, когда вы замешиваете или раскатываете тесто. Эта плата в настоящее время распродана, но для тех, кто любит ее звук и не хочет ждать, пока она вернется в продажу, мы нашли этот вариант от Overstock, который также двусторонний и имеет выступы с каждой стороны. .

Еще один незаменимый инструмент — верстак-скребок, который может равномерно разделять тесто и помогает смешивать ингредиенты.Айинде «Эй Джей» Санкофа, соучредитель и исполнительный шеф-повар макаронного магазина ESO Artisanal Pasta в Нью-Джерси, говорит, что его абсолютным фаворитом является скребок Dexter-Russell. Он использует его каждую смену, потому что он имеет «очень эргономичную и эстетичную ручку и неизменно острый нож из нержавеющей стали», которые вместе позволяют ему «быстро протирать клецки и соскребать кусочки теста, прилипшие к моему мясному блоку», он говорит. Он использует его «прилично широкую раму, чтобы легко переносить продукт из точки А в точку Б.”

В отличие от скалки для выпечки, «эта очень длинная и без ручки, что позволяет раскатывать большие и тонкие листы теста для макарон», — объясняет Маркетти. Ей нравится, что в ассортименте есть клен, вишня и орех.

По словам шеф-повара Джо Састо, «управление влажностью имеет решающее значение для успешного изготовления макаронных изделий», поэтому он предлагает купить набор этих доступных по цене стеклянных бутылочек с распылителем.Немного воды имеет большое значение, будь то получение нужной консистенции для вашего теста, предотвращение высыхания листов пасты во время работы или герметизация заполненных форм. Састо говорит, что обычно достаточно нескольких брызг из пульверизатора, и пока вы используете небольшие порции, вам никогда не придется беспокоиться о перенасыщении теста.

Для большинства людей, готовящих свежую пасту дома, электрическая машина для производства макарон — это перебор.Но даже если вы приобретаете скромную аналоговую макаронную машину, важно вкладывать средства в правильную. Макаронные машины в основном состоят из двух роликов, которые начинаются с большей ширины, а затем сужаются внутрь. «По мере того, как вы уменьшаете пространство между ними, лист макарон становится все тоньше и тоньше, и калибровка этих двух роликов очень и очень важна», — объясняет Линда Миллер Николсон, автор книг Pasta, Pretty Please и «художник по макаронам», создавший аккаунт в Instagram Salty Seattle.«Даже если оно будет отличаться от 64-х миллиметра, одна сторона листа макаронных изделий будет растягиваться и станет немного более узкой, тогда как другая сторона не схватит ее так сильно». Это сделает вашу пасту более склонной к разрыву, что сведет на нет всю вашу тяжелую работу. По словам Николсона, одним из брендов, решивших эту проблему, является Marcato Atlas, итальянская компания, производящая машины для макаронных изделий с 1930 года. — говорит она, добавляя, что достаточно надежен даже для самых больших партий. Маркетти — еще один поклонник машины Atlas с ручным заводом, которая говорит нам, что «она эффективна и особенно полезна для людей, страдающих от повторяющихся нагрузок». Согласно Marcato Atlas, машина как есть может делать лазанью, фетучини и тальолини (и вы можете купить аксессуары, которые позволят ей делать еще больше).

Если вы действительно хотите приобрести электрическую машину, Санкофа говорит, что она «прочная и надежная». И он бы знал: он говорит, что Imperia — это то, что используют в ESO для приготовления свежих тальятелле, говоря нам, что машина может разрезать до десяти фунтов макаронных изделий в час.

Если вы хотите приготовить текстурированные макаронные изделия, вам понадобится что-нибудь с ребристой поверхностью, чтобы раскатывать тесто. Маркетти говорит, что в итальянском регионе Абруццо, откуда родом ее семья, «почти у каждого повара есть« риганьокки »или текстурированная доска, на которой можно скатывать и формировать клецки». Ее любимый риганьокки — это от Fante’s, из которого также можно приготовить гарганелли, пасту ручной работы в форме пеннели.Такая доска придает макаронам, которые вы на ней готовите, текстуру, которая «идеально подходит для приготовления соуса», — добавляет Мерил Файнштейн, основательница Pasta Social Club в Остине, штат Техас.

По словам Маркетти, эта большая доска для каваролы используется так же, как и ее любимая доска для риганьокки; вместо выступов на нем просто штриховка. «Помимо формования ньокки и кавателли, каварола также может быть использована для изготовления листов пасты с красивым рисунком, которые можно использовать для лазаньи, равиоли или лапши», — объясняет она.Дизайнер доски, Терри Мирри, был одним из первых, кто начал производить инструменты для макарон ручной работы в США, добавляет Маркетти.

Если вы задумываетесь о приготовлении равиоли, Николсон рекомендует этот противень, который проще в использовании, чем булавка для равиоли, и он создает меньше отходов. «Таблетка для равиоли имеет перфорацию на накладке», — говорит она. «Вы перекатываете булавку, и булавка вместе с этими перфорациями на самом деле разрезает равиоли одним движением, вместо того, чтобы разрезать потом шаг за шагом.Файнштейн добавляет, что если вы не хотите тратить деньги на противень для равиоли, вы можете использовать формочку для печенья или рифленую форму, чтобы сделать квадратные равиоли.

Эти круглые ножницы из нержавеющей стали отлично подходят для изготовления макаронных изделий тортеллини и каппеллетти –, которые начинаются с круглых кусков теста, которые затем формуются. Но Николсон говорит, что их просто приятно есть на кухне: «Вы можете использовать их для чего угодно — для печенья, печенья и макаронных изделий, а также для изготовления забавных фигурок на Хэллоуин для моих детей.Они очень пригодятся ».

Еще один инструмент для изготовления макаронных изделий, в который стоит инвестировать, — это вальцорезка. «Вы так часто используете их, что вам не нужны дешевые изделия из нержавеющей стали», — говорит Николсон. Кроме того, поскольку эти менее качественные изделия «не эргономически удобны, они не могут почти так же хорошо резать». Вот почему ей нравится этот латунный с деревянной ручкой, который достаточно тяжелый, чтобы плавно и равномерно разрезать тесто, не дергая руку без надобности.Томас Макнотон, автор книги Flour + Water: Pasta , называет этот каток «обязательным» и рекомендует наносить минеральное масло на ручку, как только вы его получите, чтобы продлить срок его службы; он говорит, что этот инструмент может прослужить несколько поколений.

Николсон говорит, что уловка подружиться с этим забавным устройством от Marcato Atlas состоит в том, чтобы думать о нем не как о резаке, а как о бомбардире. Он не будет прорезать каждую линию последовательно и прочно, потому что в нем так много движущихся частей, но это удобный инструмент для «всего, что требует по существу, например, довольно точных квадратов или прямоугольников — таких как гарганелли или каннеллони — или действительно в любое время, когда вы захотите. быстро вырезать много чего », — говорит она.«Просто не забудьте пройтись по линиям с отметками с помощью роликовой фрезы, которая будет намного более гладкой.

После того, как макароны нарезаны и сформированы, вам нужно место для хранения или дать им немного подсохнуть, особенно если вы не едите все сразу. Самый простой способ сделать это — выложить макароны на противень. Николсон рекомендует по возможности покупать полноразмерные противни, потому что «с этим у вас больше возможностей для сушки макаронных изделий.Но если пространство ограничено или вам нужно что-то более универсальное, она предлагает эти противни половинного размера. Независимо от того, используете ли вы этот или любой другой стиль, она рекомендует иметь отдельные противни для приготовления макарон, чтобы не повредить их, помещая в духовку. И Файнштейн добавляет, что использование большого количества манной крупы на противне — хороший способ предотвратить прилипание.

Вы можете подумать о покупке крышки для противня, , которая упростит хранение свежей пасты в холодильнике или возьмет ее с собой в дорогу, если вы едете в чужой дом на ужин.Только не забудьте купить интегрированную с кастрюлей крышку той же марки; в противном случае он может не подойти. Этот сделан поверх противовесов половинного размера, представленных выше.

«Мне очень нравится пластиковая пленка», — говорит Николсон, — настолько, что она держит 18-дюймовый рулон этого материала, прикрепленного к кухонным шкафам для простоты использования. Когда вы готовите макароны, вы используете много полиэтиленовой пленки, чтобы свежее тесто не высыхало.«Ты всегда тянешь его вниз, твои руки в муке, поэтому пытаться достать маленькую коробочку и закончить работу с коробкой, в то время как ты, знаешь ли, в любом случае нуждаешься в дополнительной паре рук». неприятная вещь. » Николсон любит эту пластиковую пленку шириной 18 дюймов, потому что она такой же ширины, как и ее сковороды с половинным листом. «Итак, когда вы говорите о половинной сковороде, вы можете пройти через короткое направление половинной сковороды».

Хотя вам может не понадобиться сушилка, если у вас есть противень, Николсон объясняет преимущества наличия и того, и другого: «Даже если я в конечном итоге собираюсь вкладывать макароны, то есть завернуть их в маленькие катушки и поставить на поддон для сушки. или противень, я все еще склонен вешать их на несколько минут, чтобы они могли покрыться небольшой кожицей на внешней стороне, чтобы, когда я их вкладываю, они не слипаются.Что касается того, что она вешает на стойку, то это «макароны с длинной лапшой, такие как феттучини, тальятелле, лазанья, паппарделле».

Хотя для большинства видов макаронных изделий сушки и того, что они лежат на противне, более чем достаточно, Николсон говорит, что макаронные изделия с начинкой, такие как равиоли и другие деликатные формы, лучше размещать на противне для сушки пищи с сеткой. «Даже если вы выстилаете противень пергаментом и посыпаете его манной крупой, если вы работаете медленно и тушите при комнатной температуре, макароны с начинкой все равно иногда прилипают к пергаменту», — объясняет она.«Эти воздушные сушилки обеспечивают циркуляцию воздуха под ними, и они очень удобны для сушки при комнатной температуре в течение определенного периода времени, например, часа, полутора часов». Эта сушилка также хороша для маленького гнезда тальятелле, добавляет Николсон, поскольку воздушный поток гарантирует, что «он не скапливается там на дне, как на противне».

После того, как паста немного подсохнет, пора ее приготовить. Для этой задачи Николсону нравится эта кастрюля от Демейера.«Он очень ровный и отлично готовится», — говорит она. «Кроме того, я готовлю на индукции, поэтому для меня, очевидно, важно, чтобы что-то было магнитным». Но если вы не хотите тратить больше 400 долларов на кастрюлю (или не заботитесь о посуде, пригодной для индукционного нагрева), она говорит, что подойдет любая кастрюля на 8,5 или 8 литров, которая есть у вас под рукой.

Николсон использует одно из этих ситечко для пауков, чтобы бросить макароны в кастрюлю с (соленой!) Кипящей водой и осторожно удалить ее, когда она будет готова.По ее словам, использовать этот инструмент проще, чем пытаться слить галлон горячей воды в дуршлаг, и менее агрессивно, чем вытаскивать ситечко из кастрюли с двойным погружением, что может плохо сказаться на макаронах. «Забавно, когда я провожу семинары, я понимаю, что прикасаюсь к пасте, как к младенцу. Я к этому отношусь мягко, — говорит Николсон. «Вы вкладываете в это так много усилий и хотите, чтобы конечный результат был действительно наилучшим».

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучшие средства для лечения акне , чемоданы на колесиках , подушки для бокового сна , естественные средства от беспокойства и банные полотенца .Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

Все редакционные продукты выбираются независимо. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, New York может получать партнерскую комиссию.

5 основных инструментов для приготовления итальянской пасты ручной работы

Искусство изготовления макаронных изделий ручной работы — важная итальянская традиция.Хотя рецепты свежей пасты варьируются от региона к региону (тип муки, яиц, воды, оливкового масла и соли — все это переменные элементы), одна общая черта заключается в том, что эта античная практика зародилась в домашних хозяйствах с использованием простейших ингредиентов и инструментов. Сегодня эта традиция ослабевает, поскольку итальянские женщины работают вне дома. К счастью, есть много nonne, или бабушек, которые передают свои секреты, а рестораны, компании и школы предлагают курсы по приготовлению макарон.

Недавно у меня была возможность принять участие в традиционном курсе по приготовлению макарон, который предлагает La Pasta di Bologna со сфоглиной.

Кто такая сфоглина ? Это имя человека, который готовит макароны вручную традиционным способом, используя деревянную доску и скалку. Это был веселый и познавательный опыт. Мне также очень повезло, что у меня есть свекровь-итальянка, которая уже подарила мне многие инструменты, которые мы использовали в классе. Они действительно важны для приготовления идеальной свежей пасты в домашних условиях.

Ниже вы найдете 5 основных инструментов для изготовления макаронных изделий ручной работы, как настоящая итальянская сфоглина!

Хотя вы можете использовать большое чистое рабочее пространство, если вы хотите приготовить макароны, такие как sfoglina , вам понадобится деревянная доска размером примерно 35/40 x 23/27 дюймов. Это даст вам достаточно места, чтобы раскатать тесто, нарезать его формами и дать пасте высохнуть.Использование деревянной доски также практично, так как очистка выполняется быстро и легко, и вам не нужно беспокоиться о том, чтобы повредить столешницу, когда вы режете макароны.

На своей американской кухне я всегда пользовался скалкой с двумя ручками, теперь не могу жить без скалки в эмилианском стиле. В Италии я использую тот, который мне дала свекровь-итальянка, но когда я езжу в Штаты на кулинарные курсы, я просто иду в строительный магазин и беру дюбель длиной примерно 30/35 дюймов. с 1.Диаметр 5/2 дюйма. Я шлифую ее, хорошо стираю, и у меня есть лучшая скалка DYI за небольшую часть стоимости покупки в кулинарном магазине. Скалка без ручки действительно имеет значение. Я обнаружил, что использовать скалку с ручками практически невозможно, поскольку тесто застревает между булавкой и ручками, и я не могу легко скатать и перевернуть тесто на другую сторону.

Иногда я удивляюсь, как я вообще готовил без кухонных весов.Это один из предметов, который я часто кладу с собой в чемодан, когда путешествую, поэтому я уверен, что он у меня есть (я тоже не шучу. Мистер Италикано шутит со мной, что когда-нибудь я начну брать его с собой в постель! ) Что такого хорошего в кухонных весах? Это точно. В рецептах на основе муки это имеет огромное значение, потому что каждая мука имеет разный вес в зависимости от типа муки, марки и способа помола. Если вам нужно точное количество, не используйте мерные стаканчики, так как они каждый раз будут давать разные результаты.Попробуйте этот небольшой трюк: отмерьте чашку муки с помощью метода ложки и подметания, затем сделайте это снова, взвешивая после каждого. Скорее всего, вы получите два разных веса. Теперь повторите, используя метод совка и подметания — у вас будет еще большая разница в весе, поскольку этот метод насыпает больше муки, и вы получите намного больше муки, даже если это все еще «1 чашка». На весах 100 г муки — это всегда 100 г муки. Классический рецепт теста для яичных макарон — это 100 г муки на одно яйцо, вес которого составляет примерно 60-70 г.Это правильное соотношение сухого и жидкого теста, чтобы получить идеальное тесто для макарон.

Это удобный инструмент, который можно использовать при приготовлении теста для макарон (и любого другого теста в этом отношении), так как вы можете легко работать с влажным и рыхлым тестом в начале, не испачкая руки, прежде чем вы замесите тесто. Кроме того, перед раскатыванием теста соскребите с доски всю муку / яичный мусор. Вы не хотите, чтобы в тесте были кусочки или слезы.

Прямые и рифленые формы для выпечки теста отлично подходят для тортелли, каппеллетти, равиоли и других макарон с начинкой. Для таких форм, как тальолини, тальятелле, паппарделле и листы для лазаньи, вам понадобится острый нож. Некоторые традиционные формы даже требуют специальных инструментов; Например, чтобы приготовить гарганелли, вам понадобится его уникальная палочка и гребешок.

Хотя я обычно делаю домашние макароны , используя настольный миксер и насадки для макарон {<- партнерские ссылки}, я действительно ценю искусство изготовления макаронных изделий традиционным способом, используя только скалку и доску.И мне очень нравится посещать уроки по приготовлению макаронных изделий как социальное мероприятие, чтобы познакомиться с новыми людьми, узнать новые трюки и, конечно же, съесть хорошую еду ручной работы. 🙂

Похожие сообщения:

Лучшие инструменты для приготовления, приготовления и подачи макаронных изделий

Если вы еще не заметили из конкурса Starch Madness, наших бесчисленных рецептов пасты, нашего глубокого погружения в такие вещи, как достоинства соленой воды для макаронных изделий и наши объяснения основных методов пасты, например, как добиться идеального глянцевого соуса, мы » Мы немного фанатично относимся к макаронам.Но как вы могли нас винить? Саша Маркс, наш старший кулинарный редактор, вырос в Риме и оттачивал свои знания пасты с самого раннего возраста; Даниэль Гритцер, наш кулинарный директор, работал на фермах по всей Италии; и у них обоих есть опыт профессионально готовить в итальянских ресторанах. Приготовление, соусы и даже подача макаронных изделий — распространенные темы в офисе на наших каналах Slack. Все сотрудники, а не только люди, разрабатывающие рецепты, глубоко увлечены макаронами.

И хотя все мы согласны с тем, что вы можете приготовить свежие макароны с нуля с помощью простой скалки, и вы действительно можете приготовить сушеные макароны практически в любом старом горшке, мы все твердо уверены, что вам нужны правильные инструменты для приготовления лучшая паста из возможных.

Ниже вы найдете несколько навязчивый список оборудования, которое вы захотите сделать, приготовить и подать макароны дома так, как мы это делаем. Некоторые из них более важны, чем другие, а некоторые предназначены для тех, кто преуспевает (мы видим вас и любим вас), но все они являются отличными подарками для любителей пасты.Гарантируем, что в связке не будет плохой покупки макаронных изделий.

Для приготовления свежих макаронных изделий

A Настольный миксер и насадки для раскатки и резки макаронных изделий

Если вы не собираетесь тратить время и силы на то, чтобы научиться делать свежие макароны с помощью скалки, мы предлагаем взять машину, чтобы сделать за вас раскатку макарон. Если у вас уже есть настольный миксер, рекомендуем приобрести насадки для раскатывания макарон. Немного потренировавшись, вы быстро приготовите гладкие листы теста для лазаньи или груды лапши.

A Ручной макаронный валик

Если у вас еще нет настольного миксера и вы не заинтересованы в покупке одного только для макарон , ручная машина для макаронных изделий — отличная альтернатива. Требуется немного больше координации, чтобы пропустить макароны, пока вы проворачиваете и собирая (если вы летите в одиночку, конечно), но результаты будут такими же хорошими.

Большая деревянная поверхность

Когда вы раскатываете, нарезаете и набиваете тесто, важно иметь большую деревянную поверхность.Поскольку древесина пористая и впитывающая, она может впитывать лишнюю влагу, что поможет предотвратить прилипание теста во время работы с ним. На других поверхностях, таких как пергамент или мрамор, вам потребуется больше муки для компенсации. Слишком много муки может изменить гидратацию и окончательную текстуру теста. Более того, замешивание на деревянной доске может привести к получению более гладкого конечного продукта, так как тесто легче схватывается за поверхность.

Эта кленовая доска хорошо подходит для большинства столешниц и дает вам много места для работы, готовите ли вы фаршированные макароны, такие как равиоли, или просто делаете груды фетучини.И, конечно же, он используется не только для макаронных изделий, он отлично подходит для всех видов кондитерских изделий и выпечки хлеба.

Скалка

Даже если вы используете электрический макаронный валик, скалка все равно поможет сделать тесто достаточно тонким, чтобы оно вообще могло проходить через валики. Вы можете выбрать классическую французскую булавку, которую мы используем для большинства задач по раскатыванию, или можете перейти на матарелло итальянского производства, длинную и тонкую булавку, разработанную специально для раскатки теста для макарон.

Скребок настольный или скребок для чаши

Верстак или скребок для чаши часто пригодятся в процессе приготовления макаронных изделий. При замешивании оба инструмента идеально подходят для удаления липкого теста с рук и вилки для смешивания. Как только тесто сформируется и остынет, вы можете снова разрезать тесто на части. И, наконец, после того, как тесто раскатано, вы снова обратитесь к ним, чтобы разделить тесто на удобные части (если, конечно, вы не настроены посмотреть, как готовятся шестифутовые тальятелле).

A Сушильная сетка и стойка

Если вы действительно хотите изо всех сил, то пора взять сетку для сушки и решетку для макарон, которые необходимы, если вы хотите высушить макароны. Выдержка означает, что вы позволяете тесту слегка подсохнуть на воздухе, чтобы макароны сохраняли свою форму и текстуру при приготовлении. В отличие от листового лотка, который задерживает влагу в тесте в месте его соприкосновения с противнем, решетки и решетки обеспечивают равномерное прохождение воздуха по всему вашему тесту.

Если вы не знаете, к чему обратиться, мы можем помочь. Для более длинных макарон, таких как тальятелле и паппарделле, вы можете взять решетку, чтобы вылечить пряди по отдельности, или сверните их в гнезда и поместите на сетку. Экран также подходит для небольших форм, таких как орекьетте и равиоли.

Форма для равиоли и колесо для кондитерских изделий

Готовы приготовить равиоли с нуля — с начинкой из мускатной тыквы или, может быть, из свежей рикотты? Без проблем.Для этого вам просто нужно раскатать тесто чуть тоньше, пока оно не станет нежным и полупрозрачным (помните, вы будете раскусывать два слоя по краям!). Вы можете выполнить весь процесс заполнения вручную, но для этого потребуется практика. Формы для равиоли гарантируют идеальную начинку и равномерную форму равиоли.

Чтобы вырезать равиоли, вы можете использовать нож или красивое рифленое тесто. Если у вас нет формы для равиоли и вы планируете формировать маленьких ребят вручную, вам также понадобится кисточка для выпечки, чтобы смочить края для плотного прилегания.

Резак для кондитерских изделий типа «гармошка»

Если вы обнаружите, что ваши навыки нарезки макарон не на должном уровне, и вы создаете много трапециевидных равиоли, то вам, возможно, захочется подобрать формочку для кондитерских изделий гармошкой. Этот изящный инструмент обещает хорошие ровные разрезы для ваших макаронных изделий — и он также будет очень полезен для теста с решетчатым пирогом.

Кондитерские мешки

Кондитерские пакеты — еще одна полезная вещь, которую нужно держать под рукой. Конечно, вы можете вылить начинку для равиоли из полиэтиленового пакета или налить ложкой, но кондитерский мешок сохранит ваши руки в чистоте и поверхность в чистоте.(И вы можете использовать их для множества других кондитерских изделий.)

A Доска для ньокки

Вы можете сделать ньокки абсолютно без доски для ньокки (или риганьокки, как их называют в Италии) — зубцы вилки отлично подойдут для создания тех бороздок, которые вы часто видите. Но это исчерпывающий список для всех тех, кто добился высоких результатов, так что мы здесь! После того, как вы нарежете подушечки, просто накатайте их по присыпанной мукой доской, чтобы образовались желанные выступы, на которых будут образовываться соус и сыр.

Для приготовления, соуса и сервировки макаронных изделий

Сковорода для хорошей пасты

Дэниел был так взволнован, когда в прошлом году нашел идеальную сковороду для приготовления макарон. Эта доступная по цене алюминиевая сковорода не обязательно должна быть сковородой, в которой вы варите макароны, но это должна быть сковорода, на которой вы заканчиваете пасту в соусе. Его размер, щедрые наклонные стороны и удобная ручка делают его идеальным сосудом для завершения четырех порций пасты с соусом, водой для пасты и жиром для создания красивой эмульсии, известной как «ламантекатура».»

Однако учтите, что эта сковорода не подходит для индукции!

Паук

Если вы не вылавливаете длинную лапшу из кастрюли щипцами или пинцетом, вам пригодится паук, чтобы аккуратно выловить каждый последний кусок короткой пасты из воды для приготовления и поместить его в (надеюсь!) Идеальную сковороду для макарон, наполненную соусом. Он также пригодится, чтобы переворачивать и перемешивать ингредиенты во фритюрнице, а затем вынимать их, когда они станут красивыми и коричневыми.

Щипцы или пинцеты

Чтобы переместить спагетти из пасты в соус и закрутить в миску, нет ничего более полезного, чем пара щипцов. Вот и все! Это подача!

Ковш и вилка для резки

Мы потратили много времени на обсуждение достоинств воды для пасты. TL; DR: вода для приготовления пасты необходима для красивого, шелковистого соуса, который глазирует вашу лапшу. Чтобы облегчить переливание воды в кастрюлю, вам понадобится черпак.Но ковш предназначен не только для перекачивания воды. Если вы хотите улучшить свои навыки нанесения макаронных изделий, секрет в том, чтобы использовать вместе черпак и вилку. Вот как профессионалы делают эти красивые гнезда из спагетти и других длинных форм лапши, вращая готовую пасту в ковше с помощью вилки для резьбы, а затем накладывая ее на каждую отдельную тарелку.

Коробчатая терка

Вы не поверите, но — это «лучший» способ натереть сыр для пасты.Конечно, вы можете потянуться за своим Microplane, когда придет время натереть этот пармезан; Вы можете оценить, насколько легко его чистить и что вы никогда случайно не поцарапаете им суставы. Но, по словам наших экспертов по терке для сыра, иногда вам нужно отойти от Microplane и вместо этого вынуть терку. Коробчатые терки измельчают сыр до мелкого, но плотного порошка, из которого получаются более шелковистые, более эмульгированные соусы, которые менее склонны к разрушению, чем соусы, приготовленные из сыра Microplaned, особенно с большим содержанием сыра, например cacio e pepe.

Красивые чаши

Прежде чем вы подойдете и закатите на меня глаза, я собираюсь настоять на том, что форма вашей чаши может повлиять на ваше удовольствие от макаронных изделий. Вот что общего у хороших мисок для макарон: у них широкое плоское дно, которое служит идеальной платформой для макарон и дает достаточно места для перемещения посуды; у них есть стороны, которые слегка наклонены вверх, так что по краям есть место для соуса; и у них относительно толстые стенки, чтобы сохранять тепло, поэтому ваша лапша не остывает слишком быстро, а ее красивый соус застывает.

Представленные выше чаши из керамики изготовлены вручную Джоно Пандольфи, но у нас есть еще несколько предложений по разным ценам.

13 ЛУЧШИЕ инструменты для изготовления макаронных изделий | Лучшее оборудование, которое вам НЕОБХОДИМО [2021]

1 Комментарий

Вот лучшие инструменты для приготовления макарон с нуля.Нет ничего лучше, чем приготовить макароны самостоятельно, не так ли? Одно из самых любимых блюд при приготовлении домашней пасты. Мы расскажем обо всех инструментах, которые вам понадобятся, чтобы сделать их своими руками прямо у себя дома. От досок для ньокки до автоматов для изготовления макаронных изделий и многого другого.

А теперь не позволяйте «с нуля» вас запугать. Живя в сегодняшнем мире, мы все еще можем воссоздавать старые аутентичные рецепты макаронных изделий, используя лучшие инструменты сегодняшнего дня, которые сделают ваш опыт «с нуля» быстрым, легким и вкусным.

Я помню, как впервые начал делать макаронные изделия.Мы достали старую ручную кривошипную машину из-под шкафа моей мамы и прикрепили ее к круглому деревянному столу в центре нашей кухни. Тесто было готово и отдыхало, и мы раскатывали его через машину. Теперь, если вы никогда раньше не делали этого с антикварной машиной, это действительно искусство, которое нужно ценить. К счастью, сегодня новые машины делают это легко!

Когда вы загружаете грубо раскатанное тесто для макаронных изделий в макаронную машину, начните с регулировки толщины, чтобы оно начиналось с очень толстой точки.Этот процесс повторяется снова и снова по мере того, как вы постепенно меняете толщину, чтобы тесто раскатывалось все тоньше и тоньше, пока оно не достигнет идеальной толщины, чтобы начать прорабатывать его через ножницы для лапши.