Close

Оборудование для изготовления крем меда: Оборудование для крем мёда | Ты пчела я пчеловод

Содержание

Оборудование для крем мёда | Ты пчела я пчеловод

Здравствуйте, друзья! Я рад нашей новой встрече!

Те, кто давно читает мой блог, помнят статьи о невероятно вкусном и полезном десерте – крем-меде, который можно получить с помощью специального оборудования, выполняющего его взбивание. Речь идет о кремовалке, принцип работы которой заключается в механическом размешивании свежего меда, находящегося в жидком состоянии, до начала кристаллизации. После разрушения в медовой структуре крупных кристаллов главный продукт пчеловодства становится менее вязким – приобретает белый цвет, однородную структуру и консистенцию сметаны. Если вы решили готовить данный десерт, вам обязательно понадобится оборудование для крем-меда. Его можно купить в специализированных магазинах или заказать через интернет, приобрести по доступной цене можно и б/у приспособление – такие объявления встречаются на Авито и других продающих площадках.

Порядок приготовления крем-меда

Крем-мед – это популярный продукт, спрос на него растет с каждым днем, именно поэтому многие пасечники, собирающие жидкий мед, прибегают к его кремованию. С этой целью используются разные рецепты:

  • свежий, только откачанный из сот мед, 10 дней хранится при температуре +14, после чего – при температуре +25 до размягчения, а затем – перемешивается с использованием специального оборудования;
  • свежий мед смешивается с уже осевшим в пропорции 9:1 при температуре +25, затем 10- 15 дней отстаивается при температуре +14;
  • жидкий мед помещается в посуду с остатками крем-меда и перемешивается на протяжении 3-4 часов при температуре около 14 градусов.

Для размешивания белоснежного воздушного десерта не стоит использовать кухонный миксер и прочие подобные приспособления, поскольку данный процесс занимает не один час. Лучше всего купить профессиональное оборудование для крем-меда, чтобы не сомневаться в качестве продукта и облегчить процесс его изготовления.

Виды и модели

Современные производители предлагают оборудование для крем-меда разных видов.

Вы можете купить:

  • Автоматическую кремовалку, отличающуюся высокой производительностью и увеличенным объемом. Данное приспособление позволит вам изготавливать сладкий медовый десерт в промышленных масштабах. Его основным конструкционным элементом является бак из пищевой нержавеющей стали, внутри которого размещен закрепленный на валу редуктора ротор с 4 лопатами специальной конфигурации. Работу автоматической кремовалки обеспечивает электрический мотор с ротором.
  • Насадку на дрель из нержавеющей стали, которая отличается компактностью и выгодной ценой.  Она невероятно проста и удобна в использовании.
  • Кремовалку для пластикового ведра, основным рабочим элементом которой выступает мешающий винт, выполненный из нержавеющей стали.

Какое оборудование для взбивания меда выбрать, решать вам, надеюсь, что моя статья поможет вам определиться с выбором.

На этом у меня все, друзья, до новых встреч, я прощаюсь с вами! Подписывайтесь на мой канал, что бы не пропустить много интересного. Делитесь постом в соцсетях. А еще не забывайте про

мой ютуб канал и сайт igorlavrenyuk.ru

Гомогенизирующая кремовальная установка для меда – Top Trend Technologies

Для того, чтобы получить быстро качественный крем-мед, необходимо качественное оборудование.
Кремование меда, это ни в коем случае не его фальсификация, а только лишь изменение агрегатного состояния.  Это тоже своего рода севший мед, кристаллы которого возникли не естественным путем, а с помощью управляемой кристаллизации. 

Установка представляет собой универсальную эффективную систему, которая, благодаря модульной конструкции и широкому набору опций, может быть использована для производства крем-меда, как в больших, так и в малых объемах, а так же при любом качестве исходного сырья и с применением различных добавок. При выборе вакуумной модели весь производственный процесс осуществляется в вакуумной среде, что позволяет использовать безопасные для обработки меда температуры.

Вакуумная модель Profi при этом позволяет эффективно удалять включения воздуха из продукта, что способствует минимизации пенообразования и значительно увеличивает срок хранения готового продукта.
Установка имеет автоматическую систему управления, позволяющую запрограммировать необходимый режим обработки меда. Кристаллы получаются очень мелкие – визуально их трудно различить, мед становится похожим на топленое масло.


Технические характеристики кремовалки

  • Система генерации вакуума в комплекте.
    • Электронагрев.
    • Охлаждающий чиллер.
    • Автоматическая система управления. 

Преимущества кремовалки: 

– процесс длится всего несколько часов.
– не нужны специальные помещения, все необходимое уже встроено в машину.
– установка очень компактная и позволяет предварительно распускать мед, а также есть модели работающие под вакуумом.
– возможно изготовление крем-меда даже с добавлением различных компонентов таких как ягоды, орехи, сухой сок и другие.
– стабильная кристаллизованная структура готового продукта.
– большая стойкость продукта к расслоению.
– оборудование изготавливается на нашем заводе в Словакии с исполнением комплектующих только европейского производства.

оборудование для бизнеса в сервисе объявлений OLX.ua✔

Конотоп Сегодня 17:32

Кривой Рог, Саксаганский

Сегодня 17:32

Станок

Бизнес и услуги » Оборудование

Банилов Сегодня 17:32

Киев, Дарницкий Сегодня 17:30

Мукачево

Сегодня 17:29

для азс

Бизнес и услуги » Оборудование

10 грн.

Договорная

Терновка Сегодня 17:29

Крем-мед — Pasieka24 — portal dla pszczelarzy z pasją

Крем-мед

В производстве меда, как и во всем сельском хозяйстве, годы более урожайные чередуются с менее урожайными. 2018 год большинством пчеловодов будет отнесен к удачным. Во-первых, относительно хорошая зимовка, а затем теплая весна привели к тому, что со всех уголков страны поступали сообщения о высоких сборах меда.


Фото 1. Крем-мед в середине. Он выделяется светлым цветом и привлекает внимание потребителей. фото Роман Дудзик

С одной стороны, это положительная информация, но с другой — это четкий сигнал о том, что осенью и зимой мы все столкнемся с высоким предложением меда на рынке. Поэтому стоит подумать о способах, которые позволят вам разнообразить ассортимент и адресовать его более широкой группе потребителей. Кремованный мед дает такую возможность.

Плюсы и минусы крем-мёда

Крем-мед — это не новость в пчеловодстве. Он присутствует на рынке уже длительное время. Тем не менее, продукт не снискал большую популярность. Это может удивлять, учитывая несколько его существенных преимуществ. Самым важным для пасечника является возможность расширения ассортимента.

Большинство сортов меда легко кремуется. В результате, кроме молодого и зрелого меда, в ассортименте пасеки может появиться мед в третьем виде — медовый крем (фото 1). Он имеет привлекательный внешний вид и консистенцию. И это, пожалуй, самые важные из преимуществ для потребителя. Крем-мёд не льется, как свежий мед только-что после откачки, он определенно более плотный. С другой стороны он не затвердевает, как некоторые меды после кристаллизации. В результате он отлично подходит для намазывания хлеба, сыра или творога.

Его консистенция припоминает арахисовое масло почти белого цвета, переходящее в светло-бежевый оттенок. В связи с простотой использования, его охотно едят также дети. Для гармоничного развития детского организма у них должна быть разнообразная диета, а, как известно, мед лучше чистой сахарозы. К тому же кремовый мед является полноценным продуктом. Кремование — это механический процесс, во время которого ничего в мед не добавляется и ничто не удаляется. Он сохраняет все свойства полезные для здоровья, выраженные богатым химическим составом и высокой ферментативной активностью.

Эти преимущества позволяют пчеловоду приобретать новых постоянных клиентов. Мои наблюдения в этом году показывают, что кто раз попробует кремованный мед, тот с удовольствием возвращается за этим продуктом. Условие, однако, состоит в том, чтобы процесс кремования выполнять должным образом. Специальное оборудование, используемое для этого, является значительным расходом, а домашние методы, заключающиеся в использовании, например, строительских инструментов, не гарантируют высокого качества крема, а только увеличивают трудоемкость всего процесса. Здесь мы подходим к минусам кремования. Покупка профессионального аппарата для кремования — это солидная инвестиция, которая, однако, в скором времени окупится. Модель, которую я использую, это 50-литровое устройство с подогревом бака.

[…] — можете читать только фрагменты статей — подписка

Крем-мед — ниша с неизведанным потенциалом

Сколько можно заработать на кремованном мёде? Это сложный вопрос, на который я не нашел ответа. Прежде всего, кажется, что крем-мед требует многолетней рекламы. Когда меня посетила одна из моих давних клиенток и я предложил ей этот мед, она с недоверием отнеслась к моему подарку.

[…] — можете читать только фрагменты статей — подписка


Фото 2. 50-литровая кремовалка для кремования в течение нескольких дней способна переработать мёд различными способами. Фото Михал Пионтек

Устройство, использованное в эксперименте

Кремовалка для меда (фото 2), которой я пользуюсь в этом сезоне, пришла ко мне от одной из фирм, предлагающих пчеловодческое оборудование высокого класса на польском рынке. Устройство настолько убедило меня своей работой, что я решил его купить. Это самая маленькая кремовалка из ассортимента этой фирмы. Ее емкость — 50 литров, полностью изготовлена из нержавеющей стали (символ 0h28N9). Резервуар сделан из листового металла толщиной 1,5 мм. Устройство имеет встроенную подставку и автоматический контроллер.

[…] — можете читать только фрагменты статей — подписка

Методы кремования меда

На страницах литературы, а также на сайтах онлайн-источников, можно узнать о многих способах кремования меда. Сначала я решил проверить работу кремовалки перетирая кристаллизованный рапсовый мед (около 5 л) с жидким рапсовым медом (30 л). Таким образом я намеревался получить рапсовый кремовый мед. Среди крем-медов, менее популярных в Польше, этот — самый распространенный. Процесс проходил без нагревания до получения однородной консистенции.

Идея заключалась в том, чтобы устранить комки, которые чувствуются во рту. Кремирование длилось 2,5 дня. Рапсовый мёд является отличным сырьем для приготовления крема. Не только быстро оседает, но и быстро взбивается до однородной консистенции. Второй эксперимент также проходил с использованием рапсового меда, но немного по-другому. Кремовалка была загружена 30 литрами мёда. Процесс кремования начался, примерно через 8 часов после медосбора и длился ровно двое суток. После этого крем приобрел однородную консистенцию и был разлит в упаковку. При этом, благодаря теплой погоде этой весной, не было необходимости подогрева массы.

[…] — можете читать только фрагменты статей — подписка


Фото 3. Кремовалка с наполнением кристаллизованного, кремованного и свеже откачанного меда . Фото Михал Пионтек

Процесс длился четыре дня (фото 3, 4 и 5). После этого времени в меде не было комков. Благодаря более высокой температуре крем приобрел дополнительную пышность. Это интересное наблюдение, учитывая, что вес банок, наполненных голубичным и рапсовым кремом с предыдущего кремования, была одинаковой.


Фото 4. Содержание кремовалки 1 дня работы.
фото Михал Пионтек

Эксперименты по разработке самого лучшего метода кремования будут продолжены со следующими партиями. Другие виды меда ждут в очереди, такие как золотарник или лесные цветы. Вполне возможно, что каждый вид меда потребует иной технологии. Кремование меда — лично для меня, новая тема, и она все еще требует наработки некоторой практики и опыта. Тем не менее, в этом году попытки являются положительными и обнадеживающими. Теперь слово за потребителями. В конце концов, это для них мы производим мед, а они финансируют наши предприятия, покупая продукты наших пасек.


Фото 5. Содержимое кремовалки после 3 дней.
Фото Михал Пионтек

Отзывы покупателей

Человек, который убедил меня поэксперементировать с крем-медем — это Мартин Янишевски. Это глава семьи из трех человек.

— Каждый год вместе с моей женой Агатой и дочерью Юлией мы съедаем не менее 10 банок меда стандартного объема, то есть 0,9 л. В последнее время даже гораздо больше. До того, как мы попробовали крем-мёд, я покупал только рапсовый мёд.

Однако теперь, наш любимый продукт пчеловодства — кремованный мед. У него множество преимуществ. Нам нравится его нежность, легкость намазывания, и то, что он не кристаллизуется. Благодаря этому его не нужно растапливать, и он сохраняет все свои полезные для здоровья питательные свойства. Более того, моя дочка его очень любит. Раньше она не любила меда, но теперь регулярно про него спрашивает, — сообщает он.

[…] — можете читать только фрагменты статей — подписка

Подводя итог, следует отметить, что кремованный мед является интересным вариантом для расширения ассортимента и увеличения продажи. Включение его в продукты пасеки может помочь в привлечении новых клиентов, которые будут покупать у нас еще много лет. Возможно, стоит еще в этом сезоне заинвестировать в пасеку. Покупка кремовалки, по крайней мере, в моем случае, оказалась хорошей идеей.

Михал Пионтек


Что такое крем-мёд? | Получение взбитого мёда в домашних условиях

На российском рынке за последние годы появилось немало новинок продукции пчеловодства. Одна из них известна еще с начала 2000-х годов и сейчас обрела широкую популярность — называется крем-мёд. Эта разновидность производится не пчёлами, а человеком с помощью особой технологии, основанной на тщательном перемешивании натурального мёда и придании ему кремообразной консистенции. Отсюда ещё одно название этого продукта – взбитый мёд.

Технология производства крем-мёда

Обычный мёд не может оставаться в жидком состоянии длительное время. Существуют способы, позволяющие замедлить отвердевание, но они неизбежно приводят к потере полезных свойств.

Как правило, при температуре от 4 до 28 ⁰С начинается кристаллизация. Этот процесс затрагивает особые затравочные кристаллы (молекулы углеводов – глюкозы, фруктозы, а также частички пыльцы и пр.), которые в дальнейшем будут образовывать более крупные комки. Размер образуемых кристаллов в значительной степени зависит от температуры окружающей среды. Чем она выше, тем кристаллы будут крупнее, чем ниже – тем мельче.

Когда натуральный мёд подвергается взбиванию, происходит изменение его структуры. Появляется множество очагов кристаллизации и насыщение густой массы кислородом. В результате этого процесса она приобретает мягкую и нежную консистенцию. Конечно, в природе такого добиться невозможно.

Технология получения крем-мёда была придумана канадским профессором пчеловодства в 1928 году. Почти сразу она была запатентована и получила широкую известность не только в Канаде, но и в США, а затем и в странах Западной Европы. В России мёд начали взбивать в 2000-х годах, внеся небольшие изменения в технологический процесс с учётом специфики отечественных сортов.

Отличительные свойства крем-мёда

Полученный продукт, напоминающий крем, приобретает свойства, выгодно отличающие его от других разновидностей меда:

  • Не подвергается полной кристаллизации и насыщается пузырьками воздуха, что позволяет сохранить характерный вкус и аромат.
  • Обладает более мягкой консистенцией и не отвердевает (даже при низких температурах).
  • Не расслаивается в течение длительного времени.
  • Смешивается в однородную массу с другими ингредиентами (орехами, фруктами, сливками и др.), может применяться для изготовления десертов, кремов, добавляться к выпечке.

Приготовление взбитого меда в домашних условиях

Запатентованный рецепт канадца Элтона Дж. Дайса обязательно включает в себя пастеризацию (то есть нагревание). Другие варианты основываются на перемешивании жидкого мёда и его отстаивании в течение определённого времени. Технология получения взбитого мёда предполагает наличие специального оборудования и соблюдения многих условий, возможных только на производстве.

Однако можно попробовать приготовить крем-мёд дома. Он, конечно, будет обладать совершенно другим вкусом, и хранить его долго вряд ли получится – максимум 3 недели. После велика вероятность выпадения крупных кристаллов и расслаивания на несколько фракций.

Для приготовления взбитого десерта в домашних условиях важно правильно выбрать сорт. Считается, что из разновидностей, изначально обладающих крупными кристаллами (например, гречишного или подсолнечного) не получится хорошо взбитого продукта с кремовой текстурой. Лучше взять такие сорта, как акациевый, липовый, цветочный.

Важно, чтобы мёд был в двух состояниях: жидком и твёрдом. Не допускаются посторонние примеси и добавки. Секреты приготовления крем-мёда в домашних условиях заключаются в следующих действиях:

  • Соотношение жидкого и твёрдого (кристаллизованного) мёда должно быть 9:1.
  • Два вида смешивают друг с другом и ставят в прохладное место.
  • Когда масса достигнет температуры в 14-15 ⁰С, можно приступать к взбиванию.
  • Процесс перемешивания лучше начинать на медленных оборотах (можно венчиком), а затем переходить к взбиванию миксером на средней или высокой скорости.
  • Через 10-15 минут масса должна заметно побелеть и напоминать сгущённое молоко.
  • Полученную смесь нужно оставить в холодильнике на 10 дней.

Крем-мёд с пищевыми и лечебными добавками

На прилавках магазинов можно увидеть готовый крем-мёд с различными добавками: орехами, малиной, апельсином, лимоном, яблоком. К сожалению, часто под видом дорогого и полезного продукта скрывается мёд низкого качества или откровенная подделка. Правильно будет называть это медовым продуктом.

Чтобы не сомневаться в качестве взбитого мёда, лучше всего добавлять различные ингредиенты дома самостоятельно. Например, особенно вкусно получается с кедровыми орешками или корицей.

Отдельно от других разновидностей стоит крем с маточным молочком – его можно считать натуральным. К тому же он обладает лечебными свойствами: укрепляет иммунитет, способствует восстановлению сил после болезни, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, помогает выделению молока у женщин во время лактации и др. Чтобы приготовить, например, 0,5 л этого полезного средства, нужно взять 7 г добавки (чтобы было не более 1% от общей массы).

Кремовый нектар с мелиссой успокаивает нервы, помогает бороться с бессонницей.

Добавление живицы (около 5 – 10 г на 1 л мёда) позволяет получить средство, хорошо зарекомендовавшее себя при заболеваниях органов дыхания (астме, бронхитах, пневмонии).

Взбитый мёд с клюквой помогает избавиться от цистита и воспалительных заболеваний почек, а малина – справится с высокой температурой.

Чтобы восполнить недостаток витаминов (например, витамина С), стоит добавить цитрусовые – лимон или апельсин.

Добавление кураги – поможет от запоров.

Полезные свойства мёда

Если технология приготовления взбитого нектара выдержана по всем правилам, то полезные свойства первоначального продукта полностью сохраняются. Его можно использовать для:

  • облегчения симптомов простуды;
  • лечения респираторных заболеваний;
  • снятия воспаления и боли при болезнях полости рта и желудочно-кишечного тракта;
  • повышения защитных сил организма;
  • профилактики онкологических заболеваний.

Однако не стоит забывать о том, что мёд – сильный аллерген, поэтому он не рекомендован людям, страдающим аллергическими заболеваниями. Также лучше воздержаться от его употребления при обострении язвы или гастрита, лихорадки с высокой температурой.

При покупке готового продукта должны насторожить химические добавки в составе. Они могут маскировать низкое качество и даже быть опасными для здоровья.

Заключение

Крем-мёд – необычный и вкусный десерт, который стоит попробовать. Однако купить качественный продукт в магазине не всегда просто, поэтому нужно выбирать проверенных производителей с хорошей репутацией. Можно приготовить взбитый мёд дома самостоятельно, чтобы точно быть уверенным в его вкусе и составе.

Если заметили ошибку — сообщите пожалуйста об этом администратору.
Выделите фрагмент текста и нажмите сочетание горячих клавиш Ctrl+Enter.

Оборудование для производства искусственного меда

Оборудование для искусственного меда — упрощенное

Наименование

 

КОЛ-ВО

 

1

Реактор-смеситель. Емкость трехслойная 350л (геом), с термоизоляцией, с коническим дном,  рубашка под воду до 100гр.С, ТЭНы 30 кВт (2х15 ступенчатый нагрев) 1/3 крышки подъемная , датчики ТСм (медные)  в продукт и в рубашку, нержавеющий кран Ду50. Перемешивающее устройство рамного типа, с фторопластовыми скребками,  мотор-редуктор 3 кВт, с донным опорным узлом. Пульт управления, включая 2-х канальный измеритель-регулятор, пускатель перемешивающего устройства

 

1

 

2

Гомогенизатор 11 кВт

 

1

 

3

Обвязка трубопроводами, запорная арматура, шаровые краны

 

1

 

4

Установка сушки меда дисковая с поддувом горячего воздуха (удаления излишней влаги)

.

1

 

 

 

 

 

 

 

В реакторе смешивается вода, сахар, патока, ароматизаторы и красители.

Все это варится и гомогенизируется.
Затем нужно удалить излишнюю влагу, т.к. как сахара, больше чем возможно нельзя растворить в воде, а для меда этого мало.
А вот влагу удалить из сиропа можно.
Для этого либо вакуум-выраные установки, либо сушилки где вращающиеся круги многократно увеличивают площадь испарения, а горячий воздух высушивает — сдувает излишнюю влагу.

Оборудование для производства искусственного меда (полное)

Серийно выпускаемое оборудование для искусственного меда

Дозатор для крем-меда


 

Варочный (вакуумный) реактор

Вакуумный реактор представляет собой вертикальный двутельный сосуд с паровой рубашкой и термоизоляцией. Снабжается перемешивающим устройством с рамной мешалкой. Внутренняя колба варочного котла изготавливается из пищевой нержавеющей стали.

 

Гомогенизатор

предназначен для многокомпонентной гомогенизации нерастворимых сред (которым недопустим перегрев), с целью получения эмульсий и суспензий в пищевой, косметической, фармацевтической, химической и других промышленностях

 
 
 
Оборудование для искусственного меда
Схема емкости приготовления крем-меда

Идеи для бизнеса — крем-мед с малиной, фисташками, перцем и даже шишками — «Інше.ТВ»

Традиционным медом сегодня никого не удивишь, поэтому производители придумывают много вариаций: добавляют в него орешки, засушенные фрукты, изготавливают медово-ореховую пасту или просто – “Украинскую нутеллу”. Кое-где на городских ярмарках, реже в магазинах, можно увидеть еще один производный продукт, а именно крем-мед. На этикетке производители обычно указывают два ингредиента – начинку (малина, апельсин, какао и т.д.) и мед.

Стоит ли вступать в игру?

Как сообщает agravery. com, впервые крем-мед появился еще в 1928 г. в Канаде. Технологию его приготовления разработал профессор пчеловодства Элтон Дайс в тогда еще Онтарийском сельскохозяйственном колледже. Отличительными свойствами крема является то, что он не кристаллизуется, не застывает при низких температурах, а также легко смешивается с другими ингредиентами. Интересно, что некоторые украинские производители позаимствовали идею продукта в России. “В интернете узнали о компании Coco bello из Москвы, но на тот момент они изготавливали мед с целыми засушенными ягодами. Почитали отзывы и поняли, что мед из ягод вытягивает всю влагу и поэтому продукт становится невкусным. Мы попытались смешивать ягоды с медом в блендере, но получали крупные кусочки, и блендер не «потянул» мед. Поэтому используем для этого каменные жернова с моторчиком “, – рассказывает Екатерина Протопопова, владелица семейного бизнеса” Экопоселение Семигорье “.

Руководительница компании “Evie Honey” Виктория Вербич также перед тем, как запустить свое производство, изучала образцы российского крем-меда. “Качество их продукции ниже нашего. Сначала мы пробовали вкусы, изучали консистенцию, цвет, оформление, а потом сосредоточились на разработке собственной рецептуры”, – говорит Виктория Вербич. А основателя бренда “Honey city” Виталия Руденко на сладкий стартап вдохновил опыт его друзей из Канады.

Основатель бренда “Honey city” Виталий Руденко

К 2016 году продукт в стране был почти неизвестным. Сейчас производителей несколько десятков. “Еще два года назад на фестивале “Все. Свои” было двое производителей продукции из меда. Сейчас таких на выставках десять, из которых пять продают крем-мед”, – говорит Виталий Руденко. Конкуренция большая, но несмотря на это, говорят производители, продукт не получил широкой узнаваемости среди потребителей. Его не так часто встретишь на полках магазинов, как обычную арахисовую пасту. Преимущественно сбыт осуществляется через интернет-платформу. При этом крем-мед хорошо рекламируется на различных ярмарках эко-продукции, часто компании ориентированы на корпоративные заказы подарочных наборов.

“Мед с Волыни”

“Под этот продукт еще нужно и рынок создавать. Потому что людям очень долго приходится объяснять, что это такое, чем оно отличается от обычного меда. Я знаю предпринимателей, которые начали и уже закончили его производить», – констатирует Руденко. В частности, так поступил владелец фирмы “Династия меда” Александр Масленко в 2016 году через восемь месяцев после запуска линейки крем-меда. По его словам, нужно много средств вкладывать в маркетинг и рекламу. При небольшом уровне продаж расходы не возвращаются в полном объеме. “Я производил 100 кг крем-меда ежемесячно. Мы продавали оптом в ведрах и в розницу в баночках. Но у нас эта продукция “не зашла” “, – признается предприниматель. Поэтому сейчас он конкурирует за внимание потребителя другим продуктом – шоколадом на основе меда. Семейный бизнес “Экопоселение Семигорье” реализует еще меньше – около 50 кг каждый месяц. Однако у компании есть ряд других эко-продуктов. Виталий Руденко говорит, что нет смысла производить много меда для хранения на складах.

Объемы производства дополнительно ограничиваются вместительностью кремовалки. Если она составляет 100 кг, то в соответствии такое же количество крема можно изготовить за неделю. На практике же количество закрытых баночек зависит от заказов. А их больше всего с осени до весны, особенно в преддверии праздников. Тогда как лето – межсезонье. “Мы даже не можем идти на ярмарки, потому что очень жарко. А мед нужно хранить при температуре до 25 градусов. Во время перегревания он теряет свои свойства и консистенцию “, – отмечает Виктория Вербич.

Крем-мед с розой и клубникой от “Evie Honey”

Как это сделать?

О секретах приготовления сладкого крема Agravery.com поинтересовались у производителей. Продукт создается поэтапно. Сначала жидкий мед необходимо привести к кремовой консистенции. Сделать это можно по крайней мере двумя способами. Иногда появление нового продукта предшествует стечение обстоятельств. “Как-то у пасечника мед случайно осел очень мелкими кристаллами, образовав зернистую пасту. Таким образом образовалась кремовая закваска для жидкого меда. При обычных условиях жидкий мед оседает хаотично – кристаллы могут быть большими или меньшими, фракции – пористыми или плотными. А если мы добавим в него закваску, то мед осядет такими же кристаллами, что и она. С тех пор у нас с каждой предыдущей партии остается эта закваска, которую мы добавляем в только что скачанный жидкий мед. После этого он настаивается, и через несколько месяцев мы получаем крем “, – рассказывает Катерина Протопопова. Валерий Парцехович, директор компании “Мед с Волыни”, смешивает свежий жидкий мед с закристаллизованным в соотношении 9: 1.

“Мед с Волыни”

По словам Виталия Руденко, для приготовления такого продукта лучше всего подходит подсолнечный мед, поскольку в нем много сахара. Тогда как в дорогом акациевый меде его мало, поэтому он не кремуется. Виталий Руденко, как и другие производители крем-меда, использует для этого специальное оборудование.

“Жидкий мед смешиваем с кристаллизованным при температуре 14 градусов в течение 5-10 суток. Аппарат (кремовалка) запрограммирован таким образом, что он 15 минут “кремирует” и потом час отдыхает. В это время из него выходит весь воздух. Фактически на 5-6 сутки можно получить крем”, – говорит предприниматель. Однако для себя в домашних условиях можно приготовить крем-мед с помощью подручных средств. “Я знаю, что люди для этого брали мотор и датчик автозапуска и делали специальные венчики для кремования”, – делится Александр Масленко.

После того, как получена кремовая консистенция, наступает самый интересный этап производства – добавление начинки. Кажется, разнообразию вкусов нет предела. “Я до сих пор помню тот вечер, когда мы с женой впервые разливали крем-мед по тарелкам и начали экспериментировать. В результате имеем пять вкусов: малина, апельсин, лимон с имбирем, лимон с корицей, какао с миндалем”, – рассказывает Валерий Парцехович.

Разнообразные вкусы от “Меда с Волыни”

Некоторые производители полагаются на опыт специалистов. “Профессиональный кондитер разрабатывал для нас технологию, рецептуру, подбирал оптимальный вариант ягоды”, – делится Виктория Вербич.

Крем-мед с бананом от “Evie Honey”

Лидером заказов в “Honey city” является крем-мед с фисташками и гималайской розовой солью.

“Чистим и перемалываем фисташки и измельчаем гималайскую розовую соль. Потом все это добавляем к меду”, – отмечает Виталий Руденко. По его словам, из 12 начинок сложнее подготовить имбирь, ведь его нужно долго сушить. Грейпфрут следует нарезать тонкими ломтиками, в течение недели сушить и в блендере перемолоть в пыль. А какао-бобы сначала следует очистить от кожуры.

Директор компании “Honey Buny” Денис Филоненко отмечает, что относительно дороже другие является вишневая начинка. Получение экстракта из вишни довольно трудоемкий процесс. Ведь в ней влаги больше, чем в малине или чернике, нужно отделить косточку и кожуру. Все это увеличивает себестоимость экстракта и, соответственно, цена на него также растет, объясняет Филоненко.

В линейке компании “Экопоселение Семигорье” даже есть крем-мед с сосновыми шишками. Екатерина Протопопова замечает, что такой продукт помогает при простуде, в частности, ангине. “Мы собираем шишки длиной 1,5 см. Тогда они еще зеленые и съедобные, но очень кислые. Затем оставляем их в тени вялиться. Если их высушить, то исчезнет вкус. После того, как шишки частично потеряли влагу, перемалываем их с медом. Таким образом мы консервируем свежие шишки медом. В дальнейшем концентрированная смесь хранится в погребе и при необходимости добавляется к основной массе крем-меда “, – рассказывает она.

Если уровень влажности в меде превысит 20%, он забродит. Поэтому все начинки должны быть полностью высушены. К шишкам такое правило не применяется, потому что у них есть смола, которая действует как природный антибиотик. В Семигорье крем-мед производят также с калиной, клюквой, облепихой, тимьяном и лепестками чайной розы. Виктория Вербич замечает, что покупатели ее крем-меда любят вкус “мохито”, состоящий из мяты и цедры лайма.

Крем-мед с сосновыми шишками от “Экопоселения Семигорье”.

Главный врач Киевского городского центра здоровья Отто Стойка отмечает, что содержание ягод в крем-меде одного из производителей не превышал 1%. В общем некоторые предприниматели считают информацию о количественном содержании ягод секретом производства. Вероятно, поэтому и не указывают ее на этикетке.

Однако важно сохранять баланс между традиционными наполнителями вроде малины и, например, сочетанием вишни и перца чили, что привлечет внимание гурманов. Производители отмечают, что покупатели немного с опаской относятся к продукту, потому что просто не знают, что такое крем-мед. “Кто-то может даже подумать, что это крем для кожи”, – говорит Александр Масленко.

Несмотря на простую, как кажется на первый взгляд, технологию, покупка техники и сырья для производства крем-меда может влететь в копеечку. Поскольку уровень влажности в меде не может превышать 20%, то начинку предварительно высушивают в сушилке. Для небольших объемов ягод, фруктов и т.д. вполне подойдет и бытовая, стоимостью до 3000 грн. Гораздо больше придется заплатить за кремовалку, которая предаст обычному меду кремовую консистенцию. Чем больше объем меда можно единовременно “закремовать” – тем выше стоимость такого оборудования.

“Мы покупали кремовалку за $ 2000”, – рассказывает Александр Масленко. На $ 500 больше заплатил за комплект из кремовалки и дозатора Виталий Руденко.

“В целом на приобретение всего оборудования у нас ушло до 200 тыс. грн. Это и кремовалка, и рекристаллизатор (для того, чтобы кристаллизованный мед в начале” распустился “), миксеры, измельчители, тара, духовой шкаф для стерилизации банок”, – говорит Виктория Вербич.

При этом нужно быть готовым к тому, что какое-то оборудование может не подойти, поэтому придется что-то продать, а что-то купить еще раз. А одной из самых затратных начинок явлетс сублимированная ягода. Так, цена за один килограмм сублимированной малины достигает 800 грн. Владелица “Evie Honey” отмечает, что подготовленная ​​на промышленных мощностях ягода очень дорогая. А также ее нужно хранить в вакууме, чтобы она не набрала влаги. Для выкачки воздуха в домашних условиях используют специальную вакуумную машинку. Поэтому высокая себестоимость отражается на цене продукта.

Валерий Парцехович отмечае: если сравнить цену меда и крем-меда объемом 200 мл (35 грн. для меда и 60 грн. для крем-меда), то разница существенная.

Напомним также: Выгодный бизнес для нашего региона. Как можно заработать на выращивании рыбы и креветки

Принадлежности для пчеловодства / забеливатель меда

Это компактная установка с кожухом, в которую встроена атмосферная рабочая камера с рубашкой для нагрева или охлаждения, оснащенная специальным рамным смесительным устройством с тефлоновыми скребками и гравитационным методом смешивания с электропривод и пульт управления.

Специальная форма «дупликатора» предназначена для предотвращения передачи слепых пятен при передаче тепла между теплоносителем и продуктом.

Теплоноситель подается в «дупликатор» (0,5 бар изб.). Смесительное устройство быстро разбирается, что обеспечивает простоту и легкость использования. Специальные тефлоновые скребки соскабливают вновь образовавшиеся кристаллы со стенок устройства.

Крышка изготовлена ​​из прозрачного огнестойкого материала, что позволяет контролировать и контролировать процесс обработки.

Производство сливочного меда

Завод по производству крем-меда Normit CH-Medium относится к оборудованию для периодической обработки меда: смешивание миксером специальной формы с тефлоновыми скребками на:

  • декристаллизация,
  • перекристаллизация (уменьшение размера кристаллов),
  • «управляемая кристаллизация»,
  • улучшение его структуры (однородность)
  • плавление кристаллов меда

Таким образом, оборудование можно использовать и для плавления остаточных кристаллов после предварительного растворения меда в медовой печи.

Полупрозрачная крышка Во время работы машины вы можете видеть, как обрабатывается мед. Вы можете быстро ответить, если что-то случится.

Слив меда простой

Машина для взбивания меда CH сконструирована под углом, чтобы весь мед мог легко стекать. Что сводит к минимуму слепые зоны. Весь продукт стечет.

Мешалка специальной конструкции

Мешалка разрезает мед и эффективно передает тепло от дубликатора к центру меда.Мешалка быстро снимается. Просто возьмите ее, потяните к себе и держите в руках — для быстрой очистки или замены на вторую мешалку.

Эргономичный дизайн:

Клапаны справа, привод слева. Они не мешают друг другу, что позволяет легко манипулировать ими.

Предлагаем в качестве дополнительных опций:
  • закрытая система отопления,
  • теплогенераторы,
  • холодильных агрегатов,
  • IBC-контейнеров с теплоизоляцией.

Как приготовить сливочный мед в домашних условиях

Дайте немного меда хорошенько взбить в эти выходные, и вы получите новый любимый намаз на завтрак.
Тамара Новакович

Вы когда-нибудь слышали о сливочном меде? Моя семья владеет пчеловодческой фермой, и мы ежедневно используем мед. Пчеловодческая ферма отнимает почти все ваше время. Пчелы — необыкновенные, трудолюбивые существа, и в то же время они просят вас быть такими же, если вы хотите получить пользу от их работы и волшебных творений.А когда у вас есть экологическая сертификация, как у нашей фермы, это означает соблюдение самых высоких экологических стандартов. И вот когда мы снова вернемся к работе, каторжным работам. Но даже малейший взгляд на мед, продукт, прежде всего натуральный, стоит всех усилий. Да, очень полезно.

См. Также

Я добавляю мед в кофе и чай, люблю использовать его в сладостях, в основном, люблю использовать его когда угодно и где угодно.
Баночка с медом за банкой с медом, вот и получилось это сливочное добро. Плавленый мед , также называемый Взбитый мед , Пряденый мед , Взбитый мед .Мой отец приготовил его пару дней назад, и родился мой любимый завтрак. Ну, вообще-то пчелы сделали это, но папа взбил. Это 100% натуральный мед без добавок, только в разном «состоянии». Процедура довольно проста, и вы можете попробовать ее дома. Возьмите немного жидкого меда и кристаллизованного меда (1: 1 или используйте менее кристаллизованный мед) и поместите его в стационарный миксер, включите низкую / среднюю скорость и позвольте ему творить чудеса… примерно на 20 минут. Вам нужно будет перемешать еще несколько раз (2-3 интервала). Чем больше вы перемешиваете, тем более кремообразным и стабильным он становится.Его цвет становится бледным (почти белым), а текстура кремообразной. Он имеет гладкую пастообразную консистенцию, что очень удобно, если вы любите есть мед ложкой, а также он отлично намазывается на (домашний) хлеб поверх сливочного масла, посыпанного корицей… Здравствуйте, мой любимый завтрак.

Кристаллизация — это процесс натуральный , и путем взбивания кристаллизованного меда с медом в «нормальном» (жидком) состоянии вы разрушаете крупные кристаллы, образовавшиеся в кристаллизованном меде, и придаете его текстуре кремообразную и гладкую.Вам нужно будет взбивать его, пока все крошечные кристаллы не исчезнут. Хранить в банках при комнатной температуре.

Как приготовить сливочный мед в домашних условиях

Автор: Тамара Новакович

Тип рецепта: Сторона

  • 1 стакан кристаллизованного меда
  • 1 стакан жидкого меда
  1. Смесь кристаллизованного и жидкого в соотношении 1: 1 мед в блендере или миксером на 20 минут.
  2. Снимите и снова перемешайте. При необходимости добавьте еще жидкого меда.
  3. Когда мед приобретет консистенцию почти взбитых сливок, готово.
  4. Наслаждайтесь гренками или блинами

3.5.3251

Тамара Новакович

Тамара Новакович — страстный повар-самоучка, кулинарный блогер, писатель-фрилансер и фотограф, создавшая сайт bite-my-cake.blogspot.com. Ее жизненный путь привел ее через гуманитарный факультет в Загреб, Хорватия, к открытию страсти к приготовлению тортов. В настоящее время она работает еженедельным обозревателем еды в хорватской газете V magazine и кулинарном журнале Repete.

Мед со сливками


Мед естественным образом кристаллизуется (если вы не съедите его довольно быстро после экстракции). Кристаллизация — это когда мед затвердевает, придавая ему твердую консистенцию. У некоторых людей происходит быстрая кристаллизация, когда они ошибочно думают, что мед нужно хранить в холодильнике. Многим это нравится, в то время как другие просто разогревают продукт, превращая его обратно в жидкий мед.

Кристаллизация — это когда мед превращается в крошечные кристаллические частицы. Хотя эти кристаллы маленькие, существует метод, который делает их еще меньше, что дает очень гладкий продукт.Этот продукт тогда называют крем-медом.

Обожаю сливочный мед. После крема вы мало что сможете сделать с ним, кроме как использовать его для намазывания, но он очень вкусен для тостов, печенья, рогаликов и кексов.

Чтобы получить крем-мед, вам нужно начать с пастеризованного меда. Обычно мы не поощряем нагревание меда, потому что он убивает полезные ферменты меда, но для такого продукта это необходимо, и поскольку вы не используете его много, это не имеет большого значения.

Начните пчеловодство, пройдя наш Базовый курс пчеловодства ОНЛАЙН, не выходя из дома в удобном для вас темпе.

Нагрейте до 150 градусов, затем процедите хотя бы один раз, но лучше два раза. Это убивает дрожжи и удаляет любые инородные тела из меда. После охлаждения минимум до 75 градусов возьмите приобретенный вами крем-мед и добавьте в жидкий мед в соотношении 10% сливочного продукта к 90% жидкого меда. Вы также можете купить порошок семян в некоторых крупных пчеловодческих компаниях, который кажется разновидностью кондитерского сахара. Людям, с которыми мы разговариваем, кажется, не очень нравится порошок семян, но я вижу его преимущества.

Добавьте приобретенный крем-стартер или порошковый стартер. Накройте его крышкой и дайте постоять минимум 1 неделю при 57 градусах (для этого подходят погреба). Во время перемешивания некоторые помещают его в большие ведра по 5 галлонов, используют крючок на конце дрели и «вращают» или «взбивают» его вот так. Если вы собираетесь делать большие партии, это необходимо для того, чтобы ваш продукт был быстро приготовлен и разложен по контейнерам; однако следует соблюдать осторожность при использовании инструментов или скребков в пластиковых ведрах, поскольку в крем-мед могут попасть пластиковые соскобы.

Легко и вкусно!

Как делают взбитый мед

Процесс имеет значение

Способ приготовления взбитого меда часто уникален для каждой кухни. Поскольку существует множество методов и процессов изготовления взбитого меда, этот жирный пост посвящен конкретным шагам и методам, которые использует Built by Bees. Прежде чем обнародовать эти шаги, ждите 30-секундную презентацию в лифте.

Построено Bee’s Whipped Honeys…

Экстази на земле.Небольшие партии взбитого сырого натурального меда «Built by Bees» теперь доступны для гурманов. В то время как некоторые люди называют это сливочным медом или плетеным медом, мы называем это взбитым медом. Можем ли мы просто согласиться называть это хорошим?

Взбитый мед — это процесс, контролирующий кристаллизацию. Поскольку этот мед содержит большое количество мелких кристаллов, он предотвращает образование более крупных кристаллов. Более крупные кристаллы часто встречаются в необработанном меде. Взбитая обработка также дает гладкую растекающуюся текстуру.

Выберите лучшее для здоровья и вкуса и насладитесь изысканным лакомством, которое дополнит любую начинающую кухню для гурманов.

Чистое сырье USA Grade Клеверный мед и свежие, отобранные вручную фрукты для божественного, сладкого и незабываемого вкуса. Только что собранные фрукты сочетаются с клеверным медом местного производства, который никогда не нагревается и не обрабатывается. Этот восхитительный полностью натуральный взбитый мед — идеальное дополнение к вашим любимым блюдам и прекрасное дополнение к будущим кухням для гурманов!

Выберите свежий органический лимон, красный апельсин, малину, чернику, ежевику, эспрессо, корицу, яблоко, персик, клевер или корицу пекан.

Взбитый мед с определенным вкусом

Взбитый мед известен под несколькими названиями, поэтому будет полезно уточнить некоторые термины: взбитый мед, сливочный мед и пряденый мед — это действительно одно и то же. Эти термины отражают преобразование сырого меда в процессе сбивания (и охлаждения) в густой взбитый мед. Сет-мед — это необработанный мед, в котором время и температура сами по себе и природа превратили его в кристаллизованный мед. Теперь, когда у вас есть несколько основных терминов, ниже представлены хронологические шаги, которые делает Built by Bees для изготовления взбитых медов.

Как делают взбитый мед

Каждая банка взбитого меда «Built by Bees» требует подготовки, охлаждения, взбивания, ароматизации, встряхивания, а затем еще немного охлаждения. Ниже приведены шаги.

Приготовьте мед

Перед тем, как взбивать мед, готовим мед. Эта задача подготовки предназначена для того, чтобы в базовом меде не было кристаллов, встречающихся в природе. Если вы видели в магазине кристаллизованный мед, вы увидите различные стадии гранулирования меда и связанный с ним процесс затвердевания. Мед, который лежит на полке магазина и кристаллизуется самостоятельно, называется «застывшим медом». Гранулирование сырого меда естественным образом начинается с кристаллизации глюкозы. Сначала кристаллы образуются и растут, начиная с образования зернистой пасты, переходя в текстурированный осадок и, наконец, превращаясь в затвердевший блок.

Интересно, что европейцы очень любят зернистую консистенцию пасты меда «Сет». Однако большинство людей не очень интересуются медом в фазе осадка и, конечно, не в фазе затвердевающего кирпичного блока в конце процесса кристаллизации.

Кристаллы меда не все одинаковые

Кристаллы натурального меда в застывшем меде больше и толще, чем кристаллы, которые мы создаем во взбитом меде. Чтобы добиться нежной текстуры, которую мы хотим, мы действительно должны начать либо с: 1) 100-процентного декристаллизованного меда или 2) «зрелого» меда, который мы сами декристаллизовываем. Вы не можете обмануть шаги, поэтому вам нужно получить «жидкий» мед и кристаллы перед сливкой.

По этой причине очень важно сначала нагреть кристаллизованный мед до температуры около 100 градусов по Фаренгейту.Это растворит кристаллы. Этот процесс может занять от нескольких часов до суток или дольше в зависимости от исходного состояния меда. Чем горячее, тем быстрее, тем лучше более низкая температура. Так лучше, потому что в нем сохраняются витамины и питательные вещества. Поскольку более высокая температура разрушает питательные вещества и витамины быстрее, мы избегаем этого короткого пути. Как только вы узнаете, что он делает с медом, вы обязаны и морально обязаны не нагревать его при более высоких температурах.

Если нам не удастся полностью декристаллизовать мед, останутся вместе большие и маленькие кристаллы.Когда более крупные кристаллы свисают с более мелкими и более мелкими кристаллами, более крупные кристаллы побеждают и превращают мед в застывший мед. По этой причине мы не допускаем крупных кристаллов в уравнение от начала до конца. Мы должны это сделать, потому что большие кристаллы мешают нам достичь желаемой красивой текстуры.

В конце концов, если вы не обманываете процесс, ваша медовая текстура будет иметь очень мелкие кристаллы, которые создают кремовую текстуру, о которой стоит кричать.

Взбить мед

Чтобы взбить или взбить мед, мы устанавливаем температуру миксера для меда от 57 до 63 градусов.В этом температурном диапазоне мед кристаллизуется лучше всего. После того, как приготовленный мед переливается в вашу миксерную чашу или емкость для взбивания, вам также нужно будет добавить «стартер» из взбитого меда. Закваска — это предварительно взбитый мед, которым засевается новая партия сырого меда. Ваша закуска — готовый взбитый мед. У него должны быть те же атрибуты, что и у готового сливочного меда. Мы считаем, что 10% закваски и 90% сырого меда отлично работают. С этого момента вам нужно взбивать мед либо с помощью специального оборудования для взбивания, либо вручную с помощью лопасти, чтобы запустить процесс кристаллизации.Ваши цели на этапе взбивания — добиться желаемой текстуры, консистенции и цвета. Этот процесс может занять от двух до пяти дней. Наши меды кремуются на специальном коммерческом сливочном оборудовании, приобретенном в Польше.

Ароматизируйте взбитый мед

Если вы пробовали каждый наш мед, взбитый с фруктами или специями, то сразу поймете, что здесь нет никакой экономии. Мы берем свежие сырые фрукты и режем их, а затем сушим в замораживании на кусочки, не содержащие влаги.Затем мы измельчаем эти кусочки в большом блендере до состояния мелкой пудры. Мы также используем полностью натуральные концентраты фруктовых соков товарного сорта. Это помогает усилить фруктовый вкус. Пока мы пытались добиться идеального вкуса и текстуры, нам нужен был чистый профиль. По этой причине мы не добавляем сахар в сыром виде. Зачем нам, ведь мед уже слаще сахара, а сахар-сырец не питается. И еще одна хорошая новость: мы также не используем никаких добавок и консервантов, поэтому вы получаете только мед и фрукты. Мы также производим взбитый мед с кошерной корицей и отмеченный наградами колумбийский кофе-эспрессо со взбитым медом.

Способ приготовления взбитого меда с точки зрения вкусовых качеств — тоже уникальный процесс. При создании и / или добавлении ароматизаторов очень важно ограничить общее содержание влаги в ароматизаторах. Чтобы узнать, почему, см. Раздел с предостережениями ниже.

Бутылка взбитого меда

После того, как плоды впитались в мед и перелили их в ваши банки или контейнер для хранения, закройте банки крышкой и снова отправьте в холодильник.

Охладите взбитый мед

Заключительная фаза процесса — снова охладить мед в винных холодильниках или холодильниках, чтобы он оставался стабильным при температуре 59 градусов по Фаренгейту.

Храните и употребляйте взбитый мед

Когда вы достигнете желаемой текстуры, храните взбитый мед при комнатной температуре. Со временем взбитый мед может вернуться к своей прежней текстуре и потерять вкус и аромат сырого меда, особенно при воздействии тепла.Можно хранить взбитые меды в холодильнике, но только не ставьте его слишком холодным (ниже 50 градусов), иначе он затвердеет. Мы рекомендуем приобрести винный холодильник и по возможности хранить его там. Они хороши, универсальны и лучше всего сохраняют текстуру взбитого меда как можно дольше.

Предостережение. Если вы храните взбитый мед в очень холодном холодильнике, это приведет к тому, что вы будете делать немыслимые вещи, например, варить взбитый мед в микроволновой печи. Это быстро меняет текстуру на противоположную до такой степени, что вернуть желаемую текстуру будет сложно.

Наслаждайтесь взбитым медом

Многие нюансы были усвоены путем испытаний и неудач. В конце концов, мы стремились к «чистому» продукту, вкус и текстура которого были бы запоминающимися и которые мы могли бы воспроизвести с постоянством. Чтобы научиться делать взбитый мед, потребовалось время, прежде чем это стало ремеслом. Мы поняли, что каждая партия меда, бледный или бочонок, даже если используется один и тот же мед, может немного отличаться. Со временем вы научитесь получать высококачественные, надежные источники меда с низким содержанием влаги, регулировать уровни кристаллизации и т. Д.так что вы можете при необходимости отрегулировать и довольствоваться своей работой.

Способ изготовления взбитого меда, тип используемого меда и ингредиенты, используемые в ароматизаторах, имеют большое значение для конечного вкуса и текстуры. Убедитесь, что вы начали с лучших ингредиентов, чтобы добиться наилучшего результата. Срезание углов и сокращение процесса ухудшат конечный результат.

Предупреждение

В идеале вам нужно начинать процесс взбивания с меда с очень низким содержанием влаги, предпочтительно ниже 17% или даже 16%.Это связано с тем, что, когда вы начнете снова добавлять концентраты фруктового сока и т.п., вы повысите уровень влажности во взбитом меде. Если вы снова добавите в мед много влаги, вы можете повысить уровень влажности с 18 до 19%. При таком уровне влажности сливочный мед может бродить, и это действительно плохая сделка, от которой действительно трудно избавиться. Вы можете приобрести влагомеры для измерения уровня влажности. Так что просто поддерживайте общий конечный уровень влажности меда около 17%, если это возможно.Также подумайте о том, чтобы хранить готовый взбитый мед в комнате с осушителем.

Поделиться!

Как приготовить взбитый мед


Здесь, в Long Lane Honey Bee Farms, мы стремимся помочь вам стать успешным пчеловодом. Давид — сертифицированный пчеловод. Мы предлагаем множество занятий.


Ознакомьтесь с полным списком предлагаемых нами классов пчеловодства, нажав здесь.

Добро пожаловать на онлайн-уроки Long Lane Honey Bee Farms! Посетите наш ГЛАВНЫЙ ВЕБ-САЙТ: http: // www. honeybeesonline.com У нас есть полная линейка ульев, которые мы строим прямо здесь, в Иллинойсе. Мы предлагаем занятия, продаем королев и многое другое. Позвоните нам по телефону: 217-427-2678. Наши часы работы: пн-чт с 10 до 16, пт с 10 до полудня по центральному времени.




На прошлой неделе мы с Шери запустили Studio Bee Live! Мы подготовили наши первые 5 программ, и их можно найти по адресу: www.honeybeesonline.com/studiobeelive.html Мы выпускаем по одной программе каждый будний день, так что это должно оказаться для вас приятным прошлым, когда вы будете вертеть пальцами зимой в надежде на отличную весну.

Studio Bee Live приглашает вас позвонить и рассказать о нашей программе.Пожалуйста, подумайте о том, чтобы позвонить и поговорить на наш автоответчик, сообщить нам свое имя и откуда вы звоните, а также задать вопрос или оставить комментарий, и мы воспроизведем его и ответим на ваш комментарий или вопрос в одной из наших предстоящих программ. Наша строка вопросов: 217-427-2430. У нас был отличный вопрос, который выйдет в эфир в понедельник или вторник, в котором спрашивается, что подразумевается под шахматной доской. Мы с моим старшим сыном Дэвидом с радостью ответили на этот хороший вопрос. Вероятно, на него ответят в программе понедельника. Так что звоните со своими вопросами или комментариями! 217-427-2430.Мы живем в деревне, поэтому, чтобы добавить эту дополнительную строку вопросов и ответов, моей телефонной компании пришлось проложить 1 300 футов нового телефонного кабеля к моему дому, так что давайте положим это на себя 🙂

Также Studio Bee Live приглашает рекламодателей и спонсоров. Позвоните нам, чтобы рассмотреть возможность размещения рекламы на Studio Bee Live. Вы также можете подписать отрывки из наших передач в память или в честь кого-то особенного в вашей жизни. Позвоните нам по телефону: 217-427-2678, если вы хотите узнать больше.

Вы можете скачать файлы с сайта: www.honeybeesonline.com/studiobeelive. html и щелкните правой кнопкой мыши файл MP3. Сохраните его на свой компьютер, а затем загрузите на свое любимое MP3-устройство. Для тех, кто больше разбирается в компьютерах, наша программа полностью совместима с rss, а также является виджетом, если вы запустите Springbox.

Урок 43: Как приготовить взбитый мед

На этой неделе я экспериментировал со взбитым медом. Я никогда не знаю, как это назвать, будь то взбитый мед, пряденый мед, сливочный мед или пастообразный мед.Я заглянул на сайт Национального совета по меду, и они назвали это взбитым медом. Мне больше всего нравится это определение.

Обратите внимание на этой фотографии моего взбитого меда, насколько он жесткий. Он будет висеть на ложке при комнатной температуре. Некоторые люди думают, что взбитый мед — это мед с добавлением чего-либо, или что он был пряден. Это не относится к делу. Когда я описываю, что такое взбитый мед и как его приготовить, мне кажется, что люди так удивляются, что почти не верят мне. Посмотрите, есть ли у вас такая же реакция.

Взбитый или намазанный мед — это не что иное, как кристаллизованный мед. Удивлен?

Практически весь мед со временем кристаллизуется. Помните, мед никогда не портится, и его лучше хранить при комнатной температуре. Хотя мед не портится, он часто кристаллизуется или становится твердым. Некоторые виды меда кристаллизуются быстрее, чем другие, на основе того нектара, из которого пчелы сделали мед. Чем больше сахара в меде, тем больше вероятность того, что он в конечном итоге кристаллизуется.Однако кристаллизованный мед очень легко превратить в жидкость, поместив его в горячую воду, в очень теплую комнату или в окно, где солнце может его согреть. Помните, что весь мед кристаллизуется, и это не влияет на качество меда.

Теперь, если ваш мед кристаллизовался, вы заметите, что это не то же самое, что взбитый мед, даже если оба кристаллизованы. Причина в том, что естественная кристаллизация меда имеет более крупные кристаллы, чем взбитый мед, кристаллы, близкие по размеру к тому, что мы находим в столовом сахаре. Однако то, что мы делаем для приготовления взбитого меда, — это измельчение кристаллов в гораздо более мелкие кристаллы, настолько крошечные, что мед кажется взбитым, гладким, кремообразным и растекающимся.

Прежде чем я усложню вопрос о измельчении кристаллов, позвольте мне рассказать вам, как легко приготовить взбитый мед.

1. Возьмите банку жидкого меда

.

2. Купите намазанный или взбитый мед

.

3. Удалите 1/10 банки меда и замените ее взбитым медом

.

4.Перемешайте и дайте ему постоять в комнате около 56 градусов (F) в течение недели.

Что происходит, так это то, что взбитый мед, который вы поместили в банку, дублирует себя и сохраняет исходный размер кристаллов, которые были внесены. Вот как вы сохраняете кристаллы маленькими.

Это действительно весело, и какое отличное семейное занятие в холодный зимний день. В моем подвале круглый год держится 56 градусов тепла, и это идеальное место для завершения процесса кристаллизации. Этот термометр ОТЛИЧНЫЙ! Я покупаю их в Wal-Mart примерно за 9 долларов.Именно эта модель — друг каждого пчеловода. Мне он нравится, потому что у него всего два показания: температура и влажность. Это две части информации, в которой пчеловоды нуждаются больше всего. Он изготовлен компанией Acurite, и я думаю, что указывал номер модели на предыдущих уроках. Я использую их в своем инкубаторе для маток, в помещении для обработки меда, а теперь для того, чтобы убедиться, что температура взбитого меда составляет около 56 градусов (F). Он также регистрирует высокие и низкие температуры, а также высокий и низкий уровень влажности. Невозможно превзойти цену за то, что вы получаете.Вот пример литровой банки, наполненной взбитым медом. Это была обычная банка с жидким медом, и я удалил 1/10 меда, чтобы освободить место для закваски, которая представляет собой только что взбитый мед, иногда называемый «семенами». Я добавил закваску и поместил ее в подвал на 1 неделю. Это сработало отлично. Если у вас возникли проблемы с продажей меда, разнообразьте его и сделайте взбитый мед. Людям это очень нравится.

Сливки и засахаренный мед — Профессиональные пчеловоды

Кристаллизация или гранулирование происходит естественным образом в большинстве видов меда, поскольку со временем мед в жидкой форме меняет текстуру до твердого засахаренного или мягкого кремообразного состояния с диапазоном зерен от мелкого до крупного.Это природное явление является ключом к производству высококачественного меда в сливках и цукатах. Мед состоит из двух основных сахаров — глюкозы и фруктозы — в растворе с водой. Кристаллизация — это процесс, при котором молекулы глюкозы образуют кристаллы с некоторыми молекулами воды. Мед с добавлением сливок получают путем контроля качества кристаллов закваски или затравки, используемых для инициирования процесса кристаллизации.

Мед засахаренный

Есть два класса: мелкое и крупнозернистое.Мелкозернистые цветочные типы включают люцерну и клевер. Эвкалипты обычно крупнозернистые. Мелкозернистый засахаренный мед должен быть мелким и почти неотличимым на небе и на языке.

Для достижения равномерного гранулирования 10-15% «закваски» смешивают с жидким медом, который вы хотите гранулировать. Закваска — это мед, предварительно гранулированный. Смешайте закваску и жидкий мед при температуре 18–24 градусов по Цельсию, пока вся смесь не станет такого же цвета и консистенции, включая как можно меньше воздуха.

Оставьте смесь при 14 градусах Цельсия на 12-36 часов. Разлейте его по контейнерам до того, как он плотно застынет, выливая его в сторону контейнера, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха. Хранить при 14 градусах Цельсия в течение 3 недель, чтобы дать возможность застыть.

Смесь должна затвердеть, но легко распределяться. Цвет должен быть от кремового до кремового, это зависит от закваски и цветочного меда.

Мед кремовый

Необходимо использовать мелкозернистую закваску, а конечный продукт должен быть хорошо намазываемым и очень мелкозернистым. Смешивание закваски с жидким медом осуществляется таким образом, чтобы в смесь был добавлен воздух. Сливочные машины можно приобрести в магазинах пчеловодства. В качестве альтернативы можно использовать тестомесильную или моторизованную мясорубку. Не используйте стандартный бытовой ручной миксер или маломощный стационарный миксер, так как мед слишком густой и мотор перегреется.

Три основных фактора, влияющих на качество кристаллизации меда, включают:

  • цветочное происхождение нектара — Как правило, мед с естественным высоким соотношением глюкоза / фруктоза (например, канола, люцерна, железная кора магга, железная кора Кейли, синяя железная кора, узколистная железная кора, белая коробка и т. Д.)), будет кристаллизоваться быстрее, чем мед с относительно низким соотношением глюкоза / фруктоза (например, желтая коробка, красная волокнистая кора и т. д.)
  • контроль ферментации — используйте только полностью созревший мед с низким содержанием воды
  • , контролирующий процесс кристаллизации. — источник меда, который кристаллизуется в мелкие зерна естественным путем, или стартовая партия засахаренного или сливочного меда от другого пчеловода, чтобы действовать как «стартер».

Видео

Брюс Уайт, международный судья по меду, объясняет, как приготовить и оценить сливки и засахаренный мед.


Благодарности:

  • Р Оуэн (2015) Австралийское руководство пчеловодства. Exisle Publishing, Волломби Новый Южный Уэльс, Австралия,
  • Эта статья была написана Брюсом Уайтом, а рецензия — Лиз Фрост и Надин Чапман.

Рейтинг: 5.0 /5. От 3 голосов.