Документы для открытия пищевого производства: Страница не найдена

Документы для Роспотребнадзора (санитарные документы для СЭС)

Разработка и оформление санитарной документации для любых видов деятельности
 

Документы для Роспотребнадзора, или так называемые документы для СЭС (санитарные документы), должны быть в наличии у каждой организации и индивидуального предпринимателя, независимо от видов деятельности и формы собственности. Санитарная документация в обязательном порядке требуется органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора при проведении контрольно-надзорных мероприятий. Ряд документов для СЭС необходимо оформлять до начала деятельности, а некоторые допускается дооформлять в процессе ее осуществления. Без документов для Роспотребнадзора невозможно предусмотреть и выполнить все требования Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.99 г., в частности проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия по соблюдению санитарных норм и правил, что является прямой обязанностью всех без исключения организаций и индивидуальных предпринимателей (статья 11).

Роспотребнадзор — перечень документов

Какие документы нужны для СЭС (Роспотребнадзора) при открытии, и какие документы для проверки Роспотребнадзора (СЭС) могут пригодиться?

Специалисты нашего Центра помогут ответить на эти вопросы и в кратчайшие сроки оформят для Вас всю необходимую санитарную документацию, полностью отвечающую санитарным правилам и нормам:

Для всех регионов и городов Российской Федерации:

— Пакет документов для выдачи санитарно-эпидимиологического заключения
— Программа (план) производственного контроля
— Программа-план ХАССП (для заведений общепита, пищевых производств, торговли продуктами питания, сельскохозяйственных предприятий)
— Комплект «Санитарные журналы учета» (входит в Пакет СЭС)
— Журнал учета дезинфицирующих средств (с расчетом потребности)

Для Санкт-Петербурга и Ленинградской области:

— Санитарно-эпидемиологическое заключение
— Уведомление о начале предпринимательской деятельности
— Программа (план) производственного контроля

При заказе полного пакета санитарной документации действуют выгодные скидки.

Перечень документов для Роспотребнадзора (СЭС), которые потребуются при открытии, различается для разных типов предприятий. Нашим Центром подготовлены полные пакеты документов СЭС для различных видов деятельности. Какие документы проверяет Роспотребнадзор — полный перечень необходимых санитарных документов для любого вида деятельности вы сможете заказать в разделе СОГЛАСОВАНИЕ В СЭС.

Оформленный пакет документов для СЭС — обязательное условие для прохождения такой процедуры, как получение санитарно-эпидемиологического заключения на вид деятельности в органах Роспотребнадзора.   

Следует отметить, что документом, предусматривающим все меры по выполнению требований Роспотребнадзора (СЭС), является программа производственного контроля. Это первоочередной документ для любой организации. Отсутствие документов СЭС расценивается проверяющими как нарушение требований санитарного законодательства и влечет за собой наложение административных штрафов с выдачей предписания об устранении нарушений.Если же на вашем предприятии нет самой программы производственного контроля, это может обернуться приостановлением деятельности и передачей дела в судебные органы (ст. 6.3., 6.4.КоАП).

Оформить документы, проверяемые Роспотребнадзором — дело не простое, поэтому лучше доверить выполнение этой работы профессионалам, имеющим опыт сотрудничества с органами санитарного надзора. Не стоит «лопатить» интернет, выискивать и читать множество санитарных правил и норм, стоять в длинным очередях государственных органов, достаточно обратится за помощью в наш Центр и мы обеспечим Вас полным комплектом санитарной документации в «одно окно», от сбора исходных документов до получения разрешительной документации в Роспотребнадзоре. Также бесполезно узнавать о перечне документов у чиновников Роспотребнадзора, ибо консультации не входят в их обязанности, и они просто не станут Вам ничего объяснять и положат трубку.

Специалисты нашего Центра окажут Вам максимум внимания, проконсультируют по любым вопросам санитарно-эпидемиологического законодательства, выдадут рекомендации, при необходимости проведут санитарный аудит объекта, приведут в порядок всю вашу санитарную документацию.

С чего начать оформлять документы для проверки Роспотребнадзора? Какие санитарные журналы необходимы на предприятии?

Список документов для СЭС подбирается индивидуально для каждой организации, в зависимости от специфики проводимых работ и оказываемых услуг.

Комплект санитарных документов в первую очередь необходим организациям общественного питания, продовольственной торговли, коммунально-бытового обслуживания, на пищевом производстве, в медицинских учреждениях.

Наличие правильно оформленной санитарной документации, а также регулярное проведение производственных лабораторных исследований, таких как анализ воды, анализ воздуха, измерения физических факторов на рабочих местах- это гарантия его санитарно-эпидемиологического благополучия.

Аккредитованная испытательная лаборатория нашего Центра проводит весь спектр исследований и анализов в рамках производственного контроля.

УЗНАТЬ, ЧТО ВХОДИТ В ПОЛНЫЙ ПАКЕТ СЭС 
 

Какие существуют требования СЭС (Роспотребнадзора) к помещениям? Куда бежать, кому звонить, где искать нужный санпин, приказ, закон, постановление, чтобы у инспектора при проверке СЭС не возникло вопросов, на которые Вы не сможете ответить?

Как известно, незнание закона не освобождает от ответственности перед ним. Поэтому Вам всегда нужно быть «начеку», то есть как минимум подготовленными к визиту проверяющих из СЭС. Дабы не «кормить» инспектора обещаниями подготовить в ближайшее время документы для СЭС или найти нужные бумаги, которые «где-то были» (помните — время проверки инспектора строго регламентировано, поэтому он вправе при нахождении на объекте сразу составить протокол об административном правонарушении), приведем список основных, наиболее востребованных нормативно-правовых актов санитарного законодательства, которые обязательно вам пригодятся.

Итак, вооружаемся законами и санитарными правилами:

— Федеральный  закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52 от 30.03.99г.

— Федеральный закон РФ от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

— СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»

 — СП 3.5.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации»

— СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 30 мая 2003 г.)

— СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»

— СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»

— СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления»

— СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки»

— СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту»

По вопросу достаточности комплекта санитарной документации
уточняйте информацию у наших специалистов, или выберите и закажите готовый Комплект СЭС 
для Вашего региона и вида деятельности здесь.

С полным перечнем нормативной санитарной документации Вы сможете ознакомиться в разделе Санитарные правила и нормы. Специалисты нашего Центра постоянно ведут обновление правовой базы. При необходимости, мы готовы оформить полный комплект нормативов «САНПИНЫ» в соответствии с осуществляемой на вашем предприятии деятельностью.

Для отдельных типов объектов, производств, предприятий коммунальной сферы имеются специальные узконаправленные отраслевые санитарные нормы и правила. Требования, входящие в круг интересов органов Роспотребнадзора, также можно встретить в технических регламентах, например, на производство молока и молочной продукции, ГОСТах, СНИПах и в других документах. Все нормативы, о которых идет речь, обязательно содержат установленные Российским законодательством требования к условиям обеспечения благоприятной среды обитания человека, качества продукции, охране окружающей среды и т.д.

Ответственность за выполнение требований санитарно-эпидемиологического и экологического законодательства возложена на руководителей организаций и индивидуальных предпринимателей.

Доверьте выполнение задач по разработке и оформлению санитарной документации профессионалам, и Вы значительно сэкономите свои силы и время, минимизируете затраты на данный раздел работы, а также освободитесь от нежелательных разбирательств с надзорными органами.

Специалисты Единого центра экологии и дезинфекции в течение 1-2 дней подготовят для Вас необходимые документы для Роспотребнадзора (СЭС).

ЗАКАЗАТЬ ГОТОВОЕ РЕШЕНИЕ СЭС
 

Оформление документов в СЭС для всех регионах РФ, в т.ч.:

Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск, Екатеринбург, Нижний Новгород, Самара, Казань, Омск, Челябинск, Ростов-на-Дону, Уфа, Волгоград, Пермь, Красноярск, Краснодар, Тверь, Великий Новгород, Смоленск, Тула, Орел, Брянск, Саратов, Чита, Петропавловск Камчатский, Улан-Удэ, Липецк, Вологда, Мурманск, Архангельск, Сыктывкар, Томск, Барнаул, Иркутск, Махачкала, Назрань, Нальчик, Петрозаводск, Йошкар-Ола, Саранск, Якутск, Владикавказ, Ижевск, Абакан, Чебоксары, Владивосток, Ставрополь, Хабаровск, Благовещенск, Астрахань, Белгород, Владимир, Воронеж, Иваново, Калининград, Калуга, Кемерово, Киров, Кострома, Курган, Курск, Магадан, Оренбург, Пенза, Псков, Рязань, Южно-Сахалинск, Тамбов, Тюмень, Ульяновск, Ярославль, Биробиджан, Ханты-Мансийск, Нарьян-Мар, Тура, Салехард, Грозный, Крым, Севастополь, Симферополь
 

Нормы СанПин на пищевом производстве

Открывая любое предприятие пищевой промышленности, нужно держать в голове огромное количество нормативных документов и актов. Это связано с тем, что продукты питания потребляет большое количество людей, и любое отклонение от нормы может привести к серьезным последствиям. Причем, это касается не только производственных организаций, но и общепита – ресторанов, кафе, столовых, баров и других.

Открывая любое предприятие пищевой промышленности, нужно держать в голове огромное количество нормативных документов и актов. Это связано с тем, что продукты питания потребляет большое количество людей, и любое отклонение от нормы может привести к серьезным последствиям. Причем, это касается не только производственных организаций, но и общепита – ресторанов, кафе, столовых, баров и других. Особенно тщательно осуществляется государственный контроль в пищевой сфере школьного образования, медицинских учреждений и других общественных предприятий.

Еще до того, как хозяин бизнеса определится с направлением пищевого производства, ему уже предстоит столкнуться с нормами при обустройстве помещения. 

Какие же основные критерии предъявляются к местам, где готовится пища?

1. Отделка. Удивительно, но даже к такому малозначительному аспекту относятся с осторожностью. В первую очередь, это касается краски – у нее должна быть нулевая токсичность, отсутствие постороннего запаха. В непосредственной близости от продуктов не должно быть ничего «сыпучего», например, известки.

2. Свет. По правилам СанПин, помещения, кроме складских, обязательно должны быть оснащены естественными источниками света в достаточном количестве.

3. Тепло. В помещениях должен устанавливаться строгий температурный режим. В частности, места, где хранятся скоропортящиеся или замороженные продукты, должны быть холодными. Правила хранения отдельных продуктов также предусмотрены санитарными нормами. Например, к холодильникам применяются правила СП 4695-88.

4. Вода. Водяное снабжение должно присутствовать в обязательном порядке двух видов – водопровод для мытья и личной гигиены и водоотвод. Работа системы должна быть постоянной и бесперебойной.

5. Безопасность. Самое пристальное внимание уделяется именно последнему пункту. В нее входит правильная логистика, инженерия электросети, пожарные правила и другие нюансы.

Еще более строгие и серьезные требования установлены в отношении образовательных учреждений. 
Согласно СанПин, школа должна иметь чуть ли не идеальные условия для столовых (согласно регламенту СанПиН 2.4.5.2409-08).

Также, существуют специальные нормы для многих отдельных производств, например:

• СанПиН 2.3.4.551-96 – для молочных ферм, фабрик и других предприятий;
• СП 3238-85 – для мясного производства;
• СП 3244-85 – для пивоварен и организаций, производящих безалкогольные напитки;
• СанПиН 2.3.4.704-98 – для крепкого алкоголя и ликеро-водочных изделий;
• СП 2.3.4.009-93 – для заготовки грибов;
• СП 4416-87 – для розлива и производства минеральных вод.
  

Основной СанПин документ на данный момент – сертификат соответствия. В настоящее время он выдается Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей в процессе государственной регистрации. Его можно получить только после прохождения всех необходимых инстанций и проверок. Качество смотрится в специальных лабораториях с применением точного оборудования. Состояние помещения, инженерных сетей и температурного режима проводится непосредственно на месте. Стоит отметить, что не все товары в обязательном порядке должны проходить эту процедуру, но к продуктам питания это не относится.

Прохождение всех процессов, необходимых для разрешения работ – трудоемкая задача. Для ускорения и гарантии положительного результата можно обратиться к профессионалам. 

———————————————————————————————————————————————————

Специалисты компании Данвик помогут подобрать профессиональную обувь и одежду по ХАССП именно для ваших условий работы (повар, кондитер, мясник, технолог и др). Обращайтесь к нашему онлайн консультанту!

В республике определяют получателей грантовой поддержки «Агростартап» — Общество — Свежие новости Бурятии и Улан-Удэ — ГТРК

Вячеслав Хобраков уже два десятка лет на живописной заимке Аханай у Баргузинских гор занимается животноводством. Мясо, молоко реализовывал в соседнее село. Однако, с недавних пор продажи стали падать.

Вячеслав Хобраков — фермер:

— У нас в Курумкане мясо, молоко сдавать трудно, молоко иногда принимают, иногда нет, мясо тоже трудно, сейчас будем сдавать кооперативу.

Сейчас с созданием СПОКа проблема со сбытом может решится. Перерабатывающий кооператив будет принимать сырье, обрабатывать и затем продавать готовую продукцию. Кооператив планирует открытие цехов по производству твердых и мягких сыров, мясных полуфабрикатов.

Виктор Доржиев — председатель сельскохозяйственного кооператива «Богатая долина»:

— Два наших члена кооператива подали документы на конкурс «Стартап» и надеемся с помощью субсидии приобрести сельхозтехнику, поголовье скота увеличить для членов кооператива, приобрести здание для размещения цехов.

Сельская молодежь готова приступить к работе. Владислав Аюшеев по образованию «технолог пищевого производства». Говорит, что кооператив нужен району — сельхозтруженики наконец обретут надежное место для продажи мяса и молока.

Владислав Аюшеев — житель с. Курумкан:

— Очень отрадно, что в нашем районе открывается цех по переработке мясной продукции, молочной продукции. Я жду с нетерпением открытия нашего цеха, в дальнейшем чтобы работать чтобы работать здесь у себя на родной земле, чтобы наши жители питались своей продукцией и наши сельхоз производители были готовы реализовывать свою продукцию.

В кооператив уже вошли 7 личных подсобных хозяйств Курумканского района. В дальнейшем их число вырастет до 50.

Документы для кафе, ресторана и столовой

Главные документы для общепита.

• Уведомление о начале производственной деятельности предприятия.
• Программа контроля производства (ППК) общепита.
• Свидетельство о регистрации ООО, ИП.
• Договор аренды съемного помещения. При необходимости, договора на парковку, пристройку, сертификация заведения, соответствие ППК.
• Должностная инструкция для персонала
• Приказ генерального директора о назначении.
• Режим работы кафе, утвержденный генеральным директором
• Ссылка на регистрацию предприятия.
Договора на вывоз:
• Пищевых отходов.
• Люминесцентных ламп.
• Вывоз отработанного масла, фритюра.
• Кухонных жиров после жарки.
Договора на производство:
• Мероприятий по очистке, проведению дезинфекции вентиляционных шахт.
• Лабораторных исследований.
• Регулярных профилактических осмотров сотрудников.
• Проведения мероприятий по ликвидации грызунов, септической обработки кухонных и обеденных залов.
• Обслуживание вентиляционных устройств.
• Проведение учебы сотрудников, отвечающих за безопасность посетителей и персонала.
• Заполнение книги инструктажей, составление графика учебы персонала защите от пожара.
• Выдача удостоверений о прохождении учебы.
Специализированная литература для предприятия общественного питания:
• Журнал учета дезинфицирующих веществ.
• Очистка, обеззараживание кондиционеров, вентиляции.
• Заболевания инфекционного типа.
• Проверки организации как юридического лица.
• Бракеражный журнал.
• Журнал температурного режима холодильных установок.
• Книга температуры и влажности.
• Журнал учета генеральных уборок.
• Журнал мойки, дезинфекции кухонного оборудования.
• Журнал биологических отходов производства.
• Книга обслуживания стерилизаторов форма 257у.
• Периодичность дезинфекции, дезинсекции, дератизации.
• Проверка качества рыбы и мяса.
• Регистрация аварийных случаев.
• Журнал по технике безопасности.
• Программа производственного контроля.
Протоколы замеров и лабораторных анализов:
• Микробиологический, бактериологический анализ воды.
• Пробы смывов поверхностей, на которых осуществляется приготовление пищи в кафе.
• Анализ смывов с вентиляционных систем.
• Проверка работы стерилизаторов.
• Анализы воды, предназначенной для питья.
• Замеры шума, вибраций.
• Качество сопротивления изоляции.
• Искусственного света.
• Микроклимата в кафе: влажность, циркуляция воздуха, температура.
Приказы:
• О назначении лица, отвечающего за пожарную, электротехническую безопасность.
• Аккредитация ведущего бухгалтера заведения.
• Учреждение санитарных дней.
• Утверждение стоимости продуктовой номенклатуры.

Документы для предприятий общественного питания — остальное:

• Медицинские книжки персонала.
• Книга отзывов и предложений. .
• Вывеска на заведении с указанием формы собственности: ООО, ЗАО, почтовый адрес и режима работы.
• Информационный стенд с типовыми документами: контакты надзорных служб, правила торговли и оказания услуг заведениями общественного питания, разрешения.
• Калькуляционные и технологические карты готовящихся блюд.
• Кассовый журнал предприятия.
• Паспорт ККМ, карточка кафе.
• Средне списочный состав персонала.
• Уведомление СЭС на организацию работы кафе.
• План всеобщей эвакуации по этажам.
• Акт приема-передачи помещения здания кафе в постоянную эксплуатацию.
• Лицензия на продажу алкоголя в кафе.
• Сертификаты на использованную тару и упаковку.

А также:

• Аттестаты, профессиональные свидетельства персонала заведения.

Учреждая ресторан, кафе, пиццерию, владелец оформляет массу документов. В процессе реальной эксплуатации заведения следует тщательно относиться ко всему санитарному документообороту. Занимаясь комплектацией документов с нуля, необходимо соблюдать весь перечень, приведенный ниже.

Для каждого владельца кафе, ресторана либо других заведений общепита, состав пакета документов СЭС является самым актуальным и насущным вопросом, требующим профессионального подхода к его решению.

Для того, чтобы надлежащим образом оформить санитарные документы для открытия кафе либо другого заведения общественного питания, следует обратиться в специализированную компанию. Специалисты фирмы быстро и качественно подготовят полный перечень необходимых документов для столовой, пиццерии, ресторана, кафе.

Перечень документов СЭС для открытия и постоянной эксплуатации кафе, ресторана, пиццерии

Роспотребнадзор (СЭС) является органом государственного контроля. Его сотрудники осуществляют изначальные и текущие посещения торговых и пищевых организаций с целью проверки, как плановой, так и внеплановой. Каждый владелец подобного заведения стремится встретить проверяющих инспекторов во всеоружии.

Чтобы избежать санкций с их стороны, следует заранее добиться всех необходимых разрешений. Поэтому необходимо изучить полный перечень разрешительной документации, лицензий и многих других документов, которые жизненно необходимы при эксплуатации кафе, ресторана, пиццерии и других заведений.

Лояльно сотрудничая со службами санитарного надзора, владельцу заведения общепита следует проявлять щепетильность в ведении документооборота собственного предприятия. Это подчеркивает его статус хозяина ресторана. Поддержание надлежащего сани тарного порядка – основной показатель ведения бизнеса в пищевой сфере.

Заведение получает от этого не только положительные оценки. Укрепляется его имидж, репутация владельцев, расширяется клиентура, создаются все условия, необходимые для интересной, творческой работы каждого сотрудника.  

Открывая предприятие в помещении бывшего заведения общепита, владельцам намного легче получить комплект документов, нужных для ресторана либо кафе. У бывшего собственника можно всегда попросить разрешения, свидетельства для его помещений. Разумеется, все это необходимо заново оформить на НОВУЮ КОМПАНИЮ.

Для новых собственников иногда не совсем удобно поддерживать концепцию прежних владельцев. Но так требуют российские санитарные нормативы и правила. Закон РФ гласит: заведение, открываемое на базе аналогичного предприятия, обязано поддерживать курс прежнего пищевого производства, утвержденного при предыдущих хозяевах.

Как заказать у нас оформление документов?

Руководителю заведения общепита следует позвонить при возникновении ситуаций:

• Подготовка, оформление необходимых документов затруднено.
• Сложно ориентироваться в предпринимаемых действиях и их последовательности.
• Существенные проблемы по санитарным нормам.
• Владелец заведения постоянно нуждается в помощи дезинфекторов, прочих профессионалов.
• Собранную документацию необходимо тщательно проверить, прежде, чем предъявлять компетентной комиссии.
• В целях экономии времени.

Профессиональная подготовка опытных работников — позволяет оформить любой пакет необходимой документации для открытия и постоянной эксплуатации ресторана, бара, кафе, столовой. Все бумаги готовятся за минимальные сроки, попутно решается масса других специфических вопросов и ликвидируются прежние пробелы владельца.

При решении задач эксперты компании используют индивидуальный подход к каждому клиенту. Специалисты исходят из насущных задач организации, возникших проблем ресторанного хозяйства. Документооборот готовится профессионально, в совершенстве соответствуя всем постулатам санитарии, законодательно утвержденным в РФ.

Весь спектр организаций, занимающихся обеспечением питания населения нашей страны, весьма обширный. Сюда входят следующие заведения:

• кафе и кафетерии;
• бары, рестораны;
• фастфуды;
• пиццерии;
• таверны;
• бистро;
• и много других.

При открытии любой точки, владельцу однозначно необходим внушительный портфель разрешающих бумаг. Правила санитарии и гигиены, лицензии на продажу алкоголя, безопасность в пожарном отношении – эти и много других документов пристально отслеживают чиновники Роспотребнадзора (СЭС). Перечень, представленный вашему вниманию, можно продолжать бесконечно.

Во время открытия и начала эксплуатации, каждое предприятие непременно ждет тотальное посещение СЭС. Дальше обязательно будут чередоваться очередные, неплановые посещения инспекторов по санитарному надзору. Если владельцы проявляют неисполнительность, они получат:

• извещение о наказании в виде штрафа;
• временное закрытие организации;
• повестку в суд.

Следовательно, каждый хозяин подобного пищевого учреждения обязан внимательно изучить подробный перечень разрешительных документов. Часть из них необходима для открытия, другие – для начала деятельности, остальные нужны в процессе эксплуатации заведения. Многие бумаги заполняются позже, когда организация уже будет нормально работать.

Стоимость

• Предоставляемые услуги: составление общепитовской документации.
• Реальную рублевую цену менеджер сообщает в телефонном разговоре.
Предпринимателей может заинтересовать

Инструктажи по пожарной безопасности

Чтобы сотрудники всех мест работы понимали и соблюдали правила поведения при пожаре, генеральный директор проводит инструктаж для исполнителей. Лекции читает сотрудник, отвечающий за противопожарную безопасность на предприятии.

Сведения об ознакомлении заносятся в специальную книгу, прошитую, скрепленную печатью, каждая страница которой пронумерована.

Книга по учету медкнижек персонала

Медкнижки – важнейшие документы сотрудников. Им необходим пристальный учет и контроль. Подобный подход осуществляется всеми организациями, у которых при очередном трудоустройстве закон обязывает персонал предъявлять медицинскую книжку.

Журнал общих работ

В РФ давно существует надзор за всеми операциями, связанными со строительством. К этому руководителей обязывает статья 54 Градостроительного кодекса страны. В документе РД-11-05-2007 содержатся общие положения и порядок осуществления контроля. Все сведения при этом заносятся в специальный документ – журнал общих работ.

Наша Компания Контроль Качества оказывает помощь в подготовке недостающих документов при проведении проверки.

Хотим предоставить Вам общий перечень документов для проверки, что бы Вы могли самостоятельно подготовиться и проверить все ли в наличии у Вас имеется, а если каких-то из документов не хватает, то мы можем в максимально короткие сроки помочь подготовить их Вам, предоставив все необходимые документы.

Все заключенные договора действуют в течение одного года. Организации, с которыми заключены договора все действующие и имеют необходимые разрешения, сертификаты и лицензии.

Наши специалисты помогут Вам сэкономить массу времени и в течение одного дня разработают и оформят следующие документы:

Приведен общий список документов.

Программа производственного контроля	2700 р.
Журнал учета дезсредств и расчет дезсредств	3300 р.
Договор на очистку и дезинфекцию вентиляции	От 2000 р.
Комплект «СанПиНы» и пр.Журналы, Оформление потребительского уголка	3200 р.
Договор на вывоз мусора (ТБО)	2600 р.
Договор на вывоз люминесцентных ламп	2600 р.
Договор на вывоз пищевых отходов	2600 р.
Договор на вывоз биологических отходов	2600 р.
Договор на техническое обслуживание кондиционеров	2600 р.
Договор на вывоз медицинских отходов	2600 р.
Договор на вывоз фармацевтических отходов	2600 р.
Договор на стирку спецодежды	2600 р.
Договор на проведение медицинских осмотров	2600 р.
Договор на дератизацию,  дезинфекцию и дезинсекцию	От 2000 р.
Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельности	2500 р.
Договор на проведение лабораторных исследований	2000 р.
Разработка и согласование с территориальным отделом Роспотребнадзора меню для детских садиков, детских яслей, санаторных дошкольных учреждений, колледжей, детских оздоровительных лагерей, институтов, университетов, школ и профессиональных технических учреждений, спортивных учреждений.	От 65000 р.
Оформление медицинских книжек на сотрудников	3500 р.
Лабораторные исследования продукции (микроклимат освещенность) – делается 1 раз в 6 месяцев. При проведении лабораторных исследований за договор оплачивать не нужно.	7000р (за 6 месяцев, одна точка)

Мы проводим весь спектр лабораторных анализов и инструментальных методов исследований на базе

ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г.Москве» согласно плана производственного контроля и по разовым заявкам.

Наши специалисты возьмут на себя выполнение следующих функций:

— индивидуальный расчет лабораторных исследований;

— составление графика проведения исследований;

— контроль за соблюдением графика;

— забор анализов;

— проведение лабораторных исследований;

— выдача протоколов и заключений по лабораторным исследованиям.

— аудит, ведение производственного контроля.

Мы работаем, в том числе и с Государственными бюджетными учреждениями, Государственными автономными учреждениями, Федеральными Государственными Автономными Образовательными Учреждениями, Федеральными государственными бюджетными учреждениями, Государственными унитарными предприятиями, Федеральными государственными унитарными предприятиями, и другими организациями, через портал поставщиков (портал гос. услуг),  строго в соответствии с 44-ФЗ.

Начало нового бизнеса по производству пищевых продуктов

Предприятия по производству или переработке пищевых продуктов и склады пищевых продуктов регулируются нашей Программой по производству пищевых продуктов. Любой, кто намеревается управлять предприятием по продаже продуктов питания в Миннесоте, должен получить у нас лицензию.

Когда вы решите начать новый производственный или складской бизнес в Миннесоте, необходимо учитывать несколько аспектов вашей деятельности:

• Ознакомьтесь с правилами, применимыми к производству, обработке и складированию пищевых продуктов.Правила для штата Миннесота были приняты на основе федеральных правил — Свода федеральных правил (CFR), раздел 21. Применяется конкретное правило — Часть 117, Надлежащая производственная практика (GMP), но могут также применяться дополнительные части в зависимости от продукты, производимые или используемые в вашем бизнесе.
• Специализированные процессы, такие как низкокислотные консервы, подкисленные продукты, морепродукты, соки и бутилированная вода, имеют множество дополнительных требований, которые необходимо соблюдать.
• Объект, в котором вы будете работать, и оборудование должны соответствовать некоторым основным требованиям. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с требованиями 21 CFR 117.
  • Вода, которая обслуживает объект, будет поступать из общественного водопровода (городского или муниципального водоснабжения), другой общественной системы или из частного колодца. Системы водоснабжения, кроме общественного водоснабжения, должны быть оценены Министерством здравоохранения Миннесоты (MDH) и одобрены до лицензирования. Для получения дополнительной информации см. «Утвержденное водоснабжение для сельского продовольственного бизнеса» Миннесотского института устойчивого сельского хозяйства (MISA).
  • Каждое предприятие в Миннесоте должно соблюдать местные постановления о зонировании. Постановления о зонировании определяют, может ли ваша конкретная деловая деятельность осуществляться в выбранном географическом месте. Например, многие постановления о зонировании запрещают коммерческие предприятия в жилых районах. Если вы планируете открыть продовольственный бизнес в жилом районе с таким типом постановления, вам могут запретить это делать местные постановления о зонировании. К объектам в сельской местности также предъявляются требования зонирования.Уточните в местных органах власти (т. е. в городе, поселке или округе) постановления о зонировании, применимые к вашему местоположению.
  • Водопроводная система каждого предприятия пищевой промышленности в Миннесоте должна соответствовать Сантехническому кодексу штата. Если вы планируете построить новое пищевое предприятие, вы должны получить план/чертежи сантехники, одобренные Министерством труда и промышленности штата Миннесота (DLI) до начала строительства объекта. Если вы планируете использовать существующее здание, существующая сантехника и любые изменения сантехники также должны соответствовать санитарным нормам штата и быть одобрены DLI до открытия предприятия по производству продуктов питания.Свяжитесь либо с DLI, либо с клерком вашего города/округа как можно скорее, чтобы обсудить кодексы и другие правила, относящиеся к вашему бизнесу. Некоторые муниципалитеты заключили официальное соглашение с DLI о проведении собственных индивидуальных проверок планов водопровода. Все сантехнические работы должны производиться лицензированным сантехником. Свяжитесь с отделом сантехники DLI для получения дополнительной информации о требованиях к плану сантехники и для получения текущего списка городов, у которых есть официальное соглашение о проведении собственных индивидуальных проверок плана сантехники.Документация об окончательной сантехнической проверке любых сантехнических работ, которые были выполнены на вашем объекте, требуется до получения лицензии на производство пищевых продуктов.
  • Здание, в котором будет расположен ваш ресторан, должно соответствовать Строительному кодексу штата. Строительные нормы и правила регулируют строительство, реконструкцию, перестройку и ремонт зданий и других сооружений, к которым применимы нормы. Кодекс также обеспечивает основные и единые стандарты производительности; устанавливает разумные гарантии для здоровья, безопасности, благополучия, комфорта и безопасности; и предоставляет рекомендации по использованию современных методов, устройств, материалов и методов.
    • В некоторых общинах Миннесоты нет программ инспекции зданий; однако все пищевые предприятия и предприятия Миннесоты обязаны соблюдать Строительный кодекс штата и соответствующие местные правила для обеспечения безопасности как своих посетителей, так и сотрудников.
    • Обратитесь к чиновнику по строительству в городе или округе, в котором будет расположено ваше предприятие, чтобы получить дополнительную информацию о строительных нормах и местных постановлениях, которые регулируют ваш тип пищевой промышленности, и подать заявку на получение необходимых разрешений на строительство.Документация об окончательной инспекции здания по любым сантехническим работам, которые были выполнены на вашем объекте, требуется до получения лицензии на производство пищевых продуктов.
  • Здание, в котором будет расположено ваше предприятие по производству продуктов питания, должно соответствовать требованиям Государственного пожарного кодекса и соответствующим местным постановлениям. Требуется проверка объекта местными и государственными пожарными инспекторами. Ваш бизнес может регулярно проверяться для обеспечения безопасности вашего здания, сотрудников и посетителей. Несоблюдение правил пожарной безопасности может привести к тому, что пожарные инспекторы порекомендуют отремонтировать, изменить или даже снести ваше здание в соответствии с указаниями, содержащимися в их приказах.Обратитесь к местному и государственному пожарному инспектору за информацией о проверке соблюдения правил пожарной безопасности для вашего предприятия пищевой промышленности.
  • Здание, в котором будет расположено ваше предприятие по производству продуктов питания, должно соответствовать Электротехническим нормам штата. Электрический кодекс Миннесоты состоит из Национального электрического кодекса (NEC), опубликованного Национальным агентством противопожарной защиты (NFPA). Глава 1315 Государственного строительного кодекса принимает национальный стандарт на устройство электропроводки, аппаратов и оборудования для электрических световых, тепловых, силовых, технологических цепей и систем, а также систем сигнализации и связи.Свяжитесь с DLI, чтобы определить, потребуется ли проверка электрооборудования вашего пищевого предприятия.
  • Если ваш продовольственный бизнес будет иметь розничный компонент или розничный магазин, где продукты продаются напрямую потребителю, вы должны связаться с Программой розничной торговли продуктами питания MDA для получения дополнительных требований по лицензированию и проверке для этой части вашего бизнеса.
• Если у вас есть вопросы о лицензировании, обратитесь к представителю отдела лицензирования MDA по телефону 651-201-6081 или в [email protected] Вы также можете воспользоваться нашим мастером лицензирования пищевых продуктов.
• После завершения строительства или реконструкции вашего объекта его необходимо будет осмотреть. Свяжитесь с Программой промышленных продуктов питания, чтобы организовать лицензионную проверку. Чтобы найти местного инспектора, позвоните по телефону 651-201-6027 или напишите по адресу [email protected] Имейте в виду, что графики инспекторов часто заполняются как минимум за две недели, поэтому они могут быть не в состоянии встретиться с вами прямо сейчас для проверки лицензии.
  • Вы должны быть доступны во время лицензионной инспекции, чтобы вместе с инспектором осмотреть объект и оборудование, ответить на вопросы и заполнить заявление на получение лицензии. Предметы, которые вам понадобятся во время этой лицензионной проверки, включают документацию по зонированию, водоснабжению и разрешениям на удаление сточных вод; документация об окончательной проверке другими агентствами, регулирующими такие вопросы, как строительство, пожарная безопасность, сантехника и электричество; документация  названия вашей компании вместе с идентификационным номером налогоплательщика штата Миннесота или личным номером социального страхования; компенсационное страховое покрытие работников и расчетный валовой годовой объем продаж продуктов питания.Если у вас есть оплачиваемые сотрудники, вы должны предоставить подтверждение страхового покрытия компенсации работникам, прежде чем вам будет выдана лицензия на работу с пищевыми продуктами. Несоблюдение любого из этих требований в установленные сроки может привести к задержке выдачи лицензии, а также к приостановке или аннулированию вашей лицензии после ее выдачи.
• Производство продуктов питания и складирование, которые участвуют в торговле между штатами, также подлежат регулированию Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).Исключение составляют продукты, содержащие мясо, птицу и некоторые переработанные яйца, которые регулируются Министерством сельского хозяйства США.
• Дополнительные требования и ресурсы FDA, касающиеся регистрации пищевых предприятий, импорта пищевых продуктов, ведения учета, маркировки и реестра пищевых продуктов, подлежащих регистрации, можно найти на веб-сайте FDA.

Отделение безопасности пищевых продуктов — Кабинет здравоохранения и семейных услуг

Отделение безопасности пищевых продуктов Департамента общественного здравоохранения защищает потребителей от продажи фальсифицированных, неправильно маркированных и ложно маркированных пищевых продуктов и пищевых продуктов.


Мы помогаем обеспечить безопасность продуктов питания в ресторанах, продуктовых магазинах, больницах, домах престарелых, школах, на предприятиях пищевой промышленности, в торговых автоматах по продаже продуктов питания и напитков, в отелях, на ярмарках, фестивалях и в других местах, где продукты питания предлагаются населению.

Отделение безопасности пищевых продуктов предоставляет техническую помощь и рекомендации отделам здравоохранения, выполняющим законы и постановления штата на местном уровне. Филиал также предоставляет обучение и информацию для отрасли и потребителей и выдает разрешения квалифицированным поставщикам.


Пищевой кодекс Кентукки




В правила, регулирующие пищевой кодекс штата, были внесены поправки, улучшающие стандарты безопасности и здоровья для хранения, приготовления и подачи пищевых продуктов. Закон штата Кентукки о пищевых предприятиях и положение о розничном продовольственном кодексе штата, регулирующее регулирование пищевых продуктов в странах Содружества, отражают пищевой кодекс FDA 2013 года.

Ресурсы продовольственного кодекса штата Кентукки


Программа розничной торговли продуктами питания




Местные отделы здравоохранения осуществляют программу розничной продажи продуктов питания в каждом округе.Дополнительную информацию о продуктовых магазинах, ресторанах, временных предприятиях общественного питания, концессиях, фургонах с едой, микрорынках или требованиях к оборудованию заведений см. на веб-странице Программы розничной торговли продуктами питания.


Программа производства продуктов питания в штате Кентукки

Наш центральный офис разрабатывает планы, цели, политику и процедуры программы производства продуктов питания для всего штата и осуществляет программу инспекций на уровне штата. Районные инспекторы по производству пищевых продуктов проводят проверки безопасности пищевых продуктов на предприятиях оптовой переработки и хранения пищевых продуктов.Дополнительную информацию о правилах и разрешениях см. на веб-странице Программы производства пищевых продуктов.

Сертификаты для свободной продажи или экспорта




Разрешенные производители продуктов питания в Кентукки, имеющие действующее разрешение на деятельность, могут запросить сертификаты для свободной продажи или экспорта непосредственно в Отделе безопасности пищевых продуктов.

Веб-страница «Сертификаты для свободной продажи или экспорта»

Домашняя обработка

Программа домашней обработки позволяет жителям Кентукки производить или обрабатывать определенные продукты на своей домашней кухне и продавать эти продукты в утвержденных местах в штате непосредственно потребителю. .Дополнительную информацию см. на веб-странице домашней обработки.

Микрообработка

Сертифицировано Домашние микропереработчики, которые выращивают преобладающий агрономический ингредиент и отвечают дополнительным требованиям, могут выращивать, собирать и перерабатывать кислые пищевые продукты, приготовленные кислые пищевые продукты, кислые пищевые продукты и консервы с низким содержанием кислоты.

Веб-страница микропроцессоров

Программа татуировки, пирсинга и пирсинга ушей

Отдел безопасности пищевых продуктов разрабатывает и помогает местным департаментам здравоохранения выполнять планы, цели, политику и процедуры государственной программы татуировки, пирсинга и пирсинга ушей.

Веб-страница татуировки, пирсинга и пирсинга ушей

Дома-интернаты

Отдел безопасности пищевых продуктов регулирует работу домов-интернатов в Кентукки.

Веб-страница программы интернатного дома


Требования к производству продуктов питания | Малый бизнес

Процесс производства продуктов питания включает в себя многие из тех же элементов, что и процессы производства других видов продукции, таких как автомобили и одежда. Производители продуктов питания должны создавать эффективные системы, сводить к минимуму узкие места и тщательно управлять запасами.Однако производство пищевых продуктов также требует особого внимания к деталям вкуса, безопасности пищевых продуктов и сроку годности. Производители продуктов питания должны разработать стратегии преодоления разрыва между реальностью механизированного массового производства и индивидуальным опытом приема пищи. Даже промышленные пищевые продукты должны иметь приятный вкус, и они должны быть упакованы с заботой и вниманием к деталям.

Производство

1. Основным требованием в производстве пищевых продуктов является создание продукта, который можно упаковывать, продавать и впоследствии употреблять в пищу.Это включает в себя разработку смеси ингредиентов, которые можно эффективно и экономично комбинировать, чтобы они были достаточно вкусными. Продукты должны быть однородными по внешнему виду и вкусу, и они должны производиться таким образом, чтобы их было легко или удобно потреблять, например, они должны быть разделены на порции соответствующего размера или иметь текстуру, хорошо выдерживающую повторный нагрев.

Упаковка

1. Практически все коммерческие пищевые продукты имеют ту или иную упаковку, в которой продукты остаются чистыми, а также выгодно демонстрируются.Грамотный выбор упаковочных материалов может продлить срок годности пищевого продукта, а красиво оформленная упаковка может увеличить продажи. Перерабатываемая или компостируемая упаковка говорит клиентам, что ваша компания заботится об охране окружающей среды. Какой бы тип упаковки ни использовала ваша компания для пищевых продуктов, ваши производственные процессы должны включать стратегии и технологии аккуратной и эффективной упаковки пищевых продуктов в выбранные вами материалы.

Безопасность

1. Требования безопасности и чистоты пищевых продуктов должны отдавать приоритет безопасности и чистоте, чтобы свести к минимуму риск болезней пищевого происхождения.Потенциально опасные ингредиенты должны храниться и обрабатываться при безопасных температурах либо путем охлаждения, либо путем нагревания ингредиентов до температуры, достаточной для уничтожения патогенов, а затем достаточно быстрого охлаждения пищи для предотвращения дальнейшего роста бактерий. Кроме того, оборудование должно содержаться в чистоте, рабочие места должны быть свободны от вредителей, таких как насекомые и грызуны, а посторонние частицы, такие как дерево, пластик и стекло, не должны попадать в пищу.

Запасы

1. Производство продуктов питания требует тщательного контроля за уровнем запасов, поскольку многие ингредиенты являются скоропортящимися.Недостаточное внимание к ротации запасов может привести к ненужным потерям, а использование испорченных запасов может вызвать у клиентов болезни. Чтобы эффективно управлять запасами, храните скоропортящиеся продукты в холодильнике или в замороженном виде по мере необходимости и маркируйте все товары датой получения или датой их доставки. Отслеживайте объем производства и спрос. Держите под рукой достаточно запасов для выполнения заказов, но не храните больше, чем вам нужно.

Окружной отдел здравоохранения OKC :: Пищевое производство

В: Могу ли я использовать домашнюю кухню для приготовления еды?

О: Еда, приготовленная на домашней кухне и продаваемая населению, должна подпадать под действие Закона о домашней выпечке или Закона о свободе пищевых продуктов.Любая пища, не подпадающая под действие этих законов, должна регулироваться Департаментом здравоохранения. Только предприятия, прошедшие проверку и одобрение, могут получить лицензию OSDH на приготовление и продажу продуктов питания населению.

---

В: Как мне стать производителем продуктов питания?

О: Еда должна быть приготовлена ​​на лицензированной OSDH кухне. Чтобы получить дополнительную информацию или начать свой бизнес по производству продуктов питания, выполните действия, необходимые для получения лицензии на производство продуктов питания.

Перед процессом лицензирования могут потребоваться дополнительные документы.Имеются дополнительные тестовые документы, такие как Письмо технологического органа для подкисления пищевых продуктов, данные о pH, срок годности, HACCP для соков холодного отжима и т. д.

A: Письмо органа управления процессом — это дополнительный процесс утверждения, используемый для обеспечения того, чтобы пищевые продукты были созданы в соответствии с рекомендациями, установленными FDA и/или USDA.

СОП представляет собой стандартную рабочую процедуру.Это письменный пошаговый план инструкций, предназначенный для информирования сотрудников и оказания им помощи в рутинных операциях. Эта процедура специфична для вашей деятельности и продуктов, которые вы производите.

A HACCP – Критическая контрольная точка анализа рисков – это система управления, в которой безопасность пищевых продуктов обеспечивается посредством анализа и контроля биологических, химических и физических опасностей. Это также относится к вашей деятельности и продуктам, которые вы производите.

---

В: Что делать, если мой продукт содержит мясо?

О: Если ваш продукт содержит более 3% мясных ингредиентов, обратитесь в Департамент сельского хозяйства штата Оклахома за информацией об их процессе лицензирования и проверки.

---

В: Сколько стоит лицензия OSDH?

О: Плата за проверку плана составляет 425 долларов США, а стоимость годовой лицензии OSDH также составляет 425 долларов США. Эту годовую лицензию необходимо продлевать каждый год за плату в размере 335 долларов США.

---

В: Что такое съедобный продукт и нужно ли мне получать лицензию OSDH для его приготовления и продажи?

A: Пищевые продукты — это пищевые продукты на основе каннабиса. Они бывают разных форм, таких как жевательные резинки, пирожные или настойки, и содержат активные ингредиенты марихуаны ТГК и/или КБД.Для подготовки и публичной продажи требуется лицензия OSDH.

Что такое документы соответствия в пищевой промышленности?

Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, такие как инструменты для очистки и обработки материалов, должны соответствовать правилам FDA в отношении того, что они могут содержать и как они должны быть спроектированы. FDA CFR21 110, подраздел C, гласит, что «Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть устойчивыми к коррозии при контакте с пищевыми продуктами. Они должны быть изготовлены из нетоксичных материалов и спроектированы таким образом, чтобы выдерживать среду их предполагаемого использования и воздействие пищевых продуктов и, если применимо, чистящих и дезинфицирующих средств.

В настоящее время не требуется проверять готовую продукцию на соответствие требованиям FDA, однако общепринятой практикой является предоставление документов, подтверждающих, что основные материалы инструментов, контактирующих с пищевыми продуктами, соответствуют требованиям FDA.

Но компании, которые торгуют с Европой, должны следовать гораздо более строгому набору законов о документации. В соответствии с Регламентом (ЕС) № 1935/2004 и Регламентом (ЕС) № 10/2011 каждый материал, контактирующий с пищевыми продуктами (FCM), должен пройти испытание на миграцию и быть объявлен безопасным для использования в пищевых продуктах.


Миграционные тесты

Каждый базовый материал — будь то синий пластик, используемый в щетке, или зеленый ворс, используемый в метле, — проходит миграционное тестирование. Миграционные испытания показывают, какое количество какого-либо или конкретного вещества (например, вредных химических веществ/соединений из основных материалов) может быть передано из материала инструмента в пищевые продукты. Максимально допустимое количество (QM), оставшееся в пищевом продукте, чаще всего составляет 10 мг/дм ²  для общих пределов миграции (общее количество оставшегося мигрировавшего материала), но эта цифра меняется, когда детское питание или летучие вещества находятся в играть.

Конкретные пределы миграции, которые учитывают общее количество оставшегося одного конкретного вещества, должны быть сверены с Приложением I в отношении максимального предела предела для каждого вещества. Максимально допустимое количество зависит от вещества.

Документация

В соответствии с Регламентом (ЕС) № 10/2011 – Приложение IV каждая декларация о соответствии должна содержать следующее:

• Идентифицирующая информация для предприятия, выдающего декларацию, и предприятия, производящего продукт
• Материалы, используемые в изделии, и подтверждение того, что все они соответствуют нормам ЕС
• Результаты теста миграции и их соответствие стандарту
• Информация о продукте о том, с каким типом продуктов предназначен инструмент, а также время/температура, при которых его можно безопасно использовать.

Для получения более подробной информации ознакомьтесь с Регламентом (ЕС) № 10/2011 — Приложение IV здесь.

Использование документов соответствия

Должен быть один документ о соответствии для каждого продукта, за исключением продуктов, изготовленных из одного и того же состава, которые могут иметь общую документацию. Например, допустим один документ на синюю щетку и скребок, если пластик и щетинки изготовлены из одних и тех же материалов. Однако одного документа на синий и красный скруббер недостаточно для выполнения требований, так как цветной краситель меняет состав материала изделия.

Эта документация предназначена для предоставления предприятиям пищевой промышленности информации, необходимой им для безопасного использования инструментов на своих производственных предприятиях. Хотя FDA не требует такой документации, она может значительно улучшить ваш план обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Чтобы получить эти документы, запросите их у производителя вашего оборудования. Убедитесь, что каждый документ уникален для материала, из которого он сделан. Одного общего документа о соответствии недостаточно для соответствия европейским нормам. Для клиентов Remco Product напишите в наш отдел обслуживания клиентов по адресу [email protected], и наши представители предоставят вам копии необходимых документов.

 

Источники

Смит, Дебра. «Являются ли ваши чистящие средства безопасными для пищевых продуктов?» Vikan , 2015 г. http://ust.vikan.com/media/1288/food_hygiene_int_article_en_0615.pdf.

«Руководство Союза по Регламенту (ЕС) № 10/2011 о пластиковых материалах и изделиях, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, в отношении информации в цепочке поставок». Генеральный директорат Европейской комиссии по вопросам здравоохранения и защиты прав потребителей , 2013 г.https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/cs_fcm_plastic-guidance_201110_reg_en.pdf.

Гросманс, Соня; Томис, Надин. «Законодательство ЕС № 10/2011 о материалах, контактирующих с пищевыми продуктами». Intertek , 2012 г. http://www.intertek.com/events/2012/hes/eu-no-10-2011-for-plastic-food-contact-materials-webinar/slides/.

электронный CFR. «Раздел 21: Продукты питания и лекарства, часть 110, подраздел C». Издательство правительства США , 2016 г. http://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=114e23c93d8ac137c1f2103395d974c8&mc=true&node=pt21.2.110&rgn=div5#sp21.2.110.c.

Стандартные санитарно-гигиенические процедуры в пищевой промышленности

По данным Центров по контролю за заболеваниями, каждый шестой американец ежегодно заболевает из-за зараженных пищевых продуктов или напитков. И 3000 из этих людей умирают. Таким образом, на объектах должны быть предусмотрены протоколы для обеспечения чистоты и гигиены рабочей среды, а также отсутствия загрязняющих веществ.

Стандартные операционные процедуры, или СОП, имеют решающее значение для успешного производства на предприятии безопасных, незагрязненных пищевых продуктов.СОП — это письменная документация и протоколы о том, как ваше предприятие будет безопасно обрабатывать и производить пищевые продукты. Они документируют рутинные операции на объекте, чтобы гарантировать, что сотрудники выполняют эти операции последовательно и правильно.

Ниже мы обсудим некоторые конкретные преимущества стандартных операционных процедур для пищевой промышленности и способы их правильной разработки для улучшения работы вашего предприятия.

В этой статье:

Почему важны стандартные рабочие процедуры

СОП

— это не просто общие рекомендации.Они должны включать конкретные детали того, как будут выполняться стандартные операционные процедуры безопасности пищевых продуктов и какие будут отдельные этапы задачи. По этим причинам они обеспечивают следующие преимущества:

• Стандартизация и последовательность: Пошаговые инструкции СОП помогают обеспечить стандартизацию и последовательность в работе предприятий по производству пищевых продуктов. Когда у вас установлены СОПы, вы больше не будете сталкиваться с ситуациями, когда одни сотрудники выполняют задачу одним способом, а другие — другим.
• Ясность: Если некоторые сотрудники не работают должным образом, причина может заключаться в том, что они не понимают, чего от них ожидают. СОП помогает внести ясность и дает сотрудникам знания, необходимые для выполнения их работы должным образом.
• Сокращение недопонимания: Наличие СОП снижает недопонимание в вашем учреждении, поскольку все записывается. Если тренер или менеджер оговорился, или если сотрудники не помнят всего, что сказал менеджер, сотрудники могут обратиться к СОП, где записаны все правильные детали.
• Подотчетность: СОП обеспечивает подотчетность в учреждении или отделе, поскольку в ней излагаются четкие, задокументированные шаги и ожидания. Сотрудники будут точно знать, что от них ожидается, как это сделать и в какие сроки это должно произойти.
• Установление использования рабочей силы и материалов: СОП помогает рабочему месту установить потребность в рабочей силе и материалах, необходимых для выполнения рутинных задач.
• Создание отказоустойчивости: Если СОП включает контрольный список, который сотрудники должны инициализировать, этот контрольный список может служить способом перепроверить выполнение всех необходимых задач.
• Более эффективное обучение и инструктаж: Если существуют письменные протоколы, они могут быть полезны при обучении новых сотрудников. Они помогают гарантировать, что в ходе обучения не будет упущена никакая важная информация, а новые и старые сотрудники получат одинаковую и непротиворечивую информацию.

Как разработать СОП

Прежде чем приступить к созданию СОП, потратьте немного времени на размышления о том, где СОП будут наиболее полезными в вашем учреждении. Вы замечали, что сотрудники пренебрегают мытьем рук или тщательной уборкой своих рабочих мест? Замечали ли вы неправильные методы хранения продуктов питания, видели ли вы, что химические вещества неправильно маркируются или вообще не маркируются? Есть ли области вашей деятельности, о которых вас постоянно спрашивают или говорят с сотрудниками? Выясните, какие аспекты работы вашего учреждения выиграют от письменных протоколов, и исходите из этого.

Когда придет время создать СОП, вы можете выполнить следующие действия:

• Составление СОП: При составлении СОП полезно записывать этапы процедур по мере их выполнения в течение дня. Этот метод сохраняет шаги свежими в вашей памяти. Вы также можете найти примеры в надежном и авторитетном источнике в Интернете, таком как веб-сайт Министерства сельского хозяйства США или веб-сайт государственного агентства, или ознакомиться со стандартными операционными процедурами санитарии FDA. Затем измените их в соответствии с вашими целями.
• Предложите экспертам изучить его: Если возможно, наймите внешнего консультанта из профессиональной консультационной службы. Такие консультанты будут обладать богатым опытом в предметной области и смогут точно определить области для улучшения или важные детали, которые вы, возможно, упустили.
• Прохождение СОП: Выполните операции, указанные в СОП, и посмотрите, имеют ли они смысл. Убедитесь, что инструкции не содержат повторов, а также убедитесь, что вы не пропустили ни одного важного шага.
• Создать обновленный черновик: Вы должны включить в окончательный черновик любые изменения, внесенные вами в результате изучения протокола.
• Выполните окончательное пошаговое руководство: Попросите кого-нибудь еще, например руководителя обучения, еще раз пройти процесс СОП, чтобы убедиться, что ему легко следовать. Этот человек также может указать на любые области, в которых стажеры или новые сотрудники могут совершать ошибки из-за нечеткости инструкций в СОП.После окончательного прохождения, при необходимости, создайте окончательный черновик.
• Получить одобрение: Когда СОП будет в окончательной форме, получить одобрение по соответствующим каналам компании.
• Разместите утвержденную СОП: Разместите окончательный вариант СОП так, чтобы сотрудники могли легко прочитать ее во время работы. Вы также можете создать физическую папку, полную СОП, или создать онлайн-ресурс, где сотрудники могут легко получить доступ к СОП.

Базовые СОП по уборке, такие как СОП по мытью рук, могут быть относительно простыми.Для этих СОП должно быть достаточно списка шагов, включенных в протокол. Однако для санитарных процедур СОП, широко известные как стандартные операционные процедуры санитарии или SSOP, должны быть немного более подробными. Типовая санитарная СОП содержит следующие элементы:

• Имя: Укажите имя человека, составившего СОП.
• Утверждение: Укажите имя лица, утвердившего СОП.
• Дата: Укажите дату написания СОП.
• Цель: Указать причину введения СОП. СОП не обязательно должны включать этот элемент, но он может быть полезен.
• Имя ответственного лица: Укажите, кто несет ответственность за выполнение СОП. Этой ответственной стороной может быть конкретное лицо или вся команда пищевой промышленности.
• Периодичность: Этот элемент должен указывать, как часто — ежедневно, еженедельно и т. д. — будет выполняться СОП.
• Подробные процедуры: Этот элемент должен включать инструкции и список шагов, которые необходимо выполнить.
• Запись: Опишите, как будут документироваться действия СОП.
• Исправление: Опишите, как можно исправить ошибки СОП. Например, если очищенная поверхность, контактирующая с пищевыми продуктами, все еще содержит остатки пищи, ее следует очистить еще раз.

Как обеспечить соблюдение СОП

Эффективное внедрение санитарных процедур на пищевых предприятиях имеет решающее значение. Лучше всего написанные СОП бесполезны, если сотрудники не следуют им последовательно.Выполнение следующих шагов может помочь обеспечить соблюдение СОП.

• Проведите обучающую встречу: Один из шагов, которые вы можете предпринять, — это провести обучающую сессию по новым СОП. На тренинге вы можете развернуть СОП и убедиться, что все сотрудники знают, что им нужно делать, чтобы правильно следовать СОП. Подчеркните, что следование СОП не является обязательным. Имейте письменные копии новых СОП, чтобы сотрудники могли их просмотреть и взять с собой для дальнейшего изучения.
• Проводить короткие повторные встречи: Периодически проводить повторные встречи по СОП.Этот шаг особенно важен, если вы недавно ввели новые СОП. Проведение коротких повторных совещаний также может помочь ввести новых сотрудников в курс дела и информировать постоянных сотрудников о новых событиях.
• Создание контрольных списков: Создание контрольных списков, которые сотрудники должны изначально выполнять, усиливает чувство ответственности среди сотрудников, предлагая им продемонстрировать, что они выполнили все необходимые задачи.
• Включите обоснование: Сотрудники с большей вероятностью будут следовать СОП, если они понимают причины протоколов.Сообщая сотрудникам последовательность подробных шагов, которым они должны следовать, не объясняя, почему они должны им следовать, скорее всего, это приведет к путанице и урезанию углов. Но объяснение того, почему шаги имеют решающее значение, может помочь сотрудникам чувствовать себя более заинтересованными в процедурах. В идеале каждая СОП должна включать описание политики, объясняющее, почему эта СОП важна.
• Проведите ежегодную проверку: Не реже одного раза в год просматривайте свои СОП и вносите необходимые изменения. Изменения кодекса, новое оборудование и сообщения о новых вспышках заболеваний могут стать причиной для изменения ваших СОП.Кроме того, оцените, насколько хорошо работают ваши СОП и как вы могли бы их упорядочить, сделать более эффективными и повысить соблюдение требований сотрудниками.
• Используйте краткие и четкие формулировки: СОП должны быть написаны в стиле, который будет легко читать любому, кто обладает базовыми знаниями в отрасли. Использование многословных, чрезмерно технических формулировок, чрезмерной детализации или сложных конструкций может привести к снижению соблюдения требований.

Отслеживание и понимание воздействия СОП

Очень важно отслеживать и анализировать ваши СОП, чтобы убедиться, что они работают эффективно, и понять, как они улучшили вашу работу:

• Запросить отзыв: Спросите у сотрудников, как работают СОП, и запросите отзывы у непосредственных руководителей о том, оказывают ли СОП положительное влияние на работу сотрудников.
• Поставьте целевые показатели: Поставьте конкретные, четко определенные цели того, как, по вашему мнению, ваши СОП изменят вашу работу.
• Чтение журналов: Многие СОП требуют, чтобы сотрудники документировали предпринятые ими действия или записывали свои наблюдения. Мониторинг этих журналов покажет вам, серьезно ли сотрудники относятся к СОП и выполняют ли необходимые шаги.
• Создайте период проверки: Создайте период проверки ваших СОП, в течение которого вы оцениваете их эффективность.Наблюдайте за тем, работают ли СОП, и делайте заметки о том, что можно сделать более эффективным.
• Процедуры пересмотра: После проверки эффективности новых СОП в течение периода проверки вы можете улучшить их, внеся изменения на основе ваших наблюдений за тем, как протоколы работают на практике.
• Думайте о своей СОП как о живом документе: Ваши СОП не обязательно должны быть высечены на камне. Вы можете периодически пересматривать их, чтобы включить в них новые идеи и приемы. Постоянное совершенствование ваших СОП на основе новой информации помогает гарантировать, что ваше предприятие не отстает от отрасли.

Примеры СОП пищевой промышленности

Некоторые СОП для простых процедур просты. Но другие, особенно в мясной и молочной промышленности, где продукты должны храниться при определенной температуре, чтобы избежать патогенного загрязнения, являются более сложными.

Образец СОП по мытью рук может выглядеть следующим образом:

Политика: Все работники предприятий пищевой промышленности должны мыть руки, чтобы предотвратить распространение среди населения бактерий и болезней пищевого происхождения.

Процедуры: Все работники предприятий пищевой промышленности должны мыть руки до и после работы с пищевыми продуктами следующими способами:

1. Мойте руки и предплечья горячей мыльной водой не менее 20 секунд.
2. Потрите руки друг о друга.
3. Скраб для предплечий.
4. Стирать между пальцами.
5. Вращение ногтей на ладони другой руки.
6. Тщательно промойте руки и предплечья горячей водой.
7. Вытрите руки бумажным полотенцем.
8. Выключите кран и откройте дверцу бумажным полотенцем, чтобы бактерии не попали на чистые руки.

Пример протокола очистки и дезинфекции поверхностей пищевых производств может выглядеть примерно так:

Политика: Все работники предприятий пищевой промышленности должны обеспечивать надлежащую очистку и дезинфекцию поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, после использования. Эта политика предназначена для предотвращения распространения болезней пищевого происхождения среди населения.

Процедуры: Все работники пищевой промышленности должны очищать и дезинфицировать поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, после каждого использования или в любое время, когда происходит загрязнение пищевыми продуктами, используя следующие методы:

1. Удалите все крупные частицы пищи и упаковку с поверхности, контактирующей с пищевыми продуктами, перед очисткой.
2. Соскребите мелкие частицы пищи и остатки пищи с поверхности, контактирующей с пищевыми продуктами.
3. Опрыскайте поверхность, контактирующую с пищевыми продуктами, горячей водой.
4. Приготовьте необходимый химический раствор. (См. СОП XXX для получения инструкций по приготовлению химического раствора.)
5. Нанесите химический раствор и тщательно протрите поверхность, контактирующую с пищевыми продуктами.
6. Дайте раствору постоять не менее 10 минут.
7. Смойте химический раствор с поверхности, контактирующей с пищевыми продуктами, горячей водой.
8. Проверьте поверхность, контактирующую с пищевыми продуктами, чтобы убедиться, что на ней нет видимых частиц или остатков пищи. Если частицы или остатки остались, повторите шаги с 3 по 7.
9. Нанесите дезинфицирующий раствор на поверхность, контактирующую с пищевыми продуктами.

В мясной и молочной промышленности принято использование анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP). HACCP предприятия пищевой промышленности имеют решающее значение для его успеха, а также безопасности и здоровья его клиентов, а его СОП имеют решающее значение для успеха его HACCP.

Мясная промышленность, вероятно, имеет СОП, связанные с хранением сырого мяса при правильной температуре, чтобы избежать заражения такими бактериями, как Listeria monocytogenes . СОП по безопасному размораживанию мяса на мясоперерабатывающем предприятии может выглядеть следующим образом:

Политика: Все работники пищевой промышленности должны следить за тем, чтобы мясо оставалось при безопасной температуре, чтобы избежать патогенного заражения и снизить риск передачи болезней пищевого происхождения населению.

Процедура: Сотрудники должны размораживать мясо при безопасной температуре, выполнив следующие шаги:

1. Поместите замороженное мясо в холодильник или камеру для закалки при температуре 50 градусов по Фаренгейту или ниже. Дайте мясу оттаять до нужной температуры. Если мясо достигает температуры выше 41 градуса по Фаренгейту, его необходимо снова охладить до температуры ниже 41 градуса по Фаренгейту в течение восьми часов после оттаивания, чтобы предотвратить загрязнение.
2. Замороженное мясо можно размораживать в холодильнике или помещении для закалки при температуре от 50 до 72 градусов по Фаренгейту при условии соблюдения следующих мер предосторожности: 1) Куски говяжьего фарша весом не менее одного фунта размораживаются не более девяти часов, 2 ) целых цыплят не менее 3.7 фунтов размораживаются не более девяти часов, и 3) размороженное мясо охлаждается до температуры ниже 41 градуса по Фаренгейту в течение двух часов после размораживания.
3. Условия закалки и оттаивания выше 72 градусов по Фаренгейту должны тщательно контролироваться, чтобы предотвратить рост патогенных бактерий.
4. Темперирование и размораживание мяса должны контролироваться на регулярной основе, чтобы предотвратить попадание продукта, который может загрязнить другие продукты.
5. Температура поверхности мяса должна измеряться на регулярной основе, чтобы убедиться, что она соответствует указанным выше температурным требованиям.
6. Внешний слой обрезков или размораживаемого мяса необходимо снять и охладить, чтобы предотвратить рост патогенов на внешнем слое продукта. Этот процесс будет повторяться столько раз, сколько необходимо для обеспечения незагрязненности продуктов.
7. Если замороженное мясо закуплено у третьей стороны, его код партии должен быть записан в журнале учета продукции до начала размораживания. Этот шаг гарантирует, что продукт можно будет отследить, если мясо будет отозвано.

Обратитесь в Log10 за помощью в разработке и пересмотре СОП

Разработка, пересмотр и внедрение СОП имеют решающее значение для обеспечения чистой и санитарной среды производства пищевых продуктов и предотвращения передачи патогенных болезней пищевого происхождения населению.Когда ваше учреждение разрабатывает СОП, убедитесь, что эксперты проверяют вашу работу, чтобы убедиться, что ваши протоколы безопасны и эффективны, и ничто не будет упущено из виду.

Log10 может помочь. Наши консультационные услуги могут помочь вашему предприятию в соблюдении федеральных и государственных норм и помочь вам поддерживать безопасную и санитарную среду. Свяжитесь с нами сегодня.

Варианты лицензирования предприятий общественного питания и жилья

Одно событие

К ним относятся предприятия общественного питания, работающие в течение 14 дней подряд или менее на ярмарке, фестивальной выставке ремесел, выставке поставщиков или других мероприятиях.

Подайте заявку онлайн через портал безопасности пищевых продуктов США.

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как подать заявление на получение временной лицензии предприятия общественного питания

Прочтите следующие главы Кодекса Айовы, чтобы узнать больше о правилах, касающихся проверок и безопасности пищевых предприятий.

Рекомендуемое время подачи заявки – не менее за 30 дней до события , однако заявка должна быть получена не позднее за три дня до предполагаемой даты начала работы, а лицензия должна быть выдана до начала работы поставщика.DIA не может гарантировать, что ваша заявка будет обработана вовремя для вашего мероприятия, если эти сроки не будут соблюдены или ваша заявка содержит ошибки или дезинформацию. Обратите внимание, что за предоставление продуктов питания без лицензии или разрешения взимается штраф в размере  90 145, в два раза превышающий лицензионный сбор в размере 90 146 .

Предпочтение отдается онлайн-заявкам и продлениям, и они обрабатываются быстрее, чем бумажные заявки.

Стоимость

Выдается на срок до 14 дней в связи с одним событием:  50 долл. США

Годовые временные продовольственные предприятия

Годовая временная лицензия на предприятие общественного питания — это годовая лицензия, действительная более чем для одного мероприятия в округе, для которого она была выдана.Отдельное заявление на получение лицензии должно быть подано для каждого округа, где продавец будет управлять временным заведением общественного питания в связи с мероприятием. Лица, работающие одновременно более чем на одном мероприятии в округе, должны иметь отдельную лицензию на каждый продовольственный киоск.

Для этого вида пищевого бизнеса требуется лицензия предприятия общественного питания. Вы можете подать заявку на получение одного из них, используя наш портал безопасности пищевых продуктов США.

Заявки должны быть получены не менее чем за 30 дней до первого события, на котором намерен работать поставщик.Заявки на получение годовой временной лицензии на предприятие общественного питания, которые не были получены, обработаны и утверждены до начала работы, требуют временной лицензии на питание для одного мероприятия до тех пор, пока годовая лицензия не будет утверждена и выдана.

Заявки на продление и сборы должны быть получены до истечения срока действия. Продление можно отправить за 90 дней до истечения срока действия лицензии.

Предпочтение отдается онлайн-заявкам и продлениям, и они обрабатываются быстрее, чем бумажные заявки.

Стоимость

Годовая лицензия для каждого поставщика по округу: 200 долларов США

• Отдельное заявление на получение лицензии необходимо подать для каждого округа, где продавец будет управлять временным заведением общественного питания в связи с мероприятием.
• Лица, работающие одновременно более чем на одном мероприятии в округе, должны иметь отдельную лицензию для каждого продовольственного киоска.

Требования

Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о временном заведении общественного питания и требованиях к мероприятию, в том числе о том, какие продукты можно продавать.

No related posts.