Close

Как сделать com: Как сделать com порт? — Хабр Q&A

Содержание

Создание виртуального com порта из usb. Как создать виртуальный com порт

Всех приветствую вновь на страницах своего блога и сегодня хочу рассказать, как подключить com порт usb в Windows . Поговорим, что это такое и для чего используется. Я думаю для начинающих сетевых администраторов, да и просто для продвинутых пользователей это будет интересно, для меня в свое время это было просто какой-то магией, позволяющая настраивать серверное оборудование.

Что подключают через com порт

Через com порт ранее подключали модемы, мышки. Сейчас он используется для соединения с источниками бесперебойного питания, для связи с аппаратными средствами разработки встраиваемых вычислительных систем, спутниковыми ресиверами, кассовыми аппаратами, с приборами систем безопасности объектов, а также с многими прочими устройствами.

С помощью COM-порта можно соединить два компьютера, используя так называемый «нуль-модемный кабель» (см. ниже). Использовался со времен MS-DOS для перекачки файлов с одного компьютера на другой, в UNIX для терминального доступа к другой машине, а в Windows (даже современной) — для отладчика уровня ядра.

Но в сетевом мире через com порт подключаются к консольному порту сетевых устройств (коммутаторов, роутеров, таких брендов как Cisco или Juniper)

Какая схема подключения к коммутаторам через последовательный порт. Есть переходники, например от фирмы st-lab На одном конце USB который вы подключаете к компьютеру, а второй это com порт.



Установка драйверов com порт usb в Windows

К сожалению в Windows подключенные устройства, usb to com не всегда автоматически устанавливаются в системе, и приходится искать для них драйвера. Если вы покупали его сами, то в комплекте шел диск с драйверами, и можно воспользоваться им, если его нет, то смотрим как найти драйвера.

Открываем диспетчер устройств в Windows. Если не знаете как, то нажмите CTR+Pause breake, либо нажмите Win+R и в окне выполнить введите devmgmt.msc. Как видите у меня в разделе Порты (COM и LPT) нашелся на третьем COM порту неизвестный провод, и драйверов для него не нашлось у системы, о чем говорит нам желтый значок.


Переходим в свойства данного устройства и выбираем ИД оборудования, у вас будет, что то по типу usb\VID_067B&PID_2303&REV_0300, вот его вы копируете и ищите в гугле или яндексе.

После чего щелкаем правым кликом по устройству в диспетчере устройств и выбираете установить драйвера, указываете до них путь и ставите, если все ок, то у вас пропадет значок предупреждения.

Виртуальный com-порт может использоваться для того, чтобы подключить несколько приложений к одному и тому же порту. Создаются копии этого порта, и приложения могут работать с виртуальными портами, которые могут посылать данные на реальный порт и присоединенному устройство.

Вам понадобится
  • — компьютер с выходом в интернет
  • — браузер
  • — навыки системного администрирования
  • — Advanced Virtual COM Port
  • — USB Serial Converter или Virtual Null Mode
Инструкция
  • Скачайте и установите программу Advanced Virtual COM Port.

    Для этого откройте браузер и перейдите по ссылке http://www.advancedvirtualcomport.com/files/AdvancedVirtualComPort.zip. Данная программа включает сетевые и локальные функции виртуального порта COM. Она может создать виртуальный порт и присоединиться к нему через виртуальный кабель модема, через сеть или интернет. Эти порты, созданные в программе, выглядят так же, как и реальные. Работают они аналогично. Запустите программу, выполните процедуру создания порта: нажмите кнопку «создать порт», выберите источник создаваемого порта. Следуйте инструкциям программы. Далее зайдите в «Панель управления», выберите «Диспетчер устройств», там проследите появление нового порта в списке портов.

  • Скачайте драйвер для виртуального порта, чтобы поставить виртуальный com-порт на компьютер, с сайта http://com0com.sourceforge.net/. Распакуйте архив с драйвером в папку, подключите кабель с разъемом USB к компьютеру. Другой конец кабеля, там, где два разъема DB-9, никуда не подключайте. Далее автоматически установится оборудование. Выберите опцию «провести поиск подходящего драйвера для устройства», с указанием места его размещения. Далее нажмите кнопку «Обзор» и выберите скачанный драйвер. В следующем окне нажмите кнопку «Готово». После установки USB Serial Converter будет запущен мастер установки последовательного порта. Повторите процедуру установки оборудования с помощью мастера нового оборудования. Перезагрузите компьютер, чтобы сделать виртуальный com порт. Зайдите в «Панель управления», «Система», нажмите «Диспетчер устройств» и проследите появление нового порта.
  • Скачайте и установите программу Virtual Null Mode. Создание виртуального порта com с помощью этой программы представляет собой достаточно простую процедуру. После установки программы программа предложит создать новое устройство, выберите «Да», далее выберите номера портов, кликните кнопку «ОК» в окне программы и в диалоговом окне. Далее программа установит виртуальные порты на компьютер. Перезагрузите ПК, зайдите в «Диспетчер устройств» и проверьте появление новых портов.
  • Оцените статью!

    Электронные книги завоевывают все большую популярность среди людей разного возраста, разных профессий, и разных финансовых возможностей. И в этом нет ничего удивительного, ведь такой портативный девайс является не просто модным аксессуаром, но и необходимостью для людей, которые находятся в постоянном движении. Выход в продажу WEXLER.BOOK Т7004 обещает стать настоящим фурором на рынке электронных книг.

    Следует отметить, что WEXLER.BOOK Т7004 – это не только электронная книга, служащая для чтения, это еще и многофункциональный мультимедийный …

    Компания Seagate Technology начала продажи нового портативного хранилища данных под известным брендом LaCie. Модель Little Big Disk можно по праву считать самым быстрым решением данного сегмента на рынке, благодаря внедрению сразу двух высокоскоростных портов Thunderbolt 2. Интерфейс Thunderbolt 2 обеспечивает скорость передачи данных до 1375 Мб/сек, что позволяет профессионалам с легкостью обрабатывать видео с разрешением 4K.

    Хранилище LaCie Little Big Disk поставляется с двумя твердотельными накопителями PCI Express Gen 2 объемом по 500 ГБ каждый. Чтобы достичь поистине …

    Компания Asus представила собственную версию новейшего адаптера R9 290 от AMD. Модель Asus R9 290 отличается поддержкой фирменной технологии GPU Tweak, которая делает возможной тонкую настройку адаптера для мгновенного роста производительности. Специальные инструменты позволяют настраивать тактовые частоты видеоядра и памяти, напряжение на линиях, скорость вращения вентилятора, а также контролировать пограничные значения энергопотребления. Таким образом, юзеры могут настроить систему полностью под свои нужды, не боясь за стабильность работы при …


    Как сделать виртуальный com порт из usb — Строй Обзор

    На чтение 10 мин Просмотров 281 Опубликовано

    Последовательный или COM-порт — это интерфейс стандарта RS-232, который служит для подключения различного оборудования к компьютеру. Из-за ограничения в размере информации (1 бит), передаваемой за один раз, данный порт получил второе название: последовательный. Интересным является тот факт, что в различных интерфейсах, таких как Ethernet или USB информация передаются также — последовательно, однако, такое название за ними не закрепилось.

    Что делать если в компьютере нет COM-порта?

    Изначально COM-порты использовались для подключения терминалов, модемов и мыши. В современное время основное назначение сводится к подключению всевозможных источников питания, микроконтроллеров, вычислительных систем, кассовых аппаратов и других устройств. Также COM-порт очень активно использовался для синхронизации компьютеров: к примеру, ноутбука с персональным компьютером. Сейчас такой подход сменился использованием USB-порта.

    Виртуальный COM-порт воображает себе наша операционная система, при этом он отсутствует физически. Для «воображения» существуют специальные программы, одну из которых мы рассмотрим позже.

    Для чего используется?

    Поняв, что такое реальный COM-порт и для чего он используется, без труда можно представить себе необходимость в виртуальном COM-порте. Представьте: вам нужно подключить вычислительное устройство к компьютеру через COM-порт. Но у вас его нет! Или же подключить несколько устройств, а порт всего один. Как быть в такой ситуации? Спасает именно создание виртуального порта.

    Таким образом, виртуальный порт позволяет имитировать его присутствие в компьютере при отсутствии оного. Примеровприменения довольно много. Однако наиболее часто виртуальный COM-порт применяется:

    • При необходимости подключить несколько устройств одновременно.
    • При необходимости отладить (протестировать, найти ошибки) программу для вычислительного устройства при отсутствии порта.

    Как создать виртуальные порты?

    Для их создания предусмотрены специализированные программы. Стоит выбирать те, которые предлагают нам установить нужные для виртуальных портов драйвера, поскольку их поиск — не очень приятное занятие.

    Скачайте и установите программу Advanced Virtual COM Port. Установка занимает считаные минуты, при этом на одном из этапов нам предложат драйвер:

    Программа для настройки виртуального com-порта в windows

    Соглашаемся и нажимаем «Установить». Следует подождать несколько минут — не пугайтесь, если потребуется 5–10 минут. Это нормально.

    После установки, заходим в программу и видим главное окно:

    Кернел про -для настройки виртуального com-порта в windows

    Оно содержит три основных вкладки: Общие (расширенные), клиентские и локальные порты.

    Вкладка общие (или расширенные) порты позволяет делиться COM-портами через локальную сеть (LAN) или интернет. Таким образом, данные с виртуальных портов могут быть легко и быстро переданы другим пользователям.
    Вкладка клиентские порты позволяют создавать порты на компьютере, которые подключаются к расширенным портам через виртуальный кабель нуль-модема. Стоит сказать, что виртуальный кабель программа предусматривает автоматически.
    Вкладка локальные порты даёт возможность просматривать, создавать и удалять все пары виртуальных COM-портов.

    Перейдём во вкладку локальные порты и нажмём кнопку Add. Перед нами откроется окно, предлагающее создать пару COM-портов, которые предполагаются быть соединёнными виртуальным нуль-модемным кабелем:

    Создание виртуального com-порта в windows7

    Жмём ОК. Переходим в Панель управления -> Система -> Диспетчер устройств.
    Видим, что наши COM-порты были успешно созданы:

    Виртуальные com-порты windows

    Взаимодействие расширенных и клиентских COM-портов

    Скорее всего, непонятным остаётся вопрос взаимодействия этих двух вкладок. На самом деле всё просто: расширенные порты позволяют делиться своими com-портами, то есть всей информацией, что доступны с устройств, подключённых к этим портам. Они подключаются к клиентским: тем, которые получают всю необходимую информацию.

    Для создания расширенного порта достаточно в первой вкладке нажать кнопку Add и выбрать порт, которым мы делимся:

    Расшаренный com-порт windows

    Для создания клиентского порта, переходим во вторую вкладку, нажимаем кнопку Add и выбираем сначала порт, который хотим сделать клиентским, а затем адрес компьютера, к порту которого мы хотим подключиться:

    Клиентский com-порт windows

    Итоги

    За бортом осталось ещё много чего интересного на тему COM-портов. Хотя эта технология и отходит на второй план с развитием других интерфейсов для подключения устройств, тем не менее пока что она всё ещё активно используются и знать тонкости её работы очень полезно.

    Admin

    IT-cпециалист с высшим техническим образованием и 8-летним опытом системного администрирования. Подробней об авторе и контакты. Даю бесплатные консультации по информационным технологиям, работе компьютеров и других устройств, программ, сервисов и сайтов в интернете. Если вы не нашли нужную информацию, то задайте свой вопрос!

    Всех приветствую вновь на страницах своего блога и сегодня хочу рассказать, как подключить com порт usb в Windows . Поговорим, что это такое и для чего используется. Я думаю для начинающих сетевых администраторов, да и просто для продвинутых пользователей это будет интересно, для меня в свое время это было просто какой-то магией, позволяющая настраивать серверное оборудование.

    Через com порт ранее подключали модемы, мышки. Сейчас он используется для соединения с источниками бесперебойного питания, для связи с аппаратными средствами разработки встраиваемых вычислительных систем, спутниковыми ресиверами, кассовыми аппаратами, с приборами систем безопасности объектов, а также с многими прочими устройствами.

    С помощью COM-порта можно соединить два компьютера, используя так называемый «нуль-модемный кабель» (см. ниже). Использовался со времен MS-DOS для перекачки файлов с одного компьютера на другой, в UNIX для терминального доступа к другой машине, а в Windows (даже современной) — для отладчика уровня ядра.

    Но в сетевом мире через com порт подключаются к консольному порту сетевых устройств (коммутаторов, роутеров, таких брендов как Cisco или Juniper)

    Какая схема подключения к коммутаторам через последовательный порт. Есть переходники, например от фирмы st-lab На одном конце USB который вы подключаете к компьютеру, а второй это com порт.

    Далее к ком порту подсоединяется вот такой шнурок, com порт, а с другой стороны LAN RJ45, и вся схема дает нам один большой шнурок USB to LAN.

    К сожалению в Windows подключенные устройства, usb to com не всегда автоматически устанавливаются в системе, и приходится искать для них драйвера. Если вы покупали его сами, то в комплекте шел диск с драйверами, и можно воспользоваться им, если его нет, то смотрим как найти драйвера.

    Открываем диспетчер устройств в Windows. Если не знаете как, то нажмите CTR+Pause breake, либо нажмите Win+R и в окне выполнить введите devmgmt.msc. Как видите у меня в разделе Порты (COM и LPT) нашелся на третьем COM порту неизвестный провод, и драйверов для него не нашлось у системы, о чем говорит нам желтый значок.

    Переходим в свойства данного устройства и выбираем ИД оборудования, у вас будет, что то по типу usbVID_067B&PID_2303&REV_0300, вот его вы копируете и ищите в гугле или яндексе.

    После чего щелкаем правым кликом по устройству в диспетчере устройств и выбираете установить драйвера, указываете до них путь и ставите, если все ок, то у вас пропадет значок предупреждения.

    Далее вы уже можете использовать возможности com порта, с помощью таких утилит на подобие Putty, где вы выбираете пункт Serial и указываете нужный порт Com порта, посмотреть его можно в том же диспетчере устройств.

    Надеюсь вы научились и разобрались как подключать com порт usb в Windows.

    Последовательный или COM-порт — это интерфейс стандарта RS-232, который служит для подключения различного оборудования к компьютеру. Из-за ограничения в размере информации (1 бит), передаваемой за один раз, данный порт получил второе название: последовательный. Интересным является тот факт, что в различных интерфейсах, таких как Ethernet или USB информация передаются также — последовательно, однако, такое название за ними не закрепилось.

    Что делать если в компьютере нет COM-порта?

    Изначально COM-порты использовались для подключения терминалов, модемов и мыши. В современное время основное назначение сводится к подключению всевозможных источников питания, микроконтроллеров, вычислительных систем, кассовых аппаратов и других устройств. Также COM-порт очень активно использовался для синхронизации компьютеров: к примеру, ноутбука с персональным компьютером. Сейчас такой подход сменился использованием USB-порта.

    Виртуальный COM-порт воображает себе наша операционная система, при этом он отсутствует физически. Для «воображения» существуют специальные программы, одну из которых мы рассмотрим позже.

    Для чего используется?

    Поняв, что такое реальный COM-порт и для чего он используется, без труда можно представить себе необходимость в виртуальном COM-порте. Представьте: вам нужно подключить вычислительное устройство к компьютеру через COM-порт. Но у вас его нет! Или же подключить несколько устройств, а порт всего один. Как быть в такой ситуации? Спасает именно создание виртуального порта.

    Таким образом, виртуальный порт позволяет имитировать его присутствие в компьютере при отсутствии оного. Примеровприменения довольно много. Однако наиболее часто виртуальный COM-порт применяется:

    • При необходимости подключить несколько устройств одновременно.
    • При необходимости отладить (протестировать, найти ошибки) программу для вычислительного устройства при отсутствии порта.

    Как создать виртуальные порты?

    Для их создания предусмотрены специализированные программы. Стоит выбирать те, которые предлагают нам установить нужные для виртуальных портов драйвера, поскольку их поиск — не очень приятное занятие.

    Скачайте и установите программу Advanced Virtual COM Port. Установка занимает считаные минуты, при этом на одном из этапов нам предложат драйвер:

    Программа для настройки виртуального com-порта в windows

    Соглашаемся и нажимаем «Установить». Следует подождать несколько минут — не пугайтесь, если потребуется 5–10 минут. Это нормально.
    После установки, заходим в программу и видим главное окно:

    Кернел про -для настройки виртуального com-порта в windows

    Оно содержит три основных вкладки: Общие (расширенные), клиентские и локальные порты.

    Вкладка общие (или расширенные) порты позволяет делиться COM-портами через локальную сеть (LAN) или интернет. Таким образом, данные с виртуальных портов могут быть легко и быстро переданы другим пользователям.
    Вкладка клиентские порты позволяют создавать порты на компьютере, которые подключаются к расширенным портам через виртуальный кабель нуль-модема. Стоит сказать, что виртуальный кабель программа предусматривает автоматически.
    Вкладка локальные порты даёт возможность просматривать, создавать и удалять все пары виртуальных COM-портов.

    Перейдём во вкладку локальные порты и нажмём кнопку Add. Перед нами откроется окно, предлагающее создать пару COM-портов, которые предполагаются быть соединёнными виртуальным нуль-модемным кабелем:

    Создание виртуального com-порта в windows7

    Жмём ОК. Переходим в Панель управления -> Система -> Диспетчер устройств.
    Видим, что наши COM-порты были успешно созданы:

    Виртуальные com-порты windows

    Взаимодействие расширенных и клиентских COM-портов

    Скорее всего, непонятным остаётся вопрос взаимодействия этих двух вкладок. На самом деле всё просто: расширенные порты позволяют делиться своими com-портами, то есть всей информацией, что доступны с устройств, подключённых к этим портам. Они подключаются к клиентским: тем, которые получают всю необходимую информацию.

    Для создания расширенного порта достаточно в первой вкладке нажать кнопку Add и выбрать порт, которым мы делимся:

    Расшаренный com-порт windows

    Для создания клиентского порта, переходим во вторую вкладку, нажимаем кнопку Add и выбираем сначала порт, который хотим сделать клиентским, а затем адрес компьютера, к порту которого мы хотим подключиться:

    Клиентский com-порт windows

    Итоги

    За бортом осталось ещё много чего интересного на тему COM-портов. Хотя эта технология и отходит на второй план с развитием других интерфейсов для подключения устройств, тем не менее пока что она всё ещё активно используются и знать тонкости её работы очень полезно.

    Admin

    IT-cпециалист с высшим техническим образованием и 8-летним опытом системного администрирования. Подробней об авторе и контакты. Даю бесплатные консультации по информационным технологиям, работе компьютеров и других устройств, программ, сервисов и сайтов в интернете. Если вы не нашли нужную информацию, то задайте свой вопрос!

    Создание виртуального com порта

    Последовательный или COM-порт — это интерфейс стандарта RS-232, который служит для подключения различного оборудования к компьютеру. Из-за ограничения в размере информации (1 бит), передаваемой за один раз, данный порт получил второе название: последовательный. Интересным является тот факт, что в различных интерфейсах, таких как Ethernet или USB информация передаются также — последовательно, однако, такое название за ними не закрепилось.

    Что делать если в компьютере нет COM-порта?

    Изначально COM-порты использовались для подключения терминалов, модемов и мыши. В современное время основное назначение сводится к подключению всевозможных источников питания, микроконтроллеров, вычислительных систем, кассовых аппаратов и других устройств. Также COM-порт очень активно использовался для синхронизации компьютеров: к примеру, ноутбука с персональным компьютером. Сейчас такой подход сменился использованием USB-порта.

    Виртуальный COM-порт воображает себе наша операционная система, при этом он отсутствует физически. Для «воображения» существуют специальные программы, одну из которых мы рассмотрим позже.

    Для чего используется?

    Поняв, что такое реальный COM-порт и для чего он используется, без труда можно представить себе необходимость в виртуальном COM-порте. Представьте: вам нужно подключить вычислительное устройство к компьютеру через COM-порт. Но у вас его нет! Или же подключить несколько устройств, а порт всего один. Как быть в такой ситуации? Спасает именно создание виртуального порта.

    Таким образом, виртуальный порт позволяет имитировать его присутствие в компьютере при отсутствии оного. Примеровприменения довольно много. Однако наиболее часто виртуальный COM-порт применяется:

    • При необходимости подключить несколько устройств одновременно.
    • При необходимости отладить (протестировать, найти ошибки) программу для вычислительного устройства при отсутствии порта.

    Как создать виртуальные порты?

    Для их создания предусмотрены специализированные программы. Стоит выбирать те, которые предлагают нам установить нужные для виртуальных портов драйвера, поскольку их поиск — не очень приятное занятие.

    Скачайте и установите программу Advanced Virtual COM Port. Установка занимает считаные минуты, при этом на одном из этапов нам предложат драйвер:

    Программа для настройки виртуального com-порта в windows

    Соглашаемся и нажимаем «Установить». Следует подождать несколько минут — не пугайтесь, если потребуется 5–10 минут. Это нормально.
    После установки, заходим в программу и видим главное окно:

    Кернел про -для настройки виртуального com-порта в windows

    Оно содержит три основных вкладки: Общие (расширенные), клиентские и локальные порты.

    Вкладка общие (или расширенные) порты позволяет делиться COM-портами через локальную сеть (LAN) или интернет. Таким образом, данные с виртуальных портов могут быть легко и быстро переданы другим пользователям.
    Вкладка клиентские порты позволяют создавать порты на компьютере, которые подключаются к расширенным портам через виртуальный кабель нуль-модема. Стоит сказать, что виртуальный кабель программа предусматривает автоматически.
    Вкладка локальные порты даёт возможность просматривать, создавать и удалять все пары виртуальных COM-портов.

    Перейдём во вкладку локальные порты и нажмём кнопку Add. Перед нами откроется окно, предлагающее создать пару COM-портов, которые предполагаются быть соединёнными виртуальным нуль-модемным кабелем:

    Создание виртуального com-порта в windows7

    Жмём ОК. Переходим в Панель управления -> Система -> Диспетчер устройств.
    Видим, что наши COM-порты были успешно созданы:

    Виртуальные com-порты windows

    Скорее всего, непонятным остаётся вопрос взаимодействия этих двух вкладок. На самом деле всё просто: расширенные порты позволяют делиться своими com-портами, то есть всей информацией, что доступны с устройств, подключённых к этим портам. Они подключаются к клиентским: тем, которые получают всю необходимую информацию.

    Для создания расширенного порта достаточно в первой вкладке нажать кнопку Add и выбрать порт, которым мы делимся:

    Расшаренный com-порт windows

    Для создания клиентского порта, переходим во вторую вкладку, нажимаем кнопку Add и выбираем сначала порт, который хотим сделать клиентским, а затем адрес компьютера, к порту которого мы хотим подключиться:

    Клиентский com-порт windows

    Итоги

    За бортом осталось ещё много чего интересного на тему COM-портов. Хотя эта технология и отходит на второй план с развитием других интерфейсов для подключения устройств, тем не менее пока что она всё ещё активно используются и знать тонкости её работы очень полезно.

    Admin

    IT-cпециалист с высшим техническим образованием и 8-летним опытом системного администрирования. Подробней об авторе и контакты. Даю бесплатные консультации по информационным технологиям, работе компьютеров и других устройств, программ, сервисов и сайтов в интернете. Если вы не нашли нужную информацию, то задайте свой вопрос!

    Последовательный или COM-порт — это интерфейс стандарта RS-232, который служит для подключения различного оборудования к компьютеру. Из-за ограничения в размере информации (1 бит), передаваемой за один раз, данный порт получил второе название: последовательный. Интересным является тот факт, что в различных интерфейсах, таких как Ethernet или USB информация передаются также — последовательно, однако, такое название за ними не закрепилось.

    Что делать если в компьютере нет COM-порта?

    Изначально COM-порты использовались для подключения терминалов, модемов и мыши. В современное время основное назначение сводится к подключению всевозможных источников питания, микроконтроллеров, вычислительных систем, кассовых аппаратов и других устройств. Также COM-порт очень активно использовался для синхронизации компьютеров: к примеру, ноутбука с персональным компьютером. Сейчас такой подход сменился использованием USB-порта.

    Виртуальный COM-порт воображает себе наша операционная система, при этом он отсутствует физически. Для «воображения» существуют специальные программы, одну из которых мы рассмотрим позже.

    Для чего используется?

    Поняв, что такое реальный COM-порт и для чего он используется, без труда можно представить себе необходимость в виртуальном COM-порте. Представьте: вам нужно подключить вычислительное устройство к компьютеру через COM-порт. Но у вас его нет! Или же подключить несколько устройств, а порт всего один. Как быть в такой ситуации? Спасает именно создание виртуального порта.

    Таким образом, виртуальный порт позволяет имитировать его присутствие в компьютере при отсутствии оного. Примеровприменения довольно много. Однако наиболее часто виртуальный COM-порт применяется:

    • При необходимости подключить несколько устройств одновременно.
    • При необходимости отладить (протестировать, найти ошибки) программу для вычислительного устройства при отсутствии порта.

    Как создать виртуальные порты?

    Для их создания предусмотрены специализированные программы. Стоит выбирать те, которые предлагают нам установить нужные для виртуальных портов драйвера, поскольку их поиск — не очень приятное занятие.

    Скачайте и установите программу Advanced Virtual COM Port. Установка занимает считаные минуты, при этом на одном из этапов нам предложат драйвер:

    Программа для настройки виртуального com-порта в windows

    Соглашаемся и нажимаем «Установить». Следует подождать несколько минут — не пугайтесь, если потребуется 5–10 минут. Это нормально.
    После установки, заходим в программу и видим главное окно:

    Кернел про -для настройки виртуального com-порта в windows

    Оно содержит три основных вкладки: Общие (расширенные), клиентские и локальные порты.

    Вкладка общие (или расширенные) порты позволяет делиться COM-портами через локальную сеть (LAN) или интернет. Таким образом, данные с виртуальных портов могут быть легко и быстро переданы другим пользователям.
    Вкладка клиентские порты позволяют создавать порты на компьютере, которые подключаются к расширенным портам через виртуальный кабель нуль-модема. Стоит сказать, что виртуальный кабель программа предусматривает автоматически.
    Вкладка локальные порты даёт возможность просматривать, создавать и удалять все пары виртуальных COM-портов.

    Перейдём во вкладку локальные порты и нажмём кнопку Add. Перед нами откроется окно, предлагающее создать пару COM-портов, которые предполагаются быть соединёнными виртуальным нуль-модемным кабелем:

    Создание виртуального com-порта в windows7

    Жмём ОК. Переходим в Панель управления -> Система -> Диспетчер устройств.
    Видим, что наши COM-порты были успешно созданы:

    Виртуальные com-порты windows

    Скорее всего, непонятным остаётся вопрос взаимодействия этих двух вкладок. На самом деле всё просто: расширенные порты позволяют делиться своими com-портами, то есть всей информацией, что доступны с устройств, подключённых к этим портам. Они подключаются к клиентским: тем, которые получают всю необходимую информацию.

    Для создания расширенного порта достаточно в первой вкладке нажать кнопку Add и выбрать порт, которым мы делимся:

    Расшаренный com-порт windows

    Для создания клиентского порта, переходим во вторую вкладку, нажимаем кнопку Add и выбираем сначала порт, который хотим сделать клиентским, а затем адрес компьютера, к порту которого мы хотим подключиться:

    Клиентский com-порт windows

    Итоги

    За бортом осталось ещё много чего интересного на тему COM-портов. Хотя эта технология и отходит на второй план с развитием других интерфейсов для подключения устройств, тем не менее пока что она всё ещё активно используются и знать тонкости её работы очень полезно.

    Admin

    IT-cпециалист с высшим техническим образованием и 8-летним опытом системного администрирования. Подробней об авторе и контакты. Даю бесплатные консультации по информационным технологиям, работе компьютеров и других устройств, программ, сервисов и сайтов в интернете. Если вы не нашли нужную информацию, то задайте свой вопрос!

    Virtual Serial Port Driver создает виртуальные последовательные порты и соединяет их попарно виртуальным нуль-модемным кабелем. Приложения с обеих концов пары смогут обмениваться данными так, что все написанное первому порту появится во втором и наоборот.

    Все виртуальные последовательные порты работают и ведут себя в точности как аппаратные, эмулируя все их настройки. Вы можете создать столько пар виртуальных портов, сколько Вам угодно, и при этом не будет ни нехватки последовательных портов, ни нагромождения дополнительного оборудования на Вашем столе.

    Более того, технология виртуального последовательного порта от Eltima может быть полностью интегрирована в Ваше собственное программное обеспечение (DLL, ActiveX или Core level).

    Разделение последовательных портов

    Объединение COM-портов

    Создание пула подключений

    Благодаря этой уникальной функции, предлагаемой PRO версией программного обеспечения, вы можете создавать и управлять сложными пулами последовательных портов. Это означает, что последовательные данные могут передаваться и выводиться неограниченным количеством физических и виртуальных COM-интерфейсов. Последовательные данные, полученные COM-портом со стороны «Ввод», будут перенаправлены на каждый COM-порт пула на стороне «Вывод» и обратно.

    Кроме того, главный порт пула одной из сторон управляет сигнальными линиями другой стороны пула.

    Автоматическое переключение портов

    Если ваше приложение создано специально для работы с ограниченным количеством портов, вы можете использовать Switcher, специальную функцию Virtual Serial Port Driver PRO. Она позволит вам объединить несколько реальных портов в один виртуальный (при необходимости, вы можете назвать все порты одинаково), и ваши программы смогут работать с первым свободным портом.

    Каждый раз, когда вашей программе требуется подключение по последовательному порту, коммутатор обнаруживает незанятый COM-порт в списке подключенных портов и предлагает его приложению. Таким образом, ваша программа будет автоматически взаимодействовать с любым свободным последовательным портом, как если бы он всегда был одним и тем же портом.

    Как сделать виртуальный com порт?

    При работе с ПК бывают случаи, когда в вашу систему установлено несколько приложений, для работы которых необходим com-порт. Однако число данных портов далеко не всегда равно количеству таких приложений. Поэтому при нехватке этих устройств в ОС предусмотрено создание виртуальных, число которых не ограничено.
    Инструкция
  • Существует несколько способов создания виртуального com-порта, количество этих способов равно количеству программ, позволяющих провести такие манипуляции в ПК. Одним из приложений подобного вида является Advanced Virtual COM Port. Скачать ее можно по ссылке, представленной в категории «Дополнительные источники». Установите программу и запустите. Внимательно изучите интерфейс утилиты и найдите кнопку «Создать порт». В открывшемся окне выберите источник того порта, который вы собираетесь создать. Зайдите через меню «Пуск» в «Панель управления». Выберите значок «Диспетчер устройств» и проверьте раздел com-портов.
  • Также существует и другой способ создания виртуального порта. Он основан на установке драйвера. Для начала скачайте его, перейдя по следующей ссылке под названием «Драйвер com-порта». Загруженный архив распакуйте в любую папку. Затем подключите кабель стороной разъёма USB к компьютеру (второй конец кабеля, где находятся два DB-9, оставьте неподключённым). Выберите «Провести поиск подходящего драйвера для устройства». Укажите место расположения драйвера. Затем нажмите «Обзор», выберите драйвер, и кликните по кнопке «Готово». Перезагрузите компьютер и проверьте «Диспетчер устройств».
  • Создать виртуальный com-порт можно и с помощью сетевой утилиты Virtual Null Mode. Скачать ее можно, отыскав соответствующее название в категории «Дополнительные источники». Установите программу. После установки на появившийся вопрос о создании нового устройства ответьте «Да». Укажите необходимые номера портов и подтвердите внесенные изменения кнопкой «ОК». На этом этапе создание com-порта закончено. Перезагрузите ваш компьютер, зайдите через меню «Пуск» в «Панель управления» и проверьте «Диспетчер устройств». Также не забывайте, что виртуальные порты почти не отличаются от реальных, они выглядят и функционируют аналогично своим настоящим собратьям.
  • Оцените статью!

    Как сделать лестницу безопасной для ребенка

    Лестницы могут быть самым опасным местом в доме для маленьких детей. С нее легко споткнуться и упасть, но малыши и дети постарше просто не знают этого. Как только они начинают ползти, их притягивает к лестнице, как магнитом. Это как гора, на которую они должны взобраться, независимо от того, сколько раз вы пытаетесь отодвинуть их от нее, ваши крошки просто хотят ползти прямо туда.

    Одна из ваших обязанностей, как родителей, – обеспечить безопасность ваших деток. В этой статье специалисты компании Эрагласс, желая помочь читателям решить эту проблему, собрали полезную информацию, которая подскажет, как сделать вашу лестницу безобидной и безаварийной для ваших карапузов.

    Опасности, которые подстерегают деток на лестнице

    Лестница является одним из 10 наиболее распространенных источников травм для детей. Большинство из них получают травмы головы, шеи и мягких тканей, такие как:

    • растяжения;
    • ушибы и гематомы;
    • переломы;
    • рваные раны.

    Безопасная для детей квартира или дом должны защитить любопытных непосед от всевозможных несчастных случаев. Ваш ребенок будет расти, и постоянно будет открывать для себя новые горизонты, которые могут нести опасность. Поэтому важно снова и снова защищать сферу обитания в соответствии с возрастом вашего ребенка.

    Такие лестницы опасны.

    Лестница, как источник детского травматизма, должна иметь защиту. Для мелких путешественников в памперсах вообще нужно перекрыть доступ к ней. А для подрастающих шалунов, ведущих активный образ жизни, на ней должны быть предусмотрены все средства безопасности.

    Виды ограждений

    Как только ваше маленькое сокровище достигло ловкости котенка, то начинает перемещаться со скоростью света. Но его исследования зачастую приводят в травмоопасные зоны, такие как лестница. Сейчас самое время рассмотреть, как можно оградить лестницу от ребенка.

    Основными элементами лестниц, которые позволяют избежать детского травматизма, являются:

    • барьеры;
    • перила и поручни;
    • дополнительные средства (сетки, детские поручни, ковровые покрытия).

    Важно! Расстояние между вертикальными элементами заграждающих конструкций должно быть таким, чтобы невозможно было пролезть или застрять (не более 10 – 12 см).

    Барьеры и ворота безопасности

    Самый очевидный и надежный способ держать вашего ребенка подальше от лестницы – это установить детские ворота безопасности. Они, как правило, предназначены для детей от шести месяцев до двух лет, когда они смогут самостоятельно перелезть или открыть их.

    Есть много вариантов барьеров, но какой бы вы ни выбрали, убедитесь, что они полностью блокируют доступ к лестнице. Поскольку невозможно следить за ползающим ребенком круглосуточно, рекомендуется устанавливать калитки сверху и снизу лестницы.

    Ворота наверху вашей лестницы очень важны. Используйте такие, которые можно прикрутить к стене или перилам. Они должны быть как можно выше вашего ребенка, чтобы он не перебрался через них. Выдвижные детские двери не подходят для верхней части лестницы, потому что они могут со временем ослабнуть.

    Нижнюю часть лестницы (если у нее нет широкой открытой площадки у основания), перекроют детские ворота, которые могут идеально вписаться во вход на лестничный марш. Если ваша лестница необычна или имеет широкий проход, то вам требуются двери с заборчиком.

    Варианты защитных барьеров.

    Хотя безопасность всегда на первом месте, вы все равно должны попытаться найти такие загородки, которые лучше соответствуют вашему представлению о том, как должен выглядеть ваш дом. Выбор между деревом, стеклом, металлом, текстилем или пластиком, а также цветом позволяет отыскать идеальный вариант.

    Перила и поручни

    Не все знают, в чем различие между перилами и поручнями. На этой картинке слева – поручни, а справа – перила с поручнями и стойками. Им также следует уделить особое внимание. Даже если ваш ребенок слишком большой, чтобы проскользнуть через перекладины, его голова или конечности могут застрять между ними.

    Лестничные ограждения из различных материалов.

    Такие лестницы должны понравиться вашим детям.

    Попробуйте перекрыть доступ к перилам. Это может быть сетка или пластиковый экран.

    Вы также можете установить нижнюю направляющую, если ваши дети малы, чтобы добраться до поручней.

    Внимание! Ступени могут быть скользкими для детей, а ковровое покрытие или противоскользящие накладки способны смягчить любые падения. Если ваша лестница уже покрыта коврами, убедитесь, что они плотно прилегают.

    Как сделать защиту самостоятельно

    Если у вас есть инструменты, время и ресурсы, то изготовление индивидуального ограждения может быть по-настоящему увлекательным и стильным способом сохранить верность обстановке вашего дома. Есть несколько разных способов сделать это, поэтому подумайте, чтобы найти лучший для ваших навыков и бюджета.

    Чтобы сделать деревянный барьер самостоятельно, приготовьте:

    1. гладкие, ровные доски;
    2. инструменты;
    3. крепежные детали для стены и перил;
    4. запирающий механизм.

    Ворота или низкий забор можно соорудить, по вашему усмотрению, учитывая дизайн интерьера. Каждый элемент деревянной конструкции нужно тщательно отшлифовать, а готовое изделие покрыть лаком.

    Также можно сделать калитку и маршевые ограждения из крепкой веревки или каната.

    Вы всегда можете что-то сделать, чтобы повысить уровень надежности своего дома. То, насколько далеко вы готовы зайти ради защиты детей, зависит от вашей семейной культуры, времени и ресурсов, которые вы готовы посвятить этой задаче.

    Команда Eraglass советует – что лучше всего предусмотреть безопасность детей заранее. И предлагает установить защиту на все свои стеклянные изделия – лестницу, поручни и перила, окна, балкон, террасу, двери и крыльцо. Поэтому, обращаясь к нам, не забывайте оговаривать этот нюанс.

    FAQ

    1. Какое лучше ограждение использовать – деревянное, пластиковое, стеклянное?

    Если в доме дети, то именно стеклянные ограждения экранного типа обеспечат надежную защиту от падения ребенка с лестницы или балкона.

    1. Когда стоит начать применять?

    Как только ваш малыш прочувствует свои собственные ноги, и начнет, будь то ползать или ходить, он может быстро исчезнуть из вашего поля зрения. Обычно это происходит в 6 месяцев.

    1. До какого возраста нужно использовать их?

    Большинство детских ворот рекомендуется устанавливать на срок до двух лет. Когда ваш ребенок начинает учиться лазать, детские барьеры становятся опасными. Несмотря на наличие вертикальных элементов, которые удерживают детей от лазанья и обеспечивают надежное крепление, как только вашему ребенку исполнится 2 года, вы должны обходиться без них.

    Как создать резервную копию и восстановить реестр в Windows

    Windows 10, 8.1 или 8

    Выполните резервное копирование реестра вручную или создайте точку восстановления системы.

    Ручное резервное копирование реестра

    1. Нажмите кнопку Пуск, введите в поле поиска команду regedit.exe, а затем нажмите клавишу ВВОД. Если система предложит ввести пароль администратора или подтверждение, введите пароль или предоставьте подтверждение.

    2. В редакторе реестра найдите и нажмите раздел или подраздел реестра, резервную копию которого необходимо создать.

    3. Нажмите меню Файл > Экспорт.

    4. В диалоговом окне Экспорт файла реестра выберите расположение для сохранения резервной копии, затем введите имя для резервной копии в поле Имя файла.

    5. Нажмите кнопку Сохранить.

    Создание точки восстановления

    1. В меню Пуск  введите создать точку восстановления.

    2. Выберите Создание точки восстановления в результатах поиска.

    3. Выберите Создать и выполните действия по  созданию точки восстановления.

    После резервного копирования информации восстановите ее с учетом примененного способа.
     

    Восстановление ручной резервной копии

    1. В меню Пуск введите regedit.exe и нажмите клавишу ВВОД. Если система предложит ввести пароль администратора или подтверждение, введите пароль или предоставьте подтверждение.

    2. В редакторе реестра нажмите меню Файл> Импорт.

    3. В диалоговом окне Импорт файла реестра выберите расположение, куда была сохранена резервная копия, выберите файл резервной копии, а затем нажмите кнопку Открыть.

    Восстановление из точки восстановления

    1. В меню Пуск введите создать точку восстановления.

    2. Выберите Создание точки восстановления в результатах поиска.

    3. Выберите Восстановление системы.

     

    Windows 7

    Выполните резервное копирование реестра вручную или создайте точку восстановления.

    Ручное резервное копирование реестра

    1. Нажмите кнопку Пуск, введите в поле поиска запрос regedit.exe, затем нажмите клавишу ВВОД. При получении запроса на ввод пароля администратора или подтверждения введите пароль или подтвердите действие.

    2. В редакторе реестра найдите и нажмите раздел или подраздел реестра, резервную копию которого необходимо создать.

    3. Нажмите меню Файл > Экспорт.

    4. В диалоговом окне «Экспорт файла реестра» выберите расположение для сохранения резервной копии, затем введите имя для резервной копии в поле Имя файла.

    5. Нажмите кнопку Сохранить.

    Создание точки восстановления

    1. Щелкните кнопку Пуск правой кнопкой мыши и выберите Панель управления > Система и ее обслуживание > Система.

    2. В левой области выберите Защита системы.

    3. Откройте вкладку Защита системы и нажмите кнопку Создать.

    4. В диалоговом окне Защита системы введите описание и нажмите кнопку Создать.

    Восстановите информацию с учетом примененного способа резервного копирования.

    Восстановление из точки восстановления

    1. Щелкните кнопку Пуск правой кнопкой мыши и выберите Панель управления > Система и ее обслуживание > Архивация и восстановление.

    2. Выберите Восстановить мои файлы или Восстановить файлы всех пользователей.

    3. В окне Импорт файла реестра выберите расположение, куда была сохранена резервная копия, выберите файл резервной копии, а затем нажмите кнопку Открыть.

    Как сделать снимок экрана в Skype? | Поддержка Skype

    Снимок экрана — это изображение экрана, которое можно делать и сохранять на компьютере. Снимки экрана полезны, если вы хотите показать кому-то именно то, что вы видите на экране, например при устранении неполадок. Сохраненный снимок экрана можно прикрепить к сообщению электронной почты, чтобы отправить его другим людям.

    Если вы ищете, как сделать снимок во время видеосвязи, попробуйте нашу статью о том, как сделать снимок.

    В этой статье описано, как сделать и сохранить снимок экрана на компьютере Windows,Mac и Linux.

    Снимок экрана на Windows рабочем столе

    1. На клавиатуре нажмите клавишу PRINT SCREEN (Prt Scr), чтобы сделать снимок всего рабочего стола. Чтобы сделать снимок активного окна, нажмите ALT+Prt Scr.
    2. > Нажмите кнопку>> Запустить все программы и аксессуары Paint (Windows 10 и Windows 11 нажмите кнопку Начните, введите Paint и откройте приложение Paint).
    3. Нажмите CTRL+V, чтобы врезать снимок экрана в Paint.
    4. В панели меню щелкните Сохранить>файл и перейдите к папке, в которой вы хотите сохранить изображение. Запомните, где вы его сохраните, так как вам потребуется найти файл, чтобы вложенное изображение в сообщение электронной почты.
    5. Введите имя файла.
    6. В меню Тип сохранения: выберите JPEG.
    7. Click Save.


    Снимок экрана на компьютере Mac

    Нажмите клавиши COMMAND+SHIFT+4+ПРОБЕЛ и щелкните окно, снимок экрана в который вы хотите сделать.

    Чтобы сделать снимок экрана всего рабочего стола, нажмите клавиши COMMAND+SHIFT+3 . Чтобы сделать снимок части рабочего стола, нажмите клавиши COMMAND+SHIFT+4 . Появится курсор перекрестия. Щелкните и перетащите курсор, чтобы выбрать область, которая вы хотите захватить. Чтобы сохранить снимок экрана, отпустите кнопку мыши.

    Снимок экрана будет сохранен на рабочем столе в .png формате.


    Снимок экрана на Linux

    Самый простой способ сделать снимок экрана — нажать клавишу Print Screen (PrtSc) на клавиатуре. При этом изображение можно будет в него вклеить и сохранить как файл. Клавиша Prt Scr делает снимок экрана целиком. Чтобы сделать снимок активного окна, нажмите ALT+Prt Scr.

    Важно! На некоторых клавиатурах prt Scr может отображаться как PRTSC, Print Scr или аналогичное сокращение. На некоторых ноутбуках и мобильных устройствах нет клавиши PRINT SCREEN , поэтому для снимка экрана можно использовать сочетания клавиш, такие как Function+Insert. Чтобы узнать правильное сочетание клавиш, см. руководство пользователя устройства.

    Легкий хумус (лучше магазинного)

    Это мой любимый рецепт хумуса! С помощью нескольких простых приемов вы действительно можете приготовить кремовый гладкий домашний хумус, и да, мы действительно думаем, что он лучше, чем купленный в магазине. Перейти к рецепту простого хумуса

    Наш секрет №1 для нежного хумуса

    Секрет самого мягкого и роскошного хумуса заключается в том, в каком порядке вы добавляете ингредиенты в кухонный комбайн. Серьезно, это , что просто.Добавьте тахини и лимонный сок в кухонный комбайн, а затем включите его и взбивайте в течение минуты или пока они не превратятся в кремообразную пасту. Посмотрите наше видео и узнайте, какими взбитыми и сливочными они становятся.

    Как приготовить хумус с нуля

    В прошлом, если бы мы были в продуктовом магазине, можно было почти поспорить, что один из нас бросил бы ведро хумуса в нашу тележку. Так было до , когда мы придумали этот простой   рецепт хумуса, который, как мы искренне верим, лучше всего, что мы могли найти в магазине.  Бонус: он сделан из настоящих и полезных ингредиентов, а также веганский!

    Мы любим делать соусы, и за эти годы мы поделились некоторыми из них. Вот еще несколько рецептов: взгляните на наш хумус с жареным красным перцем, соус из черной фасоли, наш соус из жареных баклажанов (баба гануш) или сливочно-сырный соус из бобов.

    Что такое хумус?

    Чтобы мы все были на одной волне, давайте поговорим о том, что такое хумус. Хумус — это вкусная паста или соус из нута, тахини, лимона и специй .Его обычно едят на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Здесь, в Соединенных Штатах, вы можете найти купленные в магазине версии в продуктовом магазине, но мы думаем, что вам следует пропустить их и сделать свой собственный. Позвольте мне показать вам, как!

    Ингредиенты для хумуса

    Нут (или нут) является основой для хумуса. Размягченные бобы превращаются в гладкую пасту. В нашем рецепте вы можете использовать консервированный или приготовленный в домашних условиях нут. Я использую их взаимозаменяемо и придаю домашнему приготовленному нуту небольшое преимущество, когда дело доходит до вкуса.Вот мой способ приготовления сушеного нута.

    Тахини — паста из молотых семян кунжута. Это делает вкус хумуса невероятным. Тахини можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Чтобы приготовить хумус на 100% с нуля, мы используем домашний тахини. Это легко сделать самому. Вот наш рецепт тахини с видео, показывающим, как это сделать. Он хранится до месяца в вашем холодильнике. По нашему рецепту тахини получается достаточно тахини для двух порций хумуса.

    Приготовление хумуса без тахини: в мире любителей хумуса есть два лагеря.Некоторым нравится пикантный, острый вкус тахини, в то время как другие могут обойтись без него. Нам нравится и то, и другое, но для лучшего хумуса, конкурирующего с нашими любимыми брендами в магазине, включите тахини. Если вы хотите приготовить хумус без тахини, не добавляйте его. Пюре из нута без него все равно очень вкусное. Просто добавьте больше оливкового масла. Другой вариант — использовать вместо него натуральное несладкое сливочное арахисовое масло.

    Свежевыжатый лимонный сок важен для отличного хумуса. Лимонный сок в бутылках не такой вкусный.

    Свежий чеснок добавляет немного остроты и пикантности. Я добавляю одну маленькую гвоздику и считаю, что это правильно. Вы также можете поэкспериментировать с использованием жареного чеснока для жареного чесночного хумуса. Вы можете увидеть, как мы жарим чеснок здесь.

    Молотый тмин и соль придают ему изумительный вкус, а молотый тмин добавляет немного остроты и насыщенности.

    Оливковое масло делает текстуру хумуса роскошной. Мы также немного посыпаем кружащийся хумус, когда подаем его на стол.Мне очень нравится использовать фруктовые оливковые масла с легким вкусом при приготовлении хумуса.

    В дополнение к ингредиентам, указанным выше, вы можете добавить в свой хумус дополнительные ароматизаторы и ингредиенты. Я люблю добавлять жареный красный перец в хумус из красного перца, но оливки, кедровые орехи и дополнительные специи также подойдут.

    Итак, в чем секрет приготовления лучшего хумуса?

    Как я упоминал выше, это порядок, в котором вы добавляете ингредиенты в кухонный комбайн. Серьезно, это , что просто.Первыми идут тахини и лимонный сок. Затем, прежде чем добавлять что-либо еще, включите кухонный комбайн и дайте ему поработать около минуты.

    Смотрите фотографии ниже? В первом мы наливаем тахини в чистый кухонный комбайн. Через минуту взбивания и взбивания в кухонном комбайне он превращается в пасту, которую вы видите на следующем фото. Он светлее по цвету и намного толще.

    Для получения сливочного хумуса мы сначала добавляем тахини и лимонный сок. Через минуту обработки тахини и лимонный сок превращаются в густую взбитую пасту.

    Отсюда вы можете добавлять ингредиенты по своему усмотрению, но убедитесь, что вы стоите в стороне и даете кухонному комбайну работать — мы говорим о минуте работы после добавления каждого ингредиента.

    Холодная вода (или аквафаба — поясняется ниже) — наш последний трюк для получения пышного сливочного взбитого хумуса. После того, как все ингредиенты добавлены и мы превратили их в гладкую пасту, я люблю добавить еще немного жидкости, пока процессор все еще работает. Жидкость (и дополнительное время обработки) превращает и без того довольно однородную смесь в пушистую, роскошную смесь!

    Вот как выглядит наш хумус после добавления воды.Так гладко!

    Что такое аквафаба? Аквафаба — это жидкость в банке с нутом или жидкость для приготовления пищи, оставшаяся после варки сушеного нута. Эту крахмалистую жидкость можно использовать для самых разных целей (см. подробное описание аквафабы здесь). На последнем этапе приготовления хумуса нам нравится добавлять жидкость. В нашем видео мы используем воду, но вы можете использовать вместо нее аквафабу.

    При взбивании аквафаба становится легкой и воздушной, поэтому она идеально подходит для приготовления легкого и воздушного хумуса.Однако у меня есть одно предостережение. Сначала попробуйте аквафабу. В зависимости от приправы, которую вы добавили при приготовлении нута, или марки консервированного нута, который вы использовали, жидкость может быть соленой. Это нормально, но при приготовлении хумуса вам может понадобиться немного соли, пока вы не добавите аквафабу. Таким образом, вы можете быть уверены, что не пересолите.

    Нужно ли чистить нут?

    Еще одна хитрость для получения мягкого хумуса — удалить кожицу с каждого нута.Мы сделали это. Для одной банки нута вам понадобится около десяти минут, чтобы удалить всю кожуру. Мы действительно не хотели добавлять дополнительное время к нашему рецепту хумуса ниже, но просто чтобы убедиться, мы попробовали оба варианта — нут без кожицы и нут прямо из банки.

    На фото ниже в ложке хумуса слева использован нут без кожуры. Право пришло из нута прямо из банки.

    Даже на этом фото видно, что хумус из нута без кожуры получился немного более гладким, но, по нашему мнению, разница была недостаточной, чтобы оправдать десятиминутную чистку нута.

    Слева: Хумус из очищенного нута | Справа: хумус из нута в кожуре

    Знаете ли вы, что сушеный нут легко приготовить? Для этого рецепта хумуса вы можете использовать консервированный или приготовленный в домашних условиях нут. Чтобы узнать, как мы готовим сушеный нут, посмотрите наше простое руководство здесь . Мы включили три метода, в том числе, как это сделать в мультиварке.

    Что говорят наши читатели

    Если вы не верите, что наш рецепт поможет приготовить идеальный хумус дома, посмотрите, что говорят о рецепте наши читатели! Больше отзывов в разделе комментариев ниже.

    «Какой замечательный рецепт! Мой хумус получился просто идеальным!» – Келси

    «Это лучший рецепт хумуса, который я когда-либо использовал». – Дениз

    «Этот рецепт именно то, что он обещает быть, лучше, чем купленный в магазине. Я бы даже сказал, что это лучший хумус, который у меня был, и кто бы мог подумать, что его так легко приготовить». – Габриэлла

    «Я всегда готовила хумус, и у меня никогда не было такого чудесного сливочного и вкусного результата. Большое спасибо!» -Синди

    Другие простые рецепты хумуса

    Вам понравился наш простой рецепт хумуса? Можем ли мы предложить вам взглянуть на другие наши простые рецепты закусок.

    • Попробуйте наш простой рецепт хумуса с приправленной говядиной. Мы используем тот же метод для приготовления хумуса, но добавляем пряную говядину (или баранину), сыр фета и свежую мяту сверху.
    • Наш хумус с жареным красным перцем очень сливочный с добавлением жареного красного перца.
    • Нам нравятся эти роллы с курицей и хумусом, потому что они легкие, полезные и очень вкусные. На дне очень мягкий хумус, свежий огурец, болгарский перец, петрушка, сыр фета, курица и капля соуса тахини сверху.
    • Эти мини-стаканчики для закусок наполнены хумусом, огурцом и небольшим количеством помидора.
    • Или попробуйте приготовить этот мечтательный соус тахини, который можно использовать практически с чем угодно — салатами, овощами, мясом, фалафелем и многим другим!
    • Наш хумус также был бы восхитительным вместе с этим хрустящим домашним фалафелем!

    Обновлен рецепт, опубликованный в октябре 2012 года. С момента публикации в 2012 года мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили короткое видео с рецептом.– Адам и Джоанна

    Легкий хумус (лучше, чем купленный в магазине)

    Домашний хумус очень легко приготовить, и он намного вкуснее, чем все, что можно купить в магазине. Если у вас нет тахини, пасты из семян кунжута, вы можете попробовать сделать ее самостоятельно (см. наш простой домашний рецепт тахини) или не использовать ее.

    Пюре из нута без него все равно очень вкусное. Просто добавьте больше оливкового масла. Другой вариант — использовать вместо него натуральное несладкое сливочное арахисовое масло.Мы любим подавать это с лепешками — вот наш простой рецепт лепешек с нуля.

    На 6 порций или около 1 1/2 чашки

    Смотрите нас Приготовьте рецепт

    Вам понадобится

    1 банка (15 унций) нута или 1 09 1/2 чашки нута (250 г) приготовленного

    1/4 стакана (60 мл) свежевыжатого лимонного сока, 1 большой лимон

    1/4 стакана (60 мл) хорошо перемешанного тахини, см. наш домашний рецепт тахини

    1 маленький зубчик чеснока, измельченный

    2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима, и больше для подачи

    1/2 чайной ложки молотого тмина

    Соль по вкусу

    2–3 столовые ложки (30–45 мл) воды или аквафабы, см. примечания

    Молотая паприка или сумах, для подачи

    Указания

      В чаше кухонного комбайна смешайте тахини и лимонный сок и взбивайте в течение 1 минуты, соскребите со стенок и дна чаши, затем взбивайте еще 30 секунд.Это дополнительное время помогает «взбить» или «взбить» тахини, делая хумус гладким и сливочным.

      Добавьте оливковое масло, измельченный чеснок, тмин и 1/2 чайной ложки соли во взбитую тахини и лимонный сок. Обрабатывайте в течение 30 секунд, соскребите со стенок и дна чаши, затем обрабатывайте еще 30 секунд или пока хорошо не смешано. Откройте, слейте воду и промойте нут. Добавьте половину нута в кухонный комбайн и взбивайте в течение 1 минуты. Очистите стенки и дно миски, затем добавьте оставшийся нут и взбивайте, пока он не станет густым и достаточно гладким; от 1 до 2 минут.

      Скорее всего, хумус будет слишком густым или все еще будет содержать крошечные кусочки нута. Чтобы исправить это, при включенном кухонном комбайне медленно добавляйте от 2 до 3 столовых ложек воды, пока не добьетесь идеальной консистенции.

      Попробуйте на соль и при необходимости отрегулируйте. Подавайте хумус с каплей оливкового масла и щепоткой паприки. Храните домашний хумус в герметичном контейнере и храните в холодильнике до одной недели.

    Советы Адама и Джоанны

    • Как приготовить нут: Для этого рецепта вы можете использовать консервированный или приготовленный в домашних условиях нут.Чтобы узнать, как мы готовим сушеный нут, посмотрите наш простой мастер-класс здесь. Мы включили три метода, в том числе, как это сделать в мультиварке.
    • Если вам нравится сильный чесночный вкус хумуса, вы можете увеличить количество чеснока на зубчик или добавить жареный чеснок — вот как мы жарим чеснок.
    • Аквафаба — крахмалистая жидкость в банке с фасолью (или жидкость для варки фасоли). Вы можете использовать это вместо воды в последнем шаге рецепта. Перед использованием попробуйте жидкость, чтобы увидеть, насколько она соленая.Если он соленый, подумайте о том, чтобы оставить часть соли, указанной в списке ингредиентов, а затем приправить по вкусу после добавления аквафабы.
    • Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

    Если вы приготовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    Питание на порцию: Размер порции 1/4 стакана / Калории 190 / Белки 6 г / Углеводы 18 г / Пищевые волокна 5 г / Всего сахаров 3 г / Всего жиров 11 г / Насыщенные жиры 2 г / Холестерин 0 мг

    AUTHOR :  Адам и Джоанна Галлахер

    Как приготовить гуакамоле | Кулинарная школа

    Гуакамоле

    появился в Мексике и был впервые приготовлен ацтеками в 1500-х годах путем простого растирания авокадо в ступке пестиком.Фактически, гуакамоле буквально переводится как «соус из авокадо», происходящий от слов ацтекского языка науатль, обозначающих авокадо (āhuacatl) и соус (mōlli). Сегодня в США мягкий сливочный соус из авокадо, известный как гуак, стал повсеместным на тусовках, от воскресного Суперкубка до летних барбекю.

    Любители гуакамоле, осмелимся обобщить, делятся на два лагеря: пуристов и экспериментаторов. Пуристы предпочитают традиционную основу из авокадо, лука, кинзы, соли и сока лайма, иногда с добавлением чеснока и перца халапеньо и, возможно, нарезанных кубиками помидоров.Известно, что экспериментаторы экспериментируют со всеми видами добавок, от гороха до фисташек и от папайи до груш. Независимо от того, к какой команде вы присоединитесь, правильное соотношение ингредиентов является ключом к приготовлению идеального гуакамоле. Оттуда вы можете настроить текстуру (от очень гладкой до очень крупной) и приправы в соответствии с вашими предпочтениями. Вот наш лучший рецепт гуакамоле, наши лучшие советы по приготовлению и хранению гуакамоле и удивительные блюда, которые вы можете приготовить с гуакамоле.

    На основе гуакамоле пюре из авокадо, лука, сока лайма и свежей кинзы; иногда для остроты добавляют чеснок и перец халапеньо, а некоторые люди также любят добавлять нарезанные кубиками помидоры.Если у вас закончились лаймы, добавьте лимоны. Нет цитрусовых? Влейте уксус. Гуакамоле можно подавать в качестве соуса с чипсами из тортильи и овощами, в качестве гарнира к тако, буррито и зерновым тарелкам или в качестве намазки для сэндвичей, гамбургеров и роллов.

    Гуакамоле — это одно из тех блюд, ингредиенты которых в сумме намного больше, чем сумма его частей, но правильное соотношение начинается с отличного базового рецепта.

    Половину маленькой красной луковицы нарежьте мелкими кубиками, положите в небольшое сито и промойте под проточной холодной водой.Переложите лук в небольшую миску и залейте 1 стаканом холодной воды. Добавьте 1 столовую ложку белого дистиллированного уксуса и оставьте на 10 минут.

    Разрежьте 4 авокадо пополам, удалите косточки и выложите мякоть в миску среднего размера. Вылейте 1/4 стакана сока лайма (примерно из 2 лаймов) на авокадо.

    С помощью вилки или картофелемялки разомните авокадо до кремообразного состояния, но оставьте несколько кусочков для контраста текстуры.

    Хорошо слейте лук и добавьте в миску вместе с 1 измельченным перцем халапеньо, 1 зубчиком тертого чеснока, 1 чайной ложкой кошерной соли и 1/4 стакана мелко нарезанных листьев кинзы.Перемешайте.

    В идеале подавайте гуакамоле сразу с чипсами из тортильи. Если вы делаете это заранее, предотвратите обесцвечивание, прижав кусок полиэтиленовой пленки непосредственно к поверхности гуакамоле и охладите его, пока вы не будете готовы к подаче.

    Поскольку основным ингредиентом гуакамоле является авокадо, он содержит большое количество клетчатки, калия и других необходимых питательных веществ. Он также содержит много полезных растительных химических веществ, в том числе бета-ситостерол, который, как было показано, помогает поддерживать здоровый уровень холестерина, а также каротиноиды лютеин и зеаксантин, которые помогают поддерживать здоровье глаз и могут помочь снизить риск дегенерации желтого пятна. .Несмотря на то, что авокадо содержит большое количество жира, он содержит мононасыщенный сорт, то есть полезный для здоровья. По данным Американской кардиологической ассоциации, умеренное потребление здоровых мононенасыщенных жиров вместо насыщенных и транс-жиров может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого). Концентрация полезных жиров в авокадо также способствует усвоению жирорастворимых витаминов, включая витамины A, D, E и K. Чтобы получить еще больше информации о гуакамоле и его пользе для здоровья (и когда гуакамоле вреден), перейдите к нашей статье. Полезен ли гуакамоле?

    Ключом к тому, чтобы ваш гуакамоле не стал коричневым, является создание барьера между ним и воздухом, из-за которого авокадо окисляется и обесцвечивается. Переложите гуакамоле в закрывающийся контейнер, затем накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы он плотно прилегал к гуакамоле. Накройте крышкой и храните в холодильнике. Некоторые люди клянутся, что добавляют слой сока лайма или воды поверх гуака, но после экспериментов мы утверждаем, что полиэтиленовая пленка делает то же самое, не меняя текстуры или вкуса.И если вам интересно, вреден ли для вас коричневый гуакамоле, перейдите к нашей статье «Можно ли есть коричневый гуакамоле?».

    Удачно названный традиционный гуакамоле от Marcela Valladolid просто требует грубого пюре из авокадо, слегка смешанного с рубленым луком, кинзой и соком лайма, а затем обильно приправленным солью и перцем.

    Вместо пюре из авокадо Элли Кригер нарезает авокадо кубиками и аккуратно смешивает кубики с нарезанным красным луком, листьями кинзы, свежим соком лайма и солью, чтобы получился густой гуакамоле в стиле сальсы.

    Перец серрано заменяет халапеньо в этом идеально сбалансированном соусе гуакамоле, который также включает нарезанные кубиками помидоры. Мы очень любим украшать соус дополнительными помидорами, луком и кинзой для придания текстуры и визуального контраста.

    Ароматы соуса ранчо, включая пахту, сметану и травы, превращают классический гуакамоле из любимого соуса в абсолютно неотразимый соус для американских вечеринок. Это здорово, чтобы сделать вперед; сметана и пахта помогают предотвратить обесцвечивание (слой полиэтиленовой пленки тоже помогает!).

    Что касается пряного компонента в ее гуаке, Рэйчел Рэй использует перец чипотле в соусе адобо, чтобы придать ему отчетливый копченый профиль вкуса и ползущую остроту. Это гарантированно побудит гостей потребовать рецепт, стат.

    В этом простом рецепте салата с нарезанной курицей на гриле майонез заменяется купленным в магазине гуаком и добавляет песто, чтобы придать травянистый пикантный вкус. Остро-сладкий дуэт нарезанного красного лука и свежего манго дополняет смесь.

    Обильный слой гуакамоле на булочке закрепляет этот микс-ап Tex-Mex, в котором классический бургер на гриле сочетается со специями и компонентами начинки фахита. Секретным ингредиентом является вустерширский соус, который придает привкус умами как котлете, так и гуакуму.

    Эти отдельные пакеты из фольги легко собрать и бросить на гриль, превратив начос в реальность летнего гриля. Кроме того, каждый может приготовить свою собственную порцию начос, конечно же, с гуакамоле в качестве начинки.

    Две любимые закуски для вечеринок объединяются в этой праздничной ручной закуске. Ингредиенты для гуакамоле, в том числе авокадо, сок лайма, кинза и соль, взбиваются в кухонном комбайне со сметаной и сваренными вкрутую яичными желтками, чтобы получилась однородная кремовая начинка для фаршированных яиц.

    Без гуакамоле не бывает начос, и эта яркая закуска не исключение. Ломтики болгарского перца заменяют чипсы, но каждый из них полностью загружен всеми фиксинами, включая ложки гуакамоле и пико де гальо.

    Как приготовить суп — кулинария NYT

    Основные ингредиенты

    Вы почти у цели! После кропотливого создания вкуса слой за слоем, в первую очередь нужно добавить ингредиенты, которые вдохновили вас на приготовление супа. Добавляйте их в кастрюлю в сыром виде, чтобы они придали аромат супу. Доведите все это до кипения, затем варите. Вы поймете, что оно готово, когда оно станет мягким, от 25 минут до 3 часов в зависимости от ингредиентов.

      Мясо

    • Мясо — роскошная добавка к любому супу. По возможности выбирайте куски для тушения, такие как куриные ножки, свиная лопатка, говяжья вырезка, ребра или рулька. Богатые жиром, эти куски добавят консистенции и аромата при варке.

      Для супа, богатого кусочками курицы, добавьте 4-фунтового цыпленка, разрезанного на 8 частей, или 2 фунта цыпленка без костей на основу мирапуа.Добавьте достаточное количество воды или бульона, чтобы покрыть, и варите, пока мясо не станет мягким, около 10 минут для белого мяса и 45 минут для темного мяса. Достаньте готовое мясо из кастрюли и дайте ему остыть. Отделяем мясо от костей и нарезаем его некрупными кусочками. Нарежьте кожу. Добавьте мясо и кожу обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения. Добавьте все оставшиеся ингредиенты для супа и варите до мягкости. Используйте половник, чтобы аккуратно снять жир с поверхности супа. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью и перцем.

      Чтобы приготовить позоле, суп из квашеной капусты или любой другой суп со свининой, добавьте 2 фунта нарезанной кубиками свиной лопатки без костей к луково-чесночной основе. Добавьте приправы и достаточно воды или бульона, чтобы покрыть, и варите, пока мясо не станет мягким, примерно от 2 1/2 до 3 часов. Достаньте готовое мясо из кастрюли и дайте ему остыть. Измельчите мясо, удаляя любые хрящи или очень жирные кусочки. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения. Добавьте все оставшиеся ингредиенты для супа и варите до мягкости.Попробуйте и отрегулируйте приправу с солью.

      Для сытного говяжьего супа приготовьте основу мирапуа или софрито и отложите в миску. Верните кастрюлю с супом на средний огонь и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда он зарумянится, добавьте в один слой 3 фунта говяжьего оссобуко (голени) или коротких ребер, нарезанных кубиками, или 2 фунта нарезанного кубиками филе. Жарьте примерно по 4 минуты с каждой стороны, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми со всех сторон. Добавить обжаренное мясо в миску с овощами.Осторожно слейте кулинарный жир и верните кастрюлю на плиту на средний огонь. Добавьте 1 стакан белого вина для деглазирования, тщательно соскоблите деревянной ложкой, чтобы удалить все коричневые кусочки, и верните овощи и мясо в кастрюлю. Залейте водой или бульоном и варите, пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от костей, примерно 2 1/2–3 часа. Достаньте готовое мясо из кастрюли и дайте ему остыть. Измельчите мясо, удаляя все кости, хрящи или очень жирные кусочки. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения.Добавьте все оставшиеся ингредиенты для супа и варите до мягкости. Попробуйте и отрегулируйте приправу с солью.

      Зерновые, макаронные изделия и хлеб

    • Добавьте крупы, макароны или хлеб в бульон, чтобы превратить его из легкой еды в сытную. Внимательно следите за кипящими крахмалистыми супами и помешивайте их, так как они склонны к прилипанию и подгоранию. Будьте готовы добавить еще жидкости, если крупы или макароны впитают слишком много.

      Чтобы придать супу жевательную текстуру, добавьте 1 чашку сырого риса, фарро или ячменя в кастрюлю с куриным супом, когда жидкость закипит. Варить, пока зерна не станут мягкими. Попробуйте и отрегулируйте приправу с солью.

      Добавьте 4 унции свежей или сушеной яичной лапши, нарезанной на 3-дюймовые кусочки, или 3/4 чашки сырых орзо, тубетти или другой мелкой формы пасты в любой бульонный суп за 15–20 минут до предполагаемой готовности супа. Периодически помешивая, варить, пока лапша не станет мягкой.Попробуйте и отрегулируйте приправу с солью.

      Для хлебного супа добавьте 2 чашки черствого хлеба, нарезанного кубиками, в минестроне или бобовый суп примерно за 20 минут до предполагаемой готовности супа. Периодически помешивая, варить на медленном огне, пока хлеб не развалится. Хлебный суп должен быть довольно густым, поэтому не поддавайтесь желанию разбавить его слишком сильно. Попробуйте и отрегулируйте приправу с солью.

      Фасоль

    • Будь то пегая, темно-синяя, черная или борлотти, сушеная фасоль станет жесткой при приготовлении в присутствии кислых ингредиентов, таких как помидоры, поэтому приготовьте их отдельно, прежде чем готовить суп из фасоли.Если вы не можете дождаться, пока сварятся сушеные бобы, приготовьте чечевицу, прежде чем приступать к ароматизации. Они будут готовы к тому времени, когда лук будет готов. (Нужна помощь в приготовлении фасоли? Ознакомьтесь с руководством по фасоли The Times.) В качестве альтернативы слейте воду и промойте несколько банок с вареной фасолью.

      Чтобы приготовить суп из фасоли или чечевицы, добавьте от 4 до 6 чашек вареной фасоли или чечевицы и их бульон к основе мирапуа или соффритто. Варить на медленном огне не менее 20 минут, пока фасоль не начнет разваливаться, а высвобожденный крахмал не начнет густеть.Пюрируйте по желанию и разбавьте большим количеством жидкости по мере необходимости, чтобы достичь желаемой консистенции. Попробуйте и отрегулируйте приправу с солью.

      Овощи

    • Хотя суп можно приготовить из любых овощей, самые вкусные продукты всегда будут иметь самый яркий вкус. Выбирайте сезонные или замороженные овощи и не смешивайте слишком много видов — около трех — в самый раз — в одном супе.Если вы используете овощи с совершенно разной текстурой, добавляйте их в кастрюлю в порядке времени их приготовления, от самого длинного до самого короткого.

      Для сытного овощного супа добавьте до 4 чашек нарезанных кубиками смешанных овощей, таких как картофель, болгарский перец, брокколи рабе, фенхель, капуста и белокочанная капуста, в основу мирапуа или софрито непосредственно перед добавлением жидкость. Варить, пока все овощи не станут мягкими. Попробуйте и отрегулируйте приправу с солью.

      Для овощного супа-пюре добавьте около 2 фунтов нарезанных, нарезанных ломтиками, свежих или замороженных овощей, таких как фенхель, цветная капуста, репа, мускатная тыква, кукуруза или английский горошек, к нежному луку. -чесночная основа. Добавьте достаточное количество жидкости, чтобы покрыть, и варите, пока овощи не станут едва мягкими. Используйте ручной блендер, чтобы пюрировать и разбавлять большим количеством жидкости по мере необходимости, чтобы достичь желаемой консистенции. Чтобы суп получился более шелковистым, процедите пюре через мелкое сито, помешивая его ковшом, чтобы все, кроме волокнистых кусочков, прошло через него.Попробуйте и отрегулируйте приправу с солью.

    Как приготовить клейкий рис

    Клейкий рис — это блюдо, приготовленное из длиннозернистого тайского риса, который готовится до состояния клейкости и липкости и часто пропитывается ароматическими веществами. Он хорошо сочетается с тайским красным карри, зеленым карри, рецептами жаркого и даже в составе сладкого блюда с кокосовым молоком, например, с нашим липким рисом и манго. Следуйте нашему простому методу, а затем попробуйте его с нашими любимыми рецептами.

    Ознакомьтесь с нашей полной коллекцией тайских рецептов, чтобы узнать больше о блюдах, полных специй и вкуса.

    Какой рис используется для клейкого риса?

    Вам нужен жасминовый рис. Названный в честь сладко пахнущего цветка жасмина, он выращивается в Таиланде, и его ключевыми характеристиками являются слегка сладковатый, ароматный вкус и липкая клейкая текстура. Не пытайтесь использовать другие сорта длиннозерного риса.

    Как приготовить клейкий рис?

    • Замочите рис (450 г — достаточно для четырех человек) на ночь в миске с холодной водой под крышкой.Это помогает придать рису более мягкую текстуру.
    • Слейте воду с риса, откинув его на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.

    Как приготовить клейкий рис

    Приготовление клейкого риса на пару

    • Застелите корзину пароварки антипригарным пергаментом (это предотвратит прилипание риса к металлу).
    • Наполните большую кастрюлю водой на глубину 3 см. Установите плотно прилегающую пароварку сверху и доведите до кипения.
    • Поместите рис в пароварку и готовьте под крышкой 35–45 минут или до тех пор, пока он не станет липким и нежным.Держите накрытым влажным пергаментом, чтобы предотвратить его высыхание.

    Добавлены ароматизаторы

    Листья кафрского лайма : Добавление двух-трех свежих листьев кафрского лайма в рис при приготовлении на пару придает ему восхитительный свежий ароматный вкус, который хорошо сочетается с тайским зеленым карри.

    Кокос : Свежий тертый кокос придает сладость рису и хорошо сочетается с более острыми блюдами. Для сладкого вкуса клейкого риса сделайте сливочную смесь из кокоса и сахара и перемешайте с приготовленным рисом.Попробуйте это в нашем рецепте клейкого риса и манго.

    Лемонграсс : разделите свежий стебель лемонграсса пополам и добавьте перед приготовлением на пару.

    Важные моменты, которые следует помнить

    • После приготовления накройте рис влажным куском пергамента для выпечки. Как только рис достигнет комнатной температуры, он начнет твердеть. Накрывать непосредственно перед подачей на стол.
    • Смочите используемую сервировочную ложку, чтобы рис легко отделялся от нее.
    • Когда клейкий рис остывает, его труднее переваривать.Лучше не хранить остатки и есть холодными.

    Наши лучшие рецепты клейкого риса

    1. Простой соус из говядины и черной фасоли


    Наше простое жаркое из говядины в соусе из черной фасоли идеально подходит для семейного ужина в середине недели, который понравится всем. Используйте нежный ромштекс, хрустящие овощи и большое количество согревающего имбиря и перца чили для сытного ужина, который вы можете приготовить всего за 30 минут. Подавать с горкой клейкого риса и посыпать свежим кориандром.
     

    2. Липкий кокосовый рис, манго и маракуйя


    Попробуйте наше блюдо из липкого кокосового риса, манго и маракуйи, чтобы приготовить вкусный тайский десерт.Сочетание насыщенного сливочного кокоса с пикантными фруктами — идеальное освежающее завершение праздничного ужина. Вы можете приготовить соус из манго за день, чтобы сэкономить время.
     

    3. Простая курица терияки


    Чтобы приготовить нашу простую курицу терияки, нужно всего 20 минут, чтобы быстро накормить семью. На приготовление густого медово-соевого соуса уходит несколько минут, и он намного превосходит купленные в магазине варианты. Подавайте с приготовленными на пару азиатскими овощами, такими как пак-чой.
     

    4.Тайская красная утка с клейким ананасовым рисом


    Подайте сытный ужин на двоих с нашей тайской красной уткой с клейким ананасовым рисом. Замаринуйте утиные грудки в пряной красной пасте карри и цитрусовом лайме, чтобы впитать еще больше ароматов перед приготовлением. Этот вариант здорового ужина полон цвета и текстуры, чтобы украсить ваше меню в середине недели.
     

    Освоили эту технику? Попробуйте другие наши важные кулинарные советы

    Как приготовить клецки
    Как приготовить сахарную пудру
    Как приготовить кукурузу
    Как приготовить верхнюю часть говядины
    Полезные тайские рецепты

    Какой ваш любимый способ подачи клейкого риса? Оставьте комментарий ниже…

    Еда, друзья и вдохновение для рецептов

    Allrecipes | Еда, друзья и вдохновение для рецептов Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    • Миска тушеного мяса с кусочками говядины, морковью, картофелем и грибами, украшенная петрушкой

      Рецепты для медленноварки

    • хрустящие свиные отбивные, украшенные петрушкой на тарелке с кускусным и жареным мини-болтливым перцем

      воздушные рецепты фритюрницы

    • тарелка из трех джейхов яйца, украшенные паприкой и петрушкой

      Закуска и закуски

    • Стек блинчиков с кусочком сливочного масла, сбрызнутых кленовым сиропом

      Рецепты завтрака и бранча

    • Жареный цыпленок, натертый специями, украшенный петрушкой и виноградными помидорами

      Рецепты курицы

    • Два посыпанных сахаром печенья с корицей белая тарелка, одна с откушенным кусочком

      Печенье

    • кусочек сочного кремового пирога с персиками на белой тарелке, украшенный веточкой мяты

      Рецепты десертов

    • крупный план зеленый болгарский перец, разрезанный пополам вдоль, фаршированный говяжьим фаршем и рисовой начинкой на прямоугольном белом блюде с томатным соусом

      Рецепты с говяжьим фаршем

    • Индейка чили быстрого приготовления с тертым сыром чеддер и зеленым луком

      Рецепты Instant Pot®

    • 480124.jpg

      Главные блюда

    • Красочное блюдо из широкой рисовой лапши, цуккини, красного болгарского перца, кусочков куриной грудки и нарезанного арахиса

      Быстрые и простые рецепты

    • Миска с говядиной и бобовым чили со сливками и нарезанным зеленым луком

      Рецепты супов, тушеных блюд и чили

    Куриная запеканка с беконом

    Я приготовила запеканку по этому рецепту, и моим детям она очень нравится! Куриное филе сочетается с множеством вкусов, таких как бекон, ранч и колби джек, чтобы приготовить вкусный пир для всей семьи.

    Автор Colleen

    The Best Baked Ziti

    Я наполовину итальянка, выросла на лучших блюдах итало-американской кухни и сняла почти 2000 видеороликов с рецептами, поэтому, если учесть все эти факты, кажется невероятным, что я никогда не размещал видео для запеченного зити. Надеюсь, я компенсирую это долгое ожидание, опубликовав то, что я считаю лучшей версией.

    Французские тосты

    Этот простой рецепт французских тостов станет быстрым и легким завтраком.

    Пирожное Guinness® с шоколадом и карамелью

    Горько-сладкий слой темного шоколада Guinness® расположен поверх жевательной карамели и соленых кренделей для богатого десерта, который обязательно удивит. Планируйте заранее, так как это требует довольно много времени на подготовку и охлаждение. Прежде чем начать, обязательно прочитайте весь рецепт. Подавайте этот пирог при комнатной температуре, украсив взбитыми сливками с виски, дополнительными крендельками и щепоткой морской соли по вкусу.

    Салат с холодными макаронами и курицей

    Салат с холодными макаронами и куриным салатом… хороший рецепт для остатков. Если вы хотите больше вкуса, добавьте ваши любимые фрукты, овощи или что-то еще, например сельдерей, виноград или замороженный зеленый горошек. Счастливая еда.

    Цыпленок со сливочным укропом и грибами

    Сочные кусочки курицы и грибы портобелло смешиваются в сливочно-укропном соусе, который легко приготовить и вкусно подавать с рисом, картофелем или макаронами.

    Ирландское рагу Instant Pot®

    Это сытное ирландское рагу из баранины идеально подходит для холодного дня, и его легко приготовить в Instant Pot®! Подавать как есть или с рисом на гарнир.

    Сливочный шницель

    Я был в Германии, и во время моих путешествий мой хороший друг сделал мне это. Я продублировал и улучшил его рецепт.

    Легкий мясной рулет

    Этот простой рецепт мясного рулета — один из наших лучших рецептов: он готовился более 7000 раз и ни разу не разочаровал! Этот беспроигрышный мясной рулет рассчитан на 8 порций.

    Лучшая в мире лазанья

    Сытная и сытная лазанья от Джона Чендлера — наш самый популярный рецепт.С базиликом, колбасой, говяжьим фаршем и тремя видами сыра он оправдывает свое название.

    Цыпленок по-каджунски

    Куриные грудки на гриле по-каджунски для разнообразных блюд, таких как салат «Цезарь», сэндвичи и основное блюдо на ужин! Cajun Chicken можно подавать горячим или холодным.

    By Wood Halsey

    Приправа для тако

    Простая домашняя приправа для тако дешевле, чем купленная в магазине.

    Автор: BILL ECHOLS

    Лучшее печенье с шоколадной крошкой

    Хрустящие края, жевательная середина и так просто в приготовлении.Попробуйте сами приготовить этот невероятно популярный рецепт печенья с шоколадной крошкой.

    Простые блины

    Посмотрите, как легко приготовить блины. Вам понадобится всего 6 обычных ингредиентов для этих французских блинов.


    Похожие

    Жареный картофель с пармезаном в духовке

    Я пробовал много хороших рецептов жареного картофеля, но постоянно возвращаюсь к этому. Я никогда не находил тот, который мне нравится больше! Они хрустящие снаружи и мягкие и кремовые внутри.

    Вафли I

    Вафли, приготовленные с нуля, готовятся менее чем за 30 минут по этому базовому рецепту вафель.

    Тушеная свинина в мультиварке по-техасски

    Рваная свинина по-техасски тушится в остром соусе барбекю с перцем чили и большим количеством лука, затем нарезается на нежные кусочки и подается на смазанной маслом поджаренной булочке.

    Домашние макароны с сыром

    Острый сыр чеддер и пармезан сочетаются в этом особо сливочном рецепте макарон с сыром.Всего 20 минут на подготовку и 30 на выпечку.

    Банан Банановый хлеб

    Этот рецепт бананового хлеба сочный и вкусный, с насыщенным вкусом банана. Замечательно поджаренный!

    Гуакамоле

    Кинза и кайенский перец придают этому классическому гуакамоле пикантный вкус. Подавать гладкими или кусочками.

    Сочный жареный цыпленок

    Пара простых ингредиентов и несложная подготовка позволяют приготовить жареный цыпленок, который, как многие клянутся, самый сочный из всех, что они когда-либо ели.

    Легкое сахарное печенье

    Быстрое и простое сахарное печенье! Потрясающие простые или с конфетами в них. В этом рецепте используются основные ингредиенты, которые у вас наверняка уже есть.

    Easy Sausage Gravy and Biscuits

    Горячее печенье на пахте со сливочной колбасной подливкой готово всего за 15 минут и станет сытным семейным завтраком.

    Классические вафли

    Рецепт классических вафель включает в себя основные ингредиенты, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой, что позволяет приготовить идеально хрустящее блюдо для завтрака.

    Соус «Альфредо»

    Этот сливочный соус «Альфредо» превращает насыщенный будничный ужин в нечто особенное. Подавайте его с феттучини или полейте им куриные грудки или тушеные овощи.

    Лучшие пирожные

    Пирожные снаружи и сладкие внутри, этот простой рецепт пирожных действительно лучший! Сделано за час.

    Цыпленок с пармезаном

    Вам понравится рецепт лучшего цыпленка с хрустящей корочкой и пармезаном от шеф-повара Джона.

    Венский шницель

    Перевод названия: «Винер» это слово происходит от слова «Вена», что означает австрийский город Вена. «Шницель» означает в основном мясо в корочке. Я немец, и надеюсь, вы понимаете мое английское описание. Подавайте шницели с салатом, кетчупом и картофелем фри.

    Лучшая запеканка из тунца

    Готовится всего за 35 минут! В этой удобной запеканке используются ингредиенты из кладовой для удобства и картофельные чипсы для хруста.

    By JAICARD

    Картофельное пюре Basic

    Картофель смешивают с подогретым маслом и молоком, чтобы приготовить идеальное, однородное картофельное пюре, которое все любят.

    Легкие оладьи

    Эти быстрые и легкие оладьи идеальны для сонного утра.

    Умереть за кексы с черникой

    Очень большие кексы с черникой покрыты сахарно-коричной смесью крошек по этому рецепту черничных кексов.

    Мягкое овсяное печенье

    Этот рецепт мягкого овсяного печенья позволяет приготовить влажный и ароматный десерт, который сделает день каждого немного лучше.

    By BITTERSWEET1

    Идеальная курица

    Куриный бульон, вино, лук, чеснок, грибы, сливки, сливочное масло, травы, лимон и каперсы превращаются в идеальный соус. Подается с грибным рисом и спаржей; это НЕБЕСА! Терпение является ключевым с соусом. Вкусы прекрасно сочетаются, если вы позволите им уменьшиться в соответствии с указаниями.

    Пирог с курицей IX

    Вкусный пирог с курицей, приготовленный с нуля, с морковью, горохом и сельдереем. Классика комфортной еды.

    Настоящий мохито

    Настоящий коктейль мохито так освежает в жаркий летний день.

    Стейк из гамбургера с луком и соусом

    Простая в приготовлении классика, состоящая из вкусных стейков из гамбургера, политых соусом и луком. Это отличный способ приготовить фунт говяжьего фарша, и, вероятно, все ингредиенты у вас есть под рукой!

    Легкая мексиканская запеканка

    Простое и очень вкусное блюдо.Я часто заменяю фаршем из индейки и нежирными молочными продуктами, и это все равно очень вкусно! Подавать с чипсами, сальсой и зеленым салатом.

    By ANDREALF63

    Картофель по-гречески, запеченный в духовке

    Вкусная смесь картофеля, чеснока, лимона и трав, маринованных на ночь в оливковом масле и белом вине. Это хороший способ украсить картофель, и он всегда пользуется успехом на моих званых обедах.

    Легко обжаренная брокколи

    Жареная брокколи быстро и легко готовится из соцветий брокколи, стеблей брокколи, оливкового масла, соли и перца.

    Лучшие лимонные батончики

    Эти терпкие, насыщенные лимонные батончики требуют всего семь обычных ингредиентов, которые у вас наверняка уже есть, и готовятся за 55 минут!

    Tater Tots(R) Запеканка

    Замороженные Tater Tots(R), сыр чеддер, говяжий фарш и крем-суп из грибов сочетаются в этом рецепте как классическое блюдо.

    Банановый хлеб Joy’s Easy

    Этот простой рецепт бананового хлеба готовится быстро, и все всегда возвращаются к нему через несколько секунд!

    Медленноварка Machaca

    Из говядины и свинины, приготовленных в мультиварке в течение ночи, получается самая нежная мексиканская мясная начинка, которую вы когда-либо пробовали.Подавать с лепешками, сыром и сметаной.

    Куриный суп по-домашнему

    Как получается, что обычная курица и овощи, сваренные вместе, могут быть такими вкусными? Попробуйте этот простой рецепт домашнего куриного супа и убедитесь сами.

    Банановые кексы II

    Эти вкусные банановые кексы легко приготовить для детей.

    By ABI_GODFREY

    Приправа для фахита

    Эту вкусную приправу для фахита легко приготовить дома всего за 5 минут.

    Жареная свиная корейка

    Жареная свиная корейка, приправленная чесноком, розмарином и белым вином.

    Мгновенная говяжья солонина

    Попрощайтесь с временем приготовления в этом рецепте солонины, тушенной в Мгновенной кастрюле с пивом и чесноком.

    Салат с курицей и орехами пекан

    Этот куриный салат быстро готовится из жареных куриных грудок. Травы вместе с орехами пекан помогают сделать этот куриный салат ароматным.Подавайте поверх поджаренных круассанов или масляного салата.

    Бутерброд Рубена II

    Эти бутерброды очень вкусные и их легко приготовить. Они являются одним из фаворитов моей семьи по быстрому ремонту. Мне нравится подавать их с большими тарелками дымящегося овощного супа и маринованными огурцами. Наслаждаться!

    Автор COLETTE G.

    Мисо-суп. Как приготовить мисо-суп

    Вы можете использовать желтую, белую или красную пасту мисо для супа, в зависимости от ваших предпочтений.Вам также понадобится даси, который сделан из сушеных ламинарии (морских водорослей) и сушеного бонито (рыбы), и его можно приобрести в виде гранул или порошка в банках удобного размера.

    By Allrecipes Member

    Голубцы без начинки

    Голубцы без начинки, приготовленные из говяжьего фарша, капусты и нарезанных кубиками помидоров, — это семейное основное блюдо, идеально подходящее для будних вечеров.

    Простая жареная мускатная тыква

    Жареная мускатная тыква с чесноком — это быстрый и простой гарнир, который можно приготовить менее чем за час для буднего вечера или праздничного стола.

    Куриные бедрышки с медово-чесночным соусом

    Липкий, легкий цыпленок с медово-чесночным соусом, приготовленный по простому рецепту, с потрясающим медово-чесночным соусом из 5 ингредиентов, который настолько хорош, что его хочется добавлять ко всему! Украсьте петрушкой и подавайте с овощами, рисом, макаронами или салатом.

    Лучший мясной рулет

    Это лучший рецепт мясного рулета с вкусной глазурью.

    Хлебный пудинг II

    Этот слегка приправленный хлебный пудинг готовится из простых продуктов, таких как хлеб, яйца, молоко и сахар.Используйте богатый яичный хлеб или влажный белый хлеб.

    By ELLENMARIE

    Лучшая запеканка из курицы с пармезаном

    Этот цыпленок с пармезаном готовится в виде запеканки (без панировки или жарки!), но все же предлагает неотразимое сочетание нежного цыпленка, хрустящей/сырной корочки и ароматного соуса.

    эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Вернуться к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Хрустящий рис легко приготовить с помощью нескольких ленивых (но находчивых!) горячих клавиш

    Я не буду строить догадки, почему — вероятно, что-то связанное с тем, что вы в основном находитесь в помещении и вынуждены нахожу возбуждение там, где могу, но в последнее время мне нужно было каждый прием пищи, чтобы быть в ударе.Никаких мягких укусов! Я хочу кислоту! Я хочу сладости! Я хочу хруст! Скорость, с которой я прожигаю бутылки с острым соусом, поразила бы предыдущего меня. И хотя моя рисоварка всегда играла главную роль во время обеда, мне больше не нравится есть рассыпчатые зерна прямо из кастрюли. Простой рис?! Я сплю! На моем столе либо хрустящий рис, либо нет.

    Хрустящий рис — это всемирное явление, любимое на всех континентах, потому что это чудо текстуры (и просто вкусно). Классически, когда хрустящий рис находится на дне персидского запеченного риса (где он известен как тахдиг) или на дне паэльи (где он известен как сокаррат), это с трудом заработанный результат приготовления некоторого количества сырого или парового риса. — приготовленный рис так, чтобы основа хрустела на кастрюле или сковороде, а остальная часть оставалась пухлой, создавая один слой экстра-хорошего продукта, за который стоит побороться.Приготовление хрустящего риса таким образом требует осторожности и практики — если температура, время и количество жидкости не подходят, вы можете получить слишком подгоревший и высохший рис или слишком влажный, чтобы когда-либо стать хрустящим.

    Подобно перевернутому пирогу, это не то, что вы можете проверить в процессе приготовления — степень хрусткости неизвестна, пока блюдо не будет готово. И в загруженный будний вечер я не могу справиться с таким давлением.

    Как приготовить хрустящий рис, самый ленивый способ:

    Когда я хочу хрустящий рис — а в идеале просто хрустящий рис — не прилагая усилий, необходимых для приготовления более сложного блюда, я жульничаю.Этот способ ленивой женщины устраняет необходимость в точности и удовлетворяет мое желание, чтобы ужин был горячим, быстрым и сытным.

    Он начинается с вареного риса , что для меня означает либо то, что осталось в моей рисоварке, либо вчерашний контейнер на вынос. После нагревания одной или двух столовых ложек жира (я предпочитаю для этого оливковое масло, кокосовое масло или нейтральное масло, такое как рапсовое) в антипригарной сковороде до мерцания, вы распределяете рис, чтобы покрыть варочную поверхность тонким ровным слоем. .Сколько риса вы используете, зависит от того, насколько велика ваша сковорода — я думаю, что лучше всего, когда вы не позволяете слою становиться толще 1 дюйма, что, как я обнаружил, означает примерно три чашки приготовленного риса в большой сковороде. оставьте на 6–8 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки снизу

    Этот процесс надежен, потому что рис уже приготовлен, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что нижний слой поджарится слишком быстро, прежде чем остальная часть рис готов.Вы также можете заглянуть под рисовую шайбу примерно через 5 минут, чтобы убедиться, что степень прожарки соответствует вашим ожиданиям.Когда мне нравится цвет и текстура риса, я уменьшаю огонь и использую шпатель, чтобы разбить рис в кастрюле на несколько больших кусков, а затем переворачиваю их на тарелки золотисто-коричневой стороной вверх. Все, что осталось, — это украсить мою идеальную хрустящую основу, как мне заблагорассудится, — иногда это будет яркий салат, жареное яйцо и шарик чипсов чили или ложка карри, дал или сааг.

    Кастрюля хрустящего риса похожа на коробку Lucky Charms только с зефиром: 100% хорошая часть, как будто вам что-то сошло с рук.И во многих отношениях, вы! Не за что бороться, когда все в порядке, и вам не нужно слишком много работать, чтобы получить это.

    Как приготовить хрустящий рис, более сложный способ:

    Хорошо, но скажите, что вы хотите сочетать хрустящий рис с рассыпчатыми зернами. Или вы работаете с большим количеством риса, чем может поместиться в 1-дюймовый слой в вашей кастрюле. Или вы более энергичны, чем я прихожу в 19:00. (который, конечно, знает, как обращаться с золотым зерном).

    Легкий рецепт жареного риса

    Почему это работает

    • Если вы начнете со свежеприготовленного или хорошо охлажденного риса, он не слипнется при обжаривании.
    • Обжаривание партиями компенсирует низкую теплопроизводительность западных плит.
    • Очень легкая приправа позволяет раскрыться аромату риса и ароматическим веществам.

    Я несколько лет откладывал создание полноценной истории с жареным рисом. Я не совсем уверен, почему.Жареный рис — отличный способ использовать остатки; она бесконечно изменчива, и есть множество переменных, которые стоит протестировать. Прибавьте к этому ряд правил, которым, как все говорят, вы просто обязаны следовать (вы должны использовать однодневный рис, вы должны использовать среднезернистый рис и так далее), и это кажется идеальным предметом для некоторых хардкорных испытаний и разрушение мифов.

    Я полагаю, нам пора начинать.

    Жареный рис бывает разных стилей. В Китае его обычно слегка приправляют солью и, возможно, небольшим количеством соевого соуса или другого соуса, а также скудным количеством ароматизаторов и мяса.В китайско-американской традиции вы обнаружите, что оно сделано из больших кусков мяса и гораздо большего количества соуса. Это прежний стиль, который я в основном ел в детстве, и это тот стиль, который меня сейчас интересует.

    Правило №1: используйте правильный рис (почти любой рис)

    Идеальный жареный рис зависит от текстуры. Я искал рис с отчетливыми зернами, каждое со слегка жевательной обжаренной поверхностью и нежным вкусом. Я хотел, чтобы зерна были достаточно отделены друг от друга, чтобы можно было попробовать и оценить их текстуру, но при этом достаточно липкими, чтобы можно было собирать небольшие комочки парой палочек для еды или ложкой.

    Рецепты жареного риса обычно требуют среднезернистого риса в китайском стиле, хотя в тайских версиях используется ароматный жасмин, а жареный рис в японском стиле можно приготовить даже из короткозернистого риса для суши. Я пытался приготовить жареный рис со всем этим, а также с длиннозернистым рисом (стандартный рис Каролина и рис басмати) и пропаренным рисом (как у дяди Бена). Я не проводил никаких испытаний на сортах коричневого, дикого или черного риса.

    Я ожидал катастроф как минимум от пары партий, но на удивление все они дали достойные результаты.Сорта риса с более длинными зернами, как правило, доставляли больше хлопот, так как они немного разваливались во время жарки и не обладали пухлостью, которая придает жареному рису характерную жевательно-нежную текстуру.

    Вот мои любимые сорта риса для жарки:

    • Жасмин: среднезернистый тайский сорт, обладающий идеальным балансом липкости (для легкого употребления в пищу) и отдельных зерен (для превосходной текстуры). Жасминовый рис привносит в игру свой собственный аромат, поэтому его следует использовать в очень легком жарком, где его аромат может раскрыться.
    • Белый рис со средними зернами: сорт, который чаще всего можно увидеть в китайских ресторанах. Как и жасмин, средние зерна риса обладают отличным балансом: они сильные личности, но также и хорошие командные игроки. У белого риса меньше цветочного аромата, чем у жасмина, что делает его немного более универсальным.
    • Рис для суши: рис для суши в японском стиле имеет очень короткое зерно и, как правило, более клейкий/крахмалистый, чем рис со средним зерном. Это немного затрудняет обжаривание без образования комков, но полученная текстура является самой жевательной из всех, что может быть хорошо.

    Правило № 2: планируйте заранее, если можете, но не беспокойтесь, если нет

    Я всегда слышал, что жареный рис лучше всего готовить из вчерашнего риса, и что свежий рис превратится в кашу, если вы попытаетесь его пожарить. Но так ли это на самом деле? И если да, то что такого в периоде покоя, который делает старый рис лучше свежего?

    Пока рис стоит после приготовления, происходит несколько вещей. Во-первых, испарение: рис становится суше. Во-вторых, у нас есть ретроградация крахмала: клейстеризованные крахмалы, которые набухли и размягчились во время приготовления, перекристаллизуются по мере охлаждения, делая рис твердым и менее липким.То же самое происходит и с хлебом; в прошлом я обнаружил, что большинство рецептов, которые требуют «черствого» хлеба, на самом деле больше заинтересованы в «сухом» хлебе (см., например, мой рецепт начинки).

    Я не был уверен, что я искал с рисом, несвежим или сухим. Я попробовал. Снова и снова и снова. Чтобы проверить сухость, я использовал партии риса, которые поставил под настольный вентилятор при комнатной температуре, что, как я надеялся, быстро высушит рис, не дав ему шанса стать несвежим.Чтобы проверить несвежесть, я хранил партии риса в течение времени от получаса до 12 часов, очень плотно накрыв тарелки в холодильнике, позволяя их крахмалу перекристаллизоваться, не высыхая. Я также хранил рис, как и большинство из нас: в плохо закрытых китайских контейнерах для еды на вынос. Предположительно, эти партии получат как сухие , так и несвежие .

    Затем я обжарил партии, одну за другой, в небольшом количестве растительного масла.

    Мои результаты показали некоторые очень интересные повороты.Во-первых, все партии риса, которые были под вентилятором (высушенные и не черствые), хорошо себя зарекомендовали. Ни одна из очень плотно завернутых партий не сработала, что указывает на то, что сухость является важным фактором для жареного риса. Партии, которые хранились свободно упакованными в течение времени от одного часа до примерно шести часов, на самом деле стали более трудно обжариваемыми должным образом. После этого они становились все легче и легче; к 12 часам они были идеальными.

    Но вот в чем дело: даже свежеприготовленный рис прекрасно работал.На самом деле, он работал лучше , чем рис, который хранился неплотно закрытым в холодильнике от одного до шести часов. Что дает? Большинство других моих тестов показали, что сухость имеет значение, но, конечно же, свежий рис — самый влажный из всех?

    Ну, не обязательно. Свежеприготовленный рис, разложенный на тарелке, будет сильно париться, так как влага с его поверхности испаряется. Это важная часть. Это поверхностная влага, которая заставит ваш рис быстро подавить температуру вока.Именно поверхностная влага заставит ваш рис слипнуться.

    Это объясняет, почему свежий рис и рис, помещенный под вентилятор, хорошо работают. С другой стороны, если рис поместить в холодильник, вы замедлите процесс испарения. Тем временем внутренняя влага из зерен начнет выходить наружу, добавляя влаги к поверхности каждого зерна и затрудняя обжаривание риса. Со временем эта поверхностная влага снова испарится, и рис станет легче жарить.

    Вот мои рекомендации по лечению рисом в порядке предпочтения:

    • Веерный рис: приготовленный рис, разложенный на подносе, а затем помещенный под вентилятор примерно на час, получается сухим, но не черствым — именно то, что вам нужно.
    • Свежеприготовленный: Если вы разложите рис на тарелке или подносе, пока он еще горячий, и дадите ему несколько минут, чтобы испарилась некоторая поверхностная влага, вы можете приготовить отличный жареный рис со свежим рисом.
    • Однодневный рис: Дневной рис склонен к комкованию, поэтому перед обжариванием необходимо разбить его вручную.Кроме того, он более сухой внутри, чем свежий рис, поэтому вы должны обжаривать его быстрее, чтобы он не стал слишком твердым. Тем не менее, если у вас есть однодневный рис, из него получится отличный жареный рис.

    Правило №3: промойте рис

    Это было очевидно: избыточная крахмалистость — это то, что заставляет рис слипаться. Никто не любит комковатый жареный рис. Если вы готовите рис из сырого, чтобы приготовить жареный рис, обязательно сначала смойте лишний крахмал.Быстрого погружения и встряхивания в миске с холодной водой или 30-секундного полоскания под холодной водой при перемешивании риса будет достаточно.

    Правило № 4: Разделите рис

    Если вы используете рис, который мог слипнуться или стать несвежим, разбейте его на , прежде чем он попадет в вок. Это гарантирует, что рис разделится на отдельные зерна, не сломавшись и не раздавившись.

    Я подумал, стоит ли смазывать рис маслом, пока он еще холодный, прежде чем он попадет в вок.Это не так: холодное масло не так хорошо растекается, как горячее, поэтому в итоге вы используете гораздо больше, чем обычно требуется. Лучше всего разбить рис вручную, а масло оставить для вока.

    Как только рис растворится, можно приступать к приготовлению. Жареный рис более неприхотлив, чем большинство жареных блюд (в отличие от мяса или зеленых овощей, его нелегко переварить), но это все же быстрый процесс. Прежде чем ставить вок на огонь, убедитесь, что у вас есть другие ингредиенты, готовые к использованию.

    Говоря о которых…

    Правило № 5: Используйте вок

    Хотя это правда, что воки не были предназначены для использования на газовых плитах западного типа, с их кольцами горелок, они по-прежнему намного лучше подходят для жарки с перемешиванием, чем сковорода или кастрюля. Мало того, что вок предлагает различные зоны нагрева (что позволяет вам отталкивать ингредиенты от центра при добавлении новых), но также позволяет легко подбрасывать и переворачивать. Это необходимо для достижения вок хей, аромата дыма, который вы получаете от испарения и сгорания масла, когда рис подбрасывается в воздух.

    Я использую вок с плоским дном, поэтому мне не нужно беспокоиться о том, что я случайно опрокину его с конфорки. Тот, который я использую, недорог и сделан из углеродистой стали, которая темнеет до гладкого, блестящего, антипригарного черного покрытия при использовании. (Нажмите здесь для получения дополнительной информации о том, как купить, приправить и ухаживать за вок.)

    Одно предостережение: воки лучше всего работают с газовыми варочными панелями, где пламя поднимается вверх и нагревает стенки вока, а также дно. Если вы используете плиту с индукцией или нагревательной спиралью, лучше всего использовать плоскую, тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду.Ваш рис не выйдет ни с каким вок-хей, но такова жизнь владельца электрической плиты.

    Правило № 6: Держите вещи в горячем состоянии. Очень жарко.

    Вот где я совершил самые большие ошибки в жареном рисе в своей жизни: недостаточно разогрел сковороду и приготовил слишком много риса за раз. Попробуйте и посмотрите, что произойдет. Затем вернитесь сюда после того, как соскоблите твердый комок раскисшего риса из центра вока.

    Приготовление жареного риса не так уж сильно отличается от, скажем, обжаривания кусков говядины для тушеной говядины: перед добавлением риса нужно убедиться, что сковорода раскалена до предела, чтобы внешняя поверхность могла подрумяниться и приобрести некоторая текстура до того, как рис источает слишком много внутренней влаги и в конечном итоге готовится на пару, а не жарится.

    В китайском ресторане с конфорками для вока, работающими на реактивных двигателях, это довольно просто. Даже большая порция риса отлично подрумянится. Наши западные горелки обычно имеют примерно одну десятую теплоотдачу по сравнению с горелками для вок. Чтобы компенсировать это, я использую две стратегии.

    Первое: жара. Я добавляю в вок растительное масло (в старой мантре «горячий вок, холодное масло» нет истины), затем нагреваю его перед добавлением риса. Я говорю о включении-вентилятора-и-отключении-детекторов-дыма. Второй прием заключается в том, чтобы готовить партиями, добавляя в вок не более одной чашки риса за раз, перемешивая и подбрасывая его, как только он входит, чтобы он хорошо покрылся маслом.Вы ищете рис, который начинает приобретать подрумяненный золотисто-коричневый цвет, с плотной кожицей вокруг каждого зерна. Скорее всего, это займет немного больше времени, чем вы ожидаете, поэтому наберитесь терпения и продолжайте перемешивать.

    По мере приготовления каждой порции риса я перекладываю его в миску и откладываю в сторону. Когда весь рис сварится, я добавляю его обратно в вок.

    Правило № 7. Полегче с надстройками

    Точно так же, как тарелка макарон на самом деле состоит из самих макарон, а не из соуса, жареный рис — это рис.Все примеси должны быть усилителями вкуса, а не звездами сами по себе. В этом случае я делаю это просто с нарезанным кубиками луком, морковью, чесноком и зеленым луком. Если бы я добавлял мясо, я бы либо использовал предварительно приготовленное мясо (например, нарезанную кубиками ветчину или тертую курицу), либо быстро обжаривал его в центре вока, прежде чем добавлять другие ароматные ингредиенты.

    Как только они немного прогреются в центре, я начинаю смешивать их с рисом, обжаривая все вместе.

    Правило № 8: полегче с соусом

    Некоторые рецепты жареного риса требуют большого количества соевого, устричного соуса или соуса хойсин.Это никогда не имело большого смысла для меня. Зачем беспокоиться о том, чтобы ваши рисовые зерна были сухими и отдельными, если вы собираетесь затем развернуться и снова пропитать их дополнительным соусом?

    Пока вы используете хорошую технику и высококачественный рис, вам не нужна тонна соуса. Для этой партии я использую одну чайную ложку соевого соуса вместе с одной чайной ложкой кунжутного масла: достаточно, чтобы придать аромат, но недостаточно, чтобы доминировать во вкусе. Устричный соус, рыбный соус или другие азиатские соусы, такие как кекап манис (индонезийский сладкий соевый соус, используемый в наси горенг), — все это работает здесь.Не стесняйтесь удовлетворить ваши собственные вкусы. (Некоторые заблудшие бедняги даже любят жарить рис с кетчупом и вустерширским соусом.)

    Правило № 9: Приправить рис солью

    Эта чайная ложка соевого соуса добавит немного соли в смесь, но этого недостаточно, чтобы приправить весь вок. Я предпочитаю приправлять рис обычной солью, а не большим количеством соевого соуса, так как соль не добавляет лишней влаги и не отвлекает от других, более тонких ароматов риса.

    Правило № 10: Как добавить яйцо

    Хорошо, технически это не является правилом, но яйца настолько распространены в жареном рисе, что вполне могут быть.Есть много способов добавить яйца в жареный рис, но я считаю, что самый простой — лучший: отодвиньте рис в сторону, добавьте немного масла на дно вока, разбейте в него яйцо, затем взбейте его прямо в центре. вок, используя верхнюю часть шпателя, чтобы разбить его на мелкие кусочки и, в конце концов, перемешав их с рисом для равномерного распределения.

    Правило № 11: Добавьте свежие зеленые элементы

    Точно так же, как я добавляю травы в свой томатный соус перед тем, как смешать его с макаронами, я люблю добавлять свежие зеленые элементы в свой жареный рис перед подачей на стол.Это может быть что угодно, от тонко нарезанной зелени зеленого лука до нарезанной кинзы, базилика, мяты или зеленого лука, или, в данном случае, классического китайского блюда на пару: зеленого горошка. Я использую замороженный горошек прямо из морозилки. (В любом случае замороженный горошек в 99% случаев лучше свежего.)

    Правило № 12: Хорошо бросайте

    Мы почти у цели. Последний шаг — просто еще несколько хороших бросков. К тому времени, когда вы закончите, каждое зернышко риса в кастрюле должно быть отделено от других, и в каждой ложке должно быть равномерное распределение всех примесей.

    Это жареный рис, который на самом деле на вкус как рис , а не просто кашеобразное средство для доставки соуса в рот.

    Это жареный рис, каким он должен быть.

    .

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *