Close

Производство сыра как бизнес дома: Производство сыра в домашних условиях как мини-бизнес

Содержание

Сыроварение как бизнес в домашних условиях. Бизнес идея изготовления сыра в

 

Содержание:

  1. Регистрация бизнеса
  2. Оборудование для сыроварения
  3. Виды выпускаемой продукции
  4. Правила, чтобы продукцию любил потребитель
  5. Видео обзор одной из самых популярных сыроварен для начала собственного бизнеса

 

Чем заняться, если вы живете рядом с молокозаводом и любите готовить? А если у вас частный дом и свое хозяйство? А если ни того, ни другого, но очень хочется открыть прибыльный бизнес у себя дома?

Отличной идеей в таком случае может стать сыроварение. Во-первых, сыр является одним из самых популярных продуктов и одним из первых уходит с полок супермаркетов. Можно даже сказать, что в некоторых случаях имеет место дефицит такого продукта, так что спрос на молочную продукцию будет всегда. К тому же, следует обратить внимание, что ассортимент в магазинах один и тот же, и количество производителей не прибавляется. Во-вторых, технология изготовления сыра довольно проста, а затраты на организацию сыроварения как бизнеса в домашних условиях достаточно демократичны.

Такие обстоятельства как нельзя больше подходят предприимчивым бизнесменам. В повседневном рационе человека сыр является одним из главных продуктов. К тому же производство сыра неотрывно связано с производством творога, который в свою очередь расширяется ассортимент будущего бизнеса. Сыроварение, как бизнес в домашних условиях, может стать успешным вложением.

 

Регистрация бизнеса

Начать свой бизнес необходимо с его регистрации. Любая деятельность требует регистрации, но если в некоторых случаях ее можно отсрочить на некоторое время, то сыроварение как домашний бизнес процветать не сможет без определенных документов. Сыроварение как бизнес должно оформляться либо в форме юридического лица, либо индивидуального предпринимателя. Но и в том, и в другом случае требуется лицензия.

Итак, для постановки на учет в налоговом органе по месту жительства требуются следующие документы:

  • Паспорт гражданина РФ и его ксерокопии;
  • Заявление в установленной форме;
  • Квитанция оплаты суммы государственной пошлины за производство регистрационных действий;
  • Свидетельство ИНН.

В зависимости от того, какую систему налогообложения вы выберите, будет нужно еще подать заявление о переходе на эту самую систему. Здесь все зависит от выбора будущего бизнесмена. Финансисты советуют упрощенную систему налогообложения (6% или 15% — если у вас высокие расходы), но в ЕНВД тоже нет ничего сложного, поэтому следует тщательно спланировать расходы и возможные доходы, в этом вам поможет бизнес-план, после чего подавать ходатайство в налоговую о переходе на ту или иную систему.

Срок регистрации с 2017 года составляет не более трех рабочих дней с момента подачи заявления.

Кроме того, вся продукция от бизнеса сыроварения должна быть сертифицирована. Для этого понадобятся следующие документы:

  • заявление на сертификацию;
  • учредительная документация;
  • сертификат качества на используемое сырье.

Выдачей таких документов занимается уполномоченный орган сертификации.

К тому же нужно учитывать, что по требованиям СЭС помещение по производству продуктов питания должно соответствовать следующим условиям:

  • обязательное водоснабжение, отопление и освещение;
  • система канализации;
  • отделка стен кафельной плиткой;
  • мебель, выполненная из пластика либо металла;
  • оснащение помещения вентиляцией и системой пожарной безопасности.

Бизнесмен, осваивающий сыроварение в домашних условиях, должен иметь при себе всю вышеперечисленную документацию и соответствовать всем требованиям законодательства. Иначе нарушение этих правил чревато не только административным штрафом, но и отсутствием клиентов, т.к. магазины и подобные им точки сбыта работают только с зарегистрированными предпринимателями, обладающими соответствующей сертификацией.

 

Оборудование для сыроварения

Сыроварение как домашний бизнес не обязательно должен ограничиваться небольшими площадями. Впрочем, начать можно с небольшого, а со временем обзавестись вспомогательным, но от того не менее нужным, оборудованием.

Комплект техники для сыроварения как бизнеса в домашних условиях зависит от того, какое количество готовой продукции планируется выпускаться. Так, если предполагается небольшой объем выпуска подойдет мини-сыроварня, стоимость которой не превышает стоимости современной качественной мультиварки. Зачастую такое оборудование покупается за рубежом, но есть и российские производители, например ООО “ПК МОЛЭКСПЕРТ”. Самым известным зарубежным производителем мини-сыроварен является итальянская фирма Sfoggia. Компания представляет широкий ассортимент продукции, при этом оборудование может работать как от электричества, так и от различных альтернативных источников, что позволит экономить на электроэнергии.

Кроме того, можно производить не только сыр, но и йогурт, кефир, творог и сметану, а также пастеризованное молоко.

Впрочем, для сыроварения в домашних условиях достаточно небольшого набора, который можно приобрести по бюджетной цене. Пройдемся детально по пунктам:

  1. Большая эмалированная кастрюля, именно эмалированная – алюминиевая не подходит. Большая – от 8 до 20 литров;
  2. Термометр для молока. Можно использовать любой бытовой чистый термометр, но лучше все-таки купить специальный, так как неточность измерений может привести к порче продукции, так как закваска и ферменты добавляются строго при определенной температуре;
  3. Марля или лавсановый мешок для процеживания зернообразной массы, а также дуршлаг;
  4. Формы из пищевого пластика;
  5. Пресс для формирования твердых сыров;
  6. Ванна из пищевой нержавеющей стали для соления;
  7. Стеллажи из нейтрального дерева для хранения и созревания готовой продукции.

 

После покупки всего вышеперечисленного может попробовать сварить свой первый сыр. Алгоритм при этом будет следующим:

  1. Сырое молоко заливается в сыроизготовитель, в нашем случае в эмалированную кастрюлю, нагревается до нужного количества градусов, затем охлаждается. Все зависит от вида изготавливаемого продукта и от рецепта;
  2. Затем в молоко добавляется сырчужный фермент, предварительного разведенный в воде. Время ферментирования – 20 минут;
  3. После затвердения получившегося сгустка, его нарезают специальным инструментом. Крупно для мягких сыров, мелко – для твердых;
  4. Далее сырная масса заливается в специальную форму для сыра, в которой происходит отделение зерна от сыворотки. Сыворотка при этом сливается в отдельную емкость, так как ее можно использовать в дальнейшем для, к примеру, изготовления творога. В данных формах сыр принимает окончательную форму, время нахождения составляет 8 часов;
  5. На последнем этапе сыр помещается в соляной раствор, где он находится от часа до нескольких часов, после чего перемещается в камеру созревания, где может находиться несколько месяцев или меньше, все зависит от сорта сыра.

Давайте более подробно поговорим об этом.

 

Виды выпускаемой продукции

В сыроварении как в домашнем бизнесе можно производить два вида сыра – твердый и мягкий.

Твердый сыр получается из творога, отделенного от сыворотки. Творог долгое время находится под прессом, до тех пор, пока у него не появится вкус. Полученный продукт готов к употреблению сразу же, но гораздо лучше, если выдерживать его какое-то время. Такой сыр пользуется большим спросом, поэтому его производство является довольно выгодным делом.

Мягкий сыр делается также как и твердый, разница лишь в том, что он находится под прессом меньшее время. Достаточно одной недели.

Также сыры могут изготавливаться с добавлением сырчужного фермента и с добавлением закваски.

В первом случае, сырчужный фермент добавляется для того, чтобы превратить молоко в сыр. Самый лучшим считается фермент, добываемый из желудков телят, но иногда он заменяется химическими аналогами.

Закваска позволяет дозревать сыру, добавляя ему особенный вкус. Для этого используются молочнокислые бактерии.

Это основные ингредиенты помимо молока, которые используются для изготовления сыра в домашних условиях, но вы можете экспериментировать со своими рецептами, добавляя в продукт зелень, специи и что-либо еще, делая свой товар более уникальным. Не рекомендуется изготавливать сыры с плесенью, если ваш рынок сбыта находится в России – наш народ еще не привык к таким изыскам, поэтому сбыть такой продукт будет достаточно сложно.

 

Правила, чтобы продукцию любил потребитель

Для того чтобы продукцию вашего сыроварения любил покупатель, необходимо соответствовать нескольким правилам:

  • Используйте только качественное молоко в своем бизнесе;
  • Не добавляйте в свою продукцию антибиотики;
  • Не забывайте о рекламе, всегда рекламируйте свой товар в любом его виде, тогда о вас будут знать;
  • Обслуживайте своих клиентов по высшему уровню, чтобы они захотели обращаться к вам снова и снова;
  • Устанавливайте на вашу продукцию разумную цену, не увеличивая ее без крайней на то необходимости. Не бойтесь некоторое время работать без прибыли – это окупится сразу, как только вы наберете клиентскую базу.

 

В последнее время домашняя продукция пользуется большим спросом, так как изготавливается из исключительно натурального сырья и без использования химических добавок. Поэтому люди готовы платить за такую продукцию гораздо большую цену, что говорит о том, что сыроделие как домашний бизнес может принести неплохую прибыль, нудно лишь запастись терпения и работать как можно усерднее.

 

Видео обзор одной из самых популярных сыроварен для начала собственного бизнеса

идея бизнеса – производство мягких сыров – Банк идей

Предлагаем прибыльную идею для фермеров  – производство сыра, точнее, мягких сыров.

Этот бизнес не требует сложного оборудования, а спрос на этот продукт большой, особенно если ваше предприятие находится за городом, так что с реализацией проблем не будет.

Сыр мягких сортов имеет малый срок хранения. У него очень нежная консистенция, короткий срок выдержки. Хранят его обычно в холодильнике, завернув в вощеную бумагу. Лучшие вкусовые качества мягкого сыра – в течение недели. Простейший вариант мягкого сыра – творог.

Принцип получения мягких сыров заключается в створаживании молока и дальнейшем отцеживании сыворотки через матерчатый мешок.

Вот несколько рецептов:

  • 5 л. молока довести до кипения, остудить до температуры парного молока, добавить 0.5 л. пахты и 3 взбитых яйца. Все это нужно осторожно перемешать в течение 1 минуты и дать отстояться. Затем массу процедить через плотный мешок – должна стечь вся сыворотка. Примерно через 12 часов сыр будет готов.
  • К 2 ст. теплого молока добавьте 1 ст. закваски. Смесь должна настояться в течение суток.  Затем нужно влить туда 2 л. теплого молока и оставить еще на сутки, чтобы масса свернулась. Следующий этап – подогреть полученную массу на водяной бане в течение получаса, а затем вылить все в матерчатый мешок, чтобы стекла сыворотка.  Примерно через час сыр нужно извлечь, посолить по вкусу, завернуть  в вощеную бумагу. Хранить его нужно в холодном месте. Такой сыр хорош для бутербродов или с сухим печеньем.

В этом рецепте вместе с солью можно добавить в массу 1 л. сметаны, а после подвесить полученную смесь для фильтрования на 3 дня в холодное место.

Домашние сыры относятся к низкокалорийным продуктам.  Употребляют их обычно самостоятельно или добавляя сметану.  Особенно вкусен домашний сыр в охлажденном виде, но даже при хранении в холодильнике, срок годности такого сыра ограничивается одной неделей.

Для приготовления домашнего сыра воспользуйтесь следующими рецептами:

  1. 4.5 л. молока нужно нагреть до 24-26 °С и добавить 1 ст. закваски. Смесь нужно укутать и поставить в теплое место  на 12-24 часа – до того, как масса свернется и образуется сыворотка.

Нарежьте получившийся сгусток ножом вдоль и поперек на расстоянии 1 см. на кубики. Далее посуду с этой массой нужно поставить в большую емкость с теплой водой и нагреть на водяной бане до 40°С. Массу нужно непрерывно помешивать, чтобы она не слиплась.

Когда масса достигнет той консистенции, которая вам больше нравится (но нельзя перегревать массу!), откиньте ее на дуршлаг, застеленный материей, дайте стечь сыворотке в течение 2 минут. Далее матерчатый мешок с творогом нужно промыть под струей теплой воды, закончить процедуру нужно  под холодной струей. Так вы смоете остатки сыворотки.

Выложите полученную массу в миску, добавьте по вкусу соль,  сливки и уберите  в холодильник.

  1. В 4.5 л. свежего молока добавьте  1 ст. закваски.  Укутайте и в теплое место на ночь.  На следующее утро в массу добавьте половинку таблетки сычуга, которую предварительно нужно растворить  в 0.5 ст. воды.  Мешайте смесь в течение минуты, накройте и оставьте на 45 минут настаиваться.

Далее все делаем как в предыдущем рецепте – образовавшийся сгусток режем  на сантиметровые кубики, нагреваем на водяной бане до 40° и т.д.

Свою продукцию можно сбывать через частные предприятия, которые занимаются реализацией продуктов на рынках и в магазинах.

Как видите, производство сыра – несложный процесс, а такой продукт домашнего приготовления без добавления различных консервантов и пр. очень ценится потребителями.

Видео по теме: Производство сыра

Понравился сайт? Статьи вызывают интерес? Тогда подписываемся на новые Загрузка…

Идея бизнеса на изготовлении домашнего сыра

Сложно найти человека, который не любит хороший сыр. И настолько же сложно найти людей, которые не огорчаются, увидев на упаковке якобы сыра скромную надпись: «сырный продукт» (суррогат, созданный из растительных жиров). А ведь именно этот «сырный продукт», большинство наших сограждан покупает в магазинах, на рынках, получает приходя поесть в кафе или пиццерию… И альтернативой служат только довольно дорогостоящие отечественные и импортные сыры экстра-класса.

В этой, неприятной для большинства обывателей, ситуации предприимчивый человек сразу же увидит базу для создания доходной идеи бизнеса. А именно – создание высококачественного домашнего сыра.

И не стоит пренебрежительно относиться к слову «домашний», ведь все наиболее дорогостоящие сорта сыра современности, когда-то появились в качестве «хенд-мейд продукции». И мы вам подскажем о том, как можно прилично зарабатывать.

Что необходимо для старта бизнеса

В первую очередь вам нужно сразу принять тот факт, что ваш товар будет «не для всех». Большая часть покупателей сыра, вначале смотрит на цену продукции, и только потом рассматривает ее качество. И если говорить о цене, то качественный домашний сыр попросту не может быть дешевым. Конечно же, на базаре можно найти бабушек, торгующих недорогим домашним сыром и творогом, но вас ведь интересуют совсем иные масштабы ведения бизнеса?

Решив успешно продавать собственный сыр, вы можете пойти двумя путями:

  • Первый. Это продажа самых простых типов домашнего сыра, которые не требуют соблюдения сложной технологии производства.

    Продажу такой продукции можно наладить через рынки, небольшие кафе и рестораны, или небольшие частные магазины. Наладив стабильное производство через несколько лет можно подойти к уровню среднего бизнеса, но вряд ли вы сможете перешагнуть этот предел, если не внесете кардинальное изменение в схему работы.

  • Второй. Это создание своей серии домашнего сыра, который сможет составить конкуренцию популярным сортам европейских сыров.

    Довольно сложное дела, которое может стать логическим продолжением вышеописанного первого пути или превратится в логическое развитие вашего хобби (если вы создавали домашний сыр для своей семьи). Но в данном случае вам придется длительно изучать сыроварение, но ведь нет ничего невозможного в повторении вкуса известного сыра, или в создании нового сорта.

    При этом вам сразу же нужно будет задуматься над целевой аудиторией. Хороший сыр должен стоить приличные деньги, а для этого вам нужно создать ему громкое имя. И этому стоит посвятить пару абзацев.

Вопрос целевой аудитории

Сразу стоит отметить то, что при выборе любой стратегии вашим главным конкурентным преимуществом будет натуральность вашего продукта. Ведь большая часть «доступных сыров» это продукт, по большей части состоящий из растительных жиров, и к настоящему сыру не имеющий особого отношения. Соответственно платежеспособная прослойка населения готова платить больше, но получать за свои деньги настоящий вкусный и полезный сыр.

Такого покупателя можно найти в дорогих заведениях общепита. Прозондируйте локальные рестораны, пообщайтесь с их руководством (именно с руководством – персонал редко решает эти вопросы) и вы сможете создать сеть для сбыта.


Еще одно место, где можно найти потенциальных клиентов — это всемирная сеть. Но для раскрутки собственного сайта или эффективной работы с соцсетями нужно выделить приличный бюджет или готовится к долгой и систематической трате собственного времени на раскрутку интернет ресурсов. Но это того стоит: рано или поздно вы подойдете к такой точке, когда распространением информации о вашей продукции займутся ваши клиенты. Начнет работать эффект «сарафанного радио» и стабильный поток заказов будет вам обеспечен.

Еще один канал распространения вашего сыра — это элитные магазины, продающие продукцию премиум-класса.

Но для работы на этом сегменте рынка вам нужно создавать продукцию стабильного качества. И желательно получить государственные сертификаты, которые будут подтверждать высокий класс вашего сыра. Для этого вам нужно глубоко разобраться со всеми тонкостями производства, и вы сможете получить необходимую документацию. Благо компаний, предлагающих услуги по оформлению подобной документации более чем достаточно.

Необходимое оборудование и сырье

Технологию производства сыра можно получить разными способами. Если вы будете довольствоваться в первое время изготовлением простого сыра, то рецептуру можно получить в сети или вычитать в специальной литературе. Но для производства более интересных сортов сыра на первых порах вам понадобится помощь специалистов. В процессе варки и вызревания сыра имеется много тонкостей – стоит не соблюсти одну из них, и на выходе вы получите совсем не тот результат, который ожидался.

Стоит понимать, что основным сырьем для производства будет молоко. И сразу продумать, где вы его будете закупать. В идеале договориться с небольшими частными хозяйствами и покупать у них не выкупленное оптовиками молоко на первых порах, а потом вы сами станете одним из крупных покупателей. В зависимости от рецептуры производимого вами сыра, вам также понадобится сычуг или другие типы закваски.

Изучите рецептуры сыра, и решите, с какого сорта сыра вам интересно начать производство. В домашних условиях вы сможете изготовить вполне конкурентоспособные сычужные, рассольные и творожные сыры. Вплоть до таких известных сортов, как Моцарелла, Чедер, Колби и т.д.

Далее, вам понадобится подобрать помещение, в котором будет вестись производство. Причем оно должно соответствовать санитарным нормам. Или в процессе получения необходимых разрешений вас могут ждать серьезные проблемы, и это помещение все равно придется отыскать. Так что лучше озаботиться этим вопросом заранее.

Из оборудования вам понадобится:

  • Формы для сыров могут быть разными, в зависимости от сорта производимого сыра. Одни сыры для вызревания должны иметь круглую форму, другие дискообразную, третьи вызревают в виде конуса или треугольника. В каждом случае форма сыра продиктована техническими особенностями вызревания, а не просто эстетическими причудами.
  • Поршни – их конфигурация подбирается исходя из особенностей формы для прессования сыра.
  • Пресс — специальная конструкция, которую можно приобрести в готовом виде или на первых порах собрать собственноручно. Некоторые специалисты предлагают использовать пресс для засолки сала. Без пресса можно будет создать разве что творог или самый мягкий сыр.
  • Дуршлаг необходим для отделения сыворотки. Желательно иметь их в количестве нескольких штук.
  • Посуда и оборудование для варки молока тут все должно быть понятно. Чем больше мы хотим производить сыра, тем больше кастрюль и варочных поверхностей нам понадобится.

В будущем вы сможете приобрести профессиональное оборудование, которое ускорит и облегчит протекание многих рутинных процессов.

Внимательно отнеситесь к помещению, в котором будет проходить вызревание и хранение сыра. Оно должно соответствовать требованиям, которые предъявляются к технологии производства выбранного вами сорта сырной продукции.

Как видите, в производстве сыра нет ничего сверхсложного. И если вы сможете грамотно организовать свое производство, то ваш будущий бизнес будет куда выгоднее, чем открытие ресторана или иные традиционны способы предпринимательской деятельности.

Если вам понравилась эта статья, то поделитесь ею со своими друзьями и близкими. Возможно, кто-нибудь из них вдохновится этой идеей, и через некоторое время сможет угостить вас замечательным домашним сыром.

Сыроделие в домашних условиях

Производство сыра является одним из самых доходных видов бизнеса в России. На этот продукт всегда существует большой спрос, поскольку он входит в рацион практически всех граждан нашей страны. О том, как заняться сыроделием в домашних условиях мы поговорим в этой статье.

Особенности бизнеса

Сыр – это ценный пищевой продукт, для производства которого используют ферментные препараты и кисломолочные бактерии. Это достаточно интересное дело, которое приносит своим владельцам хорошую прибыль. Чтобы реализовать такую идею, нужно составить грамотный бизнес план изготовления сыра и определиться с ассортиментом продукции.

Домашний сыр намного питательнее и вкуснее, поскольку он изготовлен без консервантов и других химических компонентов. Если вы задумываетесь, какое производство выгодно открыть в 2018 году, попробуйте делать сыр в домашних условиях. Чтобы начать такой бизнес, не потребуются крупные капитальные вложения. Для старта производства нужно закупить оборудование и сырье. Если параллельно организовать животноводческую ферму, можно делать сыр из собственного молока.

На рынке сыров представлен огромный ассортимент подобной продукции. На данный момент можно без проблем купить в любом магазине, как обычные плавленые сырки, так и элитные сыры с плесенью. Это очень популярный продукт, который покупают практически все отечественные потребители. В последнее время люди стали обращать особое внимание на состав продуктов, поэтому спрос на домашний сыр постоянно растет. С производства такой продукции многие предприниматели получают неплохой доход.

Читайте также: Родная плесень

Оформление документов

Если вас привлекает изготовление сыра как бизнес, прежде чем заняться таким делом, необходимо получить все необходимые разрешения, а также сертифицировать свою продукцию.

Самый главный документ, без которого вы не имеете права вести предпринимательскую деятельность – это свидетельство о регистрации юридического или физического лица.

Если вы не сильно разбираетесь в юридических вопросах, доверьте оформление документов и получение разрешений квалифицированным юристам.

Технологический процесс

В домашних условиях можно производить как мягкие, так и твердые виды сыра. Существует множество разных рецептов домашнего сыроделия, но у каждого предпринимателя есть свои собственные секреты изготовления этого вкусного и полезного продукта.

Твердые сыры делают из творога. Готовую продукцию держат под прессом до тех пор, пока она не приобретет свой привычный вкус. Этот процесс может длиться несколько месяцев. На изготовление домашнего сыра из молока уходит намного меньше времени, но эту продукт нельзя хранить дольше недели, поэтому такие сорта не очень выгодны для массового производства.

Если посмотреть видео сыроварения в домашних условиях, можно понять, что технология изготовления этого продукта достаточно простая. Самый жирный сыр получается из цельного молока. Можно также использовать сырье после сепарации. В таком случае жирность готовой продукции будет намного ниже. Порошковое молоко для изготовления сыра не подходит. Чтобы получать качественную продукцию нужно брать только свежее молоко от здоровых коров.

Сначала молоко нужно подготовить к свертыванию. Его очищают, пастеризуют и при необходимости сепарируют. После этого, сырье наливают в ванную, нагревают и вводят закваску и фермент. Из готового сгустка удаляют влагу, после чего он приобретает нужную плотность.

Когда сырная масса полностью остывает, из нее формуют головки, которым придают форму шара, квадрата или цилиндра. Далее сыр отправляют под пресс, чтобы его поверхность стала ровной и гладкой. Готовый сыр кладут в насыщенный раствор соли. Мягкие сорта держат в таком рассоле не более суток. Твердый сыр может находиться в соленой воде несколько суток. Готовую продукцию следует хранить в специальных камерах или на стеллажах. Во время хранения сыр периодически переворачивают.

Сырье

Для изготовления сыра вам понадобится молоко, ферментные препараты и закваска. Некоторые производители используют оранжевый краситель, чтобы придать продукту более насыщенный цвет.

Основное сырье, которое используют для изготовления сыра – молоко. Его качество должно соответствовать всем установленным ГОСТам. Чтобы предприятие работало без перебоев, нужно заключить договор на поставку молока с фермерским хозяйством. В нем следует указать объем продукции, условия оплаты и требования к качеству.

Оборудование

Самое доступное оборудование для сыроделия в домашних условиях – это мобильная мини-сыроварня. За один день она перерабатывает 100л молока. Поскольку вы будете выпускать продукцию в небольших объемах, можно не создавать специальные условия для созревания и хранения сыра. Это позволяет сэкономить на закупке дополнительного оборудования.

Если у вас недостаточно средств для того, чтобы приобрести оборудование, можно использовать подручные инструменты. Недостающие элементы придется купить или сделать своими руками.

Для работы вам понадобится:

  • Пресс;
  • Две большие емкости;
  • Поршень;
  • Форма для сырной головки;
  • Дуршлаг;
  • Нож для нарезания сыра;
  • Термометр;
  • Марля;
  • Парафин.

В качестве формы для сыра можно использовать жестяную банку емкостью 1 л. Чтобы удалить лишнюю жидкость на дне нужно сделать несколько небольших отверстий. Форму выстилают хлопчатобумажной тканью, выкладывают в нее сырную массу и прикрывают сверху. После этого нужно вырезать из фанеры круг, который легко двигается внутри формы. С помощью такого поршня вы сможете прижать сырную массу, чтобы удалить лишнюю сыворотку.

Финансовые расчеты

Мини оборудование для домашнего сыроделия стоит примерно 2–5 тыс. долларов. На упаковку, транспорт и энергоносители будет уходить 5 тыс. долларов в год, при условии, что вы будете использовать для производства сыра в домашних условиях молоко с собственной фермы. Кроме того, можно открыть цех по производству мясных полуфабрикатов как бизнес. Такая продукция всегда пользуется большим спросом, поэтому вы сможете получать неплохой дополнительный доход.

Из 100 л молока получается примерно 15 кг сыра. Соответственно за год, ваше предприятие будет производить 5,5 т готовой продукции. Ее можно реализовать по 5 долларов за 1 кг. Общая прибыль составит 27,5 тыс. долларов.

Если вычесть все расходы, доход покажется достаточно привлекательным. Но, если вы решили заняться изготовлением сыра в домашних условиях, следует помнить о том, что сыроварня должна работать ежедневно, а готовую продукцию нужно своевременно доставлять потребителям.

Рентабельность бизнеса

Сырный бизнес – это отличный вариант, как заработать деньги не выходя из дома. Но чтобы его раскрутить, нужно потратить немало сил и времени. Нужно найти надежных поставщиков сырья, а также специалистов, которые помогут разработать рецептуру. Кроме того, важно четко соблюдать технологию производства, контролируя выпуск готовой продукции на каждом этапе.

Рентабельность небольшого цеха составляет примерно 25%. Если вы купите более мощное оборудование, она повысится до 32%. Чтобы получать хороший доход, необходимо в процессе деятельности строго придерживаться всех пунктов бизнес плана и выполнять установленные требования. Чтобы увеличить прибыльность предприятия, параллельно откройте производство тушенки как бизнес. Сырье для этого продукта можно закупать вместе с молоком на животноводческих фермах.

Сбыт готовой продукции

Чтобы заниматься сыроварением в крупных масштабах, понадобится большой стартовый капитал. Если вы испытываете финансовые трудности, можно начать с малого. Например, займитесь производством плавленого сыра. Разработайте для него интересную упаковку. На нее можно нанести рецепты блюд, которые можно приготовить из этого продукта.

Современные потребители предпочитают покупать натуральную продукцию, поэтому со сбытом домашнего сыра обычно не возникает никаких проблем. Готовую продукцию можно сдавать оптом в магазины и заведения общественного питания. Кроме того, сыр хорошо продается на рынках, но для этого придется открыть собственную торговую точку.

Выводы

Если вас заинтересовало сыроделие как бизнес, лучше всего открыть такое предприятие в деревне или небольшом поселке, неподалеку от города. В отдаленных районах могут возникнуть проблемы со сбытом продукции. Производство домашнего сыра – это перспективное дело, которое может открыть любой человек без опыта и специального образования.

Сырный бизнес: как открыть сырную ферму

Сырная ферма: изготовление сырого непастеризованного сыра — это искусство, требующее самоотверженности, терпения и знания ремесла. Затем совместите производство сыра с управлением небольшой молочной фермой. Однако есть много людей, которые достигают хорошей синергии.

Есть два способа начать производство сыра. Более простой и простой способ — купить сырое молоко у продавцов, а более сложный — собрать молоко непосредственно у дойной коровы.

Некоторые фермерские производители производят сыр в промышленных масштабах и получают огромную прибыль. Помимо экспериментирования и знакомства с основными видами сыра, предпринимателю необходимы навыки, необходимые для изучения профессии.

Как открыть сырный магазин

Изучите ремесло

Обучение профессии включает в себя книги, онлайн-курсы, формальную или неформальную опеку. Человек может записаться на курсы сыроделия или стать учеником. Обязательно ознакомьтесь с разными рецептами сыра, приобретите хорошее оборудование.

Типы сыра

Есть разные виды сыра, твердый сыр, полутвердый. Еще есть голубая плесень, свежий сыр, белая плесень и козий сыр. Свежие сыры — это моцарелла, фета и сливочный сыр. Белая плесень – это двойной крем белый, камамбер, бри.

Голубая плесень — Стилтон, Рокфор и Датская голубая, Горгонзолла. Полутвердые – Хаварти и Грюйер, Чеддер. Твердые сыры — это манчего и грана-падано, пармезан, пекорино, а козий сыр — голубой козий сыр, шевре

.

Типы

  • твердый сыр
  • полутвердый
  • голубая плесень
  • свежий сыр
  • белая плесень
  • козий сыр
Зачем начинать сыродельный бизнес

Сыр – это натуральный молочный продукт, который полезен для здоровья, имеет хорошую питательную ценность и пользуется большим спросом.Спрос на органический сыр превышает 6,5 млрд долларов в 2019 году с постепенным увеличением с каждым годом.

Бизнес прибыльный, требует умеренных вложений, недорогих ингредиентов и основного оборудования. Качественный сыр требует хорошего оборудования, контроля качества и стандартизации.

Причины начать производство сыра

  1. Натуральный дневник продукта
  2. высокий спрос
  3. Бизнес прибыльный
  4. Умеренные инвестиции
  5. Недорогие инвестиции
  6. Базовое оборудование
  7. хорошее оборудование
  8. Установите свои собственные стандарты (контроль качества)
Сырное оборудование

Тип оборудования зависит от самодельного или технологического продукта.В технологической линии используется оборудование, изготовленное тяжелой промышленностью, в то время как для домашних продуктов требуется базовое оборудование.

Выращивание чеснока для гурманов

Оборудование для домашнего сыра

Для производства в домашних условиях приобретите электрические сливкоотделители, электрические маслобойки и пастеризаторы молока. Другие: большая кастрюля, термометр, шумовка, большой дуршлаг, марля и муслин для масла.

Домашнее оборудование

  • Электрические сливки сепараторы
  • электрическое масло Churns
  • молоко пастеризуров
  • большой сток бака
  • термометр
  • Skimmer
  • большая чаша дурдер
  • CheesEcloth и масло MUSLINE
линия по переработке сыра

Коммерческая переработка включает в себя резервуар для свежего молока, смешивание, вытяжку и формование.Другими процессами являются слив сыворотки, ферментация, стерилизация творога, охлаждение.

Коммерческое оборудование включает гомогенизатор, молокохранилище, прессовальную машину для сыра. Другие: пластинчатый пастеризатор, резервуар для хранения, вакуумный дегазатор, резервуар для охлаждения молока, сыр VatCheese.

Торговое оборудование

  • гомогенизация
  • хранение молока
  • нажатие на молоко
  • Plate Pastingerizer
  • тарелка для хранения
  • вакуумный аквариум
  • бак для охлаждения молока
  • сыр Vatcheese
  • Milkplan Bevice Tank
Как начать сырное дело

Чтобы начать производство сыра, вам необходимо изучить целевой рынок.Написать бизнес-план и технико-экономическое обоснование. Вы можете начать с нуля, присоединиться к франшизе или приобрести существующий бизнес.

Затем изучите процесс изготовления сыра и различайте различные сырные продукты, прежде чем разрабатывать свой собственный рецепт. Зарегистрируйте название компании, получите страховое покрытие и зарегистрируйте продукт. Поймите, что представляют собой сыр премиум-класса и маркетинг.

На что обратить внимание

  1. изучить целевой рынок
  2. написать бизнес-план и технико-экономическое обоснование
  3. начать с нуля или приобрести существующий бизнес.
  4. изучить процесс производства сыра
  5. отличить различные сырные продукты
  6. разработать свой собственный рецепт
  7. зарегистрировать название компании
  8. получить страховку
  9. зарегистрировать продукт
  10. маркетинг
как начать

Помимо оборудования для производства сыра, для открытия сыроварни вам понадобится несколько коров и жилье. Лучшие породы: эрширская, гернзийская, коричневая швицкая, джерсейская, короткорогая дневниковая, голштинская.

Молочный скот

  • Эйршир
  • Гернси
  • Коричневый швиц
  • Джерси
  • Молочный короткорогий
  • Гольштейн

Кормление молочного скота

3

3

Оборудование для кормления на недорогом объекте: кормовозы, мини-погрузчики, небольшой трактор.Покупайте качественное зерно, сено, упакованный тюк, сено в тюках, силос. Оборудование для кормления может быть либо переносным, кормораздаточной линией, системами самокормления или приводом с кормовой платформы.

Помещения для молочного скота

Убедитесь, что корпус защищен от погодных условий, таких как прямые солнечные лучи, ветер или холод. Обеспечена сухая подстилка в зоне отдыха и выделены разные места для доения, кормления, поения. Соответствующая подстилка для отдыха составляет 50-100 квадратных футов в зависимости от породы крупного рогатого скота.Еще один тип содержания – беспривязное содержание с внешним кормлением. Прочие — подстилочные, беспривязные коровники с внутренним кормлением

Маркетинг

Сырные продукты пользуются большим спросом, поэтому их сбыт относительно прост. Продайте продукт на фермерском рынке, в супермаркете или продуктовом магазине. Продавайте в отели, высококлассные рестораны, деликатесы, точки питания.

Еще один способ — открыть магазин сыров ручной работы и продавать его напрямую покупателям. Используйте электронные СМИ, печатные издания, социальные сети и веб-сайт, чтобы выйти на целевой рынок.

Почтовая навигация

Домашнее сыроварение

Выбор рецепта сыра

Домашнее сыроварение может быть таким же простым, как добавление уксуса в теплое молоко, чтобы приготовить рикотту для сегодняшней лазаньи, или таким сложным, как ожидание месяцев, пока созревший сыр с плесенью будет готов к употреблению. Для достижения наибольшего успеха начинайте с более простых рецептов, пока не освоите основные принципы сыроварения.

Рецепты можно найти в книгах по сырам, на веб-сайтах поставщиков и на других сайтах в Интернете. Единого рецепта приготовления сыра не существует, поэтому оглянитесь и сравните рецепты.

Молоко для сыроварения

Из свежего молока с хорошим вкусом получается самый вкусный сыр. Домашнему сыровару проще всего приобрести пастеризованное молоко в продуктовом магазине. Это молоко обычно гомогенизируют.

Пастеризация — это тепловой процесс, уничтожающий патогены (бактерии, вызывающие заболевания человека), которые могут быть обнаружены в сыром молоке.Обычное пастеризованное молоко можно использовать для сыроварения, но ультрапастеризованное и сверхвысокопастеризованное (УВТ) молоко подвергается более высокой термической обработке, которая препятствует свертыванию белков в творог, поэтому такое молоко не следует использовать для производства сыра. .

Гомогенизация — это физический процесс, который делает шарики молочного жира более однородными по размеру, чтобы они оставались равномерно диспергированными в молоке. В большинстве рецептов домашнего сыроделия используется гомогенизированное молоко, что может привести к получению более мягкого творога.Коммерческие сыроделы используют негомогенизированное молоко. Некоторые домашние рецепты требуют использования пастеризованного обезжиренного молока и сливок для имитации негомогенизированного молока. Убедитесь, что сливки не ультрапастеризованы и не содержат других ингредиентов.

Некоторые коммерческие сыры изготавливаются из сырого молока, и сыроделы соблюдают дополнительные меры предосторожности, чтобы убедиться, что эти сыры безопасны для употребления. Штат Пенсильвания не рекомендует использовать сырое молоко для домашнего сыроделия из-за требований США к производству сыров из сырого молока и опасений по поводу патогенов.

Молоко содержит жир, белок, лактозу (молочный сахар), витамины, ферменты и другие компоненты. Состав и характеристики молока различаются в зависимости от вида молока (коровье, козье, овечье) и других факторов. Замена одного типа молока другим в рецепте сыра не обязательно приводит к получению того же готового сыра.

Если вы являетесь серьезным любителем сыроделия, то больше информации о молоке из домашнего сыроделия и научные ресурсы окажут неоценимую помощь в улучшении вашего мастерства.

Другие ингредиенты для производства сыра

Различные коагулянты, бактериальные культуры, дрожжи, плесень и ферменты используются для производства широкого спектра сортов сыра и вкусов. Следуйте рецепту и указаниям поставщика по использованию правильных ингредиентов, нормам использования и правильному хранению.

Ароматизаторы придают сыру уникальный характер. При использовании выращенных в домашних условиях трав стерилизуйте их (окунайте ненадолго) в кипящую воду или спирт, чтобы предотвратить загрязнение сыра нежелательными бактериями, дрожжами и плесенью, что приведет к ухудшению качества, появлению неприятного вкуса или небезопасности сыра.

Принадлежности и посуда

Все принадлежности и посуда для приготовления сыра должны быть изготовлены из пищевых материалов, таких как нержавеющая сталь или прочный пластик. Сюда входят пластиковые емкости и щетки для выдержки сыра. Посуда должна легко чиститься и не иметь царапин, зазубрин или ямок, в которых могут скапливаться нежелательные бактерии. По возможности иметь набор посуды и кастрюль только для сыроварения.

Термометры и рН-метры следует регулярно калибровать в соответствии с инструкциями производителя.

Уборка и дезинфекция рабочего места и посуды


Пристальное внимание к санитарии необходимо для производства высококачественного, вкусного и безопасного сыра.

Вся посуда, расходные материалы и рабочие зоны должны быть должным образом очищены и продезинфицированы до и во время процесса производства сыра. В том числе и ваши руки! Если вы используете перчатки, убедитесь, что они также гигиеничны. Обязательно продезинфицируйте всю поверхность всех принадлежностей и посуды. Марли и полотенца должны быть свежевыстираны и продезинфицированы перед использованием.

Очистка и дезинфекция — это два разных процесса.

  • Очистка удаляет грязь с поверхностей.
  • Дезинфекция снижает количество микробов на чистых поверхностях.

Вы не можете продезинфицировать грязную поверхность.

Очистка производится моющими средствами, горячей водой и ручной щеткой. Моющими средствами для домашних сыроделов может быть средство для мытья посуды без запаха или чистящее средство, предназначенное для молочной или пищевой промышленности. Моющие средства для молочных продуктов имеют щелочную основу для удаления молочных жиров и белков.Всегда следуйте инструкциям производителя по применению — слишком мало неэффективно, слишком много может привести к пустой трате денег и оставить остатки на вашем оборудовании или загрязнить сыр.

Санитарную обработку можно проводить с помощью раствора бытового отбеливателя или других дезинфицирующих средств для пищевых продуктов (следуйте инструкциям производителя). Дезинфицирующее средство должно контактировать с поверхностями или посудой в течение 20-30 секунд, а затем дать высохнуть.

Дезинфицирующий раствор можно приготовить, смешав:

  • 2-3 чайные ложки отбеливателя с 1 галлоном воды

Содержание хлора в растворе пищевого дезинфицирующего средства должно составлять 100-200 частей на миллион.Если концентрация превышает 200 частей на миллион, раствор может оставить остатки хлора на поверхностях и загрязнить сыр. Содержание хлора в отбеливателях может отличаться от марки к марке или может уменьшаться со временем, поэтому растворы дезинфицирующих средств следует проверять с помощью тест-полосок на содержание хлора, чтобы убедиться, что дезинфицирующее средство находится в надлежащей концентрации для производства безопасных пищевых продуктов.

Есть 4 простых шага, чтобы содержать сырную зону и посуду в чистоте.

  1. Предварительное ополаскивание теплой водой для удаления рыхлых загрязнений
  2. Промыть моющим средством
  3. Промыть для удаления моющего средства и грязи
  4. Дезинфицировать перед использованием

Чистящие средства на кислотной основе, такие как уксус, периодически используются для очистки от минеральных отложений от жесткой воды, которая может скапливаться на оборудовании.Кислотная мойка производится после окончательного ополаскивания моющим средством и перед санитарной обработкой.

Для использования в домашних условиях, на фермах и на предприятиях пищевой промышленности доступно множество типов чистящих химикатов. Будьте информированы о том, что вы используете, чтобы убедиться, что это подходит для приложения и используется правильно. Будьте внимательны и соблюдайте правила безопасного обращения при работе с концентрированными чистящими химикатами.

Приготовление сыра

Прежде чем приступить к приготовлению сыра, внимательно прочитайте рецепт и поймите все этапы и условия процесса.Убедитесь, что у вас есть все ингредиенты и расходные материалы, необходимые для приготовления сыра от начала до конца.

Подготовьте все необходимые материалы и ингредиенты. Очистите, продезинфицируйте и организуйте свое рабочее место и оборудование. Подготовьте дополнительные чистящие и дезинфицирующие растворы. Убедитесь, что инструменты находятся в рабочем состоянии и откалиброваны.

Выделите достаточно времени, чтобы выполнить все шаги и процедуры по рецепту. Многозадачность или незапланированные перерывы при изготовлении сыра не рекомендуются, поскольку это может привести к получению некачественного или, возможно, небезопасного сыра.

Соблюдайте правила санитарии на протяжении всего процесса. Часто мойте и дезинфицируйте руки во время приготовления сыра. Даже если вы всего один раз переворачиваете сыр в процессе созревания, убедитесь, что ваши руки, посуда и рабочее место должным образом вымыты и продезинфицированы.

Веселись!

Делать заметки

Заведите блокнот только для сыроварения. Запишите дату, рецепт, молоко и ингредиенты, которые вы использовали, любые изменения в процедуре и другие наблюдения.

Пакетные листы — хороший способ записи данных о сыроделии. Примеры можно найти в книгах по сыроварению и на интернет-сайтах.

Заметки помогают устранять неполадки, вносить улучшения в следующую партию и воссоздавать ту замечательную партию сыра, которую вы сделали несколько месяцев назад.

Ресурсы для домашних сыроделов

Книги содержат рецепты и полезную информацию о молоке и культурах, используемых для сыра, процессе производства сыра и советы по достижению успеха. На веб-сайтах можно приобрести ингредиенты, расходные материалы и книги по сыроварению.На сайтах также есть рецепты и информация о приготовлении сыра и других молочных продуктов в домашних условиях.

Книги

Ремесленное приготовление сыра в домашних условиях. 2011. Мэри Карлин. Ten Speed ​​Press, отпечаток Crown Publishing Group, подразделения Random House Inc., Нью-Йорк.

Руководство сыровара. 2003. Маргарет П. Моррис. Glengarry Cheesemaking and Dairy Supply, Александрия, Онтарио, Канада.

Домашнее сыроделие: рецепты 75 домашних сыров. 2002. Рики Кэрролл. Стори Паблишинг, ООО, Массачусетс.

Мастерство ремесленного сыроделия: Полное руководство для домашних и рыночных производителей. 2012. Джанаклис Колдуэлл. Chelsea Green Publishing, White River Junction, VT.

Веб-сайты

The Home Dairy

Приготовление молочных продуктов, таких как мороженое, йогурт, масло и сыр, в домашних условиях может быть увлекательным и полезным. Правильная подготовка и санитарная обработка сделают вкусные молочные продукты безопасными для всей семьи.

Производство молочных продуктов в домашних условиях не является чем-то новым для фермерских семей – они занимаются этим с тех пор, как занимаются молочным животноводством.Многие из нас помнят удовольствие от приготовления мороженого с нашими бабушками и дедушками. Недавно мы увидели новое поколение людей, заинтересованных в приготовлении молочных продуктов дома, потому что это весело и дает нам более тесную связь с нашей едой.

Приготовление молочных продуктов в домашних условиях может варьироваться от простого до сложного в зависимости от продукта. Молоко — это деликатный исходный материал, из которого при правильном обращении можно приготовить удивительные блюда. Неправильное использование молока до или во время процесса может привести к появлению неприятного привкуса, плохой текстуры или вызвать у кого-то заболевание.Связь сырого молока с болезнями человека была известна очень давно, и сегодня мы регулярно наблюдаем вспышки пищевого происхождения, связанные как с сырыми, так и с пастеризованными молочными продуктами. Понимание этих рисков, надлежащая санитария и передовая практика обращения имеют решающее значение при приготовлении молочных продуктов в домашних условиях. Помните, что «производственный процесс» начинается еще до того, как вы достанете ингредиенты из холодильника, с момента упаковки и хранения конечного продукта и вплоть до момента его потребления — храните его в безопасности и наслаждайтесь!

В Интернете есть множество ресурсов и комплектов, которые помогут любителям безопасно приготовить мороженое, йогурт, масло и сыр дома.

Фермерское и ремесленное производство сыра

Открытие молочного предприятия с добавленной стоимостью может быть привлекательным вариантом для производителей молочной продукции, стремящихся диверсифицировать, повысить прибыльность или сохранить молочный бизнес для следующего поколения или дополнительных членов семьи. Сыр является популярным молочным продуктом с добавленной стоимостью в первую очередь из-за его высокого потребительского спроса и способности храниться в течение длительного периода времени. Возрождение переработки молочных продуктов на фермах может быть привлекательным, но крайне важно, чтобы фермеры исследовали и планировали все аспекты нового предприятия.Эта публикация предназначена для того, чтобы предоставить начинающим фермерам и кустарным переработчикам сыра руководство по планированию и принятию решений, необходимых для стартапов такого типа.

Не существует законодательных или нормативных различий между «усадебными» и «ремесленными» сырами. Обе категории подразумевают, что сыры производятся небольшими партиями, преимущественно вручную, с упором на традиции сыродельского искусства. Американское сырное общество определяет «усадьбу» как сыры, изготовленные из «молока собственного стада или отары фермера на ферме, где выращиваются животные».Как фермерские, так и кустарные сыры могут быть изготовлены из любого типа молока (коровьего, козьего, овечьего или буйволиного) и могут включать ароматизаторы.

По данным Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США, потребление сыра на душу населения неуклонно росло с 1970 года и в 2015 году в США составляло примерно 35 фунтов на человека. Производство сыра в США выросло аналогичным образом: с 8 250 миллионов фунтов в 2000 году до более 12 150 миллионов фунтов в 2016 году, согласно информации Национальной службы сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США.На северо-востоке производство сыра в 2016 году превысило 1 400 миллионов фунтов стерлингов. Хотя специальные сыры, такие как фермерские и кустарные, составляют лишь небольшой процент от общего объема производства сыра, они представляют собой все более важную возможность для создания добавленной стоимости для фермеров.

Маркетинг

Фермерские и кустарные сыроделы имеют несколько вариантов сбыта своего сыра. Им доступны как оптовые, так и розничные рынки в зависимости от личных предпочтений и способности поставлять необходимое или желаемое количество.Многие начинающие сыроделы начинают с маркетинга и продажи своего сыра на фермерских рынках, а также напрямую потребителям из магазина на своей ферме. Форма, в которой продается сыр, во многом определяется его типом или способом его производства. Сыры, изготовленные в виде больших блоков и колес, такие как чеддер, голубой и гауда, продаются в блоках или клиньях. Мягкие сыры поверхностного созревания, такие как бри и козий сыр, производятся и продаются в виде плоских дисков, пирамид или бревен. Свежие сыры, такие как шевре и рикотта, упаковываются в контейнеры.Цены на высококачественные сыры могут легко начинаться от 10 долларов за фунт.

Если производство сыра достигает достаточно больших объемов, можно рассмотреть вариант оптовой продажи в продуктовые магазины, специализированные магазины и рестораны. Оптовый маркетинг может потребовать использования дистрибьютора для доступа к рынкам сбыта. В таких случаях необходимо понимать затраты на распространение при установлении цены на ваш продукт, поскольку для дистрибьютора и магазина необходимо будет предусмотреть маржу. Некоторые счета специализированных магазинов и ресторанов также могут осуществляться путем прямых продаж.

Очень важно, чтобы вы понимали предпочтения потребителей в отношении стилей и вкусов сыра на вашем целевом рынке. Найдите время, чтобы провести исследование потребителей, чтобы понять демографические данные ваших потенциальных клиентов. Например, пожилые люди, как правило, предпочитают сыры с более сильным или авантюрным вкусом, такие как сыр с плесенью и козий сыр, в то время как семьи с маленькими детьми, как правило, предпочитают сыры, такие как чеддер и другие сыры с более мягким вкусом.

Имейте в виду, что исследование рынка и разработка продукта — это непрерывный процесс.Вы захотите либо подтвердить, что ваш целевой рынок соответствует ассортименту вашей продукции, либо разработать новые продукты, чтобы удовлетворить потребности целевого рынка, на который вы пытаетесь выйти.

Производство сыра

Существует множество вариантов производства сыра. Глубокое понимание ваших желаемых рынков и ваших целей сыроделия очень важно при определении того, какие сыры вы будете производить, поскольку оно определит ингредиенты, оборудование и средства, которые вам потребуются для успеха.

Виды сыра

В США для производства сыра чаще всего используется коровье, козье, овечье молоко или их смесь. Существует несколько способов классификации стилей сыра, и разные организации и группы используют разные критерии. Стили сыров можно классифицировать по типу используемого молока, текстуре, возрасту, характеристикам и технологиям производства. Ниже приводится список различных стилей сыров с кратким описанием их характеристик и некоторыми примерами каждого типа.

Свежая: Свежая:

    • Неспешный сыр, сделанный для употребления в течение нескольких дней или несколько недель производства
    • Ricotta, Mascarpone, творог, фермерский сыр, Chèvre

    Soft-Soft-Soft:

    • A сыр мягкой консистенции с повышенной влажностью (более 50 процентов); может созревать с белой плесенью (побледневшая корка)
    • Бри, камамбер, многие козьи сыры

    Полумягкие и полутвердые:

    • Полумягкий, легко нарезаемый сыр средней влажности ( от 39% до 50%)
    • Гауда, Эдам, Хаварти, моцарелла, проволоне, швейцарский, Монтерей Джек, Колби

    Твердый:

    • Сыр с твердой текстурой, который можно нарезать ломтиками или натереть на терке, с низким содержанием влаги (менее 39 процентов)
    • Чеддер, пармезан, пекорино романо

    Мытая корка:

    • Изготовлено путем промывки сыра снаружи рассолом или другой жидкостью для придания вкусовых и текстурных характеристик; обычно имеет полумягкую текстуру
    • Сыры Taleggio, Époisse, американские специальные сыры

    Натуральная корка:

    • Выдержка в условиях для образования твердой корки с некоторой плесенью и другими уникальными вкусовыми характеристиками; сыры упаковываются после выдержки
    • Чеддер в тканевой оплетке, многие твердые сыры

    Паста филата:

    • Требуют растяжения творога во время обработки для достижения характерной текстуры, обычно полумягкой текстуры, которая становится более твердой при выдержке
    • Mozzarella, Provolone

    Голубой сыр:

    • содержит голубую форму, имеет открытую текстуру, есть открытая текстура, и может быть кремовый или рассыпчатый
    • синий сыр, горгонзола, рокфорт

    сыр с глазами:

    • Имеют газовые отверстия или «глаза» как часть их характерного внешнего вида; текстура полумягкая и восковидная
    • Swiss, Baby Swiss

    Обработано:

    • Приготовлено с эмульгаторами для получения однородного, пастообразного сыра
    • Сырные пасты, сыр в холодной упаковке
    90 Часто выпадает сыр на несколько категорий, например, однолетний (острый, выдержанный) твердый чеддер с натуральной кожурой.Стили сыров и названия сыров могут быть разными. Вы можете назвать свой сыр «Любимый папа», и это может быть чеддер, швейцарский сыр или новый стиль сыра, который вы разрабатываете. Не все «стили» являются названиями, и названия не обязательно указывают на стиль сыра. Многие сыры имеют броские названия — в этом и есть удовольствие от сыроделия и того, как вы оказываете уникальное влияние на свой продукт. Информирование ваших клиентов полезно для того, чтобы они знали общий стиль, вкус и текстуру сыров, которые они покупают.

    Ключевым аспектом деятельности производителя сыра является соблюдение правил. Федеральный свод правил содержит стандарты идентичности для 72 сыров (21 CFR 133). Если вы делаете сыр по стандарту, то вы всегда должны соответствовать этим стандартам. Например, если вы делаете «чеддер», то он должен иметь не более 39 процентов влаги и не менее 50 процентов жира в твердой части (21 CFR 133.113). Если ваш сыр 40-процентной влажности, то его уже нельзя назвать «чеддер».

    Существуют правила, разрешающие изготавливать некоторые сыры из сырого молока.Все сыры из сырого молока должны быть выдержаны не менее 60 дней при температуре не ниже 35°F по соображениям безопасности. Свод федеральных правил определяет, какие сыры можно и нельзя производить из сырого молока. Например, чеддер можно приготовить из сырого молока, а Monterey Jack (21 CFR 133.153) можно приготовить только из пастеризованного молока. Действующие правила Пенсильвании (глава 59a штата Пенсильвания) являются более строгими, чем федеральные правила, и разрешают изготавливать только твердые сыры (максимум влажность 39 процентов) из сырого молока.

    Исходные потребности в ресурсах

    Ниже приведен неполный список оборудования, зданий и систем.Общая стоимость создания предприятия по производству сыра будет варьироваться в зависимости от ваших конкретных обстоятельств, но легко может составить более 100 000 долларов США.

    Оборудование / капитальные инвестиции:

    • Сыр VAT
    • Batch Paventurizer
    • BATHURINE BAQUURIZE
    • Раковины
    • Дренажные стойки
    • Сырные пресса
    • Сырные формы
    • PH Meter

    Строительство и системы:

    • Трубопровод
    • Настил
    • Настил
    • Настенные материалы
    • Охлаждение
    • HVAC
    • Сывороточная обработка

    0 Сырное производство

    1

    Тип сыра, который вы делаете, будут определять ингредиенты, необходимые производственные процессы и требования к требованиям.Выбор пастеризованного сыра или сыра из сырого молока имеет как плюсы, так и минусы. Если вы заинтересованы в производстве свежих сыров, которые можно сразу продать, или сыров определенных сортов, вам понадобится пастеризатор. Сыры из сырого молока не требуют затрат на пастеризатор, но есть расходы, связанные с наличием рабочей силы и капитала, необходимых для выдержки вашего инвентаря в помещениях с контролируемой температурой в течение как минимум 60 дней до продажи.

    Высококачественный сыр начинается с высококачественных ингредиентов, а самым важным ингредиентом является молоко.Такие факторы, как здоровье животных, методы доения, состав сырого молока, условия хранения и санитария на протяжении всего производственного процесса, будут влиять на качество сыра. Следование передовым методам обеспечит высокое качество сыра. Американское общество сыроварения разработало превосходное Руководство по передовому опыту для сыроделов .

    Существует много типов бактериальных культур, плесени и дрожжей, используемых для производства сыра. Культуры, необходимые для производства чеддера, отличаются от культур, используемых для производства швейцарского сыра, который во время производства готовится при более высоких температурах.Различные культуры могут использоваться для изготовления одного и того же типа сыра, чтобы придать незначительные изменения вкусовому профилю и текстуре. В сырах с глазками используются культуры, выделяющие газ для создания характерных отверстий и вкуса. В таких сырах, как голубой и бри, используется синяя или белая плесень для придания им характерного вкуса и текстуры.

    Различия в производстве сыров будут определять требования к оборудованию и помещениям.

    Соление:

    • Сыры, такие как чеддер, солятся непосредственно в сыродельном чане перед помещением творога в формы и прессованием.
    • Сыр с плесенью формируется и раскручивается, а затем внешняя поверхность каждого круга солится всухую.
    • Сыр Гауда формуют, раскручивают, а затем помещают в бак с рассолом (соляным) раствором.

    Специальные методы:

    • Сырам с голубой и белой плесенью требуется время, чтобы плесень выросла. Разные виды плесени имеют разные оптимальные условия температуры и влажности для роста.
    • Творог из сыра Pasta filata должен быть вытянут вручную или с помощью растягивающей машины, чтобы соответствовать нормативным требованиям.
    • Швейцарский и другие сыры с глазками необходимо выдержать в теплом помещении в течение нескольких недель, чтобы образовались газовые отверстия.

    Каждый тип сыра имеет свою особую последовательность этапов, время, температуру, целевые значения pH и требования к выдержке в процессе производства. Основные этапы или процессы производства сыров аналогичны (рис. 1). Изучение науки сыроделия поможет вам понять, что происходит химически и микробиологически на каждом этапе производства вашего сыра, чтобы вы знали, как отрегулировать процесс, чтобы сделать сыр, который вы хотите, сделать его последовательно и устранять проблемы.

    Рисунок 1. Этапы процесса производства сыра.

    Помещения

    При проектировании помещений для производства сыра необходимо уделить особое внимание. Объекты должны быть спроектированы в соответствии с правилами, иметь эффективную схему движения транспорта, сводить к минимуму проблемы с безопасностью пищевых продуктов и учитывать комфорт сотрудников и будущее расширение. Существуют строгие требования к конструкции оборудования и помещений, а также к материалам, разрешенным на молочных заводах. Большинство штатов, включая Пенсильванию, откладывают эти требования до Постановления о пастеризованном молоке.Лучше всего связаться с Департаментом сельского хозяйства вашего штата до начала строительства объектов. Рекомендуется как можно больше работать с вашим местным инспектором на этапах планирования, поскольку гораздо лучше инвестировать время в планирование, чем закрывать ваши объекты и производство из-за невыполнения требований или проверок после того, как вы начали производство сыра.

    Конкретные необходимые помещения и зоны зависят от типа сыра, который вы производите, и могут включать:

    • Приемник молока
    • Лаборатория
    • Помещение для обработки (пастеризатор, сыроварня, сливные и рабочие столы, пресс для сыра)
    • Зона солевого бака
    • Помещения для выдержки
    • Упаковка для сыра
    • Хранение упаковочных и транспортировочных материалов
    • Офис

    Если вы планируете заниматься продажами на ферме, вы также можете захотеть иметь розничный выставочный зал, где вы можете демонстрировать продукцию и обслуживать клиентов.Хотя это не обязательно должно быть большое пространство, оно должно нравиться клиентам и давать вам достаточно места для их надлежащего обслуживания.

    Постановления

    Начинающий производитель сыра должен знать и соблюдать широкий спектр федеральных и государственных норм. Все производители продуктов питания должны зарегистрировать свои предприятия в Управлении по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и получить необходимые разрешения от Департамента сельского хозяйства своего штата. Правила для объектов и некоторых испытаний могут быть определены государством или отложены до Постановления о пастеризованном молоке.

    Государственные нормативные акты будут определять типы необходимых разрешений, критерии и периодичность проверок, а также требования к испытаниям воды, молока и готовых продуктов. Правила Пенсильвании для заводов по переработке молока изложены в Главе 59a «Санитарная обработка молока». В Пенсильвании для предприятий по производству пастеризованного молока и сыров из сырого молока требуются различные разрешения. Правила, относящиеся к типам и составу сыра, обсуждались выше в разделе о типах сыра (см. также Федеральный свод правил и главу 59a PA).

    Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA) ввел правила, которым должны следовать все производители пищевых продуктов в отношении надлежащей производственной практики (GMP) и других аспектов безопасности пищевых продуктов. FSMA требует документации, подтверждающей, что все сотрудники обучены своим должностным обязанностям и основным методам обеспечения безопасности пищевых продуктов. Требования к проведению анализа опасностей и осуществлению профилактического контроля на основе рисков зависят от размера вашего предприятия и соблюдения других требований государственной инспекции.

    Управление рисками

    Существует несколько стратегий управления рисками, которые вы должны рассмотреть для своей деятельности, включая общую ответственность и ответственность за качество продукции, страхование имущества и, возможно, страхование ключевых сотрудников.Обсудите виды страхового покрытия, которые могут вам понадобиться, со своим страховым агентом или брокером. Если вы занимаетесь прямым маркетингом (особенно фермерскими рынками или внутрихозяйственным рынком) или агроразвлекательной деятельностью, вам необходима адекватная защита ответственности. Для получения дополнительной информации о страховании сельскохозяйственного бизнеса см. «Сельскохозяйственные альтернативы: страхование сельскохозяйственного бизнеса».

    Образец бюджета на производство сыра

    В эту публикацию включен годовой бюджет на производство твердого сыра, в котором суммируются поступления, затраты и чистый доход предприятия по производству сыра, перерабатывающего 250 000 фунтов жидкого молока в твердый сыр, такой как чеддер.Хотя 250 000 фунтов эквивалентны годовому производству молока на одну корову из примерно десяти коров, следует понимать, что обработка сыра обычно происходит по регулярному графику. Многие фермерские переработчики производят один вид сыра раз в неделю (чеддер по понедельникам, моцарелла по вторникам и т. д.). Кроме того, большинство фермерских сыроделов продолжают продавать большую часть своего жидкого молока традиционным способом, просто перенаправляя или продавая необходимое для производства сыра количество молока сыродельческому предприятию.График производства сыра также зависит от ваших конкретных маркетинговых потребностей. Например, если вы знаете, что спрос на сыр будет больше в праздничные дни, вам следует соответствующим образом спланировать график обработки. Это может потребовать обеспечения большего количества жидкого молока в определенное время года и меньшего количества молока в другое время.

    Затраты и доходы часто трудно оценить при подготовке бюджета, поскольку они многочисленны и изменчивы. Таким образом, вы должны рассматривать этот бюджет как приблизительный и внести соответствующие коррективы в столбец «Ваша оценка», чтобы отразить вашу конкретную ситуацию с производством и ресурсами.Образец бюджета должен помочь убедиться, что все расходы и поступления включены в ваши расчеты. Дополнительную информацию об использовании бюджетов можно найти в документе «Сельскохозяйственные альтернативы: составление бюджета для принятия решений в сельском хозяйстве».

    Образец бюджетных листов

    Образец сыроможенного бюджета

    для получения дополнительной информации

    для дополнительной информации

    веб-сайты

    Управление продуктами и лекарствами

    Департамент по производству продуктов питания и лекарств

    Pennsylvania Кафедра сельского хозяйства, Программа санитарии молока

    Penn Государственное расширение молочных продуктов

    Ассоциации

    Американский сыр Общество
    2696 С.Colorado Blvd, Suite 570
    Denver, CO 80222-5954

    Pennsylvania Cheese Guild

    Vermont Cheese Council

    Publications

    Kindstedt, P., и Vermont Cheese Council. Американский фермерский сыр: полное руководство по изготовлению и продаже ремесленного сыра. Узел Уайт-Ривер, VT: Chelsea Green Publishing, 2005.

    Рид, К., Л. Дж. Батлер и Э. Рилла. Фермерские и ремесленные сыры: руководство по построению бизнеса. Ричмонд, Калифорния: Калифорнийский университет, 2011 г.

    Периодические издания

    Новости сырного рынка

    Cheese Reporter

    Культура

    Молочные продукты

    Подготовлено Сарой Корнелисс, старшим научным сотрудником отдела сельскохозяйственной экономики, социологии и образования; Керри Э. Кайлегян, научный сотрудник по исследованиям и распространению молочных продуктов в области пищевой науки; Линн Ким, старший научный сотрудник по сельскохозяйственной экономике, социологии и образованию; Джейсон К. Харпер, профессор экономики сельского хозяйства; и Эмили Монтгомери, сыровар в Calkins Creamery.

    Эта публикация была подготовлена ​​в рамках Проекта малых и неполных фермерских хозяйств штата Пенсильвания при поддержке Министерства сельского хозяйства США – Службы распространения знаний.

    Женщины Славгорода расширяют возможности местного сыроваренного бизнеса | ПРООН в Беларуси | ПРООН в Беларуси (английский)

    Трудно представить нашу жизнь без сыра. Этот продукт является неотъемлемым компонентом многих национальных кухонь мира. Сыр — это больше, чем просто молочный продукт или ключевой ингредиент многих блюд, это неотъемлемая часть местных традиций и обычаев.

    Как оказалось, Славгородский район является родиной около 50 сортов сыра. И именно здесь несколько женщин, местных фермеров и кулинаров, объединились для производства «крафтовых» сыров.

    До создания местного бренда «Сырная лавка» производство сыра было домашним

    За 10 лет своего существования неформальное женское объединение сыроделов собрало рецепты по всей области и наладило небольшие предприятия по производству сыра на базе местных подворий.

    «Сырная лавка» на ярмарке «UN 70» в Могилеве, октябрь 2015 г.

    В последние годы сыроделы начали мобилизовывать финансовые ресурсы Европейского Союза для создания местного центра производства домашних сыров.

    Открытие «Сырной лавки» на городском рынке Слаухарада способствовало успеху предприятия. Красивое помещение с отдельным входом и красочной вывеской – самое святое место местных сыроваров.

    Инициатива «Сырная лавка» на фестивале-ярмарке в Славгороде Галина Таран в своей новой «Сырной лавке», главный инициатор и координатор «Общественного центра домашнего сыроделия «Сырная лавка» и специалист Фонда развития села «Возрождение Агро»

    Однако сыроварение – не единственное занятие славгородских мастериц.Мастера организуют мастер-классы, на которых учат местных жителей и туристов делать домашний сыр.

    Сырные маршруты и направления с поездками на местные фермы, где изготавливают сыр по бабушкиным рецептам. Это еще одно занятие региональных сыроделов, которое туристы находят очень привлекательным.

    Дегустация сыра производства Славгородского общественного центра домашнего сыроделия

    Кроме того, Славгородские сыровары осваивают удивительный местный бренд, так называемый «Народный выбор».Этот метод отличается отбором самых вкусных и качественных сырных продуктов. Сыровары проводят дегустации и выбирают лучшие продукты, которые затем получают знак качества — яркую наклейку, часто предопределяющую предпочтения потребителей.

    Народный бренд «Хаспадарчи сыр»

    Славгородским сыроварам удалось не только сохранить бабушкины рецепты сыроварения, но и сохранить аутентичные сыроваренные технологии и приспособления, в том числе деревянную маслобойку, бочку для сквашивания молока во время Великого поста сезон, кувшины, щипцы, коромысла, серп.Все эти инструменты выставлены в «Сырной лавке» как небольшая краеведческая выставка.

    Новый экспонат «Сырной лавки» — старая маслобойка

    Инициатива «Сырная лавка» финансируется Европейским Союзом в рамках 1-го Конкурса местных инициатив ЕС-ПРООН проект «Поддержка местного развития в Республике Беларусь».

    Небольшой сырный бизнес Джанаклиса Колдуэлла

    Описание

    Никогда не было лучшего времени для производства и продажи великолепного сыра.Люди во всем мире потребляют больше высококачественного сыра ручной работы, чем когда-либо прежде. За последние годы количество сыроделов-ремесленников удвоилось, и многие из новичков в отрасли являются «усадебными» производителями — теми, кто работает только с молоком своих животных. Сегодня, как никогда ранее, люди, решившие стать фермерами-сыроделами, нуждаются в доступе к знаниям признанных мастеров-сыроделов, которые могут помочь им воплотить свою мечту.

    Немногие варианты карьеры приводят к таким экстремальным трудовым, эмоциональным и денежным проблемам.В книге The Small-Scale Cheese Business (первоначально опубликованной как The Farmstead Creamery Advisor в 2010 году) уважаемый производитель сыра, инструктор и спикер Джанаклис Колдуэлл проводит потенциальных производителей через множество и часто запутанных шагов и решений, с которыми им придется столкнуться при рассмотрении вопроса о сыроварении. карьеру в этой бурно развивающейся надомной промышленности.

    Детали

    Автор
    Джанаклис Колдуэлл

    Формат
    Мягкая обложка | 223 страницы

    Подробное описание
    Эта книга заполняет пробел между пастбищем и сырной тарелкой.Он выходит далеко за рамки ухода за домашним скотом и базового сыроделия, объясняя такие вопросы бизнеса, как:

    • Анализ вашего соответствия описанию Prelim/Final Предварительная карьера
    • Проектирование и строительство завода по производству сыра
    • Оценка рынка
    • Преодоление повседневных препятствий
    • Обеспечение максимальной безопасности и эффективности

    Основываясь на собственном опыте и опыте других сыроделов, Колдуэлл воплощает в жизнь историю создания успешного сыроваренного бизнеса практичным и организованным образом.Абсолютно необходимая для всех, кто заинтересован в том, чтобы стать лицензированным сыроделом-ремесленником, программа «Малый сыродельный бизнес» также понравится многим владельцам мелких и хобби-ферм, у которых уже есть дойные животные и которые хотят улучшить свои домашние молочные методы и оборудование

    .

    Никогда не было лучшего времени для производства и продажи великолепного сыра. Люди во всем мире потребляют больше высококачественного сыра ручной работы, чем когда-либо прежде. За последние годы количество сыроделов-ремесленников удвоилось, и многие из новичков в отрасли являются «усадебными» производителями — теми, кто работает только с молоком своих животных.Сегодня, как никогда ранее, люди, решившие стать фермерами-сыроделами, нуждаются в доступе к знаниям признанных мастеров-сыроделов, которые могут помочь им воплотить свою мечту.

    3 причины продать свой домашний сыр

    Фермерский рынок в Шонгвени, Южная Африка. Фото предоставлено EatOut

    Вы начали делать сыр и вам это нравится. Это нравится вашей семье, вашим друзьям, вашему списку праздничных подарков. Это просто большой праздник любви, и ваша «пещера» переполнена.Все говорят: «Почему ты не продаешь это?» И ты начинаешь думать об этом. Почему бы нет?

    1. У вас есть много молока от ваших собственных животных или доступ к сырому молоку с соседней фермы.
    2. Ваши любимые сельскохозяйственные животные в настоящее время не платят за свою сыворотку.
    3. Вы так любите делать сыр, что, если не начнете его продавать, у вас не будет места в доме, чтобы все это хранить.

    Вы просто хотите продать его нескольким своим друзьям или со своего фермерского прилавка или на местном фермерском рынке.Это поможет покрыть расходы на вашу хобби-ферму или ваш образ жизни, возвращающийся к основам. В конце концов, вы вносите свой вклад в окружающую среду каждой сывороткой, используя свою землю для выращивания продуктов питания, выращивая сельскохозяйственных животных и используя их для производства молока и мяса, покупая на месте и так далее и тому подобное. Вы делаете все, что можете, но вам все равно нужно платить налоги на недвижимость, страховку, ипотеку и так далее. Было бы очень полезно, если бы вы могли просто заработать немного денег на своем сыре, чтобы заплатить за весь корм, который вы покупаете зимой.

    Почему бы и нет?

    Козий сыр на фермерском рынке в Эстонии. Фото предоставлено Органической сетью данных

    Жестокая реальность

    Это незаконно. В отличие от выпечки или консервированных фруктов и овощей, молочные продукты считаются «потенциально опасными». (По сути, к сыру применяются те же законы, что и к продаже молока.) К сожалению, исключения, которые делаются для сырого молока во многих штатах, не делаются для сыра. Таким образом, в некоторых штатах вы можете продавать свое сырое молоко со своего прилавка на ферме, но вы не можете продавать свой сыр.

    Все это часть ожесточенной судебной битвы, которая ведется по всей стране за «свободу питания».

    • С одной стороны, многие из нас считают, что мы должны иметь право решать, что нам есть. Например, если мы хотим купить сыр из сырого молока, выдержанный менее 60 дней, мы должны иметь на это право.
    • С другой стороны, многие из нас считают, что наше правительство должно защищать нас от потенциально небезопасной пищи.

    Это столкновение убеждений постоянно разыгрывается на слушаниях по законодательству на местном уровне, уровне штата и на федеральном уровне.В результате наша страна представляет собой мешанину различных правил и положений. Вопрос, который вы должны задать, конечно же: «Каким правилам я должен следовать?» Лучше заранее узнать о правилах, чем потом выяснять, что вы нарушаете закон — потому что эти законы соблюдаются.

    Продажа сыра на фермерском рынке в Амстердаме. Фото предоставлено Interfaces.com

    Сложность

    Б. в Орегоне написал нам:

    У нас с мужем есть небольшая ферма в западном Орегоне, на которой есть виноградник, куры, пчелы, овцы, большой сад и несколько очаровательных нигерийских карликовых молочных коз.Мы уже продаем наш винный виноград (рислинг, пино нуар и шардоне), а также мед из наших 4 ульев местной винодельне. Я делал потрясающие шевры, и винодельня с удовольствием купила бы их для своего дегустационного зала, но я слышала, что продажа домашнего сыра без специального разрешения является незаконной (в отличие от яиц, меда, фруктов и консервов). У меня нет никакого интереса к развитию крупного коммерческого предприятия, но я хотел бы знать, можно ли продавать небольшое количество домашнего шевра местным винодельням и, возможно, продавать их посетителям их дегустационных залов. .

    Мы связались с Департаментом сельского хозяйства штата Орегон и узнали, что Б. не может продавать продукцию по внутренней лицензии (как это могут делать мелкие пекари и консервные заводы), поскольку молочные продукты считаются потенциально опасными. Ей нужно будет получить лицензию на производство пищевых продуктов. В штате Орегон есть одно исключение для молочных продуктов — сырое молоко можно продавать с фермы, когда в нем содержится не более 3 телят или 9 коз.

    Мы слышали, что в некоторых штатах вы можете продавать свой домашний сыр (без лицензии) на своей ферме или на фермерских рынках (мы точно не знаем, правда ли это, но, если вы из такого штата, пожалуйста, дайте нам знать).Это определенно верно для сырого молока, но верно ли это для сыра? Если это правда, то можно поспорить, что это результат долгой и упорной борьбы. С одной стороны, у вас есть мелкие фермеры с несколькими козами или коровой, которым нужно приносить какой-то доход, чтобы выжить. С другой стороны, у вас есть как крупные, так и мелкие производители сыра, которые потратили много денег, чтобы получить лицензию на продажу своего сыра. (Конечно, это упрощение, потому что в дело вовлечены всевозможные другие заинтересованные стороны.)

    Мы запросили информацию и услышали от многих разочарованных производителей сыра. Вот некоторые из них:

    S. в Нью-Гэмпшире:
    Я не знаю, какие законы в других штатах, но здесь, в Нью-Хэмпшире, существуют всевозможные правила, запрещающие продажу домашнего сыра. отдельное здание с коммерческим холодильником, раковиной из нержавеющей стали с 3 отсеками и другим дорогостоящим и сложным оборудованием, таким как коммерческий пастеризатор, первоначальная стоимость которого составляет около 50 000 долларов.Начальная стоимость непомерно высока для фермера-любителя. Вы должны захотеть создать бизнес на полный рабочий день с долгосрочными обязательствами, чтобы оправдать затраты на создание производства сыра.

    р. в Калифорнии:
    Продать свой домашний сыр было бы замечательно. Но правительственные постановления не позволяют мне осуществить это в финансовом плане. Хорошим началом могла бы стать петиция, позволяющая кустарным ремесленникам избегать большинства юридических требований. Я не могу позволить себе купить или построить маслобойню.

    K. в Западной Вирджинии:
    К сожалению, здесь, в Западной Вирджинии, вы должны быть сертифицированным молочным предприятием класса А, использующим пастеризованное молоко, чтобы продавать ЛЮБЫЕ пищевые молочные продукты. Мы не можем продавать здесь козье молоко или сыр. Каждый год в законодательный орган вносится законопроект, но каким-то образом его блокируют. В прошлом году это было близко. Оба законодательных собрания одобрили, а губернатор наложил вето.

    Глубочайшие страхи

    Эта проблема является особенно «сырой» для небольших кустарных производителей сыра, которые пошли вперед и купили оборудование, построили свои цеха для производства по спецификациям и теперь следуют установленным процедурам, чтобы продавать на рынке.Многие из них производят сыры из сырого молока, которые по закону должны выдерживаться 60 дней и более. Общественность уже настороженно относится к продуктам из сырого молока, поэтому эти ремесленники-сыроделы беспокоятся о долгосрочных последствиях продажи небезопасного сыра домашним производителем сыра, заражения своих клиентов листерией или каким-либо другим патогеном и вызывая истерическую реакцию на продукты из сырого молока. Это может отбросить отрасль на 20 лет назад.

    Реальный мир

    Мы слышали от многих наших клиентов, что они незаконно продают и обменивают свои сыры на ту или иную сыворотку.Ты? Наша следующая статья на эту тему будет посвящена «черному рынку» домашнего сыра. Мы уже получили известие от МНОЖЕСТВА сырных преступников (которые останутся анонимными), и мы хотели бы получить известие от вас. Поделитесь своим опытом в комментариях ниже или напишите по адресу [email protected]

     

    вам также может понравиться:

    Продажа поделок из хорошего сыра – Города-побратимы

    Американцы любят сыр. Многочисленные опросы У.Министерство сельского хозяйства США показывает, что потребление сыра американцами продолжает расти.

    Тем не менее, несмотря на то, что сыр уже давно стал одним из основных продуктов нашего рациона, он также продолжает оставаться в моде.

    В «Кулинарном прогнозе новинок 2017 года», подготовленном Национальной ассоциацией ресторанов, перечислены самые перспективные тенденции меню ресторанов на 2017 год, предсказанные профессиональными поварами. В ходе опроса 59% респондентов назвали ремесленный сыр горячей тенденцией в ресторанных меню. Это относится к сыру, изготовленному вручную опытными производителями сыра, а не к массовому производству.

    Сыр Artisan уникален, с большим разнообразием текстуры и вкуса. Выросшая на молочной ферме, Алисе Шостром уже успела оценить хороший сыр. Вооружившись своим опытом работы на молочной ферме и знаниями в области маркетинга молочной продукции, она решила открыть свой бизнес Redhead Creamery. Redhead Creamery не только производит широкий ассортимент сыров ручной работы, но и предлагает покупателям из первых рук увидеть молочную ферму и производство сыра, давая им дополнительное представление о процессе, который входит в процесс создания их продуктов питания.

    ПРОФИЛЬ КОМПАНИИ

    Маслозавод Рэдхед, ООО

    Веб-сайт: www.redheadcreamery.com

    Дата начала бизнеса: 2014

    Количество сотрудников: 3 на полную ставку, 2 на неполный рабочий день и 1 летний стажер

    Количество клиентов: Имея дистрибьютора и прямые продажи, мы находимся в более чем 100 торговых точках и ресторанах. В летнее время мы видим сотни людей в неделю на нашей ферме в нашем сырном магазине и на наших экскурсиях по ферме.

    ПРОФИЛЬ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

    Имя: Алиса Шостром

    Возраст: 31

    Alise Sjostrom

    Город, в котором вы живете: Brooten, Minn.

    Город рождения: Sauk Centre, Minn.

    Средняя школа, которую посещали: Средняя школа Sauk Center

    Посещаемые колледжи: Университет Миннесоты – Города-побратимы

    Вопросы и ответы

    В. Что привело к этому?

    А. С 17 лет меня называют «Сыр Элис», так как я рано увлекся сыроварением. Вот уже три года я работаю на ферме как производитель сыра, работая рука об руку с семьей. Я вырос на ферме, где сейчас живу в западной части центральной Миннесоты. После посещения Crave Brothers Farmstead Cheese в рамках тура Национальной конференции по молочным продуктам 4-H я пришел домой, чтобы сказать своим родителям, что когда-нибудь собираюсь делать сыр на ферме. Получив хороший совет: пока сосредоточиться на маркетинге, а позже научиться делать сыр, я решил сосредоточиться на маркетинге молочных продуктов в колледже, а затем присоединился к национальному продовольственному брокеру Acosta на год после окончания учебы.Затем я последовала за своим мужем в Вермонт, рассадник ремесленного сыра, где устроилась на работу в Grafton Village Cheese Co. и посетила почти два десятка фермерских хозяйств на северо-востоке. Через два года мы переехали в Висконсин, где я работал в Crave’s. Через некоторое время мы вернулись в мой родной город, чтобы работать на сыроварне, и я начал работать на собственной ферме. Наша семья доит 200 коров и использует 8 процентов их молока для производства сыра.

    В. Чем вы занимаетесь?

    А. Мой бизнес — подсобное хозяйство, кустарное производство сыра. Мы производим ремесленные сыры, начиная от смехотворно хорошего творога из сыра чеддер и заканчивая чеддером в тканевой переплете, Little Lucy Brie и North Fork Whiskey Washed Munster. У нас есть сырный магазин на ферме, где вы можете осмотреть производство сыра, попробовать вкусные сыры и приобрести другие продукты местного производства, которые хорошо сочетаются с сыром. Наши экскурсии по молочной ферме проходят по субботам в 12:30.

    В. Куда вы обращаетесь за помощью, когда она вам нужна?

    А. Когда мне нужна помощь, я часто обращаюсь к другим производителям сыра по всей стране и к поставщикам наших культур и других материалов. Сырная промышленность полна знаний и готовности ими делиться.

    В. Каково происхождение бизнеса?

    A. Я вырос на молочной ферме, и когда мне было 10 лет, я решил, что всегда найду способ вернуться домой на свою ферму. В 17 лет сыроварение стало для меня способом вернуться домой. Благодаря поездкам и опыту работы с другими сыродельными компаниями мы разработали нашу бизнес-модель, которая продолжает развиваться.

    В. Какие проблемы решает ваш бизнес?

    A. Наш бизнес решает желание получить личный опыт от еды. Мы предлагаем новый выбор высококачественного сыра с хорошим вкусом и знакомим людей с тем, как он создается, с помощью наших туров по ферме и смотровых окошек в нашем сырном магазине.

    В. На каком этапе развития вашей компании вы остановились? Какое большое препятствие или препятствие вам пришлось преодолеть?

    А. Мне все еще кажется, что мы совсем новый бизнес. В этом году, в условиях значительного роста, который мы наблюдаем, основным препятствием была передача нашей «маленькой» компании в руки наших сотрудников. Мы просто больше не можем делать все сами, но с помощью четырех замечательных сотрудников мы создали отличную команду и надеемся, что все чувствуют себя очень заинтересованными в нашем успехе.

    В. Какие личные сильные стороны или навыки вы привносите в бизнес?

    A. Любовь моей мамы к кулинарии привела к тому, что я стал получать удовольствие от еды и ценить ее.Выросший на ферме помог мне увидеть, как сильно другим людям понравилось бы видеть, откуда берется их еда. Этот опыт в моем прошлом помог мне узнать все, что я мог о сыре, что, я надеюсь, поможет мне в создании отмеченных наградами сыров.

    В. Чем вы больше всего гордитесь?

    A. Я горжусь тем, что могу делиться с другими тем, что мы делаем, и внедрять этот опыт в нашу бизнес-модель.

    В. Какие препятствия вы должны преодолеть, чтобы добиться невероятного успеха?

    А. Нам нужно продолжать расти, чтобы добиться успеха, и еще больше расти, чтобы добиться невероятного успеха.

    В. Как вы финансируете свой бизнес — органически, ангельскими или венчурными?

    A. Мы органически финансируем наш бизнес, отпочковываясь от фермерского бизнеса моих родителей, которому уже более 30 лет.

    В. Что будет успешным для вашего бизнеса в ближайшие 2-3 года?

    А . Успехом для нас будет продолжение роста компании, а также получение одной или двух наград за наши сыры.

    В. Что, по вашему мнению, нужно, чтобы стать великим предпринимателем?

    A. Как хороший предприниматель, вы всегда должны быть готовы учиться и признать, что вы не знаете всего. Вы также должны уметь принимать свои слабости и находить людей, которые могут заполнить эти слабости.

    В. Какова ваша бизнес-модель и как вы зарабатываете деньги?

    A. Мы зарабатываем на продаже сыра в розницу, оптом и через Интернет.Мы также предоставляем «опыт» в нашем магазине сыра на ферме.

    В. Что мы не спросили у вас, что мы должны понять о вашем бизнесе?

    A.   Мы продолжаем бороться за качество, а не за количество.

    В. Почему вы делаете то, что делаете? Каково ваше «почему», ваша цель?

    A. Я хочу обеспечить положительное качество жизни для моей семьи, производя вкусные и высококачественные сыры, что позволяет нам связать нашу ферму с вашей едой.

    В. Как вам помог 1 Million Cups St. Paul? Вы получили ценный отзыв? Вы подключились к ресурсам? Вы изменились из-за опыта?

    A. 1 Million Cups St. Paul был отличным опытом для практики моей презентации и налаживания связей с другими владельцами бизнеса.

    Вы можете услышать новости от таких стартапов каждую среду с 9 до 10 утра в Центре Джеймса Дж. Хилла во время 1 Million Cups St. Paul. Центр Джеймса Дж. Хилла — некоммерческая организация в центре Сент-Луиса.Paul, который предоставляет доступ к бизнес-исследованиям, образовательным программам и месту работы. Холм открыт для публики с 10:00 до 17:00 с понедельника по четверг. Чтобы быть в курсе предстоящей презентации стартапа или подать заявку на участие, посетите сайт www.JJHill.org/go/1MCSPL.

     

    .

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *