Овощные и фруктовые порошки, ТД Аргол
ОписаниеТорговый Дом «Аргол» предлагает российским производителям пищевых продуктов натуральные овощные и фруктовые порошки, произведенные методом конвективно-дезинтеграционной сушки.
При этом инновационном методе производства температура сушки не превышает 40-45°С, а время удаления влаги составляет 2-5 минут. Размер частиц в порошках составляет 50-100мкм. Высушенные данным способом продукты сохраняют вкус, цвет и запах, а также все полезные свойства исходного сырья.
Эти порошки являются перспективным сырьем для создания пищевых продуктов нового поколения.
Они богаты витаминами, антиоксидантами, микро- и макроэлементами, биофлавоноидами и растительными волокнами.
Применение овощных и фруктовых порошков при производстве пищевых продуктов позволит многократно расширить ассортимент, обогатить продукты питания витаминами, решить проблему дефицита полезных веществ.
Разработчиками создана обширная рецептура хлеба, выпечки, кондитерских изделий, спредов, обогащенных фруктовыми и овощными порошками.
С помощью наших порошков можно производить БАДы, спортивное питание и продукты для контроля веса.
Продукт / готовое изделие
Хлеб линии «здоровое питание»
Хлеб тыквенный
Хлеба оригинальные
Замороженные изделия и полуфабрикаты
Кондитерские изделия мучные
Начинки для конфет
Галеты
Снеки (снэки)
Продукты детского питания
Продукты спортивного питания
Функциональные пищевые продукты
Проблемы и задачи
Улучшение варочных свойств
Наполнение, прослойка кондитерских изделий
Цвет вкус и аромат корочки — корректировка
Цвет мякиша — корректировка
Замена основного сырья
Окрашивание начинок и наполнителей
Состав ингредиента
натуральные овощи, фрукты, ягоды, травы
|
В качестве сырья используются свежие отборные продукты |
→ |
Помимо очевидного соблюдение санитарно-гигиенических норм в отношении сырья, производится отбор пищевых продуктов, отличающихся лучшими вкусовыми качествами. |
|
Сохраняется вкус, цвет, запах свежих ягод и фруктов |
→ |
В ситуации с некоторыми ягодами и фруктами цвет и аромат становятся даже насыщеннее, чем у исходных продуктов. Сублимированные ягоды и кусочки фруктов восстанавливают форму, и это дает возможность для их широкого применения в качестве начинки, добавки в тесто и пр. Яркий цвет порошков обеспечивает отличные возможности для создания кремов, топпингов, пудингов, суфле, глазури, мармелада, для окрашивания белого шоколада. Сублимационная сушка позволяет сохранить наиболее важные органолептические свойства продуктов (вкус, запах и цвет). И это особенно важно в изготовлении шоколада. Ягоды и фрукты способны дополнить и подчеркнуть его вкус, а в случае с белым шоколадом — придать необычный цвет без использования красителей. |
|
Сохраняются полезные микроэлементы и витамины |
→ |
Сублимационная сушка обеспечивает сохранность до 98% полезных веществ от изначального показателя, что немаловажно для сферы изготовления пищевых продуктов с использованием ягод и фруктов. Их применение позволяет сделать десерты, шоколад и напитки не только вкусными, но и максимально полезными. |
|
Усиление вкуса и питательности |
→ |
Сублимированные фрукты, мягкие фруктовые гранулы с высоким содержанием сухих веществ способны усилить вкус и питательную ценность шоколадных продуктов. |
|
Привлекательный внешний вид |
→ |
Сублиматы могут существенно преобразить внешний вид шоколада, особенно если речь идет об эксклюзивных его видах, умело украшенных ягодами. |
|
Отсутствуют консерванты, красители и другие пищевые добавки |
→ |
Технология сублимационной сушки позволяет добиться получения продукта с длительным сроком хранения без использования консервирующих и стабилизирующих веществ. |
|
Наличие продукта и цена на него никак не зависят от сезона |
→ |
Многие ягоды и фрукты — сезонное явление, чего нельзя сказать о фруктово-ягодном порошке или высушенных кусочках, они есть всегда. |
|
Увеличиваются сроки реализации закупленных заготовок |
→ |
Срок хранения сублиматов — до 24 месяцев, и он несравним с теми несколькими часами, в течение которых нужно реализовать свежие фрукты и ягоды. |
|
Упрощается процесс производства |
→ |
Порошок в отличие от сиропов, пюре, конфитюра не влияет на структуру готового шоколада или любого другого кондитерского изделия. К тому же, такая заготовка значительно упрощает процесс производства, поскольку из цикла выпадает этап подготовки фруктов или ягод (особенно важно в производстве десертов, требующих наличия гомогенизированной массы). |
|
Используется как универсальная добавка |
→ |
Фруктово-ягодные сублиматы можно добавлять как наполнитель в творожные десерты, кремы, муссы, кексы, торты, пирожные, а также применять в качестве посыпки для тортов, чизкейков, капкейков. Он же может послужить для панировки шоколадных конфет, мармелада, зефира и пр. Сублиматы добавляют в молочные коктейли, йогурты, творожные десерты. |
|
Сокращаются расходы, связанные с транспортировкой и хранением |
→ |
Сравнительная оценка затрат на транспортировку сублимированных продуктов показывает, что в сопоставлении с перевозками натуральных продуктов затраты на автотранспорт снижаются в 5,6 раза, железнодорожный транспорт — в 4,8 раза, водный транспорт — в 1,6. |
Использование порошков из плодоовощных выжимок с целью расширения ассортимента мучных кондитерских изделий Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»
УДК 664.68
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОРОШКОВ из ПЛОДООВОЩНЫХ ВЫЖИМОК С ЦЕЛЬЮ РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕНТА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
О.В. ПЕРФИЛОВА, аспирант М.А. МИТРОХИН, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Мичуринский ГАУ E-mail: [email protected]
Резюме. В статье рассматривается возможность применения пищевых волокон и биологически активных веществ плодоовощных порошков из выжимок от производства соков прямого отжима в изготовлении мучных кондитерских изделий с целью повышения их биологической ценности и расширения ассортимента функциональных продуктов.
Ключевые слова: вторичные сырьевые ресурсы, овощные и фруктовые порошки, комбинированная конвективно-вакуум-импульсная сушка, функциональные пищевые продукты, ассортимент мучных кондитерских изделий.
Главные задачи кондитерской промышленности — разработка и внедрение высокоэффективной техники и технологии, создание изделий нового поколения [2].
Значительная доля сырья в себестоимости кондитерских изделий делает актуальной проблему поиска новых, дешевых его источников и способов переработки, снижающих потери.
В то же время в Российской Федерации недостаточно полно используются вторичные сырьевые ресурсы плодоовощной промышленности. Поэтому актуальна проблема создания цехов по комплексной переработке плодов и овощей [1,3].
В связи с этим на кафедре технологии хранения и переработки продукции растениеводства Мичуринского ГАУ разрабатываются научно обоснованные способы изготовления продуктов функционального
назначения с использованием вторичного сырья сокового производства.
Объект исследования — выжимки, образовавшиеся при производстве яблочного, боярышникового, свекольного и морковного соков прямого отжима.
По существующей технологии выход яблочного и морковного сока составляет 35…40 %, боярышникового — 30…35 %, свекольного — 40…45 %. Таким образом, при переработке плодов и овощей образуется более 50 % отходов, которые сегодня практически не используются.
Вместе с тем согласно результатам биохимических анализов выжимки, остающиеся при производстве упомянутых соков, представляют известную пищевую и лечебную ценность (табл.1).
Наиболее целесообразно готовить из этого сырья порошкообразные полуфабрикаты, использование которых возможно при изготовлении многих видов кондитерских изделий с заданными физико-хими-ческими и реологическими свойствами, увеличенным сроком хранения и др.
Для получения сушеной плодоовощной продукции, в которой максимально сохранены все ценные компоненты исходного сырья и его нативные свойства важное значение имеют технология и параметры сушки. Особенно это актуально для выжимок, поскольку они нележкоспособны и для предупреждения микробиологической порчи и инактивации ферментов необходимо оперативное воздействие.
На кафедрах теории механизмов машин и деталей механизмов Тамбовского ГТУ и технологии хранения и переработки продукции растениеводства Мичуринского ГАУ разработана оригинальная технология сушки плодоовощной продукции при помощи комбинированной конвективно-вакуум-импуль-сной сушилки.
Таблица 1. Химический состав морковных, свекольных, яблочных и боярышниковых выжимок
Показатель Рекомендуемые дозы потребления, мг/100 г Выжимки
морковные свекольные яблочные боярышниковые
Массовая доля сухих веществ, % отсутствуют 17,1 18,8 17,9 40,8
Массовая доля сахаров, %, 8,5 12,4 9,2 5,4
в том числе редуцирующие 3,8 0,5 7,6 5,0
сахароза 367 4,7 11,9 1,6 0,4
Массовая доля органических ки-
слот (по яблочной кислоте), % 2,0 отсутствуют отсутствуют 0,9 0,5
Сахарокислотный коэффициент отсутствуют отсутствуют 10,2 10,8
Массовая доля клетчатки, % 20,0 1,9 1,4 1,8 10,0
Массовая доля пектиновых ве-
ществ, %, 2,2 3,0 2,6 4,3
в том числе водорастворимые 0,4 0,9 1,0 0,9
водонерастворимые 2,0 1,8 2,1 1,6 3,4
Зола, % отсутствуют 0,9 1,5 0,4 1,1
Таблица 2. Химический состав морковного, свекольного, яблочного и боярышникового порошков
Химический состав 100 г продукта
Показатель пшеничная мука высший сорт морковный порошок свекольный порошок яблочный порошок боярышнико-вый порошок
Массовая доля влаги, % 14 6,5 5,1 6,0 4,4
Массовая доля сахаров, %, 46,4 62,5 48,7 13,6
в том числе редуцирующие 1,8 20,8 3,0 40,9 12,6
сахароза Массовая доля органических кислот (по 25,6 59,5 7,8 1,0
яблочной кислоте), % — отсутствуют отсутствуют 5,0 1,3
Массовая доля клетчатки, % 0,1 10,1 7,0 13,4 28,3
Массовая доля пектиновых веществ, %, — 8,8 8,3 12,4 12,2
в том числе водорастворимые — 3,1 2,2 5,1 3,6
водонерастворимые — 5,7 6,1 7,3 8,6
Белки 10,3 9,2 10,0 6,7 6,1
Жиры Минеральные вещества, % 0,9 0,5 0,5 6,8 4,9
калий 0,122 0,290 0,174 0,080 0,060
магний 0,016 0,220 0,171 0,073 0,086
кальций 0,018 0,546 0,304 0,320 0,765
фосфор Витамины, мг 0,086 0,770 0,340 0,240 0,190
каротиноиды — 21,72 0,36 0,80 3,50
аскорбиновая кислота — 30,6 88,4 76,4 21,6
Высушенная с ее помощью продукция обладает следующими преимуществами:
высокая устойчивость к воздействию температур (как высоких, так и низких) и микроорганизмов; малая масса готового продукта; повышенная концентрация пищевых и биологически активных компонентов на единицу массы продукта, позволяющая применять их при создании диетического и функционального питания.
Выжимки, высушенные комплексным ваку-ум-импульсным способом, измельчались на лабораторной мельнице до порошкообразной однородной массы с наличием единичных слипшихся комочков, рассыпающихся при легком надавливании.
Цвет яблочного порошка — желто-коричневый, свекольного — темно-красный; морковного — оранжевый, боярышникового — светло-коричневый; вкус и запах приятные, свойственные исходному сырью, без постороннего привкуса и запаха.
Для изучения химического состава в исследуемых продуктах определяли содержание моно- и дисахаридов, пектина, клетчатки, органических кислот, жира, минеральных веществ и витаминов (табл. 2).
В ходе исследований установлено, что сухие вещества порошков из
морковных, свекольных, яблочных и боярышни-ковых выжимок представлены в основном углеводами (40,5…62,9 %). В отличие от пшеничной муки в порошках обнаружены пектиновые вещества (8,3… 12,4 %) и органические кислоты (5,0 % в яблочном и 1,3 % в боярышниковом). Сравнительная оценка минерального состава объектов исследования показала, что порошки значительно превосходят пшеничную муку по содержанию кальция, магния и фосфора. Кроме того, они служат источником витаминов (аскорбиновая кислота и каротиноиды).
Результаты исследований плодоовощных выжимок до и после комбинированной конвективно-ваку-ум-импульсной сушки (ККВИ) показывают, что влажность плодоовощных выжимок уменьшается с 59,2…82,9 до 4,4…6,5 % (табл. 3). В процессе ККВИ
Таблица 3. Изменение содержания биохимических веществ плодоовощных выжимок до и после ККВИ сушки*.
Показатель Выжимки
морков- ные свеколь- ные яблоч- ные боярышни- ковые
Влажность, % 82.9 81.2 82.1 59.2
6,5 5,1 6,0 4,4
Сахар общий, % 49.7 65.9 51,4 13.2
48,3 63,8 49,5 13,0
Общая кислотность,% 5,0 12
5,0 1,2
Каротиноиды, мг% 31.75 0.53 1.28 5.64
23,94 0,40 0,96 4,22
Витамин С, мг% 50.3 139,4 125.1 34.6
32,7 93,2 81,3 22,6
Растительный белок, % 10.5 11.2 Ш 6Л
9,8 10,5 7,3 6,4
* В числителе — содержание биохимических веществ в свежих выжимках, в знаменателе — в порошках, полученных после ККВИ сушки.
сушки наблюдаются незначительные потери сахаров от 0,2 % у боярышниковых до 2,1 % у свекольных выжимок. Содержание аскорбиновой кислоты после сушки сократилось на 33,1…35,0 %, каротиноидов -на 24,6…25,2 %. Концентрация растительного белка в порошках из выжимок также несколько уменьшилось и составило 94 % от величины этого показателя у не переработанного сырья. Полученные результаты сви-
детельствуют, что в процессе ККВИ сушки качество сохраняется на достаточно высоком уровне.
Таким образом, использование порошков из морковных, свекольных, яблочных и боярышниковых выжимок в качестве добавок при производстве мучных полуфабрикатов (тесто), обеспечит значительное повышение пищевой ценности готовых мучных кондитерских изделий.
Литература.
1.Веркин В.И., Дмитриев В.М., Максименко Г.И. Способ консервирования растительного сырья // Пищевая промышленность. — 1989 №1, С. 27-28.
2.Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1992 — 83 с.
3.Магомедов Г.О.Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков/ Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2001. 204 с.
UTILIZATION OF POWDERS FROM FRUIT AND VEGETABLE REFUSE FOR FLOUR CONFECTIONERY
ASSORTMENT EXPANSION
O.V. Perfilova, M.A. Mitrokhin
Summary. The possibility of utilization of powders from fruit and vegetable refuse of juice production by straight extraction when making flour confectionery for increasing their biological value and expansion of functional products assortment is examined in the article.
Key words: secondary source of raw materials, vegetable and fruit powders, combined convective-vacuum-pulsed drying, functional food products, flour confectionery assortment.
УДК 635. 621:664.80
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ТЫКВЕННОГО ПЮРЕ
Ю.Г. СКРИПНИКОВ, доктор сельскохозяйственных наук, заведующий кафедрой
В. Ф. ВИННИЦКАЯ, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент М.Ю. КОРОВКИНА Мичуринский ГАУ E-mail: [email protected]
Резюме. Рассматривается технология производства тыквенного пюре для выработки различных видов консервов.
Ключевые слова: тыква, пюре, консервирование, переработка.
Тыква — ценный диетический продукт. По концентрации углеводов, витаминов и минеральных солей она превосходит многие овощи. В ее плодовой мякоти содержится сахар, соли калия, кальция, магния, фосфора, кремневой кислоты. В большом количестве присутствует железо, которое необходимо для процессов кроветворения. Легкая усвояемость и питательность делают тыкву незаменимой при нарушении функций печени и почек. Она способствует усвоению другой более тяжелой пищи [1, 3].
В последние годы в связи с ухудшением экологической обстановки в стране остро встал вопрос о
снабжении населения полезными продуктами питания. Одна из культур, которая может стать сырьем для их производства, — тыква. Из нее готовят много вкусных и диетических блюд, в консервной промышленности тыкву используют для производства маринадов, соков, варенья и др. [5].
Исходное сырье для большого ассортимента консервов — пюре из тыквы. При его приготовлении большое значение имеет окраска кожуры, так как попадание небольших ее частиц в массу может испортить цвет продукта. Нельзя использовать сорта с зеленой окраской плодов, так как готовое пюре может иметь зеленоватый оттенок. Мякоть должна быть ярко-оранжевая, плотная, нежная, сочная и составлять не менее 75 % массы плодов. Содержание сухих растворимых веществ должно быть не ниже 8 %. Немаловажную роль играет и размер семян тыквы. У мускатных сортов они маленькие, мягкие. Поэтому нет необходимых выбирать семена из плодов, так как они свободно отделяются на протирочной машине. У крупноплодной тыквы семена крупные, плотные, с толстой оболочкой, при переработке они дробятся и попадают в пюре, ухудшая его качество. Поэтому семена из плодов крупноплодной тыквы желательно выбирать. Однако есть технологии когда тыкву любых сортов можно перерабатывать на пюре без удаления семян.
Производство пищевых порошков, оборудование для пищевых порошков, сушка овощей и фруктов, пищевые порошки, сушка фруктов, сушка овощей, мелкодисперсные порошки
Производство пищевых порошков
Овощи и фрукты сохраняют все свои качества и витамины в свежем виде, но ограничивающим фактором является сезонность товара.
На сегодняшний день разработана уникальная разработка, позволяющая легко и быстро производить порошки тонкого помола из любых овощей и фруктов, а так же грибов, орехов и ряда других продуктов.
Технология основана на деликатной сушке и измельчении в аэродинамической установке под названием «Диспергатор Хакимова», что позволяет быстро получить порошок тонкого помола из натуральных продуктов, сохраняя их полезные свойства без нагрева и потери витаминов.
Пищевые порошки моркови, броколли, банана, ананаса и многих других фруктов применяют для производства БАДов, спортивного, диабетического питания и мн. других.
Основное преимущество в низкотемпературной сушке не превышающей 40°С, что позволяет сохранять все органолептические свойства и практически не уступать продукту «с грядки».
Важным преимуществом является совокупность процессов измельчения и сушки, что безусловно положительно влияет на качество получаемого продукта.
Также, плюсы данных порошков в том, что они являются менее калорийными, а значит и более диетическим и здоровым продуктом.
Применяются пищевые порошки в различных сферах:
- детское питание (пюре, каши, соки, натуральные конфеты и др.)
- спортивное питание (коктейли, гейнеры, изоляты, батончики, конфеты)
- молочная продукция (загустители, натуральная замена красителей и ароматизаторов)
- колбасные изделия
- специи и соуса
- быстрорастворимые напитки
- БАДы(натуральные настойки, сиропы, порошки)
- кондитерские изделия
Возможность получить порошок из большинства полезных продуктов с сохранением всех полезных свойств:
- ягоды
- фрукты
- орехи
- семечки
- грибы
Что такое сублимированные фрукты и ягоды? Сублимированные фрукты, а в особенности ягоды широко используются в пищевой и кондитерской деятельности. Преимущества сублимации:
Технология использования сублиматов: Достаточно добавить некоторое количество воды и дать немного времени настояться, что бы ягоды или кусочки фруктов впитали в себя влагу и вернулись в первозданное состояние. Такие ягоды можно использовать при выпечке, как и обычные. Использовать сублимат можно в качестве порошка – такой способ часто применим при изготовлении шоколадных конфет или муссов. В таком случае, что бы сублимированные ягоды и фрукты не впитывали влагу, нужно смешивать их с какао-маслом. |
Термостабильная начинка с целыми ягодами для хлебобулочных и кондитерских изделий
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ № 2727410
Реферат:
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству ягодных начинок для хлебобулочных и кондитерских изделий. Способ производства термостабильной ягодной начинки предусматривает использование целых замороженных ягод земляники садовой, черной смородины, красной смородины, ежевики, малины, при этом ягоды предварительно обезвоживают 70°Brix раствором сахарозой. Ягоды оттаивают, соединяют с концентрированным 60°Brix сахарным сиропом и уваривают до содержания массовой доли сухих веществ 48-53%, добавляют кукурузный модифицированный крахмал холодного набухания, смешанный с сахарной пудрой в соотношении 1:1, фруктовый пектин, лимонную кислоту. Полученную горячую массу температурой 70°С с содержанием доли сухих веществ 72-75% разливают и охлаждают до состояния студнеобразной структуры. Способ производства термостабильной ягодной начинки обеспечивает получение готового продукта, который обладает пластичной консистенцией, приятным ярко выраженным вкусом и ароматом натуральных ягод, цвет соответствует использованному ягодному сырью и форма ягод сохранена. Полученную термостабильную начинку можно подвергать высоким температурным воздействиям от +200°С до +250°С, а также она устойчива к замораживанию до минус 18°С и оттаиванию, при этом она не кристаллизуется, не изменяет вкус, цвет и консистенцию. 1 табл., 1 ил.
Изобретение относится к пищевой промышленности, кондитерской и хлебобулочной отрасли, в частности к производству ягодных начинок для хлебобулочных и кондитерских изделий, и может быть использовано при производстве песочного печенья, пряников, маффинов, круассанов, конфет, тортов, пирогов и пирожков, в открытых и закрытых изделиях, а также и в других разнообразных хлебобулочных, кондитерских изделиях.
Целью изобретения является улучшение качества ягодных начинок путем повышения ее термостабильности, пищевой ценности, расширения ассортимента термостабильных начинок, снижение себестоимости при сохранении высоких потребительских свойств.
Известен способ производства начинки для мучных кондитерских изделий, в состав которого входит предварительное смешивание пшеничной муки и крахмала в процентном соотношении к муке 4-25% с сахаром в соотношении 1:1 в объеме воды 42-50% от общей массы, при этом заварку начинки проводят при температуре 78-85°С, а уваривание до влажности 25-35% проводят при температуре 95-98°С. Кроме того, в качестве сахаристых компонентов используют сахар-песок в количестве 62,5-67,9% и повидло в количестве 37,5-32,1% от массы сахаристых компонентов [Патент РФ №2209550, кл. A21D 13/08, опубл. 10.08.2003 г.].
Недостатком данного способа является содержание муки, которая придает мучнистый привкус начинке, становится непрозрачной и имеет матовый оттенок.
Известен способ приготовления термостабильной начинки для мучных кондитерских изделий. В качестве термоактивного растительного обогатителя используется свекловичный порошок. Технологический процесс включает в себя: предварительно получают смесь из сахара-песка и свекловичного порошка, далее готовят смесь из яблочного пюре и оставшейся части сахара. Яблочное пюре и сахар уваривают до массовой доли сухих веществ 42-44%, добавляют предварительно подготовленную смесь из растительного обогатителя и сахара-песка, взятых в соотношении 1:1, уваривают массу до массовой доли сухих веществ 64-68% с последующим охлаждением полученной начинки до температуры 65-75°С. После чего вводят в нее пищевую лимонную кислоту, ароматизатор и разный краситель [Патент 2640847 http://www.findpatent.ru/patent/264/2640847.html].
Недостатком данного способа является добавление разных красителей для получения желаемого результата, а также ароматизатора для придания изделию определенного вкуса, чтобы избежать послевкусие свекловичного порошка. Необходимо четкое дозирование свекловичного порошка т.е. используя меньшую дозировку (менее 10 кг), начинка характеризуется пониженной эффективной вязкостью, что ведет к уменьшению термостабильных свойств и вытеканию начинки из мучных кондитерских изделий, а при большей дозировке (более 20 кг) начинка имеет большую вязкость, что затруднит процесс подачи начинки по трубопроводу и при формовании в мучные кондитерские изделия.
Известен также способ приготовления фруктовой начинки для мучных кондитерских изделий, полученный путем уваривания фруктового сырья с сахаром до влажности 24-28%. Используются компоненты в следующих соотношениях, мас. %: сахарный песок — 73, пюре яблочное — 50. (Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. Санкт-Петербург: «Гидрометеоиздат», 1998, с. 53-54).
Недостатком предложенного способа является получение нетермостойкой начинки с низкой влажностью, что обуславливается малым содержанием в ней термоактивных компонентов. При термической обработке начинки свыше 90°С ее свойства ухудшаются, и начинка растекается т.е. сахаросодержащие компоненты переходят в жидкую фазу и вытекают из тестовой заготовки.
Технология приготовления термостабильной ягодной начинки включает подготовку сырья, дозирование и смешивание рецептурных компонентов с последующим увариванием смеси.
В качестве сырья используют замороженные предварительно обезвоженные 70°Brix раствором сахарозы ягоды (земляника садовая, черная смородина, красная смородина, ежевика, малина). Ягоды оттаивают при температуре от +20 до +24°С в течении 10-15 минут. В подготовленные ягоды добавляют концентрированный 60°Brix раствор сахарозы, воду и уваривают в варочном аппарате под давлением пара 0,60-0,65 MПа при температуре 85-88°С до получения ягодной смеси с массовой долей сухих веществ 48-53%, далее температуру уменьшают до 70°С. В полученную ягодную массу постепенно добавляют предварительно смешанные ингредиенты: сахарную пудру и кукурузный модифицированный крахмал холодного набухания (Pregeflo СН 40) в соотношении 1:1, фруктовый пектин, раствор лимонный кислоты и уваривают до массовой доли сухих веществ 72-75% (табл. 1).
Полученную горячую массу (70°С) разливают в пищевые пластиковые емкости, герметично укупоривают крышками и охлаждают до температуры 45°С путем обдува холодным воздухом с последующим понижением температуры в течении 50-60 минут до студнеобразной структуры. Сущность данного охлаждения состоит в том, чтобы сохранить витаминный комплекс и красящие вещества, т.к. при медленном охлаждении в ягодной начинке под действием высокой температуры происходят процессы карамелизации сахаров и разрушаются данные вещества, что неблагоприятно сказывается на качестве данного изделия.
На фиг. 1 представлена последовательная технологическая схема приготовления ягодной термостабильной начинки.
Технология предложенного способа производства термостабильной ягодной начинки позволяет получить массу с целыми ягодами (от 2 до 32 мм) без повреждения и с высоким содержанием доли сухих веществ до 75%.
Ягодная термостабильная начинка обладает пластичной консистенцией приятным ярко выраженным вкусом и ароматом натуральных ягод, цвет соответствует использованному сырью, форма ягод сохранена. Полученная термостабильная начинка устойчива к замораживанию до минус 18°С и оттаиванию, при этом она не кристаллизуются, не изменяет вкус, цвет и консистенцию. Начинку можно подвергать высоким температурным воздействиям от +200°С до +250°С и при термообработке, она не вытекает из изделия, не растекается на поверхности и не мигрирует в тесто. В результате полученная консистенция термостабильной начинки не меняет свои свойства, что позволяет использовать как при ручной, так и при механической нагрузке в кондитерские и хлебобулочные изделия.
Россия напала на Украину!
Россия напала на Украину!Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада – пожалуйста, дочитайте наше письмо .
Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.
Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания стали нашей реальностью .
Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022
Это не 1941, это сегодня. Это сейчас.| Больше 5 000 | русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне |
| Более 300 | мирных украинских жителей погибли |
| Более 2 000 | мирных людей ранено |
Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.
Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.
Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.
Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день
Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.
И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.
Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.
ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022
Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.
P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.
«Это не война, а только спец. операция.»
Это война.Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.
«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»
Это не так.Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.
На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»
Уже коснулось. Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.
Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.
«У российских войск нет потерь.»
Ваши соотечественники гибнут тысячами.Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.
«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»
Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.
Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.
«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»
Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.
У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.
Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.
«Украинцы это заслужили.»
Мы у себя дома, на своей земле.Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.
Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.
Искренне ваш, Народ Украины
Проявите творческий подход с сублимированными фруктовыми порошками
Проявите творческий подход с сублимированными фруктовыми порошкамиНовый ингредиент берет штурмом пищевую промышленность. Невероятно полезный в выпечке и напитках, лиофилизированный фруктовый порошок — это новый способ придать натуральный вкус вашим продуктам — без дополнительных химикатов и обработанных добавок. С приближением отраслевых событий самое время провести мозговой штурм и спланировать новые продукты. Готовы сделать все возможное, чтобы проявить творческий подход? Присоединяйтесь к нам в изучении возможностей сублимированного фруктового порошка.
Преимущества порошкообразных сублимированных фруктов
Сублимированный фруктовый порошок уже используется во всем мире, но многие бренды о нем не слышали. Взгляните на его преимущества:
- Вкус. Сублимированный фруктовый порошок является натуральным усилителем вкуса. Он добавляет цвет и текстуру, усиливая вкусовые характеристики вашего продукта. Это отличный способ добавить естественную сладость и фруктовый вкус, не добавляя в продукт тростниковый сахар или кукурузный сироп.
- Питание . Использование лиофилизированного фруктового порошка снижает количество обработанных и искусственных добавок, необходимых в продукте, а также добавляет антиоксиданты, витамины и минералы. Этот натуральный ингредиент не содержит ГМО, веганский и не содержит глютена. В конце концов, это просто продукция и ничего более. Между тем, большинство концентратов имеют длинный список ингредиентов, которые не являются натуральными и нездоровыми.
- Срок годности . Как и все сублимированные продукты, фруктовый порошок имеет очень длительный срок хранения.Это делает его простым и удобным в использовании ингредиентом, поскольку вы можете покупать оптом, не беспокоясь о порче. Обычно продукты с длительным сроком хранения содержат больше консервантов, но это не тот случай, когда речь идет о сублимационной сушке. Использование сублимированных ингредиентов может уберечь вас от добавления сульфитов и других химикатов позже в процессе.
Сублимированный фруктовый порошок используется
Теперь, когда ваш интерес пробудился, вдохновитесь всеми способами использования порошкообразных сублимированных фруктов.Будь то выпечка или напитки, ваш бренд может исследовать новые продукты с этим вкусным и удобным новым ингредиентом.
- Выпечка. Печенье, кексы, хлеб, выпечка… список можно продолжать и продолжать. Фруктовый порошок невероятно полезен в выпечке благодаря своему концентрированному вкусу и длительному сроку хранения. Полезные для придания вкуса и цвета глазури без разбавления консистенции или добавления натурального аромата начинкам и компотам, фруктовые порошки имеют бесчисленное множество применений.Они также отлично подходят для добавления в тесто.
- Сладости . Так же, как он улучшает выпечку, фруктовый порошок идеально подходит для ароматизации конфет и шоколада. Интенсивный вкус, чистые ингредиенты и отсутствие химических добавок делают его идеальным ароматизатором для кремов, настоев и начинок.
- Напитки. Независимо от того, добавляете ли вы аромат и цвет к кофейному напитку, порошкообразному протеиновому коктейлю, ферментированному спирту или простому смузи, фруктовые порошки не имеют себе равных.Они добавляют аромат без влаги, что означает, что вы полностью контролируете консистенцию и вкус вашего продукта.
- Питательные батончики . Рынок батончиков мюсли и протеиновых батончиков сейчас очень конкурентный. Но уникальная комбинация сублимированных фруктовых порошков может выделить ваш продукт среди конкурентов, придав ему уникальный вкусовой профиль. Питательные батончики известны тем, что они сухие или консервированные, поэтому фруктовые порошки идеально подходят для этих целей.
Если вы хотите поразить конкурентов новыми инновационными продуктами, подумайте о добавлении порошкообразных сублимированных фруктов.А если вам нужна помощь в поиске здоровых ингредиентов для ваших новых продуктов, ознакомьтесь с нашей бесплатной электронной книгой о преимуществах сублимированных ингредиентов, а также с нашим руководством по ингредиентам для консервирования пищевых продуктов. Для получения дополнительной информации о нашем процессе сублимационной сушки свяжитесь с нами через Facebook или LinkedIn.
Кендалл Кларк2020-12-04T12:11:50-08:00Объем рынка фруктовых порошков, доля, отраслевой прогноз на 2029 год
На мировом рынке фруктовых порошков наблюдается устойчивый рост в связи с растущим спросом на здоровые и натуральные продукты.Фруктовый порошок получают из фруктов путем обезвоживания или сушки вымораживанием. Фруктовые порошки сохраняют все фитонутриенты, вкус и аромат фруктов, что придает интенсивный вкус, насыщенный источник питательных веществ и цвет конечным продуктам. Они широко используются в хлебобулочных, кондитерских и других обработанных и упакованных пищевых продуктах для улучшения их текстуры, аромата, профиля питательных веществ, вкуса и внешнего вида. Помимо пищевых продуктов, они также используются в косметике и средствах личной гигиены благодаря своим антиоксидантным, противовоспалительным и успокаивающим свойствам, что положительно повлияло на рост рынка.
Научно доказано, что фруктовые порошки обладают различными преимуществами для улучшения общего состояния здоровья благодаря высокому содержанию питательных веществ. Это открывает перед производителями новые возможности для разработки новых продуктов, содержащих фруктовые порошки, для потребителей, стремящихся получить особые преимущества для здоровья. Например, в августе 2019 года компания Chaucer Foods Ltd. выпустила новые сублимированные фруктовые порошки для предприятий общественного питания, чтобы удовлетворить растущий спрос на полезные и натуральные ингредиенты.
Растущие инновации в пищевой промышленности наряду с растущей склонностью потребителей к здоровым и натуральным продуктам питания являются факторами, стимулирующими рынок фруктовых порошков.Добавление фруктового порошка — это инновационный способ добавления натуральных ароматизаторов и питательных веществ в пищевые продукты без добавления химических веществ и добавок. Наряду с этим, растущий спрос на полуфабрикаты, содержащие большое количество полезных для здоровья питательных веществ, стимулирует продажи фруктового порошка.
Ключевой драйвер рынка —
Растущая склонность к натуральным и богатым питательными веществами продуктам
Ограничение ключевого рынка —
Сезонная зависимость при закупке сырья
Сезонная зависимость при закупке сырья i.е. фруктов является основным сдерживающим фактором роста рынка. Климатические изменения напрямую влияют на производство продукции растениеводства, что приводит к колебаниям ее цены, что приводит к колебаниям общей цены конечного продукта. Наряду с этим, иногда имеет место несоответствие качества выпускаемой продукции, что, вероятно, будет препятствовать росту рынка.
Ключевые игроки:
Ключевыми компаниями, работающими на мировом рынке фруктовых порошков, являются Farmvilla Food Industries Pvt.Ltd., Nutradry Pty Ltd., Kanegrade Ltd., Doehler Group SE, Paradise Fruits, European Freeze Dry ApS, Saipro Biotech Pvt. Ltd., RJ Van Drunen Farms, GacLife LLC и Vinayak Ingredients (India) Pvt. Ltd.
Клубничный порошок, вероятно, будет занимать основную долю на рынке из-за его широкого производства и потребления. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), Китай является основным производителем и потребителем клубники, что способствовало росту рынка. Кроме того, они также известны как суперпродукты, поскольку они низкокалорийны, богаты антиоксидантами и богаты витаминами и минералами, что является другими факторами, способствующими росту рынка.
Включение фруктовых порошков в хлебобулочные изделия, такие как печенье, хлеб, блины и другие, является эффективным способом производства продуктов с высокой питательной ценностью. Наряду с этим, широкое потребление хлебобулочных изделий во всем мире является фактором, стимулирующим рост сегмента. Кроме того, сектор функциональных напитков и готовых к употреблению напитков предлагает новые возможности для процветания этого сегмента.
Региональный анализ:
Благоприятные тенденции для функциональных продуктов питания и увеличение потребления продуктов, богатых питательными веществами, являются факторами, которые будут стимулировать рост рынка в Европе в прогнозируемый период.Потребители требуют органических и экологически чистых снеков, богатых питательными веществами, не содержащих химических добавок и консервантов. Кроме того, растущее внимание потребителей к своему здоровью подтолкнуло производителей продуктов питания к включению их в различные функциональные продукты, что, в свою очередь, способствует росту регионального рынка.
Ожидается, что в ближайшие годы рынок Азиатско-Тихоокеанского региона продемонстрирует значительный рост. Это связано с растущим спросом потребителей на удобные и полезные для здоровья продукты питания в силу их заботы о своем здоровье.Китай и Индия входят в число крупнейших потребителей полуфабрикатов из-за меняющихся моделей потребления и растущего спроса на инновационные продукты питания. Наряду с этим приемлемость, доступность и доступность фруктового порошка являются основными факторами, стимулирующими рост регионального рынка.
Чтобы получить обширные идеи на рынке, запрос для настройки
Сегментация
ATTRIBUTE | ДЕТАЛИ | |||||||||||||||||||||
По Тип |
| |||||||||||||||||||||
По природе 1 0 1 По географии |
1 ключевых отраслевых разработок
|