Close

Бизнес на квашеной капусте: Как продавщица из Нижнего Новгорода построила бизнес на 1,5 млрд рублей и приучила к квашеной капусте Австралию

Содержание

Квасим капусту и зарабатываем круглый год | Журнал о бизнесе и предпринимательстве

Такой бизнес, так же, как бизнес на консервировании овощей и фруктов подойдет женщинам в преклонном возрасте, на пенсию.

Идея простая и легко реализуемая, кроме того, упрощается тем, что основной продукт для бизнеса доступен в течение круглого года.

Заработок на засоле и продаже капусты один из немногих, гарантирующий стабильный доход вне зависимости от времени года.

Квашеная капуста неизменно пользуется популярностью у наших людей, так как блюдо это помимо особенных вкусовых качеств имеет еще массу полезных вещей и отлично подходит тем, кто планирует сбросить лишний вес, так как практически не содержит калорий.

Зимой квашеная капуста желанная гостья на столе у каждого. А вот найти время для ее приготовления и желание, что там скрывать, находят немногие. Особенно это касается жителей мегаполисов, которым намного проще купить капусту в магазине или на рынке, чем тратить драгоценное время на шинковку, маринование и так далее.

Именно поэтому продажа квашеной капусты на сто процентов станет прибыльным, регулярно приносящим доход бизнесом.

Витамины круглый год

Как организовать бизнес

Учитывая тот факт, что пик квашения капусты приходится на осень, нужно заранее подготовиться к этому процессу. Для этого определяется количество необходимой свежей капусты для квашения.

После этого можно приступать к регистрации предпринимательства, так как необходимо будет получить документы, что смогут подтвердить качество продукции.

Когда с документами будет все в порядке, можно приступать к следующему этапу – аренде и оборудованию помещения для квашения капусты. Важно, чтобы это было достаточно просторное помещение, где можно будет расставить деревянные кадушки для квашения.

Нежелательно использовать другие емкости, так как только в деревянных бочках капуста получается такой, какой ее любят миллионы россиян.

Перед квашением деревянные кадушки необходимо тщательно промыть и вымочить для того, чтобы дерево не впитывало себя капустный сок.

Если плохо вымочить кадушки, то капуста получится сухой и невкусной.

Для реализации капусты нужно будет закупить пищевые ведра, а также приправы и небольшие контейнера.

Особенности бизнеса

Основные места сбыта продукции – столовые, рынки, кафе и магазины. Квасить капусту лучше по разным рецептам, так как у каждого покупателя может быть разный вкус. В ассортименте должна быть капуста с яблоками, с клюквой, свеклой, брусникой и так далее.

Со временем кроме капусты можно заняться закваской яблок и огурцов, постепенно расширяя производств.

.

Пойти по миру. Как выходить на глобальный рынок, если ты малый бизнес

Выход российских IT-проектов на зарубежные рынки — дело обычное и не новое (достаточно вспомнить Tetris, выпущенный еще в советское время инженером Алексеем Пажитновым). Гораздо сложнее заняться экспортом, когда твой продукт или услуга продаются в оффлайне, — их не создать за ноутбуком и не раздать в сети. Организатор премии «Бизнес-успех» Дарья Сунцова рассказывает, что делать владельцу небольшого дела из реального мира, если он решился выходить на глобальный рынок.


Куда продавать


С некоторыми странами все сложно. Одна из них — Великобритания, где поставщику пищевых продуктов нужно пройти финансово непосильную для микробизнеса процедуру получения «Евролиста» (сертификата органической продукции). Но есть страны, где сертификация ничуть не сложнее, чем в России (или даже проще). Более того, в некоторых государствах «первого мира» можно встать в супермаркет и с российским сертификатом (неожиданно это Канада и Австралия). Еще более удивительно, что сооснователь компании «Эхо» из Нижнего Новгорода Артем Сайфутдинов стал поставлять в эти страны квашеную капусту.

С Канадой не сложилось, а австралийцам продукция нижегородского предпринимателя пришлась по вкусу. Импортом капусты занимается местный русскоязычный бизнесмен, попавший в Австралию ребенком еще 40 лет назад (его Сайфутдинов нашел по интернету). У импортера был договор с местным дистрибьютором, поставляющим продукты в крупные сети Woolworths и Costco. Там в итоге и оказалась российская капуста, которая, правда, слегка отличается от той, что мы привыкли видеть в российских магазинах. Производителя попросили сменить упаковку и добавить куркуму — самую популярную в Австралии приправу (капусту покупают не только эмигранты из России, но и все остальные австралийцы).

Идеальная цель экспортера — рынок, где простоту бюрократических процедур дополняет дорогая рабочая сила. Со временем у российской квашеной капусты в австралийских сетях появился местный конкурент — у него нет издержек, связанных с перевозкой через океан. Но разница в оплате труда в России и Австралии настолько велика, что российский продукт все равно выигрывает в цене.




Что продавать


В каждой стране есть свой потребительский хайп — нужно только понять, где какой. В Китае, например, из-за проблем с экологией высок интерес к экопродуктам. Этим воспользовался Евгений Гришкевич, основатель маленькой компании «Натуральная косметика Байкала» из Иркутска. Поначалу на его кремы, масла и скрабы из сибирских трав «подсели» китайские туристы, отдыхавшие в спа-отеле на Байкале (там продавалась косметика). Вернувшись на родину, китайцы продолжали заказывать продукцию Гришкевича. Тогда иркутский предприниматель открыл интернет-магазин.

«Натуральная косметика» не получала китайские лицензии и не открывала там офис. Продажи совершаются через WeChat — этот мессенджер сочетает в себе функции соцсети, торговой площадки и платежного инструмента. А с продвижением прекрасно справляется «сарафанное радио» — за день «в друзья» могут попроситься до 100 человек. Сделки совершаются как бы вне китайского правового поля, — похожую схему используют и китайские интернет-магазины, в которых заказывают товары российские покупатели.

Парадокс: если косметику продавать непосредственно в Китае, она с высокой долей вероятности перестанет быть натуральной. На тамошнем косметическом рынке большинство продуктов перед выходом в розницу в обязательном порядке проходят тест на животных. Поэтому для увлеченных экологией китайцев (а их сейчас немало) «неофициальные» покупки через интернет — единственный способ сохранить свою совесть спокойной.


Как продавать


Инфобизнесмены вводят в заблуждение рассказами о том, что зарубежные рынки с миллиардным населением переварят любой качественный продукт. Если поставлять в тот же Китай не экзотику, а массовый товар, конкуренция будет непривычно высока, а ценовые войны — беспощадны. С этим столкнулась Марина Терехина: она открыла в Ульяновске компанию «Живая вода» и 3 года налаживала поставки бутилированной воды из местного кремниевого источника на китайский рынок.

Обычно предприниматели начинают с поездок на выставки и поиска дистрибьюторов, но уже на этом этапе можно завязнуть. Главная ошибка — остановиться на одном партнере и отдать ему эксклюзив. На самом деле невозможно найти дистрибьюторов, охватывающих весь Китай, — каждый работает внутри своей провинции, города или вообще поставляет в одну сеть. Произошло следующее: партнер попытался продавать товар своим коллегам, а поставщика из Ульяновска стал «продавливать» по цене.

В итоге поиски партнеров оказались такими долгими, что за это время компания наладила продажи воды в России (хотя именно китайский рынок вначале рассматривался как основной). Со временем проблема разрешилась, но внутренние продажи все-таки составляют большую часть оборота и выполняют функцию «подушки безопасности» — на случай, если китайцы подведут. Мораль истории проста: не вкладывать в перспективный рынок все, что у тебя есть, действовать с осторожностью.




Зачем продавать


Для малого бизнеса экспорт — экзотика, и это легко объяснить. Ведь поставки товаров и услуг за границу имеют смысл, только когда несут в себе дополнительные возможности. При прочих равных на местном рынке работать почти всегда удобнее. В этом убедилась транспортная компания «Бизон Карго» из Краснодара. Она оказывает услуги итальянским, голландским и турецким поставщикам продуктов питания в Россию.

Поначалу грузоперевозчик обслуживал партнеров «Магнита» и других ретейлеров, которым поставляли товары иностранцы. Благодаря «сарафанному радио» у «Бизон Карго» со временем появились клиенты и за рубежом. Занявшись международными перевозками, компания дважды сталкивалась с последствиями политических решений — ее фуры разворачивали на границе с Евросоюзом и Турцией.

Подсчитав потери (они оказались небольшими), грузоперевозчик переориентировался на клиентов, не попавших под санкции. Но кризисы подтолкнули компанию к переосмыслению работы с иностранцами. Расценки на перевозку в Европе сравнимы с российскими, но там есть дополнительные издержки и требования: водитель должен знать английский, а машина — соответствовать европейским экологическим стандартам. В результате норма прибыли может оказаться ниже. Вот почему перед экспансией за рубеж нужно отбросить все эмоции и ответить себе на вопрос: а что мне это даст?

Как сделать бизнес на квашенной капусте

Производство квашеной капусты как бизнес — интересная идея для предпринимателей, занимающихся огородничеством. Выращенную капусту гораздо выгоднее продать не в сыром, а в консервированном виде. К тому же квашеный продукт лучше хранится, что удлиняет срок реализации и увеличивает прибыль. В чем преимущества квашеной капусты? Технология закваски капусты Сколько можно заработать на производстве квашенной капусты Сколько нужно денег для старта Как выбрать оборудование для бизнеса Какой ОКВЭД указать при регистрации производства квашеной капусты Какие документы потребуются для создания бизнеса Какую систему налогообложения указать при регистрации деятельности Нужно ли разрешение на открытие бизнеса В чем преимущества квашеной капусты? Производство квашеной капусты особенно выгодно для людей, имеющих собственные огороды.

Это могут быть приусадебные участки или фермерские поля, на которых овощи выращиваются в промышленных масштабах. Основные плюсы подобного бизнеса:

Бизнес на квашеной капусте

Перспективы бизнеса — на чем еще можно заработать К идеям с минимальными инвестициями и рисками можно с уверенностью отнести такую идею, как производство квашеной капусты. Если научиться делать квашеную капусту действительно вкусной, по тому настоящему домашнему рецепту, — покупатели будут стоять в очереди. Первый вариант более затратный и оправдан лишь в том случае, когда налажены хорошие каналы сбыта например, торговая сеть.

Речь идет об объемах производства не менее 1 тонны капусты в сутки. Обязательно потребуется получить декларацию соответствия на продукцию не путать с сертификацией. В помещении должны быть подключены все возможные инженерные сети:

При приготовлении квашеной капусты следует использовать Квашеная капуста с добавлением растительного масла Адвокат Романчук: “Шустер LIVE” не выходит, бизнес разрушен и никто за это не наказан.

Вообще-то если капуста росла не в космической оранжерее, а в открытом грунте, то на ней всегда бывают ее собственные бактерии и дрожжевые грибки. Как показал многовековой опыт, для квашения они вполне пригодны. Состав этого микробного коллектива сильно варьируется, и наверняка нашу кислую капусту производят совсем другие штаммы, нежели немецкую. Да и с видами полной ясности нет. В середине ХХ века считалось, что в хорошей кислокапустной экосистеме лидируют четыре вида бактерий.

Потом появилась наука метагеномика, исследующая генетический материал сразу всех микроскопических обитателей конкретного образца, и испортила стройную картину, найдя в капусте множество ранее не выявлявшихся видов. Если вернуться к биологической составляющей процесса, то можно вспомнить, что посоленная капуста под гнетом щедро испускает сок, который и является питательной средой для бактерий. За этот богатый сахарами сок разгорается бурная межвидовая борьба с подавлением соперников и выживанием сильнейших.

Сперва размножаются торопливые виды, превращающие сахар во множество продуктов: Когда полные люди видят высококалорийную еду, в их мозгу активизируются масштабные области, отвечающие за получение удовольствия, внимание, эмоции Можно время от времени протыкать капусту деревянной палкой, давая выход газу. А вот перемешивать не надо:

Производство квашеной капусты как бизнес

Бизнес идеи Автор: Анастасия Вложения: Да и срок хранения длиннее. Концепция бизнеса Производство квашеной капусты — относительно простой процесс, не требующий большого количества ингредиентов.

Если заготавливается квашеная капуста на зиму — холода не за горами. Сложно представить новогодние праздники без.

По результатам исследования продукция одной марки попала в черный список организации, сообщает ИА . Аутсайдером рейтинга стал образец»Белоручка». В продукции этого производителя обнаружили консерванты — бензойную и сорбиновую кислоты, не указанные на упаковке. В остальных образцах консерванты не найдены, отметили в»Росконтроле». В капусте»О»кей» специалисты обнаружили слишком много нитратов. Кроме того, она добавила, что пестицидов, минеральных примесей и патогенных микроорганизмов в капусте не выявлено.

Домашний бизнес – квашеная капуста

Михаил Кукса изготавливает уникальные деревянные бочки, кадушки и даже теремки на куриных лапках. Наилучшая квашеная капуста получается только в дубовых бочках.

Как сделать бизнес на квашеной капусте — отправлено в Бизнес идеи: А никто не пробовал совместить семечки и квашенную капусту .

В нашей новой полезной статье мы расскажем вам секреты соленой и квашеной капусты. Такой способ заготовки овощей как квашение известен с незапамятных времён. Говорят, приготовленная таким образом капуста помогала восстановить силы строителям Великой китайской стены, а знаменитые мореплаватели обязательно брали её с собой на борт, поскольку кислая закуска прекрасно спасала экипаж от цинги. На Руси её и вовсе с любовью называли вторым хлебом. Современному городскому жителю с разнообразным рационом питания болезнь моряков, конечно, не страшна, но дополнительная защита в холодную пору иммунитету не помешает.

Доказано, что всего в граммах этого сочного блюда содержится половина суточной нормы витамина С и полная доза витамина К, необходимого для правильной работы печени и предотвращения ломкости костей.

Бизнес-идея: производство квашеной капусты

Сколько можно заработать? Вам, как начинающему предпринимателю нужно знать, что существует три основных вида капусты: Мы рекомендуем использовать на своих посадках все три типа, это не только позволит уменьшить риски, но и получать прибыль на протяжении круглого года.

бизнес. Светлана Солцева Понятие «кейтеринг» (от англ. to cater может ока заться квашеная капуста, а вместо пи рожка с черникой — пирожок с.

Продажа квашеной капусты Может вы рассмеетесь, но как известно, что все гениальное — просто и на самом деле продажа квашеной капусты — это и есть бизнес-идея не только для молодых, но и для пожилых людей. Ведь сегодня многие люди преклонного возраста нуждаются в дополнительном заработке. Поэтому, такая нехитрая бизнес-идея и поможет принести не только доходы, но и здоровье людям.

Ведь квашеная капуста очень полезна для организма человека. Особенно популярна она во времена холодов, когда не хватает витамина С. Сами подумайте, что засолить капусточку совершенно несложно, да и рассчитать необходимые расходы и нужные ингредиенты такая бизнес-идея не составит особого труда. Эта простая бизнес- идея потребует капусту, морковку, соль и время 3 дня. Посчитайте стоимость готового полезного продукта, определитесь место продажи и вперед!

Клиент на хороший продукт питания всегда найдется. Возможно, что в летний период спрос на это соления невелик, но не переживайте. Это лишь временно.

Бабушки маленького бизнеса

Разное Квашеная капуста — является очень полезным продуктом, который богат витаминами, антиоксидантами, пищевыми волокнами и минералами. Этот продукт самым положительным образом влияет на иммунную систему, улучшает пищеварение, помогает очищать кровь от токсинов. Её можно употреблять как самостоятельный продукт, так в различных сочетаниях с мясом и любыми овощами.

Квашеная капуста,это хороший доход в зимний период времени Всё необходимое для реализации данной бизнес идеи можно купить у компании .

Продукт, которым мы особо гордимся и который оказался лучшим и самым продаваемым — это квашеная капуста в вакуумной упаковке. Данный продукт присутствует на рынке почти всех стран ЕС, а рост спроса на него постоянно растет. Самые главные страны-импортеры нашей продукции: Германия, Швеция, Франция и Швейцария.

Мы Вам предлагаем следующие продукты на основе квашеной капусты: Квашеная капуста — качан целый качан в вакуумной упаковке; Квашеная капуста — шинкованная мелкая шинковка в вакуумной упаковке; Квашеная капуста листьями отдельные листья в вакуумной упаковке. Единичные продукты упаковываются в вакуумной упаковке из ПВХ и отдельно измеряются, потом упаковываются в картонные коробки брутто весом 15кг и, наконец, складываются на паллеты, вес которых, в конечном счете, составляет кг.

Мы предоставляем Вам возможность приспособить продукцию и упаковку под требования вашего рынка. На данный момент наша производительность составляет 2. В свежей капусте большое количество антиоксидантов, пищевых волокон, разных витаминов, кальция и других минералов. Во время процесса квашения её питательная ценность увеличивается в несколько раз. В частности, благодаря вышеупомянутому процессу квашения, создаётся высокоактивный витамин В12, который обычно встречается только в продуктах животного происхождения.

Квашеная капуста

В основе этого малозатратного и прибыльного дела лежит оригинальная рецептура и качественное сырье. Наиболее актуальна эта бизнес-идея, на наш взгляд, для жителей частного сектора, когда в распоряжении имеются собственные подсобные помещения для организации производства, хранения сырья и готовой продукции. Рубим»капусту» круглый год!

Существует достаточное количество рецептов, которые позволяют готовить закуски из капусты и зарабатывать на этом неплохие деньги практически круглый год. Сразу стоит уточнить, что под данным бизнесом мы понимаем производство квашеной капусты в больших количествах с налаженными каналами сбыта. В противном случае это будет не бизнес, а работа ради работы.

Такой обыденный на первый взгляд, процесс, как закваска капусты, можно рассмотреть и с научной точки зрения: в эмалированном.

Шолохова, 15а. Капуста оказалась самой невкусной из всех, что я пробовала в своей жизни. Это просто сильно пересоленая капуста. Что очень странно, я раньше брала квашеную капусту во Вкусвилле правда она выпускалась в квадратной упаковке, а не в цилиндрической как теперь и она была вкусной. Пожалуйста, верните мне деньги за эту капусту на карту Вкусвилла Вероятнее всего ранее вы покупали капусту квашенную от другого производителя, поэтому почувствовали разницу. Мы передали ваши замечания относительно большого количества соли в капусте от производителя ООО»золотой урожай», и вернули вам сумму потраченную на нее в виде бонусов на карту.

Надеемся, в дальнейшем наши продукты вас не разочаруют. Капуста от ООО»золотой урожай» не сквашена, а,похоже, сильно посолена, зачем-то добавлена лимонная кислота, а еще и сахар, затем расфасована.

КАК ЗАРАБОТАТЬ МИЛЛИОН НА КАПУСТЕ! КАНАЛ ДОМ В ДЕРЕВНЕ. ВЛОГ

«Квашеная капуста должна быть в тонусе» – Weekend – Коммерсантъ

О поздних сортах кочанной капусты рассказывает брэнд-шеф ресторанов «Обломов на Пятницкой», Fish, «Павильон» и «Наби» Илья Тюков.

— Разных видов капусты существует множество. Чем выделяются кочанные капусты?

— Вы правы, у капусты полно сородичей. Правда, зачастую между ними нет внешнего сходства — это удивительная особенность капуст. Одни капусты ветвятся, другие — образовывают мелкие кочаны из боковых побегов, как брюссельская например, третьи — формируют плод из стебля, как кольраби, четвертые — из листьев, пятые — из соцветий, как брокколи, шестые — из всего побега, как кочанные. При этом все капусты интересны с кулинарной точки зрения, очень любимы и почитаемы во всех странах с умеренным климатом. Капусты дают хорошие урожаи и, кроме того, весьма полезны — за счет многочисленных витаминов, углеводов и белков. Обо всех капустах за раз не расскажешь, поэтому давайте сосредоточимся на кочанных разновидностях, тем более у них сейчас сезон.

— Сезон — осень?

— Осень и зима. Поздние сорта кочанных капуст могут лежать очень долго — сами знаете, что мы едим осенние запасы до конца зимы.

— Что важно знать о кочанных капустах?

— Ну, как выглядит кочанная капуста, знают все. Кочаны бывают разных форм и размеров. Наиболее распространенных видов кочанной капусты — три. Это белокочанная, краснокочанная и савойская капусты. Савойская капуста — капуста с рыхлыми кочанами и как будто курчавыми листьями. Ее очень любят в Европе. Интересна она тем, что в ней содержится больше всего сахаров и витамина С. Мне кажется, что савойскую капусту выгоднее всего использовать на кухне для фаршировки.

— Зато у белокочанной и краснокочанной капусты кочаны плотные и тяжелые…

— Да, но из красной капусты, например, не получится вкусный борщ, да и для квашения она тоже не подходит. Белая капуста более сочная и после тепловой обработки выглядит более аппетитно. А так — выбор зависит от вашего вкуса. В нашей стране однозначно больше ценят белую капусту.

— Как посоветуете выбирать капусту?

— Чем плотнее кочан, тем насыщенней вкус. Вспомните молодую летнюю капусту с рыхлыми кочанами — ее вкус очень нежный, деликатный, и такая же текстура. Стоит ее пару минут передержать на огне, и она превращается в кашу. У осеннее-зимней капусты вкус заметно мощнее. К слову, квасить можно только зимние сорта. При покупке выбирайте кочаны средней величины. Большие кочаны жестче, и сок у них горчит.

— Дадите фирменный рецепт квашения?

— Пожалуйста. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью, добавляем соль и обязательно мнем ее руками, хорошенько отжимаем, чтобы капуста дала сок, а руки ей — свое тепло. Я люблю, когда в квашеной капусте много моркови, она выглядит эффектнее, кроме того, морковь делает квашение приятно сладким. Я для пикантности всегда добавляю еще яблочный сок, например из антоновки. Также хороши в квашеной капусте сами яблоки и клюква — они придают капусте специфический привкус и аромат. Из специй можно положить немного сухого тмина. Некоторые отжимают капусту еще раз уже по готовности. Я так никогда не делаю — мне нравится, когда она упругая, в тонусе. При подаче я всегда заправляю капусту растительным маслом и кладу одну ложку сахара. Я с детства люблю сладость в квашеной капусте, моя мама всегда так готовила.

— В какой посуде лучше квасить капусту в городских условиях?

— В посуде из нержавеющей стали, она не окисляется. Эмалированную посуду нужно обязательно проверить на наличие сколов. Кастрюля со сколами не годится.

— Есть какие-нибудь секреты работы с капустой?

— Есть, как и у любого другого продукта. Например, если вы собираетесь готовить голубцы, то перед варкой вырежьте из кочана кочерыжку. Не разбирайте капусту в свежем виде — порвете все листья. А можно приготовить голубцы по старорусскому рецепту — из целикового кочана. Кочан долго вываривается, пока не раскроется. В это время подготавливается фарш — можно мясной с рисом, можно из гречки с грибами, можно рыбный или овощной. Для связки я добавляю в фарш молодой сыр из коровьего молока. Каждый лист обмазывается фаршем, и капустный кочан аккуратно собирается снова. Обвязываем марлей, закрепляем веревочкой, обвариваем 5-7 минут. Достаем и обмазываем соусом из сливочного масла с чесноком или тонким слоем сметаны. Отправляем в раскаленную духовку, чтобы сметана сразу схватилась. И подаем — например, с соусом из сметаны и хрена или из сметаны с помидорами и луком. Если использовать вместо марли свиную или баранью жировую сеточку, то предварительно обваривать капусту не нужно. Еще есть секрет для капустной начинки для пирогов.

Есть два основных рецепта приготовления капустной начинки. В первом случае капуста проваривается и смешивается с растопленным сливочным маслом, обжаренным луком и яйцом. Тогда мы получаем аппетитный белый цвет. Во втором случае капусту сначала варим, а затем обжариваем со сливочным маслом и луком. Тогда мы теряем в цвете, но выигрываем во вкусе — пироги получаются сочные, яркие. Моя мама всегда обжаривает капусту. Я тоже.

— А какие дополнительные продукты, на ваш взгляд, хороши в солянке?

— Очень вкусная солянка получается с грибами. При тушении нужно добавить грибной бульон. И, конечно же, неповторимый аромат солянке придают сухие грибы.

Беседовала Надежда СУХОВА

Капуста квашеная Т М Тещины рецепты премиум

Капуста квашеная ТМ «Тещины рецепты» ПРЕМИУМ

 


Капуста квашеная

ТМ «Тещины рецепты» ПРЕМИУМ

Состав: капуста квашеная — 52,5%, вода, морковь 7%, клюква 1%, соль, регулятор кислотности: лимонная кислота.
Объем: 900 мл. Вес нетто: 840 г. Сухой вес: 500 г.
Не содержит ГМО. ISO 22000
Срок годности:
3 года

 

Trading Company ALDIM GmbH & Co. KG
16225 Eberswalde, Germany, Carl-von-Linde Str.3,
Tel.: +49 3334 429391. Fax.:+49 3334 429388
[email protected], www.aldim.eu
www.aldim-konserven. de

 

О компании

Компания АLDIM&POLAN — один из ведущих мировых игроков консервного бизнеса. Политика компании – ориентация на потребителя, обеспечение его качественными, натуральными, безопасными и полезными для здоровья пищевыми продуктами. Ассортимент продукции включает более 180 наименований, она широко известна в странах Евросоюза, Англии, Израиля, США, а с 2009 г. и в Российской Федерации.
Отличительные стороны продукции:
Прямой производитель – все продукты производятся на фабрике в Польше из сырья, выращенного в экологически чистых районах Германии и Польши.
Высокое европейское качество – вся продукция сертифицирована в Евросоюзе и соответствует международным стандартам (BRC, ISO 22000), сертификат кошерности на 80 наименований.
Вкусовые показатели – рецептуры разработаны на основе старых славянских рецептов и собственных новаторских разработок опытных технологов вдохновленных разнообразными кулинарными традициями.

 

ТМ «ТЕЩИНЫ РЕЦЕПТЫ»

Широкий ассортимент продуктов ТМ «ТЁЩИНЫ РЕЦЕПТЫ» разработан по оригинальной рецептуре в старо-русских традициях. В приготовлении консервации ТМ «ТЁЩИНЫ РЕЦЕПТЫ» используется сырье из экологически чистых регионов, выращенное на полях Польши и Германии. Вся консервация ТМ «ТЁЩИНЫ РЕЦЕПТЫ» производится на современных фабриках Польши. Сочетание новейших технологий производства, разработок и применение традиционных рецептов консервации и солений, позволяют производить продукты без применения уксуса и химических добавок и сохраняют содержание полезных веществ более чем на высоком уровне, при этом сохраняются все вкусовые качества и витамины свежих овощей.
Вся продукция проходит лабораторные исследования, контроль качества и сертифицируется для продажи в Западной Европе, Канаде, США, Израиле, России и других странах.

 

ДЕГУСТАЦИЯ
 

Дата дегустации: 28 августа 2017 г. Место: редакция специализированного печатного издания «Гастрономия. Бакалея».
Форма подачи: в виде самостоятельного продукта.
В дегустации участвовало 5 специалистов с опытом работы в отрасли от 7 до 18 лет.
Оценка производится по 10 балльной шкале по следующим критериям: внешний вид, запах, вкус.

 
РЕЗУЛЬТАТЫ


 

ВНЕШНИЙ ВИД: 9,80

Банка практически по самое горлышко наполнена равномерно нашинкованной капустой, с обильными вкраплениями полосок моркови. Ширина полосок капусты от 2 до 4 мм, что соответствует требованиям, предъявляемым к данному виду продукции. Частицы кочерыги и крупные куски листьев полностью отсутствуют. Овощные (морковь) и ягодные (клюква) компоненты равномерно распределены в квашеной капусте. Морковь нашинкована соломкой шириной 3-5 мм, диаметр клюквы – около 7 мм.

ЗАПАХ: 9,80

Запах с явно выраженными тонами бочки. Сок обладает ароматом капусты. Все эксперты отметили яркость, традиционность и натуральность аромата.

ВКУС: 9,82

Вкус гармоничный, натуральный. Капуста практически идеально подчеркнута кислотой клюквы и легкой природной сладостью моркови. Послевкусие яркое, продолжительное. Традиционность вкуса делает квашеную капусту ТМ “Тещины рецепты” просто незаменимым ингредиентом для приготовления блюд русской кухни – от суточных щей до всевозможных салатов. Также хороша будет капуста как прекрасное дополнение к свинине.

 

ИТОГОВЫЙ БАЛЛ:

9,81

 

 

ОФОРМЛЕНИЕ

Продукт представлен в стеклянной банке, которая по своей форме имеет четкий отсыл к традиционным русским бочонкам. При внешне простом оформлении такой дизайн решает сразу несколько задач. Продукт привлекает внимание своей аутентичностью и отсылом к русским национальным традициям и дает прекрасную возможность увидеть содержимое.
Упаковка выполнена качественно, в соответствии с требованиями к продукции премиум-класса. Все надписи хорошо читаются.

 

Оценка потребительских свойств товара абсолютно честная и беспристрастная.

Дегустацию проводят сотрудники редакции, имеющие опыт работы в отрасли от 7 до 22 лет.

Только при высоких оценках, мы готовы публиковать результаты дегустации, заявив, что данный продукт мы готовы назвать «ВЫБОР РЕДАКЦИИ» и рекомендовать его рынку!

Если вы уверены в качестве своей продукции, то приглашаем предоставить ее для дегустации, на суд экспертов, к чьему мнению прислушиваются.

Проекты редакции специализированного печатного издания «Гастрономия. Бакалея»: «Гастрономия. Бакалея»,«Консервный business», «Замороженные и охлажденные продукты. Мороженое», «В розницу. Гастрономия. Бакалея» и др.

По вопросам участия в дегустации обращайтесь по телефонам редакции:

+7 (495) 789-4696 (многоканальный)

e-mail: [email protected]

26.08.2017  




Бизнес-ланч | Интерпаб

245 ₽ салат, суп и напиток

345 ₽ салат, суп, горячее, гарнир и напиток

Понедельник

Салаты

Картофельный салат с говяжьим языком (200 г)

Салат из моркови с ананасом (150 г)

Свекла с грецкими орехами (200 г)

Супы

Борщ с говядиной (250/15 г)

Грибной суп с лапшой (250 г)

Горячие блюда

Говяжья печень по-восточному (150 г)

Куриные тефтели в сметанном соусе (160 г)

Горбуша в сливочно-грибном соусе (120 г)

Гарниры

Картофель «Пушкин» (150 г)

Жареная фасоль (120 г)

Лапша удон (150 г)

Напитки

Квас, компот из сухофруктов, кофе, чай (черный или зеленый)

Вторник

Салаты

Мясной салат (180 г)

Винегрет (200 г)

Салат из свежих томатов (180 г)

Супы

Мексиканский суп с копченой курицей (250 г)

Крем-суп из брокколи (250/8 г)

Горячие блюда

Бифштекс из говядины с томатным соусом и луком фри (100/30/10 г)

Запеченное куриное филе с овощами (120 г)

Горбуша по-московски (120 г)

Гарниры

Жареный картофель с луком (150 г)

Паровой рис (150 г)

Тушеная капуста с копченостями (150 г)

Напитки

Квас, компот из сухофруктов, кофе, чай (черный или зеленый)

Среда

Салаты

Картофельный салат со слабосоленой горбушей (200 г)

Салат из морской капусты (180 г)

Свекла с черносливом (200 г)

Супы

Суп из телятины с овощами (250 г)

Суп из белых грибов со сметаной (250/15 г)

Горячие блюда

Котлета из телятины с чесночным соусом (100/30 г)

Запеченное куриное филе с ветчиной (120 г)

Горбуша в кляре с соусом «Тар-тар» (100/30 г)

Гарниры

Картофельное пюре (150 г)

Пенне с грибами (150 г)

Отварной булгур (150 г)

Напитки

Квас, компот из сухофруктов, кофе, чай (черный или зеленый)

Четверг

Салаты

Картофельный салат с кальмарами (180 г)

Салат из свежей капусты (180 г)

Супы

Зеленые щи с говядиной (250/15 г)

Рыбная солянка (250/15 г)

Горячие блюда

Плов из говядины (300 г)*

Куриное филе на мангале с соусом «Айоли (100/30 г)

Запеченная скумбрия в горчично-соевом соусе (120 г)

Гарниры

Жареный мини картофель (150 г)

Гречка с луком (150 г)

Овощи на пару (150 г)

Напитки

Квас, компот из сухофруктов, кофе, чай (черный или зеленый)

Пятница

Салаты

Салат с курицей и сельдереем (180 г)

Картофельный салат с беконом (200 г)

Салат из свежих огурцов со сметаной (180 г)

Супы

Рассольник с курицей (250/15 г)

Луковый суп (250/20 г)

Горячие блюда

Блины с мясом и сметаной (210/30 г)

Чахохбили из курицы (200 г)

Горбуша в цитрусовом соусе (120 г)

Гарниры

Картофель по-деревенски (150 г)

Фузилии с оливковым маслом (150 г)

Запеченная цветная капуста с сыром (150 г)

Напитки

Квас, компот из сухофруктов, кофе, чай (черный или зеленый)

Суббота

Салаты

Супы

Горячие блюда

Гарниры

Выходной

Солёный бизнес — Как заработать на квартиру.

Как сэкономить деньги при покупке

Записаться на курс Викиум Производство квашеной капусты как бизнес — интересная идея для предпринимателей, занимающихся огородничеством. Выращенную капусту гораздо выгоднее продать не в сыром, а в консервированном виде. К тому же квашеный продукт лучше хранится, что удлиняет срок реализации и увеличивает прибыль. В чем преимущества квашеной капусты? Технология закваски капусты Сколько можно заработать на производстве квашенной капусты Сколько нужно денег для старта Как выбрать оборудование для бизнеса Какой ОКВЭД указать при регистрации производства квашеной капусты Какие документы потребуются для создания бизнеса Какую систему налогообложения указать при регистрации деятельности Нужно ли разрешение на открытие бизнеса В чем преимущества квашеной капусты? Производство квашеной капусты особенно выгодно для людей, имеющих собственные огороды. Это могут быть приусадебные участки или фермерские поля, на которых овощи выращиваются в промышленных масштабах. Основные плюсы подобного бизнеса: Собираясь организовать бизнес на квашеной капусте, стоит учитывать и некоторые особенности:

Бизнес на производстве квашеной капусты

Хочу начать вот такой бизнес Вы абсолютно угадали мою идею насчет свежести и консервантов! Вы не представляете, здесь карофельный и свекольный салаты имеют срок годности до месяца!!! Когда читаешь состав, ей богу это в рот не полезет: А люди покупают, правда не так бойко, потому как другого ничего нет, все с консервантами Вот я и хочу начать как бы новую концепцию в здоровом питании:

Бизнес-план по продаже овощей и фруктов предполагает расширение. Перечень документов Грибы соленый. 0 +5. Груши.

Рас казать Вконтакте Рассказать в Расказать в Частное предпринимательство — это тот кит, на котором держится экономика успешного государства. Малый бизнес в Казахстане — перспективная возможность для человека реализовать способности и умения. К тому же его просто открыть и развить. Главное — правильно выбрать форму деятельности и разработать стратегию. Бизнес-идеи для начинающих в Казахстане Малый бизнес — реальная возможность для любого человека заниматься делом, которое ему по душе, и при этом самостоятельно зарабатывать на жизнь.

Однако, сколько бы ни рассказывали о том, что, занимаясь частным предпринимательством, становишься независимым, сам себе регулируешь рабочий график, в этом деле остается множество подводных камней. Они останавливают тех, кто желает попробовать силы, открыв собственное дело. Если обдумываете такой вариант занятости, тогда в первую очередь поищите идеи для бизнеса. Они должны быть простыми и востребованными.

Для этого следует учесть возможности и перспективы потребления ваших товаров и услуг, чтобы не прогореть в первый же месяц и не разочароваться. Идеи малого бизнеса могут быть различными, но наиболее перспективные те, что связаны с услугами, торговлей и малыми формами производства различных товаров. Эти сферы актуальны для любых населенных пунктов и регионов. Бизнес-идеи в этой области разнообразны.

Зелень и пряности, коренья и травы. Не забывайте, что приобретать нужно будет не только это, но и стеклянную тару различной вместимости, аппарат для закатки банок лучше автомат или полуавтомат. Для стерилизации консервов понадобится большая емкость, изготовленная из нержавеющей стали. Овощные и фруктовые домашние консервы хранятся в прохладном и удобном погребе и не портятся несколько лет.

Как начать выращивать хрен с нуля: бизнес-план, рекомендации бизнесменам, доходы и расходы. Его широко используют в соленьях и маринадах. Некоторые И еще некоторую сумму можно заработать на продаже листьев.

Хрен у многих растет на приусадебных участках, но пробовать выращивать его в промышленном масштабе пытаются немногие. Культура неприхотлива, высокоурожайна и пользуется стабильным потребительским спросом. Давайте попробуем детально рассмотреть возможность ведения бизнеса на выращивании хрена. Редьки, конечно, он не слаще, зато очень полезный Хрен с древних времен является популярной приправой. Его широко используют в соленьях и маринадах.

Некоторые русские блюда невозможно представить себе без хрена. К ним относится знаменитый холодец. Хрен известен и как великолепное лекарственное растение. В народной медицине с его помощью лечат гастрит и подагру, ревматизм и радикулит. Хрен возбуждает аппетит и способствует пищеварению.

Выращивание хрена как бизнес: доходность, советы

Лесное хозяйство Бизнес, связанный со сбором и переработкой грибов, требует меньших вложений, нежели организация собственного производства вешенок и шампиньонов. Однако его организация имеет определенные ограничения. Так, например, в некоторых российских регионах нет лесов и, соответственно, грибов, пригодных к употреблению в пищу. Кроме того, это сезонный бизнес, так как даже в средней полосе грибы растут лишь с начала лета и до середины осени.

Разрешения на сбор лесных грибов легко получить у представителей региональной власти.

На какие инновационные технологические линии по засолке овощей (в первую очередь огурцов) следует обратить внимание, чтобы бизнес был.

Домохозяйка построила дело на соленьях 03 Мая — Атырауская область просмотров Предпринимательница из Атырауской области открыла цех консервированных овощей Инструменты нефинансовой поддержки бизнеса помогли предпринимательнице из промышленного района Атырауской области открыть цех по производству консервированных овощей и фруктов. Первую партию готовой продукции в промышленных масштабах планируется получить уже к концу мая.

После выхода на декретный отпуск в году жительница города Кульсары Ардак Торекулова вплотную занялась любимым делом — заготовкой варенья и соленья. После того, как спрос на домашнюю продукцию со стороны родственников, соседей и просто знакомых заметно возрос, женщина открыла ИП. Небольшими партиями заготавливала варенья и соленья на собственной кухне и выставляла на продажу. Но как-то я обратилась в районный филиал Палаты предпринимателей по Жылыойскому району с просьбой оказать помощь в составлении налоговой отчетности.

Директор филиала, расспросив о работе, предложил участвовать в конкурсе на государственный грант. Меня убедили в том, что мой проект может быть вполне успешным, я решила рискнуть. Если честно, до этого времени и не знала, сколько существует инструментов поддержки бизнеса и, главное, все бесплатно. В районном филиале Палаты предпринимательнице помогли собрать документы, разработать бизнес-план, проконсультировали по условиям получения грантов.

Бизнес идеи для быстрого старта

Вот я вам и предлагаю занять соленым огуречным бизнесом. Главное в этом виде бизнеса, как и в любом другом реализация. Договариваетесь с магазинами ресторанами фасуете в пластмассовые ведра от 20 — 40 л.

Автор Тема: Бизнес идея — Производство овощных солений (Прочитано раз) А так почему нет.. лето заготовка потом продажа.

Всегда есть магазины разливного пива, супермаркеты и розничные магазины с большим ассортиментом. Необходимо выбрать место максимально удаленное от конкурентов, изучить их ассортимент, цены, сервис, презентабельность. Надо сделать покупателям более интересное предложение. Например, больший ассортимент товаров, ниже цены, уникальные сорта пива, дополнительные товары и услуги. Чтобы уменьшить колебания спроса необходимо добавить другие спиртные напитки, пользующиеся спросом зимой более крепкие.

Дополнительно можно проводить различные акции. Точка продажи должна располагаться на виду в проходимом месте, так как более половины продаж приходится именно на спонтанные продажи. В выбранном районе работает около 12 точек продажи разливного пива, включая 2 супермаркета. Он будет расположен на пути следования жителей района с автобусной остановки и хорошо виден с дороги.

Маркетинговый план В данном разделе подробно опишем мероприятия по продвижению и популяризации магазина разливного пива. Необходимо уделить внимание следующим моментам:

Домашние соления как бизнес

При этом, по словам технолога Ирины Масловой из Ростовской области, огромное значение для огуречного бизнеса имеет подготовка сырья на специальных технологических линиях. Оптимальной является переработка 3 тонн огурцов в час. С одной стороны, это позволит выпускать значительные объемы, учитывая фактор времени. Технологическая линия ФЛАЙТ-М Таким образом, большинство операций по промышленному соленью огурцов относится как раз к процессам предварительной обработки сырья: Линия, о которой рассказывает производитель, включает в себя загрузочный элеватор с бункером, два инспекционных конвейера, высокоэффективную вентиляторную моечную машину, щеточную моечную машину, участок ополаскивания с обработкой паром тары в случае укладки продукции в стеклотару , участок укладки продукции, а также секцию приготовления и розлива рассола.

По сути дела, она представляет собой замкнутый цикл, за исключением участка стерилизации продукции в стеклотаре, для которого требуется наличие автоклавов или туннельного пастеризатора.

Содержание. 1 Продажа поп-корна: пример бизнес-плана для запуска компании Потребительский минимум – это соленый и сладкий поп-корн. Но для.

Поэтому мы решили запустить новый цикл статей, в которых рассказывается о том, как в российских условиях можно воплотить многие проекты, которые с успехом работают за рубежом. За последние несколько лет отечественный рынок консервированных продуктов заметно сократился в объемах. Консервная отрасль, как и многие другие, сильно зависит от благосостояния покупателей. Чем менее стабильны доходы потребителей, тем ниже их покупательская способность и тем реже они покупают консервы.

Впрочем, эксперты отмечают появление в году положительных тенденций к восстановлению докризисных объемов рынка, что в году привело к его динамичному росту. Невзирая на все негативные последствия кризиса, каждый год в отрасли появляются новые бренды. Правда, большей частью они представлены в нижнем ценовом сегменте и их продукция не всегда отличается хорошим качеством. Большая часть ее импортируется из Китая и Вьетнама.

Сегмент мясных консервированных продуктов, который всегда отличался высокой стабильностью, немного пошатнулся. При этом стоимость мясного сырья возросла. В результате этого производители были вынуждены либо поднять цены на свою продукцию, либо снизить ее качество, чтобы оставить старые цены. Многие предпочли последний вариант. Потребители же, заметив ухудшение качества мясной консервированной продукции, предпочитают покупать мясо птицы и различные полуфабрикаты, а не консервы.

Фабрика домашних солений

Как начать и развивать успешный продовольственный бизнес

То, что начиналось как хобби, готовить квашеную капусту, превратилось в полноценный бизнес благодаря энтузиазму, нескольким кредитным картам и беспроцентной ссуде.

Когда Дэвид Эдмондсон начал варить квашеную капусту на своей домашней кухне в Дансмюре, Калифорния, три года назад, он говорит: «Я впервые попробовал хорошую квашеную капусту». Он был завербован. Он начал раздавать его друзьям и семье, которые были в восторге от этого и сказали ему, что он должен продать это.По его словам, он воспринял их совет «с недоверием», но это заставило его задуматься, есть ли для него рынок сбыта.

Рождение бизнеса

Он отнес несколько банок на местный фермерский рынок, где рассчитывал продать 10 пинт. Он продал 23. На следующей неделе у него еще осталось немного, поэтому он вернулся на тот же фермерский рынок, где тут же продал. «Это было началом», — говорит он.

Он начал регулярно продавать на фермерском рынке, но быстро понял, что его оборудование ограничит его способность превратить его в полноценное предприятие.

«Моя производственная мощность составляла от 30 до 40 пинт в месяц». он говорит. «Я не мог даже работать на фермерском рынке каждую неделю, потому что у меня не было достаточно мощностей».

Таким образом, он начал сосредотачиваться на попытках получить оборудование, необходимое для наращивания производства, преодолевая при этом нормативные препятствия при создании бизнеса в сфере пищевых продуктов.

Его первая бизнес-лицензия позволяла ему продавать только в своем округе, но это небольшое и одно из самых бедных округов в Калифорнии. «Не самое лучшее место для продажи чего-то элитного», — говорит он.Он хотел перейти на более крупный фермерский рынок в Реддинге, штат Калифорния, но для этого ему потребовалось приобрести лицензию за 800 долларов — большие инвестиции для него в то время.

Он совершил решительный шаг, получил лицензию, и квашеная капуста «Соль и вкус» стала хитом на фермерском рынке Реддинга. Продажи были высокими, у него были постоянные клиенты, и он смог начать продавать продукт в некоторых местных магазинах.

Как превратить рецепт убийцы в успешный продовольственный бизнес

То, что начиналось как хобби, готовить квашеную капусту, превратилось в полноценный бизнес благодаря энтузиазму, нескольким кредитным картам и беспроцентной ссуде.

Когда Дэвид Эдмондсон начал варить квашеную капусту на своей домашней кухне в Дансмюре, Калифорния, три года назад, он говорит: «Я впервые попробовал хорошую квашеную капусту». Он был завербован. Он начал раздавать его друзьям и семье, которые были в восторге от этого и сказали ему, что он должен продать это. По его словам, он воспринял их совет «с недоверием», но это заставило его задуматься, есть ли для него рынок сбыта.

Рождение бизнеса

Он отнес несколько банок на местный фермерский рынок, где рассчитывал продать 10 пинт. Он продал 23. На следующей неделе у него еще осталось немного, поэтому он вернулся на тот же фермерский рынок, где тут же продал. «Это было началом», — говорит он.

Он начал регулярно продавать на фермерском рынке, но быстро понял, что его оборудование ограничит его способность превратить его в полноценное предприятие.

«Моя производственная мощность составляла от 30 до 40 пинт в месяц». он говорит. «Я не мог даже работать на фермерском рынке каждую неделю, потому что у меня не было достаточно мощностей».

Таким образом, он начал сосредотачиваться на попытках получить оборудование, необходимое для наращивания производства, преодолевая при этом нормативные препятствия при создании бизнеса в сфере пищевых продуктов.

Его первая бизнес-лицензия позволяла ему продавать только в своем округе, но это небольшое и одно из самых бедных округов в Калифорнии. «Не самое лучшее место для продажи чего-то элитного», — говорит он. Он хотел перейти на более крупный фермерский рынок в Реддинге, штат Калифорния, но для этого ему потребовалось приобрести лицензию за 800 долларов — большие инвестиции для него в то время.

Он совершил решительный шаг, получил лицензию, и квашеная капуста «Соль и вкус» стала хитом на фермерском рынке Реддинга. Продажи были высокими, у него были постоянные клиенты, и он смог начать продавать продукт в некоторых местных магазинах.

[callout image = «true»]

Получение денег для стартапа

По мере роста бизнеса Эдмондсону требовалось финансирование. Сначала он обратился к своим кредитным картам, поскольку стартапам практически невозможно получить банковское финансирование. Это оказалось дорого, так как он не смог полностью оплатить остаток. Фактически, он все еще расплачивается с ними.

«Это был действительно трудный путь», — говорит он. «Но ты делаешь то, что должен».

Затем он узнал о Kiva через местную группу экономического развития JEDI, где он проходил обучение и наставничество в области предпринимательства. Они сказали ему, что Kiva предлагает беспроцентные ссуды для малого бизнеса. Он подал заявку на получение этого первого кредита Kiva летом 2014 года с целью приобретения оборудования для увеличения производства. Он рассказывает, как это было для него:

«Первый кредит Kiva составил 5 000 долларов США, это был максимум. Я неплохо разбирался в социальных сетях (Facebook), и это почти обязательное требование. У них есть начальный этап, когда они хотят, чтобы вы привлекли 15 кредиторов из вашей собственной сети. Затем Kiva разместит вашу историю на своем сайте.

Я думаю, у вас было семь дней, чтобы прийти с вашими 15 кредиторами. Кива открыл мой процесс в 7:30 утра в понедельник, и к полудню у меня было 15 кредиторов. Я был полностью профинансирован за семь дней ».

Процесс, который описывает Эдмондсон, представляет собой уникальное сочетание краудфандинга и микрофинансирования Kiva. Заемщики Kiva не обязательно должны иметь безупречный кредит; на самом деле хороший кредит не требуется. Чтобы собрать средства на Kiva, заемщики должны продемонстрировать поддержку сообщества, получив первоначальные ссуды от семьи, друзей и других сторонников.Kiva называет это «социальным страхованием».

Эдмондсон говорит, что Facebook был ключевой причиной его успеха. «Я неуклонно продвигал это», — говорит он. «Я думаю, что это одно из преимуществ маленького городка. Бизнесов не так много, и когда кто-то начинает один, кажется, что все его поддерживают «.

Фактически, во время той первой кампании по сбору средств местный магазин здорового питания предложил закончить финансирование его кампании, если он согласится разместить продукт в их магазине. «В тот момент они не везли мой продукт.Я не мог производить достаточно, — объясняет он. «Это было частью моей дилеммы».

Сделка была заключена, и теперь этот розничный торговец является его крупнейшим розничным клиентом из 16, которые продают его квашеную капусту.

Он выплатил первую беспроцентную ссуду менее чем за два года и вернулся на несколько секунд. Его второй заем Kiva также профинансировал покупку оборудования для увеличения производства. Он не был так агрессивен в продвижении своей кампании, и этот процесс занял больше времени, но он снова оказался успешным.

Финансирование следующего этапа

Salt and Savor продолжает расти, хотя Эдмондсон говорит, что рост несколько ограничен его временем; в настоящее время он сам управляет всем производством, а его жена помогает, продавая на фермерском рынке по выходным.Ему нужно нанять сотрудника, но он не совсем там. И ему также необходимо переехать из своей общей коммерческой кухни в собственное помещение. В настоящее время он ведет переговоры с инвестором, который может помочь в этом.

Финансирование — это постоянная проблема. «Я постоянно думал о другом финансировании», — говорит он. Он встречался с представителями местных банков и агентств экономического развития, но, хотя его рост очень положительный, задолженность по кредитной карте не позволяет ему получить ссуду.

Как и в случае с большинством малых предприятий, денежный поток также является постоянной проблемой.Большинство его розничных клиентов платят в течение 30 дней, но поскольку его квашеная капуста ферментируется естественным образом, с момента покупки ингредиентов может пройти 60 дней или больше, чтобы сделать продукт, продать его и получить оплату от покупателя или клиента. Он действительно получает условия от продавца, который продает ему капусту, что некоторым помогает.

Недавно он переключил процессинг своей кредитной карты на PayPal, который, по его словам, предложил ему финансирование, которое он может выплатить напрямую от продажи своей кредитной карты.

Эдмондсон говорит, что его цель сейчас — «вывести его концентрическими кругами из своей базы.”

Только два фактора препятствуют постоянному росту: время и деньги. Имея больше времени и подходящее оборудование, он мог бы производить больше квашеной капусты и продолжать расширять свою клиентскую базу. К счастью, у него есть целое сообщество поклонников, которые тоже хотят, чтобы он добился успеха.

Четыре совета для начинающих готовить пищу

Хотите попробовать превратить свой убийственный рецепт в успешный пищевой бизнес? Мартин Баттс, местный защитник продуктов питания и основатель Small Potato, маркетинговой и консалтинговой фирмы для предпринимателей в сфере пищевых продуктов, предлагает следующие четыре совета:

1.Построй красивый бренд . По его словам, многие производители продуктов питания продают себя, пытаясь сэкономить на узнаваемости бренда, и их продукция не выглядит так профессионально, как их конкуренты. Вначале работайте с профессиональным дизайнером.

2. Цена сразу . Многие пищевые компании отказываются от серьезного бизнес-планирования. Они не могут установить свою цену, исходя из того, сколько им обойдется производство продукта в больших масштабах, и через три или четыре года они попадают в беду.Баттс рекомендует устанавливать начальную цену, как если бы вы переезжали в более дорогие производственные помещения, которые вам понадобятся позже. Это также позволит вам заработать больше денег на ранних этапах, когда они вам понадобятся.

3. Наращивать социальный капитал . Независимо от того, выберете ли вы краудфандинг, как это сделал Эдмондсон, или нет, «социальный капитал» может иметь большое значение для построения вашего бренда. Некоторые компании даже используют краудфандинг как форму исследования рынка и для того, чтобы привлечь внимание к своему продукту. Построение сообщества через социальные сети может привести к краудфандингу, а иногда даже к запуску продукта.

4. Не беспокойтесь о больших мальчиках . Баттс настаивает на том, что сегодня существует такой разнообразный и независимый динамичный рынок, что вам не нужно беспокоиться о том, чтобы попасть в крупные национальные сети или сети супермаркетов. Вы можете построить успешную компанию и позволить им прийти к вам … или нет. «Есть успешные компании, которые никогда не заходят в эти магазины», — говорит он.


Дополнительные ответы на актуальные вопросы:

Почему у меня разные кредитные рейтинги?

Как часто меняется мой кредитный рейтинг

Могу ли я быстро создать кредитный бизнес?

Что происходит, если вы не по ссуде?

Получение денег для стартапа

По мере роста бизнеса Эдмондсону требовалось финансирование.Сначала он обратился к своим кредитным картам, поскольку стартапам практически невозможно получить банковское финансирование. Это оказалось дорого, так как он не смог полностью оплатить остаток. Фактически, он все еще расплачивается с ними.

«Это был действительно трудный путь», — говорит он. «Но ты делаешь то, что должен».

Затем он узнал о Kiva через местную группу экономического развития JEDI, где он проходил обучение и наставничество в области предпринимательства. Они сказали ему, что Kiva предлагает беспроцентные ссуды для малого бизнеса.Он подал заявку на получение этого первого кредита Kiva летом 2014 года с целью приобретения оборудования для увеличения производства. Он рассказывает, как это было для него:

«Первый кредит Kiva составил 5 000 долларов США, это был максимум. Я неплохо разбирался в социальных сетях (Facebook), и это почти обязательное требование. У них есть начальный этап, когда они хотят, чтобы вы привлекли 15 кредиторов из вашей собственной сети. Затем Kiva разместит вашу историю на своем сайте.

Я думаю, у вас было семь дней, чтобы прийти с вашими 15 кредиторами.Кива открыл мой процесс в 7:30 утра в понедельник, и к полудню у меня было 15 кредиторов. Я был полностью профинансирован за семь дней ».

Процесс, который описывает Эдмондсон, представляет собой уникальное сочетание краудфандинга и микрофинансирования Kiva. Заемщики Kiva не обязательно должны иметь безупречный кредит; на самом деле хороший кредит не требуется. Чтобы собрать средства на Kiva, заемщики должны продемонстрировать поддержку сообщества, получив первоначальные ссуды от семьи, друзей и других сторонников. Kiva называет это «социальным страхованием».”

Эдмондсон говорит, что Facebook был ключевой причиной его успеха. «Я неуклонно продвигал это», — говорит он. «Я думаю, что это одно из преимуществ маленького городка. Бизнесов не так много, и когда кто-то начинает один, кажется, что все его поддерживают «.

Фактически, во время той первой кампании по сбору средств местный магазин здорового питания предложил закончить финансирование его кампании, если он согласится разместить продукт в их магазине. «В тот момент они не везли мой продукт. Я не мог производить достаточно, — объясняет он.«Это было частью моей дилеммы».

Сделка была заключена, и теперь этот розничный торговец является его крупнейшим розничным клиентом из 16, которые продают его квашеную капусту.

Он выплатил первую беспроцентную ссуду менее чем за два года и вернулся на несколько секунд. Его второй заем Kiva также профинансировал покупку оборудования для увеличения производства. Он не был так агрессивен в продвижении своей кампании, и этот процесс занял больше времени, но он снова оказался успешным.

Финансирование следующего этапа

Salt and Savor продолжает расти, хотя Эдмондсон говорит, что рост несколько ограничен его временем; в настоящее время он сам управляет всем производством, а его жена помогает, продавая на фермерском рынке по выходным.Ему нужно нанять сотрудника, но он не совсем там. И ему также необходимо переехать из своей общей коммерческой кухни в собственное помещение. В настоящее время он ведет переговоры с инвестором, который может помочь в этом.

Финансирование — это постоянная проблема. «Я постоянно думал о другом финансировании», — говорит он. Он встречался с представителями местных банков и агентств экономического развития, но, хотя его рост очень положительный, задолженность по кредитной карте не позволяет ему получить ссуду.

Как и в случае с большинством малых предприятий, денежный поток также является постоянной проблемой.Большинство его розничных клиентов платят в течение 30 дней, но поскольку его квашеная капуста ферментируется естественным образом, с момента покупки ингредиентов может пройти 60 дней или больше, чтобы сделать продукт, продать его и получить оплату от покупателя или клиента. Он действительно получает условия от продавца, который продает ему капусту, что некоторым помогает.

Недавно он переключил процессинг своей кредитной карты на PayPal, который, по его словам, предложил ему финансирование, которое он может выплатить напрямую от продажи своей кредитной карты.

Эдмондсон говорит, что его цель сейчас — «вывести его концентрическими кругами из своей базы.”

Только два фактора препятствуют постоянному росту: время и деньги. Имея больше времени и подходящее оборудование, он мог бы производить больше квашеной капусты и продолжать расширять свою клиентскую базу. К счастью, у него есть целое сообщество поклонников, которые тоже хотят, чтобы он добился успеха.

Четыре совета для начинающих готовить пищу

Хотите попробовать превратить свой убийственный рецепт в успешный пищевой бизнес? Мартин Баттс, местный защитник продуктов питания и основатель Small Potato, маркетинговой и консалтинговой фирмы для предпринимателей в сфере пищевых продуктов, предлагает следующие четыре совета:

1.Построй красивый бренд . По его словам, многие производители продуктов питания продают себя, пытаясь сэкономить на узнаваемости бренда, и их продукция не выглядит так профессионально, как их конкуренты. Вначале работайте с профессиональным дизайнером.

2. Цена сразу . Многие пищевые компании отказываются от серьезного бизнес-планирования. Они не могут установить свою цену, исходя из того, сколько им обойдется производство продукта в больших масштабах, и через три или четыре года они попадают в беду.Баттс рекомендует устанавливать начальную цену, как если бы вы переезжали в более дорогие производственные помещения, которые вам понадобятся позже. Это также позволит вам заработать больше денег на ранних этапах, когда они вам понадобятся.

3. Наращивать социальный капитал . Независимо от того, выберете ли вы краудфандинг, как это сделал Эдмондсон, или нет, «социальный капитал» может иметь большое значение для построения вашего бренда. Некоторые компании даже используют краудфандинг как форму исследования рынка и для того, чтобы привлечь внимание к своему продукту. Построение сообщества через социальные сети может привести к краудфандингу, а иногда даже к запуску продукта.

4. Не беспокойтесь о больших мальчиках . Баттс настаивает на том, что сегодня существует такой разнообразный и независимый динамичный рынок, что вам не нужно беспокоиться о том, чтобы попасть в крупные национальные сети или сети супермаркетов. Вы можете построить успешную компанию и позволить им прийти к вам… или нет. «Есть успешные компании, которые никогда не заходят в эти магазины», — говорит он.


Дополнительные ответы на актуальные вопросы:

Почему у меня разные кредитные рейтинги?

Как часто меняется мой кредитный рейтинг

Могу ли я быстро создать кредитный бизнес?

Что происходит, если вы не по ссуде?

Эта статья изначально была написана 7 сентября 2016 г. и обновлена ​​31 января 2021 г.

Оценить эту статью

В настоящее время эта статья имеет 8 оценок, в среднем 5 звезд.

class = «blarg»>

магазинов и местоположений — Hosta Hill

Доставка на дом — район Pioneer Valley
Наши друзья из Kitchen Garden Farm в Сандерленде, штат Массачусетс, запустили службу доставки на дом с участием местных фермеров и производителей, и вы можете сделать заказ наши продукты по адресу:
Sunderland Farm Collaborative

Магазины


Коннектикут

Whole Foods Market (Гластонбери, Коннектикут)

Massachusethire Specialties

, MA -Op Market (Грейт-Баррингтон, Массачусетс)


Berkshire Mountain Bakery (Houstatonic and Pittsfield, MA)
Berkshire Organics (Далтон, Массачусетс)
Big Y (Грейт-Баррингтон, Гринфилд, Норт-Адамс, Нортгемптон, Питтсфилд, Саутгемптон, Вестфилд, Fresh Acres И Ли, Массачусетс)
Bistro Box (Грейт-Баррингтон, Массачусетс)
Cambridge Naturals (Кембридж, Массачусетс)
Central Mass Locavore (Вестминстер, Массачусетс)
City Feed ( Бостон, Массачусетс)
Рынок обыкновенной вороны (Глостер, Массачусетс)
Рынок Конкорд (Конкорд, Массачусетс)
Рог изобилия (Нортгемптон, Массачусетс)
Debra’s Natural Gourmet (Конкорд, Массачусетс)
Саут-Энд Формаджо (Бостон, Массачусетс)
Рынок Freerange (Медфорд, Массачусетс)
Green Fields Market (Гринфилд, Массачусетс)
Guido’s Fresh Marketplace (Gt.Barrington & Pittsfield, MA)
Lee’s Marketplace (Westport, MA)
Lenox Natural Foods (Lenox, MA)
Loeb’s Foodtown (Lenox, MA)
Made in MA (Cohasset, MA)
Old Creamery Co-Op (Каммингтон, Массачусетс) )
Pemberton Farms Marketplace (Кембридж, Массачусетс)
Petersham Country Store (Petersham, MA)
River Valley Market (Northampton, MA)
Roots Natural Foods (Leominster, MA)
Rubiner’s Cheesemongers & Grocers (Great Barrington, MA)
Southfield Магазин (Саутфилд, Массачусетс)
Old Creamery Co-Op (Каммингтон, Массачусетс)
Public Market West Stockbridge (West Stockbridge, MA)
Wild Oats Market (Williamstown, MA)
Whole Foods (Hadley)
Whole Foods (South End, Бостон)
Whole Foods (Садбери, Бостон)
Whole Foods (Уэлсли, штат Массачусетс)

Мэн

Axis Natural Foods (Auburn, Me)

New York

Eataly NYC Downtown (Нью-Йорк) 906 Eataly NYC Flatiron (Нью-Йорк)
Bimi ‘ s Cheese Shop (Chatham, NY)
Blueberry Hill Cafe and Story (New Lebanon, NY)
Bushwhick Food Coop (Бруклин, Нью-Йорк)
Brooklyn Kitchen (Бруклин, Нью-Йорк)
Chatham Real Food Market Co-Op (Chatham, NY)
City Fresh Market (Бруклин, Нью-Йорк)
Crossroads Food Shop (Хиллсдейл, Нью-Йорк)
Dimes Deli (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
East Village Organic (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
Foragers Market (Бруклин и Манхэттен)
Foster Sundry (Бруклин, Нью-Йорк) )
Healthy Living Market & Cafe (Саратога-Спрингс, Нью-Йорк)
Honest Weight Food Coop (Олбани, Нью-Йорк)
KBBK Kombucha (Бруклин, Нью-Йорк)
MOTO Coffee and Machine (Hudson, NY)
Nature’s Pantry (Фишкилл, Нью-Йорк)
Хранилище Матери-Земли (Покипси, Нью-Йорк)
Центр натуральных продуктов Переландры (Бруклин, Нью-Йорк)
Primal: Butcher and Deli (Олбани, Нью-Йорк)
R&D Foods (Бруклин, Нью-Йорк)
Рынок случайного урожая (Крэривилл, Нью-Йорк)
Rapha Cycle Club (Бруклин, Нью-Йорк)
Whole Foods Market (Олбани, Нью-Йорк)

Вермонт

90 002 Brattleboro Food Co-op (Brattleboro, VT)

Farmstores

Abode Farm CSA (New Lebanon, NY)
Atlas Farm Store (South Deerfield, MA)
Cricket Creek Farm Store (Williamstown, MA)
Crimson and Clover Ферма (Флоренция, Массачусетс)
Gould Farm Roadside Café & Store (Монтерей, Массачусетс)
Lexington Community Farm (Лексингтон, Массачусетс)
Milk Valley Milk Company и Farm Store (Хэдли, Массачусетс)
Ферма Peace Haven Project Farm (Бекет, Массачусетс)
Red Fire Farm (Granby, MA)
Sawyer Farm Store (Worthington, MA)
Side Hill Farm (Hawley, MA)
Simple Gifts Farm (Amherst, MA)
Taft Farms (Great Barrington, MA)
Tangerini’s Spring Street Farm (Миллис, Массачусетс)
Ферма Уолтем Филдс (Уолтем, Массачусетс)
Ферма Райт-Локк (Винчестер, Массачусетс)

Интернет

Foodlyn.com

Рестораны

20 Railroad Public House (Great Barrington, MA)
Allium Restaurant + Bar (Great Barrington, MA)
Bistro Box (Great Barrington, MA)
Bueuo Y Sano (Амхерст и Нортгемптон, Массачусетс)
Cantina 229 (New Marlborough, MA)
Canyon Ranch (Lenox, MA)
Cuisine en Locale (Somerville, MA)
Cork ‘N Hearth (Lee, MA)
Crossroads Food Shop (Hillsdale, NY)
Dottie’s Coffee Зал (Питтсфилд, Массачусетс)
Dream Away Lodge (Бекет, Массачусетс)
Эликсир (Грейт-Баррингтон, Массачусетс)
Fuel (Грейт-Баррингтон, Массачусетс)
Отель на севере (Питтсфилд, Массачусетс)
Housie Market Café (Хаусатоник, Массачусетс)
Подушка Джейкоба (Бекет, Массачусетс)
Ресторан John Andrews Farmhouse (Южный Эгремонт, Массачусетс)
Jubali Café (Бостон, Массачусетс)
Центр йоги и здоровья Крипалу (Стокбридж, Массачусетс)
Институт Куши (Бекет, Массачусетс)
Methuselah Bar & Lounge (Питтсфилд, Массачусетс)
Moto Cafe (Hudson, NY)
Mount Holyoke Colle ge (Саут-Хэдли, Массачусетс)
No.Six Depot Roaster & Café (Западный Стокбридж, Массачусетс)
NatURAlly’s Kitchen and Catering (Питтсфилд, Массачусетс)
Nourish Noho (Нортгемптон, Массачусетс)
Nudel (Ленокс, Массачусетс)
NuCafe (Вустер, Массачусетс)
Paul & Elizabeth, Northam, Northam Массачусетс)
Prairie Whale (Грейт-Баррингтон, Массачусетс)
Red Apple Butchers (Питтсфилд, Массачусетс)
Roadside Cafe & Store (Монтерей, Массачусетс)
Rubi’s Coffee & Sandwiches (Грейт-Баррингтон, Массачусетс)
Season to Taste (Кембридж, Массачусетс)
Starving Artist Creperie & Café (Ли, Массачусетс)
Таверна Stagecoach (Шеффилд, Массачусетс)
The Sweet Beet (Гранби, Коннектикут)
Колледж Уильямса (Уильямстаун, Массачусетс)

Блог ферментации

— Hosta Hill

Метод: Обычный йогурт требует нескольких простых шагов.Это скорее рекомендации, и их не нужно точно соблюдать. Сначала нагрейте молоко как минимум до 180F. Хотя это не является абсолютно необходимым, это изменит структуру молочных белков и в конечном итоге даст более густой йогурт. После нагревания охладите йогурт до температуры примерно 110-115 ° F (если у вас нет термометра, он горячий на ощупь, но не слишком теплый, чтобы вас обжечь. Если вы сомневаетесь, дайте молоку остыть больше, чем ожидалось. Потому что вы не хотите убивать заквасочные бактерии, которые вы собираетесь добавить). Удалите / обезжирьте все твердые частицы, которые образуются на поверхности молока.

После того, как молоко остынет, переложите молоко в стеклянные банки и добавьте закваску (подойдет столовая ложка купленного в магазине йогурта с живыми культурами) непосредственно в банку, прежде чем помещать ее в инкубатор на 4–3 часа. 8 часов или дольше. Один совет, который мы получили от местного автора кулинарных книг Аланы Чернилы, заключался в том, что просто бросьте ложку прямо в контейнеры, вообще не помешивая. Бактерии легко заполонят весь контейнер, и по какой-то причине, как выяснила Алана, этот простой метод дает превосходный йогурт.

Теперь о важном этапе: инкубируйте йогурт при температуре 110–115 ° F в течение 4–8 часов (или дольше). Если у вас нет йогуртницы или более сложной установки, классический метод — держать банки в духовке с включенным светом духовки, но вы также можете наполнить кулер банками или кастрюлями с горячей водой и постоянно их менять. через несколько часов. Хотя предлагаемый диапазон температур довольно конкретен, вы, скорее всего, добьетесь успеха независимо от того, инкубируется ваш йогурт именно при этом температурном интервале.Помните, что люди использовали йогурт в качестве метода хранения молока, вероятно, тысячи лет до того, как загорелись духовки или инкубаторы, поэтому процесс действительно довольно адаптируемый и гибкий, и мы рекомендуем вам просто пойти на это!

Дополнительные ресурсы по йогурту доступны здесь и здесь. Также ознакомьтесь с этим отличным постом о приготовлении йогурта в Instant Pot от Moorlands Eater.


Метод 3: Закваска для хлеба

Последний метод, который мы хотим предложить, — это закваска, роль которой как традиционного метода закваски хлеба была чрезвычайно подтверждена в то время, когда коронавирус создает нехватку дрожжей .Закваски на закваске просто используют встречающиеся в природе микроорганизмы для создания «закваски» для закваски хлеба. Закваски на закваске обычно покупают у друзей или в местных пекарнях, у которых есть свои собственные закуски, но вполне возможно приготовить их дома.

Основные материалы : Мука, ​​вода, стеклянная банка.

Метод : Здесь мы обращаемся к нашим друзьям из King Arthur Flour, которые подготовили это фантастическое и исчерпывающее руководство по созданию вашей собственной закваски в домашних условиях.Посмотрите их пост здесь.

Конечно, закваска — это только первый шаг, а дальше пора печь хлеб! Признавая, что хлеб — это обширная тема, выходящая за рамки этого поста, мы снова обращаемся к руководству по выпечке закваски короля Артура Флура. Еще один отличный ресурс, как для начала закваски, так и для выпекания закваски в целом, — это идеальный хлеб.

Если у вас есть доступ к дрожжам и вы ищете простой способ выпечки хлеба в домашних условиях, ознакомьтесь с рецептом хлеба без замеса от King Arthur Flour.

Ищете больше?

Овощная ферментация, йогурт и закваска — это верхушка айсберга, когда дело доходит до ферментации. Если вы жаждете большего, лучший ресурс, который мы можем порекомендовать, — это книга Сандора Элликса Каца «Искусство брожения», опубликованная и проданная через Chelsea Green. На веб-сайте Сандора также есть отличная информация, и не забудьте заглянуть на сайт наших друзей Shockeys для получения дополнительной информации.

Спасибо за внимание. Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, свяжитесь с нами по адресу info @ hostahill.com

Мелкосерийные бренды квашеной капусты, которые мы любим

Для шеф-повара Джеффри Стоунбергера во всплывающем ресторане 2Nixons в Чарльстоне, Южная Каролина, квашеная капуста буквально спасала жизнь. Во время работы в Saison в Сан-Франциско у Стоунбергера диагностировали болезнь Крона и воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) — тяжелые аутоиммунные желудочно-кишечные заболевания. «Пища просто заквашивалась в моем желудке, и это вызывало всю эту боль», — говорит он. «Я перепробовала все, от стероидов до преднизона.Тогда я подумал, а зачем, если я попробовал делать что-то естественным образом? »

Получив подсказку от друзей по отрасли, занимающихся исследованиями и разработками, таких как Кайл Коннотон из SingleThread Farms, Стоунбергер начал изучать молочно-ферментированные продукты. «Все дороги ведут к выращиванию маринованных огурцов», — говорит он, имея в виду объявленный мелкосерийный цех маринования в Беркли, штат Калифорния, который, по его мнению, стал катализатором изменения всего его рациона. «Когда я ел ферментированные продукты, особенно квашеную капусту и кимчи, ожог исчезал.Ничто так не доставляло мне удовольствия, как такая еда ».

Квашеная капуста, долгое время использовавшаяся для хот-догов и гастрономов на бейсбольных стадионах, получила свое должное благодаря мелкосерийным ремесленникам и поварам, которые разжигают у американцев аппетит к всевозможным ферментированным продуктам.

«Консервация пищевых продуктов — одна из самых древних и прекрасных форм научной алхимии, где что-то становится еще более питательным и живым, чем было раньше», — говорит Дэвид Клингенбергер , владелец и самопровозглашенный «главный специалист по ферментации» The Brinery, производитель мелкосерийной ферментации в Анн-Арборе, штат Мичиган.

Фермер по профессии, Клингенбергер основал The Brinery в 2013 году в качестве начальной операции на местных фермерских рынках. Теперь он продает свой краут в 500 магазинах и ресторанах Среднего Запада. Он один из нескольких мелких производителей, возрождающих искусство квашеной капусты.

В отличие от того, что вы найдете в полиэтиленовых пакетах рядом с мясным ассорти, которое пастеризовано для уничтожения бактерий, квашеная капуста небольшими партиями подвергается лакто-ферментации, причудливый термин для замачивания сырой капусты в рассоле (соли и воды), а затем позволяет природе возьмите колесо, чтобы ферментировать полезные бактерии овоща.

Копченая рыба-соболь с квашеной капустой, крекер на закваске и замороженный крем-фреш в ресторане Hugo’s в Портленде, штат Мэн.

Фото Зака ​​Боуэна

Этот метод не только является одним из старейших методов консервирования, но и невероятно стабилен при хранении. Мелкосерийные производители позволяют капусте лежать в бочках более года, чтобы продукт медленно ферментировался, прежде чем его нужно будет разлить в бутылки, а пока он хранится в холодильнике и находится в рассоле, капуста может храниться бесконечно.

Лактоферментированный краут известен своими полезными для здоровья свойствами, такими как витамины C и K, а также пробиотики, полезные для восстановления микрофлоры, микроорганизмов, которые существуют в нашем пищеварительном тракте и регулируют функции кишечника.

Домашняя квашеная капуста, приготовленная женщинами, подчеркивает борьбу за еду в коттедже в Аризоне

Сэнди Бойс и ее муж много лет готовят домашнюю квашеную капусту, ферментируя капусту, купленную у местных фермеров недалеко от их дома в Седоне, штат Аризона. Долгое время получая похвалы от семьи и друзей за свой рецепт, Бойс, директор некоммерческой организации, поддерживающей сельское хозяйство долины Верде, наконец, решила в 2009 году начать продавать свое фирменное блюдо на фермерских рынках в этом районе. Краут Бойса был хитом, который распродавался каждую неделю — до тех пор, пока департамент здравоохранения округа не попросил ее прекратить.Без тестирования своего продукта, получения лицензии на переработку пищевых продуктов и приготовления всего этого на сертифицированной коммерческой кухне Бойс не могла распространять свою квашеную капусту среди населения в соответствии с государственными правилами. Мелкие домашние производители, такие как Бойс, в последние годы столкнулись с аналогичными препятствиями по всей стране из-за ограничений, наложенных на так называемые «домашние продукты» — продукты, приготовленные в домашних условиях и продаваемые населению. Это разногласие, которое ставит правительства штатов и местных властей, намеревающиеся защищать общественное здоровье, против тех, кто говорит, что не правительство диктует, что им есть.Еще в 2009 году, когда Бойс изучила, сколько будет стоить производство партии сезонной продукции по всем правилам, она пришла к выводу, что дополнительные расходы составят более 700 долларов. «Когда вы продаете его по 6 долларов за пинту, это уже много квашеной капусты», — недавно сказала она Food Safety News . Продав 800 пинт в том сезоне, она заработала около 3400 долларов прибыли после производственных затрат. Вместо того, чтобы бросить полотенце или раскошелиться на гонорары, Бойс решил попробовать что-нибудь еще. На следующей неделе она начала продавать всю свою квашеную капусту «для употребления в пищу домашними животными», чтобы обойти правила министерства здравоохранения.«Даже с этикеткой кормов для домашних животных я распродавался каждую неделю», — сказал Бойс. Но и маневр с кормом для домашних животных длился недолго. После окончания сезона она получила еще один приказ о прекращении производства — на этот раз письмо от Министерства сельского хозяйства Аризоны о продаже кормов для животных без лицензии. Для Бойса этого было достаточно. Она решила остановиться, хотя клиенты продолжали спрашивать, как получить больше квашеной капусты. Наконец, через два года после получения ее письма о прекращении и воздержании, Бойс объявила в своем блоге в конце прошлого месяца, что планирует снова начать распространение квашеной капусты — на этот раз за счет пожертвований в размере 6 долларов.На прошлой неделе она распродала свою первую партию, распространив ее через свою программу «Сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом». Но независимо от того, отдаст ли Бойс его за 6 долларов или бесплатно, закон штата по-прежнему требует, чтобы она следовала всем инструкциям, сказал Брайан Супалла, менеджер программы здравоохранения округа Явапай, который курирует область Седона. В соответствии с законодательством Аризоны, исключения для еды в коттедже применяются строго к выпечке, поскольку они не представляют потенциальной микробной угрозы. Обработанные фруктовые и овощные продукты — даже если они ферментированы для устранения патогенов, например, квашеная капуста — не подходят.Однако фермеры, которые продают продукты, выращенные и обработанные на их собственной земле, также освобождены от ограничений на питание в коттедже в Аризоне. По словам Супаллы, если Бойс выращивает собственную капусту, а затем использует ее для приготовления квашеной капусты дома, ей будет разрешено продавать ее на фермерских рынках. «Я могу посочувствовать таким людям, как Бойс, которые являются мелкими предпринимателями, пытающимися заработать немного денег на стороне», — сказал Супалла Food Safety News . «Трудно выйти из строя, даже если вы не продаете большое количество продукта.Супалла сказала, что если бы Бойс следовала всем правилам продажи своей квашеной капусты, ее расходы, вероятно, будут включать 50 долларов на одноразовый лабораторный тест и 269 долларов на годовую лицензию на кухонный комбайн. Округ Явапай частично субсидирует плату за кухонный комбайн, в то время как другие округа Аризоны могут взимать до 590 долларов. Но в других округах нет взноса в размере 137 долларов за проведение специальных мероприятий, который, по словам Бойс, она заплатила бы за продажу на каждом фермерском рынке. Поскольку она продавала квашеную капусту на трех разных рынках, это составляло еще 411 долларов.Добавьте еще 200 долларов на коммерческую кухню и 200 долларов на проверку процесса, и ежегодные сборы могут сократить прибыль Бойса в размере 3400 долларов на целых 1130 долларов, или на 33 процента. Бойс считает, что это слишком дорого для государственного надзора за продуктами питания, широко признанными безопасными. Микробиолог Министерства сельского хозяйства США Фред Брейдт, доктор философии, сказал в 2009 году, что при правильном приготовлении ферментированные овощи, такие как квашеная капуста, были более безопасными, чем сырые овощи, поскольку процесс ферментации убивает любые следы патогенных бактерий, которые могут остаться после мытья. Food Freedom «Эти правила делают домашнюю еду незаконной, и это этическая проблема для меня и многих людей. Это проблема правильного питания, а также экономическая проблема », — сказал Бойс. «В условиях нынешней экономики люди ищут новые способы заработка. Здесь много чего растет, так что в этом есть смысл ». Бойс является частью растущего движения за свободу питания, которое занимает решительно антикорпоративную позицию по отношению к пищевой промышленности, поддерживая такие вопросы, как местное сельское хозяйство и менее ограниченные продажи сырого молока наряду с правами на питание в домашних условиях.В то время как около 30 штатов приняли законы о продуктах питания в коттеджах в последние годы, например, Аризона, подавляющее большинство разрешает только небольшой набор продуктов, как правило, ограничивая домашних производителей продуктами без охлаждения, такими как выпечка и джемы. Некоторые также устанавливают максимальный предел прибыли. В Мичигане, например, домашние производители могут продавать хлеб и другую выпечку, джемы и желе, попкорн, сушеные травы, сахарную вату, сушеные макаронные изделия, уксус и различные продукты, покрытые шоколадом, такие как крендели или фрукты, — до тех пор, пока их валовая не будет. годовой объем продаж не превышает 15 000 долларов США.Закон также четко определяет целые категории продуктов питания, запрещенных к продаже, включая мясо, молочные продукты, консервированные фрукты и овощи и, как вы уже догадались, квашеную капусту. Но с какими последствиями может столкнуться Бойс за продажу своего продукта вопреки государственному регулированию? «Мы не преследуем ее и не преследуем, когда она выходит из дома», — сказала Супалла. «Мы не собираемся изо всех сил искать подобные проблемы. Если нам случится увидеть, что продукт продается неправильно, мы пытаемся поговорить с тем, кто его продает, — применяя образовательный подход.Супалла сказал, что многие люди, продающие домашнюю еду, сначала даже не знают о правилах, поэтому большинство проблем решаются путем разговора. В случае с Бойсом Супалла сказала, что сотрудник министерства здравоохранения, наблюдающий за тем, как она продает домашнюю квашеную капусту, снова отправит ей уведомление о нарушении, что она также получила еще в 2009 году. заместителя окружного прокурора и окружных надзирателей за советом о том, как справиться с ситуацией.Самым резким ответом могло бы стать обращение к шерифу с просьбой предъявить Бойсу обвинение в правонарушении. «Это не тот подход, который мы когда-либо использовали раньше и никогда бы не захотели», — сказал Супалла, — «но это будет зависеть от того, как далеко все зашло». Бойс утверждала, что она не имела ничего против должностных лиц, необходимых для соблюдения закона — на самом деле, она сказала, что поддерживает теплые отношения с людьми в министерстве здравоохранения. По ее словам, необходимо изменить закон. Для Супаллы суть в том, что минимальный государственный надзор обеспечивает более высокий уровень общественного здравоохранения и помогает должностным лицам отслеживать источник заболеваний при возникновении вспышек.По его словам, при работе с мелкими предпринимателями департамент здравоохранения пытается довести до сведения минимальных юридических стандартов, которые от них требуются. Но для Бойса проблема общественного здравоохранения практически сводится на нет из-за прямого характера продаж между потребителями и производителями. «Если я пойду на фермерский рынок и заболею от еды фермера, я знаю, где они живут. Это абсолютно отслеживается », — сказала она. «Это не тот случай, когда у вас есть еда фабричного производства. То, что мы называем безопасностью пищевых продуктов и небезопасными продуктами питания, перевернуто с ног на голову.Люди, имеющие возможность продавать ремесленные продукты в небольших объемах напрямую потребителю — это самая безопасная еда, потому что именно здесь больше всего ответственности ». Пока не разовьется больше, те в северной Аризоне, которые ищут незаконную квашеную капусту, могут найти ее через Сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом Верде-Вэлли, за пожертвование в размере 6 долларов. Как она говорит: «Все доходы идут в отпускной фонд Сэнди Бойса. Исправление: В этой статье изначально говорилось, что прибыль Бойса за сезон 2009 года составит около 4000 долларов после производственных затрат.Пересчет приближает это число к 3400 долларам.

Благодаря буму ферментации бизнес у этих компаний бурлит

Для гончара Джереми Огуски корни — или, если хотите, зародыши — его набега на науку ферментации продуктов питания начались с детской любви к борщу его бабушки. Этот суп из ферментированной свеклы — одно из самых ранних кулинарных воспоминаний Огуски.

Несколько лет назад Огуски, живущий в Бостоне, попробовал свои силы в приготовлении собственной квашеной капусты.Вскоре он стал делать краут для друзей, а затем сконструировал керамический горшок для заквашивания капусты. Вскоре он начал продавать свои черепки растущему сообществу домашних поваров и профессиональных поваров. Он перешел от одной партии квашеной капусты к бизнесу, причем довольно оживленному. Он продавал кучу черепков и даже организовал фестиваль, посвященный брожению.

Дома он теперь ферментирует не только капусту. Но хотя Огуски захвачен волной рассола, он непреклонен в том, что никто не изобретает ничего нового в этой последней микробной революции.

«Мы просто возрождаем старые методы», — говорит он. «Людей интересуют старые практики».

Связанные

Дешево, экологично, вкусно: маринованная свекла

Возобновление интереса к ферментации в сочетании с растущим интересом американцев к местным и кустарным продуктам питания стимулирует кустарную промышленность как для такого оборудования, как черепки Огуски, так и для ферментированных продуктов. Другие предприниматели, такие как Дэвид Клингенбергер из Анн-Арбора, штат Мичиган, также наживаются на «krautvolution» в продуктовом магазине.Клингенбергер, бывший фермер, интересовался ферментацией продуктов питания с конца 1990-х годов. В 2010 году он основал компанию The Brinery, которая продает широкий ассортимент солений, капусты и других ферментированных продуктов.

«Я занимался сельским хозяйством здесь много лет и создал большой социальный капитал с помощью ферм, ресторанов и магазинов», — говорит он. «Я простой парень и хотел сделать что-нибудь простое. Алхимия и простота превращения капусты в квашеную капусту или кимчи были естественным продолжением питания людей, которые мне близки.”

За четыре года с момента открытия The Brinery продала товары 100 магазинам и ресторанам по всему Среднему Западу, ежегодно удваивая свои доходы. Клингенбергер заявляет, что в следующем году выручка компании составит 500 000 долларов.

Расширение этого сегмента пищевой промышленности наблюдается в многочисленных малых предприятиях, которые будут участвовать и выступать на предстоящем Бостонском фестивале ферментации. Одиннадцать предприятий, специализирующихся на ферментации, в том числе Ogusky Ceramics и The Brinery, будут участвовать в праздничных мероприятиях этого года.27.

Ферментация может быть самой старой техникой сохранения продуктов питания, но нынешнее возрождение наступает в то время, когда наука сосредоточила свой микроскоп на пользе для здоровья микробов, содержащихся в ферментированных продуктах.

Это новое поколение травильных машин поддерживается развивающейся областью научных исследований, которая погружается в крошечный, увлекательный мир микроорганизмов, которые живут в нас и на нас — и изобилуют такими вещами, как краут. Помимо сохранения пищи, ферментация создает лактобациллы, иммуностимулирующие бактерии, содержащиеся в йогурте.Проект «Микробиом человека», запущенный в 2007 году Национальным институтом здравоохранения, изучает триллионы микроорганизмов, которые иногда вызывают болезни у людей, но в основном живут в гармонии с нами и улучшают наше здоровье. Употребление ферментированных продуктов приводит к попаданию микроорганизмов в кишечник и позволяет легче усваивать многие питательные вещества и витамины, особенно витамин К, что способствует пищеварению. Возможно, в последнее время пробиотики стали модой для здоровья, но Огуски говорит, что «употребление ферментированной пищи — естественная версия этого.”

Для других есть местные соленья не столько о хорошем здоровье, сколько приставать их к мужчине.

«Мы реагируем на крупномасштабное сельское хозяйство и крупный агробизнес, и люди хотят взять все в свои руки, выращивать себе еду и сохранять ее сами», — говорит Огуски. Когда люди не могут сделать это сами, новые предприятия, такие как The Brinery, более чем счастливы служить растущему интересу к ферментированным продуктам.

Помимо обслуживания клиентов, Клингенбергер говорит, что его бизнес стимулирует экономическое развитие и в других отношениях.

«Я действительно вижу, что мы являемся еще одним экономическим средством для местных производителей», — говорит Клингенбергер, чья первая партия квашеной капусты была получена из небывалого урожая местной капусты. «За последние 10 лет появилось много небольших ферм, и многие из них охотятся за теми же фермерскими рынками и магазинами. Новые предприятия, подобные нашему, — еще одно экономическое направление для местных производителей ».

Давайте консервировать: квашеная капуста

Рекомендуемые сорта

Bravo, Bronco, Danish Ballhead, Premium Late Dutch, Late Flat Head и Krautman — хорошие сорта для квашеной капусты.Позднеспелая капуста желательна для приготовления квашеной капусты.

Количество

Из 50-фунтового мешка свежей капусты получается от 16 до 20 литров капусты.

Качество

Чтобы приготовить хороший краут, используйте здоровые, твердые, сладкие, зрелые кочаны средне- и позднеспелых культур. Подготовьте и начните ферментацию через 1-2 дня после уборки капусты.

Контейнеры для заквашивания капусты

Каменный кувшин емкостью 1 галлон вмещает 5 фунтов измельченной капусты, а кувшин емкостью 5 галлонов вмещает 25 фунтов.Не используйте емкости из меди, железа или оцинкованного металла, а также глиняные черепки. Если вы не уверены в безопасности тары, воспользуйтесь альтернативой, например стеклянной или пищевой пластиковой тарой. Многие рестораны получают продукты и ингредиенты в пластиковых ведрах объемом 5 галлонов, которые являются идеальными контейнерами для брожения. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

Подготовка

Работайте с примерно 5 фунтами свежей капусты за раз. Выбросьте внешние листья. Промыть головы холодной водой и процедить.Разрежьте головы пополам, удалите сердцевины, обрежьте и выбросьте поврежденные червями и болезнями ткани. Нарежьте или нарежьте капусту тонкими ломтиками толщиной от одной до двух четвертей, или от 1/16 до ⅛ дюйма.

Наполнение и упаковка контейнера

Поместите 5 фунтов измельченной капусты в емкость для брожения и тщательно перемешайте с 3 столовыми ложками консервной или маринованной соли. Упакуйте ее чистыми руками, пока уровень натурального сока, взятого из капусты, не покроет ее поверхность. Продолжайте готовить и упаковывать 5 фунтов измельченной капусты и 3 столовые ложки соли за раз, пока не закончите или пока емкость для брожения не заполнится на расстоянии 3–4 дюймов от ее верха.Чтобы избежать роста плесени на поверхности, все время держите капусту под водой. Если сок не покрывает капусту, добавьте вареный и остывший рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды. Накройте капусту тарелкой, достаточно маленькой, чтобы поместиться в емкость для брожения, и взвесьте ее двумя или тремя чистыми литровыми банками, наполненными водой. Приемлемой альтернативой является наполнение большого герметичного полиэтиленового пакета пищевого качества, содержащего 4½ столовых ложки соли и 3 литра воды. Заполненный пакет можно вставить в другой пакет и запечатать для дополнительной прочности.Пластиковые пакеты, продаваемые специально для индеек, подходят для 5-галлонных контейнеров. Накройте верхнюю часть контейнера несколькими слоями чистой марли или чистым кухонным полотенцем, чтобы уменьшить воздействие переносимых по воздуху спор плесени.

Точное соотношение 3 столовых ложек консервной или маринованной соли к 5 фунтам измельченной капусты контролирует рост патогенов. Изменение пропорций может привести к получению небезопасного продукта.

Температура, время и управление брожением

Во время брожения храните контейнер при температуре от 70 до 75 ° F.При таких температурах краут полностью ферментируется примерно за 3-4 недели; при температуре от 60 до 65 ° F брожение может занять 6 недель. При температуре ниже 60 ° F краут не может бродить. При температуре выше 80 ° F краут может размягчиться и испортиться.

Брожение прекращается естественным образом, поскольку кислоты накапливаются до такой степени, что дальнейший рост невозможен. Если вы погружаете капусту в мешок, наполненный рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанет пузыриться). Если вы используете банки в качестве утяжелителей, вы должны проверять капусту два-три раза в неделю и удалять накипь, если она образуется.Краут должен быть до желаемой терпкости, иметь твердую консистенцию, иметь не мутный рассол и не иметь следов плесени или роста дрожжей. Не пробуйте, если вы видите плесень на поверхности, чувствуете слизистую консистенцию или чувствуете неприятный запах. Полностью сброженный краут можно хранить в холодильнике плотно закрытым в течение нескольких месяцев, или его можно консервировать и замораживать.

Ферментация квашеной капусты в банках не рекомендуется, потому что ферментация менее последовательна и трудно поддерживать ферментирующую капусту, должным образом погруженную в жидкость в банках.

Процедура замораживания

Не замораживайте более 2 фунтов продуктов на кубический фут морозильной камеры в день. Наполните пинты или кварты пластмассовых контейнеров для замораживания или конических фляг для замораживания. Оставьте ½ дюйма свободного пространства, уплотнение и этикетку.

Процедура консервирования

Промойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Если сока недостаточно, чтобы покрыть капусту в каждой банке, добавьте кипяченный и охлажденный рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды.

Для приготовления горячей упаковки

Медленно доведите краут и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая. Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки капустой и соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Протрите герметизирующую кромку банок чистым влажным бумажным полотенцем. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Процесс в течение рекомендованного времени в соответствии с Таблицей 1.

Для изготовления сырого пакета

Плотно наполните банки ненагретым краутом и накройте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.Заполните и укупорьте, как описано ранее для горячего пакета, и обрабатывайте в течение рекомендованного времени (Таблица 1).

Для обработки в консервной банке с кипящей водой

Разогрейте консервную банку, наполовину заполненную водой, до 180 ° F для горячих упаковок и 140 ° F для сырых упаковок. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервов. Опускайте ручками в консервную банку с предварительно нагретой кипящей водой или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм над банками и накройте. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите в течение рекомендованного времени (Таблица 1).

Обработка в паровой консервной банке с атмосферным давлением

Предварительно нагрейте основание паровой консервной машины, наполненной водой, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к консервной банке (обычно около 2 литров). Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на пароме при атмосферном давлении во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов.Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.

После обработки

После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на воздухе в течение 12–24 часов. Снимите винтовые стяжки и проверьте герметичность крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом прохладном темном месте.Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как прежде. Вымойте винтовые ленты и храните отдельно. Краут лучше всего употреблять в течение года и безопасен, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

9059 9059 9059 9059 9059 9059 9059 15 9059 9057 905
Таблица 1. Рекомендуемое время обработки в установке для консервирования с кипящей водой или атмосферным паром на определенной высоте.
Время процесса (в минутах) на высоте Время процесса (в минутах) на высоте Время процесса (в минутах) на высоте Время процесса (в минутах) на высоте
Тип упаковки Размер емкости 0–1000 футов 1,001–3000 футов 3,001–6000 футов Свыше 6000 футов
Hot
Пинты4 20
Кварталы 15 20 20 25
Необработанные Пинты 20 25 30 35 40

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт Penn State Extension Home Food Preservation или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *