Close

Улиточная ферма в подмосковье: Первая улиточная ферма Подмосковья начала поставки в рестораны

Содержание

В Подмосковье открылась первая фабрика улиток

+ A —

Корреспондент «МК» побывал на первой в Подмосковье улиточной ферме

«Скользкие ублюдки» — фраза из «Красотки», произнесенная героиней Джулии Робертс, с которой в фешенебельном ресторане произошел конфуз, стала крылатой. Ну а то, что устрицы и улитки в гастрономическом меню — признак богатой европейской цивилизации, не менее прочно сидит в наших головах.

 В Московской области открылась первая улиточная ферма. Факт сам по себе примечательный, ведь сейчас столько говорят об импортозамещении. Предприниматель Сергей Балаев занялся столь экзотическим ремеслом в марте этого года. Сейчас на его ферме насчитывается около двух тысяч улиток. Но не морских. А виноградных.

Корреспондент «МК» побывал на экзотической ферме.

Привезены улитки были не из Греции или Франции, а из Крыма. Анатолий Черепаха, работник фермы, поведал «МК» о том, как он впервые узнал о задумке Сергея Балаева:

Как-то звоню ему:

— Ты где?

— В Крыму.

— Что делаешь?

— Улиток покупаю.

— Перешел на новую пищу?

— Нет. Приеду — расскажу.

На территории Россия это не первая ферма. С 2009 года улиток разводят, к примеру, в Калининградской области, а с недавнего времени и в Крыму.

У Сергея с виду обычная ферма. Но внимание привлекает отнюдь не птица и домашний скот — козы, курицы, индюки и даже ослы, — а небольшой вольер площадью 25 м². Четыре столба, обтянутые сеткой. На территории вольера всего 16 деревянных навесов, обеспечивающих влагой прихотливых моллюсков. Посередине тропинка. Эту маленькую конструкцию с гордостью можно назвать первой улиточной фабрикой в Подмосковье. За экзотической фермой следит специально обученный человек. В рацион улитки, не считая того, что она сама сможет найти, входит питательная смесь из мела и молотой крупы, обеспечивающая моллюску крепкий панцирь. А как только вырастет виноград, улитки смогут питаться его листьями. Также улитки нуждаются в ежедневном уходе: поддержании температуры и уровня влажности в вольере.

За незначительные четыре месяца число улиток выросло от 300 до внушительных двух тысяч, а, по словам Анатолия, в одном манеже может обитать около 6000 и больше «рогатых ракушек». Чтобы прихотливые создания не впали в зимнюю спячку, для них сделают специальную комнату, где улитки будут размножаться в брудерах (специализированных коробках).

Риск в таком производстве, конечно, есть. У наших соотечественников есть предубеждение против того, чтобы отправить в рот скользкого моллюска.  Но ведь и Москва не сразу строилась. Да и французы поначалу стали есть лягушек не от хорошей жизни, смеется предприниматель, а сегодня ни один уважающий себя французский ресторан не обходится без лягушачьих лапок в меню.

Справка «МК»

Виноградная улитка — наземный брюхоногий моллюск отряда легочных улиток семейства гелицид. На самом деле деликатесом этот продукт никогда не являлся и употреблялся в пищу только ради его пользы. Разводили их с давних времен как богатые, так и бедные. В мясе виноградной улитки содержатся витамины B6, B12, кальций, магний, железо. Виноградные улитки используются и в фармацевтической отрасли.

Опубликован в газете «Московский комсомолец» №26872 от 30 июля 2015

Заголовок в газете: Фабрика для брюхоногих

В с.Федино появится специализированная ферма на 800 голов

15 апр. 2020 г., 15:24

30 тысяч квадратных метров нежилых площадей ввели в Подмосковье за прошлую неделю

Разрешение на ввод в эксплуатацию на минувшей неделе получили 9 нежилых объектов, общая площадь которых составила порядка 30 тыс.кв м.

Кроме того, было выдано 15 разрешений на строительство нежилых объектов на 142 тыс.кв.м. Что касается жилья, то в перспективе будет построен жилой дом на 193 квартиры в Балашихе. 

Инна ФЕДОТОВА, министр жилищной политики Московской области:

— За прошлую неделю в Подмосковье введены в эксплуатацию нежилые объекты площадью около 30 тыс.кв.м в таких городских округах, как Долгопрудный, Мытищи, Химки, Одинцово, Щелково, Клин, Электросталь, Чехов и Ленинский. Больше всего разрешений на ввод в эксплуатацию получили объекты из Мытищ: там возвели пять производственно-складских помещений в п. Птицефабрики. Общая площадь всех строений составила 7,4 тыс.кв.м.

Разрешения на строительство были выданы объекту аграрно-промышленного комплекса, четырем производственным цехам, гостинице, четырем складским помещениям, трем магазинам, объектам городских служб в Рузе, медучреждению в Химках и проч. 

В Воскресенске разрешение на строительство выдали специализированной ферме по выращиванию и откорму молодняка КРС молочных пород на 800 голов, включающий в себя животноводческий комплекс молочного направления в с/пос. Фединское.

В Раменском разрешения на строительство выдано трех нежилым объектам: двум производственным цехам на Транспортном проезде и складу в с/пос Верейское.

Источник: http://in-voskresensk.ru/novosti/novosti-gorodskogo-okruga-voskresensk/selskoe-hozyaystvo/v-s-fedino-poyavitsya-specializirovannaya-ferma-na-800-golov

Члены Восточной Межрайонной торгово-промышленной палаты побывали на единственной в Подмосковье ферме по разведению улиток

На этой неделе представители павловопосадского бизнес-сообщества побывали на единственной в Подмосковье ферме по разведению улиток. Находится это царство деликатесов в Коломенском районе.

Об особенностях содержания, выращивания и переработки «рогатых» моллюсков предпринимателям рассказал основатель предприятия и его руководитель Сергей Балаев.

Улиточная ферма – часть большого комплекса под названием «ЭкоДеревушка». Начиналось всё с козьей фермы, однако взыскательным агротуристам коз было мало – требовалась экзотика. Так возникла идея улиточной фермы. Первая партия виноградных улиток была привезена из Крыма три года назад. Все тонкости и премудрости улиточной жизни фермер постигал самостоятельно, не раз «наступая на грабли», прежде чем за улитками стали приезжать столичные рестораторы и просто любознательные гости. Кстати, все как один отмечают, что вкусовые качества коломенской виноградной улитки намного выше заморской.

Знакомство с необычным хозяйством продолжилось мастер-классами по приготовлению улитки по-бургундски и домашнего сыра из козьего молока. Проводит их Сергей Валерьевич легко, непринужденно, интересно и доходчиво. На глазах у изумлённой публики всего за полчаса рождаются шедевры высокой кухни.

Культурная часть поездки доставила не меньшее удовольствие. В музее «Калачная» познакомились с процессом выпекания калачей, воссозданным по старинным руководствам 14 века. Спустя семь веков – вкус по-прежнему покоряет.

Предприниматели также побывали в интерактивном музее «Тайны Коломенской медовуши», который расположен в отреставрированных винных погребах в доме купца Озерова.

Восточная Межрайонная торгово-промышленная палата регулярно организует для предпринимателей мероприятия в формате бизнес для бизнеса. Знакомство с новыми предприятиями способствует установлению полезных деловых контактов, дает импульс для активизации взаимовыгодного сотрудничества представителей бизнес-сообщества соседних районов, развитию малого и среднего предпринимательства.

 

По информации Восточной Межрайонной ТПП

Источник: http://inpavposad.ru/novosti/obschestvo/chleny-vostochnoy-mezhrayonnoy-torgovo-promyshlennoy-palaty-pobyvali-na-edinstvennoy-v-podmoskove-ferme-po-razvedeniyu-ulitok

Гастротур по Подмосковью — Московская пивоваренная компания, Ферма Богдарня, музей коломенской пастилы, Экодеревушка в Парфентьево

В начале 1990-х англичанин с польскими корнями Джон Кописки организовал ферму на территории бывшего колхоза в Крутово. Сначала Джон с женой Ниной разводили только коров, а в конце 1990-х основали агрокомплекс.

Из коровника Джон сделал гостиницу и ресторан в стиле русской усадьбы 19 века.

В гостинице 19 номеров и нет одинаковых по убранству. Силосную башню Джон превратил в сауну с обзорной площадкой на вершине. Колхозный клуб — в постоялый двор с гостиничными номерами и зоной барбекю. В сельской школе обустроил «Гостевой дом Бодрихина» с кухней и выставкой учебного класса 20 века.

На конном дворе Джон разводит русские породы лошадей — орловского рысака, русского рысака, башкирскую лошадь. В конно-спортивном комплексе проходят индивидуальные и групповые занятия по верховой езде, конкуру, езде в экипаже, иппотерапия, мастер-классы по уходу за лошадью. Дети занимаются с пони. В конюшне есть контактный зоопарк, где разрешают кормить и гладить поросят, овец, коз, кроликов, птиц.


Пасхальные блюда на ферме, фотография из группы «Богдарни»

На молочной ферме «Рождество» 4000 коров дают 50 тонн молока в день.

Там же Джон выращивает быков для производства телятины премиум-класса. Сначала их откармливают травой, затем зерном. Убивают животных гуманным способом — сначала оглушают, чтобы животное не паниковало, а сердце продолжало ровно биться. Так кровь скорее выходит из тела, и мясо без крови лучше хранится.

Из телятины делают стейки — мясо выдерживают 14 дней без маринадов, при температуре 0 градусов. Джон проводит два мастер-класса по приготовлению стейка. На первом вы попробуете два вида стейка, которые приготовит Джон. На втором выберете стейк из ассортимента и приготовите под руководством мастера.

Из молока Джон делает сыр тут же на сыроварне — 11 сортов на основе Гауды. На одном мастер-классе вы попробуете 5 видов сыра, а на другом сами приготовите 0,5 килограмма за 3 часа.

Сыр местного производства, фотография из группы «Богдарни»

На запруде в пределах фермы летом разрешается рыбачить на окуня, голавля, плотву, ельца. Можно играть в пейнтбол, городки, лапту, сплавляться на байдарках по Клязьме, кататься на велосипеде и лошадях по лесу, зимой — на коньках. Снасти и снаряжение можно арендовать.

В праздники, например, в масленицу или на 23 февраля, на ферме устраивают гуляния с ярмаркой и конкурсами, проводят вебинары и концерты.

Гостиничный номер нужно бронировать за три дня.

Все фермы с животными, экопарки и этнопарки Москвы, Подмосковья и соседних областей: адреса и цены

Провести выходные ближе к природе, познакомиться с историей и традициями разных народов, поучаствовать в тематических мастер-классах или пообщаться и сфотографироваться с альпаками, страусами и даже крокодилами можно на животных фермах, в этно- и экопарках Московской области и дальнего Подмосковья.

Познавательные экскурсии будут интересны как детям, так взрослым, а катания на лошадях, верблюдах, страусах или в собачьей упряжке запомнятся надолго. В некоторых местах можно остановиться с ночевкой — и жить в настоящей избе или юрте. Посещение, как правило, проходит по предварительной записи.

Мы собрали для вас самые интересные места Москвы и Подмосковья, где можно отлично провести время всей семьей на свежем воздухе. Ниже вы найдете информацию об инфраструктуре парков и ферм, стоимость услуг и контактные данные.

Для удобства все упоминаемые в статье места мы отметили на карте Московской области:

«Городская ферма на ВДНХ» (СВАО)

Адрес: м. Ботанический сад, Проспект Мира 119 с.244
Сайт: http://gorodskayaferma.ru
Телефон: +7(495)968-31-28
Стоимость: билет взрослый/детский 3-18 лет — 350 р./500 р., дети до 3 лет — бесплатно

Более 10 видов диких и домашних животных — еноты, альпака, коровы «Зебу», ослы, кролики, козы и овцы, домашняя птица и даже павлины. На ферме работают профессиональные зоологи. Жетоны на угощение для животных можно купить на кассе.

Фермерские мастер-классы для малышей и ребят постарше, городки, бадминтон, интерактивные лекции о животных и живой природе, творческие мастер-классы. Каждую неделю новая программа. Также работает гончарная мастерская, можно покататься на ослике.

На ферме дети ухаживают за растениями, поливают, сажают, ведут наблюдения, собирают урожай. Ферма находится на огромной, огороженной и охраняемой территории. Тут есть кафе, веранда, шезлонги у воды, детская площадка и живописные места для фотографии. А ещё есть сувенирная лавка.

Миниферма “Пронино”

Адрес: Московская обл., Чеховский район, д. Пронино, 30-40 мин от МКАД по Симферопольской трассе
Сайт: https://miniFermaPronino
Телефон: +7(915)3262626
Стоимость: экскурсия — взрослые/дети (3-14 лет) — 1000 р./500 р./чел., дети до 3 лет — бесплатно, отдых на ферме (до 6 часов) с использованием кухни и мангала — взрослые/дети (3-14 лет) — 2000 р./1000 р.; с ночевкой — по договоренности.
График работы: по предварительной записи

Камерная ферма в деревне. Тут живут альпаки, козы с козлятами, мини-свинки, овечка с ягненком, павлин, индюки, гуси и другая птица. Все они свободно пасутся на лужайке, хозяева проводят экскурсии (3 ч.).

Хозяева фермы восстановили по старинным чертежам высокие деревянные качели и «гигантские шаги», есть батут и парковые аттракционы.

На территории фермы можно остановиться в настоящей избе. В бревенчатом доме восемь спальных мест, деревянная мебель, полностью оборудованная кухня с посудой, на первом этаже санузел с душем, феном и теплым полом. Отопление печное и электрическое. На террасе — качалки и пледы, на лужайке — мангалы с шампурами.

Из домашних развлечений — хорошо настроенная гитара, книги для детей и взрослых, альбомы, настольные игры и игрушки для малышей. Если вы поселились в гостевой избе, вся территория минифермы только в вашем распоряжении.

Обеды на ферме пока не готовят, но гости могут заказать натуральную деревенскую еду заранее в фирменной фермерской лавке.

Контактная деревня в Совхозе имени Ленина

Адрес: м. Домодедовская, Московская область, Ленинский район, Совхоз имени Ленина, д.19А (пересечение Каширского шоссе и МКАД)
Сайт: https://контактнаядеревня.рф
Телефон: +79067886206
Стоимость: билет для взрослых —  375-500 р., для детей — 750-1000 р., дети до 3 лет — бесплатно
График работы: по расписанию экскурсий (предварительно необходимо купить билет на сайте)

На территории агротуристического комплекса проводятся интерактивные экскурсии и квесты для детей и взрослых.

Посетители катаются на миниатюрных лошадях, знакомятся с индюками, фазанами, кроликами, кормят кур и козлят и даже учатся доить коров. Кроме того, развлекательные программы включают в себя мастер-классы по приготовлению масла и блинов, созданию игрушек, лепке из глины.

Программы:

  • Деревенская школа 1 сентября – 30 октября
  • Гончарное ремесло 31 октября – 30 ноября
  • Крестьянский Новый год 1 декабря – 12 января
  • Святки 13 января – 17 февраля
  • Масленичные гулянья 18 февраля – 24 марта
  • Пасхальные забавы 25 марта – 28 апреля
  • Полевые работы 29 апреля – 31 июля
  • Пчелиные заботы 1 августа – 31 августа

Продолжительность программ — в выходные: 2 часа, в будни: 1.5 часа. Тематика экскурсий меняется регулярно, следите за обновлениями на сайте.

Страусиная ферма Страусленд

Адрес: Московская область, Дмитровский район, деревня Селявино
Сайт: https://strauslend.ru
Телефон: +7 (926) 307-72-63, +7 (969) 010-32-31
Стоимость: Экскурсия с экскурсоводом — 350 р./чел., прогулка без экскурсии взрослые/дети 3-14 лет — 250 р./150 р./чел., дети до 3 лет — бесплатно
Режим работы: ежедневно с 9 до 19 часов. В будни экскурсии проводятся три раза в день: в 11, 13 и 15 часов. Выходные дни — каждый час с 9 до 18 часов

На ферме обитает более 150 страусов, кур, цесарок, фазанов, кроликов, нутрий. Страусы с удовольствием идут на контакт с посетителями, позируют для фотографий. Экскурсовод расскажет, в каких условиях живут страусы, чем питаются, как за ними ухаживают. Кроме этого, очень популярным аттракционом стало катание на страусах.

Здесь можно посмотреть на экзотических птиц, животных, посидеть в кафе, просто отдохнуть от городской суеты. В кафе вам предложат неординарные блюда из мяса страуса и других птиц, можно попробовать страусиную яичницу.

В сувенирной лавке можно приобрести себе сувенир на память: перо или яйцо страуса. В магазине — натуральные фермерские продукты.

Оленья ферма «Северный Олень»

Адрес: Московская обл., Орехово-Зуевский район, д. Анциферово, ул. Зеленая, вл. 1
Сайт: https://www.severolen.ru
Телефон: 8 (916) 40-30-444, 8 (916) 54-00-442
Стоимость: билеты — 100-250 р./чел.
Режим работы: по предварительной записи

Здесь можно познакомиться с необычной жизнью северных народов: увидеть их быт в музее Севера и познакомиться с Северными оленями. В настоящее время в хозяйстве более 15 оленей на 3 га земли. Питомцы с удовольствием пообщаются со взрослыми и детьми, животных можно кормить с рук (лакомство выдают бесплатно).

Экскурсии проводятся круглый год по предварительной записи, а летом с пятницы по воскресенье ферма работает в режиме зоопарка со свободным посещением. Помимо оленей там есть ослики, козы, овцы, бараны и лошади, птичий двор и целая площадка, где бегают белки. Также здесь можно прокатиться на лошади или пони.

После экскурсии можно попить горячего чая в кафе, окна которого выходят на «оленью территорию», и за ними можно наблюдать прямо не выходя из помещения. Здесь же можно приобрести различные сувениры.

Эко-ферма Российские альпаки

Адрес: Московская обл., Дмитровский район, деревня Походкино
Сайт: https://www.alpacainfo.ru
Телефон: +7(926)311-11-72
Стоимость: билет взрослый/детский 7-14 лет — 1000 р./500 р./чел., люди пенсионного возраста — 500 р./чел., дети до 7 лет — бесплатно
Режим работы: выходные и праздничные дни, по предварительной записи

Экскурсия по ферме состоит из нескольких частей:

Первое — знакомство с животными (кормим, фотографируемся, рассказываем про животных). Помимо альпак на ферме есть верблюд-пенсионер, кролики, куры, коза. Со всеми животными можно познакомиться и узнать о них много интересного.

Вторая часть — мастерская шерсти (показываем, как обрабатывать шерсть, как получать и т.д., рассказываем про особенности ухода за животными, про работу на ферме и о планах фермерского хозяйства).​

Третья часть — свободное время. Вы можете гулять по всей территории фермы, устроить пикник или поиграть в мяч/бадминтон, покидать тарелку фризби и т.д.

Программа первой и второй части рассчитана на полтора-два часа.

Ферма «Русский страус»

Адрес: Московская область, Серпуховский район, деревня Старые Кузьменки
Сайт: https://straus.ru
Телефон: +7 916 377 60-47
Стоимость: Входной билет детский (до 14 лет)/взрослый — 100 р./200 р., входной билет детский/взрослый + экскурсия — 200 р./400 р.
Режим работы: Пн — выходной (санитарный день)
Вт-Пт — с 12:00 до 16:00
Сб-Вск и праздничные дни — с 10:00 до 18:00

Вас ждет общение со страусами, посещение инкубатора и вольеров с птицей, кормление домашних животных с рук. Общая территория фермы около 30 га.

На ферме можно:

  • Отыскать страусиные гнезда и принять участие в сборе яиц
  • Проверить страусиные яйца в инкубаторе
  • Определить пол новорожденных страусят (июнь-сентябрь)
  • Проверить на прочность страусиную кожу
  • Примерить шляпу и веер со страусиными перьями
  • Определить возраст Страуса-дедушки
  • Побывать в вольере у страусов, как в дикой природе
  • Экстремальная забава — накорми страуса
  • Найти 10 отличий страуса от Эму
  • Познакомиться с осликом, овцами, козами и птичьим двором

На территории работает уютнок кафе, которое славится обедами из страусиного филе. Также предлагают различную сувенирную продукцию.

Этнопарк Кочевник

Адрес: Московская область, Сергиево-Посадский район, г. Хотьково
Сайт: http://ethno-park.ru
Телефон: +7 (905) 760 52 00
Стоимость: билет взрослый/детский 7-14 лет: 500 р./350 р., дети до 7 лет — бесплатно, скидки студентам, пенсионерам, многодетным семьям
Режим работы: Суббота и воскресенье с 10:00 до 18:00

Этнографический проект под открытым небом: аутентичные жилища, быт, традиции и культура кочевых народов разных стран. В парке представлены: монгольские юрты, тюркские юрты, чукотская яранга, ненецкие чумы.

Зоодвор с коллекцией животных кочевников: калмыцкими двугорбыми верблюдами, монгольскими яками, осликом, оленем, барашками и овечками, козами, гусями и северными ездовыми собаками (аляскинские маламуты). Все животные контактные, можно их покормить, приобрести специальный корм можно на зоодворе.

В этнопарке доступно катание на верблюде, собачьей упряжке и осликах, стрельба из лука и метание сулиц. Проходят экскурсии, различные творческие мастер-классы, концерты и работает Чайная юрта, где можно поесть буузы и выпить кумыс.

Этно-культурный комплекс «Эко Хаски Парк»

Адрес: Московская область, Раменский район, сельское поселение Кузнецовское, деревня Петровское
Сайт: http://huskypark.ru
Телефон: 8 (916) 871-0855, 8 (968) 324-8944, +7 (495) 201-18-60
Стоимость: вход в парк будни/выходные — 350 р./500 р., дети до 6 лет — бесплатно
График работы: по предварительной записи

Уникальный проект, который даст возможность познакомиться с национальными традициями и культурой народов крайнего Севера, а также пообщаться с собаками породы Хаски.

Программа:

  • Экскурсия в национальное стойбище северных народов
  • Экскурсия «этническое наследие севера»
  • Экскурсия к вольеру сибирских хасок
  • Посещение Этно-Тира
  • Экскурсия в национальное жилище -Ярангу
  • Знакомство с традиционныминациональными играми и конкурсами, угощение тундровым чаем
  • Обряд исполнения желаний с участием Шамана
  • Мастер-класс по северным танцам

Можно погулять с Хаски на поводке. Катание на упряжке проводится только в зимний сезон.

Ферма «Экодеревушка»

Адрес: Московская область, Коломенский городской округ, село Парфентьево
Сайт: http://ecoderevushka.ru
Телефон: 8 (495) 152-02-77
Стоимость: посещение крокодиловой фермы взрослый/детский — 400 р./350 р. Дети до 6 лет — бесплатно, посещение улиточной фермы — 200 р./чел., козьей фермы — 200 р./чел.
Режим работы: с 10.00 до 21.00

В ЭкоДеревушке можно отдохнуть в настоящей русской баньке и просто приятно провести время, увидеть (и даже сами принять участие) как живет ферма, лично познакомиться с отдельными производственными процессами.

Здесь есть улиточная, козья фермы и настоящая ферма крокодилов, а также конный клуб, где вы сможете покататься на лошадях и научиться правильно ухаживать за ними. В зоопарке также обитают: еноты, белки, гуси, индюшки, цесарки, желтый мангуст, зеленая мартышка, игуана, удав, кобра, питон и другие животные.

Проводят мастер-классы по приготовлению улиток и домашнего сыра. Можно отведать фермерский обед и провести дегустацию сыра.

Центр соколиной охоты

Адрес: Московская область, Мытищинский район, д. Лысково (поле рядом с деревней)
Сайт: http://falconry-museum.ru
Телефон: +7 (917)511-69-61
Стоимость: экскурсионные программы — от 900 р./чел., катание верхом — от 200 р./чел., игры — от 900 р./чел., экскурсия + игра/квест — от 1400 р./чел.
График работы: посещение по предварительной записи

Центр соколиной — это кочевой лагерь, состоящий из лёгких шатров и монгольских юрт площадью 21га. Здесь проводятся просветительские и развлекательные программы для гостей.

В Центре соколиной охоты находится:

  • Экопарк «Сокольник» со свободным выгулом общительных и дружелюбных сельскохозяйственных животных — овечек, козочек, гусей, кур, индоуток и др.,
  • Конный клуб «Сокольник»
  • Псарня
  • Музей соколиной охоты (более 750 экспонатов)
  • Соколиный двор, тренировочная площадка для ловчих птиц
  • Поляна для лучных игр, квест-клуб

Насыщенная экскурсионная программа включает:

  • Общение с разными видами сельскохозяйственных животных на зоодворе
  • Посещение Музея с обязательным экскурсом в прошлое и настоящее соколиной охоты
  • Знакомство с хищными птицами на соколином дворе, участие в тренировке, близкое и безопасное общение с птицами, возможность сделать фотографию с птицей на руке
  • Командные игры в квест-клубе «Сокольник»
  • Аренда всепогодных юрт, мангалов, спортивного инвентаря

Конеферма «Костин Двор»

Адрес: Москва, Троицкий ТО, деревня Сенькино-Секерино
Сайт: http://kostin-dvor.ru
Телефон: +7 (495) 719-60-83
Стоимость: экскурсия — 300 р./чел., номер на 2 чел. — 2000 р./сутки
Режим работы: каждый день с 10 до 18 ч.

На территории в 4 га расположены: современная конюшня с лошадьми, собственный пруд для рыбалки, гостевые домики и беседки для отдыха, зоопарк домашних животных и плодовый сад с яблоками и грушами.

Есть, чем заняться:

  • Обучение верховой езде на мини-лошадях и лошадях верховых пород
  • Иппотерапия
  • Экскурсии, праздники и мастер-классы
  • Мини-отель, гостевые домики и беседки для отдыха
  • Кафе
  • Пруд для рыбалки
  • Зоопарк домашних животных

В выходные и праздничные дни в 12.30 проводят экскурсию «Общаться с лошадьми.Как?» для всех желающих.

Приокско-Террасный государственный природный биосферный заповедник

Адрес: Московская область, Серпуховский район, местечко Данки
Сайт: https://pt-zapovednik.ru
Телефон: 8 (4967) 707-145
Стоимость: билеты на экотропу + в Центральный зубровый питомник: взрослые — 400 р., дети 6-17 лет — 200 р., до 6 лет — бесплатно; в экологический парк «Дерево-Дом»: 250-1000 р.; на высотную экотропу «Сквозь листву»: 150-300 р.
График работы:
Вход на центральную усадьбу заповедника открыт ежедневно с 8:30 до 17:30. Экскурсии пн-пт в 11:00; 13:00 и 15:00 (мин. 5 взрослых человек). В выходные и праздники — каждый час с 09:00 до 16:00. Высотная экотропа «Сквозь листву» и Экологический парк «Дерево-Дом» открыты без перерыва в выходные с 09:00 до 18:00

Единственный заповедник Московской области. В заповеднике произрастает 980 видов сосудистых растений. Можно встретить как характерные для северных районов болота с росянкой и клюквой, так и участки с более южной, степной растительностью.

Это один из самых маленьких заповедников России, однако на площади около 5 тыс. га обитает 143 вида птиц и 57 видов диких млекопитающих. Главной достопримечательностью заповедника является зубр — дикий лесной бык. Помимо зубров можно увидеть бизонов и пятнистых оленей в условиях, максимально приближенных к естественным.

Широкие возможности для экологического туризма:

  • Высотная экологическая тропа «Сквозь листву» на высоте около 8 метров
  • Экологический парк «Дерево-Дом»: комплекс веревочных переправ на высоте от 1 до 6 метров
  • Экотропа и Центральный зубровый питомник
  • Музей природы
  • Дом Лешего
  • Станция фонового мониторинга
  • Арт-объект «Времена года»

Доступ в Центральный зубровый питомник разрешен только в сопровождении экскурсовода. Индивидуальные экскурсии проводятся при наличии свободного экскурсовода, либо по предварительной заявке (предпочтительно).

Этномир

Адрес: Калужская область, Боровский район, деревня Петрово
Сайт: https://ethnomir.ru
Телефон:+7 (495) 023-84-00
Стоимость: Билет полный/льготный (будни) — 400 р./200 р., полный/льготный (выходные) — 500 р./ 250 р., семейный билет — 1800 р.
Режим работы: с 9:00 до 21:00 ежедневно

Самый большой этнографический парк-музей России: на площади 140 га представлены архитектура, национальная кухня, ремёсла, традиции и быт практически всех стран.

В парке-музее можно примерить национальные костюмы, освоить редкие ремёсла, купить сувениры, сделать своими руками полезные вещицы, попробовать блюда национальной кухни разных стран, посетить парк аттракционов и многое другое.

В парке живут хаски, экзотические и домашние птицы, рептилии, насекомые и другие питомцы, которые будут рады познакомиться с вами: их можно гладить, брать на руки, фотографироваться.

Обойти за день все интересные уголки невозможно, поэтому к услугам посетителей 11 уникальных этнических отелей — избы, мазанки, юрты, чумы, гималайский и непальский дома и даже индийский дворец.

В этнопарке:

  • Питомник хаски
  • Парк аттракционов Княжество Чародея
  • Прокат велосипедов и детского транспорта
  • Музей живой природы и птичий дом
  • Парк динозавров в натуральную величину и лесной лабиринт
  • Улица Мира с павильонами стран
  • Развитая инфраструктура: вай-фай, туалеты, банкоматы, аптека, кафе и рестораны, парковка и проч.

Парк отдыха «Веслево»

Адрес: Ярославская область, Переславль-Залесский р-н, д. Веслево
Сайт: http://www.veslevo-park.ru
Телефон: +7(901)195-72-71
Стоимость: проживание будни/выходные — от 2000 р./2500 р./сутки, экскурсия с экскурсоводом — 600 р./час
Режим работы: будни: с 09.00-19.00, выходные: с 09.00-20.00

Парк отдыха придется по душе любителям и спокойного, и активного отдыха в любое время года.

На площади более 20 гектаров расположены:

  • VIP-конюшня на 32 головы; левады; плацы и манеж для занятий верховой ездой
  • Минизоопарк: верблюды породы бактериан, южноафриканские страусы, буйволы, лисичка, кролики, птичий двор, среднеазиатские овчарки, романовские овцы и их ягнята, лошадки и их жеребята
  • Пасека
  • Пейнтбол
  • Спортивные площадки
  • Банный комплекс
  • Домик-шале
  • Гостевой дом на десять спальных мест
  • Гостиница на восемнадцать уютных номеров
  • Кафе «У мельника», где вас угостят домашней кухней

Для гостей организуют экскурсии по городу Переславль-Залесский и его окрестностям. Можно полетать на воздушном шаре или вертолете, мотодельтоплане или паралете.

Парк птиц «Воробьи»

Адрес: Калужская обл., Жуковский р-н, c. Совхоз «Победа», ул. Парк птиц, 3/1
Сайт: https://birdspark.ru
Телефон: 8 (484) 399-34-26, 8 (484) 399-34-29
Стоимость: Взрослый билет в Парк птиц в будни/выходные — 300 р./400 р., льготный билет — 100 р. Дошкольники проходят на территорию Парка с родителями, купившими билет — бесплатно
Режим работы: 
Основная территория Парка птиц работает ежедневно с 10:00 до темноты

Парк расположен на двух соседних участках. На первой территории расположены вольеры для птиц и экзотариум. Вторая территория — это парк камней, Страусиная ферма, Ферма мини-животных, павильоны «Тропический мир» и «Певчие птицы».

В парке есть загоны с альпаками, косулями, ланями, ламами, кенгуру Беннета, южноамериканскими свинками. Домашние и экзотические птицы, мангусты, гиббоны, каракалы, патагонские мары и дикобразы, летучие мыши, ежи и многие другие.

Здесь можно увидеть более 2000 птиц со всего мира и редких зверей, а ещё:

  • Пожить в домике над рекой
  • Поесть в кафе и в шашлычной
  • Покататься в карете
  • Сфотографироваться с хищной птицей
  • Посетить страусиную ферму
  • Полюбоваться цветущими растениями и деревьями
  • Поучаствовать в викторине и мастер-классе
  • Купить авторские сувениры на память

Экоферма Нестеровых

Адрес: Тверская область, Рамешковский район, Сельское поселение Киверичи, Деревня Петраково
Сайт: https://village-eco.com
Телефон: +7 (926) 246-55-24, +7 (985) 997-54-93
Стоимость: номер — от 1000 р./сутки

На территории:

  • Экоферма: оборудованный животноводческий комплекс для содержания коров, овец, коз, птицы, сыроварня
  • Сельскохозяйственные обрабатываемые земли
  • Спортивный зал
  • Гостевые коттеджи современного типа
  • Трапезная
  • Баня
  • Пруд с рыбой: карп, карась, красноперка

Для развлечений предусмотрены:

  • Настольные игры
  • Футбол на траве
  • Фрисби для детей, взрослых и четвероногих друзей
  • Слэклайн – ходьба по спортивному канату
  • Знакомство с животными, живущими на экоферме

Помимо активных занятий экоферма – это идеальное место для уединенного отдыха, рыбалки, велосипедных и пеших прогулок, грибной «охоты», сбора ягод, вечерних бесед у костра.

Организуют этно-туры на выходные дни.

Агрокультурный туристический комплекс «Богдарня»

Адрес: Владимирская область, г. Петушки, д. Крутово, д. 22-б
Сайт: http://bogdarnya.ru
Телефон: +7 (968) 682-41-01
Стоимость: спальные места — от 600 р./сутки, катание на лошадях — от 300 р., экскурсии — от 150 р.

Молочная и мясная фермы, большой агрокомплекс с конюшней, гостиницей, коттеджами и гостевым домом, ресторанами, сауной и площадкой для пейнтбола.

На территории комплекса также есть контактный зоопарк с кроликами, овцами, козами, гусями и диким кабаном. Посещение зоопарка — бесплатно для постояльцев. А на конном дворе можно прокатиться на лошади.

Для детей проводят познавательные, развивающие программы в детской комнате в Башне. К услугам юных гостей: катание на лыжах, коньках, квадроциклах, уроки верховой езды, психолого-физический тренажер Реутского, спортивные командные игры, пейнтбол, страйкбол.

Услуги:

  • Экскурсия в музей «Архангельская изба» с фотосессией в русских народных костюмах
  • Коньки
  • Рыбалка (только летом)
  • Пейнтбол
  • Городки
  • Лапта
  • Квест «Тайна Богдарни»
  • Велосипеды

Этно-парк Деревня Тыгыдым

Адрес: Ярославская область, Рыбинский р-н, д. Мухино (вблизи бухты Коприно)
Сайт: https://www.tygydym.com
Телефон: +79108109219
Стоимость: билеты 150–700 р./чел.
График работы: индивидуальные гости — по расписанию авторских экскурсий, которое публикуется на сайте, группы — по предварительной заявке.

Сказочная этнографическая деревня, состоящая из домов-реконструкций и старинных, перевезённых домов, амбаров, бань и хозяйственных построек Ярославской области.

Уникальные музеи крестьянской кухни, утраченных ремёсел, крестьянского подворья, мелочной лавки, парка деревянных качелей, сказочный Тыгыдымский конь, День Русской Лени и многое другое.

В деревне вас встретят с тематической авторской экскурсией.

Улиточная ферма — Мастерок.жж.рф — LiveJournal


Кроме популярных во всем мире морских моллюсков, во Франции очень любят и cухопутных — виноградных улиток (Helix pomatia). Мягкотелые деликатесы называются красивым словом «эскарго» (escargot) и продаются в любом супермаркете. Промысел (охота? сбор? ловля?) диких улиток становится во Франции все более трудным делом из-за разрушения естественной среды обитания, поэтому не может удовлетворить аппетиты нации гурманов. Частично продовольственная проблема решается за счет импорта. Но патриотичные французы предпочитают отечественные товары, они искренне верят, что все французское — лучшее в мире. Поэтому единственное решение — разводить в неволе.

Влажный морской воздух Бретани отлично подходит для этого сухопутного моллюска. В Ле-Круазике располагается одна из многих французских улиточных ферм. Ферма называется «педагогической», так как здесь регулярно проводятся экскурсии в сопровождении гида, который представляет неожиданный для зоолога взгляд на Helix pomatia. Характерная фраза гида возле плаката, изображающего анатомию улитки: «…В конце раковины помещается печень. Если этот орган не удалить, то вкус улитки будет испорчен».

Улиточные фермы стали организовываться тогда, когда сократились, или вовсе сошли на нет, площади заброшенных садов и оврагов, когда в некоторых европейских странах виноградных улиток запретили собирать, взяв их под защиту. Красивые, светло — коричневые, с тёмными полосами и почти полностью закрученным панцирем, крупные, почти до 5 см в длину и в высоту (именно поэтому в России их называли великорослыми). Некоторые люди их даже содержат дома в качестве домашних животных, как бы смешно это не звучало.

Начинается выращивание улиток с размножения. Улиткам-производителям дают специальный рацион, богатый морковкой. Для нас удивительно, что каждая особь улитки имеет и мужские, и женские половые органы (хотя с точки зрения улиток, наверное, мужчины и женщины — существа неполноценные…). Улиток сажают попарно, и они оплодотворяют друг друга. Поскольку улитки откладывают яйца в землю, производителей после спаривания сажают на специальные маленькие горшочки с землей. Затем ценное содержимое горшочков помещают в инкубатор.

Новорожденные улитки живут в мини-террариумах, а подросших переселяют в вольер с сетчатыми стенками, на дощечки, которые вдвигаются в специальные ящики, как в письменном столе. Кормят «молодняк» морковкой с зернами злаков. Улитки на ферме достигают гастрономических размеров (как слива) за несколько месяцев; «диким» улиткам в природе на это нужно полтора года. Здесь же, на ферме, в специальной лаборатории, которая сертифицирована санитарной и ветеринарной инспекциями, производится кулинарная обработка улиток.

Сначала их помещают на пять минут в кипяток, потом извлекают из раковин, удаляют печень, пассируют, варят в специальном бульоне, вкладывают обратно в раковины и заливают традиционным специфическим зеленым соусом с петрушкой и чесноком. Один пожилой француз как-то сказал мне: «Сами улитки — просто мясо, а вот соус для них — это нечто особенное».

Заканчивается экскурсия по ферме в магазине и ресторане, где как следует «разогретые» гурманы наконец-то могут продегустировать различные блюда и купить впрок спиральные деликатесы. Улитки под традиционным соусом, улитки в «чашечках» из теста вместо панциря, кассуле (cassoulet) из улиток с шампиньонами в томатном соусе, полуфабрикат для любителей готовить — отварные неприправленные улитки в консервных банках, эт сетера.

Разведение улиток в искусственных, «тепличных» условиях является также гарантией того, что мясо, которое продается, будет свободным от разных загрязнений: тяжелых металлов, пестицидов и другого. Размножаются улитки хорошо. Только им нужен простор. Нормальные условия для их жизни созданы тогда, когда 40-50 улиток (то есть около килограмма) живут на 1 квадратном метре. У улиток потомство приносит каждая особь. Раз в год, весной, они откладывают по 40-60 яиц. Потомство растет довольно быстро и в искусственных условиях набирает товарный вес приблизительно за полтора года (в цикле «весна — осень — весна»).

«Товарным» считается вес в 20-25 граммов и размер около 5 см. Даже если часть нового поколения не выживет, все равно каждая улитка приносит в обозначенный период до 1 кг приплода. А затрачивается на 1 кг деликатеса 2 кг корма. Таким образом, из 100 кг улиток можно получить несколько тонн приплода. Чем не бизнес? Кстати, 1 кг виноградной улитки стоит 3 евро, а садовой — 5 евро.

Сейчас активно заниматься разведением этих моллюсков начали вездесущие китайцы. Терпения и настойчивости им не занимать. А дело это, надо признаться, хотя и выгодное, но непростое. Улиточный бизнес сам по себе не требует больших финансовых вложений, но без профессионализма и опыта здесь, уж точно, никак не обойтись.

Не углубляясь в написание бизнес — плана и составления сметы расходов, следует отметить, что расходы на организацию дела будут составлять: расходы на обучение, расходы на закупку (или сбор) начальной партии улиток, на ограждение территории фермы, на садки и на корм. Любят они листья земляники, конский щавель, лопухи, капусту и, конечно же, листья винограда, за что и получили своё название. На участке всего в полсотки можно получить полезного мяса, точно, больше, чем от быка. А цена его в 10 раз выше цены на говядину.

Как германские монахи выращивали улиток на капустных грядках, можно внутрь вольера посадить артишоки или какие – то зерновые культуры. Умеренный климат (около 21 градуса) и влажность 75 – 95% — непременное условие разведения моллюсков. Улитка – ночное животное. Днём она спит. Так же, как зимой, зарывается в почву и впадает в спячку. В почве обязательно должен присутствовать кальций.

Уже на втором году жизни улитки, живущие в благоприятных условиях, смогут спариваться. Считается нормальным для особей, когда 40 – 50 улиток живут, примерно, на 1 кв. м. Каждая откладывает, примерно, 50 яиц. Через полтора года особь набирает товарный вес. Так, из 100 кг улиток, помучившись, в основном, с малышами, можно получить несколько тонн новых моллюсков.

Ещё одной проблемой является получение сертификатов. Ведь отгрузка продукции будет осуществляться за границу.

Вот что пишет фермер из России:

Улиток употребляли в пищу еще на пирах древнего Рима. Плиний писал, что улитки благотворно влияют на организм человека и лечат желудочные заболевания. Их прописывали и целители древности, и лекари средневековья в виде еды, отваров и экстрактов при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, глазных болезнях, длительных кровотечениях и даже беременности. В Средние века церковь благословляла вкушать улиток во время поста. Но наиболее впечатляющих успехов в приготовлении блюд с улитками добились французские повара. В кулинарии улитки зовутся бюло (морские) и эскарго (escargot) — сухопутные.

В кулинарных целях в России разводят улиток escargot нескольких видов: виноградную (бургундскую), большую садовую (гро-гри), гигантскую африканскую ahatina fulica. В нашей полосе в естественной среде живут только виноградные улитки. Однако употребление в пищу «дикарок» рискованно, потому что они могут «наесться» ядохимикатов с полей. В то же время на ферме при специальном рационе питания улитки приобретают особые оттенки вкуса. Так добавление пивных дрожжей добавляет вкусу мяса легкий аромат хмеля. Каждый из видов улиток имеет свои гастрономические преимущества. Способов приготовления и подачи множество. Только канонических рецептов насчитывается более ста. По способу приготовления блюда делятся на четыре основные группы: жареные на гриле, жареные в масле, запеченные в соусе и фламбе. Улитки в ресторанах считаются горячей закуской. Они хорошо абсорбируют алкоголь и перед обильным возлиянием помогут избежать неприятных последствий.

В улитках содержится много полезных микроэлементов и витаминов. Белка на треть больше чем в курином яйце. Ненасыщенных жирных кислот в 10 раз больше, чем в говядине. Поэтому улитки включают в диеты, снижающие уровень холестерина. Мясо улиток мягкое, оно легко усвояется. Если на переваривание свинины или курятины обычно в среднем требуется 4-5 часов, то на переваривание мяса улиток достаточно и 2 часов. Улитки особенно рекомендуются тем, у кого имеются нарушения кальциевого баланса в организме, беременным и кормящим женщинам, детям и людям, страдающим такими заболеваниями как хондроз и коллагеноз. Мясо улиток улучшает работу кишечника и нормализует обмен веществ. Благодаря содержанию магния, мясо улиток воздействует успокаивающе на людей и помогает бороться со стрессом. Способствуют улитки и выводу из организма радионуклидов. Из них изготавливают медицинские препараты для омоложения организма.

Улитки- сильный афродизиак. Они сочетаются с водкой, белым вином, шампанским.

А вот что пишут греческие фермеры

Панайота Влаху, 28-летняя преподавательница итальянской филологии из Коринфии, даже представить не могла пару лет назад, как далеко от преподавания языка заведет ее судьба.

«Позапрошлой зимой я разговаривала по телефону со своей сестрой, находившейся тогда в Швейцарии. И в ходе беседы она обмолвилась, как в местном ресторане за порцию из восьми улиток она отдала 37 евро. На меня это произвело впечатление. За порогом деревенского дома моих родителей ползают сотни виноградных улиток, я знаю, что они вкусные, но не могла представить, что такие дорогие!», рассказывает Панайота. «Я посоветовалась со своим отцом и решила кардинально менять свою карьеру. Поскольку свой диплом я получала в Италии, то у меня остались и кое-какие связи, и было главное «орудие» — итальянский язык. Одним словом, я отправилась в город Кераско, в международный институт разведения улиток на стажировку». Первое, что поняла бывшая филолог и ныне улитковод – этот новый бизнес не такое простое дело, т.к. улитковые фермы открываются по всей стране на месте ставших убыточными табачных плантаций – в Ларисе, Фтиотиде, Килкисе. Подавляющее большинство улиток отправляется на экспорт, но цены определяются не производителем, а на «улиточных биржах» Парижа, Мадрида, Милана и Турина.

«Мне были нужны 10 тысяч евро для открытия фермы на площади в 30 соток, я обратилась в центр занятости ОАЕД, попытавшись получить финансирование через одну из специальных программ для начинающих предпринимателей, но мое заявление не прошло, к сожалению. Но удача была на моей стороне, и после многих бессонных ночей в Интернете, проведенных за сбором информации, я все-таки стала и улитководом, а еще и представителем итальянского института разведения улиток в Греции. Итальянцы хорошо знают, что климат в нашей стране очень способствует разведению улиток и институт уже посетило около 300 потенциальных улитководов из Греции».

Для начала такого необычного предприятия требуются: хороший анализ почвы, сетки внутреннего ограждения, семена растений, на которых любят плодиться улитки и сами мамы-улитки для начала воспроизводства. Начиная со второго года, предприниматель будет тратиться уже только на семена. Другая статья расходов – вода. Улиткам для разведения нужна влажная среда, которая обеспечивается поливом 10 раз в час. По мнению Панайоты, ферму площадью в 30 соток можно иметь в качестве дополнительного заработка. Одному человеку по силам следить за участком в 50 соток, необходимо следить за наличием пищи и целостности ограждающих сеток.

Каждые 10 соток улиточной фермы дают от 1000 до 1200 килограмм улиток в год, сегодняшняя цена от производителя равняется 3,70 евро за килограмм. Современное выращивание улиток на фермах, по оценкам экспертов, покрывает только 10% от имеющегося спроса, при том, что на территории Евросоюза сбор природных улиток запрещен везде, кроме Крита и Мальты.

В Греции разводится вид улиток под названием Helix aspersa. Речь идет об улитках большого размера, которые неприхотливы и легко приспосабливаются к условиям фермы. Кроме того, по сравнению с другими видами, цены на Helix aspersa достаточно высоки. Пищевая ценность улиток признана специалистами по питанию, при этом, они являются диетическим продуктом, в 100 граммах мяса улиток содержится всего 90 калорий и 1,4 грамма жиров. Содержание железа, калия и магния превосходит таковое в красном мясе.

Новый вид «животноводства» уже включен в очередную греческую программу развития и, в случае ее утверждения, новым улиточным фермерам будет проще основывать свои хозяйства. Тем более, как сказано выше, выращивание табака становится с каждым днем менее выгодным и снижается спрос на мировом рынке в силу антиникотиновой кампании. Поэтому улиточные фермы – это хорошая альтернатива теряющим свой многолетний бизнес греческим табачным плантаторам.

А вот вести с Латвийских улиточных ферм:

Куда крестьянину податься, если на двух-трех гектарах практически любая сельхозпродукция становится убыточной? Некоторые махнули рукой и всю деятельность свели к покосу травы раз в год. Айнис и Валентина Новиксы решили не сдаваться и найти свою нишу на рынке. Идея возникла неожиданно: для стада улиток места на участке точно хватит…

Самое интересное, что блюда из улиток для Латгалии — совсем не экзотика. Еще в первых католических монастырях в XVI веке делали запасы на зиму, собирая на лужайках этих животных. Во-первых, их разрешалось есть в пост, ни рыбой, ни мясом продукт не считался. Во-вторых, улиток очень удобно хранить. Их складывают в мешки, через пару недель они впадают в анабиоз, сами закупоривают вход в домик и мирно спят до весны. Бери и вари, сколько нужно.

Виноградные улитки в изобилии водились в парках вокруг замков немецких баронов и польской шляхты. При колхозах, когда все поля были распаханы, их стало мало. А когда пашни превратились в луга, моллюски расплодились невероятно. На даче утром выйдешь на газон — сплошной хруст под ногами. Поэтому, когда появились пункты по заготовке этих вредителей полей, крестьяне возами доставляли деликатес и сдавали по 20 сантимов за килограмм.

— Есть не пробовали? — спросила как-то мужика, который привез в Илуксте несколько ведер улиток. — Во Франции пять крупных экземпляров в ресторане стоят ровно 25 евро, лично проверено.

— Я лучше ведро этих тварей сдам и куплю килограмм сала, — ответил суровый латгалец.

Но не все столь строго придерживаются традиций. Айнис Новикс это понял, и главной статьей дохода на ферме стали не поставки на экспорт, а угощение туристов.

Высунь рога, дам пирога!

Это одна из детских считалок, обращенная к улитке. На самом деле то, что мы называем рожками, — это такие огромные вывернутые наружу ноздри, которыми животное чутко улавливает все запахи. А вот зрение слабое, едва различает свет и тьму. Не так уж много мы знаем о животных, которые буквально находятся у нас под ногами. К примеру, вам известно, что эти моллюски — гермафродиты? Они могут выступать в роли и самца, и самки одновременно. Склеиваются две особи, обе запускают в тело партнера орган со спермой, и обе откладывают яйца — до 250 штук несколько раз в год. Представляете скорость размножения?

— Вроде бы все знают про улиток, но их разведение — дело непростое, — рассказывает Айнис Новикс. — Первую партию мы закупили в ассоциации улиткового. Построили вольеры — три по 400 квадратных метров. Вроде бы обеспечь полив и травку, и будут жить. Но они то выползают непонятным образом, то погибают в огромном количестве — по непонятным причинам. Тем не менее процесс пошел. Сейчас производим примерно 5 тонн продукции в год.

Ферма исправно отправляет улиток на экспорт. Второе направление деятельности — туризм. Прямо возле въезда в Прейли — транспарант, приглашающий заехать на улиточную ферму. Естественно, автобус с туристами принимают только по предварительной договоренности.

— Я понимаю, почему улитки в ресторанах стоят так дорого, — говорит Валентина Новичка. — Очень уж хлопотно их готовить. Сначала их надо оставить на пару дней поголодать, чтобы очистился кишечник. Для этого есть специальные ящики. Потом извлечь моллюск. «Домики» тщательнейшим образом отмыть, поварить в соленой воде. Раковины заново наполнить приготовленным мясом со специями. В пищу идет только толстая нога. Чтобы получить килограмм продукта, надо обработать два ведра улиток. Целый день трудишься, а деликатес исчезает со стола за несколько минут.

Валентина изобрела несколько собственных рецептов блюд — с разными овощами и соусами. Делают даже национальное латышское блюдо — шашлык. Для туристов проводят дегустации — тут тебе и улитки по-латгальски, и улитки по-бургундски.

А еще на ферме продают керамические сувениры-свистульки. Их по заказу делают местные керамики. Расходятся глиняные улиточки со свистом — в прямом и переносном смысле.

— Насколько мне известно, в Латвии больше 20 улиточных ферм, — рассказывает Новикс. — А вот переработкой и заморозкой занимаются литовцы. И тут они оказались более разворотливыми, ведь переработка — более выгодное дело по сравнению с выращиванием.

Поставляют моллюсков не только к столу французов. Когда наши дамы покупают дорогие кремы с аллантоином и коллагеном, омолаживающими кожу, они даже не догадываются, что эти вещества добывают из обыкновенных улиток. Есть даже косметическая процедура в дорогих салонах: по лицу ползают улитки, оставляя на коже скользкий след. Вот уж действительно, красота требует жертв!

Кстати, для мужчин этот деликатес тоже полезен. У древних греков некоторые виды улиток разрешалось употреблять в пищу только представителям сильного пола, поскольку это сильный афродозиак.

— В рекламных статьях пишут, что разведение улиток — это очень просто и выгодно, запустил на травку весной, а через год твое стадо прибавило в весе раз в десять, — смеется Айнис Новикс. — На самом деле все требует труда, энергии, новых идей. Пока на нашей ферме, кроме вольеров, появились беседки для туристов и разные подсобные помещения. Дом не растет сам, как у этих животных, так что для его завершения еще нужно много поработать. Но радует то, что наша ферма стала одной из местных достопримечательностей. Прейльский сыр известен, прейльские улитки — тоже, живое пиво выставляем — и можно начинать праздник!

Светлана ГАРТОВАНОВА

Подводя итог, хочется отметить, что будь то кролик, страус, цыплёнок или маленькая улитка, если это – живое существо, то главное, что придётся вкладывать – это заботу и внимание. Тогда – успех обеспечен.

График туров по России на 2021 год

датыКол-во днейНазвание тура/маршрутВид экс-сии
  Однодневные туры 
23.101Дорогами истории – Карельский перешеек

База Окунёвая (часовня) – финские доты – Ландышевка (В гостях у Нобеля) – Высоцк (Тронгзунд) + Выборг (Музей шоколада + Новая набережная) и далее смотрим ещё старые укрепления Завыборжья!
Гид – Мартынова И.В.

https://russ-tur.ru/tours/dorogami-istorii-karelskij-peresheek-1-den/

Автобусный тур
24.101Вокруг СОЛЯНОГО городка – история с продолжением…        

Гид – Василий Фридлянд, начало экскурсии – 13.00

https://russ-tur.ru/tours/vokrug-solyanogo-gorodka-istoriya-s-prodolzheniem-1-den/

 

Пешеходная экскурсия
30.101Очарование малых городов Ленинградской области NEW

Тосно (музей «Дом царской кормилицы) – Кириши (Музей – «захожское кружево» и др. достопримечательности города) Гид – Силичева Н.М.

http://russ-tur.ru/tours/ocharovanie-malyx-gorodov-leningradskoj-oblasti-new-1-den/

Автобусный тур
04.111Многоликая земля ВелесаВ гости к соседям или

Праздничное путешествие по Волосовской земле – Летошицы (географический центр района)- д. Беседа – Ястребино (Музей Вильде, усадьба Веймарна, старинные новгородские кресты + Ферма клариевых сомов – Обед с дегустацией!)

https://russ-tur.ru/tours/mnogolikaya-zemlya-velesa-1-den/  

Автобусный тур
07.111Загадочные атланты и кариатиды – Дом Товарищества «Нефть»

Или «Через нефтяные тернии в синие волны Индиго»

Гид – Сапрыкина Л.Ю.        начало экскурсии – 17.00

https://russ-tur.ru/tours/zagadochnye-atlanty-i-kariatidy-dom-tovarishhestva-neft-ili-cherez-neftyanye-ternii-v-sinie-volny-indigo-1-den/                                 

Пешеходная экскурсия
20.111Петербургская квартира начала XX века

Гид – Сапрыкина Л.Ю.        начало экскурсии – 14.00

https://russ-tur.ru/tours/peterburgskaya-kvartira-nachala-xx-veka-1-den /

 

Пешеходная экскурсия
21.111Кондитерская ВОЛЬФА и БЕРАНЖЕ – легендарная и роскошная!

Гид – Сапрыкина Л.Ю.        начало экскурсии – 12.00

https://russ-tur.ru/tours/konditerskaya-volfa-i-beranzh-legendarnaya-i-roskoshnaya1-den/

Пешеходная экскурсия
28.111Ресторан ВЕНА – дыхание эпохи…

Гид – Сапрыкина Л.Ю.        начало экскурсии – 17.00

https://russ-tur.ru/tours/restoran-vena-epoxa-oveyannaya-poeticheskim-sharmom-1-den/

Пешеходная экскурсия
30.111Экскурсия в Русское Географическое Общество

(пер. Гривцова, д. 10)
Гид Общества, начало экскурсии в 16.30!

https://russ-tur.ru/tours/ekskursiya-v-russkoe-geograficheskoe-obshhestvo-1-den/

Пешеходная экскурсия
05.121Ресторан МЕТРОПОЛЬ – легенда города…

Гид – Сапрыкина Л.Ю.        начало экскурсии – 12.30

https://russ-tur.ru/tours/restoran-metropol-legendarnyj-i-shikarnyj1-den/

Пешеходная экскурсия
 Многодневные туры – от 2-х дней
04-06.113«В гостях у сказки на Ласточке! Тверская область»

Торжок («по Государевой дороге» в музее А.С.Пушкина) – Тверь – Кашин (музей каши)- Калязин   (в гостях у Ягуси Тверской) – Лихославль (музей мармелада с дегустацией)

https://russ-tur.ru/tours/v-gostyax-u-skazki-na-lastochke-tverskaya-oblast-3-dnya/

Тур-комфорт на скоростных поездах!
04-06.113«Душа русского севера»

Тихвин – Устюжна – усадьба Даниловское – Череповец – Вологда – Ферапонтов монастырь – Кирилло-Белозерский монастырь – усадьба Гальских – Нелазское –   Чагода

https://russ-tur.ru/tours/dusha-russkogo-severa-3-dnya/

Автобусный тур
04-06.113Золотое кольцо «КОМФОРТ»  

Дмитров — Александров – усадьба купца Первушина – Владимир –

Суздаль – Сергиев Посад – Завидово

https://russ-tur.ru/tours/zolotoe-kolco-komfort-3-dnya-2/

Тур-комфорт на скоростных поездах!
04-06.113«Русская Швейцария» или величие усадеб Подмосковья  

усадьба Архангельское («Подмосковный Версаль») — Новый ИерусалимИстраЗвенигород — усадьба Остафьево («Русский Парнас») – Дубровицы – усадьба Горки (легендарная усадьба и «Подмосковный Голливуд») – Завидово – музей «Государева дорога»/ Кубинка (главный храм вооруженных сил) – Рублёвка

https://russ-tur.ru/tours/russkaya-shvejcariya-ili-velichie-usadeb-podmoskovya-3-dnya/

Тур — комфорт на скоростных поездах!

 

04-05.112Усадебное ожерелье МОСКВЫ

Усадьба Шереметевых Кусково – усадьба Дурасовых Люблино –   усадьба Воронцовых и Измайловых в Быково (Марьино) – музей-заповедник Царицыно

https://russ-tur.ru/tours/usadebnoe-ozherele-moskvy-na-sapsane-2-dnya/

Комфорт-тур на «Сапсане»!
04-06.113Усадебное ожерелье МОСКВЫ

Усадьба Шереметевых Кусково – усадьба Дурасовых Люблино –   усадьба Воронцовых и Измайловых в Быково (Марьино) – музей-заповедник ЦарицыноНоводевичий монастырь – палаты Волковых-Юсуповых

Москва – город садов, парков и великолепных усадеб, сохранивших свой романтический облик и историко-культурную значимость!

https://russ-tur.ru/tours/usadebnoe-ozherele-moskvy-na-sapsane-3-dnya/

Комфорт-тур на «Сапсане»!
04-06.113Костромская кругосветка

Кострома – Ипатьевский монастырь  – музей Сыра – ювелирный музей – Романовский музей – Лосеферма – Сусанино – Плёс – Кинешма – Щелыково – Никола-Бережки – Нерехта

https://russ-tur.ru/tours/kostromskaya-krugosvetka-3-dnya /

Поезд

+ Автобус

05-07.113Мы поедем – мы помчимся поТверской Карелии

Лихославль  – карельское подворье в Толмачах с национальным обедом – Тверь –  Калязин Кашин – дом крестьянина с балаганным театром – с.Верхняя Троица –    сафари на Оленью ферму 

https://russ-tur.ru/tours/my-poedem-my-pomchimsya-po-tverskoj-karelii-3-dnya/

 

Тур — комфорт на скоростных поездах!
05-07.113Чудеса и причуды русской глубинки

Калязин («русская Атлантида») – гигантская космическая антенна «Большое Ухо» – музей улитки и улиточная ферма с дегустацией («тверской Прованс») –  Углич (полу-парадиз, полу-острог) — Мышкин («сказочный городок») – Мартыново («столица» кацкого народа) — Тверь («Петербурга уголок»)  – Музей козла  (исторический музей с юмором)

https://russ-tur.ru/tours/chudesa-i-prichudy-russkoj-glubinki-3-dnya /

Тур — комфорт на скоростных поездах!
 
ОСТАЛЬНЫЕ ТУРЫ – см. на Сайте в соответствующих Разделах!!

Этот венский фермер возвращает любовь Европы к улиткам

Улитки, которые когда-то считались диковинным блюдом во французских ресторанах, вылупились из своих раковин и подаются в сосисках, равиоли, карри, гуляше и даже в икре. По крайней мере, это то, что вы найдете на Венском фестивале Schnecken.

Благодаря одному человеку, Андреасу Гугумуку, Вена переживает возрождение производства и приготовления улиток, возрождая вековую традицию поставок улиток в Европу.

Андреас Гугумак на своей улиточной ферме в Вене. (Михаэла Урбан)

Десять лет назад Гугумак уволился с работы в офисе, занял ферму своей бабушки, которой уже 400 лет, и начал выращивать и разводить этих любопытных маленьких медлительных существ.

Традиция употребления улиток в пищу восходит к римлянам. Рецепты приготовления улиток встречаются в трудах легендарного римского гурмана Марка Гавия Апиция, жившего во времена правления Тиберия в первом веке.Примерно в это же время римляне завезли улиток в Европу, и к 18 веку Вена стала крупным центром улиток, экспортируя улиток на большую часть континента.

Популярность улиток росла и падала с годами, резко упав в 21 веке, но Гугумак вернул ее. Этот производитель улиток проводит в Вене два фестиваля улиток в год, один осенью и один в Великий пост (улитки долгое время были излюбленной постной едой монахов, поскольку они не считаются мясом).

Улиточная ферма Гугумука в Вене (Михаэла Урбан)

Во время этих фестивалей рестораны по всей Вене готовят различные интерпретации улиток и обычно отмечают это простое лакомство. Тем не менее, настоящее фирменное событие происходит на ферме Гугумука на окраине города, где он приглашает лучших поваров Вены, чтобы приготовить ужин из восьми-десяти блюд, делая из улиток все, что только можно вообразить.

Escargot la bourguignonne служил в Zum Schwarzen Kameel (Черный верблюд) в Вене.(Михаэла Урбан)

Это регулярная вечеринка с живой музыкой, лучшими ди-джеями и вином от одной из лучших виноделен Австрии, Wieninger. В этом году в меню такие деликатесы, как икра улиток; улиточная колбаса; сметана и печень улиток; суп из слив и улиток; улитка луковая трамеццино с дыней, зеленью и оливками; бушель из лимонной улитки; и улитка в панировке. Ням!

Если вы думаете, что улитки — вредители сада, подумайте еще раз. Это скромное маленькое существо снова находит свое место среди блюд высокой кухни мира.Итак, в следующий раз, когда вы увидите, как одна из этих красавцев в панцире жует ваш ромейн, не думайте «вредитель», думайте о обеде!

У Эрика Вора и Микаэлы Урбан есть сайт о путешествиях по адресу travelintense.com.

Улиточная ферма Гугумук в Вене (Михаэла Урбан)

Если вы идете

Гугумук Винер Шнекен Мануфактура: gugumuck.at (только на немецком языке)

Венский фестиваль улиток: wien.info/en-din/shopping /restaurants/vienna-escargot-festival

Wieninger Winery: winger.at/en

Green Bay Женщина открывает первую в стране городскую ферму по разведению улиток

Rob Mentzer | Wisconsin Public Radio

Люди едят улиток уже тысячи лет.

«Они здоровы», — сказала Сэнди Макдональд, — с низким содержанием жира и высоким содержанием холестерина. «У них есть аминокислоты, жирные кислоты Омега-3, ниацин, железо, комплексы витамина D, магний. Я мог бы продолжать и продолжать».

Их вкус, по словам Макдональда, насыщенный и землистый, как у гриба.

Несмотря на все эти преимущества, вполне вероятно, что улитки, как известны вареные улитки, не являются частью вашего обычного обеда.

McDonald хотел бы это изменить.

65-летняя Макдональд провела последние четыре года, исследуя и получая разрешения для своего бизнеса, Cupid’s Arrow Escargot LLC. Она получила одобрение Министерства сельского хозяйства США и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. У нее есть участок недалеко от района Титлтаун в Грин-Бей, одобренный городскими властями для использования в качестве места для гелицикультуры, что означает выращивание улиток.

Она собирается стать первым фермером, выращивающим улиток на Среднем Западе, и первым в стране, кто будет заниматься этим в закрытых городских условиях.

McDonald рассматривает Стрелу Купидона как связанную с движением от фермы к столу и движением к местной еде. Большинство улиток, подаваемых в качестве улитки в американских ресторанах, импортируются, а ввоз живых улиток является незаконным, а это означает, что американские посетители получают менее свежую консервированную версию. McDonald планирует продавать улиток шеф-поварам на Среднем Западе для получения улиток, а также собирать слизь улиток для использования в косметической промышленности. Со временем она надеется продавать и яйца улиток, которые можно подавать как икру улитки.

Причина строгого контроля правительства над импортом и выращиванием улиток заключается в том, что улитки являются инвазивными видами, которые могут нанести вред природным экосистемам. Одна из разновидностей, гигантская африканская улитка, запрещена к ввозу в США в любой форме, и в случае обнаружения она будет конфискована и удалена правительством.

Улитка «Стрела Купидона» будет построена с соблюдением необходимых мер безопасности, которые не позволят улиткам или их яйцам покинуть здание. Ручки защищены от побега. Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы грязь была обработана перед тем, как ее утилизировать, но McDonald надеется использовать вермикомпостирование, чтобы вообще не утилизировать много отходов.

По словам Макдональда, это будет «полная экосистема». «Они родятся, вырастут и переработаются в одном здании».

Улиткам нужна постоянная температура от 68 до 70 градусов. Им нужна влага, поэтому в загонах будут увлажнители. Они едят зерновые (Макдональдс надеется получить некоторые из побочных продуктов близлежащей пивоварни Titletown, такие как отработанный хмель и ячмень), а также фрукты и овощи, такие как помидоры и огурцы.

McDonald планирует начать с покупки 2000 улиток на ферме по выращиванию улиток в Ирландии.По ее словам, пока условия подходящие, они не потребуют особого ухода.

«Они просто занимаются своими делами, — сказала она.

История поедания улиток не шутка. Плиний Старший, древнеримский историк, описывает гелицикультуру в первом веке как «доведенную до такого совершенства», чтобы производить «откормленные барвинки», которые были «настоящим объектом гастрономии».

Сегодня улитки наиболее известны как часть французской кухни, хотя их также едят по всей Европе и в Марокко.В США две сертифицированные фермы по разведению улиток находятся в Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк, и в Квилсене, штат Вашингтон.

В заявке McDonald’s в город Грин-Бей говорится, что сначала она будет единственным сотрудником, но возможно, что по мере роста бизнеса она наймет других смотрительниц улиток.

Она признает, что потребовалось много времени, чтобы наладить бизнес — на ум приходит метафора о скорости передвижения конкретного животного. Но приятно быть так близко к запуску. Стрела Купидона Escargot начнет свою работу весной.

В долгосрочной перспективе, по словам Макдональда , даже возможно, что улитки станут не единственной областью культуры модных гурманов, а чем-то более массовым.

«Я хотел бы познакомиться с хорошим поваром», – сказал Макдональд. «Почему не может быть, знаете ли, попперс для улиток? (Мы можем) привезти эту еду в Соединенные Штаты».

Эта статья перепечатана с разрешения Общественного радио Висконсина

Фермер, выращивающий улиток, идет по медленному пути, планируя снабжать рестораны блок земли?

Алистер Примроуз, родом из Сэндфорда к юго-востоку от Хобарта, сделал именно это.

Он один из трех вертоводов — тех, кто разводит и выращивает улиток на стол — в Тасмании.

Мистер Примроуз решил, что существует ниша на рынке выращивания улиток, особенно живых улиток, свежих и готовых к столу в ресторане, и приступил к созданию своего «холдинга улиток».

«Это развилось из идеи около пяти лет назад, когда мы с женой ели улиток в двух ресторанах», — сказал мистер Примроуз.

«Я увидел человека в одном из ресторанов, выращивающего улиток в помещении, и я подумал: «Может быть, мы могли бы сделать это».»

Изучая разведение улиток, мистер Примроуз и его жена решили выяснить у ресторанной торговли, есть ли спрос на свежих улиток. — сказал он. будет в безопасности от хищников.

«Нужно держать подальше все, что может съесть улиток», — сказал мистер Примроуз.

«Это оказалось довольно много животных, от голубоязычных ящериц до крыс, мышей, птиц, таких как кукабарры, вороны и курравонги.»

Одним из больших преимуществ было открытие, что местные улитки принадлежат к тому же виду, что и одна из основных съедобных улиток на континенте, известная как petit gris во Франции.

На ферме только что вылупилась первая партия детенышей улиток, которым потребуется от 18 месяцев до двух лет, чтобы достичь размера стола.

Мистер Примроуз также собирается установить специальную сетку на загонах для улиток, чтобы они не бродили, особенно ночью, что, по его словам, напомнило ему сцену из фильма ужасов.

«Это выглядит так жутко, когда они все удирают», сказал он, слегка подсунув язык.

«Мы надеемся обучить несколько уток собирать для нас улиток в будущем.»

Зачем разводить улиток? — Сомерсет Эскаргот

Вопрос, который нам задают чаще всего: «Зачем разводить улиток?»

В Великобритании это особенно необычная профессия, так как мы не большие потребители улиток.Для нас это одна из достопримечательностей.

Здоровый и устойчивый

По мере роста нашего населения многие из нас задумываются о том, как мы можем питаться здоровой пищей, заботясь о планете.

Улитки очень богаты белком, содержат мало жиров и углеводов и обилие питательных веществ. Меня поражает, как природа может превратить овощи (съеденные улитками) в такой питательный источник пищи для нас.

Итак, наша миссия — следовать за остальной Европой и превратить нацию в жующих моллюсков!

Из города в Сомерсет

Если бы вы задали мне типичный вопрос на собеседовании: «Итак, кем вы видите себя через 5 лет?» несколько лет назад, это определенно не было бы фермером, выращивающим улиток, или любым другим фермером.

Мы с мужем оба из пригородов – Лондона и Бирмингема, любим природу и большие поклонники кемпинга.

Мы прожили вместе в Сомерсете более 10 лет и, переехав в дом нашей мечты пару лет назад, задались вопросом, что делать с небольшим участком земли, который у нас есть.

Старый добрый Гугл

Поиск в гугле выявил такие вещи, как свиноводство или разведение альпаки. Довольно большие инвестиции и необходимость разбираться в основах животноводства, это не для нас.

Потом я наткнулся на Гэльский Эскаргот, где Ева занимается разведением улиток последние 7 лет. Что было действительно интересно, так это то, как ее успех вдохновил кооператив из примерно 15 фермеров, выращивающих улиток в Ирландии, создав возможность разнообразия.

Дальнейшее исследование показало, что в Великобритании есть один ключевой производитель улиток, который увеличивал свое производство из года в год в течение примерно последних 10 лет, что свидетельствует о наличии спроса, особенно в ресторанах высокого класса.

Снова стать мейнстримом

Вкусные бомбочки-улитки

Первоначально крестьянская еда и известная как морской судак в Великобритании, улитки теперь стали элитным выбором, часто с соответствующей ценой.

Наше видение состоит в том, что улитки снова станут основным источником пищи, которые можно подавать самыми разнообразными способами, а также вкуснейшее чесночное масло. Подумайте о бомбах из улиток, тайском карри из кокоса и чили, караколе (по-испански «улитки»), паэлье и пасте с чесноком, пармезаном, кедровыми орехами и песто из базилика. Все, что можно сделать с морепродуктами, можно сделать и с наземными улитками! В наших блогах рецептов рассказывается, как приготовить их, чтобы они были нежными и вкусными.

Подробнее о нашем путешествии здесь.

 

Лин Паксман, погонщик улиток и ведущий разговор

Познакомьтесь с создателем: фермер возродил страсть Вены к улиткам

Попав в немилость, улитки нашли нового чемпиона в лице Андреаса.В середине 2000-х он был менеджером ИТ-проектов, который, устав от «электронных таблиц и ничего не производя», начал возиться с историческими венскими рецептами на своей кухне. Вскоре Андреас бросил свою карьеру, завладел фермой, оставленной ему бабушкой и дедушкой, и купил 20 000 улиток.

Это была авантюра, но уже через год после открытия в 2014 году повара города были покорены; сегодня Андреас снабжает десятки ресторанов, а также проводит фестиваль улиток раз в два года. На его ферме есть бистро и бар, а также более 300 000 улиток; классические бургундские сорта, а также крупные и мелкие средиземноморские сорта.Каждый из них имеет характерный вкус, от землистого до маслянистого и орехового, а побочные продукты в фермерском магазине включают печень улиток, копченых улиток и икру улиток.

Андреас убежден, что возрождение улиток может привести к изменениям в том, как австрийцы производят и потребляют продукты питания. «Мясо улиток содержит в четыре раза больше белка, чем говядина, но улиткам требуется гораздо меньше земли, воды и корма», — говорит он. «Это устойчивое, экологически безопасное выращивание, которое помогает спасти планету. И, конечно же, улитки очень вкусные».

Экскурсии на ферму (с мая по октябрь) стоят 19 евро/17 фунтов стерлингов на человека и включают дегустацию и бокал вина.

Три способа есть улиток

1. Сезон улиток
Лучшее время для покупки улиток — с апреля по октябрь, когда они впадают в спячку, потому что для того, чтобы быть съедобными, им нужно не есть хотя бы неделю.

2. Простая кулинария
Смешайте с солью, затем варите 10 минут, чтобы мясо стало мягким. Только после этого их следует извлекать из раковин.

3. Венский стиль
Классическое приготовление состоит в том, чтобы приготовить мясо улиток в буйабесе с гемиштенским вином, петрушкой, тимьяном, морковью и солью.После варки блюдо запекают, жарят или тушат.

Любите еду и путешествия? Попробуйте мир на гастрономическом фестивале National Geographic Traveler, нашем захватывающем кулинарном мероприятии, которое пройдет 16–17 июля 2022 года в лондонском Центре бизнес-дизайна. Узнайте больше и забронируйте билеты.

Следите за нами в социальных сетях

Facebook | Инстаграм | Твиттер

Выращивание востребованных улиток в Калифорнии

Фирменное блюдо в Тертулии, ресторане Симуса Маллена в стиле астурийского сидра в Вест-Виллидж, — это арроз а-ля-планча, что-то вроде ризотто с хрустящей корочкой на сковороде.Улитки Стюарта выглядят как землистые кусочки текстуры в горке риса, грибов и иберико-хамона. По сравнению с консервированными улитками, которые г-н Маллен находит «отвратительными», г-жа Стюарт придает травяной подтекст и «причудливую ореховость» без раздражающего фактора внутреннего песка.

«Они очень хорошо очищены», — сказал он. «Это большая часть».

Многие повара узнают об улитках мисс Стюарт от дистрибьютора Mikuni Wild Harvest, компании из Сиэтла, которая начала девять лет назад поставлять поварам собранные продукты.(Через свой веб-сайт Mikuni продает частично приготовленные партии улиток по цене 39,75 доллара за фунт.) Тайлер Грей, один из основателей компании, сказал, что торговые представители используют знания г-жи Стюарт об улитках, чтобы заинтересовать поваров.

«Она довольно эксцентричная женщина — и влюблена в своих улиток», — сказал он. «Она одна из тех людей, которые настолько увлечены своим делом, что это не может не быть заразительным». Также не повредит, что она, возможно, загнала рынок в угол.

«Если повара не используют свежих улиток Мэри, то, скорее всего, они используют консервированный продукт из Франции», — сказал г-н К.— сказал Грей. Мисс Стюарт льстит, когда слышит, что к нам присоединился еще один шеф-повар («Приятно знать, что мой продукт востребован и ценится», — сказала она), даже если она больше склонна разогревать моллюсков в ракушках из теста Pepperidge Farm с луком-шалотом. , петрушка и сладкое масло.

Своим посвящением в царство улиток она обязана прозрению. Это произошло в один из декабрьских дней 1981 года, когда она открыла раздел о еде в калифорнийском «Бейкерсфилд» и увидела заголовок: «Эскаргот… Смотри, как они уходят!» Другие читатели могли бы захихикать или отшатнуться, но мисс Стюарт прочитала прилагаемые рецепты, и что-то щелкнуло.

«Я сказала: «Я хочу приготовить некоторые из этих блюд», — сказала г-жа Стюарт, которая хранит копию раздела более 30 лет.

Идея есть улиток не казалась необычной женщине, чье детство прошло в болотах Арканзаса. «Я выросла на Юге, милый, и позволь мне сказать тебе, мы выросли на красной белке, оленине и лягушачьих лапках», — сказала она.«Мы были чертовски бедны. Единственное, чего я никогда не ел, так это опоссума. Когда я увидела статью, мне рецепты понравились. Я никогда не ел улиток, но мне захотелось их попробовать».

французских фермеров, выращивающих улиток, жалуются на вялый год, поскольку кризис Covid сказался на продажах | Франция

Для французских гелиководов , или фермеров, выращивающих улиток, 2020 год был отчаянно вялым.

Из-за того, что сезонные праздники почти отменены, рождественские ярмарки отменены, нехватка туристов и рестораны закрыты из-за кризиса с коронавирусом, бизнес замедлился до черепашьих темпов.

Улитки , съедобные наземные улитки, которые часто подают в раковинах с маслом и чесноком, являются классической закуской на традиционных празднованиях конца года во Франции, и фермеры, выращивающие улиток, обычно рассчитывают получить до 70% их продажи в ноябре и декабре. Теперь они задаются вопросом, что делать со своим escargatoire .

«Мы продаем улиток в основном к празднованию конца года, но из-за отмены рождественских базаров это были трудные времена», — сказал местной газете Грегори Лауд, фермер, выращивающий улиток недалеко от Дюнкерка.

Во Франции насчитывается около 400 фермеров, выращивающих улиток для этого конкретного сезонного рынка. В последние годы некоторые из них стали принимать туристов, многие из них из Великобритании и США, но и они отсутствовали в 2020 году. помочь мелким фермерам и предприятиям во время пандемии Covid-19.

Эрве Менело, фермер, выращивающий улиток в Бургундии, сказал: «Мы не организованы как федерация на национальном уровне, и мы защищаем небольшие предприятия, поэтому нас нелегко заставить услышать… в отличие от производителей фуа-гра и сидра.Все, о чем мы просим, ​​— это такое же обращение».

Осенью четыре представителя направили министрам письма, чтобы предупредить их о трудностях, с которыми сталкиваются фермеры, выращивающие улиток. В результате чиновники министерства сельского хозяйства заявляют, что они получат экстренную финансовую помощь «праздничному сектору», добавленному в список финансовых бенефициаров фонда восстановления Covid-19 в декабре.

Археологи в южной Европе обнаружили большое количество раковин улиток среди каменных орудий и останков животных в ямах, использовавшихся для приготовления пищи в раннюю граветтскую эру, что позволяет предположить, что палеолитические люди в Испании начали есть улиток около 30 000 лет назад.

Римляне считали улиток едой для избранных. Во французской кухне их вынимают из панцирей, убивают, готовят с чесночным маслом, вином или бульоном и кладут обратно в панцири с соусом. Обычно их подают в специальной посуде с отдельными углублениями на 12 улиток.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *