Close

Сам себе ресторан: Событие «Сам себе ресторан» в Москве

Содержание

Сам себе ресторан – Weekend – Коммерсантъ

Крошечное заведение у площади Одеон — Le Comptoir du Relais — знает Париж и весь гастрономический мир. Его шефа Ива Камдеборда считают родоначальником необистро — простых с виду заведений с авторским меню, важнейшего гастрономического формата последних лет. Сам шеф посмеивается: мол, чего выдумываете, ведь comptoir — это просто барная стойка, ресторанчик про выпить и закусить. Живая очередь, очень тесно стоящие столики. Никаких лобстеров и трюфелей, мидии вместо устриц, скумбрия вместо тюрбо, фермерская цесарка, а еще нут, ревень, картофель, морковь, корень сельдерея, ветчина, баклажан, сельдь, свиная отбивная, яблочный пирог. Ничего дорогого — но как же все вкусно и неожиданно приготовлено! В чечевичной похлебке зернышки бобовых соседствуют с жемчужинами тапиоки, а вкус взрывается душистым овечьим сыром из Пиренеев и свежей мятой. На завтрак и ланч попасть в Comptoir можно, дождавшись своей очереди минут за 20–30. А вот ужины с меню шефа бронируют за месяцы вперед: большая часть мест — для постояльцев гостиницы Камдеборда. Да, Le Comptoir du Relais — отель-ресторан. В этот старинный парижский дом на Сен-Жермене, где в каждой комнате своя обстановка и своя история, муж привез меня на Рождество после многих тщетных попыток попасть к Камдеборду на ужин. Рождественский сет шеф готовил для нас лично, а потом мы завтракали и ланчевали в его чудесных винных барах Avant Comptoir, где каждый продукт от определенного фермера, чье имя указано в меню, а коллекции натуральных вин почти безграничны. «Ну а как вы думали,— смеется Ив,— надо двигаться дальше, не всю же жизнь замковое Bordeaux пить». На приехавших гостей Камдеборд источает свое добросердечие за завтраком, отрезая постояльцам ломти ветчины. Он только что вернулся с покупками, поставив у дверей отеля красный мотороллер. «Я люблю рынки,— объясняет нам шеф, выгружая большие пакеты,— особенно Rungis. Мне надо самому говорить с поставщиками, с виноделами, это придает смысл моей кухне. Она ведь не просто про правильно сварить или пожарить. Когда я понимаю продукт, чувствую его, тогда из самого простого могу сделать что-то интересное и честное — и это будет лучше, чем самый дорогой ингредиент из вакуумной упаковки. Моя кухня невозможна без человеческого контакта». Убежденный в правоте «гастропабства», Камдеборд на редкость ясно излагает свою профессиональную философию.

«Хорошая еда — не роскошь, она должна быть доступна каждому работающему человеку. Отслужив в „Ритце” и „Крийоне”, я в своих собственных заведениях заменил столовое серебро и официантов в смокингах теплом встречи единомышленников. Так я, сын колбасника, стал наконец самим собой. Теперь у меня четыре ресторана. Три в здании Le Comptoir du Relais, и вот только что открыл новый Avant Comptoir на рынке Сен-Жермен в пяти минутах ходьбы. Да, у меня много предложений открыть заведение где-нибудь за границей, но это бессмысленно. Я должен оплодотворять каждое свое заведение, разговаривать с каждым работником и с каждым гостем. Я должен быть как можно ближе к правде — при выборе продуктов, при выборе моих соратников, моей соли, моего перца, моей тарелки и вилки. Меня спрашивают, как ты работаешь при таких ценах (закуски по 3–5–8 евро, правда, порции небольшие, как тапасы.— Е.Ч.). Но на жизнь хватает — и ладно. Мне важно, чтобы вы, гости, приходили ко мне как в семью, а выходя — думали: какой прекрасный вечер мы у Ива провели! Это значит, повар приготовил хорошо, а официант знал, что конкретно этому человеку надо посоветовать, а сомелье понимал, какое под блюдо требуется вино, а по залу проходили заряды энергии, создавая ту самую атмосферу. Вот и получается хороший ресторан, который дает счастье — и вам, и мне!»

Показывая шефу Weekend, объясняю правило нашей гастрономической колонки: понимаете, я хочу написать про Comptoir, а в конце как подтверждение привести один ваш рецепт, доступный для домашней готовки. Никто еще так быстро не выбирал для меня пример из меню, как Камдеборд.

«А, нужно блюдо, который отражает мою кухню и темперамент? Вот вам славная штучка — ягнятина в травах. Очень просто и быстро! Только учтите: рецепт должен быть прочитан не буквально, а как источник вдохновенья. Так что пряности можно заменить, а если нет хорошего филе ягненка, лучше взять телятину. Кроме ягнятины, я покупаю у надежного поставщика крепин (это внутренний жир в виде сетки, в Москве почти всегда есть на Дорогомиловском рынке.— Е.Ч.) и нарезаю его на четыре квадратных лоскута, в которые можно завернуть четыре небольших ягнячьих филе. Мясо нужно хорошо посолить и поперчить. Смешиваю грубо нарезанные кервель, эстрагон, базилик и мяту — делю травы на две части, а потом каждую на четыре. Кладу лоскут крепина ромбом, выкладываю кучку травы, немного разравниваю, сверху — филе, закрываю травой, потом туго заворачиваю жировую сетку конвертом. Так поступаю с каждым куском мяса. Я хорошо разогреваю две столовые ложки оливкового масла в надежной сковороде и обжариваю конверты на высокой температуре со всех сторон. Требуется шесть минут для medium rare и десять минут для более проготовленного варианта. Затем надо выложить куски ягненка на доску, прикрыть фольгой и оставить на пять минут. Перед подачей каждое филе разрезать пополам и сервировать с сезонными овощами — запеченными или на пару».

До чего же красиво и вкусно! Жировая сетка почти полностью растворяется — перед тобой сочные розовые мясные роллы в хрустящей травяной корочке. Попробуйте сделать — и вы поймете то, что шеф просил меня вам передать: «Готовка — это не скучная и грязная домашняя работа, а благородный поступок, который соберет вашу семью вокруг стола — и вы поймете, как любите друг друга». Истинный галл-гастроном, Ив Камдеборд — толстый, шумный, розовощекий. Символ его ресторанов — обольстительная красная свинка с русалочьим хвостом. В том заведении, что на рынке, пластиковая хрюша парит под потолком. Весело кормить людей лучше всех — это чистая ода к радости.

Ягненок в травах (4 порции)

1 Филе ягненка (4 шт. по 200 г)

2 Крепин (200 г)

3 Кервель, эстрагон, базилик, мята (по одному пучку среднего размера)

4 Оливковое масло, соль, перец

chekalova.ru

Сам себе ресторан. — О вине в Израиле и не только — LiveJournal


Я хочу в этом посте затронуть две темы.
Одна, которая, имхо, тут ни разу не поднималась, а она является весьма важной: соответствие вина и еды. Вино ведь не самоцель. Оно, прежде всего, выпускается как интегральная часть потребления пищи:) И всегда важно, чтобы вино и еда были правильно подобраны. Лучший вариант оценки качества вина — это дегустационный ужин.
И чтобы два раза не вставать не писать отдельный пост, хочу рассказать о совершенно новом вине, которое совсем недавно начали завозить в Израиль.
Ну и как бонус — новая форма ресторанов в Израиле 🙂

И все это в одном посте 🙂
Оказывается, мы, посетители традиционных ресторанов, давно отстали от жизни. Оказывается, чтобы вкусно поесть можно не только пойти в ресторан, или в гости, или самому приготовить. Оказывается, есть люди со всего мира, которые объединили все эти три возможности у себя дома и объединились на сайте http://www.eatwith.com/
Самое главное, чтобы вы были творческим человеком, умеющим хорошо готовить и любили принимать гостей у себя дома.
Что удивительно, в Хайфе, в нашей кулинарной пустыне, уже есть такой человек, и зовут его Эрез Голко. Совсем недавно мне удалось поучаствовать в дегустационном ужине у Эреза, и вот мои впечатления.

Этот ужин был еще интересен тем, что вино, которое подавалось ко всем блюдам, тоже было, фактически премьерным. Но об этом дальше.

В чем плюс домашнего ресторана по сравнению с рестораном конвенциональным? Прежде всего, каждый раз может быть совсем разное меню, что не снилось даже самому звездному шефу. Даже звездный шеф составляет меню на какое-то время, например на сезон.

Меню домашнего ресторана такое, какое нашепчет шефу Муза согласуется с заказчиком или может быть тематическое, как я понимаю. Наше меню было подобрано к винам из Франконии, которые для части участников вечера были совершенно новыми. Да и для большинства израильтян эти вина новинка, их завозят в Израиль всего несколько месяцев.

А для гостей такой домашний ресторан — это возможность посидеть в своей компании, получить меню, близкое к идеалу, а самим не готовить и не мыть посуду. И стоит не дороже, а может и дешевле обычного ресторана. В зависимости от меню. У Эреза это еще и праздник души для вегетарианцев.


Последние приготовления. Эрез практически все делает сам.


На кухне Эрез тоже все делает сам — обратите внимание, человек улыбается в процессе приготовления. Вот что значит, человек любит свою работу.


Из окна у Эреза открывается вид на Хайфский залив.

Начнем с закусок, антипасти в средиземноморском стиле.


Батата и кабачки.


Баклажаны, перец и цветная капуста. И все, что вы видите на фотографии. Все это Эрез делает своими руками. Все, что подается на стол, кроме хлеба, сделано Эрезом.


К закуске было подано вино Silvaner 2014, из Франконии. По израильским меркам считается полу-сладким, алкгололь, 11,5%.
И тут самое время рассказать об этих винах.
Вина из Франконии (Германия) решила к нам завозить по велению души Tanya Kronhaus.
Производитель кооператив GWF.

Эти вина никуда из Франконии еще не вывозились, по словам Тани, которая ссылалась на то, что ей сказали в кооперативе, и Израиль оказался первой «заграницей», которая попробовала эти вина. Хотя в комментариях высказано профессиональное мнение, что вина да, импортировались в разные страны, но мне тяжело сказать что тут правильно:)

Эти вина удивительно подходят к израильскому климату и местным блюдам, включающим большое количество овощей, они легкие, нежные, с легкой фруктовой ноткой.
Вина из Франконии практически все белые и в на родине их пьют без закуски, что в наших краях практически не принято. И тут встает вопрос, какая же еда подходит к этим винам. Этот вечер должен был ответить на этот вопрос.


Этот дегустационный ужин состоялся благодаря Андре Суидану, хозяину хайфского винного магазина Special Reserve (Анаси 109, Хайфа и Хорев 14, Хайфа). Об Андре я писала подробно к двадцатилетию существования этого магазина.
Андре большой мастер подбора вина к еде. Это весьма сложная наука, я бы даже сказала, искусство.
Я писала о нескольких таких дегустационных ужинах (1,2, 3, 4), которые учат, что вино — не смоцель. Удовольствие от еды и вина многократно увеличивается, если их правильно подобрать друг к другу.

Должна сказать, что все вина этого вечера подходили к подаваемой еде великолепно, а ужин был вегетарианский. Я, честно говоря, этого не ожидала и получила огромное удовольствие.


Фаршированный кабачок, с капустой и соусом из квашенного лимона.


К этому блюду подавалось вино Müller Thurgau die jungen frank’n 2014 trocken
по израильским меркам считается полу-сладким, алкгололь, 11,5%


Ну, лехаим!


Крем в греческом стиле со сладковатыми палочками.
Должна сказать, что сочетание йогурта с мятой и ваниль в выпечке меня покорило до глубины души. При этом стоит учесть, что я не люблю такого рода сочетания.


К этому блюду наливали Bacchus 2014, который добавлял прелести хорошему сочетанию всех вкусов.


Эрез Голко, наш шеф-повар. Страница Эреза на сайте EatWith.com http://www.eatwith.com/offering/11982/
На странице Эреза в фб можно посмотреть видео с разных ужинов у Эреза https://www.facebook.com/profile.php?id=100002388679793&sk=videos&pnref=lhc



В честь одного из предков Эреза, Давида Голко (1914-1939) названа площадь в хайфском районе Неве-Шеанан. Давид был убит во время арабских волнений 1939 года. Он родился в России. Эта семья была из основателей района Неве-Шеанан, они жили в палатке в этом районе с 1922 года. Отец Давида доставлял воду жителям Неве-Шеанана, которую привозил в бидонах на спине своего осла.
Эту табличку, которую обычно вешают на дома, Эрез купил на блошином рынке.


Эрез — любитель блошиных рынков. Эти чемоданы часть интерьера. Мы сразу подумали, что часть из них приехала в Израиль с новыми репатриантами.


Брускета с тушеными овощами и сыром «Сент-мор».


Этому соответстовало вино Müller Thurgau 2013 trocken


Это импортер вин из Франконии, импортер нового поколения, Tanya Kronhaus.
Современный импортер уже не пожилой толстый дядька в коротких штанах, жеваной футболке и танахических сандалиях, а молодая элегантная женщина.
Tanya прожила два года в Германии, в Вюрцбурге, влюбилась в эти вина и решила их импортировать в Израиль.
Сайт о винах из Франконии http://www.franconia-wines.com/
Эти вина недорогие, бутылка стоит ок. 70 шек.
Думаю, что продаются они пока только в Хайфе, в Special Reserve.


Картофельные ниоки в томатном соусе и с мятой.


К ним был подан Scheurebe 2014 halbtrocken.


Когда все сыты, Эрез может и передохнуть.

Честно говоря, было очень приятно посмотреть на совсем молодых ребят, Эреза и Таню, которые решили, не боясь, осуществлять свою мечту. Пожелаем им успеха!

Сам себе ресторан: dona_anna — LiveJournal


Оказывается, мы, посетители традиционных ресторанов, давно отстали от жизни. Оказывается, чтобы вкусно поесть можно не только пойти в ресторан, или в гости, или самому приготовить. Оказывается, есть люди со всего мира, которые объединили все эти три возможности у себя дома и объединились на сайте http://www.eatwith.com/
Самое главное, чтобы вы были творческим человеком, умеющим хорошо готовить и любили принимать гостей у себя дома.
Что удивительно, в Хайфе, в нашей кулинарной пустыне, уже есть такой человек, и зовут его Эрез Голко. Совсем недавно мне удалось поучаствовать в дегустационном ужине у Эреза, и вот мои впечатления.


Этот ужин был еще интересен тем, что вино, которое подавалось ко всем блюдам, тоже было, фактически премьерным. Но об этом дальше.

В чем плюс домашнего ресторана по сравнению с рестораном конвенциональным? Прежде всего, каждый раз может быть совсем разное меню, что не снилось даже самому звездному шефу. Даже звездный шеф составляет меню на какое-то время, например на сезон.

Меню домашнего ресторана такое, какое нашепчет шефу Муза согласуется с заказчиком или может быть тематическое, как я понимаю. Наше меню было подобрано к винам из Франконии, которые для части участников вечера были совершенно новыми. Да и для большинства израильтян эти вина новинка, их завозят в Израиль всего несколько месяцев.

А для гостей такой домашний ресторан — это возможность посидеть в своей компании, получить меню, близкое к идеалу, а самим не готовить и не мыть посуду. И стоит не дороже, а может и дешевле обычного ресторана. В зависимости от меню. У Эреза это еще и праздник души для вегетарианцев.


Последние приготовления. Эрез практически все делает сам.


На кухне Эрез тоже все делает сам — обратите внимание, человек улыбается в процессе приготовления. Вот что значит, человек любит свою работу.


Из окна у Эреза открывается вид на Хайфский залив.

Начнем с закусок, антипасти в средиземноморском стиле.


Батата и кабачки.


Баклажаны, перец и цветная капуста. И все, что вы видите на фотографии. Все это Эрез делает своими руками. Все, что подается на стол, кроме хлеба, сделано Эрезом.


К закуске было подано вино Silvaner, из Франконии. И тут самое время рассказать об этих винах.
Вина из Франконии (Германия) решила к нам завозить по велению души Tanya Kronhaus. Эти вина никуда из Франконии еще не вывозились, и Израиль оказался первой «заграницей», которая попробовала эти вина.
Эти вина удивительно подходят к израильскому климату и местным блюдам, включающим большое количество овощей, они легкие, нежные, с легкой фруктовой ноткой.
Вина из Франконии практически все белые и в на родине их пьют без закуски, что в наших краях практически не принято. И тут встает вопрос, какая же еда подходит к этим винам. Этот вечер должен был ответить на этот вопрос.


Этот дегустационный ужин состоялся благодаря Андре Суидану, хозяину хайфского винного магазина Special Reserve (Анаси 109, Хайфа и Хорев 14, Хайфа). Об Андре я писала подробно к двадцатилетию существования этого магазина.
Андре большой мастер подбора вина к еде. Это весьма сложная наука, я бы даже сказала, искусство.
Я писала о нескольких таких дегустационных ужинах (1,2, 3, 4), которые учат, что вино — не смоцель. Удовольствие от еды и вина многократно увеличивается, если их правильно подобрать друг к другу.

Должна сказать, что все вина этого вечера подходили к подаваемой еде великолепно, а ужин был вегетарианский. Я, честно говоря, этого не ожидала и получила огромное удовольствие.


Фаршированный кабачок, с капустой и соусом из квашенного лимона.


К этому блюду подавалось вино Müller Thurgau die jungen frank’n 2014 trocken


Ну, лехаим!


Крем в греческом стиле со сладковатыми палочками.
Должна сказать, что сочетание йогурта с мятой и ваниль в выпечке меня покорило до глубины души. При этом стоит учесть, что я не люблю такого рода сочетания.


К этому блюду наливали Bacchus 2014, который добавлял прелести хорошему сочетанию всех вкусов.


Эрез Голко, наш шеф-повар. Страница Эреза на сайте EatWith.com http://www.eatwith.com/offering/11982/
На странице Эреза в фб можно посмотреть видео с разных ужинов у Эреза https://www.facebook.com/profile.php?id=100002388679793&sk=videos&pnref=lhc



В честь одного из предков Эреза, Давида Голко (1914-1939) названа площадь в хайфском районе Неве-Шеанан. Давид был убит во время арабских волнений 1939 года. Он родился в России. Эта семья была из основателей района Неве-Шеанан, они жили в палатке в этом районе с 1922 года. Отец Давида доставлял воду жителям Неве-Шеанана, которую привозил в бидонах на спине своего осла.
Эту табличку, которую обычно вешают на дома, Эрез купил на блошином рынке.


Эрез — любитель блошиных рынков. Эти чемоданы часть интерьера. Мы сразу подумали, что часть из них приехала в Израиль с новыми репатриантами.


Брускета с тушеными овощами и сыром «Сент-мор».


Этому соответстовало вино Müller Thurgau 2013 trocken


Это импортер вин из Франконии, импортер нового поколения, Tanya Kronhaus.
Современный импортер уже не пожилой толстый дядька в коротких штанах, жеваной футболке и танахических сандалиях, а молодая элегантная женщина.
Tanya прожила два года в Германии, в Вюрцбурге, влюбилась в эти вина и решила их импортировать в Израиль.
Сайт о винах из Франконии http://www.franconia-wines.com/
Эти вина недорогие, бутылка стоит ок. 70 шек.
Думаю, что продаются они пока только в Хайфе, в Special Reserve.


Картофельные ниоки в томатном соусе и с мятой.


К ним был подан Scheurebe 2014 halbtrocken.


Когда все сыты, Эрез может и передохнуть.

Честно говоря, было очень приятно посмотреть на совсем молодых ребят, Эреза и Таню, которые решили, не боясь, осуществлять свою мечту. Пожелаем им успеха!

This entry was originally posted at http://dona-anna.dreamwidth.org/

Сам себе ресторан | Деловой Монреаль

Мар 27, 2022 Меган Хорхенсен, Новости, Сам себе ресторан 215

Пять рецептов вкуснейших слабоалкогольных и безалкогольных коктейлей Все предлагаемые коктейли готовятся быстро, никаких профессиональных навыков для их приготовления не требуется, а домочадцам и гостям напиток обязательно понравится. Коктейль Птичье молоко Этот коктейль усталость снимает, как рукой, не успеешь выпить порцию. Итак: Один желток Половина стакана горячего молока Чайная ложка молотого …

Читать далее..

Мар 20, 2022 В Мире, Новости, Сам себе ресторан 488

На сегодняшний день наблюдается дефицит продукции в продовольственных магазинах Германии. Выросли цены не только на автомобильное топливо, но и товары из других категорий. Теперь в супермаркетах ФРГ нельзя купить больше трех единиц одного и того же товара. В первую очередь это касается муки, сахара, растительного масла. То есть за один …

Читать далее..

Мар 15, 2022 В Мире, Новости, Новости России, Украины и стран бывшего СССР, Сам себе ресторан 315

Строительство в России нового завода по производству чипсов остановлено канадским переработчиком картофеля McCain, 14 марта сообщает голландский портал Nieuwe Oogst. McCain остановил строительство российской производственной площадки в Тульской области, недалеко от границы с Украиной. После начала спецоперации в Украине вся деятельность бренда на территории РФ была остановлена. McCain объявила, что проект …

Читать далее..

Мар 14, 2022

Новости, Новости Америки, Новости Канады, Сам себе ресторан 208

Uber добавляет в свои тарифы в США и Канаде надбавку за топливо в связи с ростом цен, заявило руководство компании 11 марта. Люди, совершающие поездки на Uber, будут платить в размере от $0,45 до $0,55 за поездку, а поставки Uber Eats будут включать в себя доплату в размере от $0,35 …

Читать далее..

Мар 3, 2022 Новости Квебека и Монреаля, Общество, Сам себе ресторан, Это интересно 937

Считается, что самое известное блюдо Квебека – путин – придумали в закусочной Le Roy Jucep в маленьком городке Драммондвиль в 1950-х. Кто бы мог подумать, что 70 лет спустя название картошки с сыром будет ассоциироваться с именем безумного диктатора? На прошлой неделе, вскоре после нападения России, закусочная написала на своей …

Читать далее..

Фев 7, 2022 Новости, Сам себе ресторан 178

Майкл Нардозза, учитель средней школы в Пуэнт-Клэр, 31 января принял участие в шоу “Wall of Chefs”, которое транслировалось на канале Food Network Canada. Он  выиграл соревнование в трех интенсивных раундах кулинарных испытаний. В эксклюзивном интервью Нардозза признался, что присоединился к конкурсу, чтобы проверить свои навыки. “Я хотел знать, на каком …

Читать далее..

Фев 6, 2022 Меган Хорхенсен, Новости, Отдых, Сам себе ресторан 302

Рулеты на десерт – готовим дома и радуем близких. Рецепты далеко не самые сложные и далеко не самые дорогие По просьбе читателей приводим три рецепта сладких рулетов на десерт. Заметим, что эти десертные блюда совершенно не дороги, готовить их быстро и неутомительно. Итак, приступаем: Рулет с какао и орехами Это …

Читать далее..

Янв 31, 2022 Новости, Новости Канады, Сам себе ресторан 248

Выращивание креветок в 2022 году может достичь рекордного объема в первой половине 2022 года, в то время как цены на лосось достигнут максимума с 2016 года. Такой прогноз аналитика Rabobank по морепродуктам Горьяна Николика опубликовал 29 января TheFishSite. «Если затраты не увеличатся, производство креветок будет расти в первом полугодии 2022 года, …

Читать далее..

Янв 29, 2022 Здоровье, медицина, Новости Квебека и Монреаля, Общество, Происшествия, Сам себе ресторан 482

Ряд продуктов из копченого лосося отзываются из магазина в Монреале из-за неправильной упаковки. Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Квебека (MAPAQ) объявило об отзыве продуктов, продаваемых в лавке Bagel Beaubien по адресу 828 Beaubien St. По словам министерства, продукты продавались в размороженном виде, а должны были продаваться замороженными. Людям, купившим …

Читать далее..

Янв 25, 2022 Здоровье, медицина, Новости Канады, Новости Квебека и Монреаля, Общество, Происшествия, Сам себе ресторан 268

Канадское агентство по надзору за продуктами питания сообщает, что производитель фаст-фуда HQ Fine Foods отзывает свои бургеры, сендвичи и доннеры из-за возможного заражения Listeria. Срок годности всех потенциально опасных продуктов до 11 февраля включительно. Продукты продавались в магазинах по всей стране. Они должны быть либо выброшены, либо возвращены в место …

Читать далее..

Ресторан МК в Таиланде — тайская еда и китайская кухня, инструкция, советы, фото ресторана

В Таиланде есть интересная сеть ресторанов азиатской кухни MK, куда тайцы любят прийти всей семьей пообедать или поужинать. Что же в нем такого необычного? Его можно назвать эдакой тайской суки-якичной.

Концепция «приготовь себе сам» или «самовар»

Возможно, вы видели в торговых центрах ресторан, где никогда не пустуют столики, а посетители, склонившись над кастрюльками, варят себе еду. Как же так можно: прийти в ресторан в Таиланде и готовить себе ужин? Между тем, в Таиланде популярны такие ресторанчики: посередине стола стоит гриль, где вы самостоятельно жарите мясо, морепродукты и другие вкусняшки. А корейские рестораны только на этом и основаны. Но сегодня я говорю не про них. А о лучшем ресторане тайских суки — МК, названном хозяином по первым именам своих дочерей. Вообще сукияки — это японское многокомпонентное блюдо, приготовленное в кастрюле с кипящей водой. Как правило, основой служат тонкие пластики говяжьего мяса или тофу в вегетарианском варианте, а также китайская капуста, зеленый лук, грибы шиитаке или енокитаке, тонкая лапша и сырое яйцо.

Меню готовых блюд в ресторане

Если вы немного стесняетесь пользоваться кастрюлей и демонстрировать свои кулинарные таланты, можно заказать уже готовые блюда. Здесь есть и запечённая утка, и ребрышки, и говядина по-гонконгски, и свинина в медовом соусе. На гарнир можно заказать рис, зеленую или желтую лапшу. В МК подают вкусные димсамы, приготовленные на пару.

Готовые блюда оставим на второе, вы же приходите сюда, чтобы прекрасно провести время и насладиться собственноручно приготовленным супом. В меню на тарелочках лежат креветки, кальмары, тонкие кусочки свинины или говядины. Не забудьте зелень, они придают супу пикантный вкус. Из экзотики можно добавить вунтон (пельмени с рыбой или креветками), рыбные шарики, тофу, грибочки и стеклянную лапшу. Попробуйте приобщиться к высшему кулинарному пилотажу и закажите два сырых яйца, которые нужно осторожно разбить и сварить в бульоне. Заказали? А теперь включайте плитку с кастрюлей, вода закипит в течении минуты. Долго варить суп не надо, особенно если вы заказали морепродукты, 5-7 минут будет достаточно. Вот ваш суп и готов, специальным половником с дырочками накладываете себе ингредиенты и наливаете суп. Не забудьте про вкуснейший соус, в который нужно обмакивать ваши вареные морепродукты, зелень, мясо и другое, осторожно — он острый.

В меню представлены фруктовые шейки со льдом, молочные коктейли и напитки, пиво подают только после 17.00. Каждому посетителю положен стаканчик с зеленым чаем, который пополняют во время всей трапезы.

Рестораны МК расположены на Пхукете:

  • в Cental Festival на 3 этаже,
  • в BigC в Пхукет-тауне на 1 этаже,
  • в Jung Ceylon расположен лучший ресторан этой сети MK Gold — советую обязательно его посетить,
  • в Tesco Lotus Talang,
  • в Home Pro Chalong.

Вам остается только идти и пробовать, не бойтесь, хорошие продукты плохой готовкой в МК не испортить — вас спасет волшебный соус сукияки. Тайцы так и заявляют: хозяйка может готовить из рук вон плохо, но соус на столе должен быть бомбическим. Ресторан называется МК, и на входе написаны две большие буквы. В Джанг Цейлоне и новом корпусе Ценрал Пхукет открыты премиальные рестораны МК Голд.

Вам будет интересно почитать:

Лучшие блюда тайской кухни
20 способов сэкономить на еде в Таиланде
Лучшие рестораны на пляже Патонг

Показать карту

Сам себе официант, или Как выглядит ресторан без персонала

https://ria.ru/20150903/1227092002.html

Сам себе официант, или Как выглядит ресторан без персонала

Сам себе официант, или Как выглядит ресторан без персонала — РИА Новости, 03.09.2015

Сам себе официант, или Как выглядит ресторан без персонала

Первый ресторан быстрого питания без обслуживающего персонала открылся в Сан-Франциско. Смотрите на видео, как посетители заказывали и забирали блюда в заведении без официантов.

2015-09-03T13:21

2015-09-03T13:21

2015-09-03T13:23

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/sharing/article/1227092002.jpg?12270917411441275820

сан-франциско

америка

калифорния

весь мир

северная америка

сша

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2015

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Сам себе официант, или Как выглядит ресторан без персонала

Первый ресторан быстрого питания без обслуживающего персонала открылся в Сан-Франциско. Смотрите на видео, как посетители заказывали и забирали блюда в заведении без официантов.

2015-09-03T13:21

true

PT0M49S

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество — видео, в мире, видео, эфир , сан-франциско

13:21 03.09.2015 (обновлено: 13:23 03.09.2015)

Первый ресторан быстрого питания без обслуживающего персонала открылся в Сан-Франциско. Смотрите на видео, как посетители заказывали и забирали блюда в заведении без официантов.

продюсеры проекта планируют открыть в Москве заведение из сериала

В интерьере, оформлении меню и ассортименте ресторан частично повторит свой сериальный прототип.

Заведение из сериала «Ресторан по понятиям», в котором главный герой выходит из тюрьмы и открывает тематический ресторан, где работают бывшие заключённые, станет прототипом реального кафе. Продюсеры комедийного проекта Сарик и Гевонд Андреасяны планируют открыть в Москве «Ресторан по понятиям» – меню и интерьер, разработанные для эксклюзивного сериала PREMIER и ТНТ, станут основой концепции нового заведения. 

По сюжету сериала, четверо друзей, отчаявшиеся найти работу после выхода из тюрьмы, решаются на последнее дело – обчистить банк и на эти деньги жить всю оставшуюся жизнь. Вор Шустрый, альфонс-мошенник Кощей, хулиган и любитель драк Кувалда, наивный и туповатый похититель домашних животных Килька открывают ресторан по соседству от банка и начинают рыть в подсобке ход к хранилищу с деньгами. Но внезапно ресторан с тюремной кухней, написанным на фене меню и блатным сервисом становится популярным. 

В сериальном ресторане подают классический чифир, язвенный лимонад, кофе для дырявых, рыбную баланду, баланду на квасе, коктейли «Лонг-Айленд Айс Чифир», «Кровавую Мадину» и другие напитки, а также фирменные блюда «Перлы арестанта» (перловая каша классическая), «Побег из КПЗ» (салат из побегов фасоли), «Селёдка за решёткой» (селёдка с луком в масле), стейк с кровью «по-бутырски» и макароны «по-скотски». Меню в ресторане приносят в папке, стилизованной под уголовное дело, а столики сделаны из базовых металлических конструкций. В ресторане есть VIP-места, расположенные в кабинках «за решёткой». Также оборудована сцена для живой музыки – в одном из эпизодов сериала на ней выступал певец Кай Метов. 

Сценарий «Ресторана по понятиям» написал Гайк Асатрян, известный по фильму «Проклятый чиновник». Режиссёром проекта стал Давид Дадунашвили. Продюсируют ресторанную комедию Гевонд Андреасян, Сарик Андреасян и Артем Суджян. Главные роли в проекте сыграли Владимир Вдовиченков, Дмитрий Дюжев, Владимир Сычёв и Иван Кокорин.

Сарик Андреасян, продюсер сериала «Ресторан по понятиям»: «Думаю, это будет народный, тематический ресторан – такой же, как и сам сериал. Любой человек сможет позволить себе окунуться в эту атмосферу с элементом сатиры, поужинать в таком месте или устроить корпоратив. Клиентам предоставят на выбор два вида обслуживания – мы в любом случае сохраним аутентичность, возможно, я даже оставил бы хамство в сочетании с юмором, чтобы у посетителей в любом случае было, что обсудить после посещения. Интерьер и меню сериального ресторана мы сохраним и постараемся развить, так что, чифир уже заваривается, и считайте, что мы готовимся открыть курьерскую доставку. Причём курьеры будут в робах!»

Премьера комедии «Ресторан по понятиям» состоялась в январе в онлайн-кинотеатре PREMIER – за первые выходные проект посмотрели 800 тысяч раз (более 270 тысяч зрителей). Больше месяца сериал держится на первом месте в топ-10 популярных проектов сервиса. 21 февраля «Ресторан по понятиям» выйдет в эфир телеканала ТНТ – новые серии будут показывать с понедельника по четверг в 22:00.

Руководство по управлению рестораном: факты, мифы, плюсы и минусы владения рестораном — на линии

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ. Этот контент предоставляется только в информационных целях и не предназначен для юридических, бухгалтерских, налоговых, кадровых или других профессиональных консультаций. Вы сами несете ответственность за соблюдение законов и правил. Вам следует обратиться к своему адвокату или другому соответствующему консультанту за советом, относящимся к вашим обстоятельствам.

Мы купили обанкротившуюся пиццерию в марте 2014 года, не имея никакого опыта работы в ресторанах — как раз к так называемому «сезону пиковой активности».»

Дело в том, что нам не довелось столкнуться с такой спешкой. Вначале мы просто пытались вносить арендную плату за то, что считалось «нормальным местом». еда — так что это довольно безумно, как мы закончили (теперь) две пиццерии. Мы хотели заниматься бизнесом для себя, и мы хотели выбраться из пыльного центрального Нью-Мексико. Для этого мы перевезли всю нашу семью в город недалеко от Сан-Антонио, где у нас не было ни связей, ни запасного плана.

Четыре с половиной года спустя мы здесь, пережили этот начальный период запуска и теперь счастливо живем в так называемой «средней жизни ресторана» в 4,5 года, согласно исследовательской статье Филипа Старка.

Это ключ к выживанию любого бизнеса – менталитет «сделай или умри» – потому что, когда станет тяжело (и поверьте мне, так и будет), вам придется столкнуться с реальностью, что ваш ресторан закроется, если вы сможете». не придумать что-нибудь. И, конечно же, вы вполне можете найти выход и продолжать двигаться вперед.

Ниже мы поделимся некоторыми мифами, фактами, плюсами и минусами владения рестораном сегодня.

подписаться

Ресторанные новости, советы и истории — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить вас, клянусь.

Подписаться на новости Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

РЕСУРС

Шаблон бизнес-плана ресторана

Независимо от того, на каком этапе пути к владению рестораном вы находитесь, бизнес-план станет вашей путеводной звездой.Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упущено с помощью этого бесплатного шаблона.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Мифы и факты о владении рестораном


Миф № 1: 80 % (или 90 %) ресторанов терпят неудачу в первый год

На самом деле, согласно тому же исследованию, проведенному Филипп Старк.

Но имейте в виду – слово «сбой» довольно расплывчато.

Ресторан может не разориться, но и не приносить прибыль. Крайне важно знать свои цифры как владельцу ресторана, такие как точка безубыточности и стоимость запасов. Вот почему вам нужно вычислить некоторые из этих чисел , прежде чем вы откроете свой ресторан.

Вот как: Вы знаете свои фиксированные расходы, такие как арендная плата и страховка, и можете иметь общее представление о размере ваших счетов.

Затем рассчитайте свои большие переменные затраты: стоимость продуктов питания и стоимость рабочей силы.

Подсчитайте количество рабочих мест: сколько членов команды вам потребуется в течение всего дня, в медленные ночи и в загруженные ночи? Сколько вы будете платить им в час? Ты будешь работать в ресторане? Какова будет ваша почасовая ставка?

Это все простые математические уравнения, которые мы должны выполнить перед тем, как открыть ресторан. Одна из причин, по которой многие рестораны «терпят неудачу» или не приносят прибыли, заключается в том, что они не просчитали.

Если вы получаете прибыль в размере 50 000 долларов в год и работаете 70 часов в неделю, семь дней в неделю, то, возможно, лучше получить работу, чем не жить самому себе начальником.

Составьте временную шкалу и посчитайте, чтобы не ошибиться.

Миф № 2: Отличные семейные рецепты делают отличный ресторан

Рядом с нами открылся отличный бизнес по производству печенья. У хозяйки было вкусное печенье, и мы смогли продать несколько ее печений в нашем ресторане.

Она арендовала небольшую площадку и даже предложила бесплатную доставку печенья. Проблема в том, что она не создавала бизнес — она просто перенесла свое хобби из дома в кирпич и раствор.

Она думала, что только потому, что клиентам нравятся ее семейные рецепты, она добьется успеха.

Ей пришлось закрыть двери в течение трех месяцев.

Мораль этой истории: если вы слишком много времени проводите на кухне, вы пренебрегаете ключевым аспектом своего бизнеса. Дело в том, что у вас никогда не будет прибыльного ресторана без отличной команды и стандартов обслуживания , даже если ваша еда продолжает радовать.

Процесс найма, обучения, документирования и удержания команды займет большую часть вашего времени.По моему опыту, мы говорим о 30+ часах в неделю, если у вас большая команда.

Рестораны называют персонал своей самой большой проблемой на пути к успеху, и чем активнее подход и реалистичнее ваши ожидания при открытии ресторана, тем лучше.

Миф № 3: Если вы работали в одном из них, вы знаете, что нужно, чтобы стать владельцем ресторана владелец.

Ресторанный бизнес состоит из и больше, чем просто еда и обслуживание. Это включает в себя:

  • Юридический
  • Расчет заработной платы
  • HR
  • Маркетинг
  • Управление командой
  • Обслуживание
  • Создание системы

Все эти области требуют, чтобы все эти области требовали, чтобы освоить их или заплатить кому-то, чтобы помочь вам с ними.

Помните, что если этими аспектами вашего ресторана пренебрегают, , то велика вероятность, что в какой-то момент вы потерпите неудачу или просто продолжите работать без творческой или финансовой свободы.

Ваша цель должна состоять в том, чтобы стать владельцем успешного ресторана, который не принадлежит вам.

Мы с мужем каждый день продолжаем работать над навыками, не связанными с едой, о которых я упоминала выше. Если вы думаете об открытии ресторана и имеете многолетний опыт работы в нем, я предлагаю вам начать приобретать некоторые из навыков, перечисленных выше, и настроить себя на успех, чтобы однажды стать владельцем собственного ресторана.

Миф № 4: всегда есть виноватый

Дело в том, что, как владельцу ресторана, жаловаться больше некому.Бак останавливается с вами.

Когда вы независимый владелец ресторана, вам не нужна помощь корпорации. Согласно Entrepreneur.com, как независимый владелец, у вас гораздо более высокий риск неудачи, но вы также получаете гораздо более высокую награду.

Короче говоря, вам нужно решить проблемы вашего ресторана.

Давайте еще раз вернемся к идее сплоченной командной работы. Команда владеет победами, но, в конечном счете, вы владеете затруднениями, потерями, плохими отзывами, плохими наймами и повреждением оборудования из-за халатности персонала.Это издержки ведения бизнеса.

Правда в том, что если вы продолжите в том же духе, продолжайте совершенствовать перечисленные выше навыки, инвестируйте в свою команду, создавайте учебные и операционные системы и изо дня в день разрабатывайте маркетинговые стратегии. Тогда всего через пару лет вы сможете начать пожинать то, что посеяли.

Так что наберитесь терпения, но держитесь.

Читать дальше

Бухгалтерский учет

Сколько стоит открыть ресторан?

Давайте взглянем на все финансовые затраты, связанные с открытием ресторана.

Минусы владения рестораном

Минус № 1: конкуренция

По состоянию на 2017 год в США насчитывается 647 288 ресторанов

Конкуренция большая, но не только она.

Walmart, Target, Whole Foods, службы доставки наборов еды и Amazon борются за место.

Подумайте об этом – мы продаем пиццу, но Walmart и HEB (в Техасе) продают пиццу такого же размера дешевле (с более дешевыми ингредиентами) прямо у кассы.Сколько бизнеса мы потеряли из-за удобства, когда соревнуемся с Голиафами?

Что касается прямой конкуренции, то здесь, в Техасе, насчитывается более 45 000 ресторанов.

Это означает, что бизнес идет хорошо, а конкуренция высока. Если вы читали книгу «Голубой океан», то ресторанов в ней действительно нет.

Это скорее кроваво-красный океан с настоящими китами, пытающимися произвести всплеск (смотрю на тебя, Амазонка…). И пока вы пытаетесь выжить, вам также необходимо конкурировать с такими же китами за сотрудников.

Жульничество № 2: Долгие часы работы

Одной из действительных афер владельцев ресторана является долгие часы работы.

Вы знаете о долгих часах работы в ресторанном бизнесе, но вы не знаете как это будет чувствовать.

Когда мы взволнованы и мечтаем о собственном ресторане, мы говорим себе и своей семье: «О, мы справимся, это будет весело».

Но правда в том, что мы не знаем того, чего не знаем.

Вы на самом деле не знаете, каково это, пока не станете владельцем ресторана.Ваша семья понятия не имеет, как это будет себя чувствовать. Ваше тело не знает, каково это работать 60+ часов в неделю.

Итак, просто приступайте к делу с открытой душой. Это будет сложно, но это того стоит, как только вы доберетесь до другой стороны.

Афера №3: ​​Семейное обязательство

Когда мы купили наш ресторан, нашему сыну Марку было семь месяцев. Мы работали по 100 часов в неделю в течение полутора лет. К счастью, мои родители жили с нами и работали в ресторане, поэтому дети все время были с кем-то из членов семьи.

Большая часть этого напряженного времени для нас размыта. У нас не так много его фотографий и видео того времени, и это печально.

Но после двух лет крови, пота и слез мы смогли удвоить продажи ресторана и стать прибыльными. Нам удалось создать множество обучающих видео и систем для удаленного управления рестораном.

Теперь мы можем проводить так много времени с нашими детьми и вовлекать их в различные аспекты ресторанного бизнеса.

Итак, возможно, мы потеряли то время с нашими детьми в первые два года, но это то, что потребовалось для создания свободы, которой мы можем наслаждаться и проводить с ними много времени сейчас. Кроме того, здорово рассказывать им истории и заставлять их жить тем, что нужно, чтобы построить что-то долговечное.

Тяжелая работа в сочетании с умной работой окупается.

Плюсы владения рестораном

Плюсы № 1: Покупка ресторана может быть

  Быть доступным

Рестораны — это прекрасные начальные ворота в мир бизнеса, и они имеют довольно легкий входной барьер.Стоимость открытия ресторана будет варьироваться в зависимости от валовых продаж и других факторов и иногда может исчисляться семизначными числами.

Но в некоторых случаях владение рестораном может быть намного дешевле, чем покупка дома или получение высшего образования.

Посетите веб-сайт BizBuySell.com , , где перечислены рестораны и предприятия, выставленные на продажу по штатам. Там вы можете найти контактную информацию брокера, ознакомиться с отчетами о прибылях и убытках и посетить ресторан с брокером, чтобы встретиться с владельцами и задать вопросы, чтобы узнать, является ли это хорошей инвестицией.

Pro #2: Это дает вам право собственности на вашу жизнь

Ресторан может быть тем бизнесом, который существует для one и только по одной причине: быть средством, которое поможет вам достичь ваших жизненных целей.

Наш ресторан дал нам свободу и возможность путешествовать, и это один из лучших плюсов, которые мы нашли.

У нас есть свобода распоряжаться своим графиком, проводить много времени с семьей, посещать другие рестораны и многое другое. Только этим летом мы смогли провести время с семьей на прекрасном пляже в Дестине, штат Флорида.

Это может занять некоторое время, но вполне возможно.

Pro #3: Технологии значительно облегчают вашу работу

Еще одна причина, по которой нам нравится быть владельцами ресторанов, заключается в том, что вы больше, чем когда-либо, можете использовать технологии в своих интересах и удаленно управлять многими операциями вашего ресторана.

Крайне важно иметь надежную POS-систему, которая позволит вам легко отслеживать ключевые переменные ресторана в режиме реального времени с вашего телефона: данные о продажах, затраты на оплату труда, историю заказов, данные о клиентах, запасы и т. д.

Например, если недовольный клиент оставляет нам личное сообщение на Facebook относительно своего заказа, я могу просмотреть историю его заказов в нашей POS-системе, вернуть ему деньги и отправить ему квитанцию ​​с моего телефона за считанные минуты.

Помимо системы POS, мы используем простые решения, такие как Google Диск для документирования наших материалов и заметок о встречах, Календарь Google для организации мероприятий нашей компании с персоналом и программное обеспечение для планирования, чтобы сэкономить нам тысячи долларов (особенно когда оно интегрируется с вашим POS-система).

Наконец, мы неукоснительно используем функцию журнала нашего программного обеспечения для планирования. Все документируется ежедневно несколькими менеджерами в течение дня. Мы с мужем ежедневно читаем бортовой журнал и можем знать, что происходит в нашем ресторане, без необходимости постоянно там находиться.

Профи №4: Если вы все сделаете правильно, это будет взрыв

В конце концов, нам нравится быть владельцами ресторанов, потому что это весело.

Мы смогли оказать большое влияние на наше сообщество, общаться и встречаться с людьми, которых мы никогда не считали возможными.

Владение рестораном — это неописуемый опыт.

Чему мы научились, владея рестораном

Владеть рестораном будет одной из самых сложных вещей, которые вы когда-либо делали. Это будет давить на вас и доводить до предела. Вначале с деньгами будет туго, вы будете работать долгие часы и, вероятно, не будете получать прибыль.

Текучесть кадров серьезная, а клиенты временами не понимают и не проявляют любезности. Вы уже знаете, что это сложная отрасль.

Но держись. Оттачивайте свои навыки работы с непищевыми продуктами и ежедневно инвестируйте в свою команду. Знайте, что когда вы выиграете, вы выиграете по-крупному, как и ресторан, которым вы владеете.

Ресурсы по открытию ресторана

РЕСУРС

Калькулятор открытия ресторана

Этот калькулятор показывает некоторые основные финансовые затраты на открытие ресторана, чтобы вы могли начать планировать и воплотить ресторан своей мечты в жизнь.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Как открыть ресторан практически без денег

Для многих потенциальных владельцев ресторанов самым большим препятствием на пути их предпринимательской мечты является финансовое препятствие.Где вы можете получить десятки тысяч или сотни тысяч долларов за аренду, ремонт, кухонное оборудование и многое другое?

Но если вы проявите творческий подход, вы можете обнаружить, что существует довольно много ресурсов, где вы можете получить финансирование для своего нового бизнеса. В этой статье вы узнаете о некоторых недорогих вариантах бизнеса, о том, с какими затратами вы можете столкнуться, и где вы можете найти финансирование ресторана.

Стартапы недорогих ресторанов

Одно исследование показало, что средняя стоимость открытия ресторана с полным спектром услуг составляет 375 000 долларов.Число такого размера может остановить вас прямо на пути!

Прежде чем мы обсудим варианты финансирования, давайте также рассмотрим некоторые недорогие предприятия пищевой промышленности, которые могут быть более доступными с финансовой точки зрения.

Запуск фургона с едой

Запуск фудтрака по-прежнему требует значительных инвестиций. Вам нужно будет купить свой грузовик и оснастить его необходимым оборудованием. Но в диапазоне от 25 000 до 125 000 долларов это может стоить намного меньше, чем открытие обычного ресторана. А если вы купите подержанный грузовик и/или бывшее в употреблении оборудование, вы сможете еще больше сократить свои начальные затраты.

Эксплуатационные расходы также будут ниже, так как вы можете использовать систему POS на базе планшета, и у вас будут гораздо меньшие расходы на коммунальные услуги и персонал.

«Программа Escoffier помогла мне понять, как создать устойчивый бизнес. Школа действительно хороша в том, чтобы давать вам пункты, которым нужно следовать, почти как план. Теперь у меня действительно есть формат и дисциплинированный подход к дизайну ресторана или составлению меню».
Шеф-повар Фрейда Николь Дэвенпорт, выпускница программы Escoffier и владелец ресторанного фургона Freida’s Sweets and Meats

Открыть Призрачную кухню или Призрачный ресторан

Кухня-призрак или ресторан-призрак работают на арендованном коммерческом кухонном помещении.Еда доставляется клиентам через сторонние приложения для доставки, такие как Uber Eats или GrubHub.

Это один из самых доступных способов открыть ресторан. Вы будете арендовать кухонное пространство, но вам не придется платить за столовую или бар. Некоторые арендные платы включают даже кухонное оборудование, такое как духовки и холодильники. Затраты на запуск кухни-призрака оцениваются в диапазоне от 10 000 до 50 000 долларов, а в некоторых городах местные провайдеры предлагают варианты ниже 10 000 долларов.

Начать бизнес общественного питания на дому

При домашнем кейтеринге вы, возможно, сможете готовить не выходя из дома, хотя более вероятно, что вы будете выполнять бизнес-сторону вне дома, а готовить на коммерческой кухне.

Это может сделать его еще одним экономичным вариантом. Вы можете рассчитывать на низкие начальные затраты, где-то от 10 000 до 50 000 долларов.

Затраты на открытие ресторана

Знание того, что входит в эти начальные затраты, может помочь вам спланировать свой бюджет и решить, где можно разориться, а где можно сэкономить. Вот некоторые из самых больших расходов, с которыми вы столкнетесь.

Ресторанное помещение

Какой бы тип предприятия общественного питания вы ни планировали открыть, вам понадобится помещение.Цены будут сильно различаться в зависимости от размера ресторана и рынка.

Большинство владельцев традиционных ресторанов сдают недвижимость в аренду, а не покупают ее, чтобы сэкономить на первоначальных затратах. Для этого потребуется залог, а также ежемесячная арендная плата.


В то время как грузовики с едой чаще всего находятся в полной собственности, некоторые владельцы могут арендовать дополнительное коммерческое кухонное помещение, чтобы иметь больше места для приготовления пищи. Кухни-призраки и кейтеринговые компании обычно также арендуют свои помещения для приготовления пищи.

Разрешения, лицензирование и юридические сборы

Чтобы убедиться, что вы правильно оформляете все документы, вам, вероятно, понадобится юрист для проверки договоров аренды, документов о покупке и контрактов.

Вы также будете платить разрешительные сборы, например, за лицензию на ведение бизнеса, реконструкцию, разрешение на управление продуктами питания и/или лицензию на продажу спиртных напитков. И если вы планируете проигрывать музыку в своей столовой, вам, вероятно, потребуется получить лицензию через организацию, занимающуюся правами на исполнение.

Реконструкция или усовершенствование ресторана

В отличие от аренды жилого помещения, при которой арендаторы должны покинуть помещение в том виде, в котором оно было найдено, при аренде нередко вкладывают деньги в реконструкцию коммерческого помещения.Например, вам может понадобиться изменить размер кухни или добавить барную стойку.

Арендодатели иногда предоставляют «пособие на улучшение жилья», чтобы компенсировать некоторые из этих расходов. Но детали будут зависеть от вашей конкретной аренды. И если это собственность, которой вы владеете, вы будете нести ответственность за все расходы!

Ресторанное оборудование

Духовки, холодильники, миксеры, фритюрницы и посудомоечные машины, как правило, не входят в комплектацию вашего ресторана. Вы будете нести ответственность за покупку или аренду этого оборудования.Исключением может быть аренда коммерческой кухни, которая может поставляться с уже встроенным оборудованием.

Когда придет время покупать, вы можете найти подержанное оборудование у посредников или на аукционе.

Мебель и принадлежности для ресторанов

В ресторане с полным спектром услуг необходимо место, где гости могут посидеть и поесть. Поэтому вам понадобятся столы, стулья и барные стулья для любых внутренних и наружных пространств. Кроме того, вам понадобится хост-стенд и серверные станции.Также будут расходы, такие как тарелки, столовое серебро, стеклянная посуда, постельное белье и полотенца, меню и ваша POS-система.

Текущие операционные расходы

Все предыдущие расходы должны быть оплачены до того, как вы откроете свои двери. Как только вы начнете принимать гостей, у вас будут постоянные расходы, такие как расходы на еду и спиртные напитки, почасовая оплата труда, коммунальные услуги, маркетинг, страховка и продление разрешений, а также дополнительные расходные материалы.

«Каждому в ресторанной индустрии знакома борьба с затратами на еду и ценообразованием.Пройдя школу [в Escoffier], я понял, что мне нужно повысить цены, так как я не беру достаточно… Во всем, что вы делаете, есть деловая сторона. Эскофье определенно научил меня этим навыкам».
Тиффани Мур, ветеран армии США и выпускник онлайн-кулинарного искусства Escoffier

Вам придется оплатить многие из этих расходов, прежде чем вы начнете получать прибыль, поэтому крайне важно не тратить весь свой капитал на строительство. Отложите немного средств на операционные расходы в первые несколько месяцев.

Где вы можете получить финансирование ресторана

Итак, учитывая все эти расходы, как вы можете открыть свой ресторан практически без денег?

Вот некоторые из ресурсов, которые вы можете изучить, чтобы найти финансирование. Прежде чем вы начнете обращаться к кому-либо, вам необходимо иметь бизнес-план. Кредиторы или инвесторы захотят узнать, сколько, по вашему мнению, будет стоить ваш стартап и сколько вы ожидаете заработать в течение первых нескольких лет.

Безопасные гранты

Гранты могут стать отличным ресурсом, который поможет вам открыть ресторан! Выпускница Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье Тиффани Мур выиграла два гранта , чтобы получить свой стартовый капитал.Один из них был через StreetShares, который предоставляет гранты предпринимателям-ветеранам вооруженных сил. Другой был через Fiserv, поставщика финансовых услуг, который также предоставляет гранты малому бизнесу.

«Я представил свою бизнес-идею через некоммерческую организацию StreetShares на военной конференции влиятельных лиц перед более чем 3000 [виртуальными] гостями и тремя судьями на месте происшествия. Я собрал голоса и стал третьим из 160 претендентов. После этого зрители… и судьи присудили мне первое место, и я получил грант на свой бизнес.”
Тиффани Мур, ветеран армии США и выпускник факультета онлайн-кулинарного искусства Escoffier

Проведите небольшое исследование, чтобы найти грант, на который вы можете претендовать! Эти финансовые подарки обычно не нужно возвращать, и даже небольшой грант в несколько тысяч долларов может помочь вам приблизиться к вашим целям финансирования.

Совет: Если вы уже начали свой бизнес, вы можете иметь право на получение гранта от Фонда возрождения ресторанов.

Получить бизнес-кредит

Некоторые банки и кредитные союзы предоставляют кредиты для малого бизнеса, особенно если у вас уже есть отношения с этими учреждениями.Кредиты очень распространены для малого бизнеса: 70% из них имеют непогашенную задолженность в 2020 году. Если вы тщательно управляете своими расходами и не занимаете слишком много, внешнее финансирование — отличный способ найти стартовый капитал.

Некоторые рестораны могут получить кредит 504 через Администрацию малого бизнеса (SBA). Доступ к этим кредитам осуществляется через «Сертифицированную девелоперскую компанию», которая предоставляет кредиты SBA, поддерживаемые государством. Вы можете найти квалифицированных кредиторов в вашем регионе здесь.

Взять кредит под залог дома

Если у вас есть дом, вы можете использовать его долю для развития своего бизнеса.Собственный капитал — это разница между тем, что вы должны за свой дом, и его текущей стоимостью. Если вы должны 100 000 долларов по ипотеке, а стоимость перепродажи составляет 200 000 долларов, ваш капитал составляет 100 000 долларов.

Получив ссуду под залог дома, вы можете получить доступ к части капитала в вашем доме в виде единовременной суммы, которую можно использовать для улучшения вашего ресторана. Затем вы будете выплачивать этот кредит на покупку дома ежемесячными платежами в дополнение к первоначальной ипотеке.

Возможным недостатком этого варианта является то, что если вы пропустите платежи, ваш кредитор может лишить права выкупа вашего дома.

Привлечение частных инвесторов

Частные инвесторы могут инвестировать в ваш малый бизнес в обмен на часть прибыли.

Вы можете привлечь их в качестве партнеров для выполнения части рабочей нагрузки, или они могут быть «инвесторами-ангелами», которые придерживаются подхода «без участия» и вместо этого позволяют вам вести бизнес самостоятельно — до тех пор, пока они получают свою долю прибыль.

Пролонгация пенсионного фонда

Если у вас есть 401(k) или IRA, вы можете использовать эти средства для финансирования своего малого бизнеса без комиссии за досрочное снятие средств.Этот метод называется ролловером как открытие бизнеса (ROBS).

У вас должно быть не менее 50 000 долларов на вашем пенсионном счете, чтобы использовать его для ROBS. Вам также придется вносить часть своей зарплаты в пенсионную программу, чтобы вы продолжали финансировать свою пенсию.

Кулинарное предпринимательство в пределах досягаемости!

Если вы начинаете с нуля в своей казне, вы можете обнаружить, что комбинация этих методов финансирования приблизит вас к открытию вашего ресторана.Грант, кредит для малого бизнеса и несколько частных инвесторов могут быть всем, что вам нужно, чтобы воплотить свои ресторанные амбиции в реальность!

Готовы ли вы создать надежный бизнес-план, чтобы начать осуществление своей мечты о предпринимательстве? Начните свой путь к собственному ресторану с помощью степени или диплома от Escoffier!

Вот еще полезные ресурсы о пищевом предпринимательстве:

Ресторанные бизнес-планы, системы, контрольные списки и обучение, POS, инструменты и ресурсы для запуска

Управлять рестораном?

Если вы владеете рестораном или управляете им, вы знаете, что открыть его было несложно.Теперь наступает настоящая проблема — заработать на этом деньги. Мы можем дать вам идеи и инструменты, которые помогут вам превратить ваш ресторан в лучший, более прибыльный бизнес и работать так, как он должен, без необходимости вашего постоянного присутствия.

Узнать больше

Одна или несколько критических ошибок на этом этапе могут погубить ваш ресторан еще до его открытия. Никакие деловые навыки и маркетинговая смекалка не помогут преодолеть плохое планирование стартапа и принятие решений. Наши вступительные ресурсы могут помочь вам оценить обоснованность вашего плана, чтобы двигаться вперед с большей ясностью, организованностью и значительно повысить ваши шансы на успех.

Узнать больше

Не можете выбросить из головы мысль о собственном ресторане? Если вы на самом деле не владели им, вы не можете себе представить, во что вы ввязываетесь.Мы видели слишком много мечтаний о ресторанах, которые превращались в финансовые кошмары. Позвольте нам помочь вам получить более полное представление о «ресторанной реальности», чтобы вы могли принять более взвешенное решение о том, является ли открытие ресторана подходящим для вас бизнес-шагом.

Узнать больше

Вовлекайте и развивайте всю свою команду!

В нашей НОВОЙ системе обучения владельцев ресторанов

Эффективное управление и обучение персонала
Легко делиться и отслеживать прогресс
Узнать больше

Онлайн-сообщество №1 независимых операторов ресторанов в мире

Члены со всего мира


С 1998 г. 

Майкл Пассалаква
Ресторан Анджело

Мисти Янг и Шила Моррис
Вдавить

Фрэнк Мендоса
Эль Суши Локо

Другие истории успеха

Бизнес

Многие независимые рестораны не являются хорошим бизнесом.Хотя у них может быть отличная еда и обслуживание, они испытывают финансовые трудности и не обеспечивают качественный образ жизни для своих владельцев. Недостаточно знать, как управлять рестораном, улучшайте свои финансовые навыки, чтобы контролировать расходы, управлять размером прибыли и принимать обоснованные деловые решения.

Культура

Ваши сотрудники являются вашим самым важным активом, потому что для создания счастливых клиентов нужны счастливые сотрудники. Опыт вашего сотрудника влияет на ваш опыт гостей, а ваш опыт гостей повышает лояльность гостей, сарафанное радио и продажи.Совершенствуйте свои лидерские качества, чтобы создать качественную рабочую среду и создать культуру гостеприимства, передового опыта и ответственности.

Системы

У вас может быть великолепная концепция, рецепты и талант, но если ваш ресторан не может постоянно обеспечивать качественное обслуживание гостей, люди не вернутся. Усовершенствованные системы не только обеспечивают более предсказуемый опыт гостей, но и делают ресторан менее зависимым от постоянного участия владельца в повседневных операциях.

Если вы владеете рестораном или управляете им, вы знаете, что открыть его было несложно. Теперь наступает настоящая проблема — заработать на этом деньги. Мы можем дать вам идеи и инструменты, которые помогут вам превратить ваш ресторан в лучший, более прибыльный бизнес и работать так, как он должен, без необходимости вашего постоянного присутствия.

Узнать больше

Одна или несколько критических ошибок на этом этапе могут погубить ваш ресторан еще до его открытия.Никакие деловые навыки и маркетинговая смекалка не помогут преодолеть плохое планирование стартапа и принятие решений. Наши вступительные ресурсы могут помочь вам оценить обоснованность вашего плана, чтобы двигаться вперед с большей ясностью, организованностью и значительно повысить ваши шансы на успех.

Узнать больше

Не можете выбросить из головы мысль о собственном ресторане? Если вы на самом деле не владели им, вы не можете себе представить, во что вы ввязываетесь.Мы видели слишком много мечтаний о ресторанах, которые превращались в финансовые кошмары. Позвольте нам помочь вам получить более полное представление о «ресторанной реальности», чтобы вы могли принять более взвешенное решение о том, является ли открытие ресторана подходящим для вас бизнес-шагом.

Узнать больше

Как открыть успешный ресторан

Источник.

Эта статья является частью нашего Руководства по открытию ресторанного бизнеса — списка статей, которые помогут вам спланировать, начать и развивать свой ресторанный бизнес!

Если вы давно хотели открыть ресторан, возможно, пришло время сесть и составить план открытия собственного дела.Чтобы помочь вам создать рецепт успеха, мы составили руководство по началу работы, чтобы убедиться, что у вас есть все ингредиенты, необходимые для уверенного открытия вашего ресторана.

Открытие ресторана — увлекательное занятие, но оно требует много времени и является одним из самых сложных бизнесов для успешного запуска. На самом деле, 60 процентов ресторанов терпят неудачу в первый же год.

Мы говорим вам это не для того, чтобы умерить вашу страсть. Мы просто отмечаем, что если вы хотите иметь успешный ресторан, вам нужно будет серьезно вложить время и деньги.

Почему многие рестораны терпят неудачу?

Какова главная причина неудач? Отсутствие планирования. Прежде чем вы приготовите ужин для клиента, вы потратите много времени, выясняя каждую деталь вашего ресторана. От кухонного оборудования и меню до планов этажей и подбора персонала — этап планирования решит ваш ресторан или разрушит его.

Чтобы помочь вам в планировании, финансировании и управлении вашим новым рестораном, мы попросили нескольких владельцев поделиться своими секретами.Ким Стренгари владеет тремя успешными ресторанами в Филадельфии, в том числе Stella Blu, а Ламбрин Мацеевски является соучредителем Cocina 214, современного мексиканского ресторана в Винтер-Парке, Флорида. У Омера Ориана, соучредителя Off the Waffle, три заведения: два в Юджине, штат Орегон, и одно в Портленде. Ниже приведены их советы для достижения успеха.

Советы по созданию успешного ресторана

1. Иметь правильные намерения

Если вы хотите преуспеть в качестве владельца ресторана, вы должны любить то, что делаете, — говорит Ким Стренгари.Хотя она знала, что ресторан был для нее правильным путем, ей приходилось работать по ночам, убирая офисные здания, чтобы свести концы с концами, когда она впервые открыла свой ресторан.

«Я хотела ресторан больше всего на свете, поэтому жертвы были бесконечными, и я никогда не возражала против них», — говорит она.

Чтобы добиться успеха, вам придется вложить много времени и денег, поэтому убедитесь, что открытие ресторана — это ваша страсть, а не просто деловое предприятие, которое, как вы надеетесь, принесет прибыль. «Это сложнее, чем вы можете себе представить, — говорит Омер Ориен, — но люди делают это постоянно.Это совсем не мечта».

На первых порах хорошей идеей будет выяснить, как должен выглядеть ваш ресторан. Какой будет эстетика вашего ресторана? Какую мебель вам нужно купить, чтобы соответствовать теме? Как вы будете планировать свой ресторан? У Trent Furniture, британской мебельной компании, есть отличная статья на эту тему, которая поможет вам начать работу.

Ориен говорит: «Во многом это связано с выяснением того, в какой среде вы хотите работать, что заставит вас чувствовать себя так, как вы хотите.Также не помешает наличие в вашей жизни людей, которые разбираются в дизайне». Ориен сел со своими соучредителями и построил трехмерную модель, чтобы спланировать расположение их первого места. И, в конце концов, большую часть работы по обустройству пространства они проделали сами.

Внутри Кочины 214.

2. Наличие надежного бизнес-плана

Бизнес-план не нацарапаешь на коктейльной салфетке. Вам нужен подробный бизнес-план, который наметит путь к вашему успеху. Тем не менее, мы предлагаем начать с плана бережливого производства , который упрощает процесс бизнес-планирования.Думайте о своем бизнес-плане как о живом документе, к которому вы регулярно возвращаетесь, чтобы планировать рост и измерять свой прогресс.

Ориен говорит, что он действительно серьезно отнесся к своему бизнес-плану, когда пришло время расти и расширяться на новом месте. Это помогло им понять, что было осуществимо, и выяснить, как двигаться вперед.

Ваш бизнес-план должен включать исследование рынка, всесторонний взгляд на ваших конкурентов, информацию о вашей целевой аудитории, набросок вашего маркетингового плана, а также надежный финансовый и бюджетный прогноз.Чтобы начать работу, ознакомьтесь с этими шаблонами специально для планирования ресторана или ознакомьтесь с ПО для бизнес-планирования LivePlan, которое проведет вас через весь процесс. Когда вы думаете о том, как должен выглядеть ваш ресторан, не забывайте следить за тенденциями в отрасли. Как и в любом стартапе, время имеет ключевое значение.

Обратите особое внимание на свой маркетинговый план

Вы можете полагаться только на сарафанное радио, чтобы привлечь так много клиентов, поэтому вам понадобится маркетинговый план, чтобы новые люди устремлялись к вашим дверям.

Вот несколько идей:
  • Участие в общественных мероприятиях и раздача образцов продуктов питания
  • Предлагайте скидки новым клиентам
  • Присоединяйтесь к местной бизнес-ассоциации
  • Использовать канал в социальных сетях s

3. Место, место, место

Для ресторана расположение решает все. Вам нужно место, которое привлекает толпы, легко доступно и имеет потенциал для роста. Конечно, вам нужно место, которое соответствует вашему бюджету.

Имеет смысл не торопиться, так как вы ищете подходящее место. Вы также можете провести некоторое исследование, чтобы узнать, есть ли какие-либо инкубаторы стартапов для ресторанов, к которым вы можете присоединиться, чтобы снизить первоначальные затраты, и которые могут предоставить возможности наставничества. Независимо от того, решите ли вы арендовать помещение или строить с нуля, выбор места является одним из самых важных решений, которые вы принимаете как владелец. Но вам не нужно делать огромную сборку в первую очередь.

Когда Ориен был готов запустить Off the Waffle, он сказал, что у него было всего 3000 долларов, чтобы начать бизнес.«Это кажется невозможным, — говорит он, — но мы нашли кучу лайфхаков, чтобы заставить это работать. Мы нашли дом, который фактически находился в коммерческой зоне, поэтому мы могли жить и работать в одном месте».

Все три ресторана

Orien — это специальные ресторанные помещения, но это хорошее напоминание о том, что нужно начинать с малого. «Когда вы вкладываете 300 000 долларов в строительство своего дома, это не похоже на дом, который вы можете просто продать. По его словам, остаточной стоимости не так много. Ты как бы застрял в этом». Поэтому имеет смысл все обдумать и протестировать версию меньшего масштаба, прежде чем делать огромный и дорогостоящий скачок.

Меню в Stella Blu.

4. Проверьте свое меню

Подойдите к составлению своего меню как к эксперименту. Подумайте о том, чтобы устроить званый ужин с предложенным вами меню, на котором вы попросите людей высказать свое честное мнение.

Но не просто приглашайте своих самых близких друзей и членов семьи. Вам может нравиться вкус определенного блюда, но если клиенты не будут платить за него или не в восторге от его вкуса, вы не заработаете денег. Когда вы просите оставить отзыв, рассмотрите возможность использования метода, позволяющего анонимные комментарии, чтобы вы могли получить честную реакцию людей.Проведите исследование рынка. Посетите другие рестораны, чтобы получить представление о соответствующих ценах.

Ориен говорит, что при первом запуске Off the Waffle в меню было всего два пункта: льежская вафля и стакан молока. Он опробовал множество разных идей, в том числе складывание ингредиентов в вафельное тесто и начинку вафель наподобие кармана для лаваша. Эти подходы не очень понравились их клиентам. Поэтому они перешли к интересным начинкам для вафель, и людям это понравилось.

5.Нанять необходимую помощь

Сколько человек вам нужно в штате, чтобы начать работу? Некоторые профессионалы ресторана выступают за то, чтобы привлечь менеджера до дня открытия, но подумайте о своих самых больших потребностях. Вам нужна посудомоечная машина? Сколько поваров? Что насчет серверов? Не торопитесь нанимать персонал. Подумайте о том, чтобы сделать плавное открытие, чтобы вы могли увидеть, насколько гладко все работает с несколькими важными позициями.

Когда Ориен открыл свой первый ресторан, единственными сотрудниками были его члены семьи. Они медленно расширялись, но сейчас в их трех офисах работает около 50 сотрудников.«Когда мы начинали, мы были новичками, поэтому, если бы мы нанимали слишком быстро, у нас были бы проблемы с выплатой людям зарплаты, которая позволила бы привлечь людей с достаточными навыками, чтобы компенсировать нашу неопытность. Со временем мы научились играть все роли». Но теперь, по его словам, если бы он открыл четвертое заведение, было бы естественно сразу же нанять менеджера. Он в лучшем положении, чтобы иметь возможность хорошо их тренировать.

Инвестируйте в обучение своих сотрудников

Чтобы лучше управлять своим персоналом, убедитесь, что у вас есть учебные материалы для сотрудников.Создайте должностные инструкции, кодексы поведения и руководство для сотрудников. Создайте руководство по обучению, чтобы сотрудники были хорошо подготовлены к своим должностям. Документируйте рецепты для ваших поваров, чтобы каждое блюдо было приготовлено идеально. Другими словами, дайте своим сотрудникам все необходимые инструменты для достижения успеха, говорит Мацеевски.

Будьте готовы заполнить там, где это необходимо

Как владелец, вы не можете иметь эго, говорит Стренгари. Если ваша идея владельца ресторана состоит в том, чтобы ходить в красивом платье и с макияжем и спрашивать клиентов, что они думают о еде, вас ждет сюрприз.Вы должны быть готовы выполнить любую работу. От нарезки овощей до рассадки клиентов вам придется время от времени заполнять поля.

Следите за расходами на рабочую силу

У многих рестораторов есть потребность нанимать, нанимать, нанимать. Хотя вам, вероятно, потребуется нанять сотрудников, чтобы ваш ресторан стал успешным, не переусердствуйте. Платить сотрудникам может быть сложно, особенно в первые несколько месяцев, когда вы не зарабатываете много денег. По словам Мацеевски, не всегда легко определить, сколько сотрудников нужно нанять.

«Сложно планировать, если у вас сезонный бизнес или у вас спорадический бизнес, но вы не хотите, чтобы люди дежурили круглосуточно, если у вас нет бизнеса», — говорит она. «Вы не можете себе этого позволить».

6. Обеспечьте финансирование и управляйте денежными потоками

Создайте стартовый капитал:  Как и в любом другом бизнесе, убедитесь, что вы знаете, сколько денег вам нужно, чтобы запустить свой ресторан.

Вам понадобятся три пула денег. Первый пул предназначен для единовременных затрат, таких как оборудование (проверьте этот калькулятор, чтобы рассчитать начальные затраты).Второй пул предназначен для покрытия расходов на ресторан в течение как минимум шести месяцев, а третий пул — для покрытия ваших личных счетов в течение как минимум шести месяцев. Вы захотите иметь запас по крайней мере на шесть месяцев, потому что вы, вероятно, обнаружите, что ваши расходы превышают ваши доходы, по крайней мере, на это время.

План потери денег в течение первых шести месяцев:  Рестораны не приносят прибыли в одночасье. Требуется время, чтобы продать ваше новое место, привлечь толпу и заставить людей возвращаться снова и снова.Некоторые говорят, что вы не должны планировать зарабатывать деньги, по крайней мере, в течение первых шести месяцев.

План на случай неровностей дороги:  Когда вы только начинаете, легко превысить бюджет, поэтому убедитесь, что у вас есть дополнительные деньги на случай непредвиденных обстоятельств. Если вы не знаете, как это сделать, подумайте о кредитной линии для бизнеса.

Когда вы попадаете в аварию, оцените цифры и свои процессы, — говорит Ламбрин Мацеевски. Например, когда она впервые открыла свой ресторан, она поняла, что ее расходы на еду слишком высоки.Она позвонила своим поставщикам и переключилась с пятидневного графика доставки на двухдневный график. Она сэкономила необходимые ей деньги, расследуя проблему и ища решение.

Следите за расходами на еду:  Вы занимаетесь приготовлением еды, но если ваши расходы на еду выходят за рамки допустимого, вы в конечном итоге потеряете деньги. Убедитесь, что вы следите за своим инвентарем, хорошо готовите еду, избегайте отходов и держите цены конкурентоспособными.

7. Продолжайте маркетинг

Вы не можете зависеть от постоянных клиентов, поэтому вам нужно продолжать свои маркетинговые усилия, чтобы ваш поток доходов не уменьшался.Создайте сильное присутствие в социальных сетях, попробуйте разместить рекламу в местной газете, примите участие в местной ярмарке или организуйте небольшую некоммерческую встречу в своем ресторане, чтобы продолжать продвигать свой бизнес.

Поделитесь с нами своим советом по открытию ресторана!

Для правильного владельца нет ничего лучше, чем управлять рестораном. Вы можете создать атмосферу и кухню, которые понравятся людям, но для этого потребуется много тяжелой работы.

Свяжитесь с нами в Твиттере и расскажите, что вы узнали, открывая ресторан, или дайте нам знать, что еще, по вашему мнению, для этого нужно.Мы хотели бы услышать от вас!

Лиза Фургисон — журналист с десятилетним опытом работы во всех областях СМИ.

Сколько стоит открыть ресторанный бизнес?

Если вы думаете об открытии ресторана, у вас наверняка возникнет много вопросов.Среди наиболее срочных является стоимость. Какова стоимость открытия ресторана и расходы, связанные с этим видом бизнеса?

Ответ не однозначный и зависит от ряда факторов, таких как тип ресторана, который вы хотите открыть, где вы хотите работать и насколько большой ресторан вы планируете. Вы хотите обедать в ресторане или исключительно на вынос и с доставкой? Сужение этих элементов и понимание расходов на открытие и управление рестораном помогут вам понять, как увеличить продажи ресторана.

Стоимость запуска ресторана

варьируется от 175 500 до 750 000 долларов. Если высокие стартовые затраты кажутся непосильными, не расстраивайтесь. Мы расскажем, сколько стоит открыть собственный ресторан и как инновационная стратегия, такая как метод кухни-призрака, помогает резко сократить эти расходы.

Стоимость продуктов питания

Стоимость еды сильно влияет на ваши операционные расходы. Стоимость еды обычно составляет от 28% до 35% текущих расходов ресторана. Стоимость еды различается в зависимости от того, какие пункты меню вы планируете подавать.Например, в стейк-хаусе может быть до 40% затрат на еду, а в итальянском ресторане — ближе к 28%.

Стоимость еды, однако, не всегда очевидна. Важно учитывать, сколько долларов прибыли будут приносить ваши пункты меню. Например, пункт меню может иметь 35% стоимости продуктов питания, но при этом приносить больше прибыли, чем пункт меню 28% стоимости продуктов питания, из-за его популярности и объема продаж. В результате важно рассмотреть возможность продвижения товаров на основе их «вклада в валовую прибыль», а не только на основе низких цен на продукты питания.

Также знайте, что цены на еду непостоянны. Плохая погода, например, ураган или другое стихийное бедствие, может быстро привести к резкому сокращению расходов на продукты питания и прибыли. Вы также зависите от тенденций, повышающих спрос и, следовательно, затраты. Если, например, авокадо станет популярным товаром на рынке, вы будете уязвимы для проблем со спросом и предложением, что может привести к росту цен на продукты питания.

Отношения с поставщиками также имеют решающее значение при запуске и поддержании ресторанного бизнеса. Одно исследование показало, что четверо из десяти владельцев ресторанов активно ведут переговоры с продавцами, чтобы снизить цены на еду.Учитывайте это при построении отношений с поставщиками и планировании на будущее.

И, наконец, помните о пищевых отходах. Существует сложный баланс между недостатком предмета и его избытком. Одно исследование показало, что 58% ресторанов изо всех сил пытаются правильно управлять своим ассортиментом и в конечном итоге заказывают слишком много еды, что приводит к трате денег и еды.

Затраты на оплату труда

Оплата труда составляет большую часть ваших операционных расходов и включает в себя почасовую заработную плату, отпускные, больничные, пособия работникам, налог на заработную плату и многое другое.

Рестораны пытаются удерживать затраты на оплату труда на уровне 25-30%. Рестораны быстрого обслуживания находятся в нижней части диапазона, а рестораны с непринужденной обстановкой — в верхней части. Но как рассчитать затраты на оплату труда?

Затраты на оплату труда — это общая сумма за период, деленная на общий объем продаж за период, умноженная на 100. 

Давайте рассмотрим пример. Ваши затраты на оплату труда в ноябре составили 20 000 долларов, а общий ежемесячный валовой объем продаж составил 65 000 долларов. Стоимость рабочей силы составляет 20 000 долларов, разделенных на 65 000 долларов и умноженных на 100.Это дает вам около 31%, что чуть выше верхнего предела в 30%.

Рыночные условия и новые правила влияют на стоимость вашей рабочей силы. Например, новые законы о минимальной заработной плате могут существенно повлиять на ваши затраты на оплату труда. Кроме того, нехватка рабочей силы также может увеличить эти расходы. Одно исследование показало, что семь из десяти ресторанов испытывают трудности с заполнением вакансий из-за нехватки рабочей силы.

Аренда 

Каждому ресторану нужно место, и стоимость этого места зависит от ваших целей.Если вы планируете открыть большой ресторан с просторной столовой, стоимость будет намного выше, чем небольшой ресторан с планами только на вынос и доставку. В среднем арендная плата ресторана составляет от 5% до 10% ежемесячных расходов ресторана. Одно исследование показало, что средняя арендная плата ресторана составляет 5000 долларов в месяц.

Если вы хотите сэкономить деньги в этой области, мы расскажем, как кухни-призраки резко сокращают необходимое пространство и, следовательно, арендную плату, которую вы платите, помогая вам быстрее получать прибыль.

Технологические затраты

Несколько десятилетий назад технологии играли незначительную роль в ресторанной индустрии, но теперь они являются основой обслуживания клиентов. Без правильной технологии вы рискуете создать некачественный опыт для клиентов, что может быстро снизить прибыль. При планировании технологии учитывайте следующее: 

• Система планирования сотрудников. Почти четверть ресторанов говорят, что они тратят три или более часов на работу по расписанию сотрудников, поэтому система планирования может быть важным инструментом.
• Система торговых точек (POS). Хорошая POS-система важна для обеспечения бесперебойного обслуживания клиентов. Более того, 70% владельцев ресторанов сообщают, что возможность получать информацию из своей POS-системы помогает увеличить их прибыль.
• Единая платформа и стол для доставки. Если вы предлагаете услугу доставки, важно, чтобы ваша технология беспрепятственно подключалась к нескольким поставщикам для создания единого рабочего процесса.

Стоимость вашей технологии зависит от того, какие инструменты вы решите использовать.В любом случае выберите технологии, которые дадут вам доступ к информации. Эти идеи позволят вам получить более глубокое представление о многих факторах, влияющих на продажи.

Прочие расходы, которые необходимо учитывать 

При инвентаризации потенциальных затрат на открытие ресторана необходимо учитывать еще несколько категорий.

Затраты на маркетинг — Маркетинг поможет вам превратить ваш продовольственный бизнес из неизвестного в уважаемого и обожаемого покупателями. Если вы управляете маркетингом собственными силами, ваши расходы меньше.Например, вы можете заплатить существующему сотруднику за то, чтобы он несколько часов в неделю посвящал маркетинговой деятельности, такой как социальные сети. В качестве альтернативы вы можете решить использовать профессиональное маркетинговое агентство, которое может стоить тысячи.

Расходы на декор и реконструкцию — Даже если вы арендуете коммерческое помещение, которое ранее было рестораном, у вас, вероятно, будут некоторые расходы на реконструкцию. Ожидайте потратить от 5000 до 100 000 долларов или больше.

Кухонное оборудование — Стоимость кухонного оборудования будет зависеть от того, решите ли вы арендовать оборудование или купить его.Вам также нужно будет приобрести предметы первой необходимости, такие как посуда, стаканы, постельное белье и другие предметы для ужина в ресторане. Услуги прачечной также могут потребоваться для очистки предметов из вашего ресторана.

Стоимость лицензирования — Стоимость лицензии на ведение бизнеса колеблется от 75 до 7000 долларов и более в зависимости от вашего местоположения и местных требований. Первоначальная стоимость лицензии на услуги по обработке продуктов питания составляет от 100 до 1000 долларов, а лицензия на продажу спиртных напитков стоит от 300 до 14 000 долларов, в зависимости от государственного законодательства.

Если вы хотите сократить некоторые расходы на открытие ресторана, вы можете рассмотреть альтернативную бизнес-стратегию. Кухня-призрак позволяет исключить расходы, связанные с питанием в доме, и максимально повысить эффективность для более быстрой окупаемости инвестиций.

Кухня-призрак в сравнении с традиционной кухней

Альтернатива традиционной бизнес-модели открытия ресторана позволяет вам заниматься своим бизнесом, не беспокоясь о высоких первоначальных затратах. Если вы не слышали о кухне-призраке, вам может быть интересно, что это такое, как она работает и имеет ли она смысл для вашего бизнеса.Рассмотрим следующее.

Традиционный каменный ресторан

Одной из основных статей расходов при открытии обычного ресторана является местоположение. Если у вас нет хорошего местоположения, вы упускаете пешеходный трафик и другие возможности, которые делают ресторан успешным. А поскольку вы будете предлагать ужин в ресторане, вам понадобится большое пространство.

Например, у вас может быть капиталовложение в размере 1 миллиона долларов на помещение площадью 2000 квадратных футов. Как минимум, вам потребуется 25 сотрудников, а время, необходимое для открытия нового ресторана, может составлять 52 недели или больше.В этом сценарии капитальные вложения и риск высоки.

Призрачная кухня

Кухня-призрак не имеет столовой в ресторане, поэтому для нее требуется гораздо меньше места, чем для обычного ресторана. Бизнес работает по модели доставки, популярность которой быстро растет. Например, вам нужно всего лишь площадь от 200 до 300 квадратных футов.

Пешеходное движение не имеет значения, поэтому вам не нужно переплачивать за хорошо просматриваемое пространство, тем самым экономя на аренде.Без штатного персонала вы нанимаете четырех сотрудников, которые сосредоточены исключительно на приготовлении действительно вкусной еды. Если CloudKitchens установлен в определенном месте, например, в кухне-призраке в Майами, Остине или Чикаго, настройка этого плана занимает всего четыре недели, и вы гораздо быстрее окупаете свои инвестиции.

Двигаться вперед с большим успехом

Открытие ресторана требует множества решений, и одним из самых важных является ваша бизнес-модель. Ресторанная индустрия находится на этапе быстрой трансформации.Принимая во внимание тенденции, такие как спрос на услуги доставки, вы можете создать бизнес, ориентированный на будущий успех, с большей эффективностью и меньшими первоначальными затратами.

Готовы сократить расходы и вывести свой ресторанный бизнес на новый уровень? Найдите ближайший к вам офис CloudKitchens уже сегодня!

CloudKitchens с гордостью предлагает кухни-призраки в Майами, Нью-Йорке, Чикаго, Орландо, Остине, Филадельфии и других местах. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы найти ближайшее к вам место!

Источники

https://www.restaurantowner.com/public/Survey-How-Much-Does-it-Cost-to-Open-a-Restaurant.cfm

Что нужно знать об открытии ресторана

Если вы планируете открыть новый ресторан, важно сначала составить четкий бизнес-план. Это будет включать в себя множество соображений, таких как финансирование, местоположение, тематика и персонал, чтобы дать вашему бизнесу наилучшие шансы на успех.

Это должна быть достаточно простая концепция для понимания. Владение рестораном – это работа на полную ставку с дополнительной сверхурочной работой.Это означает, что вы будете на работе большую часть времени, особенно в начале. Это включает в себя работу во время семейных мероприятий, праздников и выходных. Люди ежедневно ищут места, где можно поесть, поэтому вам нужно быть открытым большую часть дней, чтобы получать доход и завоевать репутацию часто открытого заведения.

Клиенты

Никогда не думайте, что клиенты будут стекаться в ваш ресторан, как только он будет построен. Чтобы начать собственный бизнес, особенно ресторанный, требуется определенная уверенность в себе.Проведите исследование и будьте реалистичны в отношении своего бизнеса и конкурентов, чтобы понять, как привлечь и удержать клиентов.

Кадровое обеспечение

Подумайте дважды, прежде чем нанимать родственников и друзей. Несмотря на то, что существует много успешных семейных предприятий, включая рестораны, вы должны быть осторожны при приеме на работу из любой группы. Вы меняете всю динамику ваших отношений, когда становитесь членом семьи или начальником друга, что может иметь негативные последствия.

Бизнес-план

Наличие четкого бизнес-плана особенно полезно для новичков в пищевой и ресторанной индустрии.Изучая информацию для своего ресторанного бизнес-плана, вы можете столкнуться с проблемами, которые раньше не рассматривали, такими как лицензирование, санитарные нормы и налоговое законодательство.

Варианты финансирования

Узнайте о вариантах финансирования, доступных для открытия нового ресторана. Многие люди мечтают открыть новый ресторан. Однако поиск достаточного финансирования может стать серьезным камнем преткновения.

Конкурс

Люди, которые хотят открыть свой собственный ресторан, часто лично присматриваются к местным ресторанам, возможно, думая, что они могли бы приготовить лучшее блюдо или иметь бар без телевизора.Будьте осторожны, чтобы не смешивать личные предубеждения с деловыми. Есть что-то в этих других ресторанах, что привлекает посетителей. Даже если вам не нравится идея с телевизором в баре, большинству посетителей она нравится. Изучая конкуренцию, постарайтесь определить, почему клиентов привлекает этот ресторан. Затем выясните, как вы собираетесь устроить или превзойти эту достопримечательность в своем ресторане. Кроме того, рассмотрите что-то уникальное, чего нет у ваших конкурентов.

Меню

Создайте уникальное меню.Меню идеального ресторана предлагает баланс уникальных блюд и старых фаворитов. Вы хотите заинтриговать клиентов новыми взглядами на еду, которую им удобно есть. Рассмотрим базовый бургер. Вы можете предложить его в классическом простом виде или с американским сыром. Вы также можете предложить уникальный бургер, который соответствует тематике вашего ресторана, например бургер с гуакамоле и сыром пеппер джек для ресторана, оформленного в мексиканском стиле.

Концепция ресторана

Определите четкую концепцию ресторана.Например, ресторан, предлагающий более 200 сортов пива, но с красивыми белыми скатертями и сервировкой стола, может сбить с толку клиентов. Вы небольшая пивоварня или заведение изысканной кухни?

Местоположение

Выберите идеальное место для вашего ресторана. Прежде чем создавать бизнес-план, писать меню или подавать заявку на кредит, вы должны сначала решить, где будет располагаться ваш ресторан. Расположение ресторана так же важно для его успеха, как вкусная еда и обслуживание. Это повлияет на многие части вашего ресторана, включая меню.Если у вас уже есть на примете определенное место, не слишком привязывайтесь к нему, пока не узнаете, соответствует ли оно всем необходимым требованиям для успешного ресторана.

Никогда не предполагайте ничего об открытии нового ресторана. Хотя в том, чтобы быть самому себе начальником, есть определенные преимущества, есть и серьезные недостатки, такие как долгие часы вдали от семьи и друзей. Кроме того, ваша семья может объявить вас лучшим поваром в мире, но приготовление пищи дома и приготовление пищи для широких масс — это очень разные вещи.

Как начать ресторанный бизнес за 8 шагов

Владеть и управлять собственным ресторанным бизнесом — мечта многих людей; зарабатывая на жизнь гостеприимством, будучи в курсе последних кулинарных тенденций и живя творческой и увлекательной жизнью.

Это можно сделать – и в случае со многими выпускниками Le Cordon Bleu это удалось: Друв Миттал, Алексей Зимин и Крис Хэмметт (среди многих других) стали успешными рестораторами. И все они сделали это со своим собственным стилем и видением – будь то DUM Biryani House Друва и рестораны Lucknow 49 в Лондоне, многочисленные сети ресторанов Алексея в России или сеть Криса на Мальте.

Но будь то открытие франшизы ресторана или отдельной забегаловки, это сложная задача, настолько сложная, что сложно даже понять, с чего начать.

Будет ли много работы? Да, но при правильном планировании и исполнении вы тоже можете начать успешный ресторанный бизнес. Чтобы помочь вам начать работу, мы составили следующее руководство, чтобы ответить на наиболее распространенные вопросы о том, как начать ресторанный бизнес.

Это пошаговое руководство в хронологическом порядке.Он начинается с образования, затем рассматривается обеспечение финансирования, написание бизнес-плана, что обслуживать, как проводить маркетинговые исследования и, наконец, советы по выбору помещения.

 

1. Нужен ли кулинарный диплом, чтобы открыть ресторан?

Не обязательно, но обучение поможет. Владение рестораном и/или управление им — это необычная карьера, поскольку у нее не всегда один и тот же маршрут: некоторые проходят путь от начального уровня до должности су-шефа, шеф-повара, а затем владельца/менеджера.Другие начинают свою карьеру на уровне шеф-повара. В то время как другие снова стремятся стать владельцами / менеджерами как можно скорее после окончания учебы.

Что касается образования, вы можете пройти кулинарные курсы или получить квалификацию менеджера.
Кроме того, в отличие от некоторых других профессий (таких как медицина, бухгалтерия или юриспруденция, например), вы
по закону не обязаны иметь какую-либо конкретную степень, что отчасти объясняет, почему маршруты так сильно различаются.

Le Cordon Bleu был стартовой площадкой для многих захватывающих карьер, в том числе для очень успешных владельцев ресторанов.Некоторые (например, Адриа Ву и Ронни Киллен) изучали наш знаменитый Diplôme de Cuisine. Этот курс обучает основам французских кулинарных техник, которые включают в себя широкий спектр передаваемых навыков и интернациональные кулинарные стили.

Другие успешные выпускники, такие как нью-йоркский ресторатор Брэд Фармери и Раду Ионеску, владелец ΚΛΙΛΜO̲ в Бухаресте, изучали наш диплом профессионального шеф-повара, который объединяет кулинарные и кондитерские приемы.

И, конечно же, знание основ ведения гостиничного бизнеса — огромный плюс.Итак,
некоторые рестораторы начинают с курса гостиничного и ресторанного менеджмента.

2. Какие блюда следует подавать


при открытии ресторана?


Как и любой творческий проект (от написания книги до открытия ресторана), художественные решения часто являются сочетанием инстинкта и изучения рынка. По большей части вы должны следовать своей страсти. Еда, которую вы любите готовить, будет едой, которую люди будут любить есть. И ваш энтузиазм со временем превратится в опыт.

Остерегайтесь переполненных рынков

Если рынок насыщен, особенно в том районе, где вы хотите открыть ресторан, вы должны стремиться сделать его особенным и самобытным. Или предложите что-то, что использует некоторые из тех же ингредиентов и выглядит привлекательно, но в относительно свежей обстановке; Например, кубинская еда вместо мексиканской; или рагу вместо супов.

Изучите соревнование

Вы можете подумать, что можете приготовить определенную кухню лучше, чем местный ресторан, и у вас есть все шансы.Но также разумно знать, что более авторитетный ресторан создал клиентскую базу и формулу, которая работает для них, даже если вы не одобряете их меню или стиль подачи!

Остерегайтесь причудливых вещей

Следить за трендами — хороший бизнес, если не следовать им слишком рабски. То, что люди хотят есть (например) изысканные гамбургеры сейчас, не означает, что они будут есть через пять лет.

Найдите свой «Голос»

У ваших любимых ресторанов есть «голос» — философия ресторана, которая отражается во внешнем виде ресторана, меню, персонале и управлении.Рассмотрите каждую из этих вещей и найдите свой голос. Не торопитесь, следуйте своей страсти, исследуйте новые тенденции и используйте свое воображение. Вы уникальны, поэтому ваше видение должно быть таким же.

Проверьте свое меню

Все чаще и чаще вы видите, как многие успешные предприятия начинаются с предприятий с низким (финансовым) риском, таких как фудтраки, киоски с уличной едой или проживание в уже существующих барах и пабах. Если вы не уверены на 100% в своей концепции, но хотите протестировать ее на части своего рынка, почему бы не рассмотреть более низкие варианты входа, чтобы сначала проверить воду? Вы никогда не знаете, как быстро такого рода предприятие может перерасти в один из самых горячих ресторанов Лондона, как это было в случае с Som Saa, который начинался как всплывающее окно в Пекхэме, прежде чем 1 год проживания в Climpson’s Arch приобрел достаточную известность, чтобы они запустили свой постоянный сайт в Спиталфилдсе в 2016 году.

Как и при открытии большинства новых ресторанов, всегда рекомендуется мягкий запуск. Это не только способ проверить кухню и операционную механику обеденного сервиза, но и отличный способ получить отзывы клиентов о том, что сработало, а что — нет.

 

3. Какое исследование рынка мне следует провести перед открытием ресторана?


Исследование рынка принимает различные формы, от неформальных бесед до интервью и онлайн-опросов.

Обследование улиц

Самое простое исследование рынка одновременно и самое сложное: взять ручку и планшет и отправиться в район, где вы хотите открыть ресторан. Напечатайте как можно больше страниц, а затем проведите загруженную субботу на улице, спрашивая людей:

— Как часто вы ужинаете на этой улице?
— Хотели бы вы ресторан, где подают такую ​​еду?
— Какой у вас бюджет на питание? (Дайте им несколько вариантов)
— Какого ресторана не хватает в этом районе?

Если возможно, попросите друга помочь вам в этом.Так трудная суббота пролетит быстрее.

Это пугающий, но потрясающий источник информации прямо из первых уст. И это гораздо более ценно, чем опросы из других областей: то, что жители Эдинбурга хотят новый стейк-хаус, не означает, что жители Честера хотят. Скорее всего, нет конкретных исследований о гастрономических привычках людей, которые проходят мимо вашего нового ресторана. А если и есть, то может быть заказан конкурентом!

Фокус-группы

Другой вариант — собрать фокус-группу, чтобы задать более подробные вопросы.Это потребует общения с меньшим количеством людей, но получения более подробных ответов. Найдите 10 человек из желаемой демографической группы (они могут быть членами семьи или друзьями) и потратьте несколько часов, задавая им откровенные вопросы о том, что они ищут в ресторане. Старайтесь избегать простых вопросов «да» или «нет».

Онлайн-опросы

Что касается онлайн-опций, вы можете использовать:

Обзорная обезьяна

Survey Monkey проводит онлайн-опросы, которые вы можете создать самостоятельно, независимо от того, хотите ли вы множественный выбор, более подробные ответы или сочетание того и другого.Преимущество в том, что это простой и легкий способ быстро закинуть широкую сеть. Недостатком ресторанного бизнеса является то, что он может не подходить для точных опросов окрестностей. Тем не менее, это удобный ресурс для обзора отрасли.

Полевой цветок

Fieldbloom — это инструмент для создания ресурсов, а это значит, что вы можете использовать его для создания контактов и потенциальных клиентов для исследования рынка. Это довольно весело и удобно для участников опроса, но, опять же, лучше всего подходит для больших изображений.

АЙТМ

AYTM удобен для подробных цифр и исследования рынка. Они также могут помочь определить демографические данные, с которыми можно поговорить. Если опрос проводится с осторожностью, должны быть данные, которые было бы полезно довести до потенциальных кредиторов или инвесторов.

Компании по исследованию рынка

Вы также можете нанять стороннюю компанию по исследованию рынка для выполнения части этой работы. Однако при этом убедитесь, что вы четко представляете необходимую информацию, прежде чем встречаться с любым исследователем рынка.

 

Правда ранит (Иногда!)

Будьте готовы услышать то, что вы не хотите слышать. Некоторые ответы могут разочаровать, но лучше узнать, что думает общественность на этом этапе, чем после того, как вы вложили слишком много времени и денег в свой проект.

Исследование рынка полезно не только для получения собственной информации, но и очень полезно на этапе финансирования. Возможность сказать кредитору, что, скажем, 80% опрошенных в этом районе хотят ресторан такого типа, очень убедительна.

Как только вы получите ноу-хау, вам понадобится стартовый капитал…

4. Как вы финансируете ресторан?


Ни для кого не секрет, что вам понадобится капитал, чтобы начать свой новый ресторанный бизнес (подробнее об этом позже), но
кто профинансирует вашу мечту?

Для выпускников Le Cordon Bleu, желающих открыть собственный ресторан, Лондон является обычным местом.
И, к счастью, есть варианты финансирования для тех, кто хочет открыть ресторан в Великобритании.

Банковские кредиты

Идя традиционным путем, многие крупные предприятия начинали с небольшого кредита. Не торопитесь, прежде чем назначить встречу, и потратьте это время, чтобы собрать как можно больше информации, в том числе:

— Прогнозируемые расходы
— Ожидаемый доход
— Исследование рынка
— Существующие ресурсы
— Яркая биография себя!

Большая часть этой информации будет в хорошем бизнес-плане, который мы обсудим позже.

Государственное финансирование

Помимо банков, существуют веб-сайты, финансируемые государством, которые предлагают советы о том, как получить финансирование, и помощь выходит за рамки финансирования: например, схема кредитования стартапов в Великобритании предоставляет кредиты, а также наставничество и поддержку для тех, кто начинает. В настоящее время доступны сотни схем — одни предназначены для регионов, другие — для отрасли, предлагая все, от информации до наличных денег. А для тех, кто изо всех сил пытается получить финансирование с помощью обычных банковских кредитов, есть альтернативы, поддерживаемые государством.

Краудфандинг

Если вы считаете, что ваша идея особенно захватывающая, и у вас есть доступ к глазам и ушам большого количества людей (например, хорошие подписчики в социальных сетях), может быть, краудфандинг — это вариант? Это не так дико, как кажется: многочисленные рестораны и бары, от Chester’s Burnt Truffle до Дублинского бара/ресторана/галереи Token, получили некоторый денежный приток от краудфандинга.

Кредиторы онлайн

Персональные кредиторы онлайн также становятся все более популярными, так как все больше и больше банковских операций осуществляется онлайн.Они следуют многим из тех же требований, что и традиционные банки. И кредитные союзы, которые часто предлагают низкие процентные ставки по кредитам, переживают ренессанс.

Друзья и семья

Другим вариантом являются личные кредиты от друзей и семьи. Это часто чревато — вы действительно хотите обсуждать свои кредиты с членами семьи на свадьбах и днях рождения? Однако это может сработать. Хорошее эмпирическое правило — брать взаймы только то, что кредитор может очень легко предоставить!

Какой бы путь вы ни выбрали, обязательно присмотритесь: найдите процентные ставки, условия и послужной список, которые соответствуют вашим потребностям.

После того, как вы решили, где взять этот капитал, вам нужно знать, сколько вам нужно.

Узнайте больше о вариантах финансирования ресторана.

5. Сколько стоит открыть собственный ресторан?


Это широкий вопрос, но знания и исследования в отношении того, какой ресторан вы хотите, дадут ответы.

Например, если вы хотите открыть закусочную в Лондоне, арендная плата будет выше, чем, скажем, в Эдинбурге или Мадриде.И, естественно, фудтрак дешевле кирпичного помещения.

Стоимость аренды

Арендуя квартиру в пригороде Лондона, рассчитывайте, что арендная плата будет составлять от 10 до 20 фунтов стерлингов за квадратный фут в месяц (по данным Bright Ideas Trust). Это может показаться не таким уж большим, но 200 квадратных футов — это размер гаража на одну машину! Или, другими словами, ресторану изысканной кухни потребуется около 20 футов на человека, в то время как более обычному ресторану потребуется около 10.

Вам также потребуется выделить около 40% этого пространства для кухни, кладовой и ванных комнат, а оставшиеся 60% — для столовой.

 

Местоположение, Местоположение, Местоположение

Так что это — по скромным меркам — 4000 фунтов стерлингов в месяц за небольшое помещение в пригороде Лондона. Тем не менее, арендные площади в Лондоне общеизвестно дороги, поэтому вы можете снизить эту цену, если открываете свой ресторан в Амстердаме или Праге, где арендная плата может быть вдвое меньше, чем в Лондоне.

Across the Pond, штат Оклахома, недавно стал лучшим местом в Америке для открытия ресторана
.

 

Прочие расходы

Прочие расходы включают персонал, оборудование, лицензии и разрешения, расходные материалы (униформу, уборку и ингредиенты), счета за коммунальные услуги и, возможно, ремонт.

Цены варьируются в зависимости от типа еды, размера ресторана и местоположения (среди прочих факторов), но в целом затраты на создание заведения варьируются от нескольких тысяч (скажем, для продуктового ларька или фудтрака) до шестизначной суммы.

Это становится яснее, чем больше исследований вы вкладываете в свой бизнес-план.

6. Как написать бизнес-план ресторана


Хороший бизнес-план ресторана сочетает в себе вашу горячую страсть к проекту с тщательным исследованием. Вы хотите, чтобы читатели этого бизнес-плана были в восторге от вашего ресторана так же, как и вы. И, конечно же, это поможет вам понять, что вам нужно для начала работы.

Вот что включить:

1- Фирменная крышка

Покажите название забегаловки выбранным шрифтом и стилем.

2- Ресторанный бренд и философия

Что это за ресторан? Почему именно эта еда? Почему сейчас? Что вдохновило вас на это? Что отличает ресторан?

3- Пример меню

Это не только создаст четкую картину ресторана, но и пробудит воображение читателя. Кроме того, что важно, в нем будут указаны взимаемые цены и будет ли это высококлассный или случайный опыт.Наконец, язык должен передавать, что особенного в блюдах.

4- Сервисный стиль

Это возможность поделиться своим мнением об обслуживании — как вы будете вести эффективный бизнес и как вы будете удерживать клиентов, чтобы они возвращались снова и снова. Например, для вас важнее скорость обслуживания, чем более мягкое сидячее впечатление? Будут ли блюда вынесены поваром в окно или официанты будут входить и выходить из кухни? Будет ли у вас хозяин? Или сомелье?

5- Команда

Кто там будет работать? Есть ли у вашего шеф-повара или менеджера опыт работы в успешных ресторанах? Не бойтесь хвастаться.

6- Изображения

Это может быть доска настроения или образцы стоковых фотографий, предназначенные для того, чтобы дать представление о том, как будет выглядеть ресторан и блюда.

7- Демография

Кто, как вы надеетесь, будет есть в вашем ресторане? Молодые специалисты? Заядлые обедающие? Ранние последователи шикарных новых гастрономических тенденций? Проведите небольшое исследование того, кто является вашей целевой аудиторией.

8- Местоположение

Возможно, вы еще не знаете точно, где находится адрес, но вы должны знать район или, по крайней мере, район, в котором он будет находиться.Кроме того, потенциальные инвесторы могут мало знать об этом районе, поэтому скажите им: Опишите другие предприятия в этом районе, тип демографических данных, которые там живут (профессионалы? Семьи? Молодые пары?) И футбол: Например, следующий на оживленный вокзал? Становится ли он известен как ресторанный центр? Это то место, куда люди ходят завтракать, ужинать или обедать?

9- Рынок

Объясните, почему ваш ресторан заполняет нишу на рынке. Удовлетворяет ли потребность? Это на гребне тренда? Если это оживленный рынок, признайте это и объясните, почему ваш ресторан особенный.Не обманывайтесь: если вы уверены в своем ресторане, вы должны быть рады поговорить о том, что делает его уникальным.

10-Маркетинг

Расскажите, как вы будете распространять информацию (и если вы уже это сделали). Это может быть локальная реклама, команда по связям с общественностью, пресс-релиз, запуск, социальные сети или что-то более инновационное. Если у вас есть предполагаемый маркетинговый бюджет и вы знаете, как его потратить, самое время поднять его.

11-Финансы

Возможно, самая сложная часть этого документа — найдите время, чтобы поговорить с бухгалтером, имеющим опыт работы в ресторанном бизнесе, при составлении финансовой отчетности.У вас должен быть план расходов на персонал, арендную плату, коммунальные услуги, разовые расходы (например, на оборудование) и расходы на снабжение. Также обратите внимание на входящие — ожидаемый средний счет от закусочной, вместимость ресторана, ожидаемые часы пик, будете ли вы сотрудничать с компанией по доставке еды, а также прибыль от еды, кофе и вин. Эти цифры необходимы не только для обеспечения финансирования: они также будут держать вас под контролем и предупреждать о возможных ловушках в будущем. На этом этапе вы можете начать изучать документы и разрешения.

7. Какие разрешения необходимы для открытия ресторана?


Оформление документов – неотъемлемая часть деловой жизни, особенно когда речь идет об открытии ресторана. В конце концов, разве не обнадеживает то, что ваша любимая закусочная соответствует законодательным, гигиеническим и общественным нормам шума?

Они специфичны для Великобритании, но многие из следующих будут иметь эквивалент на каждой территории (вам потребуются лицензии и страховка независимо от того, в какой части мира вы открываете!).

Вам понадобится:

Сертификат гигиены пищевых продуктов

Это важно не только для открытия вашего ресторана, но и для того, чтобы он оставался открытым! Инспекторы могут посетить вас без предупреждения, чтобы убедиться, что ваше здоровье, безопасность и гигиена в порядке. И если инспектор не удовлетворен тем, что ваш ресторанный бизнес соблюдает официальные правила безопасности пищевых продуктов, он имеет право закрыть вас.

Правила борьбы с вредителями

По закону вы обязаны иметь «адекватные процедуры» для борьбы с вредителями.Они также включены в приведенную выше ссылку на правила гигиены.

Допуск к пищевым предприятиям

Это требование для любого ресторана, работающего с мясом, рыбой или молочными продуктами. (Иными словами, важно, если вы не являетесь строгим веганом.) Узнайте больше о заявлениях на одобрение пищевых предприятий.

Страхование

Это будет страхование гражданской ответственности. Это требование закона, но вы будете благодарны за это, если кто-нибудь (например) упадет в вашем ресторане.

Лицензия на алкоголь

Вы можете подать заявку на получение лицензии для вашего региона. Очевидно, что в этом нет необходимости, если вы не подаете алкоголь.

Разрешение на строительство

Даже если вы сразу переедете в ресторан без ремонта, вам может понадобиться разрешение на строительство для переделки в будущем.

Разрешение на строительство

Это относится не только к созданию места с нуля. Если вы меняете назначение здания (т.е. если это не был ресторан, когда вы арендовали его), вам нужно убедиться, что вам разрешено использовать его для приготовления и подачи еды. Вот ссылка на документы о разрешении на строительство.

8. Как выбрать помещение для ресторана?


Расположение ресторана — это баланс, чтобы насладиться максимально возможным футболом по доступной цене
.

Устоявшиеся и развивающиеся регионы

Во что бы то ни стало, если вы можете позволить себе открыться на оживленной улице, вы должны это сделать.Но также следите за местами с потенциалом; причудливые или самобытные предприниматели и рестораторы, цены на которые не желательны, часто переезжают в более доступные районы, создавая новые районы ресторанов. Классические примеры включают Бруклин в Нью-Йорке, Камден в Лондоне или Стонибэттер в Дублине.

Парковка

Парковка, несомненно, является плюсом, но не обязательно необходима, если у ресторана хорошее транспортное сообщение
или если он находится в нескольких минутах ходьбы от крупного целевого рынка.

Рыночные пробелы в районе


Еще одним соображением являются явные пробелы на рынке: примерами могут быть оживленные торговые районы, где негде пообедать; улица, полная ресторанов с ограниченным выбором веганских или вегетарианских блюд; или офисный район, где негде вкусно и быстро пообедать.

Преобразованные помещения против старых помещений ресторана

Что касается самих помещений, то да, переоборудованные помещения возможны, и они могут иметь отличный характер.Но в целом лучше использовать пространство, которое ранее использовалось под ресторан: оно будет иметь встроенную инфраструктуру и соответствующую планировку.

Свет и космос

Учитывайте естественное освещение, вентиляцию, сколько человек может с комфортом пообедать и поработать (зимой и летом!). В нем должно быть место для работы официантов и маневрирования между столами, а также место для приготовления пищи и приготовления пищи. То, что на первый взгляд кажется огромным, может быстро уменьшиться, если вы добавите столы, бар, рабочее место хозяина, кофейную стойку и другое оборудование.Не забывайте, сколько посетителей указано в вашем бизнес-плане.

Это относится и к подсобным помещениям – там есть полностью укомплектованная кухня; персонал; большой холодильник (вероятно, размер
) и место для хранения вещей.

Приведи друга!

И, наконец, рекомендуется — если не обязательно — взять с собой кого-нибудь с опытом работы в ресторане, чтобы проверить любое потенциальное место. Они увидят потенциальные преимущества или проблемы, которые могут быть неочевидны новичку.

Ваша новая карьера начинается здесь


Перед открытием вашего нового ресторана нужно многое обдумать, но, как доказали многие наши выпускники, это можно сделать.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *