Как готовить волнушки грибы: Как и сколько варить волнушки

Можно ли жарить волнушки, рецепты приготовления грибов на сковороде

Волнушка – вкусный питательный гриб. По вкусовым характеристикам очень похож на грузди и ненамного уступают рыжикам. Но принадлежность волнушек к условно-съедобным грибам у многих вызывает сомнение и вполне обоснованное опасение по поводу безопасности их потребления. Можно ли волнушки жарить, мариновать, солить? Вопрос непростой, но только не для опытных грибников и кулинаров, которые знают, как правильно готовить эти грибы.

Дело в том, что на вкус волнушки горьковатые и могут быть опасны. Обусловлено это тем, что условно-съедобные грибы содержат едкие вещества, которые не только отражаются на их вкусовых характеристиках, но и могут вызвать пищевое расстройство. Если рецепт приготовления будет нарушен, можно столкнуться с такими неприятными явлениями, как тошнота, боль в животе, диарея. Тяжесть отравления зависит от особенностей организма, имеющихся заболеваний ЖКТ, величины съеденной порции.

Чтобы не допустить отравления, приготовить вкусное безопасное блюдо, волнушки нужно подвергнуть специальной обработке. Для этого грибы вымачивают и отваривают.

Как подготовить волнушки к жарке?

Любой рецепт начинается с того, что грибы перебирают, очищают от мусора, чистят. Жарить можно волнушки небольшого размера, с диаметром шляпки 3-5 см. Перед этим с них снимают кожицу и «юбочки» под шляпкой. Ножки у маленьких грибов можно оставить, у больших – отделить. Кончик ножки обязательно срезают.

Перебранные грибы промывают под проточной водой, руками убирая прилипший мох, хвою, листочки, соринки. Заливают холодной водой и вымачивают в течение 6-12 часов, чтобы ушел горький привкус. Для надежности воду за это время желательно пару раз поменять на свежую.

Многие советуют вымачивать волнушки гораздо дольше – в течение 24-48 часов, меняя воду каждые 8-10 часов. Следовать этой рекомендации необязательно, так как в процессе длительного вымачивания теряется не только вкус, но и характерный грибной аромат продукта.

Далее, рецепт подготовки грибов к жарке предусматривает этап термической обработки. После вымачивания их ещё раз промывают в проточной воде, тщательно отжимают, складывают в объемную кастрюлю. Заливают чистой подсоленной водой (на 1 л жидкости 1 ст. л. поваренной соли) и варят с момента закипания в течение 30-40 минут. Огонь под кастрюлей можно выставить на минимум, чтобы наблюдалось лишь тихое бурление воды.

После варки грибы можно считать подготовленными к дальнейшей переработке. Горячий отвар немедленно сливают, волнушки откидывают на дуршлаг и дают им стечь. Пора переходить к следующему этапу – готовить жареные волнушки.

Быстрый способ жарки

Очень простой рецепт, в котором нет никаких лишних ингредиентов. Чтобы вкусно пожарить грибы, их обязательно соединяют с репчатым луком, чуть подсаливают и перчат. На 1 кг отваренных грибочков достаточно будет 2 небольшие луковицы. Специи в жареные волнушки можно добавлять по вкусу.

Рецепт приготовления:

Лук чистят, режут тонкой соломкой или мелким кубиком.

Сковороду разогревают, обжаривают лучок на сливочном или кукурузном масле 5 минут.

Волнушки режут широкой соломкой. Мелкие грибы можно жарить целиком.

Грибочки отправляют на сковороду, перемешивают с луком, обжаривают 5-7 минут до золотистого цвета. Подсаливают, перчат.

В целом времени на приготовление затрачивается немного. Если не учитывать этап предварительной варки, у плиты придется простоять не дольше 15 минут. Есть жареные волнушки можно с картошкой по-домашнему, рисом, тушеным мясом.

Грибы в сметане

Этот рецепт пользуется особой любовью в народе, так как приготовить волнушки в сметане сможет даже начинающий кулинар, а вкус готового блюда получается изумительным. Жарить грибы нужно в сливочном масле (кубик 3х3 см на 1 кг волнушек). Кроме того, понадобится взять:

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 зубка.

Морковь небольшая – 1 шт.

Сметана жирная – 700 мл.

Укроп + петрушка – 1 небольшой пучок.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

Волнушки вымачивают, моют, отваривают в соленой воде, обсушивают.

Лук и зубки чеснока чистят, измельчают.

Морковь чистят, стружкой натирают на крупной терке.

Волнушки режут соломкой.

Зелень мелко рубят.

Раскаляют сковороду, выкладывают на неё сливочное масло, измельченный чеснок и рубленый лук.

Обжаривают 3-5 минут.

Высыпают на сковороду грибы и морковь, перемешивают.

Продолжают жарить ещё 5-7 минут, периодически помешивая смесь.

Подсаливают, перчат.

Вливают сметану, хорошо перемешивают с остальными ингредиентами и тушат блюдо под закрытой крышкой минуты 3 на минимальном огне.

Подавать к с толу и есть это блюдо можно с картофелем, овощами, рисом, рыбой.

Волнушки, жаренные во фритюре

Этот рецепт – отличный выбор для фуршета, торжественного застолья. Жаренные во фритюре волнушки не только бесподобны на вкус, но и выглядят весьма презентабельно. Готовить блюдо нужно из таких ингредиентов:

Крупные волнушки – 10 шт.

Мука – 1 стакан.

Горчица (порошок) – 1/3 ч. л.

Лук репчатый сушеный – 1 ч. л.

Чеснок сушеный – 1 ч. л.

Паприка молотая – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Молоко свежее – 75-80 мл.

Соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Масло растительное для фритюра.

Рецепт приготовления:

Волнушки разрезают вдоль на две части, вымачивают, отваривают, обсушивают.

Муку делят пополам. В одной части обваливают грибочки.

Оставшуюся половину муки смешивают с овощами, специями.

Яйцо и молоко соединяют, хорошенько взбивают.

Масло наливают в глубокую сковороду, прокаливают.

Грибы окунают в яично-молочную смесь, затем со всех сторон обваливают в муке со специями.

Жарят в раскаленном масле до золотистого цвета.

Чтобы убрать лишний жир, после обжарки нужно выложить грибочки в кляре на бумажное полотенце. К столу подавать со сметанным или сливочным соусом.

Волнушки, жаренные на зиму

Но если урожай грибов богатый, можно сделать для длительного хранения волнушки жареные. Технология приготовления заготовки достаточно простая.

Волнушки перед жаркой, как обычно, вымачивают и отваривают. Отдельно подготавливают лук репчатый и морковку. Количество этих продуктов можно брать на свое усмотрение. Чем больше их будет, тем слаще получится вкус готового блюда, чем меньше добавить в заготовку лука и морковки, тем более хрустящие получатся волнушки.

Овощи обжаривают в небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Затем отправляют на раскаленную сковороду разрезанные на части грибы. Все хорошо перемешивают и жарят на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость. Добавляют ещё немного растительного масла, перемешивают.

Теперь нужно влить в сковороду немного сладкого томатного соуса. Оптимальный вариант – Краснодарский. Блюдо хорошо перемешивают, накрывают крышкой и тушат минут 5-6.

Грибочки на зиму готовы. Осталось разложить их по простерилизованным банкам, утрамбовать хорошенько, залить жидкостью, оставшейся на сковороде. Перед закупоркой в каждую баночку добавляют по 2 ч. л. столового уксуса. Заготовку немедленно закатывают, остужают на воздухе и отправляют на хранение в погреб.

способы хранения и приготовления, рецепты засолки и маринования

Своим видом волнушка напоминает сразу два гриба. Формой она схожа с молодым груздем, а цветом — с рыжиком. Имея тонкий приятный аромат, она из-за присущей ей горечи недооценивается грибниками и кулинарами. Да, сбор и обработка хлопотны, но засолка волнушек все также популярна — достаточно узнать их оригинальный и неповторимый вкус, чтобы стать их верным поклонником.

Из-за невысокой ножки кажется, что молодые волнушки просто лежат на земле. Ножка правильной цилиндрической формы, полая, ломкая и гладкая, цветом почти сливается со шляпкой. Шляпка же сначала выпуклая, становится со временем воронковидной, имеет ровные, сильно опущенные края, завернутые внутрь. На ней хорошо заметны концентрические зоны-волны. Плотная и ломкая мякоть белого или желтоватого цвета приметна своим белым и едким млечным соком со смолистым запахом.

Плодоносящая с конца лета по октябрь волнушка обязательно требует вымачивания и отваривания. Она прекрасна в соленом виде, со специями, в острых салатах или грибных подливах. Ее солят и жарят. Допускается хранение в замороженном виде.

Вернуться к содержанию

Обработка и приготовление

За долгие годы употребления волнушек в пищу люди выработали правила их обработки и приготовления. Соблюдение их не требует особых энергозатрат, однако обезопасит вас от возможных проблем со здоровьем.

Чистить волнушки необходимо острым ножом из нержавеющей стали. Вымачивание их должно быть долгим, чтобы избавиться от едкого вкуса. Обычно этот процесс занимает порядка 4-5 дней. После чего их следует промыть холодной водой и откинуть на решете для стока воды. Очищенные, вымытые и вымоченные грибы не стоит долго хранить, необходимо как можно скорее перейти к их приготовлению.

Поскольку в этих грибах содержится жгучий млечный сок, неправильная предварительная обработка может вызвать отравление даже в случае употребления маринованных или соленых грибов.

Есть волнушки сырыми категорически запрещено. Сушка также не для них. Каким бы ни был способ приготовления, хранение готовых грибов требует места, защищенного от прямых лучей солнца, жары и промерзания.

Вернуться к содержанию

Консервирование

Приготовление условно съедобных грибов, к которым относятся и волнушки, предполагает предварительное отваривание их в большом количестве воды. Волнушки обычно солят (холодным, реже — горячим способом) или маринуют.

С целью продления срока хранения солёных волнушек, их консервируют. Рецепт прост. Засоленные грибы с осторожностью выкладывают в дуршлаг, удаляя мятые или повреждённые особи. Рассолу дают стечь, промывают грибы холодной чистой водой (кипячёной или родниковой) и снова позволяют стечь лишней жидкости. Укладывая в стеклянные полулитровые банки, добавляют по несколько горошин перца (душистого и чёрного) и по одному лавровому листу. Рассол, использованный для вызревания грибов, кипятят, цедят и заливают в банки с добавлением 2 ст. л. уксуса (5%), чтобы рассол не доходил 1,5 см до верха горлышка. Если рассола недостает, его дополняют горячей прокипячённой водой с добавлением соли (20 г на литр).

Накрыв крышками банки, их помещают в емкость с горячей (40 градусов) водой и при слабом кипении стерилизуют на протяжении 40 минут. После чего банки герметично закрывают, проверяя качество закупорки, и ставят охлаждаться.

Вернуться к содержанию

Соление

Засолка волнушек — отличный способ, обеспечивающий не только их долгое хранение, но и позволяющий наслаждаться неповторимым вкусом грибов даже зимой. Это традиционно любимое блюдо россиян. Зная хороший рецепт, вы можете порадовать вкусными и полезными солеными грибочками свою семью и друзей.

Волнушки словно созданы для засолки, и существует два способа солить их: горячий и холодный. Первый включает предварительное отваривание. Во втором их вымачивают в холодной воде на протяжении определенного количества времени. Соление горячим способом позволяет отведать их уже спустя несколько дней и имеет преимущество в быстроте приготовления. А поскольку отваренные грибы уменьшаются сразу, они заполняют тару плотно, без усадки. Недостаток в том, что засоленные горячим способом волнушки становятся очень мягкими и ломкими.

Для засолки подходят лишь самые свежие и крепкие грибы. Они не должны быть перезревшими или иметь червоточинки.

Грибы сортируют по размеру, сорту и виду, с обязательной обрезкой ножек. Перебранные, очищенные и промытые, их опускают в кипящую, чуть подсоленную воду и варят 15 минут. Можно добавить душистый перец, листья смородины и гвоздику.

Проварив, волнушки следует достать и отбросить на дуршлаг, затем хорошо промыть под проточной водой. После этого грибы перекладывают в другую посуду, добавляют лавровый лист, черный перец горошком и чеснок, нарезанный кружками, и заливают рассолом, использовавшимся для варки. Соль добавляется из пропорции 1,5 ст. л. на 1 л воды. Сверху в посуду укладывается салфетка и пресс, чтобы рассол закрыл волнушки «с головой». Остывшие таким образом грибы помещают в холодильник и после полного охлаждения раскладывают по банкам и закатывают. Такое приготовление позволит употреблять грибы уже спустя сутки.

Волнушки, засоленные холодным способом, будут готовы лишь через пару месяцев. Важный плюс этого способа в том, что такое соление грибов делает их твердыми, хрустящими и отлично подходящими для долгого хранения.

Вернуться к содержанию

Маринование

Порядка 500 г волнушек следует перебрать, промыть в теплой воде, почистить, нарезать и вымочить 2 суток. Менять воду при этом следует не менее 3 раз каждый день. Затем грибы перекладывают в подсоленную воду, и, доведя до кипения, варят 20 минут. Варёные волнушки аккуратно откидывают на дуршлаг и позволяют стечь лишней влаге. В воду (150 мл) добавляют 1 ч. л. соли, чёрный перец (5 горошин), несколько гвоздик, лавровый лист и 1,5 ч. л. сахара. Полученный маринад вновь нагревают до кипения и добавляют волнушки с 1/2 ст. л. уксусной кислоты. Все вместе варится ещё 10 мин.

Далее волнушки раскладывают по банкам и заливают маринадом, оставляя порядка 1 см до горлышка, и герметично закрывают их стерилизованными крышками. Остывшие естественным образом консервированные волнушки (маринованные или солёные) хранят в тёмном и прохладном месте.

Как готовить волнушки и грузди?

Грузди и волнушки солят холодным способом или, редко, маринуют. Дело в том, что эти грибы содержат жгучий млечный сок, который при неправильной предварительной обработке может вызвать отравление. Именно поэтому их употребляют в пищу только после соления (маринования).

В процессе вымачивания и созревания, длящегося 45 дней, жгучий вкус у солёных груздей и волнушек исчезает.

Чтобы продлить срок хранения солёных груздей и волнушек, их консервируют. Для этого солёные грузди и волнушки осторожно перекладывают в дуршлаг, удаляя при этом мятые и повреждённые грибы. Дают рассолу стечь. После этого грибы промывают холодной кипячёной или родниковой водой и снова ждут, пока стечёт лишняя жидкость.

В чистые стеклянные банки (ёмкостью 0,5 л) кладут по 3 горошины душистого и чёрного перца, а по 1 лавровому листу.

Рассол, в котором вызревали грибы, кипятят и цедят. 

В каждую банку добавляют 2 ст. ложки 5%-ного уксуса. Банки наполняют грибами с рассолом на 1,5 ниже верха горлышка.

Недостающее количество рассола дополняют солёной горячей кипячёной водой (20 г соли на 1 л воды). 

Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой и стерилизуют на при слабом кипении: банки ёмкостью 0,5 л – в течение 40 минут,  а ёмкостью 1 л – в течение 50 минут.

После стерилизации банки с грибами тотчас герметично закрывают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному (естественному) охлаждению.

Маринование волнушек

500 г волнушек перебрать, промыть холодной водой, почистить и порезать. Вымачивать 1-2 суток, меняя воду 2-3 раза в день.

Затем волнушки положить в подсоленную воду, довести до кипения, после чего продолжать варить ещё 20 минут. 

Варёные волнушки откинуть на дуршлаг, дать лишней жидкости стечь. В 150 мл воды добавить 1 ч. ложку соли, 5 горошин чёрного перца, 3 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 1 ч. ложку сахара. Довести маринад до кипения. Затем добавить в него 1/2 ст. ложки уксусной кислоты (30%) и волнушки. Варить всё вместе ещё 10 минут.

Готовые волнушки разложить по чистым стеклянным банкам, залить их полученным маринадом так, чтобы каждая банка была заполнена на 1,5 см ниже уровня горлышка. Банки герметично закрыть чистыми проваренными крышками и подвергнуть естественному охлаждению.

Консервированные маринованные и солёные волнушки рекомендуется желательно хранить в тёмном прохладном месте.

Маринованные волнушки — Грибы на зиму от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Волнушки, так называются красивые мохнатенькие розовые (персиковые) грибочки, очень интересно собирать, легко обрабатывать. Но, к сожалению, недооцениваются многими хозяйками, считающими их горькими. Конечно, волнушки считаются условно-съедобными грибами, но если их правильно приготовить, то вы сможете оценить приятный аромат и пикантную горчинку этих грибов. Готовим маринованные волнушки!

Чтобы приготовить маринованные волнушки, вам понадобится:

Ингредиенты

• волнушки – 1 кг
• соль – 1 ст.л.
• сахар – 1 ч.л.
• лист лавровый – 3 шт.
• уксус (9%) – 1 ст.л.
• чеснок – 3 зубчика
• вода – 0,5 л

Количество порций: 2

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить маринованные волнушки.

Пошаговое приготовление

Предварительно промытые волнушки заливаем холодной водой с добавлением соли, чтобы вода закрывала грибы полностью, лучше накрыть их гнетом. Оставляем волнушки на 2 суток. Воду обязательно нужно менять по 4 раза в сутки.
Готовые грибочки отвариваем в течение 30 минут в подсоленной воде.

Сливаем воду, промываем грибы холодной водой. В эмалированной кастрюле варим маринад с добавлением специй. В закипевший маринад высыпаем грибы и варим около 15 минут на медленном огне. Вливаем в кастрюльку уксус, выключаем огонь.

Затем выкладываем грибочки в простерилизованные банки, заливаем маринадом. Сверху вливаем ложку подсолнечного масла. Закатываем банки. Остужаем при комнатной температуре и отправляем на хранение в холодильник.

Грибы не рекомендуется сразу употреблять в пищу, лучше, чтобы маринованные волнушки постояли не менее 2 недель.

Приятного аппетита с маринованными волнушками!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

⏰ Как варить волнушки — сколько варить перед жаркой и до готовности?

Волнушки перед варкой вымочить в подсоленной воде 2 суток, каждый день меняя воду 3 раза. Волнушки варить 20 минут после закипания.

Как варить волнушки

Понадобятся — волнушки, вода, соль

1. Разложить грибы на ровной поверхности, чтобы они не начали портиться в корзине от тесноты.

2. Перебрать волнушки, с каждого убрав лесной мусор и хвою, удалив остатки корешков.
3. Залить волнушки холодной водой так, чтобы воды покрыла их.
4. Накрыть кастрюлю с волнушками и убрать грибы в холодильник на 2 дня, каждый день (или 2 раза в день) меняя воду на свежую.
5. Грибы пропустить через дуршлаг и выложить в кастрюлю.
6. Залить грибы свежей водой — так, чтобы вода покрыла грибы.
7. Поставить кастрюлю с волнушками на сильный огонь, дождаться закипания и уменьшить огонь.
8. Посолить грибы — на каждый литр воды 1 чайная ложка соли.
9. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить волнушки 20 минут при слабом бурлении воды.
10. Варёные волнушки выложить в дуршлаг и использовать по назначению.

Фкуснофакты

— Волнушки — пластинчатые грибы, а потому они особенно хрупкие и нежные. Волнушки необходимо обработать сразу после сбора и сделать это следует очень аккуратно.

— Волнушки горчат из-за млечного сока — и чтобы они не горчили в готовом блюде, их замачивают в воде.

— Волнушки используют для засолки или маринования. В силу жёсткой структуры грибов, их не используют в качестве гарнира, а также ингредиента для приготовления салатов и супов.

— Волнушки растут среди берез и в смешанных лесах, сезон волнушек с середины июля по середину сентября.

— Волнушки можно

отличить по розоватому цвету шляпки и кругам, отходящим от центра шляпки. От этих волн и название гриба — волнушка.

— Калорийность волнушки — 35 ккал/100 грамм.

Как мариновать волнушки

Что нужно для маринования волнушек
на 1 килограмм волнушек
Вода — 1 стакан
Волнушки
Сахар — 1 столовая ложка
Уксус 9% — полстакана
Гвоздика — 3 бутона
Перец горошком — 10 горошин
Лавровый лист — 2 листа
Лук — 1 небольшая голова
Соль — 1 столовая ложка

Как замариновать волнушки
1. Помыть и почистить волнушки.
2. Отварить грибы в подсоленной воде.
3. Поставить воду на огонь, положить лук, приправы, соль и сахар.

4. Варить 15 минут.
5. Добавить в маринад грибы и уксус.
6. Варить 15 минут.
7. Выложить грибы в банки с помощью шумовки, залить маринадом и закатать в банки.

Как солить волнушки

Продукты
Волнушки — 1 килограмм
Соль — 2 столовые ложки на 1 килограмм волнушек
Перец горошком — 10 горошин
Лаврушка — 2 листа
Листья смородины — 2 листа
Листья хрена — 2 листа

Как засолить волнушки
1. Волнушки почистить, вымочить в подсоленной воде, сварить.
2. Слить воду.
3. Выложить волнушки в миску слоями, пересыпая солью и специями.
4. Поставить волнушки под гнёт 3-4 килограмма на 2 суток.
5. Выложить волнушки в банку, накрыть листьями хрена и смородины, и залить соком от засолки волнушек.

Волнушки солятся полтора месяца.

Подают солёные волнушки как закуску со свежим луком и укропом; использают в зажарках, супах и салатах.

фото, описание и рецепты приготовления

Краткое описание

Тип грибов:	Съедобные
Другие названия (синонимы):	Agaricus torminosus, Волнянка, Волнуха, Отваруха
Латинское название:	Lactarius torminosus
Семейство:	Сыроежковые  (Russulaceae).
Отличительная особенность:	Волнушка розовая – ценится своим ароматом перца и употребляется в пищу после соответствующей подготовки, но стоит быть осторожным, этот вид сильно раздражает пищеварительную систему, когда ее едят сырой.
Начало сезона:	июль
Конец сезона:	октябрь
Высота ножки (см):	2-6 см
Ширина шляпки (см):	5-15 см
Запах:	острый
Вкус:	горький, едкий
Дегустационная оценка:	[kkstarratings] А Вы пробовали этот гриб? Тогда оцените его!
Шляпка:	изначально от полусферической до выпуклой, а когда гриб созревает в центре образуется углубление и подъем краешков до тех пор, пока она не принимает форму неглубокой воронки. Край шляпки сильно скручен внутрь. Кожица покрыта густым слоем волосков, образуя вуали, уменьшается с возрастом и в конечном итоге волосы стираются, оставляя поверхность более или менее гладкой. Цвет от розовато-оранжевого до бледно-тускло-розового, позже становится оранжевым до беловатого к краю, так как розовый постепенно исчезает.
Ножка:	цилиндрическая, твердая, когда гриб молодой, более позднее становится с полой и гладкой поверхностью. Бледно-красная до розово-буроватой, ярче к основанию.
Гименофор (нижняя часть шапки):	пластинки розовые, зубчатые и широко сложенные, иногда раздвоенные, ребра гладкие.
Споры:	эллиптические с орнаментом, 6,7-8,8 (9,4) x 5,5-6,7 (7,2) мкм.
Мякоть:	белая, плотная и хрупкая, становится вялой с возрастом.
Естественная среда и микориза:	растет вместе с березой в смешанных лесах. Известно, что он также растет в городских условиях, когда поблизости находятся березы.
Ложные двойники:	Lactarius spinosulus легко отличается по не опушённому краю шляпки.                                                                                                  Волнушка белая (Lactarius pubescens) отличается шляпкой почти белого цвета и меньшими размерами.
Выращивание:	–
Употребление:	только солят, предварительно вымочив в воде 2-3 дня или отварив 15-20 минут. Почти все грибочки можно начинать есть только после 35 – 40 дней холодного засола.
Лечебные свойства:	–
Распространение:	повсеместно, преимущественно в северной части лесной зоны.

Волнушки не очень популярны в других странах, но пользуются спросом у грибников в России. Это условно-съедобный гриб, относится ко 2 классу по питательно-вкусовым качествам. Узнайте, как правильно определить волнушки в лесу, как их приготовить или заготовить впрок, что сделать, чтобы плоды не горчили.

Описание и характеристики съедобного гриба

К волнушкам относится целый ряд грибов, существует очень много их разновидностей. У волнушки розовой есть и другие популярные в народе наименования: волнянка, волнуха, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, краснуха, красуля, отваруха. На научном языке она получила такое имя — Lactárius torminósus.

Шляпка вырастает в диаметре от 4 до 12 сантиметров, у молодых грибков она выпуклая, по мере роста становится плоской. По центру находится пуповидная впадина (воронка), края шляпки опущенные. Кожица слегка слизистая, на ней есть грубые ворсинки, расположенные в виде неровных кругов. Цвет шляпы серо-розовый или розоватый, при надавливании может темнеть. Если плодовое тело произрастает в засушливых местах, то окрас шляпки бледнеет, выгорает.

Мякоть на срезе плотная, крепкая, белоснежная. Вкус — острый. Млечный сок тоже белый, острый, очень обильно выделяется при разламывании гриба.

Гименофор (нижний слой шляпки) представляет собой беловатые с розовым оттенком пластинки, которые со временем желтеют. Они неширокие, часто расположенные, нисходят по ножке. Между ними находятся промежуточные пластиночки. Споровый порошок имеет кремово-белый или белый оттенок.

Ножка цилиндрическая, крепкая, твердая, к основанию сужается. У молодых плодовых тел она сплошная, с возрастом становится полой. Цвет — бледно-розовый, поверхность покрыта пушком и небольшими ямками.

Немного истории

Впервые гриб был описан Якобом Кристианом Шеффером в 1774, он дал ему имя Agaricus torminosus. Современное биномиально название волнушка розовая получила в 1797 году, благодаря тому же ученому.

Время и место плодоношения

Ареал произрастания волнянок — лиственные и смешанные леса, приболоченные местности. Эти грибы образуют микоризу с березой, поэтому чаще всего их можно встретить в березняках. Время плодоношения – с начала августа по конец сентября.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Волнушки розовые вполне возможно вырастить в домашних условиях или на дачном участке. Посадкой и культивированием этих грибов имеет смысл заниматься ближе к осени. Для этого понадобится сделать следующее:

1. Найдите в лесу перезревшие, взрослые плоды, разрежьте их на кусочки, просушите в тени на протяжении суток.
2. Подготовьте место для посадки: вскопайте землю и внесите в нее органические удобрения.
3. Сделайте борозды, высейте волнянки.
4. Мульчируйте грядки соломой или сухой листвой, опилками.

Есть еще один способ разведения краснух:

1. Взрослые, перезревшие плоды надо нарезать на тонкие ломтики, положить в таз и залить теплой водой.
2. Несколько раз в день содержимое емкости надо помешивать деревянной палочкой.
3. Спустя 24 этой массой надо полить место, где планируется высеять грибы.
4. Мульчируйте посадку.

Обратите внимание! Если на грядке с волнушками появились сорняки, их нужно удалить вручную, чтобы не потревожить грибницу.

Первый урожай волнянок не собирают, оставляют вызревать. А со следующего года грибочки можно снимать, только срезая, не срывая. Урожайность красуль – 1 раз в год.

Сходство с ложными двойниками

Розовая волнушка не имеет ложных двойников, однако есть виды, которые очень похожи на волнянку. Отличить их можно на фото или воспользоваться таблицей:

Отличия	Млечник серо-розовый	Рыжик
Внешний вид	Шляпка может быть разных цветов: от янтарно-желтого до медно-красного. В раннем возрасте она более розовая, блестящая, имеет плоскую форму. Со временем края шляпки приподнимаются. Цвет шапки и ножки идентичные.	Шляпка спокойных оттенков с преобладанием оранжевого, практически всегда гладкая.
Места произрастания	Смешанные и лиственные леса	Еловые и сосновые леса, растут на подстилке из хвои.
Яркие особенности	При нажатии на шляпку выделяется водянистый сок белого цвета. Резкий запах – характерное отличие съедобного вида от несъедобного.	Ярко-оранжевый цвет при надломе. Гриб после отваривания становится темно-коричневым.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Хоть в Европе этот гриб не очень популярен и любители тихой охоты не кладут его в свое лукошко, обходя стороной, в России красуля пользуется успехом и ее часто приносят из лесу. Несмотря на то что волнянка относится ко второй категории, из нее готовят множество блюд, запасают на зиму в виде солений и различных консервов, жарят, готовят суп и многое другое.

Польза волминки:

• положительно влияет на состояние кожи, ногтей и волос;
• содержит витамин А, который необходим людям с ослабленным зрением;
• калорийность невелика и составляет 22 ккал на 100 граммов продукта;
• считается, что волнушка содержит целебные вещества, способные негативно воздействовать на раковые опухоли;
• содержит целый ряд незаменимых аминокислот, которые необходимы организму.

Вред от избыточного употребления волнушек тоже присутствует: ее нельзя есть людям с хроническим панкреатитом, холециститом, при пониженной секреции желудка. Хитин, содержащийся в больших количествах в красуле, чрезвычайно тяжело усваивается желудком.

Важно знать! Грибы противопоказано употреблять детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, людям, имеющим хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта.

Рецепты приготовления

Приготовление волнушки розовой требует времени и определенных знаний. Так, нужно помнить, что гриб нужно довольно продолжительное время вымачивать, отваривать. Только потом можно приготавливать дальше: жарить, засолить, мариновать, готовить вкусный суп.

Первичная обработка

Перед тем как замариновывать, сделать соление, пожарить, волнянки следует вымочить. Для этого их нужно замочить в холодной воде не менее чем на 12 часов. Воду нужно менять каждые 1,5–2 часа. Затем у плодовых тел удаляют ножки. Далее следует продолжительное отваривание: этот процесс нужно проделать 2 раза, по 25 минут, сливая воду и заливая свежую. Только после такой предварительной подготовки грибочки можно далее готовить.

Варка

Переберите красули, очистите от лесного мусора, поместите в глубокий таз или ванну на сутки. Каждые 2-3 часа нужно менять воду, чтобы грибы не закисали. Промойте еще раз плодовые тела, положите их в кастрюлю и залейте водой, добавьте столовую ложку соли на 5 литров воды. Варите волнушки 25 минут, затем слейте жидкость и налейте свежую. Повторите процесс. Откиньте грибы на дуршлаг.

Маринование горячим и холодным способом

Для заготовки волнянок этим способом нужно отобрать молодые экземпляры (они должны быть без червоточин, подпорченных мест). Ножки отрезают, оставшуюся часть хорошо промывают.

Ингредиенты:

• грибы – 2 кг;
• лавровый лист – 6 шт.;
• вода – 2 л;
• перцы (душистый и черный) – по 5 шт.;
• уксус – 100 мл;
• гвоздика – 4 бутона;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар -4 ч.л.

Способ приготовления:

1. Как следует вымочите грибы, залейте водой и отваривайте 20 минут в подсоленной воде до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли. Постоянно снимайте пену.
2. Сейте воду и тщательно промойте волнянки, повторите процесс.
3. Сделайте маринад: растворите в воде соль, сахар, уксус, проварите 2-3 минуты.
4. Поместите в рассол красули, доведите до кипения, варите 15 минут.
5. Разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
6. Приготовленную таким способом консервацию нужно дополнительно пастеризовать. Поместите каждую емкость в кастрюлю с кипящей водой и дайте покипеть на медленном огне 30-35 минут.
7. Укупорьте банки, медленно остудите (при комнатной температуре) и отправьте на хранение в подвал или погреб.

Маринование холодным способом

Данный метод позволяет сохранить волнянкам свою текстуру, они будут аппетитно выглядеть и хрустеть.

Ингредиенты:

• волвяницы – 2 кг;
• вода – 800 мл;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• горчица в зернах – 1 ст.л.;
• уксус – 3 ст.л.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – щепотка.

Способ приготовления:

1. Отварите плодовые тела на протяжении 25 минут в подсоленной воде.
2. Выложите на полотенце или откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
3. В стерилизованные банки положите приправы, горчицу, дольки очищенного чеснока, поместите грибочки.
4. Приготовьте маринад: в воде растворите соль, сахар, дайте массе закипеть и добавьте уксус. Варите еще 5 минут.
5. Залейте рассолом красули.
6. Каждую банку нужно подвергнуть пастеризации, 20-25 минут кипятить в емкости с горячей водой.
7. Закатайте банки крышками, остудите.

Важно знать! Розовые волнушки относятся к условно-съедобным грибам, поэтому их ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде!

Метод заморозки

Чтобы приготовить грибы волжанки зимой, можно их предварительно заморозить. Для этого не избежать процесса вымачивания и отваривания. После этого волнушки раскладывают по контейнерам или специальным емкостям и помещают в морозильную камеру. Температура в морозилке не должна быть выше -18С.

Если совсем нет времени на все эти процессы, то нужно учесть, что в свежем виде эти грибы могут сохраняться не более 6 часов. Заверните каждый экземпляр в бумажную салфетку, затем выложите весь урожай на ткань и поместите на верхнюю полку холодильника. Это позволит продлить время сберегания.

Жарка

Как правильно пожарить волнянки так, чтобы они не только сохранили свои полезные свойства, но и вкус? Используйте для этого способа готовки молодые грибочки (малыши), а у более взрослых плодовых тел удалите ножки.

Ингредиенты:

• красули – 1 кг;
• лук – 1 головка;
• сметана – 1 ст.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• зелень, специи – на вкус.

Способ приготовления:

1. Вымойте и хорошо почистите шляпки грибов, именно в этой части находится горечь.
2. Отварите плодовые тела в подсоленной воде на протяжении получаса.
3. Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук.
4. Разогрейте в сковороде постное масло, обжарьте в нем овощ до мягкости.
5. Отваренные волнянки нарежьте мелкими кусочками.
6. Добавьте в сковороду грибы и обжаривайте всё вместе еще 10-15 минут.
7. Приправьте солью и специями, влейте сметану, готовьте еще 2-3 минуты.

Засолка

Чтобы сэкономить время и быстро приготовить вкусную заготовку из большого урожая волнушек, можно использовать холодный способ засаливания. Это не только сохранит время и силы, но и позволит сберечь все витамины и ценные микроэлементы продукта.

Ингредиенты:

• волнухи – 1 кг;
• соль – 100 г;
• чеснок – 1 шт;
• листья лавра, хрена, смородины, вишни.

Способ приготовления:

1. Вымочите грибы на протяжении суток, постоянно меняя воду. Тщательно почистите волнянки, удалите ножки и мусор.
2. На дно стеклянной банки выложите слой соли, специи, листья.
3. Поместите слой грибов, повторите процессы.
4. Верхним слоем должны быть специи и соль.
5. Установите на банку гнет. Как только на поверхности образуется сок, можно поместить емкость в холодильник.
6. Красули можно пробовать лишь через 40-50 дней.

Сушка

Истинные ценители грибов утверждают, что волнушки, как груздь и сыроежку сушить нежелательно. После засушивания эти виды становятся крохкими, быстро теряют форму в блюдах.

Консервирование на зиму

Данный способ позволит надолго сохранить урожай волнушек, к тому же не отнимет у вас много времени и сил.

Ингредиенты:

• волнянки – 1 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• укроп зонтики – 30 г;
• чеснок – 15 г;
• черная смородина, листья – 2-3 шт.;
• соль – 40-50 г;
• перец горошком – 3-4 шт.

Способ приготовления:

1. Переберите плоды, очистите их от мусора и грязи. Поместите в емкость с водой и вымачивайте не менее 12 часов, постоянно меняя воду.
2. Промойте все плодовые тела, поместите в емкость с подсоленной водой и дважды проварите на протяжении 20 минут, сливая и заливая чистую воду.
3. Приготовьте маринад: растворите в кастрюле соль, специи, поместите травы и листья.
4. Погрузите в рассол грибы и варите 15 минут с момента закипания. Постоянно снимайте пену.
5. Поместите плоды в чистые банки, залейте кипящим рассолом, укупорьте.
6. Укутайте консервацию одеялом или пледом и остудите банки при комнатной температуре. Только после полного остывания уберите в прохладное место.

Интересные факты

Благодаря богатому составу витаминов и микроэлементов волнушки розовые приравнивают к животному белку.

В народе есть еще одно название гриба – отваруха. Оно четко указывает на то, в каком виде плодовое тело перестает быть опасным для человека.

Все приготовленные блюда из волжанок нужно употребить в течение 12 часов, так как продукт очень быстро портится.

Собирая волнушки, нужно обращать внимание на их окрас. Чем ровнее круги на шляпке и симметричней окрас, тем плод качественней.

Несмотря на условную съедобность, гриб волнушка розовая можно и нужно собирать в лесу. Перед этим следует тщательно изучить все особенности внешнего вида плодового тела, чтобы не спутать его с ядовитыми двойниками.

виды, фото, описание, как готовить и как они выглядят

Знаете ли вы, что даже в тот период, когда в лесу совсем нет, на первый взгляд, никаких грибов, отчаиваться не стоит? Присмотритесь внимательнее, возможно, недалеко от вас растут волнушки! Этот красивый, примечательный плод не только привлекает внимание, но и очень вкусен в виде солений, заготовок, в жареных блюдах. К тому же волнушки растут группами, найдя одну, велика вероятность собрать не менее половины лукошка! Узнайте всё об этом виде грибов, ознакомьтесь с подробными рецептами приготовления.

Как выглядят

Волнушки принадлежат к роду млечников, семейству сыроежковых. Это пластинчатые, условно-съедобные грибы, которые перед приготовлением следует подвергнуть тщательной обработке (вымочить, отварить). Существует несколько видов волнушек: белая (Lactárius pubéscens), розовая (Lactárius torminósus), болотная или Млечник блёклый (Lactárius viétus). Очень часто грибники называют Груздь настоящий груздем волнушкой, но на самом деле это обычная розовая волнушка.

Описание волнушки розовой

Этот грибок может называться: волнянка, волнуха, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, краснуха, красуля, отваруха. Латинское наименование — Lactárius torminósus.

Интересно знать! Волнушки получили свое название благодаря особой окраске шляпки, которая напоминает расходящиеся от центра к краям волны.

Шляпка имеет размер от 4 до 12 сантиметров, у молодых плодовых тел она выпуклая, по мере роста уплощается. По центру можно увидеть пуповидную впадину (воронку), края шляпки опущенные. Кожица немного слизистая, имеет грубые ворсинки, расположенные в виде неровных кругов. Цвет шляпы серо-розовый или бледно-розовый, при нажатии темнеет. Если плодовое тело произрастает в засушливых местах, то окрас шляпки бледнеет, выгорает.

Мякоть на срезе имеет плотную структуру, она крепкая, белоснежная. Вкус — острый. Млечный сок тоже белый, острый, очень обильно выделяется при надломе тела.

Гименофор (нижний слой шляпки) представляет собой беловатые с розовым оттенком пластинки, которые со временем желтеют. Они неширокие, часто расположенные, нисходящие по ножке. Между ними находятся промежуточные пластиночки. Споровый порошок кремово-белый или белый.

Ножка цилиндрическая, крепкая, твердая, к основанию сужается. У молодых экземпляров эта часть сплошная, с возрастом становится полой. Цвет — бледно-розовый, поверхность покрыта пушком и небольшими впадинами.

Впервые Волнушку розовую описал Якоб Кристиан Шеффер в 1774 году, он же в 1797 году присвоил биномиальное имя этому виду — Lactarius torminosus.

Где растет и когда можно встретить

Ареал произрастания — смешанные с березой и березовые леса. Волнянка образует микоризу именно с этим деревом. Произрастает группами, преимущественно в северной части лесной зоны. Урожай краснух собирают в последней декаде июня, и продолжается этот процесс до октября. Пик урожайности наблюдается с конца июля по конец августа и до начала сентября.

Волнушка белая

Данный вид в Сибири еще называют белянкой. Латинское наименование — Lactárius pubéscens.

Диаметр шляпки гриба колеблется от 4 до 8 см, она белая, очень схожа по строению и характеристикам с волнушкой розовой.

Гименофор представляет собой приросшие, частые, узкие пластинки. Споровый порошок молочный или кремовый.

Мякоть на срезе плотная, ломкая, имеет белый цвет и слабый запах.

Ножка цилиндрическая, одного цвета со шляпкой, гладкая или слабо опушенная.

Впервые этот гриб описал Элиас Магнус Фрис, шведский ботаник и миколог, в 1838 году, присвоив виду биномиальное название Lactarius pubescens.

Важно знать! С возрастом это плодовое тело может незначительно изменять цвет с белого до желтоватого, шляпка становится более гладкой.

Где произрастает

Так же, как волнянка, белянка образует микоризу с березой, предпочитает опушки березовых рощ и редкие елово-березовые молодняки. Встречается часто, большими группами. Сезон плодоношения: начало августа — конец сентября.

Особенности, полезные свойства и возможный вред

Однозначных данных о съедобности гриба нет. Зарубежные источники рассматривают волнушки как ядовитый, запрещенный в пищу вид. В России, наоборот, к волнянке относятся очень благосклонно, ее могут жарить, замариновывать, заготавливать на зиму, замораживать, консервировать, варить и т. д. Все эти процессы можно делать только после того, как удален горький млечный сок — после вымачивания и продолжительной варки.

Особого внимания заслуживает состав этих плодовых тел. В него входит несколько кислот: молочная, уксусная и олеиновая, а также хитин, который известен своим свойством связывать липиды и препятствовать всасыванию жиров. Волнушки богаты витаминами: A, B1, В2, E, С, РР и др. В состав этих грибов входит восемнадцать видов аминокислот, а также биологически активные вещества, глутаминовая и аспарагиновая кислоты.

 

Важно знать! Хитин может оказывать не только пользу, но и вредить организму, так как это вещество с трудом переваривается желудочно-кишечным трактом. Именно поэтому не рекомендуется употреблять грибы детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, аллергикам и людям, имеющим проблемы со здоровьем.

Полезные свойства волнушек:

1. Калорийность грибов составляет всего 22 ккал на 100 г, но эти плодовые тела очень питательные и могут быстро утолить голод.
2. Способствуют стабилизации уровня глюкозы, очищают сосуды.
3. Биологически активные вещества благоприятно воздействуют на состояние кожи, укрепляют иммунитет.
4. Помогают улучшить работу головного мозга, исправить проблемы со зрением, хорошо влияют на сосуды, суставы, нервную систему, могут предотвратить развитие гипертонии и даже онкологии.

Как готовить волнушки, чтобы не горчили?

Самые лучшие краснухи с точки зрения кулинарного применения — это молодые экземпляры. У них более интересный вкус, а млечный сок не такой горький. Свежие волнушки следует поместить в холодильник, завернув в бумажный пакет. Желательно, чтобы каждый грибочек был отдельно обернут во влажную ткань или бумажное полотенце.

Так как в мякоти этих грибов содержится довольно горький и едкий млечный сок, их перед употреблением обязательно вымачивают в течение суток со сменой воды 3–4 раза. Затем нужно отварить минут 15–20, слить воду и, залив другую, снова поварить.

Волнушки в основном идут на засолку и маринование. Несмотря на то что при этом они теряют свой красивый цвет и приобретают другой – серо-сизый, маринованные и соленые волнушки – это очень вкусное блюдо и настоящее украшение стола.

Как солить на зиму в банки холодным способом? Простой рецепт

Прежде чем засолить волнушки с помощью данного метода, обязательно подготовьте тару. Стеклянные банки нужно хорошо помыть с содой и простерилизовать: в микроволновке, духовом шкафу, над специальной кастрюлей. Это позволит не только сохранить заготовки на длительный срок, но и предупредит ботулизм.

Ингредиенты:

• волнянки – 5 кг;
• соль – 250 г;
• гвоздика – 10 бутонов;
• уксус – 300 мл;
• вода – 2,5 л;
• чеснок – 3 зубчика.

План приготовления:

1. Предварительно подготовленные, вымоченные грибы нужно поместить в емкость и варить 25 минут, до тех пор, пока они не осядут на дно.
2. Промойте плодовые тела, залейте 2,5 литрами воды, дайте массе закипеть, добавьте соль. Варите 10 минут.
3. Чеснок нужно почистить и нарезать слайсами.
4. Помесите все специи и приправы в емкость с грибами, влейте уксус, варите 15 минут.
5. Распределите волнушки по банкам, залейте кипящим рассолом, укупорьте.
6. Храните в прохладном месте.

Как мариновать горячим способом?

Узнайте, как правильно приготавливать маринованные краснухи на зиму. Ароматная грибная закуска с чесночком и луком не оставит равнодушным никого!

Ингредиенты:

• волнухи – 2 кг;
• вода – 700 мл;
• лук – 500 г;
• чеснок – 7 зубчиков;
• соль – 80 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 100 мл;
• лавровый лист, душистый перец – 4–5 шт.

Способ приготовления:

1. Вымочите грибы на протяжении 2 суток. Отварите в подсоленной воде 25–30 минут.
2. Промойте, откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
3. Очистите лук, порежьте его тонкими полукольцами. Чеснок измельчите слайсами.
4. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, соль, специи, поместите волнянки. Варите всё 10–15 минут.
5. Добавьте лук, чеснок, уксус, готовьте еще 15 минут.
6. Разложите волнухи по чистым банкам, залейте кипящим маринадом. Укупорьте.
7. Консервация должна остыть при комнатной температуре, только после этого ее можно отправлять в погреб или подвал.

Как приготовить икру из волнушек с томатами?

Если вы принесли из лесу большой урожай этих замечательных грибов, приготовьте из них ароматную, кисло-сладкую икру. Она отлично дополнит основные блюда, а также может служить и самостоятельной закуской.

Ингредиенты:

• краснухи – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• соль — по вкусу;
• растительное масло – 500 мл;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Предварительно вымоченные плодовые тела нужно отварить в подсоленной воде в течение 25 минут.
2. Слейте воду, повторите процесс еще раз.
3. Лук очистите и нарежьте средними кубиками. С томатами поступите так же. Пропустите овощи через мясорубку.
4. Соедините грибы, овощную массу в одной глубокой емкости, влейте растительное масло, добавьте соль.
5. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и тушите в течение получаса.
6. Горячую икру разложите по чистым банкам, накройте крышкой.
7. Простерилизуйте каждую литровую емкость в кипящей воде на протяжении 15–20 минут. Это необходимо для того, чтобы консервация хорошо сохранялась.

Важно знать! Употреблять в пищу засоленные волнушки можно только спустя 50 дней после засола!

Другие рецепты приготовления

Волнушки настолько универсальные грибы, что из них можно сделать любые блюда: суп, жаркое, использовать для начинки в пироги и пирожки, пожарить на гриле, посолить, использовать для заморозок на зиму.

Волнушки в сметане

Очень простой и быстрый способ быстро обработать плодовые тела в домашних условиях. Отличный вариант дополнения к любому гарниру.

Ингредиенты:

• красули – 1 кг;
• лук -1 головка;
• чеснок – 3 зубчика;
• сметана – 1 ст.;
• мука – 1 ст.л.;
• немного растительного масла;
• соль, специи.

Способ приготовления пошагово:

1. Предварительно вымоченные волнухи нужно подготовить: крупные грибы нарезать на кусочки, мелкие оставить как есть.
2. Отварите плодовые тела в подсоленной воде 2 раза по 20 минут.
3. Нарежьте мелко лук и чеснок, обжарьте в масле до мягкости.
4. Положите в сковороду с овощами отваренные и подсушенные волнушки, обжаривайте всё вместе 5–7 минут.
5. Добавьте сметану, специи, соль и тушите до готовности (10–15 минут).
6. Подавайте к столу с картошкой, посыпав зеленью.

Ложные двойники

Волнухи очень часто могут перепутывать с другими видами, поэтому очень важно досконально знать, как отличать похожие грибы. Среди них есть съедобные и ядовитые представители лесного царства. В таблице и на фото можно ознакомиться со всеми отличиями этих разновидностей:

Название	Съедобные	Название	Ядовитые, несъедобные
Млечник обыкновенный	Молодой гриб – шапка сизого цвета, выпуклая; старый – коричневая или лиловая, позже приобретает цвет охры либо желтый, становится более плоской. Края с легкой волнистостью, завернутые внутрь, у ножки форма цилиндра сероватого или желтоватого цвета. Млечный сок на разрезе становится зеленоватым.	Млечник шиповатый	Цвет шляпки переходит от розового до красно-коричневого, могут присутствовать небольшие красные чешуйки. Мякоть цвета охры или белая, иногда ближе к зелёному, запах отсутствует, вкус очень острый.
Млечник блёклый	Шляпка меняется от сиреневой до белой или серой с небольшой выпуклостью и вдавленным центром, более тёмным, чем края. Ножка ровная и изогнутая, гораздо светлее шляпки.	Млечник липкий	Серо-зелёная шляпка с тёмными пятнами. Центр темнее, чем края. Ножка клейкая, светлее шляпки. Мякоть белого цвета, без запаха, на вкус жгуче-перечная. Млечный сок липкий, на изломе становится зеленым.
Млечник буроватый	Шляпка бархатистая, бурая или темно-шоколадная, форма с ростом плодового тела от выпуклой переходит во вдавленную. Мякоть на изломе розовеет и имеет фруктовый аромат.	Млечник печёночный	Абсолютно гладкая шляпка в форме воронки, коричневого цвета с добавлением оливкового. Мякоть ломкая, светло-коричневого цвета, чрезвычайно едкая. Млечный сок приобретает желтый цвет
Млечник бурый	Темно-каштановая или бурая, почти чёрная шляпка с выпуклым бугорком, который потом исчезает, и появляется вдавленность. На волнистых краях есть опушка. Ножка формы цилиндра, почти всегда имеет одинаковый цвет со шляпкой. Млечный сок не густой, не едкий.
Млечник гигрофоровидный	Сухая шляпка коричневатого цвета, иногда есть бурый или красноватый оттенок, с небольшой выпуклостью, которая затем исчезает, со временем становится вдавленной. Очень хрупкий вид с белой мякотью.
Млечник жгуче-млечный	Шляпка влажная, слизистая, в центре округлая с бугорком, с возрастом становится вогнутая. Мякоть имеет светло-серый цвет, плотная с приятным ароматом, на вкус жгучая.

 Интересные факты

В волнушках содержится довольно много витамина А, который чрезвычайно полезен людям с плохим зрением.

Чтобы не ошибиться при сборе грибов в лесу, нужно обратить внимание на шляпку. Чем ровнее на ней круги и симметричнее цвет, тем выше качество плодового тела. При отборе волнянок отдайте предпочтение молодым экземплярам с небольшими шляпками.

Если у вас нет времени на переработку красуль, отправьте их на хранение в холодильник. Для этого нужно каждый экземпляр завернуть в бумажную салфетку, затем в ткань.

Волнухи можно также заморозить в специальном отсеке холодильника. При температуре -18 ºС полезные свойства этих грибов могут сохраняться на протяжении года.

Не игнорируйте во время приготовления волнух процессы отмачивания и отваривания, это необходимо, чтобы убрать горечь, которая может впоследствии испортить всё блюдо.

Неопытным любителям тихой охоты порой сложно понять, какой вид грибов перед ними, и найти различия. Чтобы принести из лесу полезные, вкусные волнушки, стоит предварительно внимательно изучить схожие виды и характеристики плодовых тел. Не храните долго урожай сырых грибов дома, если нет возможности их сразу переработать или сохранять на зиму, можно заморозить красули или сделать посолку. Блюда из вкусного, полезного гриба непременно порадуют вас зимой!

Безотказный метод приготовления грибов

Наш безошибочный метод приготовления грибов каждый раз идеально! Используйте грибы любого типа и размера! Перейти к нашему рецепту приготовления грибов

Как быстро обжарить грибы

Грибы — один из наших любимых ингредиентов. Они вкусные, питательные, а приготовить их просто!

Мы поделимся нашим основным рецептом грибов и версией масла с чесноком и лимоном (моя любимая). Мы используем лимонно-чесночное масло для приготовления наших легких макарон с грибами (это невероятно вкусно).

Обжаривание означает быстрое приготовление грибов в жире на плите. и метод работает со всеми типами грибов — на нашей фотографии ниже мы используем грибы бэби белла (или кремини) и шиитаке, но более крупные грибы, такие как портобелло или другие. экзотические грибы, такие как королевские вешенки, работают.

Если вы предпочитаете жареные грибы, обратите внимание на этот рецепт жареных грибов портобелло.Жарим грибы и подаем их вместе с яйцами. Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака и даже ужина. Или взгляните на наши грибы, запеченные в простой духовке.

Есть четыре уловки для приготовления лучших грибов

Держите их сухими. Если вы заметили грязь на грибах, смахните ее слегка влажным бумажным полотенцем. Не погружайте их в воду и не промывайте. Грибы действуют как губка, поэтому вода впитывается, в результате чего готовые грибы становятся писклявыми, а не ароматными и коричневыми.(Если ваши грибы очень грязные, вы можете быстро окунуть их в воду, но не забудьте промокнуть их перед приготовлением.)

Отрежьте или оторвите их до аналогичного размера. Это относится к большинству вещей при приготовлении пищи. Если вы используете разные грибы, разрежьте их — или, если они более хрупкие — разорвите грибы, чтобы все они были одинакового размера.

Не кладите грибы на сковороду. Вы слышали об этом раньше? Джулия Чайлд и другие известные повара делятся этим снова и снова.На это есть причина! Если вы сложите сырые грибы на сковороде, они запарятся. Если вместо этого вы разложите их так, чтобы они только касались друг друга, они станут коричневыми и хрустящими по краям. Если вы когда-либо готовили жареный в духовке картофель или пытались поджарить овощи в духовке, вам придется придерживаться того же принципа. Примером этого является наш запеченный в духовке кабачок. Для жарки мы используем две противни, чтобы кусочки тыквы не касались друг друга. Таким образом они карамелизируются и подрумяниваются вместо пара.

Посолить грибы в конце приготовления. Знаю, это кажется странным, но грибы — единственное, что я солю в конце приготовления. Соль выводит влагу, что в случае с грибами не дает им подрумяниться на сковороде.

Приготовление грибов

Используйте тяжелую сковороду. Когда дело доходит до приготовления грибов на плите, используйте широкую тяжелую сковороду — мы любим использовать нашу чугунную сковороду. Когда сковорода станет горячей, бросаем в нее грибы и выкладываем в один слой.

Дайте грибам подрумяниться, прежде чем добавлять соль и приправы. — их не нужно сильно перемешивать. Когда они станут коричневыми, переверните их и дайте им подрумяниться на второй стороне. Когда обе стороны станут коричневыми, а грибы уменьшатся в размерах, добавьте немного аромата — соли и любой другой приправы, которую вы любите. Для этой партии приправляем солью и добавляем немного масла, свежий тимьян, чеснок и цедру лимона. Через минуту или две они становятся абсолютным совершенством.

Подавайте эти грибы рядом с нашими запеченными на сковороде куриными грудками , этими мягкими и сливочными яичницами или добавьте их поверх этого салата из капусты и фасоли с соусом из тахини .Вы даже можете превратить их в потрясающую закуску! Сделайте Соль с грибами и трюфелем Crostini !

Если вы любите грибы так же сильно, как и мы, не пропустите эти грибы с легкой начинкой из сыра ! Трудно съесть хотя бы одну из этих сырных, чесночных шляпок грибов!

Безотказный метод приготовления грибов

• PREP 10 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 15 минут
• ИТОГО 25 минут

При приготовлении грибов убедитесь, что они разложены на сковороде одним слоем и не переполнены — так они будут коричневыми вместо пара.

На 2 порции, примерно по 1/2 стакана каждая

Посмотрите на нас Сделайте рецепт

Вам понадобится

Базовый рецепт

8 унций грибов, таких как кремини, шитаке или портобелло (примерно 2 1/2 стакана нарезанных или нарезанный)

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

1/4 чайной ложки морской соли или больше по вкусу

Перец черный молотый

Дополнительно

1 столовая ложка сливочного масла

1 измельченный зубчик чеснока

2 чайных ложки свежих листьев тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеных

1 столовая ложка свежей тертой лимонной цедры

Сок половинки лимона

Указания

• Базовый рецепт

Используя влажное бумажное полотенце, смахните всю грязь с грибов.Срежьте и выбросьте все твердые стебли. Нарежьте ломтиками 1/4 дюйма или, если есть более крупные грибы, такие как портобелло, нарежьте кубиками 1/4 дюйма.

Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и выкладывать в один слой. Готовьте, не двигаясь, 3-5 минут, пока не подрумянится с одной стороны. Перемешайте, затем готовьте еще 3-5 минут или до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Приправить по вкусу солью и черным перцем.

• Лимон, чеснок, сливочное масло, грибы (по желанию)

Одновременно с добавлением соли и перца добавьте сливочное масло, чеснок, тимьян и цедру лимона.Готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а масло не впитается в грибы, примерно 2 минуты. Снимите сковороду с огня и добавьте лимонный сок.

Советы Адама и Джоанны

• Попробуйте трюфельную или белую соль: если вы можете ее найти (мы покупаем ее в Интернете или в специализированных магазинах), замените обычную морскую соль на трюфельную или белую. Это усиливает грибной вкус и невероятный вкус!
• Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Предоставлено питание для версии рецепта с лимоном и чесноком.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции около 1/2 стакана / 140 калорий / белок 4 г / углеводы 5 г / пищевое волокно 1 г / общее количество сахаров 3 г / общее количество жиров 13 г / холестерин 15 мг / натрий 298 мг

AUTHOR : Адам и Джоанн Галлахер

Лучший способ приготовить грибы Рецепт

Вы знаете, как проще всего приготовить грибы? Есть метод, которым я пользуюсь годами. Это называется «сухое тушение». Это техника, которую я использую с нашими сказочными грибами Марсала.

Элиза Бауэр

Идеально приготовленные грибы с пониженным содержанием жира

Вы готовите нарезанные или нарезанные грибы на горячей сковороде без добавления жира, жидкости или соуса. Когда грибы нагреваются на сковороде, они выделяют сок и готовятся в собственной жидкости, концентрируя аромат грибов.

Ближе к концу приготовления (примерно через 5-10 минут), когда грибы высвободят большую часть своей влаги, при желании можно добавить немного масла для придания вкуса.Но для приготовления самих грибов, кроме тепла, ничего не требуется.

Даже если вы добавите сливочное масло в конце, вам понадобится меньше, чем если бы вы начали готовить грибы на сливочном масле в самом начале.

ВИДЕО! Как сушить обжаренные грибы

Вот краткое видео процесса:

Как сушить обжаренные грибы

Лучшие грибы для этого метода

В этой технике можно приготовить множество сортов грибов, от белых шампиньонов до лесных грибов.Лучше всего подходят мясистые грибы с высоким содержанием влаги — кремни, пуговица, портобелло, лисички, белые грибы и вешенки.

Работайте с самыми свежими грибами. Немного подсохшие грибы не будут иметь достаточно влаги для этого метода.

Лучшая сковорода для этого метода

Я считаю, что сковорода с относительно без прилипания, такая как чугун или твердый анодированный алюминий, хорошо подойдет. Если у вас сковорода с антипригарным покрытием, вам нужно будет чаще помешивать, чтобы грибы не прилипали к сковороде вначале.

Элиза Бауэр

Способы использования сушеных грибов

Это отличный способ подготовить грибы для использования в рецепте, который уже содержит достаточно жира, но требует приготовленных грибов, например, для тушеного мяса или запеканки. Попробуйте их в этих рецептах:

Рецепт обжаренных грибов | Allrecipes

Я использовал нарезанные мелкие грибы белла и добавив чесночную соль, я использовал соль-шалот Penzey’s Shallot Salt. За эти грибы нужно было умереть. Я знаю, что это плохо говорить, но…….. Я сам все съел. Я ничего не мог с собой поделать. И я могу сделать это снова завтра.

Этот рецепт великолепен …. я делаю грибы таким образом в течение многих лет …. единственные изменения, которые я вношу, — это использование настоящего вина (что бы вы ни пили во время еды), а вместо соуса терияки я использую соус Уорчестершир … и я использую чесночный порошок вместо чесночной соли из-за того количества натрия, которое выделяют терияки и чесночная соль … конечно, это помогает, если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия.

Этот рецепт очень вкусный. Прекрасно сочетаются вкусы. Я использовал бэби портобелло, но уверен, что рецепт подойдет и для шампиньонов. Единственное, что я изменю в следующий раз, — это немного сократить оливковое масло, возможно, вдвое меньше рекомендованного. В противном случае это победитель!

Эти грибы были просто восхитительны и НАСТОЛЬКО просты! Единственное изменение, которое я сделал, — это использовать бэби-портвейн вместо шампиньонов (просто личное предпочтение), но Боже мой, это потрясающе !!! Я мог съесть их в одиночестве!

Мы с мужем сделали это в точности так, как написано, а также использовали смесь разных видов грибов.Итак, ТАК ВКУСНО! Я также хочу, чтобы люди НЕ оценивали рецепт, который они еще даже не пытались приготовить! Так раздражает! «Профи», который просто написал: «Кто вообще использует ВИНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?» … Я думаю, вы почувствовали необходимость написать это просто из грубости, поскольку в вашем «обзоре» вообще не упоминалось о том, чтобы попробовать грибы.

Какой превосходный рецепт обжаренных грибов! Я действительно использовал вино Пино Нуар вместо приготовления вина и, может быть, чуть больше столовой ложки, а также добавил пару дополнительных зубчиков чеснока.Вино действительно усиливает вкус грибов. Медленно тушите на медленном огне, чтобы сохранить великолепный вкус вина. Единственное изменение, которое я внесу в следующий раз, — это удвоить партию! У нас был хороший стейк на гриле.

Я не могу иметь дело с чесноком (я знаю, что один из миллиона?), Поэтому вместо этого просто добавил немного чесночного порошка, использовал хорошее красное столовое вино и закончил рецепт, как написано. Идеально приготовленные грибы были украшением некоторых прекрасных рибай, приготовленных на гриле, и мы с нетерпением ждем этого снова.Помимо восхитительного!

Я ГРИБНЫЙ МАНАИК, И ЭТИ ШАЛАТЫ ПРЕКРАСНЫЕ. TO I_ FORTUNA — ТЫ БЫЛ Грубый, И СВОЙ НЕПРАВИЛЬНЫЙ. PRETZELD

Единственное изменение, которое я сделал, — это использование вустерширского соуса вместо соуса терияки и красного винного уксуса вместо вареного вина. Я также приготовил его на сковороде, в которой только что приготовил несколько стейков. С ними это было блюдо для гурманов на двоих по цене меньше, чем одно блюдо в ресторане! Обязательно сделаю еще раз!

Я был удивлен, что у этого рецепта не было такого вкуса, как я ожидал.Я подала его с жасминовым рисом.

Как приготовить грибы {Безупречный}

Как приготовить грибы — обжаренные быстро и легко грибы отлично подходят для стейка, подливки или просто гарнира.

Я мог есть грибы практически каждый день. Я готовлю эти грибы легкого обжаривания почти каждый раз, когда у нас есть стейк. Идеально подойдет к нежному сочному стейку. Или просто наслаждаться собой!

Мои тушеные свиные отбивные начинаются с обжаренных грибов в качестве основы соуса.Уметь готовить грибы — это такой простой и важный навык! Есть так много разных рецептов, в которые вы можете их включить.

Как приготовить грибы:

• Нужно ли мыть грибы? Весьма спорный вопрос, промывать ли грибы водой или просто чистить влажной тряпкой. Я, честно говоря, не могу сказать разницы, поэтому беру воду по струйке и пропускаю ее под нее, смахивая грязь.
• Нарежьте грибы ломтиками одинаковой толщины.Вы хотите, чтобы они готовились равномерно, чтобы одни не становились очень темными, а другие едва приготовились.
• Используйте смесь оливкового масла и сливочного масла. Вкус намного лучше, когда вы используете оба.
• Не смешивайте слишком много. Это звучит странно, когда речь идет о приготовлении чего-либо на плите, а не о смешивании торта. Но серьезно. Подрумяните грибы на сковороде и на жире. Разложите их ровным слоем и дайте немного постоять. Избегайте позывов часто помешивать.
• В конце посолить и поперчить.Соль выводит жидкость из грибов и может замедлить процесс подрумянивания. Так что подождите, пока они не подрумянятся, прежде чем добавлять приправы.

Для лучших грибов

Лучшие грибы обжаривают. Вы хотите использовать большую сковороду, чтобы грибы могли разложиться и коснуться огня. Грибы безопасны для употребления в сыром виде, но у лучших грибов есть небольшой обугленный, который придает им особый аромат.

Как только у вас будет этот метод, все готово! Я люблю приправлять немного чеснока и итальянской приправой.Они полны аромата, но не слишком сильны в рецептах. Вы также можете смешать ароматизаторы и использовать свои любимые приправы, если хотите.

Существует масса различных рецептов грибов, и большинство из них начинается с основ обжаривания. Так что овладейте этим навыком, и вы сможете есть Бефстроганов в Сковороде в любой день недели.

Если не скажешь, я люблю грибы. Моя семья не большой поклонник, но меня это не останавливает. Я буду продолжать их готовить и есть как можно чаще.

Некоторые рецепты с грибами, которые стоит попробовать

Выход: 2

Как приготовить грибы — быстро и легко обжаренные грибы отлично подходят для стейка, подливки или просто гарнира.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

• 1 упаковка (8 унций) грибов, нарезанных тонкими ломтиками
• 2 чайные ложки сливочного масла
• 1 чайная ложка оливковое масло
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1/2 чайной ложки итальянской приправы
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца

Инструкции

1. Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне сильная жара.
2. Добавить грибы на сковороду, разложив в один слой. Дать готовиться 5 минут перед перемешиванием.
3. Перемешайте и готовьте еще 4-5 минут, пока грибы не станут мягкими и не станут золотисто-коричневыми.
4. Добавить в сковороду чеснок и варить 2–3 минуты.
5. Приправить итальянской приправой, посолить и поперчить. Подавать сразу же

Информация о питании

Выход

2

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 84 Насыщенные жиры 2 г Холестерин 10 мг Натрий 623 мг Углеводы 4 г Дидрид 1 г Сахар

Рецепт белка 9000?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в социальных сетях!

Я создал веселую группу на Facebook, и я хотел бы, чтобы вы присоединились к нам! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, задать вопросы и узнать, что нового в ужинах, блюдах и десертах (так что вы никогда не пропустите новый рецепт)! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение к ЗДЕСЬ .

Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #dinnersdishes, чтобы я мог видеть все замечательные рецепты УЖИН, БЛЮДА И ДЕСЕРТОВ, которые ВЫ готовите!

Подключайтесь к ужинам, блюдам и десертам!

Обязательно подпишитесь на меня в моих социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Добро пожаловать в «Ужины, блюда и десерты», где моя любовь к еде встречается с моей занятой жизнью.Меня зовут Эрин, я обычный домашний повар, который любит кормить людей. В этом блоге вы найдете сотни быстрых и простых рецептов, приготовленных практически с нуля. Я провожу дни на кухне, создавая новые рецепты, чтобы делиться ими с семьей и друзьями.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТСЯ:

Оставайтесь на связи

Подпишитесь на все новые рецепты, которые будут отправлены на ваш почтовый ящик в субботу утром!

Вы успешно подписались!

Легкие обжаренные грибы и рецепты

Грибы с высоким содержанием умами ценятся во многих кухнях, особенно в Европе и Азии.Они придают блюдам полноту и мясистость, прекрасно впитывают аромат и просто неотразимы, если их терпеливо пассировать в масле и масле. Многие вегетарианцы любят их как альтернативу мясу в таких блюдах, как лазанья и тако. Тем не менее, есть те, кто их ненавидит, утверждая, что они на вкус как грязь. Что ж, остается больше для тех из нас, кто действительно может оценить эти кулинарные подарки.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Грибы — это не растения, это разновидность грибов. Если это вас пугает, помните, что дрожжи, еще один грибок, необходимы для хлеба на закваске, пива и вина — а без них, что вообще такое жизнь?

Сорта грибов и что с ними делать

Существует множество грибов — их известно более 10 000 — с разными вкусами, текстурой, размером, формой и цветом.Обладая большим количеством витаминов и минералов, лекарственные грибы стали бешено популярными, помогая при стрессе, снижая концентрацию внимания, улучшая пищеварение и т. Д.

Тонкие нежные грибы эноки прекрасно подходят для приготовления японских блюд из лапши. Сушеные белые грибы можно варить в воде с ароматическими добавками, чтобы получился насыщенный, ароматный вегетарианский бульон, который можно использовать в качестве основы для соусов, супов или вегетарианского рамена. Ярко-красные грибы омаров (которые технически являются плесенью) имеют легкий вкус морепродуктов, который идеально подходит для печенья.Лисички, приготовленные на сливочном масле или сливках, прекрасно сочетаются с пастой.

Кэндис Кумай / Kintsugi Wellness

Самые распространенные грибы, которые можно найти в домашних условиях, — это пуговица, кремини, шиитаке, устрица и портобелло. Позже мы узнаем больше о том, как их лучше всего приготовить.

Как чистить и готовить грибы

Есть два правила, которые вы всегда должны соблюдать при приготовлении грибов:

1. Тщательно очищайте их и держите сухими.
2. Как и во всех самых успешных отношениях, дайте им время и пространство, в которых они нуждаются, чтобы стать лучшими самими собой.

Щетка для овощей может быть полезным инструментом для чистки грибов, так как вы не должны намокать их. Getty Images

Грибы, которые вы найдете в продуктовом магазине, обычно довольно чистые, поэтому вы можете просто использовать сухое бумажное полотенце или мочалка для удаления песка. На грибах с фермерского рынка может быть больше грязи. Некоторые разновидности грибов, например омары, также могут быть особенно грязными, и их трудно чистить. В таких случаях очистите их щеткой для грибов или овощей.

Если вы не можете сопротивляться мытью, ненадолго промойте холодной водой и тщательно высушите. Вы хотите, чтобы грибы не намокли слишком сильно, и ни в коем случае не погружайте их в воду. Они впитают эту воду, как губки, и вы никогда не добьетесь карамелизации или хрустящей корочки; вместо этого ваши грибы будут выделять воду при приготовлении, что приведет к намокшей грусти.

Это, конечно, не проблема, если вы используете грибы для приготовления бульона или супа.

В зависимости от того, что вы готовите, вы можете хранить грибы целиком, разрезать их пополам, нарезать ломтиками или нарезать — просто убедитесь, что они почти однородны по размеру, чтобы они готовились равномерно.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Как приготовить грибы

Один из лучших способов приготовить грибы — это и самый простой: простое обжаривание в масле и масле, сочетание, которое делает грибы более декадентскими.

Добавьте 1-2 столовые ложки оливкового масла и 1-2 столовые ложки сливочного масла в большую сотейник. Как только сливочное масло вспенится, добавьте тонко нарезанный чеснок и 1 фунт нарезанных грибов (для этого отлично подходят шампиньоны, кремини, шиитаке и вешенки или их сочетание). Добавьте немного соли (не слишком много!).Сначала перемешайте грибы, чтобы масло и масляная смесь распределились, и убедитесь, что сковорода не переполнена.

Один из лучших (и самых простых) способов приготовить грибы — это просто обжарить их в масле и масле.LauriPatterson / Getty Images

А теперь самое сложное — подождите. Ваш страх заставит вас схватить лопатку, чтобы перемешать, но сопротивляйтесь желанию возиться. Пусть грибы спокойно проведут время «я». Примерно через пять минут, наконец, перемешайте. Готовьте еще 3-5 минут.Вы увидите, как грибы карамелизируются и начинают уменьшаться в размерах. Выключите огонь, добавьте еще соли по вкусу и немного свежей зелени.

Теперь ваши грибы готовы к употреблению в качестве гарнира, к тостам, пасте, ризотто или поленте. Вы можете сделать это по-разному, например, удалить глазурь с белым вином или добавить приправу для тако во время готовки, чтобы использовать грибы для тако, флаута или кесадильи. Грибы тоже можно запекать в духовке.

Ditte Isager

Рецепты грибов

Имея в своем распоряжении все разновидности грибов и множество различных техник приготовления, вы ограничены только своим воображением (и, возможно, временем и готовностью).Вот еще несколько идей для приготовления грибов, которые касаются поверхности:

Фаршированные грибы: Попробуйте эти аппетитные фаршированные крабами грибы или приготовьте вегетарианский вариант с тушеными овощами, панировочными сухарями и сыром. Кремини или шампиньоны хорошо подходят для этого метода.

Кейси Барбер

Гамбургеры с грибами: Нужен полезный рецепт из грибов? Попробуйте эту котлету из нута и грибов, которую можно приготовить из большинства сортов грибов. Как вариант, вы можете приготовить смешанный бургер с котлетой из половин говядины и полу грибов.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Грибы портобелло на гриле: Замаринуйте большие шляпки грибов портобелло в своем любимом маринаде и специях и бросьте их на гриль, готовя по 5–7 минут с каждой стороны. Вы можете использовать их вместо пирожков для вегетарианских гамбургеров или нарезать их и подавать с салатом или полентой.

Болоньезе с грибами: Сделайте классический итальянский соус с грибами, и вы не пропустите мясо. Плотный соус отлично подойдет и для лазаньи.

Люси Шеффер

Грибной строганов: В этом мясе тоже не пропустите. В сочетании с грибами капуста и бобы добавляют дополнительную объемность и потрясающую текстуру.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Грибной суп: Грибы придают супам действительно красивую консистенцию, и этот грибной и фарро-суп из ума Марты Стюарт не исключение.

Сэм Окадзаки / СЕГОДНЯ

Грибы в яйцах: Остались грибы в холодильнике? Как и любой другой овощ, который у вас есть, вы всегда можете добавить его в омлет или фриттату.Сыр по желанию, но всегда ценится.

Frances Largeman-Roth

Обжаренные грибы (как приготовить грибы)

Easy Рецепт обжаренных грибов , залитые неотразимым чесночно-масляным соусом. Готово менее чем за 15 минут, узнайте, как каждый раз идеально готовить грибы, и подавайте этот легкий гарнир с вашими любимыми блюдами из курицы, стейка или свинины.

Грибы с чесноком

Что вы думаете о жареных грибах? Мне кажется, что в зависимости от того, кого вы спросите, вы либо любите эти мясистые, содержащие споры плодовые тела гриба… либо нет.

Мне они никогда не нравились, пока я не научился их готовить — ну, знаете, правильно. Обжаренные в чесноке и сливочном масле до идеальной карамелизации и посыпанные свежей нарезанной петрушкой для окончательного свежего финального результата. , ТАК ХОРОШО.

С другой стороны, спросите моего мужа, и он скажет вам, что всегда, любил их, всегда, во веки веков.

В общем, ничего страшного, если грибы тебе не по вкусу. Я понимаю (хотя мой муж, вероятно, не поймет).

Но я скажу так, не списывайте их полностью, пока не попробуете сначала эти . Подавайте с сочным стейком или сливочным пюре из цветной капусты. Этот рецепт обжаренных на масле грибов станет идеальным гарниром и несомненным хранителем.

Давайте приступим!

Как подготовить грибы к приготовлению

Как выбрать грибы?

Ищите твердые, пухлые и, что самое главное, без пятен и синяков. Снаружи не должно быть видимой влаги.Слизистые или пятнистые грибы недопустимы.

Как лучше хранить грибы?

Для достижения наилучших результатов храните грибы немытыми в холодильнике до 2–4 дней в оригинальной упаковке или небольшом коричневом бумажном пакете.

Говорят, что грибы нельзя хранить в полиэтиленовом пакете, так как они не смогут дышать. Однако, в зависимости от свежести, грибы можно хранить в холодильнике в течение 2 дней (в полиэтиленовом пакете), если они были свежими на момент покупки.

Как чистить грибы?

Используйте влажное бумажное полотенце, чтобы аккуратно удалить грязь и очистить грибы по одному.

Если ваши грибы действительно грязные, слегка промойте их в холодной воде и переложите прямо на мягкое полотенце, чтобы полностью высушить .

Нет, я не рекомендую замачивать или купать грибы в воде. Немного ополосните их и сразу же высушите.

Помните: грибы похожи на маленькие губки и впитывают воду, вам нужно полностью высушить их перед обжариванием, иначе они не станут хорошо подрумяниваться при приготовлении.

Как правильно приготовить грибы

Давайте приготовим вкусных, пухлых, чесночных грибов!

Возьмите тяжелую кастрюлю, красивую и горячую . Возьмите тяжелую сковороду или сковороду (противоположность антипригарным) и поставьте на сильный огонь. Ничего не добавляйте в сковороду, пока она не станет горячей. Нет … правда, вы, ребята … разогрейте свою сковороду. Когда все станет горячим, добавьте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла. Нагрейте, пока масло не станет пенистым (не пригорает).

Затем , добавьте половину грибов в сковороду одним слоем. — подождите, чтобы добавить остальные грибы, пока первая половина не подрумянится и на дне сковороды не останется жидкости.

К счастью, поскольку для начала мы добавляем только половину грибов (по сравнению с всеми грибами), на сковороде не должно быть много жидкости. Ваша сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы большая часть жидкости сразу испарилась.

Дайте грибам подрумяниться в течение 1-2 минут перед перемешиванием, это позволит карамелизоваться. Перемешайте и готовьте, пока грибы не станут золотисто-коричневыми, затем сдвиньте их в сторону сковороды. Оставшиеся грибы выложить одним слоем.Обжарить и поджарить, пока вторая партия не подрумянится.

• По желанию — иногда я добавляю немного белого вина, красного вина, бальзамического уксуса или соевого соуса (для легкого вкуса умами) в конце приготовления.

Добавить ароматизатор . Добавьте в сковороду оставшееся масло. Добавьте измельченный чеснок и при желании посыпьте солью, перцем и свежей петрушкой. Продолжайте варить 1-2 минуты.

Советы и хитрости

Несколько полезных советов по приготовлению самых лучших обжаренных грибов.

1. Вы должны нарезать грибы? Это полностью зависит от вас. Вы можете нарезать их или оставить целыми, только не нарежьте их слишком тонко. Помните: грибы теряют много воды во время готовки и в результате дают усадку.

2. Выбрал правую кастрюлю . Правильная сковорода важна для приготовления грибов. Тяжелые сковороды из нержавеющей стали или чугуна рассеивают и сохраняют тепло, что способствует равномерному приготовлению блюд и вкусным подрумяненным грибам.

3 Перед добавлением грибов убедитесь, что сковорода горячая. .Так же, как и при приготовлении хорошего стейка, не добавляйте грибы в сковороду, пока сковорода не станет горячей.

Вы узнаете, что у вас горячая сковорода, когда оливковое масло едва начинает дымиться, начинает дымиться, топленое масло начинает рябить или масло становится пенистым.

4. Стебли грибов . Если вы обнаружите, что стебли ваших грибов сухие, твердые или слизистые, удалите их перед приготовлением. В противном случае оставьте их включенными, так как они полностью съедобны.

5. Соль в конце варки .Соль вытягивает влагу. Мы хотим, чтобы наши грибы подсохли, чтобы они подрумянились. В конце варки посолить.

Можно ли заморозить обжаренные грибы?

Жареные грибы легко заморозить. Чтобы сделать это просто,

1. Выберите и очистите грибы. Свежие грибы всегда лучше, но особенно если вы знаете, что собираетесь замерзнуть.
2. Подготовьте грибы в соответствии с приведенными ниже инструкциями.
3. После того, как грибы будут приготовлены, переложите их на противень (или два), застеленный пергаментной бумагой.Выложите на один слой и переложите в морозильную камеру. Дайте грибам полностью замерзнуть, прежде чем переложить их в безопасный для замораживания пакет или контейнер.

Обжаривание перед замораживанием сделает грибы более твердыми после размораживания.

Как обслуживать

Некоторые из моих любимых способов подавать эти грибы — это кусочки стейка с чесночным маслом, свиная вырезка быстрого приготовления или сочные запеченные куриные грудки. Любой протеин работает!

Вы также можете подать их в лапше для спагетти (или спагетти из кабачков), сбрызнув оливковым маслом и сыром пармезан, чтобы получился легкий ужин из макарон.Подавайте их на праздники с любимым салатом и картофельным пюре.

Или наслаждайтесь ими прямо из кастрюли, чтобы получить полезную и вкусную закуску!

Другие рецепты с грибами,

Рецепт плова с рисом и грибами в одной горшочке

Простой рецепт кабачка с курицей и орехами с грибами

Тортеллини со сливочными грибами в одной горшочке

Легкий рецепт бефстроганова

Рецепт стейка Солсбери на сковороде

Если вы попробуете приготовить эти обжаренные грибы с чесноком, пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Мне всегда нравится слышать ваши мысли.

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON И ПОЛУЧАЙТЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Обжаренные грибы (как обжарить грибы)

Easy Рецепт обжаренных грибов , залитый неотразимым чесночно-масляным соусом.Вы будете готовы менее чем за 15 минут. Узнайте, как правильно готовить грибы каждый раз и подавать с любимыми блюдами из курицы, стейков или свинины.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 17 минут

Гарнир, овощи

Кухня Американская

Порций, 6 дополнительных

Калорий 91 ккал

Состав

US CustomaryMetric

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Возьмите тяжелую кастрюлю, красивую и горячую .Возьмите тяжелую сковороду или сковороду (противоположность антипригарным) и поставьте на сильный огонь. Ничего не добавляйте в сковороду, пока она не станет горячей. Когда все станет горячим, добавьте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла. Нагрейте до тех пор, пока масло не начнет пениться (не пригорает).

• Добавьте половину грибов в сковороду одним слоем. — подождите, чтобы добавить остальные грибы, пока первая половина не подрумянится и на дне сковороды не останется жидкости.

• Соте .Перед перемешиванием дайте грибам подрумяниться в течение 1-2 минут. Продолжайте готовить грибы, пока на дне сковороды не перестанет (или не останется совсем немного) жидкости. Когда грибы равномерно подрумянятся, отодвиньте их в сторону сковороды. Оставшиеся грибы выложить одним слоем. Обжарить и поджарить, пока вторая партия не подрумянится.

• Добавить ароматизатор . Добавьте в сковороду оставшееся масло. Добавьте измельченный чеснок и перемешайте, чтобы он смешался с подрумяненными грибами.При желании посыпьте солью, перцем и свежей нарезанной петрушкой. Продолжайте варить 1-2 минуты. Лучше всего подавать сразу. Наслаждаться!

Заметки Джессики

• Стоит ли нарезать грибы? Это полностью зависит от вас. Вы можете нарезать их или оставить целыми, только не нарезайте их слишком тонкими ломтиками. Помните: во время приготовления грибы проливают много воды.
• Выбрал правую кастрюлю . Правильная сковорода важна для приготовления грибов. Тяжелые сковороды из нержавеющей стали или чугуна рассеивают и сохраняют тепло, что способствует равномерному приготовлению блюд и вкусным подрумяненным грибам.
• Перед добавлением грибов убедитесь, что сковорода горячая. . Вы узнаете, что у вас горячая сковорода, когда оливковое масло едва начинает дымиться, топленое масло начинает рябить или масло становится пенистым.
• Дополнительные гарниры . свежий тимьян, свежая петрушка, лимонный сок, хлопья красного перца, соевый соус или сыр пармезан.
• Этот рецепт: с низким содержанием углеводов , без глютена, и вегетарианский
• Я приготовил этот рецепт из разрезанных пополам грибов кремини, но использование смеси разных видов грибов дает забавные текстуры и вкус.Попробуйте добавить беби-колокольчики, шиитаке, кремини, лисички, портобелло и устрицы.

Первоначально опубликовано 22 ноября 2019 г.

Пищевая ценность

Калорийность: 91 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 2 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 249 мг | Калий: 349 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 175 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Как обжарить грибы, грибы, обжаренные грибы

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Советы по тушению, запеканию, приготовлению в микроволновой печи и грилю свежих грибов

Нас все время спрашивают, как лучше всего приготовить грибы, но на этот вопрос сложно ответить.

Есть много замечательных способов приготовить грибы, чтобы придать им крепкий, насыщенный вкус и сочетать их с бесплатными блюдами.

Давайте рассмотрим четыре самых популярных метода приготовления грибов с советами от экспертов по грибам здесь, в Монтерее:

1. Sautéing
2. Обжарка
3. В микроволновке
4. Гриль

Очистка и подготовка

Прежде чем приступить к приготовлению пищи, важно научиться чистить и готовить грибы.

Нажмите здесь, чтобы открыть наши советы по приготовлению грибов. на другой вкладке, где мы объясняем, как проверять свежесть, хранить, мыть, нарезать ломтиками и настраивать себя на успешное приготовление!

Жарка грибов на плите

Обжаренные грибы являются пикантной добавкой ко многим блюдам и так же хороши, как и гарнир.

• Получите нужное тепло . Включите плиту между слабым и средним огнем и смажьте сковороду сливочным или растительным маслом. Две столовые ложки обычно подходят для большинства размеров сковороды, но простое практическое правило — использовать их достаточно, чтобы покрыть всю сковороду.
• Не переполняйте кастрюлю. Поскольку грибы на 92% состоят из воды, при приготовлении они готовятся на пару. Чтобы грибы не удерживали выделяющуюся влагу и не становились мокрыми, равномерно разложите грибы по сковороде. Кусочки грибов ни в коем случае не должны соприкасаться, поэтому при необходимости готовьте порциями при приготовлении большего количества.
• Дайте каждой стороне по семь минут на приготовление. Установите и забудьте! Слишком частое перемещение грибов может повлиять на их текстуру.Чтобы грибы не стали слишком эластичными или мокрыми, установите таймер для каждой стороны.

Используйте наш базовый рецепт обжаренных грибов , чтобы приготовить ароматные, богатые умами грибы, которые отлично сочетаются с большинством повседневных блюд. Или вот три достойных слюни рецепта жареных грибов , чтобы проявить творческий подход на кухне.

Запекание грибов в духовке

Да, грибы можно варить или жарить в обычной духовке.Фактически, это предпочтительный метод приготовления шляпок Portabella и фаршированных грибов.

Вот несколько советов по запеканию в духовке:

• Пальто. Слегка намажьте шляпки или ломтики оливковым маслом или топленым маслом или полейте их своим любимым соусом или влажной приправой.
• Поджарьте на сковороде один слой грибов. См. Наши советы по переполнению сковороды из раздела тушения выше.
• Готовить быстро и горячо .Грибы получаются лучше всего, если их готовить при высокой температуре для относительно быстрого, но горячего обжаривания. Готовьте грибы на открытой сковороде при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут или пока они не подрумянятся.

Приготовьте один из наших лучших рецептов с начинкой из грибов или используйте жареных красавиц во вкусном обеде, например, The Best Mushroom Soup .

Грибы в микроволновке

Одним из самых больших преимуществ приготовления грибов в микроволновой печи является то, что вам не нужно добавлять масло или сливочное масло (хотя вы можете добавить дополнительный аромат, добавив их в соевый соус или другое вкусное влажное покрытие).

Положите нарезанные грибы в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и накройте крышкой. Установите высокую температуру в микроволновой печи и готовьте 2-3 минуты, помешивая примерно через минуту.

Поделитесь этим полезным уроком от The Mushroom Council о том, как готовить грибы в микроволновке с друзьями!

Грибы на гриле

Грибы входят в пятерку самых популярных «овощей», которые люди готовят на гриле , но знаете ли вы, правильно ли вы готовите свои грибы?

Вот один из наших лучших советов по приготовлению на гриле:

• Знайте, как долго мариноваться. Точно так же, как мы не рекомендуем протирать грибы водой для их очистки, их пористая структура не подходит для слишком длительного замачивания в маринадах. Двадцать минут — идеальное время для маринования. В маринаде грибы впитывают этот насыщенный аромат и лучше удерживают влагу на гриле. Если у вас нет времени мариноваться, просто смажьте грибы маслом, а затем посолите.
• По возможности используйте шпажки. В то время как большие шляпки грибов можно ставить прямо на решетку для приготовления, мелкие отбивные можно легко положить на шпажки, чтобы они не провалились.Если у вас нет под рукой шампуров, оберните их фольгой или используйте сковороду для гриля.
• Знайте, как долго жарить на гриле. Есть большая разница между приготовлением грибов под прямым или косвенным нагревом. Узнайте, как далеко от огня разместить грибы и как долго жарить каждую сторону, прочитав наш Советы экспертов по грибам «Как жарить грибы».

Попробуйте эти рецепта с добавлением грибов и приготовьте их на гриле.

Сохраните грибы на потом

Иногда вы готовите больше грибов, чем можете съесть.Если это произойдет, не волнуйтесь!

Вы можете заморозить грибов, чтобы потом использовать их во вкусных соусах, супах или смешанных рецептах. Следуйте нашим пошаговым инструкциям по правильной заморозке грибов здесь .

Или вы можете обезвожить их , чтобы сделать питательный грибной порошок — идеально подходит для добавления в коктейли, бульоны, подливы и многое другое. Вот наши инструкции по приготовлению грибного порошка прямо дома .

Пора готовить

Мы надеемся, что эти советы по приготовлению грибов вдохновят вас съесть более питательные грибы.

Если вам понравились эти кулинарные инструкции, тогда вам понравятся эти пять умопомрачительных грибных приемов !

Готовьте восхитительные грибы с помощью этих простых и полезных рецептов из нашей Поваренной книги «Больше вкуса, меньше вины» . От макарон с перцем чили до пастушьего пирога — они обязательно вам понравятся.

.

No related posts.