Close

Где взять бабла: Please Wait… | Cloudflare

Содержание

от болгарского рестлера с чемоданом бабла до крипто-рэперши — Финансы на vc.ru

Только на этой неделе бахнули два громких скандала, связанных с отмыванием денег: досталось и швейцарцам из Credit Suisse, и незадачливому крипто-хакеру из России, закрысившему $4,5 миллиарда. В этой статье разбираем нюансы превращения грязных денег в чистые, а также кекаем над теми, у кого это получилось не очень!

{«id»:363229,»type»:»num»,»link»:»https:\/\/vc.ru\/finance\/363229-evolyuciya-otmyvaniya-deneg-ot-bolgarskogo-restlera-s-chemodanom-babla-do-kripto-repershi»,»gtm»:»»,»prevCount»:null,»count»:93}

{«id»:363229,»type»:1,»typeStr»:»content»,»showTitle»:false,»initialState»:{«isActive»:false},»gtm»:»»}

{«id»:363229,»gtm»:null}

15 358 просмотров

Как отмывать деньги: пошаговая инструкция

Каждый, кто решил посвятить жизнь нелегкому труду по незаконному отъему чужих денег, знает: мало «заработать» бабло, надо еще сделать так, чтобы его можно было спокойно тратить (и, желательно, чтобы тебе за это ничего не было).

Промышленные масштабы эта проблема приобрела со взлетом организованной преступности, аккурат во время введения «сухого закона» в США. Говорят, что первым в буквальном смысле отмывать деньги придумал Аль Капоне: он прогонял всю выручку от подпольной продажи бухла через свою сеть бизнесов (в том числе, конечно же, прачечных), традиционно связанных с приемом множества мелких платежей наличкой. Сколько конкретно клиентов приходило и как они расплачивались — точно проверить при таком раскладе решительно невозможно.

Твое лицо, когда прачечная в подвале на районе приносит тебе по миллиону долларов в неделю

В современных методах отмывания денег обычно выделяют три стадии.

1. Размещение. Нелегальные деньги нужно как-то ввести в легальную финансовую систему — причем таким образом, чтобы в процессе ни у кого не возникло желания начать дополнительную проверку вот этих вот странненьких операций. Чаще всего это достигается разбивкой огромной кучи бабла на много маленьких операций по внесению в банк скромных баблишечек, чтобы никто зря не возбуждался.

Эта стадия также известна среди профессиональных банкиров под названием «cмурфинг» (smurfing). Говорят, что смурфами в среде метамфетаминщиков называли толпы рядовых «хомяков», которые ходили закупать прекурсоры для изготовления мета в разных местах небольшими объемами, чтобы не привлекать излишнего внимания — ну а оттуда уже и другие уважаемые люди термин подхватили.

Смурфы недовольны низкой оплатой труда за участие в отмыве бабла

2. Наслоение. Собственно, как намекает название стадии, здесь нужно наслоить друг на друга как можно больше различных операций по перетеканию денег из одних агрегатных состояний в другие. Чем более запутанным получается путь денег, тем лучше — надо, чтобы определить настоящий их источник без бутылки было совершенно невозможно.

В частности, очень кстати здесь приходится покупка и продажа предметов искусства. Приходят к тебе проверяющие и спрашивают: «Откуда деньги?» А ты им отвечаешь: «Да вот, купил картину неизвестного художника, а через год она внезапно подорожала в 100500 раз и я ее продал. Что вы, товарищ майор, это не кто-то чихнул краской на холст, это современное искусство — понимать надо!»

3. Интеграция. Наконец, очищенные от следов криминальной активности денежки нужно как-то получить к себе обратно на счет каким-то кажущимся легальным способом. То есть, если вы купили картину «Чих туберкулезника» — надо ее продать анонимному покупателю раз в десять дороже; ну или, как вариант, сходить в правильное казино и «выиграть» там большую сумму денег. Главное, чтобы справочку с печатью дали!

{ «osnovaUnitId»: null, «url»: «https://booster.osnova.io/a/relevant?site=vc&v=2», «place»: «between_entry_blocks», «site»: «vc», «settings»: {«modes»:{«externalLink»:{«buttonLabels»:[«\u0423\u0437\u043d\u0430\u0442\u044c»,»\u0427\u0438\u0442\u0430\u0442\u044c»,»\u041d\u0430\u0447\u0430\u0442\u044c»,»\u0417\u0430\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c»,»\u041a\u0443\u043f\u0438\u0442\u044c»,»\u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c»,»\u0421\u043a\u0430\u0447\u0430\u0442\u044c»,»\u041f\u0435\u0440\u0435\u0439\u0442\u0438″]}},»deviceList»:{«desktop»:»\u0414\u0435\u0441\u043a\u0442\u043e\u043f»,»smartphone»:»\u0421\u043c\u0430\u0440\u0442\u0444\u043e\u043d\u044b»,»tablet»:»\u041f\u043b\u0430\u043d\u0448\u0435\u0442\u044b»}} }

Выводим деньги в офшоры: здесь явно пригодится смурф-рестлер

В каждом втором голливудском фильме про сомнительных ребят есть сцена, в которой плохие парни пытаются вывезти честно награбленное бабло подальше от карающей руки Фемиды — например, в швейцарский банк. Воровать в одной стране, а отмывать и хранить в другой — это логично, ведь тогда возможности следственных органов из родной страны по экспроприации награбленного будут сильно ограничены.

Как вариант, для вывоза бабла можно примотать его скотчем к блондинке. Леонардо Ди Каприо одобряет этот метод!

Правда, даже в швейцарском банке у вас вряд ли нынче будут принимать баулы грязного кэша без лишних вопросов. На днях вышла новость о том, что прокуроры предъявили обвинение Credit Suisse (крупнейшему частному швейцарскому банку) в пособничестве по отмыванию более $150 миллионов. (Credit Suisse вообще в последнее время не везет: в прошлом году они потеряли много миллиардов долларов на скандалах с Greensill и Archegos — подробнее об этих историях здесь.)

Пикантность ситуации добавляет то, что чемоданы с баблом (по полмиллиона евро в каждом) регулярно привозил в Цюрих бывший болгарский борцуха, который удачно (ну как…) переквалифицировался в кокаинового нарко-смурфа.

Знакомьтесь, это Эвелин Банев — болгарская звезда борьбы, а теперь и звезда швейцарской прессы

Впрочем, дилетантские потуги бывших спортсменов из Болгарии меркнут по сравнению с масштабом мысли наших, русских обеспеченных людей. В 2014 году было опубликовано расследование аферы, которая вошла в историю под названием The Russian Laundromat («Русская прачечная» — хотя мне почему-то хочется перевести как «Большая стирка»).

Здесь уже отмыли больше 20 миллиардов долларов, причем первоначально бабло заливалось в воронку через молдавские и латвийские банки, а потом растекалось аж по 96 странам. Помимо сомнительных восточноевропейских банков немножко замарались во всем этом и такие уважаемые ребята как Deutsche Bank, Barclays, HSBC, и многие другие.

Схема здесь была такая: заключался якобы договор займа между двумя зарубежными компаниями, а поручителем выступала российская компания и гражданин Молдавии. Потом одна из сторон внезапно не могла погасить этот «долг», и справедливый молдавский суд взыскивал всю сумму с российской компании на счет в местном банке. Любопытно, что выкачанная таким образом из России за четыре года сумма примерно равна всему объему ВВП Молдавии за этот же период…

По итогу всего этого присел на 18 лет только молдавский гражданин по имени Вячеслав Платон, претензий же к ребятам из ФСБ России (которые, как пишут, тоже были немножко «причем») отчего-то не возникло. Да и самого г-на Платона в итоге через три года внезапно отпустили из тюрьмы, дождались пока он уедет в Лондон и заляжет на дно, а потом снова объявили в розыск. Так что главное в деле отмыва денег — не забыть вовремя поделиться с нужными людьми!

Современные проблемы требуют современных решений: Биткоин и NFT

Если вам кажется, что смурфить грязные бабосы в чемоданах — это какой-то каменный век, то вы совершенно правы! К счастью, в настоящий момент есть много возможностей по современной, высокотехнологичной отмывке кэша.

Например, NFT: в каком-то смысле, весь этот балаган с покупкой предметов современного искусства на специализированных выставках уже не так актуален. Зачем куда-то ехать вживую, если можно просто парой кликов купить и перепродать за несколько миллионов долларов какую-нибудь пиксельную Унылую Обезьяну (тм)?

Некоторые современные NFT-художники переходят на мета-уровень и как бы намекают прямо в названии своих работ

С другой стороны, отмывание краденой крипты создает проблемы совершенно нового типа. На днях гремела новость об аресте русского Ильи Лихтенштейна и его жены Хизер Морган по обвинению в попытках отмыть биткоины на общую сумму в $4,5 миллиардов, которые были украдены хакерами с криптобиржи Bitfinex в 2016 году.

Если вам интересно, как проводят время люди с состоянием в несколько миллиардов долларов в крипте, то вот: Илья мутит какие-то софтверные стартапы, а Хизер профессионально записывает ультра-кринжовый рэп, который способен мгновенно вернуть вам веру в музыкальные способности российских рэперов.

Илья и Хизер пытаются задавить свою внутреннюю жабу, которая мешает им потратить биткоинов на четыре ярда баксов

В попытке легализовать ворованную крипту Илья и Хизер пытались гонять ее туда-сюда между разными крипто-биржами с разных счетов. Как ни странно, даже у таких заведений есть AML-проверки (Anti Money Laundering), так что местами их счета замораживали; а где-то им приходилось врать, что поступления представляют собой платежи от клиентов бизнеса Хизер по оказанию копирайтинговых услуг…

…что оказалось достаточно очевидной ложью — ведь любые транзакции с биткоинами доступны в публичном блокчейне, так что проследить их происхождение не очень сложно. Да, конечно, «биткоин обеспечивает анонимность», и всё прочее — но только до того момента, как вам не нужно вернуть средства в стандартную финансовую систему. И тут оказывается, что публичный список всех транзакций позволяет достаточно легко взять вас за причинное место.

Ну и отдельный лол — это то, как ФБР без всякого труда получили доступ ко всем крипто-кошелькам сладкой парочки, ведь пароли ко всем двум тысячам счетов были аккуратно записаны в эксельку на облачном хранилище Ильи. Как так, ведь все же знают, что надо не записывать пароль, а вместо этого «запомнить двенадцать простых слов из сид-фразы», чтобы надежно защитить свой кошелек от захватчиков? Ну а вот в жизни обычно получается как-то вот так.

Life comes at you fast

Если три буквы «AML» не вселяют в вас ужас, то возможно зря

Допускаю, что до этого момента вы читали статью, добродушно посмеиваясь над проблемами незадачливых хакеров и жадных олигархов. Но на самом деле, борьба с отмыванием денег вполне может осложнять жизнь и обычным людям — таким, как мы с вами.

Развитые страны с течением времени всё более ужесточают свои регламенты по KYC/AML (Know Your Customer/Anti Money Laundering), так что зачастую банки и брокеры предпочитают дуть на воду, чтобы им потом не предъявили претензии.

Так что, даже если вы не олигарх — рекомендую вам завести привычку аккуратно складывать в отдельную папочку все документы, которые подтверждают любые получаемые вами доходы (независимо от срока их давности). Начиная от справок 2-НДФЛ с работы, и заканчивая договорами на куплю-продажи имущества и отчетами брокера, подтверждающими баснословную прибыль, которую вам удалось натрейдить.

Если статья показалась вам интересной, то буду благодарен за подписку на мой ТГ-канал RationalAnswer, где я пытаюсь найти разумные подходы к личным финансам и инвестициям. В частности, всё самое важное, что нужно знать про инвестирование, я попробовал ужать в 40 минут в этой лекции «Личные финансы для разумного человека».

Часто задаваемые вопросы | Получение денег

Как мне забрать мои деньги?

Посетите ближайшую точку агента Western Union с вашим документом удостоверяющим личность. Вам также нужно знать контрольный номер денежного перевода (MTCN**), который вам должен предоставить ваш отправитель

** Контрольный номер денежного перевода (MTCN) — обязательное условие для выдачи денежного перевода во многих странах. Подробнее вы можете узнать у вашего агента Western Union.

Как мне узнать, что перевод был получен?

Просто найдите ссылку ‘отследить денежный перевод’ на главной странице нашего сайта. Затем введите имя отправителя и контрольный номер денежного перевода (MTCN). Тогда мы будем информировать вас о состоянии вашего денежного перевода

Проверьте статус своего денежного перевода

Либо обратитесь к нашим партнерам:


ПриватБанк 3700
Для звонков из-за рубежа +38 073 716 11 31


Райффайзен банк 0 800 500-500


Правэкс-банк 0 800 500 450


Украинская Финансовая Группа 0 800 500 100


Банк Пивденний 0 800 30 70 30


Индустриал банк 0 800 50 35 35


Айбокс банк 0 800 500 178


Новая Почта (НоваПэй) 0 800 307 979


А-Банк 7776
Для звонков из-за рубежа +38 056 722 0 555


Мегабанк 0 800 50 44 00


Ощадбанк 0 800 210 800
Для звонков из-за рубежа +38 044 363 01 33


Универсал банк 0 800 300 200


Как агент выдаёт деньги проведённые через Western Union®?

В основном, денежные переводы выдаются в наличных средствах. Могут налагаться иные ограничения.

Как мне забрать денежный перевод?

Вы можете забрать ваши деньги в любой точке агента Western Union. Вам нужно будет заполнить форму «получение денег» или предоставить оператору следующую информацию:

  • Имя
  • Приблизительная сумма ожидаемых денежных средств
  • Имя отправителя
  • Страна отправителя
  • Контрольный номер денежного перевода (MTCN)
  • Документ удостоверяющий личность

Вас могут попросить предоставить дополнительную информацию на месте.

Сколько стоит получить деньги?

Все сборы оплачиваются отправителем. Получение денег осуществляется бесплатно, если получатель выбирает получение денег в другой валюте или на устройство или счет, которые не является частью сделки с отправленным переводом. Вестерн Юнион может получать деньги от иностранной валюты ***.

*** Western Union также зарабатывает деньги на валютных переводах. При выборе условий перевода, внимательно сравните комиссии и валютный курс. Комиссия и курс иностранных валют могут различаться в зависимости от ряда факторов. Тарифы и цены могут изменяться без предварительного уведомления, а также с учетом применимых налогов (если таковые имеются).

Какие документы являются допустимыми к предъявлению для сбора своих средств?

Допустимые документы:

  • Действующий паспорт
  • Удостоверение личности, национальное удовстоверение

Как мне узнать, что денежный перевод готов к выдаче?

Вы можете проверить статус перевода в режиме онлайн. Все, что вам нужно, это имя отправителя и контрольный номер (MTCN) денежного перевода (печатается на квитанции отправителя).

Когда доступны услуги Western Union?

Каждый агент Western Union сам устанавливает часы работы. Некоторые работают продленный рабочий день, а некоторые открыты и вовсе 24 часа в сутки
Найти ближайшего агента.

Где взять деньги на покупку автомобиля

Автомобиль помогает стать мобильным и уже давно перестал быть предметом роскоши, но стоит по-прежнему недешево. Разбираемся, где найти деньги на его покупку.

Автомобиль помогает экономить время, стать мобильным и для многих является источником дополнительного заработка. Но стоимость его по-прежнему высока, и купить авто для многих жителей Казахстана – сложная задача. Если на покупку машины нет денег, придется подумать, где их найти. Вариантов решения этого вопроса существует несколько.

Накопления

Если купить автомобиль планируется только в перспективе, можно попробовать накопить необходимую сумму. Практически каждая семья может откладывать около 10 % от своего дохода и так со временем собрать деньги на покупку машины.

Ряд рекомендаций поможет сократить траты и накопить на мечту быстрее:

● Избегайте спонтанных покупок. Все расходы нужно планировать заранее, даже если это просто поход в магазин за продуктами.

● Откажитесь от покупок в кредит. Проценты, выплачиваемые банку, выше инфляции и увеличивают расходы.

● Начните активно пользоваться программами лояльности и скидками. Они помогают экономить деньги, которые можно отложить на покупку авто.

● Сравнивайте цены. Даже в соседних магазинах один и тот же товар может стоить по-разному.

Плюс данного способа поиска денег на покупку машины – в отсутствии переплаты. Но копить на выбранный автомобиль придется несколько лет. За это время цены на авто могут вырасти из-за инфляции и других факторов.

Кредит в банке

Если автомобиль нужен уже сегодня, а финансов на него нет, придется подумать, где найти деньги на машину. Классический способ решить эту задачу – оформить кредит. Для покупки авто можно воспользоваться как стандартной потребительской ссудой наличными, так и автокредитом.

По потребительскому кредиту клиент получает в долг наличные и тратит их по своему усмотрению. Это позволяет купить любую машину у частного продавца или организации. Передавать ее в залог не придется. Часто ссуды данной категории можно оформить по одному удостоверению личности.

Автокредит предусматривает передачу купленной машины в залог банку. При этом часть ее стоимости (от 10–20 %) должна быть оплачена за счет собственных средств заемщика. Но ставка по таким ссудам может оказаться ниже, особенно по программам с государственной поддержкой. Банки могут устанавливать по автокредитам требования не только к заемщику, но и к автомобилю. И зачастую заемные деньги можно направить только на приобретение машины в салонах-партнерах.

К сожалению, банки придирчивы к заемщикам. Неоднозначная кредитная история или неофициальный доход часто становятся причинами отказа по заявкам на банковский кредит.

Займ от МФО

Микрофинансовые организации – профессиональные участники рынка кредитования населения. Они предлагают кредит со 100% одобрением практически всем. Подобрать выгодный займ можно с помощью сервиса Zaymonline.kz. В нем собраны предложения от популярных МФО Казахстана, а система фильтров поможет подобрать ссуду под нужные параметры: срок, сумма, способ и скорость выдачи средств.

Ставки в МФО выше, чем в банке, а сроки и суммы кредитов – меньше. Кредиты от них стоит рассматривать, когда автомобиль нужен срочно и на его покупку не хватает небольшой суммы, которую можно быстро вернуть.

Лизинг

Лизинг – это финансовая аренда. По договору лизингодатель покупает выбранную клиентом машину и сразу передает ее в пользование лизингополучателю за определенную плату. Договор лизинга часто заключается на срок 3–5 лет и предусматривает передачу (выкуп) авто после выплаты всех предусмотренных лизинговых платежей.

Частные лица в Казахстане воспользоваться лизингом не смогут. Услуга доступна только для ИП и юридических лиц из-за ограничений законодательства.

Помощь близких

Если машина нужна оперативно, можно попробовать занять деньги у друзей или родственников. Но нужно понимать, что свободных финансов у них может не оказаться. Кроме того, можно легко испортить отношения с близким человеком, например если из-за временных трудностей придется задержать возврат долга.

Работаю, но не зарабатываю. Где взять денег? | Психологические тренинги и курсы он-лайн. Системно-векторная психология

Маленький фитилек надежды все-таки подсказывает, что должен быть выход из этой ситуации, его нужно только найти, и тогда в жизни все изменится. Обязательно найдется ответ на твой главный вопрос: «Как заработать денег, чтобы хватало на все?»

0 2233 17 Апреля 2019 в 12:54

Автор публикации: Александр Чернов
Анна Мима

«Ну где же взять денег? Откуда их все берут? Однозначно где-то воруют! Эх, пойду хоть лотерейный билет куплю, может, повезет в этот раз выиграть миллион!»

Такие мысли посещают тебя на протяжении всей жизни. И вроде считаешь себя неглупым человеком. В школе хорошо учился, в отличие от многих одноклассников-двоечников. Затем поступил в институт и там грыз гранит науки, в то время как те же самые двоечники-одноклассники окончили ПТУ или техникум и пошли торговать на рынок.

И вот, получив высшее образование практически с красным дипломом, полный надежд на прекрасное безбедное будущее ты встал на рабочую тропу. Прошел год, два, затем еще несколько, уже и рабочая пятилетка промчалась. Сменилось несколько работ, так как почему-то на каждой из них тебе платили не очень много. Денег всегда хватало на минимальные расходы, а вот чтобы полностью удовлетворить собственные желания, средств не хватало.

Интеллект есть, а денег нет

Сначала казалось, что это просто начало твоей карьеры и нужно набраться опыта, а минимальная оплата труда — это вполне естественно, когда стоишь в самом низу карьерной лестницы. Поменялась одна работа, затем другая, опыта у тебя было вполне достаточно, чтобы зарабатывать хорошие деньги. Но, увы, денег с годами не прибавлялось и даже стало не хватать все больше и больше.

В то же время твои бывшие одноклассники-двоечники построили свой бизнес, купили квартиры, машины и дачи. И в этот момент ты начал задумываться, что же делаешь не так. Ведь ты такой умный, был отличником в школе, окончил институт и получил диплом, обладаешь достаточной харизмой и практически гениальным интеллектом, а денег все нет.

Конечно, ты сразу попытался оправдать себя тем, что, скорее всего, все, что нажили эти самые одноклассники, получено нечестным способом. А ты совсем не такой, воровать никогда не будешь, так как это нарушает твои моральные принципы — честность и справедливость прежде всего.

Время продолжало лететь с катастрофической скоростью, а состояние твоих финансовых дел не менялось абсолютно. В голову начали приходить мысли о том, что, по всей видимости, тебя постиг какой-то злой рок или тебя точно сглазили, причем, скорее всего, те же одноклассники, которые всегда завидовали твоему уму и интеллекту.

В итоге так и продолжаешь сидеть у своего разбитого корыта в ожидании золотой рыбки. Маленький фитилек надежды все-таки подсказывает, что должен быть выход из этой ситуации, его нужно только найти, и тогда в жизни все изменится. Обязательно найдется ответ на твой главный вопрос: «Как заработать денег, чтобы хватало на все?»

Причины зарождения «суеверия к деньгам»

На тренинге Юрия Бурлана «Системно-векторная психология» раскрывается, что основная причина, по которой у нас возникают проблемы с заработком денег, кроется в особенностях русского уретрально-мышечного менталитета, свойства которого — это справедливость и милосердие, взаимовыручка.

На протяжении многих веков русские люди очень тяжело трудились, прилагали массу усилий, чтобы получить драгоценный урожай, но часто из-за сурового климата теряли его. Постоянные паводки, морозы и т. д. зародили в нас стремление помогать слабым и тем, кто находится в беде, потому как никогда неизвестно, как обстоятельства сложатся в следующий раз. Сегодня вы поможете кому-то, а завтра кто-то поможет вам. Без этого в наших условиях народ бы не смог выжить.

Это же обстоятельство зародило в нас так называемую «социальную лень». Мы никогда не уверены в результатах своего труда, и потому нам бывает тяжело заставить себя работать. В отличие, например, от стран Запада с кожным менталитетом, где труд индивидуализирован и каждый берет ответственность за себя в свои руки, не надеясь на чужую помощь.

Но надо заметить, что их менталитет формировался совершенно в других условиях. На Западе благоприятный климат, хорошие урожаи. Результат затраченных усилий был гарантирован. Там каждый понимал, что чем больше будет вложено усилий, тем больше будет и результат. Разумеется, на Западе у людей нет и ожидания помощи от других, которое присуще нам.

Кстати, часто бессознательная надежда на помощь и отсутствие четкой уверенности в результатах труда заставляют нас «суеверить в деньги» и надеяться, что они упадут с неба. Мы не думаем, как заработать, а думаем, как достать деньги. Мечтаем выиграть в лотерею, получить наследство… Порой даже обращаемся к гадалкам, которые показывают, как притягивать деньги, или попадаемся на приманки мошенников, которые обещают научить нас получать миллионы, не прилагая усилий.

«Деньги — зло»

Сами того не осознавая, мы воспринимаем деньги как настоящее зло. Нам бывает непросто и получать, и отдавать. Нам стыдно брать плату за честный и качественный труд, потому что бессознательно воспринимаем его как помощь и безвозмездную отдачу. Когда друг предлагает нам деньги за помощь, мы воспринимаем это чуть ли не как оскорбление.

Почему так происходит? На Руси простые люди, а именно крестьяне, всегда тяжело работали, но жили при этом бедно. А царская власть и высшие сословия собирали с них дань, часто забирая последнее. Те, кто жили богато и праздно, имели много денег, а кто много работал, был бедняком.

Отсюда наше бессознательное восприятие, что деньги — это зло, а богатые люди — негодяи и сволочи, которые отнимают последнее у тех, кто тяжело работает, а сами за их счет живут праздно, имея все возможные блага. Мы ненавидим деньги и тех, у кого их много. Порой нам даже приходит в голову, что лучше бы и вовсе вернуть натуральный обмен, потому что нам намного проще принимать плату чем угодно, но только не деньгами.

Тем не менее мы сознательно все же хотим получить деньги. И ни много ни мало, а миллион. Не заработать, потому что в сердце чувствуем, что честным трудом невозможно нажить богатства. Именно получить чудесным образом, не понимая зачастую при этом, что будем с этим миллионом делать. Верней, если и случается так, что все-таки получим желаемое, то поскорей потратим его куда попало, лишь бы поскорей избавиться от того, что в глубине души считаем злом.

Нам неприятно ассоциировать себя со злом, потому что человек — это принцип удовольствия. И бессознательно мы отторгаем от себя все плохое. А снаружи это проявляется как неспособность зарабатывать. Мы неосознанно выбираем именно ту работу, где платят мало, избегаем возможности зарабатывать, потому что нам стыдно быть богатыми.

Психологические якоря

Мы считаем, что государство и власть нам должны, и потому брать у государства то, что нам не принадлежит, в наших ощущениях не является воровством. Скорее это воспринимается как возврат того, что было «несправедливо отнято».

Играет немаловажную роль и советское прошлое, где все блага, которые люди имели, были обеспечены коллективным трудом, а не частным. Каждый работал, вкладывался в свою работу ради общего блага, и все вместе, коллективно создавали то, чем пользовались: бесплатное образование и медицинское обслуживание. Сегодня мы не очень хотим вкладываться в «общий котел», но по привычке требуем бесплатное образование и медицину.

Жизнь изменилась, мы хотим больше зарабатывать. Но по-прежнему не готовы платить, мы хотим получать бесплатно, ведь в наших ощущениях все общее: мы качаем бесплатно музыку, программы и книги в интернете. А если и покупаем, то выкладываем на торренты, чтобы «помочь» другим, не задумываясь, что все эти «продукты» кто-то создавал, затрачивал свои усилия. Представьте, мы все так делаем, но как тогда заработать? Точно так же и результат нашего труда другие люди хотят получить бесплатно. Так наши ложные установки мешают нам решить проблему с деньгами и заработать по-честному.

Ситуация усложняется, если вдобавок мы имеем какие-либо негативные установки и якоря из детства относительно денег.

Например, люди с анальным вектором, свойство которого — это равенство и хорошая память, могут всю жизнь испытывать чувство вины за принятие денег, если в детстве родители упрекали их, что на них слишком много тратилось, что они слишком вкусно ели или что им было слишком много куплено. А люди с кожным вектором могут попасть в плен ложных установок, если родители невольно мешали проявлению их природных свойств, не направляли их в нужное русло. Например, навешивали якоря фразами «да что ты торгуешься, торгаш несчастный!», «ничего из тебя не выйдет»… Подобное может создавать помехи дальнейшему развитию и реализации, умению зарабатывать.

Людей же со звуковым вектором вообще интересует нематериальная сторона жизни. Они с детства тянутся к познанию себя и мира. Им хочется познать безграничные просторы космоса, непознанные смыслы и нераскрытые тайны. Отсюда может возникать некая неприязнь к деньгам и всему материальному, когда это воспринимается как вещи, слишком «низкие» для уровня их интеллекта.

Может ли каждый научиться зарабатывать?

На тренинге «Системно-векторная психология» Юрий Бурлан раскрывает, что проблема неспособности зарабатывать деньги скрывается в нашем бессознательном, в котором существуют те или иные установки и якоря. Осознавая психологические особенности русского человека с уретрально-мышечным менталитетом, мы изменяем образ мышления.

Вместо достаточно куцых схемок «где перехватить хоть немного денег?» начинают приходить мысли совершенно другого уровня. Возникает осознание того, что деньги не являются злом, не берутся из ниоткуда, а зарабатываются, когда мы вкладываем собственный труд на благо общества и получаем от него отдачу.

Изменение отношения к таким понятиям, как бесплатно, «нахаляву» и «срубить бабла», меняет весь наш жизненный сценарий. И на смену вечного безденежья, жизни у разбитого корыта приходит возможность заработать столько, сколько необходимо для реализации наших желаний.

Результаты людей, прошедших тренинг, кажутся с первого взгляда чем-то невероятным и невозможным, но это факт:

«Сбылась моя мечта — зарабатывать больше, чем пресловутую в 1000-1300 евро испанскую зарплату в месяц. После кожных занятий я смогла организоваться, вложиться и уже через год спокойно начать зарабатывать собственные деньги…»

Светлана Ц., юрист, Пальма-де-Майорка, Испания

«То в кредиты залезешь, то у всех занимаешь… Уже больше года у меня самого занимают)))»

Александр Л., продавец, Барнаул

Сделать первый шаг к изменению своей жизни в лучшую сторону можно прямо сейчас. Регистрируйтесь на бесплатный онлайн-тренинг Юрия Бурлана «Системно-векторная психология».

Автор публикации: Александр Чернов
Анна Мима

Статья написана по материалам тренинга «Системно-векторная психология»

История денег • Arzamas

Расшифровка

Около ста лет назад одна немецкая семья решила переехать в Америку. Они продали дом, взяли деньги и пожитки и поехали в Гамбург, чтобы сесть на пароход. Но пока они ехали, деньги подешевели настолько, что суммы от продажи дома не хватило на билет. Они немножко погоревали, поняли, что делать нечего, и засобирались домой. Но оказалось, что к этому времени их денег не хватало даже на железнодорожный билет обратно — из Гамбурга в родной город. ­­­

В этом выпуске мы поговорим об инфляции. Как всегда, я буду опираться на книги — их названия вы найдете в конце расшифровки — и разговоры с учеными. Здесь комментарий дает экономист, профессор Европейского университета в Санкт-Петербурге Юлия Вымятнина.

Каждый из нас когда-нибудь задавался вопросом: почему нельзя просто напе­чатать много-много денег и раздать всем желающим? Интуитивно мы знаем ответ: потому что деньги обесценятся, будет инфляция. Но в этом выпуске я хочу рассказать, откуда взялась инфляция, почему ее так сложно остановить и как иногда она может привести к политическим потрясениям, распаду общества и травме поколений, которые с ней столкнулись.

Как работает инфляция с точки зрения экономиста? Представьте, что в одно­часье каждый из нас стал в два раза богаче: мы проснулись утром и обнару­жили, что у нас в бумажнике в два раза больше денег. Мы пошли в кафе, в мага­­зин, на рынок, и то, что вчера мы не могли себе позволить, теперь вроде бы можем купить. И продавцы довольно быстро это замечают — они понимают, что вчера за дорогим апельсиновым рафом к ним стояло два чело­века, а сегодня целая очередь. И поскольку апельсинового рафа у них не беско­нечное количество, они просто повысят цены, чтобы продать его меньше, а выручить больше. Так возникает инфляция.

Почему появляются новые деньги? Потому что государства их все время печа­тают. В современном мире — даже совершенно осознанно. Потому что, как бы странно это ни звучало, в самой по себе инфляции нет ничего ужасного и совре­менные центробанки ее допускают. С точки зрения экономики в этом есть глубокий смысл.

Одно из полезных свойств инфляции состоит в том, что, если деньги деше­веют, их невыгодно хранить под матрасом. Чем дольше ты хранишь их под матрасом, тем сильнее они обесцениваются. Поэтому люди предпочитают, чтобы их накопления работали. Они относят деньги в банк или отдают пред­принимателям — за товары и услуги. Так деньги попадают к банкирам и пред­принимателям, которые тратят их в свою очередь дают кредиты, инвестируют в фабрики и рестораны. И экономика развивается. Чем больше страна производит товаров и услуг, тем она богаче.

В конце 1920-х годов во всем мире была экономическая депрессия. В это время в Германии ходили частные деньги под названием wära, специально придуман­ные таким образом, чтобы все время дешеветь. Как это работало? Примерно так же, как почтовые конверты. У человека есть купюра, но, чтобы ее приняли в магазине, он должен каждый месяц покупать специальную наклейку и на нее приклеивать. Наклейка стоила 0,5 % от номинала, поэтому за 12 месяцев, если ты не потра­тил деньги, твоя купюра дешевела на 6 %. Было 100, стало 94. Это была вполне действенная идея: люди действительно тратили деньги актив­нее, и экономика оживлялась. Правда, потом государство запретило частные деньги.

Если не вдаваться в подробности, то идея, что инфляция стимулирует экономику, жива до сих пор. Центробанки не любят нулевую инфляцию. В США, в Британии, в Европе они стремятся к тому, чтобы деньги дешевели примерно на 2 % в год, и неплохо справляются. В России справляются чуть хуже, поэтому в 2019 году деньги подешевеют на 4 %.

Еще одно полезное свойство инфляции в том, что она позволяет работодателям не только повышать зарплаты, но и снижать. Люди очень не любят, когда им снижают зарплаты, но иногда это приходится делать — по объективным причинам. Например, когда дешевеют товары. Или потому что работодатели хотят повысить заработок одного работника за счет другого. В мире без инфля­ции им пришлось бы уменьшать людям оклады и злить их. В мире с инфля­цией можно не снижать зарплаты менее продуктивным сотрудникам, а просто не увеличивать. Работник получает столько же, сколько и прежде, хотя купить может чуть меньше. Благодаря этому у нанимателей появляется какой-то простор для действий в трудных экономических обстоятельствах.

Помимо того, что инфляция может быть полезна для экономики в целом, она не слишком вредит каждому из нас, пока она небольшая, потому что мы все еще можем предсказывать будущие траты, а значит, планировать жизнь и к ней приспособиться.

Сейчас мы привыкли к тому, что цены растут постоянно, но вообще в истории человечества были столетия, когда цены практически не росли. Люди привык­ли, что цены постоянны. В XIII веке, когда население Европы стало расти и цены на хлеб тоже выросли, это было сюрпризом для современников. Историк Фриц Куршманн писал, что немецкие хроникеры подбирали слова, чтобы приспособиться к новой действительности, и стали тогда использовать слово «дороговизна» как синоним слова «голод». В прежней реальности хлеб либо был, либо его не было. А такого, чтобы он был, но дорогой, они припомнить не могли.

Сейчас природа инфляции известна довольно хорошо: если денег становится много, они обесцениваются. Но вот испанские короли в XVI веке этого еще не понимали. Когда они привезли из Южной Америки много-много кораблей серебра, им казалось, что они богаче всех, что они могут купить что угодно. А оказалось, что чем больше кораблей с серебром приходило в Европу, тем меньше стоило серебро. Испанская корона, которая была уверена в своем могуществе, набрала долгов и три раза в течение ста лет не смогла по ним расплатиться и объявляла дефолт. Это была далеко не первая, но самая длин­ная задокументированная инфляция в истории Европы. Она длилась почти 200 лет.

Все видные европейские мыслители XVI века хотя бы немножко думали о том, почему неожиданно и так долго растут цены. Они использовали все возможные объяснения этого явления: они вспоминали, что из Нового Света везут серебро, они говорили, что в Европе начало расти население, а значит, хлеб должен подорожать. Они винили алчных экспортеров, которые вместо того, чтобы кормить своих граждан, возят еду за рубеж и кормят иностранных. Но чаще всего они винили собственных королей, которые портили монету — разбавляли драгоценные металлы более дешевыми примесями. Объясняет Юлия Вымятнина:

«Никогда деньги не чеканились стопроцентно серебряными или золо­ты­ми: там всегда было небольшое количество примесей для того, чтобы монеты были более стабильными. Поэтому первое, до чего додумались правители, — это начать из одной единицы (скажем, из одного фунта серебра или золота) чеканить больше монет, то есть добавлять больше дешевого металла».

Эта простая идея была в ходу еще со времен Нерона, в I веке нашей эры. Но особых успехов в деле порчи монет достигли императоры, сменявшие друг друга в III веке нашей эры. Их называли солдатскими императорами, потому что к власти они приходили с помощью армии, армию приходилось содер­жать — и поэтому им все время было нужно больше денег. Само слово «солдат» происходит от названия римской монеты, solidus, от которого происходят также названия «сольдо», «шиллинг» и «су».

Солдатские императоры совместными усилиями понизили содержа­ние серебра в римских денариях с 85 % практически до нуля — с плачевными послед­ствиями для римской экономики. Из источников того времени на несколько десятилетий пропало слово argentarius, которое означало «банкир». А дальше пошло-поехало.

Все европейские языки хранят память о столетиях издевательства над день­гами. Достаточно сказать, что фунт стерлингов когда-то был настоящим фунтом, почти полкило серебра, — им можно было убить человека, а теперь на него не купишь и трех граммов серебра.

И тут возникает вопрос: а зачем императору или королю портить монету, если он знает, что ее все равно съест инфляция? Короткий ответ такой: они наде­ются заработать на инфляции прежде, чем граждане почувствуют неладное. Объясняет Юлия Вымятнина:

«Если государство просто печатает деньги без какого-то повода со сто­ро­ны экономики, получается, что государство на эти деньги что-то покупает: наш с вами труд, какие-то товары. Но при этом государству это ничего не стоило, особенно в современных условиях, когда оно просто напечатало бумажки; из воздуха фактически появились деньги. Выходит, что государство получает что-то, что имеет какую-то стоимость и ценность, в обмен на фактически нулевые затраты. Это называется сеньоражем».

Новые, испорченные деньги появляются чуть раньше, чем начинают расти цены, и тот, кто их выпустил, успевает на этом заработать. Конечно, ответ­ственное правительство так делать не будет. Так поступит правительство, неуверенное в себе, неуверенное в своей финансовой стабильности. Прави­тельство, которое не умеет собирать налоги, которому уже никто не доверяет деньги в долг. Оно ведет себя как игрок в казино, который проигрался в пух и прах, но надеется, что сейчас отыграется и все вернет. Инфляция — это такой способ получить маленькую выгоду сейчас и отсрочить свои проблемы на завтра.

Кроме того, сама идея, что деньги не собственность короля, а выпол­няют какую-то общественную функцию, появилась совсем не сразу. Впервые ее сформулировал философ и теолог Николай Орем только в XIV веке. Он специально написал трактат о том, что нет, деньги — это не собствен­ность короны, король не может ими распоряжаться как собственной игрушкой и это важный общественный институт.

Еще один соблазн портить деньги происходил из того, что драгоценных металлов в Европе часто попросту не хватало. До открытия Америки, до появ­ления новых технологий добычи в европейских странах было довольно мало золота и серебра. В Высокое Средневековье, в XI веке, епископы отдавали распятия на переплавку на производство монет. Теолог Фульберт Шартрский оправдывал это тем, что так, по меньшей мере, распятия доста­нутся христиа­нам, а не евреям в залог.

Стоимость монет снижали, конечно, не только короли, но еще и фальшиво­монетчики и простые люди, которые обрезали монеты по краям. В современ­ном мире мы не очень часто встречаемся с фальшивыми монетами. Вероят­ность того, что евро, который вам дадут в качестве сдачи, окажется фальши­вым, на самом деле крайне мала. Инфляция влияет на цену евро гораздо больше.

Но в Средневековье это было по-другому — по двум причинам. Во-первых, потому что фальшивомонетчиками могли быть просто соседние короли, которые производили плохую монету и ввозили ее в твое государство, а во-вторых, потому что сама система производства денег была другая. Тогда монетные дворы работали примерно как мельницы. То есть люди приносили туда свой металл, и им печатали монеты из их металла по определенному стандарту.

Количество монетных дворов королей, князей и герцогов, было очень велико, фальши­вомонетчиков тоже хватало. И лучшие умы Европы, буквально лучшие умы, бились над проблемой плохих денег. Николай Коперник, помимо своего знаменитого трактата о вращении небесных сфер, написал одну из первых в европейской истории книг о денежной политике. Именно он сформу­лировал знаменитый закон о том, что плохие деньги вытесняют из обращения хорошие. Полновесные монеты копятся у людей дома, а порченые заполняют рынок. Потому что кто же понесет молочнику полновесную монету, если есть порченая?

Исаак Ньютон, уже прославившись на весь мир, 30 лет заведовал монетным двором в Лондоне. Он принес в Англию идею писать по краю монеты слова, чтобы монету нельзя было обрезать.

Металлические деньги можно портить, но все-таки не бесконечно. В XVII веке во время Тридцатилетней войны немецкие князья устроили целое соревнова­ние по порче монеты и довольно быстро выяснили, что у них закончилось не только серебро, но даже и медь. Бумажные деньги портить еще проще, потому что их проще печатать. Поэтому вся история бумажных денег по всему миру — это история непрекращающейся инфляции.

Первые государственные бумажные деньги появились в Китае в XI веке в север­ной династии Сун, и, как только они появились, сразу началась инфляция, настолько стремительная, что эксперимент пришлось сворачивать. После этого несколько династий правителей Китая начинало печатать бумажные деньги, сталкивалось с инфляцией и переставало их печатать.

Один из этих экспериментов застал путешественник Марко Поло, он побывал в империи Юань, при дворе монгольского хана Хубилая, завоевав­шего Китай. Он не уставал восхищаться тем, что с одного и того же тутового дерева импе­ратор снимает и шелк, который продает в Европу, и кору, которую превращает в столько денег, сколько хочет. «Воистину, — писал Поло, — он самый богатый человек на земле». Но довольно скоро после отъезда Марко Поло эти деньги тоже обесценились и были изъяты из обращения.

Хан Хубилай проявил большую предусмотрительность, когда остановил рост цен и отказался от бумажных денег. Известно, что стремительный рост цен сильно повышает вероятность политических потрясений — причем не только в диктатурах, но и в демократиях. Знаменитый политолог Адам Пшеворский посчитал, что, если инфляция не превышает 6 % в год, средний демократиче­ский режим живет десятилетия, а если инфляция превышает 30 %, срок жизни режима сокращается до 16 лет.

В Европе бумажные деньги тоже наделали дел. Настолько, что Гете в «Фаусте» вывел их как дьявольское изобретение. Мефисто­фель советует императору напечатать бумажные деньги, чтобы решить свои финансовые проблемы, обманом получает его согласие, и на следующий день деньги будто падают с неба — все их тратят, пьют, развратничают, гуляют и славят императора, только импера­тор недоумевает: «И вместо золота подобный сор / В оплату примут армия и двор? / Я поражаюсь, но не протестую».

Мефистофель отчасти списан с Джона Ло — шотландского экономиста, аван­тюриста и политика, который оказался в Париже в начале XVIII века, после смерти Людовика XIV. Его наследники не могли расплатиться по неподъемным долгам, которые он оставил, и надо было срочно что-то делать. Среди рецептов, предложенных Джоном Ло, был выпуск бумажных денег. Ему выдали хартию, позволили основать банк — Banque Générale, и выпускать бумажные ливры. Сперва предполагалось, что они будут выпускаться от обеспечения золотом, но со временем от этой идеи отказа­лись.

Проблема в том, что, чтобы обеспечивать выпуск денег, Джон Ло основал еще и огромную компанию, которая называлась Миссисипская компания и должна была заработать невероятные барыши на торговле с Новым Светом. Компания работала как пирамида, привлекая новых акционеров за золотые монеты и так обеспечивая новые бумажные билеты. В конце концов компания разорилась, а бумажные ливры обесценились за несколько месяцев практически до нуля, Джон Ло убежал из Парижа и умер в Венеции в относительной бедности и без­вестности, а европейцы в очередной раз подивились тому, какое же дьяволь­ское изобретение бумаж­ные деньги.

Даже короткий экскурс в историю показывает, что стремительная инфляция, или, как говорят экономисты, гиперинфляция, — это самоубийственная политика. Что она не приводит ни к чему хорошему и, главное, что ее невоз­можно остановить: сначала 10 %, потом 100, потом 1000. Почему же она раз за разом случается снова? И на этот вопрос у нас есть ответ. Рассказы­вает Юлия Вымятнина:

«Вообще, ожидания инфляции, вот особенно ожидания высокой инфля­ции — это, по сути, самосбывающийся прогноз, потому что, если любые рациональные агенты — потребители, инвесторы, банкиры — подозре­вают, что завтра цены будут выше, они уже сейчас будут учитывать это в своих решениях».

Это можно объяснить на простом примере. Как устроен обычный человек? Он знает, сколько стоит хлеб, столько стоит масло — столько и вчера они стоили, и, скорее всего, завтра они будут стоить столько же. Если продавец знает, что завтра цены вырастут, он повысит их уже сегодня. Если банкир знает это, то завтра он будет выдавать кредит под больший процент. Каждый человек оценивает деньги по тому, сколько он может купить на них не сейчас, а завтра. С каждым раундом инфляции приходится печатать все больше и больше денег, чтобы купить такое же количество товаров и услуг, поэтому инфляция разгоняется и ее очень сложно остановить.

Дешевеющие деньги жгут людям карман — от них надо избавляться как можно быстрее, пока они не потеряли своей стоимости. Конечно, лучше всего купить на них что-нибудь вечно — гречку, спички, соль, но если не получается, подой­дет любая другая вещь, которая является товаром, а не деньгами. Австрийский писатель Стефан Цвейг, заставший гиперинфляцию у себя на родине в 1922 го­ду, писал, что крестьяне были готовы продать еду за что угодно, за любой товар, даже совсем им ненужный, лишь бы он был не деньгами, даже за аква­риум­ную рыбку, потому что даже в аквариум­ной рыбке им чудилась какая-то субстанция, какая-то обстоятельность, которой бумажные деньги были полностью лишены  Стефан Цвейг. «Вчерашний мир. Воспомина­ния европейца»..

Я начал сегодняшний выпуск с истории про незадачливую семейную пару, которая продала дом, чтобы переехать в Америку, и не смогла купить билет на паро­ход. Это произошло в 1923 году в Германии во время одной из самых страшных гиперинфляций в истории человечества. Вообще, экономисты называют гиперинфляцией рост цен в полтора раза за месяц, но в Германии в 1923 году цены выросли в миллиарды раз. Когда гиперинфляция закончилась, одно яйцо в Берлине стоило столько же марок, сколько до войны стоили все дома в городе.

Некоторые истории того времени звучат как смешные анекдоты. Деньги были так дешевы, их стало так много, что многие немцы перевозили их в тележках. И у одного пожилого человека однажды украли такую тележку. А деньги просто выбросили на обочину: в них особой ценности не было.

Другой немец вспоминал, что даже разглядывать витрины было роскошью, потому что, пока ты смотришь на витрину, цены все растут и растут. Третий выпил две чашки кофе по 5000 марок, а счет ему принесли на 14 000 марок, потому что за то время, что он пил первую, вторая подоро­жала почти в два раза.

Но все эти истории кажутся забавными только со стороны, а для тех, кто их пережил, они навсегда остаются безумным, сюрреалистическим адом. И дело даже не в ценах, а в том, что рушится мир. Растут цены, а ценности обращаются в пыль.

Вот как это описывает Стефан Цвейг:

«Из-за такого безумного хаоса положение с каждой неделей станови­лось все более абсурдным и безнравственным. Кто сорок лет копил, а потом патриотически вложил свои деньги в военный заем, превра­щался в нищего. У кого были долги, тот от них избавлялся. Кто жил только на продовольственные карточки, умирал с голоду; кто нагло плевал на все нравственные нормы, ел досыта. Кто умел дать взятку, преуспевал; кто спекулировал, получал прибыль. Кто торговал честно, тот разорялся; кто высчитывал все до копеечки, того надували. Не было никакой меры ценности, когда деньги таяли и улетучивались на глазах; не было никакой иной ­добродетели, кроме одной — быть ловким, изво­ротливым, безрассудным и уметь обуздать скачущего коня, не дав затоптать себя».

Когда мы думаем о катастрофах, с которыми сталкивалось человече­ство, мы представляем себе войну, ужасную эпидемию или стихийное бедствие вроде цунами. Гиперинфляция почти никогда не при­водит к массовой гибели людей, но ее последствия тоже могут быть катастрофическими для целого общества.

Великий экономист Джон Мейнард Кейнс сказал однажды, что деньги связы­вают настоящее с будущим. Каждый из нас планирует будущее, думает о том, что он будет есть завтра, или послезавтра, или на пенсии, что он оставит своим детям. И деньги, то есть наши накопления, становятся способом и представить, и реализовать будущее.

Инфляция рушит эту связь. Чем быстрее инфляция, тем быстрее растут цены, тем меньше у нас горизонт планирования. В ситуации гиперинфляции, в обстоятельствах, через которые прошли немцы в 1923-м, а потом в 1948 году или наши сограждане в 1992-м, планировать очень сложно: горизонт времени схлопывается, нет ни прошлого, ни будущего.

Нобелевский лауреат экономист Морис Алле предположил, что люди одина­ково смотрят в прошлое и будущее. Что чем лучше мы помним прошлое, тем лучше планируем будущее. Во время гиперинфляции, когда прошлого просто нет, наша способность планировать будущее тоже очень ограничена. В обыч­ных обстоятельствах мы помним жизнь на годы назад и планируем на годы вперед, и это хороший результат, а в ситуации гиперинфляции мы помним на дни и часы и планируем тоже на дни. Происходит полный распад времени — нет ни будущего, ни прошлого, а только здесь и сейчас.

Гиперинфляция в Германии изучена так хорошо не только потому, что ее жерт­вами стали известные люди, писатели и ученые, а еще и потому, что вскоре после нее к власти пришел Гитлер. Многим немцам было важно понять, как случился нацизм, как буржуазное общество, существовавшее столетиями и подарившее миру великую литературу и вели­кую философию, сделало такой чудовищный выбор. Разве только потому, что с этим обществом случилось что-то непоправимо страшное: оно потеряло связь со своим прошлым.

Некоторые современные исследования показывают, что немцы, пережившие гиперинфляцию два раза в XX веке — в 1923-м, а потом в 1948 году, — до сих пор не могут ее забыть. До конца 1990-х, когда в Германии появились евро, там была одна из самых низких инфляций в мире, но немцы раз за разом называли инфляцию главным своим страхом.

Россия, пережившая гиперинфляцию совсем недавно, в 1992 году, — возможно, до сих пор от нее не оправилась. Экономисты оценивают срок, за который люди возвращаются к норме, в 35–40 лет. В таком случае мы до сих пор живем с этой травмой.

Использованная литература:

Цвейг С. Вчерашний мир. М., 2015.

Andreau J. Banking and Business in the Roman World. Cambridge University Press, 1999.

Fischer D. H. The Great Wave: Price Revolutions and the Rhythm of History. Oxford University Press, 1996.

He L. Hyperinflation. A World History. Abingdon; New York, 2017.

Outhwaite R. B. Inflation in Tudor and Early Stuart England. London; Melbourne, 1969.

Przeworski A., Alvarez M., Cheibub J. A., Limongi F. What Makes Democracies Endure? Journal of Democracy. Vol. 7. No. 1. 1996.

Widdig B. Culture and Inflation in Weimar Germany. Berkeley, 2001.

5 Тесто для пиццы, купленное в лучшем магазине, которое можно купить

Если вы хотите приготовить домашнюю пиццу без хлопот с приготовлением теста, покупка в магазине может стать отличным компромиссом.

Вы можете пойти в город с соусом и начинкой и создать что-то вкусное и совершенно индивидуальное. Но вам не придется беспокоиться о температуре дрожжей, времени отдыха и лучшей технике для растягивания теста!

Итак, если вы хотите выбрать более простой вариант, в каком магазине лучше всего купить тесто для пиццы? Мы выясним! И мы расскажем вам все, что вам нужно знать, чтобы сделать идеальный выбор.Итак, пройдите этот путь, чтобы узнать больше…

Различные варианты корочки для пиццы

Давайте начнем с того, что рассмотрим варианты, которые существуют, когда речь идет о том, чтобы не делать тесто самостоятельно.

Вы можете выбрать готовое тесто в различных формах. Некоторые поставляются в банке. Другие виды в мешках.

А можно вообще отказаться от сырого теста и выбрать готовое тесто для пиццы. Ищите свежие версии в пекарнях и отделах с выпечкой в ​​супермаркетах. В некоторых магазинах также есть замороженные корочки.

Если вы хотите получить больше удовольствия от приготовления пиццы, идеально подойдет готовое тесто. Вы можете весело провести время, практикуя технику растяжки. И если вы испортите его, его будет намного легче взять, чем если бы вы сделали его сами с нуля!

Но если важна скорость, идеально подойдет готовая корочка. Просто достаньте его из упаковки, и он готов к употреблению с вашими любимыми ингредиентами. Не требуется растяжения или прокатки.

1. Чемодан для консервированного теста для пиццы

Консервированное тесто для пиццы очень простое в использовании.А поскольку он находится в полностью герметичном контейнере, он сохранит свежесть на долгие годы. Если вы ищете вариант, чтобы хранить пиццу в буфете магазина на случай непредвиденных обстоятельств, его трудно превзойти.

Текстура не совсем такая, как у других форм теста для пиццы, но все равно вкусная. Это даст вам основу для пиццы, похожую на слоеное тесто.

Прекрасно подойдет для пирогов с более легкой начинкой и соусами. Такие сочетания, как козий сыр и груша или сыр с плесенью и инжир прекрасно сочетаются с этим.

Одной из классических марок консервированного теста является Pillsbury. Он бывает двух видов: классический и на тонком тесте. Работать с ним очень просто, и он даст вам хорошие результаты с минимальными усилиями.

2. Замороженные опции

Тесто очень легко заморозить, а вкус и текстура не пострадают при разморозке. Ледяная температура в вашем морозильнике означает, что дрожжи не будут продолжать бродить.

В идеале положите его в холодильник на ночь, чтобы он разморозился перед использованием.Но не волнуйтесь, если у вас нет на это времени. Если оставить его на столе на пару часов, будет достаточно. Только не забывайте об этом! Если вы оставите его при комнатной температуре слишком долго, он передержится.

Помимо замороженных шариков из теста обратите внимание на замороженные свежие и полусырые коржи. Последнее особенно хорошо, если вы хотите получить пиццу в спешке. Их можно достать прямо из морозилки в духовку, где они приготовятся всего за несколько минут.

Корочки для пиццы, свежие или полусырые, как правило, имеют немного меньший срок хранения, чем тесто.Последний может храниться в морозильной камере около девяти месяцев. Однако после растягивания в корочки срок годности составляет больше шести месяцев.

Lamonica’s делает отличные варианты замороженного теста, а также свежие и частично испеченные коржи. Их продукция также изготовлена ​​из 100% натуральных ингредиентов.

3. Тесто пресное

Во многих продуктовых магазинах в пекарне есть свежее тесто для пиццы. Это часто дает превосходный вкус, так как не содержит консервантов.

Но недостатком является то, что он не будет храниться свежим так же долго, как консервированные версии. Храните его в холодильнике, чтобы избежать чрезмерной расстойки, и используйте его как можно быстрее после покупки.

Если вы не будете использовать его в течение недели, вы можете заморозить его. Сделайте это как можно скорее после того, как принесете его домой, и постарайтесь использовать его в течение трех месяцев.

4. Безглютеновые блюда

Было время, когда безглютеновая диета означала отказ от пиццы. К счастью, это уже не так.Сегодня предлагается целый ассортимент безглютенового теста и коржей.

Однако отсутствие глютена представляет собой проблему. Выберите не ту марку, и ваша пицца может показаться тягучей и неаппетитной. Хорошая новость в том, что есть много хороших.

Один из наших любимых магазинов — Trader Joe’s. Вкус трудно отличить от обычной корочки для пиццы. И хотя текстура, несомненно, отличается, это не менее приятно. Ощущение во рту здесь более жевательное, чем у стандартной пиццы.

Но вы все равно можете получить хрустящие и хрустящие кусочки на краю. А если перед выпечкой натереть тесто небольшим количеством соли и оливкового масла, оно станет более хрустящим. Убедитесь, что вы испекли его до , добавив начинку. Затем добавьте выбранные дополнительные ингредиенты и дайте постоять еще около десяти минут в духовке.

Это тесто изготовлено из риса и тапиоки, не содержит холестерина и глютена. Там нет никаких добавленных трав, но это дает вам чистый холст для вашего соуса и начинки.И он будет одинаково хорошо работать с тонкими или толстыми пирогами.

Trader Joe’s — один из самых популярных брендов теста для пиццы. В дополнение к безглютеновому рецепту они предлагают классический, цельнозерновой и итальянский стили. Это все хорошие варианты, и они не дорогие.

5. Посетите местную пиццерию

Еще один вариант покупки теста для пиццы — посмотреть, продает ли его ваша любимая пиццерия. Многие будут, так что не бойтесь спрашивать! И так вы часто будете получать очень свежий и вкусный шарик из теста.Ведь для поваров приготовление пиццы – это их специальность!

Как и в случае со свежим тестом для пиццы из других источников, его правильное хранение важно для получения наилучших результатов. Храните его в холодильнике и используйте как можно скорее. Он будет храниться там до недели, но вы получите самую вкусную пиццу, если его использовать в течение четырех дней.

Как выбрать лучшее пресное тесто

Если вы выбираете свежее тесто, обратите внимание на несколько моментов при покупке.

Прежде всего, это срок годности. Старайтесь выбирать упаковку со сроком годности как можно дальше в будущее. Это тесто, которое будет самым свежим и даст вам лучший вкус.

Тесто, сформованное в шар, будет проще всего раскатать для основы для пиццы. Это может сэкономить драгоценное время, если вы спешите.

А если упаковка прозрачная, внимательно посмотрите на поверхность теста. Вы хотите избежать теста, у которого есть много пузырей на поверхности.Они будут образованы газами, выходящими из теста, и являются признаком того, что оно может быть чрезмерно расстойным.

Это будет означать, что воздуха будет мало или совсем не останется, когда вы придете на работу. И это может привести к плоскому и скучному вкусу и жесткой текстуре.

И последнее, но не менее важное: избегайте упаковки, в которой тесто прилипает к контейнеру. Это означает, что он мокрый, поэтому с ним будет трудно работать.

Альтернативные основы для пиццы

Если вы хотите что-то разнообразить, помимо теста для основы для пиццы есть и другие варианты.Лепешки и обертка из тортильи работают блестяще. Ароматизированные лепешки, например, с помидорами и чесноком, придают вкусу дополнительное измерение. А более легкая основа означает, что вы можете поместить больше пиццы!

Если вы предпочитаете что-то более существенное, как насчет французского хлеба или лепешек? Нааны особенно хорошо сочетаются с сильно приправленными начинками. Попробуйте куриную тикку и рукколу для пиццы с индийским уклоном.

Или нарежьте немного французского хлеба, добавьте баночку соуса и несколько пластинок моцареллы.Это не может быть проще, и это отличный кулинарный проект для детей.

А если вы ищете здоровую альтернативу, обратите внимание на поленту. Смешайте его с кипятком, сыром и щепоткой соли. Затем сверху добавьте моцареллу, брокколи, перец и помидоры черри. Очень вкусно!

Подавать на гарнир

Лучшее в использовании купленного в магазине теста для пиццы то, что оно освобождает ваше драгоценное время! Если хотите, можете использовать часть этого, чтобы приготовить гарнир к пицце.

Свежий вкус простого зеленого салата отлично подойдет. Или приготовьте капрезе с авокадо, моцареллой и свежими помидорами. Он будет готов через несколько минут. И это добавит вашему блюду настоящий итальянский колорит, а также полезные витамины и другие питательные вещества.

Готов к следующему вечеру пиццы?

Надеемся, вам понравился наш путеводитель по лучшему магазинному тесту для пиццы! Ищете ли вы консервированные, свежие, замороженные или безглютеновые продукты, существует множество вариантов.И они делают создание собственной пиццы — простите за каламбур — проще простого!

Но если вам хочется чего-то необычного, почему бы не попробовать одну из наших альтернативных основ для пиццы? Лепешка, наан или пицца с французским хлебом тоже могут быть вкусными.

Какой бы вариант вы ни выбрали, мы надеемся, что следующий вечер пиццы вам понравится. Удачной выпечки – и приятного аппетита!

Это победители – SheKnows

Если вы покупаете независимо проверенный продукт или услугу по ссылке на нашем веб-сайте, SheKnows может получить партнерскую комиссию.

Приготовление пиццы дома не должно быть сложной задачей, и если все сделано правильно, отдача огромна: вкусная сырная пицца в комфорте вашего дома. Настройте домашние пироги с вашим любимым соусом и начинками, и возможности пиццы безграничны. Я люблю смотреть на модные меню пиццерий, чтобы получить уникальное вдохновение для воссоздания дома. Некоторые текущие фавориты: грибы, фонтина, тимьян и песто, а также карамелизированный лук, козий сыр и парм.

Связанная история Кэти Холмс была замечена в великолепных туфлях на плоской подошве от Kate Spade — и мы нашли три дубликата на 100 долларов дешевле

Заглянув в продуктовый магазин, вы сможете купить все необходимое для приготовления отличной пиццы дома.Это намного лучше, чем любая замороженная пицца в коробках, которую вы можете купить, и на самом деле не так уж много работы. Кроме того, это всегда веселое семейное или вечернее свидание. Обязательно разогрейте духовку до максимальной температуры, чтобы получить красивую хрустящую корочку в стиле пиццерии.

Покупка высококачественного теста в магазине может сделать приготовление пиццы еще проще, и есть несколько отличных вариантов теста. Чтобы сузить область поиска, мы собрали некоторые из наших любимых видов теста для пиццы, купленных в магазине, чтобы направить вас на правильный путь пиццы.

Тесто для пиццы Papa Sal’s

Тесто для пиццы Papa Sal’s продается в большинстве супермаркетов (включая Walmart!) в отделе замороженных продуктов и является отличным вариантом для приготовления пирогов дома. Что нам нравится в этом тесте, так это то, что его легко раскатывать и с ним работать. Оно не липкое, как некоторые виды теста, просто доведите его до комнатной температуры, прежде чем начать с ним работать.

Смесь корок для пиццы Ooni x Williams Sonoma

Эта смесь для теста для пиццы от популярной домашней печи для пиццы Ooni изготовлена ​​из итальянской пшеничной муки тонкого помола 00, которая считается золотым стандартом для теста для пасты и пиццы.Готовьте пиццу в печи для пиццы Ooni или в обычной духовке, чтобы приготовить идеальную неаполитанскую пиццу дома.

Тесто для пиццы Trader Joe’s, готовое к выпечке

Это любимое фанатами тесто продается в холодильнике в TJ’s и может быть простым, цельнозерновым или чесночно-травяным. С ним легко работать, и оно прекрасно подрумянивается в духовке. Бонус, это стоит менее $2!

Шарик из натурального теста для пиццы Whole Foods Market

 

Это тесто от Whole Foods Market прекрасно готовится на сильном огне — попробуйте испечь его при 500 градусах.Любители этого теста также с успехом готовят его на гриле!

Шарик из натурального теста для пиццы Whole Foods Market $3,99 на Amazon.com Купи сейчас Зарегистрироваться

Смесь корок для пиццы King Arthur Baking Company

Изготовленная из смеси универсальной муки и манной крупы, эта смесь теста для пиццы от экспертов в области выпечки проста и быстра в использовании. Просто добавьте воду и масло (дрожжи входят в комплект), затем замесите, дайте подняться, придайте форму и выпекайте.

Тесто для пиццы Pizza Buddy

Поклонники теста Pizza Buddy называют его «самым лучшим тестом для пиццы, купленным в магазине».” У него отличный рост, супер хрустящая и легкая корочка. Это также всего 1 доллар, поэтому его довольно сложно превзойти! Сделайте чесночные узелки, кальцоне или даже фокаччу из этого теста, которое продается в Walmart.

Полностью натуральное тесто для пиццы Pepe’s

Если вы ищете настоящую пиццу в нью-йоркском стиле дома, не ищите ничего, кроме Pepe’s. Поклонники этого теста говорят, что оно очень хорошо держится под начинкой, и утверждают, что оно настолько похоже на пиццу в стиле Нью-Джерси и Нью-Йорк, которую вы можете получить из купленного в магазине теста.Продал!

Тесто для пиццы в стиле бистро Wewalka

Это итальянское тесто для пиццы в стиле бистро изготовлено из европейского оливкового масла и дрожжей, предварительно сформировано и готово к выпечке на пергаментной бумаге. Просто разверните его и полейте своим любимым соусом и начинкой. Поклонникам теста Welwalka нравится, насколько тонким, хрустящим и легким получается это тесто для пиццы.

Прежде чем идти, посмотрите нашу галерею ниже:

Предварительно промасленные шарики из замороженного теста для пиццы, упаковка оптом (20 шт.)

Этот ящик с 20 замороженными шариками из теста для пиццы предлагает вам большое количество готовых смазанных маслом и раскатанных шариков из теста для пиццы, ценность для ресторанов, пиццерий и домов по всей стране. С этим тестом вы можете легко приготовить множество вкусных сладких и соленых блюд с оригинальным вкусом.

О замороженных предварительно промасленных шариках из теста для пиццы

В этом кейсе 20 шариков из теста для пиццы, изготовленных из полностью натуральных ингредиентов. Каждый шар индивидуально запечатан и весит около 24 унций.После оттаивания эти шарики из теста для пиццы легко растягиваются, а поскольку они уже смазаны маслом, их можно разложить на сковороде, покрыть выбранным вами соусом, сыром и начинкой и приготовить вкусную домашнюю пиццу быстро и легко. Эти шарики из теста также кошерны и не содержат искусственных красителей, консервантов или ароматизаторов.

Кому нужна упаковка замороженных предварительно промасленных шариков из теста для пиццы?

Эти замороженные шарики из теста для пиццы могут стать удобным выбором для предприятий общественного питания, включая пиццерии, кафе, пекарни, предприятия общественного питания и рестораны.Их можно полностью настраивать, поэтому используйте их для приготовления пиццы на тонком или толстом тесте, а также кальцоне с начинкой и жевательных хлебных палочек. Они также являются отличным выбором для использования в любом домашнем хозяйстве, где много домашних деликатесов, особенно если у вас есть ящик со льдом или вместительный морозильник.

Что еще можно сделать с шариками из теста для пиццы?

Эти универсальные шарики из замороженного теста можно приготовить разными способами! Помимо уже упомянутых продуктов – пиццы, кальцоне и хлебных палочек – используйте эти замороженные шарики из теста для пиццы, чтобы:

  • Приготовьте классическое жареное тесто.Разогрейте в сковороде немного масла, сделайте из одного размороженного куска теста несколько небольших шариков, расплющите их между руками и шлепните по сковороде. Готовьте до золотисто-коричневого цвета и пышности, посыпьте корицей и сахаром. Так вкусно!
  • Приготовьте крендельки из теста для пиццы, скатав кусочки в более мелкие шарики и выпекая. Смажьте сливочным маслом и готовьте до золотистого цвета. Подавать в игровой день с сырным и горчичным соусами.
  • Приготовьте липкие булочки с корицей, раскатав целый кусок теста до плоского состояния и наполнив смесью растопленного сливочного масла, корицы и коричневого сахара.Сверните его вдоль, нарежьте ровными ломтиками и положите каждый раскатанный круг в смазанную маслом форму для запекания. Выпекать до золотистого и липкого цвета.
  • Приготовить сырные лепешки. Раскатайте кусок теста на смазанной жиром круглой форме для духовки и посыпьте сверху смесью сыров, трав и чеснока. Запеките и подавайте с томатным соусом.

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ ПОРТЛАНД | Это будет пицца

Инструкции по приготовлению теста

Тесто для пиццы со вкусом Portland Pie Co. Тесто для пиццы доставляется замороженным в местный продуктовый магазин и помещается в отдел деликатесов для медленного оттаивания и начала процесса расстойки.Когда вы принесете тесто домой, держите его в холодильнике, чтобы процесс расстойки продолжался. Продукт хранится 7 дней при хранении в холодильнике. Для достижения наилучших результатов дайте тесту расстояться при комнатной температуре в течение 30 минут, прежде чем растягивать его, чтобы оно стало красивым и мягким!

Разогрейте духовку до 475°. Хитрость в растягивании теста для пиццы заключается в том, чтобы сделать его как можно более плоским и круглым ДО того, как вы его возьмете. Слегка обваляйте тесто в муке и разровняйте ладонью, затем соберите тесто и растяните до нужного размера.Слегка смажьте тесто маслом и добавьте соус, сыр и начинку. Выпекайте 8-10 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Приготовление безглютенового теста 

Portland Pie Co. Тесто для пиццы без глютена доставляется замороженным в ваш местный продуктовый магазин, где его затем помещают в отдел деликатесов, чтобы медленно оттаять и начать процесс расстойки. Когда вы принесете тесто домой, держите его в холодильнике, чтобы процесс расстойки продолжался. Продукт хранится 7 дней при хранении в холодильнике.

Разогрейте духовку до 475°. Тесто без глютена похоже на тесто для кондитерских изделий и развалится, если с ним не обращаться аккуратно! Выложите тесто на присыпанную рисовой мукой поверхность и аккуратно прижмите ладонью. Используйте скалку, чтобы раскатать тесто до нужного размера (рекомендуется 12-14 дюймов для шарика весом 16 унций). Обожмите края, так как они, скорее всего, потеряют гладкость, и положите на смазанную маслом форму для пиццы. Слегка смажьте тесто маслом и выпекайте БЕЗ начинки в течение 3 минут. Выньте из духовки и добавьте соус, сыр и начинку.Выпекайте 8-10 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я повторно заморозить ваше тесто?

Мы не рекомендуем замораживать уже размороженное тесто, это может убить дрожжи.

Ваше тесто недоступно в моем регионе, вы можете отправить напрямую?

Это будет пицца хотела бы, чтобы каждый имел доступ к нашему вкусному тесту, к сожалению, изготовление замороженного продукта, который является высококачественным и тяжелым, делает его доставку очень дорогой.Когда прямая доставка станет возможной, мы соответствующим образом обновим эту страницу!

Тестовые шарики Portland Pie Co. не содержат молочных продуктов?

Да! Все шарики из замороженного теста PPC не содержат молочных продуктов.

Ваша продукция производится без использования орехов?

Совершенно верно!

Являются ли розничные продукты из замороженного теста Portland Pie Co. не содержащими ГМО?

Верно.Для этого мы используем органическое соевое масло!

Если у вас есть другие вопросы, напишите нам по адресу [email protected] и мы сделаем все возможное, чтобы помочь!

 

Спасибо!

Как приготовить и сформировать тесто для пиццы: пошаговое руководство : Рецепты и приготовление : Food Network

Шаг 1: Начало работы
Начните с миски среднего размера, слегка смазанной оливковым маслом. Добавьте теплую воду (около 110 градусов по Фаренгейту), сухие дрожжи и сахар.Примечание: активированные дрожжи питаются сахаром и заставляют тесто подниматься. В другой миске смешайте муку и соль. Имейте под рукой вилку, разделочную доску, нож, форму для пиццы и скалку (по желанию).

Шаг 2. Сделайте углубление в центре теста
В миске с мукой и солью сделайте углубление в центре и добавьте дрожжи. Совет: если дрожжи не пенятся, проверьте срок годности и температуру воды (должна быть примерно 110 градусов по Фаренгейту).Добавьте оливковое масло. Используйте вилку, чтобы втянуть сухое во влажное, затем перемешайте.

Шаг 3. Замесите тесто
Когда тесто начнет собираться в ком, возьмитесь за него руками и месите его в течение нескольких минут на слегка посыпанной мукой доске. Основанием ладони толкайте тесто вниз и вперед. Дайте ему несколько оборотов. Готово, когда тесто станет немного липким.

Шаг 4. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой
Поместите замешанное тесто в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.Совет: отметьте ход подъема теста, используя маркер на полиэтиленовой пленке, чтобы обвести размер шарика теста в начале процесса. Подъем теста может занять от 1 до 2 часов, в зависимости от рецепта и температуры окружающей среды.

Шаг 5. Проверка готовности теста
Если при протыкании на тесте остается углубление, оно готово.

Шаг 6. Разделите тесто
Когда тесто хорошо поднимется, разделите его ножом.Чем больше кусок, тем больше пицца; с меньшими порциями легче справиться дома. Сформируйте шарики для отдельных пицц и положите на тарелку. Накройте влажной тканью. Дайте шарикам теста отдохнуть, пока вы не проткнете их и не увидите углубление.

Шаг 7. Придайте форму тесту
Посыпьте форму для пиццы небольшим количеством манной крупы для лучшего разделения и орехового хруста. Поместите шарик теста в центр формы и раскатайте его скалкой или руками.Покрутите. Подтяните тесто к краям формы, чтобы центр стал тоньше. Добавьте еще немного манной крупы для лучшего разделения. Убедитесь, что толщина одинаковая.

Шаг 8: Посыпьте пиццу и выпекайте
Посыпьте намазанное тесто вашими любимыми ингредиентами и выпекайте в разогретой до 500 градусов по Фаренгейту духовке примерно 10 минут. Идеальная пицца каждый раз. Посмотрите наше обучающее видео, чтобы узнать больше.

итальянских ученых взломали физику пиццы, чтобы сделать тесто без дрожжей

У Эрнесто Ди Майо сильная аллергия на дрожжи в дрожжах.«Мне нужно куда-то пойти и спрятаться, потому что я буду полностью покрыт шишками и пузырьками по всему телу», — говорит он. «Это действительно жестоко».

Ди Майо — материаловед из Университета Федерико II в Неаполе, где он изучает образование пузырьков в таких полимерах, как полиуретан. Ему пришлось отказаться от хлеба и пиццы, что делает поездки в Италию немного неловкими. «В Неаполе довольно сложно не есть пиццу, — объясняет он. «Люди говорили: «Тебе не нравится пицца? Почему ты ешь пасту? Это странно.'»

Когда Паоло Яккарино появился, чтобы работать над своей докторской диссертацией в лаборатории Ди Майо, аспирант вскоре сообщил, что по выходным он работает пиццайоло, то есть делает пиццу в настоящей пиццерии. За последние несколько лет он приготовил много пиццы — «десятки тысяч, конечно», — говорит он.

Итак, Ди Майо поручил Яккарино и еще одному аспиранту, Пьетро Аваллоне, поработать над проектом по приготовлению теста для пиццы без дрожжей. Результаты этого научного и кулинарного эксперимента опубликованы во вторник в выпуске Physics of Fluids .Ди Майо пригласил еще одного коллегу: инженера-химика Россану Паскино, которая изучает поток материалов, от зубной пасты до кетчупа и пластмасс. «Пицца [тесто] — забавный материал, — объясняет она, — потому что оно течет, но оно также должно быть похоже на резину. Оно должно быть достаточно эластичным [во время приготовления], чтобы быть идеальным, когда вы его едите».

/ Эрнесто Ди Майо

/

Ernesto Di Maio

Эта крошечная пицца диаметром пару дюймов была приготовлена ​​в лаборатории в Неаполе с использованием нового подхода к приготовлению теста без использования дрожжей.

Именно в этом уникальном материале традиционно работают дрожжи. «Дрожжи — это маленькие микробы, и они поедают сахар в тесте», — говорит Дэвид Ху, физик из Технологического института Джорджии, не участвовавший в исследовании. Когда они переваривают сахар, «они как бы« отрыгивают »[углекислый газ] и создают пузырьки, потому что тесто улавливает пузырьки внутри». Дайте тесту отдохнуть или подняться, и эти полости вырастут, раздувая его. Затем, когда пицца выпекается, пузырьки воздуха добавляются прямо в тесто, создавая легкую, райскую текстуру.«Любая губчатость — это все из-за пузырьков», — говорит Ху.

Дрожжи, однако, погибают от жары. «Испеченная буханка хлеба или испеченная пицца — это, по сути, кладбище мертвых микроорганизмов», — говорит Франсиско Мигоя, шеф-повар Modernist Cuisine, объединения поваров, ученых и художников, сосредоточенных на кулинарных инновациях. «Там действительно больше нет ничего живого», — говорит он, особенно для неаполитанской пиццы, которую, по его словам, готовят при температуре 800 с лишним градусов по Фаренгейту.

Задача итальянских исследователей состояла в том, чтобы получить такой же рост из теста для пиццы, но без дрожжей. Россана Паскино приступила к измерению физических свойств обычного теста, чтобы максимально воспроизвести их в бездрожжевой версии. Она даже уговорила Яккарино приготовить пиццу в его пиццерии с датчиком температуры, запеченным в тесте.

Прорыв команды произошел, когда Ди Майо придумал использовать сжатый газ для образования пузырей в тесте и его надувания, подход, который он годами совершенствовал с помощью полиуретана.Они экспериментировали как с гелием, так и с углекислым газом.

Затем они обратились к автоклаву, своего рода печи под давлением, обычно используемой для стерилизации, чтобы убить опасные бактерии, вирусы и грибковые споры. В этом случае команда поместила свое бездрожжевое тесто (сделанное только из муки, воды и соли) в автоклав и в нужное время, при температуре и давлении залила его газом. (Этот подход немного напоминает газировку соды.) А затем, по мере того как ученые постепенно снижали давление и добавляли тепло, пузырьки росли, и тесто поднималось по мере выпекания.

/ Эрнесто Ди Майо

/

Ernesto Di Maio

Тестовое тесто для пиццы готово для извлечения из автоклава.

Поскольку автоклав, который у них был под рукой, был маленьким, в результате получился набор крошечных пицц размером с пенни каждая. Готовое тесто для пиццы имело воздушную текстуру, а вкус был, по словам Эрнесто Ди Майо, «точно таким же, как у дрожжевой пиццы.»

Но не все в этом уверены. «Дрожжи так много делают с тестом, помимо брожения, например, вкусы, которые вы обнаруживаете, сложность ароматов», — говорит Мигоя из Modernist Cuisine, не участвовавший в эксперименте. «Мне действительно нужно попробовать это, чтобы убедиться, что то, что [они] говорят, имеет какую-то объективную правду».

/ Паоло Яккарино

/

Paolo Iaccarino

Паоло Iaccarino (слева), ученый-материаловед, работает пиццайоло, или изготовителем пиццы, в пиццерии на стороне.Он привнес свой опыт работы с тестом в лабораторию для эксперимента с бездрожжевой пиццей.

Мигоя добавляет, что дрожжи повсюду в нашей среде. Таким образом, даже в тесте, в которое не добавляются коммерческие дрожжи, все еще остается немного дрожжей, находящихся в воздухе, которые в конечном итоге оседают на нем и в нем. (На самом деле, мука и вода превращаются в закваску, когда дрожжи, переносимые по воздуху, поселяются в смеси.)

Мигоя отмечает, что разрыхлитель или пищевую соду также можно использовать для приготовления риса без покупных дрожжей в сочетании с кислотой, такой как пахта или лимонный сок, но они не являются заменой дрожжей 1:1.

Россане Паскино нравится, что подход, разработанный ею и ее коллегами, основан на физическом процессе, а не на химической добавке, такой как разрыхлитель. Она также ценит, что бездрожжевая пицца может сэкономить время, поскольку не нужно ждать, пока тесто поднимется или расстоится. Увы, однако, этот подход не совсем подходит для домашних пекарей, стремящихся оптимизировать тесто для пиццы с помощью новейших научных достижений, поскольку у большинства из нас нет доступа к специализированным автоклавам, необходимым для надувания теста.

А Паоло Яккарино, пиццерист и выпускник, признает, что их тесто не предназначено для среднего любителя пиццы. Скорее, это альтернатива для тех, у кого есть диетические ограничения. «Если вы думаете о поколениях производителей пиццы в Неаполе, — говорит он, — вы, конечно, не можете сказать: «Хорошо, возьмите свою пиццу, выбросьте [ее] в мусор и используйте нашу пиццу, чтобы полностью заменить ее».

Тем не менее, Паскино говорит, что исследователи мечтают масштабировать свой метод для использования в пиццерии.Поэтому следующий шаг для них — купить автоклав побольше и сделать что-то большее, чем пицца, подходящая для мыши.

Copyright 2022 NPR. Чтобы увидеть больше, посетите https://www.npr.org.

Рецепт теста для пиццы из цельнозерновой муки

Основанное на моем обычном рецепте теста для пиццы, это тесто для пиццы из цельнозерновой муки состоит из 6 простых ингредиентов. Он не такой легкий и жевательный, как традиционная корочка для пиццы, но он удивительно мягкий с отчетливым полезным сердечным вкусом.Этот рецепт идеально подходит для начинающих дрожжей, которым нравится выпечка из цельнозерновой муки. Используйте свои любимые начинки или попробуйте мою пиццу из цельнозерновой муки с жареными овощами.

Цельнозерновой корж для пиццы имеет плохую репутацию, потому что чаще всего он плотный, мягкий и рассыпчатый. Реальность такова, что дрожжевое тесто из цельнозерновой муки просто не может подняться до того же уровня, что и тесто из белой муки – буквально! Но еще в 2014 году я работал над созданием теста для пиццы, состоящего из 100 % цельнозерновой муки, которое не только прекрасно поднимается, но и является мягким с великолепным вкусом.Если вы предпочитаете сытную цельнозерновую муку, вам обязательно понравится это тесто для пиццы.


Детали теста для пиццы из цельнозерновой муки

  • По сравнению с обычным коржом для пиццы: Наслаждайтесь мягкой, но сытной основой для ваших любимых начинок для пиццы. Корка не такая жевательная, как корка для пиццы, приготовленная из белой муки. Однако то, чего ему не хватает во время жевания, он компенсирует вкусом.
  • Вкус: При выпечке дрожжевого цельнозернового теста, такого как эти булочки из цельнозерновой муки, я люблю использовать мед в качестве сахарного компонента.Эта корочка имеет оттенок меда, достаточно соли, 100% цельнозерновой муки, плюс вы можете добавить чеснок и / или ваши любимые сушеные травы, такие как базилик, орегано и тимьян. (Или смесь итальянских приправ.)
  • Простота:  Этот рецепт предназначен для начинающих. Приготовление домашнего теста для пиццы, безусловно, может быть искусством — подбрасывание теста в воздух, формование, увеличение времени подъема и т. д. — и оно всегда стоит затраченных усилий! Но на каждый день я люблю обращаться к упрощенным рецептам, таким как сегодняшний или моя обычная корочка для пиццы.Всего 1 подъем, немного замеса и формовки, а затем вы готовы собирать начинку и печь.
  • Время: Выделите чуть меньше 3 часов на приготовление этого домашнего теста и помните, что большую часть времени тесто поднимается без помощи рук.

Руководство по выпечке с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами при работе с пекарскими дрожжами. Я включил практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Вы заметите, что во многих рецептах дрожжевого теста используются одни и те же ингредиенты: дрожжи, жидкость, мука, соль и иногда немного сахара.Могут быть такие добавки, как яйца, сливочное масло, растительное масло и ароматизаторы, но для теста для пиццы из цельной пшеницы лучше сделать его простым. Тесто для пиццы известно как «постное тесто», потому что, в отличие от булочек с корицей и пончиков, оно не богато жиром. Однако я люблю добавлять немного оливкового масла для вкуса и мягкости.

Основные ингредиенты для теста для пиццы из цельнозерновой муки

Вот краткое описание 6 ингредиентов, которые вам понадобятся, плюс пара дополнительных. Полный рецепт для печати находится ниже, а новый видеоурок скоро будет!

  1. Вода: Цельнозерновая мука содержит неочищенные зерна, такие как зародыши и отруби, которые поглощают много жидкости.(И именно поэтому многие виды цельнозернового хлеба могут быть сухими на вкус.) Чтобы избежать рассыпчатой ​​сухой корочки, убедитесь, что вы используете достаточное количество воды. Я проверил этот рецепт теста для пиццы с различным количеством воды, и 1 и 1/2 чашки (360 мл) идеально подходят для увлажнения цельнозерновой муки. Используйте теплую воду, чтобы сократить время подъема, около 100-110°F (38-43°C).
  2. Дрожжи: В этом тесте можно использовать быстрорастворимые (быстродействующие) или активные сухие дрожжи. Я обычно использую Platinum Yeast от Red Star, это растворимые дрожжи.Поскольку дрожжам приходится работать усерднее, чтобы поднять цельнозерновую муку, мы будем использовать немного больше дрожжей в этом тесте по сравнению с моим обычным рецептом теста для пиццы. Вам понадобится 1 столовая ложка (8,5 г).
  3. Мед: Дрожжи питаются сахаром, поэтому для того, чтобы это тесто поднялось должным образом, в тесто нужно добавить немного сахара. 1 столовая ложка меда также придает вкус и смягчает тесто. При необходимости вместо него можно использовать обычный белый сахарный песок.
  4. Цельнозерновая мука: Для коржа для пиццы из 100% цельнозерновой муки используйте цельнозерновую муку, как указано в рецепте ниже.Для более легкого цельнозернового вкуса замените часть цельнозерновой муки на такое же количество хлебной муки или универсальной муки.
  5. Масло: Оливковое масло первого холодного отжима придает тесту чудесный аромат. Не забудьте смазать тесто оливковым маслом перед добавлением начинки, чтобы тесто не было мокрым на вкус.
  6. Соль:  Соль придает необходимый вкус.
  7. Дополнительно: Кукурузная мука не добавляется в тесто, но используется для посыпки формы для пиццы. Кукурузная мука придает корочке пиццы дополнительный аромат и хрустящую корочку. Большинство пицц с доставкой, которые вам нравятся, содержат кукурузную муку на нижней корке! И не стесняйтесь добавлять сушеных трав в само тесто или посыпать тесто перед добавлением начинки. Вы также можете добавить чеснок или чесночный порошок в тесто или поверх него. Подробности смотрите в примечаниях к рецепту ниже.

Пошаговые фото: как приготовить тесто для пиццы из цельнозерновой муки

Вот фотографии, демонстрирующие часть процесса, чтобы вы могли чувствовать себя уверенно, когда придет ваша очередь попробовать рецепт.

Используйте настольный миксер , оснащенный насадкой-крюком для теста , или перемешайте тесто вручную резиновой или деревянной ложкой. Прямо из миски тесто слегка липкое и липкое. Поместите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность (внизу, слева), а затем замесите тесто вручную*, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет упругим, когда вы надавите на него пальцем (внизу, справа).

* Как указано в рецепте, вместо этого вы можете замесить тесто миксером на низкой скорости.

Дайте тесту подняться в слегка смазанной маслом миске, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 2 часа.

После того, как тесто поднимется, обомните его, чтобы выпустить воздух, и разрежьте тесто пополам. Заморозьте вторую половину теста или сделайте 2 пиццы.

Слегка присыпанными мукой руками или скалкой аккуратно раскатайте тесто в диск. Поместите на смазанную жиром форму для пиццы, слегка посыпанную кукурузной мукой, и руками, слегка присыпанными мукой, растяните и сплющите диск в 12-дюймовый круг и приподнимите/зажмите выступ по краям.Если вы покупаете форму для пиццы, я использую и люблю (партнерские ссылки) эту и эту. Если у вас нет формы для пиццы, используйте большой противень.

Смажьте сформированное тесто оливковым маслом и не стесняйтесь посыпать ваши любимые сушеные травы и/или нарезанный чеснок, прежде чем добавлять желаемую начинку для пиццы.

Начинки и другие варианты использования этого теста

Вы можете использовать любые начинки для пиццы, такие как пицца с сыром, пепперони, перец, лук, вареная колбаса и т. д.На фото выше пицца «Маргарита» с 1 нарезанным зубчиком чеснока, 1/3 стакана (42 г) соуса для пиццы (домашнего или купленного в магазине), 6–8 унций тертого и/или тонко нарезанного свежего сыра моцарелла (я использовал комбинацию из 7 унций), 1 нарезанный сливовидный помидор, щепотку свежемолотого черного перца и смеси итальянских приправ. Когда пицца вышла из духовки, я добавила горсть нарезанного свежего базилика.

Пицца из цельнозерновой муки с жареными овощами — еще один фаворит этой корочки для пиццы из цельнозерновой муки.

Замораживание теста для пиццы из цельнозерновой муки

По этому рецепту получается чуть менее 2 фунтов теста, чего достаточно для двух 12-дюймовых пицц. После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу. А можно просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны шариков из теста антипригарным спреем или оливковым маслом. Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно завяжите, выдавливая весь воздух.Заморозка на срок до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда будете готовы делать пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему отдохнуть 30 минут на столе. Продолжайте с шага 5 в рецепте ниже.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Следуйте этим подробным инструкциям, чтобы легко приготовить тесто для пиццы из цельной пшеницы в домашних условиях.Рецепт дает почти 2 фунта теста для пиццы из цельной пшеницы, чего достаточно для двух 12-дюймовых пицц.


  • 1 и 1/2 чашки (360 мл) теплой воды (100-110°F, 38-43°C)
  • 1 столовая ложка активных сухих или растворимых дрожжей *
  • 1 столовая ложка (21 г) мед *
  • 2 столовые ложки (30 мл) оливковое масло первого холодного отжима , плюс немного для формовки и смазывания теста
  • 1 чайная ложка соль
  • 3 и 1/4 чашки (420 г) цельнозерновая мука (ложка и разровнена)*
  • посыпка кукурузной муки для поддона для пыли
  • дополнительно: нарезанный свежий чеснок, чесночный порошок и/или сушеные травы , такие как базилик, орегано, тимьян или смесь итальянских приправ (см. примечание)

  1. Смешайте теплую воду, дрожжи и мед в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста.Накройте и дайте постоять 5 минут или пока сверху не появится пена. *Если у вас нет стационарного миксера,  просто используйте большую миску и на следующем этапе перемешайте тесто деревянной ложкой или резиновой лопаткой.
  2. Добавьте оливковое масло, соль и муку. Взбивайте на низкой скорости в течение 3 минут. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. На ощупь он будет слегка липким. Руками, слегка присыпанными мукой, месите тесто в течение 5 минут. Тесто может быть слишком тяжелым для миксера, но вы, безусловно, можете использовать миксер на низкой скорости, если это необходимо.После замеса тесто должно быть еще немного мягким. Проткните его пальцем — если он медленно отскочит назад, ваше тесто готово для подъема. Если нет, продолжайте месить.
  3. Слегка смажьте большую миску оливковым маслом или антипригарным спреем — используйте ту же миску, которую вы использовали для теста. Поместите тесто в миску, переворачивая его, чтобы оно со всех сторон покрылось маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 2 часов или пока оно не увеличится вдвое.( Совет:  Чтобы создать теплую среду в особенно холодный день, нагрейте духовку до 150 °F (66 °C). Выключите духовку, поместите внутрь тесто и держите дверцу слегка приоткрытой. среда для подъема теста. Примерно через 30 минут закройте дверцу духовки, чтобы воздух не попал внутрь вместе с поднимающимся тестом. Когда оно удвоится в размере, выньте из духовки.)
  4. Разогрейте духовку до 475°F (246°C). Дайте ему нагреться не менее 15-20 минут, пока вы формируете пиццу. (Если вы используете камень для пиццы, поместите его в духовку, чтобы он также разогрелся.) Слегка смажьте противень или форму для пиццы антипригарным спреем или оливковым маслом. Слегка посыпьте кукурузной мукой, которая придаст корочке дополнительный хруст и аромат.
  5. Сформируйте тесто:  Когда тесто будет готово, обомните его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделить тесто пополам. (Если вы не делаете 2 пиццы, заморозьте половину теста еще раз – см. инструкции по заморозке ниже.) На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности с помощью слегка присыпанных мукой рук или скалки аккуратно раскатайте тесто в диск.Поместите на подготовленную сковороду и руками, слегка присыпанными мукой, растяните и сплющите диск в 12-дюймовый круг. Поднимите край теста вверх, чтобы создать выступ по краям. Я просто защипываю края, чтобы получился ободок. Если вы используете камень для пиццы, поместите тесто прямо на пекарские корки, посыпанные кукурузной мукой.
  6. Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут, пока вы готовите начинку для пиццы.
  7. Накройте и запеките пиццу: Чтобы начинка не размокла корочку для пиццы, слегка смажьте верх оливковым маслом.Пальцами сделайте углубления на поверхности теста, чтобы предотвратить образование пузырей. Посыпать любимыми начинками и запекать 15-16 минут.
  8. Нарежьте горячую пиццу и сразу же подавайте. Храните остатки пиццы плотно накрытыми в холодильнике и разогревайте по своему усмотрению. Запеченные кусочки пиццы можно заморозить на срок до 1 месяца.

Примечания

  1. Инструкции по заморозке: По этому рецепту получается достаточно теста для двух 12-дюймовых пицц, всего чуть меньше 2 фунтов.После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу. А можно просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны шариков из теста антипригарным спреем или оливковым маслом. Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно завяжите, выдавливая весь воздух. Заморозка на срок до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда будете готовы делать пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему отдохнуть 30 минут на столе.Разогрейте духовку и перейдите к шагу 5, придавливая тесто, чтобы выпустить воздух, если это необходимо.
  2. Инструкции на ночь/весь день:  Приготовьте тесто, выполнив шаг 3, но дайте ему подняться в течение 8–12 часов в холодильнике. (Если тесто нужно подержать в холодильнике дольше, добавьте в тесто более прохладную воду, что замедлит подъем теста и даст больше времени.) Медленный подъем придает тесту для пиццы чудесный вкус! Когда все будет готово, перейдите к шагу 5. Если тесто не увеличилось вдвое за ночь, дайте ему постоять при комнатной температуре 30–45 минут, прежде чем обминать (шаг 5).
  3. Специальные инструменты (партнерские ссылки): настольный миксер KitchenAid, скребок для теста, противень для пиццы, кисточка для выпечки, нож для пиццы
  4. Дрожжи: В этом рецепте теста можно использовать активные сухие или растворимые дрожжи. Я обычно использую Platinum Yeast от Red Star, это растворимые дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Имейте в виду, что 1 столовая ложка немного больше, чем 1 стандартный пакетик дрожжей весом 7 г. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами , чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
  5. Мед Заменитель: При необходимости вместо него можно использовать 1 столовую ложку (13 г) обычного белого сахарного песка.
  6. Цельнозерновая мука: Для пиццы из 100% цельнозерновой муки используйте всю цельнозерновую муку, как указано в рецепте. Для более легкого цельнозернового вкуса замените часть цельнозерновой муки на такое же количество хлебной муки или универсальной муки. Если вы хотите использовать всю белую муку, я рекомендую этот рецепт теста для пиццы. Моя команда и я не тестировали безглютеновую версию этой корочки.
  7. Чеснок/травы:  Для дополнительного вкуса можно добавить в тесто 1/2 чайной ложки чесночного порошка или 1 нарезанный зубчик чеснока при добавлении соли. Вы также можете добавить 1/2 чайной ложки сушеных трав, таких как базилик, орегано, тимьян или смесь итальянских приправ, когда добавляете соль. Я обычно добавляю 1 нарезанный зубчик чеснока поверх формованного теста, предварительно смазав его оливковым маслом (шаг 7), затем добавляю желаемую начинку для пиццы поверх чеснока. Вы также можете слегка посыпать сформированное тесто смесью сушеных трав/итальянских приправ под или поверх желаемой начинки для пиццы.
  8. На фото начинка для пиццы: На фото выше пицца в стиле «Маргарита» с 1 зубчиком нарезанного чеснока, 1/3 стакана (42 г) соуса для пиццы (домашнего или купленного в магазине), 6-8 унций тертого и/или тонко нарезанного свежего сыра моцарелла (Я использовала комбинацию на 7 унций), 1 нарезанный сливовидный помидор, щепотку свежемолотого черного перца и смесь итальянских приправ. Когда пицца вышла из духовки, я добавила горсть нарезанного свежего базилика. Также на фото прямо над этим рецептом изображена пицца с жареными овощами.
  9. Рецепт, первоначально опубликованный на сайте Sally’s Baking Addiction в 2014 году. Единственное изменение заключается в том, что я использовала 1 чайную ложку сахарного песка для проверки дрожжей на шаге 1, а затем добавила 1 столовую ложку меда на шаге 2. Теперь, как В рецепте указано, что вам просто нужна 1 столовая ложка меда, и вы можете использовать ее на этапе расстойки. Легко!

Ключевые слова: Корж для пиццы из цельнозерновой муки

Подписаться

Выпечка стала проще

Вы новичок на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала.Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *