Close

Бизнес на козьем сыре: Бизнес на козьем сыре: рентабельность и отзывы

Содержание

Выращивание коз. Козий сыр

Я получил очередное письмо: «Подскажите, чем можно заняться в поселке, деньги сейчас дают под фермерство, но у нас фермеры живут плохо, нет у них прибыльного бизнеса. Можно немного земли взять, так а что на ней выращивать, если осенью люди не знают,  куда зерно сдать, а спекулянты покупают вообще задешево…».

Вот такой клич о помощи. А меня учили, что если человек просит, то нужно помогать. И вот результат через два года: «Я так благодарен, что Вы мне помогли идеей. Сейчас я произвожу козий сыр. Как Вы и писали, сначала я создал мечту о своем будущем хозяйстве, о том, как я выращиваю коз и получаю на этом прибыль. Как у меня появился в городе партнер, вместе мы купили оборудование, коз, построили сначала хлев для коз из досок и засыпали древесным опилком, чтобы козам было тепло зимой. И пошло, а потом купили в Израиле технологию по производству козьего сыра. Могу сказать, что  прибыли нам хватает на двоих. Правда, сейчас решили расшириться, деньги запустить в модернизацию производства. Хлев поставить современный, купить доильную установку, чтобы все было промышленное, народу столько же, а коз в несколько раз больше. И я благодарен за то, что так мне мысли изменили, я ведь всю жизнь думал, что козам обязательно нужно пастбище. От Вас впервые услышал, что коз можно держать в стойле круглый год …».

А ведь помощь была в совете, в устной консультации, просто дал идею. Идея была следующая: взять земли, купить коз, раз под это деньги дают, но содержать коз в стойле. Козе нужно пастбище, чуть меньше гектара, но  лучше посеять козлятник восточный (галегу), сена можно снимать по 10-12 тонн с гектара, никакое зерно с этим не сравнится, его в этой местности не более 3 тонн с гектара вырастить можно. А козлятник в период бутонизации по энергетике только чуть ниже зерна. А отсюда и себестоимость молока дешевле в несколько раз. Подкинул я ему еще идею — купить экструзионную линию, чтобы сено с зерном можно было экструдировать, на базе экструдера ЭТР. Надои сразу поднялись. Ведь немногие знают, что коза питается не сеном, а продуктами работы микрофлоры, которая живет у нее в желудочно-кишечном тракте( ЖКТ) и самой микрофлорой. Так что, как хорошо мы приготовим корма для микрофлоры, так  получим другой эффект от козы,  это и вышло. Такие корма «корма-пребиотики» называются, это те, которые являются пищей для микрофлоры животного по всей  протяженности ЖКТ. Козы стали давать молока от 1200 до 2000 литров в год. Рентабельность на сыре –300- 400% получается. А ведь еще два года назад вообще не знал, чем заняться! А всего-то и знать нужно было, что экструдер ЭТР производит для жвачных корма-пребиотики, что коз можно содержать в стойле круглый год. В Израиле, кстати, так и делают, так как там нет лугов. И еще – козлятник, оказывается,  сеют один раз в 10 лет, а сена снимают 10-12 тонн с гектара. В период бутонизации козлятник по энергетике почти равен зерну, с килограмма зерна – 1,2  литра молока, и с сена козлятника с 1 кг — тоже 1 литр молока. Но козлятника можно снять в 4 раза больше, чем зерна с того же гектара. Вот и весь расклад. Меньше пашешь, больше денег…. Беречь себя нужно.

Подробнее об экструдере ЭТР – здесь.

Вячеслав Костин

 

как заработать на производстве продукта, который занимает 1% рынка

Если на продукции своей фермы фермер Александр Бабин найдет плесень, то он точно не расстроится. Козий сыр с белой плесенью — это новый сорт сыра, который скоро появится в ассортименте его небольшой сыроварни «Бабины козы» в селе Галайки Киевской области.

Сыроваром Бабин стал по зову рынка. До производства молочных продуктов он работал в компании, которая закупала древесину. В одну из командировок его направили в село Галайки, где доживал свои последние дни местный аграрный кооператив, ранее специализировавшийся на производстве молока. «Предприятие в буквальном смысле разбирали на части», — вспоминает Бабин.

Так родилась идея построить на месте колхоза собственную молочную ферму. В качестве главного продукта начинающий фермер выбрал козье молоко. Бабин знал, о чем идет речь — до этого он побывал в Латвии, где диетическое и питательное козье молоко пользуется традиционно высоким спросом. В Украине же эта ниша пустовала. Кроме того, на руку аграрию было и то, что Галайки находились недалеко от столицы — наибольшего в стране рынка сбыта молочных продуктов, где точно могли найтись любители козьего молока.

В новый бизнес Бабин вложил $20 000. Этого хватило на покупку 40 коз традиционной породы. Однако чисто молочный бизнес провалился на старте. В рознице никто козьего молока не покупал. Сказывалось предубежденное отношение к продукту. Многие из потенциальных покупателей были уверены, что козье молоко обязательно будет отдавать специфическим запахом. Сдавать сырье на переработку молочным заводам также оказалось невозможным: объемы фермерского молока были слишком малыми для начала его переработки в промышленных масштабах.

Александр и Анна Бабины зарабатывают на нишевом продукте. Фото: Владимир Герасимов

Предприниматель попытался исправить ситуацию. В 2010 году он привез из Латвии 150 коз зааненской породы. Одна коза с доставкой обошлась почти в 300 евро. Молока стало больше, но и это не помогло ферме выйти из пике — молокозавод, который обещал взять козье молоко в производство, изменил свои планы и отказался от сырья «Бабиных коз». «Нам сказали, что запуск отдельного производства и сертификация продукции для завода — неоправданно большой риск, сыры и другая продукция из козьего молока не востребованы в Украине», — рассказывает Бабин.

Фермерам ничего не оставалось, как самим браться за производство сыра. В 2010 году они выпустили первую партию собственной брынзы под ТМ «Бабины козы». У нового продукта быстро появились постоянные покупатели, но было очевидно, что многие из них хотели попробовать еще что-то. «Клиент быстро терял к этому сыру интерес — желал чего‑то нового. Мы начали экспериментировать, проводить дегустации и записывать, что нравится потребителю», — говорит Анна Бабина.

Предприниматели решили узнать о потребительских вкусах от самих покупателей. Они устраивали дегустации и тщательно записывали все пожелания клиентов. Сначала была модифицирована рецептура первого продукта фермы — брынзы. Обычную брынзу делают из непастеризованного молока, а Бабины начали пастеризовать молоко для приготовления сыра. Такая обработка позволила сделать сыр более нежным, добавить выраженный сливочный вкус. «Чем ярче, пикантнее вкус, тем больше сыр нравился потребителю», — отмечает фермер.

Впрочем, традиций изготовления такого козьего сыра в Украине не было. Чтобы наладить производство нового продукта, Бабины обратились за помощью к своим коллегам за рубежом. В 2013-м фермеры подали заявку на участие в швейцарской программе Swisscontact, которая направлена на развитие бизнеса в развивающихся странах. В программе для украинцев подобрали наставника и оплатили ему перелет в Украину. Опытный сыровар две недели обучал Бабиных тонкостям профессии и помог наладить производство. Еще через год Александр Бабин по приглашению литовского дома сыроваров Sūrininkų namai прошел курсы сыроварения в Каунасском технологическом университете.

Сейчас на ферме Бабиных живут 170 коз. Помогают фермерам по хозяйству два работника, еще одного — пастуха — нанимают летом. Сбор молока автоматизирован. Специальная доильная установка позволяет одновременно доить 12 коз. За день на ферме собирают от 200 до 400 л козьего молока, за год — до 80 т.
После дойки молоко поступает по молокопроводу в уравнительный бак. Оттуда через фильтр подается в специальный танк‑охладитель. Потом молоко отправляют на сыроварню, где его пастеризуют, охлаждают, добавляют закваску и свертывающий фермент. Получившийся полуфабрикат раскладывают по специальным формам. Мягкий сыр вызревает от двух недель до двух месяцев, а твердый — от месяца до шести. «Чем больше выдержка, тем больше он нравится покупателям», — рассказывает Бабин.

ПОКУПАТЕЛИ СЫРА БАБИНЫХ — ЛЮДИ, СЛЕДЯЩИЕ ЗА ЗДОРОВЬЕМ

В «Бабиных козах» изготавливают 12 видов сыра: мягкие, твердые и полу­твердые сорта. Самый популярный похож на моцареллу, но по вкусу и консистенции больше напоминает протертый творог. Сыр на ферме фасуют в банки по 280 мл. В неделю Бабины производят до 400 таких банок, каждая из которых стоит 60 гривен. Другие сыры продают на развес по 35 гривен за 100 г. Каждые два дня на сыроварне в Галайках закладывают по 60 кг, а в год производят около 8 т сыра.

Главный покупатель сыров от Бабиных — люди, которые следят за своим здоровьем. «Считается, что такие сыры, по сравнению с сырами из коровьего молока, имеют более высокую питательную ценность для человека. При этом они лучше усваиваются», — говорит фермер.

Чтобы сделать свое небольшое предприятие максимально эффективным, аграрии вместо газа используют дрова, а воду на протяжении восьми месяцев в году подогревают солнечные коллекторы. Аппарат для доения коз и систему для передачи молока Бабин сделал также самостоятельно. Импортный аналог оборудования стоит около 30 000 евро, самодельный обошелся фермеру в 8000 евро. По его словам, операционные расходы на содержание фермы составляют около 0,5 млн гривен в год. «Мы зарабатываем немного больше, часть прибыли закладываем на развитие», — делится Бабин.

Предприниматели продвигают свою продукцию с помощью собственных страниц сыроварни в соцсетях, на фестивалях и выставках. Например, в одесских магазинах продукция «Бабиных коз» появилась после того, как сотрудники торговой сети увидели ее на одной из тематических выставок. «Мне понравилось качество сыра», — делится Елена Галич, менеджер отдела закупок и продаж сети «Таврия В».

Бренд из Галаек “Бабины козы” покорил украинских гурманов и нашел свое место на рынке Фото: Владимир Герасимов

В 2015 году сыры Бабина попали на полки премиум‑магазинов Le Silpo. Фермеры также ведут переговоры о выходе их продукции в столичную сеть магазинов натуральных продуктов «Эко‑Лавка». Кроме того, сырную продукцию из Галаек покупают рестораны. Но все же основной сбыт приходится на прямые продажи. «Около 60% наших сыров мы продаем сами. Стараемся принимать участие во всех фестивалях, устраиваем дегустации. От нас редко уходят с пустыми руками», — рассказывает Анна Бабина.

Сыры не единственный источник дохода фермы. Бабины также продают коз — фермеры занимаются племенной селекцией пока еще редкой породы животных для Украины — зааненской. В год продается более 50 животных. Взрослая коза стоит около 9000 гривен, козленок — порядка 7500 гривен. «Это порода считается молочной. В день от такой козы получают 3,5 л молока. Местная украинская коза дает в день 1,5 л молока, и то не каждая», — продолжает Бабина.

К селекции на ферме относятся весьма серьезно. На каждую козу на ферме заведено досье: в нем все данные — начиная от даты рождения и заканчивая показателями надоев. В конце года цифру суммируют, чтобы знать, сколько молока коза дает за период лактации. Это нужно для того, чтобы понять, какое животное оставить для пополнения стада, а какое — продать или отправить в забойный цех.

Сыроварение и животноводство — два кита, на которых держится хозяйство Бабиных. Когда снижаются продажи сыра, фермеры компенсируют проседания своего бюджета торговлей животными. И наоборот: когда козы не пользуются спросом, фермеры распродают остатки сыра. «В позапрошлом году мы продали очень мало животных и, если бы не переработка, нам бы пришлось закрыться, — вспоминает Анна Бабина.

Директор консалтингового агентства «Инфоагро» Василий Винтоняк считает, что ситуация на рынке сейчас играет на руку небольшим фермерам. По его подсчетам, доля сыров из козьего молока на рынке менее 1%, что делает такой сыр нишевым продуктом для гурманов. Это защищает ферму «Бабины козы» от конкуренции с крупными производителями. «На такой сыр не такой большой спрос, как на сыры из коровьего молока, и его пока удовлетворяют небольшие фермерские хозяйства. Крупные сыроварни еще как минимум лет пять не рискнут браться за производство козьего сыра», — комментирует эксперт.

Бабины хотели поставлять сырье молокозаводам, но пришлось стать производителем. Фото: Владимир Герасимов

В планах Бабиных — развитие экотуризма. Идею Анна подсмотрела во время своей студенческой стажировки в одном из фермерских хозяйств в Германии.
Сейчас за выходные дни ферму посещают около 60 человек, которых в Галайки привозят туристические фирмы. Кроме экскурсии на саму ферму, в культурной программе также дегустация сыров. Стоимость — 50 гривен. Для туристов, которые хотят остаться в козьем царстве подольше, Бабины построили небольшой гостевой дом. В новом для себя направлении — экотуризме — фермеры видят возможность дальнейшего развития своего бизнеса.

Однако о сыроварении в компании забывать не собираются. В 2016 году к Бабиным, в рамках швейцарской программы поддержки предпринимателей, прилетал известный эксперт по сыроварению Карлос Марбах. Гость научил украинцев делать сыр нового сорта — мягкий с белой плесенью. Новый продукт под именем «Бруно» в ассортименте украинской сыроварни появится уже в этом году.

Между тем глобально расширять ассортимент Бабины не планируют — с большим производством маленькому предприятию не справиться. Технологию не обманешь. «Если ты хочешь продать сыр сегодня, его надо было заложить на вызревание еще два месяца назад», — отмечает Анна Бабина.

Підписуйся на наш Telegram. Стеж за новинами у зручному форматі!

Ще немає новин у цій стрічці …

«АгриВолга» начнёт производство органического козьего молока и сыра — Журнал «Агротехника и технологии» — Агроинвестор

«АгриВолга»

Сельскохозяйственный холдинг «АгриВолга» закупил в Австрии поголовье племенных коз тоггенбургской породы. С начала 2022 года на заводе «АгриВолги» начнут производить органическое козье молоко и козий сыр под брендом «Углече Поле»

Сельскохозяйственный холдинг «АгриВолга» с 2007 года развивает в России органическое сельское хозяйство. Принцип компании — органика от поля до прилавка: все процессы идут со строгим соблюдением принципов органического производства. «АгриВолга» известна своей молочной и мясной органической продукцией. 

Холдинг закупил 150 голов чистопородных племенных козочек и 9 голов племенных козликов тоггенбургской породы у австрийского общества Landesverband für Ziegenzucht und-haltung Oberösterreich (Племенная козоводческая ассоциация Верхней Австрии). «Это молочная порода коз. В России поставщиков племенных тоггенбурских коз нет, — поясняет генеральный директор агрохолдинга «АгриВолга» Елена Яшаева. — Порода отличается выносливостью, большими надоями молока, плодовитостью, переносимостью разных погодных условий. Помимо этого, с каждым новым поколением у животных отмечается всё более крепкий иммунитет. На момент приезда козочкам будет приблизительно 9 месяцев, козликам от года до двух». 

Спрос на продукцию из козьего молока растёт. «В настоящее время всё больше людей делают выбор в пользу козьего молока, в том числе, по медицинским показателям, — отмечает Елена Яшаева. — Козье молоко гораздо легче усваивается организмом. Содержание молочного сахара (лактозы) в козьем молоке значительно ниже, чем в коровьем молоке, что позволяет людям с недостатком ферментов для его переваривания сохранять молочные продукты в своем меню. То же касается и молочного белка, на который у многих есть аллергия. Козья продукция содержит другой тип белка, который её не вызывает. Именно по этой причине козье молоко часто рекомендуется давать детям». 

Тоггенбургская порода коз выводилась в течение нескольких веков в Швейцарии, в Тоггенбургской долине в кантоне Санкт-Галлен. Это старейшая из сохранившихся швейцарских коз — выносливые и неприхотливые животные, хорошо приспособленные к прохладному климату. Самки весят до 55 кг, самцы до 70 кг. Средняя жирность молока тоггенбургской козы составляет около 4 % (от 2,9 до 7,9 %), надои колеблются от 400 до 1000 литров.  Эта порода по причине крепкого здоровья активно используется в селекционной работе и помогает улучшать местные породы и выводить новые породы коз. Тоггенбургскую породу разводят более чем в 48 странах.

Козье стадо будет содержаться на племзаводе романовской породы овец — в агрофирме «Авангард». Поголовье планируется довести до 300 голов дойного стада. Конверсионный период для прибывших коз составит 6 месяцев, после этого будет возможно производство органического козьего молока и сыра.

Производство органического козьего молока — ещё один шаг в развитии органического сектора страны со стороны холдинга «АгриВолга», который как первая органическая компания в России всегда уделял максимум внимания качеству и строгому соблюдению принципов органики. «Миссия компании — популяризировать органику и развивать философию органического питания. Мы обязаны соблюдать не только обычное законодательство, но и требования к органическому производству. У нас есть система качества, система отслеживания пути органической продукции от производства до прилавка. Поэтому мы можем гарантировать, что наш продукт — качественный и безопасный», — подчёркивает Дмитрий Лосицкий, директор по качеству агрохолдинга «АгриВолга».

Пополнение поголовья холдинга козьим стадом поддерживает философию органики. Коза — чрезвычайно чистоплотное животное. На пастбище козы едят целительные травы: полынь, чистотел, цикорий, лопух, крапиву, полевой хвощ, тысячелистник, донник, выбирая наиболее богатую питательными веществами растительность, насыщая молоко ценными витаминами и минеральными веществами.  Козье молоко обладает бактерицидными свойствами. В козьем молоке практически не содержится альфа-1s-казеина, который является основным источником аллергических реакций на коровье молоко. Также молоко козы более насыщено валином, лейцином, изолейцином и цистином, а это незаменимые аминокислоты, которые восстанавливают мышечную силу. В козьем молоке содержится 67% ненасыщенных жирных кислот, которые препятствуют отложению холестерина в организме человека. Помимо этого, в козьем молоке, в отличие от коровьего, полностью отсутствуют моносахариды (глюкоза, галактоза — легкоусвояемые углеводы), поэтому козье молоко более предпочтительно в питании людей с сахарным диабетом 2-го типа, с непереносимостью глюкозы, ожирением и метаболическим синдромом.

«Мы ожидаем получения от коз сырого молока в объёме от 500 л до 1 000 л в день. В феврале 2022 года планируем начать производство органического козьего молока и чуть позже — мягкого козьего сыра», — рассказала Елена Яшаева. Холдинг «АгриВолга» планирует реализовывать органический козий сыр под брендом «Углече Поле». 

«Ещё пять лет назад российские производители органики выпускали, в основном, мясную и молочную органическую продукцию. Однако этот сектор в России растёт: на прилавках магазинов уже появляются органические овощи, фрукты, ягоды. А теперь потребители смогут попробовать и органический козий сыр — ещё одна новинка среди органических продуктов. Линейка органической продукции в России будет только расширяться», — отмечает Олег Мироненко, исполнительный директор Национального органического союза.

Загрузка…

Учеными исследованы все свойства козьего сыра

Учеными исследованы все свойства козьего сыра
Благодаря содержащимся в козьем сыре веществам, по своему составу схожим с антибиотиками и йогуртом, предотвращается развитие патогенных бактерий. Практический любой вид козьего сыра, независимо от особенности производства — будь то Израиль или Болгария, Россия или Великобритания — сохраняет эти бесценные противобактериальные свойства, позволяющие избежать приема медикаментов.

Источник: «Israelinfo»

 

Дата: 26-28 июня 2017 года. Место: Израиль, Тель-Авив.

Цель проведения конференции: познакомить профессионалов из стран СНГ с последними разработками и инновационными технологиями в животноводческих фермах, с помощью которых можно облегчить работу на ферме КРС и козоферме , увеличить количество производимого молока и улучшить его качество.  Познакомить с производством высококачественного сыра.  На конференции Agro-Milk 2017 будут рассматриваться […]

Название практической конференции: «Aqua-Fish 2017
. Практическая конференция «РАЗВЕДЕНИЕ РЫБЫ И РАКОВ В УЗВ » Дата: октябрь 2017 года. Место: Израиль.

Как выращивать рыбу в искусственных водоемах и УЗВ? В  Израиле компания «Агро-Алекон» представит четвертую по счету практическую конференцию Aqua-Fish 2017 на тему «Разведение рыбы в УЗВ». В программу конференции […]

ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ: ВЫРАЩИВАНИЕ КЛУБНИКИ И ТЕПЛИЧНЫЙ БИЗНЕС. Дата:  январь-февраль 2017 года.

Место: Израиль.

Достижения израильских специалистов в области сельского хозяйства признаны во всем мире. Новейшие технологии выращивания клубники и других сельскохозяйственных культур, использование последних достижений в области агротехники вывели Израиль в число наиболее успешных стран в этой […]

«Ферма Илешево»: мы производим твердое козье молоко и мягкий сыр с плесенью

В Кологривском районе уже 12 лет успешно развивается козоводческая ферма семьи Васневых. Ее экологически чистая продукция — козье молоко в необычной форме хранения и изысканные сыры по французским рецептам — очень полюбились москвичам. Именно в столице реализуются продукция «Фермы Илешево».

Галина Васнева и ее муж — москвичи. Увлекались альпинизмом, скалолазанием, были экстремалами. Муж занимался малым предпринимательством. Но с возрастом супруги стали осознавать, что живут скучно, и что так уже теперь и будет до самого конца. Зная их кипучие натуры и уныние по поводу однообразного будущего, священник посоветовал им поехать в деревню: там точно скучно не будет. Васневы послушались мудрого совета и в 2009 году решительно оставили шумную столицу. Было обоим тогда уже за пятьдесят…

Прихватив с собой двух сыновей-подростков, отправились на поиски нового места жительства. Выбрали северное направление, подальше от Москвы. Проехали много населенных пунктов Вологодской, а потом и Костромской областей, но нигде не задерживались. Не цепляло. А в последней намеченной точке — в селе Илешево за Кологривом наконец поняли: вот оно, то самое место!

— Мы переехали в деревню из Москвы сознательно, в поисках более разумной и спокойной жизни. Хотели жить и трудиться в естественных условиях, в окружении природы, — вспоминает хозяйка фермы. — Купили большой дом. В километре от Илешево нашли деревню Мичурино, покинутую жителями. Несколько хлевов в ее старых домах оказались вполне пригодны для содержания животных.

Сейчас Галина Васнева с улыбкой вспоминает, как она, типичный городской житель, далекий от сельского хозяйства, училась управляться с первой своей козой, как три дня не могла ее подоить. Однако трудности не остановили. Все премудрости ведения фермерского хозяйства они с мужем осваивали с азартом и желанием.

Где-то опирались на опыт других фермеров, в чем-то действовали интуитивно. Например, решили, что козы знают лучше, что им нужно, и предоставили им полную свободу. Находясь на вольном выпасе, козы дают молоко самого высокого качества. Питаются они просто: летом — свежая трава и родниковая вода, которую находят, гуляя по полям; зимой — сено и овес, заготовленные Васневыми на просторах Кологривского района. Хозяева принципиально не используют для питания своих коз премиксы и добавки. Вообще никакой химии, строго только естественное, натуральное питание. Такой рацион позволяет получать от коз чистое молоко с приятным сливочным ароматом без посторонних запахов и привкусов.

Илешевские козы регулярно проходят ветеринарный контроль, у них берут кровь на анализ.

Три раза в месяц козье молоко обязательно проверяется на осеменение — контролируется состав бактерий, содержащихся в продукте.

Доят своих коз Васневы только вручную. Конечно, использование доильного аппарата облегчает животноводу жизнь, но метры тоненьких трубочек, металлические соединения аппарата очень сложно чисто вымыть. На «Ферме Илешево» доят в специальные  эмалированные подойники с одноразовыми стерильными «шапочками» и тройными фильтрами. Из подойника переливают молоко в стеклянные стерилизованные банки (а не в алюминиевые фляги, как это происходит на крупных фермах).

— Мы не пошли по пути большого количества ферм, которые реализовывали свою продукцию на местном рынке по низким ценам и потому разорились. Мы сразу решили выходить за пределы региона, чтобы найти рынок сбыта нашей продукции по той цене, за которую мы готовы ее продавать. Так наше молоко стало уезжать из Кологривского района в Москву, — рассказала хозяйка фермы.

А ведь это минимум 12 часов пути! Васневы нашли способ, как доставлять покупателю козье молоко максимально свежим: они стали его замораживать! В отличие от пастеризации или стерилизации (когда продукт доводится до высокой температуры) этот метод позволяет сохранить весь комплекс витаминов, микроэлементов и биологически активной микрофлоры молока. В замороженном состоянии козье молоко может храниться до 2 месяцев, не теряя при этом всех полезных свойств. А состав размороженного продукта такой же, как и у парного молока сразу после дойки.

Кроме козьего молока на «Ферме Илешево» производят еще и несколько сортов козьего сыра с белой плесенью высочайшего качества. Готовят его по французским рецептам из органического козьего молока и французских заквасок. Это полностью натуральный чистый продукт без химии. Зреет он всего 10 дней, но очень требователен к условиям доставки. Поэтому его возят московским заказчикам в специальных рефрижераторах. Знатоки утверждают, что Илешевский сыр ничем не уступает европейским аналогам. Столичные рестораны заказывают у Васневых козьи сыры для деликатесных блюд.

А недавно фермеры запустили в производство еще один продукт — вареную сгущенку из козьего молока. Планируют создать для нее поточную линию и увеличить объемы выпуска. Уверены, что «козья сгущенка» придется по вкусу покупателям так же, как молоко и сыры.

— Поначалу многим наша затея казалась авантюрой, но сейчас многие с нами согласны. Чем больше проходит времени, тем больше я убеждаюсь, что это было единственно правильное для нас решение. Прошло уже много лет, но я ни разу не пожалела о нем. В этой нашей жизни много трудностей и забот, но появилось и много новых причин для радости. И это замечательно! — делится Галина Васнева.

Сейчас в стаде «Фермы Илешево» 35 коз, к следующему году оно разрастется минимум до 50-ти. Галина Федоровна уже легко управляется со всем поголовьем. У нее в помощниках семья: муж, два сына и дочь. Пока наемных работников не привлекают, справляются сами, но на будущее это планируют. Ведь нужно будет не только со стадом работать, но и реализовывать новые идеи…

ЗАКАЗ по телефону 8 968 424 44 54
или по почте [email protected]

INSTAGRAM 

САЙТ 

Фото предоставлено героем публикации.

Заказчиком проекта выступает ГАУ «Агентство инвестиций и развития предпринимательства Костромской области» (Бизнес-центр Костромской области)

Партнеры проекта: 

Региональный проект по государственной поддержке и продвижению костромских производителей в сфере малого и среднего предпринимательства.

чеддер, специальный и весенний (обновленный) доход от бизнеса

Если вы поклонник сыра или хотите узнать больше о своем выборе сыра, для вас есть статья. Таким образом, мы можем больше наслаждаться едой с выбранным сыром. В этой статье рассматриваются варианты различных марок сыра, таких как чеддер, фирменный, козий и струнный. Поэтому приступим к ним по мере того, как будем брать их одно за другим.

Сырные бренды

Сыр — это молочный продукт с сотнями различных текстур и вкусов. Его получают путем добавления кислоты или бактерий в молоко различных сельскохозяйственных животных с последующим выдерживанием или обработкой твердых частей молока. Питательность и вкус сыра зависят от того, как он производится и какое молоко используется. Некоторые люди обеспокоены тем, что в сыре много жира, натрия и калорий. Тем не менее, сыр также является отличным источником белка, кальция и некоторых других питательных веществ. Употребление сыра может даже помочь похудеть и предотвратить сердечные заболевания и остеопороз. Тем не менее, некоторые сыры полезнее других.

источник изображения: вкус дома

№1. Моцарелла

Моцарелла — мягкий белый сыр с высоким содержанием влаги. Он возник в Италии и обычно производится из итальянского буйволиного или коровьего молока. Моцарелла содержит меньше натрия и калорий, чем большинство других сыров. Он также содержит бактерии, которые действуют как пробиотики. Поэтому молочные продукты, такие как моцарелла, содержащие этот пробиотик, могут укрепить вашу иммунную систему и помочь бороться с инфекциями. Однако необходимы дополнительные исследования.

Моцарелла очень вкусна в салате Капрезе, приготовленном из свежих помидоров, базилика и бальзамического уксуса, а также может быть добавлена ​​во многие рецепты.

#

2. Голубой сыр

Сыр с плесенью изготавливают из коровьего, козьего или овечьего молока, обработанного культурами плесени. Обычно он белого цвета с голубыми или серыми прожилками и пятнами. Плесень, используемая для создания сыра с плесенью, придает ему характерный запах и насыщенный острый вкус. Этот сыр с плесенью очень питателен и содержит больше кальция, чем большинство других сыров.

Поскольку сыр с плесенью богат кальцием, питательным веществом, необходимым для оптимального здоровья костей, добавление его в свой рацион может помочь предотвратить проблемы со здоровьем, связанные с костями. Фактически, достаточное потребление кальция связано с уменьшением риска развития остеопороза, из-за которого кости становятся слабыми и ломкими.

Сыр с плесенью прекрасно сочетается с гамбургерами, пиццей и салатами со шпинатом, орехами, яблоками или грушами.

№3. Фета

Поскольку фета упаковывается в рассол для сохранения свежести, в ней может быть много натрия. Тем не менее, он обычно менее калорийный, чем большинство других сыров. Фета — мягкий, соленый, белый сыр родом из Греции. Обычно его делают из овечьего или козьего молока. Овечье молоко придает фете пикантный и острый вкус, а козье молоко более мягкое. Он обеспечивает конъюгированную линолевую кислоту (CLA), которая связана с уменьшением жировых отложений и улучшением состава тела.

Чтобы добавить сыр фета в свой рацион, попробуйте покрошить его в салаты, добавить к яйцам или взбить в соусе, чтобы есть со свежими овощами.

№ 4. Творог

Творог — это мягкий белый сыр, приготовленный из рассыпчатого творога коровьего молока. Считается, что он возник в Соединенных Штатах. В этом сыре намного больше белка, чем в других сырах. Порция 1/2 стакана (110 граммов) жирного творога обеспечивает организм творогом. Поскольку творог богат белком, но содержит мало калорий, его часто рекомендуют для похудения.

Несколько исследований показывают, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием белка, таких как творог, может усилить чувство сытости и помочь снизить общее потребление калорий, что, в свою очередь, может привести к потере веса. Он прекрасно намазывается на тосты, смешивается со смузи, добавляется в яичницу-болтунью или используется в качестве основы для соусов.

Таким образом, творог — это свежий комковатый сыр, богатый белком. Добавление творога в свой рацион может помочь сохранить чувство сытости и похудеть.

№ 5. пармезан

Пармезан — это твердый выдержанный сыр с зернистой текстурой и соленым ореховым вкусом. Он сделан из сырого непастеризованного коровьего молока, выдержанного не менее 12 месяцев, чтобы убить вредные бактерии и придать ему сложный вкус.

Поскольку пармезан богат питательными веществами, кальцием и фосфором, которые играют роль в формировании костей, он может способствовать здоровью костей.. Натертый пармезан можно добавлять в пасту и пиццу. Также можно посыпать им яйца или выложить ломтики на сырную доску с фруктами и орехами.

№ 6. швейцарский

Как следует из названия, швейцарский сыр возник в Швейцарии. Таким образом, этот полутвердый сыр обычно изготавливается из коровьего молока и имеет мягкий ореховый вкус. Его фирменные отверстия образованы бактериями, которые выделяют газы в процессе ферментации. Поскольку в нем меньше натрия и жира, чем в большинстве других сыров, швейцарский сыр часто рекомендуется всем, кому необходимо контролировать потребление соли или жира, например, людям с высоким кровяным давлением.

Тем не менее, большинство исследований влияния соединений швейцарского сыра на артериальное давление проводилось в пробирках. Необходимы исследования человека. Поэтому, чтобы включить швейцарский сыр в свою еду, вы можете есть его с фруктами или добавлять в бутерброды, яичную запеканку, гамбургеры и французский луковый суп. В заключение, швейцарский сыр содержит меньше жира и натрия, чем большинство других сыров, и содержит соединения, которые могут помочь снизить кровяное давление.

№ 7. чеддер

Чеддер — широко популярный полутвердый сыр из Англии. Его делают из созревшего в течение нескольких месяцев коровьего молока, оно может быть белым, не совсем белым или желтым. Вкус чеддера зависит от сорта, от мягкого до очень острого. Помимо того, что он богат белком и кальцием, чеддер является хорошим источником витамина К.

Витамин К важен для здоровья сердца и костей. Он предотвращает отложение кальция в стенках артерий и вен. Недостаточный уровень витамина К может вызвать накопление кальция, препятствуя кровотоку и приводя к повышенному риску закупорки сосудов и сердечных заболеваний. Чтобы предотвратить отложения кальция, важно получать достаточное количество витамина К из продуктов. Употребление чеддера — один из способов увеличить потребление витамина К2.

Таким образом, чеддер богат витамином К2, питательным веществом, которое предотвращает накопление кальция в артериях и венах. Получение достаточного количества K2 может снизить риск сердечных заболеваний.

№8. КозаПоделиться на Pinterest

Козий сыр, также известный как шевр, представляет собой пикантный мягкий сыр из козьего молока. Таким образом, он доступен в нескольких формах, включая намазываемые бревна, крошку и разновидности, напоминающие бри. Кроме того, в козьем молоке больше жирных кислот со средней длиной цепи, чем в коровьем. Эти типы жира быстро усваиваются организмом и с меньшей вероятностью откладываются в виде жира.

Кроме того, некоторые люди могут легче переваривать козий сыр, чем сыр из коровьего молока. Это может быть связано с тем, что козье молоко содержит меньше лактозы и содержит другие белки. В частности, козий сыр содержит казеин А2, который может быть менее воспалительным и с меньшей вероятностью вызывать пищеварительный дискомфорт, чем казеин А1, содержащийся в коровьем молоке.

Бренды сыра Чеддер

Сыр чеддер — второй по популярности бренд сыра в США. Это более твердый сыр, но он может сильно различаться по текстуре в зависимости от того, как долго он находился в разработке. Его цвет также меняется из-за пищевого красителя, который добавляется при его изготовлении. Предварительно натертый сыр не рекомендуется есть, так как он содержит крахмал. Вы также можете найти чеддер во многих формах в продуктовом магазине, в том числе измельченный, нарезанный ломтиками или в виде блоков. Ниже представлены марки сыра чеддер.

№1. Kerrygold Выдержанный Чеддер

Kerrygold производится в Ирландии из молока коров, питающихся травой. у него есть список ингредиентов для обрезки, что делает его одним из лучших в этой категории. Чем меньше ингредиентов используется в продукте, тем более высокого качества они должны быть, чтобы он был вкусным, что здесь абсолютно верно. Бренд придерживается строгих правил защиты животных и устойчивого развития, а также поддерживает местные фермерские кооперативы. Поскольку это выдержанный чеддер, вам нужно совсем немного для крепкого вкуса. Он входит в число брендов сыра чеддер.

#

2. Кабот Вермонт острый чеддер

Однако этот бренд получает награды «Лучший в своем классе» на каждом национальном и международном соревнованиях; что также способствует повышению качества их продукции. что свидетельствует об их общем качестве производства. Компания состоит из 800 семейных ферм, поэтому, если поддержка мелких фермеров является для вас приоритетом, это ваш идеальный вариант. Острый чеддер Cabot входит в число лучших брендов сыра, и в его состав входят такие же простые ингредиенты, как и в других сырах этой линейки. Таким образом, как один из брендов сыра чеддер, он содержит 110 калорий, 180 мг натрия, 1 г углеводов, 7 г белка в одной порции.

№3. 365 Everyday Value Органический острый чеддер

Эта марка острого чеддера также производится из органического молока с меньшим содержанием натрия, а также входит в число лучших марок сыра. Если для вас важно предпочтение живого, то разумным решением будет любимый бренд органического сыра, который к тому же еще и острый. Поскольку это продукт Whole Foods, вы знаете, что этот продукт автоматически соответствует определенным стандартам качества ингредиентов и источников.

№ 4. Cabot Light Натуральный Вермонтский Чеддер

Однако этот чеддер сделан из нежирного молока, чтобы обеспечить вдвое меньше жира, чем в стандартном сыре чеддер. В нем 70 калорий и 4 грамма жира; В списке ингредиентов вы можете заметить пальмитат витамина А. Закон требует добавления витамина А в такие продукты, а термин «пальмитат» связан с жирной кислотой из растений, которая помогает витамину А оставаться стабильным. Наконец, кажется, что Кабот уже добился успеха в производстве лучших марок сыра чеддер.

#

5. Тилламук Средний Чеддер

Среди списков среднего чеддера Tillamook есть: молоко, соль, аннато, ферменты в списке ингредиентов. Однако этот аннато представляет собой пищевой краситель, полученный из растений; несмотря на то, что это натуральное, безвредное вещество, краситель используется только для визуальной привлекательности и не является необходимым. Tillamook — еще один фермерский кооператив. Они соблюдают шесть обязательств по управлению, чтобы обеспечить надлежащее обращение со всеми, кто участвует в процессе, включая коров и окружающую среду. Точно так же он содержит 110 калорий, 9 г жира, 170 мг соли, 7 г белка и 0 г сахара, углеводов и клетчатки.

#

6. Органический чеддер Valley Raw Sharp

Этот сыр соответствует питательной ценности других марок сыров чеддер в этом списке, но он выделяется из-за своей этикетки «сырой». Однако, когда дело доходит до производства сырого сыра, микроорганизмы в сыром молоке являются желанной переменной вкуса и аромата для сыроделов. В некоторых странах, таких как США, сыр, изготовленный из сырого молока, должен выдерживаться не менее 60 дней, чтобы снизить риск патогенных микроорганизмов, а затем сыроделы должны следовать определенным протоколам безопасности пищевых продуктов FDA и проводить испытания на протяжении всего производственного процесса.

Людям с ослабленным иммунитетом следует, вероятно, отказаться от сырых сыров, подобных этому. Этот бренд содержит 110 калорий, 9 г жиров, 6 г насыщенных жиров, 170 мг натрия, 7 г белков, 0 г сахара, углеводов и клетчатки; это делает его одним из лучших брендов сыра чеддер на рынке.

#

7. Средние ломтики чеддера Сардженто

Этот бренд сыра чеддер имеет линейку основных ингредиентов, которая включает пастеризованную молочную культуру, соль, ферменты и аннато; и среднее количество натрия. Этот нарезанный чеддер Сардженто является вполне приемлемым вариантом, если вам нравится удобство предварительно нарезанного сыра. Наконец, эта марка сыра чеддер содержит 80 калорий, 7 г жира, 4 г насыщенных жиров, 140 мг натрия, 0 г углеводов, клетчатку, сахар и 5 г белка.

#

8. Отличный средний чеддер

Эта марка сыра чеддер содержит 110 калорий (1 унция), 9 граммов жира, 5 граммов насыщенных жиров, 180 мг натрия, <1 г углеводов, 0 г клетчатки, сахара и 7 г белка. Непатентованные бренды сыра чеддер Walmart почти идентичны с точки зрения пищевой ценности и списка ингредиентов сыру чеддер, продаваемому под общей маркой 365 Whole Foods. Однако, поскольку это не ароматный чеддер, вам может потребоваться больше его, чтобы почувствовать то же самое. сочное удовлетворение. Этот чеддер является одним из самых хороших сортов сыра, который вы когда-либо могли получить, и он также будет полезен для вашего здоровья.

Теперь, когда мы закончили с марками сыра чеддер, давайте теперь перейдем к фирменным маркам сыра.

Бренды фирменных сыров

Особый сыр — это сыр с ограниченным производством, который часто изготавливается с добавлением дополнительных ароматизаторов, таких как орехи, фрукты, специи и травы, для создания интересных вкусовых профилей. Таким образом, это тот, который имеет высокое качество и ограниченное количество. Он также может иметь экзотическое происхождение, особую технику обработки или дизайн. Бренды фирменных сыров одинаково производятся во всем мире. Известные сорта сыра происходят из Мексики. Специальные сорта сыра могут быть изготовлены из всех видов молока (коровьего, овечьего и козьего) и включают ароматизаторы, такие как травы, специи, фрукты и орехи.

Тем не менее, вот некоторые из наших любимых фирменных сыров из Висконсина, в том числе;

  1. Чрезвычайно острый чеддер 10-летней выдержки (специальные марки сыра): выдержанный чеддер с богатым вкусом, острым вкусом и твердой, зернистой и рассыпчатой ​​текстурой.
  2. Беркли : соленый германский сыр с поверхностным созреванием, напоминающий своего двоюродного брата, кирпичный сыр.
  3. Состаренный кирпич: острый и острый родственник более сильного и острого лимбургера.
  4. Творог Cajun (специальные марки сыра): творог из сыра чеддер, покрытый острой и ароматной приправой Cajun.
  5. Копченый сыр чеддер: копченый на костре из гикори для придания отчетливого аромата копченого сыра.
  6. Сыр Монтерей Джек (среди фирменных сортов сыра): с перцем-призраком и хабанеро, пикантный вариант острого сыра.
  7. Juustoleipa: этот «хлебный сыр» представляет собой маслянистый запеченный сыр, который при выпекании образует вкусную корочку.
  8. Беллавитано Мерло: насыщенный и сливочный гибрид выдержанного чеддера и насыщенного пармезана.
  9. Хаварти с хреном и зеленым луком: гладкий, маслянистый сыр с острым вкусом.
  10. Сыры в испанском стиле: котиха, оахака, кесо фреска и кесо кесадилья.

Существует множество брендов фирменных сыров, большинство из которых мы видели, мы закончили с фирменными сырами, давайте перейдем к брендам козьего сыра.

Бренды козьего сыра

Глядя на марки козьего сыра, он содержит меньше лактозы и содержит белки, которые легче усваиваются, чем те, что содержатся в сырах из коровьего молока. Из козьего молока делают всевозможные сорта сыра, такие как Гауда, Чеддер, Бри. Марки козьего сыра — это термин, используемый для обозначения всего сыра из козьего молока; по сравнению со стандартным сыром, обычно изготавливаемым из коровьего молока, сорта козьего сыра мягче и острее. Бренды козьего сыра также, как правило, содержат немного больше жира и минералов, чем коровий сыр, с меньшим количеством лактозы, витамина D и рибофлавина. Как и коровий сыр, бренды козьего сыра имеют множество различных типов и разновидностей, в зависимости от того, как готовится козье молоко.

# 1.

В возрасте

Марки выдержанного козьего сыра обычно французские, и они бывают разных форм и размеров. Часто сорта выдержанного козьего сыра покрывают пищевой золой, чтобы предотвратить его высыхание и сохранить чистоту поверхности. У него может быть пушистая середина и липкая внешность. Очень доступные бренды выдержанного козьего сыра включают Chevrot, Valencay и Selles Sur Cher.

# 2.

стиль Томме

Стиль Томме относится к кругу марок козьего сыра с кожурой. Humboldt Fog, производимый Cypress Grove в северной Калифорнии, доказывает, что высококачественные бренды французского козьего сыра доступны внутри страны. Эта марка козьего сыра покрыта съедобной золой, которая препятствует образованию корки.

# 3.

Синии

Голубая плесень примешивается к творогу. По мере старения сыра вкус меняется, делая голубые марки козьего сыра более острыми, землистыми и острыми, чем свежий сорт. Cayuga Blue — один из лучших брендов сыра гатс, но его не так просто найти. Bleuet de Chèvre — хорошая альтернатива.

# 4.

Бри

Бри из козьего молока более нежный и освежающий, чем традиционный бри из коровьего молока. Для удовольствия попробуйте Peilloute.

# 5.

Чеддер

Чеддер из козьего молока имеет все, что вы хотите от этого любимого сыра: он острый и фруктовый, но с характерным козьим привкусом. Одна из лучших марок козьего чеддера — Le Chèvre Noir в Квебеке.

# 6.

Гауда

Голландия производит несколько прекрасных свежих и выдержанных сыров из козьего молока марки «Гауда». Таким образом, свежая Гауда мягкая и кремовая, что делает ее хорошим столовым сыром. Выдержанная Гауда сладкая и вкусная, с карамельными нотками. Балерина — широко доступный сорт.

Бренды стручкового сыра

Ниже представлены доступные марки сыра.

№1. Happy Belly содержит молочный сыр

Сыр «Happy Belly» – это хорошая марка из всех марок, он легко чистится и намокает. Он также имеет менее соленый вкус, чем другие сыры; обеспечивает хорошее количество кальция для ваших костей и является идеальной закуской с хорошим вкусом. Продукт изготовлен из качественного коровьего молока без вредных химических элементов и безопасен для здоровья. В эту марку сыров также можно добавить аромат моцареллы.

№ 2. Суннитский сыр из 100% цельного коровьего молока

Эти марки стручкового сыра — продукт США, изготовленный из 100% цельного коровьего молока в сочетании со вкусами семян махлеба и нигеллы; не слишком соленый, мягкий, влажный, жирный и имеет белоснежный цвет, а также попробуйте его с другими блюдами, такими как паста или пицца. Поэтому этот стручковый сыр является отличным источником калорий, белка, кальция и витаминов для вашего организма. Дают энергию для вашего тела Имеют приятный вкус и приятную текстуру

№3. Органический стручковый сыр Моцарелла Horizon

Эти марки стручкового сыра представляют собой органический продукт без консервантов (USDA) и без ГМО; в нем нет антибиотиков, и он получен из коровьего молока в надежной среде без гормонов роста. Эти марки сыра для перемешивания будут очень хороши для малышей, детей и даже взрослых. В нем нет вредных для здоровья веществ. Эта марка стручкового сыра может быть слишком соленой и довольно дорогой.

№ 4. Крафт Органический стручковый сыр

Здесь представлены замечательные сорта сыра ниточка в сочетании с сыром Моцарелла и Чеддер, обеспечивающие отчетливый ореховый вкус. Продукт из чистого коровьего молока, без искусственных консервантов. Он поставляется с небольшим размером палочки, содержит 120 мг кальция на палочку, 60 калорий, 5 г белка и без добавления сахара. Вы также можете хранить этот сыр в холодильнике, чтобы сохранить его свежим и предотвратить появление плесени.

№ 5. 365 Сертифицированный USDA органический стручковый сыр

Это органические марки сыра Моцарелла, который производится из пастеризованного свежего коровьего молока и не содержит ГМО. Он не содержит трансжиров и добавленного сахара и подходит всем, в том числе вегетарианцам. Этот стручковый сырный продукт в форме палочки очень удобен и легко делится на порции. Вам также не нужно тратить время на его обработку перед едой. Это не умоляет rBST, также очень мягкий. В нем 7 г белка и 80 калорий; его легко чистить, а также он сделан из органических ингредиентов. Вы также можете хранить его свежим в холодильнике и хранить его в течение нескольких дней. Наконец, это действительно хороший бренд среди сортов стручкового сыра, если вы его попробуете.

№ 6. Бренды органического стручкового сыра Valley

В марках стручкового сыра это органический продукт, не содержащий токсичных пестицидов, гормонов роста и ГМО. Он полностью безопасен для здоровья пользователя и имеет восхитительный вкус сыра Моцарелла с мягкой, ароматной и кремовой текстурой. Таким образом, сыр этой марки станет отличной закуской для замены необходимых организму питательных веществ, таких как калории, белок и кальций. Это хороший источник белка, а также недолго храниться после открытия, но все же может храниться от 3 до 5 дней. Наконец, он содержит 80 калорий и 7 г белка на стик; так что это обнадеживает, когда мы выбираем их в качестве сыра.

№ 7. Сыр Frigo High String

Это сыр Моцарелла с мягким вкусом, полным питательных веществ и вкусным; нет необходимости предварительно готовить его перед использованием. Кроме того, он обеспечивает вас калориями, белком, кальцием 20% и витамином А. Он не содержит жиров, сахара, его можно использовать в холодных блюдах, и, наконец, это полезная закуска для всех, потому что он слишком мягкий. для некоторых людей. Это также одна из лучших марок стручкового сыра.

№8. 365 Сыр Чеддер без ГМО

Стручковый сыр производится из молока качественных коров, не обработанных rBST, и не наносит вреда здоровью вашей семьи. Кроме того, продукт не содержит ГМО, трансжиров и сахаров, что отлично подходит для вегетарианцев. В нем нет добавленных гормонов, транс-жиров или сахара, он имеет хороший вкус и текстуру. Он содержит 110 калорий на палочку, что поможет вам перезарядиться, чтобы быстро приступить к работе.

№ 9. Гальбани Струнный сыр

Продукт представляет собой натуральный сыр с использованием пастеризованного частично обезжиренного молока, легкого вкуса и кремовой консистенции, искусственных ароматизаторов или красителей. Кроме того, в нем нет сахара, клетчатки, красителей и мало углеводов. Подходит для кето-диеты и для детей. В комплекте 12 палочек, которые удобно использовать и брать с собой, когда ваши дети идут в школу или на пикник. Вы можете сопровождать его с другими продуктами, такими как салаты, овощи и крекеры, чтобы дополнить насыщенный аромат и вкус этих блюд. Кроме того, это хороший источник кальция.

№10. Сардженто Струнный сыр

Этот сыр изготовлен из пастеризованного молока без гормонов роста и искусственных красителей, без вреда для здоровья. Он содержит витамин А, который добавляется в пищу, имеет низкую калорийность, является хорошим перекусом, идеально подходит для диеты для похудения. Это еще один сырный продукт Сардженто с меньшей жирностью и меньшей калорийностью. Кроме того, в нем нет добавленного сахара, что идеально подходит для тех, кто худеет на диете.

Какие 5 самых популярных сыров?

  • №1. Выдержанный чеддер Kerrygold.
  • #2. Кабот Вермонт Острый чеддер
  • №3. 365 Everyday Value Органический острый чеддер
  • № 4. Cabot Light Натуральный Вермонтский Чеддер
  • № 5. Тилламук Средний Чеддер
  • № 6. Органическая долина Raw Sharp Chedda
  • № 7. Средние ломтики чеддера Sargento

Какие 10 лучших сыров?

  • №1. Моцарелла
  • #2. Голубой сыр
  • №3. Фета
  • № 4. Творог
  • № 5. пармезан
  • № 6. швейцарский
  • № 7. чеддер
  • №8. КозаПоделиться на Pinterest

Связанная статья

  1. ВЕГАНСКИЕ БРЕНДЫ СЫРА: 10+ лучших немолочных вариантов и обзоры
  2. Популярные шоколадные бренды: 21 лучший шоколадный бренд, который вам понравится
  3. Бренды шоколада: более 20 брендов шоколада в 2021 году (обновлено)
  4. БРЕНДЫ ТВОРОГА: 15+ лучших брендов для веганов и любителей творога
  5. Одежда веганских брендов: 21 лучший выбор обновлен!!

НРАВИТСЯ:

подобно Загрузка…

Похожие страницы:

Бизнес на козьем молоке — Polskie Radio dla Zagranicy

Продукты этой польской фирмы доступны практически во всех торговых сетях Польши и экспортируются в семь европейских стран.

Продукция этой фирмы доступна на большинстве оптовых складов в Польше, специализирующихся на молочных продуктах. Экспортируется также в 7 стран: Литву, Латвию, Эстонию, Финляндию, Украину, Словакию и Германию. Знают её и в Великобритании, куда вместе с другими польскими товарами её завозят оптовики. Фирма Agro-Danmis из Буковеца в Куявско-поморском воеводстве выпускает изделия из козьего молока, рассказывает Веслав Вэнтлянт, специалист по делам маркетинга:

Это нишевые продукты, которые покупает каждый 200-й клиент. Они интересуют, в основном, людей, у которых аллергия на белок коровьего молока, гурманов и тех, кто ведет здоровый образ жизни – в последнее время это довольно сильный тренд, поддерживаемый СМИ. Продукты из козьего молока или мяса представляются как здоровые. Мы являемся самой большой фирмой в Польше, которая производит эти продукты. Они есть практически во всех торговых сетях страны. По динамике продажи заметно, что среди польских потребителей растет популярность продуктов из козьего молока. Ежегодно наши продажи увеличиваются на 30%. В Польше уже ощущается нехватка сырья, то есть козьего молока, и мы вынуждены покупать его в Германии и Голландии.

Частью сырья фирма Agro-Danmis обеспечивает себя сама:

У нас есть свое стадо коз, около 3 тысяч голов. Так что часть молока они дают. Кроме того, мы покупаем молоко у 16 польских производителей, которые входят в специальную производственную группу. Польское молоко составляет 30-35% всего необходимого сырья, остальное импортируем. Так что призываю аграриев и не только заняться разведением коз, наверняка прибыльный бизнес.

Продукты фирмы Agro-Danmis. фото: youtube.com

Обработка и технологические процессы производства продуктов из козьего молока в основном такая же, как и коровьего:

Нужно только учитывать, что козье молоко содержит другие микро-элементы: больше жиров, белки более усваиваемые, поэтому оно рекомендуется детям и пожилым людям. И, конечно, же тем, кто не может усваивать коровье молоко.

Ассортимент фирмы Agro-Danmis довольно широкий. Благодаря этому она охватывает потребителей с разными запросами:

Из козьего молока мы делаем йогурты в четырех вкусовых версиях, гомогенизированные сырки двух видов, а также традиционный творог и сливочный сырок для бутербродов. Выпускаем сыр типа фета, который прекрасно подходит к салатам, и твердый сыр типа гауда. Основной продукт – это, конечно же, молоко UHT (прошедшее ультрапастериза́цию) в картонных упаковках с длительным сроком хранения. Делаем и сухое молоко. Его можно хранить в любых условиях и очень долго. Ну, и выпускаем небольшие партии деликатесов – сыр фета в оливковом масле и с семью травами, творожные рулетки с паприкой и красным перцем, конфеты «Козье молочко».

Продукты из козьего молока дороже продуктов из коровьего молока как минимум в два раза. Веслав Вэнтлянт поясняет, почему:

Коза дает в день от 3 до 4 литров молока, а корова минимум 8-9. Уже из-за самого сырья продукты на 100% дороже.

На четырех продуктах, выпускаемых фирмой Agro-Danmis есть специальный сертифицированный знак, похожий на красную сургучную печать, на котором написано «Качество. Традиция»:

Чтобы его получить, нужно доказать, что технология изготовления данного продукта не изменялась по крайней мере 50 лет. Мы прошли сертификацию и доказали, что натуральный йогурт, творог, твердый сыр и сыр фета делаем по традиционной технологии. Благодаря этому знаку мы могли ходатайствовать в Агентстве сельскохозяйственного рынка о финансовой поддержке на рекламу. Если мы тратим на рекламу этих продуктов 2 млн злотых (около 450 тысяч евро) в польских СМИ, то 70% нам возвращаются из фондов Европейского Союза.

Если речь идет о продаже продукции, то месячные обороты фирмы составляет 3 миллиона злотых (ок. 680 тыс евро), говорит Веслав Вэнтлянт:

В связи с ростом продажи, мы в ближайшее время планируем инвестировать: во-первых, в линии с большей производственной мощностью. Мы следим за новинками технологических процессов и стараемся их внедрять. Это влияет на качество продукта. Труд всё больше механизируется. Мы уже построили очистительные сооружения для отходов производства. Поскольку у нас будет работать больше людей, мы расширили гардеробные. Сумма капиталовложений в ближайшее время составляет почти 5 миллионов злотых (больше миллиона евро). ЕС покроет 50%.

И наконец, несколько слов о самой фирме Agro-Danmis:

Это частная фирма, основана в 1995 году. Часть продуктов сначала выпускалась под заказ. В 2006 году мы построили производственный цех с помощью дотаций из ЕС. Расширяли его тоже за те же средства. Сначала это было хобби супругов Грамовских, которое переросло в бизнес. Сейчас это кооператив, который владеет еще 1000 гектарами земли и фермой коз. На ферме и на производстве в общей сложности работает около 50 человек.

О фирме Agro-Danmis рассказал Веслав Вэнтлянт, специалист отдела маркетинга. Когда так о фирме рассказывает не владелец, а работник – согласитесь, это дорогого стоит.

Ирина Кудрявцева

Небольшой бизнес по производству козьего сыра – Новости Матери-Земли

Вероятно, каждый житель земли мечтал о том, чтобы его или ее хозяйство окупилось. Эти денежные размышления, как правило, возникают в два раза: пока будущий предприниматель либо высыпает фунты дорогих кормов, чтобы с удовольствием жевать, «нахаляву» скот, либо забирается в машину, вероятно, до рассвета, чтобы добраться до нужного, но неблагодарного места. работа в ближайшем мегаполисе.

Дело в том, что некоторые люди на самом деле разорвали этот цикл «жить на ферме, работать в городе» и получать приличный доход от своих небольших усадеб.Например, Джеральд и Сюзанна Айелло — владельцы ферм Belle Terre Farms в холмистой местности недалеко от Оринджа, штат Вирджиния, — нашли способ заставить свое стадо из 40 нубийских молочных коз платить за содержание фермы, предоставить капитал для дополнительного строительства и развития и обеспечить доход для пары и их двух дочерей. Краеугольным камнем этого успешного приусадебного бизнеса является программа производства сыра, созданная по образцу аналогичных фермерских хозяйств в Европе, благодаря которой Айелло производят острый сыр фета из сырого козьего молока.Предприятие может приносить чистый доход в размере 30 000 долларов или более в год.

Конечно, Сюзанна и Джерри не просто увлеклись этим прибыльным фермерским бизнесом. Скорее, их успех является результатом того, что они полусерьезно называют своим пятилетним планом: тщательно разработанная программа управления поместьем, в которой были объединены долгосрочные цели Айелло для Belle Terre — после хорошего планирования и исследования — с имеющимися ресурсами (состоящими из небольшого стада холеных нубийцев и готовности работать всей семьи).

Мозговой штурм Как заработать на усадьбе

Как и большинство владельцев небольших молочных стад, Айелло быстро осознали, что рынок молока сокращается — тенденция, которая началась в 1964 году и, похоже, не изменится. (На самом деле, один молочный журнал подсчитал, что потребность в козьем молоке для всего штата Вирджиния может быть удовлетворена одним стадом из 120 самок!) Итак, несколько лет назад, вместо того чтобы пытаться продавать излишки молока, Джерри и Сюзанна решили чтобы заставить его работать на своей ферме, используя жидкость в качестве корма для выращивания телятины и свинины на продажу.

К сожалению, оба этих предприятия оказались настолько трудоемкими, что семья решила, что полученный доход не стоит времени, необходимого для его получения. Например, на предприятии по выращиванию телятины каждая дойная самка могла прокормить двух телят в год. год. Однодневный теленок стоил 120 долларов и находился на молочном вскармливании от 60 до 80 дней. Около 80 процентов телят были проданы в частном порядке по цене около 400 долларов за штуку, или 3,50 доллара за фунт разделки. Остальных животных продавали на скотном рынке, где теленок слишком часто продавался ненамного дороже той цены, которую Джерри и Сюзанна заплатили за него изначально.

Таким образом, очевидно, что денежный поток предприятия по производству телятины был плохим, а падеж, составлявший одного или двух телят в год, был разрушительным для мелкомасштабной программы.

Некоторые точные расчеты убедили владельцев Belle Terre, что, даже если они увеличат размер своего стада и смогут найти достаточно клиентов, которым нужна молочная телятина, валовая прибыль предприятия все равно не принесет значительной прибыли. Это будет огромной тратой времени семьи. Примерно такая же история оказалась и со свиноводством.(«Мы обнаружили, что свиньи просто несовместимы с нашим образом жизни», — комментирует Джерри.)

Решение начать производство сыра

Вот с какой ситуацией столкнулись Айелло в 1978 году: у них было 55 акров земли (более половины из которых было выращено на оздоровленных пастбищах), тщательно выращенное стадо проверенных производителей молока и растущее недовольство идеей выращивания скот на убой.

Примерно в то же время Джерри увидел статью в Hoard’s Dairyman, в которой описывалась программа Университета Миннесоты по производству фермерского сыра.Проще говоря, эта программа, которая была реализована в 1976 году, побуждала владельцев мелких и средних стад молочных коров создавать производство сыра на ферме (такие предприятия были распространены в Европе в течение многих лет) и продавать продукцию в розницу. Первоначальная стоимость создания завода по производству сыра оценивалась в 30 000 долларов, но фермеры, которые вложили средства, нашли готовых покупателей для своей продукции. Более того, молочников больше не мучили тройные проблемы, характерные для мелких производителей молока: найти рынок сбыта, хранить молоко и организовать его транспортировку на перерабатывающий завод.

Статья потрясла Джерри.

«В моей голове звенело, — вспоминает он. «Я подумал, что нет никаких причин, по которым программу нельзя было бы уменьшить до размеров козла».

После дальнейшего расследования Айелло решили, что у них есть сырье для создания собственного производства сыра: нубийцы, здание из шлакоблоков размером 17 на 35 футов (тогда оно использовалось как козий хлев), которое можно было превратить в « фабрика» и твердое убеждение, что можно сократить капитальные затраты до приемлемой суммы.

Правила и нормы производства сыра

Первая задача Джерри заключалась в том, чтобы выяснить, какие шаги необходимо предпринять, чтобы предприятие соответствовало требованиям Министерства сельского хозяйства штата Вирджиния в отношении молочных продуктов.

«Сельскохозяйственные люди были великолепны, — сказал Джерри. «Они назначили для работы с нами инспектора по молочному производству, и этот человек с самого начала понял, что мы не собираемся быть крупным молочным заводом. Мы были всего лишь небольшим предприятием на семейной ферме».

Инспектор адаптировал и интерпретировал некоторые из существующих правил, чтобы они соответствовали обстоятельствам Belle Terre.В дальнейшем в проекте он даже помог Айелло спроектировать объект и найти оборудование для него. Воодушевленный доброжелательным отношением департамента сельского хозяйства, Джерри взялся за следующую большую задачу: построить хлев для коз, которых нужно было выселить с будущего завода по производству сыра.

В августе 1978 года Джерри начал строительство коровника размером 50 на 80 футов. Его план, который включал в себя условия для хранения сена и зерна, загоны для прикорма и отлучения от груди, кормушки и большую зону отдыха, был разработан с учетом возможности строительства одним человеком.Два навеса для хранения, расположенные на противоположных концах сарая, поддерживают стропильную крышу со свободным пролетом. В результате получилось красивое функциональное сооружение из 125 коз, на материалы которого ушло 7000 долларов.

После того, как коз перевели в новый приют, Джерри смог начать превращать шлакоблочный корпус в сыроварню. Сначала был выкопан земляной пол, проложены водостоки и залита бетонная плита. Затем, чтобы соответствовать правилам, требующим, чтобы все аспекты производства сыра были физически разделены (даже несмотря на то, что отсеки могли находиться под одной крышей), Джерри разделил здание с помощью шестидюймовых бетонных блоков, сделав доильный зал с четырьмя постами. помещение для хранения молока, помещение для сыроварения и приемный тамбур.

Прихожая была спроектирована так, чтобы на случай, если Айелло когда-нибудь решат купить дополнительное молоко для сыроварения, у них была отдельная комната для получения «импортной» жидкости. Кроме того, в правилах также указывалось, что ни одна из комнат на самом заводе не может открываться друг в друга. В результате в 10-футовом вестибюле четыре двери.

«Выглядит немного странно, — признает Джерри, — но мы соблюдаем правила».

В дополнение к снижению затрат за счет собственного строительства, Джерри смог сэкономить деньги, сделав несколько разумных покупок бывшего в употреблении оборудования.Охлаждаемый контейнер для хранения молока объемом 150 галлонов был куплен б/у в небольшой молочной ферме за 250 долларов (новый стоил бы 2500 долларов). Сыродельный чан с двойными стенками из нержавеющей стали на самом деле представляет собой второй охлаждаемый резервуар для хранения, купленный за 150 долларов. Джерри находчиво заменил устройство и установил элемент мощностью 5500 Вт для нагрева воды, циркулирующей между стенками чана.

Молоко перекачивается из склада в помещение для сыроварения с помощью циркуляционного насоса (он тоже был куплен б/у) и трубки Tygon (куплен новым, за мучительные 5 долларов.00 футов). В соответствии с правилами молочной промышленности отверстие в стене, через которое вставляется трубка, может быть закрыто крышкой, поэтому помещения для хранения молока и помещения для производства сыра полностью разделены.

После проверки стоимости новых холодильников, в которых выдерживается сыр (лучшая сделка была 5000 долларов за единицу в разобранном виде), Айелло приобрели кузов рефрижератора за 700 долларов и заплатили механику еще 100 долларов за установку «коробки». в рабочем порядке. Раковины из нержавеющей стали, водонагреватель, сливные линии, эпоксидная краска и настенные покрытия, а также другие предметы первой необходимости были куплены после разумного сравнения покупок.В целом, общая стоимость реконструкции и оснащения шлакоблочного здания для производства сыра составила около 10 000 долларов.

Как работает производство козьего сыра

Будущий сырный магнат из Оранжа, штат Вирджиния (с помощью своей жены и дочерей Эми и Джессики) доит вручную 20 коров в день, работа, которая требует 1-1/2 часа каждое утро и вечер. Молочный продукт, собранный в ведрах из нержавеющей стали, переливается в охлаждаемый резервуар. Когда бак наполняется (по крайней мере, раз в неделю), Джерри перекачивает все молоко через трубку в чан сыроварни.Он нагревает его до нужной температуры, добавляет сычужный фермент и закваску, нарезает творог специальными ножами из нержавеющей стали и сливает сыворотку. Затем все Aiellos упаковывают фету в стеклянные банки размером с пинту, прикрепляют привлекательные сине-красные этикетки «Фермерский сыр Belle Terre» (которые они разработали сами) и хранят контейнеры в холодильнике в течение 60 дней. установленный законом возраст. Весь процесс дает около 200 банок сыра рассыпчатой, острой белой феты.

Решение производить сыр фета, а не другой вид сыра, было принято нелегко.С самого начала Айелло решили использовать сырое козье молоко.

«Изначально мы надеялись создать Гауду, — сказал Джерри. «Но затем Сюзанне пришла в голову идея феты, которую в Греции традиционно готовят из овечьего или козьего молока».

Фета оказался хорошим выбором, потому что он не требует дорогого пресса для сыра и дополнительных работ (засаливания, переворачивания, парафинирования и т. д.), которые нужны Гауде.

«Фета — это однодневный сыр», — отмечает Джерри.«Когда мы закончим упаковку и поместим его в холодильник, нам не придется смотреть на него снова, пока мы не доставим его через два месяца».

Практический результат малого молочного бизнеса

Поскольку Джерри и Сюзанна не хотели тратить время на персонал фермерского розничного магазина, они решили продавать свою фету через оптовика. За каждую литровую банку они получают 2,50 доллара или примерно 50 центов за банку и этикетку и 2 доллара за рабочую силу, коммунальные услуги и другие расходы, связанные с производством молока.Джерри считает, что фета Belle Terre продается оптом примерно по 2,66 доллара за фунт. Следовательно, поскольку примерно из пяти фунтов молока получается один фунт феты, айелло получают около 53 центов за фунт молока, произведенного их нубийцами (или примерно вдвое больше, чем может быть продана сырая жидкость).

После 60 дней выдержки наполненные сыром банки упаковываются по 12 штук в ящики и доставляются оптовому продовольственному брокеру в Ричмонде, штат Вирджиния. Затем фета отправляется в продуктовые сети для розничной продажи.

Производство сыра , с относительно низкими затратами труда позволило Джерри и Сюзанне минимизировать производственные затраты. Этот факт позволяет им продавать продукт оптом по цене, которая позволяет магазинам добавлять обычную наценку и по-прежнему размещать фету на полках супермаркетов по цене, конкурентоспособной с ценой большинства коммерческих сыров из коровьего молока.

Айелло считают, что как только операция Belle Terre будет запущена в полную силу, фета будет приносить около 3000 долларов в месяц, что составляет около 1000 долларов годового дохода на самку.(Напротив, во время разведения телятины Айелло зарабатывали около 300 долларов за дойную самку в год.)

Прибыльный малый молочный бизнес

Тщательное управление стадом — неотъемлемая часть пятилетнего плана Belle Terre. Начав с семи зарегистрированных нубийцев, Айелло создали доильное «ядро» из 20 самок. Они надеются увеличить общее количество до 25 в течение 1982 года и до 30 — максимальное практическое число, которое они могут доить вручную — к 1983 году.

Программа разведения рассчитана на 305-дневный ежегодный период лактации, в течение которого каждая самка производит в среднем 2000 фунтов молока 5-процентной жирности.Такой график позволяет семье отдохнуть от сыроварения в декабре и январе (а также дает отдых животным).

Разведение самок начинается в сентябре, и большинство детенышей рождаются с середины февраля до середины апреля. В течение последних нескольких лет пара тщательно обновила стадо, покупая качественных самцов с Западного побережья (сейчас у них их четыре), и в течение каждого сезона размножения они добились в среднем чуть менее трех детенышей на самку.

В 1981 году родилось около 60 зарегистрированных нубийских детей.Из них 15 молодых самок были отобраны — на основе их экстерьера и потенциала молочной продуктивности — для включения в стадо Бель-Терре. Еще 20 или около того были проданы по цене от 250 до 300 долларов за штуку.

Из 20 или 25 родившихся козлят семь или восемь качественных животных, которые, как ожидается, станут хорошим племенным поголовьем, были проданы по цене от 300 до 400 долларов за штуку. Остальные олени были проданы с аукциона на скотном рынке (с убытком) примерно по 25 долларов за штуку. Джерри и Сюзанна пытаются продать своих детенышей до того, как животные достигнут двухмесячного возраста, чтобы избежать непомерно высоких расходов на корма и доставку.

По оценкам Айелло, каждая самка приносит 500 долларов в год от продажи козлят — сумма, которая примерно равна ее содержанию!

Итак, вы видите, что продажа именных акций составляет важную часть дохода Belle Terre. . . и Айелло рассчитывают получать до 15 000 долларов в год от этого аспекта своего предприятия в течение следующих нескольких лет. Они подчеркивают, что любой поселенец, который серьезно думает о разведении коз, должен покупать зарегистрированных животных с прицелом на будущий доход от продажи потомства.

Будущее молочного животноводства

Как упоминалось ранее, Джерри и Сюзанна спроектировали свой завод по производству сыра в соответствии с правилами, касающимися закупаемого молока, на случай, если они решат расширить свою деятельность и потребуют больше сырья, чем может дать их стадо. Если фета будет продаваться так же хорошо, как ожидалось, в 1982 году они планируют начать дополнительные закупки молока.

Семья Айелло уже имеет лицензию на покупку молока, и — в августе 1981 года, когда с ними разговаривал сотрудник MOTHER EARTH NEWS — они рассчитывали, что цена, которую они будут платить за сырое козье молоко, будет основываться на жирности жидкости.(Процент жирности является довольно хорошим показателем содержания белка в молоке и, следовательно, выхода сыра.) Джерри оценивает стоимость козьего молока с 5-процентной жирностью примерно в 25 центов за фунт.

Хотя вполне вероятно, что многие мелкие владельцы коз предпочтут продавать молоко Belle Terre, а не инвестировать в собственное производство сыра, Айелло хотели бы, чтобы больше поселенцев производили фермерский сыр. По их расчетам, для достижения точки безубыточности потребуется стадо примерно из 20 самок.С другой стороны, 30 — это максимальное количество операций, с которым может справиться семейная операция без привлечения дополнительной помощи.

Айелло совершенно не беспокоит идея соперничества.

«Наоборот, я думаю, было бы здорово, если бы четыре-пять ферм в Вирджинии начали производить разные сорта сыра из козьего молока, возможно, под одной маркой, чтобы была целая продуктовая линейка», — утверждает Джерри. «Это очень помогло бы козоводству штата.

Если бы такое предприятие сбылось, оно могло бы привести к совместной рекламе и маркетингу — и то, и другое может быть довольно дорогим для одной фермы.

Как сделать приусадебный бизнес прибыльным

К этому моменту владельцы небольших ферм, которые безуспешно пытались начать бизнес в приусадебном хозяйстве, вероятно, задаются вопросом, почему Belle Terre добилась успеха, который ускользнул от других предприятий. Кажется, есть несколько очень веских причин.

«У нас был план на каждый год, и мы узнали то, что нам нужно было знать, прежде чем что-то делать, — говорит Джерри.«Во-вторых, у нас не было внешних затрат на оплату труда. В-третьих, Сюзанна, физиотерапевт, продолжала работать, пока я управлял фермой… ее доход финансировал предприятие, и мы могли есть. В-четвертых, мы использовали деловой подход, организовав производство сыра в соответствии с правилами производства молочной продукции, что помогло нам заручиться поддержкой нашего банкира».

Наконец, Айелло не боятся смотреть в будущее и видеть, где они хотят быть, или тратить время и энергию на исследование своих целей.Их пятилетний план может стать ключом к успеху на 55 акрах земли в Вирджинии.

Бизнес по производству козьего сыра не для слабонервных или без денег

Те из вас, кто подумывает о том, чтобы бросить свою нынешнюю карьеру или смешанное растениеводческое хозяйство и заняться производством одомашненного козьего сыра, как мы все делаем время от времени, возможно, захотят прочитать книгу на эту тему, прежде чем вкладывать значительные средства.

Книга Майлза Кана

«Опасности и удовольствия от домашнего козьего сыра» должна пролить немного света на то, что ждет ничего не подозревающего новичка в разведении коз и производстве сыра.

Кан часто прибегает к фразе «О чем мы думали?» как он вспоминает процесс восстановления ветхой фермы площадью 300 акров в северной части штата Нью-Йорк в сельскохозяйственное предприятие, которое «окупало бы себя».

Приключения мистера Кана, вероятно, звучат правдоподобно, когда несколько бывших горожан решили, что небольшая ферма станет хорошим убежищем от пробок, пробок и стресса городской жизни.Его опыт работы с ветхими зданиями, бедными почвами и недостаточным водоснабжением также мог вызвать кривую улыбку у родственных душ, жаждавших более простой жизни.

Все началось достаточно просто. Кан и его жена, основатели компании Coach Handbag Company в Нью-Йорке, поддались желанию Green Acres и купили небольшую ферму для отдыха на выходных.

«Представляя, как каждые выходные мы поднимаемся на эту прекрасную ферму, чтобы расслабиться, мы не могли себе представить, что скоро наступит время, когда мы действительно будем жить и работать там, отчаянно пытаясь уйти с фермы и спуститься в город. немного тишины и покоя», — пишет Кан.

Они решили превратить ферму в завод по производству молочных коз и сыра, надеясь производить достаточно сыра, чтобы обеспечить стабильные поставки в магазины и рестораны Нью-Йорка. Очевидно, они проигнорировали правило номер один по управлению молочной фермой. Не планируйте покидать ферму. Всегда.

Снежный ком покатился. Они построили доильные залы, пробурили колодцы, улучшили пастбища, наняли пастуха и управляющего фермой, купили чистокровных коз и построили завод по производству сыра, и все это без определенного рынка для их конечного продукта.

«Мы были настолько очарованы элегантностью этой концепции, что совершенно упустили из виду тот факт, что в то время во всем городе (Нью-Йорке) едва ли был ресторан, где подают козий сыр».

Они также упустили из виду несколько других фактов, и по мере того, как шли ремонтные работы, они обнаружили, что в побеге столько же работы, сколько и в том, чтобы избежать выезда из города. В конце концов побег на выходных превратился в бесконечную операцию, поэтому Канам пришлось решить, какую карьеру на полный рабочий день оставить: успешный бизнес по производству сумок или козий сыр.

Они выбрали сыр. Что они думали?

Судя по всему, получилось. Операция, получившая название Coach Farm, теперь может похвастаться 1000 головами дойных коз, у всех из которых есть имена. Я не могу представить, что мне придется запоминать имена 1000 коз. У меня четверо братьев и сестер, и я едва могу вспомнить, как их звать.

У меня никогда не было козы. Никогда не хотел. Но Каны, похоже, нашли еще одну успешную нишу. Они узнали, как разводить коз, как делать сыр и как и где его продавать.Но, судя по описанию г-ном Каном процесса реконструкции, проект требовал значительных денежных затрат, а рентабельность появлялась медленно.

Превращение захудалой фермы в современную козью ферму не для слабонервных и нехватки денег. Интересно, как далеко зашло бы предприятие, если бы у семьи не было ни большого кредита, ни значительных финансовых ресурсов.

Сама книга (Catskill Press) представляет собой не более чем личное эссе о настойчивости. Текст занимает всего около 20 страниц, некоторые из которых тяготеют к занудству в детализации процесса изготовления сыра.Части, однако, представляют собой забавные описания разочарований и ловушек, ожидающих любого, кто берется за новые вызовы. Большую часть книги составляют прекрасно сделанные фотографии дочери Кана, Джули.

«Опасности и удовольствия от приручения козьего сыра» может стать хорошим ресурсом для людей, приезжающих в сельскую местность Юго-Запада «чтобы сбежать от всего этого».

Это также может быть удобным руководством, когда фермеры обдумывают создание нового предприятия для увеличения прибыли.Независимо от того, насколько хороша схема, всегда где-то есть козел, который придает прикосновение к реальности.

Как начать бизнес по разведению молочных коз

Если вы хотите начать бизнес по разведению молочных коз, вам следует прочитать это руководство. Разведение молочных коз очень легко и просто.

Успешный и прибыльный бизнес по разведению молочных коз не требует тяжелой работы. Их легко могут вырастить даже дети и женщины.

И им требуется меньше еды, жилья и других средств управления, чем любому другому скоту.

Разведение молочных коз уже признано очень прибыльной бизнес-идеей во всем мире.

Потому что козье молоко пользуется большим спросом во всем мире. Козье молоко и многие молочные продукты, приготовленные из козьего молока, очень популярны.

Козье молоко более питательно и легко усваивается, чем коровье молоко. Он также имеет неповторимый вкус и аромат.

Козье молоко также высоко обогащено многими необходимыми витаминами и минеральными добавками.Наряду с производством молока молочные козы также производят мясо, мохер, шкуры, кожу и навоз (используемый в качестве удобрения на полях).

В результате разведение молочных коз с целью получения прибыли может стать отличным источником дохода для людей, заинтересованных в этом бизнесе. Вы можете продавать другие продукты и зарабатывать деньги, если ваши козы дают меньше молока.

Инвестиции в бизнес по разведению молочных коз невелики, а прибыль очень высока.

Но прибыль от коммерческого разведения молочных коз в основном зависит от выбора породы, кормления, содержания и некоторых других аспектов управления.

Как начать бизнес по разведению молочных коз

Ниже кратко описаны шаги для начала бизнеса по разведению молочных коз. Внимательно выполните следующие действия.

Выберите породу

Выбор подходящих пород коз для вашего бизнеса является одним из наиболее важных факторов для начала бизнеса по разведению молочных коз.

Потому что правильный выбор пород в соответствии с вашим регионом играет важную роль в их производстве.

Выбирайте для своего бизнеса такие породы, которые легко содержать и которые будут давать высокую продуктивность в вашем регионе.

В среднем зааненская, англо-нубийская, альпийская, джамунапари, ламанча, оберхасли и тоггенбург являются популярными и высокопродуктивными молочными породами коз.

Кормление

Хороший корм всегда поддерживает здоровье и продуктивность животных. В случае с молочными козами хорошая практика кормления увеличивает производство молока.

Кормить молочных коз можно разными способами. Вы можете кормить своих коз фуражом, включая кукурузный силос, сенаж, сено и многие виды побочных продуктов, таких как свекольный жом и пивная дробина.

Вы можете кормить их сухим сеном в кормушках из круглых тюков или на кормовом проходе. В случае силосованного корма вы можете настроить новые и более крупные операции.

Вы также можете кормить своих молочных коз покупными или самодельными подкормками из зерна. Будьте очень осторожны при предоставлении дополнительного корма для ваших коз.

Обеспечьте наличие в пище всех питательных элементов и необходимых витаминов. Наряду с обеспечением коз качественным кормом, предоставьте им достаточное количество свежей и чистой воды.

Корпус

Будучи животным небольшого размера, козам требуется меньше места для проживания, чем коровам. Вы можете легко содержать много коз в месте, необходимом для одной коровы.

Вы также можете держать своих коз вместе с другими домашними животными. Для коммерческого разведения молочных коз подойдет множество различных зданий.

Разведение

Натуральные молочные козы размножаются осенью и приносят козлят весной. Но, используя различные методы и современные методы ведения сельского хозяйства, многие производители молочных коз шутят в течение всего года.

Применяя эти методы, производители производят молоко круглый год. В традиционной системе разведения производители используют самцов для разведения.

Но в современной системе производители применяют искусственное осеменение для улучшения своей генетики. Для коммерческого разведения молочных коз искусственное осеменение более эффективно, чем использование козлов в племенных целях.

Содержание детей

Большинство молочных коз рожают нескольких коз только раз в год. А воспитание детей — напряженная работа для продюсеров.

Большинство производителей молочных коз держат коз и продают самцов через несколько месяцев. Вы также можете оставить самок для производства молока и продать козлов, когда они достигнут убойного возраста.

Кормите малышей няня в течение нескольких дней после их рождения, а после этого вы можете кормить их коровьим молозивом. После этого покормите детей заменителем молока из бутылочек, соски или автоматической кормушки.

В возрасте 1-2 месяцев вы можете отпустить их с матерью и поесть с пастбища.

Доение

Доить коз очень легко и просто. Вы можете доить своих коз вручную или с помощью доильного оборудования и доильных залов, таких как коровы. Посмотрите это руководство о том, как доить козу и как доить козу вручную.

Советы по выращиванию молочных коз
  • Сделайте подходящее убежище и дом для своих коз.
  • Постройте забор вокруг своей фермы.
  • Всегда кормите их питательной, свежей и здоровой пищей.
  • Если возможно, сделайте пастбище для своих коз.
  • Сделайте отдельную комнату для дойки коз.
  • Будьте особенно осторожны с козлятами и беременными козами.
  • Составьте список дел, прежде чем начинать бизнес по разведению молочных коз.

Делиться заботой!

Бизнес по производству козьего сыра процветает – Ассоциация молочных коз Айовы

Дебби Блейк, The Batesville Herald-Tribune, 14 февраля 2014 г.

Когда Майк Хупенгарднер объявил друзьям и незнакомцам: «Мы собираемся построить молочный завод для коз и производить козий сыр», люди подумали, что мы совсем сошли с ума», — сказал он примерно 50 участникам восьмой ежегодной Ассоциации производителей продуктов питания и производителей смеха. Семинар «Долина и окрестности», февраль.8 в столовой средней школы Бейтсвилля. Темой этого года было «Малые фермерские предприятия = большие возможности».

Он и его жена Кристи Кикли владеют фермой Редбад, домом сыроварни Каприни, Спайсленд, одной из трех маслобойных ферм для коз в Индиане. 16-летняя дочь Джессика, которая занимается дойкой, «является такой же важной частью нашей работы, как Кристи и я».

Желание стать фермером началось, когда у семьи было две козы и две ламы на пяти акрах земли в Фортвилле. Всякий раз, когда Кристи Хупенгарднер говорит своему мужу: «Майк, я тут подумал», я просто съеживаюсь», — пошутил он.Ученый Eli Lilly со степенью доктора философии. «занимается исследованиями и думает» весь день. Теперь она размышляла об их семейной жизни. «Можем ли мы заработать на этих козлах?» — спросила она его.

Они ездили на козье молоко и пробовали козий сыр.

Семь лет назад супруги приобрели 57 акров земли, 7 из которых покрыты лесом, а 50 покрыты кукурузной стерней. Хупенгарднер купил трактор Massey-Ferguson. «После моей жены и дочери это мой лучший друг». Он установил более двух миль ограждения и добавит еще одну милю, чтобы завершить план чередования пастбищ.

Докладчик настоятельно рекомендовал использовать опыт Службы охраны природных ресурсов при строительстве или реконструкции фермы. «У нас есть этот план разделения затрат… В итоге мы получили 35 000 долларов в виде разделения затрат. Они дали нам дополнительные деньги на строительство заборов». Он установил 5-футовую ограду, чтобы не пускать внутрь коз и хищников. Столбы находятся на расстоянии 10 футов друг от друга, так что это продлится дольше.

Система полива фермы была предложена NRCS. «Вместо стандартной 4-дюймовой скважины мы проложили 6-дюймовую скважину на глубине 300 футов.«Водопроводы имеют толщину 1,5 дюйма вместо обычных 0,75 дюйма. «Мы потратили много денег, чтобы улучшить эту систему и облегчить мою жизнь, когда мы станем старше».
«Мы хотели, чтобы козы ели траву вместо зерна… Мы рассмотрели, как мы можем максимизировать нашу пастбищную систему, чтобы увеличить нашу прибыль?» Подающий надежды фермер встретил сотрудника NRCS Роберта Зупанчича, который сказал ему: «Я ваш специалист по пастбищам. Можно мне выйти?» Он был как ребенок в кондитерской. «Эта трава будет расти на такой почве.Он провел около трех часов, просто бегая по территории», а затем разработал пастбище с различными травами, чтобы коз и лам кормились около девяти месяцев в году.

Хупенгарднер потратил три дня на посадку семян травы на сумму 10 000 долларов. «К счастью, трава выросла».

Каждого козленка (молодого козленка) перед высадкой на траву обрабатывают глистом. Как только они начинают питаться цикорием, содержащим натуральные дубильные вещества для борьбы с паразитами, взрослым козам больше не нужен червь.Они узнали, что цикорий дешевле червяка.

Ресурсы

могут не только сэкономить деньги производителя, но и предоставить технические знания. Другими ценными ресурсами, которыми пользовались Хупенгарднеры, были округ округа по сохранению почвы и воды, совместная служба распространения знаний Университета Пердью, отдел лесного хозяйства Министерства природных ресурсов штата Индиана и отдел молочного животноводства Совета по охране здоровья животных штата Индиана. Ассоциация молочных коз Индианы (www.idga.net) также может быть полезной.

«Когда у нас была грязь и флаги и молокозавод, оформленный на чертежной бумаге», были вызваны сотрудники BOAH.«Мы выложили это для них. Они спросили, могут ли они быть консультантами в нашем проекте… Они оказали огромную помощь. Они, вероятно, сэкономили нам от 5000 до 6000 долларов на расходных материалах» и обсудили медицинские требования, о которых семья не знала, такие как установка моющейся, самозакрывающейся двери в ванной комнате.

Ферма проверяется каждые шесть месяцев, сыроперерабатывающий цех – каждые три месяца. «Они приходят и помогают нам управлять более чистой молочной фермой… они помогают нам производить лучший сыр».

«Мы сделали столько работы, сколько могли», чтобы построить молочный коровник размером 32 на 56 футов со стенами высотой 10 футов.Специальная дренажная и септическая система была разработана Департаментом охраны окружающей среды штата Индиана для цеха по производству сыра.

Стены доильного зала можно мыть. Молочная стойка почти на высоте плеч, поэтому люди не наклоняются. Козье молоко поступает в резервуар для хранения, а затем перекачивается в пастеризатор для сыра, который был импортирован из Нидерландов. Он заметил: «Когда вы тратите 30 000 долларов на единицу оборудования», важны послужной список компании и гарантия.

«Мы делаем все. Я сгребаю дерьмо и доставляю сыр… Кристи — сыровар. В этом году мы хотим подоить 60-70 коз. По мере нашего роста, если мы станем настолько большими, что нам придется нанимать кучу сотрудников, мы будем замедляться».

Авансы постоянны. Теперь его жена, ученый, использует машину для анализа молока, чтобы проводить тесты на содержание жира. Почему? «Более высокое содержание жира в молоке делает сыр лучше».
«Мы наблюдаем, как наш бизнес растет как на дрожжах…. Мы зарабатываем хорошие деньги», иногда продавая около 150 единиц пяти вкусов (обычный, розмарин, молотый перец, зеленый лук, клен и корица) по цене от 6 до 8 долларов на фермерском рынке Кармель, получая около 1000 долларов за одну штуку. доброе утро.Сыр Caprini также продается в 12 магазинах — на сыроварне Traders Point, в магазине Goose the Market, в продуктовом магазине Pogue’s Run Grocer и Good Earth Natural Food Co. в Индианаполисе, а также в нескольких точках Блумингтона и Манси. Его можно заказать онлайн через Hoosier Harvest Market и Indy’s Green BEAN Delivery.

Заинтересованы еще около 15 заведений, включая Whole Foods, но эта сеть «слишком большая для нас». Он заключил: «Мы собираемся хорошо зарабатывать. Кристи скоро станет сыроваром на полную ставку.Мы будем очень уставшими, но мы будем счастливы».

Он рекомендовал фермерам «постараться быть как можно более личным» с клиентами. «Особенно сейчас люди хотят знать, откуда поступает их еда. Пригласите их на свою ферму. Познакомьтесь с ними». Он предложил людям, у которых есть вопросы о козоводстве, связаться с ним по адресу [email protected] или 317-498-0422 или посетить веб-сайт http://caprinicreamery.com/.

В заключение Хупенгарднер сказал: «Будущее сельского хозяйства в Индиане — это не только кукуруза и соевые бобы… но и надежда, что когда-нибудь наши дети смогут позволить себе купить 50–100 акров земли и основать нишевые фермы.Есть место как для больших, так и для маленьких ферм».

Размышляя о том, как Redbud Farm изменила их образ жизни, он сказал: «Это очень много значит для нас».

Быть защитниками природы:

• После разговора с районным лесником семья решила создать классифицированный лес на части своей собственности. Они посадили 1700 саженцев деревьев на 10 акрах и получили документы на землю. Помимо снижения налогов, они чувствуют себя хорошо, зная, что эта часть всегда будет лесом.Его стоимость для целей налогообложения составляет 1 доллар за акр. Будущий покупатель, не желающий иметь лес, должен будет заплатить налоги, чтобы отговорить владельца от замены земли лесом. • Супруги спроектировали пассивный солнечный дом с высокоэффективными приборами, геотермальным отоплением и охлаждением и экологически чистыми строительными материалами. Счет за коммунальные услуги для полностью электрических обогревателей для дома и сарая площадью 4000 квадратных футов в прошлом месяце составил 220 долларов.

Молочное козоводство сегодня

Молочное козоводство сегодня .

Хизер Смит Томас .

 Многие фермы разводят коз, и все большее их число доит своих коз — некоторые для обеспечения молоком семьи и, возможно, нескольких клиентов или для производства собственного сыра, а некоторые — для коммерческого производства молока и сыра. Многие мелкие заводчики поставляют дойных коз для крупных молочных заводов.

Том Консидайн, коммерческий производитель молочных коз в Висконсине и член правления Американской ассоциации молочных коз, является фермером, выращивающим молочных коз во втором поколении.«Мой отец начал доить коз в 1945 году. Мы входим в ADGA — реестр наших коз, который начал свою деятельность в 1904 году», — говорит он. Он был лицензированным судьей по молочным козам ADGA в течение 33 лет и взял на себя доение коз, когда его отец вышел на пенсию в начале 1990-х годов.

Сыроварня, на которую он поставляет молоко, поставляет козий сыр для многих ресторанов. Однако из-за пандемии многие рестораны были закрыты, и сыроварня пострадала. «Однако у них было достаточно розничных продаж, чтобы продолжать работать.Большинство сыроваренных заводов в основном продают в розницу продуктовым магазинам, и эти продажи не так сильно замедлились. Если не считать спада из-за пандемии, индустрия козьего сыра довольно сильна, а рынок растет», — говорит Консидайн.

«Около 5 лет назад один сыроваренный завод решил увеличить количество производителей, что спровоцировало массовый отток новых людей. Подставили любого, кто доил 50 коз на близком расстоянии. Это большое увеличение замедлилось; многие из этих людей ушли либо потому, что это было невыгодно, либо перестали доить коз, потому что повзрослели, либо вернулись к своей прежней карьере.По-прежнему много людей доят коз, но в последние годы эта отрасль не так сильно выросла», — объясняет он.

Рынок по-прежнему силен, но вместо того, чтобы нанимать больше людей, некоторые сыроварни импортируют молоко из Канады. «Они привозят несколько грузов, но предпочитают на долгосрочную перспективу брать своих покровителей. Мы находимся в промежуточном времени; из Канады прибывают грузы, чтобы попытаться заполнить пустоту по мере роста наших рынков, но когда эти сыроварни чувствуют, что их рынки достаточно стабильны, они нанимают собственных производителей.Это происходит циклами», — говорит он.

«Когда в 1967 году мой старший брат начал продавать собственное молоко, он купил несколько небольших молочных заводов, и тогда были очень тяжелые времена. Козье молоко считалось только здоровой пищей».

В середине 1980-х годов французская компания начала импортировать в США козий сыр собственного вкуса. «Людям он понравился; возможно, они думали, что это экзотика и более высокий класс. Козий сыр начал становиться более популярным, но затем рынок рос слишком быстро.К концу 1980-х производители молочных коз сильно пострадали», — говорит Консидайн.

«Мы с братом отгружали в это время молоко на кооперативный завод, и кооператив разорился. Были такие циклы. Сегодня у этого конкретного кооператива нет покровителей; они просто покупают молоко», — говорит он. Есть много сыроваренных заводов, которые покупают молоко, а не имеют собственных покровителей, и могут производить столько сыра, сколько захотят, в зависимости от колебаний рынка.

«Некоторые из этих заводов специализируются на производстве высококачественных ремесленных сыров, отмеченных наградами.Сегодня относительно хорошее время, чтобы доить коз; мы живем лучше, чем коровники, которые сбрасывали молоко. Мы пошли на снижение цен, но нам никогда не приходилось сбрасывать молоко. Заводы забирали все молоко, которое мы производили, и забирают до сих пор. Коммерческая сторона отрасли сильна», — говорит он.

«На хобби-фермах есть несколько коз и племенной скот, но продажи племенного поголовья немного пострадали. Они продаются коммерческим молочным заводам, но сейчас ни один из них не выращивает — по крайней мере, здесь, на Среднем Западе.Калифорния немного выращивает, но не так, как это было 4 или 5 лет назад, когда растениям требовалось больше покровителей, а цены на коз взлетели до небес. Удивительно, сколько люди готовы платить за молочных коз».

Сейчас эти рынки стабилизировались, но хорошее племенное поголовье всегда будет иметь хорошую цену. Коммерческие молочные продукты нуждаются в хорошем поголовье. «Замещение имеет значение, поскольку племенное поголовье, и особенно производители, по-прежнему имеют хороший рынок. Вот тут-то и появляется наш реестр пород; ADGA проводит тестирование записей о молоке, линейную оценку, выставки и т. д.Все записи и наша база данных позволяют людям получить доступ к информации для принятия решения при выборе коз», — объясняет он.

Реестр жизненно важен для коммерческих молочных ферм, даже несмотря на то, что обычные коммерческие молочные фермы не регистрируют своих коз. «Они используют записи, предоставленные мелкими заводчиками и нашей ассоциацией, чтобы принимать мудрые решения в своем племенном отборе. Они могут никогда не стать членом и никогда не зарегистрировать козу, и все равно будут считать нас очень полезными», — говорит он.

Будущее индустрии молочных коз многообещающе и многогранно.Многие мелкие производители производят домашние сыры, которые продаются на фермерских рынках, и у них это очень хорошо получается. «В Висконсине сделать что-то подобное немного сложнее, и мелкий фермер-любитель действительно должен быть предан делу. Чтобы получить лицензию на производство сыра и создать предприятие, вы должны соблюдать множество правил.

Висконсин очень строг в отношении молочной промышленности, потому что это очень важная отрасль в этом штате. У них есть правила, которые делают небольшую операцию более дорогостоящей, чем для кого-то, кто пытается сделать это, например, в Техасе или Теннесси.

У него есть друзья в тех штатах, которые производят сыр и продают его на фермерских рынках, а нормативные обручи не такие строгие. «Они делают свой собственный сыр и каждую неделю поставляют сыр на фермерский рынок, и этим они зарабатывают на жизнь. Я предполагаю, что этот аспект отрасли будет расти, поскольку все больше людей будут интересоваться, откуда берется их еда», — говорит он.

«Многие потребители хотят иметь возможность закупать продукты у определенного фермера, и я думаю, что количество фермерских рынков увеличится.Люди вроде меня, имеющие коммерческую молочную ферму, также могут продавать сыр, произведенный на заводе, куда я отправляю, на фермерском рынке. В конкретном куске сыра может не быть моего молока, но он может поставляться с моего завода — места, куда я отправляю свое молоко», — объясняет он.

Некоторые фермерские рынки решили открыть свои источники для сыра с местных заводов, потому что они не могут получить достаточно продукции. «Я ценю это движение, желание знать, откуда берется ваша еда; Я вырос таким. Для индустрии молочного коз я вижу, что это движение полезно для нас.Гораздо проще отследить источник козьего молока, чем коровьего. Большая часть козьего молока поступает от местных производителей, расположенных недалеко от сыроваренных заводов, тогда как коровье молоко может поступать практически из любого места. С автоцистернами-рефрижераторами он может течь повсюду. В этом нет ничего плохого, просто проще добывать козье молоко». Он считает, что рынок козьего молока останется сильным.

«Я работал с несколькими людьми из Университета штата Айова, которые проводят исследования здоровья животных, чтобы количественно определить, что делает животное здоровым и счастливым в коммерческом стаде.Они устанавливают руководящие принципы, чтобы в конечном итоге они могли иметь стандарт и сказать, что эти вещи должны быть выполнены, чтобы на вашем продукте можно было поставить этикетку, указывающую, что вы заботитесь о своих животных таким образом, который соответствует этим руководящим принципам. Это будет положительным моментом, так как все больше людей узнают о том, как заботятся о животных. Это повысит желание потребителей приобретать продукты питания, признавая фермеров, которые заботятся о своих животных и создают хороший продукт».

Дженнифер Байс (Redwood Hill Farm & Creamery, Севастополь, Калифорния) начала выращивать коз еще ребенком в 4-х годах более 50 лет назад.В конечном итоге это переросло в бизнес с коммерческой молочной фермой класса А, строительством перерабатывающего завода и маслозавода. После того, как ее родители начали этот бизнес в 1968 году, она взяла его на себя в 1978 году. Она росла и руководила фермой Redwood Hill Farm & Creamery, пока не продала ее швейцарской молочной компании Emmi в 2015 году. Теперь она владеет и управляет молочной фермой, продавая молоко на маслобойню. как один из его производителей. Redwood Hill Farm & Creamery производит кисломолочные продукты (йогурт и кефир) и продает их по всей стране в основном в натуральных и специализированных магазинах.

Количество молочных коз увеличилось, но трудно сказать, сколько там молочных коз. «Есть больше неподтвержденной информации, чем неопровержимых фактов, но Министерство сельского хозяйства США проводит обследование/перепись скота каждые 5 лет, и молочные козы являются самым быстрорастущим домашним скотом — их численность увеличивается на 61% в период с 2007 по 2017 год (последняя перепись), — говорит Байс.
Любой, кто делает покупки в продуктовых магазинах, вероятно, видел значительное увеличение количества козьих сыров, начиная с 1980-х годов. «Козий сыр стал популярен среди знаменитых поваров и участников движения «от фермы к столу».

Еще в 1940-х и 1950-х годах козье молоко имело важное значение как лечебное или здоровое питание при различных заболеваниях или для детей, которые не могли пить коровье молоко. Затем, в 1980-х годах, когда знаменитые повара начали продвигать козий сыр, и все больше людей путешествовали по Европе и пробовали козий сыр, молочные продукты из козьего молока стали более популярными.

«Сегодня, когда молодое поколение стало более предприимчивым в выборе продуктов питания, это также помогло увеличить спрос на козьи молочные продукты.И большинство людей с аллергией на коровьи молочные продукты могут использовать козьи молочные продукты», — говорит она.

«Некоторые люди, которые разводят зарегистрированных коз, имеют молочные заводы, а некоторые просто разводят коз в качестве хобби и имеют небольшие стада чистокровных коз. В целом, эти животные хорошо выращены и являются отличными дойными животными для коммерческой молочной фермы», — говорит Байс.

«В среднем требуется около 10 коз, чтобы дать такое же количество молока, как и от одной дойной коровы, в зависимости от коровы и коз. Козы дают около галлона молока в день, а коровы дают около 10 галлонов в день.Таким образом, козье молоко более трудоемко, чем коровье. Есть сходства, такие как график доения, охлаждение молока, чистота и т. д., но если представить, что 10 коз равняются одной корове, то оказывается, что требуется гораздо больше труда — обрезка копыт, вакцинация, ведение учета и т. д.».

Районами США с наибольшей популяцией молочных коз являются Калифорния, Средний Запад (Висконсин и Айова) и Вермонт. «На восточном побережье, например в Вермонте, молочные фермы для коз и коров, как правило, меньше, в то время как молочные фермы в Калифорнии, как правило, в целом больше.В Висконсине есть молокозаводы всех размеров, от маленьких до довольно больших», — говорит она.

«Для большой молочной фермы требуются дополнительные инвестиции и инфраструктура. Независимо от того, большое или малое, производство молока контролируется государственной инспекцией, и правила одинаковы по всей стране с точки зрения количества бактерий, молока класса A и класса B и т. д. Правила для коров аналогичны для коз и довольно согласуются между штатами. ,» она сказала.

Небольшие сыроварни, которые доят несколько коз и производят собственный сыр, называются ремесленными или фермерскими сыроварнями.«Некоторые из них являются семейными предприятиями, но, как правило, фермерские продукты (для коров или коз) означают, что ферма имеет свое собственное стадо, строит сыроварню и перерабатывает собственное молоко в ремесленные сыры. Как правило, это небольшие растения, но не всегда. Производство высококачественных сыров кустарного типа началось с семьи, но затем превратилось в более сложный бизнес».

Обычно это требует коллективных усилий, поскольку включает в себя доение животных, производство сыра, маркетинг/выставление счетов и бизнес-цель.«Операция на ферме требует трех разных ролей и наборов навыков. Небольшая молочная ферма может начаться, потому что семья любит своих животных, но для производства сыра они могут нанять сыродела. Теперь у них есть больше сыра для продажи, поэтому они нанимают бухгалтера и маркетолога. Это может стать гораздо более сложной работой, чем двое взрослых и несколько детей могут справиться самостоятельно. Это создает возможности трудоустройства для других людей, и эти малые предприятия могут быть весьма успешными», — говорит Байс.

«Меня часто спрашивают о корме и о том, чем он отличается для коров и коз.Некоторые люди думают, что козы могут есть все и вся, но это не так, даже несмотря на то, что козы являются бродягами, как и олени, тогда как крупный рогатый скот и овцы являются пастбищами, в основном питающимися травой. Естественный рацион коз включает в себя больше древесных материалов, таких как шиповник и другие кустарники, кору деревьев, лианы и т. д. В прежние времена фермер часто держал пару коров, несколько овец и несколько коз на одном пастбище, и они ели разные продукты. . Вы можете разработать пастбищные молочные системы для коз, но это сложнее, чем для коров, потому что трава не является естественной пищей для коз», — объясняет она.

«Как и в случае коровьего молока, для оптимального производства молока вы должны кормить коз высококачественными грубыми кормами, обычно люцерной. Для молодых коз или лактирующих коз животным нужно больше калорий — зерновая смесь в дополнение к корму», — говорит Байс.

Она считает, что поголовье коз и молочных ферм, вероятно, продолжит расти. «Мы продаем продукты из козьего молока с 1968 года и наблюдаем двузначный рост. Спрос растет, потенциальных клиентов становится больше.»

Джоан Дин Роу, DVM, MPVM, PhD (ветеринар на факультете Калифорнийского университета в Дэвисе) впервые познакомилась с молочными козами в детстве в рамках проекта 4-H, изучая ответственный уход за животными и здоровье животных. «Это привело к карьере ветеринара и интересу к животноводству. Я работаю с молочным скотом, молочными козами, мясными козами, овцами и т. д. в рамках клинической и преподавательской практики», — говорит она. Она также проводит исследования с молочными козами.

«Я работаю с владельцами молочных коз, а также участвую в программах и работе комитетов Американской ассоциации молочных коз по производственным испытаниям, отбору ДНК по качеству казеина (для выхода сыра) у молочных коз и профилактике заболеваний, например, G-6 -S и генетическая предрасположенность или резистентность к скрепи», — говорит Роу.

 Она работала со многими коммерческими стадами. «Моих собственных молочных коз я считаю меньшим племенным стадом. Мы проводим производственные испытания круглый год, и я отбираю для производства и поставляю генетику крупным молочным заводам. У нас есть самки, которые стабильно входят в десятку лучших по породе Тоггенбург по производственным испытаниям. Выбираем по функциональному типу, используя программу линейной оценки. Мы также добились успеха на выставочных рингах, но ядром нашей программы разведения является использование программ ADGA, таких как линейная оценка и тестирование продуктивности молочного поголовья», — говорит она.Эти программы могут помочь заводчикам в выборе функционального типа и продуктивных животных, которые будут оставаться в коммерческих стадах в течение длительного времени и приносить прибыль.

«У ADGA есть члены с крупными коммерческими молочными фермами, такими как козья ферма Johnny deJong’s Summerhill (Калифорния), которая широко продает пастеризованное молоко отличного качества класса А. Есть также много ремесленных сыроделов, таких как ферма Pennyroyal Farm Эрики Маккензи-Чаптер в Калифорнии со значительным бизнесом по доставке по почте и молочная ферма Noble Springs Dairy Дастина Ноубла в Теннесси, которая предлагает потребителям опыт работы на ферме.Есть много мелких производителей, которые наряду с сыроварением и козоводством используют агротуризм как часть своего предприятия. Есть много серийных моделей; Владельцы коз могут иметь множество различных предприятий, занимающихся разведением молочных коз», — говорит Роу.

Молочное производство коз, вероятно, имеет хорошее будущее, но из-за пандемии многие продукты с добавленной стоимостью, такие как специальные сыры, подаваемые в ресторанах, потеряли тенденцию к снижению. «С другой стороны, количество продуктов из козьего молока, доступных в продуктовых магазинах, увеличилось, особенно разнообразие сыров, которые широко доступны в магазинах и по почте.” У многих производителей есть предложения сыра, которые можно приобрести в Интернете.

Нерассказанная история женщины, которая навсегда изменила Калифорнийский козий сыр

Сорок лет назад США были пустошью из козьего сыра. За пределами Европы козьего сыра, не говоря уже о козьем молоке, козьем кефире и козьем йогурте, просто не существовало. Но в 1978 году небольшая ферма в Севастополе и ее хозяйка Дженнифер Байс все изменили.

Невозможно было узнать, что ферма Редвуд-Хилл-Фарм-Капракопия является одной из самых производительных козьих ферм в стране, не поговорив с ее скромным владельцем.Спрятанная среди мозаики сельскохозяйственных угодий, примыкающих к Грин-Вэлли-роуд, земля безмятежная и пышная, с оливковой рощей, хмельным двором, фруктовым садом, цветочным полем и огородом. Несколько месяцев в году козлята блеют и прыгают в детской, в то время как дающие молоко козочки отдыхают на подстилках со свежим сеном в сарае и загонах внизу.

Когда родители Байс купили небольшой заброшенный яблоневый сад, который впоследствии стал фермой Редвуд-Хилл, козы никогда не были частью плана.В 1964 году отец Дженнифер, Кеннет, работник почтового отделения, переехал из Лос-Анджелеса в Севастополь в поисках спокойной самодостаточной жизни, обещанной движением «назад к земле». К нему присоединилась его жена Синтия и выводок детей.

Среди коз в Капракопии есть заанены, покладистая швейцарская порода, которые являются голштинами козьего мира, и ламанчи, коротконогая, крошечная ушастая наследственная порода, впервые завезенная в Калифорнию испанскими миссионерами, и длинноухие нубийцы-нубийцы. , «Королевы красоты.

Courtesy of Redwood Hill Farm/Capracopia

В своем новом доме дети, которые за ночь перебрались с городских тротуаров на сельские фермы, присоединились к местному отделению 4-H и начали выращивать животных. Козы быстро стали фаворитами, особенно для 10-летней Дженнифер, самой старшей из 10 детей Синтии и Кеннета. В те ранние годы их растущее стадо коз давало так много молока, что семья выбрасывала то, что не могло быть использовано. Больше с этим ничего не поделаешь — то есть до тех пор, пока вокруг не появятся магазины здоровой пищи.

В конце 1960-х годов в прогрессивных сообществах от Калифорнии до Нью-Йорка магазины здоровой пищи — рынки, торгующие местными, органическими, необработанными продуктами — появились как альтернатива для американцев, которые отвергли культуру питания Velveeta-and-Jello, которая тогда доминировала в США. из-за низкого уровня лактозы и казеина, сахаров и аминокислот, обнаруженных в молоке в высоких концентрациях, что иногда приводит к непереносимости молочных продуктов, козье молоко уже давно используется в своего рода подпольной сети оздоровительных центров.Но с появлением магазинов здоровой пищи тем, кто ищет козье молоко, больше не нужно было знать парня, который знал парня, у которого было несколько коз. В 1968 году Байсы построили свою первую козью ферму класса А и начали разливать излишки сырого молока в стеклянные бутылки для продажи на полках новых «магазинов хиппи».

Сорок лет назад США были пустошами из козьего сыра. В 1978 году небольшая ферма в Севастополе и ее хозяйка Дженнифер Байс изменили все.

Courtesy of Redwood Hill Farm/Capracopia

Работа была интенсивной и оплачивалась мало, и по мере того, как дети Байсов росли, они теряли интерес к своим козам.«Они не видели новизны фермерской жизни», — смеется Байс. Семья закрыла свою молочную ферму и к концу 70-х отправилась в новое приключение на Гавайях. Дженнифер, которой к тому времени было за 20 и которая была новобрачной, осталась на материке и приобрела недвижимость вместе со своим мужем, любящим коз, Стивеном Шаком.

В отличие от ее родителей, когда Байс и Шак впервые захватили ферму Редвуд-Хилл, они думали только о козах. «Мы любили наших коз, выставляли их на показ и размножали», — говорит Байс, и ясно, что они до сих пор это делают.Именно козы, а не продукт, который они производят, управляют всей операцией.

Я следую за младшим братом Байса, управляющим фермой Скоттом Байсом, когда он указывает на зааненскую, покладистую швейцарскую породу, которая является голштином в мире коз, и ламанча, коротконогую, ушастую наследственную породу, впервые завезенную в Калифорнию. испанскими миссионерами. «Нубийцы — королевы красоты», — говорит он, указывая на длинноухих дам, одну из любимиц Дженнифер Байс.«Они не очень умны, — признается он. (Позже Скотт Байс разрешил мне попытаться приласкать одного из нубийцев-нубийцев в детской. Малыш в итоге отказался от моих ухаживаний.)

Козы фермы Редвуд-Хилл являются одними из самых ценных племенных животных в стране.

Предоставлено Redwood Hill Farm/Capracopia

Рядом с амбаром находится сверкающая современная молочная ферма, где одновременно 10 самок обменивают свое молоко два раза в день на ведро зерна. Около 80 нянек доят каждый сезон, пока остальные отдыхают и отдыхают.Каждый из них поставляет около двух галлонов в день.

Хотя Бис и Шак изначально не собирались восстанавливать молочную часть предприятия, когда они приобрели Редвуд-Хилл в 1978 году, они поняли, что продажа молока означает, что они могут покупать больше коз для разведения и выставок. В наши дни козы фермы Редвуд-Хилл являются одними из самых ценных племенных животных в стране, и среди их потомства много национальных чемпионов. Пара вернулась к розливу, а затем и к производству йогурта, а также к распространению своей продукции непосредственно на рынках, заботящихся о своем здоровье.

К тому времени в Калифорнии уже шли перемены, и движение «от фермы к столу», возглавляемое Элис Уотерс, было в самом разгаре. Козий сыр попал в Америку не через полки специализированных продуктовых магазинов, а в составе блюд нового поколения элитных ресторанов, таких как Chez Panisse. С помощью французской книги по приготовлению козьего сыра, которую она перевела дословно, Байс в конце концов научилась делать свой собственный шевре на кухне на ферме. К 1994 году скудное предприятие Байсов расцвело в финансовом отношении, и они построили свою первую маслобойню.

Дженнифер Байс остается одной из крестных матерей американского шевра.

Предоставлено фермой Редвуд-Хилл/Капракопия

Редвуд-Хилл вскоре стал известен своими более сложными козьими сырами с корочкой во французском стиле — маслянистым бушере, землистым кроттеном и пушистым терра.

Уже на рубеже 21-го века, если вы хотели американский козий сыр к западу от Миссисипи, это, наряду с сырами, произведенными Лаурой Ченел из Сономы и Мэри Кин из Сайпресс Гроув в Аркате, были вашими единственными вариантами.В 2011 году все трое были приняты в Академию сыра Американского общества сыра как первые пионеры в стране по производству козьего сыра.

Благодаря тому, что семья Байс заложила основу для американских молочных заводов, козий сыр ручной работы стал широко распространен. Практически невозможно найти элитный калифорнийский ресторан без местного козьего сыра в меню.

Байс остается одной из крестных матерей американского сыроварения, помогая молодым производителям сыра добиться успеха благодаря своей роли в Калифорнийской гильдии ремесленников сыра.Но на ферме Редвуд-Хилл она вернулась к своей первой любви, к самим животным. В 2015 году Bice продала коммерческие молочные и маслобойные заводы Emmi, швейцарской компании, которая теперь также владеет Cypress Grove, Cowgirl Creamery и Meyenberg.

Козье молоко уже давно обменивается в своего рода подпольной оздоровительной сети. Но с появлением магазинов здоровой пищи тем, кто ищет козье молоко, больше не нужно было знать парня, который знал парня, у которого было несколько коз.

Предоставлено Redwood Hill Farm/Capracopia

«Продажа маслобойни позволила нам сохранить ферму», — объясняет Байс.«Мне было тяжело, потому что я очень местный человек, но когда я им продал, они оставили всех и ничего не изменили». Теперь она живет в бывшем помещении маслобойни — ее диван находится там, где когда-то работал пастеризатор, а обеденный стол — на том месте, где когда-то стоял чан с сыром фета. (Шак умерла от рака поджелудочной железы в 1999 году.) И два раза в неделю молоко от ее любимых коз доставляется грузовиками на оригинальную маслобойню фермы Редвуд-Хилл, где из него делают кефир, молоко, масло и йогурт фермы Редвуд-Хилл и продают по всей стране. через Whole Foods и других бакалейщиков.

Тем временем, с помощью Скотта и других ее девяти братьев и сестер, а также двух племянниц и племянника, на ферме Редвуд-Хилл продолжается производство продуктов питания и цветов. И козы, какими они были с 1968 года, по-прежнему являются звездами шоу.

Redwood Hill Farm-Capracopia предлагает частные и общественные экскурсии по фермам в течение всей весны под руководством члена семьи Байс. Томас-роуд, 5480, Севастополь, redwoodhillfarm.org.

Шоши Паркс — антрополог и писатель-фрилансер, специализирующийся на истории, путешествиях и еде.

козий сыр | Юта Собственный

На фермерском рынке Меса мы специализируемся на фермерском ремесленном сыре и молочных продуктах, а это означает, что молоко, используемое для нашего сыра и йогурта, — это то самое молоко, которое наши козы производят на нашей земле. Каждое колесо сыра из козьего молока Mesa Farm и каждая чашка йогурта имеют свое место – настоящий терруар Южной Юты в каждом кусочке.

В то время как терруар местности характеризует наш сыр, миссия, стоящая за нашей работой, характеризует наш бизнес. Мы верим прежде всего в устойчивое развитие: устойчивое сельское хозяйство — это сельское хозяйство, которое производит большое количество продуктов питания, не нанося вреда окружающей среде и не истощая ресурсы.В Mesa Farm Market мы стремимся сделать нашу ферму и сообщество устойчивыми.

На нашей ферме вы всегда можете найти наш отмеченный наградами козий сыр, а также свежеиспеченный хлеб или всемирно известные булочки с корицей. Во время пикового сельскохозяйственного сезона в Юте вы также можете найти свежую зелень для салата и различные овощи, а также наше песто ручной работы. Наши козьи сыры также можно найти в некоторых розничных магазинах.

Узнать больше

можно найти здесь:

  • Рынок и гастроном Капуто, Солт-Лейк-Сити
  • Маркет Парк Сити
  • Курятник Лунного Цветка, Моав

Отзывов:

«Мы с мужем заглянули сегодня, прочитав отзывы об этом фермерском рынке.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *