Close

Как делают халву на заводе: Как делают халву из подсолнечника на производстве на заводах в России

Содержание

Как делают халву из подсолнечника на производстве на заводах в России

Привет вам, любители интересных фактов и событий. Любите ли вы различного рода сладости и вкусняшки? Тогда специально для вас мы решили вам рассказать, как делают халву из подсолнечника на производстве. Надеемся, что вам понравится.

Халва пришла в Россию с Ближнего Востока в начале 20-го века. Ее производят в домашних условиях и на предприятиях. Изготовление данного продукта – это трудоемкий процесс, который состоит из нескольких этапов. Чтобы лакомство получилось вкусным, для его приготовления применяются только качественные ингредиенты и специальная технология.

Заводская сладость из семян подсолнечника

Всеми любимую халву готовят в промышленных масштабах на специальных предприятиях. В состав заводской сладости входят такие основные компоненты:

  • основа белковая – семечки или орехи;
  • карамельная масса, получаемая из сахара или патоки;
  • солодковый или мыльный корень – является пенообразователем и придает продукту слоистость. Иногда может использоваться белок;
  • ароматизаторы и красители являются важными составляющими халвы с завода.

Правильная технология производства – это основной параметр, который необходимо соблюдать при изготовлении халвы. Отвечающий за данную процедуру технолог, следит за каждым этапом. Перед тем как сладость приобретет свой необходимый вид и вкус, она будет постоянно перемешиваться, и растягиваться на специальном оборудовании.

Изготовление подсолнечной халвы

Для получения 100 грамм восточной сладости понадобится около 57 грамм семян подсолнечника. В качестве белковой основы халвы выступают семечки подсолнечника, которые перемалываются на специальном оборудовании в однородную массу.

Производственные масштабы

Халва в больших количествах изготавливается в цехах с требуемым оборудованием. Профессиональные аппараты готовят карамель, обжаривают и перемалывают семечку, многократно перемешивают все ингредиенты, упаковывают готовый продукт. Несмотря на то, что весь процесс автоматизирован, нельзя упускать из виду ни одного этапа приготовления сладости.

На заводах сладость готовят сотнями и даже тысячами килограммов. Для производства лакомства основной компонент — семечки подсолнечника, покупают оптом от производителя. Если подсчитать растраты времени и средств на приготовление домашней халвы, то она выйдет дороже заводской. Специалисты-технологи, во время изготовления каждой партии сладости, придерживаются строгой рецептуры, что позволяет выпускать продукцию с одинаковыми вкусовыми характеристиками и внешним видом.

Используемое оборудование

На производстве халва готовится на специальном оборудовании зарубежных или отечественных производителей. В подготовительном цехе находится веечная и рушильная машины, мельница для перемола семечек и аппарат для их обжарки. В производственном цехе расположены чаны для приготовления карамели и замеса всех ингредиентов сладости. В фасовочном цехе находятся упаковочные станки, которые помещают определенные куски продукта в фирменную или обычную упаковку.

Этапы изготовления халвы

В производстве халвы присутствуют следующие этапы:

  • приготовление белковой массы из семян;
  • готовка карамели;
  • получение экстракта мыльного корня;
  • перемешивание экстракта с карамелью;
  • тщательное вымешивание полученной массы.

В принципе все. Но давайте посмотрим более подробно весь этот процесс. А в конце вас ждет видео, где вам все подробно покажут.

Первая стадия

Для приготовления белковой массы сначала необходимо подготовить семечку. Для этого зерна тщательно очищают и просушивают. На семечках после чистки будет присутствовать тонкая пленка (семенная оболочка) от которой избавляются на семеновейках. Далее ядра промывают и хорошо просушивают. На заключительном этапе их обжаривают до определенной степени и дробят до получения однородной массы. На первой стадии производства готовится основа будущего продукта.

Вторая стадия

Важным ингредиентом для приготовления халвы является правильно приготовленная карамель.  Она должна быть пластичной и не подвергаться кристаллизации. Такие качества обеспечить помогает большое содержание в карамельной массе патоки. Сироп варит специальный вакуум-аппарат.

Третья стадия

На третье стадии готовят пенообразователь (отвар мыльного корня). Отваривают корень и производят его уварку до экстракта с плотностью 1,05. Далее готовый пенообразователь перемешивают с карамельной массой, что позволит придать пористую структуру халве.

Для того чтобы будущий продукт имел слоисто-волокнистую структуру необходимо все ингредиенты вымешивать несколько раз. Для начала в чан помещают пенообразователь и карамельную массу и вымешивают на небольших скоростях. В это же время в емкость закладывают подготовленные семечки и ароматизаторы. Дальнейшее вымешивание происходит при постепенном увеличении скорости аппарата. Все время вымешивания не превышает 5-ти минут. Готовый продукт после прохождения данных этапов будет иметь температуру около 65-70 градусов.

Халва является весьма вкусным и оригинальным кондитерским продуктом. Однако важно помнить, что это лакомство не терпит длительного срока хранения. При долгом хранении поверхность продукта увлажняется и происходит утечка жира. Качество халвы зависит от правильной технологии производства и хранения продукта на заводе или в магазине.

Ну а чтобы вам было понятнее, предлагаем вам посмотреть видео фрагмент из передачи «Галилео» о том, как делают ту самую халву из подсолнечника на производстве. Приятного просмотра.

Надеемся, что вам понравилось, и вы обязательно вступите в наш паблик в ВК, чтобы всегда быть в курсе новых интересных фактов и событий от webfacts.ru. Также, обязательно прочитайте статью о том, как производят крабовые палочки. Уверены, что вам также будет интересно об этом узнать.

Халва виды и сорта


Халва: виды и сорта, калорийность, польза и вред

Давайте вместе аппетитно пережуем вкусное слово халва – виды ореховой сладости, состав, секреты калорийности, польза, – обо всем этом вы узнаете из нашей публикации, воздающей хвалу халве.

Остроумный насмешник и герой средневековых анекдотов всех стран Центральной Азии веселый ходжа Насреддин сокрушался, что одно лишь упоминание о халве не придает сладости. Но что бы там ни говорил уважаемый ходжа, во рту при одной мысли об этом лакомстве немедленно становится слаще.

Вот вам простой психологический эксперимент: произнесите мысленно это сладкое слово ХАЛВА, представьте ее восхитительный вкус и аромат, хруст волоконец карамели, привкус орешков. Ну, что? Просто слюнки потекли, не так ли?

История и происхождение

Говорят, что этот десерт изобрели кулинары персидских царей, но рецепты халвы, наверняка, найдут когда-нибудь на клинописных глиняных табличках еще более давних времен.

О глубочайшей древности блюда свидетельствует лингвистика: во всех древнеперсидских и арабских диалектах корень слова халва означает «сладость«.

Эту сладость смакуют герои индийских, ассирийских и арабских преданий и, конечно же, сказок «Тысяча и одна ночь».

Аладдин велит джинну из волшебной медной лампы накрыть стол с лучшей в Багдаде халвой и шербетом, чтобы угостить изумленную чудесами маму.

На европейское побережье Средиземного моря из Центральной Азии халву принесли буквально на острие меча. Афиняне узнали об этом вкуснейшем десерте во время греко-персидских войн, за пятьсот лет до нашей эры.

С тех пор базовая рецептура классической сладости остается неизменной. Ее приготавливают из истолченных в маслянистую пасту обжаренных орехов или семян масличных растений и карамелизованного сахара (меда).

Такая разная, но такая вкусная!

Существует сотни разновидностей халвы — от студенистой массы на основе мёда, масла и муки до овощных десертов. Рецептура отличается в зависимости от страны.

Национальные разновидности

Самаркандская (дайма-ойла) – взбивается на яичных белках с пастой из кешью, ванилина, сахара, сливок и патоки. Часть орешков помещается в начинку целиком.

Кокандская – с шоколадом, на сливках, с фисташками и другими орешками.

Индийская – так же многолика, как сама эта страна: десерт готовится на основе муки, орехов, сладкой моркови, бутылочной тыквы. В массу добавляется молоко или фруктовые соки, индийские специи.

Турецкая – сотни разновидностей. Очень популярна хрустящая халвичная паутинка: густую горячую массу из орехов, сахара и меда вытягивают в тонкие нити, формируют их них шарики, а затем охлаждают.

Шекинская – принадлежит к азербайджанской кухне и готовится на большие праздники. Используется рисовая мука, в пасте присутствует кардамон и кинза.

Узбекская – молочная, молочно-шоколадная, с грецкими орехами и фисташками. Ташкентская (таджикская) отличается хрустящими карамельными волоконцами.

Славится халва кабардинская (хьэлыуэ, на базе крупно смолотого пшена), азовская (подсолнечная, глазированная), крымская (арахисово-тахинная, в начинке – миндаль), тверская (подсолнечная с орехами).

Ингушская и чеченская различаются избранной для блюда мукой. Ингуши готовят ахьар ховла с кукурузной, а чеченцы (деман хьовла) – с пшеничной. Оба рецепта включают грецкие орехи.

Вьетнамская – на основе местных бобов мунг маш. Обладает ярким, непривычным, но приятным вкусом.

Греческая (халвас симигдаленис) – на основе манки, оливкового масла, миндаля, грецких орешков. В пасту добавляется апельсиновый и лимонный сок, корица, гвоздика, изюм.

Если же попытаться упорядочить сорта в зависимости от состава, то стоит выделить 3 большие группы: из семян или орехов, на оснвое муки, из овощей.

Халва из орехов, семян

Наиболее распространены различные виды из орехов и семян масличных растений (лен, кунжут, мак, конопля). Среди этого разнообразия в наших краях самая популярная, конечно же, – халва из семян подсолнечника.

Халва подсолнечная: польза и вред

Приготовленный по всем правилам из натуральных компонентов этот десерт здоровому человеку навредить ничем не может.

Это очень калорийная, сытная и вкусная пища.

Все ее компоненты естественного происхождения – ядрышки семечек подсолнуха, свекольный сахар, очищенная вода. Производители стараются разнообразить лакомство и порадовать сладкоежек то шоколадной глазурью, то добавками орешков или пряностей. Но читайте этикетки внимательно. Бывает, что польза халвы подсолнечной — под вопросом, если в сладостях используются генетически модифицированные продукты. Пока об их пользе и вреде ведутся дискуссии, советуем от таких приобретений воздерживаться. Навредит здоровью и залежалая сладость. Ее главный признак – липкая темная поверхность.

По ГОСТу РФ структура этой халвы должна быль волокнисто-слоистой.

Если жирность доставленной на переработку партии семечек недостаточна для требований ГОСТа (менее 28%), технология допускает добавление в приготовляемую сладость подсолнечного масла.

Выбирать халву правильно по внешнему виду — светлая, кремово-серая масса, с ярким ароматом семечек. Важно обращать внимание и на срок хранения. Хранить настоящую халву можно не более 2 месяцев, если указан срок больше, значит в состав добавлены синтетические консерванты. До полугода хранятся сладости из халвы в глазури.

Лакомство из арахиса

Арахис – близкий родственник гороха и фасоли.

Американцы утверждают, что халву из арахисовых бобов придумал агроном и успешный фермер из штата Алабама Дж. Карвер в начале минувшего века.

Арахисовая халва получается кремового цвета, плотной текстуры.

В массу дополнительно добавляется кусочки крупно измельченного жареного арахиса, цукаты.

Тахинная: настоящая восточная сладость

Готовят ее из пасты (тахини) сезама-кунжута. Это и есть знаменитая персидская халва.

Авиценна успешно лечил кунжутным маслом головные боли пациентов, недуги желудка и печени. Ораторам, певцам и актерам он советовал регулярно есть кунжутную халву или просто жевать семена сезама, чтобы голос приобретал звучность и чистоту. Паста тахини универсальна. Она составляет основу соусов, восточных закусок с лимоном, чесноком, нутом, перцем и пр. (хумус). В США такую пасту и тахинную халву продают в магазинах здорового питания.

Вот видео с одним из наиболее простых способов из кунжутной пасты:

Угощение от кандалатчи

Лучшую в мире халву вручную изготовляют в Иране. Здесь со времен Персидской империи существует очень уважаемая профессия – кандалатчи. Это мастера приготовления халвы и некоторых других избранных сладостей. Настоящая иранская (она же – персидская) халва производится на их кухнях исключительно вручную. Профессия эта наследственная, каждый кандалатчи готовит халву по-своему и знает многие сотни ее рецептов.

Вкусный микс

Интересное вкусовое сочетание в десерте имеет смесь тахинной и арахисовой пасты. На срезе оба компонента образуют причудливый узор.

Ореховая халва

В разных регионах мира такую сладость готовят из местных орехов. Полезность любой ореховой халвы очевидна — это и белок, и жирорастворимые витамины. На Ближнем Востоке в ходу миндаль, фундук и фисташки, в тропических странах – кешью, кокос. На юге Европы используют грецкий орех, а в Северной Европе и на Британских островах – лесные орешки. В Центральной Азии, на Кавказе и в Крыму можно попробовать халву из ореха пекан, похожего на грецкий. Но будьте осторожны: пекан – сильный аллерген.

Десерт с мукой

Для сладостей на основе муки используется крупный помол пшеницы, кукурузы, риса.

Необычна и вкусна такая халва, состав её могут дополнять орехи, сахар, мед.

В Турции, например, в мучной десерт добавляют пасту из орешков пинии, молоко, корицу, цитрусовую цедру.

Но это – лишь один из множества вариантов.

Дагестанская сладость готовится из муки, топленого масла и сахарной пудры.

Азербайджанская (бакинская) отличается добавлением шафрана и меда.

Армянская готовится с крупными кусочками грецких орехов.

Десерт с мукой может быть плотным, однородным, а может получиться рассыпчатым или желеобразным.

Овощная халва

Такое угощение популярно в странах Индокитая, в Африке, на островах Индийского и Тихого океанов. Во Вьетнаме, Лаосе, на Мадагаскаре основа овощной халвы – калабас (вьетнамская тыква), плод тыквенной лианы. Кроме сладких овощей в десерте часто присутствуют обжаренные бобы и орехи.

Индийское морковное лакомство

Одна из разновидностей индийской халвы (Gajjar Karrah) готовится из тертой моркови, миндаля, изюма, уваренных в молоке со специями – мускатным орехом, гвоздикой.

Рецепты из бобов

Есть рецепт халвы их бобов, популярной в Пакистане, Восточной Индии, Афганистане.

Он известен еще из ведических текстов.

Используются бобы чана дал (нут, кабули), вода, тростниковый коричневый сахар, орехи кешью, кокосовая стружка, сливочное масло, кардамон.

Во Вьетнаме из бобов мунг готовят изумительную рассыпчатую халву.

Ее подают в виде маленьких кубиков.

Как делают халву

Производство халвы – один из самых сложных процессов в кондитерской промышленности. К основным ингредиентам, о которых нам уже известно, присоединяется образующий пену натуральный компонент – корень сапонарии (т. н. «мыльный корень»). Иногда для пенообразования применяют солодковый корень (он придает еще и привкус лакрицы) или яичный белок. В Китае для этого используют семена чайных растений. Не стоит опасаться этих компонентов, мыльный корень — продукт натуральный,

На фабриках нередко вносят в сладкую массу натуральные и синтезированные красители, ароматические вещества, вкусовые добавки, стабилизаторы — вот это гораздо вреднее.

Процесс изготовления состоит из нескольких этапов:

  1. Прежде всего, семена и орехи очищаются от шелухи (скорлупы). Если халву делают из семян (например, подсолнечника), они калибруются в специальных установках. Мелкие семечки направляются на производство пищевого растительного масла. В кондитерском производстве используются только крупные семена (масса тысячи штук должна превышать 65 грамм).
  2. Отборные компоненты будущего десерта проходят несколько этапов сушки (их влажность доводится примерно до 15 %), а затем поступают на термообработку – обжаривание (t° + 110-120 °С).
  3. Теперь охлажденные ядрышки попадают в жернова. Для достижения однородной консистенции этой белковой массы ее пропускают через мелкие сита протирочных машин.
  4. Одновременно из сахара, воды и патоки (чаще всего – кукурузной) в варочных баках готовится сироп. Баки снабжены лопатками-миксерами, постоянно перемешивающими содержимое, а также барботерами, подающими в сироп пузырьки раскаленного водяного пара.
  5. Сваренный сироп по трубопроводам переливается в вакуумные реакторы, предназначенные для приготовления карамельной массы.
  6. Карамель поступает на следующий технологический этап. Здесь соединяются все приготовленные компоненты. В специальных «танцующих» котлах-миксерах, которые меняют положение от вертикального до горизонтального, массу взбивают, растягивают и сплющивают, перемешивают; барботеры насыщают карамель пузырьками воздуха, пока она не достигнет необходимой для того или иного типа халвы консистенции.В любом случае массе следует быть вязкой и густой, но она не должна затвердевать. Идеально взбитая карамель растягивается в ниточки светло-серого или белого оттенка. Они пронизывают халву во всех направлениях, словно мицелий гриба.
  7. Технологическую цепочку замыкают фасовочные машины. Они формируют из горячей массы брусочки и конфетки, если требуется – покрывают их глазурью или шоколадом, помещают в полимерные пакеты или заливают в жесткую тару.

Вот, как делают халву из подсолнечника на производстве:

Крупные производители изготавливают десятки разновидностей, а маркетологи и дизайнеры разрабатывают привлекательную упаковку сладкого товара.

Кстати, особенность упаковки халвы в том, что она герметична, а лучшие изготовители не скупятся на вакуумные пакеты – на воздухе продукт быстро окисляется, оплывает, теряет товарный вид и вкусовые качества.

В  Индии для эстетов разнообразную халву продают в шкатулках, достойных хранить драгоценности. Их общее название на сингальском языке – Раджи Тагга (රාජි තෑග්ග), что означает Подарок Раджи. Эту художественную «тару» делают из дерева с резьбой, расписных бамбуковых дощечек, латуни, украшенной чеканкой.

Сладости из халвы

Халва – самодостаточная сладость, но изобретательные кондитеры нередко включают ее в состав других сладких изделий.

Не приходилось ли вам где-нибудь на южном курорте попробовать горячие творожные пончики или пышки с ореховой халвой? У местных кондитеров они получаются с хрустящей корочкой, но внутри воздушно-мягкие, пористые. Для изготовления таких сладостей тертую халву смешивают с яйцами, творогом и мукой, добавляют чуть-чуть соды, выкатывают шарики или бублики и отправляют их в кипящее масло.

Кроме крупных брусков халвы, от которых продавцы откалывают нужный вам кусочек на развес, можно купить и упакованные на фабрике порционные брусочки различного веса, постное печенье с халвой, необычную белую кос-халву.

Глазированная халва предлагается в виде упакованных в яркие обертки батончиков.

Здесь халва может сопровождаться дополнениями – курагой, орехами, изюмом, финиками, инжиром.

Существуют небольшие конфетки «Халва в шоколаде», и ведерки весом в 5 кило.

Нередко технологи кондитерских фабрик придумывают необычные сочетания популярных сладостей – например, птичье молоко с халвой.

Калорийность, диеты, пост

Хотите похудеть? Кушайте халву, она не опасна для фигуры! Но – немного. Этот продукт надолго подавляет чувство голода и обеспечит организм полезными микроэлементами. Количество калорий в халве зависит от сорта сладости. Калорийность десерта из семян и орехов — около 500 ккал в 100 г. В овощных видах калорий чуть меньше, в халве из муки примерно столько же.

Есть в продаже даже диетическая халва с минимальным содержанием сахара — такую лучше покупать ен только при похудении, но и при разных нарушениях обменных процесов, например, при диабете.

Халва на фруктозе (которую и рекомендуют диабетикам) — не выход, её тоже не нужно есть килограммами! Польза и вред якобы диетической халвы спорны, ведь количество жиров никто не уменьшал, а именно они и дают такую высокую калорийность.

В пост христианам дозволено есть халву, так как это вполне постный продукт. Но только, если в составе нет молока, шоколада и т.д.

Халва входит и в список продуктов, разрешенных правоверным мусульманам к употреблению во время постного месяца Рамадан.

Большая часть населения Индии – убежденные вегетарианцы.

Здесь придумано множество рецептов халвы, не нарушающих убеждений индуистов и буддистов – морковной, бобовой, ореховой.

Сыроеды делают халву из меда, зеленой гречки, перемолотых орехов, льна и кунжута, сухофруктов, кокосовой стружки и кэроба – плодов рожкового дерева, по вкусу напоминающих какао.

Польза и вред сладкого лакомства

В разумных пределах любая халва полезна всем. Но есть и некоторые противооказания — нарушения обменных процессов, диабет, ожирение, а также аллергия на конкретный продукт.

Отдельно нужно остановится на десерте из арахиса.

Арахисовая халва, польза и вред которой уже давно являются предметом споров диетологов и медиков, по составу микроэлементов – отличная профилактика сердечно-сосудистых недугов.

Но она может вызвать неожиданную аллергическую реакцию.

Впервые угощая ею ребенка, понаблюдайте за его состоянием в течение нескольких часов. Если заметите сыпь или другие признаки аллергии, исключите эту сладость из семейного рациона.

Замечено, что такая халва может вызвать нежелательные реакции у беременных и кормящих женщин.

В этом случае угощайтесь другим видом халвы, например, кедровой.

Грецкий орех также полезен при сосудистых заболеваниях. Такая сладость – помощник при авитаминозе, малокровии.

Миндальная халва замедляет старение кожи. Но много кушать ее нельзя, могут возникнуть нарушения сердечного ритма.

Интересные факты

  • В июне 2012 года в Ингушетии из пшеничной и кукурузной муки, сахара и сливочного масла изготовили самый большой в мире брикет белой халвы. Его вес составлял 4 тонны, а длина – более 100 метров. Как сообщает Книга рекордов РФ, для этого угощения пришлось изготовить специальный стол, а попробовали десерт 20 тысяч сладкоежек.
  • На Балканах в праздничные дни принято дарить друзьям в знак расположения сладости – конфеты и халву.
  • В арабских странах халву традиционно дарят женщинам при рождении детей.
  • Турецкая традиция велит угостить халвой путешественника, вернувшегося из дальних стран.
  • Во многих исламских странах халва сопровождает и печальные похоронные обряды.
  • В Иране на Новый год (Новруз) по древнему зороастрийскому обычаю на праздничном столе должны присутствовать семь сакральных предметов и блюд, названия которых начинаются на «S». Среди них золото (sike) и халва (samani).
Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

sladko.club

Какие виды халвы существуют

Халва – очень древняя сладость, первое упоминание о ней датируется пятым веком до нашей эры. Она и поныне остается любимым лакомством взрослых и детей. Современные кандалатчи – так называли в древности и иногда называют сегодня мастеров по изготовлению халвы – на вопрос о том, какие виды халвы существуют, назовут вам десятки наименований, хотя, безусловно, традиционных и наиболее популярных среди них – единицы.

Историки утверждают, что впервые халва появилась в Иране. Поначалу ее делали для гаремных красавиц, но затем ее предназначение расширилось, и она стала входить в рацион воинов, которым на правах высококалорийного блюда придавала силы и бодрость. Кандалатчи – уважаемые и почитаемые населением мастера изготовляли халву из орехов. Кстати, даже само слово «халва» в переводе с арабского означает «ореховое лакомство». После крестовых походов (11-13 вв.) этот восточный десерт пришел в Европу и сразу завоевал любовь и популярность среди гурманов-сладкоежек.

Россия знакомству с халвой обязана греку Кази, который проживал в Одессе и знал рецепт приготовления восточной сладости. Предприимчивый кондитер открыл в городе небольшой заводик по изготовлению орехового лакомства и очень скоро снабжал им едва ли не всю страну.

На заводе Кази мастера делали ореховую и тахинную (кунжутную) халву. Поняв прибыльность затеи, энергичный грек быстро расширил производство, и очень скоро предприятие стало выпускать до 800 кг сладкого продукта в сутки.

В начале 19 века у Кази появился конкурент в лице русского купца Свиридова. Поговаривали, что секретом приготовления халвы с ним поделилась жена, соотечественница Кази. По другим слухам, рецепт восточного десерта купцу сообщили моряки с принадлежащих ему кораблей, которые регулярно плавали в Персию и Турцию за товаром, и, конечно, пробовали там ореховую халву. Впрочем, господином Свиридовым была внесена немалая лепта в разнообразие видов лакомства. Согласно одной версии, именно ему первому пришла в голову мысль о применении семян подсолнуха при производстве халвы.

В наше время существует большое разнообразие видов халвы, множество рецептов и способов ее приготовления. Но считается, что настоящую халву делают по-прежнему в Иране. Кстати, делают вручную, и она не идет ни в какое сравнение с той, что тоннами производят на кондитерских фабриках.

Конечно, главным компонентом любой халвы является основной продукт – семена или орехи. А вот в качестве остальных составляющих производители берут карамельную (сахар, патока) массу, а также пенообразователь. При приготовлении лакомства в домашних условиях вместо сахара и патоки обычно используется мед. Роль пенообразователя – придание халве характерной волокнистой структуры. Справиться с этим под силу яичным белкам, корням солодки или алтея.

Иногда для разнообразия добросовестные производители добавляют в халву натуральные наполнители и ароматизаторы: ваниль, корицу, шоколад и другие, недобросовестные – консерванты и усилители вкуса, идентичные натуральным.

Главный компонент подсолнечной халвы – семена подсолнуха. Примечательно, что при ее производстве происходит обработка и ядер, и скорлупок (шелухи), что придает этому виду халвы особый вкус, более насыщенный, чем у остальных. Качественная подсолнечная халва имеет серовато-зеленый оттенок. За счет присутствия в составе частичек скорлупы хорошо чистит желудочно-кишечный тракт от вредных отложений. Замечено, что этот вид лакомства больше всего любят в Украине, Беларуси, Молдове и России.

Белковую массу для этого вида халвы готовят из молотых семян кунжута. На вид она значительно светлее, чем ее подсолнечная «сестра». Цвет имеет желтовато-серый, а вкус – слегка горьковатый. Помимо превосходных питательных качеств, настоящая тахинная халва за счет большого содержания в семенах кунжута полезных веществ обладает высокой биологической ценностью, оздоравливает и омолаживает организм.В ее основе – перемолотые орехи. При ее производстве сахар обычно заменяют медом и, кроме того, не подключают агрегат для пены. Арахисовая халва бывает красивого кремового цвета и приятного мягкого вкуса. Однако людям, страдающим мочекаменной болезнью и нарушениями опорно-двигательного аппарата, этот вид халвы противопоказан, т.к. в составе арахиса присутствуют пурины, способствующие образованию и скоплению уратов (солей мочевой кислоты).

Сегодня сладкоежки могут наслаждаться тахинной халвой с арахисом или грецким орехом, подсолнечной с миндальной крошкой, ореховой с цукатами и т.д. Нередко комбинированную халву производители выпускают в виде конфет.

Глазированной может быть любая халва. В качестве покрытия производители используют шоколад (редко) или кондитерскую глазурь, состоящую из сахара, какао-порошка, патоки, экстракта корня солодки и др. Качественная глазированная халва имеет светло- или темно-коричневую слегка волнистую или ровную поверхность без белого налета. Это очень калорийный продукт.

Сахар – один из самых важных ингредиентов для приготовления большинства десертов. Он имеет большое значение для дрожжевой выпечки, иногда его добавляют и в несладкие блюда для придания дополнительных нюансов вкуса. Самый распространенный вид сахара – рафинированный, очищенный сахар из тростника или свеклы, но кроме него существуют и другие типы этого продукта, отличающиеся по текстуре, аромату, цвету и даже оттенкам вкуса.

Белый сахар — самый распространенный в мире. Именно он чаще всего используется в кулинарии. Он не только придает сладость, но и обеспечивает ряд химических реакций, важных в приготовлении пищи. Белый сахар это кристаллизованная сахароза, полученная либо из сахарной свеклы, либо из тростника. Гранулированный белый сахар различают по размеру кристалла, некоторые виды такого сахара используются только на промышленных производствах, другие подходят для приготовления домашних блюд.

Самый крупный сахар – жемчужный или сахар для украшения. Как ясно из названия, его используют для декорирования различных изделий. Крупный размер кристаллов делает такой сахар устойчивым к теплу. Также жемчужный сахар добавляют в блюда, чтобы придать им дополнительную структуру.

Привычный многим сахарный песок называют столовым сахаром. Это универсальный продукт, его легко измерять и он хорошо растворяется в различных напитках и жидких блюдах.Сахарная пудра – белый столовый сахар, перетертый в мелкий порошок. Он легче растворяется не только в жидкостях, но и в других смесях. Его используют для приготовления безе, муссов, различных кремов, сиропов и глазурей. Разновидностью сахарной пудры является кондитерский сахар. Это также сахар мелкого помола, но в него добавляют кукурузный крахмал или же фосфат кальция, эти добавки предотвращают образование комков.Коричневый сахар чаще всего получают из кристаллического сахара, окрашенного патокой. В зависимости от ее концентрации, он получается темнее или светлее, более или менее ароматным и липким или рассыпчатым.

Турбинадо сахар – коричневый сахар-сырец. Его не подкрашивают патокой, этого и не нужно, ведь патока есть в его составе, ее не «вымывают» изначально. Такой сахар получается чуть менее калорийным. Другой вид сахара-сырца – сахар демерара. Он светлее турбинадо, но такой же ароматный, с интенсивным вкусом. Его кладут в кофе, торты, кексы, фруктовые салаты. Им посыпают каши.

Сахар мускавадо или барбадосский сахар – обладает насыщенным коричневым цветом и сильным, концентрированным вкусом и ароматом. Его кристаллы крупные и липкие. Его часто используют для приготовления пряников, конфет, кладут в тесто для булочек и крендельков.

Золотистый сахар – самый светлый из всех видов коричневого сахара, в нем меньше всего патоки. У него более деликатный аромат и его часто кладут во взбитые сливки, добавляют в соусы и горячие блюда.

Рецепт оригинальной халвы очень древний, в это лакомство входят не только лишь семена подсолнуха, но и тесто, овощи и фрукты. Халва — довольно калорийный продукт, поэтому многим стоит употреблять это лакомство с большой осторожностью. Детям часто дают халву как полезный десерт. Благодаря особому содержанию и обработке, халва имеет свой особенный вкус, знакомый многим с детства. Но в чем польза и вред этого лакомства лучше разобраться по подробнее.

1 Подсолнечная.В нашей стране наиболее востребован подсолнечный вид халвы, который богат на витамины различных групп. Этот комплекс витаминов и элементов положительно влияет на волосы и кожу, а также борется с выпадением волос.

2 Миндальная.

По калорийности наименьшую имеет миндальный вид. Малое количество масла компенсируется большим количеством аминокислот. Такая диетическая халва подходит спортсменам и людям которые хотят сбросить вес.

3 Кунжутная.

Родиной кунжутной халвы являются страны Востока. Согласно древним традициям, готовить такую халву стоит из пряного кунжута. Благодаря содержанию определенных витаминов такой вид халвы является антидепрессантом и помогает при головных болях.

4 Арахисовая.

Арахисовый вид халвы – это отличный помощник в борьбе со стрессом и хронической усталостью, а благодаря способности арахиса обновлять и регенерировать клетки организма, такой вид халвы способен еще и продлить молодость. Арахисовая халва в разумных пределах может служить профилактическим средством против раковых Заболеваний.

5 Фисташковая.

Особый вкус у фисташковой халвы. Но такой вид лакомства не стоит давать детям из-за разрушительного воздействия такого вида на эмаль зубов, а также на оболочку желудка. Лучше ограничить потребление такой халвы детям до 8 лет.Благодаря наличию фолиевой кислоты, беременным женщинам употреблять халву не запрещается, однако, нужно знать меру. Не более 30 грамм для будущей мамы в день будет очень хорошей энергетической и витаминной подпиткой.Для здорового взрослого человека норма потребления халвы не должна превышать 50 грамм за один прием пищи.Если в составе халвы на упаковке указана патока, то людям с сахарным диабетом покупать такой вид нежелательно. Если человеку противопоказаны семечки или какой-либо вид орехов, то от халвы также лучше отказаться. При наличии определенных проблем с ЖКТ халву также стоит исключить из своего ежедневного рациона т. к. Семена хоть и в измельченном виде являются тяжело перевариваемым ингредиентом. Лакомство лучше употреблять с осторожностью людям, страдающим лишним весом, калорийность этого продукта достаточно высокая.  Халва не сочетается с шоколадом, мясом, молочными видами продуктов, поскольку такое сочетание трудно усваивается организмом.

Халва не пригодна для ежедневного употребления, однако, исключать продукт полностью из рациона не стоит. Лучше воспринимать халву, как некий десерт по праздникам, и употреблять в небольших количествах.

Распечатать

Какие виды халвы существуют

www.kakprosto.ru

Халва

Халва представляет собой знаменитую восточную сладость, которая изготавливается из семечек, орехов и сахара при помощи воздействия пенообразователя на смесь ингредиентов. Родиной халвы считается Иран, где впервые попробовали приготовить данную сладость. Кстати, в переводе с арабского языка халва обозначает именно сладость.

В отличие от славянских традиционных сладостей, в данном продукте полностью отсутствуют мучные компоненты, что придает продукту гораздо больше полезности, по сравнению с булочками и пирожными. Главными отличиями халвы от других восточных сладких продуктов является волокнистость ее текстуры, образованная при помощи взаимодействия пенообразователя и карамельной основы. Приготавливается сладость путем механической и термической обработки семечек и орехов, которые изначально мелко перетираются, а затем всыпаются в горячий мед или сироп на основе сахара.

Именно для придания халве слоистости в массу вводятся орехи, семечки или бобовые. Продукт должен изготавливаться вручную, именно таким его придумали жители Востока в свое время, однако на прилавках магазинов по всему миру можно встретить лишь промышленный продукт, лишенный многих классических качеств, которые должны быть присущи настоящей халве.

На Востоке изготовителей данной сладости именуют словом «кандалатчи». И хотя на сегодняшний день халву готовят во всем мире в промышленных масштабах, ценители сладкого считают, что по-настоящему вкусной является лишь сладость в Иране, где она до сих пор выпускается в ручном режиме соответствующими мастерами.

Разновидности сладости

На сегодняшний день существует множество разновидностей халвы, которую готовят как по классическим, так и по современным рецептам, добавляя в продукт различные нетипичные для него ингредиенты. Однако настоящих видов халвы, которые исторически приготавливались на Востоке, всего 6. Самым известным видом считается подсолнечная халва, которая отличается суховатостью по внешнему виду, отсутствием жирных подтеков, маслянистости, и серовато-зеленоватым оттенком, как у настоящих зерен подсолнуха. Такой продукт не может содержать горечь, однако и приторным по сладости он быть не должен. Настоящая подсолнечная халва славится своим умеренным сладковатым привкусом, светлым оттенком, сухостью и легкой крошащейся текстурой.

Следующим знаменитым видом данной сладости является тахинная халва. В ее рецепте присутствует кунжут, который способен придавать продукту горьковатый оттенок во вкусе. Цвет тахинной халвы желтовато-серый, без темных переходов или глубокого землистого оттенка.

Многие люди предпочитают употреблять арахисовую халву, поскольку она очень ароматная, кремовая и весьма полезная. Также популярна и ореховая халва, сделанная из разных видов орешков, например, из кешью, грецких, миндальных или фисташковых, а может быть, и из всех сразу. Такой продукт может быть разным по своим вкусовым характеристикам, в зависимости от вида применяемого при изготовлении сырья.

Также все вышеназванные разновидности сладости могут комбинироваться при производстве, в результате чего производители получают комбинированную халву, например, фисташково-кунжутную или кунжутно-арахисовую. Часто в подсолнечную халву добавляют грецкие орехи, а в ореховые экземпляры – цукаты и кусочки фруктов.

Наиболее молодой по времени возникновения считается глазированная халва. Она пользуется высоким спросом, благодаря своим изысканным вкусовым качествам, несмотря на то, что такой продукт является слишком калорийным и тяжелым для желудка.

Способы хранения и методика выбора продукта

Для того чтобы в доме появилось и полезное, и вкусное лакомство, необходимо четко понимать, как правильно выбирать халву в магазине, где на сегодняшний день она представлена огромным количеством вариантов. Особенно важно учитывать тот факт, что продукт продается как в весовом варианте, так и в упаковках, где не всегда можно даже зрительно осмотреть содержимое.

При покупке упаковки необходимо удостовериться в целостности покупаемой продукции. Далее стоит ознакомиться с составом, который производитель обязательно указывает на коробке, чтобы выяснить, не добавлялись ли в халву вредные консерванты или ароматизаторы. Этот факт может свидетельствовать не только об улучшении характеристики готового продукта (например, его вкуса), но и о том, что те ингредиенты, из которых изготовлена халва, были низкого качества, поэтому и пришлось добавлять в состав ароматизирующие компоненты. При покупке упаковки с халвой следует отдавать предпочтение прозрачным коробочкам или пакетам, внутри которых можно рассмотреть отличительные признаки хорошей халвы:

  • ровную поверхность без сахарных подтеков, которые свидетельствуют об экономии на главных составляющих лакомства – орехах или семечках;
  • отсутствие жирных капель и подтеков свидетельствует о соблюдении всех технологических аспектов в производстве;
  • отсутствие белесого налета говорит о свежести продукта и правильном хранении.

При вакуумной упаковке продукт может храниться без потери собственных вкусовых качеств около 6 месяцев, а вот в картонных коробках сладости не могут сохраняться дольше 2 месяцев с момента выпуска. После вскрытия любой упаковки халву следует перекладывать в стеклянную либо керамическую посуду с крышкой и хранить исключительно в холодильнике.

Особенности развесного продукта состоят в следующих деталях:

  • при покупке подсолнечной или арахисовой халвы важно обращать внимание на отсутствие шелухи на срезе или сломе, а при ее наличии продукт лучше не покупать;
  • качественный и свежий продукт обязательно должен быть волокнистым, с просматриваемой хрупкостью кусочков, светлого цвета;
  • по возможности, продукт нужно пробовать – он не должен быть липким.

Приобретая развесной продукт, нужно уточнить у продавца, когда халва была произведена, поскольку от момента производства срок ее годности составляет всего лишь 1 неделю.

Полезные качества

Витаминно-минеральный состав халвы является весьма полезным для человеческого организма. Продукт обладает массой омолаживающих свойств, которые несет в себе большая концентрация витамина Е в составе, а касаются они не только внешности, но и центральной нервной системы, благодаря высокому содержанию витаминов группы В, помогающих справляться с депрессивными состояниями и бороться с бессонницей. Сладость полезна для пищеварительных органов и кровеносной системы. Благодаря наличию витамина D продукт помогает усваиваться кальцию, тем самым укрепляя костную ткань.

Халва на основе семечек профилактирует сердечно-сосудистые и онкологические заболевания. Кунжутный продукт богат на витамин А, способствующий вырабатыванию коллагена и препятствующий падению зрения и иммунитета человека. В составе продукта также содержатся компоненты, которые провоцируют кислородный обмен, помогая восстанавливаться организму после тяжелых физических либо умственных нагрузок, а также после стрессовых ситуаций и состояний. Железо, содержащее в кунжутной халве, стабилизирует состав крови, а цинк препятствует старению кожи, волос и ногтей. Фосфор в составе сладости стабилизирует работу мозга и благотворно сказывается на деятельности нервной системы в целом.

Ореховый продукт обладает повышенной пользой для людей в возрасте, поскольку снижает вероятность инфаркта или слабоумия, благодаря наличию орехов, которые отлично стимулируют память и способствуют нормализации деятельности внутренних органов и систем. Фисташковый продукт рекомендуется употреблять тем, кто страдает болезнями печени, а также людям со сниженной половой функцией, поскольку фисташки являются эффективным афродизиаком. Любая халва способна понизить уровень холестерина и повысить скорость обменных процессов в человеческом организме.

Противопоказания продукта и его вредные качества

Халва противопоказана всем тем, кто тщательно следит за своим весом, поскольку этот продукт относится к высококалорийным. Нельзя употреблять сладость и при сахарном диабете, панкреатите, ожирении, проблемах с пищеварительными органами или атеросклерозе. Аллергикам также нужно быть осторожными при употреблении данного продукта, поскольку он изготавливается из ингредиентов, обладающих высоким уровнем аллергенности.

Суточной нормой халвы для взрослого является всего 30 граммов продукта, а вот детям в возрасте младше 6 лет продукт не рекомендуется употреблять совсем, поскольку халва способна повреждать нежную слизистую детского рта либо молочные зубы, а также она может послужить причиной перекрытия дыхательных путей ребенка.

Кулинарное применение и домашнее приготовление

Такой кондитерский продукт, как халва, прекрасно подходит для чаепитий в чистом виде. Однако часто ее кладут во всевозможную выпечку в виде начинки, растапливают для изготовления домашних соусов, применяют в качестве основы для чизкейков или невероятного и ароматного кофе.

Домашняя халва готовится совсем не сложно, ее вкус получается очень нежным, а в качестве продукта можно быть полностью уверенным, поскольку для рецепта есть возможность выбрать только качественные и свежие продукты. Основными ингредиентами халвы в домашних условиях выступают:

  • 220 граммов кунжута;
  • 160 граммов сахара;
  • 1 стакан муки;
  • 80 миллилитров молока;
  • по горсти орехов кешью и различных сухофруктов;
  • 1 чайная ложка ванили;
  • растительное масло.

Кунжутные семена обжариваются на сковороде до золотистости, а затем перемалываются в кофемолке. Также необходимо поступить и с мукой – сначала обжарить, затем смешать с молотым кунжутом и снова всю смесь перемолоть. Орехи и сухофрукты мелко нарубить ножом. Молоко смешивается с ванилью и сахаром и в отдельной миске доводится до кипения, после чего варится в течение минуты для образования густой пены. После этого молочная смесь соединяется с кунжутной и ореховой, тщательно перемешивается, выкладывается в смазанную маслом форму и хорошенько утрамбовывается. Форма ставится в холодильник. После застывания продукт готов к нарезке и употреблению.

foodandhealth.ru

Польза и вред халвы: подсолнечной, арахисовой, кунжутной

Халва — это восточная сладость, которую любят в разных странах. Она имеет много полезных свойств, но может нанести и вред. Это лакомство используют как дополнительный ингредиент в различных блюдах или просто как сладость к чаю. Известна в основном халва из семян и орехов, но на самом деле ее делают также из разных видов муки и даже из овощей с молоком.

Что мы знаем о восточном лакомстве?

Халва появилась еще в 5 веке. Готовить ее начали на территории сегодняшнего Ирака, тогда Месопотамии. В странах Востока этот десерт изготавливают полностью вручную, а мастера, которые ее делают, называются кандалатчи.

В основу халвы входят различные маслянистые плоды (семечки, орехи), сахар, корень солодки. Делают ее, измельчая семена или орехи и смешивая с сахарным сиропом. Это самый простейший способ приготовления. Сахарный сироп иногда заменяют медом, патокой и т.п.

Мыльный корень, так еще называют корень солодки, используется в рецептах халвы как пенообразователь, чтобы придать массе большую пышность и сделать цвет светлее, приятнее на вид.

Кроме маслянистых плодов и сладкого сиропа, в халве содержится большое количество витаминов и полезных элементов.

Витамины Микро/макроэлементы Полезные вещества
В1, В2, РР, А, ЕЖелезо, кальций, калий, магний, фосфор, натрий, медь, цинкСахариды, крахмал, зола, вода, полинасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, белок

Калорийность у халвы немаленькая. В зависимости от вида количество калорий колеблется от 500 до 700 единиц на 100 г продукта.

Вид Калорийность, ккал/100 г Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Подсолнечная52311,629,654,0
Арахисовая50015,629,842,0
Миндальная55012,730,051,0
Кунжутная (тахинная)51612,729,950,6
Фисташковая52311,629,754,0

Виды халвы

Существует халва разных видов: ореховая, из семечек, с разными дополнениями. Недавно появилась халва в шоколаде. В зависимости от того, в какой стране производится сладость, отличается и ее внешний вид.

Подсолнечная

Самый распространённой в России является подсолнечная халва. Еще ее любят в Украине и Белоруссии. Появилось лакомство только в начале 20 века. Главная польза этой халвы заключается в том, что в ней содержится такое вещество, как фитостерол, который препятствует возникновению артериосклероза (выводит холестериновые бляшки из организма), убивает раковые клетки. Дефицит фитостерола приводит к неприятному мужскому заболеванию — простатиту.

Такой вид лакомства благоприятно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы.

Арахисовая

Этот вид отличается от предыдущего большей мягкостью и нежным вкусом. Арахис увеличивает пользу этого десерта: способствует укреплению стенок сосудов, питает организм необходимыми веществами, активизирует работу клеток мозга.

Содержащаяся в такой халве фолиевая кислота помогает успокоиться, обеспечивает более спокойный сон, борется с депрессией. В холодное время года помогает поднять настроение и согреться.

Миндальная

Миндальная халва обладает множеством полезных свойств. Считается, что именно в ней содержится наибольшее количество таких микроэлементов, как калий и магний. Они необходимы для нормальной работы сердца. Аминокислоты и витамин D укрепляют кости, что очень важно для детей в период роста.

Кунжутная и тахиновая

Эти два вида халвы готовятся практически из одного продукта, но кунжутная — из семечек целиком, а тахиновая — из обшелушенных ядрышек. Последняя из-за содержащихся в ней активных биологических веществ имеет необычный и немного горьковатый привкус. Но в обоих видах есть достаточное количество микроэлементов, которые нормализуют деятельность сердечно-сосудистой системы.

Знаете ли Вы? В некоторых странах халва делается из непривычных продуктов: моркови, кукурузы, манки и сладкого картофеля — батата.

В кунжутной и тахиновой халве есть вещества, которые в народе называют минералами и витаминами красоты: фосфор, антиоксиданты, витамины Е и группы В, аскорбиновая кислота. Они способствуют сохранению приятного внешнего вида, избавляют от головных болей, борются с онкозаболеваниями, улучшают работу всего организма, в том числе дыхательную функцию.

Этот десерт очень редко встречается в нашей стране. Больше его любят в Турции.

Такая халва очень полезна. Содержащиеся в ней аминокислоты препятствуют преждевременному старению организма. Фолиевая кислота снимает нервное напряжение. Кроме того, этот продукт содержит большое количество микроэлементов: калий, фосфор, магний и др.

О калорийности халвы мы расскажем в этой статье http://hudelkin.ru/produkty/kalorijnost-xalvy-podsolnechnoj-araxisovoj.html

Все знают о пользе кедровых орехов. Они хорошо действуют на центральную нервную систему, выводят токсины и укрепляют иммунитет.

А в этой статье мы расскажем, какие из орехов самые полезные для мужчин и женщин

Польза продукта

В халве содержатся сахара, которые повышают активность работы мозга, придают сил и энергии при усталости и сонливости. Микро- и макроэлементы помогают предотвратить сердечные заболевания. Витамины в составе продукта улучшают усвоение кальция, благодаря чему укрепляются кости и зубы.  По количеству растительных жиров халва находится на первом месте среди всех сладостей.

Практически во всех видах халвы содержатся витамины группы В. Они восстанавливают психоэмоциональное состояние,  улучшают внешний вид ногтей, волос и кожных покровов, нормализуют артериальное давление.

Это лакомство очень полезно для молодых мам, так как восстанавливает витаминный и минеральный баланс, повышает гемоглобин,  увеличивает количество молока при лактации.

Детям этот десерт разрешен врачами, так как в него входят только натуральные продукты.

Возможный вред

Как и у всех сладостей, у халвы есть противопоказания. В первую очередь это индивидуальная непереносимость компонентов и всего продукта в целом. Орехи и семечки — достаточно аллергенные продукты, если на какой-либо из них есть реакция, то стоит воздержаться от употребления халвы.

Кроме того, если есть лишний вес, то эта сладость должна быть исключена из меню. При большом употреблении возможно возникновение кариеса и проблем с зубами.

При сахарном диабете, острых заболеваниях пищеварительной системы, мочекаменной болезни этот продукт тоже под запретом.

Как выбрать и правильно хранить халву

При выборе этого десерта в магазинах необходимо внимательно осмотреть внешний вид продукта, так как срок хранения его небольшой, около 2-4 месяцев. На поверхности не должно быть влаги, капель, темных пятен, видимых вкраплений карамели и шелухи. Обязательно нужно проверить целостность упаковки и срок годности.

При приобретении халвы на развес рекомендуется попробовать отрезанный кусочек.

  1. При отрезании остальной брусок должен остаться целым.
  2. На вкус он должен быть маслянистым, немного пряным, сладким. Горький привкус свидетельствует о некачественном сырье, истекшем сроке годности или неправильном хранении.

Хранить лакомство лучше в стеклянной банке (конфетнице) с закрытой крышкой в сухом прохладном месте, защищенном от света. Температура не должна превышать +15…+18°С.

Рецепты для сладкоежек

Халву чаще всего употребляют как самостоятельный десерт к чаю, кофе или другому горячему напитку. Но также ее используют, добавляя в различные блюда: кремы, торты, выпечку, сладкие салаты и прочее. Если не нравится покупная сладость, то ее можно приготовить самостоятельно.

Халва по-домашнему

Ингредиенты:

  • ядра семечек подсолнечника — 400 г;
  • мука — 250 г;
  • сахар — 100 г;
  • масло растительное — 100 мл;
  • вода — 100 мл.

Сначала обжарить семечки и измельчить их с помощью комбайна или мясорубки до состояния муки или чуть крупнее. Муку обжарить на сковороде, смешать ее с измельченными семечками и снова пропустить через комбайн. В это же время сварить сироп из воды и сахара. Залить им муку, хорошо перемешать, выложить в форму и поставить в холодильник на 10-12 часов.

Печенье с халвой и арахисом

Для приготовления понадобятся:

  • мука — 300 г;
  • халва 200 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сливочное масло —1 пачка;
  • обжаренный арахис для украшения;
  • сахар — 1 ч.л.

Замесить тесто из муки, измельченной халвы, масла, яйца и сахара. Оно должно получиться мягким, пластичным. Тесто распределить руками на противне равномерно. Нарезать печенье на любые формы и посыпать арахисом. Поставить в разогретую до 200°С духовку на 10 минут. Вынуть, дать остыть и разделить на кусочки. Можно украсить растопленным шоколадом.

Творожный рулет

Для приготовления потребуются:

  • творог — 150 г;
  • сметана — 50 мл;
  • сахар (лучше тростниковый) — 50 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • разрыхлитель — 5 г;
  • мука — 300-400 г.

2/3 творога смешать с сахаром и сметаной, постоянно помешивая влить растопленное масло, яйцо. После добавить муку и разрыхлитель, замесить тесто. Затем завернуть его в мешок и убрать «отдохнуть» в холодильник. Для начинки взбить оставшийся творог с измельченной халвой.

Достать тесто из холодильника, раскатать его в тонкий пласт. Выложить творожную начинку, аккуратно свернуть рулет, поместить на противень. Смазать сверху яичным желтком или растительным маслом и поставить в духовку, разогретую до 180°С, на 30 минут. Для украшения можно использовать дробленные орехи, растопленный шоколад.

Шоколадный пирог

Для приготовления потребуются:

  • мука — 150 г;
  • сахар — 200 г;
  • масло сливочное или маргарин — 100 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • какао-порошок — 3 ст.л.;
  • халва — 100 г;
  • кисломолочный продукт (простокваша, ряженка) — 400 мл;
  • разрыхлитель — 1 ч.л.

Манную крупу залить кислым молоком и оставить разбухать. В это время яйца взбить с сахаром, добавить масло и перемешать. Соединить эту смесь с разбухшей манной крупой, добавить муку, какао и разрыхлитель. Тесто должно получиться как густая сметана. Добавить халву (кусочки не должны быть слишком мелкими). Вылить тесто в форму, выпекать при температуре 180°С 45 минут.

Лучше всего есть такой пирог горячим, так как в этом случае он имеет слегка влажную текстуру. При остывании он становится более сухим.

Кофе — такого вы еще не пробовали!

Ингредиенты:

  • кофе (можно растворимое) — 100 мл;
  • халва — 100 г;
  • сливки (жирность не менее 20%) — 100 мл;
  • карамельный сироп (по вкусу).

Cварить кофе или растворить обычный, добавить в него сироп и хорошо перемешать.

Халву измельчить, положить в чашу блендера. Залить сливками и взбить.

В бокалах соединить кофе с сиропом и халву со сливками в одинаковых пропорциях.

Чизкейк с орехами

Для него понадобятся:

  • печенье (крекер) — 300 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • сахар (песок или пудра) — 50 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • творог — 450 г;
  • сметана — 250 г;
  • халва — 350 г;
  • горсть грецких орехов;
  • ванильный пудинг в порошке — 50 г.

Печенье и грецкие орехи измельчить с помощью мясорубки или комбайна. Добавить растопленное масло и яйцо. Полученное тесто распределить по форме для выпекания. Далее перетереть творог с оставшимися яйцами, халвой, сахаром, ванильным пудингом и сметаной. Полученную массу вылить в форму из теста. Поставить на 50-60 минут в духовку, разогретую до 180°С. Сверху можно полить горячим шоколадом.

Халва — это не только очень вкусное, но и полезное лакомство. Его можно употреблять для профилактики многих заболеваний. Но при этом не стоит забывать, что такой десерт довольно калорийный, поэтому 20-30 г халвы в день будет достаточно.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

hudelkin.ru

Срок хранения халвы подсолнечной. Срок хранения халвы при комнатной температуре. Польза фисташковой халвы

Говорят, сколько ни говори «халва», во рту сладко не станет. Вероятно, эта восточная сладость для многих связана с добрыми воспоминаниями детства, чаепитием у бабушки с дедушкой, приездом любимой тетушки, поездкой на дачу или путешествием к морю. Помните большие кубы халвы на белых эмалированных подносах? Они были одинаковы и в городских, и в сельских магазинах. Еще вспоминаются огромные ножи, которыми продавцы ловко крошили сероватые глыбы. Домой лакомство уносили в пергаментной бумаге, а за семейным чаепитием вазочка с халвой пустела на удивление быстро.

Может, вы не любите халву? Тогда, несомненно, окажетесь в меньшинстве. Она была и остается любимым лакомством многих. В ее честь даже назван астероид № 518 – уж очень Рэймонд Дуган, открывший его, уважал халву.Эта удивительная сладость родом из Персии (территория современного Ирана). Персы верили, что она наделена магической силой. До сих пор именно иранская халва считается лучшей. Небольшой кусочек сладости может легко насытить человека и долго хранится, не портясь. Греческие воины поддерживали силы этим высококалорийным продуктом, не считая его лакомством. В Египте до сих пор сохранилась традиция: на завтрак есть хлеб с маслом и халвой.

Со временем иранская сладость широко распространилась по миру. В каждой стране имеются свои особенности приготовления. Чаще всего лакомство готовят на основе масличных семян и орехов. А в Индии основу этого десерта составляют морковь и бобы. Существуют разновидности, которые делают из муки или крупы. В Турции популярна кунжутная (тахинная) халва. Ее еще называют «сим-сим» или «сезам». Помните сказку?

На сегодняшний день известно множество разновидностей: греческая, марокканская, израильская, ингушская, персидская, узбекская, мраморная, кошерная, кунжутная, арахисовая, фисташковая, медовая, шоколадная, караимская и, разумеется, подсолнечная. У каждой – свои особенности и набор ингредиентов.

Если в Персии халву начали готовить в V веке до н. э., то в России она появилась в начале XX. Жители Одессы полюбили кунжутную халву, рецепт которой, очевидно, был привезен моряками c черноморского побережья Турции.

Прародителем подсолнечной халвы считают купца Свиридова. Говорят, что жена-гречанка подсказала ему идею использовать семечки как основу для лакомства. Эта разновидность популярна и любима в России, Белоруссии, на Украине.

Самый большой недостаток сладости ‒ высокая калорийность. Для худеющих это запрещенный продукт. В 100 г содержится от 522 до 570 ккал, что составляет почти половину дневной нормы. С другой стороны, десерт можно есть изредка и в меру.

Польза халвы как ценного продукта подтверждена многими научными фактами.

Самым главным ее достоинством медики считают наличие фитостерола. Это строительный компонент клеточной мембраны растений. В нашем организме аналогичную роль играет холестерин. Фитостеролы есть не только в халве, но и в бобовых, томатах, инжире, лимонах и апельсинах, моркови.

  • противосклеротическим;
  • противоонкологическим;
  • противоишемическим.

Структуры фитостерола и холестерина похожи. Если в сосуд человека попадает молекула первого из упомянутых веществ, то для второго вход туда будет закрыт, при этом излишки холестерина будут выведены из организма. Таким образом можно решить проблему атеросклеротических бляшек, оседающих на стенках кровеносного русла.Все тот же фитостерол, попадая в организм, запускает процесс гибели раковых клеток.

Недостаток этого растительного соединения в мужском организме приводит к воспалительному заболеванию предстательной железы – простатиту. В зону риска попадают курящие, употребляющие алкоголь мужчины малоподвижных профессий, например водители и программисты.

Полезные свойства халвы подтверждают специалисты НИИ питания РАМН, перечисляя ее ценные составляющие: белок, углеводы, жиры, витамины B1, B2, PP, железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, пищевые волокна. Небольшая горстка халвы содержит около 75 % суточной нормы меди – важного микроэлемента, ионы которого активно участвуют в обмене веществ. Магний полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях. Витамин B1 помогает переносить большие нагрузки на сердце и нервную систему без вреда для здоровья. Продукт содержит растительные ненасыщенные жиры и не имеет ни грамма холестерина.

Также существуют рецепты масок с подсолнечной халвой, обещающие молодость и свежесть коже лица, но об этом мы поговорим в другой раз.

Выбираем с умом

Хорошая свежая халва должна быть сухой и сероватой. Темный налет, капельки воды или жира говорят о том, что верхний слой окислился, а срок годности продукта подходит к концу. Потрогайте поверхность пальцем: если он не стал липким ‒ халва свежая. Шелуха, выделяющаяся на общем фоне черными вкраплениями, излишняя вязкость, горечь готового продукта сигнализируют о его низком качестве.

Как хранить

Дома переложите лакомство в стеклянную банку с плотной крышкой. Рекомендуется держать халву в сухом темном месте при температуре не выше 18 градусов. Ориентировочная длительность хранения – около 2 месяцев. В вакуумной упаковке десерт может оставаться свежим до полугода.

Противопоказания

Вкусная и полезная халва противопоказана при:

  • ожирении;
  • нарушении обменных процессов;
  • сахарном диабете;
  • аллергической реакции на отдельные компоненты.

Нельзя есть подсолнечную халву после истечения срока годности.

Семечки способны накапливать чрезмерное количество кадмия ‒ токсичного металла, поражающего нервную систему и почки. Поэтому детям рекомендуется давать это лакомство с осторожностью.

Еще одно предостережение касается сладости в вакуумной упаковке, в которой мало влаги и отсутствует воздух. Такая среда способствует размножению сальмонеллы. Микробиологи подтвердили эту опасность исследованиями, опубликованными в 2013 году.

Обязательно запивайте десерт большим количеством жидкости!

Полезные свойства сладости из семян подсолнечника не говорят о необходимости употреблять ее ложками. Не забывайте, что все хорошо в меру.

Халва, это сладкое и относительно безопасное лакомство, знакомо многим с детства. Преимущества халвы очевидны: несмотря на высокую калорийность, она состоит из натуральных компонентов, поэтому в разумных пределах лакомиться ею могут практически все.

У этой сладости имеются и положительные моменты, она помогает нормализовать обмен веществ и благодаря своему составу снижает уровень холестерина, но для того, чтобы эти полезные свойства не были утрачены, необходимо знать, как хранить халву .

Нужно знать не только то, как хранить халву, но и как ее выбрать, иначе получить удовольствие от ее дегустации не удастся. Халва должна быть сухой, слегка рассыпчатой и без капелек масла на поверхности.

Выступление последних означает, что в магазине имеют весьма отдаленное представление о том, как хранить халву, и она лежала в тепле. Но и слишком сухой, заветренный слой тоже не хорош.

Также стоит обратить внимание на то, что в халве не должно быть посторонних примесей, шкурок от семечек или орехов, что говорит о низком качестве продукта.

Все зависит от того, какая у продукта упаковка и в течение какого времени его планируется съесть. Если кусочек маленький, то заморачиваться на тему того, как хранить халву, не стоит в принципе. В обычных условиях она совершенно спокойно пролежит и на столе или в вазе. Но лучше, чтобы она была прикрыта, иначе обветрит.

При этом температура в помещении для хранения не должна превышать 18 градусов тепла. Таковую на кухне можно найти разве что на зимнем подоконнике, так что проще всего положить халву в холодильник.

Хранить ее там можно на протяжении двух месяцев, но лишь в той ситуации, когда нет сомнений в том, что продукт свежий. Именно столько составляет срок годности халвы, если она не изготовлена для жителей Арктики.

Там срок годности может достигать 6 месяцев. Справедливости ради можно отметить, что если читательницам удастся найти магазин, в котором халву хранят в холодильнике, можно считать, что им повезло. В большинстве торговых точек продавцы себя подобными деталями не утруждают.

Полиэтиленовый пакет, в котором чаще всего продают халву на развес, — не самое лучшее место для ее хранения. В пакете продукт не дышит. Для того чтобы не создавать эффекта парника, лучше всего хранить халву в стеклянной банке. При этом неважно, будет ли халва отправлена в холодильник, положена в шкаф или оставлена на столе.

Как хранить халву дома

Хорошая хозяйка должна знать много полезных вещей: и как сделать закрутку на зиму, и как приготовить мясо по-французски, и как применить прокисшее молоко, чтобы его не выбрасывать. А тем, у кого в семье любят сладкое, будет полезно еще и узнать как хранить халву, которая является практически натуральным лакомством, имеющим много полезных свойств, они не исчезают только при правильном ее хранении.

Если была куплена всеми известная восточная сладость к чаю, тогда нужно знать, каким должен быть срок её годности и какие места подходят, чтобы хранить дома халву без потери вкусовых качеств и полезных свойств. В первую очередь, нужно знать, что такое лакомство, как и многие другие, боится влаги. Ее и нужно исключить при намерении правильно хранить халву.

При покупке упакованного продукта можно определить срок его хранения по дате на брикете, но если была приобретена халва на развес, тогда лучше не оставлять ее дольше, чем на два месяца. Вместо того чтобы хранить халву дольше, стоит покупать ее небольшими кусочками, чтобы она не успевала залеживаться. Если не планируется, что лакомство будет лежать длительное время, достаточно хранить халву в вазе, прикрыв ее салфеткой, чтобы она не обветрилась и к ней не припала пыль.

Хранить халву в любых количествах нужно в помещении, где температура не колеблется, переваливаясь за показатель +18 градусов по Цельсию. При уверенности, что вы купили продукт свежий, можно смело отвести два месяца сладости для безопасного хранения. Т. к. восточному лакомству требуется относительно прохладное место, то лучше хранить халву в холодильной камере. Это лучшее место, где она будет защищена от солнечного света и перепада температур. Если у халвы нет упаковки, то ее рекомендуется накрыть тонкой тканью, тогда она не подсохнет.

Нельзя хранить халву в целлофановом пакете, в котором легко образуется влага, губительная для лакомства. Отсыревшая халва не только становится малоприятной консистенции и вкуса, в таком продукте совсем не остается полезных веществ. К тому же при таких условиях хранения вкус может измениться так, что ее в принципе нельзя будет есть.

Кроме того, что хранить халву нужно в холодильнике и без полиэтиленовой пленки, хорошо поместить ее в стеклянную банку. Емкость с закрытой крышкой можно хранить и вне холодильника, но в темном сухом месте. Следует отметить, что если правильно хранить халву, тогда вместе с ней в организм будут попадать полезные молекулы фитостерола, который будет выводить из организма вредный холестерин, именно поэтому эта сладость считается такой полезной.

  • Срок хранения: 6 месяцев
  • Срок годности: 6 месяцев
  • Срок годности в холодильнике: 2 месяца
  • Срок в морозилке: 3 месяца

Условия хранения:

Хранить при температуре, не превышающей +15 °С

Эта восточная сладость хорошо известна многим своим отменным вкусом. Как оказалось, видов халвы большое количество, как и рецептов ее изготовления. Сейчас вручную халву делают только в Иране, Турции и Афганистане. Ее вкус намного отличается. Халва, которая появляется при промышленном производстве вкусная, но сильно отличается от сделанной вручную. Также ее отличает низкое качество, она быстро сохнет и выделяет жир. Поэтому, чтобы есть свежий продукт, стоит знать срок хранения халвы. Это лакомство было любимо много веков назад, но и сейчас его любят как дети, так и взрослые. Это прекрасный десерт, который также является и полезной сладостью.

Свою историю халва начинает с 5 века до нашей эры в Иране. Ее появление в странах СССР до сих пор неизвестно. Есть мнения, что этот продукт появился в Одессе. Его производил кондитер грек Кази. Самые разные виды халвы выпускались на его заводе, от шоколадной до ореховой. Также есть версия, что купец Свиридов, узнавший рецепт от своей жены-гречанки Медеи узнал рецепт халвы. В России в настоящее время выпускается только несколько видов халвы. Рецепт этой сладости на самом деле очень легкий. Орешки либо семечки нужно измельчить, а затем взбить с карамелью в однородную пышную массу. Мыльный или солодковый корень делает так, что халва начинает таять во рту. Они добавляются для этого в сироп. В халву входят натуральные ингредиенты, поэтому она относится к полезным продуктам.

В зависимости от своего вида эта сладость имеют свою пользу. Поэтому срок хранения халвы важно знать. Подсолнечная халва в Европе и России является одной из самых распространенных. В нее входят витамины B1, PP и F1. Благодаря им состояние волос и кожи головы улучшается, также происходит предупреждение их выпадения. Халва защищает кожу от свободных радикалов и помогает от старения. По низкому количеству калорий на первом месте находится миндальная халва. В ней мало масел и много аминокислот. Она имеет особый и запоминающийся вкус. Тем, кто хочет закрепить свои кости, стоит употреблять именно ее, так как в ней много витамина D. С помощью арахисовой халвы можно улучшить память, успокоить нервы и укрепить нейронные связи головного мозга. В ней есть витамины и линолевая кислота. Вкус Востока подарит кунжутная халва. Все традиционные десерты Среднего Востока делаются с использованием пряного кунжута. Витамины группы В, антиоксиданты, цинк, кальций, марганец входят в ее состав. Она является отличным средством при мигрени, упадке сил и простуде. Фолиевая кислота входит практически во все виды этого продукта, поэтому тем, кто планирует беременность, стоит знать срок хранения халвы.

Эту сладость не стоит употреблять в пищу при холециститах, заболеваниях печени и панкреатитах. Людям с ожирением она также противопоказана.

Приобретать халву можно упакованную или развесную. Последняя удобней тем, что можно увидеть ее состояние, и не нарушена ли технология производства. Халва должна быть сухая, немного крошиться и иметь слоисто-волокнистое строение. Темный налет свидетельствует о том, что срок хранения халвы подошел к концу. Упакованная халва труднее подлежит осмотру. Но она защищена от внешнего мира. Срок хранения халвы упакованной дольше. В вакуумной таре халва может храниться до 6 месяцев . Благодаря этикетке можно судить о свежести данного продукта. Халва должна храниться в сухом и прохладном месте, где температура составляет 12 градусов при относительной влажности не более 70 процентов. Срок хранения халвы зависит от температуры, поэтому она не должна колебаться. Ее не стоит держать рядом с продуктами, которые имеют резкий запах.

В целом, срок хранения халвы может достигать 6 месяцев со дня изготовления.

Хранить халву в холодильнике можно длительное время без потери вкусовых качеств. Такое хранение является наиболее оптимальным в виду благоприятного и устойчивого температурно-влажностного режима.

Для хранения халвы в холодильнике, если упаковка вскрыта, сладость следует переложить в стеклянную емкость с крышкой. Это позволит увеличить срок хранения халвы, а также защитить её от отсырения и посторонних запахов. Также можно использовать пластиковые контейнеры. Хранить халву в пакете не стоит, она быстрее испортиться. Хранить халву в упаковке можно только при условии её целостности.

Срок хранения халвы кунжутной, а также глазированной шоколадом — 2 месяца при температуре не более 5-7 градусов при относительной влажности не более 70 процентов. Халва арахисовая, подсолнечная и ореховая может храниться 1,5 месяца при температуре не более 5-7 градусов при относительной влажности не более 70 процентов.

Если халвы много, а места в холодильнике уже не хватает, можно халву заморозить. Однако, не все разновидности халвы подойдут для заморозки. Хранить в морозилке можно кунжутную или тахинную халву, у них нет горького привкуса после размораживания.

Халву перед заморозкой стоит герметично упаковать, если нарушена целостность упаковки. Можно обернуть халву пищевой пленкой.

Срок хранения халвы в морозилке составляет от 3 до 5 месяцев при температуре от -18 градусов и ниже.

Когда придет время разморозить сладости, оставьте их на полке холодильника на несколько часов, чтобы процесс разморозки происходил постепенно.

Халва является довольно сытным десертом, поэтому вопрос о том, как хранить халву в домашних условиях является весьма актуальным.

Итак, хранить халву в заводской упаковке не трудно, поскольку она упакована герметично и защищена от внешних воздействий. Поэтому хранить халву в упаковке можно как в конном шкафу, так и на балконе или в кладовке. Главное, чтобы место хранения было прохладным (температура не выше +15 градусов), сухим и защищенным от света.

Но как же хранить вскрытую халву? Целостность упаковки нарушена, а значит, срок хранения уменьшается с каждым днем. Для того, чтобы сохранить свежесть халвы, следует переложить её в стеклянный и пластиковый контейнер с герметичной крышкой. Затем стоит выбрать место хранения исходя из следующих условий: защищенность от солнечных лучей, отсутствие влаги, температура в пределах 12-15 градусов. Пойдет кладовая, утепленный балкон.

Срок хранения халвы при комнатной температуре составляет 2-3 месяца в зависимости от условий хранения.

Срок хранения халвы в холодильнике

Срок хранения халвы в морозилке

Срок хранения халвы при комнатной температуре

А как хранятся эти продукты?

Новые статьи

Последние комментарии

семена укропа который хранился в морозильнике 2 года можно заваривать грудничку 2 недели?

Тоесть хурму как я понял можно хранить всю зиму?

А кто знает, сколько раз её размораживали.

Айна, можно, только для жарки

Здравствуйте. У меня лежит в морозильнике маргарин слоенный почти уже 2 года. Около 6кг.Можно ее употреблять?

Эту восточную сладость мы знаем с самого раннего детства. А ее история уходит в прошлое на много веков. Даже сейчас, на территории современного Афганистана и Ирана ее делают вручную, причем рецептов изготовления чрезвычайно много и каждый вид отличается по своим вкусовым качествам. Содержащиеся в халве минеральные вещества, витамины, фитостерол помогает избавиться от плохого холестерина, резко понижая его уровень, что снижает риск образования атеросклероза и образования бляшек в кровеносных сосудах.

Халва Золотой век (zolotoi-vek.ua)может быть кунжутной, в ней самое большее количество фитостерола, затем по убывающей этого ценного растительного холестерина содержится в арахисовой и подсолнечной.

Полезные свойства халвы

У нас самой распространенной является подсолнечная халва. В ней содержатся витамины группы В, РР, F1. В арахисовой халве много витамина Dи линолевой кислоты. В наиболее распространенной в странах Среднего Востока кунжутной халве широко представлены витамины группы В, цинк, марганец, кальций, атниоксиданты. Вообще, при производстве всех видов халвы используются натуральные компоненты, поэтому она так полезна. Но нужно знать, что халва является высококалорийным продуктом, поэтому ее нужно использовать как сладкий десерт, так как в ней содержится более 500 Ккал.

Как правильно хранить халву

Халва промышленного производства, которую мы употребляем, продается в розничной сети или в упакованном, или в развесном виде. Развесную халву покупать лучше всего, так как сразу видно, в нормальном она состоянии, или нет. Если халва сухая, имеет волокнисто-слоистое строение, то ее можно покупать. Слишком жирную даже на внешний вид халву лучше не покупать, при ее производстве была нарушена технология. Темный налет говорит о том, что сроки хранения этого продукта подходят к концу. Если халва упакована в вакуумную упаковку, то в таком виде ее можно хранить до 6 месяцев. В остальных случаях халву нужно хранить при температуре не выше 12 градусов в сухом месте с пониженной влажностью. Самые распространенные виды халвы – подсолнечная, арахисовая, ореховая могут сохранять все свои полезные свойства до полутора месяцев. Ее можно хранить в холодильнике, но нужно, чтобы рядом не было резкопахнущих продуктов. Самое лучшее, это положить халву в стеклянную посуду с плотной крышкой и ее сроки хранения можно продлить до двух месяцев.

  • Срок хранения: 6 месяцев
  • Срок годности: 6 месяцев
  • Срок годности в холодильнике: 2 месяца
  • Срок в морозилке: 3 месяца
Условия хранения:
Хранить при температуре, не превышающей +15 °С

Эта восточная сладость хорошо известна многим своим отменным вкусом. Как оказалось, видов халвы большое количество, как и рецептов ее изготовления. Сейчас вручную халву делают только в Иране, Турции и Афганистане. Ее вкус намного отличается. Халва, которая появляется при промышленном производстве вкусная, но сильно отличается от сделанной вручную. Также ее отличает низкое качество, она быстро сохнет и выделяет жир. Поэтому, чтобы есть свежий продукт, стоит знать срок хранения халвы. Это лакомство было любимо много веков назад, но и сейчас его любят как дети, так и взрослые. Это прекрасный десерт, который также является и полезной сладостью.

Свою историю халва начинает с 5 века до нашей эры в Иране. Ее появление в странах СССР до сих пор неизвестно. Есть мнения, что этот продукт появился в Одессе. Его производил кондитер грек Кази. Самые разные виды халвы выпускались на его заводе, от шоколадной до ореховой. Также есть версия, что купец Свиридов, узнавший рецепт от своей жены-гречанки Медеи узнал рецепт халвы. В России в настоящее время выпускается только несколько видов халвы. Рецепт этой сладости на самом деле очень легкий. Орешки либо семечки нужно измельчить, а затем взбить с карамелью в однородную пышную массу. Мыльный или солодковый корень делает так, что халва начинает таять во рту. Они добавляются для этого в сироп. В халву входят натуральные ингредиенты, поэтому она относится к полезным продуктам.


Польза и вред халвы

В зависимости от своего вида эта сладость имеют свою пользу. Поэтому срок хранения халвы важно знать. Подсолнечная халва в Европе и России является одной из самых распространенных. В нее входят витамины B1, PP и F1. Благодаря им состояние волос и кожи головы улучшается, также происходит предупреждение их выпадения. Халва защищает кожу от свободных радикалов и помогает от старения. По низкому количеству калорий на первом месте находится миндальная халва. В ней мало масел и много аминокислот. Она имеет особый и запоминающийся вкус. Тем, кто хочет закрепить свои кости, стоит употреблять именно ее, так как в ней много витамина D. С помощью арахисовой халвы можно улучшить память, успокоить нервы и укрепить нейронные связи головного мозга. В ней есть витамины и линолевая кислота. Вкус Востока подарит кунжутная халва. Все традиционные десерты Среднего Востока делаются с использованием пряного кунжута. Витамины группы В, антиоксиданты, цинк, кальций, марганец входят в ее состав. Она является отличным средством при мигрени, упадке сил и простуде. Фолиевая кислота входит практически во все виды этого продукта, поэтому тем, кто планирует беременность, стоит знать срок хранения халвы.

Эту сладость не стоит употреблять в пищу при холециститах, заболеваниях печени и панкреатитах. Людям с ожирением она также противопоказана.


Как правильно хранить халву

Приобретать халву можно упакованную или развесную. Последняя удобней тем, что можно увидеть ее состояние, и не нарушена ли технология производства. Халва должна быть сухая, немного крошиться и иметь слоисто-волокнистое строение. Темный налет свидетельствует о том, что срок хранения халвы подошел к концу. Упакованная халва труднее подлежит осмотру. Но она защищена от внешнего мира. Срок хранения халвы упакованной дольше. В вакуумной таре халва может храниться до 6 месяцев . Благодаря этикетке можно судить о свежести данного продукта. Халва должна храниться в сухом и прохладном месте, где температура составляет 12 градусов при относительной влажности не более 70 процентов. Срок хранения халвы зависит от температуры, поэтому она не должна колебаться. Ее не стоит держать рядом с продуктами, которые имеют резкий запах.

В целом, срок хранения халвы может достигать 6 месяцев со дня изготовления.


Хранение халвы в холодильнике

Хранить халву в холодильнике можно длительное время без потери вкусовых качеств. Такое хранение является наиболее оптимальным в виду благоприятного и устойчивого температурно-влажностного режима.

Для хранения халвы в холодильнике, если упаковка вскрыта, сладость следует переложить в стеклянную емкость с крышкой. Это позволит увеличить срок хранения халвы, а также защитить её от отсырения и посторонних запахов. Также можно использовать пластиковые контейнеры. Хранить халву в пакете не стоит, она быстрее испортиться. Хранить халву в упаковке можно только при условии её целостности.

Срок хранения халвы кунжутной, а также глазированной — 2 месяца при температуре не более 5-7 градусов при относительной влажности не более 70 процентов. Халва арахисовая, подсолнечная и ореховая может храниться 1,5 месяца при температуре не более 5-7 градусов при относительной влажности не более 70 процентов.

Хранение халвы в морозилке

Если халвы много, а места в холодильнике уже не хватает, можно халву заморозить. Однако, не все разновидности халвы подойдут для заморозки. Хранить в морозилке можно кунжутную или тахинную халву, у них нет горького привкуса после размораживания.

Халву перед заморозкой стоит герметично упаковать, если нарушена целостность упаковки. Можно обернуть халву пищевой пленкой.

Хранить халву в морозилке желательно при температуре не выше -18 градусов, поскольку, чем ниже температура, тем дольше будет срок хранения. Если у вашей морозилки имеется функция быстрой заморозки, используйте её. Быстрая заморозка поможет предотвратить кристаллизацию влаги в продукте.

Срок хранения халвы в морозилке составляет от 3 до 5 месяцев при температуре от -18 градусов и ниже.

Когда придет время разморозить сладости, оставьте их на полке холодильника на несколько часов, чтобы процесс разморозки происходил постепенно.


Хранение халвы при комнатной температуре

Халва является довольно сытным десертом, поэтому вопрос о том, как хранить халву в домашних условиях является весьма актуальным.

Итак, хранить халву в заводской упаковке не трудно, поскольку она упакована герметично и защищена от внешних воздействий. Поэтому хранить халву в упаковке можно как в конном шкафу, так и на балконе или в кладовке. Главное, чтобы место хранения было прохладным (температура не выше +15 градусов), сухим и защищенным от света.

Но как же хранить вскрытую халву? Целостность упаковки нарушена, а значит, срок хранения уменьшается с каждым днем. Для того, чтобы сохранить свежесть халвы, следует переложить её в стеклянный и пластиковый контейнер с герметичной крышкой. Затем стоит выбрать место хранения исходя из следующих условий: защищенность от солнечных лучей, отсутствие влаги, температура в пределах 12-15 градусов. Пойдет кладовая, утепленный балкон.

Срок хранения халвы при комнатной температуре составляет 2-3 месяца в зависимости от условий хранения.

– это традиционная восточная сладость, которая пользуется большой популярностью в нашей стране. О происхождении этого лакомства мало кто задумывается. На Востоке гурманы ценят каждый кусочек халвы за необычный вкус и нежную структуру.

Впервые появилась халва много веков назад в Иране. В то время мастеров, которые умели приготовить эту сладость, называли «кандалатчи». Халву именовали не иначе, как кулинарный шедевр, а рецепты приготовления держали в тайне.

В настоящее время существует очень много рецептов приготовления этого вкусного деликатеса из разного вида сырья. Производственный процесс давно поставлен на массовый выпуск продукта, но в стране, где впервые родилась халва, до сих пор придерживаются вековых традиций и мастера собственноручно готовят вкусную, сладкую и невероятно ароматную халву.

О видах

Если обратить внимание на полки супермаркетов, то можно сделать выводы, что халва бывает разной. Большинству из нас знакома сладость, приготовленная из семян подсолнечника, но в мире существует более сотни видов этого деликатеса.

МирСоветoв предлагает ознакомиться с популярными видами халвы:

  1. Подсолнечная. На вид это плотная масса землистого оттенка, без маслянистого налета и капелек жира. Если в качестве сырья используются только семена подсолнуха, то конечный продукт будет иметь сероватый оттенок. Вкус у халвы особый – без горечи, умеренно сладкий, с едва уловимым ароматом жареных семечек. Восточная сладость должна быть не только суховатой, но еще и хорошо крошиться и буквально таять во рту, оставляя приятное послевкусие.
  2. Второй вид сладости готовится из семян кунжута. Такая халва называется «Тахинной». Оттенок сладости желтоватый с примесью серого, вкус особый – с легкой горчинкой — это вариант нормы.
  3. Халва из арахиса – популярный продукт в Иране. Сладость имеет приятный вкус и красивый кремовый оттенок.
  4. Ореховая – для приготовления этого вида халвы используется несколько видов орехов или только один ( , и т.д.). вкус у такого продукта будет нежный, ореховый. В зависимости от того, из какого сырья приготовлена сладость, будет зависеть вкусовой оттенок халвы.
  5. Комбинированный продукт – состоит из нескольких компонентов, которые хорошо сочетаются друг с другом. Чтобы получить вкусную халву, производители смешивают, например, семечки подсолнечника с орехами или в миндаль добавляют цукаты. Можно встретить в продаже классическую халву, но с добавлением арахиса, изюма или .
  6. Относительно новый продукт на рынке – халва в шоколадной глазури (белый и черный шоколад). Такая халва не только вкусная, но еще и очень калорийная.

Польза халвы

Наша задача узнать, почему так популярна эта восточная сладость и какова ее польза для здоровья человека. Первое, на что обращает внимание читателей МирСоветов – это калорийность продукта. Достаточно съесть небольшой кусочек сладости, чтобы утолить голод. Диетологи рекомендуют употреблять сладости в первой половине дня.

Второе – хранится халва очень долго, причем ее не нужно класть в холодильник.

Третье – растительные жиры, в изобилии присутствующие в составе продукта, легко усваиваются организмом.

В чем еще польза этого продукта:

  1. Это ценный «строительный материал» (зависит от исходного сырья), который восстановит силы и зарядит энергией на целый день.
  2. Для приготовления халвы используются не только основные компоненты (орешки, семена подсолнечника), но еще и полезные добавки – финики, семена льна и пр.
  3. При производстве халвы, сырье не теряет своей ценности.
  4. В продукте содержится приблизительно 30% жирных кислот (линолевая, олеиновая и линоленовая), а также много белков, витаминов, минералов и аминокислот. Пожалуй, трудно найти еще такую же сладость, которая может похвастаться столь богатым составом.
  5. В халве содержится много пищевых волокон, белка. Эти компоненты способствуют естественному процессу пищеварение.
  6. Для беременных женщин, а также для кормящих мамочек нелишним будет съедать в день по кусочку подсолнечной халвы. В ней содержится много витамина Е, как мощного . Кстати, мужчинам тоже разрешается съесть немного восточной сладости, поскольку халва положительно влияет на репродуктивные функции сильного пола.
  7. Если вы действительно употребляете в пищу качественный продукт (кунжутную, арахисовую или подсолнечную халву), то можно снизить риск развития онкологических заболеваний.

Полезные свойства халвы могут быть разными, это зависит от исходного сырья и его качества.

Давайте подробнее разберемся в этом вопросе:

  1. Польза халвы из семечек подсолнечника. В семенах содержится много витамина В1, которые помогает наладить работу нервной системы и оказывает благотворное влияние на работу сердца. Углеводы усваиваются лучше, желудочный сок начинает активнее вырабатываться, к тому же халва помогает даже укрепить . Очень полезно съедать хоть немножко халвы тем людям, которые перенесли сильный и столкнулись с проблемой . Кроме вышеуказанного витамина, в сладости содержится еще и редкий витамин F1, он поможет укрепить стенки сосудов, улучшить и наладить пищеварение.
  2. Халва из фисташек – редко встречается, дорого стоит, но все же можно попробовать отыскать этот вид халвы в супермаркетах страны. В ней содержится много полезных веществ и витаминов. Например, витамина В6 в халве гораздо больше, чем в говяжьей печени. Регулярное употребление этого вида сладости способствует продлению молодости.
  3. Кунжутная и тахинная – тоже особый вид халвы, встречается чаще, чем фисташковая. Рекомендуется для профилактики и лечения болезней сердца и сосудов из-за высокого содержания цинка, кальция, марганца и меди. Кроме этого, в продукте содержится много витамина Е, В, антиоксидантов и фосфора. Халва даже поможет ослабить мигрень и поднимет жизненный тонус.
  4. Халва из миндаля – основные компоненты в этом продукте: калий и магний. Это диетический продукт с низким процентом калорий. В нем содержится минимальное количество масел и много витамина D, который так необходим детям в период активного роста.
  5. Арахисовая – самая полезная сладость для будущих мамочек, потому что в ней содержится рекордное количество . Это продукт молодости и красоты, с большим содержанием полезных веществ и витаминов.

Насколько халва может быть опасна для здоровья человека?

Вред эта восточная сладость может нанести только в том случае, если съесть ее очень много. Но это не единственное ограничение.

Людям, страдающим от хронических заболеваний, необходимо придерживаться меры и по возможности лишь изредка лакомиться халвой:

  • аллергические реакции;
  • болезни печени, ;
  • если имеются противопоказанию к употреблению орехов и семечек.

Для людей, имеющих вышеописанные заболевания, халва может быть тяжелой для полноценного переваривания. К тому же калорийность продукта слишком высокая. Так, всего в 100 г халвы содержится приблизительно 600 ккал, а это очень много. Поэтому, учитывая этот фактор, необходимо соблюдать меру – в день можно съедать до 30 г сладости. Тогда халва не будет наносить вред вашему организму.

Большую опасность не только для людей, страдающих от хронических заболеваний, но и для здорового человека халва может принести, если она сделана из некачественных продуктов. Ученые из института в Калифорнии сделали такое открытие: семечки подсолнечника при длительном хранении выделяют ядовитое вещество – кадмий, а это может привести к отравлению.

Помимо некачественного сырья, недобросовестные производители добавляют в основу искусственные подсластители, красители, усилители вкуса и эмульгаторы. Поэтому будьте осторожны при выборе халвы.

И главный минус восточной сладости, о котором не нужно забывать – это ее сильная аллергенность. Чтобы не столкнуться с аллергической реакцией, не стоит есть халву натощак или вприкуску с шоколадом, молокопродуктами и сырами.

Выбор халвы и сроки хранения

В каждом продуктовом магазине в продаже можно увидеть несколько видов халвы. Как не ошибиться в выборе?

Для этого нужно знать несколько секретов:

  1. Посмотрите на цвет изделия, качественная халва всегда будет светлой, без капелек масла и не блестящей.
  2. Сразу решите для себя, какую вы будете покупать халву, фасованную или на развес. Если 2-й вариант, тогда изделие, скорее всего, изготовлено в вашей стране. У вас есть возможность купить немного продукта, чтобы попробовать халву и понять ее качество.
  3. Если вы видите, что на халве появился темный налет, она стала жирной, то это означает, что сроки реализации подходят к концу или изделие уже просрочено.
  4. Вы обнаружили в халве шелуху и кусочки семечек? Это низкокачественный продукт, а если на поверхности присутствуют капельки масла, то, скорее всего, технология приготовления не соблюдалась.
  5. Качественная сладость должна слегка крошиться, расслаиваться, иметь сухую поверхность, ровный срез и легкий аромат семечек.
  6. Жаль, что халву в непрозрачной упаковке трудно рассмотреть, тут нужно обратить внимание на сроки хранения (до 6 месяцев в герметичной упаковке из фольги) и изготовления, изучить состав и ознакомиться с информацией о производителе. Преимущества фасованной халвы: продукт не пылится и не загрязняется, защищен от пыли и влаги.

Хранить только что купленную халву лучше всего в холодильнике на нижней полке. Переложите ее в стеклянный контейнер, даже если халва продавалась в упаковке. Постарайтесь долго не хранить продукт, поэтому не покупайте восточную сладость большими порциями.

Качественная халва быстро тает во рту, она легкая, буквально воздушная. Если в составе присутствуют орехи, то она будет слегка хрустеть. Если вы попробовали кусочек и обнаружили, что халва прилипает к зубам и деснам – лучше отказаться от ее употребления.

Помните, что восточная сладость – это лакомство, которое можно себе позволить лишь изредка, чтобы не употребить больше калорий, чем положено.

Продукт недели: халва | Passion.ru

Этот продукт известен миру более тысячи лет — из летописей, восточных сказок, а также мифов и легенд. К примеру, Алладин приказывает Джину из волшебной лампы накрыть стол, на котором будет «лучшая в Багдаде халва». Как восточное чудо завоевало мир? В каждой стране у халвы свой вкус. Ее готовят на основе практически любого овоща или фрукта, крупы, семечек и орехов. Например, во Вьетнаме халву делают на основе местных бобов мунг маш. В Греции ее производят из смеси манки, грецких орехов и оливкового масла, с дополнением лимонного сока, корицы или изюма. В диетическом питании лидирует миндальная халва. Она содержит минимум жиров и максимум аминокислот.

5 интересных фактов о халве

  1. Рецепт халвы был придуман в V веке до нашей эры в Персии для царя Дария I. Затем сладость быстро распространилась по всему Востоку. В каждой стране она приобретала свой вкус. Но по-прежнему лучшая халва, по признанию мировых экспертов, производится на родине этого продукта — в Иране. Там до сих пор существует особо почетная профессия, которая передается по наследству — канда-латчи, мастер по приготовлению халвы.
  2. Средневековый ученый, философ и врач Авиценна лечил головные боли и болезни желудка кунжутным маслом, а ораторам советовал регулярно употреблять кунжутную халву. По его мнению, она полезна для связок и позволяет голосу набрать звучность и чистоту.
  3. С халвой связаны сотни обычаев и примет. Например, на торжестве в честь праздника весны и наступления нового года в Иране на столе должно быть 7 сакральных блюд, названия которых начинается на букву «S», при этом халва (samani) — одно из них. В Турции есть другая традиция — путешественника, вернувшегося из дальних стран, в первую очередь нужно угостить именно халвой. Также халва — обязательное кушанье на Ураза-байрам, главный мусульманский праздник, день окончания поста Рамадан.
  4. В России халву начали готовить в 19 веке, заменив малодоступные и дорогие орехи семенами подсолнечника. Что сделало халву только полезнее, а все благодаря наличию в семечках большого количества жиров, белков, витаминов и минералов. Халва из семечек подсолнечника замедляет процессы старения, избавляет от стресса, улучшает состояние волос и кожи. Словом, кладезь полезности. Первым производство такой халвы наладил грек Кази на заводе в Одессе.
  5. Для халвы очень важна и температура хранения. Нельзя класть халву в холодильник или хранить в месте, где температура превышает 18 градусов. В таких условиях халва быстро окисляется и даже может стать источником отравления.

Манник с халвой

Халва в Нальчике (Халва) — Халвичный завод Нальчикский, ОАО на Bizorg.su

Цена: Цену уточняйте

за 1 ед.


Компания Халвичный завод Нальчикский, ОАО (Нальчик) является зарегистрированным поставщиком на сайте BizOrg.su. Вы можете приобрести товар Халва, расчеты производятся в ₽. Если у вас возникли проблемы при заказе товара, пожалуйста, сообщите об этом нам через форму обратной связи.

Описание товара

Халву делают из калиброванных кондитерских семян подсолнечника, кукурузной патоки, отвара чудодейственного колючелистника, дающего продукту пышность и нежный кремовый цвет. В ассортименте халва с добавлением изюма, арахиса или ванили. Качество каждого ингредиента сначала проверяют в лаборатории.Готовую халву, а производят ее 8 тысяч тонн в сезон, фасуют на немецкой линии в 300- или 650-граммовые пластиковые коробочки, килограммовые и 5-килограммовые коробки. В новом году потребители получат еще и халву в шоколаде — глазуровочное оборудование уже едет сюда из Германии.


Товары, похожие на Халва

Вы можете заказать товар Халва в компании Халвичный завод Нальчикский, ОАО через нашу систему. В текущий момент товар находится в статусе «в наличии».

Компания Халвичный завод Нальчикский, ОАО является зарегистрированным поставщиком на сайте BizOrg.su.

Служебная информация:

На нашей площадке для удобства, каждой компании присвоен уникальный ID. Халвичный завод Нальчикский, ОАО имеет ID 222972. Халва имеет ID на сайте — 1328586. Если у вас возникли сложности при работе с компанией Халвичный завод Нальчикский, ОАО – сообщите идентификаторы компании и товара/услуги в нашу службу технической поддержки.

Товар был добавлен на сайт 31/12/2016, дата последнего изменения — 03/04/2020. За все время товар был просмотрен 1553 раза.

Обращаем ваше внимание на то, что торговая площадка BizOrg.su носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой.
Заявленная компанией Халвичный завод Нальчикский, ОАО цена товара «Халва» может не быть окончательной ценой продажи. Для получения подробной информации о наличии и стоимости указанных товаров и услуг, пожалуйста, свяжитесь с представителями компании Халвичный завод Нальчикский, ОАО по указанным телефону или адресу электронной почты.

Домашняя халва из семечек — Рецепт с фото

Рецепт советской домашней халвы из семечек или рассказ о том, как я любила подсолнечную халву в детстве.

Халва в моём белорусском детстве продавалась в продовольственных магазинах на развес. Стояла она у продавщицы обычно слева или справа от кассы на белом таком эмалированном подносе и выглядела в виде огромного серо-коричневого строения, иногда с коричневой корочкой. Добродушная продавщица в белой стоячей шапочке спрашивала — «Скока тебе, девочка?» и отрезала от этой глыбы бА-А-Альшущим ножом, халва крошилась и я внимательно провожала взглядом движения её пухлой ручки, унизанной золотыми перстнями с красным камушком, с нужной-ли стороны она мне отрезала и не забыла-ли положить эту мою любимую коричневую блестящую корочку. Потом тётенька эта взвешивала мою халву на синих весах с гирьками, стрелочка качалась-качалась…и…останавливалась.. И если мне всё-таки попадался кусочек от края этой «халвинной» глыбы с коричневой и расплавленной корочкой, счастью моему девчоночьему не было предела.

Потом продавщица заворачивала мою халву в шуршащую белую бумагу, я расплачивалась и, прижимая заветный кусочек своего шуршащего сладкого детского счастья, бежала в молочный отдел. Там покупала молоко в стеклянных бутылках в крышечками из фольги (иногда уже рваными), о-о-очень аккуратно составляла в пакет или сумочку (авоську я не признавала) и, бренча на всю улицу бутылками и подпрыгивая, летела домой.

Знакомая картинка? И что, у вас молоко тоже  продавалось в таких бутылках с такими крышечками? А-а-а..ну во-о-о-т.. я так и подумала..значит, мы с вами жили в одной стране

А вот такой халвы я не помню в своём детстве..ну может её просто не привозили в БССР или она просто доставалась только минчанам или «блатным»? «Блатные» — это жители и граждане СССР, у которых был «блат» — знакомства и связи в разных сферах.

А почему ж вы спросите, я вдруг вспомнила про халву и своё детство? Всё просто…так захотелось халвы, а её в магазинах нет в Венгрии, по крайней мере там, где я живу — никакой, а живу я на самой западной её окраине, в 1 км от Австрии. А может я опять просто не нашла? Да, собственно, и не искала 🙂 Ну и что страдать? поискала в своих компьютерных записях и нашла подходящий рецепт, очень быстро приготовила и вот, уже второй день я на небесах своего далёкого детского счастья.

Мои продукты:

  • семечки подсолнечные ( у меня + кунжутные) — 200 г.
  • сахар — 150 г. (для меня ну о-о-о-очень сладко, но так правильно)
  • мука — 3 ст. л. ( можно положить и больше, до , тогда халва будет более плотной)
  • молоко — 75 мл.
  • ваниль или ван. сахар.
  • масло подсолнечное нерафинированное — 10-20 мл. ( по желанию)

 Поджариваем на очень медленном огне семечки до приятного золотистого цвета. Если не уследили и подгорели — обязательно выберите их. И не высматривайте на фотке горелые..я потом их выбрала

Измельчаем смесь на кофемолке, я люблю, чтобы попадались половинки и крошечки. Перемешиваем.

Поджариваем муку без жира на сухой сковороде до кремового цвета, остужаем и высыпаем в ореховую смесь. В молоко добавляем сахар, греем на медленном огне до растворения, помешиваем.

 Доводим до кипения и варим 1 минуту до загустения, слегка остужаем.

К сухой смеси добавляем жидкую (если есть желание придать пущего семечкового аромата — налейте туда ещё масла) и тщательно перемешиваем. Получается густая, вязкая, пастообразная кашица. Выкладываем в застеленную пищевой плёнкой  ёмкость, накрываем опять плёнкой,  уплотняем, утрамбовываем и ставим в холодильник.

И вот что у меня получилось…пробую!!! срочно!..вкус точно тот..урряяя! так, где молоко? Моё любимое сочетание:  холодное молоко и сладкая халва.

Да, любители ореховой халвы могут заменить семечки на любимые орехи. Но если орехи не жирные, следует добавить масло. У меня ещё фундук залежался, следующая халва будет из него.

Фото домашней халвы из семечек

Вот и поиграть с игрушками потянуло бывшую девочку после сладких вкусностей

А теперь послушайте о самой халве — настоящей..

Халва — самая популярная восточная сладость. Известна она была еще в V веке до нашей эры и, благодаря своему изумительному вкусу и уникальным свойствам, сегодня любима во всем мире. Слово “халва” – арабского происхождения. Родиной халвы считается Иран, впрочем, на Ближнем и Среднем востоке господствуют различные способы ее приготовления.

В эпоху крестовых походов лакомство пришлось по вкусу европейцам, а позже халва обзавелась огромным числом почитателей во всём мире. Халва успешно прижилась на территории республик бывшего Советского Союза, а особенно любимой была и остается в Украине.

Халва – счастливый обладатель уникальных питательных свойств и высоких показателей по шкале биологических ценностей. Компоненты, входящие в состав халвы — источник протеина, натрия, кальция, калия, магния, железа, цинка, фосфора и пищевых кислот.

В ней содержится до 30% растительных жиров. Также в ней много мальтозы, жирных кислот, пищевых волокон. Все виды халвы богаты белками. По их содержанию халву даже можно сравнивать с мясом.

Главный компонент халвы – это семечки. В них много полиненасыщенных кислот, в которых сохраняются фосфолипиды, препятствующие старению.Халва богата фолиевой кислотой, которая отвечает за развитие клеток. Поэтому необходимо включать ее в рацион при беременности.

Она оздоровляет организм, улучшает работу нервной системы, пищеварения и кровообразования. Ее рекомендуют есть при кормлении ребенка, поскольку в ней много питательных веществ и витаминов. Халву используют для профилактики малокровия, особенно у беременных и детей. Зимой халва хорошо согревает, а также снимает депрессию.

Польза халвы зависят от ее состава. Готовят настоящую халву, по традиции, лишь из натуральных ингредиентов: патоки, сахара, семян или орехов и пенообразователя. Такая халва приносит нам только пользу. Однако некоторые производители добавляют в нее красители, антиокислители, эмульгаторы, тем самым существенно снижая ее ценность.

Кстати, для тех, кто строго соблюдает посты, но без сладкого и дня прожить не может, домашняя халва– идеальный вариант, поскольку представляет собой растительный продукт.

Какие виды халвы существуют 🚩 история халвы 🚩 Продукты питания

Немного истории

Историки утверждают, что впервые халва появилась в Иране. Поначалу ее делали для гаремных красавиц, но затем ее предназначение расширилось, и она стала входить в рацион воинов, которым на правах высококалорийного блюда придавала силы и бодрость. Кандалатчи – уважаемые и почитаемые населением мастера изготовляли халву из орехов. Кстати, даже само слово «халва» в переводе с арабского означает «ореховое лакомство». После крестовых походов (11-13 вв.) этот восточный десерт пришел в Европу и сразу завоевал любовь и популярность среди гурманов-сладкоежек.

Россия знакомству с халвой обязана греку Кази, который проживал в Одессе и знал рецепт приготовления восточной сладости. Предприимчивый кондитер открыл в городе небольшой заводик по изготовлению орехового лакомства и очень скоро снабжал им едва ли не всю страну.

На заводе Кази мастера делали ореховую и тахинную (кунжутную) халву. Поняв прибыльность затеи, энергичный грек быстро расширил производство, и очень скоро предприятие стало выпускать до 800 кг сладкого продукта в сутки.

В начале 19 века у Кази появился конкурент в лице русского купца Свиридова. Поговаривали, что секретом приготовления халвы с ним поделилась жена, соотечественница Кази. По другим слухам, рецепт восточного десерта купцу сообщили моряки с принадлежащих ему кораблей, которые регулярно плавали в Персию и Турцию за товаром, и, конечно, пробовали там ореховую халву. Впрочем, господином Свиридовым была внесена немалая лепта в разнообразие видов лакомства. Согласно одной версии, именно ему первому пришла в голову мысль о применении семян подсолнуха при производстве халвы.

В наше время существует большое разнообразие видов халвы, множество рецептов и способов ее приготовления. Но считается, что настоящую халву делают по-прежнему в Иране. Кстати, делают вручную, и она не идет ни в какое сравнение с той, что тоннами производят на кондитерских фабриках.

Состав халвы

Конечно, главным компонентом любой халвы является основной продукт – семена или орехи. А вот в качестве остальных составляющих производители берут карамельную (сахар, патока) массу, а также пенообразователь. При приготовлении лакомства в домашних условиях вместо сахара и патоки обычно используется мед. Роль пенообразователя – придание халве характерной волокнистой структуры. Справиться с этим под силу яичным белкам, корням солодки или алтея.

Иногда для разнообразия добросовестные производители добавляют в халву натуральные наполнители и ароматизаторы: ваниль, корицу, шоколад и другие, недобросовестные – консерванты и усилители вкуса, идентичные натуральным.

Подсолнечная халва

Главный компонент подсолнечной халвы – семена подсолнуха. Примечательно, что при ее производстве происходит обработка и ядер, и скорлупок (шелухи), что придает этому виду халвы особый вкус, более насыщенный, чем у остальных. Качественная подсолнечная халва имеет серовато-зеленый оттенок. За счет присутствия в составе частичек скорлупы хорошо чистит желудочно-кишечный тракт от вредных отложений. Замечено, что этот вид лакомства больше всего любят в Украине, Беларуси, Молдове и России.

Тахинная халва

Белковую массу для этого вида халвы готовят из молотых семян кунжута. На вид она значительно светлее, чем ее подсолнечная «сестра». Цвет имеет желтовато-серый, а вкус – слегка горьковатый. Помимо превосходных питательных качеств, настоящая тахинная халва за счет большого содержания в семенах кунжута полезных веществ обладает высокой биологической ценностью, оздоравливает и омолаживает организм.

Арахисовая халва

В ее основе – перемолотые орехи. При ее производстве сахар обычно заменяют медом и, кроме того, не подключают агрегат для пены. Арахисовая халва бывает красивого кремового цвета и приятного мягкого вкуса. Однако людям, страдающим мочекаменной болезнью и нарушениями опорно-двигательного аппарата, этот вид халвы противопоказан, т.к. в составе арахиса присутствуют пурины, способствующие образованию и скоплению уратов (солей мочевой кислоты).

Комбинированная халва

Сегодня сладкоежки могут наслаждаться тахинной халвой с арахисом или грецким орехом, подсолнечной с миндальной крошкой, ореховой с цукатами и т.д. Нередко комбинированную халву производители выпускают в виде конфет.

Глазированная халва

Глазированной может быть любая халва. В качестве покрытия производители используют шоколад (редко) или кондитерскую глазурь, состоящую из сахара, какао-порошка, патоки, экстракта корня солодки и др. Качественная глазированная халва имеет светло- или темно-коричневую слегка волнистую или ровную поверхность без белого налета. Это очень калорийный продукт.

Как приготовить халву с тахини с нуля – переодетый шеф-повар

Весенние каникулы закончились, а мы уже готовимся к промежуточным экзаменам третьего семестра школы! Это самый короткий и загруженный семестр из всех! И я просто знаю, что предстоящие 8 недель будут веселыми!!

Обычно, когда я очень занят, я стараюсь выжать максимум из выходных, чтобы сделать несколько угощений для детей, которыми они будут наслаждаться в течение недели. В сегодняшнем посте я поделюсь быстрой и простой версией одного из любимых лакомств/блюд для завтрака моего сына: тахини халавы или халвы.

Слово халва на самом деле означает «сладкий» на арабском языке, и, как следует из названия, эта халва состоит из тахини. Традиционно кунжут поджаривали, а затем перерабатывали в тахини. Смесь сахарного сиропа и глюкозы нагревали до температуры кипения, затем смешивали с экстрактом корня растения, называемым ширш аль халава (شرش الحلاوة корень хлавы), и затем взбивали в течение нескольких часов, пока полностью не остынет. . Затем сахарную смесь смешивали с тахини вручную в течение длительного процесса, чтобы придать халве характерный цвет и текстуру.В настоящее время весь этот процесс автоматизирован и выполняется на заводах.

Тахинная халва, если вы никогда не пробовали ее раньше, сладкая, ореховая, рассыпчатая и тает во рту. Он не только вкусный и вызывает привыкание, но и богат белком, полиненасыщенными жирами, кальцием, железом и магнием благодаря кунжутному маслу, содержащемуся в тахини. Вы можете насладиться простой халвой с тахини, усеянной орехами (почти всегда фисташками), приправленной шоколадом, розовой водой или водой из цветков апельсина. Мой личный фаворит — фисташковый, легкий хруст фисташек с их ярким розово-зеленым цветом создает красивый контраст с тающей во рту халвой цвета слоновой кости

 

Существует так много рецептов тахини, в некоторых используется глюкоза, в других используется мед или сахарный сироп, который нагревается до состояния мягкого шарика, а затем смешивается с тахини.После этого ей дают остыть и кристаллизоваться, придавая халве хлопьевидную текстуру. Эти рецепты действительно сложны и требуют тщательного контроля температуры. Горячий сахарный сироп также имеет тенденцию разбрызгиваться, когда его смешивают с тахини. В них также отсутствует ключевой ингредиент — экстракт корня растения.

Лично я использую рецепт быстрого приготовления, который много лет назад получил от друга. Вам нужно всего лишь смешать три простых ингредиента, которые, вероятно, уже есть у вас в кладовой, дать халве настояться в холодильнике пару часов и вуаля! У вас есть домашняя версия вашего любимого сладкого лакомства тахини.

Вы можете поиграть с рецептом, чтобы немного изменить вкус, добавить какао-порошок для шоколадной версии, возможно, даже украсить его небольшим количеством кофе. Можно добавить ваниль, использовать разные виды орехов. Возможности действительно безграничны, но прежде чем вы приступите к изучению всех безумных и вкусных сочетаний вкусов, попробуйте базовую халву из тахини с фисташками, как написано ниже, и дайте мне знать, что вы о ней думаете.

Вы можете подать тахини как часть ближневосточного завтрака или использовать ее, чтобы удивить своих друзей на следующей вечеринке, подав ее на тарелке антипасто.Вы также можете использовать его в качестве начинки для булочек с корицей или сладкого хлеба.

Халва с тахини с нуля

1 чашка тахини

1 стакан сахарной пудры

1 стакан сухого молока

Необязательно, но настоятельно рекомендуется

1 чайная ложка ванили

1 чайная ложка апельсиновой воды

1 чашка рубленых фисташек

Направления

1. В миске смешайте сахарную пудру и сухое молоко

2.Добавьте соус тахини и перемешайте лопаткой, пока смесь не станет однородной и рассыпчатой ​​

3. Если смесь слишком сухая, вы можете добавить немного соуса тахини, а если она слишком влажная, добавьте немного сухого молока. Вы поймете, что он готов, когда возьмете его в горсть и сожмете в руке, и он будет держать форму

4. Застелите контейнер или форму пергаментной бумагой

.

5. Посыпьте дно рублеными фисташками

6. Выдавите смесь для халвы в форму. Убедитесь, что вы упаковали его плотно

7.Охладите не менее 2 часов, предпочтительно на ночь

 

طريقة تحضير الحلاوة الطحينيه في البيت

1 كوب طحينه

1 كوب سكر بودره

1 كوب حليب بودره

اضافات اختياريه للنكهه

ملعقه صغيره فانيلا

ملعقه صغيره ماء زهر

كوب فستق مفروم

الطريقة

نقوم بخلط السكر و الحليب ثم نضيف الططينه و الفانيلا و ماء الزهرو نخلط حتى الزصل على مزيج نصصل على مزيج لو اخذنا القليل

اذا كان الخليط جافا مكن اضافه القليل من الططينه و اذا كان رخوا مكن اضافه القليل من الحليب البودره

نبطن وعاء بورق الخبز و نرش الفستق المفروم في القاع

نضيف خليط الحلاوه و نضغطه باحكام في الوعاء

نغطي الوعاء و نضعه في الثلاجه مده ساعتين على الاقل ليتماسك

Если вам понравился этот пост, как насчет того, чтобы поделиться им

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Рецепт мороженого с леденцами из халвы

Пищевая ценность (на порцию)
414 калорий
33 г Жир
26 г Углеводы
Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 8
Количество на порцию
Калории 414
% Дневная стоимость*
33 г 42%
Насыщенные жиры 16 г 79%
70 мг 23%
103 мг 4%
26 г 10%
Пищевые волокна 1 г 3%
Общее количество сахара 22 г
6 г
Витамин С 1 мг 6%
Кальций 102 мг 8%
Железо 1 мг 5%
Калий 190 мг 4%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Готовить мороженое в домашних условиях никогда не было так просто, потому что высококачественные устройства для производства мелкосерийного мороженого обычно можно найти в крупных магазинах менее чем за 50 долларов. Итак, теперь, когда он у вас есть, что вы должны сделать? Вероятно, вам следует начать с отличной ванильной основы, а затем начать экспериментировать со всеми вкусовыми комбинациями, которые вы хотели бы найти в магазинах.Стандартная основа без приготовления для домашних машин включает 3 чашки молочных продуктов, а также сахар, соль, ваниль и любые дополнительные ароматизаторы. Основа приготовленного заварного крема включает яйца, она более насыщенная и кремовая. Но если вы готовите мороженое с халвой, а вам обязательно нужно делать мороженое с халвой, основа без варки подойдет.

Что такое халва? Это сырой тахини (кунжутная паста), сахар или мед и жирные сливки. Поскольку мороженое в основном представляет собой смесь сахара, сливок и ароматизатора, добавление тахини к основной ванильной основе приводит к точному вкусу халвы! Считайте это халвой в жидком виде.А когда переливают в мороженицу, взбивают и замораживают, получаются вкуснейшие леденцы в кремообразной замороженной форме. Если ваша мороженица требует предварительной заморозки чаши, сделайте это до того, как начнете использовать этот рецепт.

«Мороженое с халвой было сливочным и вкусным, и его не требовалось готовить, его смешивали всего за несколько минут. Паста из семян кунжута/тахини придавала ему уникальный вкус и бархатистую текстуру. планирую добавить немного нарезанного молочного шоколада в следующий раз, когда буду делать.» — Дайана Рэттрей

  • 1 стакан цельного молока

  • 2 стакана густых сливок

  • 3/4 стакана сахарного песка

  • 1 чайная ложка ванильной пасты или чистого ванильного экстракта

  • 1/4 чайной ложки соли

  • 2/3 стакана кунжутной пасты (или сырого соуса тахини)

  • Конфеты из халвы весом 4 унции, раскрошенные, опционально

  1. Соберите ингредиенты.

  2. В большой миске смешайте цельное молоко, густые сливки, сахарный песок, ваниль, соль и кунжутную пасту (тахини).

  3. Перелейте смесь в предварительно замороженную чашу мороженицы и, следуя инструкциям производителя, взбивайте в течение 35–40 минут.

  4. Заморозьте в течение как минимум 4 часов перед подачей на стол и украсьте раскрошенными кусочками халвы, если хотите, чтобы получить забавную текстуру и усилить вкус!

Варианты рецепта

  • Добавьте от 1/4 до 1/2 стакана нарезанных фисташек или арахиса в мороженое перед замораживанием или посыпьте им сверху.
  • Добавьте в мороженое около 1/2 чашки измельченного шоколада перед замораживанием.

Как хранить

Храните мороженое в пластиковом контейнере для мороженого, в контейнере для морозильной камеры или в форме для хлеба. Прижмите кусок полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги к поверхности мороженого, а затем плотно накройте контейнер крышкой или фольгой. Пометьте контейнер с мороженым названием и датой и поместите его в задней части морозильной камеры, чтобы избежать колебаний температуры. Заморозьте домашнее мороженое на срок до 2 месяцев.

Есть ли способ сделать домашнее мороженое мягче и легче черпать?

Один из способов сделать мороженое более съедобным — добавить в него немного алкоголя, например, ликера. Алкоголь замедляет образование кристаллов льда, что делает мороженое более мягким и его легче вычерпать прямо из морозилки.

Если прижать лист пластика к поверхности мороженого, это также защитит его от воздействия воздуха и поможет предотвратить образование кристаллов льда.

Тахини — самый популярный новый кулинарный тренд.Произведенная в Израиле тахини и халва без сахара от этого основателя, единственная продаваемая в США, добилась быстрого успеха, несмотря на пандемию.

Мнения, выраженные участниками Entrepreneur , являются их собственными.

Салли Шимко, основательница The Tahini Goddess , говорит: «Если бы 10 лет назад мне сказали, что я собираюсь основать компанию в пищевой промышленности, я бы рассмеялась». Но теперь Шимко смеется над собой, потому что не может поверить, сколько людей, включая детей, она подсадила на то, чтобы есть больше овощей.Это было основной целью Шимко, когда она впервые запустила блог и страницу в Instagram под названием «Мои сексуальные овощи». не бояться «хорошего жира».

Предоставлено богиней тахини

Шимко родилась и выросла в Израиле, где два года служила в армии в качестве офис-менеджера командира базы. В 2010 году Шимко переехала в Майами, штат Флорида, по делам своего мужа.До этого она любила путешествовать и узнавать о культуре, и ее семья была ее приоритетом. В течение первого года жизни в Майами у Шимко родился первый ребенок, Итан, который со дня своего рождения был самым привередливым в еде. От грудного молока до еды в банках, ее маленький сын был суетлив во всем.

«Итан вдохновил меня пойти на кухню и приготовить домашнюю еду, потому что это то, что мне дали в детстве, хотя я так и не научился ее готовить», — говорит Шимко. «Вот как я начал.В детстве Шимко рос на тахини и халве. Она объясняет: «Тахини в Израиле — это как арахисовое масло в Америке, а халва — это средиземноморское тесто для печенья!»

По теме: Как скромный нут штурмовал рынки закусок и десертов муж!) есть так много овощей, и ее аудитория спрашивала, как она это делает.Шимко сказал им, что очень немногие любят есть брокколи или цветную капусту, приготовленную на пару или жареную, или даже с оливковым маслом и солью, но если добавить тахини, это будет восхитительно! Ее друзья согласились, но проблема заключалась в том, что нынешний тахини на рынке не был таким вкусным, потому что он не был сделан в Израиле это было машинное производство в США

Через свои социальные платформы Шимко любила показывать людям, как можно быть так много разнообразия и вкусов в хорошей еде и овощах. Именно поэтому она разработала разные вкусы: люди могли окунать свои овощи в самые разные ароматы, сбрызгивать ими свои салаты и тарелки и получать удовольствие от еды!

Чем продукты The Tahini Goddess отличались от того, что уже было на рынке, и что помогло Шимко быстро развить свой бизнес, несмотря на запуск за месяц до начала пандемии Covid-19 в феврале 2020 года? Качество, прозрачность, вкус и происхождение.

Компания Schimko добыла самые маслянистые и сладкие семена кунжута 100% Humera из плодородных почв Эфиопии и отдала приоритет производству жерновов ручной работы в Израиле. В США большинство тахини производится на современном оборудовании, что затрудняет переваривание семян кунжута и тахини, поскольку семена и кожура кунжута попадают в готовый продукт.

С точки зрения бизнеса, если компании сохраняют кожуру кунжута, они быстрее наполняют контейнер и не используют столько качественных ингредиентов (семена кунжута).В результате на дне многих банок и бутылок находится кусок пасты, а сверху много масла. Шимко объясняет, как может происходить отделение масла, но тахини не должен быть пастообразным, и не будет, если он не содержит кунжутной кожуры.

Похожие: Peanut Who? Альтернативные ореховые масла захватывают продуктовые полки

Изображение предоставлено The Tahini Goddess

противовоспалительные свойства, кальций, необходимые витамины и минералы, которые поддерживают ваше здоровье по всем направлениям, но только если семена обжариваются при низких температурах.В противном случае большая часть питательной ценности этого восхитительного «хорошего жирного» соуса, пасты и заправки будет потеряна. «Мои клиенты действительно замечают разницу, и они помогли распространить информацию через отзывы и сарафанное радио», — говорит Шимко.

Распространяя информацию, Шимко посвятила большую часть своего времени тому, чтобы поделиться простыми и вкусными рецептами, которые даже у работающей мамы, обучающейся на дому, в разгар пандемии будет время приготовить. Она сосредоточилась на пяти ингредиентах или меньше, и все можно было сделать своими руками.В том, что она называет своей «простой кухней», она объясняет, что кухонный комбайн не нужен. Она быстро и органично расширила свою социальную активность, придерживаясь следующих советов:

  1. Отдавайте предпочтение клиенту и будьте отзывчивы.  Шимко получила так много вопросов, личных сообщений и комментариев, и хотя это заняло у нее всю ночь, она сделала своим приоритетом отвечать на все без исключения   и до сих пор отвечает! Будь то вопрос о приготовлении или забота о продукте, она взаимодействовала со своими клиентами, размещала их рецепты и даже делилась своими личными советами по образу жизни для красоты, фитнеса и хорошего самочувствия работающей мамы.
  2. Используйте привлекательные фотографии и видео.  Столько, сколько можно использовать слов или написать рецепт, еда лучше всего выражается в фотографии и простой демонстрации. На своей странице в IG Шимко делится несколькими роликами с инструкциями, от «Секрет лучшего хумуса» до «Веганское и безглютеновое двойное шоколадное печенье с тахини».
  3. Будьте собой, а не просто публикуйте в социальных сетях «яркий ролик». Многочисленные фото, спецэффекты и приложения для редактирования в соцсетях не просто так, и Шимко старался избегать излишней «фильтрации».Она не только писала о счастье и восхитительных рецептах, но и рассказывала, когда ей было грустно из-за того, что она не видит семью, как работающая мама перегружена во время пандемии или как она использовала еду, чтобы успокоить свои эмоции. «Я стараюсь быть как можно более реалистичным и делиться реальными советами, такими как мои утренние дела или то, как прогулки по пляжу помогают мне снять стресс», — говорит Шимко.
  4. Поддерживайте других, особенно женщин-предпринимателей . что начать бизнес для всех, особенно для работающей матери во время пандемии, сложно, поэтому везде, где она могла, она делилась другими компаниями, основанными женщинами, которые включали ее любимые косметические продукты и продукты, которые дополняли ее тахини и без сахара. халва и одежда.Например, льняной хлеб @eatroyo и семена конопли @eatonhemp — два любимых продукта Шимко. Перекрёстное продвижение среди основателей-женщин с аутентичными компаниями и сообщениями помогло вырастить лояльных последователей.

«Мне так повезло, что я так быстро запустила производство и выросла»

Теперь, далеко в 2021 году, Богиня тахини взяла на себя обязательство двух крупных национальных розничных продавцов осенней дистрибуции ее линейки тахини, состоящей из девяти сладких и соленых вкусов. от песто до заатара, цацики, острого перца чили и даже шоколада и арахисового масла до шести вкусов халвы без сахара, среди которых бестселлерами являются кофейная халва, халва с шоколадной крошкой и халва с корицей.

«Мне так повезло, что я так быстро запустил и вырос, и теперь задача будет состоять в том, чтобы масштабировать рост и не отставать от производства», — говорит Шимко. «Самое главное, я хочу продолжать вдохновлять других есть овощи и демонстрировать, что здоровый образ жизни и правильное питание могут быть вкусными». В конце концов, если она сможет сделать средиземноморское тесто для печенья здоровым и без чувства вины, обладающим противовоспалительными свойствами, почти все возможно.

Связанный: Когда хумус не хумус? Когда регуляторы так говорят.

Halva — Real Food Promptuary

Если вы ищете что-то необычное, чтобы пощекотать ваши вкусовые рецепторы, халва может стать для вас отличным вариантом. Это балканское/ближневосточное блюдо представляет собой сладкое плотное кондитерское изделие, которое часто ассоциируется со вкусом орехов и кунжута. Халва производится из молотых семян кунжута или кунжутной пасты, меда или сиропа вместе с другими ингредиентами, такими как сухофрукты, орехи и многое другое.

Говорят, что древняя халва была сделана из фиников и молока или из семян кунжута и меда.Но с годами он превратился во множество форм и вариаций. Произведенное от арабского слова халва, халва имеет множество вариаций в зависимости от страны или региона, а также имеет яркую историю, причем каждая культура претендует на роль создателя этого десерта. Хотя халва родом из региона Средиземноморья и Центральной Азии, она также оказала большое влияние на американские берега.

Халва Общая информация

  • Первый письменный рецепт халвы восходит к арабской кулинарной книге Китаб аль-Табих или Книге блюд 13 -го В ней также отмечено семь вариаций.
  • Халва имеет много названий, различающихся в зависимости от страны, например хелва, халава, халва, халва, халва, халва, альва, халевех, халава, халва и алува .
  • Сообщалось, что самый долгоправивший султан Османской империи Сулейман Великолепный (1520–1566) даже построил рядом со своим дворцом специальную кухню, где производилось около 30 сортов халвы. Это место окрестили helvahane или домом халвы.
  • Натан Радуцкий начал безумие халвы в Штатах.Этот молодой еврей из Украины взял свой ценный рецепт халвы и произвел первую партию халвы в своем гараже в Нижнем Ист-Сайде на Манхэттене еще в 1907 году. Ему удалось открыть небольшую фабрику, пока в 1940 году она не стала называться Independent Halvah & Candies. Эта компания работает до сих пор и была переименована в Joyva.

Руководство по покупке халвы

Существует два распространенных варианта халвы: на основе муки и на основе орехов и семян.

Халва на мучной основе изготавливается из манной крупы, сливочного масла (или топленого масла) и сахара. Он приправлен специями и ароматическими веществами, такими как шафран и розовая вода. Этот желатиновый вариант обычно встречается в Иране, Греции, Турции, Индии, Афганистане и Пакистане.

Халва на основе орехов обычно изготавливается из тахини или пасты из семян кунжута. Есть некоторые, которые используют семена подсолнечника. Эта рассыпчатая версия в основном встречается на Кипре, в Египте, Израиле, Ираке, Ливане и Сирии. Это также широко продаваемый вариант в Соединенных Штатах.

Производство и выращивание халвы в Техасе

Рестораны Средиземноморья, Средней Азии, пекарни и деликатесы приложили руку к тому, чтобы принести халву в Техас. От классических рецептов до рецептов с уникальными вкусами и ингредиентами, эти халвы стали одним из любимых сладких лакомств в штате. Есть также производители ореховой и семенной пасты, такой как тахини или основной ингредиент халвы, что сделало для них большой шаг, чтобы добавить это кондитерское изделие в свое меню.

Консерванты, добавки и химикаты

Будь то халва на основе муки или орехов/семян, базовый список ингредиентов не требует каких-либо консервантов или добавок.Однако, если халва была улучшена, чтобы добавить больше ингредиентов, таких как шоколад, было бы неплохо проверить содержимое халвы перед ее употреблением. Для промышленного производства халвы использовались следующие ингредиенты:

  • Кукурузный сироп. Во многих рецептах часто используется кукурузный сироп. Это в основном сахар, извлеченный из кукурузы и обработанный, чтобы стать этим прозрачным сиропом. Многие часто ошибочно думают о кукурузном сиропе как о страшном кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, но они совершенно разные.Чтобы уточнить, кукурузный сироп является чистой глюкозой, в то время как для HFCS часть его глюкозы химически или ферментативно обрабатывается, чтобы стать фруктозой, что делает его даже слаще, чем кукурузный сироп или обычный столовый сахар. Хотя кукурузный сироп сам по себе не оказывает негативного воздействия, которое может быть вызвано высоким потреблением HFCS, по-прежнему рекомендуется умеренно потреблять продукты с кукурузным сиропом. Это по-прежнему рафинированный сахар и все еще может содержать следы HFCS.
  • Лимонная кислота. Обычно содержится в цитрусовых, таких как лимоны, лаймы, апельсины и т.п.Однако существует также промышленная форма, которая используется в качестве пищевой добавки, а также в чистящих средствах и пищевых добавках. Эта произведенная лимонная кислота используется для сохранения ингредиентов, повышения кислотности ее содержимого и улучшения вкуса. Это общепризнано безопасным (GRAS) FDA.
  • Моноглицериды, диглицериды, триглицериды – это формы жирных кислот, которые часто используются в качестве эмульгаторов, помогающих смешивать масло и воду. Его обычно добавляют в упакованные и замороженные продукты, чтобы продлить срок хранения, предотвратить отделение масла от продукта, а также улучшить его текстуру и стабильность.Они могут быть получены из растительных масел или животных жиров, но, поскольку концентрации обычно низкие, их затем получают с помощью химических процессов. Утверждается, что эти вещества содержат трансжиры, искусственная форма которых запрещена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США во всех продуктах питания, поскольку она связана с повышенным риском сердечных заболеваний и инсульта. Но говорят, что запрет FDA не распространяется на моно- или диглицериды, поскольку они содержат лишь небольшое количество транс-жиров и классифицируются как эмульгаторы, а не липиды.Они также воспринимаются как недорогие альтернативы трансжирам.

Упаковка

Халва обычно продается в индивидуальной упаковке или в коробках, пакетах, тубах и банках.

Употребление халвы

 

Халва обычно позиционируется как более полезное лакомство, поскольку она веганская и не содержит глютена. Кунжут и сахар являются отличным источником энергии, а также богаты витаминами В и Е, кальцием, фосфором, магнием, цинком, селеном и антиоксидантами. Тем не менее, многие предостерегают людей от чрезмерного усердия, поскольку он по-прежнему содержит много сахара и калорий и может представлять определенный риск.Как правило, баловаться можно, но в меру. И следить за сбалансированным питанием.

Хранение

Халву рекомендуется хранить в прохладном и сухом месте. После открытия упаковки убедитесь, что крышка/контейнер должны быть плотно закрыты, чтобы предотвратить попадание воздуха и сохранить качество халвы. Говорят, что халва может иметь длительный срок хранения, а некоторые даже сохраняют свое качество более 2 лет с даты производства.Однако некоторые выразили обеспокоенность по поводу прогорклости содержания масла.

Приготовьте свою собственную халву

Приятного аппетита делится рецептом, который поднимает халву на новый уровень упадка, добавляя шоколад! Вот это действительно сладкое удовольствие!

Ингредиенты:
Ингредиенты:
  • Безстрекивый овощной нефть Spray
  • 1 ½ чашки TAHINI
  • ¼ чайная ложка кошерной соли
  • 4 столовые ложки черно-белые кунжутные семена
  • 1 ½ стакана сахар
  • 4 унции Bittersweet Chocolate
  • ¼ чашка высушены цветы, по желанию
  • Морская соль в хлопьях
Инструкции:
  1. Подготовьте форму для хлеба размером 8 ½ x 4 ½ и слегка смажьте ее антипригарным спреем.Выстелите его пергаментной бумагой и оставьте около 2-дюймового выступа с обеих длинных сторон.
  2. В миске среднего размера смешайте тахини, кошерную соль и 2 столовые ложки семян кунжута.
  3. В небольшой кастрюле на медленном огне сварить сахар и ½ стакана воды. Перемешивайте, пока сахар не растворится, или около 4 минут.
  4. Поместите термометр для конфет в кастрюлю. Увеличьте огонь до средне-высокого. Не забудьте почистить стенки кастрюли, чтобы растворить любые кристаллы, которые могут образоваться.Готовьте, пока температура не достигнет 250 градусов, или от 7 до 10 минут.
  5. Немедленно снимите сироп с огня и постепенно влейте в смесь тахини. Постоянно перемешивайте лопаткой.
  6. Продолжайте перемешивать, пока масса не станет однородной и не начнет отставать от стенок чаши.
  7. Не перемешайте, иначе смесь будет рассыпчатой. Выложите в подготовленную форму для хлеба и дайте остыть.
  8. Растопите шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой. Не забывайте часто помешивать.Снимите с огня.
  9. Переверните халву на решетке, уложенной на застеленный пергаментом противень с бортиками. Вылейте растопленный шоколад на халву.
  10. Посыпьте сверху съедобными цветами (если используете), морской солью и оставшимися семенами кунжута.
  11. Дайте шоколаду застыть перед подачей на стол или примерно на 30 минут.

 

Манная халва объединяет турок и в радости, и в печали

Халва — популярный десерт, многие считают его своим, от Балкан до Индии.В Анатолии, на полуострове, который сегодня составляет азиатскую часть Турции, халва имеет социальную миссию: ее делят с семьей и друзьями на радостных событиях, таких как свадьбы, рождения, церемонии обрезания и религиозные праздники. Традиционно его также подают во время Великого поста, на похоронах и когда кто-то отправляется в хадж и приветствует его возвращение домой.

Именно «манная халва», именуемая также «поминальной халвой» или «ветеранской халвой», вызвала острые споры в моей семье.Моя мать, родившаяся в эгейском городе Измире, считала, что при приготовлении халвы следует использовать оливковое или миндальное масло, а мой папа из восточного города Харпут (Элязиг) был непреклонен в том, что манную крупу следует готовить из несоленого, высокого -качественное сливочное масло.

Моя мать и тети готовили его каждый раз, когда собиралась семья. Это было похоже на терапию. Мы сидели на кухне, медленно помешивая манку на медленном огне. Это часть рецепта, с которым согласны все повара: приготовление халвы означает терпение.Чтобы халва получилась правильной, ее нужно постоянно помешивать, поэтому ее обычно готовят несколько человек. Мама позволяла мне пошевелиться, когда ей приходилось отходить. Мы вспоминали о членах семьи, которых уже не было с нами. Как только халва будет готова, ее формуют ложками и сразу же подают семье, друзьям и соседям. Матери в Анатолии настаивают, чтобы их дети разносили маленькие тарелочки халвы соседям, которые, принимая дымящееся угощение, произносили: «Пусть души ваших предков упокоятся с миром.”

Манная халва — старинный десерт, состоящий всего из нескольких ингредиентов: манной муки (фарина), сахара и масла. Дополнительные ингредиенты, используемые для улучшения вкуса, включают молоко, взбитые сливки, морковь, финики, апельсиновый сок, сушеные орехи и фрукты, корицу и даже шафран. Приготовление и подача халвы имеет давнюю традицию. Кухни дворца Топкапы в Стамбуле, например, имеют отдельные десертные зоны (халвахане), которые восходят к временам султана Сулеймана Великолепного. Во дворце готовили халву из разных регионов империи не только для своих жителей, но и для публики.Рисунки тех времен показывают, что на любое торжество было традицией подавать халву.

Сегодня в каждом городе Анатолии есть свой способ приготовления халвы. Существует четыре основных вида десерта: халва сырная, халва мучная, халва манная и халва тахини. Всю халву, кроме тахини, можно приготовить дома. Тахиновая халва, в некоторых регионах также называемая цементной (бетонной) халвой, имеет длительный срок хранения и продается в магазинах по всему миру. В хорошо укомплектованном продуктовом магазине в США можно найти коробки халвы с тахини из многих стран: халва без сахара из Турции, халва в шоколаде из Греции, халва с фисташками из Ирана и халва с грецкими орехами из Сирии.

Турецкий язык богат поговорками, в которых используется слово халва, например, «мы надеемся вскоре съесть его или ее халву», что означает «желание, чтобы кто-то скоро ушел из жизни»; «мертвые предполагают, что живые едят халву каждый день», то есть души умерших жаждут молитвы и внимания со стороны живых; и «ваш рот не будет сладок, если вы будете продолжать говорить халву», имея в виду, что слова не могут сделать вас хорошим человеком. Есть и народные песни о халве. Десерт любят и потребляют все религиозные группы в Турции и люди из разных социально-экономических слоев.

Селин Эсинли, политолог и исследователь продуктов питания, рассказала Al-Monitor: «Вы можете приготовить манную халву для разных случаев — для душ умерших, в ознаменование годовщины их смерти [и] также, если у вас есть жертвенное желание . Вы загадываете желание [и], если ваше желание сбывается, вы делаете еще одну порцию халвы с молитвами благодарности. Жертвенную халву нужно употребить дома, а всю остальную халву можно раздать соседям, друзьям и даже людям, которые почувствуют запах десерта, проходя мимо.

Хатидже Алтинисик, основательница и глава Исследовательского центра Алеви Бектаси и Института Алеви Бектаси, много путешествующая по Анатолии, рассказала Al-Monitor: «Ингредиенты и местные названия манной халвы могут варьироваться от региона к региону, но чувство общности праздник или траур одинаковы. Когда происходит смерть, люди поддерживают друг друга. Каждый сосед приносит один ингредиент из своего дома в дом умершего. Они собираются вокруг плиты и перемешивают масло и манную крупу в большой кастрюле.Как жар греет манку, слышишь плач, крик, слезы текут в доме. Высвобожденный запах заменяет запах смерти. Это терапевтично в том смысле, что ближайшие родственники умершего знают, что они не одни. Ритуал приготовления манной халвы — это элегия».

Итак, где взять этот десерт из манной крупы с желеобразной консистенцией и полупрозрачным видом? Большинство турок сходятся во мнении, что лучшая манная халва та, что приготовлена ​​дома. В Стамбуле несколько традиционных ресторанов известны тем, что подают хорошую халву, например, Kanaat в Ускударе и Sultan Ahmet Kofte, а также несколько рыбных ресторанов на Босфоре.Новый способ подачи халвы — это формование теплой халвы поверх шарика ванильного мороженого.

Одну из лучших в Стамбуле манную халву готовит шеф-повар Мехмет Ялчинкая, который усовершенствовал свой уникальный рецепт, путешествуя по разным городам Ближнего Востока, а также по Балканам и греческим островам. Ялчинкая сказала Al-Monitor: «С рецептами, которые требуют лишь нескольких ингредиентов, таких как манная халва, вы должны использовать лучшие ингредиенты и тщательно готовиться. Я предпочитаю использовать подсолнечное масло для приготовления манной крупы, потому что масло пригорает, делая десерт темно-коричневым.Затем прямо перед тем, как он будет готов, мы добавляем манда каймаги [сливки из молока водяного буйвола] и перемешиваем. Его нужно варить в глубоких медных кастрюлях на медленном огне. Вот как мы это делаем в ресторане Ouzo Roof».

Халва, приготовленная шеф-поваром Мехметом Ялчинкой в ​​ресторане Ouzo Roof (фото Пинар Тремблей)

Его нет в меню Крыши Узо, но Ялчинкая сказала, что в этом нет необходимости. «Если подавать рыбу, манная халва — это данность. Считается, что он контролирует уровень сахара в крови после употребления вина или раки с рыбой.Это считается хорошим пищеварением после еды».

Халва Ялчинской имеет кремовый цвет, а не коричневый. Он жарит кедровые орешки в масле из виноградных косточек и подает десерт теплым. Ялчинкая также добавляет мастику с греческого острова Хиос. В Ouzo Roof старинный десерт представлен манго, пастой из кизила и гарниром из мяты. Вместе с ним может подаваться мороженое, которое не касается халвы. «Совмещать мороженое и халву или нет — это личный выбор каждого. Многие покупатели предпочитают просто насладиться неповторимым вкусом халвы, а не вспоминать свое детство», — сказала Ялчинкая.

Действительно, для многих в Леванте манная халва подобна прустовским мадленам — она навевает воспоминания близкие и далекие, приятные и горькие. Ведь жизнь слаще с тонким вкусом халвы.

От пирожных до сладких тостов — вот все удивительные способы насладиться халвой

— Смотрите, как Шейн Делия и его друзья демонстрируют свои любимые блюда Ближнего Востока в  A Middle East Feast , по четвергам в 20:00 на SBS Food и в бесплатном потоковом режиме на SBS On Demand.—

 

Для непосвященных халва всегда начинается с вопроса: что это такое? Кондитерские изделия из кунжута или ближневосточная помадка — распространенные описания, но все они не охватывают мир стилей и происхождения этой загадочной сладости, приготовленной из вареного сахара. Не говоря уже об опыте: тающий во рту, сладкий и соленый, текстурный, но гладкий и вызывающий привыкание.

Для сведущего халва начинается с детства, когда ее едят ложкой из шкафа или намазывают на теплый хлеб в качестве закуски – как Нутеллу.

Происходит от арабского халва , что означает «сладкая». Считается, что халва возникла на Ближнем Востоке, но споры о точном месте и времени, где-то между 3000 г. до н.э. и 12 веком н.э., бушуют.

Оттуда он распространился по Средиземноморью, Центральной Азии и субконтиненту, где ингредиенты менялись местами, добавлялись новые, а название адаптировалось к местному языку. В некоторых частях Ближнего Востока правописание варьируется от халвы до халавы и халвы, в то время как индийская халва была адаптирована с использованием местной манной крупы и топленого масла.

В этой истории основное внимание уделяется халве, приготовленной с тахини, соблазнительной молотой пастой из семян кунжута.

Лучше всего начинать с ингредиентов высшего качества. В шикарном нью-йоркском бутике халвы Seed + Mill на рынке Челси семена кунжута поступают из Эфиопии, затем доставляются в Израиль для индивидуальной обжарки и измельчения в пасту тахини. «Известно, что эфиопские семена очень сладкие и имеют более высокое соотношение масла и клетчатки.Это создает более гладкую, кремовую текстуру и более сладкий вкус тахини», — говорит соучредитель Рэйчел Саймонс. «Источник действительно отличает конечный результат».

Бренд, который теперь представлен в Whole Foods, также является веганским и рекламирует «чистую этикетку»: никаких яичных белков, гидрогенизированного пальмового масла, консервантов и стабилизаторов, которые можно найти в продуктах массового производства. По иронии судьбы, халва превратилась в продукт длительного хранения еще в древние времена перед охлаждением. «Кунжутное масло имеет очень долгий срок службы по сравнению с другими маслами, которые прогоркают», — объясняет Саймонс.«На самом деле тахини — одна из первых приправ в мире».

Я обнаружил Seed + Mill, изучая свою книгу The Desserts of New York . Красиво украшенные кружочки халвы в калейдоскопе вкусов привлекли мое внимание. Такой халвы я еще не видела. «Большинство людей спрашивают: «Это чизкейк? Или «Это паштет?», — говорит Саймонс. «Самое смешное, что я слышал, это мыло!»

Хозяева много времени уделяют обучению клиентов, особенно идеям, как правильно есть халву.Просто прокрутите ленту Seed + Mill в Instagram, чтобы найти тосты с халвой, мюсли с халвой, липкие булочки с халвой и даже халву с каменистой дорогой (Саймонс — австралиец). «Вместо того, чтобы сидеть на диване с мороженым, мы говорим съесть тарелку халвы или добавить ее на сырную доску». Саймонс наслаждается им в горячем шоколаде на растительной основе с овсяным или миндальным молоком. «Халва придает блюду маслянистую сливочную нотку и ореховую сложность».

Для Илиаса Кацапуикидиса, основателя компании Ilias the Greek и производителя халвы ручной работы в Австралии, простой вид десерта противоречит навыкам, необходимым для его приготовления.Он описывает процесс: глюкоза и вода объединяются для приготовления сахарного сиропа, затем при быстром кипячении получается карамель (начало всех сахарных кондитерских изделий). Затем его взбивают, пока он не станет белой, похожей на безе консистенцией, затем добавляют тахини, и начинается самое интересное.

«Каждая складка создает новую прядь и соединяет ее — сначала две, потом четыре, потом восемь и так далее. Через 10 минут их тысячи», — говорит он. Подобно складкам слоеного круассана, они обеспечивают потрясающее качество и легкую, как воздух, текстуру, которая является ключом к хорошей халве.

«Вместо того, чтобы сидеть на диване с мороженым, мы говорим съесть тарелку халвы или добавить ее на сырную доску».

«Это волшебно наблюдать, — говорит Кацапуикидис. «Он также может выйти из строя за наносекунду. Влажность, время и инстинкт — все это играет роль». Соотношение тахини и подсластителя является еще одним определяющим фактором. «Большинство из них находятся на грани 50/50, что слишком сладко и сухо. Наше на 70% состоит из тахини, оно маслянистое, сливочное и шелковистое на вкус», — говорит он.

Поклонник халвы предпочитает классическую ванильную халву своего бренда, смешанную с какао Valrhona и жареным миндалем, но фирменный вкус, несомненно, версия макадамии, которая выпускается в 50-килограммовом «праздничном размере».«Я хотел сделать один с австралийским орехом, а жареная макадамия придает маслянисто-карамельный вкус», — говорит Кацапуикидис. «Во всем мире все говорят, что никогда раньше не пробовали макадамию!»

Мой первый опыт халвы был апельсиновым пирогом в сочетании с йогуртом, усеянным халвой, сладкие драгоценности тают в креме, как ближневосточный хоккей. Я был на крючке.

«Я хотел сделать с австралийским орехом… Во всем мире все говорят, что никогда раньше не пробовали с макадамией!»

Затем в ресторане Kepos Street Kitchen в сиднейском районе Ватерлоо были идеально липкие пирожные с халвой.

По словам шеф-повара и владельца ресторана Майкла Рантиси, идея возникла из сочетания ближневосточных ароматов с чем-то, с чем австралийцы были знакомы.

«Это единственный предмет на нашей витрине с тортами, который был там с первого дня», — говорит он о легионах поклонников, которых он породил. «Если его там нет, у нас есть разгневанные клиенты».

Это не мешает Рантисси экспериментировать. В его втором ресторане Kepos & Co в текущем десертном меню у него есть мусс из халвы с шоколадным ганашем, сабле и кристаллизованными лепестками роз, а недавно он заказал специальное экзотическое блюдо, которое заменило фрукты на халву.

На обратном пути в Израиль, где вырос Рантиси, он остановился в Королевстве Халва на рынках Мачане Иегуда в Иерусалиме. «В детстве единственными вкусами были простые, миндальный и шоколадный. Теперь вы можете найти розовую воду, кофе, перец чили, кокосовое и арахисовое масло и еще как минимум 100 наименований!»

Йотам Оттоленги также известен революционными пирожными с халвой, приготовленными с тахини вместо масла. Но мой выбор халвы Оттоленги — это песочное печенье его миллионера с карамелью тахини и слоем крошки халвы.

Что придумаешь с халвой?

 

В этой колонке, Dessert Date, я просматриваю пекарни, кондитерские и десертные заведения со всего мира в поисках самых популярных сладких тенденций, перспективных ингредиентов и революционных кондитерских технологий.

Не пропустите следующее Десертное Свидание. Оставайтесь на связи со мной через Facebook @Yasmin Newman или Instagram @yasmin_newman.


В картинках: оманская халва — сладкий секрет

Ароматизированный желеобразный десерт, оманская халва популярна во всем Персидском заливе.MEE разговаривает с некоторыми из своих мастеров

Дата публикации: 28 октября 2019 г., 13:46 UTC | Последнее обновление: 3 недели 6 дней назад

На протяжении веков легендарное гостеприимство султаната символизировалось сладостью его национального десерта: оманской халвы. Как гласит старая пословица, тот, кто приглашен в дом в Омане, заслуживает угощения этой традиционной сладостью, которая также популярна во время Ид, месяца Рамадан, выпускных вечеров, вечеринок по поводу рождения и свадьбы.

Шеф-повар из Омана Ахмед аль-Хабси не представляет праздничного мероприятия без халвы: «Будто чего-то не хватает.

Оманская халва, которую подают с арабским кофе, известным в местном масштабе как Qahwa, состоит из сахара, воды, кукурузного крахмала и топленого масла, которое обычно используется в южноазиатской и ближневосточной кухне. В последние годы для привлечения страстных гурманов были добавлены новые вкусы: мед, молоко, ладан дофари, инжир, финики, кардамон, розовая вода, шафран, кунжут и различные орехи.

На фабрике Barka по производству оманской халвы живут давние традиции Султаната.Основанная в 1951 году Абдулрахимом Абдулрахманом аль-Балуши, компания является одним из крупнейших производителей оманской халвы в Персидском заливе, с ежедневным объемом производства от 240 до 2000 кг, в зависимости от портфеля заказов, сказал представитель, опрошенный MEE.

В стремлении сохранить престиж бренда и его отличия на высококонкурентном рынке утверждается, что ингредиенты, используемые на фабрике, являются «натуральными и тщательно отобранными».

С 1980 года Ахмад Авад Джимран Сафрар владеет фабрикой, унаследованной им от матери.Она готовила халву во втором по величине городе Омана, Салале, однако приготовление этого десерта требует физических усилий и остается прерогативой мужчин.

В преддверии выхода на пенсию 58-летний Сафрар выражает обеспокоенность по поводу того, что его преемник станет преемником, и готовностью своего сына возглавить компанию Bin Safar Halwa, в которой работают 12 человек и которая продает 40 000 коробок оманской халвы в год.

Бин Сафар разливает свежеприготовленную халву на своем заводе в Салале. В Омане искусство приготовления халвы традиционно является семейным наследием, передающимся из поколения в поколение.

На фабрике Barka по производству оманской халвы сыновья основателя уже играют активную роль в повседневных операциях. Во время экскурсии по компании один из них вспоминает, что фабрика — это «секретное место», закрытое для публики в целях защиты интересов бизнеса. «У нас есть свои рецепты, если мы дадим их нашим конкурентам, у нас никто не купит», — сказал Закария Абдулрахим аль-Балуши.

Оманский шеф-повар аль-Хабси говорит, что рецептов, написанных в поваренных книгах, недостаточно для приготовления единственной в своем роде оманской халвы: «Вы должны знать методы и тщательно и тонко смешивать ингредиенты.

На заводе Barka по производству оманской халвы цены варьируются от 4,40 до 26 долларов США за килограмм, и хотя большая часть продукции продается на месте, компания ежегодно экспортирует десятки тонн клиентам в ОАЭ, Катаре, Кувейте, Саудовской Аравии и Бахрейне. , включая королевские семьи.

«Когда я вижу нашу халву за границей, я горжусь Оманом и нашими сладостями», — признается аль-Хабси.

Привлеченные перспективой быстрой окупаемости инвестиций, некоторые фабрики по производству халвы, как правило, используют низкокачественные ингредиенты, добавляют в приготовление ненужный сахар или заменяют изысканные ароматизаторы, такие как шафран, дешевыми красителями, чтобы снизить производственные затраты, сообщили MEE производители халвы.

В результате фабрики по производству халвы теперь регулируются и должны получать официальные разрешения до начала производства. Ахмад Авад Джимран Сафрар подтвердил, что «местные власти проводят необъявленный контроль качества» — в августе 2019 года Times of Oman сообщила, что власти приняли меры в отношении двух фабрик по производству халвы за несоблюдение санитарных требований.

Учитывая количество насыщенных жиров и сахара, участвующих в приготовлении оманской халвы, что, как следствие, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета, десерт рискует быть «отнесенным к категории нездоровой пищи».Таким образом, ведутся исследования по разработке халвы с низким содержанием жира и «замене топленого масла полезными растительными маслами».

Коробки национального десерта Омана выставлены на продажу в шоу-руме фабрики «Барка» для оманской халвы, одного из крупнейших производителей в регионе Персидского залива.

В последние годы в оманской индустрии халвы произошли некоторые изменения, начиная от технологий производства и заканчивая популяризацией побочных продуктов, приправленных оманской халвой, таких как мороженое, шоколад и миндальное печенье.

Аль-Хабси считает, что владельцы бизнеса и повара «не должны играть» с наследственными кулинарными традициями султаната. «Большинство людей не принимают это. Фирменное блюдо есть фирменное, если перепутаешь, то испортишь», — утверждает шеф-повар.

Аль-Хабси окончил Национальный институт гостеприимства (NHI) в возрасте 30 лет. После нескольких лет работы в многонациональной гостиничной компании в Маскате он открыл собственный бизнес, а также работал при королевском дворе, готовя еду для Кабуса бин Саида аль Саида. , султан Омана.

«Для Его Величества это всегда традиционная черная оманская халва».

.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *