Квашеная капуста как бизнес: Как продавщица из Нижнего Новгорода построила бизнес на 1,5 млрд рублей и приучила к квашеной капусте Австралию

Как заработать на квашенной капусте. Бизнес круглый год

Автор Алексей Кротов На чтение 2 мин Просмотров 144 Опубликовано 09.04.2019

Такой бизнес, так же, как бизнес на консервировании овощей и фруктов подойдет женщинам в преклонном возрасте, на пенсию.

Такой бизнес, так же, как бизнес на консервировании овощей и фруктов подойдет женщинам в преклонном возрасте, на пенсию.

Идея простая и легко реализуемая, кроме того, упрощается тем, что основной продукт для бизнеса доступен в течение круглого года.

Заработок на засоле и продаже капусты один из немногих, гарантирующий стабильный доход вне зависимости от времени года.

Квашеная капуста неизменно пользуется популярностью у наших людей, так как блюдо это помимо особенных вкусовых качеств имеет еще массу полезных вещей и отлично подходит тем, кто планирует сбросить лишний вес, так как практически не содержит калорий.

Зимой квашеная капуста желанная гостья на столе у каждого. А вот найти время для ее приготовления и желание, что там скрывать, находят немногие. Особенно это касается жителей мегаполисов, которым намного проще купить капусту в магазине или на рынке, чем тратить драгоценное время на шинковку, маринование и так далее.

Именно поэтому продажа квашеной капусты на сто процентов станет прибыльным, регулярно приносящим доход бизнесом.

Витамины круглый год

Как организовать бизнес

Учитывая тот факт, что пик квашения капусты приходится на осень, нужно заранее подготовиться к этому процессу. Для этого определяется количество необходимой свежей капусты для квашения.

После этого можно приступать к регистрации предпринимательства, так как необходимо будет получить документы, что смогут подтвердить качество продукции.

Когда с документами будет все в порядке, можно приступать к следующему этапу — аренде и оборудованию помещения для квашения капусты. Важно, чтобы это было достаточно просторное помещение, где можно будет расставить деревянные кадушки для квашения.

Нежелательно использовать другие емкости, так как только в деревянных бочках капуста получается такой, какой ее любят миллионы россиян.

Перед квашением деревянные кадушки необходимо тщательно промыть и вымочить для того, чтобы дерево не впитывало себя капустный сок. Если плохо вымочить кадушки, то капуста получится сухой и невкусной.

Для реализации капусты нужно будет закупить пищевые ведра, а также приправы и небольшие контейнера.

Особенности бизнеса

Основные места сбыта продукции — столовые, рынки, кафе и магазины. Квасить капусту лучше по разным рецептам, так как у каждого покупателя может быть разный вкус. В ассортименте должна быть капуста с яблоками, с клюквой, свеклой, брусникой и так далее.

Со временем кроме капусты можно заняться закваской яблок и огурцов, постепенно расширяя производств.

.

Бизнес-идея: производство квашеной капусты

«БЕСТЕК-Инжиниринг» — надежный поставщик оборудования производства квашеной капусты

 

 

 

   

 

Можно долго спорить, является ли квашеная капуста больше салатом или все-таки закуской. Но вот ее популярность в России и в странах ближнего зарубежья никто оспаривать точно не возьмется. Подтверждением этому являются всевозрастающий покупательский спрос и — как прямое следствие — объемы производства.

 

Приятный вкус, всесезонная доступность, относительно невысокая стоимость — основные слагаемые успеха квашеной капусты. Ценовая доступность складывается из изначально низкой стоимости сырья в период уборки урожая, долгим сроком хранения и отсутствием необходимости дорогого оборудования для ее переработки. Разнообразие форматов и размеров тары для фасовки готового продукта позволяют всегда найти самый удобный для покупателя вариант. А для тех, кому наскучил вкус простой квашенной капусты, есть различные добавки — клюква, свекла, яблоки.

 

 

Шинковка капусты и добавление компонентов

 

1. Кочаны режутся на машинах для шинковки капусты. Если требуется, из них предварительно высверливается кочерыжка. Возможна нарезка капусты и на универсальных машинах для резки овощей при использовании подходящего набора ножей, но лучше все же использовать специализированную машину.

2. В капусту необходимо добавить различные компоненты (соль, морковь или свекла). На средних и крупных линиях это производится при помощи наклонного конвейера, который забирает порезанную капусту из-под машины для шинковки. Над лентой этого конвейера устанавливаются устройства для нарезки моркови, свеклы, а также дозатор соли, который осуществляет дозировку соли согласно количеству проходящей капусты. Такой способ позволяет достичь постоянства пропорции подачи капусты и других компонентов в перемешиватель.

3. Полученную массу необходимо качественно, но бережно перемешать. Для этого можно использовать проходной смеситель с горизонтальным барабаном. Желательна небольшая скорость вращения барабана и возможность реверсного хода.

 

Квашение

Существует достаточно много технологий квашения капусты, от традиционного в бочках под гнетом, до более современных и быстрых.

 

Фасовка в розничную тару

Для фасовки больших объемов квашенной капусты необходимо:

 

1. Выгрузить и распределить продукт по местам фасовки. Для этого подходит элеватор-подъемник с приемным бункером, в который выгружается сырье, и фасовочный конвейер с широкой лентой, по которому капуста доходит до рабочих мест. На рабочих местах операторы линий вручную фасуют необходимое количество капусты в тару. Количество можно контролировать при помощи весов на каждом рабочем месте.

2. Наполненную тару операторы помещают на отводящий конвейер.

3. Над отводящим конвейером устанавливается дозатор рассола. Размер порции рассола регулируется или ходом дозирующего поршня, или временной выдержкой, если дозировка продукта осуществляется насосом.

4. Наполненная тара укупоривается вручную или автоматически, например, для укупоривания ПЭТ-ведра можно можно использовать специальную машину, которая автоматически размещает крышку на ведро и затем прикатывает его.

5. Этикетирование тары может проводится на ее боковую или верхнюю поверхность, а также комплексно. Обычно используется этикетировочная машина для нанесения этикеток-самоклеек.

6. Производится нанесение переменной информации (дата фасовки и годности продукта) обычно при помощи принтера-маркиратора.

7. При необходимости групповой упаковки используют термоусадочные машины с ручным или автоматическим группированием тары по заданной формуле.

 

В таком виде готовый продукт можно отправлять покупателям.

 

 

 

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ!

[email protected]

Бесплатный звонок по РФ +7 (800) 500-20-99

Многоканальный +7 (863) 333-20-99

Бизнес план фермы по выращиванию капусты. Строим свое дело в домашних условиях.

Капуста – это один из наиболее востребованных овощей в рационе питания многих семей. Капусту можно тушить, квасить, консервировать, печь и употреблять в сыром виде в салатах. Говорить о пользе этого овоща не приходится, все и так прекрасно знают о его положительном влиянии на организм человека.  Капуста богата на витамины, а в зимнее время года, квашеная капуста вообще считается одним из самых полезных продуктов человеческого рациона питания. В этой статье мы рассмотрим бизнес план фермы по выращиванию капусты, изучим технологию посадки и ухода за этим овощем, а также определимся с рынками сбыта продукции.

Одним из главных преимуществ данного бизнеса является простота технологии выращивания данного овоща, а также длительный срок хранения продукции на складе. Выведенные специалистами гибриды капусты, могут храниться на протяжении длительного времени, при соблюдении технологии, что обеспечивает людей капустой на протяжении круглого года, и даже в зимнее время.

Показатель урожайности наиболее популярных сортов капусты составляет 50 – 100 тонн с 1 га обрабатываемой площади. С каждым годом появляются новые технические решения, которые с помощью применения сельскохозяйственной техники позволяют частично автоматизировать процесс посадки, ухода и сбора урожая, что не может не радовать предпринимателей.

Сферы применения:

• из нее готовят множество блюд, начиная от голубцов и заканчивая овощным рагу и салатами.
• ее покупают с целью консервации.
• она используется для приготовления полуфабрикатов (вареников  и прочих).
• ее закупают кафе и рестораны, и даже фаст фуды добавляют ее к своим блюдам.

Как видите, спрос есть. Но и конкуренция достаточно серьезная. Для начала можно посоветовать попробовать себя в этом бизнесе и если все «пойдет», то можно будет расширяться бизнес на капусте к более крупным масштабам. Возьмите небольшой участок земли, соток 20 – 30 и посадите капусту, соберите урожай и попробуйте реализовать его на рынке собственными силами, пускай это будет хобби. Так вы сможете прощупать спрос в вашем регионе на практике, а всю процедуру можно провести в домашних условиях используя ручной труд. Таким образом, стартовый капитал будет нужен минимальный.

Выбор сорта

Содержание статьи

Вам, как начинающему предпринимателю нужно знать, что существует три основных вида капусты: ранняя, среднеспелая и поздняя. Мы рекомендуем использовать на своих посадках все три типа, это не только позволит уменьшить риски, но и получать прибыль на протяжении круглого года. Давайте разберем их поподробнее.

Ранняя капуста. Она характеризуется небольшими кочанами, а листья овоща прилегают друг к другу не очень плотно. Основная сфера ее применения – это салаты, для тех же голубцов она не очень подходит. Среди сортов ранней капусты можно выделить:

• Июньская (срок созревания — от 90 до 110 дней, вес кочана — 1-2,4 кг).
• Точка (срок созревания — от 100-123 дней, вес кочана — 0,7 до 1,7 кг).
• Дюма F1 (срок созревания — от 110 дней, вес кочана — 1 до 1,5 кг).

Среднеспелая капуста. Сфера использования – это квашенье, тушение и в свежем виде в салатах. Срок хранения чуть больше чем у ранних сортов. К наиболее популярным сортам этого типа можно отнести:

• Надежда (срок созревания — 120-135 дней, вес кочана — 2,5-4,5 кг).
• СБ-3 F1 (срок созревания — от 130-135 дней, вес кочана — 3-4,5 кг).
• Слава-1305 (срок созревания — 105-130 дней, вес кочана — 4 до 5 кг).

Поздняя капуста. Характеризуются наибольшим сроком хранения, данный вид овоща может лежать до середины весны. Используется для тушения и приготовления борщей и супов. Имеет достаточно плотные кочаны и большую массу. Среди наиболее популярных сортов можно выделить:

• Колобок F1 (срок созревания — 144-150 дней, вес кочана — до 5 кг).
• Московская поздняя (срок созревания — 145-160 дней, вес кочана — 7-15 кг).

Существуют и другие сорта, которые фермеры используют на своих полях. Каждый выбирает, индивидуально опираясь на практический опыт работы с тем или иным сортом капусты.

Технология выращивания

Капуста достаточно акклиматизирована для наших климатических условий, и это еще один аргумент в пользу открытия этого бизнеса. Данный овощ при росте, может выдерживать небольшие заморозки до -2 градусов Цельсия. Но все же наиболее комфортным температурным режимом является именно +15 — +18 градусов Цельсия. Также немаловажную, а зачастую и основную роль играет контроль влажности грунта, в котором вы планируете выращивать капусту. Показатель влажности должен быть на уровне 65% – 70%. Особое внимание поливу нужно уделить в период завязки кочанов, далее уже график полива при наличии дождей можно существенно сократить. Но тут важно не переборщить, поскольку в противном случае корни капусты могут сгнить и вы не получите урожая.

Из основных характеристик грунта является его плодородность и уровень влажности, зачастую песчаные виды почвы не очень подходят для этого овоща. Капуста отлично растет на участках, где ранее были посажены: горох, помидоры, лук. Раз в 2 – 3 года нужно менять почву, засаживая другой участок земли, а основной отводить под культуры приведенные выше.

Опытные фермеры советуют подготавливать землю к посадке еще с осени. В эту пору участок нужно перекопать и очистить от сорняков. Участок осенью также нужно удобрять.

По приходу весны вам нужно будет готовиться к высадке саженцев. Существуют ранние и поздние сорта капусты. В зависимости от этого типа они высаживаются либо в мае, либо в июне.

Капусту в большинстве своем выращивают через рассаду, которую высаживают в теплом помещении, с показателем около +20 градусов Цельсия, и содержат в этих условиях до высадки. Всходы появляются уже на 3 – 4 день. После появления листьев более слабые ростки вырывают, таким образом, прореживания рассаду. Опытные бизнесмены, выращивают саженцы капусты в кассетах с землей. В каждую кассету высаживают по 2 семена капусты. Когда растение сходит, то более слабый саженец выдергивают. Для начала кассеты с саженцами помещают в температурный режим около +20 градусов Цельсия, по мере их вырастания температуру снижают до +10 — +15 градусов Цельсия.

Перед тем как высаживать их в грунт их «закаляют». Для начала открывают окна в помещении или теплице где они находятся, после нескольких дней их оставляют прямо на улице. После чего высаживают в грунт.

Еще один неплохой вариант бизнеса — это выращивание и продажа чеснока. Виды чеснока, удобрение и рентабельность.

В среднем рассада капусты выдерживается в кассетах около 30 – 45 дней.

Плотность посадки рассады около 30 тыс. шт. на 1 га площади. Схема посадки применяться в случае ранней капусты 30 на 60 см, а в случае среднеспелой и поздней 50 на 70 см. Такая раскладка высадки обусловлена различным размером кочанов капусты. После высадки в течение нескольких недель производить полив по графику 2 раза в неделю. А потом, если сезон не сухой, сокращают полив к 1 разу в неделю. Опять же за поливом нужно следить индивидуально.

При этом нужно регулярно рыхлить землю в междурядье и удалять сорняки.

Также, необходимо осуществлять подкормку капусты, додавая мочевину, суперфосфат и калийную соль. Подкормку осуществляют в два этапа, первый осуществляют через 2-е недели после высадки саженцев, а второй когда начнут завязываться кочаны.

Для защиты от разных болезней и вредителей используют химические растворы, которые можно купить в аграрных магазинах вашего города.

Существует еще один метод выращивания капусты, который вы можете использовать в своем бизнесе – это безрассадная технология. Суть ее в том, что вам не нужно будет предварительно выращивать рассаду, а высадка семян происходит в грунт на глубину 2.5 – 3 см. Также нужно будет регулярно поливать, в последующем после всходов, посадку нужно будет проредить, и оставить только более сильные растения.

Но для этого метода еще нужна предварительная подготовка семян. Для этого посадочные семена помещают на 20 минут в раствор марганцовки в составе 5 грамм на пол литра воды. Далее их промывают и только потом высаживают в грунт.

Уход в формате окучивания междурядий и уборки сорняков, такой же, как и в технологии рассмотренной выше.

Рынки сбыта

Наиболее выгодно продавать капусту на рынке по розничной цене. Этим собственно и занимаются предприниматели новички, которые только пришли в бизнес на капусте. Но опытные игроки рынка ищут оптовых покупателей, так как их объемы производства не позволяют реализовать весь урожай на рынке.

Среди оптовых покупателей можно отметить:

• продуктовые магазины.
• овощные отделы.
• заведения общественного питания.
• государственные учреждения (школы, садики).

Можно также найти посредников, которые ведут выездную торговлю с машины, и предложить им вашу продукцию под реализацию. Нужно комплексно использовать все каналы привлечения клиентов, чтобы получать максимальную прибыль от бизнеса. Кстати, неплохой доход может давать и цветная капуста, под нее можно выделить около 20 – 30 сотых.

Что нужно для этого бизнеса?

В идеале у вас должны быть:

• сам участок, на котором вы будете работать;
• ручные инструменты, лопата, сапка, грабли и пр.;
• было бы хорошо иметь мотокультиватор, он значительно сократит механический труд;
• удобрения, их можно закупить в сельской местности;
• также, необходимо будет закупить семена капусты, стоит они не дорого.

Как видите, каких-то серьезных финансовых вложений не потребуется. Но потрудится, нужно будет на славу.

Основной маркетинговый уклон при реализации капусты вам нужно будет делать на экологичность продукта. Люди сейчас очень следят за своим питанием и, особенно за натуральностью продуктов.

Методы хранения урожая

После сбора урожая важно грамотно организовать условия его хранения, и чем они будут эффективнее, тем больше времени у вас будет для сбыта капусты для различных клиентов. Срок хранения капусты достигает 180 дней, при этом влажность воздуха в помещении должна быть на уровне 85%. Особенно хорошо поддаются длительному хранению гибридные сорта этого овоща.

Существует несколько основных хитростей, для длительного хранения кочанов капусты:

• обработка мелом кочанов.
• обмотка овоща бумагой и помещение в полиэтиленовый пакет, не заматывая в него полностью.
• подсушивание листьев. Для реализации этого метода, капусту подвешивают за корень и ждут, пока верхние листья подсохнут, после чего урожай перемещают в погреб.

Такими небольшими хитростями можно существенно увеличить длительность хранения вашей продукции и уменьшить риски вашего бизнеса в целом.

Основные расходы

Теперь давайте разберемся все же с цифрами, чтобы вы смогли провести расчеты для своего бизнес плана.

Расходная часть бизнеса:

• покупка земли – $2500 — $3500
• покупка семян – $500 — $700
• удобрения и химические средства защиты растения – $800 — $950
• транспорт и полив – $450 — $780

Мы брали в расчет тот подход, что вы будете нанимать часть техники для обработки поля, а часть работы будете проводить вручную самостоятельно. При покупке любого инструмента или техники расходы увеличатся. Также у вас должно быть помещение для хранения урожая.

Сколько можно заработать?

Средняя оптовая цена на раннюю капусту составляет около $1 за 1 кг, а среднеспелой и поздней – $0.3 – $0.4 за 1 кг.

С 1 га обрабатываемой площади можно собрать около 30 тонн урожая ранних сортов, и с той же площади около 50 – 60 тонн поздних видов капусты. Расчет идет, что с 1 га фермер может получить выручку около $8500 — $9000 в год. Для определения чистой прибыли нужно отнять все расходы.

Выводы. Бизнес на выращивании капусты – это хорошая сельскохозяйственная ниша, которая не требует крупных финансовых вложений, но при правильном подходе, моет приносить высокий доход. В будущем каждый предприниматель старается масштабировать бизнес и икать все большее число каналов сбыта продукции.

Есть опыт работы в этом направлении? Ждем ваших отзывов и рекомендаций ниже.

Пойти по миру. Как выходить на глобальный рынок, если ты малый бизнес

Выход российских IT-проектов на зарубежные рынки — дело обычное и не новое (достаточно вспомнить Tetris, выпущенный еще в советское время инженером Алексеем Пажитновым). Гораздо сложнее заняться экспортом, когда твой продукт или услуга продаются в оффлайне, — их не создать за ноутбуком и не раздать в сети. Организатор премии «Бизнес-успех» Дарья Сунцова рассказывает, что делать владельцу небольшого дела из реального мира, если он решился выходить на глобальный рынок.

---

Куда продавать

---

С некоторыми странами все сложно. Одна из них — Великобритания, где поставщику пищевых продуктов нужно пройти финансово непосильную для микробизнеса процедуру получения «Евролиста» (сертификата органической продукции). Но есть страны, где сертификация ничуть не сложнее, чем в России (или даже проще). Более того, в некоторых государствах «первого мира» можно встать в супермаркет и с российским сертификатом (неожиданно это Канада и Австралия). Еще более удивительно, что сооснователь компании «Эхо» из Нижнего Новгорода Артем Сайфутдинов стал поставлять в эти страны квашеную капусту.

С Канадой не сложилось, а австралийцам продукция нижегородского предпринимателя пришлась по вкусу. Импортом капусты занимается местный русскоязычный бизнесмен, попавший в Австралию ребенком еще 40 лет назад (его Сайфутдинов нашел по интернету). У импортера был договор с местным дистрибьютором, поставляющим продукты в крупные сети Woolworths и Costco. Там в итоге и оказалась российская капуста, которая, правда, слегка отличается от той, что мы привыкли видеть в российских магазинах. Производителя попросили сменить упаковку и добавить куркуму — самую популярную в Австралии приправу (капусту покупают не только эмигранты из России, но и все остальные австралийцы).

Идеальная цель экспортера — рынок, где простоту бюрократических процедур дополняет дорогая рабочая сила. Со временем у российской квашеной капусты в австралийских сетях появился местный конкурент — у него нет издержек, связанных с перевозкой через океан. Но разница в оплате труда в России и Австралии настолько велика, что российский продукт все равно выигрывает в цене.

---

---

---

Что продавать

---

В каждой стране есть свой потребительский хайп — нужно только понять, где какой. В Китае, например, из-за проблем с экологией высок интерес к экопродуктам. Этим воспользовался Евгений Гришкевич, основатель маленькой компании «Натуральная косметика Байкала» из Иркутска. Поначалу на его кремы, масла и скрабы из сибирских трав «подсели» китайские туристы, отдыхавшие в спа-отеле на Байкале (там продавалась косметика). Вернувшись на родину, китайцы продолжали заказывать продукцию Гришкевича. Тогда иркутский предприниматель открыл интернет-магазин.

«Натуральная косметика» не получала китайские лицензии и не открывала там офис. Продажи совершаются через WeChat — этот мессенджер сочетает в себе функции соцсети, торговой площадки и платежного инструмента. А с продвижением прекрасно справляется «сарафанное радио» — за день «в друзья» могут попроситься до 100 человек. Сделки совершаются как бы вне китайского правового поля, — похожую схему используют и китайские интернет-магазины, в которых заказывают товары российские покупатели.

Парадокс: если косметику продавать непосредственно в Китае, она с высокой долей вероятности перестанет быть натуральной. На тамошнем косметическом рынке большинство продуктов перед выходом в розницу в обязательном порядке проходят тест на животных. Поэтому для увлеченных экологией китайцев (а их сейчас немало) «неофициальные» покупки через интернет — единственный способ сохранить свою совесть спокойной.

---

Как продавать

---

Инфобизнесмены вводят в заблуждение рассказами о том, что зарубежные рынки с миллиардным населением переварят любой качественный продукт. Если поставлять в тот же Китай не экзотику, а массовый товар, конкуренция будет непривычно высока, а ценовые войны — беспощадны. С этим столкнулась Марина Терехина: она открыла в Ульяновске компанию «Живая вода» и 3 года налаживала поставки бутилированной воды из местного кремниевого источника на китайский рынок.

Обычно предприниматели начинают с поездок на выставки и поиска дистрибьюторов, но уже на этом этапе можно завязнуть. Главная ошибка — остановиться на одном партнере и отдать ему эксклюзив. На самом деле невозможно найти дистрибьюторов, охватывающих весь Китай, — каждый работает внутри своей провинции, города или вообще поставляет в одну сеть. Произошло следующее: партнер попытался продавать товар своим коллегам, а поставщика из Ульяновска стал «продавливать» по цене.

В итоге поиски партнеров оказались такими долгими, что за это время компания наладила продажи воды в России (хотя именно китайский рынок вначале рассматривался как основной). Со временем проблема разрешилась, но внутренние продажи все-таки составляют большую часть оборота и выполняют функцию «подушки безопасности» — на случай, если китайцы подведут. Мораль истории проста: не вкладывать в перспективный рынок все, что у тебя есть, действовать с осторожностью.

---

---

---

Зачем продавать

---

Для малого бизнеса экспорт — экзотика, и это легко объяснить. Ведь поставки товаров и услуг за границу имеют смысл, только когда несут в себе дополнительные возможности. При прочих равных на местном рынке работать почти всегда удобнее. В этом убедилась транспортная компания «Бизон Карго» из Краснодара. Она оказывает услуги итальянским, голландским и турецким поставщикам продуктов питания в Россию.

Поначалу грузоперевозчик обслуживал партнеров «Магнита» и других ретейлеров, которым поставляли товары иностранцы. Благодаря «сарафанному радио» у «Бизон Карго» со временем появились клиенты и за рубежом. Занявшись международными перевозками, компания дважды сталкивалась с последствиями политических решений — ее фуры разворачивали на границе с Евросоюзом и Турцией.

Подсчитав потери (они оказались небольшими), грузоперевозчик переориентировался на клиентов, не попавших под санкции. Но кризисы подтолкнули компанию к переосмыслению работы с иностранцами. Расценки на перевозку в Европе сравнимы с российскими, но там есть дополнительные издержки и требования: водитель должен знать английский, а машина — соответствовать европейским экологическим стандартам. В результате норма прибыли может оказаться ниже. Вот почему перед экспансией за рубеж нужно отбросить все эмоции и ответить себе на вопрос: а что мне это даст?

Бизнес в деревне – квашеная капуста | Мужская территория

Каждому обитателю сельской местности, да и некоторым дачникам хочется иметь стабильный доход.

Доход можно делать на всем!

Даже в деревне!

Даже в самой глухой!

В конце концов у вас есть интернет.

Конечно, можно ограничиться разведением домашнего скота и продавать молоко и мясо, но есть и другие способы.

Так, многие очень любят соленую и квашеную капусту, и именно на ней можно сделать бизнес.

Данный бизнес не требует капиталовложений, достаточно лишь свободное время и желание.

Квашеная капуста очень полезна как для пищеварения так и для здоровья в целом.

Так как процесс ее приготовления занимает неделю, то многим просто не хватает времени на тщательный присмотр за процессом.

Конечно, данный бизнес является сезонным и зависит от урожая капусты, но так как срок ее хранения большой, стоя на рынке три раза в неделю можно реализовать около четверти тонны готового продукта за неделю, что является неплохим приработком.

Также можно выйти на магазины и кафе или организовать продажу через интернет.

Помимо классического способа квашения можно использовать и другие рецепты – добавить в капусту

клюкву,

бруснику,

красную свеклу

или яблоки.

Расходы продуктов на сто килограмм готового товара следующие:

110 кг капусты поздних сортов, 4 кг моркови, 2 кг соли.

Если у вас собственный участок и капусту и морковь вы выращиваете самостоятельно, то приобрести нужно только соль.

Также в статью расходов нужно добавить упаковку, оплата места на рынке и санитарный контроль.

Помимо капусты, обрабатывать подобным образом можно и другие овощи:

огурцы,

помидоры

и перцы.

Квашеный бизнес — Polskie Radio dla Zagranicy

Герои рубрики о малом бизнесе в год квасят около 100 тонн капусты, а их сок из квашеной свеклы занял первое место в конкрусе «Кулинарное наследие Подлясья».

Все, наверное, знают пословицу: не было бы счастья, да несчастье помогло. В контексте современной экономики её можно перефразировать: не появились бы новые фирмы в Польше, если бы не кризис. Герои сегодняшней рубрики работали на земле в Подляском регионе, выращивали овощи, сдавали их оптом и не знали хлопот. Но пришел кризис, пункты приема овощей закрылись. Нужно было придумать, что делать с огурцами и капустой, то есть с тоннами огурцов и капусты. И придумали. Теперь о своем бизнесе рассказывают так:

«Меня зовут Марек Сенкевич, деревня Чарна Весь Косьцельна, вместе с женой Анной мы ведем свое хозяйство, есть у нас цех по производству квашеной капусты и огурцов. Наша квашеная капуста в головке целиком входит в список традиционных продуктов аграрного министерства Польши».

Анна Сенкевич: «Идея пришла сама собой. Мы выращивали огурцы, появилась проблема с продажей и мы решили их заквасить. Вскоре к огурцам добавилась и капуста. Потом мы вспомнили старый рецепт наших мам и бабушек – квашение целых головок капусты. Сначала выбираются головки капусты одинаковых размеров, около 3 килограммов каждая, кладутся на дно бочки. А поверх них засыпается для закваски уже шинкованная капуста. Квасится она 3-4 месяца. Листья квашеной целиком капусты хороши для голубцов. Они используются весной. Раньше была проблема с сохранением свежей капусты до весны. Поэтому в наших деревнях все хозяйки квасили капустные головки, чтобы весной делать голубцы с разными фаршами: с мясом и рисом, с гречневой кашей с грибами, с картошкой…»

Площадь поля у Сенкевичей – 9 гектаров:

Марек Сенкевич: «Мы садим около гектара капусты, а огурцов – полгектара, столько, чтобы хватило заквасить на следующий год. Используем только свои собственные продукты, ничего не покупаем. Такие у нас правила в сельском хозяйстве: аграрии могут использовать в производстве только то, что сами вырастили».

https://www.facebook.com/kraina puszczanskich tradycji

Под «квашарню», то есть производственный цех, где квасятся капуста и огурцы, Марек Сенкевич переделал старый деревянный дом во дворе. Рассказывает Анна Сенкевич:

Анна Сенкевич: «Всё происходит поэтапно: огурцы мы квасим только в августе, когда соберем урожай. Квасим в бочках порциями – по тонне, по 500 или по 200 килограммов, в зависимости от того, какой урожай. Потом бочки с огурцами стоят на складе и ждут продажи. Потом приходит очередь капусты. Мы привозим её с поля и складируем в специальном месте».

Марек Сенкевич: «Капусту мы не квасим сразу всю на весь год. Знаем, например, что в течение недели продадим тонну, вот и квасим тонну с небольшим. Замечу, что ничего в неё не добавляем, в состав входят только капуста, соль и морковка».

В год Сенкевичи квасят около 100 тонн капусты.

Марек Сенкевич: «Одна головка квашеной капусты в пластмассовом ведерке в капустном соке стоит 12 злотых (чуть меньше 3 евро) – да, не очень дешево. Огурцы – около 4 злотых за килограмм».

Конечно, не все у Марека и Анны Сенкевичей получилась. Квашение – как они сами говорят – это такой процесс, которому нужно учиться методом проб и ошибок. Спрашивали иногда совета у других производителей, но бывали случаи, когда целую бочку квашеных огурцов нужно было выбросить.

Анна Сенкевич: «В этом году мы начали делать сок из квашеной свеклы. Это новость на польском рынке. Натуральный непастеризованный сок мы разливаем в бутылочки по 300 миллилитров. Цена – 5 злотых (чуть больше одного евро). Мы хотим чтобы люди узнали, какой это очень здоровый и полезный продукт, и чтобы покупали его у нас. Это не новый рецепт. Такой сок делали наши мамы и бабушки, да и до сих делают многие хозяйки, только никто его не продаёт, мы – первые. Мы хотим механизировать процесс, зарабатываем и собираем деньги на покупку оборудования, чтобы, например, не чистить свеклу вручную».

Марек Сенкевич: «В этом году мы участвовали в конкурсе «Кулинарное наследие Подлясья». Жена со своим соком из квашеной капусты заняла первое место».

https://www.facebook.com/kraina puszczanskich tradycji

На вопрос, сколько составила инвестиция в квашеный бизнес, Марек Сенкевич отвечает, как настоящий земледелец:

Марек Сенкевич: «Работа всей жизни…»

Анна Сенкевич: «Мы бы хотели жить за счет квашеного бизнеса, всё для этого делаем. Но, например, летом наша продукция плохо продается. Квашенные капуста и огурцы начинают расходиться, начиная с октября. Но, с другой стороны, летом много работы в хозяйстве, на земле. Муж еще занимается столяркой, я расписываю гончарные изделия. У нас есть маленький домик во дворе, где мы проводим занятия и мастер-классы по народному творчеству для детей. Мы входим в организации «Тематическая деревня» и «Край традиций пущи».

А еще Марек и Анна Сенкевичи занимаются агротуризмом, у себя могут принять от 5 до 10 человек. Обеды для гостей готовит Анна, исключительно из продуктов собственного хозяйства. И когда вы все успеваете, спросила я с неподдельным удивлением:

Анна Сенкевич: «Нужно просто себя организовать…»

Марек Сенкевич: «Лучше всего приехать и посмотреть…»

Наверное, нужно будет так сделать, получится настоящий мастер-класс по тайм-менеджементу.

Ирина Кудрявцева

SBS Language | Квашеная капуста «Russian craft» от Зины

«Работа кипит как самовар»

Многие бы сказали, что открывать новый бизнес на пороге пандемии и массовых ограничений, когда предприятия Австралии приостанавливали работу или вообще закрывались, это «безумие и отвага».

Но для Зинаиды Гуревич из прибрежного городка Байрон-Бей на юго-востоке Нового Южного Уэльса — это просто рядовое событие. Ведь это далеко не первая ее бизнес-инициатива.

«Никакой сложности, все оформляется просто, — говорит Зина. — Я пошла в «кансил» [местный муниципалитет] и сказала, что хочу открыть бизнес. Название бизнеса уже у меня было, оно случайно появилось. Мальчик, который на компьютере мне помогал, ошибся, и вместо «Russian sauerkraut» написал «Russian craft». И мне это понравилось, я попросила оставить. Возник этот бизнес просто сверху, от Бога».

«Салат перестает быть скучным с моей капустой!»

@zena.gourevitch

Женщина рассказывает, что перед годом коронавирусных ограничений с закрытыми границами она очень много путешествовала по миру: сначала сама училась тета-хилингу [особая практика, относится сегодня к нетрадиционной медицине] в Южной Америке, в России, а потом путешествовала по разным странам и обучала других людей. 

Вернувшись в свой Байрон-Бей, она собиралась передохнуть или, как она это называет, «побездельничать». 

«Конечно, я устала, и вес набрала. Хотела отдохнуть. И мое безделье превратилось сейчас в такую работу, которая закипела как самовар».

Про квашеную капусту она вспомнила, когда решила сбросить лишний вес, «поставила цель, что буду 60 кг». Рассказывает, что когда ее отец вышел из сталинских лагерей, то у него были серьезные проблемы с желудком, и мама квасила капусту целыми бочками и лечила ей отца.

«Папа кушал капусту каждый день и пил сок, и вылечился полностью. Умер он уже в 96 лет здесь, в Австралии. И я сама начала делать капусту и есть ее каждый день».

На капусту появились заказчики: сначала русскоязычные знакомые, а потом и учитель со студентами из класса йоги, который посещала Зина. Говорит, что вегетарианцам очень нравится ее капуста, ведь благодаря ее насыщенному вкусу, салаты с ней «перестают быть скучными».

«Я делаю капусту со свеклой, с куркумой, она желтая, она оранжевая, она разного цвета. На нее смотришь и просто слюни текут!»

@zena.gourevitch

«Массаж капусты»

Сегодня Зинаида не только поставляет свою капусту в местные магазины, но и проводит мастер-классы, где учит всех желающих тому, как приготовить дома этот полезный продукт.

«Я нарезаю ее не очень мелко, а слоями. Потом добавляю морковку — примерно 4 штуки на кочан. Все использую органик, в том числе соль — это розовая такая. И беру три щепотки соли, посыпая по кругу. Помещаю ее в тазик и мну, это массаж капусты».

«Когда капуста дает сок, то я перекладываю ее в кастрюлю и накрываю блюдцем. Вообще нужны такие специальные деревянные крышечки, но я еще к этому не пришла. И сверху кладу камни, чтобы капуста была под прессом».

Зина поделилась планами поставлять капусту и в другие штаты, так как уже есть заказы из Мельбурна и Брисбена.

@zena.gourevitch

В свои 75 лет женщина ведет очень активную жизнь: рано утром бежит на океан, потом посещает класс йоги, за день успевает переделывать множество дел. 

«Не пью ни одной таблетки», — гордо сообщает она.

Полное интервью с Зинаидой Гуревич можно послушать в плеере наверху страницы или в любом приложении для подкастов (найти SBS Russian).

Как начать и развивать успешный продовольственный бизнес

То, что начиналось как хобби, готовить квашеную капусту, превратилось в полноценный бизнес благодаря энтузиазму, нескольким кредитным картам и беспроцентной ссуде.

Когда Дэвид Эдмондсон начал варить квашеную капусту на своей домашней кухне в Дансмуире, Калифорния, три года назад, он говорит: «Я впервые попробовал хорошую квашеную капусту». Он был зацеплен. Он начал раздавать его друзьям и семье, которые были в восторге от этого и сказали ему, что он должен продать это.По его словам, он воспринял их совет «с недоверием», но это заставило его задуматься, есть ли для него рынок сбыта.

Рождение бизнеса

Он взял несколько банок на местный фермерский рынок, где рассчитывал продать 10 пинт. Он продал 23. На следующей неделе у него еще осталось немного, поэтому он вернулся на тот же фермерский рынок, где тут же продал. «Это было началом», — говорит он.

Он начал регулярно продавать на фермерском рынке, но быстро понял, что его оборудование ограничит его способность превратить его в полноценное предприятие.

«Моя производственная мощность составляла от 30 до 40 пинт в месяц». он говорит. «Я не мог даже работать на фермерском рынке каждую неделю, потому что у меня не было достаточно мощностей».

Таким образом, он начал сосредотачиваться на попытках получить оборудование, необходимое для наращивания производства, одновременно преодолевая нормативные препятствия на пути создания бизнеса в сфере пищевых продуктов.

Его первая бизнес-лицензия позволяла ему продавать только в своем округе, но это небольшой и один из самых бедных округов в Калифорнии. «Не самое лучшее место для продажи чего-то элитного», — говорит он.Он хотел переехать на более крупный фермерский рынок в Реддинге, штат Калифорния, но для этого ему потребовалось приобрести лицензию за 800 долларов — большие инвестиции для него в то время.

Он совершил решительный шаг, получил лицензию, и квашеная капуста «Соль и вкус» стала хитом на Фермерском рынке Реддинга. Продажи были высокими, у него были постоянные клиенты, и он смог начать продавать продукт в некоторых местных магазинах.

У вас в 3 раза больше шансов получить одобрение на открытие бизнес-кредитной карты с MatchFactor.

Мгновенно просматривайте наиболее популярные варианты бизнес-кредитов и кредитных карт в зависимости от потребностей вашего бизнеса с помощью MatchFactor Nav.

Подобрать

Получение денег для стартапа

По мере роста бизнеса Эдмондсону требовалось финансирование.Сначала он обратился к своим кредитным картам, поскольку стартапам практически невозможно получить банковское финансирование. Это оказалось дорого, так как он не смог полностью оплатить остаток. Фактически, он все еще расплачивается с ними.

«Это был действительно трудный путь», — говорит он. «Но ты делаешь то, что должен».

Затем он узнал о Kiva через местную группу экономического развития JEDI, где он проходил обучение и наставничество в области предпринимательства. Они сказали ему, что Kiva предлагает беспроцентные ссуды для малого бизнеса.Он подал заявку на получение этого первого кредита Kiva летом 2014 года с целью приобретения оборудования для увеличения производства. Он рассказывает, как это было для него:

«Первый кредит Kiva составил 5 000 долларов США, это был максимум. Я неплохо разбирался в социальных сетях (Facebook), и это почти обязательное требование. У них есть начальный этап, когда они хотят, чтобы вы привлекли 15 кредиторов из вашей собственной сети. Затем Kiva разместит вашу историю на своем сайте.

Я думаю, у вас было семь дней, чтобы прийти с вашими 15 кредиторами.Кива открыл мой процесс в 7:30 утра в понедельник, и к полудню у меня было 15 кредиторов. Я был полностью профинансирован за семь дней ».

Процесс, который описывает Эдмондсон, представляет собой уникальное сочетание краудфандинга и микрофинансирования Kiva. Заемщики Kiva не обязательно должны иметь безупречный кредит; на самом деле хороший кредит не требуется. Чтобы собрать средства на Kiva, заемщики должны показать, что за ними стоит поддержка сообщества, получая первоначальные ссуды от семьи, друзей и других сторонников. Kiva называет это «социальным страхованием».”

Эдмондсон говорит, что Facebook был ключевой причиной его успеха. «Я неуклонно продвигал это», — говорит он. «Я думаю, что это одно из преимуществ маленького городка. Бизнесов не так много, и когда кто-то начинает один, кажется, что все его поддерживают «.

Фактически, во время той первой кампании по сбору средств местный магазин здорового питания предложил закончить финансирование его кампании, если он согласится разместить продукт в их магазине. «В тот момент они не везли мой продукт. Я не мог производить достаточно, — объясняет он.«Это было частью моей дилеммы».

Сделка была заключена, и теперь этот розничный торговец является его крупнейшим розничным клиентом из 16, которые продают его квашеную капусту.

Он выплатил первую беспроцентную ссуду менее чем за два года и вернулся на несколько секунд. Его второй заем Kiva также профинансировал покупку оборудования для увеличения производства. Он не был так агрессивен в продвижении своей кампании, и этот процесс занял больше времени, но он снова оказался успешным.

Финансирование следующего этапа

Salt and Savor продолжает расти, хотя Эдмондсон говорит, что рост несколько ограничен его временем; в настоящее время он сам управляет всем производством, а его жена помогает, продавая на фермерском рынке по выходным.Ему нужно нанять сотрудника, но он не совсем там. И ему также необходимо переехать из своей общей коммерческой кухни в собственное помещение. В настоящее время он ведет переговоры с инвестором, который может помочь в этом.

Финансирование — это постоянная проблема. «Я постоянно думал о другом финансировании», — говорит он. Он встречался с представителями местных банков и агентств экономического развития, но, хотя его рост очень положительный, задолженность по кредитной карте не позволяет ему получить ссуду.

Как и в случае с большинством малых предприятий, денежный поток также является постоянной проблемой.Большинство его розничных клиентов платят в течение 30 дней, но поскольку его квашеная капуста ферментируется естественным образом, с момента покупки ингредиентов может пройти 60 дней или больше, чтобы сделать продукт, продать его и получить оплату от покупателя или клиента. Он получает условия от продавца, который продает ему капусту, что некоторым помогает.

Недавно он переключил процессинг своей кредитной карты на PayPal, который, по его словам, предложил ему финансирование, которое он может выплатить напрямую от продажи своей кредитной карты.

Эдмондсон говорит, что его цель сейчас — «вывести его концентрическими кругами из своей базы.”

Только два фактора препятствуют постоянному росту: время и деньги. Имея больше времени и подходящее оборудование, он мог бы производить больше квашеной капусты и продолжать расширять свою клиентскую базу. К счастью, у него есть целое сообщество поклонников, которые тоже хотят, чтобы он добился успеха.

Четыре совета для начинающих готовить пищу

Хотите попробовать превратить свой убийственный рецепт в успешный пищевой бизнес? Мартин Баттс, местный защитник продуктов питания и основатель Small Potato, маркетинговой и консалтинговой фирмы для пищевых предпринимателей, предлагает следующие четыре совета:

1.Построй красивый бренд . По его словам, многие производители продуктов питания продают себя, пытаясь сэкономить на узнаваемости бренда, и их продукция не выглядит так профессионально, как их конкуренты. Вначале работайте с профессиональным дизайнером.

2. Цена сразу . Многие пищевые компании отказываются от серьезного бизнес-планирования. Они не могут установить свою цену, исходя из того, сколько им обойдется производство продукта в больших масштабах, и через три или четыре года они попадают в беду.Баттс рекомендует устанавливать начальную цену, как если бы вы переезжали в более дорогие производственные помещения, которые вам понадобятся позже. Это также позволит вам заработать больше денег на ранних этапах, когда они вам понадобятся.

3. Наращивать социальный капитал . Независимо от того, выберете ли вы краудфандинг, как Эдмондсон, или нет, «социальный капитал» может иметь большое значение для построения вашего бренда. Некоторые компании даже используют краудфандинг как форму исследования рынка и для того, чтобы привлечь внимание к своему продукту. Построение сообщества через социальные сети может привести к краудфандингу, а иногда даже к запуску продукта.

4. Не беспокойтесь о больших мальчиках . Баттс настаивает на том, что сегодня существует такой разнообразный и независимый динамичный рынок, что вам не нужно беспокоиться о том, чтобы попасть в крупные национальные сети или сети супермаркетов. Вы можете построить успешную компанию и позволить им прийти к вам… или нет. «Есть успешные компании, которые никогда не заходят в эти магазины», — говорит он.

---

Дополнительные ответы на актуальные вопросы:

Почему у меня разные кредитные рейтинги?

Как часто меняется мой кредитный рейтинг

Могу ли я быстро создать кредитный бизнес?

Что происходит, если вы не по ссуде?

Эта статья изначально была написана 7 сентября 2016 г. и обновлена ​​31 января 2021 г.

Оцените эту статью

Эта статья в настоящее время имеет 8 оценок со средним числом 5 звезд.

class = «blarg»>

Выращивание с любовью: создание пищи путем брожения

Для одной супружеской пары из Батон-Руж начало бизнеса по производству ферментированных продуктов означало доверие своему чутью.

Пока вы пытались бодрствовать на уроке микробиологии в колледже, Кейтлинн Фенли влюбилась. Глядя в микроскоп, она наблюдала, как микробы вносят свой вклад в ферментацию небольшого количества квашеной капусты.Она была поражена.

Несколько лет спустя Кейтлинн встретится с Джоном Скоттом Чачером II, и в 2016 году они решили начать свой собственный бизнес: Cultured Guru. Компания является первой в Луизиане коммерческой компанией по производству ферментированных продуктов питания, которая продает все натуральные, органические, богатые пробиотиками лакомства, такие как кимчи, соленые огурцы и квашеная капуста, которые вкусны и полезны для вас. Мы спросили Кейтлинн и Джона о науке, лежащей в основе ферментации, и об увлечении, которым движет Cultured Guru.

Что вдохновило вас на открытие своего дела?

Jon: Одна из моих мечтаний — работать на себя.После окончания Университета штата Луизиана по специальности «цифровая реклама» я быстро понял, что мне не подходит для агентской жизни; Я стремился к большей свободе и посвятил свои навыки созданию собственного бизнеса.

Kaitlynn: Мне нравится подход к здоровью «еда — это лекарство», и я люблю микробиологию больше всего на свете. Для меня не было ничего более совершенного, чем это. Я был погружен в мир естественного исцеления и очень хорошо разбирался в последних научных разработках, касающихся устойчивости к антибиотикам.

Джон: Она предвидела, что ферментированные продукты станут необходимой частью нашего здоровья.

[cc_ad_sm]

Проводили ли вы какие-либо исследования или тестировали свои продукты / идеи?

Kaitlynn: Существует не так много онлайн или опубликованных ресурсов, которые помогли бы начать бизнес по производству ферментированных овощей в Америке. Нам пришлось внедрять инновации и развивать весь наш процесс, основываясь на моих знаниях в области микробиологии и ферментированных овощей.К счастью, время, потраченное на получение степени в области микробиологии, сделало меня способным решать проблемы. Мое обучение в LSU дало мне набор навыков, необходимых для развития и совершенствования нашего процесса и рецептов.

Что было для вас самой большой проблемой в начале?

Jon: Выяснение законов, регулирующих производство продуктов питания. Есть два основных пути, по которым вы можете пойти в пищевом бизнесе: производить и продавать в соответствии с законами о продуктах питания в коттедже или производить на коммерческой кухне.Что касается домашнего питания, то приготовить еду у себя дома — не проблема, но вам не разрешается продавать в Интернете через государственные границы или продавать товаров на сумму более 20 тысяч долларов в год. Желая обеспечить будущее нашего бизнеса, мы решили, что самым разумным вариантом будет предпринять дополнительные шаги, чтобы начать производство на базе коммерческой кухни.

Что стало для вас самым большим сюрпризом?

Jon: Самым большим сюрпризом для меня будет то, что сообщества, частью которых мы являемся, действительно приветствовали нас и продукты, которые мы производим.Люди видят страсть, которую мы вкладываем в нашу еду, и откликаются. Приятно видеть, как люди впервые пробуют наши ферментированные продукты после того, как сказали нам, что не любят кимчи или квашеную капусту, а затем берут банку, потому что они понятия не имели, что ферментированные продукты могут иметь такой приятный вкус.

Расскажите о своем производственном процессе.

Kaitlynn: В настоящее время мы вручную измельчаем 200 фунтов продукции на каждую бочку. После того, как все измельчено, мы помещаем продукты в наши бочки из американского белого дуба емкостью 30 галлонов.Для ферментации наших продуктов из капусты требуется четыре недели, а для солений — около двух недель.

Когда мы говорим о ферментации овощей, мы конкретно имеем в виду микробный процесс, называемый «молочно-кислотное брожение». Это конкретное брожение происходит, когда в овощи добавляются особые концентрации соли, чтобы определенные бактерии процветали и производили молочную кислоту, приятно кислое вещество, которое сохраняет овощи. Микробы, которые помогают нам производить наши вкусные продукты, происходят только из овощей и земли, на которых они были выращены.

Чтобы лучшие пробиотические микробы процветали и производили молочную кислоту, мы используем тонкий процесс бактериальной сукцессии. Последовательность бактерий начинается, когда рост и метаболизм одного вида бактерий увеличивается, постоянно изменяя окружающую среду. Это приводит к гибели этого вида и захвату другого типа бактерий. По мере отмирания одного типа бактерий следующий тип вступает во владение, пока фермент не достигнет точки с идеальными условиями жизни для различных видов Lactobacillus (которые являются пробиотическими бактериями, продуцирующими молочную кислоту) . Я проверяю наши ферменты с помощью микроскопии, биохимического тестирования и тестирования микробного метаболизма на каждой стадии процесса ферментации, чтобы гарантировать безопасность и естественное качество пробиотиков в каждой партии.

Как вы решаете, какие продукты создавать?

Jon: Мы знали, что хотим закупать нашу продукцию на местном уровне, поэтому мы получаем всю нашу продукцию из Southside Produce в Батон-Руж.

Кейтлинн: Квашеная капуста была очевидным выбором.Это обычное дело, когда люди начинают интересоваться ферментацией. Квашеная капуста очень традиционна — кажется, что каждый в той или иной форме взаимодействовал с квашеной капустой в своей жизни. Мы думали, что производство традиционной квашеной капусты будет интересно нашим потребителям и, возможно, даже побудит их продолжать свой путь к брожению.

Наши ферментированные соленья также были частью первоначального плана продуктов, который мы планировали. Сейчас не так много людей, которые ферментируют соленые огурцы, и мы подумали, что это будет крутой и уникальный продукт, который можно предложить людям.Это отличный способ для родителей приучить своих детей есть ферментированные продукты и заселить развивающийся кишечник богатой популяцией бактерий!

Jon: Kimchi, наш самый популярный продукт, даже не входил в первоначальную линейку, когда мы впервые запустили Cultured Guru. Мы собирались сбродить банановый перец, но у нас были проблемы с поиском достаточного количества перца, и мы ломали голову над чем-то ароматным и уникальным. Обилие капусты в Луизиане привело нас к выводу, что приготовление веганского кимчи было идеальным вариантом для нас.Кроме того, добавление красного к нашей цветовой гамме этикеток продуктов сделало трио заквасок действительно привлекательными на полках магазинов.

Какой ваш самый популярный продукт? Как люди могут это найти?

Kaitlynn: Нашим самым популярным продуктом является ферментированное кимчи. Мы думаем, что люди сильно отзываются о кимчи, потому что на юге все любят вкусные пряности. Вопреки мнению многих, кимчи очень легко адаптируется, и его можно добавлять во многие вещи, от тако до тостов с авокадо.Кроме того, наше кимчи уникально тем, что подходит для веганов. Многие традиционные рецепты кимчи включают рыбный соус или пасту. Мы выделили эти части для ламинарии (морской овощ), чтобы сохранить вкус умами, аналогичный традиционному кимчи.

У нас есть указатель магазинов на нашем веб-сайте, к которому любой может получить доступ, чтобы увидеть полный список магазинов, в которых мы находимся. Всего мы находимся в 26 магазинах, но всегда стремимся иметь больше! Если у вас есть витрина и вы хотите хранить наши ферменты, заполните нашу оптовую форму, чтобы мы могли создать для вас оптовую учетную запись.

Каковы основные преимущества употребления ферментированных продуктов?

Jon: Регулярное и здоровое пищеварение, баланс кишечного микробиома, чистая кожа и высокие защитные свойства здорового микробиома.

Kaitlynn: По сути, здоровье кишечника влияет на здоровье всех других систем органов, включая вашу кожу. ДНК для сравнения ДНК всей ДНК, расположенной в вашем теле и на нем: на 90% она микробная и на 10% человеческая. Это означает, что во многих случаях микробная ДНК влияет на то, что происходит с вашим телом, больше, чем ваши собственные гены.

Что будет дальше с культурным гуру?

Jon: Мы рады сообщить, что Cultured Guru скоро переедет на собственную коммерческую кухню! Мы сможем поддерживать производство как минимум 15 баррелей (в настоящее время мы используем только 3 бочки для приготовления всей нашей еды). У нас также будет место, чтобы начать разработку новых продуктов и действительно начать поступать в большее количество магазинов по всему штату. .

Что бы вы хотели, чтобы люди знали о Cultured Guru?

Kaitlynn: Что не все солнце и радуга, как в нашем Instagram.Мы плачем, нервничаем и беспокоимся о своем бизнесе, потому что мы его очень любим. Даже если он не идеален на 100%, мы безоговорочно любим свое маленькое дело. Кроме того, это только я и Джон. Вся фотография, написание блогов, приготовление еды, приготовление еды, сервировка еды, публикации в Instagram… это все я и Джон.

Наконец, Кейтлинн, какие бактерии вам нравятся больше всего и почему?

Kaitlynn: Vibrio fischer i. Это биолюминесцентная бактерия, основанная на популяции бактериальных клеток.Это прекрасно!

Узнайте больше о том, как ферментация способствует кулинарным экспериментам, из этой статьи на Food Business News.

Джон Скотт Чачер II и Кейтлинн Мишель Фенли, культурный гуру
@ cultured.guru / https://cultured.guru/
Baton Rouge, LA

Все фотографии любезно предоставлены Джоном Чачером II

Как продать домашнюю квашеную капусту. Домашний бизнес: Производство квашеной капусты

Производство квашеной капусты как бизнес — интересная идея для предпринимателей.Намного выгоднее продавать выращенную капусту не сырую, а консервированную. Кроме того, ферментированный продукт лучше хранится, что увеличивает срок хранения и увеличивает прибыль.

Каковы преимущества квашеной капусты?

Производство квашеной капусты особенно полезно людям, имеющим собственные огороды.

Это могут быть приусадебные участки или фермерские поля, на которых выращиваются коммерческие овощи. Основные преимущества такого бизнеса:

• производство может быть организовано на небольших площадях;
• стоимость товара невысокая, наценка окажется значительной;
• квашеная капуста пользуется спросом всегда, спрос не зависит от сезона;
• можно производить продукт с различными натуральными добавками, расширяя ассортимент.

Планируя организовать бизнес по производству квашеной капусты, стоит учесть некоторые особенности:

• необходимо наладить торговую сеть, которая гарантирует постоянные продажи и минимизирует переработку;
• осенью усиливается конкуренция со стороны частников, предлагающих товары на рынках;
• при покупке сырья у производителей прибыль значительно снижается.

Как начать производить квашеную капусту?

Составьте подробный бизнес-план с учетом предстоящих расходов и потенциальных доходов.Рассмотрим возможность расширения, а также привлечения заемных средств.

Решите, где вы будете покупать сырье. Квашеную капусту выгоднее всего ,. Если вы решили сосредоточиться на производстве, а не выращивании, покупайте кочаны на базе, стараясь найти постоянных поставщиков с минимальными ценами.

Найдите подходящую комнату. Небольшие партии можно делать и на самой кухне, но когда вы достигнете большего объема, вам придется организовать мини-мастерскую.Достаточно площади 20-30 м² для производственного цеха, а также небольшого склада сырья и готовой продукции, подготовленной к отгрузке. По нормам СЭС помещение должно быть оборудовано водопроводом и канализацией.

Зарегистрировать юридическое лицо. Проще всего работать индивидуальным предпринимателем, это поможет сэкономить на налогах. Регистрация юридического лица требуется, если вы планируете работать с розничной торговлей и общественным питанием. Для продажи товаров на рынке не требуется официальная регистрация.Однако в любом случае необходимо получить справку санитарно-эпидемиологической станции, подтверждающую безопасность товара.

Приобретите необходимое оборудование: разделочные столы, куттеры, деревянные или эмалированные емкости для брожения. Если вы планируете упаковывать продукцию собственными силами, вам понадобится линия по производству упаковки и укупорочных пакетов. Возможна покупка бывшего в употреблении оборудования, оно не будет стоить слишком дорого.

Для работы достаточно 1-2 сотрудников в смену.Желательно иметь в штате человека, который сможет заниматься продажей и доставкой готовой продукции, а также продумывать новые формы продаж. Эту функцию может взять на себя владелец бизнеса.

Технология закваски для капусты

Для основного рецепта необходимы только белокочанная капуста и соль. На 100 кг сырья без верхних листьев и пней потребуется 3–4 кг крупной не йодированной соли. Желательно использовать средне-позднюю капусту, имеющую приятный насыщенный вкус.Ранние кочаны имеют необычный для потребителя насыщенный зеленый цвет, а поздние сорта не слишком сочные.

Очистить кочаны от верхних листьев, вырезать кочерыжки. Кочаны нарезать тонкими полосками бытовой или промышленной резакой. В большие эмалированные кастрюли выложить капусту порциями, посыпать солью и поморщить руками, чтобы получить сок из листьев. Затем сырье перекладывают в деревянные или эмалированные бочки объемом 25-30 литров.Когда емкости наполнятся так, чтобы до края осталось 10 см, накройте содержимое чистой хлопчатобумажной тканью, наденьте на бочку деревянный кружок и придавите его с усилием 10 кг.

Процесс ферментации происходит при комнатной температуре. Время от времени содержимое бочек протыкают тонкой деревянной палкой для выпуска газов. Нельзя использовать металлические спицы, капуста может потемнеть и приобрести неприятное послевкусие.

Товар будет готов примерно через 2 недели.Не забудьте попробовать. Капуста должна быть сочной, хрустящей, ослепительно белой, с приятным нежным вкусом и ароматом. В процессе брожения он не должен перекиситься, становиться слишком мягким, приобретать посторонний запах и привкус.

Освоив основной рецепт, вы можете разнообразить его, добавив тертую морковь, свеклу, петрушку, сельдерей, чеснок, яблоки, бруснику или клюкву. Такие изделия особенно популярны у покупателей и увеличивают продажи.

Тонкости продаж

Продажа готовой продукции следует продумать на начальном этапе при составлении бизнес-плана.Кочанная капуста может быть продана через:

• собственных счетчиков на рынке;
• , собственные или кооперативные;
• оптовиков;
• предприятий общественного питания;
• торговых сетей;
• магазинов рядом с домом;
• овощных киосков;
• ярмарок сезонных продуктов.

Капуста может быть упакована в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты повышенной прочности. Чтобы продукт был более привлекательным, на пакетах должны быть наклеены этикетки с полной информацией о продукте.

Еще один способ увеличения продаж — расширение производства за счет использования квашеной капусты в качестве начинки для домашних пирогов, пирогов, пельменей. Выпечку можно продавать в кафе и небольших магазинах, продавать через собственные киоски. Возможно изготовление замороженных полуфабрикатов из теста и капусты с последующей реализацией через торговые сети или интернет-магазины.

Бизнес с квашеной капустой может быть довольно успешным. Важно действовать постепенно, начиная с небольших объемов и постепенно расширяя производство.Не забывайте о рекламе и постоянно ищите новые каналы сбыта.

Сколько можно заработать на производстве квашеной капусты

Прибыль деятельности зависит от полученного результата, который рассчитывается по формуле: средства на покупку капусты * труд = прибыль. Другими словами, это направление не имеет ограничений. В бизнесе можно заработать от 5 тысяч рублей. в месяц до нескольких сотен тысяч рублей.

При производстве 10 тонн продукта доход будет более 250 тыс. Руб.

Если вы не можете накопить деньги на завтра, и у вас возникли другие финансовые проблемы, ознакомьтесь с нашим предложением … Вы узнаете не только о секретах миллионеров, но и сможете правильно распределить свой доход.

Сколько денег нужно, чтобы начать

Практически можно запустить бизнес-проект. Вы можете начать производство на собственной кухне. Для открытия полноценного производственного цеха вам потребуется:

• Аренда комнаты — 20 тыс. Руб .;
• На оборудование цеха по нормам — 30 тыс. Руб .;
• Приобрести овощерезку электрическую — 40 тыс. Руб .;
• Купить бочки для брожения — от 30 тыс. Руб.

Чтобы производить 1 тонну капусты в сутки, необходимо вложить 2 миллиона рублей. Но такие затраты разумны, если есть рынок сбыта.

Как выбрать оборудование для бизнеса

Производство квашеной капусты можно организовать с минимальным набором оборудования. Сначала используются кухонные ножи. Но шинковать капусту проще, быстрее и красивее с электрической овощерезкой.

Бочки нужны для брожения — лучше использовать дубовые изделия.Капуста из пластиковых емкостей имеет другой вкус, это следует учитывать при покупке соответствующих емкостей.

Что указывать ОКВЭД при постановке на учет производства квашеной капусты

В регистрационной документации указаны коды ОКВЭД 55.52 и 15.33.

Какие документы необходимы для создания бизнеса

Деятельность может быть зарегистрирована как индивидуальный предприниматель, так и ООО. Для оформления деятельности в налоговую инспекцию предоставляется стандартный пакет документов: копия паспорта, заявление и квитанция об уплате госпошлины.

Какую систему налогообложения указывать при регистрации деятельности

В качестве системы налогообложения рационально использовать СТС 6% или 15%. Причем такой способ уплаты обязательных платежей может применяться как для мелкого, так и для крупного производства.

Требуется ли разрешение для открытия бизнеса

Прежде чем приступить к получению разрешительной документации на деятельность, необходимо оборудовать цех в соответствии с действующими санитарными нормами (СанПин 2.3.6 1079-01, 2.3.2.1324-03, 2.3.2 560-96. Специальные разрешения выдаются пожарной инспекцией, Роспотребнадзором.

Для производства квашеной капусты лицензия не требуется.

Хотите получать стабильный доход? Тогда начните продавать на досках объявлений, авито и других подобных сервисах. Узнайте, как получить и начать зарабатывать.

Квашеная капуста — это не только любимое блюдо и отличный источник витаминов, но и отличная идея для малого бизнеса. Этот недорогой и прибыльный бизнес основан на оригинальных рецептах и ​​качественном сырье.

Данная бизнес-идея наиболее актуальна, на наш взгляд, для жителей частного сектора, когда у них есть собственные подсобные помещения для организации производства, хранения сырья и готовой продукции.

Рубим «капусту» круглый год!

Существует достаточное количество рецептов, позволяющих готовить закуски из капусты и зарабатывать на этом практически круглый год. Сразу стоит уточнить, что под этим бизнесом мы понимаем производство квашеной капусты в больших количествах с налаженными каналами сбыта.Иначе это будет не бизнес, а работа ради работы.

Самым сложным в этом бизнесе, как и во многих других сферах, будет не решение организационных вопросов, не поиск поставщиков и даже не детали производства, а налаживание каналов продаж.

Оборудование для засолки капусты

Сегодня на рынке представлены полностью готовые производственные линии по засолке капусты, позволяющие производить натуральный продукт высокого качества в соответствии с требованиями ГОСТа с высокими вкусовыми и потребительскими свойствами.

Квашеная капуста, как правило, осуществляется в контейнерах из ПВХ с термоусаживаемыми вкладышами вместимостью около 17 кг и с использованием закваски чистых культур молочнокислых бактерий.

Не требуется высококвалифицированный обслуживающий персонал, так как все основные производственные процессы механизированы и автоматизированы. Такие линии позволяют производить несколько рецептур продуктов и упаковывать их в одноразовую тару для последующей продажи. Производительность такой линии 2-4 тонны готовой продукции в сутки.

В производственную линию входят: резак для пней, измельчитель капусты, измельчитель моркови, разбрызгиватель соли, элеватор для подачи продукта в бочку, опрокидыватель бочек.

Кому следует продавать произведенную квашеную капусту?

Здесь есть несколько вариантов: продавать готовую квашеную капусту через небольшие магазины, налаживать связи с розничными сетями — супермаркетами и гипермаркетами, отдавать продукты оптом на овощной склад.

В первом варианте будет очень сложно продать большое количество товаров, а затраты, связанные с доставкой, будут очень высокими.Вариант с овощехранилищем в этом смысле больше подходит, но цена здесь будет не такой высокой, как хотелось бы.

Оптимальный выход — договор с торговыми сетями , но чтобы прорваться к прилавку сети магазинов, нужно производить действительно конкурентоспособную продукцию.

Для засолки используют белокочанную капусту среднеспелых, средне-поздних и позднеспелых сортов — Московская Поздняя, ​​Слава, Белорусская, Зимняя Грибовская, Подарок, Белоснежка и др. Ранние сорта капусты рыхлые, содержат мало сахара. Значит, квашеная капуста некачественная.В качестве сырья используют морковь, а в зависимости от рецепта — яблоки, клюкву, бруснику, тмин (семена), лавровый лист, сладкий перец и др.

По способу приготовления капуста квашеная делится на:

измельченные,

рубленая,

капуста нашинкованная или мелко нарезанная,

цельноголовые и др.

Каждый вид капусты готовится по специальным рецептам в соответствии с действующими технологическими инструкциями, но чаще всего капусту обжаривают с добавлением 3% моркови и 2% соли, а иногда до 8% яблок, 0.05% тмина, 0,03% лаврового листа, 2% клюквы и 2% брусники в зависимости от рецепта. При мариновании целую капусту заливают 4% рассолом. Иногда по рецепту капусту ферментируют со сладким овощным перцем и морковью (или без нее), столовой свеклой и морковью и т. Д.

Схема производства квашеной капусты включает зачистку кочанов, удаление пней, измельчение или измельчение капусты, подготовку вспомогательного сырья, упаковку и уплотнение (самопрессование или вакуумное прессование), ферментацию, хранение, разгрузку и упаковку.

Капуста, очищенная от зеленых и поврежденных листьев и обрезанная заподлицо с кочаном, после сортировки по качеству подается в измельчитель, который измельчает ее на узкие полоски шириной не более 5 мм, размер измельченных кочанов капусты должен быть не более 12 мм в наибольшем измерении. Квашеную капусту также ферментируют в целых кочанах или в виде полукочанной капусты, а также с прослойкой рубленой или рубленой капусты.

Одновременно готовится морковь, которая улучшает вкус, внешний вид и пищевую ценность квашеной капусты.Морковь моют, очищают от кожуры корня, очищают вручную, нарезают соломкой, столбиками или кружочками определенных размеров. Также подготавливаются яблоки, клюква, брусника, лавровый лист (отсортированный и промытый), тмин (очищенный от веточек и примесей), соль (просеянная). Яблоки кладут целиком, пополам или четвертинками без семенных камер.

На дно дошника кладут чистые капустные листья. Нарезанная капуста вместе со вспомогательными материалами загружается в дозатор, разравнивается, плотно утрамбовывается и послойно присыпается поваренной солью.Плотная набивка способствует анаэробным условиям во время ферментации.

При использовании закваски чистых культур молочнокислых микроорганизмов — лейкой заливают каждый слой капусты, помещенный в дошники. Для приготовления заквасок используются негазообразующие молочнокислые бактерии и дрожжи.

Чистые культуры микроорганизмов и дрожжей размножаются отдельно. Бульон из капусты, который получают путем кипячения свежей измельченной капусты в воде, используется в качестве среды для получения закваски.Когда капуста размягчится, отвар процеживают и добавляют к соку.

Капусту, загруженную в сошник, прикрывают листьями слоем около 5 см, а сверху — полиэтиленовой пленкой или марлей, прикладывают прижимной круг, давление винтом выставляют до появления сока.

Наиболее перспективным является метод без изгиба, который снижает потери и улучшает качество продукции.

Маринование капусты осуществляется в специализированных ящичных поддонах с полиэтиленовыми вкладышами вместимостью 500 кг.Особенностью технологии является разделение процессов ферментации и хранения, что позволяет поддерживать оптимальный температурный режим для каждого из них. Подготовленную по рецептуре капусту и вспомогательное сырье, а также закваску чистых культур молочнокислых бактерий загружают в емкости с прочными и плотными полиэтиленовыми вкладышами (толщиной 200 мкм). Емкость с капустой помещается под верхнюю часть вакуумной установки и с помощью вакуумного насоса отсасывается воздух из нее, находящийся между кусочками овощей и частично растворенный в клеточном соке капусты.Общий объем, занимаемый капустой, резко сокращается. Вкладыш плотно завязывается, оставляя свободное пространство для газов, выделяющихся при брожении, а сверху, для предотвращения попадания воздуха извне, зажимается с помощью специальных зажимов, состоящих из двух прикрученных деревянных планок.

Емкости загружаются загрузчиками в камеру брожения и выдерживаются при температуре 20-24 ° C в течение 3-4 дней. Затем, когда общая кислотность капусты достигнет 0,7-0,8%, тару вывозят в складское помещение при температуре 0… + 2 ° C, где может храниться несколько месяцев. Перед продажей квашеная капуста фасуется в полиэтиленовые пакеты.

Процесс брожения, происходящий во время квашеной капусты, включает три периода. В первом периоде происходит интенсивное размножение молочнокислых бактерий; во втором — накопление молочной кислоты — основной период брожения; в третьем периоде происходит брожение.

В первом периоде поваренная соль вызывает плазмолиз клеток капусты и извлекает влагу, содержащуюся в капусте.Экстрактивные вещества клеток капусты переходят в рассол. В этот период брожения концентрация соли в рассоле высока, и в нем не могут развиваться микроорганизмы. При дальнейшем выделении влаги из капусты концентрация солей в рассоле снижается и создаются условия для микробиологических процессов. Наблюдается легкое помутнение сока и сильное газообразование, вызванные деятельностью дрожжей, бактерий кишечной палочки и других микроорганизмов. Появляющаяся при этом пена снимается, так как она служит хорошей средой для развития чужеродных микроорганизмов.При этом начинают действовать молочнокислые бактерии, которые постепенно занимают преобладающее положение. Скорость брожения, а значит, и качество продукта зависят от температуры. Самая благоприятная температура — 17-22 ° С. При более низких температурах брожение идет медленно, что ухудшает качество готового продукта. Нежелательны и более высокие температуры, так как это будет способствовать развитию посторонней микрофлоры.

Первая стадия процесса заканчивается началом размножения молочнокислых бактерий.Этот этап нужно проводить быстро, чтобы образовавшаяся молочная кислота как можно скорее подавила развитие чужеродных микроорганизмов.

Второй период — основное брожение — характеризуется накоплением молочной кислоты в результате разложения сахаров.

Наиболее благоприятной для второго периода процесса также является температура около 20 ° C, при которой брожение длится 5-7 дней. При такой температуре ферментации обеспечивается относительно быстрое развитие молочнокислых бактерий и подавляются побочные процессы.Квашеная капуста получается с меньшим содержанием спирта и летучих кислот, с большей сохранностью аскорбиновой кислоты.

Молочная ферментация приостанавливается, когда в продукте образуется 1,5–2,0% молочной кислоты. Наиболее приятна на вкус капуста с кислотностью 0,7-1,3%, содержащая 1,2-1,8% поваренной соли.

Третий период процесса ферментации характеризуется тем, что накопленная молочная кислота начинает подавлять активность молочнокислых бактерий.При этом в условиях повышенной кислотности хорошо развиваются плесень и пленчатые дрожжи, разрушающие молочную кислоту. Чтобы предотвратить их развитие, квашеную капусту хранят при температуре 0 … -2 ° С, используя для этого естественный и искусственный холод. Капуста хранится в тех же ящиках, в которых она ферментировалась, при относительной влажности 90-95%, что значительно снижает испарение влаги с поверхности. Лучшими считаются двери, нижняя часть которых находится в искусственно охлаждаемом подвале.

Идею производства квашеной капусты смело можно отнести к идеям с минимальными вложениями и рисками. Товар несомненно пользуется популярностью, особенно у горожан в осенне-зимний период. То, что мы видим сегодня на полках супермаркетов, зачастую не соответствует качеству. Если вы научитесь делать действительно вкусную квашеную капусту по этому настоящему домашнему рецепту, покупатели будут стоять в очереди.

Организация производства

У этого бизнеса есть два пути: законный и нелегальный.Первый вариант более затратный и оправдан только при наличии хороших каналов сбыта (например, розничная сеть). Речь идет об объемах производства не менее 1 тонны капусты в сутки. Легализация бизнеса предполагает регистрацию предпринимательской деятельности (ИП), постановку на налоговый учет, оформление всех разрешительных документов (Роспотребнадзор, Пожнадзор), строгое соблюдение всех санитарных правил в помещении (высота потолков, стены, соответствующее оборудование, санитарные книжки и т. Д.) . Вам обязательно нужно будет получить декларацию соответствия на продукцию (не путать с сертификацией).В помещении должны быть подключены все возможные инженерные сети: канализация, водопровод, вентиляция, электричество. Стоимость открытия бизнеса составит не менее 20 — 35 тысяч долларов.

Нелегальный бизнес можно вести дома, но о серьезном обороте и крупных контрактах не может быть и речи. Этот вариант подходит для апробации рынка (см. Каналы сбыта продукции), так как не предполагает высоких стартовых затрат и серьезных рисков. «Этот вид бизнеса хорош только в неформальном исполнении.Помещения, столы, бани или пластиковые бочки, таджики. Это прибыльное производство », — говорит пользователь welikii с форума Business Ideas.

Оборудование и техника для ферментации

Лучше использовать дубовые бочки для маринования, так как качество капусты лучше. Новая 200-литровая дубовая бочка подойдет. стоимость от 15 до 20 тыс. руб. Если возникнут проблемы с бюджетом, можно купить пластиковые бочки, но они будут иметь немного другой вкус и качество продукта.

Расчеты с бизнес-форумов показывают, что при ежедневной продаже 100 кг квашеной капусты потребуется 3 бочки по 200 кг каждая.Это необходимо для поддержки всего технологического процесса: закладки, созревания, упаковки и т. Д.

Сразу стоит задуматься над вопросом хранения сырья (капуста, морковь и т. Д.). Требуется достаточно вместительный склад (не менее 50 кв. М.), А также налаженные каналы доставки продукции.

Финансовый расчет

Что касается самого сырьевого вопроса, то для производства 10 тонн квашеной капусты потребуется:

• Капуста свежая — 11 800 кг.
• Соль — 25 кг.
• Морковь — 30 кг.
• Клюква и брусника — 30 кг.
• Приправы — 10 кг.

Ориентировочная стоимость продукции только по сырью 600 000 руб. Продажа 10 тонн квашеной капусты даст 1000000 рублей. Разница составит 400 000 руб. Вычитаем затраты на зарплату, налоги, коммунальные и транспортные расходы и получаем прибыль около 250 000 рублей.

Продажа товаров

Основными рынками сбыта квашеной капусты станут магазины розничной торговли, овощехранилища, торговые сети, детские сады и организации общественного питания.Остановимся кратко на каждом.

Небольшие продуктовые магазины — хороший вариант, но их становится все меньше и меньше, поскольку их заменяют торговые сети. Кроме того, они не смогут принимать большие объемы (максимум 15 кг за раз), поэтому дорога к небольшим населенным пунктам закрыта (невыгодно с точки зрения логистики). Вы можете исследовать только города, где таких точек много.

Торговые сети идеальны, поскольку они могут взимать столько, сколько вы даже не можете произвести.Но есть одна известная проблема — дорогой входной билет. Чтобы попасть на полки супермаркетов, вам придется удовлетворить запросы менеджеров по закупкам. И они очень большие. Также вам нужно будет выполнить все требования сети: маркировка, упаковка и отсутствие проблем со специалистами.

Детские сады тоже хороший вариант, но могут возникнуть трудности с получением госзаказа (тендера). Если вы выиграете тендер, вы сможете поступить во многие детские сады своего города.

При отсутствии договоренности с магазинами или кафе капусту можно продать самостоятельно на рынке. «Я знаю парня из Рязани, он на рынке в Жулебино продает квашеную капусту, огурцы, помидоры и другие соленья. Приходит три раза в неделю. Народ у него очень активно берут, хотя на рынке еще есть несколько точек. Но он вкуснее. Летом не торгует (видимо, овощи выращивает самостоятельно), торгует где-то с октября по май », — говорит пользователь« мышки »из бизнета.ru форум.

Бизнес-перспективы — на чем еще можно заработать

Производство квашеной капусты удачно сочетается с производством других овощных продуктов: маринованных огурцов и помидоров, моркови и капусты по-корейски, салатов и маринованных грибов и т. Д. Это удобно, потому что овощи можно брать у одних и тех же поставщиков (хозяйств).

С расширением ассортимента вы можете открывать собственные точки в продуктовых магазинах, на рынках или торговать в автомагазинах.

Благодаря буму ферментации бизнес у этих компаний бурлит

Для гончара Джереми Огуски корни — или, если хотите, зародыши — его набега на науку ферментации пищевых продуктов начались с детской любви к борщу его бабушки. Этот суп из ферментированной свеклы — одно из самых ранних кулинарных воспоминаний Огуски.

Несколько лет назад Огуски, живущий в Бостоне, попробовал свои силы в приготовлении собственной квашеной капусты. Вскоре он начал готовить краут для друзей, а затем сконструировал керамический горшок для заквашивания капусты.Вскоре он начал продавать свои черепки растущему сообществу домашних поваров и профессиональных поваров. Он перешел от одной партии квашеной капусты к бизнесу, причем довольно оживленному. Он продавал кучу черепков и даже организовал фестиваль, посвященный брожению.

Дома он теперь ферментирует не только капусту. Но хотя Огуски захвачен волной рассола, он непреклонен в том, что никто не изобретает ничего нового в этой последней микробной революции.

«Мы просто возрождаем старые методы», — говорит он. «Людей интересуют старые практики».

Связанные

Дешево, экологично, вкусно: маринованная свекла

Возобновление интереса к ферментации в сочетании с растущим интересом американцев к местным и кустарным продуктам питания стимулирует кустарную промышленность как для такого оборудования, как черепки Огуски, так и для ферментированных продуктов. Другие предприниматели, такие как Дэвид Клингенбергер из Анн-Арбора, штат Мичиган, также наживаются на «krautvolution» в продуктовом магазине.Клингенбергер, бывший фермер, интересовался ферментацией продуктов питания с конца 1990-х годов. В 2010 году он основал компанию The Brinery, которая продает широкий ассортимент солений, капусты и других ферментированных продуктов.

«Я занимался сельским хозяйством здесь много лет и создал большой социальный капитал с помощью ферм, ресторанов и магазинов», — говорит он. «Я простой парень и хотел сделать что-нибудь простое. Алхимия и простота превращения капусты в квашеную капусту или кимчи были естественным продолжением питания людей, которые мне близки.”

За четыре года с момента открытия The Brinery продала товары 100 магазинам и ресторанам по всему Среднему Западу, ежегодно удваивая свои доходы. Клингенбергер заявляет, что в следующем году выручка компании составит 500 000 долларов.

Расширение этого сегмента пищевой промышленности наблюдается в многочисленных малых предприятиях, которые будут участвовать и выступать на предстоящем Бостонском фестивале ферментации. Одиннадцать предприятий, специализирующихся на ферментации, в том числе Ogusky Ceramics и The Brinery, будут участвовать в праздничных мероприятиях этого года.27.

Ферментация может быть самой старой техникой сохранения продуктов питания, но нынешнее возрождение наступает в то время, когда наука сосредоточила свой микроскоп на пользе для здоровья микробов, содержащихся в ферментированных продуктах.

Это новое поколение травильных машин поддерживается развивающейся областью научных исследований, которая погружается в крошечный, увлекательный мир микроорганизмов, которые живут в нас и на нас — и изобилуют такими вещами, как краут. Помимо сохранения пищи, ферментация создает лактобациллы, иммуностимулирующие бактерии, содержащиеся в йогурте.Проект «Микробиом человека», запущенный в 2007 году Национальным институтом здравоохранения, изучает триллионы микроорганизмов, которые иногда вызывают болезни у людей, но в основном живут в гармонии с нами и улучшают наше здоровье. Употребление ферментированных продуктов приводит к попаданию микроорганизмов в кишечник и позволяет легче усваивать многие питательные вещества и витамины, особенно витамин К, что способствует пищеварению. Возможно, в последнее время пробиотики стали поводом для здоровья, но Огуски говорит, что «употребление ферментированной пищи — естественная версия этого.”

Для других есть местные соленья не столько о хорошем здоровье, сколько приставать их к мужчине.

«Мы реагируем на крупномасштабное сельское хозяйство и большой агробизнес, и люди хотят взять все в свои руки, выращивать себе еду и сохранять ее сами», — говорит Огуски. Когда люди не могут сделать это сами, новые предприятия, такие как The Brinery, более чем счастливы служить растущему интересу к ферментированным продуктам.

Помимо обслуживания клиентов, Клингенбергер говорит, что его бизнес стимулирует экономическое развитие и в других отношениях.

«Я действительно вижу, что мы являемся еще одним экономическим средством для местных производителей», — говорит Клингенбергер, чья первая партия квашеной капусты была получена из небывалого урожая местной капусты. «За последние 10 лет появилось много небольших ферм, и многие из них охотятся за теми же фермерскими рынками и магазинами. Новые предприятия, подобные нашему, — еще одно экономическое направление для местных производителей ».

Бизнес-идей: Ферментированные продукты | Startups.co.uk

Ферментированная еда и напитки — следующий важный шаг.Не верите нам? Просто взгляните на растущую популярность чайного гриба — игристого, ферментированного напитка из черного или зеленого чая с экзотическим звучанием, который быстро стал фаворитом таких знаменитостей, как Мадонна, Орландо Блум и Гюнет Пэлтроу.

Или посмотрите отчет Mintel «Глобальные тенденции в сфере пищевых продуктов и напитков за 2016 год», в котором говорится о пользе ферментированных продуктов для здоровья; особенно ферментированное молоко, теперь становится мейнстримом: «Немолочное молоко вышло из сферы заменителей, в первую очередь для людей с диетическими проблемами.[…] Вместо этого потенциальные замены [теперь] обращаются к обычному потребителю, предвещая глубокие изменения рынка ».

От кефира (ферментированного молока) до квашеной капусты (квашеной капусты), пасты мисо (ферментированной сои) и корейского кимчи (ферментированных овощей), началась любовь к живой кисломолочной пище и напиткам, поскольку потребители, заботящиеся о своем здоровье, покупаются на предполагаемое здоровье преимущества, которые предоставляют эти продукты.

В то время как тенденция остается горячей, начинающим предпринимателям в сфере продуктов питания и напитков рекомендуется рассмотреть возможность открытия бизнеса на рынке ферментированных продуктов…

Создание компании по производству ферментированных продуктов или напитков: почему это хорошая бизнес-идея

Ферментированные продукты питания и напитки — это те продукты, которые прошли через процесс лактоферментации, известный в науке как зимология, при котором естественные бактерии питаются сахаром и крахмалом, создавая молочные кислоты.Затем эти кислоты производят полезные ферменты, витамины группы B и пробиотики, которые, как утверждается, помогают пищеварению и улучшают общее состояние кишечника.

Согласно исследованию Innova Market Insights, питьевые йогурты и кисломолочные напитки составили 8,5% от общего объема продаж молочных продуктов в мире за 12 месяцев до октября 2015 г .; это самый высокий показатель с 2010 года. Исследование также показало, что «растущий интерес к кисломолочным напиткам в виде йогурта вывел такие продукты, как кефир, ласси и айран, на основные рынки», что указывает на потенциал для создания собственного бизнеса по производству ферментированного йогурта или напитков.

Еще одна любимица ферментированной индустрии здоровья — это чайный гриб чайный гриб. Кисло-сладкий напиток в бутылках уже привлек внимание прессы как «заслуживающий внимания» в 2016 году, и в Великобритании появилось множество новых компаний, выпускающих свои собственные версии, такие как HappyKombucha и Love Kombucha. Несмотря на то, что у вас будут конкуренты на запуск вашего собственного бренда чайного гриба, спрос, похоже, будет расти.

Более того, есть история предприятий, добившихся успеха благодаря ферментированным продуктам питания.Такие бренды, как Yakult и Lea & Perrins Worcestershire Sauce, стали нарицательными благодаря процессу ферментации (что удивительно, Lea & Perrins производится с использованием ферментированных анчоусов).

Поскольку процесс ферментации на самом деле намного проще, чем кажется, сейчас идеальное время для начинающих предпринимателей, чтобы начать свой собственный ферментированный бизнес.

Возможности для бизнеса по производству ферментированных продуктов питания и напитков

Существует ряд различных продуктов питания и напитков, которые можно сбродить и превратить в бизнес.Рынок кисломолочных продуктов — это потенциальный вариант, но к нему начинает стремиться группа стартапов. Например, британский стартап Bio-tiful Dairy; которая специализируется на йогуртовых напитках на основе кефира, уже заключила сделки с Ocado, Wholefoods и River Organic, несмотря на то, что недавно столкнулась с отказом от крупных инвесторов в Dragons ’Den.

Питьевой уксус, такой как яблочный уксус, — еще одна возможная «хитрость» для тех, кто хочет войти в это пространство. Яблочный уксус, сделанный из ферментированного яблочного сока, приобрел культ поклонников из-за множества утверждений, которые предполагают, что он помогает бороться с тягой к сахару и дольше сохранять чувство сытости.В связи с бурным развитием мобильной пищевой промышленности в Великобритании, вы также могли бы подумать о том, чтобы запустить бизнес по производству уличной еды с ферментированными продуктами или фургон с ферментированными продуктами. Предприятия уличной еды чрезвычайно экономичны, и вы можете начать торговать, вложив в нее несколько сотен фунтов стерлингов. Ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по открытию бизнеса в сфере уличной еды.

Еще одна потенциально прибыльная бизнес-возможность — открыть компанию по производству коробок для ферментированных продуктов. В США начинающая компания BAO уже добилась значительного роста в области производства ферментированных продуктов и услуг по доставке продуктовых ящиков.Он специализируется на более чем 33 продуктах, включая «сырое мясо» и «свежий чайный гриб».

Для вдохновения в бизнесе вы можете найти здесь список ферментированных продуктов, который показывает, насколько разнообразна и экзотична эта отрасль и где вы можете ее взять.

Инсайдерское мнение

Основатель и управляющий директор Bio-tiful Dairy Наташа Боуз рассказала о растущей тенденции производства ферментированных продуктов питания и напитков:

«Поскольку потребители и СМИ в Великобритании быстро открывают для себя ферментированные продукты, никто не может пока назовите это мейнстримом, но это именно та сфера, в которой процветают самые интересные бизнес-идеи! Кто может возразить, что сочетание создания собственного бизнеса и создания лучшего и здорового мира не является выигрышным?

«По иронии судьбы, проблема с производством и продвижением ферментированных продуктов заключается в том, какую из многочисленных преимуществ для здоровья следует подчеркнуть, поскольку их список так велик.Например, начиная бизнес с кефиром, вам нужно будет подумать, следует ли сосредоточиться исключительно на основных преимуществах, связанных со здоровьем кишечника и иммунной системы, пойти по популярному в настоящее время пути «с высоким содержанием белка» или продвигать тот факт, что он «естественно с низким содержанием лактозы».

«Возможностей предостаточно, и вам просто нужно прислушиваться к своему сердцу — в конечном счете, это лучший руководящий принцип, который я могу порекомендовать для обеспечения полного успеха».

Опубликовано в январе 2016 г.С., квашеная капуста буквально спасала жизнь. Во время работы в Saison в Сан-Франциско у Стоунбергера диагностировали болезнь Крона и воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) — тяжелые аутоиммунные желудочно-кишечные заболевания. «Пища просто заквашивалась в моем желудке, и это вызывало всю эту боль», — говорит он. «Я перепробовала все, от стероидов до преднизона. Тогда я подумал, а зачем, если я попробовал делать что-то естественным образом? »

По рекомендации друзей по отрасли, работающих в сфере исследований и разработок, таких как Кайл Коннотон из SingleThread Farms, Стоунбергер начал изучать молочно-ферментированные продукты.«Все дороги ведут к выращиванию маринованных огурцов», — говорит он, имея в виду объявленный мелкосерийный цех маринования в Беркли, штат Калифорния, который, по его мнению, стал катализатором изменения всего его рациона. «Когда я ел ферментированные продукты, особенно квашеную капусту и кимчи, ожог исчезал. Ничто так не доставляло мне удовольствия, как такая еда ».

Квашеная капуста, долгое время использовавшаяся для хот-догов и гастрономов на бейсбольных стадионах, получила свое должное благодаря мелкосерийным ремесленникам и поварам, которые разжигают у американцев аппетит к всевозможным ферментированным продуктам.

«Консервация пищевых продуктов — одна из самых древних и прекрасных форм научной алхимии, где что-то становится еще более питательным и живым, чем было раньше», — говорит Дэвид Клингенбергер , владелец и самопровозглашенный «начальник ферментации» The Brinery, производитель мелкосерийной ферментации в Анн-Арборе, штат Мичиган.

Фермер по профессии, Клингенбергер основал The Brinery в 2013 году в качестве начальной операции на местных фермерских рынках. Теперь он продает свой краут в 500 магазинах и ресторанах Среднего Запада.Он один из нескольких мелких производителей, возрождающих искусство квашеной капусты.

В отличие от того, что вы найдете в полиэтиленовых пакетах возле мясных нарезок, которые были пастеризованы для уничтожения бактерий, квашеная капуста небольшими партиями подвергается лакто-ферментации, причудливый термин для замачивания сырой капусты в рассоле (с солью и водой), а затем позволяет природе возьмите колесо, чтобы ферментировать полезные бактерии овоща.

Копченая рыба-соболь с квашеной капустой, крекер на закваске и замороженный крем-фреш в ресторане Hugo’s в Портленде, штат Мэн.

Фото Зака ​​Боуэна

Этот метод не только является одним из старейших методов консервирования, но и невероятно стабилен при хранении. Мелкосерийные производители позволяют капусте лежать в бочках более года, чтобы продукт медленно ферментировался, прежде чем его нужно будет разлить в бутылки, а пока он хранится в холодильнике и находится в рассоле, капуста может храниться бесконечно.

Лактоферментированный краут известен своими полезными для здоровья свойствами, такими как витамины C и K, а также пробиотики, полезные для восстановления микрофлоры, микроорганизмов, которые существуют в нашем пищеварительном тракте и регулируют функции кишечника.

Best Kind Ferments воплощает в себе страсть к брожению — The Durango Herald

Новый бизнес резидента Дуранго по производству и продаже кимчи и квашеной капусты

Дакс Берни, владелец Best Kind Ferments, смешивает ингредиенты своего кимчи. Предприятие, которому всего несколько месяцев, производит кимчи и квашеную капусту, которые продаются в Дуранго, Манкос и Долорес.

Джерри Макбрайд / Durango Herald

Житель Дуранго Дакс Берни, новый бизнес по производству кимчи и квашеной капусты, Best Kind Ferments, был основан на его страсти к еде и ферментации.

Берни сказал, что он готовил кимчи в течение многих лет и совсем недавно начал баловаться рецептами квашеной капусты, но он не думал о том, чтобы начать коммерческое производство ферментированных продуктов до марта, когда он осознал, как весело он готовил и насколько вкусный продукт было.

Наблюдать за процессом брожения и за тем, как все это работает вместе, было увлекательно, — сказал Берни.

«Я всегда, всегда хотел открыть свой собственный ресторанный бизнес, — сказал Берни.«И что-то в этом процессе было и было очень интересно делать».

По его словам, на местном продуктовом рынке была дыра для домашних ферментированных продуктов, и это, в сочетании с его страстью, было тем, как Берни остановился на кимчи и квашеной капусте.

Дакс Берни нарезает кубиками и смешивает ингредиенты кимчи в Durango Artisan Foods. Берни использует коммерческую кухню DAF для приготовления кимчи и квашеной капусты.

Джерри Макбрайд / Durango Herald

Как первый коммерческий повар, знать, как и с чего начать, было первой проблемой, сказал Берни.

Он хотел начать свой бизнес с хорошей базы, построенной не только на качественной продукции, но и на прочной деловой основе. Для этого он смог обратиться к другому резиденту Дуранго, имеющему опыт профессионального мелкосерийного производства.

Берни познакомился с Джастином Мазерсоном, когда работал в CJ’s Diner. Мазерсон — владелец Rez Meets Urban Salsa, еще одной компании из Дуранго, которая делает настоящую сальсу в стиле Нью-Мексико.

Matherson смог предложить Берни указатели по нормативам здоровья Колорадо, хорошим деловым контактам и более логистической стороне бизнеса, сказал Matherson.

«Это все те мелочи, которые могут сделать так сложно начать что-то новое», — сказал Мазерсон.

Благодаря этому обмену, Берни также разработал сальсу из помидоров для распространения через Urban Meets Rez.

Берни долгое время готовил для себя кимчи и квашеную капусту, но искал вдохновения, когда дело доходило до рецепта того, что он будет продавать, особенно в своем кимчи.

Прочитав столько рецептов, сколько смог достать, Берни сузил их до одного, в котором представлены его любимые вкусы — традиционный рецепт имбиря, чеснока и острого перца, сказал он.

Чтобы приготовить кимчи, Берни сначала опускает капусту в соленую воду на день. По его словам, это первый шаг ферментации любой пищи, потому что вода создает анаэробную среду, которая позволяет молочнокислым бактериям размножаться.

Покрытия Dax Berney — это кимчи, поэтому оно может стоять в течение трех недель, необходимых для брожения, прежде чем его можно будет продать или съесть.

Джерри Макбрайд / Durango Herald

Молочная кислота — это то, что снижает pH смеси, вызывая брожение, а также создает среду, в которой может процветать так много здоровых бактерий, а у плохих бактерий нет места для роста, — сказал Берни.

Затем он осушает капусту, добавляет дополнительные ингредиенты, а затем дает смеси настояться в течение трех недель при комнатной температуре для брожения, прежде чем она будет готова к употреблению или продаже.

Краут Берни следует аналогичному процессу ферментации и представляет собой традиционный рецепт, основанный на капусте и соли.

Берни начал первые продажи кимчи и квашеной капусты в Nature’s Oasis в мае, после того, как усердно поработал над профессиональным лейблом и презентацией, демонстрирующей его продукт так, как другие стартапы могут пропустить, сказал он.

Некоторые новые предприятия сосредотачиваются только на продукте, сказал Берни, и он хотел убедиться, что его бизнес работает с точки зрения маркетинга, а также предоставляет хороший продукт.

Для производства Берни использует коммерческую кухню, доступную в Durango Artisan Foods, где он также начал продавать свой продукт в начале июня.

По словам менеджера Алисы Цион,

Durango Artisan Foods производит большую часть своей продукции в магазинах, но они также сдают в аренду свои кухонные помещения местным предприятиям, чтобы использовать их для собственных продуктов.

Смешанные ингредиенты кимчи готовы к брожению. Берни сказал, что выбрал рецепт кимчи, который использует, потому что в нем есть три его любимых ингредиента: & # x2013; имбирь, чеснок и острый перец.

Джерри Макбрайд / Durango Herald

«Мы — местный бизнес», — сказал Сион.«И поэтому мы действительно стараемся предложить нашу поддержку другим местным предприятиям».

Best Kind Ferments принадлежит и управляется только Берни, что вдохновляет его работать еще усерднее.

«Это все 100% я», — сказал Берни. «Так что мотивация должна исходить от меня».

Быть новой и неизвестной компанией было самой сложной частью бизнеса, сказал Берни, и попытка заявить о себе и своей продукции на полках магазинов является его главным приоритетом.

Берни тем временем упорно трудился, чтобы пополнить свой инвентарь, сказал он.

По словам Берни,

Best Kind Ferments был создан на основе страсти к еде и здоровому питанию, и он хочет, чтобы люди больше думали о том, чтобы есть какие-либо ферментированные продукты.

«Мне очень нравятся ферментированные продукты, потому что они полезны для здоровья», — сказал Берни. «И они действительно просто отличный способ предотвратить отходы пищи и помочь вашему организму переваривать пищу.”

Заглядывая в будущее, Берни сказал, что надеется не торопиться и использовать любые возможности по мере их появления.

Острый перец, один из любимых ингредиентов Дакса Берни, готов к добавлению в его кимчи.

Джерри Макбрайд / Durango Herald

Пополнение сети Best Kind Ferments региональным дистрибьютором Four Corners в ближайшие пять лет — его главная цель, но он также хочет сохранить местный аспект своего бизнеса, — сказал Берни.

Берни расширил свой первоначальный рынок Дуранго, и теперь его можно приобрести в магазинах P&D Grocery и Zuma Natural Foods and General Store в Манкосе и на продовольственном рынке Долорес в Долорес, а также в Nature’s Oasis и Durango Artisan Foods.

«Мы так много времени тратим на еду, — сказал Берни. «Это просто приятно закупать местные продукты и есть мелкие партии продуктов, которые действительно централизуют снабжение продуктами питания».

По словам Берни, в основном его возбуждает то, что приносит людям пищу, которая им нравится.

No related posts.